Podcasts about guide michelin

I detta All Time Best Of-avsnitt gör vi ett återbesök till när kocken Björn Frantzén besökte Framgångspodden!Som första restaurang någonsin i Sverige så fick Frantzén tre stjärnor i anrika Guide Michelin, något som endast ett hundratal ställen i världen lyckats med. Detta gör honom till en av världens främsta kockar.Vi pratar om hans resa från att som barn inte varit speciellt intresserad av mat alls, till att ha haft en dragning till kreativiteten och tävlingsmomenten i matlagningen. Vi får höra extrema historier från restaurangkök i London med köksmästare som misshandlar sina kockar när de gör fel, om Björns driv att vilja avväpna finkrogen, vad som krävs för att skapa en upplevelse i absoluta världsklass och massor av annat!Ta del av Framgångsakademins kurser.Beställ "Mitt Framgångsår".Följ Alexander Pärleros på Instagram.Följ Alexander Pärleros på Tiktok.Bästa tipsen från avsnittet i Nyhetsbrevet.I samarbete med Convendum. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Le Guide Michelin dévoile son tout premier palmarès québécois, une grande première pour la gastronomie d’ici. En parallèle, un deuxième restaurant de Québec abolit les pourboires. Est-ce une tendance lourde dans l’industrie? Entrevue avec Thierry Daraize, consultant en gastronomie et alimentation. Regardez aussi cette discussion en vidéo via https://www.qub.ca/videos ou en vous abonnant à QUB télé : https://www.tvaplus.ca/qub ou sur la chaîne Youtube QUB https://www.youtube.com/@qub_radioPour de l'information concernant l'utilisation de vos données personnelles - https://omnystudio.com/policies/listener/fr

Le Guide Michelin honore enfin les restos québécois, mais pendant que la gastronomie brille, certains établissements abandonnent les pourboires. Sophie Durocher en discute avec Thierry Daraize. Puis, Brigitte Bédard raconte une bagarre surréaliste en plein vol vers Paris. De son côté, Caroline G. Murphy partage les histoires les plus absurdes de la semaine, dont une plaque d’immatriculation très embarrassante et un incident gluant pour William Cloutier. Enfin, Sophie Durocher et Rémi Villemure débattent de l’interdiction de la nudité à Cannes : entre art et hypocrisie. Dans cet épisode intégral du 15 mai, en entrevue : Thierry Daraize, consultant en gastronomie et alimentation. Brigitte Bédard, présentatrice météo à TVA Nouvelles et LCN. Une production QUB Mai 2025Pour de l'information concernant l'utilisation de vos données personnelles - https://omnystudio.com/policies/listener/fr

Legault à l’UMQ. Conférence de presse du Bloc à 11h aujourd’hui. Négociations suspendues à Postes Canada. Comparution pour le féminicide à Châteauguay. Incendies au Manitoba. 2 séries pourraient se conclure ce soir dans la LNH. C’est la première médiatique du spectacle Luzia du Cirque du Soleil ce soir. Sortie du Guide Michelin. Tour de table entre Marianne Bessette, Alexandre Dubé et Mario Dumont. Regardez aussi cette discussion en vidéo via https://www.qub.ca/videos ou en vous abonnant à QUB télé : https://www.tvaplus.ca/qub ou sur la chaîne YouTube QUB https://www.youtube.com/@qub_radio Pour de l'information concernant l'utilisation de vos données personnelles - https://omnystudio.com/policies/listener/fr

durée : 00:23:20 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre - C'est une belle reconnaissance pour Alexis Maria et son équipe : La Maison de l'Horloge, à Orthez, vient d'intégrer la prestigieuse sélection du Guide Michelin 2025. Une distinction méritée pour cette table chaleureuse et exigeante.

