Tazedirekt Sohbet

Hepimizin bayıldığı şeflerimiz ile geride bıraktığımız 2023 yılında dürüst ve nefis podcastlar çektik. Heyecanları, takıntıları, yemekleri… Cenk Debensason, Pınar Taşdemir, Ayşe Şensılay, Maksut Aşkar, Ozan Kumbasar ile konuştuklarımızın minik derlemesi sizlerle.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Arkestra'nın kurucusu ve şefi Cenk Debensason. Kendi yediklerine tat katmaktan kendi restoranına uzanan katman katman bir yol. Şeflik, mutfaktaki kırmızı çizgiler, Los Angeles'taki ünlü sofraları ve mutlu ekip kurmak. Başarının bir gecede gelmediğinin hikayesine kulak verin. 

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Etin En İyisi'nin kurucusu, şef Sidar Budak. Hayvan yetiştirmekten hayvan refahına, et işlemesinden şarküteride kullanılan katkılara, sucuktan evde ısıtıp afiyetle tüketebileceğiniz hazır yemeklere, dönerden mantıya, hem leziz hem de şarküteri seçimimize ne kadar dikkat etmemiz gerektiğini bir kez daha hatırlatan bir sohbet sizi bekliyor!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Vino Locale'nin kurucu ortağı şef Ozan Kumbasar. İlham için her şeye açık olmak, şeflik, restorancılık, bir şef olarak doğa ile uyum içinde çalışmak, tarımla çiftçiyle beraber yürümek, bugünden yarını düşünmek… Kıtır çıtır bir mutfak sohbeti sizi bekliyor!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Pelin'in Ekmeği kurucusu Pelin Uğur Akün. Merak ile başlayan bir kadın girişimi, ekşi maya ekmeğin farkı, ekmek yapımında kullanılan malzemenin öneminden hayatımızdaki yerine, kıtır çıtır atıştırmalıklara… Bu ekmeğe kulak kabartın.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Ekenez Çiftliği Hüma Organik kurucusu Gevher Karacabey Selik. Beylerbeyi'nden Erdek'e göçten anneliğe, sebze yemeyen çocuktan başlayan bir iş modelinden çocukların bozulmamış damak tadına kadar sıcacık bir sohbet sizi bekliyor!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu restoran sektörünün Ayşe annesi, Ayşe Şensılay. Giritli'nin kuruluş hikayesinden iyi malzeme seçimi için katedilen kilometrelere, basitin zorluğundan avludaki sofralara, herkesin kendinden bir şey bulacağı ve karnının acıkacağı bir sohbet sizi bekliyor!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Mayi Tuz'un kurucu ortağı Sibel Gözüyukarı Eyiler. Şans eseri keşfettikleri tuzun ilginç hikayesi, minerali canlı ve ağır metalden uzak tuzun ne demek olduğu, rafine tuz ile farkları, tuzun nasıl işlendiği… Hayatımızdan ve sofralarımızdan eksilmeyen tuza başka türlü bakacaksınız.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Seyyahın Çiftliği kurucusu Çağrı Ezerer. Tüketicilerden gelen ihtiyaçlara göre belirlenen ürünlerin hikayeleri kalbinizi ısıtacak, gıdanın şifa oluşuna tekrar tanık olacak, gıda tercihlerimize neden bu kadar dikkat etmemiz gerektiğini tekrar hatırlayacaksınız.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu şef Maksut Aşkar. Mevsimsellik ve geçmişten gelen damak hafızası, trend olanı değil de sevdiğin şeyi yemek, coğrafyanın heyecan verici ürünlerini tabaklamak ve bir şefi heyecanlandıran her şey! Püfür püfür bir sohbet!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu B'urla'nın kurucusu Barış Aydın. Coğrafi işaretli Urla enginarının en güzel halleri, konserve haliyle tüketimdeki zamansızlığı. Chutney'ler, jalapeno'lar... Yeni üreticimiz ve ürünleri, dünyaya yayılan Urla enginarı! 

