207 Grad – Der Kaffeepodcast

Ihr könnt es schon im Titel lesen: Wir hören auf mit dem Podcast und das hier ist vorerst die letzte Folge. Wir sprechen darüber, was wir alle in diesem Jahr gelernt haben und wie es uns ging den Podcast aufzunehmen. Außerdem gibt es noch jede Menge Kaffeetips aber auch Kochtipps zum Abschluss. Bewerbungen an [info@roestschmiede.de](mailto:info@roestschmiede.de "‌") Links & Info World of Coffee Copenhagen: [https://www.worldofcoffee.org/](https://www.worldofcoffee.org/ "smartCard-inline") Timemore Kaffeemühle: [https://www.timemore.com/products/timemore-electric-coffee-grinder-sculptor-series](https://www.timemore.com/products/timemore-electric-coffee-grinder-sculptor-series "smartCard-inline") Flair Kaffeemaschinen: [https://flairespresso.com/](https://flairespresso.com/ "smartCard-inline") Typica Coffee Lucky Cat: [https://luckycatcoffee.de/products/typica-colombia](https://luckycatcoffee.de/products/typica-colombia "smartCard-inline") Bluebird Coffee: [https://www.bluebirdcoffeeroastery.co.za/shop/](https://www.bluebirdcoffeeroastery.co.za/shop/ "smartCard-inline") Esse Röstschmiede: [https://roestschmiede.de/products/esse](https://roestschmiede.de/products/esse "smartCard-inline") Stray Coffee: [https://www.stray.coffee/shop](https://www.stray.coffee/shop "smartCard-inline") Café Fred: [https://fred-kaffee.de/](https://fred-kaffee.de/ "smartCard-inline") Wiener Rösthaus: [https://www.wienerroesthaus.at/](https://www.wienerroesthaus.at/ "smartCard-inline")

In dieser Folge sprechen wir über Kaffee ohne Koffein. Zugegeben, von uns trinkt ihn eigentlich nur Chantal. Und auch in der Röstschmiede wird er weit weniger verkauft als Kaffee mit Koffein – bisher zumindest. Wir sprechen über das Verfahren, wie das Koffein überhaupt entzogen wird, wie er geröstet wird und welche Bohnen dafür verwendet werden. Fred: [https://fred-kaffee.de/home_fred/](https://fred-kaffee.de/home_fred/ "smartCard-inline") Luppe: [https://roestschmiede.de/products/luppe](https://roestschmiede.de/products/luppe "smartCard-inline") Roat Royce: [https://www.roastroyce.com/](https://www.roastroyce.com/ "smartCard-inline") Berry Kaffee: [https://roestschmiede.de/products/berry-honduras-kolumbien-100-arabica](https://roestschmiede.de/products/berry-honduras-kolumbien-100-arabica "smartCard-inline")

Wir beschäftigen uns heute mal mit dem Thema Nachhaltigkeit und Kaffee. Was gehört überhaupt alles zu dem Thema Nachhaltigkeit dazu? Außerdem sprechen wir viel darüber was Zertifizierungen bringen und wie die Siegel wie das “Bio-Siegel” oder “Fair Trade” überhaupt funktionieren und wer sie erhält. Außerdem sprechen wir darüber wie wir als Konsumierende und die Röstschmiede als Rösterei auf Nachhaltigkeit achten. Links: Runty Roaster: [https://runtyroaster.myshopify.com/](https://runtyroaster.myshopify.com/ "smartCard-inline") Kaffee Barometer: [Kaffee-Barometer 2023: Trotz Boom Millionen Kaffeebauern arm](https://www.zdf.de/nachrichten/wirtschaft/kaffee-barometer-nachhaltigkeit-ungleichheit-100.html "‌")

Heute reden wir über Filterpapier und Dripper. Was für Papier gibt es und was für unterschiede haben die verschiedenen Filterpapiere. Bei den Dripper gehen wir etwas auf die konisch geformten Dripper ein.

