Podcasts about Alain Ducasse

Pracoval u Hestona Blumenthala i Alaina Ducasse, dnes je Head Sommelierem v Restaurantu Gordon Ramsay. „Blumenthala jsem v životě neviděl vařit, hned první týden ve trojhvězdě u Alaina Ducasse mi dali zabrat, ale chvíli na to jsem skončil na druhém místě UK Sommelier of the Year,“ říká jeden z nejúspěšnějších českých sommelierů Martin Kleveta.

Regulars will know school and I were never really that close. It was a means to an end, and the end couldn't come soon enough. The means was the skills required to get out into the world and get on with it. One of the things it did help with was economics. I found it genuinely interesting and did quite well in it. They taught me compounding interest. If you don't know about compounding interest, you don't know about life. Economics is life and its lack of understanding is why so many people have so many difficulties with money. As of 2027 financial education, it has been announced, will be compulsory in school in Years 1-10. I'd make it Years 1-13 but praise the Lord. This is education you can use. Geography, Latin, and physics are about career pathways and ideas you may, or may not, find interesting. As a result, you may, or may not, ever use them. But finance is about life, about success and about navigating the world. People who know what money, currency, interest, dividends, investment and returns are, do better in the world than those who don't. It raises the question as to what education is about. Is it about a pathway to university, to skills, or to understanding, or the power and value of learning, or the basics of life? They used to do home economics, still do under different names. Is that a pathway to work with Alain Ducasse, or to make some scones on a rainy Sunday? I figure if nothing else school should be useful. A lot of people don't use a lot of what we got at school. Things like nomadic tribes of Africa in geography didn't serve me all that well, but compound interest has. Economics opened a door for me – a useful, beneficial and financially fruitful door. The idea that all kids will get that going forward is no bad thing. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Vous le savez, j'adore suivre les recommandations de mes invités et pour cet épisode, j'ai eu la joie de recevoir Simon Dauphin. Simon a un parcours riche et dense tout d'abord dans les lieux hors du commun de l'hôtellerie de luxe, il nous partage sa rencontre incroyable avec Alain Ducasse, la façon dont il a évolué dans ces établissements de prestige, comment à un moment il a suivi le désir de revenir sur Lille exprimé par son épouse. Ce retour sur Lille lui a permis de concrétiser un projet qui grandissait dans son esprit, celui d'ouvrir son restaurant. C'est ainsi qu'après des recherches et une bonne dose d'obstination, il a ouvert Aux jours heureux à la Madeleine. Pendant notre conversation, nous plongeons dans le quotidien d'un restaurant, comment poussé par le talent de Florian Vandevelde, le chef du restaurant, sa carte est progressivement montée en gamme tout en conservant l'âme du lieu. Simon nous raconte aussi l'aventure de Löver et les enseignements qu'il a pu en tirer jusqu'à arriver chez Rydge où il accompagne aujourd'hui des restaurants dans leur stratégie et leur gestion au quotidien, s'appuyant sur son expérience. Avec Simon nous avons parlé d'entrepreneuriat (à cet égard notre conversation est une forme de masterclasse sur le sujet), de naviguer entre les différents statuts (entrepreneurs, salarié, consultant), de gérer plusieurs projets en même temps tout en mettant au centre sa famille et la pratique du sport.   Comme à chaque fois, si vous avez aimé cette conversation et que vous avez envie de soutenir ce travail qu'est la création d'un podcast indépendant, n'hésitez pas à vous abonner sur votre plateforme d'écoute, à le noter, à laisser un commentaire et à le partager autour de vous, c'est par ces actions que le podcast sera visible alors merci à vous !Maintenant je laisse la place à cette conversation vibrante et pleine d'enseignements que j'ai eu la joie d'enregistrer avec Simon.Bonne écoute ! La recommandation culturelle de Simon :DJ Mehdi de Thibaut de Longeville, disponible sur Arte TVSauvan Sa recommandation d'invitée :Candice Bignot, Ma patte et fondatrice de La Biche et le renard.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ariitea Rossignol a grandi bercé par les saveurs de la Polynésie française. Le po'e banane, la tarte aux pommes de sa grand-mère et la vanille de Tahiti, sont donc des saveurs qui ont marqué ses souvenirs. Pâtissier instinctif, Ariitea aime observer les cuisiniers travailler pour s'inspirer de leurs meilleures techniques.Aujourd'hui chef pâtissier exécutif pour les restaurants Alain Ducasse en Asie, il partage son temps entre différents pays, du Japon à la Corée du Sud. Son inspiration, il la puise dans les voyages, les rencontres et la diversité des cultures culinaires.Au menu de cet épisode :

Al and Gemini take the podcast sky-high this week, recording at the Chef's Table in Rivea by Alain Ducasse, which is located at the top of the W hotel.  They're there to speak to MGM resorts International's Chef Justin Fredericksen about the entire MGM culinary team being honored at the upcoming Chefs For Kids gala. But while they were in the restaurant, they chatted with Rivea GM Mark Thomas, and enjoyed an incredible feast prepared by Rivera's executive chef, Winnie Wong. Also: an interview with Sean Griffin of Bellagio's Prime Steakhouse discussing the recent renovations at the restaurant. And Brezza's Chef Nicole Brisson explains her upcoming pop-up collaboration with Pasta Ramen. There are restaurant reports on Sparrow + Wolf, Stubborn Seed, Bar Boheme, Bourbon Steak and Chica, among others. And just to keep it real, we have news on Olive Garden, Texas Roadhouse and Arizona Charlie's, as well as Giada.

Bien sûr que Georgiana Viou s'est faite houspiller et chasser de la cuisine de la maison à Cotonou, au Bénin, ce ne sont pas les pâtes ou les dja qui lui ont été transmis comme dans les histoires, Ce que sa mère, ses tantes, sa grand-mère lui ont transmis, c'est la force, la volonté de se relever, de faire front, et de croire. La cuisine a toujours été là, Georgiana regardait, écoutait, enregistrait tout dans sa mémoire. La cuisine a toujours été là, mais s'est exprimée plus tard. Ce n'est pas une toque qu'elle porte sur la tête mais un feutre, ou un panama :  The woman King comme on aime la surnommer, l'Amazone Georgiana Viou, la première cheffe noire étoilée de France s'est ancrée à Marseille, elle y a déployé sa cuisine, et se raconte, sans filtre dans son dernier livre - pas un livre de cuisine-  tout en expliquant : « Dans ma culture on ne se livre pas de la sorte, mais je veux que chacun ait la conviction – et elle en est l'exemple- que l'on peut tomber très bas, courber l'échine, mais quand la tempête passe, toujours se relever et réussir. »Il m'a fallu du temps pour répondre aux questions sur la couleur de ma peau, pour comprendre en quoi je peux être un exemple.Le 6 mars 2023, quand Le guide gastronomique Michelin décerne sa première étoile à Georgiana Viou, la cheffe devient aussi la première femme cheffe noire étoilée de France. Un exemple, un modèle dans lequel peuvent se reconnaitre plusieurs générations et se dire : « si elle l'a fait, si elle a pu aller jusque-là alors moi aussi je peux ».  « C'est triste de se dire qu'on en est encore là, mais, force est de constater qu'il n'y a même pas 30% de femmes sur les presque 700 tables étoilées Michelin en France, pourtant tellement de femmes ont des restaurants ! Je suis déjà dans une minorité dans ce guide et ma couleur ajoute encore une singularité, ma couleur est une exception mais en vrai, ce n'est pas ma couleur qui cuisine, ni qui fait ce que je suis, cela y participe mais elle ne me fait pas. »« Être noire et cheffe, ce n'est pas une tare, cela n'enlève rien à mes compétences, au contraire cela ouvre la voie ». Avec Georgiana Viou, cheffe une étoile au restaurant «Rouge» à Nîmes, et cheffe du restaurant l'AMI à Cotonou, autrice de Oui cheffe, du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, aux éditions Michel Lafon, Le goût de Cotonou avec Mayalen Zubillaga et les photographies de Maki Manoukian, aux éditions Alain Ducasse.   Pour aller plus loin- L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Marseille cuisine le monde, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Master chef - Les grandes tables à Marseille- Les cuisines africaines organisées par les grandes Tables, avec Cheffes, en avril 2025. Un festival culinaire et solidaire.- The women King. Le film de Gina Prince-Bythewood avec Viola Davis- Sur Rfi, invite de la matinale. Programmation musicale :Maré vai subir de Joao Selva. « Ma grand-mère Georgette a toujours utilisé la cuisine comme une façon de rassembler les gens, il y avait toujours un évènement organisé, une fête pour des partenaires d'affaires venus de l'étranger, elle trouvait toujours une raison de convier des gens à table. » 

