Podcasts about Mauro Colagreco

 On this week's episode, host Caryn Antonini is joined by Chef Mauro Colagreco in Palm Beach, where he helms Florie's restaurant, delivering the spirit of the French Riviera through his exceptional cuisine. South Florida is Chef's home away from home, as he and his family reside in Menton, France where he operates his acclaimed flagship restaurant, Mirazur, a three Michelin starred restaurant which opened in 2006. Within 6 months of its opening, it was awarded the Gault & Millau revelation of the year and in less than a year received its first Michelin star. Chef Mauro is a multiple award-winning and Michelin-starred chef and restaurateur, driven by instinct and vision. He is passionate about his commitment to the earth and oceans and in 2022 was named Goodwill Ambassador for Biodiversity by UNESCO. In 2020, Mirazur was the first restaurant in the world to obtain the Plastic Free Certificate. Chef Mauro is a chef without borders, operating award-winning and Michelin-starred restaurants throughout Asia, Argentina, France and the US, inspired by the Mediterranean spirit, his multicultural background and his international vision. Chef Mauro has been named Best Chef in the World by his peers and in the same year Mirazur was named Best Restaurant in the World by San Pellegrino's 50 Best.For more information on our guest:mirazur.fr | Caryn Antoniniwww.cultivatedbycaryn.com@carynantonini@cultivatedbycarynshow###Get great recipes from Caryn at https://carynantonini.com/recipes/

Cette semaine dans CHEFS d'entreprises, le format dédié à l'entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin.Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l'autre côté du comptoir. Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant… Il est aujourd'hui à la tête, avec Ludovic Dardenais, du groupe Vertigo, qui déploie ses adresses à Paris, Lyon, et jusque dans le sud de la France.Julien Fouin revient ici sur un parcours atypique, une reconversion portée par des convictions fortes mais pas évidente à gérer pour autant... Loin de là! Fondateur de Service Compris, l'accélérateur des food entrepreneurs, il déploie aussi aujourd'hui son expertise en accompagnant les restaurateurs, autant dire qu'il a des choses à dire, des convictions et une vision...Un échange inspirant avec un entrepreneur qui prouve qu'on peut réinventer sa trajectoire, s'accomplir encore voir même devenir un mentor dans sa discipline!Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez RTL, les recettes de l'été avec Pierre Herbulot du 28 juillet 2024.

El día mundial de los océanos se celebra cada 8 de junio. Para esta ocasión, los cocineros de la red de hoteles y restaurantes Relais & Châteaux llevan a cabo una campaña a favor de la biodiversidad y la protección de especies marinas sobre explotadas, en particular, la anguila. RFI conversó con el afamado cocinero argentino Mauro Colagreco, vicepresidente de esta asociación y chef del Mirazur, restaurante tres estrellas Michelin en Menton, en el mediterráneo francés. Por Ivonne SánchezLa asociación de hoteles y restaurantes Relais & Châteaux, repartidos en 65 países, hace un llamado colectivo para la protección de la biodiversidad y de los océanos.Desde el 2009, esta asociación que agrupa a 580 miembros y 800 restaurantes, muchos de ellos con estrellas Michelin, trabaja de la mano con Ethic Ocean, una ONG que aboga por la preservación de los recursos marinos.Entre las especies a proteger se encuentra la anguila, el salmón salvaje y la merluza nórdica. Los cocineros instan a los profesionales de la gastronomía a proponer otras especies que no están en peligro; la campaña de concientización también va dirigida al consumidor.Leer tambiénMauro Colagreco, un chef sin fronterasEl chef Mauro Colagreco, cuyo restaurante Mirazur en Menton, al sur de Francia, ganó en el 2019 la mención de mejor restaurante del mundo, se caracteriza también por su defensa del medio ambiente.Él es vicepresidente de los cocineros de Relais et Chateaux y nos da más detalles de esta campaña de concientización, dirigida a los profesionales de la Gastronomía, pero también al consumidor: Leer tambiénLa cosmococina del chef tres estrellas Mauro Colagreco en tiempos de coronavirus

