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Aujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.A travers cet épisode, nous cherchons à comprendre la genèse de MoiChef et ce qui fait l'originalité de son modèle économique. Avant de devenir un club, MoiChef a connu plusieurs vies depuis sa création en 2014. Cet échange est donc l'occasion de revenir sur le parcours d'un entrepreneur qui a dû à plusieurs reprises se questionner, se réinventer et se lancer. Loin d'être un passionné de Bouffe à l'origine, Tristan est arrivé dans ce milieu par hasard. Il a finalement développé une vraie passion pour la gastronomie et particulièrement pour les producteurs. MoiChef a d'ailleurs pris un virage à 360 degrés en 2019, pour devenir le club MoiChef. L'entreprise se donne alors une vraie mission : celle de défendre les petits producteurs, ou plutôt comme Tristan aime le dire "les grands producteurs". Tristan nous explique ainsi ce qu'il propose aux adhérents du club : à la fois des ventes privées de produits exceptionnels et des évènements exclusifs auprès des chefs.Dans une seconde partie de l'épisode, Tristan nous explique le modèle économique original de MoiChef et son fonctionnement. On revient ainsi sur le système d'abonnement mis en place et sur les critères de sourcing pour sélectionner les producteurs notamment. Enfin, Tristan nous parle évidemment de la suite et de sa vision pour les prochaines années.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Thierry Marx (chef étoilé), Côme de Cherisey (ancien directeur du Gault&Millau) et Hervé Mons (fromager et affineur, Meilleur Ouvrier de France) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Philibert présente la nouvelle saison de France Terre de Lait en compagnie de Deborah Pham. Il en profite pour exprimer son attachement au monde agricole et notamment à la filière laitière française.C'est avec fierté que Business of Bouffe donne la parole aux femmes et aux hommes qui font la richesse et le rayonnement de ce secteur. Cette émission est l'occasion de prendre le temps de les écouter afin de mieux les connaître et de comprendre les enjeux auxquels ils sont confrontés.Cette saison vous promet de nouvelles thématiques, des épisodes encore plus vivants, la participation d'experts et de personnalités, ainsi que quelques surprises que l'on a hâte de vous dévoiler... Pour découvrir l'épisode intégral, tapez "France Terre de Lait Thierry Roquefeuil" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #46 de l'émission Business of Bouffe.Nos invités sont Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d'origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d'huile d'olive à succès. Ils fournissent aujourd'hui les plus grands restaurants et épiceries fines en produits grecs de qualité, et dirigent plus d'une dizaine de restaurants, parmi lesquels Yaya, Vida, Bazurto, etc... Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.Dans cette version éditée, nous évoquons notamment :La genèse du projet Kalios, de l'idée à la mise en œuvreLa création des cuvées de chefs, puis l'élargissement de la gamme à d'autres produits d'épicerie grecsLeur association avec Juan Arbelaez et le développement de leur activité dans la restaurationPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Kalios" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Samir Ouriaghli nous redonne quelques éléments à garder en tête lorsque l'on achète des épices. La provenance est évidemment importante mais Samir insiste surtout sur la nécessité d'éviter les épices en poudre ! Il nous explique également comment elles doivent-être conservées, pour éviter d'altérer leur goût. Pour en apprendre davantage sur les épices et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe les épices" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce deuxième épisode de l'émission Culture Bouffe, nous nous intéressons non pas à un produit mais plutôt à une famille de produits : les épices. Il en existe des centaines, certaines très courantes comme le poivre, d'autres un peu moins comme la cardamome. Elles proviennent souvent de l'autre bout du monde et on les connait finalement assez mal. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s'agit de Samir Ouriaghli, le fondateur de la marque Ankhor.Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :Quelles sont les plantes à l'origine des épices et qu'est-ce qui les différencie ?Comment sont-elles produites, récoltées et transformées ?Comment choisir les épices pour bénéficier de toutes leurs saveurs et leurs vertus ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les épices ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, nous revenons sur deux piliers de la marque Kalios : les cuvées de chefs et l'identité de marque.Pierre-Julien et Grégory Chantzios nous expliquent ainsi l'origine de leurs quatre cuvées, et comment ils ont réussi à impliquer des chefs reconnus pour cautionner et promouvoir leurs huiles d'olive. Nous revenons également sur l'identité très singulière de la marque Kalios, facilement reconnaissable aux côtés d'autres huiles.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Kalios" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui nous sommes avec Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d'origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d'huile d'olive à succès. Ils fournissent aujourd'hui les plus grands restaurants et épiceries fines en produits grecs de qualité, et dirigent plus d'une dizaine de restaurants, parmi lesquels Yaya, Vida, Bazurto, etc... Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons du succès de la marque Kalios et ce qui fait sa singularité : de la qualité des « cuvées » à la force de son marketing. Nous évoquons également l'autre facette (moins connue !) de Pierre-Julien et Grégory : celle de restaurateurs accomplis obsédés par la création de lieux et d'expériences originales.Dans un premier temps, on revient évidemment sur la genèse du projet Kalios, inspiré des origines grecques des deux frères. Pierre-Julien et Grégory nous expliquent les débuts de la marque et leur approche singulière du marché de l'huile d'olive. Ils nous racontent ainsi en détail les étapes de production de leurs huiles d'olive, leurs engagements et leur cahier des charges. Puis, on évoque ensemble leur coup de maître : celui d'avoir enrôlé rapidement des chefs reconnus, comme Éric Guérin, Christophe Aribert, Amandine Chaignot ou encore Juan Arbelaez pour faire la promotion de leurs huiles. Forts de cette réussite, les frères Chantzios ont depuis ouvert leur gamme pour devenir la référence en sourcing de produits grecs : olives, câpres, balsamiques, épices ou encore mezzés. Dans une seconde partie d'épisode, Pierre-Julien et Grégory nous racontent comment ils ont développé leur activité dans la restauration, notamment depuis leur rencontre et association avec le chef Juan Arbeleaz. Nous revenons ainsi sur l'ouverture des restaurants Yaya et des autres restaurants du groupe Eleni comme Pouliche avec la cheffe Amandine Chaignot. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Juan Arbelaez et d'Amandine Chaignot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Dorian Tota nous explique brièvement les éléments à garder en tête pour choisir son huile d'olive. Lire l'étiquette est évidemment primordial, mais d'autres critères sont également très importants, comme le contenant dans lequel l'huile est vendue.Pour en apprendre davantage sur l'huile d'olive et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe huile d'olive" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce tout premier épisode de l'émission Culture Bouffe, nous nous intéressons à un produit que l'on croit connaitre, mais qui reste très opaque : l'huile d'olive. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s'agit de Dorian Tota, le fondateur de la marque d'huile d'olive Olio di Serra.Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :Comment est produite l'huile d'olive, de la récolte des olives à leur transformation ?Que signifie les mentions comme "vierge extra", "extraction à froid" ou encore "origine UE et hors UE" ?Comment choisir une bonne huile d'olive, d'un point de vue gustatif et nutritionnel ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur l'huile d'olive ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui nous avons le plaisir de vous annoncer la naissance d'une nouvelle émission "Culture Bouffe", diffusée sur Business of Bouffe et animée par Pauline Lavatine. Pauline est petite-fille d'agriculteur, passionnée de bonne bouffe et soucieuse de mieux comprendre ce qu'elle met dans son assiette. Elle collabore avec Philibert depuis plusieurs mois et a souhaité proposer un nouveau format de podcast, simple et accessible, pour partager avec nos auditeurs des clés pour mieux consommer !Dans cet épisode #0, Pauline et Philibert vous racontent la genèse du projet et le concept de cette nouvelle émission. Dans chaque épisode de “Culture Bouffe”, Pauline s'intéressera à un produit ou une thématique avec un producteur, un expert ou un passionné.L'épisode #1, consacré à l'huile d'olive, sera disponible ce dimanche ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #45 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et également fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.Dans cette version éditée, nous évoquons notamment :Le parcours de Guillaume, des Compagnons du Devoir à ses premiers projets professionnelsSes expériences à la télévision dans des émissions de cuisineL'histoire de ses restaurants Nomos puis NesoPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Guillaume Sanchez " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait (un peu plus long que d'habitude), on partage avec vous l'un des temps forts de ce podcast très riche consacré à Guillaume Sanchez. Philibert et Samir font ici référence au livre "Post-Cuisine", que Guillaume a co-écrit avec Henry Michel, pour le questionner sur sa vision de la restauration d'aujourd'hui et de demain.On y découvre un Guillaume Sanchez, aussi doué en économie, qu'en cuisine, qui se risque avec bon sens et lucidité au périlleux exercice de la prospective. On évoque ainsi l'avenir des différents segments de restaurants : des dark kitchens aux restaurants gastronomiques, en passant par les bistrots populaires.