Chantal und Marius waren im Juni in Athen auf der World of Coffee und berichten von dort. Dort ging es über alles zum Thema Kaffee: von Verpackungen, Anbau über Mühlen, Rösten bis hin zu Kaffecocktails. Außerdem werden auf dieser Messe die Trends gesetzt und die neuesten Geräte, Getränke oder Techniken vorgestellt. Wenn ihr also wissen wollt warum eine gefrorene Eisenkugel den Kaffee noch besser schmecken lässt und was bald überall zu finden sein könnte, hört rein. Meticulous Coffee [https://meticuloushome.com] Aricha Kaffee: [https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/aricha-250g](https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/aricha-250g "smartCard-inline") Commandante Mühlen: [https://www.comandantegrinder.com/](https://www.comandantegrinder.com/ "smartCard-inline") Elbgold: [https://elbgoldshop.com/](https://elbgoldshop.com/ "smartCard-inline") Filterhalter Paragon: [https://www.homebarista.be/de/shop/products/nucleus-paragon-brewing-tool-zwart](https://www.homebarista.be/de/shop/products/nucleus-paragon-brewing-tool-zwart "smartCard-inline") Hario Switch: [https://www.hario-europe.com/products/v60-immersion-dripper-switch](https://www.hario-europe.com/products/v60-immersion-dripper-switch "smartCard-inline") Heart Roasters: [https://www.heartroasters.com/collections/beans](https://www.heartroasters.com/collections/beans "‌") La Cabra: [https://www.lacabra.dk/?utm_campaign=DSC_EU&utm_source=google&utm_medium=smart_campaign&gad=1&gclid=Cj0KCQjwi7GnBhDXARIsAFLvH4kcxZNkr3p4ew722lxlG6WbWWJTHg2iyu9FxjSsXoHG3N7Dt_b9orgaArLqEALw_wcB](https://www.lacabra.dk/?utm_campaign=DSC_EU&utm_source=google&utm_medium=smart_campaign&gad=1&gclid=Cj0KCQjwi7GnBhDXARIsAFLvH4kcxZNkr3p4ew722lxlG6WbWWJTHg2iyu9FxjSsXoHG3N7Dt_b9orgaArLqEALw_wcB "smartCard-inline") La Marzocco: [https://de.lamarzoccohome.com/](https://de.lamarzoccohome.com/ "smartCard-inline") Mr. Toi Kaffee: [https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/mrtoi](https://mokuska-caffe.de/collections/shop/products/mrtoi "‌") Puerto Alegre Kaffee: [https://roestschmiede.de/products/puerto-alegre-ursprungsland-kolumbien](https://roestschmiede.de/products/puerto-alegre-ursprungsland-kolumbien "‌") Puresteady: [https://poursteady.com/](https://poursteady.com/ "‌") Rocket Maschinen: [https://rocket-espresso.com/](https://rocket-espresso.com/ "smartCard-inline") World of Coffee: [https://www.worldofcoffee.org/](https://www.worldofcoffee.org/ "smartCard-inline") 19Grams: [https://19grams.coffee/](https://19grams.coffee/ "‌") 1903 Kaffee: [https://roestschmiede.de/products/sorte-1903](https://roestschmiede.de/products/sorte-1903 "‌")

Diesmal geht um eine der Trend Kaffeezubereitungsarten der letzten Sommer. Wir reden über Cold Brew, Ice Brew. Wie sind die Zubereitungsarten. Was für Gefäße nutzen wir und welche gibt zu kaufen. Was ist Nitro Brew. Links Hario Mizudashi https://global.hario.com/product/coffee/coldbrew/MCPN.html Isi Nitro https://www.isi.com/kulinarik/produkte/detail/product/isi-nitro Mason Jar https://en.wikipedia.org/wiki/Mason_jar

