Podcasts about Thierry Marx

Pour la dernière partie de l'émission, Laurent Mariotte, comme chaque semaine, passe l'invité sur le grill des Bons vivants. Cette semaine, c'est le chef Thierry Marx. Quel est le goût de votre enfance ? Quels sont les ingrédients que vous avez toujours dans votre frigo ? Ce sont quelques-unes des questions qui sont posées. A cette occasion, il confie le plat qu'il aurait aimé avoir inventé.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... Le rendez-vous incontournable des gourmands !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le chef apporte le plat du jour : harengs pommes à l'huile servis avec une pomme anna, spécialité culinaire inventée au XIXème siècle qui consiste en des lamelles de pommes de terres superposées et cuites au beurre clarifié. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tous les jours dans Culture Médias, Thomas Isle dresse le portrait sonore de l'invité. Ce mardi, c'est Thierry Marx, pour son livre "Deuils, les chemins pour la vie" aux éditions du Cherche Midi et l'ouverture de deux restaurants en juin. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entouré de ses chroniqueurs et d'Anissa Haddadi, Thomas Isle reçoit celles et ceux qui font l'actualité culturelle et médiatique : dirigeants de chaînes, producteurs, animateurs, journalistes, chanteurs, acteurs, etc. Les auditeurs retrouvent "leurs indispensables" avec les signatures de la station. Une émission de 1h30 enrichie de débats autour des questions médiatiques, d'un jeu interactif et de nouvelles séquences donnant la parole aux auditeurs. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entouré de ses chroniqueurs et d'Anissa Haddadi, Thomas Isle reçoit celles et ceux qui font l'actualité culturelle et médiatique : dirigeants de chaînes, producteurs, animateurs, journalistes, chanteurs, acteurs, etc. Les auditeurs retrouvent "leurs indispensables" avec les signatures de la station. Une émission de 1h30 enrichie de débats autour des questions médiatiques, d'un jeu interactif et de nouvelles séquences donnant la parole aux auditeurs. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tous les jours dans Culture Médias, Thomas Isle dresse le portrait sonore de l'invité. Ce mardi, c'est Thierry Marx, pour son livre "Deuils, les chemins pour la vie" aux éditions du Cherche Midi et l'ouverture de deux restaurants en juin. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nathalie Renoux reçoit durant une heure le chef étoilé et président de l'Umih, l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie. Ecoutez Le Journal Inattendu avec Nathalie Renoux du 03 mai 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transmission, c'est des conversations entre les générations, avec les intellectuels d'aujourd'hui et de demain. ⚠️ Un lundi sur deux, à 18h L'ouvrage de Natacha Polony que Transmission vous recommande : ➡️ Chroniques du « rien n'est perdu », 2018-2023, L'Observatoire, 2023 https://amzn.eu/d/iVu1D50

"Quand je reçois ma première étoile, je me dis : c'est bon, je vais être intégré dans ce monde de la gastronomie. Mais pas du tout. On ne me reconnait pas, parce que je suis entré par effraction dans ce métier… Et ça, je vais le payer très cher." Passionné d'arts martiaux, Thierry Marx a trouvé dans la cuisine la même rigueur et la même quête d'excellence qu'au judo. Mais au-delà de la gastronomie, le chef étoilé a fait de son goût pour la transmission un engagement fondateur de sa carrière : former, insérer, offrir une seconde chance à ceux que la vie a abîmés. Dans cet entretien, il revient sur son parcours, sa philosophie et sa vision d'une cuisine qui nourrit autant les corps que les âmes. Bonne écoute !

Oser la Reconversion, le Podcast, épisode #153Oser La Reconversion est le podcast numéro 1 sur la Reconversion.** Concrétisez votre projet sur https://bit.ly/squarespaceoser pour essayer gratuitement Squarespace pendant 14 jours. Et ensuite, vous économisez 10% avec le code OLR10 sur votre première commande de site web ou de domaine. **Aujourd'hui, j'accueille dans Oser la Reconversion, Laurène Barjhoux. Après avoir été designeuse d'objets d'arts de la table chez Habitat pendant 6 ans, Laurène est devenue cheffe cuisinière. Elle a co-fondé le restaurant Datil qui vient d'avoir sa première étoile Michelin.Avec un papa photographe, Laurène a toujours été créative. Elle se dirige vers des études de design d'objets et se spécialise en design d'objets d'arts de la table avec déjà cette passion pour la gastronomie. Laurène travaillera pendant 6 ans chez Habitat et dessinera les collections arts de la table : les assiettes, cuillères, vases, coquetiers, ... Elle travaillera notamment sur une collection avec le chef Thierry Marx qui la marque. Jusqu'au jour où sa passion pour la cuisine transmise par ses parents la rattrape. Laurène plaque tout pour entamer un CAP Cuisine en 2017. Aujourd'hui, Laurène est cheffe cuisinière du restaurant Datil qu'elle a cofondé avec Manon Fleury en septembre 2023. Elles ont remporté leur première étoile Michelin 6 mois seulement après l'ouverture ! Le restaurant Datil, situé au 13 Rue des Gravilliers, 75003 Paris, c'est la passion pour la mise en valeur du végétal, le respect de la nature et des circuits courts et une politique zéro déchetAvec Laurène, on a évoqué sa carrière de designeuse d'objets, ses inspirations, sa rencontre avec les fabricants aux 4 coins du Monde, le monde masculin et autoritaire de la cuisine, sa rencontre avec Manon, leur engagement pour un meilleur management en cuisine avec leur collectif Bondir.e et surtout leur engagement féministe car elles sont 5 cheffes femmes en cuisine chez Datil ! Retrouvez Oser la Reconversion sur Instagram : https://www.instagram.com/oserlareconversion/Télécharger le cahier d'exercices d'Oser la Reconversion pour se reconvertir : https://oserlareconversion.com/Notes & Références : - Instagram de Datil Restaurant @datil.restaurant : https://www.instagram.com/datil.restaurant/- Instagram de @laurene_barjhoux_: https://www.instagram.com/laurene_barjhoux_/- Site internet Datil restaurant : https://www.datil-restaurant.fr/Contactez-moi ! Si le Podcast vous plait, le meilleur moyen de me le dire, ou de me faire vos feedbacks (et ce qui m'aide le plus à le faire connaître), c'est simplement de laisser un avis sur Apple Podcast, un commentaire sur Youtube et d'en parler autour de vous. ça m'aide vraiment alors n'hésitez pas.Pour me poser des questions, participer au podcast ou suivre mes aventures, c'est par ici :- Sur Instagram @clervierose : https://www.instagram.com/oserlareconversion et @clervierose : https://www.instagram.com/clervierose- Sur Linkedin : https://www.linkedin.com/in/clervie-rose-boennec-a09065102/- Sur Youtube https://www.youtube.com/channel/UC7Qzm4HrS5OdmdXoY344vqA- Par mail : partenariats@oserlareconversion.com

