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In dieser Folge von IN VINO WER WIE WAS reisen wir ausnahmsweise nicht gen Westen – nicht an die Loire, ins Burgund oder nach Andalusien. Nein, diesmal zieht es uns in den Osten. Wir trinken Weine aus dem ganz nahen Osten – und das passt kulinarisch hervorragend zu unserem heutigen Gast. Sebastian Frank, einer der profiliertesten Köche im deutschsprachigen Raum, führt mit kompromissloser Handschrift das mit zwei Michelin-Sternen und 5 Hauben von Gault Millau ausgezeichnete Restaurant Horváth in Berlin-Kreuzberg. Seine Küche schöpft aus den Aromen Österreichs, reicht aber weit darüber hinaus – bis auf den Balkan und in Regionen, die kulinarisch oft übersehen werden. Es ist eine Folge voller Salz, Würze und geschmacklicher Tiefe. Und ja – auch voller unbequemer Wahrheiten über die Qualität österreichischer Restaurants in Berlin, über dreckige Speisekarten und ungewischte Tische. Sebastian Frank wuchs weit entfernt von Klischees wie Bergen, Lederhosen oder Jodeln auf. Er lernte das Küchenhandwerk im Hotel Wende in Neusiedl am See. Ende der 1990er-Jahre arbeitete er im Restaurant des Burgtheaters, danach im Vestibül und im vielfach ausgezeichneten Steirereck in Wien bei Heinz Reitbauer. Anschließend war er Souschef im Restaurant Chef's Table im Interalpen-Hotel Tyrol in Telfs. Im Mai 2010 wurde er Küchenchef im Horváth in Berlin-Kreuzberg und erhielt ein Jahr später den ersten Michelin-Stern. Mit 30 Jahren war er damit Berlins jüngster Sternekoch. Anfang 2014 übernahm er das Horváth gemeinsam mit seiner Frau Jeannine, 2016 folgte der zweite Michelin-Stern. 2018 wurde er auf der Madrid Fusión zum besten Koch Europas gewählt und erhielt darüber hinaus viele weitere Auszeichnungen. Er gilt als einer der profiliertesten Vertreter der österreichischen Küche in Berlin – bekannt für seinen eigenwilligen Stil, seine Vorliebe für Sellerie und seine kompromisslose Haltung zu Geschmack und Herkunft der Produkte. Sein Lieblingsort seit über 20 Jahren ist der Weyerhof in Bramberg am Wildkogel bei Kitzbühel – dort machte er seiner Frau den Heiratsantrag und heiratete sie auch. In Interviews beschreibt er seine Lieblingsspeise als Backhendl (aber nur mit Haut und von der Keule!). In Berlin würde er es allerdings nie bestellen. Bereits als Kind zeigte er ein ungewöhnliches Gespür für Ästhetik und Geschmack. Mit fünfeinhalb Jahren eingeschult, entschied er sich mit 14 für eine Kochkarriere – zur nüchternen Reaktion seiner Mutter. Er sagt selbst, dass er keine „Oma-Romantik“ pflegt: Er kocht besser als seine Großmutter, obwohl sie ihrer Zeit voraus war. Gutes Personalessen ist ihm wichtig, aber tägliche Knödel und Schnitzel würden für ihn die Magie rauben. Er ist ein Fan der arabischen Küche, und was Tischmanieren betrifft: Aus dem Alter, in dem man nicht mit vollem Mund spricht, sei er längst raus. Was sonst so passiert: -Umgedrehte Welt: Dietmar bringt einen Rosé mit! -Noch ungewöhnlicher: Sebastian Frank will sich davon direkt ein paar Flaschen kaufen! -Welt wieder normal: Nur damit er was zum "verballern" da hat falls Wein-Unkundige Leute vorbei kommen.

Juan Luis Martínez ha trabajado en restaurantes de diversos países, destacando entre ellos Diverxo en España y Central en Perú, este último junto a Virgilio Martínez, uno de sus mentores. En 2018, Juan Luis abrió su propio restaurante: Mérito. Un local en el que el chef venezolano ha conseguido fusionar los sabores de su país natal con aquel de acogida, Perú. En 2021 participó en Madrid Fusión como expositor con su ponencia “El Mérito de la Recreación”.Las técnicas del chef venezolano han buscado amalgamar tubérculos y raíces, buscando expresar el valor que tiene América del Sur, y demostrando el vínculo de las culturas por medio de los productos que comparten. Con ello, ha conseguido una propuesta gastronómica que le ha permitido imprimir su propio sello y alcanzar el puesto 13 de la lista de los 50 Best de Latinoamérica, con el Highest New Entry Award.Recientemente alcanzó el Top 100 Chefs de The Best Chef Awards en 2021 y 2022, así como uno de los Mejores Restaurantes de Latinoamérica, según el prestigioso listado The World's 50 Best 2024.Explora lo que tenemos para ti en nuestra página web: https://tramauniversity.org/Síguenos en Instagram para estar al día con todas nuestras actividades:https://www.instagram.com/tramauniversity/

