Podcasts about Alain Passard

durée : 00:53:24 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Dans ce numéro de "De l'un à l'autre" du 28 août 2003, Alain Passard, l'ancien rôtisseur devenu docteur ès légumes, raconte son parcours. Il y a une curiosité à comprendre comment un sculpteur de viande, un homme génétiquement rôtisseur est devenu un militant et un artisan du légume. - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Passard Chef cuisinier et chroniqueur dans la matinale du samedi sur France Musique

C'est l'un des chefs plus réputés au monde. Très esthète, bien souvent poète, ALAIN PASSARD brille, depuis une quarantaine d'années, dans les cuisines de l'institution Arpège, rue de Varenne. Depuis une épiphanie en 2001, il s'y concentre sur les légumes, les siens d'ailleurs, puisqu'il possède trois jardins potagers, dans lesquels il oeuvre régulièrement.Dans cet épisode passionné et passionnant, ALAIN PASSARD raconte comment la tenue, impeccable, d'un pâtissier, a fait naitre sa vocation au sortir de l'enfance. Il détaille ses premières toques, ses tenues de jardinier, et ses vêtements fétiches. Il raconte aussi comment son changement radical de philosophie culinaire a fait évoluer son style, vers plus de luminosité et de légèreté. Régalez-vous! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le festival Lumière pointait son joli museau en cette mi-octobre, je décidais donc d'enfiler un litron, des livres et un gentil micro dans la sacoche pour me rendre moi-même compte de cette dixième édition que laisse derrière lui le cinéaste Bertrand Tavernier. Un héritage qui s'accompagne cette année — sous le sapin de Noël — de ses Mémoires Interrompues. Je débarque donc chez RadioVino, la cave-radio animée par Thierry Poincin, créateur de ces ondes. En autant de secondes qu'il faut à un député européen pour signer un contrat de travail, je me retrouve devant le chardo de Romain Petiteau – domaine de la Tourlaudière – et le sourire d'un gourmand auditeur. Inquiet de mon sort quant à la possibilité de retrouver mon logement une fois les étoiles de sorties, il joint sa femme sur le champ, et annule sa soirée- quinoa / graines de tofu, lui priant d'embrasser gentiment les deux garçons sur le front, pendant que papa joue les Glou-opérators à renfort de Morgon ! C'est ainsi que Le Rendez-vous des Amis fit son entrée dans la grande anthologie des rades de secours – place St-Alexandre Lyon 5 – et que nous pûmes, benoitement, interviewer la clientèle dans ce qui apparut après coup (plusieurs même) un antre macroniste ! Salut amical à Françoise et Thomas Rudigoz. Réveil au chant du coq avec un Vincent Lindon venu terminer sa nuit par la présentation du Pépé le Moko de Julien Duvivier. Gabin solaire dans la casbah, et étude du Phoenix, anisette séfarade, pour rejoindre plus tard l'Institut Lumière, la rue du Premier Film, et une présentation de l'Ange Ivre de Kurosawa par Jean Ollé-Laprune, historien du cinéma et fondateur de Ciné+ Classic & FilmoTv. Cette course assoiffée de bons films ne pouvait trouver son apogée sans la rencontre, simple, amicale, de Giuseseppe Tornatore venu présenter Sono tutti bene (Ils vont tous bien - 1990) autrement révélé à tous les regards du monde comme l'auteur de Cinéma Paradiso ! C'est autour d'una bottiglia di vino rosso que je terminais le voyage, en compagnie de l'excellent Julien Gangand que je salue et remercie, à qui je dois la lecture de "Rimbaud le fils" de Pierre Michon. Si vous avez réussi à lire ces lignes jusqu'ici sans aller vous resservir de Sancerre au frigo, c'est peut-être que vous faites partie des plus fidèles. Aussi, et afin de pouvoir poursuivre cette grande exploration, je lance un Tipee. Pour la modique somme d'un café, d'une anisette, ou de la table N°3 chez Alain Passard, vous pouvez encourager ce podcast : https://fr.tipeee.com/la-soifotheque Et bon apéro à tutti ! Salutations amicales au ivre-opérator Patrice Fillat (qui depuis a démarré un Je dis que c'est permis sur ces ondes), au volubile Thomas Rudigoz, au taiseux Thierry Poincin, à Françoise du Rendez-vous des amis, au perspicace Julien Gangand, à l'amical Giuseppe Tornatore, à Vincent Lindon, charismatique, passionné, et aux chaleureuses RP du Festival Lumière.

Aujourd'hui, c'est un délicieux accent français qui coule dans nos oreilles, accompagné dès le début par le rire chaleureux de Benedetta, amusée par le son du casque de monitoring. Benedetta Vitelli, cheffe sommelière à L'Arpège, travaille main dans la main avec le chef trois étoiles Alain Passard, et vous allez découvrir à quel point cette collaboration est unique et exceptionnelle.Au programme, nous explorons les différentes ambiances qui rythment une journée à L'Arpège, l'idée que les serveurs sont comme des acteurs, et comment chacun d'eux contribue à rendre chaque expérience client inoubliable. Nous parlerons aussi de ce moment magique où les légumes du jardin arrivent en cuisine…Et en bonus, une petite révélation à travers un portrait chinois : si Benedetta était un légume, lequel serait-elle selon vous ?Aujourd'hui, nous pénétrons dans l'univers d'Alain Passard, en compagnie de Benedetta, et cela aussi, c'est une expérience à savourer !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cette période estivale, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Et pour ce dernier replay de l'été 2024, notre invité est un très grand chef français qui tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 : Alain Passard ! Replongez-vous dans ce moment unique de partage et d'échange avec ce chef-artiste et visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Il nous raconte avec sensibilité son histoire et sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Manon Fleury et Pascal Barbot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Pour cette émission des Pionniers chez Fred Mazzella, j'ai reçu Alain Passard, chef cuisinier, dans le tête-à-tête. Retrouvez Les Pionniers tous les vendredis sur BFM Business, à 19h et 22h, et réécoutez l'émission en podcast sur votre plateforme de streaming préférée. Merci de votre soutien, pensez à vous abonner à Les Pionniers chez Fred Mazzella sur votre plateforme de streaming si vous avez apprécié cet épisode.

Pour cette émission des Pionniers chez Fred Mazzella, j'ai reçu Alain Passard, chef cuisinier, dans le tête-à-tête. François Vannesson, directeur général et cofondateur de Pluto; et Mehdi Bakkali, directeur général d'Upfund, sont venus pitcher leur start-up et répondre aux questions de nos coachs Maya Noël, directrice générale de France Digitale et Tatiana Jama, coprésidente et cofondatrice de Sista. Retrouvez Les Pionniers tous les vendredis sur BFM Business, à 19h et 22h, et réécoutez l'émission en podcast sur votre plateforme de streaming préférée. Merci de votre soutien, pensez à vous abonner à Les Pionniers chez Fred Mazzella sur votre plateforme de streaming si vous avez apprécié cet épisode.

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre l'histoire de ce chef hors-catégorie, pionnier de la cuisine végétale, qui a marqué l'histoire de la gastronomie contemporaine et inspiré les chefs engagés de la nouvelle génération.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance heureuse dans une famille d'artistes et d'artisans bretons à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef-artiste sensible et touchant qui puise son inspiration dans la beauté qui l'entoure.Alain Passard nous raconte ensuite l'ouverture de l'Arpège où il a connu tous les succès, notamment grâce à sa parfaite maîtrise de la flamme et de la cuisson des viandes. Puis nous évoquons évidemment sa plus grande audace ou son coup de génie. Il nous explique ici pourquoi et comment il a arrêté de cuisiner de la viande rouge du jour au lendemain pour se consacrer presque exclusivement aux légumes. Contre vents et marées, au début des années 2000, Alain Passard s'obstine et bouillonne de créativité. Il invente ainsi les bases de la cuisine et de la gastronomie végétales.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Manon Fleury et Pascal Barbot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:53:21 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Dans ce numéro de "De l'un à l'autre" du 28 août 2003, Alain Passard, l'ancien rôtisseur devenu docteur ès légumes, raconte son parcours. Il y a une curiosité à comprendre comment un sculpteur de viande, un homme génétiquement rôtisseur est devenu un militant et un artisan du légume. - invités : Alain Passard Chef cuisinier et chroniqueur dans la matinale du samedi sur France Musique

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Alain Passard nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace ou le coup de génie d'Alain Passard. Il nous explique ici pourquoi et comment il a arrêté de cuisiner de la viande rouge pour se consacrer presque exclusivement aux légumes. Aux débuts des années 2000, la cuisine végétale n'avait pas la place qu'elle a aujourd'hui (loin de là !). Ainsi, contre vents et marées, Alain Passard s'obstine. Il bouillonne de créativité et invente les bases de la cuisine et de la gastronomie légumières. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons l'ouverture de l'Arpège où Alain Passard marche sur les pas de son maître, Alain Senderens, avant d'affirmer son propre style et atteindre les sommets de la gastronomie. L'Arpège, où Alain Passard maîtrise désormais à la perfection la flamme et l'art de la cuisson, deviendra même dans les années 1990 la première rôtisserie 3 étoiles de la capitale ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts d'Alain Passard : de son enfance heureuse dans une famille d'artistes et d'artisans bretons à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef-artiste sensible et touchant qui puise son inspiration dans la beauté qui l'entoure. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

In this episode, we meet Chef Hadrien Villedieu discusses his formative years as a fussy eater and his journey into the culinary world. They talk about his time in Morocco, where he faced challenges in adapting to a different culture and learning the local cooking techniques. Hadrien shares his experiences working with Joël Robuchon and Alain Passard, highlighting the precision and creativity they instilled in him. The conversation then shifts to Hadrien's transition from being an executive chef to teaching cookery classes in a cooking school. Finally, the host and Hadrien talk about his latest venture, Chez Wam, a restaurant in Dubai that offers a unique dining experience. ChefJKP and Hadrien discuss:•  The Decision to Attend Culinary School•  Experience as a Chef in Morocco and Lessons Learned•  Hadrien's Role as Executive Chef at Inked and the Concept of the Food Platform•  Hadrien's Passion for Junk Food and the Origin of the "Junk Food Man" Nickname•  The Decision to Open Chez Wam and the Meaning Behind the NameYou can follow Hadrien on HEREThis show is bought to you by Twentyone06 - you can follow them on HERE Support the showFollow The Chef JKP Podcast on Instagram HERE

GLINDIMENTICABILI il nuovo format dove io e Palati e Fumetti ogni due settimane vi consigliamo fumetti usciti almeno 2 anni fa.Fumetti bellissimi che non hanno avuto i giusti riflettori ma per noi sono: INDIMENTICABILI!