Bien sûr que Georgiana Viou s'est faite houspiller et chasser de la cuisine de la maison à Cotonou, au Bénin, ce ne sont pas les pâtes ou les dja qui lui ont été transmis comme dans les histoires, Ce que sa mère, ses tantes, sa grand-mère lui ont transmis, c'est la force, la volonté de se relever, de faire front, et de croire. La cuisine a toujours été là, Georgiana regardait, écoutait, enregistrait tout dans sa mémoire. La cuisine a toujours été là, mais s'est exprimée plus tard. Ce n'est pas une toque qu'elle porte sur la tête mais un feutre, ou un panama :  The woman King comme on aime la surnommer, l'Amazone Georgiana Viou, la première cheffe noire étoilée de France s'est ancrée à Marseille, elle y a déployé sa cuisine, et se raconte, sans filtre dans son dernier livre - pas un livre de cuisine-  tout en expliquant : « Dans ma culture on ne se livre pas de la sorte, mais je veux que chacun ait la conviction – et elle en est l'exemple- que l'on peut tomber très bas, courber l'échine, mais quand la tempête passe, toujours se relever et réussir. »Il m'a fallu du temps pour répondre aux questions sur la couleur de ma peau, pour comprendre en quoi je peux être un exemple.Le 6 mars 2023, quand Le guide gastronomique Michelin décerne sa première étoile à Georgiana Viou, la cheffe devient aussi la première femme cheffe noire étoilée de France. Un exemple, un modèle dans lequel peuvent se reconnaitre plusieurs générations et se dire : « si elle l'a fait, si elle a pu aller jusque-là alors moi aussi je peux ».  « C'est triste de se dire qu'on en est encore là, mais, force est de constater qu'il n'y a même pas 30% de femmes sur les presque 700 tables étoilées Michelin en France, pourtant tellement de femmes ont des restaurants ! Je suis déjà dans une minorité dans ce guide et ma couleur ajoute encore une singularité, ma couleur est une exception mais en vrai, ce n'est pas ma couleur qui cuisine, ni qui fait ce que je suis, cela y participe mais elle ne me fait pas. »« Être noire et cheffe, ce n'est pas une tare, cela n'enlève rien à mes compétences, au contraire cela ouvre la voie ». Avec Georgiana Viou, cheffe une étoile au restaurant «Rouge» à Nîmes, et cheffe du restaurant l'AMI à Cotonou, autrice de Oui cheffe, du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, aux éditions Michel Lafon, Le goût de Cotonou avec Mayalen Zubillaga et les photographies de Maki Manoukian, aux éditions Alain Ducasse.   Pour aller plus loin- L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Marseille cuisine le monde, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Master chef - Les grandes tables à Marseille- Les cuisines africaines organisées par les grandes Tables, avec Cheffes, en avril 2025. Un festival culinaire et solidaire.- The women King. Le film de Gina Prince-Bythewood avec Viola Davis- Sur Rfi, invite de la matinale. Programmation musicale :Maré vai subir de Joao Selva. « Ma grand-mère Georgette a toujours utilisé la cuisine comme une façon de rassembler les gens, il y avait toujours un évènement organisé, une fête pour des partenaires d'affaires venus de l'étranger, elle trouvait toujours une raison de convier des gens à table. » 

Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse, de sa cuisine.Pendant ce podcast enregistré en public à Montréal pendant le festival Montréal en Lumière, certaines personnes présentes ont pu poser leur question directement au chef. Cet épisode de On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec, a été enregistré au restaurant Le Boulevardier à l'hôtel Germain à Montréal.

durée : 00:57:00 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s'exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l'époque qu'il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l'aurait certainement pas cru. Et pourtant.Pourquoi n'y a-t-il toujours pas d'exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comment sortir du cadre et en faire un art bien plus reconnu ? Voilà autant de questions que nous nous sommes posées avec Jordan au cours de cette discussion passionnante.Au menu de cet épisode :

Retrouvez toutes les recommandations de lectures, partagées dans le podcast, dans la bibliothèque officielle des Insiders !1️⃣ Présentation de l'épisode :“Un bon exemple est un exemple à suivre !”C'est une partie de la dédicace de Denis Courtiade sur son livre “Pour Vous Servir” que j'ai entre les mains.Cette semaine, je teste un nouveau format : le book club. Et je commence par le livre de Denis Courtiade, le meilleur maître d'hôtel que j'ai récemment reçu dans ce podcast. C'est plus qu'une simple histoire personnelle ; c'est un voyage à travers l'évolution de la restauration sur plus de 30 ans. Le livre est décrit comme étant à la fois pédagogique, éducatif et biographique, idéal pour les jeunes des écoles hôtelières.Voici quelques points clés abordés dans le livre et l'épisode :La valorisation des métiers de la salle : L'importance de mettre en avant le travail en salle, souvent éclipsé par la cuisine, surtout dans les restaurants gastronomiques où des chefs comme Alain Ducasse peuvent prendre beaucoup de place.La transmission et le mentorat : Denis met en lumière l'importance de transmettre le savoir-faire aux jeunes générations, un concept qui résonne particulièrement avec moi.L'évolution du service : On découvre les coulisses du Plaza Athénée et le concept de "naturalité", un retour à la nature qui a suscité l'adhésion de certains et le rejet d'autres.Le savoir-être et la communication : Le livre donne des exemples concrets sur la personnalisation de la relation client, l'empathie, et l'adaptation aux différentes attentes et cultures.Bref, je vous invite vivement à le lire et à retrouver la bibliothèque des Insiders !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:00 - Présentation du livre00:03:00 - Les idées clés du livre00:08:00 - Lecture d'un extrait00:10:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !

Que se passe-t-il vraiment lorsqu'on flotte dans l'espace ? Comment gère-t-on les tensions entre astronautes dans une capsule ? Qu'est-ce qui manque le plus quand on est là-haut ? Dans cette interview express, notre invité, Michel Tognini, l'un des 10 français à avoir été dans l'espace, a accepté de répondre à toutes les questions que l'on se posait sur la vie en orbite. Des défis quotidiens comme se laver sans douche, aux émotions si fortes qu'il a ressenti en observant notre planète sans frontières, il nous partage en détail, son expérience unique avec une émotion encore très vive. Il nous parle des "miaulements" réguliers de la station spatiale, de l'adaptation nécessaire au retour sur Terre où l'on casse sa vaisselle en oubliant que les objets ne flottent plus, ou encore des menus spéciaux préparés par le chef Alain Ducasse. On a adoré ce moment partagé avec Michel qui nous transporte des coulisses de l'entraînement à la Cité des Etoiles jusqu'aux perspectives futures de tourisme spatial, en passant par une rencontre mémorable avec Elon Musk aux débuts de SpaceX.Vous allez adorer

Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas et pour cet épisode, j'ai voulu faire un truc un peu rigolo : partager avec toi comment se passent les cadeaux et étudier le profil de l'acheteur de Noël. En France et en Belgique, Noël, c'est sacré pour les cadeaux. ➡️Les enfants : Ils sont prioritaires ! Pense à demander aux parents ce dont ils ont besoin, pour éviter le jouet qui finit au fond du placard.➡️L'hôte : Apporter un cadeau, c'est la base. Du vin (pas la piquette, hein), un poinsettia, du chocolat chic (genre Marcolini ou Alain Ducasse). Bref, ne viens pas les mains vides, c'est un NON catégorique.➡️Ton/ta partenaire : Ici, c'est un peu moins clair malheureusement. Si tu veux un cadeau, demande-le clairement. Les hommes ne lisent pas entre les lignes, on le sait tous.