Từ hơn 20 năm qua, giải Goût et Santé ( Hương vị và Sức khỏe ) là một giải thưởng ẩm thực được nhiều “nghệ nhân” trong ngành ẩm thực tại Pháp nhắm tới, đưa ra những công thức món ăn vừa đậm vị, vừa cân bằng dinh dưỡng. Cô Diane Nguyễn Thị Tố Như, công dân Pháp gốc Việt, là một trong những người đoạt giải năm 2024. Trận chung kết giải thưởng về ẩm thực đã diễn ra vào ngày 18/11/2024 tại Paris, quy tụ 12 thí sinh xuất sắc nhất, được lựa chọn từ hơn 80 hồ sơ, với chủ tịch ban giám khảo là đầu bếp Pháp nổi tiếng Thierry Marc và 11 chuyên gia về ẩm thực khác. Trong một ngày thi đấu, các thí sinh phải nấu ra món ăn chinh phục được ban giám khảo để lọt vào 4 hạng mục của giải thưởng này gồm : “Công thức nấu đồ mặn xuất sắc nhất” (Recettes salées), “Công thức nấu đồ ngọt” (Recettes sucrées), “Công thức món ăn lưu giữ” ( recettes à conserver), và “Công thức món ăn mang về nhà” ( Recettes à emporter).Đầu bếp Thierry Marx nhấn mạnh:  “Nấu ăn là niềm hạnh phúc, niềm vui và sức khỏe”. Về cuộc thi năm nay, chủ tịch ban giám khảo khẳng định “chúng tôi đã nếm thử những món ăn đặc biệt, sáng tạo, ngon miệng, những công thức nấu ăn cần được bảo vệ… Chúng ta đã vượt qua một ngưỡng với ý tưởng có thể thay đổi một chút các cách thức nấu ăn truyền thống để ngày càng đổi mới nền ẩm thực”.Tại cuộc tranh tài lần thứ 22 này, theo ban tổ chức, các thí sinh đã “chứng tỏ khả năng sáng tạo tuyệt vời, quyến rũ ban giám khảo bằng những công thức nấu ăn hàng ngày, độc đáo và chất lượng dinh dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe”, và chứng minh rằng “ẩm thực và sức khỏe có thể cùng tồn tại một cách hài hòa”.Giải thưởng trị giá 5000 euro cho mỗi hạng mục, được tổ chức hàng năm, bởi hãng bảo hiểm MAAF Assurances và sự hỗ trợ của Phòng thương mại Pháp về các nghề thủ công.Cô Diane Nguyễn Thị Tố Như là một trong những người thắng giải thưởng năm 2024 trong hạng mục “Món ăn lưu giữ”, qua một món ăn kết hợp hương vị đông tây, đầy sáng tạo : Nước dùng từ rau củ và món cá nấu tái chín.Theo ban giám khảo, công thức nấu ăn mà cô đưa ra “đơn giản nhưng cũng rất tinh tế”, có thể thanh lọc cơ thể. Nước dùng được làm từ rau hữu cơ, rong biển và thảo mộc, được lấy cảm hứng từ cách chế biến kiểu sashi của Nhật, có thể cấp nước, giải độc và giúp hệ tiêu hóa nghỉ ngơi. Món ăn vừa thiết thực, lành mạnh, có thể thưởng thức quanh năm, mang đến một trải nghiệm độc đáo cho vị giác.Rời khỏi Việt Nam từ khi còn nhỏ, cô hiện sống ở vùng Charente Maritime của Pháp, và làm nghề nghệ nhân bánh mì và đồ ngọt. Cô cũng mở một trường dạy nấu ăn vào năm 2017.Nhân dịp này, RFI Tiếng Việt đã phỏng vấn cô Diane Nguyễn Tố Như và mời cô chia sẻ về ẩm thực, và về chặng đường dấn thân vào căn bếp, tạo ra những món ăn sáng tạo nhất.RFI: Xin cảm ơn cô Diane Nguyễn Thị Tố Như đã dành thời gian trả lời phỏng vấn của RFI Tiếng Việt. Năm 2024 là lần thứ ba cô tham gia và là chủ nhân của một trong 4 hạng mục được trao giải. Giải thưởng này có tác động gì đến công việc của cô hay không ?Dĩ nhiên là giải thưởng này đã tác động đến công việc của tôi. Bởi vì khi nhận được giải, tôi cảm nhận sự thành công, nhưng cũng đặt ra cho tôi nhiều câu hỏi. Người ta đôi khi chắc chắn nhưng cũng có những nghi ngờ về một số điều. Giải thưởng này có thể nói là giúp tôi tiến về phía trước, giúp tôi đề xuất những điều mới mẻ cho các khách hàng của tôi… Đó là một thành công, nhưng cũng là một thử thách. Trong nghề nấu ăn, chúng tôi thường có những việc lặp đi lặp lại hàng ngày. Ví dụ, một món ăn, chúng tôi sẽ phải nấu một món rất nhiều lần cho khách hàng. Họ đặt cùng món đó, vào thứ Hai, hay thứ Bảy. Nhưng bên cạnh đó, chúng tôi cũng cải thiện các món ăn cho phong phú hơn. Cuộc thi này có thể nói là giúp tôi “trưởng thành” hơn.Trong nghề nấu ăn, cô tìm nguồn cảm hứng sáng tạo từ đâu ?Tôi không thực sự đi tìm nguồn sáng tạo mà đôi khi sáng tạo có thể đến từ những điều rất tự nhiên mà không cần phải đi tìm.Ví dụ, khi vẽ một bức tranh, tôi không nghĩ là sẽ vẽ ra kết quả như mong đợi. Bởi trong quá trình vẽ, tôi có thể thêm một vài nét, thay đổi màu sắc, thêm nhiều chủ thể khác. Trong nấu ăn, tôi nghĩ rằng sáng tạo đến với tôi một cách tự nhiên. Tôi không cố gắng tạo ra một món ăn mà thay vào đó, tôi muốn kết hợp những hương vị. Tôi muốn kết hợp những màu sắc khác nhau. Với tôi, đó là sáng tạo trong nấu nướng. Chưa bao giờ tôi nghĩ là sáng thức dậy và phải tạo ra một công thức nấu một món ăn nào đó,  mà thường nó đến từ cảm tính, đôi khi tôi không có ý tưởng (tạo ra món mới nào), và điều đó không thành vấn đề với tôi.Cô là một đầu bếp gốc Việt, sống tại Pháp, biết hai nền văn hóa hai nền ẩm thực khác nhau, liệu đó có phải là một lợi thế khi nấu ăn ?Tôi nghĩ rằng đó là một cơ hội. Bởi vì tôi lớn lên với văn hóa Việt Nam, tôi lớn lên với những món ăn Việt Nam, khi ở Paris. Tôi nghĩ điều này rất tuyệt vời. Hơn nữa, tôi cũng thích thưởng thức tất cả các loại món ăn, từ khắp các vùng miền của Việt Nam, hay những món ăn từ miền tây nam, miền bắc nước Pháp, hay vùng Bretagne. Tôi nghĩ rằng tôi rất “giàu có”, vì có hai nền văn hóa, và cho phép tôi thể hiện điều đó trong căn bếp.Lần đầu tiên tôi đăng ký dự thi là vào năm 2021. Tôi lọt được vào vòng chung kết trong cuộc thi năm 2023, và trở thành một trong những quán quân vào hai năm liên tiếp, 2023 và 2024. Phải nói rằng việc kết hợp ẩm thực Á Đông là một điểm nhấn trong các món ăn của tôi. Năm 2023, tôi đoạt giải với các món về Maki của Nhật Bản. Năm 2024 thì tôi giành giải với món súp kiểu châu Á.Cô có phải là một đầu bếp thích thử thách?Đối với tôi, thử thách là cuộc thi Gout et Santé. Đó là cuộc thi ẩm thực đầu tiên mà tôi tham gia. Ở Pháp, mọi người hay nói rằng đó là cơ hội của những người mới bắt đầu. Tôi có may mắn trở thành quán quân của năm 2024. Yêu thích thử thách là một ưu điểm nhưng cũng có thể là nhược điểm. Nhưng tôi biết rằng tôi cần học để trau dồi kinh nghiệm, để có thể truyền lại cho những người khác. Tôi nghĩ rằng cần phải luôn luôn tự vấn mình.Không chỉ là đầu bếp, cô còn mở lớp dạy nấu ăn. Tại sao việc truyền đạt lại kiến thức trong nấu ăn lại quan trọng đối với cô ?Tôi có cơ hội để làm một nghề vì đam mê của mình. Tôi nghĩ rằng việc truyền lại kiến thức, kỹ năng, truyền lại đam mê, hay một công thức nấu ăn rất quan trọng. Vì thứ nhất, tôi muốn những khách hàng của tôi, không biết những món ăn, ví dụ như món cà ri xanh, bánh cuốn, có thể làm ở nhà. Tại lớp dạy nấu ăn, tất cả các học viên đều tự nấu từ A tới Z và họ ra về với món ăn mà họ nấu. Họ có thể thưởng thức món ăn và sau đó tự hào về thành phẩm của mình. Họ rời đi với những hộp bánh macacron mà họ từ làm 100 % và hài lòng vì điều đó. Với tôi, đó là niềm vui khi có thể truyền lại kiến thức của mình. Truyền lại các công thức nấu ăn càng quan trọng hơn, nhất là khi chúng ta không muốn để mất những công thức đó. Có những công thức món ăn từ thời Trung Cổ đã được truyền miệng lại cho tới ngày nay. Thật may là có những người muốn truyền đạt nó để hôm nay chúng ta vẫn tiếp tục nấu các món ăn đó.Sắp tới, cô sẽ quay trở lại Việt Nam làm đầu bếp. Cô có thể chia sẻ về quyết định này?Đây là một cơ hội tốt cho tôi để học nấu ra những món mới. Tôi biết về ẩm thực Việt Nam, nhưng qua kinh nghiệm của một người sống ở Pháp, sống xa xứ. Đây cũng là dịp để tôi khám phá lại đất nước mà tôi đã rời đi khi còn nhỏ, là một cơ hội tốt khi đang ở giữa sự nghiệp của mình, ở tuổi ngũ tuần, và đi khám phá những điều mới. Tôi chỉ biết đến Việt Nam dưới con mắt của Việt Kiều, của một khách du lịch. Đến Việt Nam cũng là để tìm lại nguồn cội của mình, và đây sẽ là lần đầu tiên tôi sẽ trải nghiệm hai năm làm việc tại Việt Nam. Đây sẽ là một khám phá mới mẻ đối với tôi, khi được làm việc cùng những “đồng hương”, được nói tiếng Việt. Đó là một điều không dễ dàng vì tôi lớn lên với tiếng Pháp, ngay cả khi tôi nói tiếng Việt ở nhà.Cô miêu tả nghề nấu ăn như thế nào, có ý nghĩa gì đối với cô ? Tôi thấy nghề này rất vui, vì giống như mình có bản nhạc trong tay, không có ngày nào giống ngày nào. Lúc mình làm bánh mì, có 3 nguyên liệu thôi, bột, nước, muối, làm ra một chiếc bánh mì rất thơm, giòn. Nghề này giống như là mỗi ngày mình sáng tác thêm một bản nhạc, chế thêm một món, làm cho ai cũng vui, có ngày ngon,có ngày không ngon. Những ngày không ngon thì mình cố gắng làm lại, cứ làm sao cho nó ngon, mình vui thì mình thích món đó, ai cũng vui, ai cũng thưởng thức thấy ngon, mình cũng rất vui.

