Podcasts about madrid fusi

Patrícia Ferraz faz um balanço do Madrid Fusión 2026, um dos maiores encontros de gastronomia do mundo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

1305. El podcasting y la gastronomía se cruzan en este episodio de una forma muy personal, hasta el punto de haber influido directamente en decisiones tan cotidianas (y a la vez tan importantes) como la manera de entender mi cuerpo, mi relación con la comida y, sí, incluso el destino de mis próximas vacaciones de verano. No es una exageración ni un gancho fácil, es algo que me ha ocurrido de verdad y que me apetecía mucho compartir. Escuchar un podcast de forma habitual tiene la capacidad de ir calándote poco a poco. No te cambia la vida de un día para otro, pero sí te va moviendo el punto de vista. En este caso, Carmen Ordiz, la creadora que hay detrás del podcast 'G de Gastronomía' y de su libro 'Las comidas lights son para gordos (y las modelos tienen celulitis)' consiguió encender una mecha que llevaba tiempo latente. Una reflexión constante sobre la importancia de la gastronomía como hecho cultural, social y económico, muy alejada de la industria alimentaria tal y como la entendemos hoy. Ese libro fue el detonante para empezar a cuestionar muchas cosas. Llevo más de una década haciendo deporte y no ha sido hasta estos últimos meses cuando he empezado a disfrutarlo de verdad. Entender cómo funciona la industria, acudir a un nutricionista, aprender a organizarme mejor y perderle el miedo a la comida ha cambiado por completo mi relación con ella. No hablo de dietas ni de restricciones, hablo de entender, de disfrutar y de cuidarse sin culpa. Y aquí es donde todo conecta. Gastronomía, cultura, turismo, economía y bienestar no son compartimentos estancos. Un país se define también por cómo se alimenta, por cómo protege sus productos, por cómo recibe a quien lo visita y por cómo transmite ese conocimiento de generación en generación. Parece mentira que todo esto tenga como hilo conductor una lenteja, pero lo tiene. El pasado 27 de enero acudí a un evento en el restaurante Caluana de Madrid, organizado en el marco de Madrid Fusión para promocionar el municipio de Pájara, en Fuerteventura. Una experiencia que mezcló promoción turística, producto local, cocina y patrimonio. Desde la intervención institucional hasta las elaboraciones de los chefs vinculados al municipio, todo estaba pensado para contar un territorio desde el plato. Probé sabores que no se olvidan fácilmente: brioche de ternera majorera con crema de yema y mojo, canelón de pulpo relleno de ensalada de lenteja majorera y, cómo no, quesos que hablan por sí solos. Productos que no buscan volumen, sino identidad. Y ahí apareció de nuevo la lenteja, esta vez de la mano de un proyecto agroecológico que lucha por preservar una variedad casi desaparecida. Patrimonio agrícola en estado puro. Este episodio también va de descubrir lugares. El restaurante Caluana, por ejemplo, es uno de esos sitios por los que he pasado mil veces sin saber lo que escondía. Una antigua iglesia del siglo XVI reconvertida en restaurante, con una bóveda espectacular que convierte cualquier visita en una experiencia. Y, a medio plazo, el propio municipio de Pájara, que tras este evento se ha ganado un hueco muy serio como destino vacacional. Todo esto me sirve para volver al podcasting y reafirmar algo que repito mucho: un podcast no solo entretiene o informa, también puede acompañarte, inspirarte y ayudarte a mirar tu entorno de otra manera. En este caso, escuchar me ha llevado a cuidar mejor de mí, a disfrutar más de la comida y a descubrir nuevos rincones con otros ojos.Aqui puedes conocer un poco mejor el turismo de Pájara en Fuerteventura: https://www.instagram.com/turismopajara/Este es el perfil de Instagram de Carmen Ordiz:https://www.instagram.com/gdegastronomia/Puedes comprar su libro 'Los productos light son para gordos (y las modelos tienen celulitis)' a través de su web:https://gdegastronomia.es/producto/formacion/productos-light-para-gordos-libro-carmen-ordiz/Y como no, suscribirte a su podcast 'G de gastronomía' a través de tu plataforma de podcast preferida:https://pod.link/1496756869_____________Consigue tu entrada para el directo de 'Buenas Noches Madresfera' el 7 de febrero en las Podnights Madrid a través de Eventbritehttps://www.eventbrite.es/e/entradas-buenas-noches-madresfera-en-podnights-madrid-1980074871242?aff=oddtdtcreator_____________ ¡Gracias por pasarte 'Al otro lado del micrófono' un día más para seguir aprendiendo sobre podcasting! Si quieres descubrir cómo puedes unirte a la comunidad o a los diferentes canales donde está presente este podcast, te invito a visitar https://alotroladodelmicrofono.com/unete Además, puedes apoyar el proyecto mediante un pequeño impulso mensual, desde un granito de café mensual hasta un brunch digital. Descubre las diferentes opciones entrando en: https://alotroladodelmicrofono.com/cafe. También puedes apoyar el proyecto a través de tus compras en Amazon mediante mi enlace de afiliados https://alotroladodelmicrofono.com/amazon La voz que puedes escuchar en la intro del podcast es de Juan Navarro Torelló (PoniendoVoces) y el diseño visual es de Antonio Poveda. La dirección, grabación y locución corre a cargo de Jorge Marín. La sintonía que puedes escuchar en cada capítulo ha sido creada por Jason Show y se titula: 2 Above Zero.  'Al otro lado del micrófono' es una creación de EOVE Productora.