À la conquête des étoiles culinaires : Révélations d'un ex-inspecteur du Guide Michelin

Cette semaine, « Le Goût de M » raconte le goût d'un lieu. Et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit de Septime, l'un des meilleurs restaurants au monde : le 11e en 2024, selon le classement 50 Best. Septime, c'est un bistrot à la cuisine d'auteur, auréolé d'une étoile au Guide Michelin. Situé dans le 11e arrondissement de Paris, il est devenu, depuis son ouverture en avril 2011, une des tables les plus convoitées de la capitale.Septime, dont le nom fait référence au patronyme de Louis de Funès dans le film « Le Grand Restaurant », a été pensé et créé par deux amis : Bertrand Grébaut, le chef, ancien graphiste passé entre autres par L'Arpège d'Alain Passard après avoir fait l'école Ferrandi, et Théo Pourriat, qui s'occupe de tout ce qui ne se mange pas. Tous deux avaient le désir de monter un lieu à l'atmosphère bistrot, loin des nappes blanches, de la moquette épaisse et des carafes en cristal. Un restaurant dans l'esprit du Chateaubriant d'Iñaki Aizpitarte, chez qui ils allaient régulièrement dîner.Ils nous reçoivent à l'intérieur de leur restaurant lumineux, au style industriel, autrefois lieu de réparation pour machines à écrire et magasin de luminaires. Dans ce lieu intime et chaleureux, avec cuisine ouverte, ils reviennent sur les difficultés qu'ils ont rencontrées au début de leur aventure : la pression liée au succès du restaurant comme les hésitations avant de trouver un style unique dans les assiettes, une cuisine fraîche, incisive, épicurienne et engagée.Cet épisode a été publié le 2 mai 2025.Depuis six saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal), préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et de Juliette SavardRéalisation : Emmanuel BauxMusique : Gotan Project Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d'informations.

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu'à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.Ensemble, on parle de gestion d'équipe, de passion culinaire, d'avenir dans la restauration et de l'importance de garder les pieds sur terre — étoile ou pas. Et surtout : ne jamais oublier d'appeler sa maman ❤️

Dass Richard und Sonja Rauch in diesem Podcast gemeinsam hinters Mikro treten, hat genauso gute wie überraschende Gründe. Zuerst die guten: Als Geschwisterpaar, das eines der besten Restaurants des Landes führt, geben uns die beiden einen ganzheitlichen Einblick in die Erfolgsgeschichte ihres Betriebs, der seit rund 25 Jahren die heimische Gastronomie im Allgemeinen und das Verständnis der österreichischen Küche im Besonderen prägt. Er, Richard, als Koch, der die österreichische Wirtshausküche neu belebt hat. Sie, Sonja, als brillante Gastgeberin und Sommelière, die ihren Berufsstand weit über die Grenzen der Steiermark hinaus mit einer ordentlichen Prise Faszination und Strahlkraft versehen hat. Dass die eine genauso wie der andere ohne sein Pendant hier weder will noch kann, versteht sich von selbst – und ist, wie dieser Podcast auch zeigt, ein Glück für Österreichs Gastronomie. Und jetzt zu den überraschenden Gründen. Erstens: Die beiden kommen viel weniger dazu, in Ruhe miteinander zu sprechen als man denken mag. Und zweitens kann es, wie sie (halb) scherzhaft verraten, mitunter auch ziemlich kompliziert zwischen ihnen sein. Im Podcast zeigen sich Richard und Sonja in so manchen Themen aber ziemlich einig: Etwa, wenn es darum geht, dass Zeiten wie diese Gastronomen keine zweite Chance geben, wenn es um längst überfälliges richtiges Kalkulieren geht. Oder darum, dass alle Zeichen darauf hindeuten, dass die Schere innerhalb der heimischen Gastronomielandschaft weiter auseinandergehen wird: Systemgastronomie da, gehobenes Restauranterlebnis dort. Eine düstere Aussicht? Ganz und gar nicht, finden die Rauchs. Warum genau, darüber und über vieles mehr geht's in unserer neuesten Podcast-Folge.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Palmarès du Guide Michelin

C dans l'air l'invité du 4 avril 2025 : François-Régis Gaudry est journaliste culinaire, auteur de "Recettes et récits", aux éditions Marabout.Le Guide Michelin 2025 vient de couronner 78 nouveaux restaurants dans sa liste des étoilés avec deux nouveaux 3 étoiles, neuf nouveaux 2 étoiles et 57 nouveaux une étoile. Deux nouvelles tables ont rejoint le cercle très fermé des 3 étoiles : Christopher Coutanceau à La Rochelle et Le Coquillage d'Hugo Roellinger en Bretagne.Créé en 1900, le guide Michelin est le guide gastronomique le plus renommé en France, vendu à plus de 30 millions d'exemplaires et tiré à 500.000 copies chaque année. Ses étoiles font la réputation des chefs et son influence s'étend bien au-delà des frontières. François-Régis Gaudry, journaliste culinaire, est notre invité. Il reviendra avec nous sur la renommée du célèbre guide rouge, et sur l'importance des étoiles pour les restaurateurs. Il nous expliquera aussi comment choisir un bon restaurant, à l'heure où les avis en ligne comptent de plus en plus.

