Podcasts about septime

Cette semaine, « Le Goût de M » raconte le goût d'un lieu. Et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit de Septime, l'un des meilleurs restaurants au monde : le 11e en 2024, selon le classement 50 Best. Septime, c'est un bistrot à la cuisine d'auteur, auréolé d'une étoile au Guide Michelin. Situé dans le 11e arrondissement de Paris, il est devenu, depuis son ouverture en avril 2011, une des tables les plus convoitées de la capitale.Septime, dont le nom fait référence au patronyme de Louis de Funès dans le film « Le Grand Restaurant », a été pensé et créé par deux amis : Bertrand Grébaut, le chef, ancien graphiste passé entre autres par L'Arpège d'Alain Passard après avoir fait l'école Ferrandi, et Théo Pourriat, qui s'occupe de tout ce qui ne se mange pas. Tous deux avaient le désir de monter un lieu à l'atmosphère bistrot, loin des nappes blanches, de la moquette épaisse et des carafes en cristal. Un restaurant dans l'esprit du Chateaubriant d'Iñaki Aizpitarte, chez qui ils allaient régulièrement dîner.Ils nous reçoivent à l'intérieur de leur restaurant lumineux, au style industriel, autrefois lieu de réparation pour machines à écrire et magasin de luminaires. Dans ce lieu intime et chaleureux, avec cuisine ouverte, ils reviennent sur les difficultés qu'ils ont rencontrées au début de leur aventure : la pression liée au succès du restaurant comme les hésitations avant de trouver un style unique dans les assiettes, une cuisine fraîche, incisive, épicurienne et engagée.Cet épisode a été publié le 2 mai 2025.Depuis six saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal), préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et de Juliette SavardRéalisation : Emmanuel BauxMusique : Gotan Project Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d'informations.

Mention légales : Vos données de connexion, dont votre adresse IP, sont traités par Radio Classique, responsable de traitement, sur la base de son intérêt légitime, par l'intermédiaire de son sous-traitant Ausha, à des fins de réalisation de statistiques agréées et de lutte contre la fraude. Ces données sont supprimées en temps réel pour la finalité statistique et sous cinq mois à compter de la collecte à des fins de lutte contre la fraude. Pour plus d'informations sur les traitements réalisés par Radio Classique et exercer vos droits, consultez notre Politique de confidentialité.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Antoine Villard. Le restaurant Dandelion est un de nos coups de cœur de ces dernières semaines ! Posé sur une charmante place d'un quartier parisien aux allures de village, ce restaurant enchante, autant que la cuisine de son chef Antoine Villard et la salle drivée par sa compagne Morgane Souris. Formés à bonne école (celle du Septime, du Servan ou du Quinsou entre autres), le couple a mis pas mal de temps à maturer son projet et trace aujourd'hui sa propre route, avec un délicieux mélange de maturité et de candeur. Avec Antoine, nous avons parlé de cohérence de cartes, de préserver ses week-ends, de se mettre à la place du client et de patience. Bonne écoute !Où goûter ce qu'il a dans la poêle ?Dandelion46, rue des Vignoles75020 ParisOù le suivre ?@antoine_villard@restaurant.dandelion Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Elle est toquée, elle est innovante, elle est douée, mais elle est aussi stylée. Maîtresse de l'équilibre culinaire, fidèle à ses racines vietnamiennes, Céline Pham est une des cheffes les plus en vogue de ces dernières années. De l'école Ferrandi au célèbre Septime, des dîners pour Marc Jacobs, Chanel ou Chloé à ses résidences huppées, elle a su bousculer les codes de la gastronomie avec sa cuisine nomade, généreuse et riche d'histoires. Bref, c'est une cheffe talentueuse que nous recevons aujourd'hui dans le studio du Printemps, pour un programme riche et copieux : ports de tablier, saveurs vestimentaires, recettes d'élégances et place de la femme dans un millieu encore très masculin…

Dans cet extrait, Théophile Pourriat et Bertrand Grebaut, fondateurs du restaurant Septime, racontent comment ils envisagent le bien-être au travail dans leurs établissements. Leurs pratiques est le fruit d'une remise en question des violences systémiques du secteur de la restauration, vécues particulièrement par le chef, Bertrand Grebaut. Cet épisode est un extrait de [#54 - Restaurant Septime : les raisons du succès]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal: qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant? Les fans de gastronomie ont forcément déjà entendu parler du restaurant Septime. Étoilé au guide Michelin, 3 macarons Ecotable, Etoile Verte… Surtout une liste d'attente à n'en plus finir, au point que de réussir à réserver au restaurant est devenu un véritable challenge. Ce restaurant, a été cofondé par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, il y a maintenant plus de 10 ans. Engagés sur les questions écologiques, on y mange une cuisine responsable, tournée vers le végétal, dans une ambiance mêlant style industriel et modernité. Depuis lors, les deux hommes ont fondé "Septime la cave", "Clamato" (restaurant de poisson et fruits de mer), la table d'hôtes "D'une ile" mais aussi deux patisseries ("la Tapisserie"). Pourquoi ce succès? Leur engagement écologique a-t-il fait la différence? Qu'est-ce que cela a changé pour eux/pour leur restaurant? Pour parler de tout cela, mais aussi de plein d'autres choses, Fanny Giansetto accueille les deux cofondateurs, Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat. *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

