Podcasts about tjoget

Leo Lahti är bartender på en av världens 50 bästa barer. Han ger oss tips, tricks och sin drinkfilosofi. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Vi har fått låna en bar i centrala Göteborg, där Leo Lahti tidigare har jobbat. En anonym dörr leder till lokalen. Man måste veta att man ska ringa på en dörrklocka för att släppas in. Det är en mörk och murrig källarlokal med exponerade tegelväggar. Som en bar från amerikansk förbudstid. – Här är klockan alltid 23.30, säger Leo.Han blandar en dry martini, drinkarnas drink enligt honom, och konstaterar att isen är den viktigaste ingrediensen.– Den ska både kyla ner drinken och släppa ifrån sig vatten. – Många, också proffs, gör misstaget att inte låta isen tillföra tillräckligt mycket vatten. Jag dricker hellre en drink som är lite för mycket urvattnad än en som inte är tillräckligt urvattnad.Leos riktmärke är runt 20 procent vatten i en drink.Stora isbitar gör att man kan röra längre och lättare kontrollera temperatur och utspädning.Leo Lahti har varit bartender i snart 20 år. Numera jobbar han på Bird i Köpenhamn, en av världens 50 bästa barer. Han har även arbetat på Tjoget i Stockholm, som varit med på 50-bästa-listan i många år.På baren i Köpenhamn är drinkarna färdigblandade och utspädda och förvaras i frysen. Ett tips för hemmafesten.I programmet blandas också en av världens första drinkar: en sazerac.Leo förklarar också att all världens drinkar kan delas in i sex familjer.

119. Ett äpple om dagen håller doktorn på Tjoget, eller var det att ett tjog äpplen om dagen kräver en doktor i magen? Hursomhelst. Vi blandar äppeldrinkar, drinkar som smakar äpple, drinkar som innehåller äpple och drinkar som smakar äpple men där inga äpplen har kommit till skada. "I can really taste the apples" John Dorian M.D. #howdoyoulikethemapples

Running one of the world's top ranked cocktail spots is no easy feat. To help us learn a bit more into what goes into such an operation, we decided to sit down with Joel Söderbäck (owner) & Ludvig Grenmo (bar manager,) of Tjoget in Stockholm. So tune in, as these two share their philosophy on operations, hiring and also, touch on what makes the cocktail scene in Sweden so unique.    LEARN MORE:   Tjoget: https://tjoget.com   Joel Söderbäck: https://www.instagram.com/joelsoderback/   Ludvig Grenmo: https://www.instagram.com/ludawkriss/     ==============================   Join us every Monday as star bartender, Erick Castro, hangs out with some of the top bartenders from around the world while drinking a little bit of whiskey. The truth about bartending comes to the surface, since nothing is off limits and topics range on everything from sleeping with customers to the first time you got drunk.   FOLLOW US ON INSTAGRAM: Erick Castro: www.instagram.com/HungryBartender Bartender at Large: www.instagram.com/BartenderAtLarge   FOLLOW US ON TWITTER:   Erick Castro: www.twitter.com/HungryBartender Bartender at Large: www.twitter.com/BartendAtLarge

