Coluna Cava Digitau na rádio CDL FM 102,9 com o sommelier e consultor de vinhos Marcelu Dvin.
O Carnaval começa oficialmente hoje, mas infelizmente a gente ainda não vai poder sextar ao jeitinho brasileiro aglomerando com os amigos ou em blocos de rua.
Durante toda essa semana será oferecido um menu especial e promocional preparado exclusivamente para que você possa celebrar a cultura da gastronomia italiana. Os restaurantes que participam da promoção são: Est Est Est, Bottega Coppola, O Italiano, Villa Celimontana e Pizzaria La Vera. As pessoas que tirarem uma foto dos pratos, do menu especial comemorativo da Semana da Cozinha Italiana no Mundo, e postar no feed do seu Instagram, seguindo e marcando os perfis: @Camaraitaliana e @italyinbh e usando a #cozinhaitalianamg, vão concorrer a uma cesta incrível, recheada de vinhos e produtos agroalimentares italianos legítimos. O resultado do sorteio será divulgado no dia 10/12, no perfil @CamaraItaliana.
A Câmara italiana do comércio de Minas Gerais, em parceria com o consulado italiano em Belo Horizonte organizam um aperitivo e uma degustação de vinhos italianos das regiões do Piemonte e da Emilia Romagna para celebrar a riqueza da gastronomia italiana. O projeto True Italian Taste, que acontece na sexta feira dia 26 de novembro é uma grande campanha das autoridades italianas, em escala global, para aumentar a conscientização sobre a autenticidade e procedência dos alimentos italianos, atuando para proteger e valorizar os autênticos alimentos da Itália e seu legado
Eu embarquei em uma viagem gastronômica maravilhosa à convite do chef italiano Leonardo Fontanelli. Leonardo é natural da região Toscana e vive no Brasil há 6 anos, onde se instalou com a pizzaria mais charmosa da cidade. A La Vera é uma pizzaria que segue á risca a forma artesanal na fabricação das massas em um estilo familiar único e autêntico, que cruza o atlântico para oferecer uma experiência revolucionária no mercado de pizzas em Belo Horizonte. Primeiro a massa com pouca hidratação passa por um processo de fermentação lenta a 20 graus por 20 horas e depois na segunda parte, ela é finalizada com farinha, água e azeite extra virgem, logo descansa a temperatura ambiente por mais 24 horas. Dentrada foi servido uma pizza frita recheada com burrata ao pomodoro fresco e parmesão, de principal, foi servido uma pizza degustação, duas estações de marguerita, outono e primavera. A outono com burrata ao forno e a primavera com burrata fesca e folhas de manjericão. De sobremesa foi servido o tradicional salame de chocolate amargo e ricota. Tudo isso é claro, acompanhado de um bom Sangiovese que é um vinho que assim como o chef Leonardo, também é da região da Toscana, tem acidez alta e por isso casa muito bem com molhos de tomate frescos que acompanham as massas.
Hoje no Cava Digitau da eu converso com Vanessa Ferreira, eno educadora e co-fundadora da confraria confraria Luluvinhas junto. Ela falou sobre a história da confraria, sobre o sucesso e de como você faz pra participar.
Entrevista com Frederico Falcão, presidente da Wines of Portugal
A @prowinesaopaulo é uma versão da @prowein_tradefair de Düsseldorf na Alemanha A maior feira da América Latina aconteceu em São Paulo de forma presencial, seguindo todos os protocolos contra a covid 19. Era necessário apresentar comprovante de vacinação para ter acesso ao evento Ele foi gratuito e exclusivo para profissionais da área e reuniu em três dias mais de 350 rótulos de mais de 15 países diferentes e contou com fórum sobre as tendências de mercado com profissionais do Brasil e exterior. Circularam com máscaras e todos os cuidados necessários mais de 3500 profissionais do mundo dos vinhos entre produtores, sommeliers, jornalistas e profissionais de A&B.
O Chablis é um vinho branco conhecido no mundo todo
Vista, nariz e boca. Esses são basicamente os três passos que você precisa aprender na hora de degustar um vinho. O primeiro passo ,é a analise visual. Incline a taça sobre um fundo branco para verificar a cor, a intensidade e a tonalidade da borda. Verifique se não há impurezas como por exemplo sedimentos ou pedaços da rolha. Se o seu vinho estiver límpido, nós vamos para o passo 2, a analise olfativa. Leve a taça ate o nariz e aspire levemente sem giar a mesma. Em seguida, gire levemente a taça e aspire novamente. Voce vai perceber uma explosão de aromas, pois ao girar a taça os compostos aromáticos foram liberados. Se o aroma estiver gostoso e agradável nós podemos avançar para a ultima e melhor etapa, a degustação. Prove o seu vinho fazendo com que passe por todas as partes da boca, assim voce vai poder perceber onde estão as caracteristicas basica do vinho. A doçura está na frente, a acidez faz a boca salivar, os taninos causam uma sensação de secura na boca, como ao comer uma banana verde e o álcool aparece em forma de calor no fundo da garganta.