Revisamos con Carlos Cano (SER Gastro) las principales novedades que se han presentado en Madrid Fusión, el mayor salón gourmet del país: desde una máquina para acabar con el anisakis a la tendencia de los vinos no-low y las casas donde no se cocina.

Reflexionamos sobre la conveniencia de limitar el acceso de los adolescentes a las redes sociales. Resolvemos las consultas de dos oyentes sobre la duración de una garantía y los acabados no satisfactorios de una obra. Y conocemos las principales novedades de Madrid Fusión, el salón gastronómico más importante del país.

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María Santos repasa todas las noticias del sector. 1.- La reserva hídrica almacena 33.190 hectómetros cúbicos (hm3) y están al 59,2% de su capacidad según datos del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO). En la última semana han ganado 1.135 hm3 o lo que es lo mismo, el 2% de la capacidad total actual de los embalses. En total, todas las cuencas, menos dos, están por encima del 50%. Por debajo del 50% están el Guadalquivir (49,7%) y el Segura (27%). De hecho, las cuencas internas de Cataluña han pasado del 84,9% al 90,7% en cuestión de una semana tras las borrascas 'Ingrid' y 'Joseph', que han dejado intensas lluvias en las comunidad autónoma. En comparación, los embalses están cinco puntos por encima que en este mismo momento de 2025 --cuando se encontraban al 54,2% y 7,3 puntos por arriba que la media de los últimos diez años --cuando tenían un promedio del 51,9% 2.- Las bodegas familiares Celler Eudald Massana, Caves Bolet de la Finca Mas Lluet, Torrens Moliner de la Finca Heretat y Rovellats se han sumado al sello de Elaborador Integral de la Denominació d'Origen (D.O.) Cava. Con estas incorporaciones, esta categoría de la D.O. Cava suma 19 bodegas, y está previsto que durante este año se incorporen nuevas bodegas. Este sello identifica a las bodegas que realizan todo el proceso de elaboración del cava en su propia finca, desde el prensado de la uva hasta el degüelle final. 3.- La Federación Andaluza de Cofradías de Pescadores (Facope) ha informado este miércoles de que "el 100% de la flota pesquera andaluza permanece amarrada a puerto desde este pasado lunes debido al temporal con previsión de dos semanas consecutivas de inacción". Según ha detallado Facope a Europa Press, "los barcos de artes menores llevan prácticamente desde el 1 de diciembre sin salir por el mal tiempo". Además, el presidente de la Federación Andaluza de Cofradías de Pescadores (Facope), Manuel Fernández Belmonte, ha señalado que a la espera de que la situación remita, trasladarán a la Junta de Andalucía "la necesidad de apoyo económico para la flota más necesitada, por lo menos la de bajura total, la de las artesanales, que llevan ya más de dos meses sin salir". En esta línea, el presidente ha explicado que "hacía mucho tiempo que no estaban tantos días consecutivos sin salir a faenar por el temporal". 4.- Anecoop, en colaboración con sus cooperativas ha lanzado un nuevo proyecto dirigido a jóvenes agricultores cooperativistas diseñado para "impulsar el relevo generacional, reforzar la visión empresarial del agricultor y fortalecer el liderazgo cooperativo en las comarcas promoviendo un modelo competitivo, sostenible y generador de oportunidades". En los próximos 12 meses se desarrollará el plan piloto en el que participan 15 jóvenes agricultores y agricultoras de las cooperativas de Benaguasil, Cheste, Bugarra, Llíria (Valencia), así como de Univall (que integra a las cooperativas de Llutxent-Otos, La Pobla del Duc y La Llosa de Ranes). Releva se centra en la mayor profesionalización de las explotaciones agrarias; la elaboración y ejecución de un plan de negocio individualizado; la adopción de valores cooperativos y modelos de liderazgo rural; el desarrollo de capacidades empresariales, digitales y financieras y la creación de una comunidad de "agricultores referentes, capaz de inspirar a nuevas generaciones 5.- Los chefs Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena de Masta Taberna, ubicado en la localidad de Zarautz (Guipúzcoa), se han hecho con el galardón de cocineros revelación de España en 2026 durante la 24ª edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España. En concreto, los cocineros de Masta Taberna se han hecho con este reconocido galardón, patrocinado por Balfegó, tras ser reconocido su proyecto, "una pequeña taberna que sorprende por la calidad y poca apariencia de su alta cocina disfrazada de pobre", según ha indicado el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel. Masta es un guiño a las tabernas de toda la vida, a las casas de comidas en las que se apuesta por el producto y el guiso, pero con la visión actualizada dos cocineros y una sumiller, Judit Ayago, jóvenes y formados en distintas partes de toda España.