Este es un programa especial, pero especial de verdad. Nos hemos ido al templo de la comedia en Barcelona, La Llama store, para grabar el cierre de media temporada. Estaremos unas semanas sin grabar para poder asistir y vivir experiencias gastronómicas que luego os podremos contar. Así que para celebrarlo hemos tirado el reloj y nos hemos dejado ir con dos temas que nos encantan. Avisados estáis, es un capítulo largo. Sandra bucea en su frikismo histórico para hablar de la apasionante (según ella) historia del tenedor. Robert se pone bulliniano y reflexiona sobre la dicotomía existencial entre lo que se es y para lo que se usa aplicado al vino, cositas que ya contó en su aparición estelar en Madrid Fusión. Para acabar hablamos de un nuevo documental koreano (viva Korea! la buena, no la otra) sobre un destilado, el soju, que seguro que aparecerá más por Gastromovidas.

Jaume Segalés y su equipo hablan de La corte de Faraón, con el grupo Bombay y de Imidra. Hoy en Km0, tras repasar la actualidad informativa y deportiva, profundizamos en los siguientes asuntos: "La corte de Faraón" en el Teatro de la Zarzuela El Teatro de la Zarzuela comienza el año con energía positiva y buen humor de la mano de ‘La corte de Faraón', obra divertida, transgresora y a la vez imprescindible, que marcó una transición del género chico al musical a la española. Fue estrenada en 1910, escrita por Guillermo Perrín y Miguel de Palacio, y su música fue compuesta por el maestro Vicente Lleó. Carlos Aragón se encarga de la dirección musical de esta nueva versión que podemos ver hasta el 16 de febrero con funciones de miércoles a domingos. Está considerada como una de las obras más divertidas del género. Relata de forma cómica la historia del casto José, un hebreo que llega como esclavo a la corte del faraón. Allí su castidad será puesta a prueba una y otra vez debido al cortejo al que se ve sometido por la esposa del general Putifar, un hombre de gran valor, pero imposibilitado para las labores conyugales debido a una herida de guerra, y la propia faraona, al verse desplazada por la continua embriaguez del rey de Egipto. Entrevistamos al director de escena, Emilio Sagi. Bombay, gira y disco Madrid es la ciudad donde el grupo valenciano Bombay arranca una gira muy especial con la que celebra una década encima de los escenarios. "10 años contigo", así se llama la gira y el disco libro que el grupo lanza este 7 de febrero, en el recopila los éxitosque más alegrías le han dado durante su trayectoria. Un álbum en el que además no están solos. Buen rollo, optimismo y alegría es lo que nos llevan regalando estos chicos, que ya no lo son tanto, pero que nunca se han olvidado de disfrutar y hacernos disfrutar a nosotros. Madrid está de suerte porque será aquí, en el Madrid Arena, donde Bomay presentará este disco tan especial el próximo 15 de febrero. Entrevistamos a su vocalista, Javi Fernández. IMIDRA en Madrid Fusión En muchas ocasiones hemos hablado del gran trabajo que se hace en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). hace unos días lo pudieron comprobar, y hasta degustar, los asistentes a Madrid Fusión. Y es que, en esta feria, los verdaderos protagonistas fueros los productos que se desarrollan e investigan en este mismo centro. Entrevistamos a la gerente del IMIDRA, María Martínez.

