Podcasts about Alain Ducasse

durée : 00:14:59 - Le 10 juin 2006, deux explosions réveillent les clients de l'auberge Ostapé, sur les hauteurs de Bidarray. Des années de menaces et d'attentats ont déjà marqué cet établissement de luxe imaginé par le chef étoilé Alain Ducasse. Qui voulait faire fuir le célèbre restaurateur du Pays basque ? - réalisation : Claire Moreau, Thierry Sagardoytho Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Cette semaine, on rediffuse un épisode qui nous avait profondément marqués : celui d'Arnaud Donckele, chef de deux restaurants triplement étoilés, réunis sous la bannière Cheval Blanc : l'un à Saint-Tropez, l'autre à Paris. Pourquoi le rediffuser ? Parce qu'au-delà de la technique et de la consécration, cet échange pose une question qui dépasse largement les cuisines : « Peut-on écrire l'excellence sans l'humain ? »Arnaud Donckele, c'est l'histoire d'un enfant turbulent, mis à la plonge à 12 ans comme punition par son père charcutier et qui en repart avec son premier couteau. C'est un parcours construit de rencontres décisives : Michel Guérard, Alain Ducasse, Jean-Louis Nomicos. Des maisons exigeantes où il s'est forgé, souvent dans la douleur, toujours dans l'admiration. À chaque étape, quelqu'un lui a transmis quelque chose, une rigueur, une poésie, une vision, qu'il l'a intégré pour mieux s'en affranchir.Mais ce qui frappe chez lui, c'est que l'humain n'est pas une valeur qu'il affiche : c'est le cœur de son système. Ses équipes, ses clients, sa famille, tout le monde est au centre. Sa plus grande fierté n'est pas une étoile. C'est une cliente qui a pleuré d'émotion dans sa salle. Pour découvrir la Vague d'Or, le restaurant d'Arnaud Donckele à Saint Tropez c'est ici !Pour découvrir Plénitude, le restaurant d'Arnaud Donckele à Paris, c'est là !

Quand le ROE (Retour sur Émotions) rencontre le ROI (Retour sur Investissement) ! C'est le défi quotidien d'Etienne Descouts, Directeur Administratif et Financier de Loulou Restaurants, et notre invité dans le nouvel épisode de l'Entertainment Lab.Après avoir fait ses armes en audit chez de grands noms comme Canal+, Byredo ou encore Alain Ducasse, Etienne orchestre aujourd'hui la stratégie financière d'une ligne d'établissements premium qui fait rêver : de Paris à Ramatuelle, en passant par St Barth. Une masterclass parfaite pour comprendre comment allier la passion de la finance à celle de la restauration ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui, CHEFS sort de ses formats habituels pour accompagner la sortie d'un livre. Un livre un peu à part, qui s'appelle Empreintes, édité chez La Martinière, et signé Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde en 2019, ancienne cheffe pâtissière du Plaza Athénée aux côtés de Romain Meder et Alain Ducasse et sans doute la plus cuisinière des pâtissières que je connaisse.Cet épisode est aussi personnel. Parce que j'ai eu le privilège d'écrire les textes de ce livre aux côtés de Jessica et du photographe Jordan Sapally et parce que cette aventure-là méritait d'être racontée à ce micro.Empreintes, c'est un livre de recettes mais pas seulement. C'est une déclaration. Un objet qui ressemble à celle qui l'a fait : brut, sincère, ancré dans la terre et auprès des gens. Dans cet échange enregistré à l'automne 2025, au San Régis à Paris, alors que le livre n'existait encore qu'à l'état de projet, Jessica raconte la genèse de cet objet : l'envie de se rapprocher du public, de resserrer le lien avec celles et ceux qui font, de se débarrasser de la perfection pour retrouver quelque chose de vrai, de s'affranchir aussi d'une certaine idée de la pâtisserie pour en écrire une autre, la sienne. Elle parle de sa manière de chercher un éditeur en remplissant le formulaire contact du site de La Martinière. De sa fille habillée en blanc le jour où elles sont allées cueillir des merises dans les bois avec leur apiculteur. Du cheesecake qu'elle voulait retirer du livre parce qu'il lui semblait trop simple et que Jordan a défendu ;)C'est un épisode sur la liberté. Celle qui permet de se déployer. Celle qui produit le bel alignement rare entre une pâtissière, un photographe et un auteur, chacun dans sa ligne.Le livre Empreintes est disponible dans toutes les librairies.

The Story of Roger Vergé: The Chef Who Brought Sunshine to French Cuisine is the latest episode in the Fabulously Delicious Story of French Chefs series — and it tells the full story of one of the most important and most joyful figures in the entire history of French gastronomy. Roger Vergé, founder of Le Moulin de Mougins on the Côte d'Azur, creator of cuisine du soleil and one of the founding fathers of nouvelle cuisine, is a chef whose influence shaped an entire generation of cooks — and whose name deserves to be far more widely known than it is.We start at the beginning — Commentry in central France, the blacksmith father, the aunt Célestine who gave a five year old boy a wooden bench so he could stand next to her at the stove and watch her cook. From there we follow Vergé through his classical training in Paris at the Tour d'Argent and the Plaza Athénée, his extraordinary years working in Morocco, Algeria and Kenya, and the experiences that gave his cooking a perspective completely unlike anyone else in his generation. In 1969 he opened Le Moulin de Mougins with his wife Denise — a converted seventeenth century olive oil mill near Cannes — and within five years it had all three Michelin stars.The chefs who trained at the Moulin de Mougins went on to define fine dining across the world — Alain Ducasse, Daniel Boulud and David Bouley among them. We cover the full story of the restaurant, the cooking school Vergé founded to share his cuisine du soleil philosophy, and the extraordinary 1982 project that saw him partner with Paul Bocuse and Gaston Lenôtre to open Les Chefs de France at Walt Disney World's Epcot Center in Florida — bringing serious French gastronomy to an audience that would never otherwise have encountered it. Because Roger Vergé believed that French food should be for everyone.He retired in 2003 and died in June 2015 at his home in Mougins, aged 85 — in the village he had made famous, where the sunshine was always brightest. The Gault Millau described him as the very incarnation of the great French chef for foreigners. His own description of his cooking was simpler and more beautiful — cuisine heureuse, happy cooking. This episode is the full story of the man behind that philosophy, and why French gastronomy was warmer for his presence in iSend us Fan MailSupport the showMy book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City is your ultimate companion. This is a new 2026 update for the book and you'll find hand-picked recommendations for the best boulangeries, patisseries, wine bars, cafés, and restaurants that truly capture the flavor of Paris. You can order it online at andrewpriorfabulously.com For those who want to take things further, why not come cook with me here in Montmorillon, in the heart of France's Vienne region? Combine hands-on French cooking classes with exploring charming markets, tasting regional specialties, and soaking up the slow, beautiful pace of French countryside life. Find all the details at andrewpriorfabulously.comYou can help keep the show thriving by becoming a paid subscriber on substack where you'll also get fabulous extra content. Every contribution makes a huge difference. Join here at Substack , Merci beaucoup!Newsletter Youtube Instagram Facebook Website 

Radio Monaco Feel Good vous embarque pour une édition spéciale depuis Paris, à bord du Ducasse sur Seine, le premier restaurant 100 % électrique de la capitale, imaginé par le Chef aux 18 étoiles, Alain Ducasse. Nous avons eu le privilège de l'accueillir pour une interview exclusive, au cœur de ce lieu où gastronomie, innovation et respect de l'environnement se rencontrent.Au programme : retour sur son parcours international, son lien profond avec la Principauté de Monaco. Alain Ducasse nous livre ses souvenirs d'enfance dans les Landes et l'influence déterminante de la cuisine naturelle, son ADN culinaire, ainsi que sa vision de la Naturalité Méditerranéenne.L'interview explore aussi les coulisses de Ducasse sur Seine, ses choix techniques pour un service exigeant sur un bateau, la collaboration avec le chef Jean-Philippe Berens, et la façon dont il marie innovation et exigence autour du produit. Nous évoquons son engagement contre le gaspillage, le respect des producteurs, ainsi que la transmission de sa passion via le réseau École Ducasse.Enfin, le Chef partage sa vision entrepreneuriale, ses manufactures spécialisées (chocolat, café, glace, biscuit) et nous réserve une nouvelle création à découvrir en avril.