Wir alle kennen es Milch im Kaffee. Doch warum überhaupt Milch? Wir sprechen in dieser Folge darüber was Milch im und mit dem Kaffee macht. Und wir sprechen auch über Milchalternativen – sei es aus Soja, Hafer, Mandel oder Kokos. Was lässt sich hier aufschäumen? Was funktioniert am besten im Kaffee? Außerdem sprechen wir über unterschiedliche Arten des Milchschäumens, was überhaupt beim Aufschäumen mit der Milch passiert und unterschiedliche Milchalternativen und ihre Schäumbarkeit. Und zum Schluss sprechen wir noch über eine Variante des Kaffees, der in Deutschland bislang eher weniger verbreitet ist: der Kaffee Phin aus Vietnam. Das besondere daran unter anderem: Er wird mit Kondensmilch zubereitet. Links: Mylk by James Hoffmann: [https://rebel-kitchen.com/products/rebel-kitchen-barista-mylk](https://rebel-kitchen.com/products/rebel-kitchen-barista-mylk "smartCard-inline") Specialty Coffee Association: [https://sca.coffee/](https://sca.coffee/ "smartCard-inline") Slayer Maschinen: [https://slayerespresso.com/](https://slayerespresso.com/ "‌") Alpro No M*lk: [https://www.alpro.com/de/produkte/not-mlk/not-mlk/alpro-not-mlk-fettarm/](https://www.alpro.com/de/produkte/not-mlk/not-mlk/alpro-not-mlk-fettarm/ "smartCard-inline") Oatly Barista: [https://www.oatly.com/de-de/stuff-we-make/haferdrinks/haferdrink-barista-edition-1l](https://www.oatly.com/de-de/stuff-we-make/haferdrinks/haferdrink-barista-edition-1l "‌") Alpro Barista Sojadrink: [https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-sojadrink/](https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-sojadrink/ "smartCard-inline") Alpro Barista Haferdrink: [https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-hafer/](https://www.alpro.com/de/produkte/barista-drinks/barista-drinks/barista-hafer/ "‌") Filter Kaffee Phin: [https://vietbeans.de/produkt/vietnamesischer-kaffeefilter-cafe-phin-handfilter-aus-vietnam/?gclid=Cj0KCQjw1rqkBhCTARIsAAHz7K10-32wCvYWJQeLypo64m3Bq-fsTjmiLdQE9p7RgLaf6-jkKNr_kJsaAgChEALw_wcB](https://vietbeans.de/produkt/vietnamesischer-kaffeefilter-cafe-phin-handfilter-aus-vietnam/?gclid=Cj0KCQjw1rqkBhCTARIsAAHz7K10-32wCvYWJQeLypo64m3Bq-fsTjmiLdQE9p7RgLaf6-jkKNr_kJsaAgChEALw_wcB "‌") Kaffee für Kaffee Phin: [https://vietbeans.de/produkt-kategorie/kaffee/](https://vietbeans.de/produkt-kategorie/kaffee/ "‌") Duk Coffee Roaster: [https://www.dakcoffeeroasters.com/](https://www.dakcoffeeroasters.com/ "‌") Milky Cake: [https://www.dakcoffeeroasters.com/shop/coffee/milky-cake?quantity=250g&roast=filter](https://www.dakcoffeeroasters.com/shop/coffee/milky-cake?quantity=250g&roast=filter "‌")

In der heutigen Folge kommt die Fortsetzung der letzten Sorte: Nun geht es um Kaffeegetränksorten mit Milch. Dabei gehen wir vor allem auf die Milchkaffeegetränk, die es in den deutschen Cafés so zu kaufen gibt ein. Welches Milchkaffeegetränk schmeckt am wenigsten nach Kaffee? Wie kann man gut seinen eigenen Flat White zu Hause herstellen, auch ohne Siebträgermaschine? Und was ist überhaupt ein Cortado? Das alles erfahrt ihr in der heutigen Folge. Links: Nanofoamer [https://subminimal.com/products/nanofoamer] Nanofoamer Pro [https://www.indiegogo.com/projects/nanofoamer-pro-an-automatic-microfoam-maker#/] Flair Espresso Pro 2 [https://flairespresso.com/products/espresso-makers/flair-pro-2/] [https://www.brewcompany.de/Flair-PRO-2-Black] Oluf Samson Kaffee: [https://onoma.coffee/shop/kaffee/10-oluf-samson.html](https://onoma.coffee/shop/kaffee/10-oluf-samson.html "smartCard-inline")

Wir sprechen heute Kaffeegetränksorten ohne Milch, damit ihr alle Bescheid wisst was ihr in den Cafés bestellen könnt. Was hat welchen Wasseranteil? Was sagt eine Crema auf dem Espresso überhaupt aus? Oder wusstest ihr dass es neben dem Espresso auch einen modernen Espresso gibt? Außerdem sprechen wir über die Frage in welchen Gläsern die Getränke zubereitet werden sollen, pro und contra von Thermosbechern und ‌ Loveramics: [https://www.loveramics.com/](https://www.loveramics.com/ "smartCard-inline") Lovermarics Tassen: [https://www.aromatico.de/Loveramics/Brewers-Sweet-Tasting-Cup-Basalt/103125/?mtm_campaign=PMax_DE_Zubeh%C3%B6r_Adference&mtm_kwd=&mtm_source=google&mtm_medium=cpc&gclid=CjwKCAjw0ZiiBhBKEiwA4PT9z8PHUaH7AB6jm1VQZjR3Prz_10D-KBge3uzVbv7kpVlQc8hSxUeR7hoCASwQAvD_BwE](https://www.aromatico.de/Loveramics/Brewers-Sweet-Tasting-Cup-Basalt/103125/?mtm_campaign=PMax_DE_Zubeh%C3%B6r_Adference&mtm_kwd=&mtm_source=google&mtm_medium=cpc&gclid=CjwKCAjw0ZiiBhBKEiwA4PT9z8PHUaH7AB6jm1VQZjR3Prz_10D-KBge3uzVbv7kpVlQc8hSxUeR7hoCASwQAvD_BwE "smartCard-inline") Doubleshot Rösterei: [https://www.doubleshot.cz/en](https://www.doubleshot.cz/en "smartCard-inline") Mikuba Kaffee: [https://www.doubleshot.cz/en/products/burundi-mikuba-washed](https://www.doubleshot.cz/en/products/burundi-mikuba-washed "‌")

