Podcast appearances and mentions of Pierre Gagnaire

Comment trouver le bon moment pour recevoir des invités dans mon podcast ? C'est une question que je me pose souvent. Certaines conversations prennent du temps à s'enregistrer et lorsque le rendez-vous est pris, que le jour arrive, je ressens à chaque fois une joie immense. Ce fut le cas avec cette conversation passionnante que j'ai enregistrée avec Valentina Giacobbe et Julien Ingaud-Jaubert, les fondateurs du restaurant Ginko. Après notre enregistrement, je me suis rappelé avoir aperçu Julien, il y a quelques années, lorsque je venais m'approvisionner chez l'Ogre de Carouselberg et j'ai longtemps vécu à quelques mètres du Café Bellot où Valentina a œuvré en cuisine pendant que leur projet d'ouvrir un restaurant ensemble germait dans leurs esprits. J'ai aussi eu le privilège de dîner plusieurs fois chez Ginko, de regarder l'évolution de leurs propositions et je vous avoue que j'ai hâte de trouver une occasion d'y retourner. Bien sûr nous avons parlé de leur première étoile Michelin, du prix de jeune cheffe 2025 pour Valentina, mais nous avons surtout pris le temps de revenir sur leurs parcours, les goûts de leurs enfances, leur rapport à la cuisine, leurs expériences. Nous avons parlé avec Julien de l'impact des années passées chez Pierre Gagnaire à voir la pâtisserie comme un plat sucré à assaisonner. Valentina est revenue sur son expérience chez Christophe Saintagne, sa rencontre avec Diego Delbecq qui lui propose de le suivre pour ouvrir Rozo à Lille. Leurs premières impressions lilloises, comment tous deux ont tissé leurs réseaux et leurs amitiés, jusqu'à choisir d'ouvrir leur restaurant ici. Valentina et Julien partagent leur vision de Ginko, la construction du projet, les travaux, l'ouverture et les enjeux d'être chefs et entrepreneurs. Je remercie du fond du cœur Valentina et Julien pour ce très beau moment passé ensemble, pour leur temps et pour la sincérité, la puissance et la douceur qui émanent d'eux, de leurs assiettes et de Ginko.Maintenant, je laisse la place à cette conversation douce et intense, que j'ai eu la joie d'enregistrer avec Valentina et Julien.Bonne écoute ! Les recommandations culturelles de Valentina & Julien :La nouvelle saison de Severance, la série créée par Dan EricksonThe Office, laa série de Ricky Gervais & Stephen Merchant Leurs recommandations d'invités :François Truffier, fondateur de Levains du nord à ArrasStéphanie & Matthieu, fondateurs de l'Ogre de CarouselbergHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:04:47 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - A la recherche du juste goût

durée : 00:57:55 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Il est l'un des chefs les plus étoilés, les plus connus et reconnus en France et à l'étranger. - réalisé par : Lauranne THOMAS

Une déclaration signée du photographe camerounais Samuel Fosso dans les colonnes du Point. Alors que 133 cardinaux venus de 70 pays vont s'enfermer aujourd'hui, dans la Chapelle Sixtine, à Rome pour désigner un nouveau Pape. « Il est plus facile d'imaginer un Africain dans l'espace ou pratiquant la téléportation qu'un pape noir » affirmaient certains en 2017, dans les rues de Bamako rapporte le magazine. Pourtant, c'est possible. La preuve, l'Afrique est aujourd'hui « le moteur le plus dynamique du catholicisme mondial » avec 20% des catholiques de la planète et plusieurs cardinaux africains sont considérés comme des « papabili ».Parmi les noms qui circulent le plus selon le Point, Dieudonné Nzapalainga, cardinal de Bangui qui se définit comme « un casque bleu du Christ ». Il y a aussi Fridolin Ambongo Besungu, cardinal de Kinshasa qui estime « que la voix d'un pape noir porterait davantage que celle de la plupart des chefs d'État africains qui ne pensent qu'à leurs intérêts personnels ». Enfin, il y a le Cardinal Robert Sarah, originaire de Guinée, figure respectée des milieux conservateurs et fervent défenseur d'une église fidèle à sa tradition.Et c'est ce dernier que le Général Mamadi Doumbouya soutientLe Djély relaie le message du Président guinéen qui salue « le parcours spirituel et l'humilité remarquable » du Cardinal Sarah qui est aussi, selon le journal catholique français La Croix « le favori des conservateurs français, qui s'est imposé comme l'une des critiques les plus virulentes du pape François, porte-voix de la composante la plus classique – voire traditionnelle – des catholiques ».Dans la presse africaine aujourd'hui aussi : un appelLancé dans le Mail and Guardian. L'hebdomadaire sud-africain appelle à « mener le combat pour une cour internationale anti-corruption » qu'il considère comme « une maladie pour notre société et notre corps politique ».Cette idée, émise par la Cour Internationale de Justice permettrait de traiter la corruption comme un crime international « au même titre que les crimes de guerre ou les crimes contre l'humanité ». Pour appuyer son propos, le Mail and Guardian nous dévoile des chiffres qui donnent le tournis : ces 50 dernières années, l'Afrique a perdu 1000 milliards de dollars dans des transactions illicites, c'est presque autant que l'ensemble de l'aide étrangère perçue pendant la même période !Avant de conclure : « l'Afrique peut, soit rester les bras croisés sans se soucier des priorités africaines, soit saisir cette occasion pour exiger une cour qui serve véritablement ses intérêts ». On termine cette revue de presse avec une belle histoire…Et c'est TSA qui nous la raconte.Celle d'Aissa Benaidjer, originaire de Bejaia, en Algérie, arrivé en France en 2010. Il n'a jamais renoncé à son rêve : devenir chef cuisinier. « Je suis venu en France pour la cuisine de Bernard L'Oiseau et Paul Bocuse » dit-il. Resté trois mois sans travail, neuf ans sans papiers, « je traînais dans les brasseries parisiennes » raconte le cuisinier, avant d'intégrer le prestigieux Royal Monceau, un palace à 400 mètres de l'Arc de Triomphe, c'est là qu'il fait la rencontre de Bruno Guéret et de Pierre Gagnaire, chef aux 2 étoiles Michelin qui le prendront sous leur aile.Mais Aissa Benaidjer ne s'arrête pas là : en plus de côtoyer les plus grands cuisiniers français, il devient l'un des leurs. « J'ai fait les Césars en 2023 où j'ai eu la chance de cuisiner pour Brad Pitt » mais aussi pour un « ex-Président de la République française en 2019 » qui lui a dit « bravo mon fils » raconte l'algérien, encore ému.Il y a 3 mois, Aissa a ouvert son propre restaurant, dans le 15ème arrondissent de Paris dans lequel il propose des plats gastronomiques mais une formule à moins de 25 euros : « les gens qui ne peuvent pas manger dans les Palaces, ils peuvent manger chez nous avec amour ».