Radio Monaco Feel Good vous emmène à Paris pour une édition spéciale depuis Ducasse sur Seine, le restaurant flottant 100 % électrique imaginé par Alain Ducasse. Nous avons le privilège d'accueillir S.E. Mme Valérie Bruell-Melchior, Ambassadeur de Monaco en France, auprès d'Andorre et Représentante personnelle de S.A.S. le Prince Albert II auprès de l'Organisation Internationale de la Francophonie.Au cours de cette interview exclusive, nous abordons son rôle stratégique et prestigieux en France, la gestion des relations bilatérales, la mise en œuvre de la convention de 2002 avec la Principauté, et le soutien au Made in Monaco pour les entreprises monégasques. Nous évoquons également l'agenda exceptionnel de Monaco, avec la visite historique du Pape Léon XIV et la prochaine présidence du Comité des Ministres du Conseil de l'Europe, qui offrira à la Principauté une vitrine diplomatique unique.Mme Bruell-Melchior partage également son rôle auprès d'Andorre, à l'occasion des 20 ans de relations diplomatiques entre les deux Principautés, et la manière dont les « petits États » européens coopèrent pour relever des enjeux communs. Enfin, nous entrons dans les coulisses de la Francophonie, avec le rôle de Représentante personnelle du Prince Albert II, la préparation du prochain Sommet au Cambodge et la promotion des valeurs et actions concrètes de Monaco sur la scène internationale.

Radio Monaco Feel Good vous embarque pour une immersion au cœur de Paris, à bord de Ducasse sur Seine, le premier restaurant flottant 100 % électrique conçu par Alain Ducasse. Aux commandes de cette cuisine d'exception : Jean-Philippe Berens, Chef expérimenté, ancien sous-chef du Grill à Monaco, qui dirige une brigade d'une trentaine de talents pour transformer chaque croisière en expérience gastronomique unique.Jean-Philippe Berens partage son parcours, notamment son passage à Monaco, qui a façonné sa rigueur et son approche de la cuisine de haute exigence. Il revient sur les défis particuliers de cuisiner sur un bateau : optimisation de l'espace, coordination de la brigade, contraintes techniques et logistiques, tout en respectant l'ADN de la naturalité chère à Alain Ducasse.

David Moore joins the Go To Food podcast for a barnstorming conversation that spans 35 years of restaurant history, from opening Pied à Terre in just two weeks to turning it into London's longest-running Michelin-starred restaurant. In this episode, he tells the real story of life at the sharp end of hospitality: the punishing economics of today's trade, the rates bill that made him cry, the disappearing profit margin, and why simply surviving in this market now feels like an achievement. It is brutally honest, brilliantly dry, and full of the kind of perspective only someone who has genuinely seen it all can give.But this is not just an industry analysis, it is packed with outrageous stories. David remembers growing up around his mother's hotel in Ireland, hanging sirloins, slicing steaks, and dreaming of becoming a chef before realising the front of house was where he belonged. He talks about his formative years at Le Manoir, living with Bruno Loubet, staging at Alain Ducasse's Louis XV, learning luxury service on carpets so thick they hurt your legs, and discovering what real fine dining looked like. He also shares the origin story of Pied à Terre itself, from late-night chess games and leftover wine with Richard Neat to quietly sounding out would-be investors from the dining room floor, including some very famous names.The episode is full of proper restaurant folklore. There are stories about chefs vanishing on “Tesco runs” and never coming back, the chaos of rewriting menus daily before in-house printing existed, diners walking into Pied à Terre expecting an Indian restaurant because they kept the old phone number and awning, and the extraordinary intensity of the kitchens David helped build. He reflects on working alongside and around huge figures including Raymond Blanc, Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Tom Aikens and Shane Osborne, and opens up about pivotal moments that shaped the restaurant's history, from the jump to two Michelin stars to the fallout from kitchen scandal, devastating fire, and a wine fraud scam involving fake wealthy clients and disappearing bottles of Cristal.And because this is Go To Food, the whole thing is laced with food, wit and obsession. David arrives with a beautiful scallop and beetroot ceviche-style dish, talks through the first ceviche he ever put on a menu in London, gives his view on Michelin stars and why there should be decimal points, names the restaurants he most admires, and shares his dream food weekend on Île de Ré with oysters and Muscadet. He even reveals his ultimate final meal, from smoked eel cheung fun to roast turbot and plum tarte tatin. If you want war stories, hospitality wisdom, Michelin gossip, and one of the great restaurateurs speaking with total candour, this is an episode you need to hear.Watch and Subscribe To Our Youtube Videos Here - https://www.youtube.com/@gotofoodOrder Ben's Incredible Book - All You Can Eat - By Clicking Here - https://www.amazon.co.uk/All-You-Can-Eat-British/dp/1805221523Get 2 Months of Blinq For Free - With Code - GOTOBLINQ - https://blinqme.com/Order The Greatest Meat In The Country From HG Walter Here & Have Restaurant Quality Meals From Home - www.hgwalter.com Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In this episode, Stuart Greif, Chief Strategy & Innovation Officer at Forbes Travel Guide, shares an inside look at The Summit by Forbes Travel Guide, where the world's top luxury hospitality leaders gathered to celebrate, learn, and experience hospitality. Stuart explains how the event brought together luxury brands such as Bugatti, Michelin-starred chefs such as Daniel Boulud and Alain Ducasse, and speakers ranging from Chris Gardner to Joe Pine -- and why hospitality is becoming the unifying thread across luxury automotive, fashion, and real estate. A few more resources:If you're new to Hospitality Daily, start here. You can send me a message here with questions, comments, or guest suggestionsIf you want to get my summary and actionable insights from each episode delivered to your inbox each day, subscribe here for free.Follow Hospitality Daily and join the conversation on YouTube, LinkedIn, and Instagram.If you want to advertise on Hospitality Daily, here are the ways we can work together.If you found this episode interesting or helpful, send it to someone on your team so you can turn the ideas into action and benefit your business and the people you serve!Music for this show is produced by Clay Bassford of Bespoke Sound: Music Identity Design for Hospitality Brands

Nous sommes aujourd'hui avec Jean-François Piège, l'un des chefs français les plus influents de sa génération. Chef propriétaire, entrepreneur et figure majeure de la gastronomie contemporaine, il a construit, avec sa femme Élodie, un écosystème de restaurants singuliers, du très gastronomique « Grand Restaurant » aux tables plus accessibles et décomplexées : La Poule au Pot, À L'Épi d'Or et les Clover. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Jean-François Piège a progressivement conquis sa liberté : celle de créer, d'entreprendre et de raconter sa propre vision de la gastronomie.Pour cela, Jean-François Piège revient sur ses débuts. Originaire de la Drôme, il raconte comment son rapport à la cuisine naît d'abord d'une fascination pour le savoir et les ingrédients. Très tôt, les livres deviennent son terrain d'apprentissage. Il y découvre la cuisine comme une culture, une histoire, un langage à maîtriser. Entre école hôtelière, premières brigades et rencontres fondatrices, notamment avec des chefs et enseignants qui joueront un rôle clé de mentors, Jean-François Piège pose les bases d'un parcours guidé par une curiosité insatiable et une exigence profonde.Ensemble, on évoque ensuite son ascension au sommet de la gastronomie, au Plaza Athénée puis à l'Hôtel de Crillon. Jean-François y apprend la rigueur absolue, la précision et la force du collectif, au contact de figures majeures de la gastronomie, comme Alain Ducasse. Mais derrière cette excellence, une envie grandit : celle de s'émanciper. Passer de l'exécution à la décision et porter une vision personnelle. Ces années nourrissent autant son exigence que son désir d'indépendance, prélude à un virage déterminant dans sa carrière.Avec Élodie, sa femme, Jean-François ouvre d'abord Clover, puis Le Grand Restaurant, un projet intime, exigeant et profondément incarné. Il partage les réalités de l'entrepreneuriat : risques, contraintes économiques, choix stratégiques, mais aussi la liberté de bâtir des lieux à son image. Chaque restaurant raconte une histoire différente, tout en s'inscrivant dans une vision cohérente de la gastronomie, fondée sur la singularité, la cuisson et le respect du produit.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Élodie Piège. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Jean-François Piège, l'un des chefs français les plus influents de sa génération. Chef propriétaire, entrepreneur et figure majeure de la gastronomie contemporaine, il a construit, avec sa femme Élodie, un écosystème de restaurants singuliers, du très gastronomique « Grand Restaurant » aux tables plus accessibles et décomplexées : La Poule au Pot, À L'Épi d'Or et les Clover. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, Jean-François Piège nous raconte son ascension au sommet de la gastronomie, au Plaza Athénée puis à l'Hôtel de Crillon. Il y apprend la rigueur absolue, la précision et la force du collectif, au contact de figures majeures de la gastronomie, comme Alain Ducasse. Mais derrière cette excellence, une envie grandit : celle de s'émanciper. Passer de l'exécution à la décision et porter une vision personnelle. Ces années nourrissent autant son exigence que son désir d'indépendance, prélude à un virage déterminant dans sa carrière. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