Hoy tenemos el placer de contar con una invitada muy especial: Isabel Salgueiro, copropietaria y responsable de sala del restaurante Oído Cocina. Ubicado en San José de la Rinconada, Sevilla, Oído Cocina es un restaurante donde la pasión por la gastronomía y el respeto por el producto se reflejan en cada plato. Al frente de este proyecto encontramos a Isabel Salgueiro en la sala y a Jorge Sabido en la cocina, un tándem perfecto que ha sabido fusionar sus raíces y su experiencia para crear una propuesta gastronómica única. Jorge, chef de origen vasco, aporta su visión creativa y su técnica refinada, mientras que Isabel, con su talento en la gestión de sala y su cercanía con el cliente, hace que cada visita a Oído Cocina se convierta en una experiencia memorable. Juntos, han conseguido posicionar su restaurante como un referente de la cocina de mercado en Sevilla, apostando siempre por productos frescos y elaboraciones sorprendentes. Su reciente participación en Madrid Fusión 2025 dentro de la plataforma Saborea España ha sido un reconocimiento a todo este trabajo y una gran oportunidad para llevar el nombre de Oído Cocina a uno de los escenarios más importantes de la gastronomía mundial. Isabel y Jorge ha sido los encargados de representar su proyecto y la esencia de la cocina sevillana en este evento de prestigio, poniendo en valor la riqueza de nuestra tierra. Con Fran León.

¿Cómo se consigue crear un negocio de éxito en un lugar como Huesca? ¿Es difícil formar equipos en ciudades más pequeñas? ¿Cuales son los mejores lugares de la provincia? ¿Cómo es entrar a formar parte de la Guía Michelin o de Relais Desserts? Hablamos con el pastelero/chocolatero/repostero Raúl Bernal (LAPACA) y con el cocinero Tonino Valiente (Tatau) sobre su trayectoria, sus logros, sus proyectos y sus inicios en la cocina Javi y Adri nos hablan de Madrid Fusión y de su maravilloso viaje a Huesca Rocío nos recomienda vinos de Huesca, desde Los Pirineos hasta el desierto de Los Monegros Rosa nos trae una exclusiva: las croquetas vienen de Huesca y Ramón nos habla de San Lorenzo, las chiretas y el verdadero origen de las parrillas.

Nuestro compañero Carlos Cano, de Gastro SER, nos explica algunas de las tendencias que han generado más interés en la última edición de Madrid Fusión, entre las que destaca la presentación de una IA capaz de diseñar menús a medida con la ayuda de una inteligencia artificial.

Visitamos dos barrios en Madrid donde han instalado sistemas compartidos de generación de energía con placas solares que benefician a 1.500 vecinos. Descubrimos cómo trabajan los despachos especializados en gestionar herencias inesperadas. Y conocemos cuáles son las principales tendencias gastronómicas  que se han presentado en la última edición de Madrid Fusión.

‍ Pedro Sánchez es uno de los mejores cocineros de España y uno de los más queridos de todo el sector. Desde su restaurante Bagá en Jaén, actúa como una especie de genio sencillo donde hace de la necesidad virtud y de la creatividad su bandera. ❤️ Escúchenlo porque tenemos la sensación de haber charlado un rato con una de las mejores personas vivas de este país. Ya en todas las plataformas de podcasts (Ivoox, Spotify, Apple Podcasts…) y muchas gracias a Mateo & Co por acreditar en Madrid Fusión a estos dos descriteriados como prensa.

Men

El miércoles finalizó la edición XXIII de Madrid Fusión Alimentos de España. El congreso gastronómico más relevante del sector fundado por José Carlos Capel, que este año ha tenido el título ‘Revolucionarios', para rendir homenaje a los cocineros que llevaron a cabo la revolución culinaria que se vivió en España hace 30 años, como base de los avances que se han llevado a cabo estos años. Esos cocineros referentes para todos, encabezados por Ferrán Adriá, que marcaron un antes y un después y que son escaparate de las nuevas revoluciones que están en marcha. Ha sido la edición más exitosa de Madrid Fusión donde han pasado grandes cosas, con presencia de visitantes de 63 países, casi 200 ponencias y mesas redondas, los cocineros más reconocidos de España e internacionales. Y mucho más.

Repasamos algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión y hablamos de cocina de alta montaña con Iris Jordán, chef del restaurante Ansils.

Magazine semanal dedicado a mostrar en clave de actualidad los placeres de la buena vida: cultura, gastronomía y vino. Conoce las rutas gastronómicas, los mejores restaurantes donde poder disfrutar y los productos de temporada. Una visión diferente de la gastronomía que no dejará indiferente. En esta ocasión grabamos un programa especial desde el stand de Saborea España en el marco de Madrid Fusión

La vigésimo tercera edición de Madrid Fusión concluye. Chefs, productores y hosteleros de todo el mundo se marchan de la capital, pero su impronta y aportación a una de las ferias gastronómicas más importantes del mundo ha quedado grabada en las tres jornadas que ha durado el evento. Ferrán Adriá, Dabiz Muñoz, Ángel León, Oriol Castro... y la ilusión permanente por aprender a cocinar Todos quieren estar en Madrid Fusión y la gastronomía está presente en cualquier destino como parte de su idiosincrasia y cultura. Recorremos el mundo de plato en plato con Ifema como primera y última parada de nuestro viaje gastronómico anual. Puestos a comernos el mundo, hagámoslo con un buen aliño.