Hoy se celebra el Día Escolar de la No-violencia y la paz que construye a nuestro alrededor cuando elegimos no utilizar la violencia para resolver los conflictos del día a día. Ana Hernández, profesora y Jefa de Estudios en el instituto de Enseñanza Secundaria Julio Verne, de Leganés, en Madrid, puede convertirse en la mejor profesora del mundo. Esta tarde se asoma a 'La Ventana'. Recibimos a Nazareth Castellanos y a su sección Neurociencia con Café para hablar de la relación entre el intestino del cerebro. Hablamos con Macarena de Castro, chef del restaurante Maca de Castro, en Alcúdia, y presidenta de Eurotoques España, sobre el trámite para iniciar para incluir a las angulas en la lista de especies amenazadas. Aitor Zabala es el único chef español con tres estrellas michelín fuera de España. Su restaurante Somni está en Los Ángeles, pero esta semana se ha pasado por Madrid Fusión donde ha podido hablar con nuestro compañero Carlos Cano. Escuchamos las audiobiografías de Joshua, José Antonio, Manu y Carmen. 

Magazine semanal dedicado a mostrar en clave de actualidad los placeres de la buena vida: cultura, gastronomía y vino. Conoce las rutas gastronómicas, los mejores restaurantes donde poder disfrutar y los productos de temporada. Una visión diferente de la gastronomía que no dejará indiferente. En esta ocasión grabamos un programa especial desde el stand de Saborea España en el marco de Madrid Fusión.

Después de repasar algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión, charlamos con Meritxell Falgueras de la Barcelona Wine Week, del libro 'Mujeres del Vino' o del machismo que sigue imperando en el sector. Y para terminar, 'Música en la Cocina', con Elisa Muñoz y Los Chunguitos.

Tras la publicación, el pasado 31 de diciembre, del paquete “ómnibus” de simplificación plan estratégico de la PAC (Política Agraria Común) y los Reglamentos horizontales, la Comisión Europea ha anunciado recientemente un nuevo paquete de simplificación.El Acuerdo UE-India, firmado ayer, abre un mercado de 1.450 millones de personas a las producciones españolas al tiempo que protege a nuestros sectores más sensibles. UPA valora la protección otorgada al sector.Ayer por la tarde, en Madrid Fusión 2026, tuvo lugar la Subasta de la Trufa Negra. Las dos trufas subastadas alcanzaron un valor de 6.000 y 9.000 euros respectivamente.

Ante la creciente violencia en Guatemala, su presidente, Bernardo Arévalo, ha decidido declarar el estado de sitio en el país durante un mes. Una decisión tomada después de varios asesinatos de policías por parte de presuntos pandilleros en cárceles de la capital. Hablamos de todo ello con Carlos Figueroa Ibarra, sociólogo guatemalteco y profesor en la Universidad Autónoma de Puebla, en México. Es uno de los académicos que más ha estudiado la violencia, el autoritarismo y el papel del Estado en Guatemala. Además, hacemos un repaso por la actualidad en el continente americano y vamos hasta la feria gastronómica internacional Madrid Fusión con nuestro colaborador Nico Gómez.Escuchar audio

Tras la publicación, el pasado 31 de diciembre, del paquete “ómnibus” de simplificación plan estratégico de la PAC (Política Agraria Común) y los Reglamentos horizontales, la Comisión Europea ha anunciado recientemente un nuevo paquete de simplificación. El Acuerdo UE-India, firmado ayer, abre un mercado de 1.450 millones de personas a las producciones españolas al tiempo que protege a nuestros sectores más sensibles. UPA valora la protección otorgada al sector. Ayer por la tarde, en Madrid Fusión 2026, tuvo lugar la Subasta de la Trufa Negra. Las dos trufas subastadas alcanzaron un valor de 6.000 y 9.000 euros respectivamente.

Arrancamos felicitando al ganador del concurso nacional de tapas en Madrid Fusión, el asturiano Luis Menéndez. Más de 23.000 euros es lo que costará cada curso del grado de Medicina en la universidad privada que aterriza en Asturias y vuelve el debate sobre privatizar las carreras sanitarias, con oyentes y opinantes. Las otras noticias con José Luis Rodríguez y jugamos a las adivinanzas con Xulio Concepción. La denuncia vecinal nos llega hoy desde el colectivo vecinal del distrito Este de Oviedo y el mal estado de algunos edificios de La Tenderina. Entramos en consulta con la doctora Mercedes Sarmiento, del Centro de Salud de La Corredoria de Oviedo, para tratar la obesidad infantil. La recomendación cultural llega de la mano de Tono Permuy, acompañado de Jorge Explosión, que nos presenta Telstars Sessions, y con Mauro Entri, que nos presenta “curiosidades del mundo del rock”. Y cerramos con una interesante charla con el fotógrafo asturiano Héctor Herrería, nominado a los “Goya” de fotografía.