Từ hơn 20 năm qua, giải Goût et Santé ( Hương vị và Sức khỏe ) là một giải thưởng ẩm thực được nhiều “nghệ nhân” trong ngành ẩm thực tại Pháp nhắm tới, đưa ra những công thức món ăn vừa đậm vị, vừa cân bằng dinh dưỡng. Cô Diane Nguyễn Thị Tố Như, công dân Pháp gốc Việt, là một trong những người đoạt giải năm 2024. Trận chung kết giải thưởng về ẩm thực đã diễn ra vào ngày 18/11/2024 tại Paris, quy tụ 12 thí sinh xuất sắc nhất, được lựa chọn từ hơn 80 hồ sơ, với chủ tịch ban giám khảo là đầu bếp Pháp nổi tiếng Thierry Marc và 11 chuyên gia về ẩm thực khác. Trong một ngày thi đấu, các thí sinh phải nấu ra món ăn chinh phục được ban giám khảo để lọt vào 4 hạng mục của giải thưởng này gồm : “Công thức nấu đồ mặn xuất sắc nhất” (Recettes salées), “Công thức nấu đồ ngọt” (Recettes sucrées), “Công thức món ăn lưu giữ” ( recettes à conserver), và “Công thức món ăn mang về nhà” ( Recettes à emporter).Đầu bếp Thierry Marx nhấn mạnh:  “Nấu ăn là niềm hạnh phúc, niềm vui và sức khỏe”. Về cuộc thi năm nay, chủ tịch ban giám khảo khẳng định “chúng tôi đã nếm thử những món ăn đặc biệt, sáng tạo, ngon miệng, những công thức nấu ăn cần được bảo vệ… Chúng ta đã vượt qua một ngưỡng với ý tưởng có thể thay đổi một chút các cách thức nấu ăn truyền thống để ngày càng đổi mới nền ẩm thực”.Tại cuộc tranh tài lần thứ 22 này, theo ban tổ chức, các thí sinh đã “chứng tỏ khả năng sáng tạo tuyệt vời, quyến rũ ban giám khảo bằng những công thức nấu ăn hàng ngày, độc đáo và chất lượng dinh dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe”, và chứng minh rằng “ẩm thực và sức khỏe có thể cùng tồn tại một cách hài hòa”.Giải thưởng trị giá 5000 euro cho mỗi hạng mục, được tổ chức hàng năm, bởi hãng bảo hiểm MAAF Assurances và sự hỗ trợ của Phòng thương mại Pháp về các nghề thủ công.Cô Diane Nguyễn Thị Tố Như là một trong những người thắng giải thưởng năm 2024 trong hạng mục “Món ăn lưu giữ”, qua một món ăn kết hợp hương vị đông tây, đầy sáng tạo : Nước dùng từ rau củ và món cá nấu tái chín.Theo ban giám khảo, công thức nấu ăn mà cô đưa ra “đơn giản nhưng cũng rất tinh tế”, có thể thanh lọc cơ thể. Nước dùng được làm từ rau hữu cơ, rong biển và thảo mộc, được lấy cảm hứng từ cách chế biến kiểu sashi của Nhật, có thể cấp nước, giải độc và giúp hệ tiêu hóa nghỉ ngơi. Món ăn vừa thiết thực, lành mạnh, có thể thưởng thức quanh năm, mang đến một trải nghiệm độc đáo cho vị giác.Rời khỏi Việt Nam từ khi còn nhỏ, cô hiện sống ở vùng Charente Maritime của Pháp, và làm nghề nghệ nhân bánh mì và đồ ngọt. Cô cũng mở một trường dạy nấu ăn vào năm 2017.Nhân dịp này, RFI Tiếng Việt đã phỏng vấn cô Diane Nguyễn Tố Như và mời cô chia sẻ về ẩm thực, và về chặng đường dấn thân vào căn bếp, tạo ra những món ăn sáng tạo nhất.RFI: Xin cảm ơn cô Diane Nguyễn Thị Tố Như đã dành thời gian trả lời phỏng vấn của RFI Tiếng Việt. Năm 2024 là lần thứ ba cô tham gia và là chủ nhân của một trong 4 hạng mục được trao giải. Giải thưởng này có tác động gì đến công việc của cô hay không ?Dĩ nhiên là giải thưởng này đã tác động đến công việc của tôi. Bởi vì khi nhận được giải, tôi cảm nhận sự thành công, nhưng cũng đặt ra cho tôi nhiều câu hỏi. Người ta đôi khi chắc chắn nhưng cũng có những nghi ngờ về một số điều. Giải thưởng này có thể nói là giúp tôi tiến về phía trước, giúp tôi đề xuất những điều mới mẻ cho các khách hàng của tôi… Đó là một thành công, nhưng cũng là một thử thách. Trong nghề nấu ăn, chúng tôi thường có những việc lặp đi lặp lại hàng ngày. Ví dụ, một món ăn, chúng tôi sẽ phải nấu một món rất nhiều lần cho khách hàng. Họ đặt cùng món đó, vào thứ Hai, hay thứ Bảy. Nhưng bên cạnh đó, chúng tôi cũng cải thiện các món ăn cho phong phú hơn. Cuộc thi này có thể nói là giúp tôi “trưởng thành” hơn.Trong nghề nấu ăn, cô tìm nguồn cảm hứng sáng tạo từ đâu ?Tôi không thực sự đi tìm nguồn sáng tạo mà đôi khi sáng tạo có thể đến từ những điều rất tự nhiên mà không cần phải đi tìm.Ví dụ, khi vẽ một bức tranh, tôi không nghĩ là sẽ vẽ ra kết quả như mong đợi. Bởi trong quá trình vẽ, tôi có thể thêm một vài nét, thay đổi màu sắc, thêm nhiều chủ thể khác. Trong nấu ăn, tôi nghĩ rằng sáng tạo đến với tôi một cách tự nhiên. Tôi không cố gắng tạo ra một món ăn mà thay vào đó, tôi muốn kết hợp những hương vị. Tôi muốn kết hợp những màu sắc khác nhau. Với tôi, đó là sáng tạo trong nấu nướng. Chưa bao giờ tôi nghĩ là sáng thức dậy và phải tạo ra một công thức nấu một món ăn nào đó,  mà thường nó đến từ cảm tính, đôi khi tôi không có ý tưởng (tạo ra món mới nào), và điều đó không thành vấn đề với tôi.Cô là một đầu bếp gốc Việt, sống tại Pháp, biết hai nền văn hóa hai nền ẩm thực khác nhau, liệu đó có phải là một lợi thế khi nấu ăn ?Tôi nghĩ rằng đó là một cơ hội. Bởi vì tôi lớn lên với văn hóa Việt Nam, tôi lớn lên với những món ăn Việt Nam, khi ở Paris. Tôi nghĩ điều này rất tuyệt vời. Hơn nữa, tôi cũng thích thưởng thức tất cả các loại món ăn, từ khắp các vùng miền của Việt Nam, hay những món ăn từ miền tây nam, miền bắc nước Pháp, hay vùng Bretagne. Tôi nghĩ rằng tôi rất “giàu có”, vì có hai nền văn hóa, và cho phép tôi thể hiện điều đó trong căn bếp.Lần đầu tiên tôi đăng ký dự thi là vào năm 2021. Tôi lọt được vào vòng chung kết trong cuộc thi năm 2023, và trở thành một trong những quán quân vào hai năm liên tiếp, 2023 và 2024. Phải nói rằng việc kết hợp ẩm thực Á Đông là một điểm nhấn trong các món ăn của tôi. Năm 2023, tôi đoạt giải với các món về Maki của Nhật Bản. Năm 2024 thì tôi giành giải với món súp kiểu châu Á.Cô có phải là một đầu bếp thích thử thách?Đối với tôi, thử thách là cuộc thi Gout et Santé. Đó là cuộc thi ẩm thực đầu tiên mà tôi tham gia. Ở Pháp, mọi người hay nói rằng đó là cơ hội của những người mới bắt đầu. Tôi có may mắn trở thành quán quân của năm 2024. Yêu thích thử thách là một ưu điểm nhưng cũng có thể là nhược điểm. Nhưng tôi biết rằng tôi cần học để trau dồi kinh nghiệm, để có thể truyền lại cho những người khác. Tôi nghĩ rằng cần phải luôn luôn tự vấn mình.Không chỉ là đầu bếp, cô còn mở lớp dạy nấu ăn. Tại sao việc truyền đạt lại kiến thức trong nấu ăn lại quan trọng đối với cô ?Tôi có cơ hội để làm một nghề vì đam mê của mình. Tôi nghĩ rằng việc truyền lại kiến thức, kỹ năng, truyền lại đam mê, hay một công thức nấu ăn rất quan trọng. Vì thứ nhất, tôi muốn những khách hàng của tôi, không biết những món ăn, ví dụ như món cà ri xanh, bánh cuốn, có thể làm ở nhà. Tại lớp dạy nấu ăn, tất cả các học viên đều tự nấu từ A tới Z và họ ra về với món ăn mà họ nấu. Họ có thể thưởng thức món ăn và sau đó tự hào về thành phẩm của mình. Họ rời đi với những hộp bánh macacron mà họ từ làm 100 % và hài lòng vì điều đó. Với tôi, đó là niềm vui khi có thể truyền lại kiến thức của mình. Truyền lại các công thức nấu ăn càng quan trọng hơn, nhất là khi chúng ta không muốn để mất những công thức đó. Có những công thức món ăn từ thời Trung Cổ đã được truyền miệng lại cho tới ngày nay. Thật may là có những người muốn truyền đạt nó để hôm nay chúng ta vẫn tiếp tục nấu các món ăn đó.Sắp tới, cô sẽ quay trở lại Việt Nam làm đầu bếp. Cô có thể chia sẻ về quyết định này?Đây là một cơ hội tốt cho tôi để học nấu ra những món mới. Tôi biết về ẩm thực Việt Nam, nhưng qua kinh nghiệm của một người sống ở Pháp, sống xa xứ. Đây cũng là dịp để tôi khám phá lại đất nước mà tôi đã rời đi khi còn nhỏ, là một cơ hội tốt khi đang ở giữa sự nghiệp của mình, ở tuổi ngũ tuần, và đi khám phá những điều mới. Tôi chỉ biết đến Việt Nam dưới con mắt của Việt Kiều, của một khách du lịch. Đến Việt Nam cũng là để tìm lại nguồn cội của mình, và đây sẽ là lần đầu tiên tôi sẽ trải nghiệm hai năm làm việc tại Việt Nam. Đây sẽ là một khám phá mới mẻ đối với tôi, khi được làm việc cùng những “đồng hương”, được nói tiếng Việt. Đó là một điều không dễ dàng vì tôi lớn lên với tiếng Pháp, ngay cả khi tôi nói tiếng Việt ở nhà.Cô miêu tả nghề nấu ăn như thế nào, có ý nghĩa gì đối với cô ? Tôi thấy nghề này rất vui, vì giống như mình có bản nhạc trong tay, không có ngày nào giống ngày nào. Lúc mình làm bánh mì, có 3 nguyên liệu thôi, bột, nước, muối, làm ra một chiếc bánh mì rất thơm, giòn. Nghề này giống như là mỗi ngày mình sáng tác thêm một bản nhạc, chế thêm một món, làm cho ai cũng vui, có ngày ngon,có ngày không ngon. Những ngày không ngon thì mình cố gắng làm lại, cứ làm sao cho nó ngon, mình vui thì mình thích món đó, ai cũng vui, ai cũng thưởng thức thấy ngon, mình cũng rất vui.