Une déclaration signée du photographe camerounais Samuel Fosso dans les colonnes du Point. Alors que 133 cardinaux venus de 70 pays vont s'enfermer aujourd'hui, dans la Chapelle Sixtine, à Rome pour désigner un nouveau Pape. « Il est plus facile d'imaginer un Africain dans l'espace ou pratiquant la téléportation qu'un pape noir » affirmaient certains en 2017, dans les rues de Bamako rapporte le magazine. Pourtant, c'est possible. La preuve, l'Afrique est aujourd'hui « le moteur le plus dynamique du catholicisme mondial » avec 20% des catholiques de la planète et plusieurs cardinaux africains sont considérés comme des « papabili ».Parmi les noms qui circulent le plus selon le Point, Dieudonné Nzapalainga, cardinal de Bangui qui se définit comme « un casque bleu du Christ ». Il y a aussi Fridolin Ambongo Besungu, cardinal de Kinshasa qui estime « que la voix d'un pape noir porterait davantage que celle de la plupart des chefs d'État africains qui ne pensent qu'à leurs intérêts personnels ». Enfin, il y a le Cardinal Robert Sarah, originaire de Guinée, figure respectée des milieux conservateurs et fervent défenseur d'une église fidèle à sa tradition.Et c'est ce dernier que le Général Mamadi Doumbouya soutientLe Djély relaie le message du Président guinéen qui salue « le parcours spirituel et l'humilité remarquable » du Cardinal Sarah qui est aussi, selon le journal catholique français La Croix « le favori des conservateurs français, qui s'est imposé comme l'une des critiques les plus virulentes du pape François, porte-voix de la composante la plus classique – voire traditionnelle – des catholiques ».Dans la presse africaine aujourd'hui aussi : un appelLancé dans le Mail and Guardian. L'hebdomadaire sud-africain appelle à « mener le combat pour une cour internationale anti-corruption » qu'il considère comme « une maladie pour notre société et notre corps politique ».Cette idée, émise par la Cour Internationale de Justice permettrait de traiter la corruption comme un crime international « au même titre que les crimes de guerre ou les crimes contre l'humanité ». Pour appuyer son propos, le Mail and Guardian nous dévoile des chiffres qui donnent le tournis : ces 50 dernières années, l'Afrique a perdu 1000 milliards de dollars dans des transactions illicites, c'est presque autant que l'ensemble de l'aide étrangère perçue pendant la même période !Avant de conclure : « l'Afrique peut, soit rester les bras croisés sans se soucier des priorités africaines, soit saisir cette occasion pour exiger une cour qui serve véritablement ses intérêts ». On termine cette revue de presse avec une belle histoire…Et c'est TSA qui nous la raconte.Celle d'Aissa Benaidjer, originaire de Bejaia, en Algérie, arrivé en France en 2010. Il n'a jamais renoncé à son rêve : devenir chef cuisinier. « Je suis venu en France pour la cuisine de Bernard L'Oiseau et Paul Bocuse » dit-il. Resté trois mois sans travail, neuf ans sans papiers, « je traînais dans les brasseries parisiennes » raconte le cuisinier, avant d'intégrer le prestigieux Royal Monceau, un palace à 400 mètres de l'Arc de Triomphe, c'est là qu'il fait la rencontre de Bruno Guéret et de Pierre Gagnaire, chef aux 2 étoiles Michelin qui le prendront sous leur aile.Mais Aissa Benaidjer ne s'arrête pas là : en plus de côtoyer les plus grands cuisiniers français, il devient l'un des leurs. « J'ai fait les Césars en 2023 où j'ai eu la chance de cuisiner pour Brad Pitt » mais aussi pour un « ex-Président de la République française en 2019 » qui lui a dit « bravo mon fils » raconte l'algérien, encore ému.Il y a 3 mois, Aissa a ouvert son propre restaurant, dans le 15ème arrondissent de Paris dans lequel il propose des plats gastronomiques mais une formule à moins de 25 euros : « les gens qui ne peuvent pas manger dans les Palaces, ils peuvent manger chez nous avec amour ».

Folge 174: In dieser Folge treffen Carsten und Buddy auf einen Mann, der längst zur Legende geworden ist – auch wenn er selbst das nie so sagen würde: Vincent Moissonnier, Gastgeber, Genussmensch, französische Seele mitten in Köln. Es geht um Respekt in der Gastronomie, die Kunst des Weins, große Vorbilder wie Pierre Gagnaire und Ferran Adrià – und natürlich um die vielen Geschichten, die sich in fast vier Jahrzehnten im „Le Moissonnier“ angesammelt haben.Zwischen Lacher und Lebensweisheit sprechen die drei über Gäste mit Ecken und Kanten, über einen ganz besonderen Freitagabend im Restaurant, der aus der Not eine Tugend machte, und über die Kraft, als Team durch harte Zeiten zu gehen. Vincent erzählt offen, emotional und charmant über das Leben zwischen Küche, Keller und Käsekultur, über Resilienz, Stolz, französischen Witz – und warum er sein Glück in Köln nie bereut hat.Ein Gespräch, das zum Nachdenken anregt, zum Schmunzeln bringt und ganz sicher Lust macht auf ein gutes Glas Wein … oder zwei. Santé!#SOULFOOD # SOULFOODPASSIONISTAS # CARSTENHENN #GASTROSURIVIAL #BUDDYZIPPER #GASTROPODCAST #KULINARIK #STERNEKUECHE #KOCHGOTT #gastrosurivial #sterneküche #foodporn #foodlover #instafood #gastronomie #podcast @buddyzipper @carstenhenn @soulfoodpassionistas

