La radio du bon goût
La lactofermentation, un procédé millénaire où les micro-organismes transforment les sucres en acide lactique, préservant les aliments tout en enrichissant leurs saveurs, inspire aujourd'hui autant les chefs cuisiniers que les agriculteurs et plus particulièrement ici en viticulture. Nous sommes à côté de Chinon. Découvrons l'univers des " Lacto " avec Martin Bolaers chef restaurateur " les jardiniers" pour définir le sujet et interroger sur son utilisation , Antoine Lambert viticulteur en biodynamie en deuxième partie nous expose ses méthodes de traitements naturels. En viticulture, la lactofermentation n'est pas un procédé connu dans le milieu contrairement aux fermentations habituellement utilisées comme avec certaines plantes (Ortie, consoude, fougère, luzerne, laminaire et bien d'autres). Beaucoup de chercheurs ont à présent démontré le rôle important des bactéries, micro-organismes pour le biotope. On parlera donc des expériences autour du pain, du levain, des protéines des céréales pour fabriquer des bactéries lactiques afin d'aider la vie du sol et la résilience des plantes cultivées. Les Fermentations et Lactofermentations seraient-elles complémentaires ? Aussi l'utilisation de l'ail pour ses propriétés soufrées et la question du poids de la phytothérapie dans les processus de traitements viendront compléter nos réflexions.
Corinne - Les Maisons Brûlées - Loire by RadioVino
Vincent Marie - No Control - Auvergne by RadioVino
Francine - Domaine Dhumes - Auvergne by RadioVino
Louise - Domaine Meyer - Alsace by RadioVino
Mikaël Ivers - Domaine des Trouillères - Auvergne by RadioVino
Charlotte - Domaine l'Ostal Levant - Lot by RadioVino
Jacques Février - Le Raisin à Plumes - Loire Atlantique by RadioVino
Francois - Domaine des Fables - Savoie by RadioVino
Vincent Wallard - Négociant/Vinificateur - Loire by RadioVino
Alex Audet-Benoit - Brasseur chez Vincent Marie by RadioVino
Adrien de Mello - Domaine de la Petite soeur - Loire by RadioVino
La chroniqueuse, journaliste, agitatrice, Nora Bouazzouni se met à table ! Et ce n'est pas pour remuer des sablés de lentilles, espuma de citron-des-îles, mais bien pour nous servir le résultat d'une enquête sur le cauchemar des cuisines : humiliations, coups, blessures, harcèlements, une logique devenu un système et dont le téléspectateur se délecte lorsqu'il lui est envoyé en prime-time. Découvrons ensemble un entrée-plat-dessert en 6 temps, où l'animatrice de Bouffe de là dissèque avec appétit six extraits de films et connaître la représentation du Chef au cinéma. Violences en cuisine – Une omerta à la Française (Stock), disponible depuis le 21 Mai 2025. +++++ Prise de son, interview et montage : Nicolas Reyboubet Extraits : Ratatouille – Brad Bird, Jan Pinkava (2007) Garçon – Claude Sautet (1983) Boiling Point - Philip Barantini (2021) Whiplash – Damien Chazelle (2014) An / Les Délices de Tokyo – Noémie Kawase (2015) Soul Kitchen – Fatih Ahin (2009) Merci à Julie Carretier-Cohen photographe : instagram.com/julie_cc_photographe Merci également à Mathieu Levy pour son accueil et disponibilité, Cave Sémélé, 75 rue Sedaine, Paris 11 Enregistré en juin 2025 au Lieu du Vin - Paris 20.
