CHEFS

Vous connaissez son sourire, vous l'avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l'histoire de Juan Arbelaez ?D'origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd'hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s'impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d'un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d'exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous connaissez son sourire, vous l'avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l'histoire de Juan Arbelaez ?D'origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd'hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s'impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d'un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d'exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C'est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu'il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé. Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l'on explore ce qui nourrit la détermination d'un chef qui n'a jamais envisagé de plan B.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouveau format de CHEFS, nous explorons l'entrepreneuriat en gastronomie : créer un concept, structurer une offre, passer de l'idée au concret, gérer un business et une équipe… autant de défis cruciaux pour réussir dans la restauration.Pour inaugurer cette série, Julia Chican, co-fondatrice du groupe Maslow à Paris, à la tête de deux restaurants pour l'instant, Maslow et Fellows et qui continue son développement, forcément…Julia Chican c'était aussi l'une des boss de Food Chéri, et avant cela, elle avait fait partie de l'aventure Flam's... Elle a aussi développé une appli mais tout cela, elle va vous le raconter.Créer un concept, structurer une offre, passer de l'idée au concret, gérer de ouf la projection business mais aussi saisir l'air du temps, twister le veggie pour le rendre sexy, gérer son personnel en mode "21ème siècle" et j'en passe, cet épisode c'est une Masterclass et une sacrée dose d'inspiration !Je suis donc ravi que Julia Chican inaugure ce nouveau format de chefs car elle incarne à merveille cette nouvelle génération de restaurateur.rice.s, conscient.e.s, de tout, mais sans donner de leçon ni brandir de discours.Bonne écoute !

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C'est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu'il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé. Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l'on explore ce qui nourrit la détermination d'un chef qui n'a jamais envisagé de plan B.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C'est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu'il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé. Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l'on explore ce qui nourrit la détermination d'un chef qui n'a jamais envisagé de plan B.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C'est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu'il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé. Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l'on explore ce qui nourrit la détermination d'un chef qui n'a jamais envisagé de plan B.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine dans CHEFS d'entreprises, le format dédié à l'entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin.Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l'autre côté du comptoir. Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant… Il est aujourd'hui à la tête, avec Ludovic Dardenais, du groupe Vertigo, qui déploie ses adresses à Paris, Lyon, et jusque dans le sud de la France.Julien Fouin revient ici sur un parcours atypique, une reconversion portée par des convictions fortes mais pas évidente à gérer pour autant... Loin de là! Fondateur de Service Compris, l'accélérateur des food entrepreneurs, il déploie aussi aujourd'hui son expertise en accompagnant les restaurateurs, autant dire qu'il a des choses à dire, des convictions et une vision...Un échange inspirant avec un entrepreneur qui prouve qu'on peut réinventer sa trajectoire, s'accomplir encore voir même devenir un mentor dans sa discipline!Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Voilà des mois que je souhaite consacrer un épisode à ce que l'on boit aujourd'hui au restaurant. C'est parti d'un constat personnel, je ne bois quasiment plus de vin à table. Et je ne suis pas seul, je le vois et mes ami.e.s chefs et restaurateur.rice.s me confirment cette tendance.Pour autant, boire moins de vin signifie-t-il, passer à la carafe d'eau ? N'est on pas plutôt en train de ré-envisager notre manière de boire à table ? Une question donc toute simple : "qu'est-ce qu'on boit maintenant au restaurant?"Dans cet épisode, on explore cette évolution des habitudes de consommation avec trois invités passionnants et engagés :

