Podcasts about papilles

Pour l'épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m'ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c'est avant tout une histoire de famille ! Chez elles, la gourmandise s'hérite, et elles se remémorent avec émotion le placard magique, gourmand et sucré qui ne désemplit jamais chez leur grand-mère.Avec leur troisième soeur Julie (aux commandes de tout l'univers visuel et de la communication d'Ursa Major), elles ont donc imaginé une chocolaterie qui mêle une autre de leur passion de longue date : l'espace. Ici, les planètes se croquent et les lunes fondent sur la langue… et nous régalent ! Alors pour découvrir tout ça, rendez-vous au 75 rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris.Au menu de cet épisode :

Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d'un détail, d'un paysage, d'un souvenir d'enfance.Entre deux saisons, lorsque l'hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeons de sapin… et c'est de là que naissent bon nombre d'idées. Car pour lui, la création commence par l'attention aux petits détails.Au menu de cet épisode :

En 2022, dans l'épisode 58 de Papilles, je rencontrais Delphine Bodier. Elle avait ouvert Pampa depuis 2 mois et nous racontait tous les coulisses de sa reconversion en pâtisserie. 3 ans plus tard, Pampa a fermé et Delphine a vogué vers de nouvelles aventures. Le bon moment pour faire le point non ?Alors dans ce nouvel épisode, elle nous raconte cette fois les coulisses de Pampa ! Deux années de desserts, à apprendre le métier de cheffe d'entreprise, à trouver sa place, à dire oui, puis à oser dire non. Avec beaucoup de sincérité, Delphine nous parle de reconversion, de solitude, d'humanité, de joie, et surtout de ce que l'on garde d'une aventure quand elle se termine.Au menu de cet épisode :

durée : 00:20:09 - En cuisine avec Franck Daumas - L'épicerie de Saou, « l'épicerie du bonheur » selon ses fondatrices Laure et Magali, réunit plus de 280 producteurs locaux. Un lieu où la passion du terroir rime avec convivialité, et où glaces artisanales et produits bio ravissent les gourmands du village et d'ailleurs...

Stimulant comme une idée neuve, apaisant comme une matinée d'hiver au coin du feu… connaissez-vous le maté ? Boisson traditionnelle originaire d'Argentine, Eva Fermeli l'a découvert lors d'un échange universitaire en Argentine. Véritable symbole de partage et boisson qui rassemble, elle a été séduite.Alors au retour de cet échange, Eva imagine Neo·ka, une marque d'infusions de maté bio, pensées pour nos palais curieux et nos rythmes modernes. Pour l'adapter aux us et coutumes français, elle a même développé plusieurs saveurs autour de cette plante sacrée avec fraîcheur, exigence et créativité, comme le maté cacao-piment !Au menu de cet épisode :

durée : 00:15:02 - Bienvenue chez vous : on passe en cuisine, ici Alsace - Rencontre avec Alain Trautmann , directeur d'Alélor. Au menu : moutardes inédites, sauces froides gourmandes et une gamme piquante 100% alsacienne

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait faire un épisode sur la mixologie. Alors quand j'ai vu que Benjamin Robert était au Festival des Terroirs en même temps que moi, je ne pouvais pas passer à côté de l'occasion. Benjamin est consultant en mixologie et bartending et a créé pour cela Embruns Signatures Drinks. Et j'ai adoré notre discussion. Créer des cocktails est tout aussi fascinant que créer un dessert !Formé à la cuisine, amoureux du goût juste et des équilibres subtils, Benjamin nous raconte son parcours atypique, de Montréal à Lyon et de la salle au bar — et sa passion pour les infusions, les spiritueux français et la création sans prétention. Un cocktail réussi selon lui ? Il rassemble, met à l'honneur un produit de saison ou fait vivre une émotion.Au menu de cet épisode :

Le 11 avril 2025, j'ai eu le plaisir d'animer une table ronde au Festival des Terroirs autour du sujet brûlant et passionnant : Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux. Autour de la table :Emilie et Marlène de Label(le) BrûlerieBertrand et Laura de la Manufacture PaysacGauthier et Maxime de la Pâtisserie Dorner Frères qui ont créé un délicieux dessert grâce aux produits de Label(le) Brûlerie et la Manufacture Paysac.Au menu de cet épisode :