Wir sprechen heute über das Mahlen von Kaffee. Wenn ihr wissen wollt, wie wichtig der richtige Mahlgrad ist, dann seid ihr hier richtig. Dabei geht es zum einen ein bisschen um das, was es in den letzten beiden Folgen ging. Also: Welche Zubereitungsart braucht wie grob oder fein gemahlene Bohnen. Aber es geht auch um die Kaffeemühlen an sich. Hier findet ihr auch Antworten auf die Frage welche Mühle am besten zu euch passt: die Handmühle oder die elektrische Mühle? Warum das Schlagmahlwerk nichts ist oder welche Marke sich eignet. Auch geben wir zum Schluss noch Tips zur Reinigung. Andersen & Maillard Rösterei: https://www.andersenmaillard.dk/collections/coffee Baratza Mühlen: https://www.coffeecircle.com/de/g/baratza-espresso-zubehoer?utm_medium=cpc&utm_source=google&utm_campaign=Kaffee_Performance_Max_Kaffee&utm_content=&utm_term=&gclid=Cj0KCQiA6LyfBhC3ARIsAG4gkF-Jr88_ostn-zqGrWX4T_C_f6gEEz8d11WaMfzO5CKpIM2sLoJT4dUaAuysEALw_wcB Comandante Mühle: https://www.comandantegrinder.com/ Eureka Mühlen: https://www.eureka.co.it/de/catalogo.aspx Grønenberg Kaffeemühle: https://groenenberg-coffee.de/products/manuelle-kaffeemuhle-aus-edelstahl?gclid=Cj0KCQiAxbefBhDfARIsAL4XLRp3wWLfenFKY4lfhfMOICygsCgsa2u-A85A_7bm_W4zFkOcLqhlReYaAmGZEALw_wcB HARIO Ceramic Coffee Mill Mini- Slim PLUS: https://roestschmiede.de/products/hario-cafepress-slim-black?_pos=10&_sid=67011a0e8&_ss=r Kinu Mühlen: https://kinugrinders.com/shop/ Mahlkönig Mühlen: https://www.mahlkoenig.com/de/?view=newshop Mazzer Mühlen: https://www.mazzer.com/news/omega/ Porlex Mühle: https://www.coffeecircle.com/de/p/porlex-mini-tall-hand-kaffeemuehle Röstschmiede Kaffee No 25: https://roestschmiede.de/collections/frontpage/products/no-25 Sage Mühlen: https://www.sageappliances.com/eu/de/products/coffee-grinders.html Timemore Kaffeemühle: https://de.timemore.com/collections/kaffeemuhle Wilfa Kaffeemühle: https://www.coffeecircle.com/de/p/wilfa-svart-aroma-kaffeemuehle Zassenhaus Mühle: https://www.zassenhaus-brandshop.com/Kaffee/ WDT zum ausdrucken am 3D Drucker https://www.thingiverse.com/thing:5187271

In der heutigen Folge sprechen wir über drei weitere Zubereitungsarten. Die wahrscheinlich unbekannteste, die Karlsbader Kanne, ist die bekannteste der Seihkanne. Wir erklären, warum dieser Kaffee oft mit einem gewissen Crunch kommt. Der türkische Mokka wiederum ist bekannter und hier gibt es Tips für eine gute Zubereitung – beispielsweise warum ein Campingkocher, Sand und Oberlippenbart hier gute Ideen ist. Als letztes sprechen wir über die French Press. Bei der vor allem Chantal und Marius sehr skeptisch waren und es vielleicht immer noch sind. Warum hier ein Filter trotzdem ratsam sein kann erfahrt ihr in dieser Folge. Links & Infos Ben Rahim Berlin: https://benrahim.de/de James Hoffmann: The Ultimate French Press Technique https://www.youtube.com/watch?v=st571DYYTR8 Schwarzmahler: https://www.schwarzmahler.de/wp/shop/