Chef Jeremy Fox is best known in Los Angeles for helming the widely acclaimed restaurants Rustic Canyon and Birdie G's. He joins us to walk through his illustrious career, from his days at David Kinch's Manresa in Los Gatos, to earning a Michelin star for a vegetarian restaurant attached to a yoga studio in Napa Valley. He talks about how an impounded car led him to move to Southern California, and his very personal inspiration for opening Birdie G's, his Santa Monica restaurant that he describes as the product of an Eastern European Jew who grew up in the Midwest and settled down in California by way of the American South. Now, there's a journey. Helpful links: Birdie G's https://www.birdiegsla.com/about/ 8 Nights at Birdie G's https://blog.resy.com/2023/10/8-nights-at-birdie-gs/ Rustic Canyon https://rusticcanyonrestaurant.com/ Chef Jeremy Fox on Instagram https://www.instagram.com/chefjeremyfox/?hl=en --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/thelafoodpodcast/message Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/thelafoodpodcast/support

Depuis les années 2000, c'est un nom connu de tous les gastronomes. Mais le respect et l'admiration dont il est l'objet n'ont d'égal que sa discrétion. Pascal Barbot n'est pas un chef qui pose au premier rang et pourtant... Formé par Alain Passard, il a su depuis déployer une cuisine à la trame précise nourrie d'influences étrangères. Des essentiels qui cajolent la tradition animés par des trouvailles de délicatesse et de vigueur. La cuisine de Pascal Barbot a fait école et ses disciples sont aujourd'hui les promesses de notre gastronomie. Sa légende il l'a bâti dans l'ombre. Par manque de confiance il est allé faire sa lame au bout du monde et quand il a fallu faire son adresse en Capitale, il est allé cherche l'une des rues les plus discrètes de Paris. C'est donc rue Beethoven, avec son acolyte en salle Christophe Rohat qu'il a façonné un mythe de la gastronomie moderne : L'Astrance. Nous le retrouvons donc au lendemain de cette période qui a marqué sa vie, à l'heure où il rouvre ses cuisines dans un nouvel écrin. Le nom n'a pas changé et le chef dessine un nouvel élan. L'occasion de revenir sur ce qui a fait de Pascal Barbot l'un des chefs les plus doués de sa génération... PROD: NOLA Journaliste: David Ordono Création Musicale: Nathan Cohen Programmation : Marion Cazes Assistante montage: Thomas Ladonne Special Thanks : Adelie Vernhes (Agence 14 Septembre) Pour découvrir la cuisine de Pascal Barbot c'est par ici!

Born and raised in South Africa, Nick's heart was set on being a world-class chef from an early age. Nick's burning passion for cooking led him to Sydney, where he enrolled in a rigorous four-year cooking school course. He completed it in under three years, going on to sharpen his skills at some of the city's most luxurious hotels.Nick's next stop was Tokyo, landing a position at Iron Chef Sakai Hirotia's restaurant, La Rochelle, before spending a year in Paris working for two of the city's most renowned Michelin-starred chefs, Pascal Barbot at L'Astrance and Alain Passard at L'Arpège. His culinary excellence did not go unnoticed, being tapped to work under Justin North at Becasse in Sydney before making his way to New Zealand to work for Simon Wright at The French Café, an icon in the kiwi fine dining scene.His talent led him to leading several award-winning restaurants in Auckland such as Dallow's, Cru at Sale St, and The Commons Restaurant, as well as Everybody's Izakaya. Nick then stepped out on his own, creating two acclaimed restaurants - Auckland's Paris Butter (Two Hats), and his seasonal restaurant, Le Petit Léon, nestled in the serene south of France.Paris Butter is an amalgamation of fine dining techniques and interpretative French cuisine, all of which have been innovatively adapted to celebrate New Zealand's famous local produce with the occasional playful nod to Antipodean nostalgia. Nick's cuisine has made Paris Butter a fixture in Cuisine Magazine's Top 50, a favourite of diners, chefs and critics alike.Le Petit Léon, which he runs alongside model-turned-restaurant manager, sommelier and wife, Sina Honeyman, showcases Nick's thoughtfully-crafted cuisine in a countryside setting bursting with hospitality, family, authenticity, and a true love for their local community.Nick Honeyman's influence has surpassed the kitchen, leading his own show, "The Best of New Zealand with Nick Honeyman," as well as appearing in the ever-popular My Kitchen Rules and Masterchef.Websites https://restaurantlepetitleon.fr/https://parisbutter.co.nz/Social Media:https://www.instagram.com/restaurantlepetitleon/https://www.instagram.com/parisbutter/https://www.instagram.com/chefhoneyman/

Directeur de salle, c'est un métier ! Il y a le spectacle, l'ambiance, les yeux derrière la tête, les pressions de toutes parts...Mais heureusement il y a la passion du pourvu que ça grouve, la passion de l'élégance, la passion du bon geste, de la tonicité de la justesse, de la bonne réponse au bon moment. De Passard à Hong-Kong, rencontre avec Marc-Antoine Compper allias Marco. Références : Lieux : La Villa Madie,  Cassis Maison Rostang,  Paris L'Ambroisie, Paris L'Arpège,  Paris Le Perchoir Group, Paris Hôtel de Vendôme, Paris Série : Chef's Table : France, Alain Passard, Netflix Personnalités :  Gaylord Robert, sommelier à l'Arpège Alain Passard Clément Lefaux, sommelier à l'Arpège Alain Passard Lionel Leghoina, sommelier à La Villa Madie Nicolas Rucheton, chef Hôtel de Vendôme, Paris Alain Ducasse, chef étoilé Vins et spis :  Champagne Bruno Paillard Champagne Roses de Jeanne, Cédric Bouchard

Bonjour, Voici une très belle salade crétoise interprétée par Guy.  Comme à l'accoutumée, Guy nous donne pleins d'informations et de trucs à propos de cette recette. Il nous parle du fameux régime crétois, bien sûr, en le rapprochant d'autres régimes. Dans ses actualités Guy nous parle de ce championnat du monde du décorticage de la crevette grise qui se déroule chez nous en France près de Dunkerque, dans la ville de Leffrinckouke, en aviez-vous connaissance ? Si oui, ce serait bien que vous nous en parliez, n'est ce pas ? Voici 2 liens où l'on parle de ce championnat : https://www.francebleu.fr/infos/insolite/videos-la-belge-nadine-deteens-sacree-championne-du-monde-de-decorticage-de-crevettes-grises-1659894299 https://www.nordlittoral.fr/150405/article/2022-08-07/leffrinckoucke-les-belges-emportent-le-podium-du-championnat-du-monde-de J'ai eu aussi envie de vous partager une recette rigolote du Maître Alain Passard, 3 étoiles au restaurant l'Arpège à Paris. Je trouve cette recette magnifique et subtile, son titre est "la concombre donne la pèche à la chantilly", qu'en pensez-vous ? Voici la vidéo de cette merveille : https://www.lepoint.fr/invites-du-point/alain-passard/video-alain-passard-le-concombre-donne-la-peche-a-la-chantilly-23-08-2014-1855941_571.php N'oubliez pas de vous inscrire sur https://www.sopac.be/ notre mail : sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur le formulaire contact de notre site. Très bonne lecture, écoute et dégustation. Claude Carat crédit photo : sopac.beHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

How relevant are five-star hotels and their kitchens in today's culinary landscape? We find out in today's discussion with Apoorva Kunte, executive chef at the Westin in Melbourne. Apoorva worked at hotels in India, Bangladesh, Oman and Sydney before moving to Melbourne, cooking with luminaries such as Alain Passard and for VIPs including the Dalai Lama and George Clooney. https://www.instagram.com/chefapoorva/?hl=en Follow Dirty Linen on Instagram https://www.instagram.com/dirtylinenpodcast Follow Dani Valent https://www.instagram.com/danivalent Follow Rob Locke (Executive Producer) https://www.instagram.com/foodwinedine/ Follow Huck (Executive Producer) https://www.instagram.com/huckstergram/ LISTEN TO OUR OTHER FOOD PODCASTS https://linktr.ee/DeepintheWeedsNetwork

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie   Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)   ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie    Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)  ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie    Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)  ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie    Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)  ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie    Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)  ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie    Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)  ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie    Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)  ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

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Pour ce nouvel épisode je reçois Xavier Zeitoun, le cofondateur de Zenchef. Zenchef c'est une solution de gestion de la relation client dédiée aux restaurateurs. La société accompagne des clients prestigieux comme Anne-Sophie Pic, Alain Passard, le groupe Bertrand, mais aussi énormément de restaurants indépendants. Au total ce sont près de 5500 clients dans près de 15 pays qui sont accompagnés par les 55 collaborateurs de Zenchef. Au cours de cet épisode, Xavier nous explique ce que fait Zenchef et son parcours mais surtout il revient sur les 18 derniers mois au cours desquels ses clients, les restaurateurs, ont été forcés à fermer. Il nous explique comment avec une équipe réduite, ils ont réussi à accompagner leurs clients dans cette période plus que difficile, puis comment ils ont lancé des services tels que le clic-and-collect en quelques semaines et enfin les différents rebonds commerciaux. Xavier nous a enfin expliqué comment ils ont fait l'acquisition d'une solution de paiement, Billee, pour ajouter ce service à Zenchef.  Ce n'est que le début de l'aventure Zenchef, les possibilités sont infinies. Vous pouvez suivre Xavier sur LinkedIn. ___ Pour soutenir SaaS Connection en 1 minute⏱ (et 2 secondes) : Abonnez-vous à SaaS Connection sur votre plateforme préférée pour ne rater aucun épisode

La cuisine, la radio : deux ingrédients qui a priori n'ont rien à faire ensemble. Comment goûter sans rien voir, ni toucher, ni sentir ? Et pourtant, les sons, les mots, les évocations, les partages, l'imaginaire, les savoir-faire contés, chuchotés permettent à la radio, de cuisiner aussi, et de nous régaler de délices. Récits et mitonnages de ceux qui ont fait, font la cuisine à la radio, et de ceux qui content la cuisine depuis que la radio existe : 100 ans ! (Rediffusion) Avec : - Laurent Séminel, éditeur fondateur de « Menu Fretin », maison d'édition en France qui a réédité en 2015 Radio Cuisine, les chroniques culinaires d'Édouard de Pomiane, la première cuisine sur les ondes dans les années 1920 sur Radio Paris. Vous pouvez d'ailleurs savourer certaines des chroniques du médecin gastronome sur le site Menu Fretin/Radio cuisine et moult autres délices. - René Elkaïm-Bollinger, écrivain, productrice de l'émission « De bouche à oreille » sur France Culture - François-Régis Gaudry, producteur de « On va déguster » le dimanche sur France Inter - Elvira Masson, journaliste et chroniqueuse dans l'émission « On va déguster ». - Pierre Gagnaire, chef cuisinier multi étoilé, grande figure de la gastronomie française en France et à l'international. Son nom est souvent associé aussi à la musique, ou à la peinture, et finalement aux mots (de la cuisine). La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, éditions Solar. - Bruno Verjus, cuisinier chef de «Table» restaurant 1 étoile, complice à la radio d'Alain Kruger et France Oberkampf pour les premières saisons de l'émission. Bruno Verjus mitonne aussi les mots, son dernier livre « L'art de nourrir » est publié chez Flammarion. - Jacky Durand, journaliste à Libération et chroniqueur sur France Culture, le samedi matin, Les mitonnages de Jacky Durand. - Le Goût du monde ! Sur Rfi, de Clémence Denavit et Cécile Bonici. Dans cette émission, vous entendrez aussi un peu de gombo avec : - les chefs Alexandre Bela Ola et Alessandra Montagne, la cheffe vient d'ouvrir Nosso à Paris. Le site de Moussa l'Africain. - Awa, l'une des cuisinières du livre « Femmes d'ici, cuisines d'ailleurs », d'Alexis Jenni, publié en 2017 chez Albin Michel et dans le Goût du monde - Le cuisinier Alain Passard sur France Musique nous accueille en son palais musical ; Jean-Pierre Coffe, ancien restaurateur, chantre du goût sur France Inter avec « Ça se bouffe pas, ça se mange », entre autres. Nous avons cherché, fouillé, mais pas trouvé d'émissions ou de chroniques sur les ondes des radios africaines, l'image aurait-elle mangé la parole ? Impossible ! Alors, racontez-nous en commentaires, comment, vous, vous goûtez, à la radio. Et pour qui voudrait encore de la cuisine à la radio, les podcasts ne manquent pas, de Bouffons à l'Oreille en bouche, en passant par courts circuits de Mégane Fleury sur Ouest-France, ou casseroles de Zazie Tavitian. Vos oreilles vont se régaler ! → et une découverte au fil du web.  