This week we're joined by one of the most compelling chefs working in Britain right now: Alex Dilling. With a pedigree that runs through Alain Ducasse and Hélène Darroze, and two Michelin stars at his incredible restaurant Café Royal, Alex's story is one of intense kitchens, huge pressure, and an almost obsessive pursuit of precision.We talk through his journey in depth, from brutal early days in New York and the shock of stepping into major leadership roles in his twenties, to the highs and lows of overseeing Michelin-starred kitchens in London and Paris. Alex opens up about the realities of elite fine dining, the fear of losing stars, navigating business instability, and what it really feels like to carry the weight of a famous dining room on your shoulders. There are vivid stories from the pass, from kitchen disasters to career-defining moments, told with honesty and humour.Food, of course, is at the heart of it all. We dig into the thinking behind his most iconic dishes, his love of classic flavours treated with modern restraint, and his famously generous approach to caviar. Alex talks about menu evolution, portion size, keeping creativity alive in a tasting-menu format, and how his cooking has grown lighter, calmer and more confident over time. It's a wide-ranging, revealing conversation with a chef at the very top of his game, and one who's still clearly hungry to push things further.Pre Order Ben's Incredible Book - All You Can Eat - By Clicking Here - https://www.amazon.co.uk/All-You-Can-Eat-British/dp/1805221523 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Madame la Cheffe — Margaux Élie, une cuisine de courage et d'instinct​À 34 ans, Margaux Élie, cheffe de l'Auberge du Boisné, incarne une cuisine libre, terrienne et profondément humaine. Révélée au grand public par Top Chef, elle n'a pourtant jamais couru après la lumière. Chez elle, la cuisine est avant tout une histoire de transmission, d'amour des produits et de sincérité.Élevée entre la Provence et le Poitou-Charentes, Margaux grandit dans une famille où la table est centrale, nourrie par des parents et grands-parents fins cuisiniers. Très tôt, elle développe un rapport instinctif aux produits et une passion viscérale pour le fait de nourrir les autres.Son parcours n'a rien d'un long fleuve tranquille. À 17 ans, encore en formation, elle traverse des expériences difficiles en cuisine, qui la marquent profondément. Elle poursuit pourtant son chemin, teste la gastronomie étoilée, le luxe, l'étranger… avant de se détourner un temps d'un modèle gastronomique qui ne lui ressemble plus. C'est hors de France qu'elle retrouve le goût de cuisiner, reprend confiance et accède à des postes à responsabilités.Puis vient le déclic : l'ouverture de sa propre auberge. Un pari fou, presque inconscient. Margaux investit toutes ses économies et ouvre avec quelques centaines d'euros en poche. Très vite, l'Auberge du Boisné trouve son public. Une cuisine locale, sans prétention, sincère — à son image.« Quand j'ai ouvert la porte de cette maison à vendre, je me suis tournée vers mes parents et j'ai dit : “Ça va être compliqué… mais ce sera ici, mon restaurant.” »Dans cet épisode de Madame la Cheffe, Margaux parle sans détour de la hiérarchie en cuisine, du machisme encore présent, de la nécessité pour les femmes de redoubler d'efforts, mais aussi de la complémentarité possible entre les genres. Elle évoque Top Chef comme une parenthèse précieuse : un temps de création, de réflexion et de remise en question, marqué notamment par une rencontre déterminante avec le chef Alain Ducasse.« La plus belle rencontre a été Alain Ducasse. Un honneur. C'est un homme d'une curiosité et d'une modernité incroyables. »Un échange fort, honnête et inspirant, avec une cheffe qui cuisine comme elle vit : avec courage, simplicité et amour des gens. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

The innovative chef talks to Kate about the importance of cultivating one's own identity, notably when it comes to food; why he's not in the business of nostalgia; his unique ability to read the taste of food; and his new memoir, Good Taste. PLUS: More from food stylist Barrett Washburne, who talks to Kate about wasted plate space, giving props to prop stylists, and how to style brown food.Subscribe to Food with Mark Bittman on Apple Podcasts, Spotify, or wherever you like to listen, and please help us grow by leaving us a 5 star review on Apple Podcasts.Follow Mark on Twitter at @bittman, and on Facebook and Instagram at @markbittman. Want more food content? Subscribe to The Bittman Project at www.bittmanproject.com. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Season 16 Episode 16: Show Notes: Welcome to a landmark edition of The Well Seasoned Librarian. We are deep into the end of another year of culinary conversation, and today, for Season 16, Episode 16, we are stepping back into the elegant patisseries and home kitchens of Paris.Our guest today is a titan of food literature. A James Beard Award winner and recipient of the Gourmand World Cookbook Award, she has spent her career bridging the gap between the professional kitchens of Europe and the home cook. A longtime columnist for The Wall Street Journal, her work is a staple in Best American Food Writing and has appeared in everything from Saveur to The New York Times Magazine.She returns to the program today to share her latest work, Chocolat: Parisian Desserts and Other Delights—a book already being hailed as a 'delicious masterpiece' by the likes of Alain Ducasse and Ruth Reichl.To lead us through this indulgent journey into the heart of French confectionery, please welcome your host, Dean Jones and his guest Alexsandra Krapanzano to talk about her new book Chocolat. Website: https://www.aleksandracrapanzano.com/Instagram: @aleksandracrapanzano Chocolat: https://www.aleksandracrapanzano.com/chocolatGateau: https://www.aleksandracrapanzano.com/gateauCookbook lovers, this one's for you! Get 25% off a subscription to ckbk with code WELLSEASONED — the ultimate digital cookbook library. Access nearly 1,000 full cookbooks from top authors Use on web and mobile app for cooking anytime, anywhere Save favorites, create custom "recipe playlists", search by ingredient and dietary preference Sync with your print cookbook collection via Eat Your BooksPerfect for serious home cooks and cookbook collectors alike.Go to the link https://join.ckbk.com/ckbk?code=WELLSEASONED

Ce week-end, 240 Secondes Enquête s'attaque à une figure de la haute gastronomie française : Alain Ducasse. Un nom qui rime avec étoiles Michelin, luxe… et gros sous. Capital vous dresse son portrait et vous dévoile un business aux petits oignons. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d'informations.