La saison des fraises qui revient, la pastèque crioconcentrée… cette conversation avec Anthony Coquereau était pleine de fraicheur. Anthony aime saisir les opportunités qui se présentent à lui de façon inattendue, se dépasser en passant un concours et trouver le dosage parfait pour assembler n'importe quel produit ensemble. Mais surtout, il aime transmettre.Et pas seulement transmettre son savoir-faire, mais son « savoir-créer ». Apprendre à ses équipes comment imaginer des desserts en leur donnant toutes ses meilleures astuces. Ne jamais abandonner, tester encore et encore, et prendre des photos tout au long de ce processus pour ne pas oublier le chemin parcouru. Une discussion légère, gourmande et créative que j'ai adorée !Au menu de cet épisode :

Aujourd'hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie.‍Au programme de ce premier épisode :

Ariitea Rossignol a grandi bercé par les saveurs de la Polynésie française. Le po'e banane, la tarte aux pommes de sa grand-mère et la vanille de Tahiti, sont donc des saveurs qui ont marqué ses souvenirs. Pâtissier instinctif, Ariitea aime observer les cuisiniers travailler pour s'inspirer de leurs meilleures techniques.Aujourd'hui chef pâtissier exécutif pour les restaurants Alain Ducasse en Asie, il partage son temps entre différents pays, du Japon à la Corée du Sud. Son inspiration, il la puise dans les voyages, les rencontres et la diversité des cultures culinaires.Au menu de cet épisode :

durée : 00:24:50 - La cuisine du monde s'invite à Tarnos - Le restaurant Romesa à Tarnos offre un concept unique : chaque mois, un buffet à volonté change de destination culinaire. Des plats faits maison, un voyage gustatif, et des prix accessibles… découvrez ce lieu convivial où la cuisine du monde se dévoile sous une nouvelle forme.

Si Juliette Le Floc'h a toujours su une chose, c'est qu'elle voulait faire un métier manuel et créatif. La danse d'abord, puis finalement la pâtisserie. Une pâtisserie instinctive, faite de desserts à l'assiette et de saveurs surprenantes et audacieuses. Un dessert chocolat-piquillo, un autre agrume-cresson, une glace au pain… bref, Juliette aime innover et s'amuser.Aujourd'hui Cheffe Pâtissière du restaurant doublement étoilé Marsan, elle nous dévoile les coulisses de son processus créatif. Et cela commence, d'abord, en s'imprégnant de l'expérience des client·es.Au menu de cet épisode :

Fondant, moelleux, croustillant et gourmand… c'est ce qu'on attend d'un cookie réussi. Fan de ce petit gâteau, en parallèle de ses missions de consulting, Marine Zerbib élabore sa recette parfaite du cookie. Et elle l'a décliné à toutes les sauces — ou plutôt à tous les desserts. Smore's, Peanut butter and jelly sandwich, tarte citron meringuée, carrot cake, banana bread et même tiramisu !Pourtant pas bec sucré, c'est après des voyages que Marine commence à s'intéresser à ce métier. La rigueur et l'organisation nécessaires à la bonne réussite des desserts la séduit. Elle y trouve une safe place ou elle peut ensuite laisser libre court à son imagination. Alors de sa passion cookie au consulting, en passant par son parcours, elle nous raconte tout !Au menu de cet épisode :

Le métier de pâtissier·ère est-il fait pour moi ? Comment se lancer et se reconvertir ? Par où commencer ? Quelle formation suivre ? Si vous envisagez de vous reconvertir dans la pâtisserie, des milliers de questions trottent peut-être dans votre tête. Et comme je sais que c'est l'un de vos sujets préférés, j'ai demandé à Fernando Maria, pâtissier passionné depuis près de 30 ans et formateur spécialisé dans l'accompagnement des reconversions depuis plus de 15 ans, de répondre à toutes les questions que vous vous posez peut-être.De son enfance où il était fasciné par les gâteaux qui cuisaient dans le four, jusqu'à sa décision de fonder Patis'Coach, son programme d'accompagnement dédié aux aspirants pâtissiers, il nous raconte tout. Son expérience du terrain, les réalités du métier, l'importance de la patience, de l'apprentissage progressif et du plaisir dans la pratique de la pâtisserie.Au menu de cet épisode :