Dans ce Dialogue, je reçois Mauro Colagreco, chef du restaurant Le Mirazur, à Menton, 3 étoiles au guide Michelin, classé Meilleur restaurant du monde en 2019.Le livre de Mauro : https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/sous-le-signe-de-la-luneMon site : https://www.fabricemidal.comFacebook Fabrice Midal : https://www.facebook.com/FabriceMidalFacebook du podcast Dialogues : https://www.facebook.com/dialogues.fmInstagram Fabrice Midal : https://www.instagram.com/fabricemidalInstagram du podcast Dialogues : https://www.instagram.com/dialogues.fmTiktok : https://www.tiktok.com/@fabricemidalMes trois chaînes YouTube :Mes vidéos : @FabriceMidal1 Les Dialogues : @dialoguesfm Les méditations guidées : @mediteravecfabricemidal Mes podcasts :Le podcast de Fabrice Midal (toutes mes vidéos en version audio) :

The podcast is on holiday right now so we are replaying some of our favourite episodes as part of a summer series. In June, The Fin spoke with AFR Magazine culinary editor Jill Dupleix about a trend in Australian dining that was bugging her. All the restaurant menus looked the same. She wrote a story for the magazine about this and on the cover was a photograph of a cracked plate with Kingfish crudo prepared in four different ways.  So please enjoy this discussion with Jill about the broken business model for Australian restaurants and why some food trends have lingered for more than a decade. Background reading: Why the world's best restaurant is taking up residency down under Chef Mauro Colagreco is bringing a team of 20 to create a uniquely Sydney version of his three-Michelin star French diner Mirazur. Why top restaurateurs are opening spin-offs right next door You can do degustation at Ides in Melbourne, and now you can go next door to March and settle for a bar snack also prepared by chef Peter Gunn.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Al restaurant can

Al restaurant can

Acérquense que les contamos un poco de lo que sucede por acá: El resumen del 2023, las aperturas para este verano, una entrevista con Mauro Colagreco y el backstage de la Cala del MACA. Conversamos con Pablo Atchugarry

Jacopo Chieppa, chef e lievitista allievo di Mauro Colagreco, presenta anche quest'anno, come ogni Natale, la sua linea di panettoni d'autore in limited edition per il 2023. In particolare, la novità di quest'anno è il panettone al cioccolato 70% marmorizzato con caramello salato: un panettone speciale, originale, nuovissimo, che verrà prodotto in pochissimi esemplari, in maniera totalmente artigianale, e proposto in particolare per brindare all'ultimo dell'anno.

On today's episode of All in the Industry®, Shari Bayer has a special “On the Road” show from The World's 50 Best Restaurants, which took place in Valencia, Spain on June 20, 2023. Shari's coverage includes exclusive interviews with chefs Mauro Colagreco of Mirazur (Best of the Best) in Menton, France; Jose Avillez of Belcanto (#25) in Lisbon, Portugal; and Mitsuharu "Micha" Tsumura of Maido (#6) in Lima, Peru; plus, excerpts from the Awards press conference with Virgilio Martinez of Central (#1) in Lima, Peru. In addition, Shari chats with chefs Eduard Xatruch and Oriol Castro of Disfrutar (#2) in Barcelona, Spain, following the Awards while dining solo at their award-winning restaurant. Congratulations to Virgilio (Ep 310) and team, and ALL of the chefs, as well as William Drew (Ep 358) and everyone involved in The World's 50 Best. It was a true honor for Shari to be a part of the 50 Best celebration, which included many chefs featured in her new book, CHEFWISE. Today's show also features Shari's PR tip to chronicle important aspects of your life; and Solo Dining experience at chef/owner Quique DaCosta's El Poblet in Valencia, Spain. ** Check out Shari's new book, CHEFWISE – Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon, Spring 2023), now available at Phaidon.com, Amazon.com and wherever books are sold! #chefwisebook **Photo Courtesy of Shari Bayer.Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

Dans cet extrait de l'épisode consacré à Mauro Colagreco, le chef revient sur un moment de sa carrière: le suicide de Bernard Loiseau. C'est l'un des moments les plus sombres de la gastronomie contemporaine. Mauro Colagreco était alors un jeune commis et Bernard Loiseau est le premier chef à lui avoir donné sa chance. C'est dans son restaurant que Mauro Colagreco a fait son premier stage et c'est pour rester aux côtés du maître qu'il va abandonner sa formation en lycée hôtelier. Proche du chef, Mauro Colagreco va donc vivre sa disparition avec une grande émotion et se faire une promesse pour la suite de sa carrière...