Send us a textSeason 11 continues with a story built on discipline, precision and a chef who believes great food comes from craft, culture and the people you grow with.Alex Dilling grew up between London and California, splitting his childhood between home-cooked food, travel, music and skateboarding. Cooking was not the plan until it became the only thing that made sense.From culinary school in London to the demanding Michelin kitchens of New York, Alex built his career inside some of the most intense brigades in the world. He trained under Alain Ducasse teams, worked alongside Helene Darroze, developed his own creative identity at Caviar Russe, and later took the helm at The Greenhouse in London before opening his namesake restaurant at Hotel Cafe Royal.Today, Alex Dilling at Hotel Cafe Royal holds two Michelin stars awarded just six months after opening and has become one of London's most precise, technique-driven and emotionally honest dining rooms.This conversation opens up the world behind fine dining, leadership, creativity, the realities of pressure, and the craft behind dishes that take years to understand and seconds to enjoy.What You Will Hear in This Episode• Growing up between the UK and California• Early food memories with his mother and grandfather• Punk bands, skateboarding and choosing cooking late• Culinary school, externships and finding French classics• Moving to New York with no job and entering Michelin culture• Training under Ducasse and running sections at 21• Creative freedom and earning a Michelin star at Caviar Russe• Becoming head chef for Helene Darroze at The Connaught at 28• Leadership, pressure and the realities of managing big teams• Rebuilding The Greenhouse and shaping his identity• Opening Alex Dilling at Cafe Royal• Achieving two Michelin stars in six months• Menu development, technique and perfectionism• Why collaboration fuels growth• His Bangkok project and global work• Advice for young chefs entering fine diningChapters00:00 Introduction and welcome to the episode04:00 Childhood across London and California08:00 Music, skateboarding and teenage years12:00 Family cooks and early food memories18:00 Culinary school and discovering French technique23:00 Moving to New York with no job lined up26:00 Entering Ducasse kitchens and learning intensity33:00 Creative freedom and a Michelin star at Caviar Russe40:00 Becoming head chef for Helene Darroze48:00 Leadership, pressure and managing a brigade55:00 The Greenhouse and redefining French cuisine67:00 Opening Alex Dilling at Cafe Royal78:00 Earning two Michelin stars in six months87:00 Collaborating with Albert Adria102:00 Bangkok project and a new chapter112:00 Advice for young chefs and closing reflectionsProudly Brought to You by Potatoes USAPotatoes USA represents America's potato growers and inspires chefs, home cooks and food lovers everywhere. From nutrition to creativity, they show why the humble potato remains one of the most powerful ingredients in every kitchen.Instagramhttps://www.instagram.com/potatogoodnessgcc/Websitehttps://www.potatogoodnessgcc.comFollow Alex DillingInstagram (Personal)https://www.instagram.com/adills1/Restauranthttps://www.instagram.com/alexdillingcaferoyal/LinkedInhttps://www.linkedin.com/in/alex-dilling-b658b295/Follow Chef JKPInstagramhttps://www.instagraSupport the showFollow The Chef JKP Podcast on Instagram HERE

nb : Hélène Poulit-Duquesne, CEO de la Maison Boucheron, a été élue présidente du Comité Colbert le 5 décembre 2025 et prendra ses fonctions en juin 2026Quel paradoxe que ce Comité Colbert. Le Comité Colbert dont j'interviewe la Déléguée Générale Bénédicte Epinay est d'autant plus discret que ses membres sont mondialement connus. Jugez plutôt : Alain Ducasse, Baccarat, Chanel, Hermès, le Château de Versailles, le Musée du Louvres, le Ritz Paris, Louboutin, LVMH, Richemont, tous sont membres de l'association. Près de 100 maisons sont rassemblées au sein du Comité Colbert dont la mission est de promouvoir le luxe français et l'art de vivre à la française. Bien sûr que le Comité Colbert brille par ses membres et les personnes qui les incarnent. Mais ce que je retiens avant tout chose et qui pourrait bien inspirer de nombreuses autres professions, c'est la capacité de l'association à fédérer des acteurs parfois frontalement concurrents autour de ce qui les unit. Et tout cela depuis 1954. Bénédicte nous dévoile comment dans cet épisode exceptionnel. Suivre Bénédicte sur LinkedInSi cette nouvelle interview vous a plu, parlez-en autour de vous, notez 5 ⭐ le podcast (Spotify, Deezer, ApplePodcast...) et rédigez un avis.N'hésitez pas à m'écrire sur LinkedIn ➡️ LinkedIn/MartinVidelaine et à vous abonner à notre Newsletter hebdomadaire Toutes les Histoires d'Entreprises sont également disponibles sur histoiresentreprises.com et sur le site de bluebirds.partners, site de la communauté d'indépendants que j'anime et qui conseille ou remplace des dirigeants. Un podcast co-réalisé avec Agnès Guillard @davidatlanphotoHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Guest: Andrew Turner – Valley Wine Merchants (Newberg, Oregon)André Natera sits down with Andrew Turner to discuss what it takes to thrive in the world of haute cuisine. From working with legendary chefs like Alain Ducasse, Laurent Gras, and Joachim Splichal to running his own wine shop, Turner shares his journey through Michelin-level kitchens and beyond.Learn what separates good from great in the kitchen, how to handle career pivots, and why understanding ingredients is the foundation of every lasting culinary career.Topics:– Lessons from Ducasse and Gras– The evolution of fine dining culture– Building and managing a wine program– Transitioning from chef to entrepreneur– How mentorship shapes a chef's careerAndrew Turner on Instagram: https://www.instagram.com/valley_wine_merchants/Links & ResourcesSubscribe on Substack → https://chefspsa.substack.com/Shop Chef's PSA Merch → https://shop.chefspsa.com/Visit Chef's PSA Website → https://chefspsa.com/SponsorsChef Works → https://www.chefworks.com/ — Use promo code CHEFSPSA20 for 20% off your orderBragard USA → https://www.bragardus.com/ — Use promo code CHEFSPSA20 for 20% off your order

SummaryBranden McRill, Detroit-raised restaurateur, operator, and Michelin-star winner, traces a career from dish pits to Alinea and stints with Danny Meyer, Jean-Georges, Alain Ducasse, Marcus Samuelsson, and more, before cofounding acclaimed NYC spots Pearl & Ash and Rebelle (earning a Michelin star within months). He then expanded to Philadelphia, while recently relocating home to Michigan. He shares a philosophy that rejects “balance” in favor of riding life's waves, embracing calm and chaos, paired with risk tolerance and a bias for action. McRill argues hospitality pros are innate givers who deserve tools that free them to be present with guests; that's the promise of 5-out, his forecasting and automation platform that continuously re-forecasts sales, labor, and product needs (and can close the loop on purchasing and prep), augmenting, not replacing, human judgment, especially on messy, human scheduling. He sees adoption accelerating as AI gets embedded in existing systems.  Waves, not balance: McRill manages life and work by accepting cycles of calm and intensity and staying steady through both. Risk forward: He credits outsized wins to taking big swings, and not letting fear of others' opinions block action. From Alinea to Michelin: Early exposure to elite kitchens set standards that shaped Pearl & Ash and Rebelle, which earned a Michelin star just months after opening. Hospitality first: The joy is creating experiences that “wash over” guests; tech should buy back time for that human work. Tech as a new teammate: AI in restaurants does the jobs most shops aren't doing (analysis, forecasting), rather than replacing core human roles. What 5-out does: Pulls POS, weather (historic + forward), traffic, and local events to forecast revenue by hour; converts that into labor budgets, item-level sales, purchasing, and automated prep lists. Closed loop optionality: 5-out can auto-send POs and prep, or let teams review/override—human in the loop where it matters. Re-forecasting nightly: Like a stock ticker, the plan updates every day so operators always see the best available signal. Why some don't adopt: Cost, another login, and rollout friction - hence faster traction with multi-unit groups that have champions. Future = partnerships: Mass adoption for independents will come as AI embeds inside familiar tools; best results will come from specialized apps working together (e.g., Schedulefly + 5-out).