Bienvenue sur la Radio Circulab (ex Activer l'Economie Circulaire) Selon l'Union des Métiers des industries de l'Hôtellerie, les restaurants jettent 275g de biodéchets par repas alors même que la moitié serait parfaitement consommable. Jean Terlon, artisan-chef cuisinier et propriétaire de restaurant Le Saint Pierre à Longjumeau (Essonne) est l'un des fervents défenseur de l'anti-gaspi auprès des acteurs de la restauration. Il a hérité de son goût pour la cuisine de sa famille et met aujourd'hui tout en œuvre pour proposer une cuisine du Sud-Ouest de qualité à ses clients, incluant des produits bio et une gestion raisonnée de son restaurant. Dans ce nouvel épisode du podcast Jean Terlon nous partage sa passion et l'évolution des pratiques culinaires dans les restaurants, qui aurait mené les cuisiniers à laisser de côté une grande quantité et valeur de déchets. La production de déchets est, si nous l'écoutons, relativement récente et rattachée à une pratique culinaire « des livres de recettes » qui valorise moins les ressources et produits utilisés que l'apparence de nos assiettes ou la quantité de nourriture avalée. Au-delà de l'économie circulaire et de l'anti-gaspi il évoque l'impact de la publicité sur notre rapport à la nourriture et à la restauration, qui amène une pression pour nombreux restaurateurs indépendants, face aux gros industriels. Ce podcast est un éveil au goût ainsi qu'un rappel de l'importance du fait maison, pour une cuisine et alimentation sans gâchis et meilleure pour notre santé. Jean Terlon est également vice-président de l'UMIH et a participé à l'ouvrage « Les chefs s'engagent, leurs recettes anti-gaspi » des carnets de l'info…, avec une préface de Thierry Marx ! Découvrez l'article complet sur le site dédié au podcast, Activer l'économie circulaire.Pour aller plus loin : Baladez-vous sur notre site internet (tout neuf) ; Téléchargez nos outils sur la Circulab Academy ; Inscrivez-vous à notre newsletter ; Envoyez-nous vos retours ou suggestions sur Linkedin : Justine Laurent et Brieuc Saffré.