On today's episode of All in the Industry®, Shari Bayer's guest is Dan Ryan, founder and CEO of Agency 967, a company that provides the best furniture solutions to the top hotels in the world. Dan has worked in all facets of the hospitality industry, including design, purchasing, and manufacturing since age 19. Dan is also the host of Defining Hospitality podcast. Dan loves what he does and is as passionate about his work today as he was when he first started. He takes great pleasure in traveling around the world with his family and alongside his customers as they open their hotels, loving the journey every step of the way. Today's show also features Shari's PR tip to know that hospitality is everywhere; Speed Round; Industry News Discussion about dining dressing codes in restaurants; and Solo Dining experience at Chef Bertrand Grebaut's Septime in Paris, France. Photo Courtesy of Dan Ryan.Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

Dans cet extrait, Théophile Pourriat et Bertrand Grebaut, fondateurs du restaurant Septime, racontent comment ils envisagent le bien-être au travail dans leurs établissements. Leurs pratiques est le fruit d'une remise en question des violences systémiques du secteur de la restauration, vécues particulièrement par le chef, Bertrand Grebaut.  Cet épisode est un extrait de [#54 - Restaurant Septime : les raisons du succès]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Dans cet extrait, Théophile Pourriat et Bertrand Grebaut, fondateurs du restaurant Septime reviennent sur le lancement de l'établissement.  Cet épisode est un extrait de [#54 - Restaurant Septime : les raisons du succès]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal: qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant?  Les fans de gastronomie ont forcément déjà entendu parler du restaurant Septime. Étoilé au guide Michelin, 3 macarons Ecotable, Etoile Verte… Surtout une liste d'attente à n'en plus finir, au point que de réussir à réserver au restaurant est devenu un véritable challenge. Ce restaurant, a été cofondé par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, il y a maintenant plus de 10 ans. Engagés sur les questions écologiques, on y mange une cuisine responsable, tournée vers le végétal, dans une ambiance mêlant style industriel et modernité. Depuis lors, les deux hommes ont fondé "Septime la cave", "Clamato" (restaurant de poisson et fruits de mer), la table d'hôtes "D'une ile" mais aussi une patisserie ("la Tapisserie"). Pourquoi ce succès? Leur engagement écologique a-t-il fait la différence? Qu'est-ce que cela a changé pour eux/pour leur restaurant? Pour parler de tout cela, mais aussi de plein d'autres choses, Fanny Giansetto accueille les deux cofondateurs, Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat.  ***   Pour nous soutenir:  - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée  - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous  - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !     ***  Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/ . Écotable possède égaleme nt un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr .   

Du lundi au jeudi et de 20h à 22h, Mouloud Achour anime "Verveine Underground", une émission préparée sur mesure. Verveine Underground, c'est une façon d'utiliser la musique pour raconter les invités, leur histoire et le monde actuel. Aujourd'hui, Mouloud Achour reçoit Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, chefs du restaurant étoilé Septime.

Aujourd'hui, direction l'atelier d'une artiste étonnante et talentueuse, pour ce second numéro des nouveaux visages de l'art. Connaissez-vous les azulejos, ces carreaux de faïence bleu et blanc qui ornent les rues des villes de la péninsule ibérique ? Imaginez-vous maintenant, dans les rues de Paris, face à un mur similaire. S'agit-il d'un collage ou de véritables carreaux de céramique ? En vous rapprochant, les dessins qui ornent chaque carreau se précisent. Les faces se répondent, par symétrie, des corps s'entremêlent, des positions apparaissent. Mais oui, vous ne rêvez pas, il s'agit bien de figures érotiques. L'artiste vous a eu. Et vous voilà soudainement surpris, amusé, choqué. Bienvenue dans l'univers de Karla Sutra. Une jeune femme passionnée de street art et bercée depuis longtemps par la thématique de la sensualité, qui a trouvé dans ces trompes l'œil à la double lecture son domaine d'expression. Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours, l'émergence de sa signature et ses projets du moment, des foulards érotiques aux assiettes surprises.   _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet de Karla Sutra Compte Instagram de Karla Sutra ______ Notes de l'épisode :    • Food : Gramme   Haikara   Caché   Amagat  l'Attache  le Clown Bar  Septime  Clamato  • Art : Centre Pompidou https://www.centrepompidou.fr/ • Voyage : un bon voyage se compose de la visite des lieux culturels et des sites remarquables, tout cela articulé autour de bonne nourriture. Elle partira bientôt au Mexique. • Film : Documentaire de Banksi  // Call me by your Name  • Livre : Narcisse et Goldmund, de Hermann Hesse  ______ Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain                  

Dans cet épisode, la militante de l'assiette est Chloé Charles. Cette cheffe talentueuse que le grand public a pu découvrir dernièrement dans Top chef, a soutenu Ecotable depuis le début. Elle est aujourd'hui l'une des marraines du projet. Chloé a un parcours à la fois classique et original. Guidée par l'idée qu'elle ouvrirait son propre restaurant à 30 ans, elle fait ses classes chez Ferrandi puis au sein d'établissement de renom comme Fulgurance ou Septime. Aujourd'hui elle est finalement à son compte, sans restaurant et de façon itinérante, ce qui lui permet à la fois de cuisiner mais aussi de conseiller les cantines dans la réduction du gaspillage alimentaire.  Retour sur son parcours, sur son expérience de top chef mais aussi sur sa nouvelle maternité.