La chroniqueuse, journaliste, agitatrice, Nora Bouazzouni se met à table ! Et ce n'est pas pour remuer des sablés de lentilles, espuma de citron-des-îles, mais bien pour nous servir le résultat d'une enquête sur le cauchemar des cuisines : humiliations, coups, blessures, harcèlements, une logique devenu un système et dont le téléspectateur se délecte lorsqu'il lui est envoyé en prime-time. Découvrons ensemble un entrée-plat-dessert en 6 temps, où l'animatrice de Bouffe de là dissèque avec appétit six extraits de films et connaître la représentation du Chef au cinéma. Violences en cuisine – Une omerta à la Française (Stock), disponible depuis le 21 Mai 2025. +++++ Prise de son, interview et montage : Nicolas Reyboubet Extraits : Ratatouille – Brad Bird, Jan Pinkava (2007) Garçon – Claude Sautet (1983) Boiling Point - Philip Barantini (2021) Whiplash – Damien Chazelle (2014) An / Les Délices de Tokyo – Noémie Kawase (2015) Soul Kitchen – Fatih Ahin (2009) Merci à Julie Carretier-Cohen photographe : instagram.com/julie_cc_photographe Merci également à Mathieu Levy pour son accueil et disponibilité, Cave Sémélé, 75 rue Sedaine, Paris 11 Enregistré en juin 2025 au Lieu du Vin - Paris 20.
EP.2 - Le déjeuner entre collègues by RadioVino
Lyon 2072 : une vigne métropolitaine, entre adaptation et anticipationLe temps d'une table ronde organisée au Studio-Cave, RadioVino réunissait Julie Reux, journaliste et créatrice du média Vinofutur, Frédéric Bernard, viticulteur (entre autres) au domaine Le Bouc et la Treille, ainsi qu'Anthony Angelot, chef de projet chez Erasme, le laboratoire d'innovation de la Métropole de Lyon.Les thématiques de l'alimentation et de la viticulture à l'échelle métropolitaine y ont été abordées. À travers le travail journalistique de Julie Reux sur les futurs du vin et les différentes trajectoires viti-vinicoles possibles, nous avons débattu des réalités, des expérimentations et des adaptations agricoles en cours. Frédéric Bernard nous a plongés dans son quotidien, ses pratiques et ses temporalités. De son côté, Anthony Angelot a présenté les réflexions et prospectives des politiques publiques, vues à travers le prisme d'un laboratoire de prospective et d'innovation.
Table ronde RadioVino - 2025, c'est quoi le monde agricole ? by RadioVino
Table ronde Dominique Hutin - Demeter, un label qui défend la qualité alimentaire by RadioVino
Le domaine d'Alice et Olivier De Moor et celui de Magalie et Thomas Pico accueillaient en effet l'édition 2015 du salon Chai l'un, chai l'autre. L'occasion de rencontrer des vignerons.nes aussi sincères que leurs vins.
La naissance du Domaine de la Ferme Saint-Martin est bien plus récente que celle des bâtiments. Au XIIème siècle, le quartier prend le nom de Saint-Martin, en hommage à la chapelle du même nom, dans laquelle se situe la cave d'élevage aujourd'hui. Les vins sommeillent dans un lieu chargé d'histoire… Notre histoire, celle du domaine, commence dans les années 50. A cette époque, la ferme est divisée en deux.
Table ronde Umami (Re)plongez dans les échanges passionnés de la table ronde organisée dans le cadre d'Umami, autour des enjeux de l'alimentation, de la création culinaire et des liens entre goût, culture et engagement.
Flore - Dj aux Nuits Sonores. "On boit quoi quand on mixe ?" C'est aux Nuits Sonores que nous avons rencontré Flore, Dj connue et reconnue du monde de la nuit. Durant cet interview, Flore passe en revue l'actualité musicale, les genres musicaux et son parcours long et riche. RadioVino, toujours curieuse, se devait de poser la question de la boisson bue durant un set. La réponse est franche : du gin et surtout beaucoup d'eau !