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Guillaume Sanchez" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Guillaume Sanchez revient sur la première critique reçue lors de l'ouverture de son premier restaurant Nomos.Cette "mauvaise critique" publiée à l'époque dans le Figaroscope et écrite par le journaliste gastronomique Emmanuel Rubin a vivement touché Guillaume. Malgré les années, il en parle encore avec une vive émotion, mais il admet aujourd'hui que cette critique a joué un rôle décisif pour la suite de sa carrière. Il le confirmera d'ailleurs un peu plus tard dans l'épisode lorsqu'il racontera à Samir et Philibert l'ouverture de son second restaurant : Neso.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Guillaume Sanchez" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui nous sommes avec Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et également fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce personnage complexe qui bouscule le paysage gastronomique français. Sa cuisine ultra-créative, son look décalé et son franc-parler ne laissent pas indifférent. Bref, il était temps de lui donner l'occasion de s'exprimer en profondeur (plus de 3h !) pour se faire un véritable avis et écouter sa vision libre et lucide de la cuisine d'aujourd'hui et de demain.Pour comprendre l'état d'esprit de Guillaume, nous revenons d'abord sur son enfance "classique" dans une famille de militaires et sur sa formation exigeante chez les Compagnons du Devoir. Ainsi formé à la pâtisserie et non à la cuisine comme nous pourrions l'imaginer, Guillaume nous parle de ses premières expériences dans des maisons de renom à Paris, du concours de Meilleur Apprenti de France et de ses premières aventures entrepreneuriales.Nous prenons ensuite le temps de détailler l'histoire de ses restaurants, Nomos tout d'abord, puis Neso. L'occasion pour nous de mieux comprendre son univers et de revenir sur sa cuisine hors norme et engagée. Cet échange est aussi l'occasion de nous intéresser aux autres activités de Guillaume : chef consultant, directeur d'une agence de création, etc... Puis, nous parlons de son image. C'est évidemment un sujet primordial aujourd'hui pour les chefs. Guillaume ne fait pas exception à la règle, mais sa gestion de la médiatisation est plus singulière.Enfin, Philibert et Samir profitent de cet échange avec Guillaume pour l'interroger sur sa vision de la restauration de demain, en référence au livre qu'il a co-écrit avec Henry Michel : "Post-Cuisine".Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Déborah Pham (Mint Magazine), Raphaële Marchal (Enrangdoignons) et François-Régis Gaudry (“On va déguster” France Inter) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dimanche prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Business of Bouffe consacré à Guillaume Sanchez, chef et propriétaire du restaurant NE/SO à Paris, et fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Vrai compétiteur dans l'âme, Guillaume Sanchez ne cache pas sa quête d'étoiles. Il a obtenu très vite après l'ouverture de NE/SO sa première étoile et ne compte pas s'arrêter là. Dans cet extrait, il nous parle de cet acteur incontournable du paysage gastronomique qu'est le Guide Michelin. C'est un sujet d'actualité puisque la cérémonie des étoiles a lieu dans quelques jours, c'est donc l'occasion de revenir sur l'impact que peut avoir l'obtention ou la perte d'une étoile sur les chefs et leur(s) restaurant(s).L'épisode intégral sera disponible ce dimanche ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #44 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est Christophe Juville, le fondateur de Spok, la franchise qui bouscule la restauration rapide et compte déjà plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à Manger et Figure, installés à Paris et à Marseille. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk.Dans cette version éditée, nous évoquons notamment :Le parcours de Christophe et son apprentissage de la cuisineL'ouverture puis la mise en liquidation judiciaire de ses deux premiers restaurants La Girafe et ZEL'ouverture du premier Spok et le développement de sa franchisePour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Spok " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Philibert et Elisa questionnent Christophe sur les autres établissements qu'il a ouvert ces dernières années. En effet, il n'est pas seulement le fondateur de Spok, mais également de Lolo Cave à manger, Lolo Bistrot, Figure et Ippon.Christophe nous explique l'origine et l'histoire de chacun de ces établissements et leur promesse. Il revient également sur l'un de ses derniers projets ; l'ouverture d'un restaurant végétarien, plus confidentiel, au sein des nouveaux bureaux de Veja.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Spok" sur votre appli audio préférée. L'Essentiel de cet épisode sera également disponible dès dimanche ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #43 de l'émission Business of Bouffe.Nos invités sont Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris, une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk.Dans cette version éditée, nous évoquons notamment :Les voyages initiatiques de Sarah et Nicolas à Vancouver, puis à MelbourneLes inspirations du projet Holybelly, et notamment les expériences et rencontres de Sarah et Nicolas à l'autre bout du mondeLe lancement d'Holybelly et les étapes clés de son développementPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Holybelly " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Christophe Juville nous parle d'un aspect important dans la gestion de la franchise SPOK : les achats de matières premières.L'une des promesses de Spok étant de travailler des produits locaux et de saison, la gestion des achats au niveau national est évidemment un peu plus complexe. Conserver une logique d'économie d'échelle tout en respectant sa démarche RSE nécessite une vraie réflexion.Christophe nous explique donc comment est structurée au sein de SPOK la gestion des achats entre la franchise et les franchisés installés partout en France.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe SPOK" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui nous sommes avec Christophe Juville, le fondateur de Spok, la franchise qui bouscule la restauration rapide et compte déjà plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à Manger et Figure, installés à Paris et à Marseille. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment un entrepreneur qui a connu un échec retentissant, le poussant à repartir de zéro, à su trouver la force de rebondir pour créer une marque de restauration rapide singulière et incontournable. Élisa et Philibert profitent également de cet échange pour parler du modèle de franchise, un sujet peu abordé jusqu'à présent sur Business of Bouffe.Pour comprendre l'état d'esprit et la persévérance de Christophe, nous revenons évidemment sur son enfance passée dans les quartiers nord de Marseille. À l'adolescence il doit déjà faire preuve de volonté pour se donner les moyens de construire son avenir. La cuisine arrive comme une révélation et sera finalement pour Christophe une revanche ! Tout au long de son apprentissage de la cuisine, Christophe gravit les échelons, travaille dans des établissements luxueux et développe une rigueur et une ambition qu'il n'a jamais perdues.Débute ensuite son parcours d'entrepreneur avec la création de ses deux premiers restaurants à Marseille : La Girafe et ZE. Nous revenons en détail sur l'ouverture de ces deux établissements avec déjà une proposition de valeur propre à Christophe : un bon sourcing, un chef talentueux et des lieux imaginés par des architectes. Mais après le succès, c'est le début d'une spirale infernale qui conduit Christophe à placer les deux restaurants en liquidation judiciaire. L'expérience de Christophe est évidemment enrichissante par la résilience et la détermination dont il a dû faire preuve dans la gestion de cet échec.Dans une seconde partie de l'épisode, nous parlons évidemment de Spok, du lancement du premier restaurant à Marseille à l'organisation du modèle de franchise au niveau national. Nous revenons sur ce qui fait la singularité des restaurants Spok : une offre de restauration rapide de qualité, des plats qui changent chaque jour et cuisinés sur place par un chef. Enfin, Philibert et Elisa profitent de cet échange pour questionner Christophe sur ses autres projets et activités, ainsi que sur ses ambitions pour la suite. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dimanche prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Business of Bouffe consacré à Christophe Juville, le fondateur des cantines de chefs Spok et des restaurants Lolo Cave à manger, Lolo Bistrot et Figure.Entrepreneur dans l'âme, Christophe Juville est aujourd'hui à la tête de la franchise Spok, qui compte une cinquantaine de restaurants partout en France, et également de trois restaurants basés à Paris et à Marseille. Mais avant de lancer Spok, Christophe a connu un échec retentissant avec ses deux premiers restaurants basés à Marseille, La Girafe et ZE, malgré le succès rencontré au début.Dans cet extrait, Christophe nous parle de cette expérience dont il tire une force et une persévérance hors du commun et nous explique comment il a réussi à se relever pour finalement lancer Spok et connaître à nouveau le succès.L'épisode intégral sera disponible ce dimanche ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