Dans ce best-of j'ai choisi de revenir sur une parole que j'entends régulièrement chez les chefs et sur un événement, récurrent lui aussi. Nombreux sont ceux qui m'ont raconté avoir dû au cours de leur formation abandonné leur école pour rejoindre une brigade et embrasser plus tôt que prévu leur vie professionnelle. Loin de moi l'idée d'encourager les plus jeunes auditeurs.rices à plaquer leur école maaaaaaiiiissssss... il faut savoir se dire: "C'est maintenant !" Interview: David Ordono Réalisation: David Ordono & Nathan Cohen Création musicale: Nathan Cohen Programmation: Marion Cazes Production: NOLA

C'est un privilège d'interviewer longuement comme nous le faisons les plus grands noms de la gastronomie française. C'est un honneur quand, en plus d'être un chef extraordinaire celui ou celle qui nous accueille fait preuve d'autant de talent que d'humilité. L'histoire de Mauro Colagreco, c'est celle d'un étranger. D'un chef qui vient de loin, d'une autre culture, d'un autre continent, qui arrive même en cuisine par hasard. C'est l'histoire d'un homme qui n'avait pas la carte mais qui, par passion, a toujours voulu progresser. Il a insisté pour entrer dans ce monde de la haute gastronomie. Il a, comme beaucoup, gravi les échelons en partant du plus bas, mais sans jamais se départir de sa motivation, de son envie et surtout de sa conviction qu'il avait de la chance ! De la chance d'apprendre, d'être là, de découvrir des autres, d'une culture... L'histoire de Mauro Colagreco c'est celle d'un jeune homme venu d'Argentine avec le souci de bien faire. C'est l'histoire d'un homme qui a modestement observé et appris des plus grands, avant d'imaginer parler en son nom et de laisser entendre son identité, riche de ses origines italo argentines. C'est aujourd'hui le symbole d'une trajectoire déterminée : celle d'un jeune homme qui à 20 ans a vécu une révélation, a voulu la vivre au pays de la gastronomie, pour en arriver au sommet! Elu meilleur restaurant du monde en 2019, son Mirazur affiche aujourd'hui trois étoiles mais Mauro Colagreco a oublié de s'enorgueillir. Il regarde les autres comme ses jardins. Avec bienveillance et respect, curiosité et malice... Et c'est en voyant le "bon" en tout, toutes et tous qu'il avance, et nous emporte... Déjeuner chez Mauro Colagreco: https://www.mirazur.fr/ Réalisation et création musicale: Nathan Cohen Interview: David Ordono Programmation: Marion Cazes Production: NOLA Photo: Matteo Carassale

On today's episode of All in the Industry®, Shari Bayer has a special "On the Road" show focusing on her new, and first book, CHEFWISE: Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon), which is officially out today, 5.3.23 in the US, and launched in the UK/Worldwide on 4.20.23. Chefwise features invaluable advice from over 100 leading chefs on topics not typically taught in culinary school, both in and out of the kitchen. The participating chefs—including Michelin-star veterans, up-and-coming professionals, and casual restaurant owners—share in their own words what's essential in a chef's everyday life. Featured chefs include Gaggan Anand, Carolina Bazan, Massimo Bottura, Jeremy Chan, Mauro Colagreco, Nina Compton, Dominique Crenn, Helene Darroze, Michael Elegbede, Will Goldfarb, David Kinch, Virgilio Martinez, Niki Nakayama, Yoshihiro Narisawa, Enrique Olvera, Elena Reygadas, Eric Ripert, Missy Robbins, Clare Smyth, Jean-Georges Vongerichten, and Alice Waters. Chefwise has been a dream project for Shari! She is so grateful to all of her chef contributors and publisher, Phaidon, and thrilled to share her book with you and the world! ** Shari previews Chefwise at an exclusive event during the Philly Chef Conference with Sisterly Love Collective at The Study at University City in Philadephia on Sunday, April 16th. The program began with a cocktail reception, and then panel, starting with restaurateur Ellen Yin's introduction, following Shari's reading from Chefwise and discussion on topics in the book with three Philly-based chefs: Owner Sofia Deleon of El Merkery; Chef/Co-founder Cybille St. Aude-Tate of Honeysuckle Provisions and Honeysuckle Projects (whose partner/husband Chef Omar Tate is a Chefwise contributor); and Chef Melissa McGrath of Sweet Amalia Market & Kitchen in NJ; ending with a Q&A and book signing. Special thanks to Sisterly Love Collective, The Study at University City, CO-OP Restaurant & Bar, Philly Chef Conference, Foxglove Communications, Phaidon, Heritage Radio Network, our panelists and everyone who came out to support our event!** Today's show also features Shari's PR tip to be Chefwise; Industry Event Announcement about the 4th Annual Celebrity Chefs & Friends Golf and Tennis Tournament Benefiting City Harvest on May 8, 2023 at Alpine Country Club, NJ; plus, Shari's Solo Dining experience at Palizzi Social Club, a private social club in Philadelphia that first opened its doors in 1918.** Check out Shari's new book, Chefwise – Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon, Spring 2023), now available at Phaidon.com, Amazon.com, and wherever books are sold! Pub dates: 4.20.23 UK / 5.3.23 US #chefwisebook **Photo Courtesy of Chefwise/Sisterly Love Collective.Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

