Podcasts about guide michelin

Tillbaka i ny studio, så behandlar vi fräscha ämnensom tex. Musikal:Hur var egentligen Moulin Rouge på Rondo,med Marsha Songcome?Vad ÄR en JukeboxMusikal förresten?Finns det en musikalisk motsvarighet till Guide Michelin?Kan kocken Gordon Ramsay och hans program, lockasöver till Musikpubliken genom Mello?Hur länge lever dagens låtar? 6 mån? 3 mån? 1 vecka?Så himla kul att du lyssnar!Vill du ha din låt uppspelad direktmed tillhörande analys.Maila oss låtlänk + info om projektet till: Musiksnacket@iwm.seLänk till Spellista:https://open.spotify.com/playlist/25dSufz7mpKXI0vbMclpgz?si=77c7b74518db43fd#recension #analyser #musik #analys #spotify #Podcast #podd #musiksnacket #Artist #Musiker #scen #studio #AI

Nous sommes aujourd'hui avec Stéphanie Le Quellec, l'une des rares femmes doublement étoilées en France. Révélée dans Top Chef en 2011, elle est aujourd'hui membre du jury de l'émission culinaire devenue incontournable. La tête dans les étoiles, elle garde les pieds sur terre, et dirige aujourd'hui avec exigence et simplicité plus de 5 établissements, dont La Scène, Vive ou encore Mam. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.Dans ce 2ème chapitre, Stéphanie revient sur ses années dans les palaces parisiens, au George V puis au Prince de Galles, où sa brigade décroche deux étoiles. Malgré la reconnaissance, elle ressent le besoin de reprendre la main. Ouvrir sa propre maison devient une étape nécessaire. L'ouverture de la Scène incarne ce tournant : elle y affirme sa personnalité, profondément attachée au rôle d'aubergiste, très vite consacrée par deux nouvelles étoiles au Guide Michelin. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Elle aime surprendre. Dérouter. Avec des desserts à l'huître, au tabac, à l'artichaut. Mais des desserts toujours profondément gourmands. Il n'y a pas de doute, Manon Gouin aime s'amuser derrière ses fourneaux.Manon, c'est la Cheffe Pâtissière du restaurant étoilé de Mallory Gabsi à Paris. Et si elle en a été la première surprise, elle a été récompensée, en 2025, par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin. Et avec beaucoup de sincérité, elle nous raconte ses débuts dans un milieu très masculin, son obsession pour les textures et pourquoi, pour l'instant, elle refuse l'idée d'un dessert signature. Un épisode sur la création, la confiance en soi et la beauté de se laisser surprendre.Au menu de cet épisode :

An alle Hamachi-Afficionados: Jan Hartwig liebt den japanischen Speisefisch auch, Ehrenwort. Nur: „Wie oft möchte man ihn eigentlich noch serviert bekommen? Er ist superlecker, aber austauschbar“, gibt sich der Drei-Sterne-Koch angriffslustig. Sager wie diese sind bei Hartwig in unserer neuesten Podcast-Folge aber kein Selbstzweck. Vielmehr erklärt er damit seinen Anspruch an das, was für ihn große Küche ausmacht: Verwurzelung, Originalität und, ja, auch dieses bisschen Stolz auf das, was die regionale Tradition kulinarisch hergibt. Konkret bedeutet das etwa: In Jan Hartwigs international gefeiertem Münchner Restaurant „Jan“ gibt es statt Hamachi etwa Stör. Oder Saibling. Oder Forelle. „Ich will nicht, dass es bei mir schmeckt wie in Stockholm oder New York“, sagt Hartwig. Klingt alles einleuchtend – aber das allein erklärt Hartwigs Erfolg nicht. Vergessen wir nicht: Im April 2023 schrieb er Fine-Dining-Geschichte, indem er nicht einmal 170 Tage nach der Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants die begehrten drei Michelin-Sterne holte. Das hatte es so in der Geschichte des Guide Michelin noch nie gegeben. Im vergangenen Sommer dann der nächste Ritterschlag: Da wurde bekannt, dass sein Restaurant es als einziges in ganz Deutschland in die renommierte Liste der „World's 50 Best Restaurants“ geschafft hat. Damit ist der 43-Jährige mittlerweile das internationale Aushängeschild der deutschen Spitzengastronomie. In unserem neuesten Podcast verrät Jan Hartwig, wie er das geschafft hat: wie alles begann, warum es um mehr als nur den Verzicht auf Hamachi geht – und warum die Eröffnung seines Restaurants fast an einem Gullydeckel gescheitert wäre.