Au sommaire de CHAUD ! cette semaine :

Valentina Giacobbe était au téléphone des Grosses Têtes du jour. A 32 ans, elle a décroché sa première étoile au Guide Michelin avec son restaurant Ginko, situé à Lille... Retrouvez tous les jours le meilleur des Grosses Têtes en podcast sur RTL.fr et l'application RTL. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est aujourd'hui que seront dévoilés les chefs gagnants et perdants de l'édition 2025 du Guide Michelin. Un guide créé en 1900 et qui n'a pas servi qu'aux gourmets depuis. Notamment pendant la guerre 39-45 où il a eu un rôle aussi inattendu que déterminant... Dans "Ah Ouais ?", Florian Gazan répond en une minute chrono à toutes les questions essentielles, existentielles, parfois complètement absurdes, qui vous traversent la tête.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le guide Michelin est l'ouvrage de référence dans le domaine de la gastronomie. Mais combien rapporte une étoile ? Combien coûte une étoile ? Comment se développe la marque dans le monde entier ? Les invités de Martial You dans cet épisode de "Tout savoir sur" : - Pierre Herbulot, chef adjoint du service économie sociale, transition écologique et chroniqueur culinaire le week-end sur RTL. - Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Du lundi au vendredi, la rédaction de RTL revient sur un fait marquant de l'actualité avec les reporters, les correspondants et les experts de RTL.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le guide Michelin est l'ouvrage de référence dans le domaine de la gastronomie. Mais combien rapporte une étoile ? Combien coûte une étoile ? Comment se développe la marque dans le monde entier ? Les invités de Martial You dans cet épisode de "Tout savoir sur" : - Pierre Herbulot, chef adjoint du service économie sociale, transition écologique et chroniqueur culinaire le week-end sur RTL. - Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Du lundi au vendredi, la rédaction de RTL revient sur un fait marquant de l'actualité avec les reporters, les correspondants et les experts de RTL.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est une pluie d'étoiles qui est attendue à Metz avec l'annonce de la sélection 2025 du Guide Michelin. 10 jours après les rétrogradations, dont celle de Georges Blanc, place aux lauréats ce soir. RTL vous explique en 2 minutes comment le guide décide de l'attribution de ces étoiles... Ecoutez 2 minutes pour comprendre avec Pierre Herbulot du 31 mars 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est une pluie d'étoiles qui est attendue à Metz avec l'annonce de la sélection 2025 du Guide Michelin. 10 jours après les rétrogradations, dont celle de Georges Blanc, place aux lauréats ce soir. RTL vous explique en 2 minutes comment le guide décide de l'attribution de ces étoiles... Ecoutez 2 minutes pour comprendre avec Pierre Herbulot du 31 mars 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le guide Michelin est l'ouvrage de référence dans le domaine de la gastronomie. Mais combien rapporte une étoile ? Combien coûte une étoile ? Comment se développe la marque dans le monde entier ? Les invités de Martial You dans cet épisode de "Tout savoir sur" : - Pierre Herbulot, chef adjoint du service économie sociale, transition écologique et chroniqueur culinaire le week-end sur RTL. - Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Du lundi au vendredi, la rédaction de RTL revient sur un fait marquant de l'actualité avec les reporters, les correspondants et les experts de RTL.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le guide Michelin est l'ouvrage de référence dans le domaine de la gastronomie. Mais combien rapporte une étoile ? Combien coûte une étoile ? Comment se développe la marque dans le monde entier ? Les invités de Martial You dans cet épisode de "Tout savoir sur" : - Pierre Herbulot, chef adjoint du service économie sociale, transition écologique et chroniqueur culinaire le week-end sur RTL. - Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Du lundi au vendredi, la rédaction de RTL revient sur un fait marquant de l'actualité avec les reporters, les correspondants et les experts de RTL.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un édito aiguisé d'Arthur Chevallier, chaque matin à 7h10. Un parti-pris assumé sur une question d'actualité. D'accord ou pas, vous ne resterez pas indifférent. La chronique qui permet de réfléchir et aide à forger son opinion chaque matin du lundi au vendredi sur RMC et RMC Story.