En moins de 30 minutes, nous souhaitons vous faire (re)découvrir nos meilleurs épisodes de Business of Bouffe.Cette semaine, nous mettons à l'honneur notre échange avec Cyril Lignac et Laurence Mentil, respectivement chef-entrepreneur et directrice générale du groupe Cyril Lignac.Dans cette version courte, Philibert et Daniel abordent notamment :Les débuts de Cyril dans l'univers de la cuisine, de son premier poste de chef à ses premiers pas à la télévisionLa rencontre entre Cyril et Laurence et son rôle important dans le lancement de la carrière de CyrilLe développement du groupe Cyril Lignac avec l'ouverture de restaurants, de chocolateries, de boulangeries ou encore le lancement d'une société de productionPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Cyril Lignac" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

"On fait quoi pour perdre du poids et respecter son corps?" "Le déficit calorique est-il sans risques?" "La nourriture, solution ou problème?" La deuxième partie de l'épisode 43 de Dans la poire! traite de tous ces sujets ! 

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30 min !) de l'épisode #31 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est Stéphane Layani, le président directeur général du marché international de Rungis.Dans cette version courte, Philibert et Daniel abordent notamment :L'histoire des premiers marchés de produits frais à Paris, qui sont les prémices du marché international de RungisLe rôle de Rungis au niveau régional et nationalL'organisation des différents métiers du marché de RungisPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Stéphane Layani " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Sarah et Nicolas nous parlent de leur retour en France après leur long voyage initiatique à l'autre bout du monde.Ils reviennent à Paris avec l'idée d'ouvrir leur restaurant, un lieu inspiré de ce qu'ils ont vu à Vancouver et à Melbourne. Mais le parcours de jeune entrepreneur n'est pas toujours facile, c'est ce qu'ils nous rappellent dans cet extrait. À travers le récit d'anecdotes et des différentes étapes qu'ils ont franchi pour créer leur premier restaurant, Sarah et Nicolas partagent surtout l'idée que la persévérance est la clé de la réussite.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Holybelly" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

"Instagram Vs Real life, ils nous fatiguent!" "Comment arrêter de se comparer ?" "Comment rester exigeant envers soi sans se rajouter une tonne de jugements?" Dans la poire ! revient vendredi 20 janvier avec la deuxième partie de l'épisode 43 de dans la Poire !, un épisode au long cours, avec Florian Saffer, diététicien et auteur de « Je fais la paix avec mon poids », aux éditions Solar, qui sort le 12 janvier dans toutes les bonnes librairies.  Dans cet extrait, on parle réseaux sociaux, déficit calorique et galère des influenceurs fitness. Episodes en lien : l'épisode 43, première partie, of course et l'épisode 42, "MERCI MON CORPS"  .