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.Suivi par plus d'un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd'hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.Des années passées dans l'ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu'à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d'un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier. Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l'on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.Production : NOLAJournaliste: David OrdonoCo-réalisation : Célia Caillaux, David OrdonoProduction éditoriale et programmation : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.Suivi par plus d'un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd'hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.Des années passées dans l'ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu'à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d'un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier. Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l'on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.Production : NOLAJournaliste: David OrdonoCo-réalisation : Célia Caillaux, David OrdonoProduction éditoriale et programmation : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.Suivi par plus d'un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd'hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.Des années passées dans l'ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu'à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d'un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier. Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l'on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.Production : NOLAJournaliste: David OrdonoCo-réalisation : Célia Caillaux, David OrdonoProduction éditoriale et programmation : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.Suivi par plus d'un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd'hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.Des années passées dans l'ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu'à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d'un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier. Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l'on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.Production : NOLAJournaliste: David OrdonoCo-réalisation : Célia Caillaux, David OrdonoProduction éditoriale et programmation : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Jean Valfort, un entrepreneur discret mais incontournable de la scène food française. Aujourd'hui à la tête d'un groupe de restaurants conséquent (PANORAMA GROUP), et après avoir entrepris à Paris, Jean a décidé de revenir sur ses terres pour s'investir à Nice (Bon en vrai il explore aussi d'autres régions mais il nous le dira plus précisément...).De ses débuts avec ses succès fulgurants, en passant par les rebonds nécessaires pour sortir de l'impasse, il partage ici avec transparence tout son parcours. On va parler de concepts, de structuration, de branding, on va parler de dark kitchens (car c'était lui le premier en France à lancer l'idée), d'associations avec des chefs étoilés, de la taille critique d'un lieu, mais aussi des défis humains derrière l'ouverture ou la fermeture d'un établissement ou on va décrypter la gestion d'un groupe entier, à distance...Et surtout, sur tous les sujets Jean partagera son retour d'expérience et sa vision...Un épisode extrêmement riche, inspirant, qui parlera forcément à tous ceux qui entreprennent dans la food — et à ceux qui s'y intéressent de près.Bonne écoute!Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu'il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou. Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares.Originaire du Bénin, révélée au grand public par l'émission Masterchef, Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tard, d'abord en autodidacte et elle a dû surmonter de nombreux obstacles avant de trouver sa voie. Aujourd'hui, elle dirige Rouge, son restaurant étoilé à Nîmes, guidée par une passion qui emporte tout et embarque tout le monde sur son passage !Avec son livre Oui cheffe – Du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, elle donne sa version de cette expression : les doutes, les chutes, les remises en question… et bien sûr les renaissances et les victoires.Un récit personnel, intense, tour à tour sombre et lumineux, préparez-vous à découvrir un tempérament et un récit hors du commun. Écartez vous, voici Georgiana Viou.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu'il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou. Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares.Originaire du Bénin, révélée au grand public par l'émission Masterchef, Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tard, d'abord en autodidacte et elle a dû surmonter de nombreux obstacles avant de trouver sa voie. Aujourd'hui, elle dirige Rouge, son restaurant étoilé à Nîmes, guidée par une passion qui emporte tout et embarque tout le monde sur son passage !Avec son livre Oui cheffe – Du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, elle donne sa version de cette expression : les doutes, les chutes, les remises en question… et bien sûr les renaissances et les victoires.Un récit personnel, intense, tour à tour sombre et lumineux, préparez-vous à découvrir un tempérament et un récit hors du commun. Écartez-vous, voici Georgiana Viou.