Podcast appearances and mentions of olivier roellinger

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? avec Olivier Roellinger].Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Aujourd'hui, c'est son fils, Hugo Roellinger, qui a repris les rênes de la table Le Coquillage et sa fille, Mathilde, qui gère Les épices Roellinger. Olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 154ème épisode du podcast, partez à la rencontre de Richard Le Meitour, fondateur de Munnar Épices, des épices bio, traçables et accessibles. Ce sont ses premières passions pour la voile et la géographie qui ont nourri son appétit pour le voyage et l'aventure. Ces expériences ont façonné sa vision du monde et ont joué un rôle crucial dans son parcours entrepreneurial.Après des études en Bretagne et plusieurs expériences internationales, notamment en Inde, Richard a décidé de suivre sa passion pour les épices. Influencé par des figures inspirantes comme Olivier Roellinger, il a su transformer sa fascination pour les épices en un projet concret, Munnar Épices, lancé en 2021. Son parcours atypique, mêlant consulting, restauration et voyages, témoigne d'une quête constante de sens et d'authenticité.L'épisode se concentre sur le développement de Munnar Épices, depuis ses débuts jusqu'à son expansion en grande distribution. Richard discute des défis rencontrés, tels que le sourcing des épices et l'entrée sur le marché saturé des magasins bio, avant de se tourner vers la grande distribution pour se démarquer. Il partage également ses réflexions sur l'importance de tester, d'apprendre et de s'adapter en permanence, tout en soulignant l'impact positif du mentorat et de l'entourage dans son aventure entrepreneuriale...J'espère que ce nouvel épisode exclusif vous plaira !▬▬ L'INVITÉ : RICHARD LE MEITOUR (MUNNAR ÉPICES) ▬▬Ses liens :_ https://www.munnar-epices.com/_ https://fr.linkedin.com/in/richardlemeitour▬▬ NOTRE AGENCE ▬▬

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Lors de cette troisième table ronde, plusieurs acteurs engagés pour la transformation des filières échangent notamment sur la structuration des filières bio et de la pêche. Comment rendre la pêche plus durable ? Quel est le rôle des restaurateurs dans la transformation des filières ? Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : Sophia Majnoni d'Intignano (Fédération Nationale d'Agriculture Biologique) Elisabeth Vallet et Olivier Roellinger (Ethic Ocean) Valérie Gramont (Green Lobby) Abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité ou Décryptage ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Olivier Roellinger, chef étoilé et parrain de l'association Ethic Ocean, nous parle avec émotion et passion de l'importance des océans et des espèces marines pour la planète. Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, il répond entre autres à ces questions : Qu'entend-on par pêche durable ? En quoi les écosystèmes marins sont-ils essentiels à la survie de l'humanité ? Ecoutez l'épisode en entier pour en apprendre plus sur la filière de la pêche, mais également sur la filière bio. Et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité et Décryptage ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de 2023. On vous donne rendez-vous en 2024 pour de nouveaux épisodes inédits. Bonne écoute !On part aujourd'hui à la rencontre de Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d'une race de vache locale : la vache nantaise. Pour l'occasion, Philibert a la chance d'être accompagné d'un immense chef, connu et respecté dans le monde entier, Michel Bras. Il est depuis toujours un fervent défenseur du terroir et de l'agriculture paysanne.Dans cet épisode, on prend évidemment le temps de découvrir l'histoire captivante et touchante de Laurent. Il nous raconte les hauts et les bas de la reprise de la ferme familiale, puis son combat pour démontrer qu'un autre modèle d'agriculture est possible : plus vertueux et plus durable. Michel et Laurent aujourd'hui amis, partagent les mêmes valeurs paysannes et un engagement commun pour la sauvegarde des races rustiques : la vache nantaise dans le cas de Laurent, l'aubrac dans le cas de Michel.On évoque ensuite la fameuse « fête de la vache nantaise » qui a connu tous les succès lors de sa dernière édition en 2018, avec plus de 50 000 visiteurs, la présence des plus grands chefs français (dont Michel Troisgros, Olivier Roellinger et Michel Bras) et même une émission spéciale sur France Inter animée par François-Régis Gaudry. La gloire !Le partenaire de cet épisode est « Le Voyage à Nantes ». Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit pour faire simple de l'office de tourisme de la ville de Nantes. En réalité, c'est plus que cela, leur rôle est de mettre en scène la ville à travers l'art et la culture. Et pour le « Voyage à Nantes », la culture c'est aussi la Bouffe ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Lili Barbery ouvre la deuxième saison de son podcast avec une nouvelle rencontre précédée d'une courte méditation. Cette fois, elle nous embarque au bord de la baie du Mont Saint-Michel à Saint Méloir des Ondes où elle est partie à la rencontre du chef étoilé Olivier Roellinger. Fondateur des Maisons de Bricourt, Olivier ne se tient plus derrière les fourneaux. Il dédie désormais son temps à militer pour un droit inaliénable à bien manger. Toujours aussi engagé dans la protection du vivant, l'auteur du livre Pour une révolution délicieuse (éditions Fayard) est convaincu que le soin consacré à notre alimentation pourrait bien changer le monde. Et sa ferveur est communicative. Une bouffée d'air, d'iode et d'énergie!Pour suivre Lili Barbery sur sa plateforme:https://lilibarbery.tv/Pour ne savoir plus sur la famille Roellinger et les Maisons de Bricourt:https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/Pour s'inscrire à la newsletter de Lili:https://urlz.fr/lHpGPour retrouver tous les podcasts produits par les Podcasteurs:https://lespodcasteurs.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de l'émission « Les Pieds dans le Terroir », on continue notre découverte du terroir nantais !On a quitté les plages du Croisic pour s'enfoncer dans les terres et plus précisément à Plessé en pleine campagne verdoyante, tout prêt de la Bretagne. On part aujourd'hui à la rencontre de Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d'une race de vache locale : la vache nantaise. Pour l'occasion, Philibert a la chance d'être accompagné d'un immense chef, connu et respecté dans le monde entier, Michel Bras. Il est depuis toujours un fervent défenseur du terroir et de l'agriculture paysanne.Dans cet épisode, on prend évidemment le temps de découvrir l'histoire captivante et touchante de Laurent. Il nous raconte les hauts et les bas de la reprise de la ferme familiale, puis son combat pour démontrer qu'un autre modèle d'agriculture est possible : plus vertueux et plus durable. Michel et Laurent aujourd'hui amis, partagent les mêmes valeurs paysannes et un engagement commun pour la sauvegarde des races rustiques : la vache nantaise dans le cas de Laurent, l'aubrac dans le cas de Michel. On évoque ensuite la fameuse « fête de la vache nantaise » qui a connu tous les succès lors de sa dernière édition en 2018, avec plus de 50 000 visiteurs, la présence des plus grands chefs français (dont Michel Troisgros, Olivier Roellinger et Michel Bras) et même une émission spéciale sur France Inter animée par François-Régis Gaudry. La gloire !Dans la seconde partie du podcast, Laurent, Michel et Philibert partent à la rencontre des fameuses vaches nantaises. Cette expérience est l'occasion d'en savoir davantage sur cette belle race de vaches et de comprendre leur spécificité. Laurent prend ainsi le temps d'expliquer comment est organisé le travail sur sa ferme.Le partenaire de cet épisode est « Le Voyage à Nantes ». Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit pour faire simple de l'office de tourisme de la ville de Nantes. En réalité, c'est plus que cela, leur rôle est de mettre en scène la ville à travers l'art et la culture. Et pour le « Voyage à Nantes », la culture c'est aussi la Bouffe ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