Emma Duvéré est une pâtissière passionnée au parcours atypique. Après des études de cinéma et un début de carrière tout autre, le déclic. Un CAP cuisine en poche, puis un véritable coup de cœur pour la pâtisserie et la voici à ouvrir son propre lieu. Entre cantine et pâtisserie, c'est au 41 Rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris que vous pourrez découvrir ses délices.Emma aime les saveurs authentiques et le zéro-gaspi. Dès le départ, impensable pour elle de ne pas créer avec des produits bio et locaux, tout en adoptant une approche anti-gaspillage dans son atelier. Et si l'on pouvait penser que tout la prédestinait à ce métier, ce n'est pourtant pas ce qu'il s'est passé !Au menu de cet épisode :

Qu'est-ce qui fait un bon pain ? Une viennoiserie parfaite ? Comment devient-on boulanger et quelles sont les étapes clés de ce métier passion ? Aujourd'hui, je reçois Guillaume Barbe, un boulanger installé en Thaïlande, qui partage avec nous son parcours, son amour pour la fermentation et son approche du pain comme un produit vivant, en constante évolution.De ses premières expériences en boulangerie en France jusqu'à son aventure en Thaïlande, il nous raconte comment il a découvert sa vocation dès l'enfance, bercé par l'odeur du pain chaud et les traditions boulangères françaises. Il nous explique ce qui distingue un pain d'exception, pourquoi la patience est essentielle et comment chaque ingrédient influe sur le résultat final.Au menu de cet épisode :

Dans la vie, Léandre Vivier aime plein de choses, et c'est ce qui fait sa force. Passionné de voyages, dès son arrivé en tant que chef pâtissier au Burgundy, il a créé un goûter aux saveurs des quatre coins du monde dans lesquels il est allé. En dégustant sa tarte citron-shiso par exemple, vous pourrez retrouver le goût de son voyage au Japon.C'est aussi un grand fan de cinéma qui réalise des courts-métrages. Et ces diverses passions sont justement ce qui le nourrit et l'inspire. Impossible pour lui de ne pas explorer différents aspects de sa créativité. Et c'est exactement ce dont on parle dans cette discussion qui m'a vraiment fascinée.Au menu de cet épisode :

Aujourd'hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie.Au programme de ce premier épisode :

Un petit épisode pour vous remercier suite à tous les messages que j'ai reçu après mon épisode des 4 ans.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s'exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l'époque qu'il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l'aurait certainement pas cru. Et pourtant.Pourquoi n'y a-t-il toujours pas d'exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comment sortir du cadre et en faire un art bien plus reconnu ? Voilà autant de questions que nous nous sommes posées avec Jordan au cours de cette discussion passionnante.Au menu de cet épisode :

Aujourd'hui, je vous emmène à la rencontre d'Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de pâtisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrés maison et les tartes aux pommes de sa mère. Et très vite, la pâtisserie est devenu une vocation.Très gourmande, Alice préfère quand même la pâtisserie de restaurant pour l'infinité des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des pré-desserts aux légumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout.Au menu de cet épisode :

Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s'est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s'amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de créativité et surtout d'incroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sélectionné·es.Au menu de cet épisode :

D'aussi loin qu'elle s'en souvienne, Zoe Boury a toujours aimé la pâtisserie et filmer plein de moments de sa vie. Et il y a peu, pendant son apprentissage au restaurant du Sénat, ses chefs l'incitent à faire des vidéos de tous ses desserts. Et c'est le début d'une grande aventure…Peur de ne pas être à la hauteur, passion pour les challenges, concours du Meilleur·e Apprenti·e de France, premier desserts et nouvelles envies, avec Zoé on a abordé pleeein de sujets dans cet épisode que j'ai personnellement adoré !Au menu de cet épisode :

Tout part de deux envies : ouvrir un concept de goûter et garder son amour des desserts à l'assiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce qu'en plus des gaufres liégeoises aux toppings classiques qu'on aime tous (sucre, pâte à tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a décidé de créer chaque mois une gaufre spéciale travaillée comme un dessert à l'assiette.Dans ses multiples autres casquettes, Marine est aussi formatrice en Mention Dessert à l'Assiette à l'École Médéric et fan de concours. Après être devenue Vice Championne de France de Dessert en 2014, elle a accompagné depuis de nombreux·ses étudiant·es pour qu'ils fassent de même.Au menu de cet épisode :