El tráfico del fentanilo ilícito supone un problema en el continente americano, sobre todo, en Estados Unidos. De hecho, el presidente del país, Donald Trump, ha catalogado esta sustancia como arma de destrucción masiva. Hablamos de su sencilla producción y del papel de los cárteles mexicanos con Hugo Córdoba, coordinador del proyecto de drogas de la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito (UNODC) en México.Además del tema principal, en este programa repasamos la actualidad, marcada por la muerte de otra persona en Minneápolis a manos de agentes del ICE y por la crisis diplomática entre España y Nicaragua. Por último, conectamos con nuestra compañera Tamara García, que ha ido al Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión para hablar con chefs latinoamericanos.Escuchar audio

Abrimos el programa hablando con Jonathan González, de la Pastelería Cabo Busto, en Valdés, que ha participado en la feria Madrid Fusión, antes de abordar una nueva entrega del Consejo de Actualidad, que en esta ocasión contará con las voces de Oscar Rodríguez Buznego, Ignacio Prendes y Xosé Alba. A continuación, hablamos con Alicia Vallina, conservadora de museos, del bicentenario del nacimiento del pintor y paisajista Carlos de Haes, para después hablar de mujeres escritoras con Patricia Suárez y cerrar el programa con el espacio dedicado a los descubrimientos musicales, en el que Drest González Arias invita a Wesley, de Ojo de Loca.

Según el informe “Balance de emisiones y absorciones de carbono de la agricultura española: la agricultura como sumidero natural de carbono”, publicado por la Comisión intercolegial de los colegios de ingenieros agrónomos españoles sobre la agricultura del carbono tras dos años de investigación y análisis, los cultivos del país absorben más dióxido de carbono (CO₂) del que generan, funcionando como sumideros naturales de carbono. Los sectores europeos de la agricultura, la energía y el transporte, que se encuentran entre los más vulnerables al cambio climático, necesitarían entre 53.000 y 137.000 millones de euros en inversiones anuales de aquí a 2050 (y entre 59.000 y 173. 000 millones de euros adicionales al año de cara a 2100) para ser resilientes, según un análisis publicado por la Agencia Europea del Medio Ambiente. El IAS-CSIC y la UCO desarrollan, junto a la FAO, una plataforma global para evaluar el impacto de la sequía en la productividad de los cultivos. El Instituto Tecnológico de Aragón (ITA) y la empresa Molino Alfonso han colaborado en un proyecto para digitalizar y optimizar el prensado de la oliva mediante modelos matemáticos avanzados. ‘El Queso del Amor': la nueva imagen del queso de Teruel que se presentará en Madrid Fusión. La localidad de Albelda consolida su tradición con la multitudinaria Festa del Tossino que celebra este domingo 25 de enero su 37 edición además de celebrar su 25 aniversario como Fiesta de Interés Turístico en Aragón y que la consolida como uno de los eventos referentes en la provincia de Huesca. Como cada domingo, abrimos nuestra ‘Gestoría agrícola y ganadera' y repasamos la actualidad del sector cinegético en Aragón.

Magazine semanal dedicado a mostrar en clave de actualidad los placeres de la buena vida: cultura, gastronomía y vino. Conoce las rutas gastronómicas, los mejores restaurantes donde poder disfrutar y los productos de temporada. Una visión diferente de la gastronomía que no dejará indiferente. En esta ocasión tendremos a Embajada de Perú, como destino gastronómico, en el marco de FITUR. También a Alberto Alonso, director general de Feria de Valladolid, para hablarnos del Salón Ibérico de Equipamiento para Bodega (SIEB); También a Benjamin Lana, Director general Vocento Gastronomía, para hablarnos de Madrid Fusión 2026 y todas su novedades. Además, de Camille Cordasco, directora de rrpp de Wine Paris y nuestros colaboradores, Susan, Luis Maquinez, el niño de Huelva, y Diego Rodriguez, alias "Soprano".

Además de comentar algunas de las novedades de Madrid Fusión 2026, el crítico gastronómico más influyente de España reflexiona sobre el estado actual de la gastronomía española y rememora algunas de sus comidas más memorables. Con Santi Rivas, además, hablamos de vino y geopolítica.

Federico y Alberto hablan con Benjamín Lana, director de Madrid Fusión.

Magazine semanal dedicado a mostrar en clave de actualidad los placeres de la buena vida: cultura, gastronomía y vino. Conoce las rutas gastronómicas, los mejores restaurantes donde poder disfrutar y los productos de temporada. Una visión diferente de la gastronomía que no dejará indiferente. En esta ocasión tendremos, entre otros, a Lourdes Martinez Zabala, Consejera del Grupo Martinez Zabala (tienen varias bodegas, entre ellas Faustino), José Carlos Capel, presidente Madrid Fusión para hablarnos de las 17 promesas de la cocina española que se reúnen en el evento gastronómico y que suponen la carrera hacia el premio Cocinero Revelación. Además, también Álvaro Galicia, propietario de Dulces El Toro (6º generación de la familia Galicia) que nos hablará del su nuevo Polvorón El Toro de AOVE, Iñigo López de la Osa Escribano, propietario de Bodegas Virtus (Valladolid) que nos hablará de su panettone.