Wir sprechen heute über unterschiedliche Zubereitungsarten. Dabei widmen wir uns in dieser Folge der Aeropress, hauptsächlich aber dem Kaffee aus dem Filter und aus der Bialetti und zum Schluss noch etwas dem Vollautomaten. Dabei geht es um ganz unterschiedliche Themen: Wer trinkt welchen Kaffee – in der Popkultur und von uns? Wie viel Gramm Kaffeemehl sollte in einen Filter? Und für ganz blutige Anfäger:innen erzählen die Expert:innen auch welches Equipment sich lohnen würde und auf was ihr achten müsst. Außerdem gibt es wertvolle Tipps für alle die schmecken wollen wie die gleiche Bohne als Filterkaffee und als Espresso schmeckt oder auf was man achten sollte bei der Zubereitung eines Filterkaffees. Falls ihr Feedback oder eine Frage habt meldet euch gern auf Instagram oder per E-Mail: Podcast@207grad.de James Hoffmann über Hario V60 Filterpapier https://youtu.be/0uggibTY0AE Chemex: https://roestschmiede.de/collections/chemex/products/chemex-6-tassen-8-tassen Aeropress: https://roestschmiede.de/collections/aeropress/products/aeropress%C2%AE-coffee-espressomaker Bialetti-Chef in Espresso-Kocher beigesetzt: https://www.spiegel.de/panorama/bialetti-chef-renato-bialetti-in-espresso-kocher-beerdigt-a-1077997.html Handhebelmaschine Flair: https://www.lelit-werkstatt.de/Flair-SIGNATURE-BLACK-Pressure-Kit Comandante Mühle: https://en.grindandbrew.at/collections/comandante%C2%AE-1?gclid=CjwKCAiAzp6eBhByEiwA_gGq5Fpp6JMHxgw7X4o7PpleFOGYU9OyX7rilj25p6CB0Yc-psU9k93dLhoC9UIQAvD_BwE HARIO V60 Coffee Paper Filter white: https://roestschmiede.de/collections/hario/products/hario-paper-filter-white-for-01-dripper-100sheets HARIO Filter: https://roestschmiede.de/collections/hario/products/hario-coffee-dripper-v60-01-clear Moccamaster: https://www.moccamaster.de/

Was ist ein Kaffeeröster? Wie röstet man Kaffee? Was passiert während des Röstvorganges? Was ist ein Omniroast? In dieser Folge bekommt ihr einen Einblick was zwischen der Anlieferung des Rohkaffees bis zum fertig gerösteten Bohnen die ihr dann im Laden kaufen könnt passiert. Dazu wird das „Geheimnis“ um den Namen unseres Podcasts gelüftet.

Wo ist der Kaffeegürtel? Wie hoch wächst eine Kaffeepflanze? Wie wirkt der Klimawandel auf den Kaffeeanbau ein? Was gibt es für Herstellungsverfahren der Bohne? Diese Folge ist eine Übersicht über alles rund um die Kaffeepflanze, die Ernte, die Bohnenherstellung und die Verschiffung. Dabei sprechen wir auch darüber, was sich noch alles verwerten lässt aus der Kaffeepflanze oder warum die Trennung zwischen Arabica und Robusta eigentlich nicht so viel Sinn macht. Außerdem gibt es ein paar Ideen als Weihnachtsgeschenk. Literatur und Quellen: Smith, A. W.: Introduction. In: Clarke, R. J. & Macrae R.: Coffee. Volume 1: Chemistry, Elseviere Applied Science, London & New York, 1985. Petunia Coffee aus Brasilien: https://petunia.coffee/ Rösterei Handle: https://kaffeewerk-handle.at/

Über Kaffee gibt es viel zu reden: Was sind die Merkmale eines ungewaschenen Kaffee? Wie verändert sich der Geschmack, wenn er aus Äthiopien oder aus Guatemala kommt? Und warum? Wie kann man die Vielfalt des Kaffeegeschmacks auch zu Hause herausholen? Wenn ihr mehr über all das wissen wollt, dann seid ihr hier richtig. Wir, das sind Björn, Chantal, Chris, Marius und Senta, sprechen ab jetzt einmal im Monat über Unterschiedliches um das Thema Kaffee. Für alle Laien, aber auch Expert:innen. Quellen und Links: James Hoffman Youtube Channel: https://www.youtube.com/channel/UCMb0O2CdPBNi-QqPk5T3gsQ Rösterei Fried Hats, Amsterdam: https://friedhats.com/ Röstschmiede: https://roestschmiede.de/ House of Modern History: https://open.spotify.com/show/2GoFM1NFgf54owM5XAAORf World Barista Championship: https://worldbaristachampionship.org/