Equilibrio, l ristorante gastronomico di Jacopo Chieppa, giovane chef allievo di Mauro Colagreco, dà il benvenuto alla primavera con una carta totalmente rinnovata, che parla di verde, di vegetale e di territorio, dei colori delle fioriture e dei profumi della panificazione, grande passione dello chef. Piatti che puntano a sapori nitidi e decisi, e che giocano con consistenze, forme e concetti, con lo scopo di far divertire l'ospite.A partire dagli amuse-bouche con cui vengono accolti i clienti di Equilibrio, piccole tapas servite come un grazioso pic nic, nel ricordo di una divertente gita domenicale sull'erba.Si prosegue con la tartelletta di primavera, tra gli antipasti più significativi della nuova stagione: una tartelletta con crema di piselli, cardoncelli e coperta da erbe e verdure tipiche dell'arrivo della bella stagione."Siamo immersi dal verde, e vorrei riportare questa esplosione della natura primaverile nel piatto. La durata dei piselli, degli agretti o di altri vegetali straordinari è così breve che vale la pena di coglierla appieno nei suoi sapori in questo momento", spiega lo chef Chieppa raccontando il suo menu.

Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d'honneur et vice-président de l'Association internationale Relais & Châteaux, Mauro Colagreco est un ardent défenseur des circuits courts et un amoureux des bons produits. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Philip Rachinger nimmt sich im großen Rolling Pin-Podcast kein Blatt vor den Mund. Warum 37,5-Stunden-Wochen nicht sein Ziel sind, Sternegastronomie noch lange nicht tot ist – und es bei der Healthy Boy Band nicht immer nur ums Essen geht. Er gilt mittlerweile als Aushängeschild der neuen Generation der österreichischen Küche. „Ist mir egal, ich mach das jetzt so“, steht auf der Homepage seines Restaurants. Das charakterisiert ihn und seine Küche auf gewohnt treffsichere Art. Vor allem, weil kein Zweifel daran besteht: So, wie er es macht, macht er es auch ziemlich gut: Sein Restaurant Ois wird mit 18.5 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet, im Hangar 7 war er letztes Jahr auch zu recht teil eines Best of Austria Menüs. Er ist noch keine 35 Jahre alt, drückt aber seinem Familienbetrieb in sechster Generation bereits seinen ureigenen Stempel auf. Er arbeitete im Steirereck in Wien und am Pogusch, dann in London zuerst im Sketch bei Pierre Gagnaire, wenig später als Souschef für Isaac McHalles im Clove Club. 2013 zog es ihn nach Paris, wo er für Sven Chartier im Saturne tätig war. Dann ging es zurück in die oberösterreichische Heimat. Dort reduziert er seine Philosophie aufs Wesentliche, nämlich den Geschmack. Und zwar mit einer unverfälschten, lässigen, aber handwerklich virtuosen Küche.   Das alles macht den legendären Mühltalhof im oberösterreichischen Mühlviertel auch zu einem einem der originellsten, traditionellsten, zugleich aber auch kunstsinnigsten und avanatgardisitsichen Betriebe Österreichs. Für viele ist es sogar das beste Hotel zwischen Wien und Lech. Und sowieso: Hier haben schon René Redzepi, Mauro Colagreco oder David Chang gekocht. Im großen Rolling Pin-Podcast spricht Philip Rachinger über Themen wie Familie und Gastronomie, über Gastronomie als Plattform für Kunst und Politik, aber natürlich auch darüber, worum es mit seiner Healthy Boy Band wirklich geht. Die spannendsten Gastro-News, die aktuelle Ausgabe von Rolling Pin und die besten Jobs der Branche gibt's unter: www.rollingpin.com Alles über die Rolling Pin.Conventions: www.rollingpinconvention.com

