Atabula Podcast

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration, de l’hôtellerie ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Quatorzième podcast avec la sommelière Pascaline Lepeltier, partie à New York pour reprendre le restaurant Racines NY. Elle évoque la situation de la ville américaine, notre frénésie de consommation, notre rapport au monde et estime que le changement viendra de la base.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration, de l’hôtellerie ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Treizième podcast avec le chef Régis Marcon qui estime que les solidarités actuelles donnent encore plus de sens aux métiers de la restauration. Il encourage également tous les acteurs des secteurs de l’alimentation et de la restauration à prendre leurs responsabilités et à se retrouver autour d’une grande table commune.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration, de l’hôtellerie ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Douzième podcast avec le chocolatier Stéphane Bonnat, avec qui l’on cause marché du chocolat, situation mondiale du cacao, artisans et industriels et sa nouvelle opération solidaire autour de la tablette des héros

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration, de l’hôtellerie ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Onzième podcast avec Jérôme Tourbier, fondateur du Groupe Les Sources de Caudalie et président de l’International Board of Hoteliers SLH (Small Luxury Hotel). On y cause de la situation de l’hôtellerie, de la restauration et de l’avenir du tourisme de masse.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Dixième podcast avec le directeur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomique (USPG), Xavier Hamon. À se mettre entre les oreilles : l’approche systémique de notre alimentation, la formation des cuisiniers et des cuisinières, la montée des radicalités… Un discours singulier qui devrait pourtant… faire école.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Neuvième podcast « Allo confiné(e) » avec le chef Yves Camdeborde. Au sujet : l’effet domino de la crise, le crédit-citoyen et, surtout, la place de l’humain.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Huitième podcast « Allo confiné(e) » avec le chef et le vice-président des Relais et Châteaux Olivier Roellinger. Réaliste mais optimiste, le célèbre chef invite tous les professionnels des secteurs de l’hôtellerie de la restauration à repenser le monde de demain et agir. Selon lui, il faudra saisir toutes les opportunités qui s’ouvriront après le passage de cette tempête mondiale pour repenser notre alimentation. Un podcast passionnant, forcément.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler les chefs et des acteurs du monde de la restauration pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Septième podcast « Allo confiné(e) » avec le chef Lionel Beccat, du restaurant doublement étoilé Esquisse, à Tokyo. On y cause du contexte politique, de la situation difficile des restaurants à Tokyo et de la nécessité d'un changement global de l'être humain par rapport à la planète.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler les chefs et des acteurs du monde de la restauration pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Sixième podcast « Allo confiné(e) » avec le le chef du restaurant Manitoba (Montréal) Simon Mathys

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler les chefs et des acteurs du monde de la restauration pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Cinquième podcast « Allo confiné(e) » avec le le chef Arnaud Donckele

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Quatrième podcast « Allo confiné(e) » avec le journaliste-essayiste-écologiste Fabrice Nicolino. Au menu du jour : la crise actuelle, la peste porcine africaine, les retraites, l’épandage de pesticides, la crise écologique, l’agro-alimentaire, la Chine, les immeubles à cochon, la FNSEA et le loup en France. Un podcast engagé.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler les chefs et des acteurs du monde de la restauration pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Troisième podcast « Allo confiné(e) » avec le chef Alexandre Couillon.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler les chefs et des acteurs du monde de la restauration pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Deuxième podcast « Allo confiné(e) » avec le chef Thierry Marx.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler les chefs et des acteurs du monde de la restauration pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Premier podcast « Allo confiné(e) » avec le chef Pierre Gagnaire.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Spot ou luminaire imposant ? Visible ou caché ? Quelle intensité ? Ces questions se posent lorsqu’on choisit la lumière d’un restaurant. Atabula s’interroge sur les choix à faire en termes d’éclairage et sur comment des spécialistes, les éclairagistes, travaillent avec les restaurateurs. Dans ce podcast, vous entendrez Philippe Berthomé, créateur de lumières, qui a conçu l’éclairage de la nouvelle maison Troisgros à Ouches et du Château Richeux d’Hugo et Olivier Roellinger à Saint-Méloir-des-Ondes, Emmanuel Brelot, architecte d’intérieur au sein du cabinet Wilmotte & associés et Simon Horwitz, chef d’Elmer, restaurant une étoile du 3e arrondissement de Paris.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Pour les fêtes de l'année, Atabula a questionné un produit emblématique de Noël : la bûche ! Avec Benoît Castel, Laurent Duchêne, Gilles Marchal et Hugues Pouget, 4 pâtissiers parisiens, nous nous interrogeons sur ce gâteau si particulier. Des mois de préparation pour seulement deux jours de vente, une course à la créativité et des bûches roulées qui semblent démodées : faut-il arrêter de bûcher ? Et faire des entremets de Noël plus passe-partout ? Réponse dans Les Oreilles dans le Fait-tout !