Les dernières annonces gouvernementales de ce jeudi soir n'ont pas donné lieu à un calendrier précis pour la réouverture des restaurants. Certains directeurs dijonnais sont presque désespérés. Nous avons contacté Stéphane Smojver, le gérant du « Septime », à Dijon. Retrouvez ci-dessous son interview.

In Folge 19 ist der Autor Jürgen Bauer bei Petra Hartlieb zu Gast. Bauers Roman "Portrait" ist Ende August 2020 bei Septime erschienen ist. Die beiden sprechen über das neue Buch, ob es so etwas wie die "eigene Identität" überhaupt gibt und über die Wiener Schwulenszene der 1970er-Jahre. Jürgen Bauer liest einen Ausschnitt aus seinem Roman vor und Kirstin Breitenfellner, die im FALTER für das Sachbuch zuständig ist, hat schließlich noch drei Buchempfehlungen für Sie.Zu den Büchern:"Portrait" von Jürgen Bauer: https://shop.falter.at/detail/9783902711939"Feuer der Freiheit. Die Rettung der Philosophie in finsteren Zeiten" von Wolfram Eilenberger: https://shop.falter.at/detail/9783608964608"Authentizität. Karriere einer Sehsucht" von Erik Schilling: https://shop.falter.at/detail/9783406757600"Wege aus der Angst" von Gerald Hüther: https://shop.falter.at/detail/9783525453872 See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Louis de Funès au menu ! L’acteur l’un des plus grands du cinéma français, est à l’affiche d’une exposition à la Cinémathèque à Paris, jusqu’au 31 mai 2021. L’occasion de redécouvrir sa filmographie et de découvrir tout simplement son goût pour les bonnes choses et son militantisme écologique. Pionnier du bio, Louis de Funès, génie comique, a filé sa carrière et sa filmographie de messages gourmands et engagés.  Avec Alain Kruger, journaliste, commissaire de l’exposition à la Cinémathèque. Extraits des films : Le tatoué (Denys de la Patellière, 1968), La traversée de Paris (Claude Autant-Lara 1956), Les grandes vacances (Jean Girault, 1967), Le grand restaurant (Jacques Besnard 1966), La grande vadrouille (Gérard Oury, 1966), L’aile ou la cuisse (Claude Zidi, 1976), La soupe aux choux (Jean Girault, 1981), La zizanie (Claude Zidi, 1976). Pour aller plus loin : - Le catalogue de l’exposition : Louis de Funès, à la folie, éditions de La Martinière- Musée Louis de Funès à Saint-Raphaël- Louis de Funès, de vives voix. Pour goûter l’émission autrement :Où l’on apprend que Louis de Funès, Espagnol d’origine, né à la veille de la guerre de 1914, a connu deux guerres et a eu faim. Pianiste dans les bars au début de sa carrière, il mangeait ce qu’il restait à la fin de la nuit, ses « nouilles grises ». Petit homme, corps incroyable, élastique, Louis de Funès avait une obsession du poids. (9’45) De marché noir, dans La traversée de Paris, d’une histoire alternative de l’histoire de la France au fil de la filmographie de Louis de Funès, vision noire dans La traversée de Paris et joyeuse dans la Grande vadrouille (18 millions d’entrées en France, énorme succès en Allemagne), Une forme de réconciliation. Louis de Funès est dans ses rôles nous joue « en pire » (16’26) Un gourmand et un gourmet, décide de tout y compris des cantines d’extérieur sur les tournages. DIAPORAMA (21’24) Toute une famille du cinéma autour de Louis de Funès, sa troupe, sa « bande » rassurante pour l’acteur toujours inquiet, une boule d’angoisse qui « l’oblige à manger ». La table (23’50), patrimoine immatériel aujourd’hui, autour de laquelle se jouent les affaires, les amours, les rires, la vie ! (28’20) Du personnage de Septime, omnipotent et tyrannique directeur du Grand restaurant, pour lequel Louis de Funès s’est inspiré de ses années de pianiste. Comment le film a inspiré les grands chefs de la cuisine française, à l’instar de Yannick Alléno, ou Jean-François Piège. (33’34) Des graves problèmes cardiaques qui marquent un tournant dans la vie et la carrière de l’acteur, (37’46) de son militantisme écologique et de sa lutte contre la « malbouffe » qui s’exprime haut et fort dans ses derniers films, notamment dans « La soupe aux choux ». Hommage à l’acteur qui incarne la fantaisie, de la joie et aussi d’une certaine angoisse. À des films pour tout le monde et dans le monde entier, à un humain particulier, un acteur génial. → Extrait Le grand Restaurant→ Extrait Ina Louis de Funès Jardinier→ La soupe aux choux→ L’aile ou la cuisse. MusiquesLa danse Cossack – Jean Marion pour le film Le grand restaurantPiti piti pas – François de Roubaix - Bande Originale du film L’homme orchestre, de Serge Korber (1970).