Jacopo Chieppa, chef e lievitista allievo di Mauro Colagreco, presenta la sua linea di panettoni d'autore in limited edition per il 2022. "Il panettone è il dolce per eccellenza per gli appassionati di lievitazioni, - dice Jacopo Chieppa. - Per questo non potevo non cimentarmi con questa sfida natalizia. Oltre alla versione tradizionale, ho deciso di proporre un panettone più personale, con un abbinamento di gusti che lo renda unico e diverso dal solito".

Ce jeudi coup de projecteur sur la nutrition et son rôle majeur dans la prévention de l'apparition des maladies. Ce sera d'ailleurs le thème abordé lundi soir à Menton lors de la Conférence-Débat "Cultivons notre avenir, prévention cancers et maladies auto-immunes". Entretien avec le professeur Henri Joyeux. Une conférence autour de la nutrition animée par trois experts MC.5 communication organise avec la ville de Menton cette conférence-débat lundi dès 19 heures au Palais de l'Europe. Objectif : sensibiliser les citoyens sur l'importance de privilégier une nutrition de qualité pour préserver sa santé. Et pour en parler, trois personnalités seront sur scène. Le chef triplement étoilé Mauro Colagreco. Connu pour sa gastronomie d'excellence à retrouver notamment au coeur du Mirazur à Menton, Mauro Colagreco prône et pratique la gastronomie circulaire. Il la pense plus respectueuse de l'environnement et des hommes et n'hésite pas à favoriser le circuit court pour régaler les papilles de ses convives. Christine Bouguet-Joyeux sera aussi présente. Elle est nutritionniste et a notamment écrit " Guide Pratique de Gastronomie Familiale", articulé autour de la nutrition  ! Sans oublier le Professeur Henri Joyeux, chirurgien cancérologue. Depuis 30 ans, il planche sur les traitements des cancers et particulièrement sur les relations entre la nutrition et les maladies auto-immunes. Et avant d'être sur la scène du Palais de l'Europe à Menton, il nous a accordé une interview. Comment assister à la conférence-débat ? Si la nutrition et la prévention vous intéressent, vous pouvez vous munir de vos billets pour participer à cette conférence-débat. Vous pouvez les acheter juste ICI  RDV au Palais de l'Europe de Menton, lundi 3 octobre 2022 à 19h.

Una entrevista exclusiva a Mauro Colagreco, el chef argentino más premiado en el mundo entero. Charlamos con el músico Leo Sujatovich y nos fuimos al cine para ver el documental sobre el enorme Jorge Cafrune. Y los poemas en la voz, y los valores emergentes y todo el buen folklore del Tercer Planeta. No se queden afuera!

Dal 2005 chef de Il Lunasia, situato all'interno dell'Hotel Plaza e de Russie di Viareggio, Luca Landi è un cuoco che fa dell'innovazione e della tecnica la sua cifra distintiva. Una cucina ricca di contaminazioni, di spunti e suggestioni che arrivano dalle sue esperienze nelle più importanti brigate internazionali, tra cui il Mirazur (3 Stelle Michelin) da Mauro Colagreco, la Manresa di Los Gatos in California (3 Stelle Michelin) fino al RyuGin di Tokyo (3 Stelle Michelin), ma che porta sempre in primo piano il territorio, interpretato con grande creatività e rispetto.

En nuestro espacio de gastronomía y música, nos sentamos a la mesa de Julieta Cañavate, cocinera patagónica y chef pastelera de Ceto, el restaurante que el chef argentino Mauro Colagreco abrió en Mónaco y que recientemente obtuvo una estrella Michelin. Además una anécdota infantil con Piluso y Coquito, buena música chicana y un encuentro con telepáticos.