C'est une pluie d'étoiles qui est attendue à Metz avec l'annonce de la sélection 2025 du Guide Michelin. 10 jours après les rétrogradations, dont celle de Georges Blanc, place aux lauréats ce soir. RTL vous explique en 2 minutes comment le guide décide de l'attribution de ces étoiles... Ecoutez 2 minutes pour comprendre avec Pierre Herbulot du 31 mars 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le guide Michelin est l'ouvrage de référence dans le domaine de la gastronomie. Mais combien rapporte une étoile ? Combien coûte une étoile ? Comment se développe la marque dans le monde entier ? Les invités de Martial You dans cet épisode de "Tout savoir sur" : - Pierre Herbulot, chef adjoint du service économie sociale, transition écologique et chroniqueur culinaire le week-end sur RTL. - Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Du lundi au vendredi, la rédaction de RTL revient sur un fait marquant de l'actualité avec les reporters, les correspondants et les experts de RTL.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, on vous emmène dans un drôle de village… Un village où tout appartient à un homme, un grand chef et un grand homme d'affaires qui s'appelle Georges Blanc. Il y a son restaurant étoilé, bien sûr… Mais il y a aussi le reste : les hôtels, les autres restaurants, les boutiques, la boulangerie, la salle de cinéma et même le musée. C'est dans son petit village, Vonnas, à côté de Mâcon, que notre journaliste Romain Weber l'a rencontré. C'est là qu'il dirige son petit empire, dans cet endroit qu'il connaît parfaitement et qu'il a vu changer, depuis qu'il y est né…Georges Blanc est un héritier. Héritier de sa mère qui tenait le restaurant. Héritier de sa grand-mère et de son arrière-grand-mère, qui le dirigeaient avant elle. Mais aussi de cinq siècles de paysans du pays de la Bresse. C'est une histoire qu'il met en valeur. Mais comment faire, à son tour, pour que son souvenir perdure et que son nom reste dans les mémoires ?Cet épisode a été enregistré avant l'annonce par le Guide Michelin de la perte de la 3ème étoile du restaurant Georges Blanc.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production..Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Tous les matins à 7h20, les petits secrets de l'actualité, les infos que vous n'avez pas vues ailleurs. Les journalistes des rédactions de RMC et RMC Sports se mobilisent pour vous raconter les coulisses de l'actualité.