Réécoutez FG mix invite La Bastide de Marie avec Désirs de Voyages du mercredi 25 février 2026La Bastide de MarieDans le décor de rêve du Luberon, La Bastide de Marie s'impose comme une adresse de choix pour un week-end nature raffiné. Entourée de 26 hectares de vignes et de jardins, cette bastide du XVIIIᵉsiècle invite à ralentir le rythme et à renouer avec les plaisirs simples de la campagne. Les 12 chambres et suites, de 25 à 67 m², déclinent une esthétique toute provençale. Oliviers, cyprès, plans de lavande ou de romarin… La nature environnante irrigue chaque moment du séjour, de la table à l'assiette. Le restaurant La Salle à Manger, distingué par deux fourchettes rouges au Guide Michelin, est porté par le chef François Martin, qui compose une cuisine de saison inspirée du potager en permaculture du domaine et des marchés alentour. Les produits du terroir se dégustent en terrasse sous le tilleul ou face aux vignes. Pour prolonger cette immersion, le Spa Pure Altitude de cet hôtel 5 étoiles en Provence propose deux cabines de soins et des rituels aromatiques, complétés par deux piscines extérieures, dont une chauffée, aménagées dans d'anciens bassins de pierre. Dégustations au caveau ou balades dans les vignes ponctuent cette escapade champêtre haut de gamme. La Bastide de Marie est une adresse qui figure avec évidence parmi les meilleurs hôtels de luxe du Lubéron, idéale pour une échappée nature élégante et authentique.La Bastide de Marie? 64 Chem. des Peirelles, 84560 MénerbesDésirs de Voyages - Le magazine de l'art de vivre en voyage.https://www.desirs-de-voyages.fr/Music by Belle Boutique Paris https://soundcloud.com/belleboutique

L'actualité littéraire de la semaine de la semaine en moins d'une minute, avec au programme : Gisèle Pélicot, les 100 ans du Guide Michelin, le club de lecture de Dua Lipa et le film d'animation de Camilla Läckberg.

Guy Savoy, né le 24 juillet 1953 à Nevers, est un célèbre chef cuisinier français. Depuis 2002, le restaurant Guy Savoy, situé 11 quai de Conti dans le VIè arrondissement de Paris, possède trois étoiles au Guide Michelin. Avec Anne Martinetti et Gilles Chesneau, il est l'auteur d'une série intitulée «Guy Savoy cuisine les écrivains», aux éditions Herscher où vient de paraitre le 4ème tome consacré aux auteurs du XIXè siècle.  Le XIXè siècle fut celui de tous les appétits : littéraires et culinaires. Tandis que les grands écrivains révolutionnaient les lettres françaises, les cuisiniers transformaient l'art de la table. Dans ce quatrième volume de sa collection, Guy Savoy nous invite à un festin où se mêlent les saveurs d'une époque et les mots de ses plus illustres témoins. Des banquets parisiens décrits par Balzac aux repas bourgeois croqués par Maupassant, des dîners romantiques de George Sand aux festins populaires de Zola, le chef étoilé puise dans ce siècle gourmand une inspiration sans limites. Car les écrivains du XIXè siècle étaient aussi de fins gastronomes : Hugo collectionnait les recettes et Dumas père rédigeait son Grand Dictionnaire de cuisine... Avec la complicité d'Anne Martinetti et de Gilles Chesneau, Guy Savoy ressuscite ces saveurs oubliées et transforme les pages les plus savoureuses de notre patrimoine littéraire en recettes d'aujourd'hui. Une promenade unique où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée fait revivre un auteur. Un voyage gourmand et littéraire qui régalera aussi bien les amoureux des belles-lettres que les passionnés de gastronomie. (Présentation des éditions Herscher)

In der Food-Szene ist es eine kleine Sensation: Seit zwei Jahren betreiben Mical Rosenblat und Karl-Louis Kömmler das kleine Restaurant „Loumi“ in Berlin-Kreuzberg, und obwohl beide gastronomische Autodidakten sind, haben sie in diesem Jahr von dem renommierten Restaurant-Führer „Guide Michelin“ ihren ersten Stern bekommen. Britta Bürger hat mit Mical Rosenblat und Karl-Louis Kömmler darüber gesprochen, was ein exzellentes Restaurant ausmacht, wie der Stern ihre Arbeit verändert und über die Liebe zu gutem Essen.

Hendrik Ketter über seinen persönlichen Weg und den des Nose & Belly in Augsburg zum ersten Stern im Guide Michelin

Die einen wollen nicht mehr zahlen, die anderen nicht mehr arbeiten. Konzeptwechsel hier, Restaurantschliessung da. Die Welt verändert sich, die Gastronomie spürt es massiv von allen Seiten. Wie weiter? Der designierte Sternekoch Dave Wälti vom Oltner Restaurant Verena, Hoteldirektor David Frei vom St. Moritzer Fünfsterne-Superior-Haus Grace La Margna und Marc-André Buchwalder, Geschäftsführer von Andreas Caminadas Uccelin-Stiftung, diskutieren mit Moderator und marmite-Chefredaktor Benny Epstein über Herausforderungen, Bedenken, Veränderungen und neue Wege. Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.

durée : 00:03:23 - Capture d'écrans - par : Dorothée Barba - Le très médiatique chef Gordon Ramsay produit une série documentaire dévoilant les coulisses des restaurants prétendant à une étoile au Guide Michelin. Huit épisodes pour découvrir les parcours de chefs souvent prêts à sacrifier leur vie pour cette ultime récompense. A voir sur Apple Tv Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Simon Enzler durchleuchtet Parmelins Zoll-Deal mit den USA und kocht Coq au Vin mit den amerikanischen Chlorhühnern. Er findet, dass der Wirtschaftsminister ein Buch schreiben soll: Was der Guide Michelin in der Kulinarik, wäre der Guide Parmelin in der Politik. Den Salzburger Stier erhielt er 2007, aktuell ist er mit seinem neuen Programm «zmetztinne» auf Tour. Wer die Sendung live hören will - sie läuft am: Samstag, 22. November 2025, 13.00 Uhr, SRF 1 Sonntag, 23. November 2025, 23.00 Uhr, SRF 1