En este capítulo descubrimos PanFest 2027, el proyecto que quiere devolver al pan el lugar que merece en nuestra cultura gastronómica. Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, y Cipriano García, director general de Caja Rural de Zamora explican cómo surge esta iniciativa que aspira a situar a Zamora en el corazón de una gran red internacional de conocimiento y creación en torno a las harinas de calidad. Impulsado por Caja Rural de Zamora y su Fundación, y organizado junto a Madrid Fusión y Vocento Gastronomía, PanFest se despliega como un proyecto que culminará en 2027 con un Campeonato Internacional de Panes. Un recorrido que pone en valor a quienes hacen posible el pan de verdad: agricultores, molineros y panaderos artesanos comprometidos con la excelencia. Un episodio para entender por qué el futuro del pan también se escribe desde Zamora. #panfest #CajaRuralSiempreContigo Todos los contenidos de la Fundación en: https://www.cajaruraldigital.com/

In dieser Folge von IN VINO WER WIE WAS reisen wir ausnahmsweise nicht gen Westen – nicht an die Loire, ins Burgund oder nach Andalusien. Nein, diesmal zieht es uns in den Osten. Wir trinken Weine aus dem ganz nahen Osten – und das passt kulinarisch hervorragend zu unserem heutigen Gast. Sebastian Frank, einer der profiliertesten Köche im deutschsprachigen Raum, führt mit kompromissloser Handschrift das mit zwei Michelin-Sternen und 5 Hauben von Gault Millau ausgezeichnete Restaurant Horváth in Berlin-Kreuzberg. Seine Küche schöpft aus den Aromen Österreichs, reicht aber weit darüber hinaus – bis auf den Balkan und in Regionen, die kulinarisch oft übersehen werden. Es ist eine Folge voller Salz, Würze und geschmacklicher Tiefe. Und ja – auch voller unbequemer Wahrheiten über die Qualität österreichischer Restaurants in Berlin, über dreckige Speisekarten und ungewischte Tische. Sebastian Frank wuchs weit entfernt von Klischees wie Bergen, Lederhosen oder Jodeln auf. Er lernte das Küchenhandwerk im Hotel Wende in Neusiedl am See. Ende der 1990er-Jahre arbeitete er im Restaurant des Burgtheaters, danach im Vestibül und im vielfach ausgezeichneten Steirereck in Wien bei Heinz Reitbauer. Anschließend war er Souschef im Restaurant Chef's Table im Interalpen-Hotel Tyrol in Telfs. Im Mai 2010 wurde er Küchenchef im Horváth in Berlin-Kreuzberg und erhielt ein Jahr später den ersten Michelin-Stern. Mit 30 Jahren war er damit Berlins jüngster Sternekoch. Anfang 2014 übernahm er das Horváth gemeinsam mit seiner Frau Jeannine, 2016 folgte der zweite Michelin-Stern. 2018 wurde er auf der Madrid Fusión zum besten Koch Europas gewählt und erhielt darüber hinaus viele weitere Auszeichnungen. Er gilt als einer der profiliertesten Vertreter der österreichischen Küche in Berlin – bekannt für seinen eigenwilligen Stil, seine Vorliebe für Sellerie und seine kompromisslose Haltung zu Geschmack und Herkunft der Produkte. Sein Lieblingsort seit über 20 Jahren ist der Weyerhof in Bramberg am Wildkogel bei Kitzbühel – dort machte er seiner Frau den Heiratsantrag und heiratete sie auch. In Interviews beschreibt er seine Lieblingsspeise als Backhendl (aber nur mit Haut und von der Keule!). In Berlin würde er es allerdings nie bestellen. Bereits als Kind zeigte er ein ungewöhnliches Gespür für Ästhetik und Geschmack. Mit fünfeinhalb Jahren eingeschult, entschied er sich mit 14 für eine Kochkarriere – zur nüchternen Reaktion seiner Mutter. Er sagt selbst, dass er keine „Oma-Romantik“ pflegt: Er kocht besser als seine Großmutter, obwohl sie ihrer Zeit voraus war. Gutes Personalessen ist ihm wichtig, aber tägliche Knödel und Schnitzel würden für ihn die Magie rauben. Er ist ein Fan der arabischen Küche, und was Tischmanieren betrifft: Aus dem Alter, in dem man nicht mit vollem Mund spricht, sei er längst raus. Was sonst so passiert: -Umgedrehte Welt: Dietmar bringt einen Rosé mit! -Noch ungewöhnlicher: Sebastian Frank will sich davon direkt ein paar Flaschen kaufen! -Welt wieder normal: Nur damit er was zum "verballern" da hat falls Wein-Unkundige Leute vorbei kommen.

