Los Gastrosoficos

Encabezados por el anti mufa, el anti mala suerte, Osvaldo Pugliese. Así están Chef Mariano y Lourdes en el Catorce. Desde Clases de confección de pasta, a cenas privadas, hasta cenas para empresas o familiares. Una casa para “sibaritas” o una persona de gustos refinados e inclinada al placer. Que es otra definición obvia para la Gastrosofía. Acompáñenos en una de las conversaciones más profundas y divertidas que hemos tenido. Chef Mariano y Lourdes son personas a todo dar, completamente comprometidos con la experiencia, la alegría y el deleite de sus comensales. Este episodio se ha hecho con amor de principio a fin, pero sobre todo con mucha “saudade”.

“Alice in Wonderland”, “The Lord of the Rings”, “Being John Malkovich”, “Indiana Jones and the Temple of Doom”, “Chronicles of Narnia”, y “Harry Potter”. Muchas de las películas (algunas de ellas basadas en libros) que nos inspiran a cruzar o entrar a un lugar diferente. Desde que somos chicos siempre soñamos con puertas secretas, portales a mundos fantásticos o por lo menos algún secreto que nuestros padres nos hayan escondido; que haga nuestra vida más interesante de lo que es. Todos hemos sido culpables de buscar en nuestros hogares ese libro o ese botón que abre la puerta a un mundo de interés, aventuras y nuevas experiencias. Esto es El Catorce, un restaurante “cerrado de puertas abiertas” donde el limite solo existe si te lo propones. Un lugar bellísimo donde la visión del Chef Mariano Sena y su “contraparte mente maestra” Lourdes nos deleitaron con su interpretación de la comida desde un punto de vista singular. Un punto donde converge lo argentino con lo italiano, la decoración, el arte, el buen servicio, la buena conversación en la mesa y la reflexión. Todo matizado por esa puerta que te lleva a otro lugar que ni siquiera sabias que querías ir.

Imagínense que tienen la oportunidad de crear algo grande. Imagínense que tiene tanta posibilidad que es más grande que usted y todo lo que ha hecho hasta ahora. Ahora imaginense que personas importantes, personas de influencia y talento creen en su idea. Estas personas se montan en un avión solo para apoyarlo. Imaginense entonces que este evento es tan exitoso que la fila para entrar se queda fuera completamente y es casi el doble que las personas que ya se encuentran dentro del local que se encuentra lleno a capacidad. Eso fue lo que pasó en Nueva York, en el movi-evento que se llamó “Cosa Nuestra – Pa’La Ciudad”. Cuando Manolo López llamó a Raúl Correa, Leslie Cofresí, Roberto Berdecía, Xavier Pacheco, Rene Marichal, Gabriel Antúnez y al súper Nandi (maestro de hacer el lechón crujiente en espacios pequeños) todos dijeron presente. Hasta Los Gastrosóficos se montaron en el viaje y acompañaron al talento musical de Pedro Navaja and The Razor Blades, Los Pleneros de la 21, Raquel Berrios (Buscabulla), Riobamba y once artistas incluyendo a Pedro Adorno con su cabezudo de Héctor Lavoe. Le narramos en este podcast nuestra increíble experiencia con este “súper grupo” de gente extra chévere y talentosa que nos permitió compartir con ellos y experimentar lo que es un evento de verdad que promueve la unión, la cultural, la gastronomía, la coctelería y la puertorriqueñidad.

Los Gastrosóficos fueron a New York y aquí te cuentan la primera parte de su aventura, entrevistados por nada más y nada menos que Ramón Borges Távarez de Coloquio, también conocido como “Moncho The Producer”. Acompáñanos y escucha nuestro viaje por la Gran Manzana, como nos perdimos, nos cogieron de …tontos, que comimos, las razones por las que fuimos al viaje y mucho más.

"Nonetheless we encourage our guests to ask for personal creations based on your favorites, to provide a better experience. Enjoy and drink responsibly.” Your Cantinero,  -Joey Fernández.  En este tercer episodio en la serie especial del tercer aniversario de Nonna Cucina Rustica discutimos de todo. Desde sus comienzos, su participación en el proceso creativo, su lucha diaria por mantenerse a la par con su Chef, hasta su predilección por el Ron Barrilito (y recientemente el Fernet). Tuvimos con nuestro creativo y amable cantinero la primera sesión de maridaje entre cocteles y un menú en un episodio de Los Gastrosóficos. Hablamos específicamente del maridaje de cocteles de Nonna, la naturaleza del Aperol, combinaciones y recomendaciones con los nuevos artículos en el menú.  Ciertamente Joey Fernández es un bartender que dará de que hablar hasta que él se canse. No predecimos que en el futuro cercano eso pase. Amor por la profesión, amor por la coctelera, amor por el servicio y amor por sus clientes: todo un cantinero. 