C dans l'air l'invité du 24 décembre - Thierry Marx, chef étoilé, homme d'affaires et président de l'Union des métiers de l'industrie et de l'hôtellerie La restauration française a encaissé de nombreux chocs ces dernières années. L'industrie peine à retrouver les niveaux de rentabilité d'avant-Covid. Des décisions récentes comme la diminution des allègements de charges et la baisse de l'aide à l'apprentissage ont été jugées dangereuses pour l'avenir des établissements. Avec la chute du gouvernement de Michel Barnier, difficile de savoir ce qui sera remis sur la table au moment de décider d'un budget pour 2025. La gastronomie fait pourtant partie intégrante de l'art de vivre à la française. Ce "bien manger" reste donc une affaire politique, selon Thierry Marx. Le chef à la tête de l'UMIH se bat pour que la qualité prime sur le low-cost et est engagé aux côtés des filières locales. En cette veille de Noël, il nous dévoile quelques astuces pour préparer un dîner de réveillon accessible, sans sacrifier la qualité des produits.

durée : 01:48:02 - Comme un samedi - par : Arnaud Laporte - Présente dans les imaginaires de tous, Audrey Tautou se fait pourtant rare. Alors qu'elle sort un beau-livre, forme d'autobiographie façon puzzle, elle nous dévoile ses différentes facettes en invitant à ses côtés Thierry Marx, Fabien Galthié et Valérie Lesort. Une carte blanche haute en couleur ! - réalisation : Alexandre Fougeron - invités : Audrey Tautou Comédienne; Valérie Lesort Metteuse en scène; Fabien Galthié Sélectionneur de l'équipe de France de Rugby; Thierry Marx Chef cuisinier multi-étoilé, membre fondateur du Collège culinaire de France, et co-fondateur du Centre français d'innovation culinaire.; Noor Autrice-compositrice-interprète

Alors que la transition écologique devient inévitable, Thierry Marx et Ludovic Poyau posent une question clé : comment les hôteliers et restaurateurs peuvent-ils adapter leur modèle tout en restant compétitifs ? Entre la réduction des coûts énergétiques et l'optimisation des ressources, l'UMIH accompagne ses 65 000 adhérents vers un avenir plus durable. Mais la transition ne se fera pas sans effort. Pour survivre, il faudra innover, anticiper, et accepter que l'écologie ne soit plus un simple engagement, mais une nécessité économique.Ce HORS-SERIE proposé par EDF dans le cadre du programme Mission Décarbonation est animé par Julien Magnier. Réalisation et mixage : Mari Jaworski. Musique : Théo Boulenger. Production exécutive : Binge Audio Créative. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Luana Belmondo et Olivier Poels. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté. L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. La cuisinière Italienne Luana Belmondo nous raconte qu'elle a découvert la boulangerie de l'Hôtel du Couvent à Nice, tenue par le fils de Thierry Marx. Il existe deux types de pain : un pain aux céréales et un autre aux céréales. Le gourmand Olivier Poels, quant à lui, rend hommage au gibier. Il s'est rendu dans le restaurant de Guillaume Delage, Au Père lapin, à Suresnes près de Paris… où il a dégusté une tourte au colvert composée de filets de colverts, foie gras et choucroute. Un vrai régal ! Et Laurent Mariotte nous raconte une partie de son séjour en Sologne… où il a découvert le tout nouveau restaurant d'Hélène Tubach et Claire Zion à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Il s'agit de Aux deux longs becs.

Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Luana Belmondo et Olivier Poels. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté. L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. La cuisinière Italienne Luana Belmondo nous raconte qu'elle a découvert la boulangerie de l'Hôtel du Couvent à Nice, tenue par le fils de Thierry Marx. Il existe deux types de pain : un pain aux céréales et un autre aux céréales. Le gourmand Olivier Poels, quant à lui, rend hommage au gibier. Il s'est rendu dans le restaurant de Guillaume Delage, Au Père lapin, à Suresnes près de Paris… où il a dégusté une tourte au colvert composée de filets de colverts, foie gras et choucroute. Un vrai régal ! Et Laurent Mariotte nous raconte une partie de son séjour en Sologne… où il a découvert le tout nouveau restaurant d'Hélène Tubach et Claire Zion à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Il s'agit de Aux deux longs becs. Les pâtes sont à l'honneur ce samedi à La table des bons vivants. Mais des pâtes avec des sauces d'automne… qui changent de l'ordinaire. L'avantage avec les pâtes : on mange aussi bon marché. L'équipe vous donne envie de cuisiner des pâtes autrement avec Déborah Dupont-Daguet, qui tient la Librairie Gourmande à Paris, et qui est l'auteure du livre “Les pâtes de nos rêves” aux éditions First. Quelques idées de recettes d'automne : des pâtes à la crème de courge, des pâtes aux sardines, des pâtes à la parmigiana ou encore des lasagnes. En France, on aime les sauces lisses… alors qu'en Italie, on mange des pâtes avec des légumes en morceaux. Il existe des pâtes typiquement françaises comme les coquillettes. Un conseil : éviter les pâtes à cuisson rapide. Selon Luana Belmondo donne ses astuces pour une cuisson de pâtes réussies : les pâtes ont besoin d'une grande quantité d'eau… et une ou deux minutes de moins que sur les paquets de pâtes. Déborah Dupont-Daguet nous révèle que l'on peut faire réchauffer des pâtes sans aucun souci… avec quelques petites astuces. On peut en faire une frittata… mais pas seulement. Les pâtes peuvent être réchauffées à la vapeur, à la poêle pour apporter du croustillant ou au micro-onde. Ses conseils : une fois les pâtes cuites, passez-les sous un filet d'eau froide ; ajoutez la sauce et ensuite du parmesan frais et des feuilles de basilic fraîches. Et ne pas manger vos pâtes le jour-même permet d'avoir un indice glycémique plus bas ! Laurent Mariotte et ses chroniqueurs rendent ensuite hommage à Michel Blanc qui était venu à cette table, déguster notamment un plat de pâtes all'arrabiata. Luana Belmondo nous donne ses astuces pour cuisiner les girolles. Et cela commence par le nettoyage des champignons : faire chauffer une casserole d'eau, quand l'eau frémit, plonger les girolles 10 secondes… et les impuretés vont vers le bas de la casserole. Et pour changer des classiques recettes avec les champignons, elle nous donne une recette toscane : les gnudi. Comme dans chaque épisode, l'équipe de la table des bons vivants continue de jouer avec vous. Laurent Mariotte vous fait écouter un son en rapport avec la cuisine… à vous de le découvrir. Pour jouer avec nous, envoyez un SMS avec le mot “CUISINE” au 7 39 21 (3 x 0.75 € + coût du SMS).Comme chaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Cette semaine, c'est le chanteur Michel Jonasz, à l'occasion de son dernier album “Soul” sortie hier. Michel Jonasz est également en ce moment sur scène au Théâtre Edouard VII pour la pièce La famille, de Samuel Benchetrit avec Patrick Timsit, François Xavier Demaison, Kate Moran et Claire Nadeau. A l'occasion de sa venue, Laurent Mariotte lui a apporté une nourriture de l'âme comestible : du foie de volaille de chez Florence Khan, la boutique bleue à l'angle de la rue des rosiers à Paris. Michel Jonasz vient également déguster le “plat du jour”. Cette semaine, il est signé Benjamin Revel, chef au restaurant La Musardière, à Giverny en Normandie. Il a cuisiné des noix de Saint-Jacques marinées et snackées, accompagnées de cèpes rôtis. Une gourmandise automnale… avec les premières Saint-Jacques normandes. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr. Pour la dernière partie de l'émission, le chroniqueur Olivier Poels ressort un alcool un peu oublié : le Grand Marnier. Et ensuite, Laurent Mariotte, comme chaque semaine, passe l'invité sur le grill des Bons vivants. Cette semaine, c'est le chanteur et acteur Michel Jonasz, qui est autour de la table. Quel est le goût de votre enfance ? Quels sont les ingrédients que vous avez toujours dans votre frigo ? Ce sont quelques-unes des questions qui sont posées. Aujourd'hui, il nous raconte qu'il adore les parfums des marchés dans son enfance.