Recevoir un immense chef comme Pierre Gagnaire, c'est l'occasion de parler de cuisine, un peu, mais c'est surtout l'occasion de parler de ce qui fait une vie heureuse, du sens du travail, des échecs et des risques, bref de choses qui nous concernent tous. Le livre de Pierre Gagnaire : https://www.keribus-editions.com/pierre-gagnaire/Le restaurant de Pierre Gagnaire : https://pierregagnaire-lerestaurant.com/ Mon site : https://www.fabricemidal.comFacebook Fabrice Midal : https://www.facebook.com/FabriceMidalFacebook du podcast Dialogues : https://www.facebook.com/dialogues.fmInstagram Fabrice Midal : https://www.instagram.com/fabricemidalInstagram du podcast Dialogues : https://www.instagram.com/fabricemidal_dialogues/Tiktok : https://www.tiktok.com/@fabricemidal´ Mes trois chaînes YouTube :Mes vidéos : https://www.youtube.com/@fabricemidal1Les Dialogues : https://www.youtube.com/@dialoguesfmLes méditations guidées : https://www.youtube.com/@mediteravecfabricemidal Reso, mon école de méditation :https://www.reso.cohttps://www.facebook.com/reso.meditationhttps://www.instagram.com/reso_meditation Mots clé : Pierre Gagnaire. Une vie en cuisineLa vie de Pierre Gagnaire est digne de figurer dans un roman de Balzac. Comment ce petit garçon timide, né dans un village du Forez, pas sûr de lui, peu doué pour les études et qui n'a jamais vraiment eu envie de cuisiner, est devenu l'un des chefs les plus connus au monde ?Nous aimons tous les histoires de héros et le chef Pierre Gagnaire en est un. Il a réussi à dépasser la faillite retentissante de son restaurant qui avait 3 étoiles au Michelin à Saint-Étienne. Il ne s'est pas écroulé, il est reparti plus fort, plus haut, plus vite, il s'est réinventé totalement à 46 ans, à un âge où la plupart des chefs qui ont commencé la cuisine comme lui à 16 ans, sont déjà au bout du rouleau. Aujourd'hui, après un demi-siècle en cuisine, il se met à nu dans ce livre généreux, à la fois biographie, recueil de souvenirs et rétrospective d'une œuvre culinaire et artistique qui fera date.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie casse mène cette interview particulière pour mieux connaître les goûts et les inspirations de Pierre Gagnaire, Julie Andrieu, François-Régis Gaudry et Pierre Sang.Tous les samedis à 20h sur France 5, Aurélie Casse et son équipe reçoivent les artistes et les personnalités qui marquent l'actualité.

Dans la suite de C l'hebdo, une émission spéciale autour de la gastronomie ! On reçoit le meilleur chef du monde, Pierre Gagnaire ! Mais aussi Julie Andrieu pour son cri du cœur : « Il faut sauver le bœuf miroton, les galipettes et le vol-au-vent. ». Dans le même temps, le chef Pierre Sang nous concocte une daurade royale !Tous les samedis à 20h sur France 5, Aurélie Casse et son équipe reçoivent les artistes et les personnalités qui marquent l'actualité.

Nos invités de C l'hebdo, la suite du samedi 15 février 2025: Spéciale gastronomie avec Pierre Gagnaire, Julie Andrieu, François-Régis Gaudry et Pierre SangTous les samedi à 20h sur France 5, Aurélie Casse et toute son équipe accueillent les personnalités et artistes qui font l'actualité.

" Je vais avoir 70 ans cette année et j'ai du mal à y croire. Je ne suis pas seule dans ce cas : les 70 ans d'aujourd'hui sont différents de ceux d'hier. Ils ont la pêche. Ils ont rajeuni. Ou plutôt, ils ne se voient pas vieillir. Ils inventent tous les jours leur vieillesse, sans modèles pour leur montrer le chemin". Voilà le constat qui a poussé Michèle Fitoussi, éditorialiste, ex- grand reporter pour le magazine ELLE et romancière à succès, à créer la newsletter My Beautiful Seventies. Dans ce hors série spécial "littérature", Michèle prend avec malice la place de l'interviewée. Elle qui reçoit chaque mois dans sa newsletter des invités de renom tels que Perla Servan-Schreiber, Pierre Gagnaire, Louis Bertignac ou encore Anne Sinclair pour évoquer la vieillesse, le rapport au temps, les relations intergénérationnelles, etc.Cette fois-ci, elle passe derrière le micro et reprend avec fougue ce qui l'a poussée à commencer ce nouveau projet. Au programme de cet épisode : Les "boomers" qui ne lâchent rien La transmission entre générationsL'importance d'accepter les désaccords Un échange authentique et inspirant à ne pas manquer !

Después de haber publicado dos libros sobre cocina fácil, el chef colombiano que ya tiene 14 restaurantes en Francia, publica en francés 'Recuérdame', un viaje culinario por Colombia donde nos descubre 60 recetas y cientos de productos. Un tour gastronómico que nos presenta también la influencia africana y árabe en la cocina colombiana como el ajonjolí, el tajín o el falafel.  "Con la colonización española llegan los esclavos negros, los africanos y los árabes, esa cultura que venía con ellos se quedó y creció enormemente", explica el bogotano afincado en París. Y eso es lo que, en parte,ha querido rescatar en en este libro de recetas de más de 344 páginas. "Durante mucho tiempo dejamos de lado esta riqueza porque queríamos parecernos un poco a los Estados Unidos, un poco a Europa y hoy hay unos chefs que están haciendo un trabajo excepcional allá en Colombia para volver a poner esa riqueza que es tan importante,  en el frente de la escena culinaria", afirma Arbeláez. Carimanolas, patacones, hogao, chicharrones y así hasta 60 recetas. 'Recuérdame'  (First éditions, octubre 2023) no es sólo un libro de recetas, sino también una invitación a conocer este país tan rico cultural y gastronómicamente que a menudo ocupa titulares por temas mucho menos amables, como la violencia. Son nueve capítulos y nueve viajes que nos llevan a Cartagena, a la plaza del mercado Paloquemao de Bogotá, Medellín o a Guatapé en Antioquia. "Somos café, somos esmeraldas, banano, flores, somos el Amazonas, el Caribe, el Pacífico y queremos que este país viva en paz porque sabemos lo que es no vivir en paz. Hoy queremos que cada turista que venga a Colombia se lleve el mejor recuerdo", afirma.El libro de recetas incluye fotos espectaculares hechas por Guillaume Savary y textos creativos de la hermana de Arbeláez, Guadalupe. Imágenes y palabras que nos ayudan todavía más a submergirnos en esta promesa de experiencia culinaria. Apasionado de la cocina desde pequeño, Juan Arbeláez llegó a Francia en 2007 para cumplir su sueño de convertirse en chef. Estudió en la escuela Cordon Bleu, pasó por los fogones del célebre Pierre Gagnaire, ha trabajado en el hotel Georges V y en el Bristol.Poco conocido en Colombia, goza de gran fama en Francia donde se dio a conocer por participar en el programa de televisión Top Chef y se ha convertido en un verdadero embajador de la cocina colombiana. Cuando lo recibimos por primera vez en el programa en 2018, había abierto cinco restaurantes, en la actualidad ya tiene 14 y muchos más proyectos por delante. Vuelva a ver la entrevista de 2018#EscalaenParís también está en redes sociales. Un programa coordinado por Paola Ariza y Florencia Valdés. Realizado por Hadrien Toureaud. 