Repasamos la actualidad del continente, que nos lleva hasta Colombia, que afronta la crisis con Estados Unidos por sus deportaciones de migrantes. También atentos a la postura de México ante esta misma situación con sus connacionales. Y otras noticias de la Amazonía. Después, nos trasladamos hasta la feria Madrid Fusión, donde se rinde homenaje a algunos chefs españoles que revolucionaron la cocina desde los años 90, pero donde también hay hueco para gastronomía de América Latina, con fusión de sabores peruanos o ecuatorianos. Y continuando este rico menú, también os hablamos del cacao de Colombia, Panamá o República Dominicana, que han presentado un evento en la Fundación BBVA con maestros chocolateros, productores y artesanos. Escuchar audio

La cofradía fenesa está esta semana en Madrid en la vigésimo tercera edición de Madrid Fusión, una de las citas más importantes y relevantes de la gastronomía española, que se desarrollará desdeayer y hasta mañana. Para esta ocasión, la cofradía de Barallobre está presente con un puesto dentro del espacio de la Consellería do Mar. La asistencia a esta feria gastronómica está enmarcada dentro del programa de actividades y eventos que el pósito tiene diseñado para este año 2025 dentro del proyecto Promoción dos productos do mar en colaboración y con la financiación por parte del Grupo de Acción Local Pesquero Golfo Ártabro Norte y la Consellería do Mar a través de los FEMPA. El objetivo de estas actividades es seguir dando a conocer el trabajo de la cofradía y de todos sus asociados, poner en valor el sector primario vinculado al mar y, al mismo tiempo, acercar y promover las variedades de mariscos que hay en el entorno.

Alberto Fernández habla del comienzo de la edición número 23 de Madrid Fusión.

Ya decíamos el viernes pasado, que teníamos por delante semanas de viajes y experiencias gastronómicas con FITUR y Madrid Fusión. Y si, desde luego estos días u hoy mismo en el programa, no hemos podido oír hablar más de la feria internacional de turismo más grande del mundo, de la que van ya 45 ediciones. Desde el pasado miércoles y hasta el domingo, 9.000 empresas participantes, 156 países y más de 806 expositores titulares han desplegado su oferta a lo largo de 9 pabellones, y con 250.000 personas que pasaremos por allí estos días.

En el programa de hoy recibimos a Satur Rodriguez, que viene acompañado del actor y cantante Manu López, para hablar en nuestra clase de música del flamenco como género. En nuestro Juepincho saludamos a Iris Jordán del Restaurante Ansils, una de las chefs aragonesas que representan a nuestra comunidad en Madrid Fusión.

En el programa de hoy recibimos a Satur Rodriguez, que viene acompañado del actor y cantante Manu López, para hablar en nuestra clase de música del flamenco como género. En nuestro Juepincho saludamos a Iris Jordán del Restaurante Ansils, una de las chefs aragonesas que representan a nuestra comunidad en Madrid Fusión.

En el programa de hoy recibimos a Satur Rodriguez, que viene acompañado del actor y cantante Manu López, para hablar en nuestra clase de música del flamenco como género. En nuestro Juepincho saludamos a Iris Jordán del Restaurante Ansils, una de las chefs aragonesas que representan a nuestra comunidad en Madrid Fusión.

Vienen semanas de muchos viajes y experiencias gastronómicas con Fitur y Madrid Fusión, pero antes de sumergirnos en tanto jaleo, hoy en Pá Comerse Madrid, vamos a viajar con el paladar de diferentes formas.

Programa 274 .1 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Juan Muñoz, que ha sido nombrado por tercera vez en Madrid Fusión como el mejor chef de la comunidad de Madrid. Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocó el IV Concurso Alimentos de Madrid que selecciona la mejor receta a nivel nacional elaborada con carne de la IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama”, dentro del contexto de Madrid Fusión, en el que colabora la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación, perteneciente a la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura. Dicho concurso, abierto a participantes de toda la geografía española. Con Fran León.