Dans son émission média, Thomas Isle et sa bande reçoivent chaque jour un invité. Aujourd'hui, Florence Duhayot et Gwendal Poullennec, pour l'émission "En route vers les étoiles" Top Chef Saison 16 et le Guide Michelin, diffusée à partir du 26 mars sur M6. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans son émission média, Thomas Isle et sa bande reçoivent chaque jour un invité. Aujourd'hui, Florence Duhayot et Gwendal Poullennec, pour l'émission "En route vers les étoiles" Top Chef Saison 16 et le Guide Michelin, diffusée à partir du 26 mars sur M6. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tous les jours dans la matinale d'Europe 1, Olivier de Lagarde scrute et analyse la presse du jour. Aujourd'hui, la stratégie de Bruno Retailleau face à l'Algérie qui n'est peut-être pas la bonne, l'affaire Boualem Sansal, le conclave sur les retraites et la sortie du nouveau Guide Michelin. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le chef de l'Ain, à la tête du restaurant le plus anciennement étoilé du monde, a dû digérer une bien triste nouvelle ce jeudi 20 mars, après la décision des équipes du Guide Michelin de lui retirer une étoile. Malgré cette annonce fracassante, Georges Blanc veut tout de même rester positif.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le chef de l'Ain, à la tête du restaurant le plus anciennement étoilé du monde, a dû digérer une bien triste nouvelle ce jeudi 20 mars, après la décision des équipes du Guide Michelin de lui retirer une étoile. Malgré cette annonce fracassante, Georges Blanc veut tout de même rester positif.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le chef Georges Blanc a perdu sa troisième étoile au guide Michelin, jeudi 20 mars, 44 ans après son obtention. Interrogé par RTL, il a confié qu'il éprouvait de l'appréhension chaque année à la sortie du guide.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La prochaine cérémonie du Guide Michelin aura lieu dans quelques jours, le 31 mars, à Metz. À cette occasion, nous rediffusons l'épisode que nous avions consacré à Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaitre et comprendre le Guide Michelin, en posant à Gwendal Poullennec toutes les questions que chacun rêve de poser au patron du guide rouge. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur l'histoire et les grandes évolutions du Guide Michelin : de l'outil publicitaire qu'il était à ses débuts pour inciter les français à rouler (et user leurs pneus… Michelin !), au guide gastronomique qui orchestre désormais la scène culinaire mondiale. Dans la seconde partie de l'épisode, on s'intéresse particulièrement au fonctionnement du Guide Michelin, et notamment sa méthode de sélection dont on sait finalement assez peu de choses. C'est donc l'occasion de questionner Gwendal sur le fascinant métier d'inspecteur, sur les critères de sélection et sur le processus d'attribution des fameuses étoiles. Sujet très rarement abordé, nous évoquons ensuite le modèle économique du Guide Michelin. Pour bien comprendre le Guide Michelin, il est essentiel de comprendre son économie, son organisation et le nouveau tournant abordé il y a quelques années. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alleno, Omar Dhiab et Emmanuel Rubin. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes en 1953. Année du retour dans les librairies belges, après l'interruption due à la Guerre, du « Guide Michelin, Nord de la France, Belgique, Luxembourg ». L'ouvrage est nettement plus succinct que les éditions précédentes, mais la partie gastronomie est clairement mise en avant, notamment par la présentation d'une carte des spécialités : « Parmi les attraits du voyage, il faut mettre en bonne place l'occasion de comparer les diverses spécialités régionales », y est-il noté. Cette nouvelle édition donne également, pour la première fois, un descriptif de nos habitudes culinaires : « En Belgique, la chair est saine et abondante : les pommes frites, toutes les variétés de potages, les assaisonnements à la mayonnaise, les anguilles sont très appréciées, la bière est la boisson usuelle. La gueuze, variété de bière fortement alcoolisée, est très goûtée. Il existe des bières locales très appréciées à Audenarde, Louvain, Diest, Dinant et Diekirch au Luxembourg. Les vins de France, souvent onéreux, sont souvent de qualité dans les bonnes maisons. » Voilà ce que l'on peut lire dans le « Michelin » de 1953. Un vingtaine d'années plus ,tôt dans le journal « Le Soir » du 6 juillet 1932, un journaliste regrettait, pourtant, le piteux état de la cuisine régionale en Belgique : « Mais quand donc nos restaurateurs hisseront-ils sur le pavois cette savoureuse cuisine régionale, dont on ne dira jamais assez de bien ? Il y a, dans nos provinces, une infinité de plats sapides (ayant du goût, savoureux), simples et peu coûteux, dont il serait salutaire de ressusciter la popularité ». Les guides gastronomiques ont-ils eu un impact sur le changement d'image de notre cuisine ? A quand remontent les origines de ces guides ? Avec nous : Pierre Leclercq, historien de l'alimentation, collaborateur scientifique à l'ULG, responsable du Petit Lancelot qui nous propose des repas-conférences où la gastronomie se mêle à la découverte culturelle. Sujets traités : Guide, Michelin, édition, gastronomie, frites, France, cuisine, bières Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Du lundi au vendredi, Julien Pichené fait le point sur l'actualité des médias. Aujourd'hui, l'Arcom a changé de directeur ce week-end, on connaît la date de retour de la short-com "Bref", l'alliance entre le Guide Michelin et Top Chef ne plaît pas à tout le monde et "L'art du crime" revient avec un nouvel épisode diffusé en prime ce soir sur France 2.