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu, Plant Factory kurucularından Halil Beşkardeşler. Topraksız tarım olur mu? Ürünler aynı lezzette midir? Peki hidrofonik tarım, tarımın geleceği mi yoksa alternatif bir tarım yöntemi mi? Merak mı ettiniz? O halde bu bölümümüzü dinleyiniz!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu, üçüncü nesil balcı ve Umay Herbal'ın kurucusu Uluç Üstündağ. İyi bal, kötü bal, balın donması, arıyı şekerle beslemek, bal mumu yemek gibi konuların doğrusu ve yanlışının konuşulduğu bal gibi bir sohbet sizi bekliyor. 

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu, Krijen'in kurucu ortağı İpek Güloğlu. Yaz kış güneşten korunma, katı şampuan, kullandığımız ürünlerin dünyamıza bıraktığı atıklar... Yediklerimiz kadar cildimize kullandığımız ürünlerin de önemini hatırladığımız ekolojik ve mis kokulu sohbet sizi bekliyor.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu, Fonksiyonel Tıp Platformu Bilim Kurulu Üyesi, Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Temel Özcan. Yediğimiz gıdaların bizleri hasta edip aynı zamanda iyileştirmesi, doğru gıda, doğru zaman, geçirgen bağırsak, oto immün hastalıklar, gıdaya gerçek ve keskin bakış konulu bir sohbet sizi bekliyor.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu, yapımcı yönetmen ve "Yerinden Tarım" programını hazırlayıp sunan Önder İnce. Küçük üreticinin karşılaştığı sorunlar ve doğadan uzak kaldığımız büyük şehirlerde doğaya nasıl uyum sağlayacağımıza dair bir sohbet sizi bekliyor.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu 'Mersinden Kadın Kooperatifi' Yönetim Kurulu Üyesi Eylem Bozdoğan. Onlar bölge ekonomisinde fark yaratıp, üreticilere imkan açan, sürdürülebilir altyapı ile bölgesel tarımı sürekli kılan bir düzen kurdu. Sürdürülebilirliğin önemine dikkat çeken bu sohbeti kaçırmayın.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Cey Natural Foods'un Kurucusu Ceyhan Kolak. Tohumdan soframıza uzanan, glutensiz, tertemiz, lezzetli, aslında çok da alışık olmadığımız ürünlere önyargısız yaklaşmaktan, gönül rahatlığı ile ailemizle tüketebileceğimiz ürünlere, pırıl pırıl bir sohbet!

Tuba Şatana'nın bu bölümdeki konuğu Şef Pınar Taşdemir. Restoranlara sevgisinden mutfağa uzanan bir yolculuk. Tek başına, ilkelerinden ödün vermeyen bir şef ve restoran sahibi olmak... Michelin yıldızının yarattığı etkilere dair açık sözlü bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana'nın Tazedirekt Sohbet'te konuğu Kalkınma Atölyesi Genel Sekreteri Ertan Karabıyık. Büyük şehirde tabağımıza gelen gıdanın arkasındaki emek, çocuk işçiler, zehirsiz gıdanın yiyene ve üreten etkileri… Elbette tüketici olarak neler yapabileceğimizi de konuştuk. Epey çarpıcı bir sohbet sizi bekliyor. Kaçırmayın!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu KEDV Gıda Mühendisi Nurper Özcan. Kadın emeği ile sütün buluşması, geleneksel peynircilik, görünmeyen tehlike bruselladan, Biga'daki Eceköy Kadın Kooperatifi'nin peynirlerine uzanan nefis bir sohbet oldu.

Hayatımızdaki şeker oranını sorguladığımız, doğal formundaki gıdalar, beslenme-sağlık-beden-ruh ilişkisi ve sistemimizi “reboot” etmek! Denge ve yemek ile dolu bir bölüm oldu. Kulak verin, uygulayın; Hepimiz çok iyi hissedeceğiz!