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu'il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou. Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares.Originaire du Bénin, révélée au grand public par l'émission Masterchef, Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tard, d'abord en autodidacte et elle a dû surmonter de nombreux obstacles avant de trouver sa voie. Aujourd'hui, elle dirige Rouge, son restaurant étoilé à Nîmes, guidée par une passion qui emporte tout et embarque tout le monde sur son passage !Avec son livre Oui cheffe – Du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, elle donne sa version de cette expression : les doutes, les chutes, les remises en question… et bien sûr les renaissances et les victoires.Un récit personnel, intense, tour à tour sombre et lumineux, préparez-vous à découvrir un tempérament et un récit hors du commun. Écartez-vous, voici Georgiana Viou.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dernière partie du portrait de Yoni Saada, un chef solaire auteur d'une cuisine à l'empreinte affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlées et de saveurs partagées, portées par un chef qui fait rayonner un véritable trait d'union en méditerranée.Lumière éclatante sur rocher blanc, vous êtes face à la mer et vous écoutez l'histoire de Yoni Saada.Pour retrouver les restaurants de Yoni Saada, c'est par là !Production : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Samuel LumbrosoDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d'une femme exceptionnelle à la tête d'une maison légendaire : Valérie Le Guern Gilbert, Présidente de Mauviel 1830, la manufacture mythique des ustensiles de cuisson. Chaque pièce qui sort de leurs ateliers normands est façonnée à la main, avec un savoir-faire unique qui traverse le temps.Ca fait beaucoup de superlatifs et vous allez voir que pour porter cette histoire il faut soi même être "un peu plus" que la normale...Car derrière l'excellence du savoir-faire d'une maison et le prestige du nom, il y a ici une histoire familiale, personnelle et entrepreneuriale peu commune. Car si Valérie est aujourd'hui à la tête de cette entreprise fondée par sa famille, c'est au prix d'un parcours fait d'épreuves et de combats – et grâce à une détermination remarquable.Dans cet échange sans filtre, vous entendrez le récit puissant d'une dirigeante qui a tout conquis par elle-même. Héritière d'une philosophie et d'un savoir, mais bâtisseuse d'une des manufactures les plus prestigieuses du monde. Une figure inspirante pour tous les passionnés de cuisine, d'artisanat et d'entrepreneuriat.Production : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dernière partie du portrait de Yoni Saada, un chef solaire auteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlées et de saveurs partagées, portées par un chef qui fait rayonner un véritable trait d'union en méditerranée.Lumière éclatante sur rocher blanc, vous êtes face à la mer et vous écoutez l'histoire de Yoni Saada.Pour retrouver les restaurants de Yoni Saada, c'est par là !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui dans CHEFS, je reçois Yoni Saada, un chef solaire porteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlées et de saveurs partagées, portées par un chef qui fait rayonner un véritable trait d'union en méditerranée.Lumière éclatante sur rocher blanc, vous êtes face à la mer et vous écoutez l'histoire de Yoni Saada.Pour retrouver les restaurants de Yoni Saada, c'est par là !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui dans CHEFS, je reçois Yoni Saada, un chef solaire porteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse.De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'il a nourries de soleil. Dans cet épisode, on parle de cette lignes entre terre et mer, de ce fil littoral de cultures mêlées et de saveurs partagées, portées par un chef qui fait rayonner un véritable trait d'union en méditerranée.Lumière éclatante sur rocher blanc, vous êtes face à la mer et vous écoutez l'histoire de Yoni Saada.Pour retrouver les restaurants de Yoni Saada, c'est par là !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand j'ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette brute et délicate à la fois, pensée, la découverte d'une cuisinière au geste rare. Pas de démonstration, pas d'effet, mais une intelligence sensible, une manière de comprendre profondément un produit pour le mener un peu plus loin. Ce soir-là, je me suis fait ceuillir.Depuis ce moment, je la suis. Et tant pis si la phrase semble usée – je la pense vraiment: pour moi, Alice Arnoux est l'une des cheffes les plus douées de sa génération.Aujourd'hui, je suis donc heureux de vous proposer cet épisode qui me tient particulièrement à cœur. Alice officie au Café de l'Usine, où chaque semaine, une dizaine de lignes composent la carte. Les assiettes y sont dressées avec chaleur et une forme de retenue, une simplicité qui dit une grande précision. Une cuisine qui régale en gardant la juste distance.C'est dans ce lieu que nous avons posé deux micros...Production : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Attention épisode pépite, aujourd'hui vous allez découvrir l'histoire de Jade Frommer. À moins de 30 ans, elle a cofondé le groupe Ephemera avec lequel elle développe des restaurants immersifs spectaculaires (manger sous l'eau, dans l'espace ou en pleine jungle ? Oui, c'est possible), et fait rayonner une énergie lumineuse et contagieuse.