Planning your first trip to Paris? In this episode of Vacation Mavens, Tamara and Kim talk about Kim's first visit to the City of Light — and what first-time visitors need to know before they go. From choosing the best neighborhoods to stay in and navigating the arrondissements to tips for visiting top attractions like the Eiffel Tower, Louvre, and Notre Dame, this episode is filled with practical advice and insider tips for making the most of your Paris experience. Whether you're planning a romantic getaway, a girls' trip, or a mother-daughter adventure, this conversation will help you fall in love with Paris from the very start. Episode Highlights: Kim shares her first impressions of Paris and what surprised her most about the city Why five days is the ideal length for a first visit to Paris Tips for understanding Paris's arrondissements and how to choose the best neighborhood for your stay Favorite areas for first-time visitors, including Saint-Germain-des-Prés, Le Marais, and the Latin Quarter Why staying near the Seine makes exploring Paris so much easier French pharmacy finds — what to buy and why La Roche-Posay products in France are different from what's sold in the U.S. Eiffel Tower advice: when to book tickets, how to choose between levels, and the best viewpoints to see the tower sparkle at night River cruises in Paris — from budget-friendly sightseeing options to the luxurious Alain Ducasse dinner cruise experience Why Tamara and Kim both recommend skipping the large public boat tours and opting for a smaller or more premium experience Visiting the Louvre: how much time to plan, ticket and tour advice, and why a guided tour helps make the most of your visit Kim's favorite galleries and sculptures in the Louvre and tips for avoiding crowds around the Mona Lisa Other museum recommendations for art lovers, including the Musée d'Orsay, Musée de l'Orangerie, and Rodin Museum Updates on Notre Dame's reopening and how to reserve a free timed-entry ticket Tips for visiting Notre Dame, including how to use the free app for an audio-guided tour Why Paris lives up to its bucket-list reputation and how to balance sightseeing with time to simply enjoy being in the city

Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps. Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire. Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du chocolat, de la glace ou encore du biscuit, bref c'est un chef qui a le goût d'entreprendre aussi développé que celui de cuisiner. Le goût... du risque comme il dit.Son expertise elle n'est plus à démontrer, sa notoriété est mondiale, il est appelé partout, par tous pour ouvrir de nouvelles adresses et pourtant on sait peu de choses de lui. Voilà pourquoi c'était un sacré défi pour nous: attaquer un sommet de la gastronomie en essayant par nous même de trouver la voie qui pourra au mieux l'éclairer. Cet épisode est à part car il ne respecte pas la chronologie habituelle. Alain Ducasse se livre peu et n'aime pas particulièrement parler de sa vie en fait... Alors il a fallu opérer autrement. C'est l'entretien le plus exigeant de notre podcast, une véritable tentative de décryptage avec comme seule ambition, savoir qui est Alain Ducasse... Tout simplement ;-)On sait la tâche ardue mais on commence à savoir faire sauter quelques verrous... Vous allez voir qu'on essaie donc encore et encore, tout au long de l'épisode de percer la façade et au final... Je crois qu'on vous offre un joli portrait... Alors qu'y a-t-il dans la tête d'Alain Ducasse ?? Bonne écoute!!Cet épisode a été enregistré le 4 novembre 2022 au Salon des Manufactures lors de la sortie de son livre "Une vie de goûts et de passions" - Ed. JC Lattès Prod : NOLA Création musicale : Nathan Cohen Programmation : Marion Cazes Assistant journaliste/montage : Penelope Gualchierotti Journaliste : David OrdonoHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Franco Fubini was born in Argentina, raised in Italy, educated in America, and built his career in London.He's worked for Goldman Sachs, Apple, and luxury food brand Valderrama.But then came Natoora.Today, Franco is the founder of Natoora – the chef-obsessed fruit & veg supplier, serving Ottolenghi, Dan Barber, and Alain Ducasse.This episode is an eye-opener into food systems, supermarket power, and how our plates shape the planet.ON THE MENU:Growing up between Argentina, Italy & the U.S. – how culture shapes taste.The Goldman Sachs years – why Franco walked away from banking.Apple's obsession with perfection – and how it influenced Natoora.Alain Ducasse, Dan Barber & Ottolenghi – building trust with world-class chefs.Why supermarkets destroyed seasonality – and how Natoora fights back.The hidden cost of cheap fruit & veg – why “local” doesn't always mean good.How Natoora built a supply chain from scratch – and why it matters.Why chefs are the real gatekeepers of better farming.The problem with food labels, and why transparency beats marketing.Franco's long-term vision – a revolution in how we eat and farm.An honest, global, and deeply inspiring conversation with one of food's great challengers. ==============================================

What happens on the pod, stays on the pod—or does it? Following the hit Palm Springs recap, Luca is joined once again by his wife to break down a herculean three-day eating marathon at Fontainebleau Las Vegas, the Strip's buzziest new food destination. From Mother Wolf's pasta to indulgent dinners at Don's Prime and Chyna Club, dim sum at Washing Potato, and an ambitious food crawl at the Promenade Food Hall, they ask the big question: is Fontainebleau the best Vegas dining resort for true food obsessives?In Part 2, Luca sits down with Chef Laetitia Rouabah, executive chef of La Fontaine, who built her career alongside Alain Ducasse in Paris, London, and New York before bringing her classic French sensibilities to Vegas. They dive into her inspiration for leaving NYC, how she adapts French cuisine for a new audience, and the biggest misconceptions about Vegas as a food city.And of course, there's Chef's Kiss / Big Miss—covering the latest Cracker Barrel controversy, a new California restaurant requirement, a killer Infatuation Wallflour review, and the viral US Open cocktail that has everyone buzzing.If you love Las Vegas dining, fine dining perspectives, and food world hot takes, this episode has it all.Powered by Acquired Taste.–Go check out The Lonely Oyster in Echo Park! ⁠https://thelonelyoyster.com/⁠–Get 10% off at House of Macadamias using code "LAFOOD" https://www.houseofmacadamias.com/pages/la-foods

Chef Andrew Turner came up cooking for legends like Alain Ducasse, Hubert Keller, and Joachim Splichal, and became a chef in his own right for several years. Then, he decided that having the personal life he craved would mean leaving the industry into which he'd poured so much of himself. In this short conversation, Andrew shares from both sides of that progression: His time in those kitchens and evolution as a cook and chef, and what life on the other side, operating his business, Valley Wine Merchants, has been like.Huge thanks to Andrew Talks to Chefs' presenting sponsor, meez, the recipe operating software for culinary professionals. Meez powers the Andrew Talks to Chefs podcast as part of the meez  Network, featuring a breadth of food and beverage podcasts and newsletters. THINGS YOU SHOULD KNOW:Andrew is a writer by trade. If you'd like to support him, there's no better way than by purchasing his most recent book, The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food (October 2023), about all the key people (in the restaurant, on farms, in delivery trucks, etc.) whose stories and work come together in a single restaurant dish.We'd love if you followed us on Instagram. Please also follow Andrew's real-time journal of the travel, research, writing, and production of/for his next book The Opening (working title), which will track four restaurants in different parts of the U.S. from inception to launch.For Andrew's writing, dining, and personal adventures, follow along at his personal feed.Thank you for listening—please don't hesitate to reach out with any feedback and/or suggestions!

J'ai l'immense plaisir d'accueillir aujourd'hui Julien Delatte, expert en stratégie de marque et dirigeant de "One thing at a time", pour inaugurer un nouveau format de décryptage de pratiques concrètes. Ensemble, nous allons plonger dans l'analyse d'un discours emblématique de Barack Obama, discours que Julien considère comme une véritable "plateforme de marque". Pourquoi ce discours est-il si marquant et comment peut-il vous inspirer dans vos propres prises de parole en tant que leader ?Nous allons échanger ensemble pour vous permettre de renforcer votre impact en tant que leader, que ce soit en réunion, en séminaire ou dans des moments charnière. Au détour de la conversation, il nous livre même sa propre définition du charisme, une définition que je trouve particulièrement juste, le vous laisse la découvrir ! Et maintenant, place à cette passionnante conversation avec Julien Delatte, qui, je l'espère, vous inspirera autant que moi !Bonne écoute ! Lien vers le post de Julien : https://www.linkedin.com/posts/julien-delatte-9602207_en-2004-un-%C3%A9lu-de-lillinois-prend-la-parole-activity-7196903886584987649-5rYI?utm_source=share&utm_medium=member_desktopJulien à travaillé pour un portefeuille de marques éclectiques : Assassin's Creed, Alain Ducasse, Bouygues Telecom, le Théâtre du Châtelet, Leroy Merlin, les champagnes Krug, et des start ups comme PlayPlay, Home Exchange ou Driveco.Je vous laisse le découvrir ! Lien d'inscription vers la newsletter gratuite : Le cercle des leaders de demain : https://lecercledesleadersdedemain.substack.com/?r=1t1xsv&utm_campaign=pub-share-checklist2 minutes – 7 questions expressPour mieux comprendre vos attentes et vous proposer un podcast encore plus utile.https://tally.so/r/npYXlB