Edward Delling-Williams is a reknown chef in Paris. He has been working at the famous restaurant Au Passage, then decided to launch his own place, called Le Grand Bain, in Belleville area, followed by the little sister bakery Le Petit Grain. After 4 years running it, he has now been named chef at Buffet, a charming place near Bastille, where he just began cooking delicious small plates. In this episode, we will talk about the recent neo-bistrot movement that changed the Parisian food scene these past years, how Edward creates original recipes that you'll remember for a long time, now that he's back in the kitchen at Buffet and he will share with us his favorite spots to eat from London to Paris.  ______ After the episode :  Au Passage : https://www.restaurant-aupassage.fr/en/  Le Grand Bain : http://www.legrandbainparis.com/en/  Le Petit Grain : https://www.lepetitgrainparis.com/  Buffet : https://www.restaurantbuffet.fr/en/  Edward's Instagram : https://www.instagram.com/edwarddellingwilliams/  ______ Favorite spots :  London • Black Axe Mangal (156 Canonbury Rd, Highbury) https://www.blackaxemangal.com/  • St John's (26 St. John Street) https://stjohnrestaurant.com/  • Pub The Marksman (254 Hackney Rd) https://www.marksmanpublichouse.com/  Paris • Le Châteaubriand (129 avenue Parmentier, 11e) https://www.lechateaubriand.net/  • Septime (80 rue de Charonne, 11e) https://www.septime-charonne.fr/en/  • Cheval d'or (21 rue de la Villette, 19e) https://chevaldorparis.com/  • Double Dragon (52 rue Saint Maur, 11e) https://www.doubledragonparis.com/  • Le Servan (32 rue Saint Maur, 11e) https://www.leservan.fr/  • Bouillon Pigalle (22 bd de Clichy, 18e) https://www.bouillonpigalle.com/  • Raviolis Chinois Nord Est (115 rue Saint Denis, 1er) • Deux Fois Plus de Piment (33 rue Saint-Sébastien, 11e) • Enishi (67 rue Labat, 18e) • Naritake Ramen (31 rue des Petits Champs, 1er) • Ippudo (74 rue Jean-Jacques Rousseau, 1er) http://www.ippudo.fr/  • Holybelly (5 rue Lucien Sampaix, 10e) https://holybellycafe.com/  • L'Attache (52 rue Basfroi, 11e)  • Bar Martin (24 bd du Temple, 11e) http://bar-martin.fr/  References • Kitchen Confidential by Anthony Bourdain ______ If you had a good time listening to this episode, please share it with your beloved ones, and don't forget to write a little comment or put a 5-star grade on Apple Podcasts. Also to be notified for the next interviews and see the favorite addresses from today's guest, you can follow journal urbain on Instagram: https://www.instagram.com/journalurbain/

***A Poêle est maintenant partenaire d'ELLE à Table. Dorénavant, le podcast est disponible pendant 48h en exclusivité sur le site elle.fr, avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bonne écoute !***A la tête des très en vue Septime, Clamato, Septime la Cave et d'Une Ile, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat forment un duo de restaurateurs hyper inspirants. Leurs adresses vibrent d'un feeling rare, ce supplément d'âme dont il est question dans l'épisode. Non seulement délicieux, leurs établissements offrent, au-delà, une vision de la restauration vivante, globale, intelligente, en prise avec un monde en mouvement.Avec Théo et Bertrand, nous avons beaucoup parlé de leurs tout premiers pas dans la restauration (6:05), de leur obsession (à l'époque) pour tout ce qui se mange et se boit (9:18), du premier service chaotique (13:28), de la chance d'avoir un duo de confiance (17:26), de répartition à 50/50 (28:08), de la recherche d'une signature culinaire (30:42), de raconter des histoires différentes en fonction des endroits (36:03), de la justesse de chaque détail (42:03), d'opportunités et d'envie de terrains de jeu différents (45:20), d'avoir une singularité précise (47:39), de remettre l'humain, le vivant, au cœur des préoccupations (52:10), de montrer qu'un autre modèle est possible (53:32) de travailler différemment pour prendre du recul (60:31) et d'être un restaurant engagé, dans son époque (69:12). Bonne écoute et prenez soin de vous !Où s'attabler dans leurs adresses ?Septime80, rue de Charonne75011 Pariswww.septime-charonne.frClamato80, rue de Charonne75011 Pariswww.clamato-charonne.frSeptime La Cave (ouverte 7/7 pendant le confinement, de 11h à 17h)3, rue Basfroi75011 Pariswww.septime-lacave.frD'une IleL'Aunay61110 Rémalardwww.duneile.comOù les suivre ?www.instagram.com/septimeparis/www.instagram.com/duneile/Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.comPour soutenir le podcast, merci de prendre le temps de mettre un maximum d'étoiles (5 !) et un commentaire sur ApplePodcasts ! Et Pour ne rien rater de l'actu d'A Poêle et découvrir de nouvelles adresses inspirantes, rendez-vous sur Instagram www.instagram.com/apoelepodcast/Cet épisode a été enregistré et monté par Studio OchentaMusique originale par Santiago Walsch Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