Lucie Basch est la fondatrice de Too Good to Go, une start-up qui permet d'éviter le gaspillage alimentaire. Mais évidemment l'idée pour moi n'était pas de parler de la start-up mais plutôt de notre système alimentaire "de la fourche à la fourchette. Parce qu'on marche totalement sur la tête car l'alimentation est le 1er post de dépense qu'on réduit (et d'ailleurs le seul poste qui est revenu au niveau des années post seconde guerre mondiale selon Lucie). Alors on va tout reprendre depuis le début : de la ferme en passant par les organisme, des consommateurs, des distributeurs, de l'état et des organisations inter étatique... Bref, on va se poser les vraies questions (je sais pas si ca existe mais l'expression fait genre) sur notre alimentation. On va même vous donner des conseils cuisine. Une discussion plein de bonne humeur et d'engagement - comme quoi ca ne s'oppose pas du tout. J'ai adoré recevoir Lucie, j'espère que vous aimerez l'entendre Suggestion d'autres épisodes à écouter : #223 Qu'allons nous manger demain? Avec Eugenia Carrara (https://audmns.com/wszeiGy) Vlan #44 Santé, alimentaire et lobbying de l'industrie avec Isabelle Saporta (https://audmns.com/GqiNejb)

Aujourd'hui nous sommes avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant Kiosk.Jusqu'en décembre dernier, Holybelly c'était deux restaurants installés dans le 10e arrondissement de Paris. Depuis, Sarah et Nicolas ont décidé de fermer l'un des deux établissements pour se concentrer sur la gestion du plus grand et sur de nouveaux projets. La volonté du couple reste inchangée : proposer des petits-déjeuners et déjeuners gourmands, inspirés de leur voyage à l'autre bout du monde et cuisinés sur place avec des produits de saison. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons du succès des restaurants Holybelly et plus précisément, comment Sarah et Nicolas ont repensé tous les codes et usages du métier pour proposer la meilleure expérience possible à leurs clients. Ainsi, dans un premier temps, nous revenons sur le parcours atypique de Sarah et Nicolas et en particulier leurs longs voyages initiatiques à Vancouver et Melbourne. Sans aucun doute, ces expériences dépaysantes et enivrantes ont été le déclic et la source d'inspiration de leur projet d'ouverture de restaurant à Paris. Pris de passion pour la culture du « breakfast » comme ils aiment le dire, ils ont pris le temps pendant ces voyages d'apprendre une autre façon de cuisiner, de servir le café (de spécialité évidemment !) et plus globalement d'accueillir et fidéliser les clients. Dans la seconde partie de l'épisode, nous profitons de la jeune, mais déjà riche, expérience de Sarah et Nicolas pour analyser les clés de leur réussite. On parle alors de leur exigence dans le sourcing des produits, de leur implication dans la gestion durable des équipes ou encore de l'extraordinaire communauté de « fans » qui les suit sur les réseaux sociaux.Nous évoquons évidemment à la fin de l'épisode la décision de Sarah et Nicolas de fermer leur premier établissement il y a quelques semaines et les raisons de ce choix surprenant, mais plein de bon sens.Avec la participation exceptionnelle de Sarah Mainguy (Vacarme), Thomas Lehoux (Chanceux) et Pierre Lebrun (Le Parti du Thé). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Sous les couvercles, la good food ! On lui doit le podcast qui envoie la sauce « Bouffons », journaliste société, passionnée de culture culinaire, Emilie Laystary aime à décortiquer nos assiettes autant que nos habitudes alimentaires. En librairie en ce début d'année, la voilà endosser le rôle de fine analyste des mangeurs que nous sommes. Son « Petit traité de la bouffe. Ce que nos assiettes révèlent de nous » publié chez Marabout, comme une invitation à mieux comprendre nos manières de vivre ensemble et de vivre le monde, par le prisme de l'alimentation !

"Je me suis laissé aller pendant les fêtes, hop, 3 jours de monodiete !" "Impossible d'accepter ce poids, d'abord je perds 10 kilos!" "Non mais là ce corps, c'est plus possible, go manger des protéines !" L'épisode 43 de Dans la poire! traite de tous ces sujets !  Qu'est-ce qui fait qu'on se critique? Qu'est-ce qui fait qu'on lutte avec certaines parties de notre corps? C'est quoi, le cerveau de la menace? Comment ça se fait qu'1 fille sur 2 à 8 ans, se trouve trop grosse, indépendament des problèmes de poids ?  HEUREUX, je suis, et heureux vous serez ! Enfin, je l'espère !  Cela faisait bien un an que cet épisode me trottait dans la tête.  Un an que je souhaitais faire intervenir Florian Saffer, diététicien et co-fondateur du Centre de Formation Diététique et Comportement. Et bien voilà une bonne chose de faite !  Un entretien généreux et profond, où l'on a pris le temps, tout ce que j'aime vous partager.  Belle écoute ! Ps : est-ce qu'il y a une pépite à la fin ?

" Pourquoi j'ai appris à critiquer mon corps?" " Est-ce que je peux apprendre autre chose que les jugements envers lui?" " En quoi notre rapport au corps et l'alimentation sont liés?" Dans la poire ! revient vendredi prochain avec un épisode très complémentaire de l'épisode 42, "MERCI MON CORPS" , avec un entretien au long coeur with Florian Saffer, diététicien et auteur de "Je fais la paix avec mon poids", aux éditions Solar, qui sortira le 12 janvier prochain.  ⭐Heureux de vous présenter cet épisode, accrochez-vous car il y aura bcp d'infos aidantes ! 