Tazedirekt Sohbet'te Tuba Şatana'nın bu bölümde konuğu Balık Kasabı'nın kurucusu Kemal Pakyürek Malumunuz bu sene balık bereketli. Konuşacak çok konu var. İstanbul ve balık kültürü, sürdürülebilir balıkçılık, temiz deniz ürünlerinin tedariğindeki noktalar, işlenmiş ve tüketime hazır deniz ürünlerini detaylıca konuştuğumuz derya kuzusu gibi bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Mavras'ın Kurucusu Melike As. Girit'ten Küçükkuyu'ya zeytin ile geçen dört nesil, ilkokuldan başlayan zeytin aşkı, Kaz Dağlarının müthiş fauna ve florası, mucizevi zeytinyağı ve zeytin sıkmanın inceliklerini konuştuğumuz şahane bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana'nın bu bölümdeki konukları, bitkisel temelli et markası YOKET'in kurucuları Can Turagay ve Yunus Kart. Gelecek vegan mı, tüketim alışkanlıklarımızı ve lezzetlerimizi değiştirebilir miyiz, bitkisel bazlı et nedir, dünyamıza ve bize iyi gelir mi? Yeni bakış açıları kazanarak çok keyif aldığımız bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Pales'in kurucusu Lale Kuseyrioğlu. Aileye emanet edilen kaçak hayvanlardan peynir yolculuğuna, tuzlu yoğurttan Antakya lezzetlerine… Şehirli bir kadının göç ettiği bölgeyi kalkındırma arzusuyla dolup taşan yolculuğunu ve yerli üretimin önemini içeren bu sohbeti kaçırmayın!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Local Greens'in kurucusu Samet Köse, hidrofonik tarım nedir, topraksız nasıl ürün yetişir, yetişen ürünlerin besin değerleri, ürünleri beslemek için kullanılan elelmentlerin doğrusu yanlışı, kuraklıkta ürün yetiştirmeye çözüm hidrofonik tarım mı?

Tuba Şatana'nın konuğu Sevgi Bayat Çifliğinin kurucusu Mümtaz Bayat. Bugünü değil geleceği düşünmek, toprağın doğal akışı, gıdadaki lezzet, herbisit, pestisit ile zehirlenen geleceğimiz, kadim toprak bilgileri, bizi toprağa döndüren çocuklarımız… Toprağa yüzümüzü döndüğümüz bu sohbeti kaçırmayın.

Tuba Şatana bu haftaki konuğu şef Fatih Tutak. Mutfağından ayrılmayan bir şefin malzemeden aldığı ilhamı, malzemeye sınırsız ve çerçevesiz yaklaşımını, yemek deneyiminin inceliklerini, takım ruhunu ve fine diningi konuştuk.

Tazedirekt Sohbet'te Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu aşçı Şemsa Denizsel. Mutfakta cesaret, malzemeye yaklaşım, kent hayatından zeytin ağaçlarına uzanan iştahlı bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatananın bu haftaki konuğu Homemade Aromaterapi'nin kurucusu Aslı Bilgin. Vücudumuza sürdüklerimiz kadar kokladıklarımız daha ruh ve beden sağlığımıza iyi geliyor. Kokuların ruhumuza etkisi, biricik giysimiz cildimiz için kullandıklarımızın önemi ve yoğun İstanbul hayatında ihityacımız olan aromaterapiyi konuştuk. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Esen Hünal. Sektörde devamlılıktan, mutfaktaki gelecek nesile, youtube'dan, restoran ve anneliğe, enerji dolu Esen Hünal ile tempolu bu sohbeti kaçırmayın.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu uçtan uca meyve ve sebzeden sorumlu Mert Çağlayan. Tüketici kadar üreticiyi de kollayan bu geniş spektrumlu işleyişi konuştuk. Hem o meyveler hem nasıl geliyor evinize? Ya o sertifikasyonlar?

Tuba Şatana'nın bu bölümde konuğu Kombucha 2200'ün kurucusu Esra Özcan. Kombuchanın hayatında yarattığı değişikliklerden, şeker oranına, bağırsak mikrobiyatasına ferah ferah, lıkır lıkır!

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Eli Belinde Tarım'ın kurucusu Aslı Aksoy. Kuşkonmazın yolculuğundan kadın istihdamına, hayat öğretilerine, bilinmeyen dev faydalarından minik tariflere dolu dolu bir sohbet!