Juan Luis Martínez ha trabajado en restaurantes de diversos países, destacando entre ellos Diverxo en España y Central en Perú, este último junto a Virgilio Martínez, uno de sus mentores. En 2018, Juan Luis abrió su propio restaurante: Mérito. Un local en el que el chef venezolano ha conseguido fusionar los sabores de su país natal con aquel de acogida, Perú. En 2021 participó en Madrid Fusión como expositor con su ponencia “El Mérito de la Recreación”.Las técnicas del chef venezolano han buscado amalgamar tubérculos y raíces, buscando expresar el valor que tiene América del Sur, y demostrando el vínculo de las culturas por medio de los productos que comparten. Con ello, ha conseguido una propuesta gastronómica que le ha permitido imprimir su propio sello y alcanzar el puesto 13 de la lista de los 50 Best de Latinoamérica, con el Highest New Entry Award.Recientemente alcanzó el Top 100 Chefs de The Best Chef Awards en 2021 y 2022, así como uno de los Mejores Restaurantes de Latinoamérica, según el prestigioso listado The World's 50 Best 2024.Explora lo que tenemos para ti en nuestra página web: https://tramauniversity.org/Síguenos en Instagram para estar al día con todas nuestras actividades:https://www.instagram.com/tramauniversity/

Este es un programa especial, pero especial de verdad. Nos hemos ido al templo de la comedia en Barcelona, La Llama store, para grabar el cierre de media temporada. Estaremos unas semanas sin grabar para poder asistir y vivir experiencias gastronómicas que luego os podremos contar. Así que para celebrarlo hemos tirado el reloj y nos hemos dejado ir con dos temas que nos encantan. Avisados estáis, es un capítulo largo. Sandra bucea en su frikismo histórico para hablar de la apasionante (según ella) historia del tenedor. Robert se pone bulliniano y reflexiona sobre la dicotomía existencial entre lo que se es y para lo que se usa aplicado al vino, cositas que ya contó en su aparición estelar en Madrid Fusión. Para acabar hablamos de un nuevo documental koreano (viva Korea! la buena, no la otra) sobre un destilado, el soju, que seguro que aparecerá más por Gastromovidas.

Hoy tenemos el placer de contar con una invitada muy especial: Isabel Salgueiro, copropietaria y responsable de sala del restaurante Oído Cocina. Ubicado en San José de la Rinconada, Sevilla, Oído Cocina es un restaurante donde la pasión por la gastronomía y el respeto por el producto se reflejan en cada plato. Al frente de este proyecto encontramos a Isabel Salgueiro en la sala y a Jorge Sabido en la cocina, un tándem perfecto que ha sabido fusionar sus raíces y su experiencia para crear una propuesta gastronómica única. Jorge, chef de origen vasco, aporta su visión creativa y su técnica refinada, mientras que Isabel, con su talento en la gestión de sala y su cercanía con el cliente, hace que cada visita a Oído Cocina se convierta en una experiencia memorable. Juntos, han conseguido posicionar su restaurante como un referente de la cocina de mercado en Sevilla, apostando siempre por productos frescos y elaboraciones sorprendentes. Su reciente participación en Madrid Fusión 2025 dentro de la plataforma Saborea España ha sido un reconocimiento a todo este trabajo y una gran oportunidad para llevar el nombre de Oído Cocina a uno de los escenarios más importantes de la gastronomía mundial. Isabel y Jorge ha sido los encargados de representar su proyecto y la esencia de la cocina sevillana en este evento de prestigio, poniendo en valor la riqueza de nuestra tierra. Con Fran León.

Jaume Segalés y su equipo hablan de La corte de Faraón, con el grupo Bombay y de Imidra. Hoy en Km0, tras repasar la actualidad informativa y deportiva, profundizamos en los siguientes asuntos: "La corte de Faraón" en el Teatro de la Zarzuela El Teatro de la Zarzuela comienza el año con energía positiva y buen humor de la mano de ‘La corte de Faraón', obra divertida, transgresora y a la vez imprescindible, que marcó una transición del género chico al musical a la española. Fue estrenada en 1910, escrita por Guillermo Perrín y Miguel de Palacio, y su música fue compuesta por el maestro Vicente Lleó. Carlos Aragón se encarga de la dirección musical de esta nueva versión que podemos ver hasta el 16 de febrero con funciones de miércoles a domingos. Está considerada como una de las obras más divertidas del género. Relata de forma cómica la historia del casto José, un hebreo que llega como esclavo a la corte del faraón. Allí su castidad será puesta a prueba una y otra vez debido al cortejo al que se ve sometido por la esposa del general Putifar, un hombre de gran valor, pero imposibilitado para las labores conyugales debido a una herida de guerra, y la propia faraona, al verse desplazada por la continua embriaguez del rey de Egipto. Entrevistamos al director de escena, Emilio Sagi. Bombay, gira y disco Madrid es la ciudad donde el grupo valenciano Bombay arranca una gira muy especial con la que celebra una década encima de los escenarios. "10 años contigo", así se llama la gira y el disco libro que el grupo lanza este 7 de febrero, en el recopila los éxitosque más alegrías le han dado durante su trayectoria. Un álbum en el que además no están solos. Buen rollo, optimismo y alegría es lo que nos llevan regalando estos chicos, que ya no lo son tanto, pero que nunca se han olvidado de disfrutar y hacernos disfrutar a nosotros. Madrid está de suerte porque será aquí, en el Madrid Arena, donde Bomay presentará este disco tan especial el próximo 15 de febrero. Entrevistamos a su vocalista, Javi Fernández. IMIDRA en Madrid Fusión En muchas ocasiones hemos hablado del gran trabajo que se hace en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). hace unos días lo pudieron comprobar, y hasta degustar, los asistentes a Madrid Fusión. Y es que, en esta feria, los verdaderos protagonistas fueros los productos que se desarrollan e investigan en este mismo centro. Entrevistamos a la gerente del IMIDRA, María Martínez.