A baunilha de São Tomé e Príncipe, transformada pela empresa Vanilha, recebeu em 2022 e 2023 a medalha de ouro da competição da Agência Para a Valorização de Produtos Agrícolas, que se realiza em Paris, sendo actualmente escolhida por chefs estrelados franceses para as suas receitas. Cada vez mais agricultores são-tomenses estão a optar por esta cultura face à quase mono-cultura do cacau. O cacau de São Tomé e Príncipe já é um produto do arquipélago reconhecido em todo o Mundo. E agora é a baunilha que está a fazer o seu caminho.  Introduzida no início do século XIX no país, a baunilha de São Tomé e Príncipe foi reconhecida nos dois últimos anos com a medalha de ouro na competição Paris Gourmet, com a empresa Vanilha a trabalhar desde 2018 no país para promover o cultivo da baunilha, fazendo depois a transformação no seu atelier."Fiquei fascinado pela baunilha e achei que era uma fileira que podia ser redinamizada e podia ajudar os agricultores a sair da hegemonia do cacau, que é um produto de excelência, mas limita os agricultores a uma cultura só. Começa a ter expressão e acreditamos que nos próximos anos São Tomé vai ter mais produção ainda de baunilha", explicou Francesco Mai, co-fundador da empresa Vanilha em entrevista à RFI.Até agora, apesar de se ter tentado relançar esta cultura nos anos 80, a baunilha era apenas utilizada no arquipélago como um ingrediente para as bebidas alcoolicas caseiras. Através da formação e acompanhamento, Franscesco descreve que de quatro agricultores em 2018, trabalham agora com cerca de 50."Os agricultores que aderem ao nosso projecto têm um bom preço de venda do produto bruto e depois cabe a nós a parte da transformação. Todos os agricultores que trabalham connosco recebem uma visita de doze em doze dias e promovemos formações agronómicas, temos manuais para que sigam os padrões que pretendemos em plantação, temos pré-financiamento da colheita e isto ajuda a ter melhor trabalho de plantação", explicou.Com um espaço de produção limitado e sem a denominação de baunilha de Bourbon, uma baunilha que apenas pode ser produzida em Madagáscar, Reunião, Seicheles, Ilhas Maurícias e Comores, a baunilha produzida pela Vanilha segue o método da ilha da Reunião e prima pela qualidade."As análises à nossa baunilha em teor de vanolina que é a principal molecula que dá o aroma à baunilha é extremamente elevado, muito acima da média, mas o que nos deixa também satisfeitos são os cozinheiros que aceitam trabalhar com a nossa baunilha. A baunilha é como o vinho, não são todas iguais. O nosso perfil aromático é bastante peculiar e tem vindo a despertar algum interesse na culinária", declarou Francesco Mai.Um dos principais clientes desta baunilha é o chef Olivier Roellinger, que detém não só um restaurante com duas estrelas Michelin, mas também um império de especiarias, a Épices Roellinger, que vende esta iguaria vinda do arquipélago.Actualmente, a Vanilha tem vários agricultores que já começaram a produzir baunilha havendo uma espera de três anos até se poder fazer a primeira colheita. Em 2022, a empresa recolheu quase uma tonelada de baunilha fresca, que se traduz em cerca de 190 quilos de baunilha tratada e pronta a exportar, com o principal mercado de exploração a ser a França.

#8. Lior Lev Sercarz passion for ingredients began at a young age when he would pick berries and go fishing in the river next to the Israeli kibbutz he grew up in. He later attended the Institute Paul Bocuse in France and worked for renowned chefs such as Olivier Roellinger and Daniel Boulud before dedicating himself to diving deep into the world of spices.He has also collaborated with many incredible chefs like Eric Ripert and Apollonia Poilâne and is a bestselling cookbook author with three books and a fourth on the way - A Middle Eastern Pantry. In this conversation, Lior Lev Sercarz discusses the importance of using high-quality spices not only for taste, but for better profits at restaurants. Lior's approach to creating spice blends is considered a work of art, as he can meld flavors, colors, aromas, textures, and mouthfeel to create unique and timeless spice blends. Lior also goes into detail about founding the Galilee Culinary Institute (GCI), which is set to open in May 2024 in Israel. The campus will include a restaurant, a wine bar, a coffee shop, a beer brewery, a chocolate lab, auditoriums, and classes. The program is designed to prepare students for various careers, such as working in a restaurant, opening their own, working in a lab for a food manufacturer, becoming a food stylist or food writer. Where to find Lior Lev Sercarz: LinkedInInstagramTwitterWhere to find host Josh Sharkey:InstagramLinkedInIn this episode, we cover:(3:50) Lior's background(8:09) Challenges with sourcing spices(11:34) Common misconceptions for spices(14:17) Why high quality spices lead to better profits(16:21) Lior's blending process(20:01) How spice collaborations start(23:07) The most common spice blends(26:51) Why Urfa Chili is addictive(27:58) The future of the spice market in America(33:19) What is the Galilee Culinary Institute?(40:28) Do spices help kids open up to more food?(42:28) Working with Olivier Rœllinger(46:24) Why is it called La Boîte?

Ce soir, ''Jour J'' reçoit Olivier Roellinger. Découvrez dès à présent un extrait de l'émission et rendez-vous ce soir à 20h sur RTL pour écouter la suite de ce nouveau numéro de "Jour J". "Jour J", c'est l'émission des grands entretiens d'actualité internationale, culturelle, économique et politique. Chaque jour sur RTL de 20h à 21h et en podcast, Flavie Flament reçoit un acteur de l'actualité et revient avec lui sur une date fondamentale de sa vie.

Celui que ''Jour J'' reçoit ce soir est un corsaire, sa vie, un océan... Olivier Roellinger, le cuisinier qui nous fait manger la Bretagne, semble avoir navigué sur toutes les mers. Il a connu la houle, les tempêtes et les eaux calmes. Il a eu le vent dans le dos, hissé la grand-voile des étoiles, mais ça soufflait trop, alors il l'a ferlée, repliée si vous préférez, pour revenir à une navigation de croisière... "Jour J", c'est l'émission des grands entretiens d'actualité internationale, culturelle, économique et politique. Chaque jour sur RTL de 20h à 21h et en podcast, Flavie Flament reçoit un acteur de l'actualité et revient avec lui sur une date fondamentale de sa vie. Ecoutez Jour J avec Flavie Flament du 14 novembre 2022

Celui que ''Jour J'' reçoit ce soir est un corsaire, sa vie, un océan... Olivier Roellinger, le cuisinier qui nous fait manger la Bretagne, semble avoir navigué sur toutes les mers. Il a connu la houle, les tempêtes et les eaux calmes. Il a eu le vent dans le dos, hissé la grand-voile des étoiles, mais ça soufflait trop, alors il l'a ferlée, repliée si vous préférez, pour revenir à une navigation de croisière... "Jour J", c'est l'émission des grands entretiens d'actualité internationale, culturelle, économique et politique. Chaque jour sur RTL de 20h à 21h et en podcast, Flavie Flament reçoit un acteur de l'actualité et revient avec lui sur une date fondamentale de sa vie. Ecoutez Jour J avec Flavie Flament du 14 novembre 2022

La révolution délicieuse qu'Olivier Roellinger appelle de ses vœux s'est beaucoup accélérée pendant le confinement. De nombreux Français se sont mis à cuisiner, se posant la question du lien avec le producteur, de ce qui fait du bien à soi, aux autres et à la planète. Il partage sa conviction que la grande majorité des gens pensent avoir le temps et les moyens de bien se nourrir. Olivier Roellinger partage sa passion des épices, des sortilèges de la baie du Mont Saint-Michel, des croyances de l'arrière-pays celtique et de l'horizon, comme marchepied de l'aventure. Il nous raconte les épices à la française et sa passion de créer des mélanges qui racontent une histoire.