Después de haber publicado dos libros sobre cocina fácil, el chef colombiano que ya tiene 14 restaurantes en Francia, publica en francés 'Recuérdame', un viaje culinario por Colombia donde nos descubre 60 recetas y cientos de productos. Un tour gastronómico que nos presenta también la influencia africana y árabe en la cocina colombiana como el ajonjolí, el tajín o el falafel.  "Con la colonización española llegan los esclavos negros, los africanos y los árabes, esa cultura que venía con ellos se quedó y creció enormemente", explica el bogotano afincado en París. Y eso es lo que, en parte,ha querido rescatar en en este libro de recetas de más de 344 páginas. "Durante mucho tiempo dejamos de lado esta riqueza porque queríamos parecernos un poco a los Estados Unidos, un poco a Europa y hoy hay unos chefs que están haciendo un trabajo excepcional allá en Colombia para volver a poner esa riqueza que es tan importante,  en el frente de la escena culinaria", afirma Arbeláez. Carimanolas, patacones, hogao, chicharrones y así hasta 60 recetas. 'Recuérdame'  (First éditions, octubre 2023) no es sólo un libro de recetas, sino también una invitación a conocer este país tan rico cultural y gastronómicamente que a menudo ocupa titulares por temas mucho menos amables, como la violencia. Son nueve capítulos y nueve viajes que nos llevan a Cartagena, a la plaza del mercado Paloquemao de Bogotá, Medellín o a Guatapé en Antioquia. "Somos café, somos esmeraldas, banano, flores, somos el Amazonas, el Caribe, el Pacífico y queremos que este país viva en paz porque sabemos lo que es no vivir en paz. Hoy queremos que cada turista que venga a Colombia se lleve el mejor recuerdo", afirma.El libro de recetas incluye fotos espectaculares hechas por Guillaume Savary y textos creativos de la hermana de Arbeláez, Guadalupe. Imágenes y palabras que nos ayudan todavía más a submergirnos en esta promesa de experiencia culinaria. Apasionado de la cocina desde pequeño, Juan Arbeláez llegó a Francia en 2007 para cumplir su sueño de convertirse en chef. Estudió en la escuela Cordon Bleu, pasó por los fogones del célebre Pierre Gagnaire, ha trabajado en el hotel Georges V y en el Bristol.Poco conocido en Colombia, goza de gran fama en Francia donde se dio a conocer por participar en el programa de televisión Top Chef y se ha convertido en un verdadero embajador de la cocina colombiana. Cuando lo recibimos por primera vez en el programa en 2018, había abierto cinco restaurantes, en la actualidad ya tiene 14 y muchos más proyectos por delante. Vuelva a ver la entrevista de 2018#EscalaenParís también está en redes sociales. Un programa coordinado por Paola Ariza y Florencia Valdés. Realizado por Hadrien Toureaud. 

Atsushi Tanaka is the chef of restaurant A.T in Paris. He was born in Japan and grew up in Kobe. As child, his interest for cooking started after he watched the Iron Chef tv show, and at 16, he decided to become a chef after reading the avant garde cookbook of French chef Pierre Gagnaire. He worked in Tokyo, Paris, Spain, Copenhagen and Stockholm, and ten years ago opened his own restaurant, A.T, in Paris. In his podcast, he will talk about the similarities between the Japanese and French cuisines and which restaurant destinations he loves the most. The recommendations mentioned in this podcast and thousands more are available for free in the World of Mouth app: https://www.worldofmouth.app/ Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Retrouvez deux recettes pour le prix d'une et un menu spécial au Beaufort. C'est LE fromage savoyard, une AOP, un fromage que l'on ne produit qu'en haute montagne. En direct de val Cenis, le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire, du "Relais des 2 cols", vous propose une première recette originale qu'il a inventée : une crème brulée au Beaufort. Plutôt en entrée ou en dessert ? Ecoutez La spécialité du vendredi du 22 mars 2024 avec La rédaction de RTL.

durée : 00:09:41 - L'invité de 7h50 - par : Sonia Devillers - Sonia Devillers reçoit Pierre Gagnaire, chef étoilé, pour la quinzième saison de Top Chef sur M6. Il y mènera une "Brigade cachée" chargée de récupérer les jeunes candidats ayant raté leur recette lors du célèbre concours de chefs cuisiniers.

durée : 00:09:41 - L'invité de 7h50 - par : Sonia Devillers - Sonia Devillers reçoit Pierre Gagnaire, chef étoilé, pour la quinzième saison de Top Chef sur M6. Il y mènera une "Brigade cachée" chargée de récupérer les jeunes candidats ayant raté leur recette lors du célèbre concours de chefs cuisiniers.

Pierre Gagnaire, chef cuisinier étoilé et Stéphanie Le Guellec, cheffe cuisinière étoilée

Pierre Gagnaire, chef cuisinier étoilé et Stéphanie Le Guellec, cheffe cuisinière étoilée

Dix ans déjà ! Dix ans de culture, dix ans de rencontres, de passion et de découvertes, à Paris et dans les grandes capitales du monde entier. Pour fêter cet anniversaire, Valérie Fayolle retrouve quelques-uns de ses nombreux invités : le musicien Thomas Dutronc, le chef étoilé Pierre Gagnaire et la chanteuse Angélique Kidjo.