Moonlight Experimental Bar está siendo una de las sensaciones de la hostelería aragonesa. Su propietario, Borja Insa, ya ha sido nombrado este año “baretender revelación” en Madrid Fusión y ahora se lleva dos estrellas por su coctelería en el certamen más importante. No es de extrañar que Kaseo O sea socio de este local. Charlamos con Borja.

️ Al final las buenas gentes de Madrid Fusión tuvieron a bien acreditarnos como prensa para darnos un paseo por IFEMA y ver cómo estaba el ambiente artístico. Grabar no pudimos porque con semejante alboroto nos fue imposible pero aprovechamos para ir a ponencias, probar cositas, ver algunas novedades y hacer lo que se hace fundamentalmente en un sarao de estos: FARANDULEAR. Por el camino explicamos cómo estuvo a punto de romperse una amistad y desaparecer este programa debido a una fea maniobra de uno de los conductores, mientras nos preguntamos cuál es el verdadero objetivo de una feria así. Por cierto, como es un programa de edición especial tenemos este nuevo formato con colores especiales y sintonía especial. Que especial todo.

En la 22ª edición de Madrid fusión, celebrada del 29 al 31 enero, se dieron cita cocineros y restaurantes insignia. Hubo muchas demostraciones culinarias como las que hizo la empresa de productos latinoamericanos Goya o el stand mexicano de Puebla. En la feria se entregaron muchos premios y se celebraron concursos como el de mejores patatas bravas o mejor croqueta de jamón ibérico.Escuchar audio

La edición número 22 de Madrid Fusión 2024, que se celebró la pasado semana, ha reforzado su presencia internacional y se ha reivindicado como el lugar de origen de la excelencia culinaria. Tamara García ha recogido la presencia iberoamericana en esta fiesta de la cocina y los sabores. (05/02/24)Escuchar audio

Comenzamos en El Salvador donde el presidente Nayib Bukele ha sido el vencedor de las elecciones de este domingo con más del 85 % de los votos con una victoria que se ha trasladado al Congreso, donde su partido Nuevas Ideas ha conseguido 58 de los 60 diputados que lo componen. La actualidad nos lleva también al Chile, donde más de 100 personas han fallecido en los incendios en la región de Valparaíso. También hasta Argentina, Venezuela, México y Brasil. Celia Vidal cuenta la lucha de las cholitas bolivianas para estar presente en varios ámbitos de la sociedad; Tamara García ha recogido la presencia de Latinoamérica en la edición 22 de Madrid Fusión y destacamos que Barcelona será la sede de Mondiacult 2025, la Conferencia Mundial de Políticas Culturales y Desarrollo Sostenible. Escuchar audio

Alatz Bilbao, abrió su restaurante Bakea en Septiembre de 2023 en un pequeño pueblo de Bizkaia llamado Mungia. Un restaurante, donde su medio de combustión en la cocina, es el fuego, prescindiendo del gas y la electricidad. Dispone de un sólo menú. Deja bien claro que no es un restaurante de parrilla. Recién llegado de Madrid Fusión donde ha sido galardonado con el tercer puesto a cocinero revelación y casi embarcando hacia la gala de la guía Macarfi donde también esta nominado. Nos cuenta que es Bakea y el momento que están viviendo.

Coincidiendo con estos días tan gastronómicos, en los que se ha desarrollado "Madrid Fusión", Juan Luis Álvarez ha elegido varias series sobre cocineros, cocineras, críticos y gourmets. Si los jueces de Masterchef os parecen unos marcianos y Dabiz Muñoz os pone los pelos de punta, no son nada comparados con los protagonistas de estas series…. The Bear / Disney + / Serie de TV (2022-). 2 temporadas. 18 episodios. Un joven chef procedente del mundo de la alta cocina regresa a Chicago para llevar la tienda de sándwiches de su familia. La gran serie de la temporada está protagonizada por Jeremy Allen White, novio de Rosalía, dos veces ganador del Globo de Oro y del Emmy al mejor actor. Julia / HBO / Serie de TV (2022-2023). 2 temporadas. 16 episodios. La extraordinaria vida de la cocinera Julia Child y los avatares de su serie de televisión de larga duración, 'The French Chef', que fue pionera en el popular género de programas de cocina. A través de Julia y su singular espíritu de poder hacer, se muestra la aparición de la televisión como institución social y el movimiento de mujeres, la naturaleza de la celebridad y el crecimiento cultural de Estados Unidos. Protagonizada por la gran Sarah Lancanshire (Happy Valley) y David Hyde Pierce (El hermano de Frasier en la popular serie) Nada / Disney +/ Miniserie 5 capítulos (2023) Argentina. Un icónico vividor (Luis Brandoni) crítico gastronómico que apenas tiene recursos para mantener su acomodado estilo de vida, contrata a una joven para sustituir a la criada recientemente fallecida que le cuidó durante más de 40 años, por lo que queda a la deriva porque no tiene idea de cómo manejarse por su cuenta en la cotidianeidad. Mantiene una antigua amistad con un coetáneo norteamericano que interpreta Robert de Niro en su primera incursión en una serie de televisión.