Quand j'ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette brute et délicate à la fois, pensée, la découverte d'une cuisinière au geste rare. Pas de démonstration, pas d'effet, mais une intelligence sensible, une manière de comprendre profondément un produit pour le mener un peu plus loin. Ce soir-là, je me suis fait ceuillir.Depuis ce moment, je la suis. Et tant pis si la phrase semble usée – je la pense vraiment: pour moi, Alice Arnoux est l'une des cheffes les plus douées de sa génération.Aujourd'hui, je suis donc heureux de vous proposer cet épisode qui me tient particulièrement à cœur. Alice officie au Café de l'Usine, où chaque semaine, une dizaine de lignes composent la carte. Les assiettes y sont dressées avec chaleur et une forme de retenue, une simplicité qui dit une grande précision. Une cuisine qui régale en gardant la juste distance.C'est dans ce lieu que nous avons posé deux micros...Production : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand j'ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette brute et délicate à la fois, pensée, la découverte d'une cuisinière au geste rare. Pas de démonstration, pas d'effet, mais une intelligence sensible, une manière de comprendre profondément un produit pour le mener un peu plus loin. Ce soir-là, je me suis fait ceuillir.Depuis ce moment, je la suis. Et tant pis si la phrase semble usée – je la pense vraiment: pour moi, Alice Arnoux est l'une des cheffes les plus douées de sa génération.Aujourd'hui, je suis donc heureux de vous proposer cet épisode qui me tient particulièrement à cœur. Alice officie au Café de l'Usine, où chaque semaine, une dizaine de lignes composent la carte. Les assiettes y sont dressées avec chaleur et une forme de retenue, une simplicité qui dit une grande précision. Une cuisine qui régale en gardant la juste distance.C'est dans ce lieu que nous avons posé deux micros...Production : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand j'ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette brute et délicate à la fois, pensée, la découverte d'une cuisinière au geste rare. Pas de démonstration, pas d'effet, mais une intelligence sensible, une manière de comprendre profondément un produit pour le mener un peu plus loin. Ce soir-là, je me suis fait ceuillir.Depuis ce moment, je la suis. Et tant pis si la phrase semble usée – je la pense vraiment: pour moi, Alice Arnoux est l'une des cheffes les plus douées de sa génération.Aujourd'hui, je suis donc heureux de vous proposer cet épisode qui me tient particulièrement à cœur. Alice officie au Café de l'Usine, où chaque semaine, une dizaine de lignes composent la carte. Les assiettes y sont dressées avec chaleur et une forme de retenue, une simplicité qui dit une grande précision. Une cuisine qui régale en gardant la juste distance.C'est dans ce lieu que nous avons posé deux micros...Production : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, ils sont deux devant les micros : Clément Lescot et Vincent Voichet.Bienvenue à Maison Ceronne, nichée dans le Perche, à seulement 150 km de Paris. Plus qu'un restaurant, c'est un lieu à vivre avec une douzaine de chambres élégantes, un spa, deux piscines, une salle de cinéma, un karaoké, des bars... et bien sûr, une table... qui affiche toujours complet. Un phénomène assez rare pour ne pas piquer notre curiosité ! D'autant qu'aux manettes, no offense ce n'est pas un chef étoilé ou médiatique... Alors c'est quoi la recette?Il va la donner, elle existe, c'est celle qui les a mis sur la piste du restaurant justement ;)Bref, dans cet épisode, on explore l'histoire de ce duo passionné, qui a commencé l'aventure presque par hasard, encouragé par des amis qui leur disaient qu'ils savaient "recevoir comme personne". Résultat ? Un projet entrepreneurial aussi inspirant qu'esthétique, qui conjugue hôtellerie et restauration avec brio.On a parlé business, déco, gestion, mais aussi de cette fameuse question : faut-il penser la restauration en lien avec l'hôtellerie pour réussir aujourd'hui ? Vous allez voir, c'est une vraie masterclass d'entrepreneuriat et une histoire pleine de sensibilité, de style et de goût !Installez-vous confortablement, direction le Perche pour une immersion au cœur de Maison Ceronne.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine dans le format actu du podcast CHEFS, on fait le point sur le lien entre les Français et la gastronomie, à l'occasion de la sortie d'une grande enquête menée par l'institut IPSOS. Quelles sont les régions les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire ? Le Guide Michelin est-il encore une vraie référence ? Et surtout… quels sont les chefs préférés des Français ? Pierre Latrille, Chef de groupe au sein du département "Opinion et politique" vous dit tout !