Retrouvez la boutique LEGEND ➡️: https://shop.legend-group.fr/Merci à Michael Ellis, ancien directeur international des Guides Michelin, d'être venu nous voir chez Legend ! Il nous a dévoilé les coulisses du mythique guide rouge, du travail des inspecteurs anonymes qui visitent les restaurants et du système des étoiles.On a aussi parlé avec lui de la pression sur les chefs, des émissions de cuisine et de pourquoi la gastronomie française est si réputée !Retrouvez l'interview complète sur YouTube ➡️Pour toutes demandes de partenariats : legend@influxcrew.comRetrouvez-nous sur tous les réseaux LEGEND !Facebook : https://www.facebook.com/legendmediafrInstagram : https://www.instagram.com/legendmedia/TikTok : https://www.tiktok.com/@legendTwitter : https://twitter.com/legendmediafrSnapchat : https://t.snapchat.com/CgEvsbWVx Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps. Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire. Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du chocolat, de la glace ou encore du biscuit, bref c'est un chef qui a le goût d'entreprendre aussi développé que celui de cuisiner. Le goût... du risque comme il dit.Son expertise elle n'est plus à démontrer, sa notoriété est mondiale, il est appelé partout, par tous pour ouvrir de nouvelles adresses et pourtant on sait peu de choses de lui. Voilà pourquoi c'était un sacré défi pour nous: attaquer un sommet de la gastronomie en essayant par nous même de trouver la voie qui pourra au mieux l'éclairer. Cet épisode est à part car il ne respecte pas la chronologie habituelle. Alain Ducasse se livre peu et n'aime pas particulièrement parler de sa vie en fait... Alors il a fallu opérer autrement. C'est l'entretien le plus exigeant de notre podcast, une véritable tentative de décryptage avec comme seule ambition, savoir qui est Alain Ducasse... Tout simplement ;-)On sait la tâche ardue mais on commence à savoir faire sauter quelques verrous... Vous allez voir qu'on essaie donc encore et encore, tout au long de l'épisode de percer la façade et au final... Je crois qu'on vous offre un joli portrait... Alors qu'y a-t-il dans la tête d'Alain Ducasse ?? Bonne écoute!!Cet épisode a été enregistré le 4 novembre 2022 au Salon des Manufactures lors de la sortie de son livre "Une vie de goûts et de passions" - Ed. JC Lattès Prod : NOLA Création musicale : Nathan Cohen Programmation : Marion Cazes Assistant journaliste/montage : Penelope Gualchierotti Journaliste : David OrdonoHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le célèbre guide Michelin : c'est quoi exactement ? Dans cet épisode, je vais vous dire comment il a été créé, en quoi consiste les étoiles mais aussi les problèmes qu'il a depuis quelques années.  ▶ Rejoins notre club VIP : https://francaisavecfluidite.com/aboclubvip/ 

durée : 00:09:13 - France Culture va plus loin (l'Invité(e) des Matins d'été) - par : Julie Gacon, Sarah Masson - Dans "Les Gugusses en vacances", nous embarquons avec cette famille pour des vacances en Yolcame, un pays imaginaire inspiré du Mexique. Guide Michelin pour Dieu, prise de tête sur le montage de la tente, apprentissage conflictuel de la conduite… Toutes les familles peuvent s'y retrouver. - réalisation : Sam Baquiast, Vivian Lecuivre - invités : Émilie Gleason Auteure illustratrice de bande-dessinée

Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce jeune chef attachant et bourré de talent, dont la réussite fulgurante, voire insolente, bouscule la scène culinaire.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son jeune parcours : de son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d'origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine, à ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l'excellence auprès des plus grands chefs du pays. Mallory nous raconte ensuite avec beaucoup de sincérité les coulisses de Top Chef, cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie.Puis, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Il nous raconte alors en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin !Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alléno et Yves Mattagne. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Riche, variée, infinie, gourmande, universelle, économe, locale, saisonnière, totalement ludique et réjouissante ! La cuisine végétarienne en a sous la pétale ; géniale, elle se mêle à toutes les marmites du monde. En galettes de légumineuses, en poudre, en pièce maîtresse et en accompagnement, le végétal à table nous régale. « Le vivant même est questionné selon les endroits de la planète. La « définition » de la cuisine végétarienne est centrée à l'endroit où on est né et selon nos habitudes. La singularité de la cuisine végétarienne est que l'on va raisonner autrement : la pièce centrale de l'assiette sera l'aubergine, les herbes à côté, et les fans de radis conservés au frigo, le secret c'est d'avoir plus de variétés pour créer le goût. » Estérelle Payany. « Au restaurant, j'ouvre d'abord mes frigos, je regarde ce que j'ai et ce que je peux faire avec. À partir du moment où c'est un exercice, même un petit défi quand la question est : qu'est-ce qu'on fait pour faire un très bon plat avec ce qu'il y a là ?! La cuisine végétarienne vient peut-être de ces habitudes et raisonnements-là. C'est une cuisine représentée dans les cuisines du monde entier  », Julie Bavant. Avec - Estérelle Payany, journaliste, critique gastronomique, cuisinière et autrice de « Cuisine végétarienne », aux éditions Flammarion. - Julie Bavant, cheffe du restaurant Pistil, 12 rue de Lechevin, Paris 11ème. Suivre Julie. « Entre les cuissons, les découpes, les conservations, la diversité, en fait il y a autant de textures possibles dans un légume, l'univers de la viande culinairement parlant, il est beaucoup plus pauvre. La texture, et puis les condiments : miso, sauce soja, les sirops, le sel, la fermentation, les huiles végétales, et c'est là que l'assaisonnement joue un rôle particulièrement important. Une fois que vous avez compris les bases et la grammaire, vous pouvez créer ce que vous voulez ! » Pour aller plus loin - Dans l'émission, il est question de ce piment fumé : Pimenton de la vera, si vous le cherchez, c'est ainsi que son nom est écrit - Les mémoires d'Hadrien, de Marguerite Yourcenar - Jérusalem, de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Hachette Cuisine - So Nat, de Zohra Levacher, éditions Ulmer - Légumes, de Jeremy Fox, éditions Phaïdon - La cantine vagabonde, de Leila Djeddi, éditions Solar - Cuisine indienne végétarienne, éditions Phaïdon - Cuisine indienne vegan, de Natacha et Yasmine Tourabi, éditions Solar - Vegan World, de Alice Pagès, éditions Ulmer - Ma cuisine végétale, de Cheynese Khachame, éditions Solar - Céréales, de Manon Fleury, éditions Flammarion - Bien des astuces et des recettes savoureuses sur la page la Guinguette d'Angèle : la page d'Angèle Ferreux Maeght - Alain Passard : le chef de l'Arpège, restaurant 3 étoiles au Guide Michelin, a annoncé en juillet 2025 que ses menus seraient désormais entièrement végétariens.   Cuisines végétales – quelques adresses - So Nat, 5 rue Bourdaloue, Paris 9ème - Faubourg Daimant et Daimant Saint Honoré, 20 rue du Faubourg Poissonnière, Paris 9è - Bep Viet, 14 rue Caillaux, Paris 13è - Jah Jah by le Tricycle. Afro Vegan, 11 rue des Petites Écuries, Paris 10è - Hododa, 15 rue de l'Évêché, à Marseille - Mauvaise herbe bistrot, 6 rue Haxo, à Marseille - Like an elephant, 11 montée Saint-Sébastien, Lyon 1er.   Programmation musicale : The Wandering À ceux qui chercheraient le mouvement sous la voix du chef Passard dans le générique : Vivaldi, Les Quatre Saisons, «L'Été», concerto pour violon en sol mineur, numéro 2. En images  

