Bouscule Tes Sens

" Cider is an happiest drink"

On entame le voyage dans le sud Pays d'Auge par une balade dans les nombreux vergers vallonés qui entourent la cidrerie à la rencontre de ses variétés locales que la famille ne cesse de replanter pour sauvegarder un patrimoine unique. On parle millésimes avec l'un des pionniers dans cette volonté de millésimer ces cidres tout comme les vins. On parlera climat, sol, tarif avant de terminer en beauté par une dégustation encore trop rare de cidres de garde AOP Pays d'Auge 2015 et 2002...

" Sauver l'existant et pérenniser l'authenticité" - telle pourrait être la devise de Jacques Barreau. Ce producteur de cidres installé à Binic-Etables sur Mer s'évertue depuis les années 70'S à perpétuer une tradition de terroir de qualité. Plongeon dans l'Histoire, dans une première partie, au coeur des goélettes d'Islande et des familles de la côte nord bretonne. Immersion dans les vergers avec la variété phare de Jacques , la Hyacinthe David, avant d'ouvrir les portes du chai en terre battue. Finale en beauté autour d'une cuvée spéciale qui s'est fait attendre 50 ans...

Prenez place à table en face d'Isabelle Richard et Marc Frocain, au coeur de leur cave à Clohars Carnoët. "On a fait du cidre pour pouvoir manger des choses avec dès le début", confie Marc.  Ouverture du bal avec Sklerijen 2019, la toute nouvelle qui dormait en cave jusqu'ici pour pouvoir s'affiner et s'arrondir dans le temps : tartare de daurade, pickles de légumes, croustillant blé noir.  Puis, Heureux Pressage 2020 nous surprend par son union avec ce houmous de lentilles corail au gingembre... Suivent Point Barre 2020 et Free Cider 2021 sur lequel on s'amuse avec un jeu Terre/Mer.  Bruits de bouche, vergers, millésimes, amertume locale, patience, Cornouaille, paysage, terroir,  terre/mer, expérience, gastronomie et rires... les discussions enrichissent notre dégustation du moment. Sans compter la table qui grince et qui nous transporte dans les cales d'un vieux gréement secoué par les flots.  Preuve que le cidre sait nous faire voyager au coeur même du paysage de ce qui les font. 

Echanges fructueux avec Rémy Beauduin et Hugues Guichard de l'Institut Francais des Produits Cidricoles lors du SIVAL à Angers en Janvier. Centre unique au monde, par sa taille et son expérience, sur les recherches cidricoles, L'IFPC travaille main dans la main avec l'IFV et les producteurs afin de developper des projets communs. Travail sur les levures, les thiols variétaux, les couleurs, la diminution des intrants aux vergers,les couleurs des cidres.... les projets ne cessent de porter la qualité et la diversité des cidres.  Ils sortent aujourd'hui le premier coffret des arômes du cidre afin de sensibiliser les professionnels etle public à l'attenton portée sur les cidres. Un petit bijou fait entièrement au sein de l'IFPC pour notre plus grand bonheur.

De forgeron orléanais à distillateur breton, Julien Fanny a suivi sa passion pour les plantes pour l'exprimer à travers ses nectars : gins, absinthes, rhums, vodkas, pastis, sirop, liqueurs... sa créativité n'a pas de limite. Il nous raconte son parcours, nous partage son savoir-faire et nous livre les secrets historiques de certains spiritueux. Véritable immersion en pleine distillation avec Julien de la distillerie Awen Nature à La Bouxière.

De la marine à la distribution de cidres, il n'y a qu'un pas : la reconversion. Comme autant de jeunes audacieux qui se tournent vers cet univers cidricole renversant. Renaud Michal m'a confié les difficultés du marché des cidres en France et la bataille qui est loin d'être terminée pour convaincre. Il m'a exposé ce qui l'anime dans cet enjeu : passion, rencontres, émotions et challenge! 20 minutes d'échanges passionants au coeur même du Salon CPV de Nantes. Clin d'oeil particulier à l'équipe du restaurant Caudalies, Dominique Hutin et Yves Maho.