A l'heure où le fils d'Olivier Roellinger, Hugo Roellinger, a obtenu le titre de "Cuisinier de l'année" pour son travail au sein du restaurant "Le Coquillage" à Cancale, nous revenons sur le parcours de cette famille qui a mis l'engagement au coeur de ses pratiques. Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, mais aussi sa femme, Jane, et ses enfants, Hugo et Mathilde ont construit à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel et vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Dans cet épisode, Olivier se livre à Fanny Giansetto et lui raconte son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité. ***  Pour nous soutenir: -Participer à notre Masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767 - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Le militant de l'assiette est aujourd'hui Arnaud Durand alias "Fulguropain". En préparant un marathon, Arnaud est devenu influenceur sur Instagram. En effet, il y relatait les délicieuses patisseries qu'il dégustait après la course pour se donner du courage. Depuis lors, via son compte "Fulguropain", Arnaud parle de patisseries et de pains mais aussi de toutes les cuisines, de tous les restaurants qui le marque. S'il ne le met pas toujours en avant, les questions écologiques sont pour lui essentiel et sont une ligne directrice de ses posts.  Avec Arnaud, nous avons parlé notamment influence des réseaux sociaux sur nos vies, sensibilisation aux enjeux écologiques, différence entre influenceur et journaliste, critiques de restaurant.  *** Le restaurant coup de coeur d'Arnaud? Quinsou dans le 6ème arrondissement avec Antonin Bonnet aux manettes. Son conseil de lecture? "Pour une révolution délicieuse" de Olivier Roellinger, publié chez Fayard. ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Lili Barbery-Coulon, ancienne journaliste de la presse écrite, a passé la première partie de sa vie dans un huis clos douloureux avec son corps, son poids qui en reflétait les variations et la nourriture qui en était le vecteur. Une relation si douloureuse qu'au fil du temps Lili Barbery s'est comme effacée, niant son reflet. La révélation et l'apaisement sont venus de sa rencontre avec le chef cuisinier Olivier Roellinger, en Bretagne, et de sa première expérience d'un repas en pleine conscience, premier pas vers la réconciliation et l'amour de soi. (Rediffusion) Avec Lili Barbery-Coulon, professeure de Yoga Kundalini, auteure de «La réconciliation, de la haine du corps à l'amour de soi» et de «Pimp my breakfast» aux éditions Marabout. Lili est également l'auteure du blog : Lili Barbery et sur les réseaux, notamment Instagram, page sur laquelle elle a animé en direct et gratuitement des méditations dynamiques, pendant les deux périodes de confinement en France.   En ligne de Dakar,Nathalie Fanja Haaby, psychologue clinicienne, artiste et professeure de Kundalini Yoga : Nathalie est l'une des quatre femmes, «Héritières de cultures précoloniales» du film ANIMA de Laure Malécot. Mi-manifeste mi-documentaire, le premier volet est sorti le 6 décembre 2020, 2 autres volets vont suivre. Prêtresses, et finalement Écrivains. → La page Facebook de Nath Art-thérapie Dakar.     Pour aller plus loin L'estime de soi, dans l'émission Priorité santé sur Rfi L'ayurveda  Le Yoga Kundalini  Olivier Roellinger, chef cuisinier, fondateur avec Jane sa femme, son fils Hugo, cuisinier lui aussi et Mathilde sa fille des maisons de Bricourt et des épices Roellinger. Dans le Goût du monde, Olivier Roellinger nous avait parlé de sa passion pour les épices et pour le vivant.  Musiques Rise, de Willow et Jahnavi Harrison La vraie couleur des humains, de Nathy Fanzawa, avec Mamadou Dramé et Olivier Hainaut Nana, de Simrit.   La RECETTE

durée : 00:54:48 - Le temps d'un bivouac - par : Daniel FIEVET - Ce sont des fragments de racines, des petites graines ou encore des lambeaux d'écorce pour lesquelles des générations de marins et d'explorateurs ont risqué leur vie. Depuis des millénaires les épices enivrent les humains et attisent les convoitises - réalisé par : Hélène KOUYOUMDJIAN

durée : 00:54:48 - Le temps d'un bivouac - par : Daniel FIEVET - Ce sont des fragments de racines, des petites graines ou encore des lambeaux d'écorce pour lesquelles des générations de marins et d'explorateurs ont risqué leur vie. Depuis des millénaires les épices enivrent les humains et attisent les convoitises - réalisé par : Hélène KOUYOUMDJIAN

Thierry Marx s'est inspiré de nombreuses icônes du monde de la cuisine durant sa carrière de chef, de Claude Deligne à Joël Robuchon en passant par Olivier Roellinger. Il s'est confié au micro de Michel Denisot, sur Europe 1. 

Anne Ghesquière reçoit pour cette série de podcast Amazones, Gwenn Libouban, une célèbre thérapeute en réflexologie plantaire qui pratique entre la Bretagne et Paris, notamment dans les maisons créées par le cuisinier Olivier Roellinger. Elle est l'auteure d'un magnifique livre engagé “L’homme est un arbre qui marche”. Rencontre fascinante avec une inspirante et merveilleuse druidesse contemporaine. - Épisode Amazones #1Dans cet épisode avec Gwenn Libouban, j'aborderai les thèmes suivants :Qu’est-ce que la réflexologie plantaire et qu’est-ce qui peut être traité avec cette pratique ?Pouvez-vous nous raconter l’histoire derrière le titre de votre livre “L’homme est un arbre qui marche” ?Quel est le lien entre l’arbre et l’homme ?L’ensemble du corps peut-être touché à partir des pieds, pouvez-vous nous en dire plus ? où et quels sont les points à retenir ?Quelle relation ont nos pieds avec le reste de notre corps, notre énergie ?Qu’est-ce que la réflexologie métamorphique ?Pouvez-vous nous donner deux ou trois exemples d’auto-massages pour se faire du bien en cette période trouble ?Vous organisez aussi des marches conscientes à la Ferme du Vent, en quoi marcher pieds nus dans la nature est-il bénéfique ? Comment se ressourcer en profondeur aujourd’hui ?L’espace de la relation est très important pour vous pour alchimiser les corps de conscience, émotionnels et physiques ?Pouvez-vous nous parler de votre expérience de l’intelligence des mains ?Qu’est-ce que l’énergie primordiale ? Comment garder la circulation de ces canaux ?Quelle est l’importance du souffle, de la respiration, dans nos vies ?Qui est mon invitée de la semaine, Gwenn Libouban ?Gwenn Libouban est une thérapeute en réflexologie plantaire qui pratique entre la Bretagne et Paris dans les maisons créées par le cuisinier Olivier Roellinger. Fondatrice de la Maison de Gwenn. L'accueil de l'autre est la clé pour Gwenn Liboudan. Elle est aussi l'auteur du magnifique livre : “L’homme est un arbre qui marche” aux éditions Marabout. Toutes ses actualités et formations sont sur le site www.la-maison-de-gwenn.com/ Quelques citations du podcast avec Gwenn Libouban :"La réflexologie est un travail de stimulation et de massage de zones et de points sur le pied qui correspondent aux organes et fonctions du corps""La cartographie du pied est comme un miroir miniaturisé du corps""Ça fait toujours du bien de drainer, de masser les pieds même quand on ne connaît pas les points""Un trauma ou un stress va se cristalliser dans le corps et c’est ça qu’on aide à libérer pour que la vitalité du corps reprenne un cours normal""C’est extrêmement important de relancer le souffle, quelle que soit la manière de travailler"Vous écoutez la série Métamorphose Amazones grâce au soutien de l'application de méditation Petit Bambou, merci à eux ! Vous pouvez essayer gratuitement l'application Petit Bambou grâce à son offre Découverte sur https://www.petitbambou.com/frSoutenez notre podcast en rejoignant dès maintenant la Tribu Métamorphose : http://www.patreon.com/metamorphoseRetrouvez Métamorphose, le podcast qui éveille la conscience sur