Claude Bosi: “I called him a c* on Twitter — my wife banned me from social media”**This week on The Go-To Food Podcast, we sit down with the maverick of modern French cooking, Claude Bosi — and nothing is off the table. From swearing at food bloggers to being told off by his wife, Claude shares the unfiltered stories behind his rise from Lyon to Ludlow to the heights of Bibendum, where he now holds two Michelin stars and cooks like he's finally happy.He tells us why he walked away from Hibiscus — leaving behind every single dish — and how freedom, rotisserie chicken, and an ode to his mother's tripe have defined the next chapter of his cooking. We talk accidental pork pie ravioli, scallop liver parfait, and the duck & caviar dish that took two and a half years to get right.We also hear the story behind the infamous Twitter meltdown that followed a lukewarm review, discover his go-to Chinese tasting menu spot in Pimlico, and learn about the deep-fried rabbit he devoured in Lisbon, along with vinegar-soaked tripe sandwiches. He reflects on the pressure of cooking for Michelin legends who still make him “shit himself” when they walk in, and explains why the true mark of a great kitchen is when your 20-year-old chef teaches you something new.Claude also opens up about his roots in Lyon — growing up in a family that made their own pâté, terrines and saucisson, and the traditional chicken quenelles in mushroom sauce his mother used to make. That heritage continues to shape how he thinks about food today. He speaks candidly about the stigma still faced by chefs and restaurateurs who dare to try and make money. But, as he says, you can love cooking and still know your worth.From chaos to Canelé, Claude Bosi is a force of nature — and this is his story, told like you've never heard it before.-------Please leave us a great rating and a comment and share it with your friends - it really helps us grow as a show.If you're in the industry and are looking for the greatest POS system in the world than look no further as Blinq are tearing up the rulebook—no long-term contracts, no hidden fees, and no per-device charges.Just £49 a month for unlimited devices and 24/7 UK-based support that's always there, in person when you need it.Built for hospitality, by hospitality, blinq is the fastest, easiest POS system on the market—so intuitive, anyone can use it. And while others take weeks to get you up and running, with blinq, you're live in just 2 hours.Join the hospitality revolution today & use the code GOTOBLINQ to get your first month free - https://blinqme.com/ Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Tiffany Eslick and Devina Divecha sit down with Chef Christophe Devoille for our season finale. They talk about his journey from working for Chef Alain Ducasse to becoming Executive Pastry Chef at the Atlantis The Royal. They then witness a Chef Christophe masterclass where he shares his cooking tips while making a historic French dessert, île flottante.

Regulars will know school and I were never really that close. It was a means to an end, and the end couldn't come soon enough. The means was the skills required to get out into the world and get on with it. One of the things it did help with was economics. I found it genuinely interesting and did quite well in it. They taught me compounding interest. If you don't know about compounding interest, you don't know about life. Economics is life and its lack of understanding is why so many people have so many difficulties with money. As of 2027 financial education, it has been announced, will be compulsory in school in Years 1-10. I'd make it Years 1-13 but praise the Lord. This is education you can use. Geography, Latin, and physics are about career pathways and ideas you may, or may not, find interesting. As a result, you may, or may not, ever use them. But finance is about life, about success and about navigating the world. People who know what money, currency, interest, dividends, investment and returns are, do better in the world than those who don't. It raises the question as to what education is about. Is it about a pathway to university, to skills, or to understanding, or the power and value of learning, or the basics of life? They used to do home economics, still do under different names. Is that a pathway to work with Alain Ducasse, or to make some scones on a rainy Sunday? I figure if nothing else school should be useful. A lot of people don't use a lot of what we got at school. Things like nomadic tribes of Africa in geography didn't serve me all that well, but compound interest has. Economics opened a door for me – a useful, beneficial and financially fruitful door. The idea that all kids will get that going forward is no bad thing. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Al and Gemini take the podcast sky-high this week, recording at the Chef's Table in Rivea by Alain Ducasse, which is located at the top of the W hotel.  They're there to speak to MGM resorts International's Chef Justin Fredericksen about the entire MGM culinary team being honored at the upcoming Chefs For Kids gala. But while they were in the restaurant, they chatted with Rivea GM Mark Thomas, and enjoyed an incredible feast prepared by Rivera's executive chef, Winnie Wong. Also: an interview with Sean Griffin of Bellagio's Prime Steakhouse discussing the recent renovations at the restaurant. And Brezza's Chef Nicole Brisson explains her upcoming pop-up collaboration with Pasta Ramen. There are restaurant reports on Sparrow + Wolf, Stubborn Seed, Bar Boheme, Bourbon Steak and Chica, among others. And just to keep it real, we have news on Olive Garden, Texas Roadhouse and Arizona Charlie's, as well as Giada.

Bien sûr que Georgiana Viou s'est faite houspiller et chasser de la cuisine de la maison à Cotonou, au Bénin, ce ne sont pas les pâtes ou les dja qui lui ont été transmis comme dans les histoires, Ce que sa mère, ses tantes, sa grand-mère lui ont transmis, c'est la force, la volonté de se relever, de faire front, et de croire. La cuisine a toujours été là, Georgiana regardait, écoutait, enregistrait tout dans sa mémoire. La cuisine a toujours été là, mais s'est exprimée plus tard. Ce n'est pas une toque qu'elle porte sur la tête mais un feutre, ou un panama :  The woman King comme on aime la surnommer, l'Amazone Georgiana Viou, la première cheffe noire étoilée de France s'est ancrée à Marseille, elle y a déployé sa cuisine, et se raconte, sans filtre dans son dernier livre - pas un livre de cuisine-  tout en expliquant : « Dans ma culture on ne se livre pas de la sorte, mais je veux que chacun ait la conviction – et elle en est l'exemple- que l'on peut tomber très bas, courber l'échine, mais quand la tempête passe, toujours se relever et réussir. »Il m'a fallu du temps pour répondre aux questions sur la couleur de ma peau, pour comprendre en quoi je peux être un exemple.Le 6 mars 2023, quand Le guide gastronomique Michelin décerne sa première étoile à Georgiana Viou, la cheffe devient aussi la première femme cheffe noire étoilée de France. Un exemple, un modèle dans lequel peuvent se reconnaitre plusieurs générations et se dire : « si elle l'a fait, si elle a pu aller jusque-là alors moi aussi je peux ».  « C'est triste de se dire qu'on en est encore là, mais, force est de constater qu'il n'y a même pas 30% de femmes sur les presque 700 tables étoilées Michelin en France, pourtant tellement de femmes ont des restaurants ! Je suis déjà dans une minorité dans ce guide et ma couleur ajoute encore une singularité, ma couleur est une exception mais en vrai, ce n'est pas ma couleur qui cuisine, ni qui fait ce que je suis, cela y participe mais elle ne me fait pas. »« Être noire et cheffe, ce n'est pas une tare, cela n'enlève rien à mes compétences, au contraire cela ouvre la voie ». Avec Georgiana Viou, cheffe une étoile au restaurant «Rouge» à Nîmes, et cheffe du restaurant l'AMI à Cotonou, autrice de Oui cheffe, du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, aux éditions Michel Lafon, Le goût de Cotonou avec Mayalen Zubillaga et les photographies de Maki Manoukian, aux éditions Alain Ducasse.   Pour aller plus loin- L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Marseille cuisine le monde, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Master chef - Les grandes tables à Marseille- Les cuisines africaines organisées par les grandes Tables, avec Cheffes, en avril 2025. Un festival culinaire et solidaire.- The women King. Le film de Gina Prince-Bythewood avec Viola Davis- Sur Rfi, invite de la matinale. Programmation musicale :Maré vai subir de Joao Selva. « Ma grand-mère Georgette a toujours utilisé la cuisine comme une façon de rassembler les gens, il y avait toujours un évènement organisé, une fête pour des partenaires d'affaires venus de l'étranger, elle trouvait toujours une raison de convier des gens à table. » 