Sélection variétales, rammassage manuel, maturation des fruits, contrôle des fermentations... Le poiré nécessite un travail minutieux et des contrôles plus réguliers à la cave. C'est une bombe à retardement. Jean-François nous parle des conduites de ces fermentations différentes entre jus de presse et jus de gouttes! Tiens donc encore du vocabulaire tiré de l'univers viticole... Ce long processus explique la valeur que prend le poiré fini et le prix auquel il devrait être reconnu.

Du poiré en Bretagne? Et oui, il serait même bien plus ancien que le cidre dans l'Ouest. Et pourtant entre agriculture intensive, arrachage de haies, préférence du pommier et ouragan... des milliers de vénérables ont disparu de ces terres. Jean-François Courcoux et ses enfants, font partie de ceux qui ont à coeur de renouer avec les variétés anciennes reflet d'un terroir breton d'antan.  Du semis à la bouteille, au Domaine de Kermorgann, on réalise tout de A à Z. Un échange très enrichissant sur ce patrimoine fruitier encore rare sur ces contrées.

C'était un vendredi soir quand Joran, l'ingénieur, a décidé de tout plaquer pour construire un projet plus humain. Natif de Plouay, le jeune breton trentenaire lance l'idée de la crêperie avant qu'une rencontre avec la Cidrerie du Golfe ne fasse tout basculer. La crêperie devient bar, LE seul et unique bar à cidres de Bruxelles dans le quartier de Schaerbeek. Car, finalement, Joran préfère raconter l'histoire des producteurs derrière son comptoir et servir du pur plaisir et de l'étonnement à ses clients avides de kiff. Acteurs cités : Maloma restaurant, 1030Café, Brewdog, Le Barboteur, Nicolas MArtin, La Cidrerie du Golfe, Damien Lemasson, Little Pomona, Ross & Wye, Pilton cider, Oliver's Cider, Patatak, Boentje Café,  Brasserie l'Ermitage, Richard Fouqué...

La Mayenne, poste-frontière entre la Bretgane,la Normandie et l'Anjou, cache de jolis trésors. Marie et Fabien Bourny nous raconte leurs envies d'expérimenter des cuvées inattendues pour mettre du piment dans leur métier passion.   Cidres et pommeau en amphore, monovarétaux, millésimés, poiré.... chez eux on trouve de tout mais surtout des surprises de qualité.

Mon micro s'est baladé pendant le premier volet de l'édition Pom Pom Pom à Bruxelles 12 producteurs belges de cidres, 3 producteurs français et un allemand... Une diversité et une qualité impressionante qui a su titiller le palais des belges pro bières. On y entendra entre autre Garry, l'un des fondateurs du salon,  Damien Hubert, petit producteur et gros amateurs de cidres et bières artisanales,  Les futurs tenanciers du second bar à cidres en Belgique,  Simon, producteur à la Cidrerie du Condroz Des surprises, de la musique, des cris, de la joie... Merci Pom Pom Pom Bruxelles pour cette merveilleuse édition...

Des cuves closes utilisées dans l'élaboration des cidres? Oui, à la cidrerie Séhédic c'est un choix avant-gardiste qu'on fait les parents de Sophie il y a déjà bien longtemps. La cidrerie familiale tient sa réputation à la Forêt-Fouesnant, dans le sud Finistère. Depuis trois générations, on y élabore des fermentations de pommes qui bousculent les codes de la Cornouaille. Vieux millésime, extra-brut, pommes acidulées, pommeau et eau-de-vie... il y en a pour tous les goûts. Retrouvez la Cidrerie Séhédic au Salon des Cidres du Sommelier les 10 et 11 Septembre à l'Atelier Breizh café à Saint-Malo

Rencontre avec Christine et Julien de la Cidrerie de l'Aubinière à Janzé. D'ingénieurs en recherche en biologie végétale à cidriculteurs, ils l'ont fait. En 2018, ce sont leurs premiers pas guidés par le père de Christine. En 2021, ils passent le cap de la création d'un chai au coeur de la ferme familiale- Ils ont à coeur de prolonger un héritage familial tout en conservant un patrimoine végétal riche en y apportant leur savoir faire et leurs expériences originales. A janzé, on trouve des poulets certes mais aussi une large gamme de cidres dont quelques monovariétaux, du poiré breton unique, des cidres vieillis en fût et autres expériences créatives qui leurs collent à la peau. A bon entendeur...

