Podcasts about arnaud daguin

"Ce que tu manges te constitue et dessine ton monde."Cette phrase, transmise par la grand-mère d'Arnaud Daguin, résume une vie entière dédiée à comprendre l'alimentation et son impact sur notre planète.Fils d'une lignée de chefs cuisiniers, Arnaud n'a pas seulement suivi une vocation familiale, il l'a transformée.Il a décroché des étoiles Michelin en repensant la gastronomie.Mais son vrai tournant a été lorsqu'il a décidé de troquer les cuisines pour l'agriculture, car il a compris que tout commence par le sol.En 2014, il abandonne les cuisines pour co-créer le mouvement "Pour une agriculture du vivant".Face à l'agriculture industrielle, il choisit le vivant : des sols nourris, une biodiversité préservée, une alimentation qui respecte le corps autant que la terre.Un modèle qui inspire, une agriculture qui régénère, qui nourrit et qui relie.L'alimentation est bien plus qu'un carburant.Elle est notre lien au vivant.Ce que nous choisissons dans notre assiette façonne le monde de demain.Dans ce nouvel épisode de Nuts' Talk, Arnaud Daguin explique les secrets du vivant, de l'importance des bactéries à notre lien intime avec la nature.Quels sont les grands défis de l'agriculture moderne et les solutions concrètes pour un futur durable ?Disponible sur toutes les plateformes d'écoute.Maintenant, tu le sais N'oublie pas de t'abonner.Bonne écoute. Liens invité(e) : Instagram : https://www.instagram.com/arnauddaguin/LinekdIn : https://www.linkedin.com/in/arnaud-daguin/Site internet : https://agroecologie.org/ et https://agricultureduvivant.org/ Pour nous suivre :Application ScanNust sur Android : https://play.google.com/store/apps/details?id=fr.innutswetrust.scannutsApplication ScanNust sur iOS : https://apps.apple.com/us/app/scannuts/id6661013670Pour savoir quel produit choisir : https://innutswetrust.fr/scannuts-conseils/In Nuts We Trust sur Instragram : https://www.instagram.com/innutswetrust.fr/Tous les épisodes de Nuts' Talk : https://feeds.acast.com/public/shows/nuts-talkAnalyse et décryptage nutrition : https://innutswetrust.fr/articles-analyses-detaillees-sourcees/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Arnaud Daguin, Porte parole de "Pour une agriculture du vivant" et Mathieu Mulliez, fondateur des magasins La Récolte, s'interrogent sur le label bio. Cet épisode est un extrait de [#59 - De la terre à l'assiette : mieux comprendre les enjeux]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/ . Écotable possède égaleme nt un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Notre alimentation est un enjeu majeur dans la transition écologique, sociale et sanitaire. Elle représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre en France. Elle est aussi la première cause de perturbateurs endocriniens du fait de l'utilisation des pesticides, et la première cause de maladie cardiovasculaire par la consommation de produits trop carnés ou transformés. Au-delà de notre consommation, la production alimentaire intensive est source de pollution des eaux et des sols. Elle entraîne une désertification des sols ou encore une disparition du vivant et de la biodiversité. Alors une fois cela dit, que faire? Comment mieux comprendre les enjeux liés à notre alimentation et devenir acteur du changement? La transition de notre modèle agricole vers une modèle plus résilient et respectueux de l'environnement est aujourd'hui cruciale. Pour répondre à toutes ces questions et essayer de réfléchir aux solutions existantes, Fanny Giansetto reçoit deux invités: Arnaud Daguin et Mathieu Mulliez. Arnaud est le Porte Parole de Pour une agriculture du vivant qui cherche à réaliser la transition agricole et alimentaire vers l'agroécologie. Mathieu est exploitant agricole et co-fondateur de La récolte, qui est un projet alimentaire et culinaire ayant pour but de redessiner les contours de notre modèle alimentaire. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/.