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.Son nom revient souvent dans les récits d'autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.C'est précisément ce qui m'a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d'aujourd'hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité. On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement. Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l'histoire d'un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine dans CHAUD!, le format actu de CHEFS, des initiatives et des événements !

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, partez à la découverte d'une entrepreneuse hors du commun : Apollonia Poilâne. Héritière d'une maison mythique de la boulangerie française, elle prend la tête de l'entreprise familiale Poilâne à seulement 18 ans, suite à la disparition brutale de ses parents.Comment perpétuer un savoir-faire artisanal tout en développant une entreprise florissante ? Comment innover sans trahir un héritage ? Avec aujourd'hui plus de 120 employés et un chiffre d'affaires de 10,5 millions d'euros, la maison Poilâne continue d'écrire son histoire, entre tradition et modernité.Cet épisode a été enregistré en public lors du salon Foodorama, l'événement incontournable des entrepreneurs de la food, organisé par Service Compris. Sur scène, Apollonia partage avec nous son parcours, ses défis et même ses astuces pour la tartine parfaite !

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au sommaire de CHAUD ! cette semaine :

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le vendredi sur CHEFS, on passe en mode CHEFS d'Entreprises : on parle food, bien sûr, mais surtout business et trajectoires inspirantes. Et aujourd'hui, c'est Hubert Niveleau qui vient nous raconter la sienne !Ce jeune restaurateur talentueux a trouvé son style entre New York et Ménilmontant, où il a installé son restaurant Vecchio avec le chef Gianmarco Giorni (ex-Goguette, découvert par le public dans Top Chef). Ce qui devait être une table éphémère est devenu une adresse incontournable pour les amateurs de pasta et de meatballs, portée par une belle énergie et une ambiance unique et squatte donc désormais définitivement le fameux perchoir de Ménilmontant.Mais avant d'en arriver là, et après avoir cherché sa voie, il a dû tout reprendre à zéro pour nourrir son rêve. Il abandonne ses études et part chercher une révélation... à NYC. Et ça va marche alors en rentrant en France il se lance dans la restauration, tout en dealant avec l'incompréhension de ses amis qui vont poursuivre leur cursus d'étudiant. Vous allez donc découvrir l'histoire d'un jeune homme motivé qui s'est fait tout seul, qui s'est mis à cuisiner pour nourrir ses idées, quitte à passer des nuits entières à rouler des crêpes de sarrasin dans son appartement pour financer ses débuts – car oui, Hubert est aussi maître crêpier.

CHAUD ! – Cuisine vegan sous tension & retour de Top ChefChaque mercredi dans CHAUD !, on décrypte l'actu food de la semaine, en live et sans filtre ! Deux sujets au programme aujourd'hui :

Des coffee shops qui se multiplient, les cafés de spécialité qui s'avancent, une offre de restauration qui s'étoffe… Le café est en pleine effervescence ! Mais s'agit-il d'un simple effet de mode ou d'un mouvement de fond ?Pour en parler, j'ai réuni deux experts : la journaliste Emilie Laystary, qui vient de signer un article sur le sujet pour le Fooding, et le restaurateur et torréfacteur Charles Compagnon (Le Richer, Le 52, Café Compagnon). Ensemble, nous décryptons cet engouement, ses enjeux et ses perspectives.Un échange passionnant enregistré… au Café Compagnon ! Bonne écoute !