durée : 00:57:00 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

Retrouvez toutes les recommandations de lectures, partagées dans le podcast, dans la bibliothèque officielle des Insiders !1️⃣ Présentation de l'épisode :“Un bon exemple est un exemple à suivre !”C'est une partie de la dédicace de Denis Courtiade sur son livre “Pour Vous Servir” que j'ai entre les mains.Cette semaine, je teste un nouveau format : le book club. Et je commence par le livre de Denis Courtiade, le meilleur maître d'hôtel que j'ai récemment reçu dans ce podcast. C'est plus qu'une simple histoire personnelle ; c'est un voyage à travers l'évolution de la restauration sur plus de 30 ans. Le livre est décrit comme étant à la fois pédagogique, éducatif et biographique, idéal pour les jeunes des écoles hôtelières.Voici quelques points clés abordés dans le livre et l'épisode :La valorisation des métiers de la salle : L'importance de mettre en avant le travail en salle, souvent éclipsé par la cuisine, surtout dans les restaurants gastronomiques où des chefs comme Alain Ducasse peuvent prendre beaucoup de place.La transmission et le mentorat : Denis met en lumière l'importance de transmettre le savoir-faire aux jeunes générations, un concept qui résonne particulièrement avec moi.L'évolution du service : On découvre les coulisses du Plaza Athénée et le concept de "naturalité", un retour à la nature qui a suscité l'adhésion de certains et le rejet d'autres.Le savoir-être et la communication : Le livre donne des exemples concrets sur la personnalisation de la relation client, l'empathie, et l'adaptation aux différentes attentes et cultures.Bref, je vous invite vivement à le lire et à retrouver la bibliothèque des Insiders !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:00 - Présentation du livre00:03:00 - Les idées clés du livre00:08:00 - Lecture d'un extrait00:10:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !

Que se passe-t-il vraiment lorsqu'on flotte dans l'espace ? Comment gère-t-on les tensions entre astronautes dans une capsule ? Qu'est-ce qui manque le plus quand on est là-haut ? Dans cette interview express, notre invité, Michel Tognini, l'un des 10 français à avoir été dans l'espace, a accepté de répondre à toutes les questions que l'on se posait sur la vie en orbite. Des défis quotidiens comme se laver sans douche, aux émotions si fortes qu'il a ressenti en observant notre planète sans frontières, il nous partage en détail, son expérience unique avec une émotion encore très vive. Il nous parle des "miaulements" réguliers de la station spatiale, de l'adaptation nécessaire au retour sur Terre où l'on casse sa vaisselle en oubliant que les objets ne flottent plus, ou encore des menus spéciaux préparés par le chef Alain Ducasse. On a adoré ce moment partagé avec Michel qui nous transporte des coulisses de l'entraînement à la Cité des Etoiles jusqu'aux perspectives futures de tourisme spatial, en passant par une rencontre mémorable avec Elon Musk aux débuts de SpaceX.Vous allez adorer

Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas et pour cet épisode, j'ai voulu faire un truc un peu rigolo : partager avec toi comment se passent les cadeaux et étudier le profil de l'acheteur de Noël. En France et en Belgique, Noël, c'est sacré pour les cadeaux. ➡️Les enfants : Ils sont prioritaires ! Pense à demander aux parents ce dont ils ont besoin, pour éviter le jouet qui finit au fond du placard.➡️L'hôte : Apporter un cadeau, c'est la base. Du vin (pas la piquette, hein), un poinsettia, du chocolat chic (genre Marcolini ou Alain Ducasse). Bref, ne viens pas les mains vides, c'est un NON catégorique.➡️Ton/ta partenaire : Ici, c'est un peu moins clair malheureusement. Si tu veux un cadeau, demande-le clairement. Les hommes ne lisent pas entre les lignes, on le sait tous.

Angelo Sosa is one of the most talented chefs we've gotten to know, and he's currently the chef at the new restaurants Tía Carmen and Carmocha at the Grand Hyatt Indian Wells Resort & Villas near Palm Springs, California. Angelo was also the runner up on Top Chef and has worked with some of the biggest names in the game, including Jean-Georges Vongerichten, Alain Ducasse, Stephen Starr, and Masaharu Morimoto. In this episode, we talk about his move to the Greater Palm Springs area and the exciting high desert cuisine he's serving. Also on the show, Matt talks about his recent visit to Palm Springs and digs into the region's restaurants, both established and brand-new. Palm Springs is such an underrated food town, and we have some great recommendations including Bar Cecil, Tia Carmen, Lola Rose at the new Thompson Hotel Palm Springs, The Modern Tour, Maleza, and Billy Reeds forever. Do you enjoy This Is TASTE? Drop us a review on Apple, or star us on Spotify. We'd love to hear from you. MORE FROM ANGELO SOSA:Angelo Sosa, Richard Blais Open New Restaurants in the Coachella Valley [Palm Springs Life]This Is TASTE 350: Angelo Sosa [TASTE]See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

My guest today is Clare Smyth (MBE). Clare is one of the world's most respected chefs. She is the first and only British female chef to be awarded three Michelin stars which she achieved for her restaurant Core by Clare Smyth in Notting Hill. Growing up on a farm in County Antrim, Northern Ireland, her passion for food began at a young age and even inspired some of her most famous dishes from her restaurant. By the time she was 17 she had graduated from culinary school and moved to London to work with and learn from the world best chefs. She went on to train in some of the most celebrated kitchens in the world including with Alain Ducasse and Gordon Ramsay. She would go on to break new ground by becoming Chef Patron of three Michelin-starred Restaurant Gordon Ramsay before going on to open her own restaurant in 2017. It took less than 3 years for her to be awarded her own 3 Michelin stars. Clare has received numerous awards including the title of the World's Best Female Chef 2018 And in 2013 Clare was awarded an MBE for services to the hospitality industry. Thank you so much to the brilliant Maldon Salt for sponsoring this season of Desert Island Dishes. I am a huge fan and long-time genuine customer so to be working with them is a dream come true. Don't forget to rate, review and subscribe if you enjoy today's episode and you can find me over on Instagram @Desertislanddishes or over on the website www.desertislanddishes.co. You can also sign up for my newsletter where I send you one easy and delicious weeknight recipe over at www.dinnertonight.substack.comThis episode was produced by Rutherford Productions. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

J'ai l'immense plaisir d'accueillir aujourd'hui Julien Delatte, expert en stratégie de marque et dirigeant de "One thing at a time", pour inaugurer un nouveau format de décryptage de pratiques concrètes. Ensemble, nous allons plonger dans l'analyse d'un discours emblématique de Barack Obama, discours que Julien considère comme une véritable "plateforme de marque". Pourquoi ce discours est-il si marquant et comment peut-il vous inspirer dans vos propres prises de parole en tant que leader ?Nous allons échanger ensemble pour vous permettre de renforcer votre impact en tant que leader, que ce soit en réunion, en séminaire ou dans des moments charnière. Au détour de la conversation, il nous livre même sa propre définition du charisme, une définition que je trouve particulièrement juste, le vous laisse la découvrir ! Avant de plonger dans notre discussion, j'aimerais vous rappeler que vous pouvez vous abonner au podcast et le partager autour de vous. C'est un geste simple qui m'aide énormément à faire grandir cette communauté de leaders.Enfin, j'ai encore une grande nouvelle pour vous, je lance bientôt nouvelles newsletters mensuelles :Le Cercle des Leaders de Demain pour les managers, où je partage des études de cas concrètes et des pratiques directement applicables dans votre quotidien de manager.Leadership & Impact, spécialement conçue pour les DRH et dirigeants. C'est un espace d'échanges où je vous fais découvrir des pratiques de pairs, des retours d'expérience précieux pour mieux naviguer dans un environnement en constante mutation.Abonnez vous sans attendre pour ne pas passer à coté. Et maintenant, place à cette passionnante conversation avec Julien Delatte, qui, je l'espère, vous inspirera autant que moi !Lien vers le post de Julien : https://www.linkedin.com/posts/julien-delatte-9602207_en-2004-un-%C3%A9lu-de-lillinois-prend-la-parole-activity-7196903886584987649-5rYI?utm_source=share&utm_medium=member_desktopJulien à travaillé pour un portefeuille de marques éclectiques : Assassin's Creed, Alain Ducasse, Bouygues Telecom, le Théâtre du Châtelet, Leroy Merlin, les champagnes Krug, et des start ups comme PlayPlay, Home Exchange ou Driveco.Je vous laisse le découvrir ! Lien vers les newsletters : Lien d'inscription vers Le cercle des leaders de demain à destination des managers : https://lecercledesleadersdedemain.substack.com/?r=1t1xsv&utm_campaign=pub-share-checklistLien d'inscription vers Leadership & impact à destination des DRH et dirigeants : https://leadershipimpact.substack.com/?r=1t1xsv&utm_campaign=pub-share-checklist