Direction l'Alsace, Kaysersberg, un village situé sur la Route des Vins, non loin de Colmar entre montagnes et forêts. C'est ici que se trouve Le Chambard, maison gastronomique tenue par Patricia et Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé au Guide Michelin.Ce couple a fait de ce lieu bien plus qu'un restaurant : autour de sa table principale, le chef a développé un ensemble cohérent qui inclut une winstub alsacienne, une boulangerie et une chocolaterie. L'ensemble forme un écosystème culinaire qui s'inscrit pleinement dans le territoire.Son approche célèbre la cuisine du gibier, qu'il travaille toute l'année par conviction, mais aussi sur une maîtrise technique remarquable et un ancrage local affirmé. Au-delà de la chasse, son travail explore les ressources naturelles environnantes, allant des produits de la forêt aux poissons d'eau douce, avec une attention marquée de choix affirmés sur les fumages ou les acidités notamment.Il faut voir l'inventivité de certains plats dont ce formidable omble chevalier immergée sous nos yeux dans une cire d'abille chaude duquel il sera extrait quelque minutes plus tard quand elle aura durcie... Souvenir d'un tartare de cerf, d'une anguille laquée qu'il faut voir pour savoir, d'un (pré)dessert révélant la délicatesse d'un mieil de chataigner à tomber...Dans cet épisode, il est question de son parcours, de son lien au terroir alsacien, de sa vision de la cuisine, mais aussi de la manière dont il a structuré son établissement pour en faire un lieu complet, accueillant différents publics, dans une logique d'excellence de partage et de transmission.Vous entrez ici dans une maison, et elle est habitée... Merveilleusement vivante !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction l'Alsace, Kaysersberg, un village situé sur la Route des Vins, non loin de Colmar entre montagnes et forêts. C'est ici que se trouve Le Chambard, maison gastronomique tenue par Patricia et Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé au Guide Michelin.Ce couple a fait de ce lieu bien plus qu'un restaurant : autour de sa table principale, le chef a développé un ensemble cohérent qui inclut une winstub alsacienne, une boulangerie et une chocolaterie. L'ensemble forme un écosystème culinaire qui s'inscrit pleinement dans le territoire.Son approche célèbre la cuisine du gibier, qu'il travaille toute l'année par conviction, mais aussi sur une maîtrise technique remarquable et un ancrage local affirmé. Au-delà de la chasse, son travail explore les ressources naturelles environnantes, allant des produits de la forêt aux poissons d'eau douce, avec une attention marquée de choix affirmés sur les fumages ou les acidités notamment.Il faut voir l'inventivité de certains plats dont ce formidable omble chevalier immergée sous nos yeux dans une cire d'abille chaude duquel il sera extrait quelque minutes plus tard quand elle aura durcie... Souvenir d'un tartare de cerf, d'une anguille laquée qu'il faut voir pour savoir, d'un (pré)dessert révélant la délicatesse d'un mieil de chataigner à tomber...Dans cet épisode, il est question de son parcours, de son lien au terroir alsacien, de sa vision de la cuisine, mais aussi de la manière dont il a structuré son établissement pour en faire un lieu complet, accueillant différents publics, dans une logique d'excellence de partage et de transmission.Vous entrez ici dans une maison, et elle est habitée... Merveilleusement vivante !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction l'Alsace, Kaysersberg, un village situé sur la Route des Vins, non loin de Colmar entre montagnes et forêts. C'est ici que se trouve Le Chambard, maison gastronomique tenue par Patricia et Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé au Guide Michelin.Ce couple a fait de ce lieu bien plus qu'un restaurant : autour de sa table principale, le chef a développé un ensemble cohérent qui inclut une winstub alsacienne, une boulangerie et une chocolaterie. L'ensemble forme un écosystème culinaire qui s'inscrit pleinement dans le territoire.Son approche célèbre la cuisine du gibier, qu'il travaille toute l'année par conviction, mais aussi sur une maîtrise technique remarquable et un ancrage local affirmé. Au-delà de la chasse, son travail explore les ressources naturelles environnantes, allant des produits de la forêt aux poissons d'eau douce, avec une attention marquée de choix affirmés sur les fumages ou les acidités notamment.Il faut voir l'inventivité de certains plats dont ce formidable omble chevalier immergée sous nos yeux dans une cire d'abille chaude duquel il sera extrait quelque minutes plus tard quand elle aura durcie... Souvenir d'un tartare de cerf, d'une anguille laquée qu'il faut voir pour savoir, d'un (pré)dessert révélant la délicatesse d'un mieil de chataigner à tomber...Dans cet épisode, il est question de son parcours, de son lien au terroir alsacien, de sa vision de la cuisine, mais aussi de la manière dont il a structuré son établissement pour en faire un lieu complet, accueillant différents publics, dans une logique d'excellence de partage et de transmission.Vous entrez ici dans une maison, et elle est habitée... Merveilleusement vivante !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction l'Alsace, Kaysersberg, un village situé sur la Route des Vins, non loin de Colmar entre montagnes et forêts. C'est ici que se trouve Le Chambard, maison gastronomique tenue par Patricia et Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé au Guide Michelin.Ce couple a fait de ce lieu bien plus qu'un restaurant : autour de sa table principale, le chef a développé un ensemble cohérent qui inclut une winstub alsacienne, une boulangerie et une chocolaterie. L'ensemble forme un écosystème culinaire qui s'inscrit pleinement dans le territoire.Son approche célèbre la cuisine du gibier, qu'il travaille toute l'année par conviction, mais aussi sur une maîtrise technique remarquable et un ancrage local affirmé. Au-delà de la chasse, son travail explore les ressources naturelles environnantes, allant des produits de la forêt aux poissons d'eau douce, avec une attention marquée de choix affirmés sur les fumages ou les acidités notamment.Il faut voir l'inventivité de certains plats dont ce formidable omble chevalier immergée sous nos yeux dans une cire d'abille chaude duquel il sera extrait quelque minutes plus tard quand elle aura durcie... Souvenir d'un tartare de cerf, d'une anguille laquée qu'il faut voir pour savoir, d'un (pré)dessert révélant la délicatesse d'un mieil de chataigner à tomber...Dans cet épisode, il est question de son parcours, de son lien au terroir alsacien, de sa vision de la cuisine, mais aussi de la manière dont il a structuré son établissement pour en faire un lieu complet, accueillant différents publics, dans une logique d'excellence de partage et de transmission.Vous entrez ici dans une maison, et elle est habitée... Merveilleusement vivante !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elsäßer, Fabian www.deutschlandfunk.de, Corso