This month I was joined by DAvid Lebovitz as cohost and we chatted with Paris-trained chef Ruba Khoury, chef/owner of Dirty Lemon. She has worked in some big name Michelin starred spots like Frenchie, Septime, and Yam’Tcha. But I am loving her latest project, which is a restaurant and bar with a modern Mediterranean menu plus cocktails. She came into the studio to talk about women’s bars in Paris, her new venture, and what her cultural and geographic background bring to the mix for Dirty Lemon.

This month I was joined by DAvid Lebovitz as cohost and we chatted with Paris-trained chef Ruba Khoury, chef/owner of Dirty Lemon. She has worked in some big name Michelin starred spots like Frenchie, Septime, and Yam’Tcha. But I am loving her latest project, which is a restaurant and bar with a modern Mediterranean menu plus cocktails. She came into the studio to talk about women’s bars in Paris, her new venture, and what her cultural and geographic background bring to the mix for Dirty Lemon. [...]

"L'addition pour monsieur ?", "Toutes mes félicitations au chef." En cuisine comme en salle, les stéréotypes et le sexisme ordinaire ont la dent dure. Pour discuter de ces inégalités et discriminations, Mina Soundiram et Elvira Masson reçoivent Nora Bouazzouni et Bertrand Grébaut. Tous les deux agissent pour faire évoluer les lignes. - Nora Bouazzouni est journaliste, traductrice et autrice. En 2017 elle a publié Faiminisme : quand le sexisme passe à table, aux éditions Nouriturfu. Un livre engagé, documenté et drôle qui traite du patriarcat en cuisine mais aussi de toutes les formes de domination masculine et de sexisme sur l'ensemble de la chaîne. - Bertrand Grébaut est une figure de la bistronomie parisienne. Chef du Septime, Septime La Cave et du Clamato, il a également ouvert D'une île, un gîte bohème à deux heures de Paris. Il a construit cette aventure avec Théophile Pourriat, son associé. Un projet responsable, engagé et féministe. En savoir + : Nora Bouazzouni : https://nora.bz Bertrand Grébaut : http://www.septime-charonne.fr Un podcast de Ground Control, animé par Mina Soundiram et Elvira Masson. Pour ne pas rater le prochain épisode, abonnez-vous sur Apple Podcasts, Google Podcasts, SoundCloud, Deezer et toutes vos plateformes d’écoute habituelles.