Lili Barbery-Coulon, ancienne journaliste de la presse écrite, a passé la première partie de sa vie dans un huis clos douloureux avec son corps, son poids qui en reflétait les variations et la nourriture qui en était le vecteur. Une relation si douloureuse qu’au fil du temps Lili Barbery s’est comme effacée, niant son reflet. La révélation et l’apaisement sont venus de sa rencontre avec le chef cuisinier Olivier Roellinger, en Bretagne, et de sa première expérience d’un repas en pleine conscience, premier pas vers la réconciliation et l’amour de soi. Avec Lili Barbery-Coulon, professeure de Yoga Kundalini, auteure de «La réconciliation, de la haine du corps à l’amour de soi» et de «Pimp my breakfast» aux éditions Marabout. Lili est également l’auteure du blog : Lili Barbery et sur les réseaux, notamment Instagram, page sur laquelle elle a animé en direct et gratuitement des méditations dynamiques, pendant les deux périodes de confinement en France.   En ligne de Dakar,Nathalie Fanja Haaby, psychologue clinicienne, artiste et professeure de Kundalini Yoga : Nathalie est l’une des quatre femmes, «Héritières de cultures précoloniales» du film ANIMA de Laure Malécot. Mi-manifeste mi-documentaire, le premier volet est sorti le 6 décembre 2020, 2 autres volets vont suivre. Prêtresses, et finalement Écrivains. → La page Facebook de Nath Art-thérapie Dakar. Pour aller plus loin L’estime de soi, dans l’émission Priorité santé sur Rfi L’ayurveda  Le Yoga Kundalini  Olivier Roellinger, chef cuisinier, fondateur avec Jane sa femme, son fils Hugo, cuisinier lui aussi et Mathilde sa fille des maisons de Bricourt et des épices Roellinger. Dans le Goût du monde, Olivier Roellinger nous avait parlé de sa passion pour les épices et pour le vivant.  Musiques Rise, de Willow et Jahnavi Harrison La vraie couleur des humains, de Nathy Fanzawa, avec Mamadou Dramé et Olivier Hainaut Nana, de Simrit. La RECETTE    

L'origine du Pain d'Épices, son histoire... L'origine du pain d'épices remonte très loin dans l'histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel,puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que Athénée vend le "melilates" fabriqué à Rhodes.Pline l'ancien rapporte que les romains connaissaient le "panis mellitus", un pain frit arrosé de miel, cependant ce n'étaient que des précurseurs du pain d'épices actuel. Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes. Cuire les épices, oui mais pas n'importe comment Les épices ne s'utilisent pas au même moment de la cuisson, selon que l'on mijote, grille ou snake un ingrédient. La règle d'or ? Ne pas dénaturer celles qui sont fragiles : «il faut veiller à ne pas brûler le produit qui perdrait alors ses qualités gustatives et nutritionnelles», alerte Olivier Roellinger. Ses conseils pour vos desserts --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef Olivier Roellinger vous propose une recette issue du livre "10 façons de cuisiner le curry japonais" aux éditions de l'Epure.

durée : 00:48:08 - Le Mag de l'été - Après un bref retour à Paris, le Mag de l'été repart sur les routes. Direction la Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes. Face au Mont-Saint-Michel et les pieds dans l’estuaire, le chef Olivier Roellinger reçoit Anna Sigalevitch à La Ferme du Vent, des hébergements coupés du monde en osmose avec la nature.

Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Aujourd'hui, c'est son fils, Hugo Roellinger, qui a repris les rênes de la table Le Coquillage et sa fille, Mathilde, qui gère Les épices Roellinger (tagger également). Olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.

Nous le savons tous, notre alimentation a un fort impact sur l’environnement. En moyenne, elle représente ⅓ de nos émissions de gaz à effet de serre. Avec ses plus de 10 millions de repas servis chaque année en France, le secteur de la restauration est très polluant. Camille Delamar, notre pitcheuse du jour, a co-fondé Ecotable, une plateforme de restauration durable qui accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique. Ecotable offre non seulement un accompagnement sur mesure pour les restaurateurs, mais décerne également un label pour aider chacun à choisir son restaurant sur des critères environnementaux. L’objectif d’Ecotable dans les prochaines années ? Réduire de 10% les émissions des 10 millions de repas servis chaque année en France et pénétrer plus de 5% du marché de la restauration. Pour challenger son pitch : Rémi Berthier, investisseur chez Newfund ainsi que Laurent Kretz, fondateur de CosaVostra et créateur de Start In Paris. . Date de création : Statuts déposés en octobre 2017, lancement officiel enjanvier 2019Montant qu’ils cherchent à lever : 500k€ en seed CA : 22k€ en 2019, ~100k€ en 2020 et ~800k€ en 2021 (passage à l'échelle liée à la plateforme)Valorisation : 700k€ pré money - 1 050 000€ après augmentation de capital LITANombre d'employés : 3 d'ici à Septembre Ce qui lui a donné envie de devenir entrepreneuse :“Le même motif qui m'a d'abord donné l'envie de faire des études scientifiques, puis des études d'ingénieur, puis du conseil et enfin de l'entrepreneuriat : l'envie de résoudre des problèmes complexes, et de les présenter sous une forme simple pour les rendre exploitables et accessibles.” Son livre de chevet :“Pour une révolution délicieuse, Olivier Roellinger. Il fait écho à beaucoup de défis qu'Ecotable souhaite relever.” Le podcast qui l’inspire :“Sur le grill d'Ecotable, évidemment !” L’objet fétiche qui est toujours sur son bureau :Un grand mug rempli de café. Ecotable en trois hashtags :#restaurationdurable #impact #transitionécologique Ecotable vous intéresse ? Vous pouvez entrer en contact avec Camille à cette adresse. Pitch Pong, c’est le podcast qui vous propose de découvrir les start-ups de demain avant tout le monde. Pour écouter l’épisode c’est ici pour les utilisateurs d’Apple Podcast, par là pour les utilisateurs de Spotify et juste ici pour ceux qui préfèrent Deezer. Merci à eToro de l’avoir rendu possible.

durée : 00:30:18 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Les épices, il en a fait son univers, sa passion et sa spécialité. Aujourd’hui, il se bat pour une alimentation bonne pour tous et a publié, en août dernier, le manifeste d’un homme en colère intitulé "Pour une révolution délicieuse". Entretien avec le grand chef cuisinier Olivier Roellinger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Olivier Roellinger grand cuisinier, vice-président Relais & Châteaux à l'international

durée : 00:30:18 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Les épices, il en a fait son univers, sa passion et sa spécialité. Aujourd’hui, il se bat pour une alimentation bonne pour tous et a publié, en août dernier, le manifeste d’un homme en colère intitulé "Pour une révolution délicieuse". Entretien avec le grand chef cuisinier Olivier Roellinger. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Olivier Roellinger grand cuisinier, vice-président Relais & Châteaux à l'international

