Podcasts about serge bahuchet

durée : 00:50:13 - Affaires sensibles - par : Fabrice Drouelle, Franck COGNARD - Le destin tragique de Diane Fossé, pionnière de l'étude des gorilles des montagnes et défenseure acharnée de leur survie. L'ethno-écologue Serge Bahuchet revient sur son héritage complexe. - réalisé par : Stéphane COSME

En Europe du Nord, en particulier en Finlande, au Danemark et en Norvège, la réglisse salée est une passion nationale. Là-bas, on consommerait facilement 2 kilos par an et par personne de ces racines de bois de réglisse, une plante vivace transformée en confiserie. Comment expliquer ces préférences alimentaires fortement ancrées alors qu'ailleurs dans le monde, le goût anisé est si clivant ? D'où nous vient la diversité de cette palette de goûts, d'un bout à l'autre de la planète ? Entre le maroilles affiné que certaines familles du nord de la France s'envoient au petit déjeuner, des œufs de canard couvés au Vietnam dont les gens raffolent à l'apéro et ces fameux bonbons à la réglisse salée qu'on grignote en voiture dans les pays d'Europe du Nord, le moins que l'on puisse dire, c'est que tous les goûts sont dans la nature. Pour expliquer la diversité de ces préférences alimentaires affichées par les populations du monde entier, Émilie Laystary s'est entretenue avec l'ethnobiologiste Serge Bahuchet et le biologiste Marc-André Selosse. À l'origine de cette kyrielle des goûts appréciés dans le monde, une histoire d'opportunisme alimentaire, de mimétisme mais aussi de besoins de conserver des aliments et de tanins… Venez découvrir ce qu'il se passe sous la toque des grands chefs avec le podcast Toque Toque disponible sur le lien suivant: https://shorturl.at/nDJKV Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes Écrit et animé par Émilie Laystary avec l'aide de Diane Lesieur Montage et mixage par Laurie Galigani Produit par Julien Neuville Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem Directrice Des productions : Marion Gourdon Directrice artistique : Aurore Mahieu Chargée de production : Diane Lesieur

Partir au bout du monde avec quelques pincées de graines moulues, des feuilles rissolées et associées, sentir la chaleur humide dans un pho ou un curry, la force des poivres, les parfums de piments et de la terre où les lianes plongent leurs racines, écouter les conseils des anciens, remonter le temps en goûtant la racine d'iris, et le curcuma, le cumin, la cardamome et le macis, soigner et partager les parfums et les saveurs de son enfance. Les épices emportent avec elle et la terre et les mémoires, elles se font l'écho du monde et de son histoire, dans ses plus mystérieux détails. (Rediffusion du 4 juin 2022) Avec Beena Paradin Migotto avec Olivier, puis Mathilde Roellinger, elle a créé plusieurs mélanges d'épices dont un Garam massala. Beena est aussi l'auteure de « Inde intime et gourmande », publié aux éditions du Chêne. Avec son mari, elle a créé le site karma joie et le podcast Food Karma | Business of Bouffe. « Enfant, ma mère nous entraînait à distinguer les épices. Depuis que je suis toute petite, quand nous étions à table ma mère nous chargeait mon frère, ma sœur et moi de découvrir tous les ingrédients qui composaient le plat qu'elle avait préparé. C'était sa question : trouvez tous les ingrédients de ce plat. Cela a formé mon palais, j'ai appris à construire et déconstruire les goûts des plats pour les reconstruire dans ma cuisine. » Beena Paradin Migotto. Du poivre, des oignons, de l'ail, pour incontournables de la cuisine du Bénin, où l'on découvre d'ailleurs avec le reportage de Gloria Koessi Govor à Cotonou que le pays a son poivre. Beena a fondé l'expérience : Un dîner A : un dîner pour 4 personnes en 80, une expérience et un voyage à réaliser chez soi. « L'atlas des épices, un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres », de Beena Paradin, aux éditions Flammarion (2021).     Pour aller plus loin - Le Garam Massala, 10 façons de le préparer, de Mathilde Roellinger et Beena Paradin, aux éditions de l'Epure. - Les jardiniers de la nature, de Serge Bahuchet, éditions Odile Jacob - La fabuleuse cuisine de la route des épices, d'Alain Serres, éditions Rue du Monde - La maîtresse des épices, de Chitra Banerjee Divakaruni, éditions Picquier - Les épices Roellinger - Les routes des épices, d'Ikhlef Ali Chérif, éditions Alain Ducasse.   Programmation musicale Dora re dora -  BO du film DELVAS Doussou, de Mamani Keita.  

