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Bruno Doucet - Épisode Intégral | L'histoire d'une figure incontournable de la bistronomie parisienne

Play Episode Listen Later May 17, 2026 135:51

Nous sommes aujourd'hui avec Bruno Doucet, chef et restaurateur à la tête de plusieurs établissements parisiens, dont la mythique Régalade. En 30 ans de carrière, il s'est progressivement imposé comme une figure incontournable de la bistronomie parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Bruno Doucet s'est approprié des restaurants existants et les a fait évoluer, en y apportant sa vision de la cuisine et en construisant progressivement son propre modèle.Pour cela, Bruno revient sur ses débuts et sur ce qui a façonné son rapport au métier. Il évoque son entrée précoce dans le monde du travail, l'apprentissage exigeant de la cuisine et l'importance de ses origines. La chasse, notamment, occupe une place particulière dans son parcours et dans sa manière d'aborder la cuisine et le terroir. Ces éléments nourrissent une approche très concrète du métier, centrée sur le produit et le geste.Il nous raconte ensuite sa première expérience entrepreneuriale. Puis on évoque évidemment la reprise de La Régalade, l'institution de la bistronomie parisienne, qu'il rachète à Yves Camdeborde en 2004. Bruno nous livre ici avec beaucoup de détails et de sincérité les coulisses de ce grand défi qu'il relève avec brio… et humilité.Enfin, on échange ensemble sur le développement de ses établissements. Bruno nous raconte l'ouverture de la seconde Régalade, les rencontres qui déclenchent de nouveaux projets et les choix faits au fil du temps. Entre opportunités, prises de risque et gestion de plusieurs lieux, il construit progressivement son activité, tout en restant attentif à l'équilibre entre développement et terrain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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Bruno Doucet - Chapitre #2 | Reprendre la Régalade et s'affirmer

Business of Bouffe

Play Episode Listen Later May 12, 2026 40:21

Nous sommes aujourd'hui avec Bruno Doucet, chef et restaurateur à la tête de plusieurs établissements parisiens, dont la mythique Régalade. En 30 ans de carrière, il s'est progressivement imposé comme une figure incontournable de la bistronomie parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.Dans ce 2ème chapitre, Bruno Doucet revient sur sa première expérience entrepreneuriale. Puis on évoque ensuite évidemment la reprise de La Régalade, l'institution de la bistronomie parisienne, qu'il rachète à Yves Camdeborde en 2004. Bruno nous livre ici avec beaucoup de détails et de sincérité les coulisses de ce grand défi qu'il relève avec brio… et humilité. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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Bruno Doucet - Épisode Intégral | L'histoire d'une figure incontournable de la bistronomie parisienne

Bruno Doucet - Chapitre #2 | Reprendre la Régalade et s'affirmer

La folie du jour - Yves Camdeborde : "Il faut sanctionner ! Faut arrêter le pas de vague. C'est des enfants. On ne touche pas aux enfants. On ne peut pas couvrir quelqu'un qui touche aux enfants" - 12/02

Le bon sens du jour - Khan, cambodgien, au 3216 : "Dans quel monde on vit pour critiquer ça ? On ne peut plus rien dire. Moi ça me fait rigoler. C'est un peu mal joué mais c'est pas malveillant" - 12/02

La symbolique du jour - Barbara Lefebvre : "Faire campagne avec un bracelet électronique, ce serait un fort symbole antisystème. Ce serait une erreur de ne pas faire campagne même avec un bracelet électronique" - 12/02

La malhonnêteté du jour - Barbara Lefebvre : "Les pudeurs de gazelle de certains hommes politiques ou de journalistes : 'Oooh mais je suis très étonné de ce qu'il se passe'. Faut arrêter !" - 12/02

L'abérration du jour - Laëtitia, comédienne, au 3216 : "Dans un spectacle, je fais l'accent maghrébin. Des petits Français de souche sont venus me dire que c'était très raciste" - 12/02

La moquerie du jour - Yves Camdeborde : "Moi j'ai un accent, je suis arrivé en 80 à Paris, tout le monde s'est foutu de ma gueule. On a le droit de trouver ça malvenu, mais c'est pas raciste" - 12/02

