Podcasts about michelinguiden

Den vita såsen. Som ingen skryter med. Men ändå är en av grundsåserna. Vad kan man ha den till? Vi jämför också tre köpta och en hemlagad. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. – Det var inte så längesen jag gjorde en béchamelsås, säger kocken Stefan Karlsson.Han fick sin första stjärna i Michelinguiden för 25 år sen. Årets kock 2012. Och ligger bakom en handfull olika restauranger i Göteborg, bl a en-stjärniga SK mat & människor. Stjärnkockar talar sällan om den vita såsen. Så vad gjorde han med béchamelen?– Det var stuvad vitkål. Den används ju ofta för sin konsistens.Smör, mjöl, mjölk, salt och peppar. Enkel. Och kanske därför också lite svår. Att göra det milda riktigt gott kräver uppmärksamhet.Béchamel är en av de fem franska grundsåserna, modersåserna som lärs ut på kockutbildningar. En byggsten i matlagningen. De fem såserna är: béchamel, velouté, espagnole, tomatsås och hollandaise. Och så finns den kalla majonnäsen.– Béchamel är lite bonnig, säger Stefan Karlsson. Används ofta i stuvningar. Den kanske inte ligger i tiden, men det är klart att den går att utveckla och anpassa till dagens matlagning också.Han föreslår att mixa den fluffig med mixerstav och smaksätta med örter eller citronskal.På franskinspirerade Collage, en av Stefan Karlssons restauranger, finns béchamelsåsen med på menyn.– Vi gör en klassisk toast, en Croque Monsieur.Men kommer såsen spela huvudroll på stjärnkrogen SK mat & människor också?– Jag är inte riktigt där än, säger Stefan Karlsson.Vi provsmakar vår egen tjocka béchamelsås och tre köpta såser — en helkonserv (Dolmio) och två kylda (Knorr, Kelda). Skillnaden är stor.

Berättelsen om en krögares hårda väg till Michelinstjärnorna, och kampen för att behålla dem. P3 ID har mött kocken Björn Frantzén. Nya avsnitt från P3 ID hittar du först i Sveriges Radio Play. Björn Frantzén är kocken som inte hade något matintresse men nu är en av världens främsta krögare, vars restaurang är den första – och hittills enda – restaurangen i Sverige med tre stjärnor i Michelinguiden. Som tonåring fick han lägga fotbollskarriären på hyllan på grund av ett medfött hjärtfel. Hans nästa elitsatsning skulle komma att bli i den gastronomiska världen.För P3 ID:s Sally Henriksson berättar Frantzén också om uppbrottet med den tidigare kollegan Daniel Lindeberg och om vad han har offrat för att nå den absoluta toppen. Och om den nya, stora och kontroversiella, satsningen i Dubai.I avsnittet hörs även författaren Mons Kallentoft, Hugo Rehnberg, redaktör SvD Perfect Guide, och Charlie Benitez, kökschef Frantzén group. Avsnittet gjordes våren och hösten 2024 av Dist. Programledare och producent: Vendela LundbergAvsnittsmakare och reporter: Sally HenrikssonSlutmix: Fredrik Nilsson Ljudklippen kommer från SVT-dokumentären Hunger, Sveriges Radio, Guide Michelin och ITV Hell's kitchen.