Dans cet extrait, Arnaud Daguin, Porte parole de "Pour une agriculture du vivant" et Mathieu Mulliez, fondateur des magasins La Récolte s'interroge sur la place de l'élevage: faut-il continuer à élever des animaux? Cet épisode est un extrait de [#59 - De la terre à l'assiette: mieux comprendre les enjeux]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! Merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait, Arnaud Daguin, Porte parole de "Pour une agriculture du vivant" et Mathieu Mulliez, fondateur des magasins La Récolte s'interrogent sur le label bio. Cet épisode est un extrait de [#59 - De la terre à l'assiette: mieux comprendre les enjeux]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! Merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Aujourd'hui, notre alimentation est un enjeu majeur dans la transition écologique, sociale et sanitaire. Elle représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre en France. Elle est aussi la première cause de perturbateurs endocriniens du fait de l'utilisation des pesticides, et la première cause de maladie cardiovasculaire par la consommation de produits trop carnés ou transformés. Au delà de notre consommation, la production alimentaire intensive est source de pollution des eaux et des sols. Elle entraîne une désertification des sols ou encore une disparition du vivant et de la biodiversité. Alors une fois cela dit, que faire? Comment mieux comprendre les enjeux liés à notre alimentation et devenir acteur du changement? La transition de notre modèle agricole vers une modèle plus résilient et respectueux de l'environnement est aujourd'hui cruciale. Pour répondre à toutes ces questions et essayer de réfléchir aux solutions existantes, Fanny Giansetto reçoit deux invités: Arnaud Daguin. Arnaud est le Porte Parole de Pour une agriculture du vivant qui cherche à réaliser la transition agricole et alimentaire vers l'agroécologie. Mathieu Mulliez, exploitant agricole et co-fondateur de La récolte, qui est un projet alimentaire et culinaire ayant pour but de redessiner les contours de notre modèle alimentaire.  *** Nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! Merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait, Arnaud Daguin, Porte parole de "Pour une agriculture du vivant" et Mathieu Mulliez, fondateur des magasins La Récolte répondent à la question de savoir si on ne demande pas trop aux agriculteurs, si on ne leur met pas trop de pression par rapport aux enjeux alimentaires immenses. Cet épisode est un extrait de [#59 - De la terre à l'assiette: mieux comprendre les enjeux]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! Merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Le Salon de l'Agriculture débute ce week-end à Paris. C'est l'occasion de réécouter l'épisode #11 de notre podcast "Sur le Grill d'Écotable" - L'agriculture régénératrice : utopie ou réalité ? Avec Arnaud Daguin et Luis Barraud.Agriculture régénératrice ?  Qu'est-ce que cela signifie ? Quand on pense à l'agriculture, ce n'est peut-être pas le premier terme qui vient à l'esprit. Aujourd'hui l'agriculture fait l'objet de nombreux débats, voire même de nombreuses crispations. Il faut dire que l'agriculture est accusée d'avoir une part importante dans les maux actuels. C'est ce que certains qualifient d' « agri-bashing ». L'agriculture que l'on appelle « conventionnel », c'est-à-dire productiviste, émettrait des gaz à effet de serre, polluerait les eaux et les sols, réduirait la biodiversité, serait cause de déforestation. Quel autre modèle est donc possible ? Existe-t-il une agriculture qui, au lieu d'altérer l'environnement, le régénère ?

durée : 00:03:30 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin - En avril 2020, nous consacrions une émission à l'agneau, et Roland, un de nos auditeurs, était passé à l'antenne pour nous confier qu'il avait renoncé à en manger depuis 20 ans …Arnaud Daguin a tenu ce matin à lui répondre.

durée : 00:03:30 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin - En avril 2020, nous consacrions une émission à l'agneau, et Roland, un de nos auditeurs, était passé à l'antenne pour nous confier qu'il avait renoncé à en manger depuis 20 ans …Arnaud Daguin a tenu ce matin à lui répondre.

durée : 00:02:54 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:02:54 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

Quand ton père est celui qui a inventé le magret de canard, tu peux voir venir. Désolé, ami(e)s veggies !Arnaud Daguin, chef cuisinier venu tout droit du Gers, barbe et moustache d'une qualité rare, est l'invité de ce 41è Faisez tous comme moi.Dans sa vie, il a repris le restaurant deux étoiles de son père, à Auch, gagné une autre étoile du côté de Biarritz, a même ouvert la seule maison d'hôte auréolé d'une étoile au monde, à Hasparren, dans les Pyrénées. Arnaud Daguin a fait beaucoup de choses.Ce jeudi, il vient nous parler de son association, Pour une agriculture du vivant, dont il est le fondateur. Ou comment inventer une nouvelle agriculture. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:02:53 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:02:53 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:03:14 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:03:14 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

Nous rendons hommage à un Gascon célèbre, André Daguin, chef emblématique du Gers, ancien étoilé à l'Hôtel de France à Auch et représentant haut en couleurs de la profession qui nous a quitté il y a un an. Nous revenons sur sa carrière et ses contributions à la cuisine française avec un témoin idéal, son fils Arnaud Daguin.

durée : 00:03:39 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - Où Arnaud Daguin remonte le temps et explique (et en rimes s'il vous plaît !) en quoi les naissances de l'agriculture et de la guerre sont historiquement et chimiquement liées…

durée : 00:02:25 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:02:25 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:02:11 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:02:11 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

durée : 00:05:01 - Le sens de l'humus d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin

Savez-vous d'où nous viennent les goûts et les couleurs du monde ?  La douceur des parfums, la couleur des fruits ? On les doit aux tannins :  une famille de molécules omniprésentes, les polyphénols, dont la particularité est de se fixer aux protéines. Silencieusement, à notre insu et en toute discrétion, les tannins façonnent la nature, les goûts les couleurs, les parfums, protègent les plantes, nous font tordre le nez, grogner de plaisir, nous interroger sur notre monde. Avec Marc-André Selosse, biologiste, professeur au Musée national d'Histoire naturelle, et à l’Université de Gdansk en Pologne. Ses recherches portent sur les bénéfices mutuels impliquant les champignons et ses enseignements, sur les microbes, l’écologie et l’évolution. Il est l’auteur de plusieurs livres dont, aux éditions Actes sud, « Les goûts et les couleurs du monde, une histoire naturelle des tannins, de l'écologie, à la santé », et en 2017 « Jamais seul ». À noter : La société botanique de France (SBF) organise, les 3 et 4 avril 2020, un colloque de 2 jours : Aux Sources Végétales de notre Alimentation. Deux jours et 14 mini conférences pour prendre du recul sur la place du végétal dans notre alimentation. De la longue histoire des plantes jusqu'à notre assiette, de leur place dans les champs et dans nos régimes alimentaires, de la façon de les cuisiner, les fermenter et les fractionner et aussi de leur qualité nutritionnelle et leur toxicité potentielle. Avec la participation de Régis Marcon, chef cuisinier, et d’experts – Christophe Lavelle, Marc André Selosse, Arnaud Daguin, Delphine Sicard ou encore Samuel Rebulard.L’inscription est gratuite mais obligatoire : cliquez ici. Du bois, du raisin et des tannins « Dans le vin il y a des tannins qui sont hérités du raisin ; quand on laisse mariner les peaux, comme on le fait pour le vin rouge, là on extrait encore plus, car avec le temps on extrait les tannins de la peau et des pépins, voire même de la rafle, c’est l’axe de la grappe. Il y des tannins en plus ou moins grandes quantités, de la peau et des pépins, et puis il y a des tannins que l’on peut ajouter qui vont venir des tonneaux ou aujourd’hui de petits copeaux de bois ajoutés dans la cuve. Deux sortes de tannins sont alors en présence : d’abord les tannins du bois qui peuvent passer dans le liquide. En préparant les fûts ou les copeaux, on chauffe plus ou moins et ce chauffage va casser un tannin géant : la lignine responsable du rigidifiant du bois. En chauffant le bois, on casse cette molécule géante, morcellée, elle peut passer dans le vin. L’intensité de chauffage apporte des saveurs, des arômes boisés vanillés vont se dégager lorsque l’on chauffe un petit peu, et si l’on chauffe plus des arômes de café et d’anis, plus encore des arômes chocolatés. Donc quand un viticulteur commande un fût il y a une demande très précise en terme d’intensité de chauffage. En France, le chêne est privilégié et surtout il existe des crus de chênes provenant d’endroits où ces arbres sont stressés, alors ils ont besoin de tanins d’abord pour se défendre des herbivores, et leur stress libèrent des radicaux libres et ils ont aussi des tannins pour lutter contre cela. Donc il y a des espèces d’arbres plus tannifères que d’autres et aussi des provenances. Il y a toujours eu cette tradition pour stabiliser le vin d’ajouter d’autres composés végétaux qui ramènent des tannins et ramènent du pouvoir antioxydant et antimicrobiens qui va contrôler quels microbes se développent et qui va éviter qu’une trop grande oxydation abime les arômes du vin. »  ► Pour aller plus loin : - Jamais seul, Marc-André Selosse, éditions Actes Sud- Je mange donc je suis, exposition nourrissant l’esprit comme le corps, au Musée de l’homme à Paris, jusqu’en juin 2020. - Tea sommelier, de François Xavier Delmas et Mathieu Minet, éditions du Chêne- Le livre du thé, de Kakuzo Okakura. ►Programmation musicaleBarcarolle, op 26 Gabriel FauréSoul Searching – Carmen SouzaCe qui nous lie. Bande Originale du film de Cédric Kaplisch, interprétée par Camelia Jordana.  