Encontrarse cara a cara con un personaje como el Chef Martin Louzao es una de las cosas más extrañas del mundo. De descendencia Gallega, originario de Argentina, discípulo del Gato Dumas, ha vivido en Italia, España y reside en la isla caribeña de Puerto Rico desde hace 15 años. Es como el espacio perfecto para no una, si no muchas historias para contar. Sin embargo, el Chef Louzao es un hombre de pocas palabras que prefiere que sus proyectos y su comida hablen por él. Se le nota un enfoque total en sus ojos y aunque vive en tiempo presente, se le sentían las ganas de volver a su hábitat natural lo más rápido posible. Mucho más allá que la cocina: el mundo de la creatividad. Escuchen esta entrevista que hiciéramos en vivo en Nonna (uno de sus tantos proyectos) como parte de una serie de tres episodios que hablan sobre la naturaleza de su trabajo y el tercer aniversario de Nonna Cucina Rustica.

Los Gastrosóficos visitan el restaurante Nonna en su tercer aniversario y se encuentran placenteramente sorprendidos con nuevas adiciones al menú. Estos nuevos artículos son directamente relacionados al último viaje del Chef Martin Louzao a Italia y su interpretación de sus diferentes regiones. Junto a las creaciones de su cantinero Joey Fernández y un invitado especial, el súper bartender Roberto Berdecía los Gastrosóficos se aventuraron a un cuento nostálgico con sabor a mar, pasta, historias profundas y un buen maridaje coctelero.

En esta parte del “Guest Chef Series” entrevistaremos a estudiantes de Artes Culinarias que no solamente se encuentran cursando un grado de educación superior, también han participado de Internados Culinarios fuera de Puerto Rico. También han participado y ganado en Competencias Culinarias tanto en la isla como en el extranjero. En esta entrevista particularmente, tenemos como invitado a nuestra Sala Gastrosofía a Feryabriel Landrau, que nos cuenta su experiencia como estudiante, competidor y como aspirante a ser un gran aportador con una increíble visión del futuro de la Gastronomía a nivel mundial.

En esta, la segunda parte de nuestra entrevista con el Chef Roberto Rosario (parte del proyecto de “Chef Guest Series”) tocamos su etapa en compañías de productos alimentarios, su nueva etapa como Chef en el St. Regis Bahia Beach Resort, su etapa como cervecero y su pensamiento sobre la apertura de nuevos negocios relacionados a la industria de los alimentos. También nos permitimos discutir de forma general las consideraciones que hay que tener para aventurarse a emprender en esta industria y abrir un negocio. De igual forma, hablamos del posicionamiento interactivo del chef con el “front of the house” y muchas otras cosas interesantes.

Nuestro primer episodio de una nueva fase conocida como, “Los Gastrosoficos: Guest Chef Series”. Esta como parte de un compendio de “guest series” donde entrevistamos gente de la industria gastronómica y turismo entre otros. En el “Guest Chef Series” entrevistaremos gente de la industria para conocer su trayectoria, su historia, sus recomendaciones, problemas que han tenido en la misma, etcétera. Esta serie es para personas que quieren incursionar en una carrera culinaria, o que quieren abrir un restaurante, una barra o un negocio relacionado a la gastronomía. En esta primera parte de este primer episodio de “Guest Chef Series” entrevistamos al Chef Roberto Rosario del St. Regis Bahia Beach Resort e instructor de la JATS International School of Hospitality and Culinary Arts en la Universidad del Este en Carolina. Esperamos que aprendan y disfruten tanto como nosotros lo hemos hecho.

En esta segunda parte de nuestra entrevista con el gran Manolo López de MofonGo NY, hablamos de su compromiso con los jóvenes empresarios, la fuerza que se requiere para lograr tus sueños, el futuro de MofonGo NY en los Estados Unidos y otro montón de cosas nítidas que compartimos con este caballero que ha dado catedra de cómo levantarse y meter mano para lograr lo que se propone. Sabemos que disfrutaran escuchar este episodio tanto como nosotros disfrutamos grabándolo.

En esta, la tercera parte de nuestra serie de entrevistas en vivo en el pueblo de Mayagüez, nos encontramos con Manolo Lopez, dueño de MonfonGo en Nueva York. Smorgasburg es un “Brooklyn Flea Food Market”que se ha convertido en un “Food Destination” para muchas personas que le visitan a diario (sobre 30,000 personas diariamente). En este famoso lugar se encuentra MonfonGo, donde Manolo sirve mofongo para llevar junto a sus 20+ empleados. Este joven emprendedor boricua nos cuenta como es que llego a tener un negocio tan lucrativo vendiendo una versión de alta calidad y convertida en un “finger food” en una de las grandes y mas importantes ciudades del mundo. (Este espisodio se divide en dos partes)

Esta, la segunda parte del episodio de Merendola (que a su vez es parte de una serie de tres episodios en vivo hechos en Mayagüez con la gran familia de Mi Suegra, Merendola y MofonGo) nos encontramos entrevistando a Jean Carlos Santos, uno de los cuatro dueños de este local. Sorpresivamente la conversación con Jean Carlos se torno en un proceso de reflexión de cómo se emprende en Puerto Rico, como se hace un negocio de alimentos y bebidas. Si ponen atención, ciertamente pueden copiar durante todo el episodio una receta para el éxito en esta industria.

