No Todo Es Gula Podcast

Diálogos de una silla es una conversación sobre la gastronomía, abierta, quizás filosófica, en momentos atrevida.

Hoy desde el restaurante Waman, charlamos con Gabriel Huaman Gabriel llego desde Peru de adolescente y en su camino se cruzo la cocina. Hoy persigue y lucha su sueño dirigiendo su propio restaurante. Waman

Hoy desde el Hotel Puente Colgante de Portugalete charlaremos con Zuriñe García García. Zuriñe ha defendido la estrella Michelin durante 12 años en el restaurante Andra Mari de Galdacano siendo una de las pocas cocineras en defender, el tan preciado galardón. Colgó la chaquetilla agotada para descansar y duro 15 días. En estos momentos dirige un bonito proyecto con su firma en el hotel puente colgante de Portugalete. Hablamos de su trayectoria, del peso de defender una estrella heredada y de su momento actual.

Hoy desde el Hotel Ercilla de Bilbao, recibimos a Matias Perdomo. Matias fue el primer cocinero Uruguayo que consiguió una estrella Michelin. LLeva más de veinte años haciendo alta cocina en Italia, concretamente en Milan. Cocina creativa de inmigrante, como el la denomina. En estos momentos, se encuentra en plena remodelación de su gastronómico llamado Contraste y a la vez inmerso en un nuevo proyecto. Hablamos de su pasado, del ego de los cocineros y de como ve el la gastronomía actual.

Hoy, vamos a hablar del plato, más concretamente de la vajilla y para ello nos hemos desplazado a Cookplay. En Bizkaia. Cookplay cumple diez años y si te has sentado a la mesa de un restaurante gastronómico es muy probable que hayas comido de su plato. Si no lo conoces, teclealo en Google y verás como recuerdas haberlo visto antes. Para hablar de ello tenemos a Ana Roquero y a Tibo. Espero que disfrutéis de esta charla.

Alatz Bilbao, abrió su restaurante Bakea en Septiembre de 2023 en un pequeño pueblo de Bizkaia llamado Mungia. Un restaurante, donde su medio de combustión en la cocina, es el fuego, prescindiendo del gas y la electricidad. Dispone de un sólo menú. Deja bien claro que no es un restaurante de parrilla. Recién llegado de Madrid Fusión donde ha sido galardonado con el tercer puesto a cocinero revelación y casi embarcando hacia la gala de la guía Macarfi donde también esta nominado. Nos cuenta que es Bakea y el momento que están viviendo.

Aitor Maiztegui es el actual jefe de sumilleres del restaurante Azurmendi.Ha sido nombrado recientemente como Ambassador para País Vasco de la guía Star Wine list , fue sumiller revelación nacional en el 2021 y en 2023 mejor sumiller de Bizkaia.

Luis Alberto Lera ha conseguido situar su restaurante Lera en el mapa internacional desde su pueblo, Castroverde de Campos en Zamora, un pueblo de 303 habitantes. En el 2021 fue reconocido con una estrella Michelin con una cocina basada en la caza principalmente. Luis nos cuenta desde donde viene y hacia donde va. Una charla muy interésenla con un cocinero al que admiro en lo profesional y lo personal.

Israel Ramírez es el actual director del restaurante Saddle en Madrid. Ha sido nombrado en 2023 como mejor sumiller según la Academia Madrileña de Gastronomía y la revista Tapas le destaca como una de las personas más influyentes del sector. Un autentico ejemplo de profesionalidad y pasión por el servicio.

Jose Peñin es uno de los críticos de vino más reconocidos de España y principalmente conocido por la Guía Peñin. Con más de 40 años de recorrido en este mundo, más de 30 libros y unos 2.000 artículos nos hace un breve repaso de su trayectorias, de como ve el futuro del vino y por supuesto como ve el Txakoli Bizkaino.

Nacho Solana, cuarta generación de cocineros en el Bar Solana de La Bien Aparecida en Cantabria no tenía vocación de cocinero, fue su madre la que le matriculó en hostelería. Trabajar en diferentes cocinas le llevo a enamorarse de la profesión y volver a casa para trasformar su bar en un restaurante estrella Michelin. Ahora mismo inmerso en su nuevo proyecto Pico Velasco, lleva su cocina a los grandes eventos. Más de diez años después de conseguir la estrella su cocina esta más viva que nunca.

Sara Castaño es fotógrafa gastronómica. En menos de tres años ha pasado de no saber usar un flash, a fotografiar a los mejores cocineros del país. Su sensibilidad al fotografiar es especial.¿Puede ser ella un ejemplo de que trabajando los sueños se cumplen?

Lara Martín es copropietaria en el Restaurante Mina de Bilbao. Donde poseen una estrella Michelin y dos soles Repsol. Ejerce de varias figuras, gerente, jefa de sala, cocinera… pero ella nos cuenta que a lo que principalmente se dedica es a cuidar a las personas. Hablaremos de cómo afecta el personal y la inflación de los productos a su negocio y de su figura como presidenta de la Fundación BISUBI, la fundación de cocineros Bizkianos.

Gemma García. 4ª generación de una estirpe de cocineras en el reconocido Asador Mannix y conocida en redes por su faceta de cocinera descarada y su eslogan “lechazo por las tetas” . Nos cuenta su crecimiento personal, profesional y como ve su futuro. Una charla de los más sentimental.

Javier Nieto, en las redes Cheddy King. Cheddy conoce como pocos el mundo de las hamburguesas y esta especializado en Smash burger, hace asesoramiento en poco tiempo ha conseguido recorrer toda España enseñando su método.

Cristina Garcia es copropietaria junto a su hermana Laura de Crisla. Una Pastelería Americana ubicada en Durango, Bizkaia. Para llegar hasta aquí ha pasado muchas luchas en grandes cocinas y con ella misma. Después de estar 5 años en Azurmendi, toma una decisión que le cambia la vida. En 2022 gano el premio a mejor pastelera de Bizkaia.

Igor Ruiz Gil es un cocinero que representa una figura de lo más completa. Dirige su propio restaurante en Bilbao, es formador en la Escuela de Hostelería de Leioa, Bizkaia y asesora tanto a grupos hosteleros como a grandes marcas.

Alejandro Balseiro cogió el testigo de su madre en los fogones de Restaurante Nito en Viveiro. La sala y los vinos son asunto de Alberto Vega. Con una terraza que te traslada al paraíso y una cocina excelsa defienden 2 soles Repsol. Una charla muy apasionante de como ven ellos su profesión.

Lakshmi Aguirre se define como food writer más que como una periodista gastronómica. Escribe en diferentes medios, es profesora en dos másters gastronómicos y aunque ella no lo crea es una de las más relevantes en la actualidad y esto acaba de empezar.

Josean Alija cocinero del restaurante Nerua en el Guggenheim Bilbao, poseedor de 3 soles Repsol y 1 estrella Michelin nos cuenta como llego a ser cocinero, qué circunstancias marcaron su carrera y como ve la gastronomía actual y futura.

Soy Jorge Díez, creador en redes sociales de No Todo Es Gula que hoy nace en formato podcast.