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. La décoration d’un restaurant est devenue primordiale. De la brasserie chic au restaurant étoilé en passant par la cantine branchée, chaque salle est soigneusement aménagée, agencée et décorée. Qu’est-ce qui fait une bonne décoration ? Comment expliquer cette tendance ? Est-ce qu’avoir recours à un architecte d’intérieur est absolument nécessaire ? Atabula s’est entretenu avec Caroline Tissier et Sybille de Margerie, architectes d’intérieur, Dan Cebula, fondateur de DEPUR Expériences et Théophile Pourriat, co-fondateur de Septime, Clamato, Septime La Cave et D’une Île.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d'enquête, de reportage pour parler d'un chef, d'une tendance ou d'un produit. Atabula vous emmène à Rennes. La ville se métamorphose depuis quelques années : les ouvertures de restaurant s'enchaînent et dynamisent la ville. Que se passe-t-il dans la métropole bretonne ? D'où vient cet élan ? Quelques éléments de réponse avec les deux néo-étoilés rennais : Julien Lemarié de IMA et Virginie Giboire de Racines, et Olivier Marie, journaliste culinaire breton. Un dossier complet consacré à la métropole rennaise est à retrouver sur le site d'Atabula.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Pour ce premier épisode de la saison, Atabula est allé à la rencontre de chefs sans cuisine fixe. Voyager, expérimenter, entreprendre : ils rêvent de tout sauf de s’installer. Par peur de la routine ou par envie tout simplement, ils deviennent des chefs indépendants, en résidence parfois. Quand ils s’installent, ce n’est presque jamais pour créer des « restaurants classiques ». À retrouver dans cet épisode : Rebecca Asthalter, Hugo Hivernat et Sophie Cornibert, le trio fondateur de Fulgurances l’Adresse, Céline Pham, cheffe globe-trotter actuellement à la tête de Tontine au Perchoir Ménilmontant, Tamir Nahmias, chef, qui a ouvert Adar il y a quelques mois, et Todd Hartwell co-fondateur de For The Love of Food (ouverture fin septembre).

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Pour ce nouvel épisode, Atabula voyage. À Dakar, au Sénégal, nous avons rencontré Fati Niang. Française d'origine sénégalaise, elle a lancé Black Spoon en 2013, un food-truck de cuisine africaine. Son camion est le premier du genre en France, mais aussi en Europe. Après plusieurs années de succès, Fati Niang s'est installée à Dakar où elle souhaite poursuivre cette aventure.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Cette semaine, Les Oreilles dans le Fait-tout décrypte la relation entre client et serveur / restaurateur. Est-ce que le client a tous les droits dès lors qu'il s'installe à sa table ? Si non, quelles sont les limites ? Comment gérer les différences culturelles en ce qui concerne la tenue par exemple ? Trois directeurs de salle répondent à Atabula : Denis Courtiade du Plaza Athénée, Flavien Develet du Grand Véfour et Alain Franchesquin du Céladon.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. La passion de la cuisine est passée du père aux filles, pourtant Caroline et Sophie Rostang ne se destinaient pas à une carrière dans l'entreprise familiale. Une succession de hasards les a conduites à la rejoindre. Aujourd'hui, elles nous racontent leur enfance, jamais très loin des fourneaux, nous parlent de leur amour du végétal ou encore du Train Bleu. Chez les Rostang, la cuisine est une histoire de famille !