La démission du jour - Laura Warton-Martinez : "Je pense que Marine Le Pen ne sera pas candidate, condamnée ou pas. Les partis adverses ne vont faire que l'attaquer" - 12/02

La fermeté du jour - Barbara Lefebvre : "Avant 25 ans, pas de chômage. Tu vas bosser. Point. C'est nous qui payons !" - 12/02

La rigolade du jour - Émilia, portugaise, au 3216 : "Je ne comprends pas qu'on puisse mal le prendre. C'est rigolo. La trouelle, l'houloucouptère : c'est extraordinaire. C'est pas méchant" - 12/02

Le favoritisme du jour - Barbara Lefebvre : "Pour l'appel du MoDem dans la même affaire, la justice prend son temps. Pour la LFI, pareil, toujours en instruction. On ne se dépêche pas" - 12/02

Olivier Truchot : "Il y a eu pendant trop d'années une complaisance chez une élite littéraire, culturelle, politique. Maintenant on se dit peut-être dans le milieu diplomatique" - 12/02"

Le débat du jour - Barbara Lefebvre : "Il a dit que c'était 7 enfants, de 7 femmes différentes. Il court encore, il ne boit pas d'alcool. Moi, je trouve ça sympathique" / Laura Warton-Martinez : "Un papa, c'est important

La réalité du jour - Barbara Lefebvre : "Je ne m'inquiète pas trop pour la campagne du RN. Hélas, l'actualité fait campagne pour eux. Leurs électeurs seraient prêts à voter pour n'importe lequel." - 12/02

La déconnexion du jour - Yves Camdeborde : "On délaisse nos campagnes. On a une politique de Parisiens. Ils ne voient que Paris. Qui va remplacer les bergers ? Qui nettoie les montagnes ? On est géré par les écolos de Paris" - 12/02

L'abandon du jour - Barbara Lefebvre : "Quand on a un pays urbanisé à 70 %, les pouvoirs publics n'en ont rien à faire de ce qu'il peut se passer dans la ruralité" - 12/02

L'intégrale des Grandes Gueules du jeudi 12 février 2026 avec Yves Camdeborde, Laura Warton Martinez et Barbara Lefebvre - 09h/12h

Les Grandes Gueules du 12 février : Yves Camdeborde, Laura Warton Martinez et Barbara Lefebvre - 11h/12h

Prêts à limiter votre consommation de viande ? - 12/02

Pub Leclerc polémique : peut-on encore imiter des accents ? - 12/02

Les Grandes Gueules du 12 février : Yves Camdeborde, Laura Warton Martinez et Barbara Lefebvre - 10h/11h

Les Grandes Gueules du 12 février : Yves Camdeborde, Laura Warton Martinez et Barbara Lefebvre - 9h/10h

L'étonnement du jour - Olivier Truchot : "Il y a des dizaines d'animateurs à Paris soupçonnés d'agressions sexuelles au primaire. On en parle moins que Bétharram. Pourquoi la mairie de Paris n'est pas plus inquiétée ? On es

Le mépris du jour - Barbara Lefebvre : "Toutes les jeunes femmes pauvres violées, on n'en a rien à faire... parce que c'est pas le Quai d'Orsay. J'aimerais que cette affaire soulève tout le reste et qu'on puisse tout nett

La dénonciation du jour - Laura Warton-Martinez : "Certains politiques, certains magistrats couvrent des réseaux de pédocriminalité. Si tu te tais, c'est que tu es d'accord avec le principe. Qui ne dit mot consent" - 12/02

L'histoire du jour - Amandine, auditrice : "J'ai ma dernière perfusion d'antibiotiques, mais faut absolument que je travaille. On l'a accrochée à l'échelle de pâtisserie et je bosse avec. Je ne peux pas faire autrement, c'est la réali

La réalité du jour - Pour Jérémy, auditeur : "Faut vraiment qu'on soit à l'article de la mort pour ne pas y aller. Je suis cassé de partout, mais je vais au boulot. Et on n'est pas récompensé !" - 27/01