Dans cet épisode, Adeline Glibota reçoit l’icône de l’édition culinaire Trish Deseine.Ensemble, nous avons parlé de la manière dont elle conçoit ses livres, de la cuisine du quotidien, qu’elle trouve mille fois plus excitante que la cuisine de restaurant, mais aussi de l’impact du confinement sur les habitudes alimentaires, et de féminisme !Avec quelques conseils pour les aspirants auteurs de livres de cuisine et un scoop sur son prochain projet éditorial : un livre autour de la comfort food !Retrouvez Trish sur son site : https://www.trishdeseinefrance.com et sur Instagram @trishdeseineencore Notes de l’épisodeTrish Deseine parle de Marie-Pierre Morel, la photographe avec qui elle a travaillé à ses débuts et qui a contribué à façonner sa vision, de l’autrice Donna Hay, qui l’a beaucoup inspirée et des Éditions Marabout, avec qui elle a fait ses premiers livres, et notamment l’éditeur Emmanuel Le Vallois.L’interview de Trish nous en apprend beaucoup sur les relations entre un auteur et sa maison d’édition dans la conception d’un nouveau projet de livre, mais aussi sur le fonctionnement du secteur de l’édition, qui a beaucoup évolué depuis ses premiers livres. Trish Deseine salue d’ailleurs le travail de Jeanne Castoriano, son éditrice chez les Éditions de la Martinière. Et en profite pour nous en dire plus sur son prochain livre, consacré à la comfort food !Parmi ses projets du moment, Trish travaille sur des workshops dédiés à l’écriture de livres de cuisine, à son travail de valorisation de l’Irlande, à laquelle elle a d’ailleurs consacré un très beau livre, Mon Irlande.Trish donne également des conseils à ceux qui souhaitent éditer un livre de cuisine.Parmi les femmes qui l’ont inspirée, Trish Deseine cite Catherine Roig, Danièle Gerkens, du magazine Elle, Élisabeth Darets aux Éditions Marabout, Monique Duveau, Frédérick e. Grasser Hermé (FEGH) Les réponses de Trish Deseine au questionnaire Girls in Food :Son dernier coup de cœur food : le pesto à l’ail des ours de Monique DuveauLe plat de son enfance : les naomi barsLe plat qu’elle n’a jamais oublié : le homard en plusieurs services d’Olivier Roellinger et le riz au lait de Stéphane JégoL’aliment qu’elle déteste : le fenouilSa recette fétiche : le soda bread irlandaisLe resto qu’elle donnerait cher pour tester : The Dell Restaurant, à LondresLa femme qu’elle souhaiterait entendre dans le podcast : Anna Polonsky

La révolution alimentaire est-elle (enfin) en marche ?Se nourrir : lorsque l’enjeu n’est plus de ne pas avoir faim, la qualité de ce que l’on mange, de la manière dont notre nourriture est produite, du respect des droits des producteurs, des consommateurs, de leur santé devient l’enjeu. (Rediffusion du 14 avril 2018). En un demi-siècle, cependant, l’industrialisation de l’agriculture, la concentration dans l’agro-industrie, l’urbanisation ont accouché d’une société qui ne sait plus toujours de quoi elle est nourrie, et qui progressivement renonce à dire, à demander quelle nourriture elle veut pour elle, pour les générations à venir, pour la terre, les producteurs, pour les économies locales, pour sa santé, pour la biodiversité, pour la préservation de l’environnement. Il y a 30 ans, le mouvement Slow Food initié par notre invité, Carlo Petrini, s’érigeait en défenseur du droit de tous à une alimentation juste, propre et saine, au bien manger pour tous en somme, en promouvant l’éducation au goût, la biodiversité, en sensibilisant les producteurs, les habitants, pour préserver les richesses de la terre, des cultures et des économies qui en découlent, pour lutter contre la banalisation des goûts, l’unicité de l’offre. Des chefs cuisiniers, dont Olivier Roellinger, se sont associés au mouvement pour mettre en valeur les produits de leurs régions, des citoyens se sont érigés en sentinelles de produits, de traditions, de savoir-faire, de patrimoine culinaire menacés de disparition. La révolution alimentaire lancée en Europe, il y a 30 ans, devient enfin réalité.   Nos invités : Carlo Petrini, journaliste, Italien, critique gastronomique. Président fondateur de Slow Food, un mouvement international pour une alimentation bonne, propre et juste. Olivier Roellinger, un chef engagé, cuisinier à Cancale, en Bretagne, membre de l’alliance des chefs Slow Food, passionné d’épices. Pour en savoir plus : « Le grand Guide Slow Food des produits du terroir français » sera publié, le 19 avril 2018, aux éditions Plume de Carotte. Les projets Slow Food Le projet 10 000 jardins potagers en Afrique. Jean-Marie Koalga est le coordinateur Slow food pour le Burkina et conseiller international Slow food pour l’Afrique de l’Ouest. Il raconte la genèse du projet 10 000 jardins potagers en Afrique et ses effets, miraculeux, notamment dans les écoles. L’alliance des cuisiniers : l’Alliance Slow Food réunit plus de 1 000 cuisiniers dans 15 pays (France et Italie, mais aussi Allemagne, Albanie, Argentine, Belgique, Brésil, Canada, Équateur, Inde, Kenya, Maroc, Mexique, Ouganda, Pays-Bas…) pour la valorisation de leurs patrimoines culinaires respectifs. Éric Sanceau est éleveur dans la vallée de Chevreuse à l’ouest de Paris. Toute sa ferme est pensée dans le respect des animaux et des hommes qui les élèvent. À La Petite Hogue, outre les poules de Houdan, Éric Sanceau élève plusieurs races de vaches (Aurochs, Aubracs, Wagyus), au grand air, à l’herbe, et au foin. Ses vaches écoutent de la musique classique dans la sérénité et le calme. Programmation musicale :- Terri de Seydou Boro- Slow Food d’Aston Villa.

Pendant cette période d’arrêt forcé, Atabula a décidé d’appeler des chefs et des acteurs du monde de la restauration ou de l’alimentation pour leur demander comment ils vivent le confinement et ce que cela change pour eux dans leur quotidien et dans leur vision de l’avenir. Huitième podcast « Allo confiné(e) » avec le chef et le vice-président des Relais et Châteaux Olivier Roellinger. Réaliste mais optimiste, le célèbre chef invite tous les professionnels des secteurs de l’hôtellerie de la restauration à repenser le monde de demain et agir. Selon lui, il faudra saisir toutes les opportunités qui s’ouvriront après le passage de cette tempête mondiale pour repenser notre alimentation. Un podcast passionnant, forcément.

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Chaque mois, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Spot ou luminaire imposant ? Visible ou caché ? Quelle intensité ? Ces questions se posent lorsqu’on choisit la lumière d’un restaurant. Atabula s’interroge sur les choix à faire en termes d’éclairage et sur comment des spécialistes, les éclairagistes, travaillent avec les restaurateurs. Dans ce podcast, vous entendrez Philippe Berthomé, créateur de lumières, qui a conçu l’éclairage de la nouvelle maison Troisgros à Ouches et du Château Richeux d’Hugo et Olivier Roellinger à Saint-Méloir-des-Ondes, Emmanuel Brelot, architecte d’intérieur au sein du cabinet Wilmotte & associés et Simon Horwitz, chef d’Elmer, restaurant une étoile du 3e arrondissement de Paris.