Partir au bout du monde avec quelques pincées de graines moulues, des feuilles rissolées et associées, sentir la chaleur humide dans un pho ou un curry, la force des poivres, les parfums de piments et de la terre où les lianes plongent leurs racines, écouter les conseils des anciens, remonter le temps en goûtant la racine d'iris, et le curcuma, le cumin, la cardamome et le macis, soigner et partager les parfums et les saveurs de son enfance. Les épices emportent avec elle et la terre et les mémoires, elles se font l'écho du monde et de son histoire, dans ses plus mystérieux détails. (Rediffusion du 4 juin 2022) Avec Beena Paradin Migotto avec Olivier, puis Mathilde Roellinger, elle a créé plusieurs mélanges d'épices dont un Garam massala. Beena est aussi l'auteure de « Inde intime et gourmande », publié aux éditions du Chêne. Avec son mari, elle a créé le site karma joie et le podcast Food Karma | Business of Bouffe. « Enfant, ma mère nous entraînait à distinguer les épices. Depuis que je suis toute petite, quand nous étions à table ma mère nous chargeait mon frère, ma sœur et moi de découvrir tous les ingrédients qui composaient le plat qu'elle avait préparé. C'était sa question : trouvez tous les ingrédients de ce plat. Cela a formé mon palais, j'ai appris à construire et déconstruire les goûts des plats pour les reconstruire dans ma cuisine. » Beena Paradin Migotto. Du poivre, des oignons, de l'ail, pour incontournables de la cuisine du Bénin, où l'on découvre d'ailleurs avec le reportage de Gloria Koessi Govor à Cotonou que le pays a son poivre. Beena a fondé l'expérience : Un dîner A : un dîner pour 4 personnes en 80, une expérience et un voyage à réaliser chez soi. « L'atlas des épices, un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres », de Beena Paradin, aux éditions Flammarion (2021).     Pour aller plus loin - Le Garam Massala, 10 façons de le préparer, de Mathilde Roellinger et Beena Paradin, aux éditions de l'Epure. - Les jardiniers de la nature, de Serge Bahuchet, éditions Odile Jacob - La fabuleuse cuisine de la route des épices, d'Alain Serres, éditions Rue du Monde - La maîtresse des épices, de Chitra Banerjee Divakaruni, éditions Picquier - Les épices Roellinger - Les routes des épices, d'Ikhlef Ali Chérif, éditions Alain Ducasse.   Programmation musicale Dora re dora -  BO du film DELVAS Doussou, de Mamani Keita.  