Snacka om comeback: I tre år var stjärnkocken Daniel Berlin borta från restaurangvärlden och nu har han fått två stjärnor i Michelinguiden- igen. I P4 Extra-gästen berättar han om vägen tillbaka efter förlusten av livskamraten Anna, att äta köttbullar och makaroner med barnen och om magin i begränsningar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Hur funkar det egentligen med Michelinstjärnor? Vilka kriterier krävs för att belönas med dessa? Hur gick det egentligen till när däckfirman Michelin började med det här och varför? Och vilka restauranger här i Norden har tilldelats stjärnor?Wikipedia säger sitt om den röda Michelinguiden. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hur funkar det egentligen med Michelinstjärnor? Vilka kriterier krävs för att belönas med dessa? Hur gick det egentligen till när däckfirman Michelin började med det här och varför? Och vilka restauranger här i Norden har tilldelats stjärnor?Wikipedia säger sitt om den röda Michelinguiden. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Lisa Blomqvist är en mästare på att hitta kul och spännande matställen där man minst anar det. Hon drar oss med på en upptäcksfärd. Och berättar om sina knep. Lisa visar upp kartorna i sin telefon. De är fulla med pins i olika färger favoriter, ställen som är helt OK och ställen hon vill besöka.- Mina tips för att hitta ställen är att prata med folk, säger Lisa. Kolla med kompisar, fråga kockar var de själva äter.Hon rekommenderar också att söka på nätet, kolla i matforum eller matgrupper på sociala medier, sök i mobiltelefonens kartor, och kolla t ex platstaggar på instagram. Lisa gör ofta en gedigen research innan hon ger sig ut.- Läs vad folk skrivit, kolla på bilderna. Och spara på det som intresserar dig.Det gäller att avvika från huvudgatan eller de stora vägarna.- Industriområden är ofta en guldgruva, säger Lisa. Ibland gäller det bara att gå hundra meter från en huvudgata, vilket Lisa visar oss mitt i centrala Stockholm.Lisa har tidigare gjort ett nyhetsbrev om mat, med tips, recensioner och resor. I sitt jobb på en PR-byrå har hon varit med och tagit fram Not So White Guide. White guide är en svensk variant på Michelinguiden, en guide som listar och betygsätter restauranger i Sverige. Not So White Guide är inte lika omfattande och betygsätter inte. "Matinspiration och riktigt bra restaurangupplevelser bortom den flådiga stadskärnan och linneservetter och dyra avsmakningsmenyer", som de själva uttrycker det. Fokus ligger på Stockholm, Göteborg och Malmö. Michelinguiden startades en gång i tiden av bildäckstillverkaren Michelin, som en guide till bra matställen för de som var ute på vägarna och på däcken i Frankrike. Finansiär bakom Not so white guide är en mobiloperatör. Guiden har kommit ut i tre år och finns att ladda ner gratis på nätet.

Hur funkar det egentligen med Michelinstjärnor? Vilka kriterier krävs för att belönas med dessa? Hur gick det egentligen till när däckfirman Michelin började med det här och varför? Och vilka restauranger här i Norden har tilldelats stjärnor?Wikipedia säger sitt om den röda Michelinguiden. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Michelinguiden, Japan, Aspikk og pepper fra Kambodsja + Spiderman.............