La mise au point du jour - Raph, auditeur : "Faut pas qu'ils oublient qu'ils sont au service du peuple. Ruffin est tout seul, mais qu'il s'entoure de vrais gens qui connaissent les sujets. Faut pas prendre des gens sortis de l'ENA" - 27/01

Le tacle du jour - Pour Barbara Lefebvre : "Ruffin est sympa, mais pas pour en faire un chef d'État ! C'est brouillon à gauche. Ces gens ne comprennent pas que les primaires divisent le même camp" - 27/01

La révolte du jour - Didier Giraud s'énerve : "Les macronistes soutiennent cette mesure. On va créer des gens bannis de ce pays, qui n'auront pas les moyens d'avoir autre chose que du diesel" - 27/01

Le râle du jour - ZFE : Nicolas, auditeur s'agace : "C'est une catastrophe ! Je continue d'aller au boulot avec ma voiture Crit'Air 3. Ras-le-bol ! Les aménagements pour rouler, c'est aussi une catastrophe" - 27/01

L'aberration du jour - Morandini/Bardella : Pour Yves Camdeborde : "C'est honteux ! Qu'il soit encore à l'antenne malgré sa condamnation, c'est scandaleux. Bardella n'est pas ma tasse de thé, mais là, il prend ses responsabilités&q

Le constat du jour - Thierno, auditeur : "C'est devenu un faux débat, l'OQTF. Ce terme n'est plus adapté. Il faut s'intéresser à la cause de l'OQTF, faire le tri entre ceux qui viennent pour bosser et les délinquants. Tu peux pas gérer la

L'indignation du jour - Paty accusé d'islamophobie : Didier Giraud : "Ce qui me choque, c'est que ces gens aient fait appel. Cet avocat est allé au-delà de l'indécence" - 27/01

La sidération du jour - Barbara Lefebvre : "On n'est même pas craint par les OQTF en France. Personne n'a peur de rien dans ce pays. La peur doit changer de camp ! Je n'ai pas envie que ma mère ait peur dans son propre logement !" - 27/01

Le coup de gueule du jour - Adrien : "Je suis complètement atterré. Incompréhensible de la part du gouvernement. C'est un coup d'arrêt total à une loi qui prône l'inclusion. Les employeurs cotisent pour le CPF, ce n'est pas l'argent de l'

L'intégrale des Grandes Gueules du mardi 27 janvier 2026 avec Barbara Lefebvre, Didier Giraud et Yves Camdeborde - 09h/12h

La dénonciation du jour - Pour Didier Giraud : "Il faut supprimer le CPF et rendre du net aux salariés. C'est une connerie ! Le permis doit être préalable à l'entrée au marché du travail. Aidons les jeunes : il coûte bien plus cher

Les Grandes Gueules du 27 janvier : Barbara Lefebvre, Didier Giraud et Yves Camdeborde - 11h/12h

Allez-vous au travail quand vous êtes malade ? - 27/01

27/01 - L'hommage de Barbara Lefebvre à Dino, malinois de la police, mort lors des incidents en marge du match Metz-OL

ZFE, le vote reporté : le gouvernement se moque de nous ? - 27/01

Les Grandes Gueules du 27 janvier : Barbara Lefebvre, Didier Giraud et Yves Camdeborde - 10h/11h

Fin de Ryanair en Auvergne : des territoires sacrifiés ? - 27/01

Nice : une nonagénaire violée chez elle, un OQTF arrêté - 27/01

Les Grandes Gueules du 27 janvier : Barbara Lefebvre, Didier Giraud et Yves Camdeborde - 9h/10h

Paty accusé d'islamophobie : une défense abjecte ? - 27/01

Passer son permis avec le CPF, c'est fini : scandaleux ? - 27/01

L'avis du jour - Pierre, auditeur : "Ils ont tout à fait raison ! Marre des taxes. L'aéroport de Clermont-Ferrand est petit, les billets sont chers. Mieux vaut aller à Lyon (...) Il faudrait le fermer." - 27/01