Haist, Lorraine www.deutschlandfunkkultur.de, Fazit

Das Wichtigste für Sie am Dienstag: Die Europäer und Selenskyj wollten Trump beim G-7-Gipfel davon überzeugen, den Druck auf Moskau zu erhöhen, doch Trump ist früher abgereist. Welche Restaurants steigen auf in den Sterne-Olymp? Und: Das Taschenbuch wird 75.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce chef engagé, énigmatique et solitaire. Le temps et sa jeune expérience l'ont déjà endurci et assagi. On veut ainsi comprendre comment il a finalement trouvé sa propre voie pour réconcilier la gastronomie et l'écologie.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours. Fasciné par la salle autant que par l'assiette, il découvre très jeune l'univers de la gastronomie à travers les grandes tables et les récits de son père, ancien collaborateur du guide Gault & Millau. Ensemble, on évoque ses premières expériences heureuses et malheureuses en France et à l'étranger. Son ambition est claire : il sera un jour le plus jeune chef étoilé de France !Victor nous raconte ensuite sa prise de conscience écologique, qui éveille en lui un besoin absolu de faire bouger les lignes. Après son succès dans Top Chef en 2018, c'est le grand saut vers l'indépendance. Victor se jette à l'eau et prend son courage à deux mains pour créer son propre restaurant, un lieu à son image. FIEF, acronyme de “Fait Ici En France”, incarne une vision radicale et assumée : une cuisine 100 % française, sans produits exotiques, qui pousse la créativité à son paroxysme. Victor partage ici les défis de l'ouverture, les erreurs de jeunesse, les doutes… et le chemin vers l'étoile. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Victor nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Et il nous raconte ses projets pour l'avenir ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, Victor nous raconte l'ouverture de FIEF. Après l'aventure Top Chef, il vit une phase de remise en question, entre attentes déçues, médiatisation soudaine et lucidité économique. Impatient, Victor se jette à l'eau et prend son courage à deux mains pour créer son propre restaurant, un lieu à son image. FIEF, acronyme de “Fait Ici En France”, incarne une vision radicale et assumée : une cuisine 100 % française, sans produits exotiques, qui pousse la créativité à son paroxysme. Victor partage ici les défis de l'ouverture, les erreurs de jeunesse, les doutes… et le chemin vers l'étoile. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, Victor nous raconte les expériences déterminantes qui ont forgé sa vision de la cuisine. Chez Pascal Barbot, il découvre les codes de la haute gastronomie et l'exigence absolue du produit. Chez Gregory Marchand, il explore une approche plus libre, joyeuse et humaine du métier. Mais c'est sa rencontre avec Antonin Bonnet, chef engagé et visionnaire au Sergent Recruteur, qui déclenche un vrai déclic. Une étape forte qui façonne son engagement écologique et réveille son envie de faire bouger les lignes. Ensemble, on évoque également les coulisses de l'aventure Top Chef qui projette Victor sur le devant de la scène et change évidemment sa destinée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 1er chapitre, Victor Mercier nous raconte les origines de sa vocation. Fasciné par la salle autant que par l'assiette, il découvre très jeune l'univers de la gastronomie à travers les grandes tables et les récits de son père, ancien collaborateur du guide Gault & Millau. Ensemble, on évoque ses premières expériences heureuses et malheureuses en France et à l'étranger. Son ambition est claire : il sera un jour le plus jeune chef étoilé de France ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

"Nous avons tous une mission sociétale" Dans cette série spéciale été 2023, je reçois des artisans et des artistes pour comprendre leur métier et enfin savoir si le métier de dev est plus un métier d'artiste ou d'artisan !Cette semaine je reçois Yannick Alleno, grand chef français ayant 15 étoiles au Guide MICHELIN ! Avec lui nous parlons de la dimension sociétale de son métier, et du nôtre, au travers des gains que nous apportons chacun aux autres. Il nous explique aussi comment la recherche de l'excellence se traduit et s'exerce au quotidien dans son métier, mais surtout dans son équipe, que ce soit sa brigade en cuisine, son équipe en salle, ou toutes les personnes qui contribuent à créer la meilleure expérience possible pour leurs clients. Il nous explique surtout comment il crée un environnement pour permettre à chacun de ses collaborateurs d'atteindre leur plein potentiel. 🎙️ Soutenez le podcast If This Then Dev ! 🎙️ Chaque contribution aide à maintenir et améliorer nos épisodes. Cliquez ici pour nous soutenir sur Tipeee 🙏Archives | Site | Boutique | TikTok | Discord | Twitter | LinkedIn | Instagram | Youtube | Twitch | Job Board |Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

I detta All Time Best Of-avsnitt gör vi ett återbesök till när kocken Björn Frantzén besökte Framgångspodden!Som första restaurang någonsin i Sverige så fick Frantzén tre stjärnor i anrika Guide Michelin, något som endast ett hundratal ställen i världen lyckats med. Detta gör honom till en av världens främsta kockar.Vi pratar om hans resa från att som barn inte varit speciellt intresserad av mat alls, till att ha haft en dragning till kreativiteten och tävlingsmomenten i matlagningen. Vi får höra extrema historier från restaurangkök i London med köksmästare som misshandlar sina kockar när de gör fel, om Björns driv att vilja avväpna finkrogen, vad som krävs för att skapa en upplevelse i absoluta världsklass och massor av annat!Ta del av Framgångsakademins kurser.Beställ "Mitt Framgångsår".Följ Alexander Pärleros på Instagram.Följ Alexander Pärleros på Tiktok.Bästa tipsen från avsnittet i Nyhetsbrevet.I samarbete med Convendum. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Notre invité de cette série d'entretiens s'appelle Jean Sulpice.Chef cuisinier deux étoiles au Guide Michelin, Jean Sulpice est de ceux qui cuisinent autant avec leurs mains qu'avec les paysages qui l'entourent. Il est ce qu'on peut appeler un cuisinier du dehors. Un homme des saisons et un amoureux des sentiers qui compose ses assiettes au rythme du vivant.Un entretien tout en sensibilité qui nous connecte au vivant par les goûts et les odeurs, car c'est par notre bouche que nous nous connectons en premier au monde.C'est face au lac d'Annecy, dans son restaurant l'Auberge du Père Bise qu'il tient avec sa femme Magali, qu'il nous a accueillis, juste avant de donner le coup d'envoi du service du déjeuner.Bonne écoute