Lior Lev Sercarz is the Chef, Spice Master and Owner of La Boîte, a biscuits and spice shop in New York, which has been featured in a variety of publications including The New York Times, Vogue, InStyle, Every Day with Rachel Ray, Food & Wine Magazine and the SAVEUR 100. Born in the north of Israel, Lior spent the beginning of his life living with his family across Europe. He returned to Israel at age 10 where he quickly learned that the best food in Israel was not at restaurants but in people's homes where the flavors of their origin countries combined with the Middle East. Though his path to the spice kingdom began after completing three years as a sergeant of the Israeli army. Lior traveled to South America where his exposure to new cultures and cooking further developed a passion for the culinary world. Upon returning to Israel, Chef Gil Frank gave him his first job and after three years encouraged him to take the next step. Lior enrolled in culinary school at the acclaimed Institut Paul Bocuse in Lyon, France. During that time, he did an externship with chef Olivier Roellinger in Cancale, France, who had earned three Michelin stars at his hotel and restaurant Les Maisons de Bricourt. Roellinger became known for his rare understanding of spices, blends, oils, and pastes, areas Lior found the most interesting. In 2002, Lior brought his newfound understanding of spice blending to New York, where he had the honor of working with chef Daniel Boulud at his flagship restaurant Daniel as a sous chef and catering chef. He left Daniel in 2008 to start La Boîte, originally making and selling a line of French biscuits as well as experimenting with spices. In 2011, deepening his spice knowledge, he opened La Boîte Biscuits & Spices, an art gallery and spice shop in New York City's Hell's Kitchen on 11th Avenue and 51st street. Lior has worked closely with chefs from around the world, developing custom blends for them and for other customers with all levels of cooking experience. Restaurant collaborations include: Daniel, Le Bernardin, Zahav, Momofuko Ssam Bar, Kawi, Del Posto, Marc Forgione, Blackbird, Oleana, and Michael Mina, among others. In 2012, he produced a cookbook entitled The Art of Blending, which features 41 blends along with recipes and cooking tips provided by renowned chefs and culinary minds. His second book, The Spice Companion, is an illustrated guide to 102 spices, complete with blends and recipe ideas was published by Clarkson Potter in November 2016. Lior released his third book, Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Everyday Cooking, in October 2019 (Clarkson Potter) and offers 250 recipes informing readers on how spices change the way one makes every meal. Up next for Lior includes the expansion of La Boite's presence in Manhattan with a new wholesale headquarters and test kitchen on West 46th street.  He also serves as the culinary director of the future Jewish National Fund-USA Galilee Culinary Institute in Israel's Upper Eastern Galilee, set to open in 2021. Lior lives in New York's Upper West Side with his wife Lisa and their two boys. On this episode, Lior shares his one way ticket to have a meal with Winston Churchill prepared Auguste Escoffier. He also talks about spices and the Galilee Culinary Institute. Lior is just one of the dynamic guests featured on The One Way Ticket Show, where Host Steven Shalowitz explores with his guests where they would go if given a one way ticket, no coming back! Destinations may be in the past, present, future, real, imaginary or a state of mind. Steven's guests have included: Nobel Peace Prize Winner, President Jose Ramos-orta; Legendary Talk Show Host, Dick Cavett; Law Professor, Alan Dershowitz; Fashion Expert, Tim Gunn; Broadcast Legend, Charles Osgood; International Rescue Committee President & CEO, David Miliband; Playwright, David Henry Hwang; Journalist-Humorist-Actor, Mo Rocca; SkyBridge Capital Founder & Co-Managing Partner, Anthony Scaramucci; Abercrombie & Kent Founder, Geoffrey Kent; Travel Expert, Pauline Frommer, as well as leading photographers, artists, chefs, writers, intellectuals and more.

Cuisine locale et épices mondiales Il émane d'Olivier Roellinger une sagesse bienveillante, une tranquillité parfois déconcertante, presque mystique. Le chef étoilé né à Cancale, et qui n'a jamais quitté sa Bretagne, a eu de nombreuses vies. Ou plutôt de nombreux “chapitres de vie” comme il se plaît à le dire. Un soir de sa vingt et unième année, il croise la route d'une bande de jeunes qui rejoue une scène d'« Orange mécanique » sur lui. C'est cette tentative d'homicide qui va lui ouvrir la voie de la cuisine, puis celle des épices venues du monde entier. Mais l'histoire des vies d'Olivier Roellinger ne s'arrête pas là… Liens- Pour une révolution délicieuse, d'Olivier Roellinger chez Fayard.- Les Maisons de Bricourt- Olivier Roellinger dans l'émission 28 Minutes Comment le serial killer Michel Fourniret a dépouillé le gang des Postiches... Comment j'ai aidé mon enfant harcelée à l'école... Qu'ils soient journalistes, écrivains ou grands témoins, les invité.e.s de l'émission 28 minutes d'ARTE ont des histoires formidables à raconter. Voici leur podcast !28 Minutes est le magazine d'actualité d'ARTE, présenté par Elisabeth Quin du lundi au vendredi à 20h05. Renaud Dély est aux commandes de l'émission le samedi."Les histoires de 28'" est un podcast coproduit par KM et ARTE Radio.  Enregistrement : 05 septembre 19 - Interview : Farah Keram - Montage : Farah Keram - Mixage : Benjamin Dubret - Coordination éditoriale : Tom van Eersel - Programmation : Pauline Muyl - Fichiste : Léa Deschateaux

Cuisine locale et épices mondiales Chez nous, Malouins, réussir, c’est partir Il émane d’Olivier Roellinger une sagesse bienveillante, une tranquillité parfois déconcertante, presque mystique. Le chef étoilé né à Cancale, et qui n'a jamais quitté sa Bretagne, a eu de nombreuses vies. Ou plutôt de nombreux “chapitres de vie” comme il se plaît à le dire. Un soir de sa vingt et unième année, il croise la route d’une bande de jeunes qui rejoue une scène d'« Orange mécanique » sur lui. C’est cette tentative d’homicide qui va lui ouvrir la voie de la cuisine, puis celle des épices venues du monde entier. Mais l’histoire des vies d’Olivier Roellinger ne s’arrête pas là…Liens- Pour une révolution délicieuse, d’Olivier Roellinger chez Fayard.- Les Maisons de Bricourt- Olivier Roellinger dans l'émission 28 MinutesComment le serial killer Michel Fourniret a dépouillé le gang des Postiches... Comment j’ai aidé mon enfant harcelée à l’école... Qu’ils soient journalistes, écrivains ou grands témoins, les invité.e.s de l’émission 28 minutes d'ARTE ont des histoires formidables à raconter. Voici leur podcast !28 Minutes est le magazine d’actualité d’ARTE, présenté par Elisabeth Quin du lundi au vendredi à 20h05. Renaud Dély est aux commandes de l'émission le samedi."Les histoires de 28’" est un podcast coproduit par KM et ARTE Radio.  Enregistrement : 05 septembre 19 - Interview : Farah Keram - Montage : Farah Keram - Mixage : Benjamin Dubret - Coordination éditoriale : Tom van Eersel - Programmation : Pauline Muyl - Fichiste : Léa Deschateaux

Minter Dialogue Episode #97Beena Paradin Migotto est entrepreneur culinaire, ayant lancé son start-up, Beendi, il y a 5 ans. Beendi est une entreprise innovante de l'alimentation végétale et bio, qui a comme mission d'aider les consommateurs a mieux se nourrir au quotidien avec des produits sains, pratiques, végétariens et gourmands. Beena, qui a écrit trois livres, dont « Inde Intime et Gourmande » qui a été cerné "Best Foreign Cookery Book in the World 2009," a collaboré avec des chefs étoilés tels qu'Alain Ducasse et Olivier Roellinger. Dans cette discussion avec Beena, nous discutons de l'aventure entrepreneuriale de Beendi, les cles de réussite, comment gérer au mieux les medias sociaux et sa presence personnelle en ligne, ainsi les enjeux pour l'avenir. Si vous avez des commentaires ou questions, merci des les envoyer pour courriel à nminterdial@gmail.com. Et si le podcast vous a plu, merci de prendre quelques instants pour laisser une review sur iTunes. Sinon, vous pourrez me trouver @mdial ou en VF @mdialFR sur Twitter.