Pas de chemin tout tracé pour mon invité du jour ! Après des années dans le secteur bancaire, il décide de tout plaquer pour suivre sa passion : la photographie culinaire. Son quotidien ? Immortaliser des plats, capturer des moments autour de la cuisine, et tisser des liens. Mon invité du jour est Guillaume Savary alias Le Photographe du Dimanche.Guillaume a d'abord parcouru les campagnes en tant que chargé d'affaires agricoles au Crédit Mutuel, une expérience marquée par des rencontres authentiques et une plongée dans la réalité des agriculteurs. Mais en coulisses, il passait déjà ses week-ends avec un appareil photo à la main, s'essayant à différents styles, du mariage aux clichés de rue. Jusqu'au jour où sa passion pour la cuisine prend le dessus et l'amène à explorer la photo culinaire.Puis, arrive le confinement : un tournant difficile où tout est suspendu et les revenus s'effondrent. Plutôt que de se décourager, Guillaume décide de se réinventer. Il se met aux fourneaux, photographie ses recettes et partage tout ça sur Instagram. C'est là que l'aventure décolle. Une photo de carbonara fait mouche, et il décroche une première mission pour un office de tourisme. Entre reportages et shootings, Guillaume trouve enfin sa place, son style, et se bâtit un réseau précieux. Instagram devient pour lui bien plus qu'un simple réseau social : c'est son terrain de jeu, son carnet d'adresses, et un tremplin pour de nouvelles rencontres.Dans cet épisode, Guillaume nous parle de sa transition vers la vidéo, de l'importance de l'authenticité en photo, et de sa nouvelle agence de communication visuelle, un projet qui vise à donner une dimension pérenne à son travail. Il partage ses astuces pour gérer la vie de freelance, ses rencontres marquantes dans la gastronomie, et les moments qui l'ont poussé à construire un métier sur mesure, à mi-chemin entre passion et résilience.Dans cet épisode, plongez dans le parcours de Guillaume, ses conseils pour se lancer en freelance, et sa vision d'une photographie qui va bien au-delà de l'image.----

Chef Eric Fraudeau knew he loved cooking at an early age, thanks to his grandmother and her farm. After traveling the world, cooking in places like Alcapulco, Cabo San Lucas, Montréal, and New York, and working in the kitchens of Alain Ducasse and Joel Robuchon, Eric returned to Paris and opened his own English language cooking school. This year, Cook'n with Class celebrates its 17th year. Eric believes that to truly understand a culture, you need to know its food. So, what does his food say about the French culture and how have his travels shaped the way he says it? Listen now to find out! https://cooknwithclass.com/https://www.facebook.com/CooknWithClass/https://www.instagram.com/cooknwithclass.paris/https://www.tiktok.com/@cooknwithclass.parisJoin us on Patreon: patreon.com/parisundergroundradio Find Us OnlineWebsite: https://parisundergroundradio.com/cityofmusesFacebook: https://www.facebook.com/parisundergroundradioInstagram: https://www.instagram.com/parisundergroundradio/ CreditsHost and Producer: Jennifer Geraghty. https://parisundergroundradio.com/jenniferfoxgeraghty @jennyphoria; Website: http://jennyphoria.comMusic CreditsBeyond Inspiration juqboxmusic License: 1F36635C-8CE84C39-98B2531B-FEAA8727 About UsWho will be the world's next Salvador Dali, Thierry Mugler, or Josephine Baker, launching a new wave of the avant-garde? How are new artforms created, developed, honed? And where exactly do today's artists and creatives find their inspirations?   Each week, join City of Muses host Jennifer Geraghty as she sits down with contemporary artists, poets, dancers, designers, and performers to explore what inspires them, what their creative processes are like, where their ideas come from, and how Paris has helped or hindered their dreams come true. Inspiration and creativity meet in Paris, the City of Muses.

Deux livres et un restaurant en plein cœur de Paris : le célèbre chef, Alain Ducasse, ne manque pas de faire parler de lui. Toute son actualité dans le Journal Inattendu. Ecoutez Le Journal Inattendu avec Stéphane Boudsocq du 09 novembre 2024.

Angelo Sosa is one of the most talented chefs we've gotten to know, and he's currently the chef at the new restaurants Tía Carmen and Carmocha at the Grand Hyatt Indian Wells Resort & Villas near Palm Springs, California. Angelo was also the runner up on Top Chef and has worked with some of the biggest names in the game, including Jean-Georges Vongerichten, Alain Ducasse, Stephen Starr, and Masaharu Morimoto. In this episode, we talk about his move to the Greater Palm Springs area and the exciting high desert cuisine he's serving. Also on the show, Matt talks about his recent visit to Palm Springs and digs into the region's restaurants, both established and brand-new. Palm Springs is such an underrated food town, and we have some great recommendations including Bar Cecil, Tia Carmen, Lola Rose at the new Thompson Hotel Palm Springs, The Modern Tour, Maleza, and Billy Reeds forever. Do you enjoy This Is TASTE? Drop us a review on Apple, or star us on Spotify. We'd love to hear from you. MORE FROM ANGELO SOSA:Angelo Sosa, Richard Blais Open New Restaurants in the Coachella Valley [Palm Springs Life]This Is TASTE 350: Angelo Sosa [TASTE]See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Nabil Zemmouri et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté. L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Nabil Zemmouri alias Chez N'Zem sur Instagram revient sur le 8ème salon de la gastronomie de Méréville : les artisans, les viandes, les fromages et le cresson de Fontaine... Il vous le conseille !Le critique gastronomique Emmanuel Rubin, quant à lui, réagit à la polémique des restaurateurs au sujet de l'utilisation des tickets restaurants dans les autres commerces. Et Laurent Mariotte s'est régalé avec des pommes de terre rôties au carvi, légèrement anisée, et un effiloché de canard confit.Ce samedi à la table des bons vivants on s'intéresse à la cuisine qui cartonne sur les réseaux sociaux ! Depuis quelques années, de nombreux amateurs publient des vidéos sur le web où ils partagent leurs plats qui font envie... Pour en parler, Whoogy's, le youtubeur préféré des Français est à la table des bons vivants ! Avec Laurent mariotte et ses chroniqueurs, ils décryptent le succès de la cuisine amateur sur les réseaux sociaux, les recettes à la mode, les comptes qui cartonnent, et les différentes astuces.Il réalise pour l'occasion il a cuisiné sa recette phare : les pâtes à la courge. Un vrai régal ! Pour le plus grand bonheur de ses fans, il vient régaler ses abonnés lors d'un pop-up du 17 au 20 octobre au 25 rue Sedaine à Paris. Il continue à régaler les gens avec la sortie de son livre, Manuel du cuisinier amateur tome 2.Le chef Michel Dumas, une autre star des réseaux sociaux, est en ligne ce samedi. Il nous parle son parcours, son succès, ainsi que de la sortie de son livre : Super Nickel, les meilleures recettes de la table 55.Comme dans chaque épisode, l'équipe de la table des bons vivants continue de jouer avec vous. Laurent Mariotte vous fait écouter un son en rapport avec la cuisine… à vous de le découvrir. Pour jouer avec nous, envoyez un SMS avec le mot “CUISINE” au 7 39 21 (3 x 0.75 € + coût du SMS).Comme chaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Cette semaine, c'est le chef Alain Ducasse, à l'occasion de son livre : ADN - Volume 1 Alain Ducasse. Une idée gastronomique de « naturalité » qui en a rappelé une autre à Emmanuel Rubin : la gastrosophie du philosophe Charles Fourier.Alain Ducasse vient également d'investir les espaces culinaires de la maison historique de Baccarat en plein cœur du 16ème arrondissement parisien.Nabil Zemmouri offre à la table des bons vivants une dégustation du houmous au cresson de Fontaine. Un délice !Ce samedi, c'est le chef Chef Amaury Bouhours du Meurice qui est venu cuisiner pour celui qui l'a formé pendant 15 ans : Alain Ducasse ! Il a cuisiné des crevettes grises et de la courge. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.Pour la dernière partie de l'émission, Laurent Mariotte passe l'invité sur le grill des Bons vivants. Cette semaine, c'est le grand chef Alain Ducasse qui est autour de la table. Quel est le goût de votre enfance ? Quels sont les ingrédients que vous avez toujours dans votre frigo ? Ce sont quelques-unes des questions qui sont posées. Aujourd'hui, il nous raconte son dîner le plus mémorable qui lui a donné l'envie d'aller vers l'excellence.