"L'addition pour monsieur ?", "Toutes mes félicitations au chef."En cuisine comme en salle, les stéréotypes et le sexisme ordinaire ont la dent dure. Pour discuter de ces inégalités et discriminations, Mina Soundiram et Elvira Masson reçoivent Nora Bouazzouni et Bertrand Grébaut. Tous les deux agissent pour faire évoluer les lignes. - Nora Bouazzouni est journaliste, traductrice et autrice. En 2017 elle a publié Faiminisme : quand le sexisme passe à table, aux éditions Nouriturfu. Un livre engagé, documenté et drôle qui traite du patriarcat en cuisine mais aussi de toutes les formes de domination masculine et de sexisme sur l'ensemble de la chaîne. - Bertrand Grébaut est une figure de la bistronomie parisienne. Chef du Septime, Septime La Cave et du Clamato, il a également ouvert D'une île, un gîte bohème à deux heures de Paris. Il a construit cette aventure avec Théophile Pourriat, son associé. Un projet responsable, engagé et féministe. En savoir + :Nora Bouazzouni : https://nora.bzBertrand Grébaut : http://www.septime-charonne.frUn podcast de Ground Control, animé par Mina Soundiram et Elvira Masson. Pour ne pas rater le prochain épisode, abonnez-vous sur Apple Podcasts, Google Podcasts, SoundCloud, Deezer et toutes vos plateformes d’écoute habituelles. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Cette semaine, place à un épisode singulier, dédié au thème de la décoration dans les restaurants. Il est né d'une rencontre entre A Poêle et Selency, mon site favori pour chiner des pièces vintage, et à l'heure où la décoration ne compte plus du tout pour du beurre dans les lieux de restauration – du boui-boui au 3 étoiles –, nous avons eu à cœur d'explorer les recettes de restaurateurs/designers qu'on aime. Cet épisode a été enregistré en live, début décembre, dans les bureaux de Selency, en compagnie de Charlotte Cadé, la fondatrice du site Selency, Dorothée Meilichzon, architecte d'intérieur, de Simone Tondo, chef de Racines, et de Théo Pourriat, restaurateur et co-propriétaire de Septime, Septime La Cave, Clamato et d'Une Ile.La déco, façon d'affirmer son identité ? Doit-elle être en phase avec la cuisine ? Y-a-t-il un style français dans la déco des restos ? Comment donner une âme à un restaurant ? Quelles sont les couleurs qui coupent/stimulent l'appétit ? Et les futures tendances ?Lors de cette table ronde, nous avons parlé d'expériences globales (1:19), de transformer les contraintes en atouts (4:45), d'âme des lieux (10:20), des nappes qui peuvent apporter de la lumière (12:45), de réfléchir en vivant le lieu et de se mettre à la place du client (15:50), de mobilier ancien qui a plus d'authenticité que le neuf (17:32), de mettre sa propre personnalité en avant (21:31), d'imaginer un lieu dans la durée (24:35) et des formes organiques, naturelles, végétales, tendance en déco, qui répondent finalement à ce qu'on peut trouver dans l'assiette (30:45).En savoir plus :Sur www.selency.fr, retrouvez des pièces vintage pour meubler et donner une âme à vos intérieurs, restaurants, cafés, hôtels, entreprises etc. Pour en savoir plus sur le service pro : pro@selency.comDorothée Meilichzon est architecte d'intérieur et designer (qui a notamment réalisé la déco des établissements de l'Experimental Group, l'Hôtel des Grands Boulevards, le Balagan ou le Bachaumont). Son agence : www.chzon.comSimone Tondo est le chef de Racines 8, passage des Panoramas, 75002 ParisThéo Pourriat est restaurateur et co-propriétaire de Septime (80, rue de Charonne, 75011 Paris), Septime La Cave, Clamato et d'Une Ile dans le Perche.Dans les précédents épisodes d'A Poêle, vous pouvez retrouver des histoires de chef.fe.s sensibles à l'environnement décoratif et l'ambiance des lieux, comme Simone Tondo, Pierre Touitou ou Alexandre Giesbert. Rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com.Pour ceux qui découvrent le podcast, bienvenue et n'oubliez pas de vous abonner sur votre appli ou sur Instagram pour ne manquer aucun épisode !Cet épisode a été réalisé par Julie Gerbet et Studio OchantaMusique par Santiago WalschPhoto : Karel Balas (Henrietta Restaurant à Londres, design Dorothée Meilichzon) Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Pour Emilie, rien de mieux que le persil pour agrémenter un plat de cèpes saisis au beurre et revenus avec d’autres fines herbes. Cette entrée, Emilie a eu le plaisir de la découvrir chez D’une Île, dans le Perche, un hôtel de campagne et restaurant ouvert par l’étoilé parisien Septime. Pour cet épisode de la série consacrée aux herbes aromatiques, Emilie est allée chez Ibrik Kitchen à la rencontre de Ecaterina Paraschiv, ancienne avocate fiscaliste d’origine roumaine qui a ouvert un restaurant de cuisine des Balkans, pour parler de l’omniprésence du persil dans la cuisine roumaine.Mais d’abord, Emilie a rejoint Christophe Moisand, chef étoilé pendant 17 ans et désormais en charge des cuisines du groupe Trasco. Celui qui s’occupe de la carte du Bouillon Julien nous parle du persil comme d’un pilier de la cuisine française traditionnelle et explique bien la différence entre les deux persils.Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Monté et mixée par Thomas Decourt. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard.Références entendues dans l’épisode : Le Bouillon Julien est situé au 16 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 ParisLe Bouillon Chartier est situé au 7 rue du Faubourg Montmartre, 75009 ParisLe Bouillon Pigalle est situé au 22 Boulevard de Clichy, 75018 ParisLa macreuse de boeuf est une pièce de viandeLa chorba est une soupe traditionnelle que l’on trouve aussi bien en Afrique du Nord qu’en Europe de l’Est, en Russie ou au Moyen-Orient Le bortsch est un plat préparé à base de légumes saumurésLe kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel en Corée du SudLa zacusca est une entrée, mélange de légumes d’été confitsLe pastrami est une viande fuméeLa salata de vinete est un caviar d’aubergineBouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Émilie Laystary. Montée et Mixée par Thomas Decourt. Programmation Cassandra de Carvalho avec l'aide de Mathilde Vinet.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. La décoration d’un restaurant est devenue primordiale. De la brasserie chic au restaurant étoilé en passant par la cantine branchée, chaque salle est soigneusement aménagée, agencée et décorée. Qu’est-ce qui fait une bonne décoration ? Comment expliquer cette tendance ? Est-ce qu’avoir recours à un architecte d’intérieur est absolument nécessaire ? Atabula s’est entretenu avec Caroline Tissier et Sybille de Margerie, architectes d’intérieur, Dan Cebula, fondateur de DEPUR Expériences et Théophile Pourriat, co-fondateur de Septime, Clamato, Septime La Cave et D’une Île.

En partenariat avec Greenroom Experience, Place des Fêtes casse son format habituel. Au micro d'Antoine Dabrowski et d'Alexis Bernier dans le Parc de la Villette : Christophe Mazel, partenaire et boss de Greenroom, Lomepal et Bertrand Grébaut, chef étoilé du Septime, pour une rencontre exceptionnelle.

