Podcasts about Paul Bocuse

Plongez dans l'histoire des grands personnages et des évènements marquants qui ont façonné notre monde ! Avec enthousiasme et talent, Franck Ferrand vous révèle les coulisses de l'histoire avec un grand H, entre mystères, secrets et épisodes méconnus : un cadeau pour les amoureux du passé, de la préhistoire à l'histoire contemporaine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:20:17 - La Table des SAJ se trouve au 15, Route de la Syrah à Saint-Désirat. Après une formation à l'institut Paul Bocuse et des expériences notamment sur l'île de la Réunion et dans la pâtisserie Degraeve à Davézieux, Axel Chomel a choisi de revenir dans son village pour ouvrir son propre établissement. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Vom Wirtshaus der Eltern zur Weltrevolution der Küche - das ist der Lebensweg von Paul Bouse, geboren vor 100 Jahren am 11.2.1926. Die Geschichte des Star-Kochs der "Nouvelle Cuisine", der Sahne, Butter und Käse liebte. Von Fabian Elsäßer.

durée : 00:25:55 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Paul Bocuse est l'un des plus grands chefs du 20e siècle. Il faut l'écouter parler, faire part de sa passion du bon produit et se laisser enivrer par cette passion débordante qu'il exprime au micro de Jacques Paugam dans ce numéro de "Parti Pris" diffusé le 25 mars 1976.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier

Vormweg, Christoph www.deutschlandfunkkultur.de, Studio 9

Meisterkoch Paul Bocuse lehrt uns etwas Wichtiges. Den „Tagesanbruch" gibt es auch zum Nachlesen unter [t-online.de/tagesanbruch](https://www.t-online.de/tagesanbruch) Anmerkungen, Lob und Kritik gern an podcasts@t-online.de Den „Tagesanbruch“-Podcast gibt es immer montags bis freitags ab 6 Uhr zum Start in den Tag vorgelesen von einer freundlichen KI-Stimme – am Wochenende mit einer tiefgründigeren Diskussion. Verpassen Sie keine Folge und abonnieren Sie uns bei [Spotify] https://open.spotify.com/show/3v1HFmv3V3Zvp1R4BT3jlO?si=klrETGehSj2OZQ_dmB5Q9g), [Apple Podcasts](https://itunes.apple.com/de/podcast/t-online-tagesanbruch/id1374882499?mt=2), [Amazon Music](https://music.amazon.de/podcasts/961bad79-b3ba-4a93-9071-42e0d3cdd87f/tagesanbruch-von-t-online) oder überall sonst, wo es Podcasts gibt. Wenn Ihnen der Podcast gefällt, lassen Sie gern eine Bewertung da.

Dollase, Jürgen www.deutschlandfunkkultur.de, Studio 9

Stal se nejen kuchařem století, ale i symbolem odvahy dělat věci jinak. Paul Bocuse se narodil 11. února 1926. Bonviván, pro kterého byla radost z dokonalého jídla jen jednou z mnoha radostí života. Vařil pro prezidenty, inspiroval kolegy, vybudoval kulinární impérium a v neposlední řadě – miloval ženy. Jeho humor, lehkost a charisma mu získaly miliony příznivců. Poslechněte si příběh muže, který pozvedl gastronomii na umění a stal se ikonou.

Der Französische «Jahrhundertkoch» wäre heute, am 11. Februar 2026, hundert Jahre alt geworden. Wie aktuell ist sein kulinarisches Erbe? Das bekannteste Gericht von Paul Bocuse ist Soupe aux truffes – eine Suppe auf Kalbsfondbasis mit Perigord-Trüffeln und Foie gras, die der Koch unter einer Haube aus golden gebackenem Blätterteig servieren liess. Das Suppenrezept hatte Bocuse 1975 für ein Bankett im Pariser Élysée-Palast entwickelt, wo er selber zum Ritter der Ehrenlegion ernannt wurde. Paul Bocuse, der 2018 im Alter von 91 Jahren gestorben ist, war Meisterkoch, Gastronom, Unternehmer und Kochbuchautor. Sein Restaurant Paul Bocuse wurde von 1965 bis 2019 ohne Unterbrechung mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 1989 wurde er vom Gault-Millau zum Koch des Jahrhunderts ernannt.

Hochwertige, frische und auch lokale Produkte waren die Basis der Luxusküche von Paul Bocuse. Über Bücher und Fernsehserien brachte er die neue französische Kochkunst auch nach Deutschland. Vor 100 Jahren wurde er geboren. Vormweg, Christoph www.deutschlandfunk.de, Kalenderblatt

Stal se nejen kuchařem století, ale i symbolem odvahy dělat věci jinak. Paul Bocuse se narodil 11. února 1926. Bonviván, pro kterého byla radost z dokonalého jídla jen jednou z mnoha radostí života. Vařil pro prezidenty, inspiroval kolegy, vybudoval kulinární impérium a v neposlední řadě – miloval ženy. Jeho humor, lehkost a charisma mu získaly miliony příznivců. Poslechněte si příběh muže, který pozvedl gastronomii na umění a stal se ikonou. Všechny díly podcastu Příběhy z kalendáře můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz.

Heute vor 100 Jahren ist die Koch-Legende Paul Bocuse auf die Welt gekommen.

Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans.À l'occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle.Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l'histoire de la gastronomie française et mondiale ?Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, son influence et sa vision, à travers des anecdotes exclusives recueillies lors de notre voyage à Lyon, sa ville, et à l'Auberge de Collonges, lieu mythique indissociable de son nom.Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse, afin de leur soumettre un projet fort :