My guest today is Clare Smyth (MBE). Clare is one of the world's most respected chefs. She is the first and only British female chef to be awarded three Michelin stars which she achieved for her restaurant Core by Clare Smyth in Notting Hill. Growing up on a farm in County Antrim, Northern Ireland, her passion for food began at a young age and even inspired some of her most famous dishes from her restaurant. By the time she was 17 she had graduated from culinary school and moved to London to work with and learn from the world best chefs. She went on to train in some of the most celebrated kitchens in the world including with Alain Ducasse and Gordon Ramsay. She would go on to break new ground by becoming Chef Patron of three Michelin-starred Restaurant Gordon Ramsay before going on to open her own restaurant in 2017. It took less than 3 years for her to be awarded her own 3 Michelin stars. Clare has received numerous awards including the title of the World's Best Female Chef 2018 And in 2013 Clare was awarded an MBE for services to the hospitality industry. Thank you so much to the brilliant Maldon Salt for sponsoring this season of Desert Island Dishes. I am a huge fan and long-time genuine customer so to be working with them is a dream come true. Don't forget to rate, review and subscribe if you enjoy today's episode and you can find me over on Instagram @Desertislanddishes or over on the website www.desertislanddishes.co. You can also sign up for my newsletter where I send you one easy and delicious weeknight recipe over at www.dinnertonight.substack.comThis episode was produced by Rutherford Productions. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

J'ai l'immense plaisir d'accueillir aujourd'hui Julien Delatte, expert en stratégie de marque et dirigeant de "One thing at a time", pour inaugurer un nouveau format de décryptage de pratiques concrètes. Ensemble, nous allons plonger dans l'analyse d'un discours emblématique de Barack Obama, discours que Julien considère comme une véritable "plateforme de marque". Pourquoi ce discours est-il si marquant et comment peut-il vous inspirer dans vos propres prises de parole en tant que leader ?Nous allons échanger ensemble pour vous permettre de renforcer votre impact en tant que leader, que ce soit en réunion, en séminaire ou dans des moments charnière. Au détour de la conversation, il nous livre même sa propre définition du charisme, une définition que je trouve particulièrement juste, le vous laisse la découvrir ! Avant de plonger dans notre discussion, j'aimerais vous rappeler que vous pouvez vous abonner au podcast et le partager autour de vous. C'est un geste simple qui m'aide énormément à faire grandir cette communauté de leaders.Enfin, j'ai encore une grande nouvelle pour vous, je lance bientôt nouvelles newsletters mensuelles :Le Cercle des Leaders de Demain pour les managers, où je partage des études de cas concrètes et des pratiques directement applicables dans votre quotidien de manager.Leadership & Impact, spécialement conçue pour les DRH et dirigeants. C'est un espace d'échanges où je vous fais découvrir des pratiques de pairs, des retours d'expérience précieux pour mieux naviguer dans un environnement en constante mutation.Abonnez vous sans attendre pour ne pas passer à coté. Et maintenant, place à cette passionnante conversation avec Julien Delatte, qui, je l'espère, vous inspirera autant que moi !Lien vers le post de Julien : https://www.linkedin.com/posts/julien-delatte-9602207_en-2004-un-%C3%A9lu-de-lillinois-prend-la-parole-activity-7196903886584987649-5rYI?utm_source=share&utm_medium=member_desktopJulien à travaillé pour un portefeuille de marques éclectiques : Assassin's Creed, Alain Ducasse, Bouygues Telecom, le Théâtre du Châtelet, Leroy Merlin, les champagnes Krug, et des start ups comme PlayPlay, Home Exchange ou Driveco.Je vous laisse le découvrir ! Lien vers les newsletters : Lien d'inscription vers Le cercle des leaders de demain à destination des managers : https://lecercledesleadersdedemain.substack.com/?r=1t1xsv&utm_campaign=pub-share-checklistLien d'inscription vers Leadership & impact à destination des DRH et dirigeants : https://leadershipimpact.substack.com/?r=1t1xsv&utm_campaign=pub-share-checklist

Le tourisme est en pleine mutation, confronté à des défis environnementaux et sociaux sans précédent. Chez Teritoria, hôteliers et restaurateurs relèvent ces enjeux avec conviction, en s'engageant à réduire leur empreinte carbone, à cultiver le bien-être de leurs équipes, et à soutenir la biodiversité grâce à des projets novateurs d'agroforesterie en France et en Italie.Dans ce podcast, Carole Pourchet, directrice générale de Teritoria, nous fait découvrir des initiatives inspirantes qui réinventent l'hospitalité. Ensemble, explorons un modèle plus sincère, plus responsable, où chaque geste contribue à façonner un avenir durable pour le tourisme et la planète.Pour plus d'informations sur Teritoria : https://www.teritoria.com/nos-engagements/Bonne écoute !

Oser la Reconversion, le Podcast, épisode #108 et #9 des 30 jours. Oser La Reconversion est le podcast numéro 1 sur la Reconversion.  ll Télécharger le cahier d'exercices des 30 jours pour Oser la Reconversion en Août : ⁠https://oserlareconversion.com/⁠ ll  Aujourd'hui, j'accueille dans Oser la Reconversion, Valérie, chargée de relations entreprises chez Transitions Pro Bretagne et Lydia, cheffe pâtissière avec sa pâtisserie les Lyloumandises. Lydia a financé totalement sa reconversion de technicienne supérieure dans le traitement des eaux à pâtissière grâce à Transitions Pro Bretagne.     Lydia était technicienne supérieure dans le traitement des eaux : elle s'assurait de la qualité de l'eau potable. Durant les dernières années, l'ambiance au travail s'était particulièrement dégradée et Lydia subissait régulièrement des agressions. C'est suite à l'intervention d'un CEP dans l'entreprise que Lydia a le déclic pour se reconvertir.     Le CEP lui parle de Transitions Pro et elle découvre qu'elle peut faire de sa passion, son métier. Lydia a financé totalement sa reprise d'études dans l'école Alain Ducasse grâce à Transitions Pro. Et même plus, grâce à Transitions Pro Bretagne, Lydia a continué de toucher son salaire tout en se formant au métier de pâtissière. Lydia a ouvert en 2021 les Lyloumandises, sa pâtisserie éco-responsable.    Transitions Pro Bretagne, c'est une association qui vous aide gratuitement à vous reconvertir grâce à des dispositifs financiers, ateliers, webinaires. Valérie nous présente aujourd'hui le dispositif dont a bénéficié Lydia qui permet de suivre et faire financer une formation pour changer de métier tout en restant salarié de son entreprise et continuer à percevoir son salaire. Valérie nous donne les clés de l'intérieur pour monter un bon dossier, afin de vous donner toutes les chances pour que votre dossier soit accepté et financer totalement votre reconversion comme Lydia grâce à Transitions Pro Bretagne.    Notes & Références :   - Site internet de Transitions Pro Bretagne : https://bit.ly/3QUCZ2o  - Site internet de Lydia, Les Lyloumandises : https://bit.ly/3FT9ojy et sur Instagram https://bit.ly/3Szv4Zf  - Prendre rdv avec Transitions Pro Bretagne : https://bit.ly/3SArbDE  - Journée Portes ouvertes le 21/11 à Transitions Pro Bretagne : https://bit.ly/47ne9xi  - Programme de la journée nationale de la reconversion du 21/11 : https://bit.ly/3ssW2Hw  - Créer son espace Bénéficiaire : https://bit.ly/3MD5ejg - CEP (Conseiller en Evolution Professionnel) : https://bit.ly/49qMoG3 (Lydia a été accompagnée par Catalys Conseil)  Contactez-moi ! Si le Podcast vous plait, le meilleur moyen de me le dire, ou de me faire vos feed-backs (et ce qui m'aide le plus à le faire connaître), c'est simplement de laisser un avis sur Apple Podcast, un commentaire sur Youtube et d'en parler autour de vous. Ça m'aide vraiment alors n'hésitez pas. Pour me poser des questions, participer au podcast ou suivre mes aventures, c'est par ici : - Sur Instagram @oserlareconversion : ⁠https://www.instagram.com/oserlareconversion⁠ et @clervierose : ⁠https://www.instagram.com/clervierose⁠ - Sur Linkedin : ⁠https://www.linkedin.com/in/clervie-rose-boennec-a09065102/⁠ - Sur Youtube ⁠https://www.youtube.com/channel/UC7Qzm4HrS5OdmdXoY344vqA⁠ - Par mail : ⁠partenariats@oserlareconversion.com ⁠

durée : 00:58:29 - Les Nuits de France Culture - Peut-on être à la fois un grand chef et un grand businessman ? La réponse d'Alain Ducasse, le chef le plus étoilé du monde, au micro d'Isabelle Rabineau, en 1997, dans "Les Feux de la rampe". - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

Massimo Bottura is the chef and restaurateur at Osteria Francescana in Modena, Italy. He is known as one of the world's most innovative culinary figures and together with his team runs a group of restaurants in Italy and the rest of the world. His three-Michelin-starred restaurant, Osteria Francescana, has twice been voted Best restaurant in the World. Bottura's restaurant career began in 1986, he later worked with Alain Ducasse in Monaco and at El Bulli. Bottura is also working with projects tackling food waste and social isolation with the Refettorio Ambrosiano and Food for Soul, together with his wife Lara Gilmore. We will hear Massimo Bottura tell about his passion for food, his restaurants and his social projects. He will also reveal where to find the world's best pizza. The recommendations mentioned in this podcast and thousands more are available for free in the World of Mouth app: https://www.worldofmouth.app/ Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Presented by BrandUSA Episode Notes Google has made further inroads in the travel industry in recent months with several AI-powered products it's launched. Travel Technology Reporter Justin Dawes delves into four of them. Dawes notes that Google has incorporated new AI features into software for physical products, including mobile phones. A new feature on Android devices enables users to translate content on the screen without having to switch apps. Travel technology firm Sabre recently unveiled a new AI-powered retailing platform for airlines called SabreMosaic, which is meant to help airlines create and sell personalized retail experiences.  Meanwhile, Alaska Airlines is planning to launch a trip planner built with tech from Google. IHG Hotels & Resorts has plans to release a trip planning tool powered by Google's AI within its One Rewards mobile app later this year. Next, New York City hotel rates have hit record highs in large part due to a supply crunch, writes Senior Hospitality Editor Sean O'Neill. The average nightly room rate in New York City during the first quarter was $231, a nearly 7% jump from last year, according to data firm CoStar. O'Neill notes one major factor behind the soaring room rates is local authorities essentially banning short-term rentals in the city. The New York Times reported short-term rentals represented roughly 10% of the city's travel lodging before the crackdown.   The city's move to convert thousands of hotel rooms into lodging for migrants has also contributed to the soaring room rates. The practice has removed about 2% of the city's net hotel rooms from the market compared to pre-Covid levels.  Finally, Air France will open an ultra-exclusive airport lounge ahead of the Paris Olympics, reports Airlines Editor Gordon Smith.  While Smith writes the concept of airlines offering exclusive services for premium guests is far from new, he notes Air France is pushing those boundaries further with its new ultra-luxe offering, La Première lounge. Passengers in the lounge have access to a spa as well as a menu curated by prominent chef Alain Ducasse.  In addition, Air France's premium guests can reserve space in three completely private suites that are adjacent to the main La Première lounge. Each suite includes a double bedroom, outdoor patio and a dedicated butler on the patio.  Get the latest travel news, analysis, and research at https://skift.com/ Producer/Presenter: Jose Marmolejos

In this episode of "Fabulously Delicious, the French Food Podcast," we celebrate the life and legacy of Gaston Lenôtre, the legendary French pastry chef. Born on May 28, 1920, in the picturesque region of Normandy, Lenôtre's early years were steeped in the rich culinary traditions of France. Influenced by his mother's work as a pastry chef for French nobility and his father's role as a chef saucier at Paris's Grand Hotel, Lenôtre developed a passion for pastry that would define his illustrious career. After an apprenticeship in Bernay, where he mastered the art of millefeuilles and éclairs, Lenôtre's journey to culinary stardom began in earnest, eventually leading him to Paris where his exquisite creations won the hearts of high society. Gaston Lenôtre's innovative spirit and commitment to excellence transformed the world of pastry. His insistence on using the finest ingredients, particularly butter from Normandy's lush pastures, became his signature. Lenôtre's creations, such as the famous "Succès" and the elegant Opera cake, showcased his ability to elevate traditional recipes to new heights. His meticulous approach to pastry-making, likened to architecture in its precision, set new standards in the culinary arts. Lenôtre's influence extended beyond his delectable desserts; he opened a cooking school in Plaisir, Yvelines, in 1971, where renowned chefs like Pierre Hermé and Alain Ducasse honed their skills, perpetuating his legacy of culinary excellence. Lenôtre's impact on French cuisine was profound, with ventures that expanded his reach globally. From opening Maison Lenôtre shops in Berlin, Japan, and the Middle East, to co-founding Les Chefs de France at Walt Disney World's Epcot Center, Lenôtre brought French haute cuisine to an international audience. His innovation in catering, leveraging advancements in freezing technology, allowed him to serve gourmet creations at grand events worldwide. Despite setbacks, such as the closure of his New York venture, Lenôtre's resilience and creativity ensured his continued success. Named Pastry Chef of the Century and Le Gentleman Pâtissier, Gaston Lenôtre's legacy endures through his timeless recipes, his family's continued involvement in his business, and the countless chefs he mentored, forever shaping the world of pastry. Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city  Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Have your own Escargot recipes or stories to share? Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. You can also sign up for the substack newsletter and get more fabulous French food content and France travel tips as well as updates on life in France. https://fabulouslydelicious.substack.com/ Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Today on our episode #385 of All in the Industry®, Shari Bayer is on-location in NYC at Benoit bistro with her guest, legendary chef Alain Ducasse. Born in 1956 on a farm in the Landes region of France, Chef Ducasse is now at the helm of over thirty restaurants in 9 countries around the world, from prestigious establishments, including Le Meurice Alain Ducasse, Le Louis XV; Alain Ducasse at L'Hôtel de Paris; and Alain Ducasse at The Dorchester; to Parisian bistros and casual brasseries. He became the first chef to have three restaurants awarded with three Michelin stars at the same time in 2005 (Paris, Monaco & New York), and one of just two chefs in the world to have been awarded 21 stars altogether. He currently holds a total of 18 Michelin stars. Chef Ducasse has set up schools, created artisan factories, and is the author of several cookbooks. He now has a new book, Good Taste - A Life of Food and Passion (Gallic Books, 4/16/24), which captures the essence of his illustrious career and the core of his philosophy, inspirations and creative process. Shari and Chef Ducasse are also joined by Emmaunelle, who works with Chef Ducasse and helped translate our conversation. Merci beaucoup! Today's show also features Shari's PR tip to follow Chef Ducasse's code of honor and its 12 values; Industry News on Michelin announcing 10 New York restaurants up for 2024 awards; and Shari's Solo Dining experience at Chefwise contributor Clare Smyth's CORE by Clare Smyth in London, England. ** Check out Shari's book, Chefwise: Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon). #chefwisebook **Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

10:10 Chef Alex Kemp:  The Canadian chef who's taking Philadelphia by storm Impressions of his new hometown Persistence and Alex's Culinary Journal His Time on No Reservations  How Alex's Experience Influences Him Today Montreal Restaurants Recommendations  34:18 Chef Eric Leveillee Eli's First Impression of Eric Cooking for Chef Alain Ducasse… or Not Taking Over at Lacroix The Thought Process of Creating and Executing a New Dish Keeping It Simple vs “One More Ingredient” Upcoming Dishes  Mentorship vs Reputation  Philadelphia Restaurants Recommendations  1:02:00 Chef Chance Anies Background  Telling his Story Through his Menu Quitting his Job and Starting The Food Cart Meaning Behind the Name of Tabachoy Advice for Anyone Not in the Right Career Feild How Fatherhood Changed Chances Perspective Philadelphia Restaurants Recommendation  A huge shout out to our sponsor, Singer Equipment for their unwavering support, which allows us to be able to bring these conversations to you. Check out their website for all the amazing equipment they can supply your restaurant with to make your team more efficient and successful. If you are looking for the best in class pizza oven for your next concept, make sure you check out the incredible ovens built by Moretti Forni and reach out to Greg Listino at their exclusive Northeast dealer, Rosito Bisani. Meez, is one of the most powerful tools you can have as a cook and chef because it allows you to have a free repository for all of your recipes, techniques and methods so that you never lose them. Meez does way more than just recipe development though; it's an incredibly powerful tool that any chef or restaurant would benefit from. My favorite new beer on the market, Kenwood Original, might be the most drinkable and most flavorful craft lager I've ever tried. Nothing goes better with a five star meal than a five star beer so head to their website and check out the Kenny Finder for location nearest you. So before we get started, go ahead and grab yourself a Kenny and enjoy this week's guest.

The innovative chef talks to Kate about the importance of cultivating one's own identity, notably when it comes to food; why he's not in the business of nostalgia; his unique ability to read the taste of food; and his new memoir, Good Taste. PLUS: More from food stylist Barrett Washburne, who talks to Kate about wasted plate space, giving props to prop stylists, and how to style brown food.If you have a minute, we'd love it if you'd take a short survey about our show! Head here: http://bit.ly/foodwithmarkbittman-surveySubscribe to Food with Mark Bittman on Apple Podcasts, Spotify, or wherever you like to listen, and please help us grow by leaving us a 5 star review on Apple Podcasts.Follow Mark on Twitter at @bittman, and on Facebook and Instagram at @markbittman. Want more food content? Subscribe to The Bittman Project at www.bittmanproject.com.Questions or comments? Email food@markbittman.com. And if you have a minute, we'd love it if you'd take a short survey about our show! Head here: http://bit.ly/foodwithmarkbittman-survey Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

durée : 00:58:50 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Un repas gastronomique est le résultat d'une chaîne de perfection. Le chef Alain Chapel, trois étoiles au Guide Michelin, explique comment chaque étape d'un repas doit être réalisée parfaitement. Un entretien du chef basé à Mionnay dans l'Ain, pour "L'Esprit de perfection", enregistré en 1985. Alain Chapel n'est pas un chef médiatique qui publie un nouveau livre tous les six mois ou qui hante les plateaux de télévision. Disparu en 1990, à l'âge de 52 ans, Alain Chapel n'est pas bien connu du grand public. Il est, en revanche, une légende dans le milieu de la gastronomie. Il a obtenu en 1973 trois étoiles au guide Michelin, il a aussi formé de nombreux chef dont le célébrissime Alain Ducasse. L'obsession d'Alain Chapel tient en peu de mots : rendre sa cuisine meilleure. "Je vois assez une cuisine comme un bloc opératoire au moment de l'opération" En 1985, il se livre au micro de Stéphane Deligeorges dans l'émission "L'esprit de perfection". Dans cet entretien, il explique le véritable itinéraire de minutie qui mène à la perfection de ses assiettes dans son restaurant étoilé en plein cœur de la Dombes dans l'Ain : "Le cuisiner aime beaucoup donner. Il faut beaucoup donner pour être cuisinier. Si vous sentez le bonheur alors c'est que vous avez bien fait votre job. Ce n'est pas une question de satisfaction mais de bonheur. Un bonheur simple et primitif." "Il faut beaucoup donner pour être cuisinier" Il entre dans le détail du travail en cuisine :  "Le laisser-aller en cuisine ce n'est pas possible. Ce métier passe par la méticulosité. Une tension. Je vois assez une cuisine comme un bloc opératoire au moment de l'opération, les choses coulent de source. Les message passent mais pas dans le brouhaha. Je ne pourrais pas bien travailler en écoutant la radio." Alain Chapel compose aussi les bouquets de fleurs pour les tables de son restaurant : "C'est une fenêtre ouverte de la campagne dans la salle en manger, c'est une éthique de vie, cela me permet de passer deux heures sans trop gamberger, de vivre autre chose". Par Stéphane Deligeorges Avec Alain Chapel (cuisinier) Réalisation : Maurice Audran L'esprit de perfection - Alain Chapel, cuisinier (1ère diffusion : 26/05/1985) Edition web : Documentation de Radio France Archive Ina-Radio France

durée : 00:58:29 - Les Nuits de France Culture - Peut-on être à la fois un grand chef et un grand businessman ? La réponse d'Alain Ducasse, le chef le plus étoilé du monde, au micro d'Isabelle Rabineau, en 1997, dans "Les Feux de la rampe". - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

durée : 00:56:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant.  - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

durée : 00:04:18 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Quelle est l'âme d'un plat ? Mathias Le Gargasson nous propose de passer une nuit à la table des grands chefs grâce à nos archives radiophoniques qui dévoilent les secrets de cuisine d'Alain Passard, Joël Robuchon, Guy Savoy, Paul Bocuse, Alain Ducasse mais aussi Alain Chapel et Alain Senderens.

If ever there were a guest who needed little introduction, it's certainly Alain Ducasse. The great chef--one of the most influential, prolific, and successful in the history of Western cuisine--sat down with Andrew this week to discuss his new book "Good Taste: A Life of Food and Passion." The book is a meditation on Chef Ducasse's life and career so far, and in this conversation, he expands on many of the ideas and moments related in the book. Our great thanks to Emmanuelle Perrier for serving as translator for this interview.Our thanks to Metro for their support. Visit their website today to learn more about how they can make your restaurant kitchen and office more efficient.  THINGS YOU SHOULD KNOW:Andrew is a writer by trade. If you'd like to support him, there's no better way than by purchasing his most recent book, The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food (October 2023), about all the key people (in the restaurant, on farms, in delivery trucks, etc.) whose stories and work come together in a single restaurant dish.We'd love if you followed us on Instagram. Please also follow Andrew's real-time journal of the travel, research, writing, and production of/for his next book The Opening (working title), which will track four restaurants in different parts of the U.S. from inception to launch.For Andrew's writing, dining, and personal adventures, follow along at his personal feed.Thank you for listening—please don't hesitate to reach out with any feedback and/or suggestions!