Dans cet épisode un peu spécial de CHEFS D'ENTREPRISE-S, enregistré en public lors du salon Foodorama, nous plongeons au cœur de l'entrepreneuriat food ! Ce salon, organisé par Service Compris, réunit pendant deux jours celles et ceux qui entreprennent, veulent se lancer ou accompagnent les porteurs de projets dans l'univers de la restauration.Pour l'occasion, j'ai eu le plaisir d'échanger avec Yoni Saada, chef et entrepreneur passionné qui, depuis près de 20 ans, insuffle dans ses restaurants son énergie et sa sensibilité en partageant sa cuisine méditerranéenne. De la veine gastronomique (Osmose, Miniatures) à la street food (Bagnard, Zaza), il déploie sa cuisine avec sincérité et agilité!Un format un peu plus court que d'habitude, mais une conversation inspirante à ne pas manquer !

Dans cet épisode de CHEFS, nous avons l'honneur d'accueillir Georges Blanc, figure incontournable de la gastronomie française. Chef triplement étoilé, il est à la tête d'un empire culinaire de plus de 200 employés et d'un véritable village gourmand à Vonnas, où il a transformé l'affaire familiale en un haut lieu de la gastronomie.L'héritage, il le porte depuis toujours. Sa grand-mère, Elisa Blanc, surnommée la Mère Blanc, obtenait déjà deux étoiles dans les années 1930. Quarante ans plus tard, c'est lui même qui allait offrir, en 1981 la troisième étoile à cette institution. Aujourd'hui, Vonnas, c'est chez lui. Ses hôtels et restaurants, son univers gastronomique, son ancrage dans la culture bressane font de lui plus qu'un chef : un bâtisseur et le défenseur d'un patrimoine.

Chaque seconde, 40 burgers sont consommés en France. Le burger fait partie de notre quotidien, et derrière ce classique de la restauration rapide se cachent des histoires, des souvenirs… et parfois, des révolutions.Celle de Louis Frack et Anthony Darré commence sur les bancs d'une école de commerce. Amateurs de burgers depuis toujours, ils se posent une question simple mais ambitieuse : Pourquoi ne pas en faire ? Mais surtout, pourquoi ne pas le faire bien, bon, pour nous, pour la planète, pourquoi pas le faire... bio !?Il y a près de 15 ans, ils décident de créer Bio Burger, une enseigne 100 % bio qui réconcilie plaisir et engagement écologique. Des premiers tests de sauce dans une cuisine d'étudiant aux 24 restaurants ouverts en France, leur pari semblait fou… et pourtant, il fonctionne !Alors ils sont passés par bien des épreuves et Louis va nous les raconter.Comment ont-ils structuré leur projet dès leurs études ? Quels choix leur ont permis de transformer une idée en entreprise pionnière ? Comment construisent ils aujourd'hui l'avenir du fast-food responsable ?Dans cet épisode de CHEFS d'entreprise-s, plongez dans l'histoire d'une aventure entrepreneuriale audacieuse, où chaque étape a été pensée pour prouver qu'on peut concilier rapidité, plaisir avec responsabilité.

Pour ce nouvel épisode de CHEFS, préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun. Yazid Ichemrahen est aujourd'hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l'étranger. Il emploie plus d'une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film...Mais derrière ce succès, son parcours est tout sauf ordinaire. Placé en famille d'accueil à deux ans, puis en foyer, il a dû affronter des épreuves de vie monumentales. Pourtant, avec une détermination sans faille, il a gravi les échelons jusqu'à décrocher le titre de champion du monde des desserts glacés à 22 ans.Vous ne pourriez pas croire pas cette histoire, et pourtant, elle est vraie!