I detta avsnitt samtalar jag med Niklas Ekstedt. Han är stjärnkocken med restauranger i toppklass i Sverige och London med stjärna i Michelinguiden. Niklas är också känd som TV Kock samt har skrivit en rad kokböcker.Vi pratar om vad som är bra mat, hur han tänker med personalen, hur han ständigt måste vara på topp för att dag efter dag leverera sitt koncept för att tillgodose gästernas förväntningar. Det är också en ständig stress med de kontrollanter från Michelinguiden som besöker restaurangerna, ingen kan lista ut vem det är och när de kommer vilket gör att det alltid måste vara toppklass. Niklas förespråkar kockar som vågar prova nya saker och tycker det är viktigt med en tanke med det som tillagas.Jag tycker det var ett intressant avsnitt där vi pratade om hur han tänker vad det gäller prestation och ledarskap. Jag försökte jämföra Niklas sätt att se på prestation och mål med en elitidrottare. Jag tycker det inte skiljer sig åt så mycket då båda kategorierna kräver stort engagemang, noggrannhet, seriositet och målmedvetenhet.Niklas är uppväxt i fjällvärlden vilket gör att han har stor passion för skidåkning och snowboard. Han är en engagerad alpinförälder som lägger stor del av sin lediga tid i skidbackarna och i Jämtlandsfjällen.Jag är tacksam att Niklas var gäst i Vintersportpodden och delade med sig av sina tankar och erfarenheter. Jag önskar Niklas all lycka med sin verksamhet framåt och att han fortsätter utvecklas som entreprenör inom restaurangbranschen! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I veckans avsnitt möter vi stjärnkocken Håkan Thörnström som berättar allt om logistiken kring Nobelmiddagen.Med sina åtta år i Svenska Kocklandslaget, en vinst i Kockarnas Kamp och stjärna i Michelinguiden är Håkan en av landets mest meriterade kockar. Vi får höra om konsten att hitta en meny som funkar för långt över 1000 personer, styrkan i att våga utmana sig själv i köket och de bästa knepen för att orka jobba långa dagar i restaurangkök.Vilka saker är viktigast att tänka på i köket som amatör? Hur hanterar man allergier under Nobelmiddagen? Vad äter en stjärnkock allra helst själv? Allt detta och mycket mer får du svar på i veckans avsnitt av Logistikpodden.Ta din chans att vinna ett signerat ex av Håkans nya bok “Thörnströms Kök 1997-2021” genom att delta i vår tävling här. Höjdpunkter i veckans avsnitt:18:02 Utmaningen att hitta i Blå hallens gångar18:55 Hur planerar man en Nobelmeny?23:37 Att tacka ja till att göra Nobelmiddagen en andra gång30:11 Nobelmiddagens materialfasad32:39 Hur lång tid tar det att servera över 1000 personer?43:30 Skillnaden mellan en individuell mattävling och Nobelmiddagen Avsnittet presenteras i samarbete med RISE – Research Institutes of Sweden. RISE är Sveriges forskningsinstitut och innovationspartner. I internationell samverkan med företag, akademi och offentlig sektor bidrar vi till ett konkurrenskraftigt näringsliv och ett hållbart samhälle. I dagens intervju presenterar RISE sitt arbete med nya lösningar för hur datadelning och digital regelgivning kan användas av kommuner för att hantera ex. elsparkcyklar och skapa en mer dynamisk användning av stadens mest värdefulla resurs ”curben” , d.v.s trottoarkanten. Låter det intressant, kontakta Daniel Rudmark på daniel.rudmark@ri.se Är du nyfiken på mer? Besök gärna vår hemsida, eller kontakta Sofia Ohnell, tillträdande Chef för affärs- och innovationsområde Mobilitet, sofia.ohnell@ri.se Redigering, mix och master av https://littlecabincreatives.com

Tre av restaurantene han har åpnet har fått stjerne i Michelinguiden, men hjemme foretrekker mesterkokken kebabpizza!

Han driver restaurant med to stjerner i Michelinguiden, men som kokk har han like mye glede av å lage en god hvetebolle eller pizza.

Paul Cunningham er en af Danmarks mest kendte og højest profilerede gourmetkokke. På Henne Kirkeby Kro har han to stjerner i Michelinguiden, og som kok er han synonym med luksuriøs velsmag af højeste klasse. Men nu prøver Paul Cunningham kræfter med fastfooduniverset, når han i januar 2021 lancerer en burger hos McDonald's.

Bent Stiansen var den første skandinaviske kokken som vant VM i kokkekunst, Bocuse d’Or. Han har drevet en av landets beste restauranter, Stattholdergaarden, i 26 år. Og har hatt en stjerne i Michelinguiden i 22 av dem. Stiansen har skrevet flere bøker og har ikke minst skolert et stort antall av landets kokker.

Det var en ekstra skuffelse, at Ruths Hotel mistede sin anbefaling i Michelinguiden. Det handler det om i Andedammen i dag, hvor vi også fortæller, at ejendomsudviklere trækker sig fra byggemarkedet i Aalborg. Markedet er overmættet, lyder det. Og så handler det om et dødsfald ved Hobro, hvor ni personer blev anholdt. Skriv til programmet: anders@radionordjyske.dk

Eyvind Hellstrøm er Norges mest kjente kokk. Han har oppnådd to stjerner i Michelinguiden. Skrevet en haug med bøker om vin og mat. Og han er utnevnt til Ridder både her i Norge og i Frankrike. De siste årene har han ryddet opp på norske kjøkken, lært Truls Svendsen å lage mat, og vunnet Gullruter for sin innsats på TV.