Doublement étoilée en France, triplement étoilée en Angleterre, élue meilleure femme chef au monde, Hélène Darroze n'a plus grand chose à prouver derrière les fourneaux. Née dans les Landes, elle est issue d'un milieu de restaurateurs passionnés. Après une école de commerce, elle suit la tradition familiale en s'orientant vers la restauration et fait ses premiers pas au restaurant gastronomique « Le Louis XV » du grand chef cuisinier Alain Ducasse, qui deviendra son mentor et l'encouragera à poursuivre la grande cuisine. Un conseil qu'elle appliquera, et à raison ! La suite, elle nous fait le plaisir de nous le raconter aujourd'hui. Le temps d'une pause, elle a accepté de venir se confier sur son parcours incroyable et nous donner la recette secrète de sa réussite en évoquant son histoire familiale, sa passion pour la cuisine, la vulgarisation de cette dernière grâce aux émissions télévisées et ses dernières actualités. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La menace des écrans est bien plus grande que ce que vous pouvez vous imager. En en prenant conscience, vous pourrez reprendre le contrôle de votre vie. Pourquoi ? Parce que “La valeur première, c'est le temps.” Xavier Chauvin fait ses armes chez TF1, où il décèle les rouages de l'économie de l'attention. Jusqu'à ce qu'il se prenne “une balle dans la tête” et soit obligé de quitter la Maison. Pour se libérer une nouvelle fois, il crée “son propre truc” et lance Beauté Privée, qui devient le premier site de e-commerce spécialisées dans les produits de beauté et de bien-être. Après une folle histoire avec le milliardaire Mohammed Al-Fayed (Harrods), il vend la totalité de ses parts à showroomprivé en 2019 après avoir propulsé la société jusqu'aux 70 millions d'euros de CA annuel. Depuis, Xavier s'engage avec Les Entrepreneurs réunis pour conseiller ses confrères et les ateliers déclics qu'il mène en partenariat avec la Fondation pour l'Enfance. Il s'implique au quotidien contre les impacts du numérique sur le développement des enfants. Un épisode passionnant, dans lequel on revient sur ce qui fait une entreprise, l'importance du partage, de l'écoute, des rencontres. J'ai appris beaucoup de choses : Les liens entre écrans et TSA (Trouble du Spectre Autistique) Comment jongler entre 4 enfants et un e-commerce qui cartonne Un modèle de fonctionnement interne bien différent développé par Xavier chez Beauté Privée Ses traversées de l'Atlantique en bateau TIMELINE : 00:00:00 - Pourquoi toujours échanger avec les autres ? 00:18:24 - Bien s'organiser et prendre les bonnes décisions 00:38:20 - Les contours et travers de l'économie de l'attention 00:49:23 - Sur la question des écrans et des enfants 01:20:37 - Comment rester dans la maîtrise de son attention ? 01:34:16 - Traverser l'Atlantique en bateau pour mieux quitter TF1 01:51:23 - Beauté Privée : percer dans l'e-commerce féminin 02:27:40 - Comment faire face aux périodes dures ? 02:49:50 - LA rencontre avec Amir Moradi, le CTO de Beauté Privée 03:01:55 - Comment Xavier gère son temps ? 03:08:07 - Les recommandations littéraires de Xavier 03:14:12 - « Écoute ta petite voix » 03:17:29 - Suivez la Fondation pour l'enfance sur Linkedin ! Avec Xavier nous avons cité d'anciens épisodes de GDIY : #370 - Stéphanie Delestre - volubile.ai #282 - Olivier Cotinat - MoHo #250 - Chef Alain Ducasse #206 - Nicolas Hennion - Libérez la bête #195 - Stéphane André - L'art oratoire #317 - Édouard Caraco - The Bradery #66 - Lydia - Cyril Chiche #1 - Simon Dawlat - Batch Avec Xavier, nous avons parlé de : Les ateliers Déclic que Xavier a créé avec l'agence Mieux et la Fondation pour l'Enfance Beauté Privée, le site de e-commerce créé par Xavier Les Entrepreneurs Réunis où Xavier est associé Les Petits Culottés que Xavier a conseillé Xavier vous recommande de lire : Le monde d'hier, seul roman autobiographique de Stefan Zweig Le Monde jusqu'à hier et Effondrement de Jared Diamond Une terre promise, la biographie de Barack Obama Passé composé, l'histoire du journalisme par Anne Sinclair Vous pouvez contacter Xavier, Les entrepreneurs réunis et la Fondation pour l'Enfance sur LinkedIn. La musique du générique vous plaît ? C'est à Morgan Prudhomme que je la dois ! Contactez-le sur : https://studio-module.com. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Un merci tout particulier à Stéphanie Delestre.

Scot Turner is the Founder & Managing Director of Auden Hospitality. With over two decades of experience working with prestigious brands and culinary icons (including Dorchester Collection, Alain Ducasse, Intercontinental Hotels, Conrad Hotels, Dominique Ansel, Frederic Vardon, and Harrods) he joins us today to share his process of developing new hospitality concepts that not only capture attention now but also stand the test of time.Listeners will learn about:The importance of understanding and integrating into the local market to ensure a concept's success.Strategies for identifying and addressing the specific needs and pain points of customers in a given area.The innovative approach of offering unique selling points (USPs), such as the example of a London bakery specializing in breads from around the world.Crafting a compelling story and emotional connection to engage and hook customers.The significance of clarity in concept messaging and the "six-year-old test."Creating memorable moments within the customer experience that encourage social media sharing and repeat visits.The pitfalls of following design and architecture trends and the value of authenticity and relevance to the location.Whether you're a seasoned hospitality professional or just starting out, this episode is packed with actionable insights to help you build a concept that resonates with customers and thrives over time. You may also enjoy our other episode with Scot: F&B: Top Mistakes & Biggest OpportunitiesMusic by Clay Bassford of Bespoke Sound: Music Identity Design for Hospitality Brands

Step into the world of gastronomic pioneers crafting the future of food, plate by plate. In this episode of Chef AF, I recently sat down with the celebrated Chef Angelo Sosa. Known for his bold flavors and innovative approach to Asian cuisine, Sosa takes us on a gastronomic voyage that marries his rich heritage with the vibrant tapestry of Asian street food culture.Chef Sosa, with over 25 years of experience, has journeyed from the prestigious kitchens of Europe to the bustling street food stalls of Thailand. Raised in a Dominican/Italian family in Durham, CT, Angelo's culinary roots are as diverse as his cooking. Under the tutelage of culinary giants like Jean-Georges Vongerichten and alongside his Tía Carmen's traditional teachings, Sosa has cultivated a unique culinary philosophy that emphasizes the trinity of flavors: sweet, sour, and salty.Our conversation delves into Sosa's latest ventures, Tía Carmen and Kembara, located at the luxurious JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa. Tía Carmen pays homage to his aunt, blending the local flavors of the Southwest with a modern twist, while Kembara takes inspiration from Sosa's travels across Asia, promising an authentic street food experience.Throughout the interview, Sosa's passion for mentorship shines through. He speaks to the importance of humility and hunger in the kitchen, values instilled in him by mentors like Jean-Georges and Alain Ducasse. It's this foundation that has propelled Sosa to not only achieve personal success but to also invest in the next generation of chefs.Sosa also touches on the significance of sustainability and local sourcing in his restaurants, highlighting his commitment to the planet and the communities he serves. His dedication to crafting dishes that are both innovative and respectful of tradition is evident as he discusses the creative process behind his menus, which are designed to evoke emotion and tell a story.As our conversation winds down, Sosa offers a glimpse into the future, teasing upcoming projects and reflecting on the ever-evolving culinary landscape. His vision for his restaurants is clear: to provide a portal to new worlds through food, inviting guests to embark on unforgettable journeys.For those seeking a culinary experience that transcends the ordinary, Chef Angelo Sosa's creations promise just that. Whether it's the nuanced flavors of Kembara or the southwestern flair of Tía Carmen, Sosa's cooking is a testament to the power of food to connect, transform, and inspire.Tune in to Chef AF for the full interview with Chef Angelo Sosa, where food meets art, culture, and passion. It's a conversation that will leave you hungry for more, both literally and metaphorically.As a food journalist and avid foodie, my chat with Chef Angelo Sosa was more than just an interview; it was a journey through the senses, a lesson in culinary excellence, and a reminder of the beauty that lies in the stories behind the dishes we love. Sosa's dedication to his craft, his mentors, and his heritage is a recipe for success that continues to inspire food enthusiasts around the world.