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30 min !) de l'épisode #7 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est Emmanuel Rubin, critique gastronomique du Figaro depuis plus de 30 ans, mais également co-fondateur du Fooding, co-fondateur d'Achab Conseil et depuis un an rédacteur en chef de Gestes Magazine. Emmanuel Rubin est par ailleurs co-animateur occasionnel sur Business of Bouffe.Dans cette version courte, Philibert et Daniel abordent notamment :Le parcours d'Emmanuel Rubin, de sa volonté originelle de devenir restaurateur aux grandes étapes de sa carrière de journaliste et critique gastronomiqueL'évolution de la restauration en France ces 30 dernières années, et ses conséquences sur le métier de journaliste culinaire et critique gastronomique. Emmanuel nous explique d'ailleurs très clairement la différence entre ces 2 approches !La création du Fooding et d'Achab ConseilPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Emmanuel Rubin " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Cet épisode est un avant-goût du podcast que nous avons enregistré il y a quelques jours avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris.Nous souhaitions diffuser cet extrait dès aujourd'hui car nous y évoquons une actualité "brûlante" de Sarah et Nicolas : la fermeture cette semaine de Holybelly 19, leur tout premier restaurant. Dans ce passage, ils nous expliquent en détail les raisons qui les ont poussés à prendre cette décision difficile, mais paradoxalement pleine d'espoir pour la suite.L'épisode intégral sera disponible début janvier 2023 ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Encore à l'école de cuisine, Vincent Chatigny commence sa carrière en 1998 au Laurie Raphael ou déjà, les produits locaux sont mis à l'honneur dans un cadre gastronomique. Six ans plus tard, il quitte pour travailler, entre autres, avec les italiens ou il se découvre une véritable passion pour une cuisine traditionnelle simple, savoureuse et un modèle d'affaire axé sur la passion et la performance. Par la suite, un passage à la Boucherie de la ferme Eumatimi ou il approfondit ses connaissances autant techniques que sur le métier de fermier en travaillant étroitement avec (feu) Mario Pilon, un éleveur bovin devenu boucher. Des stages en France, cours de nutrition, Vincent à aussi enseigné durant un an à l'école hôtelière de la Capitale. C'est au cours de ses nombreux voyages à travers l'Amérique du Nord dans le cadre de l'émission Bouffe en Cavale, une série qu'il a coanimée pendant sept saisons sur les ondes d'Évasion, qu'il a développé un lien étroit entre son style de cuisine, le contact avec le produit brut et l'engagement social d'un restaurant. C'est ainsi qu'en décembre 2015, il a ouvert Chez Biceps B.B.Q, ou les produits locaux sont mis en valeur dans un environnement fortement inspiré par la culture B.B.Q. du sud des États-Unis. Une carte des vins originale, des bières de microbrasseries et un grand choix de whiskys nord-américain côtoient le fumoir artisanal texan de 1 000 lb fonctionnant au bois d'érable. Les entrepreneurs sont l'épine dorsale de l'économie canadienne. Pour soutenir les entreprises canadiennes, abonnez-vous à notre chaîne YouTube et suivez-nous sur Facebook, Instagram, LinkedIn et Twitter. Vous voulez rester au courant des derniers podcasts et actualités #entrepreneur? Abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #42 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est Alexis Vaillant, le fondateur d'Alterfood, un jeune groupe agroalimentaire engagé en faveur d'une alimentation plus responsable. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk.Dans cette version éditée, nous évoquons notamment :Le parcours d'Alexis, de ses débuts d'entrepreneur au lancement de chacune des marques d'AlterfoodLes valeurs et les engagements du groupe AlterfoodL'impact économique de la crise actuelle, et de l'explosion de l'inflation, sur le système agroalimentaire dans son ensemblePour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Alexis Vaillant " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