¿Cómo se consigue crear un negocio de éxito en un lugar como Huesca? ¿Es difícil formar equipos en ciudades más pequeñas? ¿Cuales son los mejores lugares de la provincia? ¿Cómo es entrar a formar parte de la Guía Michelin o de Relais Desserts? Hablamos con el pastelero/chocolatero/repostero Raúl Bernal (LAPACA) y con el cocinero Tonino Valiente (Tatau) sobre su trayectoria, sus logros, sus proyectos y sus inicios en la cocina Javi y Adri nos hablan de Madrid Fusión y de su maravilloso viaje a Huesca Rocío nos recomienda vinos de Huesca, desde Los Pirineos hasta el desierto de Los Monegros Rosa nos trae una exclusiva: las croquetas vienen de Huesca y Ramón nos habla de San Lorenzo, las chiretas y el verdadero origen de las parrillas.

Visitamos dos barrios en Madrid donde han instalado sistemas compartidos de generación de energía con placas solares que benefician a 1.500 vecinos. Descubrimos cómo trabajan los despachos especializados en gestionar herencias inesperadas. Y conocemos cuáles son las principales tendencias gastronómicas  que se han presentado en la última edición de Madrid Fusión.

Nuestro compañero Carlos Cano, de Gastro SER, nos explica algunas de las tendencias que han generado más interés en la última edición de Madrid Fusión, entre las que destaca la presentación de una IA capaz de diseñar menús a medida con la ayuda de una inteligencia artificial.

Nuestro compañero Carlos Cano, de Gastro SER, nos explica algunas de las tendencias que han generado más interés en la última edición de Madrid Fusión, entre las que destaca la presentación de una IA capaz de diseñar menús a medida con la ayuda de una inteligencia artificial.

Visitamos dos barrios en Madrid donde han instalado sistemas compartidos de generación de energía con placas solares que benefician a 1.500 vecinos. Descubrimos cómo trabajan los despachos especializados en gestionar herencias inesperadas. Y conocemos cuáles son las principales tendencias gastronómicas  que se han presentado en la última edición de Madrid Fusión.

‍ Pedro Sánchez es uno de los mejores cocineros de España y uno de los más queridos de todo el sector. Desde su restaurante Bagá en Jaén, actúa como una especie de genio sencillo donde hace de la necesidad virtud y de la creatividad su bandera. ❤️ Escúchenlo porque tenemos la sensación de haber charlado un rato con una de las mejores personas vivas de este país. Ya en todas las plataformas de podcasts (Ivoox, Spotify, Apple Podcasts…) y muchas gracias a Mateo & Co por acreditar en Madrid Fusión a estos dos descriteriados como prensa.

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Repasamos algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión y hablamos de cocina de alta montaña con Iris Jordán, chef del restaurante Ansils.

Repasamos algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión y hablamos de cocina de alta montaña con Iris Jordán, chef del restaurante Ansils.

El miércoles finalizó la edición XXIII de Madrid Fusión Alimentos de España. El congreso gastronómico más relevante del sector fundado por José Carlos Capel, que este año ha tenido el título ‘Revolucionarios', para rendir homenaje a los cocineros que llevaron a cabo la revolución culinaria que se vivió en España hace 30 años, como base de los avances que se han llevado a cabo estos años. Esos cocineros referentes para todos, encabezados por Ferrán Adriá, que marcaron un antes y un después y que son escaparate de las nuevas revoluciones que están en marcha. Ha sido la edición más exitosa de Madrid Fusión donde han pasado grandes cosas, con presencia de visitantes de 63 países, casi 200 ponencias y mesas redondas, los cocineros más reconocidos de España e internacionales. Y mucho más.

Repasamos la actualidad del continente, que nos lleva hasta Colombia, que afronta la crisis con Estados Unidos por sus deportaciones de migrantes. También atentos a la postura de México ante esta misma situación con sus connacionales. Y otras noticias de la Amazonía. Después, nos trasladamos hasta la feria Madrid Fusión, donde se rinde homenaje a algunos chefs españoles que revolucionaron la cocina desde los años 90, pero donde también hay hueco para gastronomía de América Latina, con fusión de sabores peruanos o ecuatorianos. Y continuando este rico menú, también os hablamos del cacao de Colombia, Panamá o República Dominicana, que han presentado un evento en la Fundación BBVA con maestros chocolateros, productores y artesanos. Escuchar audio

Alberto Fernández habla del comienzo de la edición número 23 de Madrid Fusión.