Barquettes de frites, sandwichs à la raclette et pintes de bière dans les gobelets en plastique… le festival de musique est une sorte de no-go zone culinaire où l’on peut sans complexe enchaîner les mets et breuvages les plus régressifs, pratiques à avaler debout face à la scène. Est-il possible de bien manger dans ces conditions ? Si oui, comment garder des prix démocratiques ? Et comment réussir à nourrir autant de festivalier·ère·s en étant respectueux de la nature, en faisant attention à l’empreinte carbone et au gaspillage alimentaire ? Réponses des restaurateur·trice·s et festivalier·ère·s de We Love Green.LES INVITÉ·E·S Thomas Grunberg, qui s’occupe de toute l’offre culinaire sur le festival We Love Green, Laure de la fromagerie Taka & Vermo, Taku Sekine des restaurants Cheval d’or et Dersou, Bertrand Grébaut, chef du restaurant Septime, Céline Maguet, fondatrice de l’agence de vins festifs Soif, et Aladin Charni, créateur de Freegan Pony.LES RECOMMANDATIONSUn festival éco-citoyen à venir : « Le cabaret vert » du 22 au 25 août à Charlevilles-Mézières.Pour tester les vins nature de Soif en festival : le « Macki music festival » les 29 et 30 juin et au Macki Off à Carrières-sur-Seine, et au festival « Château perché » les 25 et 26 juillet à Villeneuve-sur-Allier.CRÉDITSCasseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Thomas Plé. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Camille Regache. Identité graphique : Sébastien Brothier (Upian). Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Chloé Charles, ex-seconde de Bertrand Grébaut au Septime, a fait le choix audacieux et inspirant d'être une cheffe free-lance. On l'a vu à la résidence de Fulgurances, où elle a inauguré l'adresse, dans les restaurants d'Alexandre Giesbert, à qui elle donne un coup de main, dans des festivals ou dans des ateliers contre le gaspillage alimentaire, son dada. Elle y insuffle ses valeurs (fortes) avec une bonne humeur contagieuse et ça fait du bien.Avec Chloé, nous avons parlé de troc de gâteaux (2:50), de Robert (7:14), d'indépendance (12:10), de stress (21 :54), de ne pas avoir de restaurant (29:10), de limites (34:50) et de transmission (46:07 Bonne écoute !Où goûter ce qu'elle a dans la poêle : En ce moment chez Zebra (3, place Clement Ader, Paris 16e) et Perruche (Printemps de l'Homme, 2, rue du Havre, Paris 8e)Plus d'infos sur www.chloecharlescuisine.comOù suivre Chloé Charles :www.instagram.com/chloecharlescuisine/www.facebook.com/Cloclo0886N'hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter ce podcast. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Si les files d’attente fleurissent devant les restaurants branchés des grandes villes françaises, c’est que leurs propriétaires ont décidé de s’affranchir d’une tâche ingrate : la réservation. Mais pourquoi nous semble-t-il normal d’attendre des heures pour manger ? Et comment expliquer cette tendance du «no résa» ?Dans ce deuxième épisode de Plan Culinaire, on a voulu comprendre pourquoi les gens étaient prêts à attendre parfois plusieurs heures pour un faux-filet à L’Entrecôte ou un œuf mayo au Bouillon Pigalle.Pour y voir plus clair, on est donc allées interroger restaurateurs, clients et critiques. Alors, la «no résa», c’est un coup de com’ ? Une histoire d’économie ? On a même demandé à une historienne si les tous premiers restaurants pratiquaient déjà le «no résa».Avec: des gens qui attendent devant des restos ; Alexandre Cammas du Fooding ; Nicolas Allary de Holybelly ; Théo Pourriat de Septime et Clamato ; Rebecca Spang, autrice de The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture.Vous pouvez vous abonner à Plan Culinaire sur Apple Podcasts• sur votre appli préférée grâce à notre flux,• sur Soundcloud,• YouTube,• sur Deezer,• sur Stitcher...Avez-vous déjà fait la queue devant un resto ? Lequel, et surtout : pourquoi ? On attend vos histoires et vos bonnes adresses malgré l’attente sur la page Facebook de Plan Culinaire, sur notre compte Instagram ou sur notre compte Twitter. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

In dieser Folge geht es um die große und kleine Septime. Viel Spaß!