10:10 Chef Alex Kemp:  The Canadian chef who's taking Philadelphia by storm Impressions of his new hometown Persistence and Alex's Culinary Journal His Time on No Reservations  How Alex's Experience Influences Him Today Montreal Restaurants Recommendations  34:18 Chef Eric Leveillee Eli's First Impression of Eric Cooking for Chef Alain Ducasse… or Not Taking Over at Lacroix The Thought Process of Creating and Executing a New Dish Keeping It Simple vs “One More Ingredient” Upcoming Dishes  Mentorship vs Reputation  Philadelphia Restaurants Recommendations  1:02:00 Chef Chance Anies Background  Telling his Story Through his Menu Quitting his Job and Starting The Food Cart Meaning Behind the Name of Tabachoy Advice for Anyone Not in the Right Career Feild How Fatherhood Changed Chances Perspective Philadelphia Restaurants Recommendation  A huge shout out to our sponsor, Singer Equipment for their unwavering support, which allows us to be able to bring these conversations to you. Check out their website for all the amazing equipment they can supply your restaurant with to make your team more efficient and successful. If you are looking for the best in class pizza oven for your next concept, make sure you check out the incredible ovens built by Moretti Forni and reach out to Greg Listino at their exclusive Northeast dealer, Rosito Bisani. Meez, is one of the most powerful tools you can have as a cook and chef because it allows you to have a free repository for all of your recipes, techniques and methods so that you never lose them. Meez does way more than just recipe development though; it's an incredibly powerful tool that any chef or restaurant would benefit from. My favorite new beer on the market, Kenwood Original, might be the most drinkable and most flavorful craft lager I've ever tried. Nothing goes better with a five star meal than a five star beer so head to their website and check out the Kenny Finder for location nearest you. So before we get started, go ahead and grab yourself a Kenny and enjoy this week's guest.

The innovative chef talks to Kate about the importance of cultivating one's own identity, notably when it comes to food; why he's not in the business of nostalgia; his unique ability to read the taste of food; and his new memoir, Good Taste. PLUS: More from food stylist Barrett Washburne, who talks to Kate about wasted plate space, giving props to prop stylists, and how to style brown food.If you have a minute, we'd love it if you'd take a short survey about our show! Head here: http://bit.ly/foodwithmarkbittman-surveySubscribe to Food with Mark Bittman on Apple Podcasts, Spotify, or wherever you like to listen, and please help us grow by leaving us a 5 star review on Apple Podcasts.Follow Mark on Twitter at @bittman, and on Facebook and Instagram at @markbittman. Want more food content? Subscribe to The Bittman Project at www.bittmanproject.com.Questions or comments? Email food@markbittman.com. And if you have a minute, we'd love it if you'd take a short survey about our show! Head here: http://bit.ly/foodwithmarkbittman-survey Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

If ever there were a guest who needed little introduction, it's certainly Alain Ducasse. The great chef--one of the most influential, prolific, and successful in the history of Western cuisine--sat down with Andrew this week to discuss his new book "Good Taste: A Life of Food and Passion." The book is a meditation on Chef Ducasse's life and career so far, and in this conversation, he expands on many of the ideas and moments related in the book. Our great thanks to Emmanuelle Perrier for serving as translator for this interview.Our thanks to Metro for their support. Visit their website today to learn more about how they can make your restaurant kitchen and office more efficient.  THINGS YOU SHOULD KNOW:Andrew is a writer by trade. If you'd like to support him, there's no better way than by purchasing his most recent book, The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food (October 2023), about all the key people (in the restaurant, on farms, in delivery trucks, etc.) whose stories and work come together in a single restaurant dish.We'd love if you followed us on Instagram. Please also follow Andrew's real-time journal of the travel, research, writing, and production of/for his next book The Opening (working title), which will track four restaurants in different parts of the U.S. from inception to launch.For Andrew's writing, dining, and personal adventures, follow along at his personal feed.Thank you for listening—please don't hesitate to reach out with any feedback and/or suggestions!

La menace des écrans est bien plus grande que ce que vous pouvez vous imager. En en prenant conscience, vous pourrez reprendre le contrôle de votre vie. Pourquoi ? Parce que “La valeur première, c'est le temps.” Xavier Chauvin fait ses armes chez TF1, où il décèle les rouages de l'économie de l'attention. Jusqu'à ce qu'il se prenne “une balle dans la tête” et soit obligé de quitter la Maison. Pour se libérer une nouvelle fois, il crée “son propre truc” et lance Beauté Privée, qui devient le premier site de e-commerce spécialisées dans les produits de beauté et de bien-être. Après une folle histoire avec le milliardaire Mohammed Al-Fayed (Harrods), il vend la totalité de ses parts à showroomprivé en 2019 après avoir propulsé la société jusqu'aux 70 millions d'euros de CA annuel. Depuis, Xavier s'engage avec Les Entrepreneurs réunis pour conseiller ses confrères et les ateliers déclics qu'il mène en partenariat avec la Fondation pour l'Enfance. Il s'implique au quotidien contre les impacts du numérique sur le développement des enfants. Un épisode passionnant, dans lequel on revient sur ce qui fait une entreprise, l'importance du partage, de l'écoute, des rencontres. J'ai appris beaucoup de choses : Les liens entre écrans et TSA (Trouble du Spectre Autistique) Comment jongler entre 4 enfants et un e-commerce qui cartonne Un modèle de fonctionnement interne bien différent développé par Xavier chez Beauté Privée Ses traversées de l'Atlantique en bateau TIMELINE : 00:00:00 - Pourquoi toujours échanger avec les autres ? 00:18:24 - Bien s'organiser et prendre les bonnes décisions 00:38:20 - Les contours et travers de l'économie de l'attention 00:49:23 - Sur la question des écrans et des enfants 01:20:37 - Comment rester dans la maîtrise de son attention ? 01:34:16 - Traverser l'Atlantique en bateau pour mieux quitter TF1 01:51:23 - Beauté Privée : percer dans l'e-commerce féminin 02:27:40 - Comment faire face aux périodes dures ? 02:49:50 - LA rencontre avec Amir Moradi, le CTO de Beauté Privée 03:01:55 - Comment Xavier gère son temps ? 03:08:07 - Les recommandations littéraires de Xavier 03:14:12 - « Écoute ta petite voix » 03:17:29 - Suivez la Fondation pour l'enfance sur Linkedin ! Avec Xavier nous avons cité d'anciens épisodes de GDIY : #370 - Stéphanie Delestre - volubile.ai #282 - Olivier Cotinat - MoHo #250 - Chef Alain Ducasse #206 - Nicolas Hennion - Libérez la bête #195 - Stéphane André - L'art oratoire #317 - Édouard Caraco - The Bradery #66 - Lydia - Cyril Chiche #1 - Simon Dawlat - Batch Avec Xavier, nous avons parlé de : Les ateliers Déclic que Xavier a créé avec l'agence Mieux et la Fondation pour l'Enfance Beauté Privée, le site de e-commerce créé par Xavier Les Entrepreneurs Réunis où Xavier est associé Les Petits Culottés que Xavier a conseillé Xavier vous recommande de lire : Le monde d'hier, seul roman autobiographique de Stefan Zweig Le Monde jusqu'à hier et Effondrement de Jared Diamond Une terre promise, la biographie de Barack Obama Passé composé, l'histoire du journalisme par Anne Sinclair Vous pouvez contacter Xavier, Les entrepreneurs réunis et la Fondation pour l'Enfance sur LinkedIn. La musique du générique vous plaît ? C'est à Morgan Prudhomme que je la dois ! Contactez-le sur : https://studio-module.com. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Un merci tout particulier à Stéphanie Delestre.