مدرسهٔ آنلاین نزدیکتر حمایت من در سایت حامی ‌باش کانال یوتوب من برای آموزش زبان   ترجمه شفاهی : مصطفی شالچی Joe Dassin - L'été indien (1975)   II. TROIS ANS PLUS TARD À FORMENTERA   46. Jour J – 7 Casa Le Moult. Me voici à Formentera pour finir ce roman. Ce sera le dernier de la trilogie Marronnier (dans le premier, je tombais amoureux ; dans le second, je me mariais ; dans le troisième, je divorce et retombe amoureux. La boucle est bouclée). On a beau essayer d'innover dans la forme (mots étranges, anglicismes, tournures bizarroïdes, slogans publicitaires, etc.) comme dans le fond (nightclubbing, sexe, drogue, rock'n roll…) on se rend vite compte que tout ce qu'on voudrait, c'est écrire un roman d'amour avec des phrases très simples – bref, ce qu'il y a de plus difficile à faire. J'écoute le bruit de la mer. Je ralentis enfin. La vitesse empêche d'être soi. Ici les journées ont une durée lisible dans le ciel. Ma vie parisienne n'a pas de ciel. Pondre une accroche, faxer un article, répondre au téléphone, vite, courir de réunion en réunion, déjeuner sur le pouce, vite, vite, se grouiller en scooter pour arriver en retard à un cocktail. Mon existence absurde méritait bien un coup de frein. Se concentrer. Ne faire qu'une seule chose à la fois. Caresser la beauté du silence. Profiter de la lenteur. Entendre le parfum des couleurs. Tous ces trucs que le monde veut nous interdire. Tout est à refaire. Il faut tout réorganiser dans cette société. Aujourd'hui ceux qui ont de l'argent n'ont pas de temps, et ceux qui ont du temps n'ont pas d'argent. Échapper au travail est aussi difficile qu'échapper au chômage. L'oisif est l'ennemi public numéro un. On attache les gens avec l'argent : ils sacrifient leur liberté pour payer leurs impôts. Il devient de plus en plus évident que l'enjeu du siècle prochain sera de supprimer la dictature de l'entreprise. Formentera, petite île… Satellite d'Ibiza dans la constellation des Baléares. Formentera, c'est la Corse sans les bombes, Ibiza sans les boîtes, Moustique sans Mick Jagger, Capri sans Hervé Vilard, le Pays basque sans la pluie. Soleil blanc. Promenade en Vespa. Chaleur et poussière. Fleurs desséchées. Mer turquoise. Odeur des pins. Chant des grillons. Lézards trouillards. Moutons qui font mêêê. — Il n'y a pas de « mais », leur rétorque-je. Soleil rouge. Gambas a la plancha. Vamos a la playa. Lune orange. Gin con limon. Je cherchais l'apaisement, c'est ici, où il fait trop chaud pour écrire de longues phrases. On peut être en vacances ailleurs que dans le coma. La mer est remplie d'eau. Le ciel bouge sans cesse. Les étoiles filent. Respirer de l'air devrait toujours être une occupation à plein temps. C'est l'histoire d'un type qui s'enferme tout seul sur une île pour terminer un bouquin qui ne s'appelle pas Paludes. Le type mène une vie de dingue, cela lui fait tout drôle de se retrouver livré à lui-même, dans la nature, sans télévision, ni téléphone. À Paris, il est pressé, joue les dynamiques, ici ne bouge pas de la journée, se promène le soir, toujours seul. Barnabooth à Florence, Byron à Venise, le panda du zoo de Vincennes sont ses modèles. La seule personne à qui il dise bonjour est la serveuse de San Francesco. Le type porte une chemise noire, un Jean blanc, des Tod's. Boit des pastis et des gin-limon. Bouffe des chips et des tortillas. N'écoute qu'un seul disque : La Sonate à Kreutzer par Arthur Rubinstein. Hier on l'aurait même aperçu applaudir un but français dans le match France-Espagne, ce qui est de mauvais goût, mais courageux, quand on est le seul Français dans un bistrot, en Espagne, sur un port. Si vous croisiez ce type, vous penseriez sans doute : « Mais que fout ce con de Parisien à la Fonda Pepe hors saison ? » Cela me chagrine un peu, vu que le type en question, c'est moi. Alors, mettez-la un peu en veilleuse, merci. Je suis l'ermite qui sourit au vent tiède.   Dans une semaine cela fera trois ans que je vis avec Alice.     47.Jour J – 6 Bon, d'accord, quand Alice a quitté Antoine, puis quand nous avons déménagé pour vivre ensemble rue Mazarine (la rue où Antoine Blondin est mort), je ne vous cache pas qu'il m'arrivait d'être pris d'angoisse. Le bonheur est bien plus effrayant que le malheur. D'avoir obtenu ce que je désirais le plus au monde me combla de joie, et simultanément, me plongea dans le doute. Referais-je les mêmes erreurs ? N'étais-je qu'un romantique cyclique ? Maintenant qu'elle était là, en voulais-je vraiment ? Deviendrais-je trop tendre ? M'arrivait-il de m'ennuyer avec elle ? Quand est-ce que j'arrêterais de me prendre la tête, bordel de merde ? Antoine voulait me tuer, la tuer, se tuer. Notre couple se bâtissait sur les cendres d'un double divorce, comme s'il fallait se repaître de deux sacrifices humains pour construire un nouvel amour. Schumpeter appelait cela la « destruction créatrice », mais Schumpeter était économiste, et les économistes sont rarement des sentimentaux. Nous avons détruit deux mariages pour rester unis, tel le blob qui absorbe ses victimes pour s'agrandir. Le bonheur est une chose si monstrueuse que, si vous n'en crevez pas vous-même, il exigera de vous au moins quelques assassinats.   Jean-Georges est venu me rejoindre à Formentera. Ensemble, nous refaisons le monde, puis rendons visite aux poissons sous la mer. Il rédige une pièce de théâtre, et boit donc autant que moi.   Poème à lire en état d'ivresse : À Formentera Tu fermenteras.   Nous croisons de vieux couples de hippies défoncés, qui sont restés ensemble, ici, depuis les années soixante. Comment ont-ils fait pour tenir si longtemps ? J'en ai les larmes aux yeux. Je leur achète de l'herbe. Avec Jean-Georges, nous picolons dans les troquets, en jouant au billard. Il me raconte ses amours. Il vient de rencontrer la femme de sa vie, il est heureux, pour la première fois. — Aimer : nous ne vivons pour rien d'autre, dit-il. — Et faire des enfants ? — Pas question ! Donner naissance à quelqu'un dans un monde pareil ? Criminel ! Egoïste ! Narcissique ! — Moi, les femmes, je leur fais mieux qu'un enfant : je leur fais un livre, proclame-je en levant le doigt. Nous jetons des œillades à la serveuse. Elle est à croquer, porte un boléro, sa peau mate est légèrement duveteuse, grands yeux noirs, se tient cambrée, farouche comme une squaw. — Elle ressemble à Alice, dis-je. Si je couchais avec elle, je serais quand même fidèle. Alice est restée à Paris, et viendra me rejoindre ici dans une semaine.   Dans six jours cela fera trois ans que je vis avec elle.      

Voici un épisode... qui n'est pas le mien. Découvrez « Soif de Sens », le podcast des humains qui changent le monde. C'est aussi une chaîne YouTube avec près de 38 mille abonnés, deux livres « changer le monde en 2h », et des conférences TedX… le mec a le droit de se la raconter un peu.Le mec, c'est Pierre Chevelle, un gars qui nous invite à découvrir, à travers ses rencontres, des gens qui font bouger les lignes, et nous inspirent à le faire aussi. Ecologie, féminisme, solidarité ou quête de sens, moi j'ai dévoré les épisodes avec Alice Coffin, autrice du Génie Lesbien, Bettina Zourli, du compte « Je ne veux pas d'enfant », ou Olympe de G qui parle de porno féministe… il y en a plein d'autres, je vous laisse farfouiller.Pour commencer, voici « Les hommes et la Bouffe : viande, muscles et dangers » qui m'a pas mal plu, parce que depuis le buzz sur Sandrine Rousseau et les barbecues, j'avais bien envie d'en parler. Mais Pierre et son invitée, Nora, le font très bien, écoutez plutôt… Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Voici un épisode... qui n'est pas le mien.Découvrez « Soif de Sens », le podcast des humains qui changent le monde. C'est aussi une chaîne YouTube avec près de 38 mille abonnés, deux livres « changer le monde en 2h », et des conférences TedX… le mec a le droit de se la raconter un peu.Le mec, c'est Pierre Chevelle, un gars qui nous invite à découvrir, à travers ses rencontres, des gens qui font bouger les lignes, et nous inspirent à le faire aussi. Ecologie, féminisme, solidarité ou quête de sens, moi j'ai dévoré les épisodes avec Alice Coffin, autrice du Génie Lesbien, Bettina Zourli, du compte « Je ne veux pas d'enfant », ou Olympe de G qui parle de porno féministe… il y en a plein d'autres, je vous laisse farfouiller.Pour commencer, voici « Les hommes et la Bouffe : viande, muscles et dangers » qui m'a pas mal plu, parce que depuis le buzz sur Sandrine Rousseau et les barbecues, j'avais bien envie d'en parler. Mais Pierre et son invitée, Nora, le font très bien, écoutez plutôt…

En moins de 30 minutes, nous souhaitons vous faire (re)découvrir nos meilleurs épisodes de Business of Bouffe.Cette semaine, nous mettons à l'honneur notre échange avec Apollonia Poilâne, 3e génération à la tête des boulangeries éponymes.Dans cette version courte, Philibert et Daniel abordent notamment : L'histoire de la maison Poilâne depuis sa création en 1932Le savoir-faire unique de Poilâne et la qualité de ses pains, reconnus pour leur goût singulier et leur longue conservationLe rayonnement international de cette marque française notaire et emblématique.Pour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Poilâne" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Alexis Vaillant aborde avec nous la situation économique actuelle et la vision qu'il porte sur les prochains mois.Il nous explique ici les arbitrages qu'il a déjà dû faire pour surmonter la hausse des coûts, puis il se confie sur sa stratégie pour aborder les négociations à venir avec la grande distribution.En tant qu'administrateur de la FEEF (Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France), Alexis partage également avec nous ses inquiétudes sur le risque de faillites en cascade au sein des PME françaises.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Alexis Vaillant" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui, nous sommes avec Alexis Vaillant, le fondateur d'Alterfood, un jeune groupe agroalimentaire engagé en faveur d'une alimentation plus responsable. Le portefeuille d'Alterfood compte plus d'une vingtaine de marques parmi lesquelles : Infusion, Hugo le Maraîcher, Tensaï, Leamo ou encore Marcel Bio. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné d'Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Alexis a réussi à imposer ses marques dans un secteur très concurrentiel et trusté par des grands groupes nationaux et surtout internationaux. Plus globalement, Élisa et Philibert profitent de l'expertise d'Alexis pour décortiquer les coulisses du système agroalimentaire dans son ensemble, de la production à la distribution. Pour comprendre l'état d'esprit d'Alexis, nous revenons évidemment sur son parcours d'entrepreneur et sur le cheminement qui a fait évoluer son engagement. On revient ainsi sur la création de son premier business lancé par opportunisme, mais qui a révélé ses talents marketing et commerciaux. Ces qualités lui sont aujourd'hui indispensables pour piloter Alterfood, devenue depuis 2020 une entreprise à mission, et pour porter les valeurs de son groupe. On aborde ensuite en détail les engagements de ses marques sur le plan nutritionnel, social ou encore environnemental.Dans une seconde partie de l'épisode, nous prenons un peu de recul pour analyser ensemble les principaux enjeux du secteur agroalimentaire. Alexis nous éclaire de son témoignage sur les rapports de force entre les grands groupes de la distribution, les multinationales agroalimentaires et les PME françaises. Nous évoquons également l'impact économique de la crise actuelle et de l'explosion de l'inflation. Enfin, nous revenons sur les conséquences de la baisse continue du budget des ménages consacré à l'alimentation et sur l'absolue nécessité de changer nos habitudes de consommation. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dimanche prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Business of Bouffe consacré à Alexis Vaillant, le fondateur du groupe Alterfood. En quelques années, il a créé un petit groupe agroalimentaire qui se démarque déjà dans ce secteur évidemment trusté par les grands groupes nationaux et surtout internationaux. Son groupe s'est engagé depuis ses débuts pour une alimentation plus responsable.Dans ce 1er extrait, nous profitons de l'expérience et l'expertise d'Alexis pour décortiquer les rapports de force entre les grands groupes de la distribution, les multinationales agroalimentaires et les PME françaises.L'épisode en entier sera disponible ce dimanche ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #30 de l'émission Business of Bouffe.Le format "L'essentiel" semble vous plaire, alors on s'est dit qu'on allait en profiter pour vous faire également (re)découvrir nos meilleurs épisodes. Notre invité est ici Éric Kayser, boulanger-entrepreneur connu et reconnu dans le monde entier, grâce notamment au succès de ses 300 boulangeries installées dans plus d'une trentaine de pays.Dans cette version éditée, Philibert et Daniel abordent notamment :Le premier projet entrepreneurial d'Éric Kayser : le Fermentolevain.L'ouverture de sa première boulangerie à Paris avec la volonté de remettre au goût du jour "le pain de tradition", et le développement à l'internationalL'attachement d'Eric Kayser à la formation et la transmission de son savoirPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Eric Kayser " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (30min !) de l'épisode #41 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est Stéphane Manigold, le fondateur du groupe Eclore dont nous pouvons citer quelques restaurants parisiens comme Substance, La Maison Rostang ou encore Liquide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné d'Emmanuel Rubin, l'un des critiques gastronomiques les plus réputés de sa génération.Dans cette version éditée, on aborde notamment :Les débuts de Stéphane dans le milieu de la restauration et les raisons qui l'ont poussé à entreprendre dans ce secteurLes étapes qui ont précédées l'ouverture de son premier restaurant : SubstanceLes facteurs clés de succès d'un restaurant selon Stéphane et EmmanuelPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Stéphane Manigold " sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

"Nan mais je vais prendre une petite salade" " Un mec qui mange pas une côte de boeuf, c'est pas un vrai mec !".  Et autres stéréotypes !  Hello les nourrissant-e-s, 

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #40 de l'émission Business of Bouffe.Nos invités sont Alain Milliat et Pierre-Olivier Gandon, respectivement fondateur et directeur général de l'entreprise Alain Milliat. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Stéphane Brunerie, fondateur du média StripFood.Dans cet version éditée, on aborde notamment :La reprise de la ferme familiale, la "rénovation" du verger puis le "pivot" vers la production de jus de dégustationLe respect des matières premières et la relation durable d'Alain Milliat avec ses fournisseursLa stratégie de distribution sélective et le développement international de la marquePour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe Alain Milliat" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Stéphane Manigold, président du groupe Éclore, revient sur l'ouverture de son 1er restaurant Substance.Il nous livre ici les coulisses du projet qui a lancé sa carrière de restaurateur à succès. Ensemble, on parle de sa rencontre et de son association singulière avec le chef Matthias Marc, du management et de l'implication de l'équipe, de la conduite des travaux et de l'importance de l'emplacement.Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Stéphane Manigold" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui, nous sommes avec Stéphane Manigold, le médiatique et talentueux restaurateur autodidacte qui bouscule la profession. Le grand public l'a découvert pendant la crise sanitaire lors de son bras de fer avec AXA. Il dirige aujourd'hui le groupe Éclore qui compte déjà quelques belles réussites de la scène culinaire parisienne : Substance, Contraste, La Maison Rostang, Le Bistrot Flaubert, Liquide, Granite et plus récemment Braise. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné d'Emmanuel Rubin, l'un des critiques gastronomiques les plus réputés de sa génération.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment un homme aussi éloigné du monde de la restauration a réussi à s'imposer dans ce milieu, à force d'audace, d'instinct et de détermination. Philibert profite également de ce témoignage et de la riche expérience de Stéphane, ainsi que de la présence exceptionnelle d'Emmanuel Rubin, pour parler du « Restaurant » dans son ensemble et comprendre ce qui fait aujourd'hui les facteurs clés de succès d'un restaurant. Pour comprendre la philosophie et l'état d'esprit de Stéphane, nous revenons sur son enfance très douloureuse à Mulhouse. Stéphane s'est construit avec courage et détermination dans l'adversité. Là où certains pourraient sombrer, il apprend à se battre et se forge un caractère et une ambition hors du commun. Après un début de carrière de vendeur dans l'automobile à Mulhouse, il grimpe à grands pas « l'escalier social » et se constitue une solide expérience d'homme d'affaires à Paris. Sa passion pour le « Business de la Bouffe » et son instinct éprouvé le pousse à se lancer dans la restauration. Débute alors l'aventure Éclore. Un premier restaurant voit le jour avec un chef qui est aujourd'hui bien plus qu'un collaborateur : Matthias Marc. La volonté de Stéphane est déjà claire : faire éclore de jeunes talents. Nous revenons en détails sur l'ouverture singulière de Substance, puis nous évoquons les autres ouvertures et acquisitions du groupe. Cet échange est l'occasion pour Emmanuel et Philibert d'analyser ce qui a fait la réussite de ses établissements et plus globalement, d'aborder les enjeux actuels du monde de la restauration. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alessandra Montagne.Alessandra Montagne est cuisinière et cheffe de son restaurant : Nosso, ouvert au printemps 2021 dans le 13e arrondissement de Paris. Elle a également pris les commandes du restaurant Dana et ouvrira bientôt l'Epicerie Tempero à deux pas de son restaurant.Dans cet épisode, Alessandra replonge avec nous dans ses souvenirs d'enfance, au cœur d'un petit village au Brésil, aux côtés de ses grands-parents. C'est d'ailleurs auprès de sa grand-mère qu'elle a découvert la cuisine. Une cuisine généreuse, à base de produits locaux et de saison issus de la ferme familiale, qui fait aujourd'hui son identité.Cet épisode est un voyage culinaire au Brésil : ses plats typiques, son identité culinaire, ses traditions, raconté par une femme attachée à ses origines. Elle nous parle de son plat préféré, un plat brésilien évidemment, et du goût de son enfance à base de riz, de haricots ou encore de maïs, les ingrédients de base de la cuisine brésilienne.Elle nous partage également le regard qu'elle portait sur la gastronomie française lorsqu'elle était encore au Brésil, une cuisine bien plus technique que celle qu'elle connaissait. Elle nous révèle d'ailleurs avoir longtemps cru que nous ne mangions que du hachis Parmentier en France !Cet épisode est finalement un moment d'échange drôle, émouvant et chaleureux, qui donne envie de sauter dans le premier avion pour Rio de Janeiro !

Aujourd'hui, nous sommes avec Alain Milliat et Pierre-Olivier Gandon, respectivement fondateur et directeur général de l'entreprise Alain Milliat. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Stéphane Brunerie, fondateur du média StripFood.À travers ce témoignage riche et sincère, nous cherchons notamment à comprendre comment un fils et petit-fils d'agriculteur, devenu entrepreneur, a réussi à imposer une marque forte et finalement à créer une nouvelle catégorie de produits.Ensemble, nous revenons évidement sur le parcours d'Alain Milliat : de la reprise de la ferme familiale dans les Coteaux-du-Lyonnais à la création des premiers jus de dégustation. Même si Alain nous explique qu'il a lancé cette nouvelle activité pour diversifier et sauver l'exploitation, on comprend que ses motivations sont plus profondes : il est un véritable entrepreneur, curieux et créatif. Le « bon sens paysan »  et ses bonnes intuitions seront ses meilleurs alliés.Les changements profonds qu'il voit venir sur le verger français dans les années 90 font murir un début de réflexion. Mais c'est surtout la perception qu'il a de l'offre de jus de fruits à cette époque et l'absence d'offres qualitatives qui le poussent à se lancer et à créer une nouvelle catégorie de produits : « les jus de dégustation ». Très attaché au respect de la matière première, « aux fruits de la terre » pour reprendre ses mots, Alain sait dès le début que la qualité doit être au coeur de la marque Alain Milliat et de son positionnement unique. C'est donc avec une transparence totale qu'Alain et Pierre-Olivier partagent avec nous le fil directeur de la marque, à travers leur stratégie de sourcing, les relations particulières qu'ils entretiennent avec les producteurs ou le processus de transformation de la matière première. Ensemble, nous évoquons également les actualités, les enjeux et les développements à venir pour l'entreprise. La transparence des deux hommes est également de mise lorsque nous abordons les sujets sensibles de l'utilisation des fruits exotiques et de leur impact environnemental.  En bref, cet échange est une belle leçon d'entrepreneuriat qui remet en perspective l'importance du bon sens et de l'intuition. Ces deux qualités essentielles ont permis à Alain Milliat de créer une marque devenue leader sur le marché des jus de fruits de dégustation.