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Instagram est devenu incontournable aujourd’hui dans le monde de la gastronomie : de plus en plus de chefs se créent leur compte, qu’ils soient jeunes ou moins jeunes, connus ou moins connus. Qu’est-ce qui fait de ce réseau social, un outil de communication si intéressant ? Quelle limite entre vie privée et vie publique ? Instagram peut-il vraiment changer le destin d’un chef ? Pour y répondre, cette semaine : Amaury Guichon, pâtissier qui dépasse le million d'abonnés sur Instagram, Juan Arbelaez, candidat à Top Chef en 2012, il est aujourd'hui à la tête de 5 restaurants, et Quentin Mouret, de l'agence de communication Food 2 vous.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Les huîtres ont la côte pour les fêtes de fin d'année. Depuis quelques années, des huîtres biologiques sont disponibles sur les étals. Qu'est-ce que signifie ce label ? Comment est-il attribué ? Quel intérêt pour les producteurs ? Pour répondre à ces questions, nous sommes allés à la rencontre d'ostréiculteurs bretons dans le Morbihan : Renan Henry à Crac'h et Tifenn et Jean-Noël Yvon à Locoal Mendon.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Cette semaine, on prend la direction les écoles de cuisine pour aller à la rencontre des étudiants qui se forment actuellement aux métiers de la salle. Quelles sont leurs envies ? Leurs craintes ? Comment perçoivent-ils leur profession ? Avec la participation d'étudiants de l'école Ferrandi à Paris et du lycée des métiers Sainte-Anne à Saint-Nazaire.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Mieux gérer nos déchets, et surtout les réduire, fait partie des enjeux écologiques des générations actuelles et futures. Dans ce nouvel épisode, nous avons tenté de comprendre quel rôle la restauration peut jouer : est-ce qu’à terme elle pourrait devenir zéro déchet ? Eléments de réponse avec Sarah Aubin, du restaurant De l’île aux papilles sur l’île d’Oléron, Vincent Brassart, fondateur et directeur de La Tablée des Chefs et Karim Khan, président de la commission développement durable de l’Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Cette semaine, nous partons à la rencontre d’Eric Guérin. Il y a un peu plus de vingt ans, il s’est installé en Brière, sur l’île de Fédrun, pour y créer la Mare aux oiseaux. Il se confie sur sa carrière, son amour pour cet endroit et ses motivations. Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste et fondatrice d’Atlantic Santé, une agence de communication, et fidèle cliente de La Mare aux oiseaux, et l’un de ses amis, Hervé Bourdon du Petit hôtel du grand large ont aussi accepté de nous parler de lui.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. C'est la rentrée ! Chaque année, plusieurs milliers de jeunes passent les portes d'une école de cuisine pour y apprendre la cuisine, la pâtisserie ou l'art du service. La restauration s'est transformée mais comment la formation a évolué ? Pour le comprendre, nous avons rencontré trois responsables d'écoles parisienne : Bruno de Monte directeur de l'école Ferrandi, Jean-François Tostivint, directeur adjoint de l'école hôtelière de Paris - CFA Médéric et Stéphane Trycionka, directeur marketing de l’Institut Le Cordon Bleu.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Connaissez-vous la rue du Nil ? Elle est cachée entre la rue Réaumur et la rue d’Aboukir au coeur du Sentier dans le deuxième arrondissement de Paris. Pendant les dix dernières années, elle s’est considérablement transformée pour devenir un repaire de gourmets. Pour découvrir l’histoire de cette petite rue pavée, nous avons rencontré Gregory Marchand, chef du Frenchie, Hippolyte Courty de l’Arbre à Café, Samuel Nahon et Alexandre Drouard de Terroirs d’Avenir.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Cette semaine, on fête la musique en France, Atabula s’est intéressé au rapport de certains artistes à la gastronomie. Ils nous ont parlé de leurs expériences culinaires marquantes, de leur plat fétiche ou encore de leur alimentation en tournée. Rencontre avec Albin de la Simone, Barbara Carlotti, Ibrahim Maalouf, JP Nataf et Pierre Lapointe. // Infos et dates // Albin de la Simone 22 juin 2018 - Paris - Maison de la poésie 25 juin 2018 - Paris - Festival Summer of loge 16 et 17 septembre 2018 - Paris - Philharmonie Pierre Lapointe 24 juin 2018 - Sète - Festival Quand Je pense à Fernande 28 juin 2018 - Saint Etienne - Festival Paroles et Musique 29 juin 2018 - Toulouse - Théâtre Sorano 13 juillet 2018 - La Rochelle - Les Francofolies 30 septembre 2018 - Strasbourg - La Laiterie 05 octobre 2018 - Décines ( Lyon ) - Le Toboggan 11 octobre 2018 - Nantes - La Bouche D’Air 17 octobre 2018 - Cenon/Bordeaux - Le Rocher de Palmer 22 octobre 2018 - Paris -Pleyel Ibrahim Maalouf 09 juillet 2018 - Jazz à Vienne - Queen of Sheba avec Angélique Kidjo – Vienne, France 20 juillet 2018 - Jazz à Juan - Queen of Sheba avec Angélique Kidjo – Juan-les-Pins, France 27 juillet 2018 - Jazz in Marciac - Création avec Wynton Marsalis – Marciac, France Barbara Carlotti 14 août 2018- Ile d’Oléron - Théâtre d’ardoise 20 octobre 2018 - Sainte-Sigolène - Cinélux 05 novembre 2018 - Nantes - Salle Paul Fort 06 novembre 2018 - Toulouse - Salle Nougaro 21 novembre 2018 - Lyon - Le Toboggan 04 décembre 2018 - Paris - La Gaîté Lyrique Crédits musique : Le grand amour - Albin de la Simone Essentielles - Ibrahim Maalouf

Cette semaine, nous vous présentons un chef, un jeune prodige de la gastronomie. Beaucoup vantent son talent, certains le trouvent trop pressé. Il est à la tête de 14 établissements à travers le monde et a des dizaines de collaborateurs. Portrait d'Akrame Benallal, un chef audacieux qui coure derrière le temps. Au micro, Akrame Benallal bien sûr, mais aussi Christopher Hache et Christophe Michalak, deux de ses amis proches.