Kock, krögare, 42 år. Född i Solna, bosatt i Stockholm. Debuterar som Sommarvärd. Kocken Björn Frantzén driver Sveriges första restaurang med tre stjärnor i Guide Michelin och i Sommar i P1 berättar han om resan dit. Från misshandel i brittiska krogkök via konkurshot och nattjobb och försakat familjeliv till ren och skär matlycka. När Björn Frantzén var 18 år gjorde ett medfött hjärtproblem att han fick lägga tankarna på en proffskarriär som fotbollsspelare på hyllan. Lite av en slump hamnade han då på Edsbacka krog i Sollentuna som elev hos stjärnkocken Christer Lingström, där märkte han att anspänningen i proffsköket liknade den inför avspark och bestämde sig för att byta sport mot mat. Kocken, matnörden och stjärnkrögaren Björn Frantzén är idag 42 år och berättar i sitt Sommarprogram om hur han som ung kille fuskade sig in i den internationella stjärnköksvärlden i London. Där fick han utstå brutala förolämpningar och sparkar under arbetsförhållanden som inte liknade något annat. Frantzén pratar om skillnaderna mellan svenska och internationella arbetssätt, om sin väg mot att förstå att han ville - och att han kunde - skapa maträtter som lät tala om sig. Han berättar om sin fru Sara och hur hon höll honom under armarna i de värsta stunderna, då när han arbetade i stort sett dygnet runt för att lära sig så mycket han bara kunde. Tillsammans med sin kollega Daniel Lindeberg öppnade han krogen Frantzén/Lindeberg i Gamla Stan i Stockholm den blev snabbt superhajpad och fick på kort tid två stjärnor av Guide Michelin. Men efter ett tag började det knaka i fogarna. Björn Frantzén berättar om hur de två kollegorna efter många turer genomgår en smärtsam skilsmässa, en händelse som fortfarande plågar honom. I sommarprogrammet berättar han också om när han inser att han är på väg att göra samma misstag som många fäder gjort genom historien; genom att lägga all kraft och energi på arbetet får familjen betala priset. Och han sätter ord på sin längtan efter att både lyckas med sitt nya krogkoncept och att få familjelivet att gå ihop. Mer om Björn Frantzén Driver Sveriges första restaurang med tre stjärnor i Michelinguiden, Frantzén. Den har också utsetts till en av världens bästa av The World´s 50 Best Restaurants och fått utmärkelsen Årets Restaurang. Driver även vinbar, cocktailbar, gastropub och flera andra restauranger, varav två finns i Hongkong. Startade restaurang Frantzén/Lindeberg tillsammans med en kollega. Kampen för en tredje Michelinstjärna ledde till att kompanjonerna gick skilda vägar vilket skildras i dokumentärfilmen Hunger. Gett ut flera böcker om mat. Producent: Håkan Lahger

Wassim Hallal var fire år, da hans familie rykkede fra Libanon til Hirtshals. Han gik i lære som kok og begyndte en målrettet opstigen til toppen af dansk gastronomi, hvor han nu residerer med Frederikshøj, der har en stjerne i Michelinguiden, og som anses for at være Jyllands fornemste restaurant. Men samtidig med, at Wassim Hallal er en høj gastronomisk profil, har han netop indgået et samarbejde med discountsupermarkedet Lidl. Årsagen? Den lægger Wassim Hallal ikke skjul på.

I mandags blev der tildelt michelin-stjerner til landets bedste restauranter. Det blev til i alt 31 stjerner fordelt mellem 26 restauranter, da de nordiske stjerner blev offentliggjort ved en ceremoni på Københavns Rådhus. Men hvad er det egentlig, som gør de stjerne så prestigefyldte, hvem er de nye vindere i klassen? Det har praktikanten Martin Blicher snakket med gastronomiredaktør på Børsen, Ole Troelsø, om.