Las del "Diario económico" acabamos la semana mezclando dulce y salado con acento 100 por cien aragonés. Un acento del que se ha impregando esta semana la capital de España. Porque de Madrid fusión ha salido la mejor tapa de España, hecha en el pequeño municipio oscense de Anciles, como ya hemos contado en los informativos, de la mano de la joven Iris Jordán. Y también ha salido de ese congreso internacional de gastronomía el mejor bartender revelación que es el zaragozano Borja Insa. Nos hemos preguntado el valor intangible que tiene la gastronomía y la industria agroalimentaria aragonesa. Y el valor intangible que genera participar en escaparates como Madrid Fusión o Fitur. Y de eso sabe mucho una de nuestras invitadas: Susana Casanova, del restaurante La clandestina de Zaragoza que ganó el concurso de la mejor tapa de España el año pasado. También hemos analizado los retos y desafíos de este sector de la economía aragonesa con Sura Ascaso, de la pasterlería oscense del mismo nombre y con Ignacio Domingo, gerente de la Asociación de Industrias agroalmentarias de Aragón.

Magazine semanal dedicado a mostrar en clave de actualidad los placeres de la buena vida: cultura, gastronomía y vino. Conoce las rutas gastronómicas, los mejores restaurantes donde poder disfrutar y los productos de temporada. Una visión diferente de la gastronomía que no dejará indiferente. En esta ocasión grabamos un programa especial desde el stand de Saborea España en el marco de Madrid Fusión

Las del "Diario económico" acabamos la semana mezclando dulce y salado con acento 100 por cien aragonés. Un acento del que se ha impregando esta semana la capital de España. Porque de Madrid fusión ha salido la mejor tapa de España, hecha en el pequeño municipio oscense de Anciles, como ya hemos contado en los informativos, de la mano de la joven Iris Jordán. Y también ha salido de ese congreso internacional de gastronomía el mejor bartender revelación que es el zaragozano Borja Insa. Nos hemos preguntado el valor intangible que tiene la gastronomía y la industria agroalimentaria aragonesa. Y el valor intangible que genera participar en escaparates como Madrid Fusión o Fitur. Y de eso sabe mucho una de nuestras invitadas: Susana Casanova, del restaurante La clandestina de Zaragoza que ganó el concurso de la mejor tapa de España el año pasado. También hemos analizado los retos y desafíos de este sector de la economía aragonesa con Sura Ascaso, de la pasterlería oscense del mismo nombre y con Ignacio Domingo, gerente de la Asociación de Industrias agroalmentarias de Aragón.

Javier Zamora tenía nueve años cuando comenzó solo un viaje de El Salvador a Estados Unidos y vemos la situación actual de la migración en Canarias. También Hacemos Números con Santiago Niño Becerra y comentamos las novedades de Madrid Fusión. 

08 30-01-24 LHDW El mejor bocadillo de España se hace en la Yerbita en Cantabria, Pablo Cadavid arrasó en Madrid Fusión. La base del bocata es el cocido lebaniego

Alberto Fernández comenta el inicio de Madrid Fusión.

¿Existe la croqueta perfecta? ¿Por qué nos gustan tanto? ¿Cómo se elige la mejor croqueta de España en Madrid Fusión? ¿Cómo es abrir un restaurante sin un apoyo económico potente? ¿Qué tiene de especial la cocina manchega? Hablamos con Juan Monteagudo del restaurante Ababol (Albacete), galardonado con una Estrella Michelín y ganador de la mejor croqueta de jamón de España en Madrid Fusión, sobre el maravilloso de hacer croquetas, sobre congresos, huertos de restaurantes, los críticos gastronómicos y las dificultades de sacar adelante un restaurante gastronómico sin un grupo de inversión detrás ‍ Javi y Adri nos traen el CARRUSEL CROQUETERO con recomiendas de toda España por parte de todos los expertos que han pasado por el programa Rocío hace un símil entre sus croquetas favoritas y algunas DOs de vino españolas Y por último, Ramón nos habla de croquetas envenenadas, políticos croqueteros, la croqueta de tortilla, el mítico programa "El juego de tu vida" y la relación entre Fidel Castro y este maravilloso manjar.