La cuisine est la meilleure des porte-paroles, et quand il s'agit de préserver la biodiversité, les cultures et les identités, elle est aux avant-poste. Tenez : en Colombie, s'asseoir à table chez Mini-mal à Bogota, c'est voyager, découvrir et rendre hommage aux femmes, aux hommes qui préservent l'incroyablement riche nature de ce pays. C'est savourer le petit matin et les sons des femmes qui préparent le manioc et le poisson en Amazonie, c'est filer le long des allées des marchés, se soigner en mangeant les herbes et les plantes que les anciennes ont appris auprès de leurs aînées, c'est goûter un poisson grillé le long du Pacifique, c'est en altitude savourer des papas et s'émerveiller encore de toutes les variétés de fruits de légumes, de fleurs… ces variétés naturelles, préservées par la culture des hommes. « Ils ont créé au fil des siècles », explique l'ethno-écologue Serge Bahuchet -  la biodiversité des plantes cultivées, pour le maïs, le manioc, le piment : les espèces cultivées sont aussi fragiles que la diversité sauvage parce que leur préservation dépend du maintien de l'activité des paysans, les femmes surtout, et ça c'est extrêmement fragile parce que contraire à la vie moderne. Pour cette raison, le travail de recensement en cuisine pour dire cette diversité végétale est essentielle. Ils sont les gardiens de la biodiversité ? La biodiversité est dans le jardin parce que les paysans l'entretiennent. « Chaque plat est un paysage, chaque paysage le travail de paysans, un peu de Colombie, des communautés et de leurs cultures ». « Les gardiens des graines sont des personnes très importantes », ajoutent Antonuela Ariza et Edouardo Martinez, « nous on dit que c'est important que les gardiens des graines prennent soin des espèces et que nous cuisinions pour les partager, pour les manger et les perpétuer. Un conservatoire, vivant ! » Avec Antonuela Ariza et Eduardo Martinez, les chefs-cuisiniers-chercheurs du restaurant Mini-Mal à Bogota. Mini Mal à Bogota mini-mal.org sur les réseaux sociaux : Restaurante Mini-Mal (@restauranteminimalbogota) • Photos et vidéos Instagram. Eduardo et Antonuelo sont allés en juillet (2022) célébrer les piments et la cuisine à Marseille avec l'association culturelle Les grandes tablesLa Friche – Les Grandes Tables Le projet – Les Grandes Tables. Le livre sur leur travail à Mini mal. - Serge Bahuchet, ethno-écologue au musée de l'homme – MNHN - Miguel Brines, traducteur. Merci à Estefania Lopez Guttierez, responsable des Affaires culturelles de l'Ambassade de Colombie en France.   En images   Pour aller plus loin - Les jardiniers de la nature, Serge Bahuchet, éd. Odile Jacob - Le maïs, 10 façons de le préparer, de Jérôme di Silvio, aux éditions de l'Epure 2022 - Envueltos de Zoraida Agamez et sa fille, Heidy Pinto. Prix des Gourmand World Cookbook Awards 2021.   Quelques bonnes adresses : - El Cafetal, 274 Bld Jean Jaurès 92100 Boulogne-Billancourt - Colombian pan – Boulangerie salée et sucrée, Arepas 83 rue Sedaine, 75011 Paris - Mi tierra Mi Tierra | Restaurant Colombien | Paris 8 (mitierraparis.com) - Amazonienne et sud-américaine : Chez Selva, à Paris.   Programmation musicale Platano Maduro de Jimena Angel Foronto – Abdoulaye Diabate.  

La cuisine est la meilleure des porte-paroles, et quand il s'agit de préserver la biodiversité, les cultures et les identités, elle est aux avant-poste. Tenez : en Colombie, s'asseoir à table chez Mini-mal à Bogota, c'est voyager, découvrir et rendre hommage aux femmes, aux hommes qui préservent l'incroyablement riche nature de ce pays. C'est savourer le petit matin et les sons des femmes qui préparent le manioc et le poisson en Amazonie, c'est filer le long des allées des marchés, se soigner en mangeant les herbes et les plantes que les anciennes ont appris auprès de leurs aînées, c'est goûter un poisson grillé le long du Pacifique, c'est en altitude savourer des papas et s'émerveiller encore de toutes les variétés de fruits de légumes, de fleurs… ces variétés naturelles, préservées par la culture des hommes. « Ils ont créé au fil des siècles », explique l'ethno-écologue Serge Bahuchet -  la biodiversité des plantes cultivées, pour le maïs, le manioc, le piment : les espèces cultivées sont aussi fragiles que la diversité sauvage parce que leur préservation dépend du maintien de l'activité des paysans, les femmes surtout, et ça c'est extrêmement fragile parce que contraire à la vie moderne. Pour cette raison, le travail de recensement en cuisine pour dire cette diversité végétale est essentielle. Ils sont les gardiens de la biodiversité ? La biodiversité est dans le jardin parce que les paysans l'entretiennent. « Chaque plat est un paysage, chaque paysage le travail de paysans, un peu de Colombie, des communautés et de leurs cultures ». « Les gardiens des graines sont des personnes très importantes », ajoutent Antonuela Ariza et Edouardo Martinez, « nous on dit que c'est important que les gardiens des graines prennent soin des espèces et que nous cuisinions pour les partager, pour les manger et les perpétuer. Un conservatoire, vivant ! » Avec Antonuela Ariza et Eduardo Martinez, les chefs-cuisiniers-chercheurs du restaurant Mini-Mal à Bogota. Mini Mal à Bogota mini-mal.org sur les réseaux sociaux : Restaurante Mini-Mal (@restauranteminimalbogota) • Photos et vidéos Instagram. Eduardo et Antonuelo sont allés en juillet (2022) célébrer les piments et la cuisine à Marseille avec l'association culturelle Les grandes tablesLa Friche – Les Grandes Tables Le projet – Les Grandes Tables. Le livre sur leur travail à Mini mal. - Serge Bahuchet, ethno-écologue au musée de l'homme – MNHN - Miguel Brines, traducteur. Merci à Estefania Lopez Guttierez, responsable des Affaires culturelles de l'Ambassade de Colombie en France.   En images   Pour aller plus loin - Les jardiniers de la nature, Serge Bahuchet, éd. Odile Jacob - Le maïs, 10 façons de le préparer, de Jérôme di Silvio, aux éditions de l'Epure 2022 - Envueltos de Zoraida Agamez et sa fille, Heidy Pinto. Prix des Gourmand World Cookbook Awards 2021.   Quelques bonnes adresses : - El Cafetal, 274 Bld Jean Jaurès 92100 Boulogne-Billancourt - Colombian pan – Boulangerie salée et sucrée, Arepas 83 rue Sedaine, 75011 Paris - Mi tierra Mi Tierra | Restaurant Colombien | Paris 8 (mitierraparis.com) - Amazonienne et sud-américaine : Chez Selva, à Paris.   Programmation musicale Platano Maduro de Jimena Angel Foronto – Abdoulaye Diabate.  