Rencontre avec Maxime et Jonathan, chef de la restauration et barman au Château d'Audrieu, en Normandie.   C'est un pari un peu fou que se lance Maxime et le chef Xavier Pouzain en souhaitant intégrer des cidres à la carte des vins et des cocktails du Château.  Dès la sortie de la formation en dégustation, les idées d'accords fusent : une cuisine d'émotion lié à des cidres normands vivants pour déstabiliser les clients. Effet WoW, curiosié, fraîcheur, diversité... tout est possible avec les cidres.

Rencontre avec Maxime Jouadé, 36 ans, cidriculteur à Langon dans le Pays de Redon. Des cidres à la robe dorée, fins et frais ont toujours fait la réputation du terroir de Redon. Ses pommes à dominante acidulées ont fait du cidre d'Ile et Vilaine sa renommée en Bretagne tout comme à l'extérieur de l'hexagone dès le début du XXeme siècle. Aujourd'hui, Maxime est l'un de ceux qui perpétuent les traditions cidricoles familiales dans le Pays. Ses cuvées "nature" représentent le terroir en mouvance de Langon. Et c'est avec toute sa sensibilité qu'il nous livre son parcours, ses difficultés et l'Histoire de ces cidres de Lieu.

Rencontre avec Antoine & Thibault, créateurs de Sidras sur Nantes. Pour bousculer la scène du e-commerce cidricole français, les deux compères débarquent avec un concept original. Conscients de la difficulté à sortir les cidres français de leur image traditionelle, ils ont ouverts les frontières aux cidres étrangers : une manière de susciter la curiosité de leurs clients du CHR et des particuliers. Et, pouvoir également les rediriger vers nos typicités du terroir local. De la Pologne à la Lettonie en passant par la Suisse, ils proposent des cuvées déroutantes. Pour en découvrir ses pépites, je vous invite d'ailleurs à vous rendre sur le salon Cidres le week end prochain (Samedi 11 et Dimache 12 Juin) au LAB à Nantes. Et en attendant, voici une petite mise en bouche avec Antoine et Thibault, les créateurs...

Benoit Marinos s'est lancé un véritable défi en 2019 en ouvrant le premier bar cave à cidres de Paris dans le 10ème arrondissement. Après s'être immergé dans la culture cidricole anglaise, allemande et basque, il a une véritable révélation. C'est son audace et sa passion qui le poussent à croire à son projet.  Aujourd'hui, avec son acolyte Alex, il réussi à attirer la curiosité des passants par la proposition de produits atypiques. Cidres d'auteur, cidres à la pression, cofermentation avec du coing, du raisin... il réussi ainsi le pari fou de développer une véritable culture cidricole dans la capitale. 

Rencontre avec Simon Gérard, jeune producteur de cidres installé en 2020 à Garlan. Recherche d'équilibre, compréhension des variétés et des assemblages, fermentation naturelle, Simon apprend à dompter le cidre avec son bagage viticole. De la Bourgogne à la Bretagne, immersion entre ciel et terre à la frontière nord bretonne entre Côtes d'Armor et Finistère.

L'Unique Podcast dédié à l'univers des cidres, poirés et pet'nats se lance enfin! Il se passe quelque chose de fou près de chez vous et je vous y embarque. Ce premier épisode est une petite mise en bouche.  Quelques extraits des diverses rencontres passées vous immergent dans l'environnement des fermentations de fruits.  Producteurs, distributeurs, cavistes, mixologues, sommeliers, pomologues, cidrologues, journalistes, historiens, distillateurs.... vous ouvrent les portes de leur passion.  Attention à l'addiction! Jingle by @razoruben.bandcamp.com Cover by @Manon LEEMPUT