The Taste of Things is one of the most celebrated films of the past year, a beautifully rendered love story set amid an important chapter in culinary history. On this ATTC Special Conversation, the film's writer-director Trần Anh Hùng joins us from Paris to discuss the genesis of the film, what attracted him to the project, the involvement of chef Pierre Gagnaire, and working with actors Juliette Binoche and Benoît Magimel. Our thanks to Metro for their support. Visit their website today to learn more about how they can make your restaurant kitchen and office more efficient.  THINGS YOU SHOULD KNOW:Andrew is a writer by trade. If you'd like to support him, there's no better way than by purchasing his most recent book, The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food (October 2023), about all the key people (in the restaurant, on farms, in delivery trucks, etc.) whose stories and work come together in a single restaurant dish.We'd love if you followed us on Instagram. Please also follow Andrew's real-time journal of the travel, research, writing, and production of/for his next book The Opening (working title), which will track four restaurants in different parts of the U.S. from inception to launch.For Andrew's writing, dining, and personal adventures, follow along at his personal feed.Thank you for listening—please don't hesitate to reach out with any feedback and/or suggestions!

Juan Arbelaez, le plus célèbre chef cuisinier colombien, est absolument sur tous les fronts. Restaurants, émissions de télévision, livres, collaborations diverses et variées, c'est à croire qu'il ne s'arrête jamais. Souriant et généreux, Juan Arbelaez est venu nous parler de lui sans filtre et naturellement comme il est. Alors son enfance à Bogota, les moqueries des enfants à son encontre, sa définition de ce que c'est que d'être un homme, sa mère-personnage exceptionnel- ses premières années en cuisine et le grand chef Pierre Gagnaire et son côté "Savant fou" pour qui il a eu la chance de travailler et qu'il admire. Les femmes qui l'accompagnent depuis le début de l'aventure, le pays de son enfance qui lui manque et les bonnes adresses qu'il partage avec nous! Prenez des notes! Juan accepte aussi d'évoquer la violence en cuisine qu'il a lui aussi connue et même Michael Jackson est lui aussi de la partie (on ne vous jugera pas si vous vous mettez à danser). Enfin et pour la première fois, Juan Arbelaez nous parle de sa soeur Guadalupe, avec énormément de douceur et de délicatesse. Cet épisode de "Tant qu'il y aura des hommes" est à l'image de Juan Arbelaez. Tendre, honnête et inattendu! Allez! Tous en Colombie avec Juan qui a proposé de nous servir de guide! Ce serait bête de refuser! Générique composé par Jean Thévenin

Tout part du sourcing, des rencontres et des bons produits. C'est en tous cas comme ça que Matthieu Carlin conçoit sa pâtisserie. Et tout est ensuite une histoire de sens. L'odeur de la compotée sur le feu, le doux son d'une tartelette craquante, la vue savoureuse des différentes textures et les goûts originaux qui nous transportent dans nos souvenirs. Chef Pâtissier de l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel depuis 2019, Matthieu s'amuse à imaginer des desserts différents pour chaque lieu de l'hôtel.La magie de la pâtisserie ? Le partage, l'émerveillement et l'émotion que suscitent les desserts. Finalement, peu importe qu'il s'agisse d'une tarte aux pommes ou d'un entremets de chef, tant que le dessert est fait avec le coeur et partagé avec celles et ceux que l'on aime.Au menu de cet épisode :

Das Mochi hat das gastronomische Wien in den vergangenen 12 Jahren dermaßen stark geprägt, wie man es nur von den wenigsten Restaurants in der Hauptstadt behaupten kann. 2012 eröffnete Eddi Dimant es zusammen mit seinem Partner Tobi Müller in der Praterstraße – und machte die japanische Küche damit so flächendeckend sexy, dass es bis heute kein Halten gibt. Die meisten von uns wissen: Die Hütte ist immer voll. Kurzfristige Reservierungen? Schwierig. Aber: Mittlerweile auch nur halb so schlimm, denn dank des ziemlich verrückten Wachstums gibt es doch einige hauseigene Ausweichmöglichkeiten: Die Mochi World besteht heute neben dem Original-Restaurant unter anderem aus zwei Take Aways, einer Ramen Bar, einer Izakaya (Sake- & Snack-Bar), einem Mexican-Nikkei-Lokal – und seit Kurzem auch aus einem japanisch-italienischen Konzept im Dogenhof. Aber in unserem neuesten Podcast soll es auch um Eddi Dimant höchstpersönlich gehen. Um einen, der schon früh seine Leidenschaft, um nicht zu sagen: Obsession für Sushi entdeckte. Der bei Größen wie Pierre Gagnaire oder Jean-Francois Piège in Paris lernte – und mit dem richtigen Riecher für die gastronomischen Zeichen der Zeit schließlich in Wien durchstartete. Wie alles begann, was die Kehrseiten eines solchen Bilderbucherfolges sind, warum er nichts bereut – und was sein größter Traum ist: Über das und noch vieles mehr spricht Eddi Dimant in unserer neuersten Podcast-Folge!