Agriculture régénératrice ? Qu’est-ce que cela signifie ? Quand on pense à l’agriculture, ce n’est peut-être pas le premier terme qui vient à l’esprit. Aujourd’hui l’agriculture fait l’objet de nombreux débats, voire même de nombreuses crispations. Il faut dire que l’agriculture est accusée d’avoir une part importante dans les maux actuels. C’est ce que certains qualifient d’ « agri-bashing ». L’agriculture que l’on appelle « conventionnel », c’est-à-dire productiviste, émettrait des gaz à effet de serre, pollueraient les eaux et les sols, réduiraient la biodiversité, serait cause de déforestation et j’en passe. Quel autre modèle est donc possible ? Existe-t-il une agriculture qui, au lieu d’altérer l’environnement, le régénère ? Pour en savoir plus sur le label de restauration durable Ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/fr

Alors que le Salon International de l'Agriculture débute tout juste à Paris, nous avons décidé pour le premier épisode de LanDestini Podcast d'aborder la question de l'agriculture durable. Comment l'agriculture s'est imposée à nous ? Comment transformer notre système agricole actuel pour le rendre plus durable ? Quelles initiatives sont déjà à l'oeuvre ?  Pour répondre à toutes ces questions, nous sommes ravis d'accueillir dans LanDestini Podcast deux invités exceptionnels : Arnaud Daguin, chef étoilé et porte-parole du mouvement "Pour une Agriculture du Vivant" et Thomas Lafouasse, agriculteur francilien engagé dans une démarche biodynamique.  Le débat est modéré par Henri Landes, fondateur de LanDestini. Deux journalistes de l'école Studio Ecole de France, notre partenaire dans ce projet, nous font également le plaisir d'être là : Valentin Flamant et Pierre Gaudin Pour tout connaitre des enjeux agricoles actuels, mettez vos écouteurs et play !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem démêle le vrai du faux au sujet du gras et nous aide à l’apprécier sans culpabiliser.En première partie (02:10), Guilhem discute avec l’hédoniste Arnaud Daguin, qui a ouvert le restaurant GAG pour Gras, Alcool, Gluten.En seconde partie (29:26), Guilhem retrouve la diététicienne Ariane Grumbach. Références entendues dans l’épisodeLes références d’Arnaud :Les restaurants J’Go, de Denis Méliet : 16 place Victor Hugo, 31000 Toulouse, 4 rue Drouot, 75009 Paris, 4-6 rue Lobineau, 75006 ParisRetrouvez Arnaud Daguin à l’épicerie et cave à manger GAG (Gras – Alcool – Gluten) : 3 rue de Palestro, 75002 ParisPour suivre Ariane Grumbach : Son blog, ses comptes Twitter et Instagram, et son podcast BCBT (Bien dans son Corps Bien dans sa Tête)Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !Pour découvrir La Poudre, c'est par iciEt pour découvrir Banquette, c'est par làBouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Marie Jactel.

"Demain", l’émission qui fait un bon dans le futur. Demain, c'est la vitrine de ce qui se fait de différent, pour un monde plus juste, plus durable. Demain donne la parole à ceux qui prennent le taureau par les cornes et inventent de nouveaux modèles. #1 Le monde de l'hôtellerie-restauration se met au vert. Lutte anti-gaspi, végétalisation et agriculture urbaine, soutien aux start-ups innovantes : les initiatives positives commencent à se multiplier dans l’univers de l’hôtellerie et de la restauration. Avec ses 1500 hôtels et presque autant de restaurants, le géant AccorHotels, qui fournit presque autant de repas que Mc Donald's dans le monde, s'engage. Pour en parler, aux micros de Radio Ground Control : - Arnaud Herrmann, directeur du développement durable du groupe AccorHotels - Lucie Basch, co-fondatrice et directrice France de Too Good To Go - Boris Marcel, directeur de l’association « Les Cols Verts » et co-fondateur de Ticket For Change - Arnaud Daguin, cuisinier et consultant, créateur de l'échelle des Riches Terres. AccorHotels a à coeur de proposer des produits de meilleure qualité à ses clients (3'05). Lucie Basch de Too Good To Go raconte la rencontre entre le grand groupe et sa start-up (6'47)et parle du gaspillage alimentaire, en expliquant que si chacun d'entre nous fait une action à son échelle, nous aurons de grands résultats (10'44). Arnaud Daguin, créateur de l'échelle des Riches Terres explique le devoir des grands groupes de s'intéresser à ces problématiques (15'30)Arnaud Hermann explique qu'en France la reconnaissance de ces initiatives débute(21'31) . Il est nécessaire que chacun ait conscience des enjeux pour s'engager dans ces nouvelles alternatives (28'10) Boris Marcel, "les cols verts", fait de l'agriculture urbaine sur les toits des hôtels (33'03)Arnaud Daguin explique que cette nouvelle pratique agricole rapporte plus qu'elle ne coûte (37'03)