Concours général des vins corses by RadioVino
Laurent Courtial - Fondateur de l'agence Rouge-Granit by RadioVino
Caroline Franqui - Directrice CIVC by RadioVino
Domaine Cottat (Sancerre) - Clément by RadioVino
Domaine Torraccia - En jeep dans les vignes by RadioVino
Julie Reux, prospectiviste du vin et créatrice de Vinofutur, Isabelle Perraud, vigneronne abstème (oui, vous avez bien lu!) et féministe engagée créatrice de Paye ton pinard, et Benoît D'Onofrio, sommelier devenu « sobrelier », confrontent leurs visions face au changement climatique, à la baisse de consommation et aux défis sociaux du milieu. Entre standardisation menaçante, révélations sur les violences sexistes, appel à la diversification des cultures et découverte des nouvelles boissons sans alcool qui font trembler l'industrie – ce débat effervescent débouche tous les sujets tabous. Un cocktail d'expertises qui chamboule nos certitudes et nous fait entrevoir un futur du vin qui n'a rien d'un long fleuve tranquille. À déguster sans modération… ou justement, avec ? Débat capté lors de la 11e édition du salon Sous les pavés la vigne à la Bellevilloise à Paris, présenté et animé par Antonin Iommi-Amunategui +++++ Montage, musique du générique : Laurent Le Coustumer Diffusion : Mai 2025
Au cours d'une année vigneronne, les viticulteurs.trices, vivent une multitude d'émotions liées aux différentes phases du cycle de la viticulture. Pour illustrer ces émotions, les jeunes vignerons.nes suisses ont créé une performance de dégustation avec de la nourriture et du vin. Ils continuent à défendre fermement leurs idées. Pour la 3e année consécutive, les 31 membres, âgés de moins de 40 ans, viennent de choisir de se produire sur scène au Café de Grancy à Lausanne.
Au cours d'une année vigneronne, les viticulteurs.trices, vivent une multitude d'émotions liées aux différentes phases du cycle de la viticulture. Pour illustrer ces émotions, les jeunes vignerons.nes suisses ont créé une performance de dégustation avec de la nourriture et du vin. Ils continuent à défendre fermement leurs idées. Pour la 3e année consécutive, les 31 membres, âgés de moins de 40 ans, viennent de choisir de se produire sur scène au Café de Grancy à Lausanne.
Au cours d'une année vigneronne, les viticulteurs.trices, vivent une multitude d'émotions liées aux différentes phases du cycle de la viticulture. Pour illustrer ces émotions, les jeunes vignerons.nes suisses ont créé une performance de dégustation avec de la nourriture et du vin. Ils continuent à défendre fermement leurs idées. Pour la 3e année consécutive, les 31 membres, âgés de moins de 40 ans, viennent de choisir de se produire sur scène au Café de Grancy à Lausanne.
"et tch'ic et tch'ac et tch'ic et tch'ac, han han,et tch'ic et tch'ac, les pouces en avant les coudes en arrière". extrait du 1er roman de Dalya Daoud dans lequel on parle dégustation, on danse dans une fête de village, où l'on tord son corps jusqu'à une position absurde. Dalya Daoud était journaliste, co-fondatrice du site d'infos Rue89 Lyon, Rédactrice en chef.Désormais, elle consacre son temps à l'écriture de fictions et notamment à l'écriture de ce roman édité au Nouvel Attila éditions le Seuil. A propos Chemin des brigands logent dix familles, la plupart issues du Maghreb, dans un lotissement ouvrier bâti à côté d'une usine de textile. En marge du village, de ses bars, de son église, de sa ferme et de son lama, voici leur histoire. On s'attache à Bassou, fils chéri de Lalla, qui grandit sans trouver sa place au bourg ni chez ses cousins de banlieue, ainsi qu'au clan des filles, Olfa et Jihane en tête, dans leurs velléités d'émancipation des mœurs familiales et d'intégration à la grande ville. Ce roman vrai d'un micro quartier populaire, de la dimension du mythe, se lit comme une enquête, avec tous les éléments de l'harmonie comme de la discorde, sans que ses habitants, confrontés au miroir social, ne sachent jamais s'ils sont des brigands ou des perdants. Un hymne à la joie, musical et charnel. Un livre chaudement recommandé par RadioVino
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