Cuando te resistes a la comida saludable y de momento encuentras un lugar que destruye tu filosofía culinaria, mostrándote lo rico que puede ser este tipo de alimento, sabes que te encuentras en Merendola. Esto fue lo que le sucedió al gastrosófico Nelson cuando fuimos a visitar este encantador restaurante. Una opción idónea para tomar café, relajarse y comer cosas ricas mientras haces lo debido. Escuchen lo que ofrece merendola y estén pendientes el próximo jueves para la entrevista con uno de sus dueños.

Cuando se come comida puertorriqueña no es lo mismo que decir comida criolla. La comida criolla es la interpretación general de dicha comida. Sin embargo la comida genuina Boricua, es la comida casera. La que lleva ese sazón, esa mano bendecida de las madres, las tías y las abuelas puertorriqueñas. Esto se puede ver de primera mano en el Food Truck Mi Suegra, en el pueblo de Mayagüez, que esta lleno de amor y una pasión por jugar con el paladar de la gente. Escuchen nuestro análisis de como fue todo el proceso disfrutar de esos manjares y enamorarnos perdidamente de esa comida que hace Margarita para los corazones y placer de los que allí se dan cita.

Hay personas que desde el primer momento que los conoces te tocan y te cambian para siempre. Margarita Cruz es una de esas personas. Fuerte, decidida, apasionada, con una fe inquebrantable y con un carácter que te contagia. Es ese tipo de personas que te hace querer ser mejor aun. Diseñadora de muebles, madre ejemplar y ahora una súper cocinera sin igual con un sabor espectacular. Acompáñennos en esta, nuestra primera entrevista en vivo con Margarita mientras comíamos en su Food Truck, Mi Suegra en el pueblo con los mejores ingenieros del mundo: Mayagüez.

Esta semana tocamos el tema del viaje. En este episodio (nuestro primero en ingles y español) entrevistamos a Shayla (Yoga Shay) que es una nómada/trotamundos. O sea, se dedica a viajar como propósito de vida. Shay tiene una energía increíble que comparte con todos los demás y que inspira a querer viajar y sobre todo a hacer cosas. Sabemos que lo van a disfrutar. This week we talked about travelling. In this episode (our first in English and Spanish) we interview Shayla (Yoga Shay. She’s a nomad/globetrotter and that means that she travels all over the world as her purpose in life. Shay has an incredible energy which she shares with others and it inspires you to travel, but most of all to get sh…things done. We know you’re going to enjoy this episode.

¡Nuestra primera entrevista internacional! ¿Que te parece si en vez de estudiar en una universidad estudias viajando? o ¿Vivir viajando? ¿Te gustaría ir a diferentes países y documentar el proceso? Hablando de proceso, ¿Que tal si encontraras tu misión de vida, tu yo interno, tu “flow”, mientras viajas? Si te gusta viajar, aprender, disfrutar y ves el viaje como algo transformador escucha este podcast con nuestra primera invitada internacional: Marcela Fernández de ONBOARD. Un StartUp con base en Colombia y que usa la experiencia del viaje como una transformadora y el mundo como un salón de clase.

En este episodio entrevistamos a Emmanuel Díaz, dueño del fabuloso (y gastronomicamente pornográfico) food truck conocido como: "Dude's Grilled Cheese Workshop". Si pensaban que en el último episodio salivaron con la descripción de los "grilled cheese sandwiches" esperen a que Emmanuel les cuente todo lo nuevo que tiene. Es para alquilar un espacio al lado de ese food truck y quedarse toda la vida allí comiendo.

¿Cómo es posible que un "grilled cheese sandwich" sea tan bueno que se vuelva obsceno? Ese es el tema de hoy cuando hablemos de un food truck que raya en lo pornográfico gastronomicamente hablando: "Dude's Grilled Cheese Workshop".

Las Fiestas de la Calle, Octavitas, Promesa de Reyes, Despedida de Año, Navidad, Black Friday son parte del calendario navideño Boricua (de las navidades mas largas del mundo haciéndole la competencia a Las Filipinas). El episodio final en esta serie de dos episodios especiales con el tema de las fiestas navideña en Puerto Rico. Seguimos con los muchachos de Coloquio: Ramon "Moncho" Borges Tavárez y Joshua "Mika" Mikasobe. Además la súper compañía de Radames Barreto de Semadar TV. Esta conversación de nuestra época favorita estuvo increíble. Sabemos que lo van a disfrutar.