En el programa de hoy recibimos a Satur Rodriguez, que viene acompañado del actor y cantante Manu López, para hablar en nuestra clase de música del flamenco como género. En nuestro Juepincho saludamos a Iris Jordán del Restaurante Ansils, una de las chefs aragonesas que representan a nuestra comunidad en Madrid Fusión.

En el programa de hoy recibimos a Satur Rodriguez, que viene acompañado del actor y cantante Manu López, para hablar en nuestra clase de música del flamenco como género. En nuestro Juepincho saludamos a Iris Jordán del Restaurante Ansils, una de las chefs aragonesas que representan a nuestra comunidad en Madrid Fusión.

En el programa de hoy recibimos a Satur Rodriguez, que viene acompañado del actor y cantante Manu López, para hablar en nuestra clase de música del flamenco como género. En nuestro Juepincho saludamos a Iris Jordán del Restaurante Ansils, una de las chefs aragonesas que representan a nuestra comunidad en Madrid Fusión.

Moonlight Experimental Bar está siendo una de las sensaciones de la hostelería aragonesa. Su propietario, Borja Insa, ya ha sido nombrado este año “baretender revelación” en Madrid Fusión y ahora se lleva dos estrellas por su coctelería en el certamen más importante. No es de extrañar que Kaseo O sea socio de este local. Charlamos con Borja.

Comenzamos en El Salvador donde el presidente Nayib Bukele ha sido el vencedor de las elecciones de este domingo con más del 85 % de los votos con una victoria que se ha trasladado al Congreso, donde su partido Nuevas Ideas ha conseguido 58 de los 60 diputados que lo componen. La actualidad nos lleva también al Chile, donde más de 100 personas han fallecido en los incendios en la región de Valparaíso. También hasta Argentina, Venezuela, México y Brasil. Celia Vidal cuenta la lucha de las cholitas bolivianas para estar presente en varios ámbitos de la sociedad; Tamara García ha recogido la presencia de Latinoamérica en la edición 22 de Madrid Fusión y destacamos que Barcelona será la sede de Mondiacult 2025, la Conferencia Mundial de Políticas Culturales y Desarrollo Sostenible. Escuchar audio

La edición número 22 de Madrid Fusión 2024, que se celebró la pasado semana, ha reforzado su presencia internacional y se ha reivindicado como el lugar de origen de la excelencia culinaria. Tamara García ha recogido la presencia iberoamericana en esta fiesta de la cocina y los sabores. (05/02/24)Escuchar audio

Las del "Diario económico" acabamos la semana mezclando dulce y salado con acento 100 por cien aragonés. Un acento del que se ha impregando esta semana la capital de España. Porque de Madrid fusión ha salido la mejor tapa de España, hecha en el pequeño municipio oscense de Anciles, como ya hemos contado en los informativos, de la mano de la joven Iris Jordán. Y también ha salido de ese congreso internacional de gastronomía el mejor bartender revelación que es el zaragozano Borja Insa. Nos hemos preguntado el valor intangible que tiene la gastronomía y la industria agroalimentaria aragonesa. Y el valor intangible que genera participar en escaparates como Madrid Fusión o Fitur. Y de eso sabe mucho una de nuestras invitadas: Susana Casanova, del restaurante La clandestina de Zaragoza que ganó el concurso de la mejor tapa de España el año pasado. También hemos analizado los retos y desafíos de este sector de la economía aragonesa con Sura Ascaso, de la pasterlería oscense del mismo nombre y con Ignacio Domingo, gerente de la Asociación de Industrias agroalmentarias de Aragón.

Javier Zamora tenía nueve años cuando comenzó solo un viaje de El Salvador a Estados Unidos y vemos la situación actual de la migración en Canarias. También Hacemos Números con Santiago Niño Becerra y comentamos las novedades de Madrid Fusión. 

08 30-01-24 LHDW El mejor bocadillo de España se hace en la Yerbita en Cantabria, Pablo Cadavid arrasó en Madrid Fusión. La base del bocata es el cocido lebaniego

Alberto Fernández comenta el inicio de Madrid Fusión.

Hoy tengo una invitada muy especial para mí, ella es Noelia Tomoshige. Noelia, como yo, se ha formado en Le Cordon Bleu Madrid y aunque solo lleva poco más de un año con su negocio de pastelería, ya ha cosechado muchos éxitos. El último, es ser nombrada como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2023. Desde luego todos esos éxitos son ganados gracias al esfuerzo y disciplina que estoy segura van a llevar a Noelia a conseguir todo lo que se proponga. Si quieres conocer todo lo que hay detrás de una chica que cambió su vida por la pastelería, cómo montó su actual negocio y cómo nos cuenta su visión de la pastelería. No puedes perderte este episodio. Así que prepárate para escuchar todo lo que Noelia tiene que contarnos.

Alberto Fernández comenta el comienzo de Madrid Fusión en su 20º aniversario.