Ouvrir un paquet de chips, c'est terminer un paquet de chips. Qui depuis sa création n'a pris qu'une seule chips ? D'ailleurs, on met quand même un "s" et on le prononce même au singulier tellement on sait que la chips va se manger au pluriel. Bref, vous avez remarquez dès qu'on les met à la bouche, les chips à la crevette pétillent et collent à notre langue. Les chips à la crevette viennent d'Indonésie, on les appelle des krupuk. Elles sont faites à base de crevettes mixées mélangées à de la farine de tapioca et d'eau. Elles sont particulièrement croustillantes parce qu'elles sont alvéolées de multitudes de bulles d'air. Au contact de notre salive, les trous de la chips se remplissent d'eau et l'air est chassé, ça pétille et ça colle à la langue grâce à la capillarité. On a moins cet effet avec des chips de pomme de terre puisqu'il y a moins de bulles d'air tout simplement. Si vos chips sont hyper grasses, elles seront très croustillantes mais il y aura peu de capillarité. L'huile entoure l'aliment. Notre salive peut moins bien pénétrer la chips. Et comme vous le savez, l'huile et l'eau ne sont pas miscible, c'est-à-dire que les deux liquides ne se mélangent pas. La capillarité de l'eau, c'est une réaction physique. L'eau et les autres liquides d'ailleurs montent naturellement et défie la gravité grâce à tube fin et long. Comme le café lorsque l'on trempe un morceau de sucre à la surface de notre tasse. Le carré de sucre n'est pas parfaitement compact. L'eau va se glisser dans les interstices. Quand on sert un verre d'eau, c'est la même chose, l'eau remonte légèrement sur les bords par capillarité, la surface est incurvée vers le haut. Le grand chef Pierre Gagnaire a fait de ce phénomène, un plat. Il a imaginé un navet qui se colore avec un jus rouge à base de betterave, d'orange et de Campari. Il a transformé son navet en pinceau et comme par magie, le tableau prend vie et le légume rougit de gourmandises.  ____ Choses à savoir lance un nouveau podcast : la folle épopée. Tous les samedis, nous vous racontons une histoire vraie complètement folle ! Parmi les épisodes déjà disponibles : Quel espion a changé le cours de la Seconde Guerre mondiale ? Comment les passagers du vol 571 ont-ils survécu ? Pourquoi Frank Abagnale est-il le roi des imposteurs ? Voici les liens pour accéder à ce nouveau podcast : Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/fr/podcast/la-folle-%C3%A9pop%C3%A9e/id1727649957 Spotify: https://open.spotify.com/show/74el11FIusukqlTkEMPstj Deezer: https://deezer.com/show/1000659242 Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Today we are excited to welcome award-winning director Trần Anh Hùng to the studio. His latest film, the lush and food-centered The Taste of Things, is in theaters now. It stars Juliette Binoche and Benoît Magimel, who cook (and cook and cook!) for friends and visitors with a passion that transcends the idea of “foodie,” Detailed, painstaking process cooking and late-19th-century suiting are major threads, with food scenes guided by the eye of legendary international chef Pierre Gagnaire. We speak with the director about bringing this universe to life, and about the food of his childhood growing up in Da Nang, Vietnam. It's really a great talk, and we hope you enjoy it.Do you enjoy This Is TASTE? Drop us a review on Apple, or star us on Spotify. We'd love to hear from you.MORE FROM TRAN ANH HUNG:‘The Taste of Things' Review: Love, Loss and Loins of Veal [NYT] ‘The Taste of Things' Is a Kitchen-set Love Story. It Was Made by Exes [LA Times] Our Growing Hunger for Food on Screen [FT]

Le chef, âgé de 73 ans, qui dirige aujourd'hui une vingtaine d'établissements, dont trois à Paris, nous reçoit chez lui dans le 16e arrondissement à Paris.Pierre Gagnaire évoque une enfance contrariée à Apinac dans la Loire puis à Val-d'Isère auprès de parents restaurateurs. Très jeune, il s'intéresse au jazz et à la lecture. Il commence à travailler la cuisine sans aimer véritablement ce qu'il fait et reprend difficilement l'adresse de son père avant de se lancer seul. Il développe alors sa propre approche avec un souci du geste et la volonté de proposer une assiette généreuse et sincère. Et rencontre le succès. Il continue de se passionner pour de nouvelles saveurs et aborde la situation complexe des campagnes aujourd'hui, encourageant au dialogue entre des gens qui ne pensent pas pareil.Il revient longuement sur son amour de la photo. « J'ai pris le parti de collectionner des œuvres qui tournent autour de la table. C'est un univers où il n'y a pas tant de choses que ça. Chez les photographes, j'aime Sarah Moon, William Klein, Robert Doisneau – que j'ai rencontré –, Marc Riboud. »Depuis cinq saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal) préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et Johanna SebanRéalisation : Emmanuel BauxMusique : Gotan Project

durée : 00:58:14 - Affaires culturelles - par : Arnaud Laporte - Pierre Gagnaire, 73 ans, fait partie des meilleurs chefs du monde. A la tête de trois restaurants à Paris, il supervise également les Fouquet's et signe de nombreuses cartes à l'étranger. Le nom du nouveau livre qui lui est dédié aurait pu être celui de cette émission : « Une vie en cuisine ». - invités : Pierre Gagnaire Grand chef cuisinier

Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons des volailles. Dinde, chapon ou encore poularde, elles sont un incontournable des fêtes de fin d'année. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Hugo Desnoyer, artisan boucher, propriétaire de deux boutiques à Paris et fournisseur entre autres des cuisines de l'Élysée et du chef Pierre Gagnaire.Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes :Quelle est la différence entre le poulet, la poularde et le chapon ?Comment ces volailles sont-elles élevées et en quoi les conditions d'élevage impactent-elles leur qualité ?Comment les choisir et comment les cuisiner pour se faire plaisir pour les fêtes ?Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les volailles de fêtes et vous régaler à Noël ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

A vos papilles, prêts, savourez ! Rencontre avec le chef aux 18 étoiles: Pierre Gagnaire autour du pot-au-feu. Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

La passion de Dodin Bouffant: de la cuisine, de la passion et de l'amour. Rencontre avec le comédien Benoit Magimel et le chef aux 18 étoiles PIerre Gagnaire qui nous parle de pot-au-feu! Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

durée : 00:53:13 - On va déguster - Le grand chef Pierre Gagnaire nous rend visite à l'occasion de la sortie du film La Passion de Dodin Bouffant, prix de la mise en scène au dernier festival de Cannes. Il représentera la France aux Oscars. Un film d'amour et de table dont Pierre Gagnaire en a été le conseiller culinaire. - invités : Pierre Gagnaire, Loïc Bienassis - Pierre Gagnaire : Grand chef cuisinier, Loïc Bienassis : Chercheur à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de l'université de Tours - réalisé par : Lauranne THOMAS