Fasciné par la matière vivante qu'est le pain et inspiré par les viennoiseries en tout genre, Maxime Caillon s'est rapidement tourné vers la boulangerie. Et il imagine aujourd'hui des viennoiseries de toutes les formes et tous les goûts pour ravir les papilles des clients du Mandarin Oriental à Bangkok dont il est le Chef Boulangerie.Parce que oui, Maxime est vite parti exercé son métier à l'étranger. L'Angleterre d'abord, puis la Thaïlande. Et c'est comme ça qu'il a découvert de nombreuses saveurs et façons de travailler.Alors au menu de cet épisode :

Ça me parait fou de l'écrire, mais Papilles a 4 ans. 4 ans ! Et ces 4 dernières années ont été remplie de joie, de kiffe, de gourmandise, de créativité, d'émerveillement… et de tant d'autres choses. Alors pour marquer le coup, j'ai demandé à Jade, mon invitée plus que spéciale et ma meilleure amie de me poser toutes ses questions.Et puis à titre personnel, je tenais à vous remercier de suivre Papilles que vous l'écoutiez depuis 4 ans ou seulement quelques mois. Merci parce que toutes ces rencontres et ces gourmandises sont aussi grâce à vous ! Vivement les 4 prochaines années !Au menu de cet épisode :

Chaque samedi, Laurent Mariotte et son invité vous livrent conseils, trucs et astuces autour de la gastronomie et l'alimentation. Un éclairage utile sur l'art du bien-manger. Aujourd'hui, tout savoir sur la lentille et la street food avec Sonia Ezgulian et Yves Camdeborde.

Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans cet épisode spécial de votre podcast préféré sur la pâtisserie ! Aujourd'hui, nous allons partir dans un voyage à travers le temps pour redécouvrir des pâtisseries de Noël parfois tombées dans l'oubli. Ces douceurs, qui étaient autrefois au centre des tablées de fêtes, ont perdu de leur notoriété au profit de desserts plus modernes comme les bûches glacées ou les entremets sophistiqués.Mais pourquoi ces recettes ont-elles été oubliées ? Manque de temps, de transmission, ou tout simplement effet de mode ? Aujourd'hui, je vous propose de raviver la magie de ces pâtisseries.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a bientôt 4 ans, je rencontrais Nicolas Paciello pour la première fois. C'était l'épisode 2 de Papilles. Et à l'époque, il venait d'ouvrir Cinq Sens. Depuis, il a arrêté ce premier projet, et vient désormais d'ouvrir de nouvelles boutiques sous le nom de Nicolas Paciello Pâtisserie. Alors on a fait le point.Si vous voulez d'abord en savoir un peu plus sur le parcours sucré de Nicolas, je vous invite grandement à écouter le premier épisode enregistré ensemble. Ici, ensemble, on est revenus sur les quatre dernières années et ses grands apprentissages aussi bien entrepreneuriaux que pâtissiers.Au menu de cet épisode :

“Fais de ton métier une passion et tu n'auras pas à travailler un seul jour de l'année”. Cet adage, c'est sans doute l'un des préférés de Jean-Christophe Jeanson. Meilleur Ouvrier de France, en 2022 il a rejoint la Maison Caffet à Troyes. Objectif : travailler main dans la main avec Pascal Caffet pour proposer des desserts (et des pralinés) toujours aussi succulents.Aussi profonde que gourmande, j'ai trouvé cette discussion avec Jean-Christophe assez exceptionnelle. Entre rires et conseils de vie, il nous partage l'anecdote de son premier baba au rhum, le besoin de comprendre pour transmettre et s'amuser et ses meilleurs conseils pour réussir l'examen du Meilleur Ouvrier de France.Au menu de cet épisode :

Trois questions scientifiques par semaine ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d'informations.

durée : 00:21:12 - Bienvenue chez vous en Alsace, la cuisine - Luc Leiser, créateur de Citron Saffran, raconte son parcours inspirant, de la découverte des épices à La Réunion à la création de sa boutique spécialisée en Alsace.