Tazedirekt Sohbet'te Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu Pinoa markasının kurucusu Pınar Polat Güven. İnsanın doğayı bastırma çabasından kum mercimeğine, adı kötüye çıkan pirinçten yararlı böceklere uzanan hararetli bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tuba Şatana'nın yedinci bölüm konukları Marsel Lokum'un kurucusu Selim Cenkel ve Punica Nar Ekşisi'nin kurucuları Arzu ve Mehmet Girgin. Lokum ve nar ekşisi gibi iki geleneksel ürünümüzü, en iyi malzemeleri, üretim yöntemlerini ve paketlemeyi kullanarak hem yeni nesile sevdiren, hem de dünyaua yeni yemek sahnesine tanıtan Marsel ve Punica ile gelenekten yola çıkarak modernliğe uzanan bir yolculuğun sohbetine daldık.

Tuba Şatana'nın bu haftaki konuğu akademisyen ve yazar, aynı zamanda Kadın Üreticiden platformunun da danışmanı Kübra Sultan Yüzüncüyıl. Bir olgu olarak üretmek ve kadın üreticinin kırsal kalkınmadaki önemi, küçük ölçekli üreticinin dünyayı beslememek olgusundaki önemi, sofraya koyduğumuz her tabağın bir politik tercih olduğundan bahsettiğimiz nefis bir sohbet!

Yemek yazılarını okurken karnınız çoğunlukla acıkır. Bir de yüzünüzde gülümsemeye vesile olan satırlar vardır. Hülya Ekşigil'in yazıları bu ikisini bir araya getiren türden… Malzeme, mutfağımız, mevsimsellik; iyi bir yemek yaratmaya dair iç ısıtan bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt'in ofis odalarına sığmayan, yeni bir iş gününe tarlada başlayan bir pazarlama ekibi var. "Portakal üreticimizle birlikte o portakalın suyunu içmesek, patates üreticimizle közde patates yemesek iletişimimizde bu kadar samimi olamazdık." Excel tabloları size kalsın bize keyifli içerikleri, yaratım süreçlerini anlatın dedik. Tuba Şatana sordu; samimi, keyifli ve mesai saatleri dışında bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

“İyi yaşam” kelimelerinin ardından adını sıkça duymaya alıştığımız Dilara Koçak birçoğumuzun da bildiği üzere beslenme ve diyetetik uzmanı. İyi yaşamayı mutfağın sınırlarından da ötesine taşıyarak çok yönlü olarak ele alıyor. Ne yediğimiz kadar ne yemediğimizden de sorumlu olduğumuz, beslenme içinde kaybolmadığımız, tarımdan suya zihin açacak leziz bir sohbet sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'te Tuba Şatana'nın üçüncü konuğu genç şeflerimizden Deniz Temel. Dünyadaki en iyi restoranlarda staj yapmaktan kendi restoranını kurmaya uzanan deneyim dolu bir yolculuğu var. Üretici seçimlerinden mevsimselliğe, değişen koşulların ve tercihlerin geleceği nasıl etkileyeceğine dair heyecan verici öngörülerle dolu bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'te Tuba Şatana'nın ikinci konuğu Elvan Uysal Bottoni. Ne yediğini önemsemenin dünya ile en güçlü bağımız ve sergilediğimiz bir duruş olduğunu söyleyen Elvan Uysal Bottoni zeytinyağı panel tadımcısı. Roma'da yaşıyor. Zeytinyağının bildiğimiz sandığımız bilinmezlerinin konu olduğu bu bölüm, Türk mutfağının dillere destan zeytinyağlı çeşitliliğini düşününce can kulağıyla dinlenesi bir sohbet oldu. Keyifli dinlemeler!

Sizce Tazedirekt'in ekip lideri “Ne yediğini önemsiyor musun?” sorusuna ne yanıt vermiştir? :) Planlı alışverişten, gıdadan, tüketimden, üretimden ve elbette Tazedirekt ekibinden bolca konuştuğumuz bir sohbet oldu. Tazedirekt Sohbet'in ilk konuğu Tazedirekt Takım Lideri Ali Conker. Keyifli dinlemeler!