Le Guide Michelin honore enfin les restos québécois, mais pendant que la gastronomie brille, certains établissements abandonnent les pourboires. Sophie Durocher en discute avec Thierry Daraize. Puis, Brigitte Bédard raconte une bagarre surréaliste en plein vol vers Paris. De son côté, Caroline G. Murphy partage les histoires les plus absurdes de la semaine, dont une plaque d’immatriculation très embarrassante et un incident gluant pour William Cloutier. Enfin, Sophie Durocher et Rémi Villemure débattent de l’interdiction de la nudité à Cannes : entre art et hypocrisie. Dans cet épisode intégral du 15 mai, en entrevue : Thierry Daraize, consultant en gastronomie et alimentation. Brigitte Bédard, présentatrice météo à TVA Nouvelles et LCN. Une production QUB Mai 2025Pour de l'information concernant l'utilisation de vos données personnelles - https://omnystudio.com/policies/listener/fr

Le Guide Michelin dévoile son tout premier palmarès québécois, une grande première pour la gastronomie d’ici. En parallèle, un deuxième restaurant de Québec abolit les pourboires. Est-ce une tendance lourde dans l’industrie? Entrevue avec Thierry Daraize, consultant en gastronomie et alimentation. Regardez aussi cette discussion en vidéo via https://www.qub.ca/videos ou en vous abonnant à QUB télé : https://www.tvaplus.ca/qub ou sur la chaîne Youtube QUB https://www.youtube.com/@qub_radioPour de l'information concernant l'utilisation de vos données personnelles - https://omnystudio.com/policies/listener/fr

Cette semaine, « Le Goût de M » raconte le goût d'un lieu. Et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit de Septime, l'un des meilleurs restaurants au monde : le 11e en 2024, selon le classement 50 Best. Septime, c'est un bistrot à la cuisine d'auteur, auréolé d'une étoile au Guide Michelin. Situé dans le 11e arrondissement de Paris, il est devenu, depuis son ouverture en avril 2011, une des tables les plus convoitées de la capitale.Septime, dont le nom fait référence au patronyme de Louis de Funès dans le film « Le Grand Restaurant », a été pensé et créé par deux amis : Bertrand Grébaut, le chef, ancien graphiste passé entre autres par L'Arpège d'Alain Passard après avoir fait l'école Ferrandi, et Théo Pourriat, qui s'occupe de tout ce qui ne se mange pas. Tous deux avaient le désir de monter un lieu à l'atmosphère bistrot, loin des nappes blanches, de la moquette épaisse et des carafes en cristal. Un restaurant dans l'esprit du Chateaubriant d'Iñaki Aizpitarte, chez qui ils allaient régulièrement dîner.Ils nous reçoivent à l'intérieur de leur restaurant lumineux, au style industriel, autrefois lieu de réparation pour machines à écrire et magasin de luminaires. Dans ce lieu intime et chaleureux, avec cuisine ouverte, ils reviennent sur les difficultés qu'ils ont rencontrées au début de leur aventure : la pression liée au succès du restaurant comme les hésitations avant de trouver un style unique dans les assiettes, une cuisine fraîche, incisive, épicurienne et engagée.Cet épisode a été publié le 2 mai 2025.Depuis six saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal), préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et de Juliette SavardRéalisation : Emmanuel BauxMusique : Gotan Project Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d'informations.

C dans l'air l'invité du 4 avril 2025 : François-Régis Gaudry est journaliste culinaire, auteur de "Recettes et récits", aux éditions Marabout.Le Guide Michelin 2025 vient de couronner 78 nouveaux restaurants dans sa liste des étoilés avec deux nouveaux 3 étoiles, neuf nouveaux 2 étoiles et 57 nouveaux une étoile. Deux nouvelles tables ont rejoint le cercle très fermé des 3 étoiles : Christopher Coutanceau à La Rochelle et Le Coquillage d'Hugo Roellinger en Bretagne.Créé en 1900, le guide Michelin est le guide gastronomique le plus renommé en France, vendu à plus de 30 millions d'exemplaires et tiré à 500.000 copies chaque année. Ses étoiles font la réputation des chefs et son influence s'étend bien au-delà des frontières. François-Régis Gaudry, journaliste culinaire, est notre invité. Il reviendra avec nous sur la renommée du célèbre guide rouge, et sur l'importance des étoiles pour les restaurateurs. Il nous expliquera aussi comment choisir un bon restaurant, à l'heure où les avis en ligne comptent de plus en plus.