Faire partie du quotidien des gens. Être un peu là à leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. Voilà ce qu'Arnaud Larher aime tant dans la pâtisserie de boutique. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et élu parmi les meilleurs chocolatier de France, Arnaud a ouvert sa première boutique en 1997 sur les hauteurs de Montmartre. Il en a, depuis ouvert 3 autres dans Paris et en proche banlieue. Et son objectif reste toujours le même : satisfaire les papilles gourmandes de ses client·es.Sa force, qui à son sens devrait être celle de tout pâtissier·ère ? Allier rigueur et créativité. Parce que s'il faut imaginer des desserts exquis, il s'agit ensuite de parfaitement les réaliser et ce, systématiquement.Au menu de cet épisode :

C'est grâce au skate qu'il est devenu chocolatier. Et si cette première phrase vous intrigue déjà, cet épisode ne devrait pas vous décevoir. William Artigue aime les bons produits, travailler au feeling et ne jamais s'ennuyer. Alors quand il a ouvert La Chocolaterie, au 30 Rue Yves Toudic dans le 10ème arrondissement de Paris, il a trouvé le meilleur moyen d'allier ces trois principes en créant des chocolats de saison.Ainsi, il doit constamment imaginer de nouvelles recettes, dénicher de bons produits pour les réaliser et laisse aller son imagination et sa créativité en permanence. Le résultat ? Des bonbons d'exception qui vous transporteront au fil des saisons.Au menu de cet épisode :

Ce matin, jeudi 21 novembre avec Vincent, Marie-Ève et Jean-Michel : Suggestion vin de Phil Lapeyrie On joue à la chanson arrêtée dans L'à-côté de Jean-Michel Le top 3 des potins avec Marie-Ève On joue à la Question Impossible Quel record Guinness pourriez-vous avoir ? Discussion sur une publicité qui fait beaucoup jaser en ce moment La thérapie par le rire : Oui ou non ? On parle d'excuses Bonne écoute !

Thibaut Lefils a commencé à s'intéresser à la pâtisserie via les trompe-l'œil. Captivé par les techniques et les visuels léchés, il a donc rapidement acquis de solides compétences en la matière. De son côté, Emily Misson est une passionnée de pâtisserie depuis son plus jeune âge, durant lequel elle faisait 1001 recettes avec ses grands-mères. Et quand ils se sont rencontrés sur le tournage de l'émission de M6 "Le Meilleur Pâtissier" en 2024, ils ont partagé leurs univers respectifs.Tous deux amateur·rices de pâtisserie, à la sortie de l'émission, ils n'avaient qu'une idée en tête : se professionnaliser dans ce secteur. Aujourd'hui, ils sont donc créateur·rices de desserts et de contenus sur les réseaux sociaux à temps plein et s'amusent à créer aussi bien ensemble que séparément. Et pour tous les amateur·rices de trompe-l'œil, ils viennent de publier leur premier livre Gâteaux trompe-l'œil, aux éditions Larousse.Au menu de cet épisode :

⚠️ Il y a un petit problème de son mais qui passe après la 2ème question.Petit, Sébastien Paris passait déjà son temps libre dans la boulangerie-pâtisserie de son père. Alors l'amour de ce métier, il l'avait déjà un peu dans les veines. Après s'être formé en France et commencé sa carrière en métropole, Sébastien s'envole de l'autre côté de l'Atlantique à Montréal, au Québec.Ce qu'il aime ? Raconter des anecdotes à travers ses desserts. L'histoire de son petit déjeuner original d'enfance, sa rencontre avec un producteur de passiflores,… chacun de ses desserts cache une petite histoire. Et s'il préfère la pâtisserie de restaurant, c'est qu'il y est plus simple d'exprimer ses contes.Au menu de cet épisode :

Après plus de 7 ans passés à Londres au Four Seasons Hotel à Ten Trinity Square, Sylvain Goujon est récemment revenu à Paris pour gérer toute l'offre sucrée du Lucas Carton. Comment trouver sa pâte artistique, comment apporter une légèreté visuelle grâce au volume dans ses desserts, le produit saisonnier comme point de départ de toutes ses créations… voilà autant de sujets que nous avons abordé avec Sylvain dans ce nouvel épisode de Papilles.Pendant cette rencontre, il m'a expliqué son attrait pour l'aspect chimiste du métier de pâtissier mais aussi comment avoir des contraintes définies l'aidaient aussi dans sa création. C'est ainsi, d'ailleurs, qu'il a créé le Baba au rhum hors d'âge de République dominicaine, fraise des bois, rooibos et sarriette qui lui a très récemment valu la récompense de Lebey du meilleur dessert.Au menu de cet épisode :