durée : 00:29:14 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Les épices, il en a fait son univers, sa passion et sa spécialité. Aujourd’hui il se bat pour une alimentation bonne pour tous. Il vient de publier le manifeste d’un homme en colère intitulé "Pour une révolution délicieuse", c'est le grand chef cuisinier Olivier Roellinger que nous recevons. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Olivier Roellinger grand cuisinier, vice-président Relais & Châteaux à l'international

durée : 00:29:14 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Les épices, il en a fait son univers, sa passion et sa spécialité. Aujourd’hui il se bat pour une alimentation bonne pour tous. Il vient de publier le manifeste d’un homme en colère intitulé "Pour une révolution délicieuse", c'est le grand chef cuisinier Olivier Roellinger que nous recevons. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Olivier Roellinger grand cuisinier, vice-président Relais & Châteaux à l'international

J’ai rencontré Lili Barbery le 28 mars 2019 à Paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. Quand je suis arrivée, elle était en train d'installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant. Ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse. Lili Barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog lilibarbery.com, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, Pimp My Breakfast. C’est un très beau livre, très visuel, qui insiste sur l’importance de valoriser ce que nous mangeons par une belle présentation, une belle vaisselle, du beau linge de maison, etc. J’avais envie de rencontrer Lili Barbery car son approche de la gastronomie est assez particulière et surtout connectée à l’esprit. Ayant longtemps souffert de troubles du comportement alimentaire, Lili s’est peu à peu réconciliée avec son corps, a appris à prendre soin de lui, et cette prise de conscience est passé par un ensemble de pratiques, reliant le corps et l’esprit : méditation, yoga kundalini, manger en conscience. Et puis un séjour à La Ferme du Vent a accéléré sa guérison, un lieu et une rencontre ont fait évoluer son rapport à la nourriture et son regard sur les produits qui nous nourrissent. Durant l’entretien, nous avons évoqué son passé, de Vogue à lilibrabery.com, en passant par M le magazine du Monde et La Récréation, son tout premier espace d’expression en ligne. Lili nous a parlé des difficultés qu’elle a pu avoir plus jeune avec ses parents, du rapport conflictuel qu’elle entretient avec son corps depuis toujours, des solutions qu’elle a essayé de mettre en place pour se réconcilier avec lui, de ses régimes, nombreux, de ses échecs et de ses réussites, de son passé, assez compliqué. Et puis elle a évoqué cette rencontre, fondamentale sur le chemin de sa guérison, avec Olivier Roellinger, lors d'un séjour à la Ferme du Vent, un grand sage avec qui j’ai moi-aussi eu l’occasion de discuter dans l’épisode 4 de Ceux qui nous lient et qui m’a beaucoup marquée. (http://www.ceuxquinouslient.fr/episode-4-olivier-roellinger/) Pour finir nous avons évidemment évoqué sa pratique assidue du yoga kundalini, de la formation qu'elle a suivi pour enseigner, et puis des cours qu’elle donne maintenant et qui lui procurent une très grande joie. Pimp my breakfast, de Lili Barbery-Coulomb, éditions Marabout, 2018, ISBN 978-2501118767 www.lilibarbery.com Instagram: @lillibrabery Twitter: @marecre

Le temps d'un déjeuner avec le chef Olivier Roellinger et Marine Mandrilla, fondatrice du Refugee Food Festival, on parle de bouffe mais aussi de culture, d'amour, de recettes, de produits, de Paris et d'ailleurs, de la vie derrière les fourneaux et en dehors. On mange aussi grâce à notre chroniqueuse Mathilde Samama qui nous a apporté les meilleurs gaufres liégeoises de Paris.Le tout en direct de Ground Control le samedi à 13h00 et en podcast à toute heure.Une émission présentée par Mina Soundiram et Elvira Masson. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Le temps d'un déjeuner avec le chef Olivier Roellinger et Marine Mandrilla, fondatrice du Refugee Food Festival, on parle de bouffe mais aussi de culture, d'amour, de recettes, de produits, de Paris et d'ailleurs, de la vie derrière les fourneaux et en dehors. On mange aussi grâce à notre chroniqueuse Mathilde Samama qui nous a apporté les meilleurs gaufres liégeoises de Paris. Le tout en direct de Ground Control le samedi à 13h00 et en podcast à toute heure. Une émission présentée par Mina Soundiram et Elvira Masson.

Cet épisode est consacré à la deuxième partie de mon échange avec Benoît Peeters, que j’ai rencontré chez lui le 18 mai 2018 à Paris. Dans ce deuxième volet de l’entretien, il m’a expliqué pourquoi il n’était pas devenu cuisinier, et il m’a parlé de ses compétences en cuisine. Il a aussi évoqué, en écho aux propos tenus par Olivier Roellinger précédemment, l’importance du personnel de salle. Il a également été question des liens entre le nouveau roman et la nouvelle cuisine, entre la cuisine moléculaire et l’Oulipo, et enfin, il a conclu sur l’importance de porter de l’attention à l’art de vivre.

J’ai rencontré Olivier Roellinger le 23 décembre 2017 à Cancale à la Maison du voyageur, la magnifique maison corsaire dans laquelle il est né. Ce n’est sans doute pas un hasard s’il a choisi cet endroit propice au rêve et porteur d’un imaginaire si fort pour me recevoir. Au cours du beau moment qu’Olivier Roellinger m’a accordé, il a longuement évoqué ses souvenirs de jeunesse, ses nombreux voyages et sa perception du monde. Nous avons aussi abordé sa vision du métier, le rapport privilégié qu’il entretient avec « son équipage », mais aussi son engagement sur les questions liées à l’environnement, en particulier au sein de l’association Relais et châteaux. Il a également été question de son fils Hugo, qui a su apporter sa propre signature aux plats à la carte du Coquillage, le restaurant étoilé dont il est aujourd’hui à la tête.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem lance une série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour cet épisode introductif, il s’intéresse aux documentaires culinaires. En première partie (01:27), Guilhem parle avec Paul Lacoste, le réalisateur, entre autres, de la série de documentaires L’invention de la cuisine et d’Entre les Bras : la cuisine en héritage. En seconde partie (20:42), Guilhem reçoit Vérane Frédiani qui a notamment produit Steak (R)évolution et réalisé A la recherche des femmes chefs. Références entendues dans l’épisode Les références évoquées par Paul Lacoste : Le site des chefs Michel et Sébastien BrasLe site de l’ESAV (Ecole Supérieure d’AudioVisuel) : 56, rue du Taur, 31000 ToulouseLe site du chef Pierre GagnaireLa série documentaire Chef's Table sur NetflixLe bœuf Boston : filet de bœuf aux huîtres Le restaurant de Sébastien Bras, Le Suquet : route de l’Aubras, 12210 LaguioleLe restaurant de Pierre Gagnaire : 6 rue de Balzac, 75008 ParisLe restaurant d’Alexandre Gauthier, La Grenouillère : 19, rue de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-MontreuilLes Planeurs : 56 boulevard des Minimes, 31200 Toulouse Pour suivre Paul :L’invention de la cuisine, une série en 9 portraits de chef·fe·s (Michel Troisgros, Gérald Passédat, Pascal Barbot, Nadia Santini, Pierre Gagnaire, Michel Bras, Sébastien Bras, Michel Guérard et Olivier Roellinger), débutée en 1999.Entre les Bras : la cuisine en héritage (2012) Les références évoquées par Vérane Frédiani : La carte des cheffes en France, par Vérane Frédiani et Estérelle Payany, sur Télérama (2018)Le blog d’Estérelle PayanyBon appétit bien sûr, l’émission de Joël Robuchon diffusée sur France 3 entre 2000 et 2009Solutions locales pour un désordre global (2010), le documentaire de Coline SerreauDemain (2015), le documentaire de Mélanie Laurent et Cyril DionRize (2005), le documentaire sur la danse de David LaChapelle Les boucheries d’Yves Le Bourdonnec : Le Bourdonnec, 43 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris Le Bourdonnec, 172 avenue Victor Hugo, 75016 Paris Le Bourdonnec / Thimothée Sautereau, 25 rue Ramey, 75018 Le Couteau d’Argent, 4 rue Maurice Bokanowski, 96200 AsnièresEl Capricho : paraje de la Vega, s/n/, 24767 Jiméñez de Jamuz, León, EspagneAG Stockholm : Kronobergsgatan 37, Stockholm, SuèdeSatou : 1-1-8 Kichijojihoncho, Musashino, Tokyo, JaponMazi Mas, le restaurant londonien itinérant et associatif qui réunit en cuisine des femmes migrantes Pour suivre Vérane :La Ferme Productions, la société de production qu’elle a cofondée avec son mari Frank RibièreSes documentaires : Steak (R)évolution (2014), visible sur Netflix A la recherche des femmes chefs (2017) Retrouvez Bouffons sur Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.