A rolha de cortiça por muitas vezes é associada à qualidade do vinho por ser capaz de manter a garrafa hermeticamente lacrada em condições óptimas de guarda. A tampa rosca ou Screw cap é produzida em alumínio e revestida por uma camada protetora para evitar o contato direto do metal com a bebida, geralmente é utilizada para reduzir o custo de produção, já que é mais barata que a rolha de cortiça.
Leveza, elegância e aroma refrescante são algumas das características mais marcantes da uva Sauvignon Blanc, que tem origem francesa e estabeleceu raízes nos quatro cantos do planeta – com destaque para a Nova Zelândia, Chile e Califórnia. Essa variedade se dá muito melhor em climas mais frios e quando cultivada em regiões quentes, pode perder seus principais aromas e originar um vinho pesado e sem complexidade.
A Chardonnay é uma uva branca procedente da Borgonha na França, sendo considerada a rainha das uvas brancas por ser cultivada no mundo todo. Por ser uma uva extremamente versátil e de fácil cultivo, ela praticamente pode ser encontrada em todas as regiões produtoras tanto em climas frio quanto moderados. Nos climas frios ela terá acidez alta, corpo de leve a médio, notas de maçã verde e limão, com toque de mineralidade. Já nos climas moderados pode-se apresentar notas de frutas tropicais como maracujá e até casca de banana.
A Pinot Noir é a uva branca dos tintos Para quem está começando a se aventurar pelo mundo dos vinhos, os rótulos feitos com a Pinot Noir pode ser uma excelente opção. Com taninos mais leves, aromas de frutados e menos estrutura, são fáceis de beber e de se apaixonar.
Você conhece a história da carmenere ? Em 1860 as videiras europeias sofreram com o ataque de um inseto chamado filoxera, ele afetava a videira pela raíze sugando sua seiva e matando a planta. Essa praga devastou os vinhedos da Europa e de várias vinícolas ao redor do mundo. Por esse motivo, se pensava que a CARMENERE estivesse extinta. Mas em 1994 ela foi redescoberta no Chile através da ampelografia, que é o estudo do DNA da planta. Até então, ela era cultivada como se fosse a merlot.
Harmonização de queijos e vinhos Hoje eu quero falar sobre duas delícias queijos e vinhos como combinar os dois? O queijo e o vinho formam uma dupla famosa e com muita história para contar. Apesar de esta combinação ser muito antiga, a harmonização de queijos e vinhos ainda pode gerar dúvida em muitas gente.
A harmonização entre comida e vinho ainda é um tema complicado para muita gente. Qual o melhor vinho para o jantar de hoje a noite ou qual o melhor espumante para o almoço de domingo? Leve, encorpado, Branco ou tinto, Brut ou meio seco? Com essas dicas eu tenho certeza que a sua harmonização do fim de semana vai ser um sucesso!!
Quando se fala em harmonização não existe certo e errado existe provar tudo o tempo todo.
A harmonização É o equilíbrio em entre comida e vinho em boca. O que se busca aqui é que um seja o complemento do outro. Com a harmonização, é possível realçar aquilo que os pratos têm de melhor e tornar a experiência gastronômica ainda mais agradável e impactante. Por isso, conhecer a harmonização de vinhos é algo extremamente importante pra você que é um #winelover
O que fazer se você é novo no mundo dos vinhos e não quer errar na hora da escolha. Hoje Vou dar algumas dicas para você que tá começando e quer acertar na hora da escolha. Geralmente quem tá iniciando no mundo dos vinhos está acostumado com vinhos doces ou suaves, o que você precisa fazer para começar a provar um bom vinho é escolher um vinho com baixa concentração de taninos ou que tenha um tanino mais aveludado. Mas o que são taninos?