Quelque Part… La Matière c'est la nouvelle pâtisserie imaginée par le chef cuisinier Florian Barbarot et le chef pâtissier Pierre-Henry Lecompte. Ensemble, ils ont imaginé un univers brut et spatial, où la matière est omniprésente. Entrez dans leur boutique et vous serez immédiatement transportés dans leur univers bien singulier. Leur boutique ne ressemble à nulle autre mais, je ne voudrais pas trop en dire, au risque de vous gâcher la surprise. Alors rendez-vous au 48 Rue du Faubourg Montmartre à Paris pour découvrir tout cela.Alors dans ce nouvel épisode, en compagnie de Pierre-Henry, j'ai aimé découvrir ces belles valeurs qui sont au coeur de leur pâtisserie et de ce projet commun avec Florian. Son amour des plantes, du végétal, son envie de rester simple et d'aller à l'essentiel aussi, parfois. Il nous raconte tout.Au menu :

Il y a quelques temps, j'ai vécu l'expérience du menu Sajiki, une expérience autour du thé, au Sabō d'OGATA à Paris, dans le 3ème arrondissement. L'expérience était assez fascinante et mémorable, alors j'ai décidé de vous en parler dans un épisode de Papilles.Au programme : dégustation de Gyokuro, considéré comme le thé vert le plus noble du Japon, de matcha et Hojicha ainsi que petites pâtisseries ou amuses-bouches sucrés-salés pour accompagner l'expérience.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J'ai la joie de vous présenter ce tout nouveau podcast "Papilles et Mamies" que j'ai produit pour la marque Domitys.Alors, il parle de quoi ce podcast? Et bien de cuisine, de vieilles, d'ingrédients secrets et de rêves...Vous voyez, on est dans le même univers qu'Encore !

durée : 00:24:56 - Le restaurant "Les papilles s'en mèlent" à Pontacq participe aux Tablées Béarnaises

Léa est la créatrice du podcast Papilles, une quête du dessert parfait qu'elle mène en interviewant des chefs, chocolatiers et pâtissiers hommes et femmes. Elle vient du monde de la communication et a très vite compris qu'elle était passionnée par la vidéo et le cinéma. Cependant, elle décide d'explorer d'autres univers et atterri dans le monde des podcasts en 2019. Depuis, elle s'est lancée en freelance dans ce domaine, pour pouvoir intégrer Papilles à son quotidien. Aujourd'hui, elle s'occupe de la production de podcasts pour d'autres entreprises dans des domaines totalement différents de la gastronomie.Dans cet épisode, Léa revient sur son enfance baignée dans la gourmandise et nous raconte pourquoi elle s'est mise à faire des gâteaux. Elle se rappelle les repas de famille qui ne pouvaient pas se terminer sans un dessert et de toutes ces recettes simples mais remplies de bons souvenirs qui ont bercé son enfance. Alors, tiramisu ou fondant au chocolat pour le dessert d'enfance ? Réponse au moment de la dégustation ! Et pour avoir la recette, il faut vous inscrire à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Les références citées dans l'épisode :Jeffrey Cagnes : https://jeffreycagnes.fr/Claire Heitzler : https://www.patisserie-claire.com/Rozo à Lille https://restaurant-rozo.fr/fr/Villa9Trois à Montreuil : https://villa9trois.com/Retrouvez mon invitée sur :Instagram : https://www.instagram.com/learvrd/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/léa-reverdy-409852158/Son site internet : https://leareverdy.com/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Retrouvez un extrait de ma conversation avec Léa Reverdy, créatrice et hôte du podcast Papilles mais surtout gourmande depuis toujours.Retrouvez mon invitée sur :Instagram : https://www.instagram.com/learvrd/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/léa-reverdy-409852158/Son site internet : https://leareverdy.com/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:51:28 - Grand bien vous fasse ! - par : Ali Rebeihi - C'est le soda le plus célèbre et le plus acheté dans le monde. Coca-Cola domine le marché devant Pepsi, Schweppes ou Orangina. Comment ce soda inventé au 19è siècle par un pharmacien américain a imposé son goût et sa vision du monde ? Comment a-t-li conquis nos cerveaux comme une drogue ? - réalisé par : Claire DESTACAMP

