Podcasts about alexandre bella ola

Quand on parle de cuisine traditionnelle sur le continent africain, on pense généralement aux recettes du cocon familial, celles qu'on réserve aux grandes occasions, aux fêtes, aux mariages, mais aussi aux deuils. Une cuisine qui demande souvent une longue préparation et dont le savoir-faire est souvent détenu par les mamans. Des connaissances transmises qui tendent à se perdre chez la nouvelle génération plus pressée de manger. Les cuisines africaines se sont toujours nourries de différentes influences, aujourd'hui, on parle régulièrement de « fusion » pour les « rendre sexy » ou les moderniser. Au lieu d'adapter les recettes africaines à la mode occidentale, ne faut-il pas plutôt se concentrer sur les produits ? Entre cuisines traditionnelles et cuisine fusion, quelle direction donner aux cuisines africaines de demain ?Avec :  Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique (Mango éditions). Fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris. Alexandre Bella-Ola, chef du restaurant Rio Dos Camaraos à Montreuil, et auteur de Mafe, yassa, gombo (First, 2020). Fatou Meite, cheffe de CheFatou, traiteur évènementiel spécialisé dans la cuisine traditionnelle ivoirienne revisitée et modernisée. Cheffe pâtissière du restaurant Public House à Paris.En fin d'émission, la chronique d'Haussman Vwanderday, des conseils pour les consommateurs. Aujourd'hui, petit passage au salon de coiffure. Programmation musicale :► MAMIMAMI – Luidji► Sit Down – Afro B

Quand on parle de cuisine traditionnelle sur le continent africain, on pense généralement aux recettes du cocon familial, celles qu'on réserve aux grandes occasions, aux fêtes, aux mariages, mais aussi aux deuils. Une cuisine qui demande souvent une longue préparation et dont le savoir-faire est souvent détenu par les mamans. Des connaissances transmises qui tendent à se perdre chez la nouvelle génération plus pressée de manger. Les cuisines africaines se sont toujours nourries de différentes influences, aujourd'hui, on parle régulièrement de « fusion » pour les « rendre sexy » ou les moderniser. Au lieu d'adapter les recettes africaines à la mode occidentale, ne faut-il pas plutôt se concentrer sur les produits ? Entre cuisines traditionnelles et cuisine fusion, quelle direction donner aux cuisines africaines de demain ?Avec :  Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique (Mango éditions). Fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris. Alexandre Bella-Ola, chef du restaurant Rio Dos Camaraos à Montreuil, et auteur de Mafe, yassa, gombo (First, 2020). Fatou Meite, cheffe de CheFatou, traiteur évènementiel spécialisé dans la cuisine traditionnelle ivoirienne revisitée et modernisée. Cheffe pâtissière du restaurant Public House à Paris.En fin d'émission, la chronique d'Haussman Vwanderday, des conseils pour les consommateurs. Aujourd'hui, petit passage au salon de coiffure. Programmation musicale :► MAMIMAMI – Luidji► Sit Down – Afro B

La sauce : ce petit rien qui change tout ! Le fade devient goût, la monotonie devient festival, local ! Une sauce harissa, ou tarator, une vinaigrette ail-échalote, une sauce blanche onctueuse, sauce graines ou sauce feuilles - parce que la sauce se fait aussi plat - à bien y réfléchir : elle est l'expression de l'endroit où l'on vit, la palette infinie de la créativité en cuisine ! D'ailleurs, à bien y réfléchir, la sauce ne serait-elle pas la source même de la cuisine ? Elles, les premières à avoir associé des saveurs, et transformer une histoire brute en goûts et en textures ?  Les sauces reflètent les cuisines du monde, les traditions, les cultures, les astuces et les secrets des familles et des villages. Elles sont emblématiques, identitaires, quoique mondialisées. Leur lexique est infini, ne reste qu'à se laisser tenter !Avec Jean-François Mallet, cuisinier photographe et auteur, aux éditions Hachette Cuisine, de « Simplissime » et des livres de la série, « Street Food Asie – voyage et recettes » est sorti fin septembre 2023.Cette émission boucle le trio délicieux : l'alliance des pommes de terre, de la viande et de la sauce.Pour aller plus loin- Street Food Asie, voyage et les recettes, de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine, Septembre 2023- Simplissime, les sauces les plus faciles du monde, de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine- Sauces, leçon en pas à pas, d'Éric Trochon, éditions du Chêne - Apicius, l'un des « premiers » livre de cuisine, éditions Les Belles lettres- Bouillons, de William Ledeuil, éditions la Martinière- Sauce feuille et Gombo avec Alessandra Montagne et Alexandre Bella Ola.Côté musiques : - SI SI, de Lura- Quelques notes aussi de Gombo par Africando. Des recettes Mayonnaise à l'huile de palme, une recette de Poche de Harouna Sow à retrouver ici.