Helena Puolakka is the Chef Patron of Savoy, an iconic Helsinki restaurant opened in 1937. Puolakka is one of the most recognized Finnish chefs, balancing the rich history of her restaurant with the present. Before returning to Finland in 2019, Puolakka worked with Gordon Ramsay and Pierre Koffmann in London and with Pierre Gagnaire in Paris. We meet Helena Puolakka at Savoy, where she will reveal her favourite restaurant recommendations in Helsinki and London. All of the recommendations mentioned in this podcast and thousands more are available for free in the World of Mouth app: https://www.worldofmouth.app/In this podcast Helena Puolakka recommends the following restaurants:Helsinki: Ateljé FinneNolla, HelsinkiWay BakeryCafé EkbergLondon:CyceneThe Portrait by Richard Corrigan A Wong: The Connaught afternoon teaRistorante Da Giorgio, Italy: +39 0185 771781Langosteria Paraggi, ItalyFogo Island Inn, Canada Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Le chef âgé de 44 ans nous reçoit à Merlimont dans le Pas-de-Calais dans son tout nouveau restaurant, Sur mer. Un lieu qui lui ressemble, « entre l'étal des poissonniers et le bateau qui va prendre la mer et le large ». Alexandre Gauthier évoque son enfance à Montreuil-sur-mer (Pas-de-Calais) auprès d'un père cuisinier et d'une mère directrice de salle, son amour du ski, l'importance qu'a eu le scoutisme dans sa vie, son goût pour les récits d'explorateurs, son expérience à moitié convaincante dans les grandes maisons, son admiration pour Michel Bras et Pierre Gagnaire, ses années auprès de son père à La Grenouillère qu'il a repris ensuite, sa conversion de l'exotisme à la découverte du territoire, son rapport à l'inventivité, à la sensualité, sa bataille de l'approvisionnement, sa conversation avec l'architecte Patrick Bouchain et son admiration pour les artistes qui osent comme l'Allemand Gerhard Richter.Il revient aussi longuement sur la nécessité de coller en cuisine aux impératifs du présent : « En vingt ans à La Grenouillère, je n'ai jamais travaillé le thon. Ici, je vais le faire. Il y a vingt ans le thon était menacé d'une disparition totale. Plein de cuisiniers dont je fais partie ont arrêté de travailler ce produit pour le préserver et espérer qu'il revienne. Aujourd'hui, on nous dit qu'on peut y retourner, et ben je dis “on y va ”. »Depuis quatre saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal) préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et Imène BenlachtarRéalisation : Guillaume GiraultMusique : Gotan Project Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans l'episode 6 de la saison 3 d'On va taper dedans, où l'on décrypte la saison 14 de l'émission Top Chef notre analyse de l'episode avec Regis Marcon, Pierre Gagnaire, et des enfants, Retrouvez nous sur Discord : https://discord.gg/sffxYNyeAB

Au micro de Stéphane Rotenberg, Pierre Gagnaire, chevalier de la Légion d'honneur, élu "plus grand chef étoilé du monde" par ses pairs en 2015 et propriétaire d'une dizaine de restaurants dans le monde entier, reparle de trois dates qui ont marqué sa vie.

Dans ce podcast, au micro de Stéphane Rotenberg, retrouvez la suite de l'interview du chef étoilé Pierre Gagnaire. Découvrez ses péchés mignons et ce qu'il aime cuisiner à la maison.

Né aux Hospices de Beaune le 28 décembre 1985, Xavier Thuizat était prédestiné pour les métiers de la vigne. Son grand-père, vigneron, possédait en effet un hectare de Bâtard-Montrachet qu'il a revendu après guerre pour 1000 Francs de l'époque... Plus littéraire que scientifique, Xavier Thuizat obtient un diplôme de marketing du vin à Thain L'Hermitage et démarre sa carrière chez le triple étoilé Bernard Loiseau puis enchaîne dans des établissements de prestige : le Meurice, Pierre Gagnaire et le Peninsula.  Il est aujourd'hui chef sommelier à l'Hôtel de Crillon et en novembre dernier, a remporté dans la même semaine le concours de meilleur sommelier de France et de Meilleur Ouvrier de France. Après nous avoir prodigué quelques conseils dans l'épisode précédent , il revient sur son parcours et sur ces deux concours prestigieux mais également sur certains événements qui l'ont profondément marqué. Rien de mieux pour entamer ce nouveau millésime que l'on vous souhaite divin  

Evènement culturel avec la sélection des livres à offrir par les libraires francophones Eric Emmanuel Schmitt depuis Montréal pour une histoire de Noël. Entretien reportage avec le scénariste et dessinateur Batem depuis les éditions Dupuis à Marcinelle en Belgique autour des 70 ans du Marsupilami. Bernard Werber pour une histoire de Noël Florilège des recettes et conseils culinaires des chefs francophones Pierre Gagnaire, Guy Martin, Christophe Hardiquest, Gérald Passédat, Franck Giovannini et de lʹauteure québécoise Kim Thuy.

Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Juan Arbelaez.Juan Arbelaez est un chef et entrepreneur colombien. Il est à la tête de plusieurs restaurants en région parisienne, dont Plantxa, Levain ou encore Vida pour ne citer qu'eux. Juan est également connu du grand public suite à sa participation à la troisième saison de Top Chef. Dans cet épisode, Juan nous emmène avec lui en Colombie, à travers ses voyages aux quatre coins du pays, ses repas de famille autour de plats confectionnés par sa mère et son grand-père et les souvenirs qui le tiennent encore en haleine.Nous parlons donc de cuisine : ses débuts aux fourneaux, sa perception de la gastronomie française lorsqu'il était encore en Colombie ou encore son arrivée en France et sa rencontre avec Pierre Gagnaire notamment. Et puisque la Colombie est synonyme de fête et de musique pour Juan, il partage avec nous quelques souvenirs festifs et la musique qui le ramène en Colombie, dans ses souvenirs d'enfant. C'est entrainant, vous verrez !Très attaché à son pays natal, Juan revient avec nous sur les traditions qui lui sont chères et qui ont bercé son enfance. Des repas sur le pouce à la plage, aux traditions de Noël en passant par les plats typiques et très roboratifs colombiens, nous découvrons à travers ses propos ce beau pays qu'est la Colombie. En écoutant cet épisode, vous embarquez finalement pour un voyage entre Paris et Bogota, à travers la voix chantante de Juan, ses anecdotes et sa musique ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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Growing up on the NSW South Coast David Tinker (The Sandbar, Batemans Bay) loved the lifestyle of quite country town and the serenity of the sea. Unsure of what he wanted to do with his life, a job as a kitchen hand at a local restaurant swept him into the undertow of the hospitality sector where he suddenly felt at home. It lead to an incredible career with the likes of Serge Danserou and Pierre Gagnaire, but a yearning to start a family saw him head back to his roots. After such an intense and creative career the move home has a hard landing, but a chance to open his own restaurant and express himself through food re-invigorated his passion and has caught the attention of locals and travellers alike. https://quayshotel.com.au/restaurant/ Follow Deep In The Weeds on Instagram    https://www.instagram.com/deepintheweedspodcast/?hl=en Follow Huck https://www.instagram.com/huckstergram/ Follow Rob Locke (Executive Producer) https://www.instagram.com/foodwinedine/ LISTEN TO OUR OTHER FOOD PODCASTS https://linktr.ee/DeepintheWeedsNetwork