Les Oreilles Dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Dans ce nouvel épisode, nous nous interrogeons sur les arts de la table au restaurant. Quel budget est consacré à la vaisselle ? Que représente la casse chaque année ? Comment les chefs choisissent leurs assiettes et autres plats ? Quelle est la relation entre chefs et céramistes ? Au menu cette semaine : Julien Boscus, chef du restaurant Les Climats (Paris 7e), Christophe Pelé, chef au Clarence (Paris 8e), David Toutain chef et gérant du restaurant du même nom (Paris 7e). Ainsi que deux céramistes : Matthieu Robert installé à Lavenay dans la Sarthe et Sylvie Coquet qui travaille à Linards dans la Haute-Vienne.

Les Oreilles Dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Direction l'Ouest et le Nord, et la capitale aussi pour ce nouvel épisode. Nous sommes partis à la rencontre des chefs locavores, chacun à leur manière : Hervé Bourdon et son potager, au Petit Hôtel du Grand Large à Portivy sur la presqu'île de Quiberon en Bretagne, Florent Ladeyn et ses producteurs extra-locaux à l'Auberge du Vert Mont et au Bloempot à Boeschepe et à Lille et Florent Piard des Résistants dans le 10e arrondissement de Paris, qui lui travaille avec des producteurs seulement français, mais répartis sur tout le territoire. Jusqu'où peut aller le locavorisme ? A quel prix pour la créativité culinaire ? Est-ce que c'est un nouvel extrémisme ? C'est parti pour dix minutes d'enquête !

Les Oreilles Dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Cette semaine, débat autour de la burrata ! Ce fromage est sur (presque) toutes les cartes, mais sait-on vraiment comment le cuisiner ? Faut-il arrêter de le proposer / commander ? Que sait-on vraiment de ce produit ? Au menu de ce épisode : Tommasi Melilli, chef au restaurant "Le Comptoir" dans le 20e arrondissement, Pietro Russano de la Retro Bottega, Fabrizio Ferrara

Bonjour, le court-bouillon, ce sont des opinions aromatisées à la sauce Atabula, des points de vue souvent tranchés donc pas toujours consensuels, des interviews sur le grill ou toute autre idée comestible « entendable » mais pas toujours entendue. Aujourd’hui, un court court-bouillon de deux minutes sur le tout chaud décès de Marc de Champérard. C’est parti !

Les Oreilles Dans le Faitout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Pour ce deuxième épisode, Atabula s'intéresse à la place des femmes en cuisine. Elles représentent 25% des cuisiniers professionnels et sont pourtant seulement 5% à être étoilées. Nous avons traîné notre micro au concours de La Cuillère d'or, organisé le 8 mars à Paris et réservé aux femmes. Nous avons parlé féminisme, femmes cheffes, harcèlement et reconnaissance avec Marie Sauce-Bourreau, fondatrice et organisatrice du concours, Anne-Sophie Pic, seule femme triplement étoilée en France, Jacotte Brazier, petite-fille d'Eugénie Brazier, Elisabeth de Rozières, cheffe et ancienne animatrice télé, Anto Cocagne, jeune cheffe primée lors du concours et cheffe à domicile, Nathalie Ragot, gagnante du prix professionnel cuisine de La Cuillère d'or, cheffe de partie au Bistrot Gourmand à Nice.

Les Oreilles Dans le Faitout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Cette semaine, on s'intéresse au business de la tablette de chocolat. Quelles différences de marges entre les artisans chocolatiers et les industriels ? Est-ce rentable aujourd'hui de faire de la tablette de chocolat haut de gamme ? Pour y répondre Florence Pradier, vice du syndicat du chocolat, Patrick Roger, Jean-Pierre Rodrigues de Choco au carré à Paris, Claude Krajner de Le Temps d'un chocolat à Marseille, et Samuel Maruta de Marou.

LES GRANDES TABLES DU MONDE, À QUOI ÇA SERT ? AVEC DAVID SINAPIAN by Atabula

Fondée en 2014, l’association Bon pour le Climat compte 250 adhérents, principalement des professionnels de la restauration. François Pasteau, vous êtes le chef depuis 22 ans du restaurant L’Epi Dupin, à Paris, et le président co-fondateur de cette association. Bon pour le Climat, à quoi ça sert ?

LA FRANCE ET LA MALBOUFFE, AVEC PERICO LEGASSE by Atabula

LE MARCHÉ HALAL EN FRANCE, AVEC FLORENCE BERGEAUD-BLACKLER by Atabula

HOMME POLITIQUE ET CHEF : QUELLE COMMUNICATION ? by Atabula

L'ANONYMAT DU CRITIQUE GASTRONOMIQUE, AVEC FRANCOIS SIMON by Atabula