La sauce : ce petit rien qui change tout ! Le fade devient goût, la monotonie devient festival, local ! Une sauce harissa, ou tarator, une vinaigrette ail-échalote, une sauce blanche onctueuse, sauce graines ou sauce feuilles - parce que la sauce se fait aussi plat - à bien y réfléchir : elle est l'expression de l'endroit où l'on vit, la palette infinie de la créativité en cuisine ! D'ailleurs, à bien y réfléchir, la sauce ne serait-elle pas la source même de la cuisine ? Elles, les premières à avoir associé des saveurs, et transformer une histoire brute en goûts et en textures ?  Les sauces reflètent les cuisines du monde, les traditions, les cultures, les astuces et les secrets des familles et des villages. Elles sont emblématiques, identitaires, quoique mondialisées. Leur lexique est infini, ne reste qu'à se laisser tenter !Avec Jean-François Mallet, cuisinier photographe et auteur, aux éditions Hachette Cuisine, de « Simplissime » et des livres de la série, « Street Food Asie – voyage et recettes » est sorti fin septembre 2023.Cette émission boucle le trio délicieux : l'alliance des pommes de terre, de la viande et de la sauce.Pour aller plus loin- Street Food Asie, voyage et les recettes, de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine, Septembre 2023- Simplissime, les sauces les plus faciles du monde, de Jean-François Mallet, éd. Hachette Cuisine- Sauces, leçon en pas à pas, d'Éric Trochon, éditions du Chêne - Apicius, l'un des « premiers » livre de cuisine, éditions Les Belles lettres- Bouillons, de William Ledeuil, éditions la Martinière- Sauce feuille et Gombo avec Alessandra Montagne et Alexandre Bella Ola.Côté musiques : - SI SI, de Lura- Quelques notes aussi de Gombo par Africando. Des recettes Mayonnaise à l'huile de palme, une recette de Poche de Harouna Sow à retrouver ici.

Avant-gardistes et savoureuses, les cuisines d'Afrique nous montrent le chemin contre la malbouffe planétaire ! Le chef cuisinier Alexandre Bella Ola nous explique dans «Mafé, yassa, et gombo» que 99% des produits consommés en Afrique sont bruts, sans transformations industrielles - quand les pays du Nord essaient de réduire le fossé qui sépare les producteurs des consommateurs. Pour saliver, le choix ne manque pas comme avec ce ndolé Egoussi-Ngondo, le crabe au gombo qui nous happe et nous attrape dès la couverture du livre, ou ce gali fôtô dont on essaiera de maîtriser le tour de main. Toutes les recettes sont tentantes et accessibles, y compris le sorbet mangue coulis piment végétarien qui nous fait de l'oeil. À toutes saveurs, dans les mots aussi, on se délecte des histoires qui accompagnent chaque recette, histoires intimes ou perles de cultures africaines.   Avec Alexandre Bella Ola, le chef de deux restaurants : Rio dos Camaraos à Montreuil, 55 rue Marceau et Moussa l'Africain, 21 rue Pierre Lescot à Paris, dans le quartier des Halles, son dernier livre : «Mafé, yassa et Gombo, La cuisine d'Alexandre» est publié aux Éditions First. Les photos sont signées de Grégoire Kalt, un connaisseur de l'Afrique et de ses cuisines.     Pour aller plus loin Dans les années 80, la cuisine africaine était absente des rayons des librairies françaises. Un livre ou deux se perdaient dans le rayon Cuisine du monde, coincés entre les cuisines marocaines et tunisiennes. Quelle joie de découvrir, depuis deux ans, ces rayons s'étoffer ! Ci-dessous, les derniers titres publiés et disponibles en librairie et sur le web : - BMK – éditions Hachette - Vegan, cuisine d'Afrique, de Marie Kacouchia, Éditions la Plage - Le goût de Cotonou, de Gorgiana Viou, Éditions Alain Ducasse - Goûts d'Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango - Petits plats Afro, de Rudy Lainé, éditions Marabout du monde - Cuisine actuelle de l'Afrique noire, d'Alexandre Bella Ola – Éditions First - Soul Food Équatoriale, de Leonora Miano, aux éditions du Nil – collection Exquis d'écrivains. - Au théâtre : « Autophagie, histoires de bananes, riz, tomates, cacahuètes, palmiers. Et puis des fruits, du sucre et du chocolat », d'Eva Doubia à Avignon, en juillet 2021, la pièce continue de vivre sa vie. Avec également, Alexandre Bella Ola : notre chef est aussi comédien ! - Le marché Dejean à Château Rouge – pour y trouver les ingrédients nécessaires aux recettes et pour le voyage ! Il s'agit du plus grand marché africain à ciel ouvert d'Europe. - À ne pas rater : sur Netflix, la série High on the Hog tirée du livre du professeur Jessica B Harris que nous avions reçu dans Le goût du monde.     Programmation musicale Le coq chante de Guy Zambo Marie Jeanne de Donny Elwood Mo Yaro de Lass.  

Le Cameroun conté par une enfant de Bonaberi, passionnée de cuisine, de mots et de mets, à la curiosité inextinguible, devenue femme, et mère, à double culture aujourd’hui, mais qui n’oublie pas le bois de l’arbre dont elle est faite… ni les terres où elle a grandi, une Afrique en miniature, disent certains devant la richesse et la diversité du Cameroun, des rives du lac Tchad au Nord, aux forêts tropicales, aux chaînes de montagnes. Une diversité géographique s’illustrant dans les marmites en goûts, en saveurs, en épices, en feuilles, fruits, légumes, en parfums, en savoir-faire qui, une fois, goutés résonnent ici et là et soulèvent des soupirs de plaisirs. Nathalie Brigaud Ngoum, cuisinière, bloggeuse et auteure de Mon Imprécis de cuisine, premier prix à la Foire de Paris 2019, primé aussi aux Gourmands World Cookbook Awards. Il vient d’être réédité, une version actualisée et augmentée disponible sur son blog, ne manquez pas ses conversations en live le dimanche sur instagram. Téguia Bogni est linguiste, chargé de recherche au Centre national d’Éducation-ministère de la Recherche scientifique et de l'Innovation du Cameroun. Il a dirigé l’ouvrage : «La cuisine camerounaise : mots, pratiques et patrimoines», et met en avant l’incroyable gastro-diversité – selon son terme – du Cameroun, et a signé plusieurs tribunes dont dernièrement : «Gastrodiplomatie: la guerre des cuisines à l'Unesco (Libération)».   Pour aller plus loin - Mafe, yassa et gombo de Alexandre Bella Ola, avec les photos de Grégoire Kalt – First 2020 - Saveurs subsahariennes, Trésors et recettes d’Afrique, de Ndèye Aïssatou Mbaye – disponible en ligne sur son blog et dans Le Goût du monde - Goûts d’Afrique, d'Anto Cocagne et Aline Princet – Édition Mango 2019 - 4 côtés, Mbongo, pèbè, achu ou rondelles : Nathalie cuisine avec les épices ZESOK.    Programmation musicale Un soir au village, de Manu di Bango M’boa, de Manu di Bango Muntula moto, de Richard Bona.   En images

Le chef Alexandre Bella Ola publie aux éditions First, un livre de recettes intitulé «Mafé, Yassa et Gombo, la cuisine africaine d’Alexandre». Ses menus métissés -qui allient les classiques du Cameroun et du continent à des plats hybrides inspirés de tradition européenne- ont satisfait bien des estomacs, issus de la diaspora ou non. Avec ses deux restaurants, - l’un à Paris (Moussa L’Africain, dans le quartier des Halles), l’autre à Montreuil (Rios dos Camaraos) en Seine-Saint-Denis, ce fils de cuisinier et maître d’hôtel camerounais est l’un des porte-drapeaux des saveurs africaines en France. Alexandre Bella Ola a même été surnommé « le pape de la cuisine panafricaine ». La cuisine serait-elle une religion ? En tout cas, il se met au niveau de ses ouailles en dispensant des cours de cuisine, ou en partageant son savoir-faire et ses recettes. Son dernier livre « Mafé, Yassa et Gombo, la cuisine africaine d’Alexandre » est paru aux éditions First. Rediffusion de l'émission du jeudi 10 décembre 2020.

durée : 00:03:17 - Les Mitonnages de Jacky - par : Jacky Durand - Avec "Mafé, yassa et gombo, la cuisine africaine d’Alexandre", le chef Alexandre Bella Ola nous entraîne dans un magnifique voyage culinaire.

Le chef Alexandre Bella Ola publie, aux éditions First, un livre de recettes intitulé «Mafé, Yassa et Gombo, la cuisine africaine d’Alexandre». Ses menus métissés -qui allient les classiques du Cameroun et du continent à des plats hybrides inspirés de tradition européenne- ont satisfait bien des estomacs, issus de la diaspora ou non. Avec ses deux restaurants, - l’un à Paris (Moussa L’Africain, dans le quartier des Halles), l’autre à Montreuil (Rios dos Camaraos) en Seine-Saint-Denis, ce fils de cuisinier et maître d’hôtel camerounais est l’un des porte-drapeaux des saveurs africaines en France. Alexandre Bella Ola a même été surnommé « le pape de la cuisine panafricaine ». La cuisine serait-elle une religion ? En tout cas, il se met au niveau de ses ouailles en dispensant des cours de cuisine, ou en partageant son savoir-faire et ses recettes. Son dernier livre « Mafé, Yassa et Gombo, la cuisine africaine d’Alexandre » est paru aux éditions First. Reportages : le marché Dejean, dans le quartier Château Rouge dans le XVIIIème arrondissement est un endroit incontournable de la vie gastronomique parisienne. Fanny Bleichner s’y est rendue, il y a quelques jours. Delphine Bousquet nous fait découvrir le beau livre « Artistes contemporains du Bénin, artistes du monde » supervisé par André Jolly. Un ouvrage qui présente 82 créateurs béninois contemporains, peintres, sculpteurs, photographes incontournables. Le lancement du livre a donné lieu à une exposition à l’Institut Français.         

Chaque jour du lundi au vendredi, venez vous faire du bien sur RTL avec "On est fait pour se détendre". Art, musique, cinéma, cuisine... Un seul but : se relaxer pendant ce confinement. Aujourd'hui, au programme, ces livres "Feel-Good" qui nous font du bien. Et puis, direction la cuisine pour une recette sénégalaise, le poulet Yassa. Invités : - Lolita Severoc, blogueuse littéraire - Alexandre Bella Ola, chef cuisinier

durée : 00:28:43 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - A l’occasion du festival de cuisine « Food Temple Africa », qui se tient à Paris du 25 au 27 septembre, zoom sur quelques saveurs africaines en compagnie des Chefs Clarence Kopogo, Georgiana Viou et Alexandre Bella Ola, figures emblématiques de ce que l'on appelle aujourd'hui l'"afro-food". - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Alexandre Bella Ola Chef du "Rios Dos Camaraos" à Montreuil, et de "Moussa l'Africain" à Paris; Clarence Kopogo Cheffe et exploratrice de The Kwest by Clarence; Georgiana Viou cuisinière

durée : 00:28:43 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - A l’occasion du festival de cuisine « Food Temple Africa », qui se tient à Paris du 25 au 27 septembre, zoom sur quelques saveurs africaines en compagnie des Chefs Clarence Kopogo, Georgiana Viou et Alexandre Bella Ola, figures emblématiques de ce que l'on appelle aujourd'hui l'"afro-food". - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Alexandre Bella Ola Chef du "Rios Dos Camaraos" à Montreuil, et de "Moussa l'Africain" à Paris; Clarence Kopogo Cheffe et exploratrice de The Kwest by Clarence; Georgiana Viou cuisinière