Du lundi au vendredi, Julien Pichené fait le point sur l'actualité des médias. Aujourd'hui, l'Arcom a changé de directeur ce week-end, on connaît la date de retour de la short-com "Bref", l'alliance entre le Guide Michelin et Top Chef ne plaît pas à tout le monde et "L'art du crime" revient avec un nouvel épisode diffusé en prime ce soir sur France 2.

Der bekannte Restaurantführer Guide Michelin prüft zum ersten Mal seit 15 Jahren wieder Österreichs Gastronomie und zeigt sich gnädig.Was die Sterne den Konsumentinnen und Konsumenten nutzen, warum die Werbewirtschaft für die Prüfung zahlt und welche Trends sich im Gourmet-Universum durchsetzen, erklärt der Gastro-Kritiker des Falter, Florian Holzer.Den Restaurant-Führer des FALTER, "Wien, wie es isst", ist im faltershop erhältlich. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Comme toujours, nous commencerons notre émission par une discussion sur quelques sujets d'actualité. Tout d'abord, nous commémorerons le 80ème anniversaire de la libération d'Auschwitz par l'Armée rouge. Plus de 1,1 million de personnes, principalement des Juifs, ont été tuées dans ce camp pendant la Shoah. Nous discuterons ensuite de la signification du discours prononcé par le milliardaire américain Elon Musk lors d'un rassemblement du parti d'extrême droite Alternative pour l'Allemagne (AfD). Notre prochaine conversation portera sur le retrait des États-Unis de l'Organisation mondiale de la santé et sur ses conséquences pour l'UE. Enfin, nous nous intéresserons à la décision d'un célèbre chef français d'interdire l'accès de son restaurant aux inspecteurs du Guide Michelin.    La deuxième partie de l'émission sera consacrée à la culture française et à la grammaire. Notre premier dialogue contiendra de nombreux exemples du point de grammaire d'aujourd'hui : The Interrogative Pronouns: qui, que, quoi, qu'est-ce que, and qui est-ce qui. Et le dernier dialogue montrera comment utiliser l'expression « faire des chichis ». - Une cérémonie solennelle a eu lieu pour commémorer la libération d'Auschwitz - Elon Musk prend la parole en Allemagne lors d'un rassemblement du parti d'extrême droite - Quelles seront les conséquences du retrait des États-Unis de l'Organisation mondiale de la santé pour l'UE ? - Un chef français renommé interdit l'accès de son restaurant aux inspecteurs du guide Michelin - La présidente du Louvre alerte la ministre de la Culture sur la vétusté du Louvre - Les spécialités culinaires françaises qui étonnent

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce jeune chef attachant et bourré de talent, dont la réussite fulgurante, voire insolente, bouscule la scène culinaire.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son jeune parcours : de son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d'origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine, à ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l'excellence auprès des plus grands chefs du pays. Mallory nous raconte ensuite avec beaucoup de sincérité les coulisses de Top Chef, cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie.Puis, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Il nous raconte alors en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin !Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alléno et Yves Mattagne. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Puis, il nous raconte en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:07:19 - franceinfo junior - À l'occasion des fêtes de fin d'année, les enfants de franceinfo junior interviewent Sébastien Faramond, chef cuisinier, deux étoiles au Guide Michelin pour son restaurant "La Table de Pavie" à Saint-Emilion, en Gironde.

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef charismatique et surdoué, à la personnalité complexe. Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance en banlieue parisienne à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef acharné de travail et ambitieux dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard.Puis, nous évoquons les hauts et les bas de sa carrière : Yannick Alléno a connu tous les succès mais également les doutes avant d'atteindre le sommet de la gastronomie mondiale. Son adresse parisienne, Le Pavillon Ledoyen, est aujourd'hui la maison la plus étoilée du monde avec ses 3 restaurants et ses 6 étoiles au Guide Michelin.Au cours de cet échange, on rencontre un chef hyper créatif, un entrepreneur hors-norme et un visionnaire obsédé par l'idée de réinventer le grand restaurant.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Nina Métayer et Alessandra Montagne. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Mit seinem Restaurant "Aubergine" kocht sich Eckart Witzigmann an die Spitze der deutschen Gastro-Szene. Eineinhalb Jahrzehnte lang hält er die höchste Auszeichnung - drei Michelin-Sterne. Von Andrea Klasen.