I dagens radio bubb.la avhandlades bland annat att Mora Orsa miljökontor förbjuder kafé- och restauranginnehavare att använda begreppen "hembakat" och "hemlagat", gatuförsäljare får stjärna i Michelinguiden, BCC kommer skicka bilar för att spionera på privatpersoners wifi, Mohamed Omar om att skattepengar fortsätter att gå till islamistiska organisationer och Hans-Hermann Hoppe om hur EU är ett projekt syftat till att försvaga Tyskland. http://radio.bubb.la/radio-bubb-la-98/

Det är nästan alltid spännande och intressant att resa. Och samtidigt är det nästan alltid tråkig mat, oavsett om man kör bil, åker tåg eller flyger. Varför är det så? Och måste det vara så? Meny tar sig en titt på maten som möter oss på resor. Eller flera tittar. Karin Fingal åker tåg från New York över Klippiga Bergen till San Francisco. 547 mil och fyra dagar. Hur var maten?Nina Frogneborn åker Blå Tåget, linjen med gamla vagnar från 60-talet och en restaurangvagn med vita dukar och servetter, och ett riktigt kök där kockar lagar maten! Hur är det att arbeta där?Vinkännaren Mikael Mölstad är en av grundarna till White Guide, den svenska motsvarigheten till Michelinguiden. Han har ätit mycket mat längs de svenska vägarna. Jag tycker det är pinsamt, säger han. Vägmaten är det första de möter av det berömda nordiska köket som det pratas om i hela världen.Radiolegenden Ulf Elfving har rest mycket med flyg genom åren. Jag ser alltid fram emot maten, säger han. Även om den inte alltid är så bra.Och så berättar han om den bästa flygmat han ätit: Den gången blev planet kapatVi berättar också om vägmatens månghundraåriga historia i Sverige. Och om de fula vägstoppen i Italien, som Tomas Tengby kan längta till.

** Michelinguiden har utspilt sin rolle, mener Andreas Viestad - dagen etter Michelin drysset stjerner over norske restauranter. ** Kulturlivet i Egypt protesterer mot president Abdel Fattah al-Sisi - anklages for å plage forfattere. ** Hva har Taylor Swift, Maria Mena og Gud til felles? Det svarer lykkeforsker fra universitetet i Oslo på.

Hur smakar testikel? Meny äter örtpanerad testikel. Och andra inälvsdelikatesser. Vi äter mer kött än någonsin. Men är det någon som sett inälvorna?Förr åt vi inälvor också i Sverige. Så är det inte längre. Så vart tar de vägen? Slängs de eller blir korv? Och vad har egentligen inälvor från svenska grisar med Kina att göra? Det tar Meny reda på idag.Vi talar med kötthandlaren, med kunder, med slakterier och hund- och kattmatstillverkaren.Titti Qvarnström gillar inälvor. Hon har en stjärna i Michelinguiden och är kock på Bloom in the park i Pildammsparken i Malmö. Hon förklarar varför hon gillar inälvor, vad man kan göra med dem, och tillagar dem också så att vi kan få smaka.Dessutom träffar vi Peter Loewe i Rom som berättar om en inälvsdelikatess som varit förbjuden i Italien, men nu åter blivit tillåten.Är det dags för inälvornas återkomst?

Det svåra hundratrettiofemte avsnittet med krögaren Mathias Dahlgren. Vi pratade om spisar, knäproblem, förlorade stjärnor i Michelinguiden, råvaror i Storliden, molekylär gastronomi, krogmomsen, snusande, dieter, politisk matlagning, vad man gör när Michelinguiden är i stan, gastronomiska metropoler, tryggheten i doften av hembakat, att göra eget vin, Etxebarri, sjukmaten blodpudding, matexperiment och givetvis en hel del om det obegripliga med färdiga matkassar. Avsnittet presenteras av READLY. Redaktör och redigering: Lovisa Ohlson. Distribution: Acast. (För Android här! Och i App store här!) Musik: Deportees - A Heart Like Yours in a Time Like This (Oskar Linnros Remake) See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.