durée : 00:28:43 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - A l’occasion du festival de cuisine « Food Temple Africa », qui se tient à Paris du 25 au 27 septembre, zoom sur quelques saveurs africaines en compagnie des Chefs Clarence Kopogo, Georgiana Viou et Alexandre Bella Ola, figures emblématiques de ce que l'on appelle aujourd'hui l'"afro-food". - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Alexandre Bella Ola Chef du "Rios Dos Camaraos" à Montreuil, et de "Moussa l'Africain" à Paris; Clarence Kopogo Cheffe et exploratrice de The Kwest by Clarence; Georgiana Viou cuisinière

Peut-on changer de vie professionnelle à 180° ? Maryvonne Beaune expliquera qu'elle a quitté un emploi dans l'événementiel pour devenir comédienne et humoriste. Alexandre Bella Ola, comédien et animateur socio-culturel a été obligé de se mettre aux fourneaux au pied levé et devenir restaurateur. Stephanie Jacquet, cuisinière-patissière pour des grandes marques, est devenue assistante en chiropractie. (rediffusion de l’émission du 4 décembre).

Cette semaine, un épisode de Bouffons un peu spécial d'abord parce que c'est le dernier de cette première saison, et ensuite parce qu'enregistré en public au musée du Quai Branly - Jacques Chirac.Guilhem s’intéresse aux cuisines de l’Afrique subsaharienne francophone en compagnie des chef·fe·s Nathalie Brigaud Ngoum, du blog Envolées Gourmandes, et Alexandre Bella Ola des restaurants Rio dos Camaraos et Moussa l’Africain.Le parcours de Nathalie Brigaud Ngoum (02:41)Le parcours d’Alexandre Bella Ola (09:26)Une tentative de définition des cuisines africaines (17:26)La méconnaissance de l’Afrique et de ses cuisines (24:00)La recette du gombo d'Alexandre (25:51)La recette du mafé d'Alexandre (27:32)L’importance des épices dans les cuisines africaines (29:09)La place des femmes dans les cuisines africaines (31:20)Le manque de restaurants africains en France et la question de la “cuisine fusion” (32:38)Références entendues dans l’épisodeLes recettes et références de Nathalie :Le ndolé : plat à base de feuilles amères, bouillies plusieurs fois et souvent cuisinées avec de la pâte d’arachides et des oignons.La sauce gombo : sauce gluante à base de gombos cuits longuement dans un bouillon.Les épices phares du Cameroun : le poivre blanc de Penja, le pébè (ou “noix de muscade africaine”)Les restaurants africains préférés de Nathalie : BMK Paris-Bamako : 14 rue de la Fidélité, 75010 Paris et La Bifurcation : 7 rue Marceau, 93170 BagnoletPour suivre Nathalie Brigaud Ngoum : Son site professionnel Envolées Gourmandes et son blog Envolées GourmandesLes recettes et références d’Alexandre :Le poulet DG (Directeur Général) : poulet entier braisé, puis sauté avec des bananes plantains grillées et des légumes variés (poivrons, haricots verts, petits pois, tomates, carottes).Le thiéboudiène : plat sénégalais à base de riz mijoté dans une sauce tomate aux épices avec du poisson.Le mafé : sauce à base de pâte d’arachides délayée dans du bouillon et cuite longuement dans une base aromatique de tomate et d’oignon ciselé.Le yassa : sauce à base d’oignons, d’olives, de citron et de moutarde, souvent servie avec du poulet et du riz.Le restaurant africain recommandé par Alexandre : Osè African Cuisine : 34 rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 ParisPour suivre Alexandre Bella Ola : Moussa l’Africain : 21 Rue Pierre Lescot, 75001 Paris et Rio dos Camaraos : 55 Rue Marceau, 93100 MontreuilRetrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !Pour découvrir La Poudre, c'est par iciEt pour découvrir Banquette, c'est par làCet épisode de Bouffons est rendu possible grâce à Quitoque, un service de livraison de panier-recette à domicile. Jusqu'au 30 septembre 2018, Quitoque vous offre 30€ sur votre premier panier-recettes avec le code BOUFFONS. Offre valable dès 57€ d'achat.Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Marie Jactel.