Hoy tengo una invitada muy especial para mí, ella es Noelia Tomoshige. Noelia, como yo, se ha formado en Le Cordon Bleu Madrid y aunque solo lleva poco más de un año con su negocio de pastelería, ya ha cosechado muchos éxitos. El último, es ser nombrada como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2023. Desde luego todos esos éxitos son ganados gracias al esfuerzo y disciplina que estoy segura van a llevar a Noelia a conseguir todo lo que se proponga. Si quieres conocer todo lo que hay detrás de una chica que cambió su vida por la pastelería, cómo montó su actual negocio y cómo nos cuenta su visión de la pastelería. No puedes perderte este episodio. Así que prepárate para escuchar todo lo que Noelia tiene que contarnos.

Exploramos las novedades de Madrid Fusion, el congreso gastronómico que alberga a numerosas estrellas Michelin. Descubrimos las posibilidades del mundo de la cocina de la mano de Ricard Camarena, chef en Valencia con un restaurante con dos Estrellas Michelin.

Hacemos números con Santiago Niño y hablamos sobre el precio de los alquileres. Carlos Cano nos trae la última hora de Madrid Fusión. Pablo Gandía nos cuenta la historia del ceramista que trabaja con los mejores chefs del mundo

Un repaso a lo más destacado del congreso celebrado esta semana: Ricard Camarena, Dabiz Muñoz, Pedrito Sánchez, la mejor tapa, la mejor croqueta, cocina canaria... y también un poco de inteligencia artificial.

Apoyando acampesinos de su región y utilizando productos frescos y locales. “Yeison Mora”es el Chef Revelación 2022 de Bogotá Madrid Fusión que nosrepresentará en Madrid fusión 2023. Conociendo de su trayectoria y de sutrabajo sostenible con campesinos de su región antioqueña. 

Hablamos con Pablo Fuente, recientemente seleccionado como uno de los ocho finalistas al prestigioso Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación que se entregará durante la XXI edición del Madrid Fusión. En su día fueron galardonados, por ejemplo, David Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle. El ganador o ganadora de 2023, elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico, se dará a conocer en el auditorio de IFEMA durante la celebración del congreso el próximo 25 de enero. Su bagaje profesional comienza a los 17 años como jefe de cocina de un restaurante en madrid y con sólo 18 años se traslada a Almería a formarse en la escuela de hostelería, y experimenta lo que es trabajar en un restaurante con una estrella michelín, Alejandro (lamentablemente cerrado recientemente). A sus 25 años, llega el salto a un restaurante con tres estrellas michelín, Quique Dacosta, donde estuvo dos temporadas como jefe de partida de este afamado restaurante levantino. Una vez finalizada esta etapa, pone rumbo a Perú donde trabaja con el Chef Virgilio Martínez en el mítico restaurante Central. Es aquí donde se despierta su amor por la cocina peruana y especialmente por el ceviche. Como colofón a su extensa y variada formación, Pablo tiene la oportunidad de trabajar en uno de los templos de la cocina española como es Martín Berasategui. Actualmente, Pablo dirige los fogones de la Taberna Bacus en Agua Dulce (Almería), donde sus comensales pueden deleitarse con diferentes platos inspirados por sus viajes anuales a Asia y su amor por la cocina peruana. El famoso crítico José Carlos Capel escribía recientemente en El País: “Domina las técnicas orientales y las españolas más avanzadas, y utiliza productos de mucha calidad con los que consigue platos puros, aromáticos, fragantes y suavemente picantes que asombran por su equilibrio”

Josemi Rodríguez-Sieiro nos cuenta sus experiencias pasadas como jurado de los bocadillos de Madrid Fusión, donde se negaba a probar aquellos que innovaban con melocotón en almíbar y otras cosas. Él prefiere los bocadillos más tradicionales pero jugosos, con mayonesa. Además, explica sus gustos culinarios a la hora de comer el pan, siempre tostado, que le encanta comerlo con aceite de oliva. 