Você sabia que nem todo vinho é vegano? Mas Se o vinho é o resultado da fermentação alcoólica Como pode não ser vegano ? Isso acontece porque alguns procedimentos de clarificação da bebida podem utilizar componentes de origem animal. a produção de vinho é um processo simples As leveduras, naturais ou cultivadas, convertem os açúcares do suco da uva em álcool e CO2, dando origem aos mais diversos tipos de vinho. A clarificação é um processo de purificação do Vinho No qual um agente filtrante é adicionado ao tanque de aço inox ou à barrica de madeira. Esse agente, geralmente, é uma proteína que, basicamente, coagula as matérias sólidas presentes no vinho (resíduos da casca, polpa, matéria corante, etc.) fazendo que se precipite no fundo do tanque e sendo eliminadas antes do engarrafamento. Quando essas matérias são retiradas, o vinho fica com um aspecto límpido e brilhante
Onde tem uma garrafa de vinho, tem sempre um copo ou uma taça com água". Os apreciadores mais atentos já sabem que a água é o acompanhamento ideal para as bebidas alcoólicas, para evitar problemas decorrentes da desidratação provocada pelo álcool.
Os apaixonados por vinho já devem ter ouvido falar sobre a importância de decantar o vinho. Mas você sabe porque o processo de decantação é tão necessário antes de degustar determinados rótulos, principalmente os tintos? Quando um vinho é aberto depois de ser guardado por muito tempo, as suas notas e aromas querem se expandir. Tecnicamente, decantar significa passar suavemente um líquido de um recipiente para outro com o intuito de separar os sedimentos sólidos, impedindo que eles cheguem à taça.
Degustar uma taça de vinho com uma boa companhia é certamente uma experiência maravilhosa. Mas será mesmo que o vinho faz bem pra saúde? O que se sabe sobre a ação do vinho na saúde é que ele pode prevenir doenças cardiovasculares, diminuir a pressão arterial, ajudar a controlar o colesterol e até proteger de alguns tipos de câncer. A fonte principal de tantos benefícios está em uma molécula chamada resveratrol
Levar o seu vinho pro restaurante é um ato muito praticado entre os enófilos e não é considerado uma ação deselegante. Mas nesse caso, o restaurante pode cobrar uma taxa, a taxa rolha.
Se você é apaixonado por vinho , você precisa conhecer esse aplicativo. O Vivino é um dos aplicativos favoritos dos enófilos por sua praticidade. Ele funciona como uma rede social. Você pode seguir pessoas, e deixar avaliações sobre o vinho que você está tomando, comentar nas avaliações dos outros usuários, facilitando o momento da escolha pra você e pra eles. É só tirar uma foto do rótulo para conseguir diversas informações sobre o vinho, como o modo de produção, composição e até mesmo dicas de harmonização. São mais de 500 mil rótulos e 15 mil vinícolas presentes no aplicativo, que está disponível para Iphone e Android.
O Wine Folly: Guia Essencial do Vinho é escrito por Madeline Puket e Justin Hammack, e é voltado para pessoas que querem aprender sobre a bebida, mas muitas vezes ficam receosos pela falta de prática ou mesmo intimidados ao se depararem com nomenclaturas e termos muito complexos. É por isso que ele tem uma abordagem diferenciada: com linguagem amigável e uma edição mais ilustrativa do que muitas obras disponíveis nas livrarias.
Os barris de carvalho são tradicionalmente utilizados pelos produtores de vinhos para a maturação. Processo esse que pode durar meses ou até mesmo anos. Cada vinho possui um tempo específico de maturação, de acordo com as suas características e forma de elaboração, variando as notas amadeiradas do vinho A maturação nas barricas de carvalho intensifica a coloração e o sabor do vinho.
O vinho laranja é um vinho ancestral, e a produção dele vem sendo retomada há cerca de duas décadas, com tonalidade diferenciada, que pode variar do ouro velho ao âmbar. Sua principal característica é a maceração de uvas brancas, que pode se estender por dias ou meses. É um processo atípico, já que essa técnica, de maceração, é tradicionalmente utilizada na produção de vinhos tintos. Pelo maior contato com as cascas, o vinho laranja apresenta coloração mais intensa, por causa da sua turbidez, por conter resíduos da vinificação. Por esse motivo, é comum em alguns lugares, principalmente na Geórgia, onde esse vinho nasceu, a adoção do termo “vinho âmbar”
Você já provou vinho sem álcool? Ao contrário do que muita gente pensa, o vinho sem álcool não tem nada a ver com suco de uva, e os processos de produção são completamente diferentes. O suco de uva geralmente é feito pelo cozimento da uva com açúcar e água. Já o vinho sem álcool passa pelo processo da fermentação alcoólica pela ação das leveduras, que podem ser naturais ou adicionadas, onde o açúcar natural da fruta é transformado em álcool e, depois, desalcoolizado, mantendo assim todas suas propriedades benéficas, como os flavonóides. A proposta do vinho sem álcool é ser uma nova opção para pessoas que não podem consumir álcool por motivos de saúde, por opção religiosa ou por simplesmente prezar um estilo de vida sem a presença do álcool. O consumo desse tipo de vinho tem crescido cada vez mais. Aqui em Belo Horizonte você pode encontrar o vinho sem álcool nas adegas de alguns supermercados.