En esta serie de dos episodios especiales con el tema de la época navideña en Puerto Rico nos encontramos con los muchachos de Coloquio: Ramon "Moncho" Borges Tavárez y Joshua "Mika" Mikasobe. Además la súper compañía de Radames Barreto de Semadar TV. Esta conversación de nuestra época favorita estuvo increíble. Sabemos que lo van a disfrutar.

El brebaje de los dioses, así se le conoce. El vino es uno de los pilares de la cultura gastronómica. En “The House”, un local que para nosotros es como una gran juguetería hermosa, la cultura del vino se lleva al nivel de la felicidad. Acompáñenos por este viaje donde, como si fuéramos niños pequeños, nos adentramos en este gran lugar donde la conversación buena impera, el servicio es uno de excelencia y el vino es rey.

Esta entrevista es realmente única. Empezamos calentando poco a poco como en las anteriores, pero tocamos temas que van más allá de lo gastronómico y lo turístico, pero que se quedan dentro de la conversación en la mesa. Entrevistamos al señor Eduardo Marcial, dueño del Food Truck Dondesea. Hablamos desde su historia, como llegó a tener su Food Truck, hasta los problemas que hay en Puerto Rico con los permisos y otros obstáculos que se puede encontrar todos los que desean ser parte de la industria, especialmente los que desean tener un Food Truck. Esperamos que la disfruten tanto como nosotros.

No sabemos lo que es que se nos haga la boca agua hasta que vemos, olemos y probamos un buen hamburger. Es una categoría de comida aparte, no importa tu cultura gastronómica o la falta de ella, el hamburger es un pedacito de cielo culinario que nos brinda mucha felicidad. En esta ocasión Los Gastrosoficos fuimos a Dondesea, un Food Truck con un producto delicioso que verdaderamente nos hizo el día.

Entrevistamos esta vez a un increíble joven emprendedor: Gautam Sham. Un muchacho de 20 años de edad, dueño de uno de los hoteles más innovadores en la isla. Este hotel ha aparecido en revistas de arquitectura tan lejos como en Corea. Escúchenlo, que a su joven edad y sumado a su gran humildad, tiene mucho que compartir. Acompáñenos mientras nosotros, a través de esta conversación, aprendemos también de él.

Los Gastrosóficos se quedaron en uno de los hoteles más innovadores, cómodos y hermosos de Puerto Rico: El Dream Inn. Es una propuesta simple, cómoda y al punto. Una mezcla entre la cultura borinqueña y la de sus dueños cuyas raíces se encuentran en India e Indonesia. Acompáñenos a este viaje de comodidad, hospitalidad y puro disfrute.

Aquí la continuación de nuestro episodio de Food Trucks. En esta ocasión entrevistamos al señor Ramón Bayón dueño de Lemon Submarine y Pinic Bus. Es una entrevista bastante entretenida y con información relevante. Disfruten.

ESTRENANDO NUEVO FORMATO. Los Gastrosóficos fueron a visitar a la gente de Food Truck Republic al Food Truck Palooza. Probamos desde Mushu Pork, hasta Risotto de Manpoasteao, terminandolo con una súper Melonada. Al final tenemos un bono imprevisto. Escuchen como este movimiento de Food Trucks se esta quedando con el canto.

Este es un programa especial de Los Gastrosoficos en el que hablamos de las realidades de nuestra industria. En esta ocasión los los gastrosoficos fuimos a Patria Cuisine en el Viejo San Juan donde tuvimos una de las mejores experiencias que hemos pasado hasta ahora. Sin embargo, este restaurante con un gran equipo de trabajo tuvo que cesar operaciones en un corto periodo de tiempo. Aun probando su calidad, ganando el primer premio en el Festival Gastronomico SOFO del 2015. Acompañenos y diganos que piensa.

En nuestro segundo episodio, visitamos La Factoria, clasificada entre las mejores 50 barras del mundo, cuyo equipo de bartenders esta compuesto por ganadores de competencias como The Perfect Serve y World Class. En esta ocasión entrevistamos al bartender y profesor Edwin Borrero. La experiencia en La Factoria es una grata, surreal y que ciertamente hay que repetir.

En este, nuestro primer episodio, visitamos Nana’s Pizza, ganadores del Pizza & Beer Fest. También entrevistamos a su codueña Marimer Adelardi Vaello. Acompáñenos en este viaje Gastrosófico y escuchen nuestra experiencia en este lugar. Les aseguramos que Nana’s Pizza es una pizzería como ninguna otra.

Episodio Piloto explicando el concepto de Los Gastrosoficos, lo que pueden esperar del podcast, nuestros deseos, sueños, ganas de explorar y aventuras por recorrer.