En Europe du Nord, en particulier en Finlande, au Danemark et en Norvège, la réglisse salée est une passion nationale. Là-bas, on consommerait facilement 2 kilos par an et par personne de ces racines de bois de réglisse, une plante vivace transformée en confiserie. Comment expliquer ces préférences alimentaires fortement ancrées alors qu'ailleurs dans le monde, le goût anisé est si clivant ? D'où nous vient la diversité de cette palette de goûts, d'un bout à l'autre de la planète ? Entre le maroilles affiné que certaines familles du nord de la France s'envoient au petit déjeuner, des œufs de canard couvés au Vietnam dont les gens raffolent à l'apéro et ces fameux bonbons à la réglisse salée qu'on grignote en voiture dans les pays d'Europe du Nord, le moins que l'on puisse dire, c'est que tous les goûts sont dans la nature. Pour expliquer la diversité de ces préférences alimentaires affichées par les populations du monde entier, Émilie Laystary s'est entretenue avec l'ethnobiologiste Serge Bahuchet et le biologiste Marc-André Selosse. À l'origine de cette kyrielle des goûts appréciés dans le monde, une histoire d'opportunisme alimentaire, de mimétisme mais aussi de besoins de conserver des aliments et de tanins… Venez découvrir ce qu'il se passe sous la toque des grands chefs avec le podcast Toque Toque disponible sur le lien suivant: https://shorturl.at/nDJKV Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes Écrit et animé par Émilie Laystary avec l'aide de Diane Lesieur Montage et mixage par Laurie Galigani Produit par Julien Neuville Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem Directrice Des productions : Marion Gourdon Directrice artistique : Aurore Mahieu Chargée de production : Diane Lesieur

Qu'est-ce que le le dégoût, si ce n'est le manque de goût, comme l'indique le préfixe "dé" ? Il semblerait que le dé-goût soit bien plus que l'absence de goût, un brin passive. Le dégoût va souvent jusqu'à l'aversion, la répugnance, la sensation d'écœurement, le haut-le-cœur… Le dégoût, souvent, invite une réaction physique : une grimace, une moue, la nausée, l'envie de vomir, parfois même l'évanouissement… « La mimique la plus caractéristique du dégoût consiste à se détourner en se pinçant le nez », analyse la chercheuse en philosophie esthétique Claire Margat dans sa “Phénoménologie du dégoût”. « Le sens le plus affecté par le dégoût est en effet l'odorat, dans la mesure où, par ses émanations, une substance nauséabonde et écœurante peut pénétrer en partie dans le corps de manière volatile. Le dégoût réagit à une effraction de l'intimité corporelle ». Dans votre trajectoire alimentaire personnelle, existe-t-il des aliments qui vous ont un jour dégoûté et que vous appréciez désormais ? Ce revirement de goûts culinaires, Eulalie, 25 ans, l'a vécu il n'y a pas si longtemps. Pendant la majeure partie de sa vie, cette jeune femme, que ses proches surnomment tendrement “Glouton joyeux”, mangeait de tout sauf d'une catégorie d'aliments bien précise : les fruits de mer. Au micro de Bouffons, elle raconte comment, à la faveur d'un citron caviar, tout a un jour basculé. Émilie Laystary tend ensuite le micro à la chercheuse Sophie Nicklaus, à l'INRAE, au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon) pour comprendre ce qui se joue lorsqu'un dégoût devient finalement un goût. Références entendues dans l'épisode : — MARGAT Claire, « Phénoménologie du dégoût. Inventaire des définitions », Ethnologie française, 2011/1 (Vol. 41), p. 17-25: https://www.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2011-1-page-17.htm — DUSING, Elizabeth, « L'imaginaire alimentaire dans les romans de Zola », B.A University of British Columbia, 1993. Venez découvrir ce qu'il se passe sous la toque des grands chefs avec le podcast Toque Toque disponible sur le lien suivant: https://shorturl.at/nDJKV Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes Écrit et animé par Émilie Laystary avec l'aide de Diane Lesieur Montage et mixage par Laurie Galigani Produit par Julien Neuville Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem Directrice Des productions : Marion Gourdon Directrice artistique : Aurore Mahieu Chargée de production : Diane Lesieur