Le podcast "Il était une fois l'entrepreneur" est l'ex podcast "l'apprenti", le podcast des histoires d'entrepreneurs. Cyril Lignac est un chef cuisinier, une star de la télé mais aussi un entrepreneur. C'est ce que je veux vous faire découvrir dans l'épisode d'aujourd'hui. De sa naissance dans l'Aveyron en 1977, le jeune Cyril en garde une vraie culture de la bonne nourriture. Son papa, Jean-Michel, et sa maman, Janine, cuisinent tous les 2. Mais Cyril n'est pas un bon écolier, rien ne l'intéresse. Un jour, dans un centre d'orientation, il a une illumination: il voit le mot cuisinier sur un prospectus. C'est ça qu'il veut faire pour le plus grand bonheur de sa mère. Mais là encore, c'est mauvais étudiant en cuisine. Il faut attendre son entrée dans le restaurant étoilé de Nicole Fagegaltier, le vieux pont pour voir Cyril se révéler. 2 ans après, il part à le conquête de Paris. Après des classes chez Alain Passard, les frères Pourcel et chez Pierre Hermé, il est repéré par une productrice Télé: Bibiane Godfroid. Pourtant Cyril est timide mais Bibiane insiste, c'est lui. Il lance sa 1ère émission, Oui Chef et ouvre par la même occasion son 1er restaurant en 2004 à 27 ans. Et c'est tout un empire qui se construit autour de Cyril Lignac: 4 restaurants, des patisseries et boulangeries, 50 livres... En 2014, Cyril perd sa mère et se remet en question. Il arrête la course aux étoiles et décide de faire un cuisine qui lui plaise vraiment. C'est un nouveau Cyril dorénavant. Inspire Média, le média des histoires d'entreprises et d'entrepreneurs. Extraits audio: Cyril Lignac [cuisinier, c'est mon métier] - https://youtu.be/PnIs97J89RU Portrait intimiste de Cyril Lignac (1ère partie) - Thé ou café - https://youtu.be/vHVJ5k9oTGQ Business of Bouffe #36 | Cyril Lignac et Laurence Mentil – Groupe Cyril Lignac - https://youtu.be/R0dd7ikPe9o Les escapades de Petitrenaud avec Cyril Lignac - https://youtu.be/BukPUGu7N4Y

durée : 01:43:24 - Le grand atelier - par : Vincent Josse - Le grand Atelier rend hommage à la plasticienne Louise Bourgeois en première heure, puis vous emmène dans les jardins et les cuisines d'un grand chef, Alain Passard

Hello, c'est Diolo au micro ! Nous sommes en terrasse du Redd Oberkampf, ambiance estivale, des sourires dans le micro, des rires de plaisirs, un parcours béton et une envie de liberté, Marketta nous raconte ses lieux, ses vins, ses choix avec sincérité et passion. Avec Marketta nous avons parlé dans le désordre de chef Passard, de moselle, de Nouvelle Zélande, de fin de service, de vibration du vin, et de chaussures bien sûr ! Les références de l'épisode: Les Etablissements : Le Redd à Montorgueil, Paris Le Redd 2 à Oberkampf, Paris Taj Mahal Hotel à New Dehli L'arpège, table d'Alain Passard, Paris Le Noma, à Copenhague Danemark Les Vignerons : Domaine Moyer  à Montlouis sur Loire Thomas Pico, Domaine Patte-Loup  à Chablis Les Livres : Skin Contact, les origines du vin nu d'Alice Feiring Les Films : Mondovino, 2003 par Jonathan Nossiter  Sideways, 2004 par Alexander Payne Une conversation à boire avec les oreilles, Pour me suivre et communiquer Je répond sur insta @yanndiolo ou par email  yanndiolo@gmail.com and Let's talk with Marketta !  

La cuisine, la radio : deux ingrédients qui a priori n'ont rien à faire ensemble. Comment goûter sans rien voir, ni toucher, ni sentir ? Et pourtant, les sons, les mots, les évocations, les partages, l'imaginaire, les savoirs-faires contés, chuchotés permettent à la radio, de cuisiner aussi, et de nous régaler de délices. Récits et mitonnages de ceux qui ont fait, font la cuisine à la radio, et de ceux qui content la cuisine depuis que la radio existe : 100 ans ! Avec : - Laurent Séminel, éditeur fondateur de « Menu Fretin », maison d'édition en France qui a réédité en 2015 Radio Cuisine, les chroniques culinaires de Édouard de Pomiane, la première cuisine sur les ondes dans les années 1920 sur Radio Paris. Vous pouvez d'ailleurs savourer certaines des chroniques du médecin gastronome sur le site Menu Fretin/Radio cuisine et moult autres délices. - René Elkaïm-Bollinger, écrivain, productrice de l'émission « De bouche à oreille » sur France Culture - François-régis Gaudry, producteur de « On va déguster » le dimanche sur France Inter - Elvira Masson, journaliste et chroniqueuse dans l'émission « On va déguster ». - Pierre Gagnaire, chef cuisinier multi étoilé, grande figure de la gastronomie française en France et à l'international. Son nom est souvent associé aussi à la musique, ou à la peinture, et finalement aux mots (de la cuisine). La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, éditions Solar. - Bruno Verjus, cuisinier chef de «Table» restaurant 1 étoile, complice à la radio de Alain Kruger et France Oberkampf pour les premières saisons de l'émission. Bruno Verjus mitonne aussi les mots, son dernier livre « L'art de nourrir » est publié chez Flammarion. - Jacky Durand, journaliste à Libération et chroniqueur sur France Culture, le samedi matin, Les mitonnages de Jacky Durand. - Le Goût du monde ! Sur Rfi, de Clémence Denavit et Cécile Bonici Dans cette émission, vous entendrez aussi un peu de gombo avec : - les chefs Alexandre Bela Ola et Alessandra Montagne, la cheffe vient d'ouvrir Nosso à Paris. Le site de Moussa l'Africain. - Awa, l'une des cuisinières du livre « Femmes d'ici, cuisine d'ailleurs », d'Alexis Jenni, publié en 2017 chez Albin Michel et dans le Goût du monde - Le cuisinier Alain Passard sur France Musique nous accueille en son palais musical ; Jean-Pierre Coffe, ancien restaurateur, chantre du goût sur France Inter avec « Ça se bouffe pas, ça se mange », entre autres. Nous avons cherché, fouillé mais pas trouvé d'émissions ou de chroniques sur les ondes des radios africaines, l'image aurait-elle mangé la parole ? Impossible ! Alors, racontez-nous en commentaires, comment, vous, vous goûtez, à la radio. Et pour qui voudrait encore de la cuisine à la radio, les podcasts ne manquent pas, de Bouffons à l'Oreille en bouche, en passant par courts circuits de Mégane Fleury sur Ouest France, ou casseroles de Zazie Tavitian. Vos oreilles vont se régaler ! → et une découverte au fil du web.  

We live in a culture that glorifies the hustle. But the 24/7 grind mentality is actually anathema to long-term success. How do we break this paradigm and avoid the inevitability of burnout?You periodize your life as you would your training. Ditch the guilt and take time to rest. Choose your fallow chapters. And embrace your life in seasons.In the race of life, the tortoise always beats the hare.Welcome to another edition of ‘Roll On’, wherein myself and Sir Adam Skolnick corrupt your neurochemistry with ideas big and small. Beyond sundry matters of varying interest, we play show and tell, share a few wins of the week, round it out by answering listener questions deposited on our voicemail at (424) 235-4626.Beyond RRP hypeman duties, Adam Skolnick is an activist and journalist best known as David Goggins’ Can’t Hurt Me, co-author. He writes about adventure sports, environmental issues, and civil rights for The New York Times, Outside, ESPN, BBC, and Men’s Health. He is the author of One Breath and is currently awash in his umpteenth draft of an untitled novel—slowly losing his mind in the process.Topics explored in today’s conversation include:the benefits of periodizing both your fitness and all aspects of your life;why fallow periods are essential to optimal creativity;an Iron Cowboy’s ‘Conquer 100‘ challenge update (and WTC’s tone-deaf response);the recent Laird Superfoods and Picky Bar acquisition;the HBO docuseries ‘Q: Into The Storm’;Rachel Kushner’s collection of essays, The Hard Crowd;Michelin star restaurant Eleven Madison Park‘s shift to a plant-based menu; andplant-based bodega start-up Plantega’s plan to eradicate food desertsIn addition, we answer the following listener questions:How do you manage the financial risks that come with following your passion?How do you properly train for a Swimrun event without access to safe open water?How do you maintain relationships with people who have unhealthy drinking habits?Thank you to Greg from Virginia, John from Northern England, and Nancy from Santa Clarita, California for your questions. If you want your query discussed, drop it on our Facebook Page or better yet leave a voicemail at (424) 235-4626.To read more and listen click here. You can also watch our exchange on YouTube. And as always, the podcast streams wild and free on Apple Podcasts and Spotify.Peace + Plants,Listen, Watch & SubscribeApple Podcasts | YouTube | Spotify | Stitcher | Google PodcastsThanks to this week’s sponsors:Vivobarefoot is on a mission to make perfect footwear for humans and the planet, with a great range of shoes for kids and adults, and for every activity from hiking to training and daily wear. Wearing barefoot shoes is a profound transformation. To reconnect with your natural movement, go to vivobarefoot.com/richroll and use the code RICHROLL to get 20% off your order.Native: Safe, effective protection against odor & wetness. For both men & women, Native is deodorant that isn’t a chemistry experiment–no aluminum, parabens, phthalates or talc. 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Nadia Albertini : styliste, brodeuse pour la haute couture et historienne de la mode...Marc Jacobs, Chanel comme Alain Passard lui ont passé commande ! Nadia Albertini peut alors monter un atelier de brodeuses aguérries et faire réaliser tissus et/ou décors en tissus de rêve... Cette styliste de formation, experte reconnue dans ce milieu de la mode, est, avant tout, une passionnée en train de documenter une vraie histoire des points et de la broderie.Au fil des mots, on évoque la formation et le danger de la perte de ce savoir-faire patrimonial français et universel... Cette fille est piquée par le sujet ça fait un bien fou !