Quelle alimentation privilégier quand on fait du sport ? Quel lien d'ailleurs entre alimentation, performance, récupération ? Quelle différence entre les hommes et les femmes dans le sport, leurs corps et donc en matière d'alimentation tout au long de la vie ? Les Jeux se terminent, premier jeu paritaire de l'histoire des olympiades, l'occasion pour nous d'aborder le sport au féminin et au masculin, une approche pratique et concrète avec Laura Martinez, diététicienne du sport et enseignante en nutrition.Pour aller plus loin : Regard sur le handicap et le sport avec les regards croisés de Marie-Amélie Le Fur et Thierry Rey sous la direction de Philippe Fourny Activité physique et sportive en périnatalité de Elsevier Masson Dawn Burrel, athlète de haut niveau devenue cheffe cuisinière, dans LGDM : Après l'athlétisme, la cuisine pour renaissance L'assiette santé avec le chef cuisinier et sportif Thierry Marx et le médecin nutritionniste Alexandra Dalu Bien manger et bien dormir pour les JO – Priorité santéProgrammation musicale : Adi Oasis – Serena (Tentendo Remix)

“Je ne perds jamais, soit je gagne, soit j'apprends.” Cette citation de Nelson Mandela est devenue mon leitmotiv depuis que je l'ai découverte il y a des années. C'est toujours douloureux d'échouer. On doute de soi, de nos projets. Mais cette période de doute n'est pas vaine. Au contraire, c'est une très bonne école de la vie où l'on apprend de soi, des autres, où l'on pivote, où l'on s'adapte. Pour mieux réussir. Et dans cette nouvelle capsule estivale, je laisse mes invités de PAUSE, le chef Thierry Marx, l'entrepreneur Marc Simoncini, la championne de boxe Sarah Ourahmoune et le cofondateur d'AirCall Jonathan Anguelov, vous le prouver eux-mêmes ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Thierry Marx est un grand chef engagé dans de multiples causes toutes liées à l'alimentation saine et durable pour tous. Dans Impact Positif, il nous parle du label Bleu Blanc Coeur qu'il soutient depuis longtemps, de son école de cuisine, et bien sûr de la nécessité de redevenir des « mangeurs » ! Thierry Marx a vraiment l'engagement chevillé au corps, il est sur tous les fronts : la formation pour tous avec ses écoles « Cuisines, mode d'emploi », la promotion d'une alimentation saine notamment avec ses paniers « Bon », des paniers destinés à lutter contre l'inflation mais avec des produits de qualité, et le label BLEU BLANC COEUR. L'homme donne également volontiers des coups de pouce à des associations et entreprises sociales, comme « Les Cafés Joyeux ». Un engagement qui lui vient de son parcours, Thierry Marx s'est fait tout seul, est passé par plein de petits boulots et a pu monter les échelons au gré de ses rencontres et de ses efforts. C'est cela qu'il s'efforce également de transmettre dans ses écoles qui forment chaque année gratuitement des chômeurs, des personnes en réinsertion, histoire de les lancer dans la vie, de leur donner une chance. Ces écoles viennent d'ailleurs de fêter leur 10 ans. Mais plus que tout, Thierry Marx veut faire passer des messages simples : prouver que cuisiner a du sens, que c'est facile, que cela apporte du bien-être et que c'est à la portée de tous. Pourquoi ? Parce que ce n'est qu'en cuisinant que l'on se rend compte de ce qu'il y a dans son assiette, que l'on prend conscience de ce que l'on mange. Lutter aussi contre une alimentation à deux vitesses lié à une baisse du pouvoir d'achat : les produits ultra-transformés aux plus modestes, et la qualité aux autres ! Au final, le consommateur est gagnant, et la planète s'en porte mieux. Tout au long du podcast, le grand chef nous livre quelques messages simples, comme ceux-ci : retrouver le partage autour d'un repas, cuisiner soi-même pour retrouver la qualité, le bien-être et lutter contre l'inflation. Il fait également des constats : sur notre société qui continue de produire de l'exclusion, sur cette société de consommateurs qui nous a finalement "consummé" à force de nous demander d'acheter. Sans oublier l'interview déclic : ses fiertés, des secrets et ses conseils. Très bonne écoute avec Impact Positif !

Les uns adorent, les autres détestent, une question de goût ? Vraiment ? L'occasion de nous interroger sur ce goût : Comment se crée-t-il, de quoi est-il fait ? Est-ce l'odorat qui fait le goût ? Comment le décrire, le reconnaitre, le nommer, le partager ? Quelle différence entre une odeur, un arôme, une saveur ? Comment déguster ? Le goût enfin en question avec peut-être une idée du « Goût du monde » ! (Rediffusion) Avec Viva Lenoir, directrice du Pôle arôme des éditions Jean Lenoir, à l'origine des livres et coffrets Le nez du vin, le nez du café, le nez du whiskey Antoine Viollette, co-directeur des éditions BPI – Best Practice Inside, éditeur des livres de La cuisine de référence, La pâtisserie de référence ou encore La cuisine végétale de référence, disponibles également en version digitale Laurent Aron, sémiologue du goût, consultant, formateur, conférencier, son thème de prédilection : « Le goût, le sens des autres ».Pour aller plus loin L'Atlas des saveurs, de Thierry Marx et Raphaël Haumont, éditions Dunod – nov 2023 Le répertoire des saveurs, de Nikki Segnit, aux éditions Marabout. Un répertoire des saveurs végétales a été publié au printemps 2024 Foodpairing, la science du goût, de Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johann Langenbick – First 2021 L'appel des odeurs, de Ryoko Sekiguchi, éditions P.O.L. Ateliers saveurs : Si vous êtes à Paris, la MAIF social club propose avec la cheffe cuisinière et autrice Lila Djeddi des ateliers de découvertes et reconnaissances des saveurs, ainsi que d'inspirantes balades gustatives - pour suivre Lila Djeddi.Sur un air de Commas de Ayra Starr.En images

Le chef étoilé et président de l'UMIH (l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) Thierry Marx était notre invité pour nous parler des restaurateurs qui peinent à remplir leur tables avec l'arrivée des Jeux Olympiques.

Le chef étoilé et président de l'UMIH (l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) Thierry Marx était notre invité pour nous parler des restaurateurs qui peinent à remplir leur tables avec l'arrivée des Jeux Olympiques.

Le chef étoilé et président de l'UMIH (l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) Thierry Marx était notre invité pour nous parler des restaurateurs qui peinent à remplir leur tables avec l'arrivée des Jeux Olympiques.

Chef Thierry Marx grew up in a gritty Parisian neighborhood, and is now helping others from disadvantaged backgrounds learn to cook in the restaurant industry. And far-right, anti-establishment conservative Nigel Farage throws a wrench into U.K. elections.Learn more about sponsor message choices: podcastchoices.com/adchoicesNPR Privacy Policy

Les grands leaders font preuve preuve de curiosité, de créativité et de discipline.Le pionnier de la gastronomie moléculaire Thierry Marx en est l'expression parfaite. Son parcours de pratiquant d'arts martiaux, de chef étoilé et son engagement social inspirent profondément son approche de la vie et du leadership.Écoutez le podcast et pour en savoir plus sur les invités mentionnés dans l'épisode de cette semaine, cliquez ici:Betrand Piccard: https://www.buzzsprout.com/1798971/14487275-fr-naviguer-vers-l-avenir-avec-bertrand-piccardBill George: https://www.buzzsprout.com/1798971/11276524-finding-your-true-north-with-bill-georgeSubscribe now to JP's free monthly newsletter "Positive Leadership and You" on LinkedIn to transform your positive impact today: https://www.linkedin.com/newsletters/positive-leadership-you-6970390170017669121/

Dans la deuxième heure de son émission consacrée à la culture, Thomas Isle reçoit chaque jour un invité.

Tous les jours dans Culture Médias, Thomas Isle dresse le portrait sonore de l'invité. Ce lundi, c'est Thierry Marx, chef cuisinier, pour son livre "Le livre rouge de Thierry Marx" avec 40 recettes publié le 22 mai aux éditions Flammarion.

À l'occasion de la sortie de son livre "Le livre rouge de Thierry Marx" avec 40 recettes publié le 22 mai aux éditions Flammarion, le chef cuisinier sur l'importance de l'agriculture et sur le problème de l'alimentation low-cost.

Tous les jours dans Culture Médias, Thomas Isle dresse le portrait sonore de l'invité. Ce lundi, c'est Thierry Marx, chef cuisinier, pour son livre "Le livre rouge de Thierry Marx" avec 40 recettes publié le 22 mai aux éditions Flammarion.

Thomas Isle et sa bande vous font vivre toute l'actualité culturelle, entre invités et décryptages, le tout dénué d'à-priori, mais non de bienveillance.