Både män och kvinnor slutar på grund av dålig arbetsmiljö. Men de kvinnliga köken lockar och visar på nödvändig förändring. Sofia B Olsson är kökschef på den hyllade restaurangen vRå i Göteborg. När hon och Frida Ronge drog igång restaurangen arbetade det i början bara kvinnor i köket. Det var ett medvetet beslut. - Det blev en stor skillnad, säger Sofia. Inte samma skämt, inte samma spänning i luften. Jag insåg att den grova humorn inte var min, utan jag hade bara anpassat mig till de kök jag jobbat i. Restaurangbranschen beskrivs ofta som väldigt grabbig och till och med sexistisk. Sofia berättar om sina erfarenheter från olika krogar, både positiva och negativa. Idag är det inte bara kvinnor i vRås kök, men stämningen och arbetsmiljön är fortsatt positiv. - När man jobbar på ett kontor så beter sig folk väldigt annorlunda än när man jobbar i ett kök, säger Alice Brax, matjournalist och f d kock. - Det handlar om ledarskap. Och att sätta stopp för vissa beteenden. Men om det är chefen som föregår med det dåliga exemplet så kommer det bara att fortsätta. - Vi som arbetsgivare har gjort väldigt svårt för kockar att ha ett liv utanför jobbet, säger Sofia B Olsson. - De unga kommer söka sig till de restauranger som kan hantera den frågan, säger Sofia. Idag är det brist på kockar. Det utbildas lika många kvinnliga som manliga kockar, men kvinnorna jobbar kvar kortare tid i yrket. Också bland männen är det många som slutar efter bara några år. Sofia har inga problem att få tag på kockar. De senaste åren har det startats flera organisationer och nätverk för kvinnor i restaurangbranschen, konferenser och galor, både i Sverige och internationellt. Sofia och Alice berättar om vad de betytt. Tidigare i år hölls Stellagalan för andra gången, en gala där kvinnor i restaurangbranschen premieras. Årets pristagare: Årets bagare: Ia Ahlsgård på PM bröd och sovel i Växjö Årets bar: Hedda Bruce, bartender på Tjoget i Stockholm Årets Media: Luise Vindahl, en halvan av kokboks- och bloggarduon Green Kitchen Stories Årets Mentor blev Sofia B Olsson (som vi pratar med i programmet). Årets kock: Frida Nilsson på MJ's i Malmö Årets konditor: Dorotea Malmegård på DoMa i Stockholm Årets servis: Cecilia Richter på Stationen i Skanör Årets sommelier: Emma Ziemann på Thörnströms kök i Göteborg Årets hederspris: Malin Söderström, den enda kvinna hittills som fått komponera Nobelmenyn, första kvinnan i svenska kocklandslaget och som bl a driver Moderna Museets restaurang i Stockholm. Mathistorikern Richard Tellström berättar att också restaurangmatsalen varit ett manligt territorium. - I praktiken var det inte förrän på 1970-talet som kvinnor kunde gå på restaurang själva, utan manligt sällskap, säger han. Ensamma kvinnor på restaurang utsattes för misstänksamma blickar och riskerade sin heder. - Vi vet att kvinnliga affärsresenärer i högre grad köper en sallad och tar med till hotellrummet eller beställer room service-mat istället för att sätta sig ensamma i restaurangen. Vi vet också att ensamma kvinnor i restauranger oftare sätter sig vända mot en vägg så att de inte ska behöva möta mäns blickar och inviter.

Hornsbruksgatan 24. Tjoget och Ludde Grenmo är tillbaka. I detta avsnitt ligger fokus på drinken Beets By Tjoget. En djupdykning i trenden signaturcocktails och vikten av att en bar har en signaturdrink. Historien & resan bakom drinken och vikten av consistancy. Och hur ser egentligen bartenders & barer på ensamrätt / copyright en drink? En hyllning eller tveksam plagiering. Beets By Tjoget är en av fem signaturdrinkar som är nominerade på BCA 2018. Samt övrigt bra snack. Stort tack för att ni lyssnar. Med Jonatan Östblom Smedje Klipp : David Holm Grafik : Erik Lindahl

Tjena! English version! Pianobaren på Paradiso, Jonatan träffar Philip Bischoff och Cedric Mendoza från Manhattan Bar i Singapore som är på Sverige-tour i samband med "Libarating barswap". Bar-swappen går ut på att de utvalda barerna får åka till en marknad de normalt sätt inte skulle besöka, göra två gästspel men även uppleva staden/ landet. I slutet på september besökte Tjoget från Stockholm Singapore och nu var det alltså Stockholms tur att vara värd åt Singapore. I podden pratar de om skillnader mellan barer i Asien och i Europa, Manhattan Bar och deras unika cocktailprogram, hur det haft det i Stockholm, hur det känns att vara Asiens bästa bar och deras förväntningar inför top 50 best bars som avgörs torsdag 5/10 Bilden är från Manhattan bar i Singapore. Från vänster Cedric Mendoza, Andreas Bergman, Niklas Forslin, Philip Bishoff. Tack Isac Melander & The Naked Grouse Med Jonatan Östblom Smedje Klipp : David Holm Grafik : Erik Lindahl

Hornsbruksgatan 24. Jonatan träffar Jimmie & Ludde på Hornstulls Bodega och får veta historien bakom Tjoget/Linje Tio. Det blir dock direkt en avstickare på träning, gains och rawballs. Sedan glider samtalet in på 50 best bars, vad innebär det att få utmärkelsen värdens 25e bästa bar? Förväntad cocktailturism? Hur jobbar man fram drinklistan? Vi får mycket bra internationella bartips, take notes. Samt övrigt bra snack. Stort tack för att ni lyssnar. Med Jonatan Östblom Smedje Klipp : David Holm Grafik : Erik Lindahl