This week my guest is Mike Traud, founder of The Chef Conference (formerly The Philly Chef Conference). We talk about the history, and evolution, of this food and beverage conference. You'll hear what you can expect from this year's conference which is taking place in Philadelphia from April 12th through 15th.Some of this year's guest are: Sean Brock, Tom Collichio, Alain Ducasse, Andrew Zimmern, Rob Rubba, and Rosio SanchezMIKE TRAUD and The Chef ConferenceThe Chef Conference on InstagramThe Chef Conference WebsiteGet Tickets to The Chef Conference:Day 1 April 12, 2024: Openings & ExpansionsDay 2 April 13, 2024: A conversation between Chef Alain Ducasse and Jeff GordinierDay 3 April 14, 2024: The Chef Conference Opening Night Event Day 4 April 15, 2024: Keynote & PanelsCHEFS WITHOUT RESTAURANTSIf you enjoy the show and would like to support it financially, please check out our Sponsorship page (we get a commission when you use our links).  Get the Chefs Without Restaurants NewsletterChefs Without Restaurants Instagram and ThreadsChefs Without Restaurants on TikTokChefs Without Restaurants on YouTubeThe Chefs Without Restaurants Private Facebook GroupChris Spear's personal chef business Perfect Little Bites SPONSOR INFO United States Personal Chef AssociationTo learn more about membership, advertising, or partnership opportunities, call Angela at 800-995-2138 ext. 705 or email aprather@uspca.com.Support the show

Scot Turner is the Founder & Managing Director of Auden Hospitality. With over two decades of experience working with prestigious brands and culinary icons (including Dorchester Collection, Alain Ducasse, Intercontinental Hotels, Conrad Hotels, Dominique Ansel, Frederic Vardon, and Harrods) he joins us today to share actionable insights for hospitality providers looking to elevate their food and beverage programs. Listen now to learn:Common Pitfalls: Learn where many hoteliers go wrong with their F&B offerings and how to avoid them.Excellence in F&B: Uncover what truly exceptional F&B looks like and the mindset shift required to achieve it.Revenue Growth: Explore how a thriving F&B service can not only become a revenue center but also drive room sales and overall hotel profitability.Local Community Engagement: Gain strategies for making your hotel restaurant a neighborhood favorite, ensuring a steady flow of local patrons.Digital Innovation: Find out how to enhance the guest experience and boost revenue with digital tools.Maximizing Space: Get inspired by creative ways to transform underutilized hotel spaces into revenue-generating or experiential hotspots.Whether you're a seasoned hotelier or new to the industry, this episode offers valuable lessons on creating a vibrant, profitable F&B environment that guests and locals will love. Related post: 3 opportunities for hoteliers with F&BIf you care about hospitality, check out the Masters of Moments podcast where Jake Wurzak interviews top leaders in hospitality. His conversations with Bashar Wali and Matt Marquis are a great place to start, but also check out his solo episodes such as how he underwrites investment deals and a deep dive into GP fees you know about.Music by Clay Bassford of Bespoke Sound: Music Identity Design for Hospitality Brands

Today on our episode #378 of All in the Industry®, Shari Bayer is on-location in Phoenix, AZ with Angelo Sosa, executive chef of Tia Carmen and Kembara restaurants at the JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa. Angelo is a chef, restaurateur and author of Dominican and Italian descent, who spent years working under world-class chefs and restaurateurs, including Alain Ducasse, Jean-Georges Vongerichten, Stephen Starr, and Masaharu Morimoto. He is known for his bold cooking rooted in Asian flavors and techniques, bringing over 25 years of experience that has taken him from three-star kitchens in Europe to street food stalls in Thailand. In 2010, Angelo competed on season 7 of Bravo's hit show, "Top Chef," and later, "Top Chef All-Stars," quickly becoming a fan favorite. Many thanks to Angelo and the entire team at JW Desert Ridge for the warm welcome and hospitality! Today's show also features Shari's PR tip to take care of your people; Industry News on menu trends that define dining right now, via The New York Times; and Shari's Solo Dining experience at Lutece, a styish, cozy bistro from chef/partner Matt Conroy and pastry chef Isabel Coss in Georgetown, Washington DC.  ** Check out Shari's new book, Chefwise: Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon, Spring 2023), available wherever books are sold! #chefwisebook**Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

We're thrilled to finally have Angelo Sosa on the show. Angelo is one of the most talented chefs we've gotten to know, and he's currently the chef at two really great restaurants in Phoenix: Tia Carmen and Kembara. Angelo was also the runner up on Top Chef and has worked with some of the biggest names in the game, including Jean-Georges Vongerichten, Alain Ducasse, Stephen Starr, and Masaharu Morimoto. On this episode we talk about Angelo's TV past and dig into his passion for Asian cuisine, including his deeply creative work with Thai, Vietnamese, and Chinese flavors and techniques at his latest opening, Kembara. We really loved catching up with Angelo and hope you enjoy this conversation.Also on the show, Matt gives his highlights from a recent trip to Phoenix. Stops include: Unos Tacos y Birria, Tacos Chiwas, the greatness of Monsoon Market, Wagyu beef rendang at Kembara, and Pizzeria Bianco.Do you enjoy This Is TASTE? Drop us a review on Apple, or star us on Spotify. We'd love to hear from you. MORE FROM ANGELO SOSA:Angelo Sosa's Kembara Is a Love Letter to His Asian Travels [Forbes]Must-Try Restaurants in Phoenix with Angelo Sosa [A Taste of AZ]This Is TASTE 251: Dale Talde [TASTE]

Scott Kerr speaks to Pascal Féraud, Executive Chef at DUCASSE Paris, the restaurant group for world renowned chef Alain Ducasse. Pascal discusses his career working as a top chef in many of Alain Ducasse's emblematic fine dining restaurants including Le Louis XV in Monaco and Le Jules Verne located on the second floor of the Eiffel Tower in Paris. Pascal also talks about the Ducasse philosophy that's shared across the Group's extensive global empire of restaurants, adjusting his approach for American tastes and habits when he worked in Los Angeles, how the role of executive chef has changed over the years, Ducasse's haute chocolate universe, fine dining trends, and the impact of advanced technology on his kitchens. Plus: The challenges that come with operating a high-end restaurant in the Eiffel TowerFeaturing: Pascal Féraud, Executive Chef at DUCASSE Paris (ducasse-paris.com)Host:Scott Kerr, Founder & President of Silvertone ConsultingAbout The Luxury Item podcast:The Luxury Item is a podcast on the business of luxury and the people and companies that are shaping the future of the luxury industry.Stay Connected: Email: scott@silvertoneconsulting.comListen and subscribe to The Luxury Item wherever you get your podcasts. Tell a friend!

On this episode of the Hot Spot series, Gabriel Ornelas sits down with with chef Franco Sampogna and operator Bernardo Silva, co-owners of FREVO, a contemporary French restaurant hidden behind a small art gallery in Greenwich Village, New York—a secret you'd want to share with everyone.   The name "Frevo" in Portuguese means "to boil," reflecting not only the shared language of the co-owners but also the vibrant energy of New York City. Originally from Brazil and Portugal respectively, Franco and Bernardo crossed paths in their late teens in France, driven by a youthful hunger for knowledge and a passion for the hospitality industry. Franco spent a decade in France, working with culinary legends like Alain Ducasse, Guy Savoy, and Fabrice Vulin, while Bernardo focused on honing his hospitality management skills at esteemed places such as the Shangri-La Hotel in Paris and Hôtel Windsor in Nice. France served as their training ground and foundation, but New York remained their North Star. After almost a decade in France, Franco and Bernardo made the leap to New York, slowly shaping their dream. Despite the challenges, they opened FREVO, featuring an exquisite tasting menu an intimate 18 counter seats and a table for six.   Tune in as Franco and Bernardo passionately narrate their journey—a tale of friendship, partnership, and the pursuit of their dream against all odds in the bustling city of New York.     Discover more about our partner REPÚBLICA DEL CACAO: https://bit.ly/3ZRoVIv     Visit FREVO's website for more information: https://bit.ly/3Ob5tD1     Follow FREVO on Instagram: https://bit.ly/3vMTFQX     Follow Chef Franco on Instagram:  https://bit.ly/3S5EARY     Follow Bernardo on Instagram: https://bit.ly/48BR7nu     Follow On The Pass: http://bit.ly/3Kvgm1n     Follow our Host, Gabriel Ornelas: http://bit.ly/3YS964b     Read Gabriel's Articles: http://bit.ly/3SnOsGG     Lets work together! Get in contact: www.gabrielornelas.com