Partir au bout du monde avec quelques pincées de graines moulues, des feuilles rissolées et associées, sentir la chaleur humide dans un pho ou un curry, la force des poivres, les parfums de piments et de la terre où les lianes plongent leurs racines, écouter les conseils des anciens, remonter le temps en goûtant la racine d'iris, et le curcuma, le cumin, la cardamome et le macis, soigner et partager les parfums et les saveurs de son enfance. Les épices emportent avec elle et la terre et les mémoires, elles se font l'écho du monde et de son histoire, dans ses plus mystérieux détails. Avec Beena Paradin Migotto avec Olivier, puis Mathilde Roellinger, elle a créé plusieurs mélanges d'épices dont un Garam massala. Beena est aussi l'auteure de « Inde intime et gourmande », publié aux éditions du Chêne. Avec son mari, elle a créé le site karma joie et le podcast Food Karma | Business of Bouffe. « Enfant, ma mère nous entraînait à distinguer les épices. Depuis que je suis toute petite, quand nous étions à table ma mère nous chargeait mon frère, ma sœur et moi de découvrir tous les ingrédients qui composaient le plat qu'elle avait préparé. C'était sa question : trouvez tous les ingrédients de ce plat. Cela a formé mon palais, j'ai appris à construire et déconstruire les goûts des plats pour les reconstruire dans ma cuisine. » Beena Paradin Migotto. Du poivre, des oignons, de l'ail, pour incontournables de la cuisine du Bénin, où l'on découvre d'ailleurs avec le reportage de Gloria Koessi Govor à Cotonou que le pays a son poivre. Beena a fondé l'expérience : Un dîner A : un dîner pour 4 personnes en 80, une expérience et un voyage à réaliser chez soi. « L'atlas des épices, un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres », de Beena Paradin, aux éditions Flammarion (2021).     Pour aller plus loin - Le Garam Massala, 10 façons de le préparer, de Mathilde Roellinger et Beena Paradin, aux éditions de l'Epure. - Les jardiniers de la nature, de Serge Bahuchet, éditions Odile Jacob - La fabuleuse cuisine de la route des épices, d'Alain Serres, éditions Rue du Monde - La maîtresse des épices, de Chitra Banerjee Divakaruni, éditions Picquier - Les épices Roellinger - Les routes des épices, d'Ikhlef Ali Chérif, éditions Alain Ducasse.   Programmation musicale Dora re dora -  BO du film DELVAS Doussou, de Mamani Keita.  