Gautier Battistella, expert du monde de la gastronomie et des chefs est l'invité de la matinale à l'occasion de la sortie de son roman « Bocuse » aux éditions Grasset. Il revient sur la vie du célèbre cuisinier français, Paul Bocuse.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chaque jour, retrouvez le journal de 19h de la rédaction d'Europe 1 pour faire le tour de l'actuHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Perle noire, diamant noir, les seuls surnoms donnés à la truffe disent bien combien elle est précieuse ; un cadeau de la nature, dont la rareté l'a longtemps réservée au table de luxe. La truffe noire est un champignon de la variété Tuber Melanosporum, il se développe aux pieds des chênes « truffiers » sur certaines terres particulières, aux sols calcaires, limono argileux, de la mauvaise terre « qui ne donne pas ». (Rediffusion) La Tuber mélanosporum est la plus parfumée, la plus délicate, la plus appréciée, et prisée ! La truffe noire signe certains plats iconiques la gastronomie française, comme cette soupe « VGE » servie dans un bol scellé par une pâte feuilletée imaginée par Paul Bocuse et servie au président Valéry Giscard D'Estaing, la brioche truffée et soupe d'artichaut de Guy Savoy ou, bien sûr, la truffe telle que la cuisine Bernard Pacaud à l'Ambroisie. Truffe du Périgord ou de Provence, d'Uzès ou de Richerenches, elle a ses marchés – celui de Richerenche se tient depuis plus de 100 ans, elle a ses amoureux, ses chercheurs d'or, ses amoureux. Mythique, elle espère rester ce mystère qui la rend si belle, d'autant que les truffes chinoises et espagnoles imprègnent huiles, sel et poudre à la truffe, faisant presque oublier la finesse du parfum de la tuber melanosporum.   « À l'ongle, si elle se pèle c'est une brumale, si elle ne se pèle pas, c'est une melanosporum. Son parfum est plus fin, le parfum de la brumale est plus fort, plus entêtant.» Reportage dans le Vaucluse, aux pieds du mont Ventoux, des chênes avec Jacques André et ses chiens, puis en cuisine, avec les conseils et les recettes du chef Éric Briffard, directeur de l'Institut Cordon Bleu à Paris, Meilleur ouvrier de France, une cuisine 3 fois distinguée 2 étoiles au Plaza Athénée, au Georges 5, les Elysées du Vernet. Ode à la truffe. Éditions Sutton. Autour de la truffe noire. - De la truffe, de la pomme de terre et de la cuisine : Délicieux, d'Éric Besnard (2021) - Dans le bois de chêne, dans nos oreilles, Dance with me de William Bailey, un titre de la playlist de RFI.

Perle noire, diamant noir, les seuls surnoms donnés à la truffe disent bien combien elle est précieuse ; un cadeau de la nature, dont la rareté l'a longtemps réservée au table de luxe. La truffe noire est un champignon de la variété Tuber Melanosporum, il se développe aux pieds des chênes « truffiers » sur certaines terres particulières, aux sols calcaires, limono argileux, de la mauvaise terre « qui ne donne pas ». (Rediffusion) La Tuber mélanosporum est la plus parfumée, la plus délicate, la plus appréciée, et prisée ! La truffe noire signe certains plats iconiques la gastronomie française, comme cette soupe « VGE » servie dans un bol scellé par une pâte feuilletée imaginée par Paul Bocuse et servie au président Valéry Giscard D'Estaing, la brioche truffée et soupe d'artichaut de Guy Savoy ou, bien sûr, la truffe telle que la cuisine Bernard Pacaud à l'Ambroisie. Truffe du Périgord ou de Provence, d'Uzès ou de Richerenches, elle a ses marchés – celui de Richerenche se tient depuis plus de 100 ans, elle a ses amoureux, ses chercheurs d'or, ses amoureux. Mythique, elle espère rester ce mystère qui la rend si belle, d'autant que les truffes chinoises et espagnoles imprègnent huiles, sel et poudre à la truffe, faisant presque oublier la finesse du parfum de la tuber melanosporum.   « À l'ongle, si elle se pèle c'est une brumale, si elle ne se pèle pas, c'est une melanosporum. Son parfum est plus fin, le parfum de la brumale est plus fort, plus entêtant.» Reportage dans le Vaucluse, aux pieds du mont Ventoux, des chênes avec Jacques André et ses chiens, puis en cuisine, avec les conseils et les recettes du chef Éric Briffard, directeur de l'Institut Cordon Bleu à Paris, Meilleur ouvrier de France, une cuisine 3 fois distinguée 2 étoiles au Plaza Athénée, au Georges 5, les Elysées du Vernet. Ode à la truffe. Éditions Sutton. Autour de la truffe noire. - De la truffe, de la pomme de terre et de la cuisine : Délicieux, d'Éric Besnard (2021) - Dans le bois de chêne, dans nos oreilles, Dance with me de William Bailey, un titre de la playlist de RFI.

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l'accueil, un parcours d'excellence, accessible à toutes & tous ! 1️⃣ Présentation de l'invité : Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement. Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité. Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local. 2️⃣ Notes et références : Le Rendez-Vous des Pêcheurs Lycée hôtelier de Blois Eric Reithler Monsieur Paul Bocuse Groupe BSignature Château de Chambord Enodis - Martin Pouret - Huiles Guénard - Malvaux - Werner & Mertz Caroline Tissier Spa Sisley Paris Le livre : Paul Bocuse, le feu sacré 3️⃣ Pour contacter l'invité : Le site internet Fleur de Loire ou via l'Instagram de @christophehaychef 4️⃣ Le partenaire de l'épisode : LoungeUp Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20 Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution (réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024) Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:01:00 - Christophe Hay 00:02:01 - Projet Fleur de Loire 00:04:19 - L'évolution de carrière 00:06:20 - L'esprit entrepreneurial 00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse 00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité 00:16:47 - Recrutement et management 00:23:50 - Vision de l'avenir 00:32:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vanessa, on continue la découverte de nos villes sanctuaires. Les Balades spirituelles et culturelles ont le vent en poupe ! Ce matin, le Mont Saint-Michel……qui fascine. Transporte. Il surgit au milieu de la baie, l'une des plus belles baies du monde, inscrite au Patrimoine de l'Unesco. Il est suspendu entre ciel et terre, plongé dans la brume au petit matin, baigné de lumière. Mystique. Malheureusement trop touristique ! Donc je vous propose de le VIVRE au plus près de ce qu'il est : un lieu spirituel, pas une attraction. Que vous soyez croyant ou non. Pour y arriver, il faut marcher, comme les pèlerins, les Miquelots comme les appelait Rabelais, et traverser la baie. Mais encadré par un guide. Rapprochez-vous des chemins de la baie. Il propose différentes marches : pieds nus, nocturne, spirituelle avec des pauses de prière ou thématisées autour des légendes, des marées. Pour information, la traversée traditionnelle d'origine elle fait 14 km, elle part du bec d'Andaine ou de Saint-Léonard.Et si on veut continuer à "toucher" le cœur, l'âme du MontEt bien il faut en faire l'ascension. Cela fait plus de 1.300 ans que les pèlerins et les curieux foulent ses marches sous le regard de l'archange Saint-Michel. Il est installé en haut de l'église abbatiale. Vous pouvez d'ailleurs accéder à la flèche en empruntant l'escalier de Dentelle pour l'approcher. C'est un archange guerrier, il combat le mal et protège les défunts. Il est apparu en songe à Saint-Aubert, l'évêque d'Avranches, en lui ordonnant de construire une chapelle sur ce mont Tombe. Evidemment, il est indispensable de faire la visite de l'abbaye.Mais pour toucher le cœur du mont, il faut attendre que les touristes s'en aillent et assister aux messes. Des petites célébrations de 30 minutes : Il n'y a qu'une vingtaine de frères et de sœurs, dont l'une qui joue magnifiquement de la flûte.Et c'est possible d'assister aux laudes car on peut dormir sur le mont ?Et oui ! Vivre le mont la nuit, c'est toute une expérience : le mont rien que pour vous quand il se vide, s'apaise… Vous palpez l'âme du lieu. J'y ai dormi une seule fois, j'entends encore l'eau de pluie qui ruisselle sur les toits, les cloches qui tintent dans la nuit, d'autant plus que je lisais La promesse de l'Ange de Frédéric Lenoir, qui se déroule au Mont. Alors le sanctuaire dispose d'une dizaine de petites cellules pour les pèlerins. Mais il existe quelques hôtels, 2 gites, et une chambre d'hôtes la tête noire. Dans une vielle bâtisse du 14ème siècle,sur le rempart avec vue sur la baie : Mr et Mme Lebrec, montois depuis des générations, et une institution à eux tout seuls. Comme une autre institution, l'omelette de la mère Poulard. "La mère Poulard, c'est la France", disait Paul Bocuse. Et sinon une nouvelle table gastronomique. Le logis Sainte-Catherine. La carte est signée Jean Imbert.Fiche Pratique Office du tourisme du Mont st Michel : https://www.ot-montsaintmichel.com/ Association des villes sanctuaires : https://www.villes-sanctuaires.com/ Hébergement :Maison d'Hôtes : La tête noireRestaurants : La mère Poulard : https://www.lamerepoulard.com/hotel-la-mere-poulard/lauberge/Le logis Sainte-Catherine : https://lelogissaintecatherine.com/ Magrets de canards séchés pour l'apéro de NoëlLa magret c'est le filet mais cette dénomination implique qu'il s'agit une canard gras (gavé pour son foie).Si personne ne peut évidemment se prévaloir d'avoir "inventé" le magret de canard, son arrivée dans les assiettes et la gastronomie peut être attribuée au grand chef André Daguin. Dans son restaurant l'Hôtel de France, situé à Auch, il fut le premier à magnifier ce produit que l'on avait l'habitude de négliger et de la passer dans le confit. Il le met à sa carte dès 1959, cuit tel du bœuf et servi avec une sauce au poivre. Ce plat va rencontrer un immense succès.Pour Noël, faites un magret séché idéal pour l'apéro et hyper simple (avec ou sans foie gras) !Magret ouvert et farci de foie gras cru puis bien ficelé / recouvrir de gros sel durant 1 nuit / passer sous l'eau et éponger / poivrer et emballer dans un torchon / laisser au frigo 3 semaines / passer un chalumeau sur le gras pour le griller légèrement / tailler des fines tranches.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on plonge dans le parcours d'un entrepreneur qui a bâti une des maisons familiales les plus remarquables du paysage français : Bertrand Jallerat, l'homme derrière le Grand Monarque à Chartres.Né dans une famille d'hôteliers-restaurateurs, élevé entre le travail, le pensionnat et les premières émotions vécues dans le hall d'un hôtel, Bertrand se forme très tôt — à quatorze ans — dans les cuisines et les salles où il apprend les bases du métier.Puis Lausanne, l'école, et surtout un tournant décisif : son entrée chez Paul Bocuse, qui deviendra pour lui bien plus qu'un modèle de cuisine, un mentor de l'hospitalité. Une véritable école de vie et de management, où il observe au quotidien comment on fait tenir un groupe, des équipes, des brasseries, des voyages, un univers.Paris, ensuite avec une adresse mythique de la gastronomie Le Petit Riche: la cadence, la salle qui déborde, les décisions prises à l'instinct, l'intuition commerciale… et la rencontre avec celle qui deviendra son épouse et sa partenaire dans tous les futurs projets...La suite, c'est un chemin entrepreneurial fait de paris audacieux :— ouvrir une brasserie sans apport,— transformer le Grand Monarque sans jamais le trahir,— créer un spa dans une ville où personne n'y croyait,— faire grandir des équipes sur deux décennies,— et imaginer aujourd'hui l'aboutissement du Monarque, comme un retour à la source après avoir bâti un véritable écosystème.Un épisode sur la vision, sur la transmission, sur la manière de créer des lieux qui accueillent, et sur un mantra que tout hotelier, aubergiste, chef et restaurateur pourrait se répéter au quotiden: "notre matière, c'est l'humain".Un parcours de bâtisseur, incarné, raconté avec simplicité, pudeur, et une précision qui dit beaucoup de la manière dont il dirige.Pour découvrir la villa Edmond à Bièvres, à deux pas de Paris c'est par ici !

Send us a textThe Saucier: Master of Sauce in French CuisineIt's Saucy September on Fabulously Delicious, and what better way to celebrate than by shining the spotlight on one of the most essential roles in the French kitchen — the saucier. In the classical brigade de cuisine, the saucier is more than just a sauce maker. They are the guardian of flavor, the chef responsible for creating the rich stocks, velvety reductions, and iconic sauces that transform French food from delicious to unforgettable.In this episode, we dive into the history and importance of the saucier, from the medieval spice-laden kitchens of aristocrats to the structured brigade system established by the legendary Georges Auguste Escoffier. We'll explore how sauces were once used to preserve and disguise, before evolving into the refined art form we know today. Along the way, you'll discover why the saucier has always been one of the most prestigious posts in the French kitchen.We'll also take a closer look at what a saucier actually does — their tools, their responsibilities, and the immense skill it takes to master the five French “mother sauces” that form the backbone of classical cuisine. From béchamel to hollandaise, from velouté to espagnole and tomato, the saucier's craft is both science and artistry, demanding precision, timing, and above all, taste.Finally, we'll celebrate some of the famous chefs who made their mark as sauciers, from Marie-Antoine Carême to Paul Bocuse and beyond. So grab a baguette, pour yourself a glass of wine, and join us for this saucy journey into one of French cuisine's most fascinating roles. It's time to meet the true Master of Sauce: the saucier.Support the showMy book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City is your ultimate companion. You'll find hand-picked recommendations for the best boulangeries, patisseries, wine bars, cafés, and restaurants that truly capture the flavor of Paris. You can order it online at andrewpriorfabulously.com For those who want to take things further, why not come cook with me here in Montmorillon, in the heart of France's Vienne region? Combine hands-on French cooking classes with exploring charming markets, tasting regional specialties, and soaking up the slow, beautiful pace of French countryside life. Find all the details at andrewpriorfabulously.com You can help keep the show thriving by becoming a monthly supporter. Your support helps me create more episodes celebrating French food, history & culture. Here's the listener support link. Every contribution makes a huge difference. Merci beaucoup! Newsletter Youtube Instagram Facebook Website

In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we dive into the extraordinary life and culinary legacy of Paul Bocuse, one of the most influential chefs in the history of French cuisine. Known as the “Pope of Gastronomy,” Bocuse revolutionized modern French cooking while fiercely preserving the traditions that made it so beloved. From his humble beginnings near Lyon to becoming a three-Michelin-starred chef for over 50 years, Bocuse's story is one of passion, innovation, and timeless excellence.We explore every fascinating chapter of his life — his celebrated title of Meilleur Ouvrier de France, the creation of the world-renowned Soupe VGE, and his global influence through restaurants, brasseries, and the prestigious Bocuse d'Or competition. Beyond the kitchen, we also look at his complex personal life, including the relationships that shaped him, and the family legacy that continues to honor his name today.Listeners will learn how Bocuse helped define and popularize nouvelle cuisine, mentored generations of chefs, and brought French food to international stages from Disney World to Japan. You'll also hear touching reflections on his passing, the tributes he received, and why even today, his impact on gastronomy remains unmatched.Whether you're a devoted foodie, a Francophile, or simply love a good story about brilliance, resilience, and flavor, this episode is for you. Tune in, and let's celebrate the man who turned cooking into a lifelong art form — Paul Bocuse. Bon appétit!Support the showLooking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.andrewpriorfabulously.com⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Support the show If you are planning a trip to France then why not come join me for a cooking experience in Montmorillon or a small group food tour in Lyon and/or Cote D'Azur. Don't want to do a tour or class but want a fabulous holiday here in France, Paris, Nice, Lyon or so many other places then I can help you plan it. Click the link below to book your call now. https://www.buymeacoffee.com/andrewprior/e/123498 Subscribe to my newsletter for updates on new episodes, cooking in France, travel around the French countryside, and recipes from my fab French kitchen via the link here. http://eepurl.com/hj-zFf...

On s'intéresse ce samedi au pape de la gastronomie, Paul Bocuse, à l'occasion de la sortie du livre “Bocuse malgré moi” de Eve-Marie Zizza-Lalu aux éditions Stock. On parle peu de la personnalité du chef qui a fait rayonner la cuisine française dans le monde entier au 20e siècle. Autour de la table pour en parler avec Laurent Mariotte et ses chroniqueurs : Eve-Marie Zizza-Lalu. Elle est la fille de Patricia Zizza, une femme qui a enorment compté dans la vie de Paul Bocuse. Dans “Bocuse malgré moi”, Eve-Marie Zizza-Lalu raconte que le chef débarque dans sa vie quand elle a 7 ans! Il vient s'immiscer dans ce lien fusionnel qu'elle entretenait avec sa mère. L'occasion de parler de l'amour de Paul Bocuse pour les femmes, de sa mégalomanie et des voyages qu'il a effectués à l'étranger pour valoriser la gastronomie française. Le chef avait une facilité à communiquer et une vraie générosité. Il apportait toujours des produits de son terroir dans ses bagages pour partager. La convivialité !  Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Thomas Clouet : Auteur de Les petits déjeuners, tout un monde (Flammarion) Le petit déjeuner en France : un repas mal aimé ? Retour sur l'histoire du petit déjeuner en France. Symbole fort : le pain et les viennoiseries, inspirés de l'Autriche mais perfectionnés en France. La « sainte trinité » : pain, beurre, confiture. Aujourd'hui, 9 enfants sur 10 consomment des céréales très sucrées. Astuce de Thomas Clouet pour faire aimer de meilleures céréales aux enfants. Petit déjeuner à travers le monde Produits universels : la crêpe et les œufs, présents dans de nombreux pays. Tour d'horizon : Philippines Chine Turquie Allemagne Maroc Recette spéciale de Sonia Ezgulian pour bien commencer la journée. Les petits déjeuners régionaux en France En Bretagne : la galette. En Alsace : viandes fumées et pain noir. Différences entre les petits déjeuners de semaine et ceux du week-end. Destination la Provence avec Gérard Jugnot Il raconte ses recettes d'été à la plancha. Goût de la semaine : la chouquette. Actualité : le film On aurait dû partir en Grèce. Focus sur la cuisine provençale, avec Sonia qui a préparé un aïoli pour Gérard Jugnot. Bocuse, dans l'intimité Avec Yves Camdeborde et Jean-Luc Petitrenaud, retour sur leurs repas au restaurant de Paul Bocuse. Invitée : Eve-Marie Zizza-Lalu pour son roman Bocuse, malgré moi. Son lien personnel avec Bocuse. Sa mère, qui a géré toute la communication du grand chef. Recettes emblématiques : volaille demi-deuil, rouget en écailles de pommes de terre. Bocuse : gardien des grands classiques, chef rassembleur et brillant communicant. Son impact sur la gastronomie française. Le plat du jour La Cheffe Marie-Victorine Manoa, en compagnie de Riad Sattouf. Recette : truite au vert, sauce verte (astuce : plonger les herbes à chaud, mixer avec un beurre noisette). Actualité : L'Arabe du futur de Riad Sattouf. Le chef Romain Meder propose un plat huître, morilles et pâtes à l'ail des ours. Marilou Berry, invitée pour le film Doux Jésus. Discussion sur les parallèles entre cinéma et cuisine, éducation des enfants. Recette familiale : langue de bœuf de sa mère. Questionnaire sur le grill    Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On s'intéresse ce samedi au pape de la gastronomie, Paul Bocuse, à l'occasion de la sortie du livre “Bocuse malgré moi” de Eve-Marie Zizza-Lalu aux éditions Stock. On parle peu de la personnalité du chef qui a fait rayonner la cuisine française dans le monde entier au 20e siècle. Autour de la table pour en parler avec Laurent Mariotte et ses chroniqueurs : Eve-Marie Zizza-Lalu. Elle est la fille de Patricia Zizza, une femme qui a enorment compté dans la vie de Paul Bocuse. Dans “Bocuse malgré moi”, Eve-Marie Zizza-Lalu raconte que le chef débarque dans sa vie quand elle a 7 ans! Il vient s'immiscer dans ce lien fusionnel qu'elle entretenait avec sa mère. L'occasion de parler de l'amour de Paul Bocuse pour les femmes, de sa mégalomanie et des voyages qu'il a effectués à l'étranger pour valoriser la gastronomie française. Le chef avait une facilité à communiquer et une vraie générosité. Il apportait toujours des produits de son terroir dans ses bagages pour partager. La convivialité !  Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 02:54:51 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1975, à l'heure de la "nouvelle cuisine", Michelle Bailly enquête pour France Culture. En six chapitres et 200 minutes, elle explore les mutations de nos assiettes, rencontre Paul Bocuse et donne la parole aux cuisiniers, critiques et nutritionnistes d'alors. - réalisation : Virginie Mourthé - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier

#102.In this episode, Josh sits down with Gavin Kaysen—the award-winning chef and founder of Soigné Hospitality Group in Minneapolis.Gavin reflects on his upbringing, his mentors like Daniel Boulud and Thomas Keller, and how their examples—especially around discipline and curiosity—shaped not only his cooking but his approach to business and people.Whether it's developing young talent, opening new concepts, or coaching Team USA at the Bocuse d'Or, Gavin shares what drives him: a deep belief in hospitality, personal growth, and giving back.Listeners get an inside look at the stories behind Kaysen's renowned restaurants, including Spoon and Stable, Demi, and Mara, and the meaning behind names like Bellecour. Gavin also shares touching moments about his relationship with the late Paul Bocuse, including the story of why Bocuse flew the American flag in front of his restaurant.Of course, it wouldn't be a Gavin Kaysen conversation without a mention of spoons—yes, the ones he “borrows” from restaurants as mementos of meals that moved him.Links and resources

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Une déclaration signée du photographe camerounais Samuel Fosso dans les colonnes du Point. Alors que 133 cardinaux venus de 70 pays vont s'enfermer aujourd'hui, dans la Chapelle Sixtine, à Rome pour désigner un nouveau Pape. « Il est plus facile d'imaginer un Africain dans l'espace ou pratiquant la téléportation qu'un pape noir » affirmaient certains en 2017, dans les rues de Bamako rapporte le magazine. Pourtant, c'est possible. La preuve, l'Afrique est aujourd'hui « le moteur le plus dynamique du catholicisme mondial » avec 20% des catholiques de la planète et plusieurs cardinaux africains sont considérés comme des « papabili ».Parmi les noms qui circulent le plus selon le Point, Dieudonné Nzapalainga, cardinal de Bangui qui se définit comme « un casque bleu du Christ ». Il y a aussi Fridolin Ambongo Besungu, cardinal de Kinshasa qui estime « que la voix d'un pape noir porterait davantage que celle de la plupart des chefs d'État africains qui ne pensent qu'à leurs intérêts personnels ». Enfin, il y a le Cardinal Robert Sarah, originaire de Guinée, figure respectée des milieux conservateurs et fervent défenseur d'une église fidèle à sa tradition.Et c'est ce dernier que le Général Mamadi Doumbouya soutientLe Djély relaie le message du Président guinéen qui salue « le parcours spirituel et l'humilité remarquable » du Cardinal Sarah qui est aussi, selon le journal catholique français La Croix « le favori des conservateurs français, qui s'est imposé comme l'une des critiques les plus virulentes du pape François, porte-voix de la composante la plus classique – voire traditionnelle – des catholiques ».Dans la presse africaine aujourd'hui aussi : un appelLancé dans le Mail and Guardian. L'hebdomadaire sud-africain appelle à « mener le combat pour une cour internationale anti-corruption » qu'il considère comme « une maladie pour notre société et notre corps politique ».Cette idée, émise par la Cour Internationale de Justice permettrait de traiter la corruption comme un crime international « au même titre que les crimes de guerre ou les crimes contre l'humanité ». Pour appuyer son propos, le Mail and Guardian nous dévoile des chiffres qui donnent le tournis : ces 50 dernières années, l'Afrique a perdu 1000 milliards de dollars dans des transactions illicites, c'est presque autant que l'ensemble de l'aide étrangère perçue pendant la même période !Avant de conclure : « l'Afrique peut, soit rester les bras croisés sans se soucier des priorités africaines, soit saisir cette occasion pour exiger une cour qui serve véritablement ses intérêts ». On termine cette revue de presse avec une belle histoire…Et c'est TSA qui nous la raconte.Celle d'Aissa Benaidjer, originaire de Bejaia, en Algérie, arrivé en France en 2010. Il n'a jamais renoncé à son rêve : devenir chef cuisinier. « Je suis venu en France pour la cuisine de Bernard L'Oiseau et Paul Bocuse » dit-il. Resté trois mois sans travail, neuf ans sans papiers, « je traînais dans les brasseries parisiennes » raconte le cuisinier, avant d'intégrer le prestigieux Royal Monceau, un palace à 400 mètres de l'Arc de Triomphe, c'est là qu'il fait la rencontre de Bruno Guéret et de Pierre Gagnaire, chef aux 2 étoiles Michelin qui le prendront sous leur aile.Mais Aissa Benaidjer ne s'arrête pas là : en plus de côtoyer les plus grands cuisiniers français, il devient l'un des leurs. « J'ai fait les Césars en 2023 où j'ai eu la chance de cuisiner pour Brad Pitt » mais aussi pour un « ex-Président de la République française en 2019 » qui lui a dit « bravo mon fils » raconte l'algérien, encore ému.Il y a 3 mois, Aissa a ouvert son propre restaurant, dans le 15ème arrondissent de Paris dans lequel il propose des plats gastronomiques mais une formule à moins de 25 euros : « les gens qui ne peuvent pas manger dans les Palaces, ils peuvent manger chez nous avec amour ».

●YouTube影片● https://voh.psee.ly/7fzu3n ●FB粉專影片 ● https://voh.pse.is/7fzu4t 本集主題：潔西卡的甜點登機證 訪問作者：莊怡君 Jessica 內容簡介： 一趟穿越時空的甜點探索之旅 在一個個充滿異國香氣的廚房裡 在那些飄著奶油香與糖果甜的午後 潔西卡用她靈巧的雙手 將18年的甜點夢想淬煉成這本獨特的甜點之書 橫跨三大洲凝聚無數故事與回憶的甜蜜旅程，寫給所有甜點愛好者的溫暖之書，與潔西卡一同展開這趟充滿驚喜與感動的環球之旅吧！在這個旅程中，我們不只能學會製作各國經典甜點，更能感受到那份跨越國界的情感連結，以及一位熱愛分享的甜點師傅，想為你帶來的幸福滋味。 精選四十多道橫跨全球的經典甜點，從台灣親切的鳳梨酥、日本精緻的銅鑼燒，到法國優雅的甜點、德國經典的黑森林蛋糕，每一道配方都傾注了無數次的實驗與堅持。在每個配方背後，都有一個值得細細品味的文化故事，一段令人著迷的歷史典故。 ◇環球甜點之旅，橫跨12個國家 ◇跨文化交流橋樑，讓靈感在文化碰撞中綻放 ◇細膩實用指南，標註製作要點與溫馨提醒 ◇職人精神傳承，分享多年累積的甜點知識與技巧 作者簡介：莊怡君 Jessica 每一份甜點都像是一段故事，裡面藏著時間的味道、心情的溫度，還有一點點對生活的熱情。18年來，我的烘焙之路走過了許多風景，從最初的好奇，到後來的專注，每一次旅行的靈感，都成為我創作的動力，讓我在每一次烘焙中都能找到不一樣的樂趣。 / 經歷 / 國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任老師 比利時焙樂道公司南區技術顧問 法國喜夢巧克力CEMOI台灣區技術顧問 科麥股份有限公司巧克力及冰淇淋技師 巴黎阿蘭杜卡斯Alain Ducasse 集團的RECH米其林一星餐廳甜點主廚 巴黎雅典飯店Hotel Plaza Athenee甜點師傅 巴黎喬治五世四季飯店Four Seasons Hotel George V甜點師傅 巴黎Joël robuchon米其林3星甜點甜點師傅 巴黎文學餐廳Drouant Restaurant Paris甜點師傅 2015年穀研所舉辦下午茶比賽冠軍 日本Puratos巧克力示範師培訓 比利時Puratos總部甜點師培訓 法國巴黎Bellouet Conseil巧克力課程培訓 法國巴黎Bellouet Conseil馬卡龍專修課程培訓 法國Cacao Barry巧克力甜點課程培訓 法國麵包MOF Joel Defives來台助手翻譯 法國甜點MOF Christophe Renou來台助手翻譯 / 學歷 / 法國里昂保羅寶斯居Paul Bocuse餐飲管理學校畢業 國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業 中華醫事大學食品營養系 / 相關證照 / 西點麵包烘焙乙級 中式麵食乙級 出版社粉絲頁： 上優文化 #李基銘 #李基銘主持人#fb新鮮事#快樂玩童軍 #廣播之神#廣播之神李基銘 YouTube頻道，可以收看 https://goo.gl/IQXvzd podcast平台，可以收聽 SoundOn　https://bit.ly/3oXSlmF Spotify　https://spoti.fi/2TXxH7V Apple　https://apple.co/2I7NYVc KKBOX　https://bit.ly/2JlI3wC Firstory　https://bit.ly/3lCHDPi 請支持粉絲頁 廣播之神：  / voh.god  李基銘主持人粉絲頁：  / voh.lee  李基銘的影音頻道粉絲頁：  / voh.video  -- Hosting provided by SoundOn

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation des invités :Cet épisode est dédié au Podcasthon. L'objectif, c'est de mettre en avant une association caritative dont je partage les valeurs. J'ai donc bien-sûr choisi une asso liée à mon secteur. Et pour vous présenter Les Petites Cantines, j'ai l'honneur de recevoir non pas un, mais deux invités : Diane Dupré la Tour et Christian Têtedoie !Le concept original des Petites Cantines : des lieux conviviaux où chacun participe, de la cuisine à la vaisselle, avec un système de prix libre basé sur la confiance. Leur impact est concret à travers la France, avec 14 cantines existantes. Et plusieurs projets sont en cours d'ouverture pour 2025, dont un à Bordeaux.Diane Dupré la Tour, est à l'origine de cette association caritative unique. Elle partage avec émotion le parcours personnel poignant à l'origine de ce projet de restaurants participatifs. C'est sûrement sa résilience qui a donné naissance à ces lieux où la cuisine rime avec lien social.Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France et figure emblématique de la cuisine, qui nous livre son parcours impressionnant, des cuisines de Paul Bocuse et de l'Élysée, jusqu'à ses neuf restaurants lyonnais.Comment Diane et Christian collaborent-ils autour de "Recettes du Collectif" ?Quel est le but de cette formation innovante destinée aux professionnels de la restauration collective, axée sur la valorisation du lien social et l'amélioration des pratiques managériales ?Comment ces deux acteurs engagés unissent leurs expertises pour impulser un changement positif dans le secteur de l'hospitalité ?Que peut-on faire pour participer à ce mouvement ?Pourquoi et Comment la confiance est le véritable luxe ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :FERRANDI Paris, Campus de BordeauxPrendre contact avec l'équipe dédiée au partenariat avec les entreprisesDites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Présentation de Diane Dupré la Tour00:12:00 - Présentation de Christian Têtedoie00:15:00 - Le concept des Petites Cantines00:20:00 - Modèle économique, chiffres clés et impact 00:25:00 - Collaboration et projet "Recettes du Collectif"00:30:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La technique est ancienne, elle remonterait au Moyen-âge : envelopper dans une pâte des victuailles et ingrédients divers pour les conserver. Autrefois, la pâte était rarement mangée, elle servait surtout de « coffre », mais depuis, la cuisine est devenue gastronomie et la croûte, un art et un délice. La croûte, le plus souvent, c'est une pâte. Plusieurs types sont utilisés, des pâtes feuilletées légères, croustillantes et beurrées, des pâtes à « pies » plus solides, plus épaisses, des sablées, sucrées, au mil ou sucrées. La pâte s'adapte et voyage, elle est faite de ce qui se trouve sur place, et enveloppe aussi les délices locaux, de la volaille aux plantains. Elle se décline dans toutes les cuisines du monde, les pauvres comme les riches.« Ici pas de moule, C'est technique. La pâte devient le moule. L'humidité est la clef de la tourte dans le bon et dans le mauvais sens ».Avec Hugo Riboulet, chef cuisinier, vainqueur de la saison 14 de l'émission «Top Chef», fondateur de « Groot, la tourte » avec sa complice Albane Auvray,  34 rue Saint Sauveur à Paris et sur Tik Tok.Tout en croûte, de Hugo Riboulet, aux éditions Albin Michel.Avec aussi : Georges Reynon, et l'oreiller de la belle Aurore, Paul Bocuse à propos de sa soupe VGE, Aïssatou Mbaye cuisinière, et autrice notamment de « Pastels et Yassa ».Pour aller plus loin : - Le championnat du monde de pâté en croûte- Le pâté de nos rêves, de Laetitia Visse & Apolline Muet, aux éditions First- Pâté en croûte, recettes et technique, de Marion Sonier et Yohan Lastre- Le petit manuel des tourtes, friands et cie, de Mélanie Dupuis, éditions Marabout- La confrérie du pâté croûte chez Hachette Cuisine. Quelques adresses de bonnes croûtes : - Lastre sans apostrophe, 188 rue de Grenelle, 75007 Paris- La femme du boucher, 10 rue du Village, 13006 Marseille- Maison Vérot, 3 rue Notre-Dame-des-Champs 75006 Paris, et plusieurs autres adresses.Côté musique : Rien de sensationnel, de Myra.La recette

Mit seinem Restaurant "Aubergine" kocht sich Eckart Witzigmann an die Spitze der deutschen Gastro-Szene. Eineinhalb Jahrzehnte lang hält er die höchste Auszeichnung - drei Michelin-Sterne. Von Andrea Klasen.

La cuisine, c'est l'envers du décor. Là où sont les coulisses et où s'affirme la véritable passion", disait Paul Bocuse. Notre invitée aujourd'hui, Carla Ferrari, incarne cette passion chaque jour. Après une ascension fulgurante dans le monde de la gastronomie italienne avec sa pizzeria primée, elle a su conquérir le cœur des Français en participant à Top Chef, tout en jonglant avec sa vie de famille à Naples. Dans un monde où la cuisine est un pont entre les cultures, comment parvient-elle à maintenir la richesse de ses racines françaises tout en s'épanouissant au sein de la tradition italienne ? Réponse dans cet épisode.5 leçons clés :Saisir les opportunités Carla a su transformer une simple demande Instagram en une participation à Top Chef, ouvrant la voie à de nouvelles collaborations et aventures professionnelles.Transmission culturelle Maintenir une identité culturelle en tant qu'expatriée nécessite des efforts innovants et un engagement envers ses racines, comme l'importance de la langue maternelle.Focus sur ses compétences Se concentrer sur ses forces, comme Carla le fait dans la restauration italienne, peut mener à une carrière pérenne, peu importe le lieu où l'on se trouve.Flexibilité culturelle Expérimenter de nouvelles cultures demande une adaptation constante, souvent enrichissante, comme l'ouverture à l'environnement napolitain l'a montré à Carla.Créativité culinaire Oser mélanger les influences culturelles en cuisine pousse à expérimenter et à développer des recettes originales pour le plaisir personnel et professionnel.French Expat est un podcast de French Morning qui raconte les parcours de vie des Français établis hors de France. Retrouvez-le sur toutes les plateformes d'écoute : Spotify, Apple Podcast, Deezer, Google Podcast, Podcast Addict, Amazon Music. Cet épisode est raconté, produit et réalisé par Anne-Fleur Andrle, habillé et mixé par Alice Krief.Retrouvez nos partenaires et sponsors : https://linktr.ee/FrenchExpat Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comme beaucoup d'entre nous, j'ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner...Ça m'est passé, et ça faisait bien longtemps que je n'en avais plus mangé, jusqu'à ce que je rencontre ma nouvelle invitée.Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l'ultra-transformation dans nos rayons.Car aujourd'hui figurez-vous qu'un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire…Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu'il ya vraiment dans nos assiettes.Enfin avec Kelly on a surtout parlé : de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité. de son parcours aussi de l'institut Paul Bocuse, à Siga où elle a travaillé avec le Dr Anthony Fardet Des aliments ultra-transformés, et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ? De leurs effets sur notre santé Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons Des alternatives possibles pour les industriels De la bonne distribution : la première enseigne alimentaire sans produits ultra-transformés.Voici la recette de Kelly Frank

durée : 00:41:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda, Mathias Le Gargasson, Antoine Dhulster - En 1987, l'émission "Un métier, trois générations - Les cuisiniers" diffuse de précieux témoignages de chefs et de cheffes qui racontent l'ambiance de dur labeur dans les cuisines au 20e siècle. Parmi eux : Paul Bocuse, la famille Marguin, la famille Troisgros et le sociologue Jean-Pierre Poulin. - réalisation : Thomas Jost - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier; Léo Troisgros Chef cuisinier ; Michel Troisgros Chef cuisinier

The Legacy of Mireille Johnston: A Culinary Pioneer Who Brought French Cuisine to the World In this episode, we celebrate the life and legacy of Mireille Johnston, the acclaimed French-American author, TV host, and culinary icon. From her early days in Nice, on France's stunning Mediterranean coast, to her rise as a global authority on French cuisine, Mireille's journey is one of passion, intellect, and a deep love for food. Discover how her landmark books, including Cuisine of the Sun and The Cuisine of the Rose, introduced the flavors of Provence and Burgundy to kitchens across the globe. We explore her hit BBC series A Cook's Tour of France, where she shared regional French dishes and engaged in heartfelt conversations with renowned chefs like Paul Bocuse and Joël Robuchon. Beyond the kitchen, Mireille's life was shaped by her father's bravery in the French resistance, her academic brilliance at Yale, and her commitment to social justice alongside her husband, Thomas M.C. Johnston. From translating the iconic WWII film The Sorrow and the Pity to becoming a key figure in the civil rights movement in the U.S., Mireille's story is one of courage, activism, and an unwavering commitment to sharing the beauty of French culture. Tune in to learn more about Mireille Johnston's lasting impact on the world of food and her extraordinary life of activism, culinary exploration, and love for her homeland. Looking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at www.andrewpriorfabulously.com For a signed and gift-packaged copy of the book, visit https://www.andrewpriorfabulously.com/book-paris-a-food-guide-to-the-worlds-most-delicious-city  Also available on Amazon and Kindle. For those craving an immersive French food experience, join Andrew in Montmorillon for a hands-on cooking adventure. Stay in his charming townhouse and partake in culinary delights straight from the heart of France. Experience French culinary delights firsthand with Andrew's Vienne residencies. Visit https://www.andrewpriorfabulously.com/come-stay-with-me-vienne-residency for more information. Connect with Andrew on Instagram @andrewpriorfabulously or via email contact@andrewpriorfabulously.com for a chance to be featured on the podcast or his blog. You can also sign up for the substack newsletter and get more fabulous French food content and France travel tips as well as updates on life in France. https://fabulouslydelicious.substack.com/ Tune in to Fabulously Delicious on the Evergreen Podcast Network for more tantalizing tales of French gastronomy. Remember, whatever you do, do it Fabulously! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Laurent Kretz échange avec Medhi Zeroual, cofondateur avec sa femme Mathilde de la marque de culottes menstruelles Mool. Alors qu'elles s'apprêtent à être remboursées par la sécurité sociale, Medhi nous explique comment se différencier et gérer la croissance rapide de son entreprise (8M de CA en année 3). On décrypte aussi les leviers pour bien gérer son BFR, bricoler ses outils technologiques et se positionner sur une autre proposition de valeur que le caractère éco-responsable de son produit.Dans ce nouvel épisode du Panier, vous trouverez des clés pour :00:00:00 - Intro00:05:40- De banquier à agriculteur (et fournir Paul Bocuse en pleurotes) ; 00:10:45 - Marketer son produits sur d'autres qualités que son caractère éco-responsable ;00:23:45 - Se démarquer des concurrents sur le confort et l'esthétique (et proposer son premier produit gratuit) ; 00:27:15 - Ne pas mettre tous ses produits chez le même distributeurs pour pouvoir livrer toutes ses clientes ; 00:32:50 - Être plus écologique dans sa provenance et production en Chine qu'en France ; 00:41:30 - Structurer sa log petit à petit (et à la mano) pour livrer tout le monde et pour pas trop cher ; 00:47:00 - Gérer son BFR pour ne pas qu'il bloque sa croissance ; 00:54:15 - Gérer un X26 des CAC en augmentant son Panier Moyen et son taux de repeat.Pour en savoir plus sur les références abordées dans l'épisode :#290 - Atelier Loupiote : Investir 2k dans un side projet et créer une marque de luminaires de 3M de CA#206 - Native Union : Commencer par créer un bon produit avant de créer une marqueL'histoire de la serviette hygiéniquePadmanL'épisode de Mool dans le podcast de Theo LionYotpoLifetimelyEt quelques dernières infos à vous partager : Suivez Le Panier sur Instagram lepanier.podcast !Inscrivez- vous à la newsletter sur leanier.io pour cartonner en e-comm ! Écoutez les épisodes sur Apple Podcasts, Spotify ou encore Podcast AddictLe Panier est un podcast produit par CosaVostra, du label Orso Media.

À l'occasion de la sortie du livre événement de la rentrée gastronomique “Bocuse malgré moi”, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs parlent de la personnalité hors norme de Paul Bocuse.

L'année 2024 marque le centenaire du label Meilleur ouvrier de France (MOF). La crème des artisans hexagonaux se livre une compétition sans merci pour obtenir ce titre tant convoité, décerné tous les trois ou quatre ans. Certains des plus célèbres chefs français, comme Paul Bocuse, ont remporté la couronne des MOF et arborent dès lors le prestigieux col tricolore. Mais la haute gastronomie n'est pas la seule "discipline" récompensée. Dans cette émission spéciale, nous sommes partis à la rencontre de trois MOF en Alsace.

Charles Michel es educador, activista, artista de la gastronomía y mentor en alimentación. Estudió en la escuela de Paul Bocuse en Francia y trabajó en varios restaurantes con estrellas Michelin. Después se volvió investigador en la Universidad de Oxford, describiendo el impacto de la estética visual en la percepción del sabor. Hoy crea experiencias multidimensionales para integrar la agricultura regenerativa, la sustentabilidad y la gastronomía. En este episodio, Charles explora cómo la alfabetización alimentaria puede transformar el mundo siempre y cuando no esté separado del placer. Destaca la importancia de considerar la diversidad de especies en nuestra alimentación y critica la separación entre estos conceptos en la cultura actual. Charles muestra cómo la formación de los cocineros se asemeja a la de los médicos, en el sentido tan agresivo y traumático en sus años de aprendizaje y cuestiona la energía masculina que a veces frena ambas profesiones y lo que se proponen hacer.Inspirado por comunidades indígenas y sus prácticas, Charles aboga por un enfoque más consciente y holístico hacia la comida, sugiriendo que el fuego y la cocina artesanal pueden reconectar a la humanidad con sus raíces y con la naturaleza.

durée : 00:41:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1987, l'émission "Un métier, trois générations - Les cuisiniers" diffuse de précieux témoignages de chefs et de cheffes qui racontent l'ambiance de dur labeur dans les cuisines au 20e siècle. Parmi eux : Paul Bocuse, la famille Marguin, la famille Troisgros et le sociologue Jean-Pierre Poulin. "Quel était votre jour de repos ? Ah, il n'y en avait pas. Je n'en ai jamais eu. Ah, je ne regrette qu'une chose, c'est de ne pas avoir eu un jour pour me reposer." Ainsi répondait Catherine Marguin, cheffe cuisinière à Miribel dans l'Ain, au micro d'Hélène de Labrusse, en 1987. Le métier de cuisinier n'a jamais été un métier facile. "Je cuisinais les grenouilles, les poulets à la crème, les terrines, et tous les gibiers" Catherine Marguin "Si je devais recommencer, je préférerais changer de métier", déclare d'ailleurs Pierre Troigros en 1987, dans ce numéro de l'émission "Un métier, trois générations" produit  par Hélène de Labrusse. On y entend des témoignages passionnants d'une époque pas si lointaine, où manger des grenouilles était tout à fait normal. L'évolution du métier de chef cuisinier durant cette deuxième moitié du 20e siècle est évoquée par Pierre et Michel Troigros, mais aussi Paul Bocuse, Jacques Marguin, Catherine Marguin, Christophe Marguin et le sociologue Jean-Pierre Poulin. Le sociologue Jean-Pierre Poulin donne des explications sur la quasi-absence des femmes parmi les grands noms connus de cuisiniers : "Il y a en fait deux mondes culinaires différents. Le monde culinaire de la maison, qui est le domaine des femmes, et le monde culinaire du grand art, de la tradition, qui est le monde des hommes. Le milieu de la cuisine est en même temps un milieu un petit peu misogyne. Avec la nouvelle cuisine, la sensibilité n'est plus tout à fait la même. Et on s'aperçoit que des femmes, non seulement arrivent à faire aussi bien, mais parfois mieux que des hommes." La mère Brazier, trois étoiles au guide Michelin en 1933 Il y a pourtant eu Eugénie Brazier, dite "la mère Brazier", première femme à obtenir trois étoiles au Michelin en 1933, en même temps que Marie Bourgeois, suivie par Marguerite Bise en 1951 et Anne-Sophie Pic en 2007. Paul Bocuse (qui fut apprenti chez la mère Brazier en 1946) reconnait d'ailleurs, en fin d'émission : "Vous savez, Lyon est une ville fantastique pour les mères, car il y a eu la mère Fillioux, il y a eu la mère Brazier, il y a eu la tante Alice, c'est le pays des mères, et je crois que la cuisine, c'est d'abord une affaire de femmes. Vous savez qui faisait la cuisine chez les Marguin ? C'était quand même la grand-mère Marguin." Par Hélène de Labrusse Avec Catherine, Jacques et Christophe Marguin, Pierre et Michel (Troisgros), Paul Bocuse et Jean-Pierre Poulain (cuisinier et sociologue, auteur d'une thèse sous la direction d'Edgar Morin : Anthroposociologie de la cuisine et des manières de table) Un métier, trois générations - Les cuisiniers (1ère diffusion : 09/08/1987) Edition web : Documentation de Radio France Archive Ina-Radio France

durée : 00:25:53 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Paul Bocuse est l'un des plus grands chefs du 20e siècle. Il faut l'écouter parler, faire part de sa passion du bon produit et se laisser enivrer par cette passion débordante qu'il exprime au micro de Jacques Paugam dans ce numéro de "Parti Pris" diffusé le 25 mars 1976.  - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier

durée : 00:04:18 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Quelle est l'âme d'un plat ? Mathias Le Gargasson nous propose de passer une nuit à la table des grands chefs grâce à nos archives radiophoniques qui dévoilent les secrets de cuisine d'Alain Passard, Joël Robuchon, Guy Savoy, Paul Bocuse, Alain Ducasse mais aussi Alain Chapel et Alain Senderens.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d'or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l'institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu'elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l'un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd'hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Belier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.