L’altruisme, une qualité dont tout le monde n’est pas doté, est essentielle pour Mory. Même s’il en rit « j’ai appris l’altruisme sur le tard, gamin j’étais égoïste, je partageais pas mes jouets ! ». Pour sa défense, ils étaient 9. Un secret ? Il a eu une coupe afro (nous sommes en pleine recherche de photos à l’appui). L’engagement, pour lui, n’est pas seulement écologique, mais surtout social, auprès de producteurs et de fermiers certes installés en Afrique, mais qui ont besoin de faire vivre leurs familles. Le futur ? Il l’imagine pluriel, multiculturel et genré : « d’autres modèles que le chef cinquantenaire, blanc, au col bleu blanc rouge, peuvent exister, et avec le temps ils sont pris au sérieux et ils intéressent les médias ». Ce qui l’agace au plus haut point ? « Les gens qui doublent à la queue, ça me rend fou que personne ne leur dise rien ! ». Sa plus grande peur, c’est celle de se retrouver sans ses proches. Vivre au bout du monde, impossible pour Mory, il n’a jamais quitté Paris et ne peut pas vivre sans sa famille et ses amis. Il pleure très peu, ne se considère pas romantique pour un sou, mais travaille parfaitement en couple. Il nous raconte avec humour son meilleur échec en cuisine, absolument unanime face à l’assemblée, et nous parle de ses autres passions : le foot, les mangas, les arts primitifs, l’art inuit, la mode… tout le passionne ! Il est plus spirituel que religieux, et vit ça de façon très personnelle, entre lui, et sa croyance. Il finit par rêver à son gueuleton idéal : Alain Passard à la grillade, avec sa famille, ses potes… et aussi Michael Jordan, Omar Sy, Orelsan, et Gérard Depardieu.  «  Le futur je le vois pluriel, multiculturel et genré ! » Pour en savoir plus sur MoSuke :MoSuke, https://mosuke-restaurant.com/ Pour contacter notre invité :Sur LinkedIn, https://www.linkedin.com/in/mory-sackoSur Instagram, https://www.instagram.com/mory_sacko_/ Pour découvrir l'origine du podcast de Raphaële Marchal :À Côté D’La Plaque #0 | Raphaële Marchal – Présentation de son nouveau podcast Pour découvrir les émissions À Côté D'La Plaque :https://businessofbouffe.com/podcast-a-cote-dla-plaque

 Il a fait de grandes maisons (l’Arpège avec Alain Passard, le Crillon  époque Constant puis Bouchet, Jacques Cagna avant le Château de  Locguénolé), Alexandre Nagy a créé le restaurant Le poulpe, très populaire dans le  quartier du port de Lorient. Il est l'invité de la Boite?

La Grosse Bouffe vous souhaite une année 2021 meilleure que la précédente ! Et fidèle à nos valeurs de couvrir l'actu des événements qui n'ont pas eu lieu, notre premier épisode de cette année se fait en relation avec le Festival International de la Bande Dessinée d'Angoulême, puisque nous allons parler 9e art et nourriture ! Dans cet épisode, nous parlons de sanglier, de méditation dans la taille des vignes, de Netflix, de théorie de la bande dessinée et du rôle de la case dans la narration, du rôle du vin dans l'Islam, de la morue aux fraises de Gaston, de Masterchef, de blogs BD, de Ginette Mathiot, d'Alain Senderens, de Mory Sacko, du bingo de Thomas et de la première femme à devenir inspectrice pour le Guide Michelin. Comme on parle de beaucoup de BDs différentes, voilà la liste des différentes oeuvres citées, ça vous fera de la lecture pour l'année ! Astérix en Hispanie, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1969 Astérix chez les Bretons, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1966 Astérix chez les Helvètes, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1970 Le Tour de Gaule d'Astérix, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1965 Le Pied-Tendre, de René Goscinny et Morris, Dargaud, 1968 Naruto, de Masashi Kishimoto, Kana, 2002 Dragon Ball, d'Akira Toriyama, Glénat, 1993 La Cantine de Minuit, de Yaro Abe, Le Lézard Noir, 2017 Get Jiro!, d'Anthony Bourdain, Joel Rose et Langdon Foss, Vertigo, 2012 Le Gourmet Solitaire, de Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Casterman, 2005 Les Rêveries d'un Gourmet Solitaire, de Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Casterman, 2016 La Passion de Dodin-Bouffant, de Mathieu Burniat, Dargaud, 2014 Les Gouttes de Dieu, de Tadashi Agi et Shu Okimoto, Glénat, 2008 Les Gouttes de Dieu - Mariage, de Tadashi Agi et Shu Okimoto, Glénat, 2016 Le Guide des Vins des Gouttes de Dieu, de Jacques Dupont, Laurent Gotti, Sébastien Durand-Viel et David Cobbold, Hachette, 2018 A Boire et à Manger, de Guillaume Long, Gallimard, 2012 Nathalie Cookbook, de Nathalie Nguyen et Dreamy, Ankama, 2012 Cook Korean, de Robin Ha, Glénat, 2018 Je Sais Cuisiner, de Ginette Mathiot et Jeanne-Zoë Lecorche, Albin Michel, 2020 Les Ignorants, d'Etienne Davodeau, Futuropolis, 2011 En Cuisine Avec Alain Passard, de Christophe Blain et Alain Passard, Gallimard, 2011 Liber Pater, d'Eric Corbeyran et Horne, Glénat, 2019 Les Maîtres de l'Orge, de Jean Van Hamme et Francis Vallès, Glénat, 1992 Châteaux Bordeaux, d'Eric Corbeyran et Espé, Glénat, 2011 Dans les Cuisines de l'Histoire, collectif, Le Lombard-Mango, 2017 Comme un Chef, de Benoît Peeters et Aurélia Aurita, Casterman, 2018 L'Incroyable Histoire du Vin, de Benoist Simmat et Daniel Casanave, Les Arènes, 2018 Le Goût d'Emma, d'Emmanuelle Maisoneuve, Julia Pavlowitch et Kan Takahama, Les Arènes, 2018 Et puisqu'on est dans le dropping de références, on a aussi parlé de : Les épisodes de La Terre à Boire sur la BD, ici et là Midnight Diner Chef's Table : France La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire.Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com  

Amanda Freitag is a judge on Chopped, has battled Bobby Flay on Iron Chef America, and she competed for the title of America’s Next Iron Chef. When she was growing up in New Jersey, Amanda’s passion for food was fostered by everyone from her grandparents to her high school home economics teacher. They encouraged her to pursue a cooking career and to enroll at the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y. After she graduated from culinary school, Amanda’s first position in a New York City kitchen was as rotissier and garde manger at Vong under the guidance of Jean-Georges Vongerichten. It was there that she was introduced to marrying French technique with Southeast Asian ingredients and flavors. In 1994, Amanda began working with Chef Diane Forley at Verbena, where she rose quickly through the ranks to become the restaurant’s chef de cuisine. Forley taught Amanda the importance of using local, organic ingredients and introduced her to the Union Square Greenmarket. During her time at Verbena, Amanda realized how much she had yet to learn about the culinary world, and in 1999 she traveled extensively through France and Italy to explore the bountiful markets and progressive restaurant scenes. While in Paris, she spent two weeks working under Chef Alain Passard at his venerable Arpège restaurant. While her time there was short, the lessons she learned were life-changing. At Arpège, Passard insisted on the freshest ingredients, so there was nothing left in the walk-in refrigerators at the end of service besides butter. This eye-opening experience helped Amanda to further develop her deep appreciation of superlative ingredients and the flavors of the Mediterranean region. Upon returning to New York, Amanda worked at some of the city’s most popular restaurants, including Cesca, where she cooked alongside Tom Valenti as his chef de cuisine and earned two stars from The New York Times. Following Cesca, Amanda accepted the position of executive chef at Gusto in the West Village, where her food was met with critical acclaim. In January 2008, Amanda took over as the executive chef at The Harrison in Tribeca. Over the three years that she helmed the kitchen, The Harrison received numerous accolades from local and national media, including a two-star review from The New York Times. Amanda’s first cookbook, The Chef Next Door: A Pro Chef’s Recipes for Fun, Fearless Home Cooking, was released in September 2015. When she is not in the kitchen, Amanda enjoys traveling the world and collecting restaurant menus to add to her ever-growing collection.

durée : 00:54:12 - Le Grand Atelier - par : Vincent Josse - Une chèvre en liberté, des chats, des vaches irlandaises à poils longs, un jardinier belge, des serveuses amoureuses des légumes entourant un chef passionné et séducteur. Alain Passard nous emmène dans l’un de ses jardins et dans son restaurant l’Arpège pour partager sa passion des légumes et son art de les cuisiner.

Ce sont des visites sensorielles hors du commun que propose le Palais des Beaux-Arts de Lille, dans le nord de la France. Après des collaborations avec le dessinateur Zep et le chef cuisinier Alain Passard, la 6e édition de l'Open Museum Music présente un parcours tout en musique à travers les collections du musée riches de quelque 55 000 œuvres.

Cet épisode donne la parole à l’une des pâtissières les plus talentueuses et les plus secrètes : Claire Damon, fondatrice de la pâtisserie parisienne Des Gâteaux et du Pain.La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle BruaLes réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fuméLe plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomateLe plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’AubracL’aliment qu’elle déteste : l’anisCe qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’oliveSa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saisonCe qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazzSon resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et convictionLe restaurant qu’elle rêve de tester : le NomaLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

Cet épisode donne la parole à l’une des pâtissières les plus talentueuses et les plus secrètes : Claire Damon, fondatrice de la pâtisserie parisienne Des Gâteaux et du Pain.La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle BruaLes réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fuméLe plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomateLe plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’AubracL’aliment qu’elle déteste : l’anisCe qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’oliveSa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saisonCe qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazzSon resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et convictionLe restaurant qu’elle rêve de tester : le NomaLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

Marina Foïs, Alex Beaupain, Pierre Hardy, Alain Passard, Ariane Ascaride, Lomepal, Isabel Marant, Emmanuel Perrotin, Pénélope Bagieu, Christian Louboutin, Emmanuelle Devos, Edouard Louis, Laurent Lafitte… Ils sont treize – acteurs, chanteurs, chef, dessinatrice, créateurs de mode, écrivain, galeriste – à s'être livrés pour l'heure à la journaliste et productrice Géraldine Sarratia pour le podcast le Goût de M proposé par « M Le magazine du Monde ». Confinement oblige, nous vous convions pour ce numéro à un épisode spécial choral et gourmand en forme de best of. Il y est question pêle-mêle dé féminisme, de table basse, de la couleur beige, de skate, de garçons manqués ou de la beauté de Monica Vitti.Le Goût de M se propose d’interroger la notion de goût. Qu’est-ce qu’avoir du goût ? Qui a bon goût ? Ou mauvais goût ? Comment se forme le goût ? Est-il un héritage, le produit d’une éducation, d’un milieu social ou au contraire le fruit d’une construction personnelle, une mise en scène de soi ? Comment évolue-t-il au cours de l’existence, des rencontres? A quel point est-il le signe d’une époque, que l’on choisisse d’en adopter les codes ou de s’y opposer ? Comment devient-il au final inséparable de ce que nous sommes ? Au micro de Géraldine Sarratia, une personnalité livre tous les quinze jours son histoire personnelle du goût.Un podcast produit par Géraldine Sarratia (Genre idéal)Réalisation : Sulivan ClabautMusique : Gotan Project Retrouvez tous les podcasts du Monde sur https://www.lemonde.fr/podcasts See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

A circonstances exceptionnelles, chroniques exceptionnelles. Pendant le confinement, Pierre Herbulot vous propose chaque semaine des recettes de chefs à refaire chez soi. Cette semaine, il vous propose un risotto aux asperges du chef deux étoiles Stéphane Buron et des tempuras d’asperges blanches d’Alain Passard, chef trois étoiles. 

Avant de vous présenter mon invité du jour, je lance un appel à témoignages. Vous pouvez m’aider et nous aider collectivement en partageant votre amour pour la bonne bouffe. Car on a plus que jamais besoin de créer du lien et de se faire du bien. Dans deux semaines, je publierai donc un épisode spécial qui compilera les réponses de personnalités et d’auditeurs autour de deux questions phares de Patate. Pour passer dans cet épisode, rien de plus simple, ça ne vous prendra que quelques minutes. Vous prenez votre smartphone pour vous enregistrer en le mettant en mode dictaphone Vous vous présentez : votre nom, où vous habitez et ce que vous faites dans la vie en 5 secondes max Vous répondez à ces deux questions : Manger, ça représente quoi pour vous ? Et s’il ne vous restait plus qu’une journée à vivre, de quoi serait composé votre dernier repas ? Vous m’envoyez votre enregistrement sur alice@alicetuyet.com Restez concis et clairs, et enregistrez au calme. Pour le reste pas d’inquiétude, tout sera monté. Vous serez ainsi diffusés aux côtés de personnalités qui me sont chères comme Perla Servan-Schreiber, Mounir Mahjoubi ou Raphaële d’En Rang d’Oignons.  Retour à Los Angeles aujourd’hui, comme pour le premier épisode de la saison. Cette fois-ci pour y rencontrer un chef, Ludovic Lefebvre, un chef qui se bat aujourd’hui pour sauver ses établissements, les emplois qu’il a créés et tout un secteur de la restauration en pleine tourmente alors que la crise du Coronavirus ne fait que s’abattre sur les Etats-Unis. Je lui envoie tout mon courage et beaucoup d’amour dans cette période si compliquée. Ludovic Lefebvre, plus connu sous le pseudo de Chef Ludo, est un vrai celebrity chef et un chef étoilé aux US que l’on ne connaît malheureusement que trop mal ici en France.  Originaire de l’Yonne, ce chef a fait ses armes chez les plus grands. Si vous êtes de vrais amoureux de la gastronomie, vous allez vous régaler des anecdotes que Ludovic distille au cours de cet épisode sur ses mentors et ceux qu’il a côtoyés : Marc Meneau à l’Espérance, Pierre Gagnaire (et son chien Lucas) époque Saint-Etienne, Alain Passard à l’Arpège, Pascal Barbot de l’Astrance, ou encore Guy Martin au Grand Véfour. L’histoire française de Ludovic Lefebvre aurait pu s’arrêter là. Mais elle prend un virage inattendu lorsqu’il plaque tout pour exercer à Los Angeles dans les années 90. Le surf, une nouvelle cuisine, des saveurs bouleversantes pour celui qui confesse n’avoir jamais goûté de wasabi avant l’expatriation, des établissements à succès… Vous en apprendrez plus sur ce rêve américain et sur la manière dont le travail nous permet à tous, en cuisine ou ailleurs, d’aller au-delà de nos rêves. Ludovic s’est par ailleurs confié avec une grande tendresse et à coeur ouvert sur les plats de son enfance comme le hachis de sa grand-mère, le soufflé au fromage de sa maman et les produits du terroir français. C’est avec émotion qu’il m’a parlé du divorce de ses parents, la déchirure qui l’a profondément marqué et qui, vous l’entendrez, l’a indirectement orienté sur le chemin des fourneaux. Nous avons également échangé sur la médiatisation des chefs et sur ce qu’il porte au plus profond de lui-même une fois les projecteurs éteints. Ludovic est un homme qui a grandi avec sa cuisine. Il confesse avoir été un chef qui criait, aujourd’hui repenti et assagi à 47 ans. Comme sa cuisine, « moins agressive », selon ses propres mots.

In this special episode, Chef Alain Passard (***) is sharing with us main topics about French gastronomy and the eating style of Parisian women. Passard became famous thanks to the extraordinarily artistic way he works with raw ingredients, which has led him to create his menus according to the seasons and his "gardens" located in three different climatic regions of France. One of his greatest accomplishments of Alain Passard was the creation restaurant, Arpege, in Paris in 1986. This, established him as a modern chef that earned one star in the Michelin Guide in its first year, and two stars soon thereafter. He earned his Actual three Michelin stars in 1996. Alain Passard greatest breakthrough was when he invented vegetables as the centrepiece of the menu and no longer as an accompaniment to fish or meat. Like in fashion the vegetables as an accessory became, in fact the signature garment. I think you should now hear what Alain Passard has to say about the French gastronomy and the modern cooking art.

Épisode 324 : Les chefs sont des stars et aussi des stars des réseaux sociaux. Alain Ducasse pèse 368 000 followers, Éric Frechon 216 000 et Yannick Alleno 215 000. Du coup, le Guide rouge perd un peu de son influence et de sa force. C'est la question de cette épisode, entre l'influence d'un Guide mondial reconnu et les réseaux sociaux !Marc Veyrat porte plainte contre le guide MichelinA ce jour, seul Marc Veyrat s’est rebiffé juridiquement contre sa rétrogradation. Il a intenté une action contre le guide rouge pour comprendre le pourquoi et le comment de sa décision. Mais il a été débouté le 31 décembre dernier par le tribunal de grande instance de Nanterre qui a estimé que le chef et sa société SCS Marc Veyrat «ne produisaient aucune pièce relative à l’existence d’un dommage et à la réalité de leur préjudice». Le chef de Manigod n’entend pas en rester là et va poursuivre son combat judiciaire. En apprenant jeudi soir la rétrogradation du restaurant Paul Bocuse, il a confié à Libération : «C’est hallucinant, on veut anéantir une génération de cuisiniers. Si les chefs étaient solidaires, nous devrions tous démissionner (sic) du Michelin».Le Guide Michelin : Brand Content par excellenceVous connaissez tous le Guide Michelin surnommé aussi le Guide Rouge, qui est le guide de référence de la Gastronomie !C’est l’un des plus anciens et aussi des plus célèbres guides gastronomiques du monde, et il est devenu avec le temps une marque à part entière.Cependant comme son nom l’indique, c’est la marque Michelin qui a lancé ce guide en 1900.À l’époque la marque Michelin lance son guide rouge donc, mais aussi son guide vert touristique, comme les endroits à voir, qui se juxtaposaient parfaitement aux cartes Michelin.Le guide vert, le guide rouge et les cartes Michelin, trois contenus de marque par excellence au final, qui n’ont pas été créés pour vendre des pneumatiques mais pour apporter une solution, partager un savoir, amener de la valeur ajoutée à ses consommateurs, ou tous ceux qui sont susceptibles de l’être !Aujourd’hui nous allons nous intéresser au guide rouge, aux chefs étoilés et à la food en Social Media !Chiffres#guidemichelin : 146k#food : 370 millions#michelinstar : 1,4 millions#michelinguide : 576k#michelinrestaurant : 157k#etoilemichelin : 20kJe vous invite du coup à aller voir le #michelin à plus de 2,5 millions de posts : Il y a plus de food que de pneu !https://www.instagram.com/explore/tags/michelin/Le Guide Michelin sur les Réseaux sociauxInstagram1,9 millions de Followershttps://www.instagram.com/michelinguide/On ne l’appelle pas le guide rouge pour rien !Le Logo rouge, Des couverture highlight rouge. Il y a une direction dans la création.Ensuite la stratégie est simple : 100% UGC !Que des photos de plats dans le feed et ça marche très bien, avec de la superbe photo de plats !Et puis en Story ils racontent le reste, les événement par exemple dans chaque pays du monde !Des vidéos chartées en IGTV pour présenter par exemple des Chefs des 4 coins du monde !Facebookhttps://www.facebook.com/guideMICHELINfr/476k de FansOn retrouve tous sur Facebook remis au bon format !Twitterhttps://twitter.com/guideMichelinFRPlusieurs pagesEn France 137k followersUK 97k….Jean Imberthttps://www.instagram.com/jeanimbert/@jeanimbert@mamie@lacase à St BarthIl fait un tabac chez Mamie dans le 16e, anime une chambre d’hôte dans les Côtes d’Armor, a lancé, ce dimanche soir, le premier volet (« Automne« ) de sa série télé sur France 5, continue d’animer, avec Eric Kayser, ses bols de Jean, prépare le lancement de sa prochaine brasserie dans la Samaritaine (avec le duo Kayser et Moret). Si son programme est chargé, rien ne fait peur à Jean Imbert qui sera, cet hiver, aubergiste à Saint-Barth, au Saint-Barth-Isle-de-France, sous le label « LVMH- Cheval Blanc », dans la baie des Flamands. Le nom du lieu: la Case. Le style: esprit Caraïbes, avec épices des îles et poissons issus de la pêche locale et raisonnée.L’aventure new-yorkaise du célèbre chef Jean Imbert n’aura pas duré très longtemps. Ouvert en décembre, le restaurant Encore, dont il supervisait la cuisine, a dû fermer à la fin du mois en raison d’un mystérieux “problème technique“. L’espace a bien rouvert fin janvier, mais sous un autre nom (“The Meatpackers”) et avec un autre menu et chef français aux commandes, le double-étoilé Michelin Richard Farnabe.Le propriétaire d’Encore et de Meatpackers, le Français Eric Cerato, a confirmé qu’il avait “décidé de mettre fin à la collaboration” avec le vainqueur de l’émission Top Chef en raison de différends sur la “stratégie par rapport à la clientèle américaine”. Le restaurateur cite notamment un menu et un concept trop difficiles à comprendre pour les clients new-yorkais. “J’ai décidé de donner les commandes de la cuisine à un chef avec une plus grande expérience des New-Yorkais“, raconte-t-il.Sur Instagram, il faut absolu voir la story 1142.MirazurEn juin 2019 le restaurant Mirazur a été élu meilleur restaurant du monde. C’est la première fois qu’un restaurant français obtient cette distinction !Bon alors le Chefs en cuisine est Italo-Argentin, il s’appelle Mauro Colagreco !Il a fait ses études en Argentine puis en France. Il a travaillé avec de célèbres chefs français comme Bernard Oiseau, Alain Passard ou encore Alain Ducasse !Il monte son restaurant le Mirazur en 2006 à Menton. Six mois plus tard il obtient le prix de révélation de l’année par Gault&Millau. Et en mois d’un an sa première étoile au Guide Michelin !Aujourd’hui le Mirazur a tout simplement 3 étoiles au guide MichelinEt sur les RS ?Instagram :190k followershttps://www.instagram.com/restaurantmirazur/Un ligne très arty, des super photos et beaucoup d’humain.On retrouve la présentation des équipes mais avec des photos décalées. Mais aussi les personnes avec qui ils travaillent !Quelques photos d’assiettes par ci par là !Un peu de vue sur Menton et la mer.Des photos de produits.Des photos de leurs poules aussi, c’est génial !Son chef étoiléEt l’instagram de Mauro Colagreco le chef est ultra cool !https://www.instagram.com/maurocolagreco/179k de followers.En faite j’adore la spontanéité du gars.Il nous balance un selfie de lui avec sa femme et ses deux enfants pour remercier tout le monde pour ses 10 dernières années !Et tout est frais sur son Insta. Il met des photos de ses rencontres culinaires, de certains de ses plats, d’événements, il parle en espagnol et en français.C’est simple, mais c’est spontanée et authentique !Dominique Crennhttps://www.instagram.com/dominiquecrenn/Un chef Bretonne installée à San Francisco qui à 3 étoiles au MIchelin !Il faut aller découvrir son Insta !. . .Le Super Daily est le podcast quotidien sur les réseaux sociaux. Il est fabriqué avec une pluie d'amour par les équipes de Supernatifs.Nous sommes une agence social media basée à Lyon : https://supernatifs.com/. Nous aidons les entreprises à créer des relations durables et rentables avec leurs audiences. Nous inventons, produisons et diffusons des contenus qui engagent vos collaborateurs, vos prospects et vos consommateurs.

In Mangiare! Chef en theesommelier Mariëlla Erkens komt praten over Thee. Culinair journalist Hassnae Bouazza van Aicha Qandisha schuift aan en kookboekenschrijver en voormalig restaurantcriticus Karin van Munster bespreekt Recepten van Alain Passard. Jongste bediende Jannekee Kuijper maakt een gerecht uit dit boek. Presentatie: Petra Possel

Alain Passard est le quatrième invité du podcast Le Goût de M proposé par « M Le magazine du Monde » et présenté par la journaliste et productrice Géraldine Sarratia. L'occasion pour le chef d'évoquer son amour acquis dès l'enfance pour le beau geste, sa sensibilité légumière, le plaisir de la table, son art du collage et son affection pour le travail du saxophoniste Dexter Gordon ou de l'architecte Jean Nouvel.Toutes les deux semaines, une personnalité issue du monde de la culture, de la mode, du design ou de la cuisine racontera son histoire personnelle du goût. Mais aussi ses dégoûts. Comment elle s'est façonné un art de vivre, en continuité ou au contraire en rupture avec son milieu d'origine. Comment celui-ci a évolué au cours de sa vie, de ses rencontres, de ses expériences.Un podcast produit par Géraldine Sarratia (Genre idéal)Réalisation : Sulivan ClabautMusique : Gotan Project Retrouvez tous les podcasts du Monde sur https://www.lemonde.fr/podcasts See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Le nombre de restaurants a été multiplié par trois en 25 ans. D’un secteur endormi, on est passé à un marché en pleine croissance. On comprend comment se différencier et durer avec des grands chefs comme Alain Passard de l’Arpège ou Akrame, chef étoilé à la tête du groupe Akrame Power, mais aussi avec des entrepreneurs plus jeunes, comme Clara Da Sylva et Camille Rousseau, qui éprouvent de nouveaux concepts pour s'implanter durablement dans ce nouveau monde de la restauration. Un seul objectif : perdurer.Un podcast Meet Your Success par American Express, produit par l’agence Jaywalk et réalisé par Louie Creative. Retrouvez d'autres enquêtes et portraits d'entrepreneurs et envoyez-nous vos témoignages sur Meet Your Success. Merci à Bernard Boutboul, Alain Passard, Akrame, Clara Da Sylva et Camille Rousseau pour le temps qu’ils nous ont accordé. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Dans ce nouvel épisode, nous ne parlons pas d'édition comme initialement prévu (ça, ça sera pour le mois prochain, en fait #PRANK), mais de vue et de visuel. Car, et nous le répétons beaucoup trop dans l'émission : on mange d'abord avec les yeux. Dans cet épisode, nous parlons d'Italie, de bouteilles à épaules carrées ou à cul bas, d'Anish Kapoor et de Johannes Vermeer, de bleu, de marron, de jaune et de vert, de carottes râpées et en petits cubes, de pointillisme et de lustrage, de sucre soufflé, de vin filtré, de brandade en trompe l'oeil, et évidemment, des obsessions de Thomas comme Alain Passard, David Chang ou Ferran Adrià, car ça ne serait pas vraiment un épisode de La Grosse Bouffe sinon.  Oeuvres citées : La série documentaire Palettes Ratatouille, de Brad Bird Le Festin Chinois, de Tsui Hark En cuisine avec Alain Passard, de Christophe Blain Le documentaire Kings of Pastry, de 2009 (et pas 2003 comme dit dans l'émission), qui suit 3 candidats au concours du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie pâtisserie La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire.Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com  

durée : 00:59:34 - Au Palais des dégustateurs - par : Lionel Esparza - Ce soir, en direct et en public depuis l'Hôtel Bedford, les invités du Classic Club sont le pianiste et compositeur Robert Levin, le caviste Eric Rouyer et le chef Alain Passard ainsi que le compositeur Franck Bedrossian - réalisé par : Olivier Guérin

Les modes passent, le style reste. Chemise blanche, tablier blanc, souliers blanc : l'allure du chef. Les poulardes, d'abord, la braise, l'école du feu de sa grand-mère. Le tissu végétal, ensuite. A contre-courant de l’establishment Michelin, la création des potagers et du verger, avec de vrais arbres sur lesquels poussent de vraies pommes. De quoi créer une symphonie culinaire ancrée dans la terre et rythmée par les quatre saisons, libérée des modes passagères. Alain Passard cultive un style bien à lui, tricotant les modes culinaires, composant un art où plusieurs cordes s'entrelacent : musical, pictural, plastique, gastronomique, chacun de ses talents alimente les autres à sa manière. Avec lui, on ne croque pas une tarte au pommes, on déguste des rubans de pomme comme on mettrait le nez dans un grand bouquet de rose. Avec lui, on ne mange pas du poulet rôti, on savoure une chimère haute couture, mi-canard mi-poulet, tout droit sortie du carnet de recettes du Dr. Frankestein. Alain Passard est aussi une gravure de mode à la photogénie maîtrisée, la pose assurée et le regard déterminé. Vecteur artistique de son militantisme écologique, il est le premier à utiliser la photo pour nourrir ses réseaux sociaux de ses plats de saison, peintures numériques d'une nature sublimée par le geste du cuisinier. De photos, Alain Passard n'est jamais avare, honorant ses convives d'un souvenir pérenne, comme pour compenser le caractère éphémère de saveurs difficilement retrouvables, si ce n'est en les dégustant à nouveau. Formé à la dure chez Alain Senderens, Alain Passard a écrit et bâti sa propre définition d'un succès insatiablement renouvelé et indissociable de la trinité étoilée. Loin d'être un sacerdoce, il le vit plutôt comme une mission, un rôle d'ambassadeur de l'excellence gastronomique française. A la fois décrié, adulé, clivant et tendance, l'empire esthétique du chevalier blanc de la gastronomie serait-il au final.... une question de style ? Alain Passard, c'est notre pote et il est sur Popotes !

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association  de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice.Normalienne, agrégée de lettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intitulé La Vague, se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o.Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lient était pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission : Ingrid Astier est écrivaine, passionnée de gastronomie, elle cuisine et interroge sans cesse les chefs, les producteurs, les artisans qu’elle croise, et au gré des rencontres, elle s’est forgé une culture du goût impressionnante.Quand j’ai découvert son livre Cuisine Inspirée, l’audace française, sorti il y a un peu plus de 10 ans, je me suis réjouie car il correspondait exactement à l’idée que je me faisais de Ceux qui nous lient : tisser des liens en faisant parler des personnalités diverses, des artistes, sensibles à l’alimentation et à la gastronomie. Ce très beau livre met en scène 25 artistes et chefs français, on y croise par exemple  Bartabas, Michel Troisgros, Pierre Richard, ou le chocolatier François Pralus. Il s'agit de rapprocher les processus créateurs et de relier les différents arts en mettant en évidence les parentés entre les différentes personnalités interrogées.Au cours de notre discussion,  Ingrid Astier a évoqué sa jeunesse en Bourgogne ainsi que son rapport à la nature et à la terre, son intérêt pour les produits et leurs origines, ses liens privilégiés avec des chefs comme Alain Passard, et ses expériences en cuisine parfois surprenantes. Nous avons aussi abordé la question de la place de la gastronomie dans les livres et plus particulièrement de l'usage qu'elle fait des scènes de repas et des sens dans ses propres romans. Elle a aussi réfléchi à la façon dont elle traite son corps, évoqué les nombreux voyages qu’elle a pu faire et qui impliquent souvent des  découvertes et expériences culinaires riches et stimulantes. Ingrid Astier, La Vague, éditions Les Arènes, Paris, 2019 ISBN-13: 978-2711200474 Ingrid Astier et Hervé Nègre (photographies), Cuisine inspirée, l’audace française, 25 esthètes-gourmands, Agnès Vignot éditions, Paris, 2007 ISBN-13: 978-2914645935

Pourquoi diable dépenser 300 euros pour un repas au restaurant étoilé ? En cette veille de fêtes, Bouffons initie un nouveau format qui entremêle différents témoignages de jeunes femmes et hommes qui ont décidé, un jour, de pousser la porte d'un restaurant étoilé.Un épisode choral conçu comme un guide à destination de celles et ceux qui ne comprennent ou n'osent pas casser leur tirelire pour s'offrir une expérience culinaire.Comment choisir le restaurant ? Comment financer le projet ? Quoi manger avant ? Les portions sont-elles vraiment ridicules ? Et puis, entre nous, est-ce que ça vaut vraiment le coup ?Vous entendrez les voix de Thomas, Pharrell, Victoria, Yvane, Emeline, Constance et Léo, sept personnes qui ont sauté le pas en se rendant chez les chefs Couillon, Passard ou Bras, et qui reviennent sur leur expérience.Références entendues dans l'épisode :La série Chef Table diffusée sur Netflix, notamment le premier épisode de la saison 1 avec le chef Massimo Bottura mais aussi l'épisode avec Alain Passard,Le restaurant à Noirmoutier : La Marine du chef Alexandre Couillon, 5 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier en ile (2 étoiles)Le restaurant dans Laguiole « Le Suquet » du chef Sébastien Bras, Route de Laguiole, 12210 LaguioleLe restaurant « La Grenouillère » du chef Alexandre Gauthier.Le restaurant Fäviken du chef Magnus Nilsson, 216, 830 05 Järpen, Suède.Le restaurant L'Arpège d'Alain Passard, 84 Rue de Varenne, 75007 Paris (3 étoiles)Merci beaucoup à Thomas Collet, Emeline Zijlstra, Pharrell Arot, Victoria Gil, Yvane Jacob, Constance Dovergne et Léo Bourdin.Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.

Depuis quelques mois, on assiste à un débat tendu entre mangeurs de viande et Vegan, que ce soit dans la rue et sur les plateaux télé. Bouffons avait déjà traité le sujet du véganisme dans la saison 1, mais dans ce contexte, il était important d'aborder à nouveau ce sujet aux facettes multiples avec deux intervenants qui défendent un mode de vie plus végétal.En première partie : (2:52) Guilhem retrouve Julie Bavant, une cheffe spécialiste de la cuisine végétale à la tête de The Veganizer qui aide les restaurants à végétaliser leur carte. Elle nous raconte sa trajectoire professionnelle dans la restauration et sa rencontre avec la cuisine végétarienne.En seconde partie: (20:22) Guilhem discute avec Adrien Ménielle, comédien, humoriste et auteur. Il a travaillé notamment avec Golden Moustache et Studio Bagels. Il partage son expérience en tant que vegan, les réactions que ça a pu susciter auprès de son entourage. Pour lui, le meilleur moyen de faire évoluer les mentalités, c’est incarner un exemple qui va à l’encontre des stéréotypes vegan.Références entendues dans l'épisode. Pour retrouver les recettes de Julie Bavant, vous pouvez la suivre sur son compte instagram @theveganizer et son blog.Le Blog de Marie laforêt, qui montre de manière ludique comment cuisiner et apprécier la cuisine végétalienne.SAVVY, restaurant Végétalien au 4 rue du Four à Sceaux, 92330.Pour retrouver dans vos assiettes les légumes cultivés par le chef étoilé Alain Passard, vous pouvez vous rendre dans son restaurant au 84 rue de Varenne, à Paris, 75007.Pour suivre et partager le quotidien de Adrien Ménielle , vous pouvez le suivre sur sa page Instagram. L’application et site Happy cow qui permet de trouver les restaurants végétariens et végétaliens dans le monde entierRecommandation finale de Guilhem : “It's alive with Brad" une série de vidéos sur la fermentationRetrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Bérénice Michelot.

En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu mettre en avant deux chefs qui donnent un coup de jeune aux bouchons de la Cité des gones.En première partie (01:42), Guilhem reçoit Florent Poulard, qui a récemment ouvert le restaurant Monsieur P.En deuxième partie (13:52), Guilhem discute avec Ludovic Mey, qui cuisine en duo avec sa femme Tabata Mey au restaurant Les Apothicaires.Références entendues dans l’épisodeMonsieur P, le restaurant de Florent Poulard : 14 rue Royale, 69001 LyonLes comptes Facebook et Instagram de Monsieur PLe restaurant de Guy Savoy : 11 quai de Conti, 75006 ParisL'Arpège, le restaurant d’Alain Passard : 84 rue de Varenne, 75007 ParisDaniel, le restaurant de Daniel Boulud : 60 E 65th Street, New York, NY 10065, États-UnisLe restaurant La Mère Brazier : 12 rue Royale, 69001 LyonLes Apothicaires, le restaurant de Ludovic et Tabata Mey : 23 Rue de Sèze, 69006 LyonLe compte Facebook des ApothicairesLa Tour Rose - Food Traboule : 22 rdu Bœuf, 69005 LyonTêtedoie, le restaurant de Christian Têtedoie : 4 rue professeur Pierre Marion, 69005 LyonMarguerite, le restaurant ouvert par Paul Bocuse : 57 avenue des Frères Lumière, 69008 LyonL'Etabli, le restaurant de Louis Fargeton : 22 rue des Remparts d'Ainay, 69002 LyonDOM, le restaurant d’Alex Atala : rua Barão de Capanema, 549 - Jardins São Paulo, São Paulo, BrésilLe Noma : Refshalevej 96, 1432 Copenhague K, DanemarkLe site du festival AttableRetrouvez Bouffons sur Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.

Microtrottoir « c’est quoi, la créativité ? » à 1’30 Axel Dauchez, fondateur de Make.org à 3’38 « La créativité, ce n’est pas une question de cerveau, mais de coeur » Rand Hindi, fondateur de Snips, 8’15 « J’aime penser à la créativité comme à une intelligence horizontale » Carlos Moreno, professeur à l’université Panthéon-Sorbonne et spécialiste de la ville de demain, 12’38 « La vie urbaine offre énormément de possibilités pour être créatif sans que ce soit toujours la course au silicium et au mètre carré » Alain Passard, grand chef triple étoilé, considéré comme l’un des meilleurs chefs au monde, 18’10 « La créativité ? C’est une dynamique qui porte l’émotion, la création, les saisons » Ce qu’il fallait retenir de ce Lab Postal avec Kristen Davis, programmatrice du Lab Postal et les deux animateurs de l’évènement, Carole Tolila et Thierry Keller, 22’23

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen s’attaque à un sujet qui reviendra à plusieurs reprises dans l’émission : celui du végétal. Dans l’épisode du jour il sera question de la compatibilité entre la cuisine française et le fait d’être végétarien/vegan. Pour en discuter, il recevra en première partie Théo Ribeton, journaliste culturel et auteur du livre "V comme Vegan", où il revient sur la démocratisation du végétarisme. Lui-même végétarien depuis 6 ans, il a évoqué la question du déclic qui amène à changer son alimentation, de la difficulté d’être vegan dans certains endroits en France, tout expliquant que la situation évolue petit à petit.En deuxième partie d’émission, Guilhem a reçu Déborah Brown-Pivain (à partir de 24:34), fondatrice du restaurant familial Gentle Gourmet qui revisite les plats de la bistronomie française version vegan. Elle démontre ainsi que ce n’est pas si compliqué de faire une galette des rois, un tartare ou une fondue sans utiliser de produits d'origine animale.Références entendues durant l'épisode :Le livre de Théo : “V comme Vegan” aux éditions Nova (2017)Le compte twitter de Théo Ribeton : https://twitter.com/theoddoreL'Avant Comptoir d’Yves Camdeborde, où l’on sert des assiettes de légumes (3 Carrefour de l'Odéon, 75006 Paris)Le livre “Plenty more: Les nouvelles recettes végétariennes” de Yotam Ottolenghi (2014) recommandé à GuilhemL’Arpège, le restaurant 3 étoiles d’Alain Passard qui sert quasiment exclusivement des plats végétariens (84 Rue de Varenne, Paris 7ème)Le restaurant de Déborah : Gentle Gourmet, 24 Boulevard de la Bastille, 75012 ParisL’institut de Gentle Gourmet : https://institute.gentlegourmet.fr/fr/ une formation en 4 semaines professionnalisanteLe Faux gras, alternative au foie gras vegan faite généralement à base de levure, d'eau et d'huile de cocoD’autres adresses recommandées par Théo en dehors de Paris :À Bordeaux :Kitchen Garden, 22 Rue Sainte-Colombe, 33000 BordeauxGreedy, rue du 33000, 62 Rue du Hâ, 33000 BordeauxÀ Lille :La Clairière, 75 Boulevard de la Liberté, 59000 LilleLa Face B, 60 Rue d'Esquermes, 59000 LilleRetrouvez Bouffons sur Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.

Mauro Colagreco es de acuerdo a diversos expertos, el Chef #1 de Francia. Nació en Argentina y ha trabajado con las 3 grandes leyendas de la cocina Francesa: Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse, todos, Chefs con restaurantes premiados con 3 estrellas Michelin. En días recientes el Chef vino a México a cocinar al mundialmente famoso Quintonil, considerado el restaurante #1 de México y uno de los top 10 del mundo, fundado y liderado por el Chef Jorge Vallejo, quien es amigo del Chef Mauro. Ahí mismo tuve la oportunidad de conocerlo y entrevistarlo. En el episodio le pregunté sobre qué consejo pudiera darle a estudiantes latinoamericanos que tengan sueños de lograr cosas increíbles, pero que por su situación económica vean esa posibilidad como un escenario improbable. Su respuesta es inspiradora. Si él pudo porqué nosotros no? También le pregunté qué aprendió cuando perdió a su mentor, jefe y amigo, Bernard Loiseau. El Chef Loiseau, quien en su momento era el Chef más reconocido de Francia, se quitó la vida al enterarse de la posibilidad de que pudiera perder su tercer estrella Michelin. Tienes que escuchar su respuesta, es inmensamente importante. Este episodio fue posible gracias al apoyo del Chef Mauro, la amabilidad tanto del Chef Jorge Vallejo, como de su súper asistente Dany Moreno y de mi amigo Rodrigo Escudero, fundador de Cervecería la Patrona.

Born in Flers, in southern Normandy, David Toutain is the grandson of farmers. At 20, he got a position at the Arpège restaurant just as Alain Passard was turning towards a vegetable-oriented cuisine. Within a year David became Alain Passard's under head chef. He later went to Spain (Mugaritz), and New York (Corton). His son's birth in 2010 brought him back in France. He joined the Agapé Substance, an avant-garde restaurant with fine cuisine made out of authentic fresh top quality produce. In January 2015, one year after opening Restaurant David Toutain, he received his first Michelin star and opened Identi-T next to his restaurant, a place to welcome groups and meetings. Watch the full series at http://www.ciaprochef.com/wca/paris/

Johnny and Bobby are back after a week off to discuss Episode 1 of the Netflix's new season of Chef's table France. They get in depth about the Chef featured (Alain Passard). They also talk about cooking with only vegetables. Plus this weeks Ingredient Of the Week is POBLANO PEPPERS

Darra Goldstein is the Willcox B. and Harriet M. Adsit Professor of Russian at Williams College and Founding Editor of Gastronomica: The Journal of Food and Culture. She has published widely on literature, culture, art, and cuisine and has organized several exhibitions, including Feeding Desire: Design and the Tools of the Table, 1500-2005, at the Cooper­-Hewitt, National Design Museum. She is also the author of A Taste of Russia, The Georgian Feast, The Winter Vegetarian, and Baking Boot Camp at the CIA. Darra’s new book, Fire + Ice: Classic Nordic Cooking, was just released by Ten Speed Press. Who doesn’t love Chef Amanda Freitag? Whether she’s gently judging the contestants on the wildly popular Chopped or cooking up a storm, she’s become one of America’s most popular culinary personalities. She worked as executive chef at Gusto and The Harrison before opening her first restaurant, the Empire Diner, housed in the classic diner space near the High Line, in October 2013. A graduate of the Culinary Institute of America, Amanda has worked under Jean-Georges, Vongerichten at Vong, Diane Forley at Verbena, Alain Passard at Paris’ famed restaurant Arpege, and Tom Valenti at Cesca. Her latest book The Chef Next Door goes on sale Sept 29th. This program was brought to you by American Express OPEN. var array = eval('[{"alt":"","caption":"","description":"","href":"http://heritageradionetwork.org/podcast/amanda-freitag-darra-goldstein/screen-shot-2015-09-24-at-1-05-44-pm/","src":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/Screen-Shot-2015-09-24-at-1.05.44-PM.png","title":"Screen Shot 2015-09-24 at 1.05.44 PM","0":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/Screen-Shot-2015-09-24-at-1.05.44-PM.png","1":640,"2":791,"3":false},{"alt":"","caption":"","description":"","href":"http://heritageradionetwork.org/podcast/amanda-freitag-darra-goldstein/screen-shot-2015-09-24-at-1-05-10-pm/","src":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/Screen-Shot-2015-09-24-at-1.05.10-PM.png","title":"Screen Shot 2015-09-24 at 1.05.10 PM","0":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/Screen-Shot-2015-09-24-at-1.05.10-PM.png","1":598,"2":904,"3":false},{"alt":"","caption":"","description":"","href":"http://heritageradionetwork.org/podcast/amanda-freitag-darra-goldstein/the-chef-next-door/","src":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/The-Chef-Next-Door.jpg","title":"Radio Cherry Bombe","0":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/The-Chef-Next-Door-900x1125.jpg","1":640,"2":800,"3":true},{"alt":"","caption":"","description":"","href":"http://heritageradionetwork.org/podcast/amanda-freitag-darra-goldstein/amanda-freitag-ap1/","src":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/Amanda-Freitag-ap1.jpg","title":"Amanda Freitag ap1","0":"http://heritageradionetwork.org/wp-content/uploads/2015/09/Amanda-Freitag-ap1-900x1349.jpg","1":640,"2":959,"3":true}]'); galleryArrays.push(array); document.write(""); > #### “You don’t have to be a Viking to eat Nordic!” [7:40] –Darra Goldstein on Radio Cherry Bombe “I don’t tire of it! Four chefs walk in that day and you never know what’s going to happen.” [25:45] “The idea is that I grew up in restaurants. I wasn’t hanging off my mother’s or grandmother’s apron strings. I grew up in the professional kitchen.” [33:40] –Amanda Freitag on Radio Cherry Bombe  

Episode 9 of Paris GOODfood+wine by host-producer Paige Donner. Season Two, launch episode. Broadcast in Paris on World Radio Paris September 2015. copyright Paige Donner. For full show info go to: https://localfoodandwine.wordpress.com/2015/09/06/episode-9-paris-goodfoodwine-season-2-launch-show/ For hosting, speaking, producing contact Paige: http://about.me/paigedonner Paris GOOD food + wine by Paige Donner Host-Producer. Airing September 2015 on World Radio Paris. #Paris #ParisFoodAndWine Complete Show Lineup HERE: https://localfoodandwine.wordpress.com/parisgoodfoodwine/

Jókuti Világevő András úgy él, ahogy 10 éve elképzeltük a Gasztrobloggert: egzotikus desztinációkra utazgat, a világ legjobb éttermeiben eszik, időnként szerepel a tévében és lazításnak lefut egy maratont. Arról beszélgettünk, hogy ezt hogyan kell csinálni. A világ legérdekesebb embere (https://www.youtube.com/watch?v=ur7YeElr1yw) Radiocafé 98.6 (https://hu.wikipedia.org/wiki/Radiocafé_98.6) granturizmó! blog (http://granturizmo.blog.hu/) Az első magyar valóságshow: Bár (https://www.youtube.com/watch?v=39gGHTS4bi8). Vietnami kapros hal: Chả Cá (http://vilagevo.blog.hu/2014/08/01/egy_zsenialis_vietnami_etel_ami_meg_nem_vilaghiru_magyarorszagon). Foodies / Világevők (https://www.youtube.com/watch?v=Sa3QZqkj0vA) Andy Hayler mondja: “consider using the well-connected local food writer Andras Jokuti (http://www.andyhayler.com/blog/post/a-week-in-hungary)” Amikor Michelin-inspektort kerestek New Yorkban (http://www.eater.com/2014/1/8/6299983/michelin-is-now-hiring-an-anonymous-nyc-inspector). René Redzepi (https://en.wikipedia.org/wiki/René_Redzepi) és a Noma étterem (http://noma.dk/) Mautner Zsófi blogja (http://chiliesvanilia.blogspot.hu/) Sushi Saito (https://en.wikipedia.org/wiki/Sushi_Saito) Sukiyabashi Jiro (https://en.wikipedia.org/wiki/Sukiyabashi_Jiro) Redzepi és Jiro találkozása Tokióban (https://vimeo.com/124820375) A Noma hangyás garnélája Tokióban (http://cink.hu/hangyaval-fuszerezett-garnelat-kinal-a-vilag-legjobb-et-1681994788) A japán étterem, ahova szinte lehetetlen bejutni: Mibu (http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/tokyo-treasure-the-food-at-japans-most-exclusive-restaurant-mibu-can-literally-make-you-convulse-with-pleasure-1696232.html) Bandi ~~sztázsol~~ nem sztázsol a Costesben (http://vilagevo.blog.hu/2011/08/31/sztazsolas_a_costes-ben_-_visszaszamlalas_meg_18_nap_784). A Bocuse Intézet (http://www.institutpaulbocuse.com/) Alain Passard (https://en.wikipedia.org/wiki/Alain_Passard) Anna akkor készített profilképe (https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t31.0-8/s960x960/617046_504705532886399_1112000816_o.jpg), fotós és stylist: Jókuti András. Annának azóta már rég nem ez a profilképe.

1-la settimana del' Eurozona: giovedì decisione della Bce sull'acquisto dei titoli di stato. Domenica elezioni in ..in Grecia. 2-noi, l'euro e la Germania: l'intervista al responsabile economia di Syriza. 3-Entro il 2016 l' "1%" della popolazione del pianeta sarà più ricco del rimanente 99%. il rapporto di Oxfam basato su una ricerca di Credit Suisse. 4-Stati Uniti: Obama e la lezione di Piketty. Domani l'annuncio di una svolta fiscale da 320 miliardi di dollari. Più imposte su ricchezze per sostenere le famiglie. ..5-Argentina: morte misteriosa del procuratore che indagava sull'attentato del 94 contro la comunità ..ebraica di Buenos Aires. ( Emanuele valenti, Alfredo Somoza, Julia Izumi ) ..6-cambiamenti climatici e salute. In Bangladesh ..l'aumento della salinità dell'acqua provoca un' epidemia di ipertensione. ( Cristina Saccuman ) ..7-Romanzo a fumetti: In cucina con Alain Passard, la Graphic Novell di Christophe Blain. ( Maurizio Principato) ..

1-la settimana del' Eurozona: giovedì decisione della Bce sull'acquisto dei titoli di stato. Domenica elezioni in ..in Grecia. 2-noi, l'euro e la Germania: l'intervista al responsabile economia di Syriza. 3-Entro il 2016 l' "1%" della popolazione del pianeta sarà più ricco del rimanente 99%. il rapporto di Oxfam basato su una ricerca di Credit Suisse. 4-Stati Uniti: Obama e la lezione di Piketty. Domani l'annuncio di una svolta fiscale da 320 miliardi di dollari. Più imposte su ricchezze per sostenere le famiglie. ..5-Argentina: morte misteriosa del procuratore che indagava sull'attentato del 94 contro la comunità ..ebraica di Buenos Aires. ( Emanuele valenti, Alfredo Somoza, Julia Izumi ) ..6-cambiamenti climatici e salute. In Bangladesh ..l'aumento della salinità dell'acqua provoca un' epidemia di ipertensione. ( Cristina Saccuman ) ..7-Romanzo a fumetti: In cucina con Alain Passard, la Graphic Novell di Christophe Blain. ( Maurizio Principato) ..

1-la settimana del' Eurozona: giovedì decisione della Bce sull'acquisto dei titoli di stato. Domenica elezioni in ..in Grecia. 2-noi, l'euro e la Germania: l'intervista al responsabile economia di Syriza. 3-Entro il 2016 l' "1%" della popolazione del pianeta sarà più ricco del rimanente 99%. il rapporto di Oxfam basato su una ricerca di Credit Suisse. 4-Stati Uniti: Obama e la lezione di Piketty. Domani l'annuncio di una svolta fiscale da 320 miliardi di dollari. Più imposte su ricchezze per sostenere le famiglie. ..5-Argentina: morte misteriosa del procuratore che indagava sull'attentato del 94 contro la comunità ..ebraica di Buenos Aires. ( Emanuele valenti, Alfredo Somoza, Julia Izumi ) ..6-cambiamenti climatici e salute. In Bangladesh ..l'aumento della salinità dell'acqua provoca un' epidemia di ipertensione. ( Cristina Saccuman ) ..7-Romanzo a fumetti: In cucina con Alain Passard, la Graphic Novell di Christophe Blain. ( Maurizio Principato) ..

"Le champagne est nécessaire en temps de défaite et obligatoire en temps de victoire" affirmait Winston Churchill. Ce qui est certain, c'est qu'il est incontournable pour nos fêtes de fin de d'année. Mais savons nous ce qu'il y a dans nos verres ? Comment fait-on un champagne, comment le déguste t-on, comment le cuisine t-on ? Quelle différence entre les petits producteurs et les grandes maisons prestigieuses ? Nos invités Morgane Fleury (vigneron), Pierre Guigui (journaliste et critique) et Philippe Bélissent (chef étoilé) répondent à toutes ces questions, autour d'un verre de champagne, bien évidemment !     Nos invités : Morgane Fleury représente la maison Fleury, pionnière de la biodynamie en Champagne, dans l'Aube. Aux côtés de son père Jean-Pierre et de ses frères Jean-Sébastien et Benoît, elle participe au rayonnement international des champagnes Fleury, que l'on retrouve notamment sur des grandes tables étoilées, à l'image de Troisgros à Roanne ou Alain Passard à Paris. Morgane est également responsable de Ma Cave Fleury, au 177 rue Saint Denis dans le 2e arrondissement : une cave proposant toute une gamme de vins en biodynamie.       Pierre Guigui est critique et journaliste, ex-responsable des vins chez Gault et Millaut, il vient de publier le Guide Gault et Millaut des Champagnes 2015. Créateur du concours Amphore destiné aux vins bio et en biodynamie, Pierre Guigui vient de se lancer dans une nouvelle aventure en brassant sa propre bière, La Mousse à Zigui.     Philippe Bélissent est un chef étoilé  qui a fait ses armes au Ledoyen et au Laurent à l'époque de Joël Robuchon. Il a ouvert il y a deux ans son propre restaurant, Cobéa, au 11 rue Raymond Losserand dans le 14e arrondissement de Paris.       Nos chroniqueurs : Thomas Wolfman, notre chroniqueur-caviste, vous parle des champagnes d'Anselme Selosse et de Clément Perseval. est partenaire de cette émission. Retrouvez l’essentiel des arts, de la culture et des sorties parisiennes sur leur site Internet.   Bonne écoute, et bonnes fêtes. LA recette concoctée pour nous autour du CHAMPAGNE, par Philippe Bélissent, chef du Cobéa Poisson noble, crémeux de chou fleur, coquillages et sauce champagne. Ingrédients : Bar, saint-pierre ou turbot Coquillages blancs (couteaux, coques, palourdes, praires...) Chou-fleur Champagne (de préférence un brut non dosé assez jeune) Agrume (citron jaune, citron vert ou yuzu) Un peu de lait Un peu de crème Pour la marinière : Beurre Echalotes Persil Bouquet garni Le crémeux de chou-fleur Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée, très bien l'égoutter puis le mixer le plus possible avec un tout petit peu de lait chaud. Le mettre dans un siphon pour l'alléger. Cuire le poisson de façon très simple, quelques minutes au four. Les coquillages à la marinière Nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide en remuant constamment. Bien les égoutter. Faire revenir les échalotes dans du beurre. Ajouter le bouquet garni et mouiller au champagne. Porter à ébullition. Verser les coquillages, mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen quelques minutes. Dès que les coques sont ouvertes ajouter un peu de persil haché. Décortiquer les coques. La sauce champagne Utiliser le jus d'ouverture des coquillages. Après avoir retiré les coquillages, filtrer le jus à l'aide d'une passette, faire réduire, ajouter une pointe de crème ou de beurre. Au dernier moment, y ajouter un bonne giclée de champagne cru. Emulsionner le tout. Dressage A l'aide du siphon, faire un gros point de crémeux de chou-fleur dans l'assiette. Déposer le poisson cuit à côté du crémeux. Râper l'agrume sur le poisson. Placer les coquillages décortiqués dans l'assiette. Arroser de sauce champagne. A déguster avec un bon champagne.  

Like a newly rebooted franchise, Graeme McMillan and Jeff Lester are back with more than two full hours of Episode 126, which means of course that in keeping the number it really isn't very much like a reboot at all in this case, but you get what we mean hopefully. And in this episode Mr. McMillan and a highly over-caffeinated Mr. Lester talk some more Arrested Development, the Fictional Man by Al Ewing, The Adventures of Superhero Girl, Green Lantern, Angel and Faith, Daredevil #26, In The Kitchen with Alain Passard and much, much more. Show notes for this episode are available over at savage critic.com, we always welcome your comments and questions at waitwhatpodcast@gmail.com. Thanks for your patience with our recent technical problems and we hope you enjoy!