En matière d'ouverture d'esprit devant l'assiette, mieux vaut avoir été initié, entraîné, sensibilisé… dès le plus jeune âge de la vie. Par exemple durant l'enfance, alors que notre « papillothèque » est encore en train de se former. Cela, c'est une conviction de l'école comestible, une association née en 2019 qui entend faire entrer l'éducation alimentaire dans les programmes scolaires, selon les principes de l'Edible Schoolyard créé par Alice Waters en 1995, aux États-Unis. L'école comestible, on vous en parlait déjà dans l'épisode 127, à travers la passionnante interview de sa fondatrice, la journaliste culinaire Camille Labro. Depuis mars 2021, deux ou trois choses se sont passées. Aux côtés de ses amies Stéphanie et Lison, Émilie Laystary a participé à l'éclosion de l'antenne marseillaise de l'école comestible. Dans cet épisode, elle vous emmène à la rencontre de l'école comestible Provence, d'abord via un micro embarqué lors d'un atelier école comestible hors les murs organisé à la Friche la Belle de Mai, aux côtés de la cheffe Zuri Camille de Souza, puis avec une interview de Matthieu Gamet, l'un des référents école comestible à Marseille, qui travaille au plus près des enfants. L'occasion de comprendre l'enjeu politique qu'il peut y avoir à faire manger du chou-rave et des betteraves en classe… Venez découvrir ce qu'il se passe sous la toque des grands chefs avec le podcast Toque Toque disponible sur le lien suivant: https://shorturl.at/nDJKV Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes Écrit et animé par Émilie Laystary avec l'aide de Diane Lesieur Montage et mixage par Laurie Galigani Produit par Julien Neuville Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem Directrice Des productions : Marion Gourdon Directrice artistique : Aurore Mahieu Chargée de production : Diane Lesieur

“Des goûts et des couleurs, il faut de tout pour faire un monde”, entend-t-on souvent. Oui mais d'abord, d'où nous vient cette diversité des goûts ? Comment expliquer que ce qui est agréable au toucher ou doux à l'oreille pour les uns… peut être insoutenable pour d'autres ? Devant l'assiette aussi, les dissensions sont grandes. Une saveur, un arrière-goût, une texture… Devant ce que certains trouvent agréable en bouche, d'autres peuvent ressentir un frisson de dégoût leur parcourir l'échine. Dans cette série qui met à l'honneur les papilles, revenons à l'essence de ce qui active nos glandes salivaires. À quel moment de notre existence nos goûts alimentaires prennent-ils forme ? Sous quelles conditions ces goûts se construisent-ils ? Entre le patrimoine familial, les habitudes de vie, les plats de l'enfance… par quoi sont-ils influencés ? Jusqu'à quand est-il encore possible de modifier notre bibliothèque des saveurs ? Comment expliquer que certaines populations affichent un goût invétéré pour l'anis et le pimenté quand d'autres ne semblent pas outillés pour apprivoiser ces saveurs ? Dans ce premier épisode, Émilie Laystary s'entretient avec la chercheuse britannique Nadja Reissland (département de psychologie de l'université de Durham), qui a travaillé sur une étude sans précédent, publiée cette année, montrant les réactions faciales d'un fœtus après l'ingestion par la mère de gélules tantôt de carottes, tantôt de chou frisé. Références entendues dans l'épisode : "Flavor Sensing in Utero and Emerging Discriminative Behaviors in the Human Fetus" (Beyza Ustun, Nadja Reissland, Judith Covey, Benoist Schaal et Jacqueline Blissett). Department of Psychology, Durham University. Venez découvrir ce qu'il se passe sous la toque des grands chefs avec le podcast Toque Toque disponible sur le lien suivant: https://shorturl.at/nDJKV Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes Écrit et animé par Émilie Laystary avec l'aide de Diane Lesieur Montage et mixage par Laurie Galigani Produit par Julien Neuville Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem Directrice Des productions : Marion Gourdon Directrice artistique : Aurore Mahieu Chargée de production : Diane Lesieur