Lior Lev Sercarz is the Chef, Spice Blender and Owner of La Boîte, a biscuits and spice shop in New York City. Lior and La Boîte have been featured in publications including The New York Times, Vogue, In Style Magazine, Every Day with Rachel Ray, Food & Wine Magazine and the SAVEUR 100. After completing three years as a sergeant of the Israeli army, Lior traveled to South America where he further developed a passion for cooking and world cuisines. As his interest in cooking evolved, he decided to enroll in culinary school at the acclaimed Institut Paul Bocuse in Lyon, France. During that time, he did an externship with Chef Olivier Roellinger in Cancale, France. Roellinger had earned three Michelin stars at Les Maisons de Bricourt, his hotel and restaurant, where he displayed a rare understanding of spices, blends, oils, and pastes. In 2002, Lior brought his newfound understanding of spice blending with him to New York, where he had the honor of working with Chef Daniel Boulud as a Sous Chef and Catering Chef at his flagship restaurant, Daniel. He left Daniel in 2006 to start La Boîte, launching the company by making and selling a line of French biscuits as well as experimenting with the use of spices. In 2011, after working more with spices, he opened La Boîte Biscuits & Spices, an art gallery and spice shop in New York City's Hell's Kitchen. Each season, the artists whose work adorns his cookie tins also show their work in the gallery. Since the beginning of his career, Lior has worked closely with chefs from around the world, developing custom blends for them and for other customers with all levels of cooking experience. In 2012, he produced a cookbook entitled The Art of Blending, which features 41 blends along with recipes and cooking tips provided by renowned chefs and culinary minds including Gail Simmons, Daniel Boulud, Eric Ripert and Apollonia Poilâne. His second book, The Spice Companion, is a distillation of his 30 years of experience. This illustrated guide to 102 spices, complete with blends and recipe ideas was published by Clarkson Potter in November 2016. Lior is just one of the extraordinary guests featured on The One Way Ticket Show. In the podcast, Host Steven Shalowitz explores with his guests where they'd go if given a one way ticket, no coming back! Destinations may be in the past, present, future, real, imaginary or a state of mind. Steven's guests have included: Legendary Talk Show Host, Dick Cavett; Law Professor, Alan Dershowitz; Broadcast Legend, Charles Osgood; International Rescue Committee President & CEO, David Miliband; Grammar Girl, Mignon Fogarty; Journalist-Humorist-Actor Mo Rocca; Film Maker, Muffie Meyer; Bronx Borough President Ruben Diaz, Jr.; Abercrombie & Kent Founder, Geoffrey Kent; Travel Expert, Pauline Frommer, as well as leading photographers, artists, writers and more.  

Que nous soyons artiste ou artisan, et parce que les techniques d'aujourd'hui organisent une forme de pensée unique, nous devons privilégier nos connaissances par une approche sensuelle avec la matière. Certes, nos sens peuvent nous tromper, mais en faire l'impasse reviendrait à dénier le récit que contient une création, et cela quel que soit sa forme d'expression. Jean-Claude Ellena est encore plus convaincu, au terme de discussions passées avec de grands chefs comme Olivier Roellinger, Michel Bras ou Pierre Gagnaire, où toutes leurs créations étaient également des récits. Jean-Claude Ellena est le parfumeur exclusif de la maison Hermès depuis 2004. Auparavant, il a créé de nombreux parfums parmi lesquels First (1976) pour Van Cleef et Arpels, premier parfum de joaillier, L'Eau Parfumée (1992) pour Bulgari, à l'origine de la tendance « thé » ou Déclaration (1998) pour Cartier. Chez Hermès il a créé notamment Terre d'Hermès (2006), la collection Hermessence, la collection des colognes, ainsi que la collection Jardin. En septembre 2007, Jean Claude Ellena a publié la nouvelle version du Parfum (PUF, Que sais-je ?) et depuis, aux Editions Sabine Wespieser, Journal d'un Parfumeur (2011), traduit depuis en dix langues ainsi que La Note verte en 2013. Retrouvez également en podcast sa conférence publique de mars 2009 "Du métier de parfumeur : de l'artisan à l'artiste".

Olivier Roellinger is a Breton chef who opened the restaurant Maisons de Bricourt in 1982. He became known for a style of cooking heavily influenced by the spice trade, drawing from cultures around the world, which earned him three Michelin stars. Hear his impassioned talk from MAD4 on the duties of today's chefs.

From a lesson in "guerrilla gardening" by LA's Ron Finley to Mastering the Art of Soviet cooking with food writer Anya Von Bremzen, Dan Saladino reports from an annual food symposium held in Copenhagen, called MAD (the word for food in Danish).Now in its fourth year, the event was founded by the celebrated chef of the restaurant Noma, Rene Redzepi. In his own words, it's curated by a group of "chefs, waiters, a former banker and an anthropologist".To some it's a festival of ideas, to others it's like listening to a "food mix tape", over two days an audience of 600 chefs, writers and food obsessives hear a series of presentations about cooking, restaurants, food history and activism.Dan Saladino takes the Food Programme inside the circus tent where the symposium is hear a selection of the diverse stories being told. There's Ron Finley, a gardener from Los Angeles who was prosecuted for growing food in a patch of land in front of his him. He took on the authorities and changed the law. His story has inspired people all over the world.It's also an important arena for the world's great chefs to tell stories of kitchens and cooking and to pass on their wisdom. Food writer Joe Warwick profiles three chefs who too part in MAD 4, Pierre Koffman, Olivier Roellinger and the enigmatic Fulvio Pierangeli.It's an often eccentric mix of stories, and so as well as guerrilla gardening there's a guide to making tapioca in the Amazonian rainforest through to a first hand account of cooking in the USSR. Some stories will surprise, others will inform, but they all inspire.Music in this is edition is provided by Efterklang and Tatu Ronkko. They're not only one of the most respected bands in Denmark, they've also composed music for a restaurant in collaboration with chefs.