Valentina Giacobbe était au téléphone des Grosses Têtes du jour. A 32 ans, elle a décroché sa première étoile au Guide Michelin avec son restaurant Ginko, situé à Lille... Retrouvez tous les jours le meilleur des Grosses Têtes en podcast sur RTL.fr et l'application RTL. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est aujourd'hui que seront dévoilés les chefs gagnants et perdants de l'édition 2025 du Guide Michelin. Un guide créé en 1900 et qui n'a pas servi qu'aux gourmets depuis. Notamment pendant la guerre 39-45 où il a eu un rôle aussi inattendu que déterminant... Dans "Ah Ouais ?", Florian Gazan répond en une minute chrono à toutes les questions essentielles, existentielles, parfois complètement absurdes, qui vous traversent la tête.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le guide Michelin est l'ouvrage de référence dans le domaine de la gastronomie. Mais combien rapporte une étoile ? Combien coûte une étoile ? Comment se développe la marque dans le monde entier ? Les invités de Martial You dans cet épisode de "Tout savoir sur" : - Pierre Herbulot, chef adjoint du service économie sociale, transition écologique et chroniqueur culinaire le week-end sur RTL. - Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Du lundi au vendredi, la rédaction de RTL revient sur un fait marquant de l'actualité avec les reporters, les correspondants et les experts de RTL.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, on vous emmène dans un drôle de village… Un village où tout appartient à un homme, un grand chef et un grand homme d'affaires qui s'appelle Georges Blanc. Il y a son restaurant étoilé, bien sûr… Mais il y a aussi le reste : les hôtels, les autres restaurants, les boutiques, la boulangerie, la salle de cinéma et même le musée. C'est dans son petit village, Vonnas, à côté de Mâcon, que notre journaliste Romain Weber l'a rencontré. C'est là qu'il dirige son petit empire, dans cet endroit qu'il connaît parfaitement et qu'il a vu changer, depuis qu'il y est né…Georges Blanc est un héritier. Héritier de sa mère qui tenait le restaurant. Héritier de sa grand-mère et de son arrière-grand-mère, qui le dirigeaient avant elle. Mais aussi de cinq siècles de paysans du pays de la Bresse. C'est une histoire qu'il met en valeur. Mais comment faire, à son tour, pour que son souvenir perdure et que son nom reste dans les mémoires ?Cet épisode a été enregistré avant l'annonce par le Guide Michelin de la perte de la 3ème étoile du restaurant Georges Blanc.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production..Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

La prochaine cérémonie du Guide Michelin aura lieu dans quelques jours, le 31 mars, à Metz. À cette occasion, nous rediffusons l'épisode que nous avions consacré à Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaitre et comprendre le Guide Michelin, en posant à Gwendal Poullennec toutes les questions que chacun rêve de poser au patron du guide rouge. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur l'histoire et les grandes évolutions du Guide Michelin : de l'outil publicitaire qu'il était à ses débuts pour inciter les français à rouler (et user leurs pneus… Michelin !), au guide gastronomique qui orchestre désormais la scène culinaire mondiale. Dans la seconde partie de l'épisode, on s'intéresse particulièrement au fonctionnement du Guide Michelin, et notamment sa méthode de sélection dont on sait finalement assez peu de choses. C'est donc l'occasion de questionner Gwendal sur le fascinant métier d'inspecteur, sur les critères de sélection et sur le processus d'attribution des fameuses étoiles. Sujet très rarement abordé, nous évoquons ensuite le modèle économique du Guide Michelin. Pour bien comprendre le Guide Michelin, il est essentiel de comprendre son économie, son organisation et le nouveau tournant abordé il y a quelques années. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alleno, Omar Dhiab et Emmanuel Rubin. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Der bekannte Restaurantführer Guide Michelin prüft zum ersten Mal seit 15 Jahren wieder Österreichs Gastronomie und zeigt sich gnädig.Was die Sterne den Konsumentinnen und Konsumenten nutzen, warum die Werbewirtschaft für die Prüfung zahlt und welche Trends sich im Gourmet-Universum durchsetzen, erklärt der Gastro-Kritiker des Falter, Florian Holzer.Den Restaurant-Führer des FALTER, "Wien, wie es isst", ist im faltershop erhältlich. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Comme toujours, nous commencerons notre émission par une discussion sur quelques sujets d'actualité. Tout d'abord, nous commémorerons le 80ème anniversaire de la libération d'Auschwitz par l'Armée rouge. Plus de 1,1 million de personnes, principalement des Juifs, ont été tuées dans ce camp pendant la Shoah. Nous discuterons ensuite de la signification du discours prononcé par le milliardaire américain Elon Musk lors d'un rassemblement du parti d'extrême droite Alternative pour l'Allemagne (AfD). Notre prochaine conversation portera sur le retrait des États-Unis de l'Organisation mondiale de la santé et sur ses conséquences pour l'UE. Enfin, nous nous intéresserons à la décision d'un célèbre chef français d'interdire l'accès de son restaurant aux inspecteurs du Guide Michelin.    La deuxième partie de l'émission sera consacrée à la culture française et à la grammaire. Notre premier dialogue contiendra de nombreux exemples du point de grammaire d'aujourd'hui : The Interrogative Pronouns: qui, que, quoi, qu'est-ce que, and qui est-ce qui. Et le dernier dialogue montrera comment utiliser l'expression « faire des chichis ». - Une cérémonie solennelle a eu lieu pour commémorer la libération d'Auschwitz - Elon Musk prend la parole en Allemagne lors d'un rassemblement du parti d'extrême droite - Quelles seront les conséquences du retrait des États-Unis de l'Organisation mondiale de la santé pour l'UE ? - Un chef français renommé interdit l'accès de son restaurant aux inspecteurs du guide Michelin - La présidente du Louvre alerte la ministre de la Culture sur la vétusté du Louvre - Les spécialités culinaires françaises qui étonnent

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce jeune chef attachant et bourré de talent, dont la réussite fulgurante, voire insolente, bouscule la scène culinaire.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son jeune parcours : de son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d'origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine, à ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l'excellence auprès des plus grands chefs du pays. Mallory nous raconte ensuite avec beaucoup de sincérité les coulisses de Top Chef, cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie.Puis, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Il nous raconte alors en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin !Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alléno et Yves Mattagne. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Puis, il nous raconte en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.