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem s’intéresse aux variations culturelles autour du fromage de chèvre. En première partie (02:00), Guilhem se rend à la ferme de La Carlarié pour discuter avec Dominique Rouanet des fromages de chèvre Cabri d’Oc qu’elle y produit avec son compagnon Xavier Sénégas. En seconde partie (18:53), Guilhem reçoit Alexandre Rallis, de l’épicerie Profil Grec, pour parler de la feta.Références entendues dans l’épisodePour suivre Dominique Rouanet :Ferme de La Carlarié : 2 La Carlarié, 81240 AlbineCrèmerie Frescolet : 42 rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris.Les références évoquées par Alexandre :Nikos Memmos, producteur de feta de Kopanaki (Péloponnèse, Grèce)Le restaurant d’Iñaki Aizpitarte, Le Chateaubriand : 129 Avenue Parmentier, 75011 ParisLes restaurants d’Yves Camdeborde : Le Comptoir, 9 carrefour de l'Odéon, 75006 Paris et les Avant-Comptoirs, 3 carrefour de l’Odéon, 75006 ParisLe restaurant de Bertrand Grébaut, Septime : 80 rue de Charonne, 75011 ParisLe Banquet Grec, le dimanche 3 juin au Pavillon du Lac : 4 place Armand Carrel (Parc des Buttes Chaumont), 75019 ParisLes recettes évoquées par Alexandre : La feta est un fromage saumuré et composé à 70% de lait de brebis et à 30% de lait de chèvre selon l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).La feta arrosée d’huile d’olive et parsemée d’origan.Le tartare de veau mariné dans un jus à base de saumure de feta.La feta congelée, puis montée en neige pour agrémenter des petits pois frais ou des asperges.Les tempuras de fetaPour suivre Alexandre Rallis :Profil Grec : 7 Rue de Savies, 75020 ParisPour découvrir La Poudre c'est par ici, et pour découvrir Banquette c'est par là.Retrouvez Bouffons sur Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, assistée de Marie Jactel.

Plus que cinq jours avant Noël et vous ne savez toujours pas quoi rapporter pour le déjeuner du 25 chez votre belle-mère qui, au pire des cas, vous servira des toasts de saumon Carrefour et un foie gras Labeyrie ou qui, dans le meilleur des mondes, sera passé chez son producteur local préféré et vous fera déguster une truite ou un saumon péché dans l’Allier. Quoi qu’il soit, tâchez de remonter la barre côté boisson et laissez de côté les champagnes de grandes surface à 15€. Ce n’est pas bon ce n’est pas beau et ça fait mal à la tête le lendemain. Jouez là plutôt alternatif et foncez pour les bulles de votre région : crémant du Jura, de Savoie, de Loire, d’Alsace ou de Bourgogne… La France regorge de vins pétillants qui utilisent parfois les mêmes cépages et les mêmes méthodes que la Champagne avec des résultats souvent surprenants et incroyablement supérieurs à prix égaux. Votre beau-frère qui, comme son qualificatif l’indique, est un beauf, vous fera passer pour un crétin de bobo parisien monomaniaque du bio lorsque vous tenterez d’expliquer à toute une tablée imbibé de Mumm que vous avez rapporté le pétillant naturel d’un vigneron qui travaille avec des cépages ancestraux… C’est normal. Mais surtout ne défaillez pas : continuez à être curieux. Le bon vin n’est plus celui de deux ou trois régions. Il suffit parfois d’un vigneron pour redorer le blason d’une appellation mal-aimée et historiquement désastreuse. Alors goutez les yeux fermés et délaissez les étiquettes. Crémants, blanquette, clairette, pet’ nat’ : voici le programme tout en bulles des Coudes sur la Table en cette soirée du 20 décembre !Nos invités :  Bertrand Jousset, vigneron à Montlouis sur Loire, dans le hameau de Husseau, fervent défenseur des vins propres et respectueux de l’environnement.     Théo Pourriat, à la tête du très médiatique restaurant le Septime et de son cousin marin Clamato, au 80 rue de Charonne dans le 11e arrondissement. Deux établissements qui affectionnent tout particulièrement les vins naturels mais jamais déviants… On y retrouve notamment les vins de Bertrand Jousset…    Fabrice Tessier, caviste parisien pendant plus de 10 ans désormais journaliste indépendant et créateur du site internet Vins et Variations (le média qui fait oublier les étiquettes), site multimédia qui propose des reportages vidéo, audio et écrits dans les vignobles de France, avec une visée pédagogique. Collaborateur régulier du très sérieux magazine le Rouge et le Blanc.    -----Sélection de vins dégustés :Bubulle, pétillant naturel Montlouis sur Loire 100% Chenin, par Lise et Bertrand Jousset.Mauzac nature AOP Gaillac 100% Mauzac Rose, par le Domaine Plageoles.Crémant de Limoux, Cuvée Joséphine par le Domaine des Hautes Terres.Clairette de Die, Cuvée Tradition par Sébastien Achard.Crémant d'Alsace Giesberger par la Cave de Ribeauvillé.-----Une émission proposée par Lise Côme et Louis MichaudAvec la participation de Thomas Wolfman, des Caves de Prague.Réalisation : Hugo Durand

Monsieur Septime est le patron du célèbre "Grand Restaurant", temple parisien de la gastronomie où se pressent les personnalités en vue de la capitale. Tout marche bien jusqu'au jour où un chef d'état d'Amérique du Sud disparaît mystérieusement dans le restaurant. Septime est immédiatement soupçonné par la police, et s'engage dans une incessante course-poursuite avec gangsters, policiers et journalistes à ses trousses...

Monsieur Septime est le patron du célèbre "Grand Restaurant", temple parisien de la gastronomie où se pressent les personnalités en vue de la capitale. Tout marche bien jusqu'au jour où un chef d'état d'Amérique du Sud disparaît mystérieusement dans le restaurant. Septime est immédiatement soupçonné par la police, et s'engage dans une incessante course-poursuite avec gangsters, policiers et journalistes à ses trousses...