Présentation de l'invité : Il est manager de restaurant de l'année 2022 selon le Gault & Millau des Émirats Arabes Unis. Mon invité a travaillé sur des continents très différents et auprès des plus grands. Je suis ravi d'approfondir son parcours international, bonjour Hervé Lorit. Notes et références : Mathieu Balbino - Chef des cuisines de Pierre Gagnaire à Dubaï Burj Al Arab - Hôtel sept étoiles à Dubaï MGM Grand Hotel Las Vegas Hôtel Shangri-La Paris Hôtel The Peninsula Paris Thomas Vaucouleur - Ancien directeur de la restauration au Peninsula Paris Nicolas Béliard - Ancien directeur général au Peninsula Paris Vincent Pimont - Ancien directeur hôtel au Peninsula Paris Sylvie Quintin - DRH au Peninsula Paris Hotel The Peninsula Beverly Hills Pierre Gagnaire - Chef international Laurent Poitevin">Laurent Poitevin - Chef de cuisine Restaurant Choix par Pierre Gagnaire à Dubaï">Restaurant Choix par Pierre Gagnaire à Dubaï Restaurant Pierre's Bistrot">Restaurant Pierre's Bistrot Les épisodes cités Xavier Thuizat, un parcours dans le vin Le livre Pierre Gagnaire, un principe d'émotions - Catherine Flohic Pour contacter l'invité : Linkedin Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

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durée : 00:59:51 - Les Masterclasses - par : Caroline Broué - Pierre Gagnaire est l'un de ceux qui considère la cuisine comme un art plutôt que comme de l'artisanat. Retour sur le parcours de cet immense chef décoré de 3 étoiles au Michelin, au micro de Caroline Broué.

After last week's Dave-induced derailment, it's time at last for the gang to relay their Required Eating reports—and suddenly, everyone's putting up numbers. Also encountered along the way: misleading fish marketing, a diner deep dive, Bobby Van's, Noelle the Fanpire, 10 a.m. mozzarella sticks, a delightful eggplant parm, Hawaiian-style rib eye, a belated lemon-pepper defense, Elite Yelper Chris Ying, a rookie visit to Hillstone, the magic of Pierre Gagnaire, and Dave's application for 'Iron Chef.' Hosts: Dave Chang and Chris Ying Guest: Noelle Cornelio Producer: Sasha Ashall Additional Production: Jordan Bass and Lala Rasor Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

On repart pour une saison 2 d'On va taper dedans avec Florian et LudovicAu programme,Des chimistes espagnols,Des meringues,Le dieu Pierre Gagnaire,La bouchée parfaite de l'enfer, Le burger de Mohammed : https://www.youtube.com/watch?v=LnVYOyEC4WURetrouvez nous sur Twitter : https://twitter.com/OVTD_Top_Chefet sur Discord : https://discord.gg/sffxYNyeAB Music by Skilsel from Pixabay

Ollie Dabbous is a Michelin starred chef famed for stripped back fine dining who has worked at Le Manoir aux Quat' Saisons, Hibiscus, Mugaritz, Noma, L'Astrance, The Fat Duck, WD-50 and Pierre Gagnaire, before returning to London to take the position of head chef at Texture and then opening his own restaurant, Dabbous in 2012. Since closing in 2017, he opened Hide in 2018 to critical acclaim. Hide was awarded a coveted five stars in the Evening Standard, GQ restaurant of the year, as well as a Michelin star…. all within six months of opening. Joins us on a crafted culinary journey

Szevasztok hej hej! Lassan de haladunk a 300. felé, ez itt a 277. rész. Alain Ducasse, Pierre Gagnaire genier
Gordon Ramsay – 7 Michelin stars együtt és külön külön is bekaphatják mert itt van köztünk csak nektek magyarország meredeken emelkedő gasztro üstököse, a pellérdi kamadó suttogó, a marhaszegy beethowenje a pulled pork mozartja a filmbuzi, a sorozatjunkie, és gadget fan, Szabó TOMA Attila!!! - Toma youtube: https://www.youtube.com/channel/UCQnX7aCE0UceiqonlaOmjig/videos - Toma Insta https://www.instagram.com/p/CaM08RBI48r - Március 15 hétvégén Pécsett tala! - Megyeri Burger: https://www.megyeriburgers.hu/termek/pityesz-buresz/ - street food red and black http://redandblackpecs.hu - A Camorra bűnszövetkezet: https://en.wikipedia.org/wiki/Camorra
Campania olasz megye https://en.wikipedia.org/wiki/Campania - Roberto Saviano: https://en.wikipedia.org/wiki/Roberto_Saviano - Gomorra sorozat - L'immortale film - 4BLOCKS: https://www.imdb.com/title/tt5754602 - Snowfall: https://www.imdb.com/title/tt6439752 - Suburra: https://www.imdb.com/title/tt7197684 - Severance: https://www.imdb.com/title/tt11280740 - CODA: https://www.imdb.com/title/tt10366460/?ref_=fn_al_tt_1

C'est grâce à Christophe Louie que nous avons rencontré Keiko Nagae. Au fil de la discussion vous découvrirez en quoi les souvenirs du goût et de l'enfance ont des influences sur notre vie actuelle. Keiko a su s'ouvrir aux propositions professionnelles et se diriger là où on son instinct lui disait d'aller. Consultante en pâtisserie, elle nous apprend en quoi le « Pourquoi pas ? » ouvre à une belle aventure. Au fil de l'épisode : Du début à 7:30 : Les prémisses : Des études pour devenir avocate au Japon à l'apprentissage de la langue française en Suisse. 7:30 à 14:00 : La Suisse, transition nécessaire entre l'agitation citadine japonaise et la vie en France. 14:00 à 22:15 : Évocation des souvenirs du goût : bistronomie française au Japon et île flottante 22:15 à 26:30 : L'école du Cordon Bleu, le premier stage et la découverte du tour 26:30 à 30:40 : Petit détour par le panettone 30:40 à 40:00 : Rencontres professionnelles avec Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Michel Troisgros 40:00 à 48:30 : Proposition du poste de cheffe pâtissière à La Table du Lancaster 48:30 à 1:03:00 : Être consultante pour pouvoir voyager, entrée au Balzac à la suite de La Table du Lancaster, ouvertures et événements 1:03:00 à la fin : Questions rituelles __________ Vous pouvez retrouver Keiko sur son compte Instagram : @keiko_nagae La recette offerte par Keiko et développée exclusivement pour vous (!!!) sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance