Podcasts about Paul Bocuse

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Une déclaration signée du photographe camerounais Samuel Fosso dans les colonnes du Point. Alors que 133 cardinaux venus de 70 pays vont s'enfermer aujourd'hui, dans la Chapelle Sixtine, à Rome pour désigner un nouveau Pape. « Il est plus facile d'imaginer un Africain dans l'espace ou pratiquant la téléportation qu'un pape noir » affirmaient certains en 2017, dans les rues de Bamako rapporte le magazine. Pourtant, c'est possible. La preuve, l'Afrique est aujourd'hui « le moteur le plus dynamique du catholicisme mondial » avec 20% des catholiques de la planète et plusieurs cardinaux africains sont considérés comme des « papabili ».Parmi les noms qui circulent le plus selon le Point, Dieudonné Nzapalainga, cardinal de Bangui qui se définit comme « un casque bleu du Christ ». Il y a aussi Fridolin Ambongo Besungu, cardinal de Kinshasa qui estime « que la voix d'un pape noir porterait davantage que celle de la plupart des chefs d'État africains qui ne pensent qu'à leurs intérêts personnels ». Enfin, il y a le Cardinal Robert Sarah, originaire de Guinée, figure respectée des milieux conservateurs et fervent défenseur d'une église fidèle à sa tradition.Et c'est ce dernier que le Général Mamadi Doumbouya soutientLe Djély relaie le message du Président guinéen qui salue « le parcours spirituel et l'humilité remarquable » du Cardinal Sarah qui est aussi, selon le journal catholique français La Croix « le favori des conservateurs français, qui s'est imposé comme l'une des critiques les plus virulentes du pape François, porte-voix de la composante la plus classique – voire traditionnelle – des catholiques ».Dans la presse africaine aujourd'hui aussi : un appelLancé dans le Mail and Guardian. L'hebdomadaire sud-africain appelle à « mener le combat pour une cour internationale anti-corruption » qu'il considère comme « une maladie pour notre société et notre corps politique ».Cette idée, émise par la Cour Internationale de Justice permettrait de traiter la corruption comme un crime international « au même titre que les crimes de guerre ou les crimes contre l'humanité ». Pour appuyer son propos, le Mail and Guardian nous dévoile des chiffres qui donnent le tournis : ces 50 dernières années, l'Afrique a perdu 1000 milliards de dollars dans des transactions illicites, c'est presque autant que l'ensemble de l'aide étrangère perçue pendant la même période !Avant de conclure : « l'Afrique peut, soit rester les bras croisés sans se soucier des priorités africaines, soit saisir cette occasion pour exiger une cour qui serve véritablement ses intérêts ». On termine cette revue de presse avec une belle histoire…Et c'est TSA qui nous la raconte.Celle d'Aissa Benaidjer, originaire de Bejaia, en Algérie, arrivé en France en 2010. Il n'a jamais renoncé à son rêve : devenir chef cuisinier. « Je suis venu en France pour la cuisine de Bernard L'Oiseau et Paul Bocuse » dit-il. Resté trois mois sans travail, neuf ans sans papiers, « je traînais dans les brasseries parisiennes » raconte le cuisinier, avant d'intégrer le prestigieux Royal Monceau, un palace à 400 mètres de l'Arc de Triomphe, c'est là qu'il fait la rencontre de Bruno Guéret et de Pierre Gagnaire, chef aux 2 étoiles Michelin qui le prendront sous leur aile.Mais Aissa Benaidjer ne s'arrête pas là : en plus de côtoyer les plus grands cuisiniers français, il devient l'un des leurs. « J'ai fait les Césars en 2023 où j'ai eu la chance de cuisiner pour Brad Pitt » mais aussi pour un « ex-Président de la République française en 2019 » qui lui a dit « bravo mon fils » raconte l'algérien, encore ému.Il y a 3 mois, Aissa a ouvert son propre restaurant, dans le 15ème arrondissent de Paris dans lequel il propose des plats gastronomiques mais une formule à moins de 25 euros : « les gens qui ne peuvent pas manger dans les Palaces, ils peuvent manger chez nous avec amour ».

Une déclaration signée du photographe camerounais Samuel Fosso dans les colonnes du Point. Alors que 133 cardinaux venus de 70 pays vont s'enfermer aujourd'hui, dans la Chapelle Sixtine, à Rome pour désigner un nouveau Pape. « Il est plus facile d'imaginer un Africain dans l'espace ou pratiquant la téléportation qu'un pape noir » affirmaient certains en 2017, dans les rues de Bamako rapporte le magazine. Pourtant, c'est possible. La preuve, l'Afrique est aujourd'hui « le moteur le plus dynamique du catholicisme mondial » avec 20% des catholiques de la planète et plusieurs cardinaux africains sont considérés comme des « papabili ».Parmi les noms qui circulent le plus selon le Point, Dieudonné Nzapalainga, cardinal de Bangui qui se définit comme « un casque bleu du Christ ». Il y a aussi Fridolin Ambongo Besungu, cardinal de Kinshasa qui estime « que la voix d'un pape noir porterait davantage que celle de la plupart des chefs d'État africains qui ne pensent qu'à leurs intérêts personnels ». Enfin, il y a le Cardinal Robert Sarah, originaire de Guinée, figure respectée des milieux conservateurs et fervent défenseur d'une église fidèle à sa tradition.Et c'est ce dernier que le Général Mamadi Doumbouya soutientLe Djély relaie le message du Président guinéen qui salue « le parcours spirituel et l'humilité remarquable » du Cardinal Sarah qui est aussi, selon le journal catholique français La Croix « le favori des conservateurs français, qui s'est imposé comme l'une des critiques les plus virulentes du pape François, porte-voix de la composante la plus classique – voire traditionnelle – des catholiques ».Dans la presse africaine aujourd'hui aussi : un appelLancé dans le Mail and Guardian. L'hebdomadaire sud-africain appelle à « mener le combat pour une cour internationale anti-corruption » qu'il considère comme « une maladie pour notre société et notre corps politique ».Cette idée, émise par la Cour Internationale de Justice permettrait de traiter la corruption comme un crime international « au même titre que les crimes de guerre ou les crimes contre l'humanité ». Pour appuyer son propos, le Mail and Guardian nous dévoile des chiffres qui donnent le tournis : ces 50 dernières années, l'Afrique a perdu 1000 milliards de dollars dans des transactions illicites, c'est presque autant que l'ensemble de l'aide étrangère perçue pendant la même période !Avant de conclure : « l'Afrique peut, soit rester les bras croisés sans se soucier des priorités africaines, soit saisir cette occasion pour exiger une cour qui serve véritablement ses intérêts ». On termine cette revue de presse avec une belle histoire…Et c'est TSA qui nous la raconte.Celle d'Aissa Benaidjer, originaire de Bejaia, en Algérie, arrivé en France en 2010. Il n'a jamais renoncé à son rêve : devenir chef cuisinier. « Je suis venu en France pour la cuisine de Bernard L'Oiseau et Paul Bocuse » dit-il. Resté trois mois sans travail, neuf ans sans papiers, « je traînais dans les brasseries parisiennes » raconte le cuisinier, avant d'intégrer le prestigieux Royal Monceau, un palace à 400 mètres de l'Arc de Triomphe, c'est là qu'il fait la rencontre de Bruno Guéret et de Pierre Gagnaire, chef aux 2 étoiles Michelin qui le prendront sous leur aile.Mais Aissa Benaidjer ne s'arrête pas là : en plus de côtoyer les plus grands cuisiniers français, il devient l'un des leurs. « J'ai fait les Césars en 2023 où j'ai eu la chance de cuisiner pour Brad Pitt » mais aussi pour un « ex-Président de la République française en 2019 » qui lui a dit « bravo mon fils » raconte l'algérien, encore ému.Il y a 3 mois, Aissa a ouvert son propre restaurant, dans le 15ème arrondissent de Paris dans lequel il propose des plats gastronomiques mais une formule à moins de 25 euros : « les gens qui ne peuvent pas manger dans les Palaces, ils peuvent manger chez nous avec amour ».

●YouTube影片● https://voh.psee.ly/7fzu3n ●FB粉專影片 ● https://voh.pse.is/7fzu4t 本集主題：潔西卡的甜點登機證 訪問作者：莊怡君 Jessica 內容簡介： 一趟穿越時空的甜點探索之旅 在一個個充滿異國香氣的廚房裡 在那些飄著奶油香與糖果甜的午後 潔西卡用她靈巧的雙手 將18年的甜點夢想淬煉成這本獨特的甜點之書 橫跨三大洲凝聚無數故事與回憶的甜蜜旅程，寫給所有甜點愛好者的溫暖之書，與潔西卡一同展開這趟充滿驚喜與感動的環球之旅吧！在這個旅程中，我們不只能學會製作各國經典甜點，更能感受到那份跨越國界的情感連結，以及一位熱愛分享的甜點師傅，想為你帶來的幸福滋味。 精選四十多道橫跨全球的經典甜點，從台灣親切的鳳梨酥、日本精緻的銅鑼燒，到法國優雅的甜點、德國經典的黑森林蛋糕，每一道配方都傾注了無數次的實驗與堅持。在每個配方背後，都有一個值得細細品味的文化故事，一段令人著迷的歷史典故。 ◇環球甜點之旅，橫跨12個國家 ◇跨文化交流橋樑，讓靈感在文化碰撞中綻放 ◇細膩實用指南，標註製作要點與溫馨提醒 ◇職人精神傳承，分享多年累積的甜點知識與技巧 作者簡介：莊怡君 Jessica 每一份甜點都像是一段故事，裡面藏著時間的味道、心情的溫度，還有一點點對生活的熱情。18年來，我的烘焙之路走過了許多風景，從最初的好奇，到後來的專注，每一次旅行的靈感，都成為我創作的動力，讓我在每一次烘焙中都能找到不一樣的樂趣。 / 經歷 / 國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任老師 比利時焙樂道公司南區技術顧問 法國喜夢巧克力CEMOI台灣區技術顧問 科麥股份有限公司巧克力及冰淇淋技師 巴黎阿蘭杜卡斯Alain Ducasse 集團的RECH米其林一星餐廳甜點主廚 巴黎雅典飯店Hotel Plaza Athenee甜點師傅 巴黎喬治五世四季飯店Four Seasons Hotel George V甜點師傅 巴黎Joël robuchon米其林3星甜點甜點師傅 巴黎文學餐廳Drouant Restaurant Paris甜點師傅 2015年穀研所舉辦下午茶比賽冠軍 日本Puratos巧克力示範師培訓 比利時Puratos總部甜點師培訓 法國巴黎Bellouet Conseil巧克力課程培訓 法國巴黎Bellouet Conseil馬卡龍專修課程培訓 法國Cacao Barry巧克力甜點課程培訓 法國麵包MOF Joel Defives來台助手翻譯 法國甜點MOF Christophe Renou來台助手翻譯 / 學歷 / 法國里昂保羅寶斯居Paul Bocuse餐飲管理學校畢業 國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業 中華醫事大學食品營養系 / 相關證照 / 西點麵包烘焙乙級 中式麵食乙級 出版社粉絲頁： 上優文化 #李基銘 #李基銘主持人#fb新鮮事#快樂玩童軍 #廣播之神#廣播之神李基銘 YouTube頻道，可以收看 https://goo.gl/IQXvzd podcast平台，可以收聽 SoundOn　https://bit.ly/3oXSlmF Spotify　https://spoti.fi/2TXxH7V Apple　https://apple.co/2I7NYVc KKBOX　https://bit.ly/2JlI3wC Firstory　https://bit.ly/3lCHDPi 請支持粉絲頁 廣播之神：  / voh.god  李基銘主持人粉絲頁：  / voh.lee  李基銘的影音頻道粉絲頁：  / voh.video  -- Hosting provided by SoundOn

Special: Tarte Tatin! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: Tarte Tatin, een omgekeerd appeltaartje.Geboren in de 19e eeuw in Lamotte-Beuvron, Loire (Frankrijk). Ouders: Stéphanie en Caroline Tatin. Opgetrokken uit: appel (stevig, fris), karamel en (zoet) deeg, bijvoorbeeld harde wenerdeeg.Een curieus verhaal hoe de zusters Tatin enigszins in de stress raakten bij een hongerig gezelschap van jagers in hun herberg in de Loire en de volgorde niet meer zo precies aanhielden bij het bakken van de appeltaart.Twee zusters, één taart, eindeloos veel variaties. En als je even niet oplet ligt er tegenwoordig een tarte Tatin zonder appel maar met witlof, venkel of nog iets anders op je bordje. Ook geen straf!Het recept voor deze Tarte Tartin staat uiteráárd op onze site. Dank aan Ronald Hoeben van Foodtube.nl voor het in beeld brengen van dit kunststukje van een tarte Tatin. Let vooral ook op de wat norse, oude heer Paul Bocuse die alles even inspecteert en zich verder afzijdig houdt maar ook op de jongere Alain Caron die pardoes zijn vinger in de appelstroop steekt...Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation des invités :Cet épisode est dédié au Podcasthon. L'objectif, c'est de mettre en avant une association caritative dont je partage les valeurs. J'ai donc bien-sûr choisi une asso liée à mon secteur. Et pour vous présenter Les Petites Cantines, j'ai l'honneur de recevoir non pas un, mais deux invités : Diane Dupré la Tour et Christian Têtedoie !Le concept original des Petites Cantines : des lieux conviviaux où chacun participe, de la cuisine à la vaisselle, avec un système de prix libre basé sur la confiance. Leur impact est concret à travers la France, avec 14 cantines existantes. Et plusieurs projets sont en cours d'ouverture pour 2025, dont un à Bordeaux.Diane Dupré la Tour, est à l'origine de cette association caritative unique. Elle partage avec émotion le parcours personnel poignant à l'origine de ce projet de restaurants participatifs. C'est sûrement sa résilience qui a donné naissance à ces lieux où la cuisine rime avec lien social.Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France et figure emblématique de la cuisine, qui nous livre son parcours impressionnant, des cuisines de Paul Bocuse et de l'Élysée, jusqu'à ses neuf restaurants lyonnais.Comment Diane et Christian collaborent-ils autour de "Recettes du Collectif" ?Quel est le but de cette formation innovante destinée aux professionnels de la restauration collective, axée sur la valorisation du lien social et l'amélioration des pratiques managériales ?Comment ces deux acteurs engagés unissent leurs expertises pour impulser un changement positif dans le secteur de l'hospitalité ?Que peut-on faire pour participer à ce mouvement ?Pourquoi et Comment la confiance est le véritable luxe ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :FERRANDI Paris, Campus de BordeauxPrendre contact avec l'équipe dédiée au partenariat avec les entreprisesDites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Présentation de Diane Dupré la Tour00:12:00 - Présentation de Christian Têtedoie00:15:00 - Le concept des Petites Cantines00:20:00 - Modèle économique, chiffres clés et impact 00:25:00 - Collaboration et projet "Recettes du Collectif"00:30:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, je vous propose un épisode bonus, enregistré lors du SIRHA 2025, au cœur du plus grand salon dédié à la gastronomie et aux métiers de bouche. Entre les plus grands chefs du monde, j'ai eu la chance d'échanger avec un invité dont j'avais beaucoup entendu parler : Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d'Or 2021.Dans cet épisode, nous revenons sur :

Dans cette deuxième partie de notre entretien avec Daniel Boulud, Jean-Luc Colombo, vigneron célèbre de Côtes du Rhones nous a rejoint. Les deux hommes se commissent depuis longtemps et on voit une certaine complicité entre eux.L'entretien avec le Chef Français le plus connu des États-Unis prend une nouvelle tournure, plus intime.Les deux amis se livrent sur leur vision d'un bon repas et de leur lien avec le Chef de chefs, Paul Bocuse.Daniel Boulud revient justement sur le repas qu'il a préparé pour le 99ème anniversaire de Bocuse, une repas en 5 services grandioses avec les chefs les plus connus des États-Unis.Bref, c'est un entretien à écouter et surtout à voir!!On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

La technique est ancienne, elle remonterait au Moyen-âge : envelopper dans une pâte des victuailles et ingrédients divers pour les conserver. Autrefois, la pâte était rarement mangée, elle servait surtout de « coffre », mais depuis, la cuisine est devenue gastronomie et la croûte, un art et un délice. La croûte, le plus souvent, c'est une pâte. Plusieurs types sont utilisés, des pâtes feuilletées légères, croustillantes et beurrées, des pâtes à « pies » plus solides, plus épaisses, des sablées, sucrées, au mil ou sucrées. La pâte s'adapte et voyage, elle est faite de ce qui se trouve sur place, et enveloppe aussi les délices locaux, de la volaille aux plantains. Elle se décline dans toutes les cuisines du monde, les pauvres comme les riches.« Ici pas de moule, C'est technique. La pâte devient le moule. L'humidité est la clef de la tourte dans le bon et dans le mauvais sens ».Avec Hugo Riboulet, chef cuisinier, vainqueur de la saison 14 de l'émission «Top Chef», fondateur de « Groot, la tourte » avec sa complice Albane Auvray,  34 rue Saint Sauveur à Paris et sur Tik Tok.Tout en croûte, de Hugo Riboulet, aux éditions Albin Michel.Avec aussi : Georges Reynon, et l'oreiller de la belle Aurore, Paul Bocuse à propos de sa soupe VGE, Aïssatou Mbaye cuisinière, et autrice notamment de « Pastels et Yassa ».Pour aller plus loin : - Le championnat du monde de pâté en croûte- Le pâté de nos rêves, de Laetitia Visse & Apolline Muet, aux éditions First- Pâté en croûte, recettes et technique, de Marion Sonier et Yohan Lastre- Le petit manuel des tourtes, friands et cie, de Mélanie Dupuis, éditions Marabout- La confrérie du pâté croûte chez Hachette Cuisine. Quelques adresses de bonnes croûtes : - Lastre sans apostrophe, 188 rue de Grenelle, 75007 Paris- La femme du boucher, 10 rue du Village, 13006 Marseille- Maison Vérot, 3 rue Notre-Dame-des-Champs 75006 Paris, et plusieurs autres adresses.Côté musique : Rien de sensationnel, de Myra.La recette

La technique est ancienne, elle remonterait au Moyen-âge : envelopper dans une pâte des victuailles et ingrédients divers pour les conserver. Autrefois, la pâte était rarement mangée, elle servait surtout de « coffre », mais depuis, la cuisine est devenue gastronomie et la croûte, un art et un délice. La croûte, le plus souvent, c'est une pâte. Plusieurs types sont utilisés, des pâtes feuilletées légères, croustillantes et beurrées, des pâtes à « pies » plus solides, plus épaisses, des sablées, sucrées, au mil ou sucrées. La pâte s'adapte et voyage, elle est faite de ce qui se trouve sur place, et enveloppe aussi les délices locaux, de la volaille aux plantains. Elle se décline dans toutes les cuisines du monde, les pauvres comme les riches.« Ici pas de moule, C'est technique. La pâte devient le moule. L'humidité est la clef de la tourte dans le bon et dans le mauvais sens ».Avec Hugo Riboulet, chef cuisinier, vainqueur de la saison 14 de l'émission «Top Chef», fondateur de « Groot, la tourte » avec sa complice Albane Auvray,  34 rue Saint Sauveur à Paris et sur Tik Tok.Tout en croûte, de Hugo Riboulet, aux éditions Albin Michel.Avec aussi : Georges Reynon, et l'oreiller de la belle Aurore, Paul Bocuse à propos de sa soupe VGE, Aïssatou Mbaye cuisinière, et autrice notamment de « Pastels et Yassa ».Pour aller plus loin : - Le championnat du monde de pâté en croûte- Le pâté de nos rêves, de Laetitia Visse & Apolline Muet, aux éditions First- Pâté en croûte, recettes et technique, de Marion Sonier et Yohan Lastre- Le petit manuel des tourtes, friands et cie, de Mélanie Dupuis, éditions Marabout- La confrérie du pâté croûte chez Hachette Cuisine. Quelques adresses de bonnes croûtes : - Lastre sans apostrophe, 188 rue de Grenelle, 75007 Paris- La femme du boucher, 10 rue du Village, 13006 Marseille- Maison Vérot, 3 rue Notre-Dame-des-Champs 75006 Paris, et plusieurs autres adresses.Côté musique : Rien de sensationnel, de Myra.La recette

Mit seinem Restaurant "Aubergine" kocht sich Eckart Witzigmann an die Spitze der deutschen Gastro-Szene. Eineinhalb Jahrzehnte lang hält er die höchste Auszeichnung - drei Michelin-Sterne. Von Andrea Klasen.

La cuisine, c'est l'envers du décor. Là où sont les coulisses et où s'affirme la véritable passion", disait Paul Bocuse. Notre invitée aujourd'hui, Carla Ferrari, incarne cette passion chaque jour. Après une ascension fulgurante dans le monde de la gastronomie italienne avec sa pizzeria primée, elle a su conquérir le cœur des Français en participant à Top Chef, tout en jonglant avec sa vie de famille à Naples. Dans un monde où la cuisine est un pont entre les cultures, comment parvient-elle à maintenir la richesse de ses racines françaises tout en s'épanouissant au sein de la tradition italienne ? Réponse dans cet épisode.5 leçons clés :Saisir les opportunités Carla a su transformer une simple demande Instagram en une participation à Top Chef, ouvrant la voie à de nouvelles collaborations et aventures professionnelles.Transmission culturelle Maintenir une identité culturelle en tant qu'expatriée nécessite des efforts innovants et un engagement envers ses racines, comme l'importance de la langue maternelle.Focus sur ses compétences Se concentrer sur ses forces, comme Carla le fait dans la restauration italienne, peut mener à une carrière pérenne, peu importe le lieu où l'on se trouve.Flexibilité culturelle Expérimenter de nouvelles cultures demande une adaptation constante, souvent enrichissante, comme l'ouverture à l'environnement napolitain l'a montré à Carla.Créativité culinaire Oser mélanger les influences culturelles en cuisine pousse à expérimenter et à développer des recettes originales pour le plaisir personnel et professionnel.French Expat est un podcast de French Morning qui raconte les parcours de vie des Français établis hors de France. Retrouvez-le sur toutes les plateformes d'écoute : Spotify, Apple Podcast, Deezer, Google Podcast, Podcast Addict, Amazon Music. Cet épisode est raconté, produit et réalisé par Anne-Fleur Andrle, habillé et mixé par Alice Krief.Retrouvez nos partenaires et sponsors : https://linktr.ee/FrenchExpat Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme beaucoup d'entre nous, j'ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner...Ça m'est passé, et ça faisait bien longtemps que je n'en avais plus mangé, jusqu'à ce que je rencontre ma nouvelle invitée.Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l'ultra-transformation dans nos rayons.Car aujourd'hui figurez-vous qu'un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire…Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu'il ya vraiment dans nos assiettes.Enfin avec Kelly on a surtout parlé : de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité. de son parcours aussi de l'institut Paul Bocuse, à Siga où elle a travaillé avec le Dr Anthony Fardet Des aliments ultra-transformés, et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ? De leurs effets sur notre santé Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons Des alternatives possibles pour les industriels De la bonne distribution : la première enseigne alimentaire sans produits ultra-transformés.Voici la recette de Kelly Frank

durée : 00:41:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda, Mathias Le Gargasson, Antoine Dhulster - En 1987, l'émission "Un métier, trois générations - Les cuisiniers" diffuse de précieux témoignages de chefs et de cheffes qui racontent l'ambiance de dur labeur dans les cuisines au 20e siècle. Parmi eux : Paul Bocuse, la famille Marguin, la famille Troisgros et le sociologue Jean-Pierre Poulin. - réalisation : Thomas Jost - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier; Léo Troisgros Chef cuisinier ; Michel Troisgros Chef cuisinier

The Legacy of Mireille Johnston: A Culinary Pioneer Who Brought French Cuisine to the World In this episode, we celebrate the life and legacy of Mireille Johnston, the acclaimed French-American author, TV host, and culinary icon. From her early days in Nice, on France's stunning Mediterranean coast, to her rise as a global authority on French cuisine, Mireille's journey is one of passion, intellect, and a deep love for food. Discover how her landmark books, including Cuisine of the Sun and The Cuisine of the Rose, introduced the flavors of Provence and Burgundy to kitchens across the globe. We explore her hit BBC series A Cook's Tour of France, where she shared regional French dishes and engaged in heartfelt conversations with renowned chefs like Paul Bocuse and Joël Robuchon. Beyond the kitchen, Mireille's life was shaped by her father's bravery in the French resistance, her academic brilliance at Yale, and her commitment to social justice alongside her husband, Thomas M.C. Johnston. From translating the iconic WWII film The Sorrow and the Pity to becoming a key figure in the civil rights movement in the U.S., Mireille's story is one of courage, activism, and an unwavering commitment to sharing the beauty of French culture. Tune in to learn more about Mireille Johnston's lasting impact on the world of food and her extraordinary life of activism, culinary exploration, and love for her homeland. Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city  Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. You can also sign up for the substack newsletter and get more fabulous French food content and France travel tips as well as updates on life in France. https://fabulouslydelicious.substack.com/ Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Laurent Kretz échange avec Medhi Zeroual, cofondateur avec sa femme Mathilde de la marque de culottes menstruelles Mool. Alors qu'elles s'apprêtent à être remboursées par la sécurité sociale, Medhi nous explique comment se différencier et gérer la croissance rapide de son entreprise (8M de CA en année 3). On décrypte aussi les leviers pour bien gérer son BFR, bricoler ses outils technologiques et se positionner sur une autre proposition de valeur que le caractère éco-responsable de son produit.Dans ce nouvel épisode du Panier, vous trouverez des clés pour :00:00:00 - Intro00:05:40- De banquier à agriculteur (et fournir Paul Bocuse en pleurotes) ; 00:10:45 - Marketer son produits sur d'autres qualités que son caractère éco-responsable ;00:23:45 - Se démarquer des concurrents sur le confort et l'esthétique (et proposer son premier produit gratuit) ; 00:27:15 - Ne pas mettre tous ses produits chez le même distributeurs pour pouvoir livrer toutes ses clientes ; 00:32:50 - Être plus écologique dans sa provenance et production en Chine qu'en France ; 00:41:30 - Structurer sa log petit à petit (et à la mano) pour livrer tout le monde et pour pas trop cher ; 00:47:00 - Gérer son BFR pour ne pas qu'il bloque sa croissance ; 00:54:15 - Gérer un X26 des CAC en augmentant son Panier Moyen et son taux de repeat.Pour en savoir plus sur les références abordées dans l'épisode :#290 - Atelier Loupiote : Investir 2k dans un side projet et créer une marque de luminaires de 3M de CA#206 - Native Union : Commencer par créer un bon produit avant de créer une marqueL'histoire de la serviette hygiéniquePadmanL'épisode de Mool dans le podcast de Theo LionYotpoLifetimelyEt quelques dernières infos à vous partager : Suivez Le Panier sur Instagram lepanier.podcast !Inscrivez- vous à la newsletter sur leanier.io pour cartonner en e-comm ! Écoutez les épisodes sur Apple Podcasts, Spotify ou encore Podcast AddictLe Panier est un podcast produit par CosaVostra, du label Orso Media.

À l'occasion de la sortie du livre événement de la rentrée gastronomique “Bocuse malgré moi”, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs parlent de la personnalité hors norme de Paul Bocuse.

The Bocuse d'Or, established by Chef Paul Bocuse in 1987, is the world's most rigorous culinary competition. Chef teams from 76 countries compete in qualifying rounds, narrowed down to 24 spots for the finals taking place in Lyon, France, in January 2025. For the first time the Bocuse d'Or Americas was held in the U.S.A. in New Orleans (June 2024) with 9 competing teams. Team U.S.A. won the gold and will compete at the finals. Meet Team U.S.A. Chef Stefani De Palma and Commis Bradley Waddle.The Connected Table is broadcast live Wednesdays at 2PM ET and Music on W4CY Radio (www.w4cy.com) part of Talk 4 Radio (www.talk4radio.com) on the Talk 4 Media Network (www.talk4media.com).The Connected Table Podcast is also available on Talk 4 Media (www.talk4media.com), Talk 4 Podcasting (www.talk4podcasting.com), iHeartRadio, Amazon Music, Pandora, Spotify, Audible, and over 100 other podcast outlets.

Vincent Leroux est le directeur du restaurant. Il dirige ce qui est peut-être le restaurant le plus connu du monde. Sa mission ? Faire perdurer la maison cinq ans après la mort de celui que tout le monde appelle là-bas "Monsieur Paul".

L'année 2024 marque le centenaire du label Meilleur ouvrier de France (MOF). La crème des artisans hexagonaux se livre une compétition sans merci pour obtenir ce titre tant convoité, décerné tous les trois ou quatre ans. Certains des plus célèbres chefs français, comme Paul Bocuse, ont remporté la couronne des MOF et arborent dès lors le prestigieux col tricolore. Mais la haute gastronomie n'est pas la seule "discipline" récompensée. Dans cette émission spéciale, nous sommes partis à la rencontre de trois MOF en Alsace.

Charles Michel es educador, activista, artista de la gastronomía y mentor en alimentación. Estudió en la escuela de Paul Bocuse en Francia y trabajó en varios restaurantes con estrellas Michelin. Después se volvió investigador en la Universidad de Oxford, describiendo el impacto de la estética visual en la percepción del sabor. Hoy crea experiencias multidimensionales para integrar la agricultura regenerativa, la sustentabilidad y la gastronomía. En este episodio, Charles explora cómo la alfabetización alimentaria puede transformar el mundo siempre y cuando no esté separado del placer. Destaca la importancia de considerar la diversidad de especies en nuestra alimentación y critica la separación entre estos conceptos en la cultura actual. Charles muestra cómo la formación de los cocineros se asemeja a la de los médicos, en el sentido tan agresivo y traumático en sus años de aprendizaje y cuestiona la energía masculina que a veces frena ambas profesiones y lo que se proponen hacer.Inspirado por comunidades indígenas y sus prácticas, Charles aboga por un enfoque más consciente y holístico hacia la comida, sugiriendo que el fuego y la cocina artesanal pueden reconectar a la humanidad con sus raíces y con la naturaleza.

durée : 00:41:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1987, l'émission "Un métier, trois générations - Les cuisiniers" diffuse de précieux témoignages de chefs et de cheffes qui racontent l'ambiance de dur labeur dans les cuisines au 20e siècle. Parmi eux : Paul Bocuse, la famille Marguin, la famille Troisgros et le sociologue Jean-Pierre Poulin. "Quel était votre jour de repos ? Ah, il n'y en avait pas. Je n'en ai jamais eu. Ah, je ne regrette qu'une chose, c'est de ne pas avoir eu un jour pour me reposer." Ainsi répondait Catherine Marguin, cheffe cuisinière à Miribel dans l'Ain, au micro d'Hélène de Labrusse, en 1987. Le métier de cuisinier n'a jamais été un métier facile. "Je cuisinais les grenouilles, les poulets à la crème, les terrines, et tous les gibiers" Catherine Marguin "Si je devais recommencer, je préférerais changer de métier", déclare d'ailleurs Pierre Troigros en 1987, dans ce numéro de l'émission "Un métier, trois générations" produit  par Hélène de Labrusse. On y entend des témoignages passionnants d'une époque pas si lointaine, où manger des grenouilles était tout à fait normal. L'évolution du métier de chef cuisinier durant cette deuxième moitié du 20e siècle est évoquée par Pierre et Michel Troigros, mais aussi Paul Bocuse, Jacques Marguin, Catherine Marguin, Christophe Marguin et le sociologue Jean-Pierre Poulin. Le sociologue Jean-Pierre Poulin donne des explications sur la quasi-absence des femmes parmi les grands noms connus de cuisiniers : "Il y a en fait deux mondes culinaires différents. Le monde culinaire de la maison, qui est le domaine des femmes, et le monde culinaire du grand art, de la tradition, qui est le monde des hommes. Le milieu de la cuisine est en même temps un milieu un petit peu misogyne. Avec la nouvelle cuisine, la sensibilité n'est plus tout à fait la même. Et on s'aperçoit que des femmes, non seulement arrivent à faire aussi bien, mais parfois mieux que des hommes." La mère Brazier, trois étoiles au guide Michelin en 1933 Il y a pourtant eu Eugénie Brazier, dite "la mère Brazier", première femme à obtenir trois étoiles au Michelin en 1933, en même temps que Marie Bourgeois, suivie par Marguerite Bise en 1951 et Anne-Sophie Pic en 2007. Paul Bocuse (qui fut apprenti chez la mère Brazier en 1946) reconnait d'ailleurs, en fin d'émission : "Vous savez, Lyon est une ville fantastique pour les mères, car il y a eu la mère Fillioux, il y a eu la mère Brazier, il y a eu la tante Alice, c'est le pays des mères, et je crois que la cuisine, c'est d'abord une affaire de femmes. Vous savez qui faisait la cuisine chez les Marguin ? C'était quand même la grand-mère Marguin." Par Hélène de Labrusse Avec Catherine, Jacques et Christophe Marguin, Pierre et Michel (Troisgros), Paul Bocuse et Jean-Pierre Poulain (cuisinier et sociologue, auteur d'une thèse sous la direction d'Edgar Morin : Anthroposociologie de la cuisine et des manières de table) Un métier, trois générations - Les cuisiniers (1ère diffusion : 09/08/1987) Edition web : Documentation de Radio France Archive Ina-Radio France

durée : 00:25:53 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Paul Bocuse est l'un des plus grands chefs du 20e siècle. Il faut l'écouter parler, faire part de sa passion du bon produit et se laisser enivrer par cette passion débordante qu'il exprime au micro de Jacques Paugam dans ce numéro de "Parti Pris" diffusé le 25 mars 1976.  - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier

durée : 00:04:18 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Quelle est l'âme d'un plat ? Mathias Le Gargasson nous propose de passer une nuit à la table des grands chefs grâce à nos archives radiophoniques qui dévoilent les secrets de cuisine d'Alain Passard, Joël Robuchon, Guy Savoy, Paul Bocuse, Alain Ducasse mais aussi Alain Chapel et Alain Senderens.

1️⃣ Présentation de l'invité : Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement. Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité. Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local. 2️⃣ Notes et références : Le Rendez-Vous des Pêcheurs Lycée hôtelier de Blois Eric Reithler Monsieur Paul Bocuse Groupe BSignature Château de Chambord Enodis - Martin Pouret - Huiles Guénard - Malvaux - Werner & Mertz Caroline Tissier Spa Sisley Paris Le livre : Paul Bocuse, le feu sacré 3️⃣ Pour contacter l'invité : Le site internet Fleur de Loire ou via l'Instagram de @christophehaychef 4️⃣ Le partenaire de l'épisode : LoungeUp Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20 Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution (réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024) Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:01:00 - Christophe Hay 00:02:01 - Projet Fleur de Loire 00:04:19 - L'évolution de carrière 00:06:20 - L'esprit entrepreneurial 00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse 00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité 00:16:47 - Recrutement et management 00:23:50 - Vision de l'avenir 00:32:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses Merci de votre fidélité et à bientôt !

Tous les jours de la semaine, Europe 1 décrypte trois articles de la presse du jour.

C'est l'un des restaurants les plus mythiques de France et du monde. A Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, la table de Paul Bocuse fête ses 100 ans. Après la mort du chef légendaire, et la perte de la 3e étoile, les équipes sur place se retroussent les manches pour que l'établissement reste une référence mondiale. Le directeur du restaurant Vincent Le Roux impulse ce qu'il appelle "la tradition en mouvement". Du lundi au vendredi, la rédaction de RTL revient sur un fait marquant de l'actualité avec les reporters, les correspondants et les experts de RTL. Et chaque dimanche, dans "Focus Dimanche" Mohamed Bouhafsi donne la parole à ceux qui la font.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d'or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l'institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu'elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l'un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd'hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Belier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Perle noire, diamant noir, les seuls surnoms donnés à la truffe disent bien combien elle est précieuse ; un cadeau de la nature, dont la rareté l'a longtemps réservée au table de luxe. La truffe noire est un champignon de la variété Tuber Melanosporum, il se développe aux pieds des chênes « truffiers » sur certaines terres particulières, aux sols calcaires, limono argileux, de la mauvaise terre « qui ne donne pas ». La Tuber mélanosporum est la plus parfumée, la plus délicate, la plus appréciée, et prisée ! La truffe noire signe certains plats iconiques la gastronomie française, comme cette soupe « VGE » servie dans un bol scellé par une pâte feuilletée imaginée par Paul Bocuse et servie au président Valéry Giscard D'Estaing, la brioche truffée et soupe d'artichaud de Guy Savoy ou, bien sûr, la truffe telle que la cuisine Bernard Pacaud à l'Ambroisie.Truffe du Périgord ou de Provence, d'Uzès ou de Richerenches, elle a ses marchés – celui de Richerenche se tient depuis plus de 100 ans, elle a ses amoureux, ses chercheurs d'or, ses amoureux. Mythique, elle espère rester ce mystère qui la rend si belle, d'autant que les truffes chinoises et espagnoles imprègnent huiles, sel et poudre à la truffe, faisant presque oublier la finesse du parfum de la tuber melanosporum.  « À l'ongle, si elle se pèle c'est une brumale, si elle ne se pèle pas, c'est une melanosporum. Son parfum est plus fin, le parfum de la brumale est plus fort, plus entêtant.»Reportage dans le Vaucluse, aux pieds du mont Ventoux, des chênes avec Jacques André et ses chiens, puis en cuisine, avec les conseils et les recettes du chef Éric Briffard, directeur de l'Institut Cordon Bleu à Paris, Meilleur ouvrier de France, une cuisine 3 fois distinguée 2 étoiles au Plaza Athénée, au Georges 5, les Elysées du Vernet.Ode à la truffe. Éditions Sutton.Autour de la truffe noire.- De la truffe, de la pomme de terre et de la cuisine : Délicieux, d'Éric Besnard (2021)- Dans le bois de chêne, dans nos oreilles, Dance with me de William Bailey, un titre de la playlist de RFI.

How to shock a badass woman chef In our fourth episode, Nancy talks about winning the James Beard Award for Best Pastry Chef in 1991, and how aghast the presenter, French chef and cookbook author Madeleine Kamman, was that an upstart from California had beat out two famous men with French and Swiss training. The predicted winner was the legendary Albert Kumin, the original pastry chef of The Four Seasons who went on to work in Jimmy Carter's White House kitchen and founded the now-closed International Pastry Arts Center in in Elmsford, N.Y.“He is one of the only people I know who can labor relentlessly in the kitchen, covering the work of three, while remaining totally calm, good-humored and friendly,” Jacques Pépin once told Nation's Restaurant News about Kumin, who died in 2016 at the age of 94.Happily the other nominee is still with us. At the time, Jacques Torres was working at Le Cirque where he was famous for, among other things, his miniature edible stove. The youngest person to ever become a Meilleur Ouvrier de France, Torres was Dean of Pastry at The Culinary Institute for 30 years. Today he runs his own chocolate empire. As for Madeleine Kamman … she was a complete badass. She was an outspoken chef, a champion of women and a legendary teacher. Paul Bocuse once called her restaurants “the best in America,” and she was the author of many books, the most notable being “When French Women Cook.” Laurie keeps a copy of “The New Making of a Cook,” the 1997 revision of Kamman's first cookbook, on her shelf of encyclopedic cookbooks between Shirley Corriher's “CookWise” and Marion Cunningham's “The Fannie Farmer Cookbook,” with Julia Child's “The Way to Cook” a respectful few books away since it's likely neither of them would have liked to be beside each other. Kamman had a famous rivalry with Julia Child. She pointed out that Julia was neither French nor a chef, but simply an American cooking teacher. Madeleine, on the other hand, was a trained chef with a successful restaurant who also wrote cookbooks and had a television show. “I am not for comparing people, any more than you can compare Picasso to anyone,” she opined with typical modestly. A few years ago Mayukh Sen wrote this article about her in the New Yorker. What we like best about Madeleine? In 1990, she told the L.A. Times writer Rose Dosti that the next generation of great chefs would be American rather than French, and would consist of a 50-50 ratio of women and men. The 50-50 ratio hasn't quite worked out yet, but Nancy's win the following year at the James Beard Awards showed that the change Madeleine predicted was already underway. That 1991 ceremony, by the way, was the first time the James Beard Awards as we know them were presented. Nancy had to remind Ruth that she had written about the ceremony — and about Kamman's reaction to Nancy's win — in the L.A. Times, not to mention at least one chef's complaint about a young Wolfgang Puck winning Outstanding Chef of the Year. Here's an excerpt:“Like every awards ceremony, this one had its moments of controversy. Madeleine Kamman, who was sitting in the front row, shuddered visibly when Nancy Silverton was awarded the prize for best pastry chef over Albert Kumin, the dean of American pastry. ‘Albert Kumin changed pastry in this country,' Larry Forgione of New York's An American Place, said later. ‘His achievement should have been recognized. And if Chef of the Year was for career achievement,' he went on, ‘why wasn't Andre Soltner (the legendary chef/owner of Lutece) nominated?' The answer seems to be that … the Beard Awards are centered on the food revolution that has swept America. … So it should come as no surprise that Chef of the Year went to America's highest-profile young chef, Wolfgang Puck.”It was actually a call Ruth received from New York Times reporter Julia Moskin that got our conversation started about the James Beard Awards. She asked if Ruth would comment on the organization after chef Timothy Hontzas of Johnny's Restaurant in Homewood, Alabama, was disqualified as a best chef in the South nominee following an allegation that he habitually yelled at his staff and customers. (Hontzas told The Times that the incidents “were not as severe as the accusers described.” He also said that none of the incidents rose to the level of an ethics violation.) The disqualification, an action taken without consulting all of the restaurant awards committee members — who oversee the annual nominee selections on a volunteer basis — led one committee member and a separate judge to resign in protest.Ruth declined the request for comment by Moskin, who teamed with Brett Anderson for an extensive story on the messy process of trying to make the James Beard Awards more equitable and diverse. The article opened with the organization's investigation into an anonymous complaint about Kentucky-raised chef Sam Fore, whose TukTuk pop-up draws on her Sri Lankan family roots. Fore, who was surprised to discover that her social media posts advocating for victims of domestic violence were the subject of the investigation, said the process was “an interrogation.” Ultimately, she was able to remain a nominee in the Best Chef: Southeast category, although the award went to Terry Koval of The Deer and the Dove in Decatur, Georgia.It's not the first time the organization has come under scrutiny. In 2005, the president of the James Beard Foundation, Leonard F. Pickell was convicted of stealing more than fifty thousand dollars from the foundation. He was sentenced to one to three years and served about 9 months. He passed away two years later. At this year's awards ceremony in June, the restaurant awards committee chair Tanya Holland — who is also an acclaimed cookbook author and chef of the late great Brown Sugar Kitchen in Oakland (fantastic cornmeal waffles) — said from the podium that New Orleans legend Leah Chase once gave her some advice that seemed to apply to the stresses the organization is undergoing as it tries to find the best way to ensure the awards are fair and equitable: “‘Be prepared to get a lot of criticism in this industry, and work with it; you will make mistakes. The important thing is where your heart is and how you move on.' The universe knows I've made numerous mistakes.”L.A. Times journalist Stephanie Breijo, reporting on the ceremony, wrote that Holland told the audience “she has become comfortable being uncomfortable, adding that she is motivated to make the industry better. The efforts of the foundation have made a difference in the diversity of the awards' nominees and winners, she said, and should be commended.“We're learning as we go,” Holland said. “It's not always smooth, but that doesn't mean we're not on the right path.”Three Ingredients is a reader-supported publication. To receive posts with bonus material, including recipes, restaurant recommendations and podcast conversations that didn't fit into the main show, consider becoming a paid subscriber.The endangered 20th-century restaurantWe move from the Beard Awards and a discussion about the mental stress and physical toll restaurant work entails, to an exploration of what makes a 21st century restaurant and how in many parts of the country 20th century restaurants such as diners are closing at an alarming rate. Laurie talks about the closing in May of Los Angeles' Nickel Diner, which wasn't technically a 20th century restaurant (it opened in 2008) but had a 20th century soul. Laurie wrote about her last meal at the Nickel, run by Monica May and Kristen Trattner, for the L.A. Times Tasting Notes newsletter. The table was loaded with scrambles, biscuits, homemade pop tarts and of course a maple bacon doughnut, plus marmalade made from blood oranges grown by the artist Ed Ruscha. Here's an excerpt of the story:All around us customers are giving hugs to May and Trattner as well as Nickel Diner's servers, many of whom have worked at the Main Street spot for years and have become familiar faces. The customers also hug each other because it's a kind of reunion for many who are part of the L.A. tribe in love with the diner and the tattooed punk-rock aesthetic that came with the place.“We're a 20th century restaurant,” May tells us by way of explanation of why she and Trattner think it's the right time to close. Would they have stayed open if they had gotten one of their grants renewed to feed their neighbors living in the surrounding SROs or if inflation hadn't raised their operating costs or if the pandemic hadn't happened? Maybe.But they also feel a change in the city. A few blocks away Suehiro Cafe, another 20th century restaurant that has been on Little Tokyo's 1st Street for decades and may be the closest thing we have to a “Midnight Diner,” is being forced to move to a new location on Main Street, not far from the Nickel Diner. What difference will a move make? When I walked by the space Suehiro will inhabit later this summer I saw a now-hiring sign and noticed that one of the new jobs listed is “barista.”Old-school Suehiro doesn't have a barista. Apparently, 21st century Suehiro will have barista-made drinks. If it helps the place stick around for a few more decades, I won't mind, as long as they still serve the okonomi plate with broiled mackerel and cold tofu. Because as Zen monk and teacher Shunryu Suzuki once told writer David Chadwick after he asked the master to summarize Buddhism “in a nutshell,” the answer came down to two words: “Everything changes.” Thank you for reading Three Ingredients. This post is public so feel free to share it.Eating off the cartFinally, we talk about the safety of food carts. In 1995, when Ruth wrote an article for the New York Times about how much she loved street food, she included this interesting detail: “If the idea of eating at food carts frightens you, consider this. Fredric D. Winters, a spokesman for the New York City Health Department, said that of the 1,600 cases of food poisoning reported by doctors in the last three years, only 8 were said to be from food vendors. Only one case actually proved to be food poisoning, and even that case could not definitely be tied to a cart.”You can read the entire article here. And in our bonus “Ingredients” post for paying subscribers, we'll share Ruth's recipe for a homemade version of the classic New York food cart dish, curry chicken and rice. This is a public episode. If you'd like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit threeingredients.substack.com/subscribe

Penser que la restauration serait une affaire d'hommes est une erreur. Les petits plats des grands chefs sentent bon la testostérone mais c'est sans compter sur les mères. Elles sont de véritables pionnières dans la gastronomie, et à Lyon, on les connait bien. La mère Brazier, la mère Fillioux ou encore la mère Richard. Elles ont contribué à faire briller la cuisine française et sont à l'origine de la renommée de la ville des Gones, connue pour être la capitale de la gastronomie. On les appelait les mères comme un doux surnom, un peu campagnard, à l'ancienne. Le nom serait resté, tout simplement. Leur cuisine est réconfortante, les produits sont excellents. La cuisine des mères lyonnaises, c'est celle d'un autre temps avec une technicité sans égal. Chez les mères, on cuisine des produits du terroir et on les élève au rang de la gastronomie. Chez la mère Fillioux, on y mangeait bien, on y mangeait un peu gras, 3,50 francs l'assiette de cochonnailles, on est à Lyon tout de même ! On déguste de la volaille en suprême cuit dans une vessie de porc. Une cuisson et un savoir-faire que la jeune Eugénie Brazier va apprendre dans les cuisines de la mère Fillioux. Au passage, qui était le commis dans ce même restaurant ? Un jeune cuisinier qui s'appelait Paul Bocuse. Eh oui ! La mère Fillioux, c'est la mentor des mères et des pères aussi. La transmission du goût, la transmission de l'excellence. La sainte des gastronomes comme on l'appelle, la mère Brazier va bousculer les machos men dans l'entre-deux-guerres en devenant la première femme a obtenir 3 étoiles au guide Michelin pour ces deux établissements, c'était en 1933. Les mères ne sont plus là, mais leur héritage lui, est perpétué par des grands noms de la cuisine. Le restaurant lyonnais de la mère Brazier a conservé 2 étoiles au guide Michelin. Il est tenu par le chef Mathieu Vianney, meilleur ouvrier de France qui donne à la cuisine mythique d'Eugénie un réel coup de modernité. Et aujourd'hui, où sont les femmes ? Les mères actuelles sont toutes aussi influentes : Anne-Sophie Pic, seule cheffe française a avoir 3 étoiles. Hélène Darroze, cheffe star de la télévision ou encore Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde en 2023. Who run the world ? Girls ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Le potage tire son nom de son mode de cuisson, on cuit les aliments dans le pot. Si je vous dis pot-au-feu ? Tout de suite, vous voyez bien la différence avec une soupe. Le potage est un bouillon dans lequel on cuit des légumes ou de la viande en morceaux. Le potage nous vient du Moyen-Âge. Les nobles se distinguaient ainsi des paysans qui eux, mangeaient de la simple soupe composée d'une tranche de pain dans du bouillon. D'ailleurs, ce bouillon, cette eau de cuisson des aliments se transforme en consommé dès qu'il est réduit. Et pour le velouté, c'est la texture du potage mixé qui change parce qu'on y ajoute des jaunes d'oeufs. Il est donc plus riche, plus soyeux. Aujourd'hui, on mixe les légumes, on non-mixe, on passe au chinois, on rajoute de la crème, du fromage, bref…Potage versus soupe : plus de distinction sociale entre les deux, c'est la même chose ! La bouillabaisse en est l'exemple parfait. Longtemps considérée comme un plat de pauvres ; les pêcheurs réalisaient cette soupe de poisson avec les invendus de la journée. C'est désormais un mets de choix, emblématique de Marseille. La chaîne américaine CNN, l'a d'ailleurs classée dans le top 5 des meilleures soupes du monde en 2022. Autre soupe exceptionnelle : celle de Monsieur Paul, la soupe aux truffes noires V.G.E. Paul Bocuse l'a créée en 1975 quand il a été promu Chevalier de la Légion d'Honneur. Celui qui lui a remis la distinction n'est autre que le président de la République de l'époque, Valéry Giscard d'Estaing, V.G.E. Alors cette soupe, est composée de truffes noires, petit indice dans le titre mais pas que. On y trouve aussi du foie gras, du boeuf ou encore des légumes revenus dans du beurre. Outre ces beaux ingrédients, elle a la particularité d'être recouverte d'une pâte feuilletée. La pâte a un réel intérêt parce qu'elle enferme et concentre tous les parfums de la soupe. On n'a pas tous de la truffe noire dans notre frigo. En revanche, la bonne astuce de cette recette, c'est de faire revenir ses légumes dans un peu de matière grasse avant de leur faire prendre un petit bain. Testez et vous verrez ! Il n'y aura plus de soupe à la grimace devant votre bol ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

THOMAS PASFALL Jeg rødmer nærmest når jeg må erkende at det først er i denne sæson, at det er lykkedes mig at lokke Fyns svar på Paul Bocuse i studiet. Ikke desto mindre er det nu sket og jeg glæder mig til at dele min samtale med ham med alle jer der sidder derude og lytter med. Glæd jer til at høre en af de gode gamle, fortælle om de gode gamle dage og om hvordan man holder kokkeblodet i kog. Her på Kok & Kok har vi nemt ved at holde blodet i kog og er taknemmelige for samarbejdet med gastrotools.dk https://www.instagram.com/rodentiletgodtliv/https://www.instagram.com/kokogkok/ Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

For our 100th episode, we take a road trip to New York City to talk with the legend himself, Chef Daniel Boulud, of Restaurant Daniel, Café Boulud, DB Bistro, and more. In this 100th episode, Eli has the opportunity to ask Chef what it takes to stay on top of the mountain for 30+ years as his restaurant celebrates its own incredible milestone. Chef Daniel graciously opens his dining room up to us as we sit down and talk about the early years that shaped him and the people along the way who mentored him to become the great chef that he is. As someone who is a direct disciple of chef Paul Bocuse and who worked in some of the great houses of French cuisine, Chef Daniel has seen this industry transform itself over the years into the diverse, multicultural industry it has become. Here's what else was discussed: Perspective and why it's so important to maintain it Chef gives gratitude and credit to all the people who helped make his dream come true Eli talks about the many chefs that he's worked for who have come up through Chef Daniel's kitchens Chef takes us back to the farm that he grew up on outside of Lyon, France The incredible tradition of taking a plate of “fricassee” to the neighbors after slaughtering a hog Making goat cheese and selling it at the farmers market in Lyons with his father The importance of understanding the circle of life and why growing up on a farm helps you appreciate the animals that you are cooking How Chef Daniel got his first apprenticeship at a two-star Michelin restaurant The legendary chefs that he worked for who shaped him How Chef Paul Bocuse became his mentor and took him under his wing The reason Chef Daniel came to the United States and the legendary chef that he worked for at the Watergate in DC The incredible influence that the famous winemaker, Robert Mondavi, had in bringing French chefs to the US Chef talks about his 30th birthday, where chef Jean-Louis Palladin cooked a dinner of live animals, including a live lamprey that he brought to the table Working at Le Cirque with the famed Sirio Maccioni The beautiful practical joke that was played on him when leaving Le Cirque Looking back on 30 years and the incredible perspective chef still has The current threat to profitability in our industry  How to maintain a culture among many different restaurants with many different partners The importance of creating upward mobility in his company and how building out the new Café Boulud will allow some of his key players to move up A huge shout out to our sponsors, Maxwell McKenney and Singer Equipment, for their unwavering support, which allows us to be able to bring these conversations to you. Check out their websites for all the amazing equipment they can supply your restaurant with to make your team more efficient and successful. Welcome to our newest sponsor, Meez, which is one of the most powerful tools you can have as a cook and chef because it allows you to have a free repository for all of your recipes, techniques and methods so that you never lose them. Meez does way more than just recipe development though, it's an incredibly powerful tool that any chef or restaurant would benefit from. Check out and follow us on Instagram Email Eli with any comments, concerns, criticisms, guest requests or any other ideas or thoughts you might have about the show. eli@chefradiopodcast.com

His kitchen is under or near a tree. Lots of them. He's got goggles on because of the smoke. The first time you see Drew Deckman weidling his giant tongs over live fire at Deckman's en El Mogor, it feels like you're in some sort of movie. His bed and car and clothes and family must also smell like smoke. “The minute I first drove into Valle de Guadalupe, I knew I was home, I felt like I'd been there my whole life,” he says of Baja, Mexico's wine region, which started humble and has now grown into an international destination 90-minutes south of the US-Mexico border. Years after starting his life there, he'd give up his U.S. citizenship to become a Mexican national. It is home. Drew is one of the chefs cooking at the Del Mar Wine + Food Festival. He'll be at the Grand Tasting (Sept. 10 & 11). He'll also be cooking with fellow Mexican star Benito Molina (who owns iconic restaurant Manzanilla with his chef wife, Solange Muris), Lodge at Torrey Pines exec chef Kelli Crosson, and Food Network friend (Guy's Grocery Games, Iron Chef), Beau MacMillan. Actors Aaron Paul and Bryan Cranston are also hosting the dinner with their mezcal brand, Dos Hombres. Drew is one of the funniest, most articulate, humblest and give-a-damn people I've ever met. Let alone chefs. After you hear him talk for any amount of time, his college degree in philosophy from Rhodes College makes so much sense. He applies that multi-layered thinking to food, agriculture, ecology, hospitality, and wine. He was only supposed to go to Europe for a summer and ended up staying for 10 years, cooking under Paul Bocuse, Jacques Maximin, and other icons. He was chef at Restaurant Vitus in Germany when it earned its first Michelin star. After becoming executive chef for the Four Seasons in Berlin, the hotel group transferred him to Cancun. He comes into the San Diego Magazine offices. He opens his wine that he's made—a cloudy low-intervention white he specifically made to go well with oysters (he's a chef-partner in Baja Shellfish Farms), a deep, hearty red. He then rips into tales of a boy from the south who wanted to be a major league umpire but found his way into the kitchen and fell in love with people and the culture of Baja.

durée : 00:39:18 - Le Temps du débat - par : Emmanuel Laurentin - Alors que 57% des Français affirment avoir réduit leur consommation de viande ces 3 dernières années, elle a globalement stagné ces dernières années pour un secteur qui est à l'origine de 15% des gaz à effet de serre. Entre le discours et l'assiette, quelle trajectoire pour la viande ? - invités : Christian Couturier directeur général de Solagro, association qui œuvre au service des transitions énergétiques, climatiques, agroécologiques et alimentaires ; Audrey Cosson docteure en Génie des aliments de l'Université Paris-Saclay, chargée de recherches au sein de l'équipe Nutrition de l'institut Life, ex-Paul Bocuse.; Maël Ginsburger docteur en sociologie au Cris de SciencesPo, le Centre de recherche sur les inégalités sociales; Bruno Laurioux Professeur en histoire médiévale à l'université de Tours.

Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Walter Ishizuka.Walter Ishizuka est un chef d'origine japonaise qui a ouvert il y a quelques mois un restaurant de street food japonaise : Yabaï Sando. La spécialité de cet établissement installé dans le quartier d'Odéon à Paris est le sando, ce fameux sandwich japonais moelleux et gourmand.Dans cet épisode, Walter nous parle de son enfance passée en France auprès d'une maman française et d'un papa japonais. La culture japonaise avait une place à part entière dans son enfance, que ce soit par la pratique du judo ou le partage de repas japonais chaque dimanche en famille.Walter nous explique comment il est tombé dans la cuisine, sur le tard, avec un premier apprentissage dans le restaurant de ses parents. Il a ensuite fait ses armes chez Paul Bocuse, avant de prendre les cuisines du Hoxton puis d'ouvrir son restaurant.Tout au long de cet épisode, Walter nous parle de la cuisine japonaise, ses différences avec la cuisine française, les arts de la table au Japon et ses traditions.Cet échange avec Walter nous emmène tout droit au Japon. Un vrai moment de partage et de dépaysement ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui, dans la 2ème heure d'Hondelatte raconte, nous partons en 1975Nous allons vivre :- la fin de la DS- des bouchons monstrueux- la légion d'honneur pour Paul Bocuse- la pelouse du PSG en mauvais état- et l'été indien de Joe Dassin

Dans Historiquement vôtre, Jean-Luc Lemoine dresse le portrait d'une personnalité contemporaine, en lien avec le sujet du jour. Aujourd'hui, c'est au tour de Paul Bocuse.

Loulabelle's FrancoFiles is hosted by Louise Prichard.Other Loulabelle's links:  FrancoFile Fix on YouTube  Loulabelle's FrancoFiles Spotify Playlist  Loulabelle's FrancoFiles Instagram  Loulabelle's FrancoFiles WebsiteIf you're planning on going to Lyon during its Fête des Lumières in any December, or to visit Lyon at any time, this Loulabelle's chat will be most helpful and of great interest for you!  Recently I have been travelling on a wonderful French roadtrip with our LFF fave Frenchy correspondent ma belle amie Sarah Zwick from Be My Guest Immersions. We were thrilled to be in Lyon at the same time of the Fête des Lumières. Being December, it was cold, but we were so lucky with the weather. Whilst the temperature dropped to below zero most nights the days were clear and dry and not terribly cold as we were rugged up and staying active. Tops of around 3 degrees.Tune into this chat to hear a little of the history of Lyon, the magic of the festival of light (including a little bit of Australia with AC/DC making an appearance!), Christmassy moments, the food, the vin chaud, the Route des Vins just outside of Lyon, the Lyonnaise special traditions such as the Bouchons, Traboules and the amazing Les Halles de Paul Bocuse. Come on a petit journey and escape to France with us.

Today's episode is a little different. There's no guest, instead, I will be presenting the third of a new series of episodes to come in which I bring the life story of a chef or person that has influenced our lives through a mutual love of French cuisine. This story is about a woman who went from the farm to the kitchen and would be known as the mother of French cuisine.  Eugénie Brazier is one of the famous mere lyonanise and as such was nicknamed mere brazier. Eugénie was the first woman to get three michelin stars for a restaurant. In fact she got six at the same time with three stars for both her restaurants. Some of Eugenies students were Paul Bocuse and Bernard Pacaud, her legacy though to women in the kitchen is something that still continues today. This is her story.You can get copies of Eugénie's book below La Mere Brazier : The Mother of Modern French Cooking - https://amzn.to/3TJwlL7Whilst you are here please do check my website and socials and follow me wherever you love to follow people and send me pics, ideas, stories, or potential guest and topic ideas. I love that. Website: https://www.andrewpriorfabulously.com Instagram: https://www.instagram.com/andrewpriorfabulouslyFacebook: https://www.facebook.com/AndrewPriorFabulously YouTube: https://www.youtube.com/andrewprior If you are planning a trip to France then why not come join me for a cooking experience in Montmorillon or a small group food tour in Lyon and/or Cote D'Azur. You can find more information via the following link https://www.andrewpriorfabulously.com/in-person-cooking-french-cooking-experiences Don't want to do a tour or class but want a fabulous holiday here in France, Paris, Nice, Lyon or so many other places then I can help you plan it. Check out my website to book a call and itinerary plan made just for you via following this link https://www.andrewpriorfabulously.com/france-itinerary-services Subscribe to my newsletter for updates on new episodes, cooking in France, travel around the French countryside, and recipes from my fab French kitchen via the link here. http://eepurl.com/hj-zFf  Merci beaucoup and bon app! * Please note that I do get a commission from Amazon when any links are bought. This is going to help in producing the podcast so thank you. 

Historiquement Vôtre réunit trois personnages qui ont un prix à leur nom : Joseph Pulitzer, un journaliste qui reste moins connu que son prix. Pourtant, il a fait bouger les lignes de son métier, a écrit la vérité, a enquêté, et a fini, en rachetant des journaux, par influencer les esprits de la société américaine, et la politique aussi. Puis Patrick Dewaere, l'acteur au destin brisé qui a, lui aussi, sans le savoir, un prix à son nom qui vient récompenser les espoirs du cinéma français, dont lui-même faisait partie, lui qui n'a quasiment jamais eu de prix ! Et un grand chef qui a initié son propre prix, un concours même avec ses Bocuse d'Or, d'Argent, et de Bronze remis à l'occasion du prestigieux concours mondial de la cuisine : Paul Bocuse.

Dans Historiquement vôtre, Jean-Luc Lemoine dresse le portrait d'une personnalité contemporaine, en lien avec le sujet du jour. Aujourd'hui, c'est au tour de Paul Bocuse.

Christophe Hondelatte raconte l'année 1975 en puisant dans les archives d'Europe 1. Cette année-là : Giscard s'invite à dîner chez les Français; la France décore Paul Bocuse; la pub envahit les écrans; une émission emblématique d'Europe 1 s'arrête. 

Today Annie Sargent brings you a conversation with Eddie Hamalian about visiting France with a baby. He's quite the dad and a definite Francophile. His wife has family in France as well, so this was something they wanted to do. Eddie has great tips for all of you young parents who want to come to France with their baby. It turns out that French people love visitor who bring their children, but there are a few gotchas you need to be aware of. On this trip Eddie and his family went to Lyon, Annecy, Beaune, and Paris. France Bootcamp May 21 until May 27 in Toulouse If you haven't already, please fill out this form to let Annie know that you'd like to be invited to the party! France Travel Update For the travel update this week, Annie talks about the Père Lachaise for pets in Asnière-sur-Seine. A serene and very unusual place! Recommended in this episode Quenlles de Lyon Yo-Yo Zen stroller Inglesina chair for restaurants Best Western Hotel International Le Jardin des 5 Sens on in Yvoire Cheese Fondue at Le Monchu in Chamonix Au Raisin Gourmand Restaurant in Beaune Le Caveau des Arches Restaurant in Beaune Restaurant Kalypso in the Batignolles neighborhood in Paris Le Costaud des Batignolles restaurant in Paris La Gazette Batignolles Brasserie in Paris Le Valmy Restaurant in the 10th Arrondissement in Paris Créatures Restaurant on top of the Galeries Lafayette in Paris near the Opera Video of the Pet Cemetery in Asnière-sur-Seine France with a Baby General Recommendations Airbnbs are great because you can make it feel more like home Bring a stroller like the Baby Zen Yoyo Be prepared to change diapers in the stroller or on the grass. Most restaurants in France don't have room for a big changing table. Trains are difficult with a baby or children, it adds a lot of stress. Consider renting a car instead. Don't assume people speak English. Try French first! Ask "parlez-vous Anglais ? Table of Contents for the France with a Baby Episode [00:00:00] Intro [00:00:38] Today on the Podcast [00:00:59] Thank You, Patrons [00:01:29] France Bootcamp [00:02:34] Main Interview [00:03:11] How long was he in Paris? [00:04:04] Paul Bocuse market [00:04:15] Paul Bocuse with a Baby [00:05:22] His Favorite Food in Lyon [00:06:38] Lunch Times in France [00:07:18] The Tête-d'Or Park [00:08:24] Would You Tip a Boat Attendant? [00:09:03] Lyon with a Stroller [00:10:08] No Baby Seats in Restaurants [00:11:29] Annecy [00:12:44] Bad Airbnb experience [00:16:34] Le Jardin De Cinq Sens [00:17:50] Chamonix [00:19:24] Beaune [00:21:14] Baby-friendly country, might feel too friendly to some [00:23:46] Let's pretend we live in Paris [00:24:59] You Need Time to Visit the Louvre [00:25:43] Paris is inexpensive compared to Los Angeles [00:26:17] You pay for the view, even in Franc! [00:27:50] Favorite Restaurants in Les Battignole [00:28:54] Le Costaud des Battignolles [00:29:56] Gazette Brasserie [00:30:17] Baby trying new foods in France [00:31:46] 10th arrondissement [00:33:17] Areas to avoid in Paris [00:36:27] Unsavory Parts of Paris [00:38:18] Daughter's baptism at the Armenian cathedral [00:39:49] The Galleries Lafayette, family celebration [00:41:48] General Advice for France with a Baby [00:43:54] Avoid the Train If You Can [00:45:17] Don't Assume Everyone Speaks English [00:46:58] Thank You, Patrons [00:47:20] New Patrons [00:48:27] The Facebook Group [00:49:48] Hire Me as Your Itinerary Consultant [00:50:24] Self-guided VoiceMap Tours [00:50:52] Pet Cemetary in Asnière-sur-Seine near Paris [00:52:09] This week in French news [00:54:18] Gaillac [00:56:24] Show Notes [00:57:12] Next Week on the Podcast More episodes about Family Travel in France FOLLOW US ON: Email | Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter Discussed in this Episode Lyon Annecy Chamonix Beanne Paris Bad Airbnb experience 10e Arrondissement the hip area Areas you want to avoid in Paris Avoid the area between Gare du Nord and Gare de l'Est Avoid Barbès Baptism at the Armenian Cathedral in Paris Celebration at the Créatures Restaurant on top of the Galleries Lafayette Asnière-sur-Seine La Rentrée Forum des Associations Gaillac Categories: France How To, Paris Support the Show Tip Your Guides Extras Patreon Audio Tours Merchandise

Look, Paris is nice and sure it has lots of touristy things to see… I mean who doesn't love some bread, cheese and vino while you lay on a blanket staring up at the Eiffel Tower? Now the only problem with that beautiful idea, is finding a place to do that where there aren't already a thousand other people trying to experience Paris like their favorite Instagram vlogger. That doesn't mean Paris is not beautiful, it just means it is not our favorite. Hell Paris has some great food and bevvies, but for us it is all about the smaller city of Lyon. It has an eiffel tower next to a beautiful church on top of a small mountain that overlooks the red roofed city below. Come join us as we tell you about some fun memories we have in the beautiful city of Lyon, France. #weeklypodcast #podcastshow #backyardsandbevvies #backyards #bevvies #bottomsup #midweektreat #marriage #comedy #parenting #life #drama #interview #friends00:00 Welcome to Backyards & Bevvies Podcast00:11 Better Help #ad01:40 Welcome :)03:32 Liquid I.V. Rocks09:21 You get to get some stamps on the passport17:12 Everyone was hungover25:34 It is so hot we need…34:00 Go down a side road and see what you…43:43 They take us into this…52:30 Don't complain, it is not his fault1:00:02 Here are all these curve balls…1:03:35 Cheers & Bottoms UP!Podcast https://backyardsandbevvies.simplecast.com/YouTubehttps://www.youtube.com/c/BackyardsBevviesPodcastInstagram https://instagram.com/backyardsbevviesFacebook https://www.facebook.com/backyardsbevviesTwitter https://twitter.com/backyardbevviesTikTok https://www.tiktok.com/@backyardsandbevvies?lang=enLiquid IV (25% off + free shipping) https://glnk.io/75r0/backyardsandbevviesBetter Help (10% OFF) #ad  https://betterhelp.com/backyardsEtsy https://www.etsy.com/shop/BackyardsandBevviesPatreon https://www.patreon.com/backyardsbevvies

Lyon liegt voll im Trend. Sainey kann das bestätigen. Die Themen: Ballungsgebiet Lyon; Rhône und Saône; Stadthügel mit Basilika; Die Wahlheimat von Paul Bocuse; Moderne Wandmalereien; Mistral in der Provence; Citytrip im Hochsommer; Pain au chocolat; Gut und relativ günstig essen und trinken Dir stehen folgende Informationsquellen und Kontaktmöglichkeiten zur Verfügung: https://www.fti.de/service/reisehinweise.html https://www.fti.de/blog/reiseberichte-und-tipps/expertentipps/urlaub-corona-einreisebestimmungen/ Schreib uns deine Fragen, Reiseerlebnisse und Reisetipps an gluecksmomente@fti.de