Partir au bout du monde avec quelques pincées de graines moulues, des feuilles rissolées et associées, sentir la chaleur humide dans un pho ou un curry, la force des poivres, les parfums de piments et de la terre où les lianes plongent leurs racines, écouter les conseils des anciens, remonter le temps en goûtant la racine d'iris, et le curcuma, le cumin, la cardamome et le macis, soigner et partager les parfums et les saveurs de son enfance. Les épices emportent avec elle et la terre et les mémoires, elles se font l'écho du monde et de son histoire, dans ses plus mystérieux détails. Avec Beena Paradin Migotto avec Olivier, puis Mathilde Roellinger, elle a créé plusieurs mélanges d'épices dont un Garam massala. Beena est aussi l'auteure de « Inde intime et gourmande », publié aux éditions du Chêne. Avec son mari, elle a créé le site karma joie et le podcast Food Karma | Business of Bouffe. « Enfant, ma mère nous entraînait à distinguer les épices. Depuis que je suis toute petite, quand nous étions à table ma mère nous chargeait mon frère, ma sœur et moi de découvrir tous les ingrédients qui composaient le plat qu'elle avait préparé. C'était sa question : trouvez tous les ingrédients de ce plat. Cela a formé mon palais, j'ai appris à construire et déconstruire les goûts des plats pour les reconstruire dans ma cuisine. » Beena Paradin Migotto. Du poivre, des oignons, de l'ail, pour incontournables de la cuisine du Bénin, où l'on découvre d'ailleurs avec le reportage de Gloria Koessi Govor à Cotonou que le pays a son poivre. Beena a fondé l'expérience : Un dîner A : un dîner pour 4 personnes en 80, une expérience et un voyage à réaliser chez soi. « L'atlas des épices, un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres », de Beena Paradin, aux éditions Flammarion (2021).     Pour aller plus loin - Le Garam Massala, 10 façons de le préparer, de Mathilde Roellinger et Beena Paradin, aux éditions de l'Epure. - Les jardiniers de la nature, de Serge Bahuchet, éditions Odile Jacob - La fabuleuse cuisine de la route des épices, d'Alain Serres, éditions Rue du Monde - La maîtresse des épices, de Chitra Banerjee Divakaruni, éditions Picquier - Les épices Roellinger - Les routes des épices, d'Ikhlef Ali Chérif, éditions Alain Ducasse.   Programmation musicale Dora re dora -  BO du film DELVAS Doussou, de Mamani Keita.  