¿Por qué escuchar esta entrevista? Entre la importante trayectoria de Angélica destaca el haber desempeñado el cargo como Jefa de Pastelería en El Celler de Can Roca, el famoso restaurante 3 estrellas Michelin de los hermanos Roca. Asimismo, entre 2019 y 2020, desempeñó también el cargo de Jefa de obrador en el área de chocolate y pastelería en una importante chocolatería en Gante, Bélgica, cuyo fundador es un muy reconocido pastelero que recibiría en 2011 la medalla de bronce en The World Championship Patisserie. Recientemente, en febrero de 2022, también participó en el concurso para lograr el título de mejor maestro artesano pastelero de España, ganando el premio por la rosquilla en la mención mejor especialidad tradicional española. Y en marzo de este mismo año alcanzó el segundo lugar como pastelero revelación en el Madrid Fusión 2022. Explora lo que tenemos para ti en nuestra página web. ¡Te esperamos! https://tramauniversity.org/ Síguenos en Instagram para estar al día con todas nuestras actividades: https://www.instagram.com/tramauniversity/ Regla #1: Mantener la sencillez, lo cual requiere muchos años de experiencia. Regla #2: Si el cambio no llega, retirarse. Regla #3: Trabajar como si fuese tuyo, en tu propio sitio. Cronomarcadores 00:00:13 Presentación del invitado. 00:01:50 ¿De dónde viene la pasión por la nutrición, cocina y pastelería? 00:02:39 Si los recuerdos son una inspiración, ¿qué recuerdos hay en sus creaciones? 00:04:04 Participación y logro en Madrid Fusión 2022. 00:07:28 Sobre el postre que comenzó todo. 00:08:37 ¿Cómo fue la experiencia de trabajar con los hermanos Roca? 00:12:00 ¿A qué ha renunciado Angélica Locantore? 00:13:01 ¿Qué hace a un postre uno superlativo? 00:13:43 Mantener la sencillez, lo cual requiere muchos años de experiencia. 00:14:18 Errores más comunes en la pastelería. 00:15:36 ¿Qué es lo más curioso que le ha pasado a Angélica en la cocina? 00:19:25 ¿Ha jugado la suerte en la carrera de Locantore? 00:21:08 El reto más grande. 00:22:55 Desarrollar la ciencia y hablar hasta que haya un cambio. Si el cambio no llega, retirarse. 00:23:48 ¿Están reñidas el azúcar y la salud? 00:24:57 ¿De qué se enorgullece Angélica? 00:25:52 ¿Qué significa Venezuela? ¿Hay un futuro para la cocina Venezolana? 00:29:24 ¿Cómo se lleva el inmediatismo con la cocina? 00:32:10 ¿Por qué España y no Italia, si forma parte de las raíces de Angélica? 00:33:26 ¿Qué valores transmite Locantore a su equipo de pasteleros? 00:34:50 Claves para lograr la excelencia. 00:34:35 Trabajar como si fuese tuyo, en tu propio sitio. 00:35:53 Palabras para aquel que busca el éxito.

Tramo de 'Hora 25' dedicado a la gastronomía y conducido por Carlos G. Cano. Repasamos lo más destacado de Madrid Fusión y Alimentaria, por donde han pasado cocineros como René Redzepi, Denise Monroy o Juan Llorca. Explicamos por qué el jurado del 'I Concurso Mejor Tarta de Chocolate de España' decidió que ninguna era lo suficientemente buena. Hablamos con la cocinera Maria Nicolau, autora de 'Cuina o barbàrie' (y fan de Rocío Jurado). Repasamos la presencia de la gastronomía en los videojuegos y, para acabar, le explicamos a Aimar Bretos cómo se hace una torrija.

Madrid Fusión celebra una nueva edición y, una vez más, han olvidado llevar a los auténticos paladares exigentes: ¡los niños!Madrid Fusión celebra una nueva edición y, una vez más, han olvidado llevar a los auténticos paladares exigentes: ¡los niños!

Alberto Fernández comenta el comienzo de Madrid Fusión en su 20º aniversario.

Se acerca Madrid Fusión y conversamos con el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana. Nuestro colaborador Ángel García Muñoz nos propone Habanos para regalar el Día del Padre. Viajamos hasta Bilbao para sentarnos a la mesa del restaurante Zarate. Encendemos con José Andrés Colmena un Hoyo de Monterrey Epicure Nº 2 y nos dejamos llevar por la música de Daniel Santos.