C'est un chef étoilé, médiatique, engagé. Thierry Marx publie dans quelques jours "Le livre rouge", chez Flammarion., ou comment bien manger sans se ruiner. Celui qui est aussi le président de l'Umih, le syndicat des hôteliers et restaurateurs, va bientôt porter la flamme olympique. Jusqu'à 11 milliards de retombées économiques sont attendues lors des JO. Mais il met en garde : il y a 200.000 postes à pourvoir dans ce secteur en France.

C'est un chef étoilé, médiatique, engagé. Thierry Marx publie dans quelques jours "Le livre rouge", chez Flammarion., ou comment bien manger sans se ruiner. Celui qui est aussi le président de l'Umih, le syndicat des hôteliers et restaurateurs, va bientôt porter la flamme olympique. Jusqu'à 11 milliards de retombées économiques sont attendues lors des JO. Mais il met en garde : il y a 200.000 postes à pourvoir dans ce secteur en France.

Le chef étoilé Thierry Marx publie "Le livre rouge", 40 recettes et une philosophie : mieux manger sans dépenser plus.

Les uns adorent, les autres détestent, une question de goût ? Vraiment ? L'occasion de nous interroger sur ce goût : Comment se crée-t-il, de quoi est-il fait ? Est-ce l'odorat qui fait le goût ? Comment le décrire, le reconnaitre, le nommer, le partager ? Quelle différence entre une odeur, un arôme, une saveur ? Comment déguster ? Le goût enfin en question avec peut-être une idée du « Goût du monde » ! Avec- Viva Lenoir, directrice du Pôle arôme des éditions Jean Lenoir, à l'origine des livres et coffrets Le nez du vin, le nez du café, le nez du whiskey- Antoine Viollette, co-directeur des éditions BPI – Best Practice Inside, éditeur des livres de « La cuisine de référence » , la pâtisserie de référence ou encore la cuisine végétale de référence disponibles également en version digitale- Laurent Aron, sémiologue du goût, consultant, formateur, conférencier, son thème de prédilection : « Le goût, le sens des autres ».Pour aller plus loin- L'Atlas des saveurs, de Thierry Marx et Raphaël Haumont, éditions Dunod – nov 2023- Le répertoire des saveurs, de Nikki Segnit, aux éditions Marabout. Un répertoire des saveurs végétales a été publié au printemps 2024- Foodpairing, la science du goût, de Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johann Langenbick – First 2021- L'appel des odeurs, de Ryoko Sekiguchi, éditions P.O.L- Ateliers saveurs – Si vous êtes à Paris, la MAIF social club propose avec la cheffe cuisinière et autrice Lila Djeddi des ateliers de découvertes et reconnaissances des saveurs, ainsi que d'inspirantes balades gustatives - pour suivre Lila Djeddi.Sur un air de :  Commas de Ayra Starr. En images

durée : 00:23:25 - 8h30 franceinfo - Thierry Marx, chef étoilé et président de l'UMIH, l'Union des métiers est des industries de l'hôtellerie, était l'invité du "8h30 franceinfo", lundi 1er avril 2024.

Retrouver dans cet EXTRAIT, l'interview déclic de Thierry Marx qui clôture le podcast. ---------- Thierry Marx est un grand chef engagé dans de multiples causes toutes liées à l'alimentation saine et durable pour tous. Dans Impact Positif, il nous parle du label Bleu Blanc Coeur qu'il soutient depuis longtemps, de son école de cuisine, et bien sûr de la nécessité de redevenir des « mangeurs » ! Thierry Marx a vraiment l'engagement chevillé au corps, il est sur tous les fronts : la formation pour tous avec ses écoles « Cuisines, mode d'emploi », la promotion d'une alimentation saine notamment avec ses paniers « Bon », des paniers destinés à lutter contre l'inflation mais avec des produits de qualité, et le label BLEU BLANC COEUR. L'homme donne également volontiers des coups de pouce à des associations et entreprises sociales, comme « Les Cafés Joyeux ». Un engagement qui lui vient de son parcours, Thierry Marx s'est fait tout seul, est passé par plein de petits boulots et a pu monter les échelons au gré de ses rencontres et de ses efforts. C'est cela qu'il s'efforce également de transmettre dans ses écoles qui forment chaque année gratuitement des chômeurs, des personnes en réinsertion, histoire de les lancer dans la vie, de leur donner une chance. Ces écoles viennent d'ailleurs de fêter leur 10 ans. Mais plus que tout, Thierry Marx veut faire passer des messages simples : prouver que cuisiner a du sens, que c'est facile, que cela apporte du bien-être et que c'est à la portée de tous. Pourquoi ? Parce que ce n'est qu'en cuisinant que l'on se rend compte de ce qu'il y a dans son assiette, que l'on prend conscience de ce que l'on mange. Lutter aussi contre une alimentation à deux vitesses lié à une baisse du pouvoir d'achat : les produits ultra-transformés aux plus modestes, et la qualité aux autres ! Au final, le consommateur est gagnant, et la planète s'en porte mieux. Tout au long du podcast, le grand chef nous livre quelques messages simples, comme ceux-ci : retrouver le partage autour d'un repas, cuisiner soi-même pour retrouver la qualité, le bien-être et lutter contre l'inflation. Il fait également des constats : sur notre société qui continue de produire de l'exclusion, sur cette société de consommateurs qui nous a finalement "consumé" à force de nous demander d'acheter. Sans oublier l'interview déclic : ses fiertés, ses souvenirs et ses conseils. Très bonne écoute avec Impact Positif !

Thierry Marx est un grand chef engagé dans de multiples causes toutes liées à l'alimentation saine et durable pour tous. Dans Impact Positif, il nous parle du label Bleu Blanc Coeur qu'il soutient depuis longtemps, de son école de cuisine, et bien sûr de la nécessité de redevenir des « mangeurs » ! Thierry Marx a vraiment l'engagement chevillé au corps, il est sur tous les fronts : la formation pour tous avec ses écoles « Cuisines, mode d'emploi », la promotion d'une alimentation saine notamment avec ses paniers « Bon », des paniers destinés à lutter contre l'inflation mais avec des produits de qualité, et le label BLEU BLANC COEUR. L'homme donne également volontiers des coups de pouce à des associations et entreprises sociales, comme « Les Cafés Joyeux ». Un engagement qui lui vient de son parcours, Thierry Marx s'est fait tout seul, est passé par plein de petits boulots et a pu monter les échelons au gré de ses rencontres et de ses efforts. C'est cela qu'il s'efforce également de transmettre dans ses écoles qui forment chaque année gratuitement des chômeurs, des personnes en réinsertion, histoire de les lancer dans la vie, de leur donner une chance. Ces écoles viennent d'ailleurs de fêter leur 10 ans. Mais plus que tout, Thierry Marx veut faire passer des messages simples : prouver que cuisiner a du sens, que c'est facile, que cela apporte du bien-être et que c'est à la portée de tous. Pourquoi ? Parce que ce n'est qu'en cuisinant que l'on se rend compte de ce qu'il y a dans son assiette, que l'on prend conscience de ce que l'on mange. Lutter aussi contre une alimentation à deux vitesses lié à une baisse du pouvoir d'achat : les produits ultra-transformés aux plus modestes, et la qualité aux autres ! Au final, le consommateur est gagnant, et la planète s'en porte mieux. Tout au long du podcast, le grand chef nous livre quelques messages simples, comme ceux-ci : retrouver le partage autour d'un repas, cuisiner soi-même pour retrouver la qualité, le bien-être et lutter contre l'inflation. Il fait également des constats : sur notre société qui continue de produire de l'exclusion, sur cette société de consommateurs qui nous a finalement "consummé" à force de nous demander d'acheter. Sans oublier l'interview déclic : ses fiertés, des secrets et ses conseils : Très bonne écoute avec Impact Positif !

La 39e campagne des Restos du cœur est lancée aujourd'hui. Il y a deux mois, son président Patrice Douret lançait un appel à l'aide, mais finalement ce qu'il redoutait arrive : cette année, il va devoir refuser des gens... Le chef étoilé Thierry Marx est lui aussi engagé auprès des Restos. Il a encore parrainé il y a quelques mois le premier car du cœur, qui va à la rencontre des personnes en difficulté.