O vinho na latinha é uma tendência de mercado e nao da pra negar. Criado nos Estados Unidos no ano de 2002 pelo cineasta Frans coppola para ser uma referência no consumo consciente no mundo do vinho ele logo se estendeu para Europa e ásia. Mas foi só em 2019 que essa tendência mundial chegou pela primeira vez aqui na américa do sul. Uma das primeiras vinícolas a criarem produtos em lata foi a Santa Rita e Undurraga, no Chile. Logo vieram a Argentina com a Zuccardi e o Brasil com o Ponto Nero da Casa Valduga, a Vivant, a Lovin e hoje já existem vários players no mercado usando da qualidade e da reciclabilidade do alumínio. Como é o caso do Chateau Ambev, que lançou recentemente a sua linha de vinhos em lata a Soom vinhos, Branco, tinto, rosé e espumante 100% Brasileiro 100% vegano. Você encontra os vinhos na latinha no site e aplicativo da Evino e pode comprar com desconto usando o cupom MARCELUVINHOS-EVINO
O consulado da Argentina junto com o WOFA - Wines Argentina está promovendo durante todo o mês de julho, uma série de degustações voltado para o trade que são importadores, distribuidores, Lojistas e Comerciantes de vinho para divulgação de 19 bodegas E 85 rótulos que ainda não são importados ou que ainda não tem uma larga distribuição no Brasil
Baco é considerado o protetor das vinhas e do vinho, é um deus ligado à boêmia e à festa. Ele também é visto como o protetor da fertilidade e do teatro. Na Grécia Antiga, os cultos a Dionísio eram regados a muito vinho, erotismo e fantasias. Ele é o deus de tudo o que é perigoso, incerto e tentador. Está ligado à fartura e aos excessos. O termo "bacanal" tem origem na palavra utilizada pelos seguidores de Baco para designar suas festas em nome desse deus.
O inverno tá chegando e já deu pra perceber pela mudança na temperatura nos últimos dias. Nessa época do ano muita gente deixa de consumir vinhos brancos, rosés e espumantes pra dar espaço pros vinhos tintos, encorpados e com mais estrutura. Esse tipo de vinho ajuda a aquecer o corpo, combina bem com pratos da estação, e é ideal pra acompanhar as comidas mais gordinhas de inverno.
O antigo agora é o novo. O vinho natural é uma tendência entre os enófilos que estão sempre buscando provar vinhos de diferentes estilos e métodos de vinificação. Ele é o resultado da fermentação alcoólica pela ação das leveduras, que nesse caso são naturais, e geralmente encontradas na casca das uvas, no ar e dentro da própria vinícola. O açúcar natural da fruta é transformado em álcool e diferentemente dos vinhos tradicionais, não possui nenhum tipo de agroquímicos, microrganismos, conservantes, ou clarificantes em sua composição e o processo é feito com a menor intervenção humana possível como faziam os povos mais antigos quando ainda não existia a tecnologia. Por isso, a vinificação dos vinhos naturais é manual e gravitacional. Ou seja, ela acontece de cima pra baixo. As uvas para esse tipo de vinho geralmente são orgânicas, a colheita é manual e elas são colocadas em pequenas caixas pra garantir uma melhor qualidade e cuidado até a chegada na vinícola.
Quando o assunto é vinho muitos mitos circulam por aí. eu vou desmistificar alguns deles com você.
Indicação de três vinícolas com excelentes Malbec na Argentina
Você já provou algum Malbec chileno? Nesse episódio eu contar um pouquinho da história do Malbec no Chile.
Neste episódio eu converso com Rafael Jesus CEO da Sun trip Brasileiros em Mendoza, a maior agência de enoturismo de Mendonça.
Conversa com Carolina Leiva, influenciadora chilena sobre o Malbec no Chile.
No próximo sábado dia 17 de abril é celebrado o Malbec World Day em todo o mundo. Durante toda a semana eu vou falar sobre essa variedade que o Brasileiro tanto ama!
A importância do supermercado para o consumidor brasileiro. Nesse episódio eu converso com Jean Charles Godard, diretor de importação do Grupo Supernosso, (líder no mercado mineiro ) sobre o aumento do consumo de vinho nos supermercados e de como eles se tornaram uma referência e um facilitador para o consumidor nos últimos anos.
Júnior Porto, sócio e proprietário da vinícola Luiz Porto vinhos finos vem produzindo vinhos maravilhosos no sul de minas numa antiga fazenda de café, utilizando da tecnologia e do ciclo invertido, onde a colheita é realizada no inverno
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