Un porc-épic à la braise, de petits oiseaux, du gibier chassé dans la forêt par les hommes qui y vivent, et connaissent aussi bien les animaux qu'eux-mêmes. De la viande de brousse consommée depuis toujours dans les forêts d’Afrique centrale, d’Amazonie ou d’Asie. Une viande devenue source de revenus, et objet d’un trafic commercial mondialisé. Comment préserver, sans créer de pénurie alimentaire ? Avec Serge Bahuchet, ethno-écologue au Muséum National d’Histoire Naturelle, auteur de plusieurs livres dont « Les jardiniers de la nature » en 2017, aux éditions Odile Jacob, et de l’article : Hommes et animaux dans la forêt d’Afrique centrale : l’importance de la chasse ordinaire dans « Nous et les animaux », paru en février 2020, aux éditions Les petits matins, sous la direction de la sénatrice écologiste française Esther Benbassa. Romain Duda, éco-anthropologue, chercheur post doctorant à l’Institut Pasteur à Paris au sein de l’Unité de recherche : « Anthropologie et écologie de l’émergence des maladies ». Il est l’auteur des différentes vidéos de cette page. Pour une nouvelle écoute : Où il est question de viande de brousse, de ce que cette expression veut dire (2’00), des animaux concernés, des mammifères vertébrés de l’antilope au rat au porc-épic à l’éléphant. De l’histoire et de l’importance de la chasse, du gibier comme source de nourriture, source de protéines notamment. De l’évolution des régimes alimentaires. (4’48) Où il est question des forêts tropicales, équatoriales, où l’élevage peut difficilement être pratiqué, (5’23) la viande de brousse représente 70 % des apports protéiques journaliers, depuis des milliers d’années. Quand il y a pression pour accéder à l’espace forestier, là il y a problème alimentaire. (9’03), des effets du développement durable appliqué à l’Afrique centrale. Chasseurs cueilleurs se retrouvent dans des espaces, privés de l’accès aux ressources forestières (12’15). De l’apprentissage pour les enfants qui partent à la chasse et complètent ainsi en grappillant quelques souris, leurs repas de la journée. Ou l’on suit une fratrie de pygmées Baka en train de chasser un porc-épic. Où il est question des origines de « la crise de la viande de brousse » : de la surchasse engendrée par l’accroissement fulgurant des zones urbaines (15’16), et de la difficulté de nourrir les habitants des villes. « Si on ne veut pas que l’on ponctionne des animaux sauvages, il faut donner de la viande d’élevage », qui ne peut rivaliser avec les poulets venus d’Europe ou du Brésil. « Qui pour approvisionner les villes ? ». Du développement des exploitations forestières et du développement des infrastructures routières au coeur des forêts (17’00). Où il est question De la nécessité de protéger la faune tout en évitant une pénurie alimentaire. (22’05) Où il est question – évidemment – de l’importance de préserver la faune, du commerce d’ivoire, des savoirs et des connaissances éthologiques des populations vivant dans les forêts, utilisées par les braconniers. De l’arrivée des armes et des fusils au cœur des forêts (22’04). Des conflits d’intérêts, de l’absence de concertation avec les populations locales des politiques de conservations de la faune, de la crainte des écogardes (25’00), de l’exemple réussi de la protection « communautaires » des singes bonobos en RDC (26’35). De l’amalgame du braconnage d’éléphants et de la chasse quotidienne qui n’a rien à voir avec la chasse de gros mammifères. Du goût pour la viande de brousse et de la valorisation de la chasse. De son importance (32’03), activité ordinaire, traditionnelle, sociale, structurante. La viande, c’est la distribution, le partage : ce qui permet une cohésion sociale autour du repas. Des traditions ancestrales et des rites qui se perdent (37’07) de la faim de viande, du mot pour nommer cette plainte et cette souffrance. Du partage de la nourriture et de l’apprentissage encore autour de la marmite. (39’10) des raccourcis concernant la transmission des épidémies par la viande sauvage. Et de la stigmatisation des populations forestières. La mondialisation des échanges accroît les contacts entre espèces et donc les risques. Du cercle vicieux et des moyens d’en sortir. D’un équilibre monétaire économique à trouver, d’alternatives solides, et de préjugés à rompre. Des ingrédients et des ustensiles Romain Duda : (44’40) Les chenilles, appréciées pour leur goût et leur « timing » pour apaiser la faim de viande et la machette.Serge Bahuchet : une spatule de bois ovale dont se servent les pygmées Bakas qui sert à touiller les ragouts dans la marmite, qui sert aussi de planche à découper et le poivre sauvage des forêts d’Afrique. Les chants – Tibola (l’appel au gibier) et Yeli - ont été enregistrés par Romain Duda avec les pygmées Bakas au Cameroun. Il est également l’auteur des vidéos suivantes. D’autres travaux et vidéos sont disponibles sur le site de canal-u ici. - La chasse du porc-épic - La cuisson du porc-épic

C’est un immense malentendu qui nous cause bien des torts. Non nous, les humains, ne sommes pas une espèce à part. Nous sommes des mammifères. Alors au nom de quoi maltraitons-nous nos semblables ? Qu’est-ce qui légitime l’élevage intensif, les spectacles avec des animaux sauvages ou encore l’expérimentation animale ? Partout dans le monde, la question du droit des animaux évolue. Petit tour d’horizon dans cette émission avec :- le journaliste Hugo Clément qui vient de lancer, avec 23 associations, un référendum d'initiative partagé sur la cause animale.- Sabine Brels, docteur en Droit international des animaux, auteure de Le droit du bien-être animal dans le monde aux éditions L’harmattan- Serge Bahuchet, ethnoécologue au Muséum d'Histoire Naturelle- Aymeric Caron, fondateur du parti Révolution écologique pour le vivant, et auteur de La Revanche de la nature : 27 leçons pour le monde d'après, chez Albin Michel. Reportage au Bénin dans l'élevage de Michel Babadjidé à Lokossa.

Serge Bahuchet revient sur quelques usages fondamentaux de l'environnement par les populations humaines : chasse, collecte, élevage et agriculture. Il met en évidence la complémentarité de ces usages, la spécialisation des individus ou des populations, ainsi que l'ensemble des savoirs associés à ces milieux naturels, fondement de l'ethnoécologie.

Serge Bahuchet montre que la nature fait l'objet de différents regards et perceptions. Il retrace les grands courants scientifiques qui se sont intéressés à cela (anthropologie de la nature, ethnoécologie, etc.) et présente les principaux chercheurs s'étant penchés sur ces questions : Max Sorre, Philippe Descola, ou encore Claude Lévi-Strauss.