La 39e campagne des Restos du cœur est lancée aujourd'hui. Il y a deux mois, son président Patrice Douret lançait un appel à l'aide, mais finalement ce qu'il redoutait arrive : cette année, il va devoir refuser des gens... Le chef étoilé Thierry Marx est lui aussi engagé auprès des Restos. Il a encore parrainé il y a quelques mois le premier car du cœur, qui va à la rencontre des personnes en difficulté.

Rachel Delacour est de retour. Six ans après son premier enregistrement. Il y a six ans elle nous parlait de BIME Analytics, société vendue à Zendesk. Aujourd'hui elle nous présente sa nouvelle pépite : Sweep. Co-fondé en 2021, Sweep est un éditeur de logiciels qui permet à toutes entreprises de monitorer et réduire (vraiment) son impact carbone. Pour son projet, Rachel a collecté près de 100 millions de dollars dès la première année, en trois levées. Mais que c'est-il passé ? Pourquoi Sweep ? C'est à bord d'un avion, que Rachel découvre le dernier rapport du GIEC et décide : quitte à réussir, il faudra répondre à l'urgence climatique. Consciente qu'elle n'a pas encore les clefs pour adresser le problème elle s'entoure des meilleurs experts sur le climat, la data ou encore les technologies durables. Avec son équipe d'expert elle ambitionne de relever l'enjeu de la décarbonisation des géants. Si Rachel réussie si bien sur le côté entrepreneurial c'est sûrement parce qu'elle n'a pas peur de suivre son instinct et sa folie. Depuis son premier épisode Rachel n'a pas seulement monté une nouvelle boîte : elle est retournée sur les bancs de l'école, à l'Université spatiale internationale de Srasbourg et a décroché un diplôme de bar tender. Vous ne connaissiez par Rachel ? Vous allez découvrir une personnalité bourrée d'énergie, sensible, drôle, passionnée. On a parlé de : Data, data et data, L'importance d'être bien entouré Le chaos ambiant, de ses déclics et crises d'angoisse. Ses galères pour obtenir le statut B-Corp. Cocktails et de tatouages

Il brille au firmament de la gastronomie française. Le chef étoilé Thierry Marx est l'invité du Paris des Arts et nous emmène dans les cuisines de son tout dernier restaurant "Onor", situé dans le 8ème arrondissement de Paris.

durée : 00:04:54 - Le journal des bonnes nouvelles - Guillaume Meurice annonce que Bernard Henri Levy est bien arrivé en France, nous rassure car Francis Lalanne n'a pas encore fait de chanson sur le conflit Israël-Hamas. Bon, il freine un peu nos ardeurs puisque le chef Thierry Marx alerte sur un risque d'ubérisation intégrale de notre société.

Pour découvrir l'épisode en entier tapez " #342 - Thierry Marx - De la cité à la cuisine étoilée : l'extraction sociale d'un titan " sur votre plateforme d'écoute.

“Je suis intimement convaincu que la sueur évite les larmes.” Chef étoilé, ancien parachutiste, jury de Top Chef et maître des arts martiaux : voici les multiples facettes de Thierry Marx, mon invité du jour. Thierry grandit dans la cité 140 Ménilmontant. Il découvre la pâtisserie chez les Compagnons du devoir, puis devient un des chefs les plus célèbres, talentueux et engagés de sa génération. Inspiré par les arts asiatiques et profondément attaché à ses racines, Thierry est animé par une forte volonté d'extraction et de justice sociales. Dans cet épisode, vous découvrirez : La vision de Thierry Marx sur l'ubérisation et l'évolution de la société L'extraction sociale : l'obsession et le combat d'une vie pour Thierry Les connexions fascinantes entre les arts martiaux et la cuisine Son avis sur le luxe, le bonheur, et la notoriété Thierry nous offre un regard lucide sur la télévision, la notoriété, et l'image. Ainsi qu'une réflexion cinglante sur la recherche du bonheur. Bonus : Thierry nous partage sa recette de l'omelette. Et on a envie de la faire sur-le-champ. Vous n'avez plus d'excuses, lancez cet épisode ! TIMELINE : 00:00:00 - Introduction 00:12:00 - Les arts martiaux et la cuisine 00:23:00 - Présentation de Thierry Marx 00:26:00 - Réflexion sur l'évolution de la société 00:34:00 - L'extraction sociale 01:04:00 - Avis sur les riches et le luxe 01:09:00 - Reflexion sur l'ubérisation du travail et du logement 01:37:00 - L'artisanat de haut niveau 01:54:00 - Bonheur, critiques et exigence de soi 02:01:00 - La télévision, la notoriété et l'image 02:18:17 - Laboratoires de recherche et label Bleu Blanc Coeur 02:23:00 - L'omelette de Thierry Marx 02:32:00 - Les traditionnelles questions de fin d'épisode On a cité avec Thierry plusieurs anciens épisodes de GDIY : #250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale #223 - Moussa Camara - Être DETER : le seul moyen pour réussir #33 - Nicolas Paciello - Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 ! #272 - Mike Horn - Poser un cadre pour vivre libre #338 - Gad Elmaleh - On est tous le blond de quelqu'un #6 Fanny Giansetto - Comment passer de la dette souveraine au guide Michelin écolo Avec Thierry, on a parlé de : Les Compagnons du Devoir L'épisode 168 de La Martingale (investir dans un coliving) Enki Bilal La cuisine Kaiseki Edgar Morin Bernard Clavel Le film Wall-e Robert Plomin Véronique Colucci L'épisode 172 de La Martingale (louer pendant les JO de Paris 2024) Top Chef Un chef en prison Cyril Lignac Bleu Blanc Coeur Le restaurant Onor Le restaurant Le Sur Mesure Thierry vous recommande de lire : L'appel de la forêt, de Jack London Harricana, de Bernard Clavel Si vous avez apprécié cet épisode, laissez un commentaire sur nos posts LinkedIn ou Instagram. Si vous voulez faire découvrir cet épisode, taguez un ami. La musique du générique vous plaît ? C'est à Morgan Prudhomme que je la dois ! Contactez-le sur : https://studio-module.com. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Vous pouvez suivre Thierry Marx sur Instagram et le contacter sur www.thierrymarx.com.

je vous partage cette semaine un épisode magnifique, avec un invité hors du commun, un homme qui a traversé la politique et l'entrepreneuriat social des 35 dernières années. Cet épisode, c'est un monument d'histoire, une anthologie de l'activisme.     Mon invité de la semaine, c'est JEAN-MARC BORELLO, le fondateur et président du GROUPE SOS.

Dans cet épisode, nous avons le privilège de recevoir un invité très spécial, le Chef Thierry Marx. Connue pour sa cuisine innovante et ses deux étoiles Michelin, cette icône de la gastronomie française est aussi un passionné de course à pied, avec pas moins de 17 marathons à son actif. Mais son parcours pour en arriver là a été tout sauf facile, alors découvrez son incroyable histoire !

Aujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.A travers cet épisode, nous cherchons à comprendre la genèse de MoiChef et ce qui fait l'originalité de son modèle économique. Avant de devenir un club, MoiChef a connu plusieurs vies depuis sa création en 2014. Cet échange est donc l'occasion de revenir sur le parcours d'un entrepreneur qui a dû à plusieurs reprises se questionner, se réinventer et se lancer. Loin d'être un passionné de Bouffe à l'origine, Tristan est arrivé dans ce milieu par hasard. Il a finalement développé une vraie passion pour la gastronomie et particulièrement pour les producteurs. MoiChef a d'ailleurs pris un virage à 360 degrés en 2019, pour devenir le club MoiChef. L'entreprise se donne alors une vraie mission : celle de défendre les petits producteurs, ou plutôt comme Tristan aime le dire "les grands producteurs". Tristan nous explique ainsi ce qu'il propose aux adhérents du club : à la fois des ventes privées de produits exceptionnels et des évènements exclusifs auprès des chefs.Dans une seconde partie de l'épisode, Tristan nous explique le modèle économique original de MoiChef et son fonctionnement. On revient ainsi sur le système d'abonnement mis en place et sur les critères de sourcing pour sélectionner les producteurs notamment. Enfin, Tristan nous parle évidemment de la suite et de sa vision pour les prochaines années.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Thierry Marx (chef étoilé), Côme de Cherisey (ancien directeur du Gault&Millau) et Hervé Mons (fromager et affineur, Meilleur Ouvrier de France) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.