18 March 2022: Today is National Sleep Day, so we ask Julie Mallon how food affects our sleep. Friday is our foodie day and we speak with Chef Kong of Nonya, a brand new Pan-Asian restaurant that has opened up in JLT. Taqa Snacks is a healthy snack company that is also focusing on the planet. We get the latest food news from the Executive Chef of Brunch & Cake. And Chef Mauro Colagreco has been in Dubai for the revamp of two restaurants at The One & Only Royal Mirage. And to celebrate Holi we find out what dishes Spinneys have in their latest magazine edition. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Siamo in una delle settimane più attese da tutti gli italiani, quella del Festival di Sanremo e noi ci prepariamo alla finale di questa sera andando a scoprire la cucina della Riviera di Ponente. Prima di iniziare però, ricordiamo che il 5 febbraio è anche la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare, un tema molto caro all'attore Lello Arena che, proprio per questa occasione, ha preso parte a “Dispensa Stellata”, il format organizzato dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP per sensibilizzare sul tema dello spreco alimentare. Il nostro viaggio a Ponente parte da Noli, in provincia di Savona, dove ci accoglie la cucina stellata di Giuseppe Ricchebuono, chef del ristorante "Il Vescovado" che oggi ci racconterà i suoi Rossetti con carciofi di Albenga e pernambuco. Imbocchiamo la Strada Statale 1 e ci fermiamo in un altro comune della Riviera: ad Arma di Taggia, i ragazzi dell’IIS “Ruffini-Aicardi” della preside Maria Grazia Blanco ci preparano un grande classico della tradizione, il Baccalà mantecato Brandacujun.Da Arma di Taggia, prendiamo prima l’Autostrada dei Fiori e poi la Strada Statale 28 verso l’entroterra ligure: concludiamo il nostro viaggio nell’Alta Valle Arroscia dove il nostro ospite Roberto Marini ci condurrà alla scoperta di un prodotto molto prezioso, l'aglio di Vessalico.Concediamoci una piccola fuga all’estero: a poco più di mezz’ora da Sanremo, c’è Mentone, in Francia e, affacciato sullo stesso mare che guarda la Riviera dei fiori, c’è uno dei ristoranti più famosi al mondo, il Mirazur , regno del grande chef Mauro Colagreco: 3 stelle Michelin, primo classificato della classifica The World’s 50 Best Restaurants 2019, oggi è a Mangia come parli.

We hear from the Mexican Arca Tierra project, which works with leading chefs to save traditional farming methods. Plus: we catch up with three-Michelin-starred chef Mauro Colagreco and hear from the creator of the world's first pure-milk vodka.

Un petit événement a marqué l'été en Principauté sous le toit du Marché de la Condamine. Le 17 août dernier, après plusieurs mois de travail, Mauro Colagreco pouvait enfin inaugurer sa boulangerie, Mitron Bakery, déjà installée dans la vieille-ville de Menton depuis l'an dernier. Ici le pain, les brioches et autres fougasses ont une particularité extrêmement rare dans les fournils du 21ème siècle: ils sont confectionnés à base de blés anciens certifiés bio, et sans aucun additif artificiel. Un parti-pris conforme aux principes écologiques défendus par le chef italo-argentin dans les cuisines de son célèbre restaurant mentonnais, le Mirazur. Persuadé que le plus grand nombre a droit à la meilleure des alimentations, et que le pain doit être réhabilité, le chef triplement étoilé aimerait voir tous les boulangers de France et de Navarre imiter son initiative. Mauro Colagreco est l'invité de Nathalie Michet dans Le Club de Radio Monaco. 

4 chiacchiere con lo Chef Mauro Colagreco ('miglior ristorante al mondo')

Pionnier de la gastronomie durable, le Chef triplement étoilé Mauro Colagreco est l'invité du Business Club. Nous l'avons vu récemment dans l'émission Top Chef de M6 demander aux candidats de préparer un plat engagé en faveur de l'environnement. Un challenge à l'image de l'assiette ultra-moderne "Marée Noire" que Mauro Colagreco pourra de nouveau servir à la table du Mirazur à partir du 9 juin prochain. Dans son restaurant triplement étoile de Menton, le chef italo-argentin a fait de la bataille pour la protection de la planète un véritable axe de travail. Zéro Plastique De ses jardins potagers, cultivés en permaculture, jusqu'à sa démarche zéro plastique (une première mondiale), en passant par la formation de ses équipes à la compréhension des défis climatiques, le Chef Colagreco agit à 360°. Objectif: réduire autant que possible l'impact de ses activités sur l'environnement et montrer la voie d'une gastronomie consciente et responsable. Cette stratégie, le Chef du Mirazur l'applique non seulement au Mirazur mais aussi dans ses autres établissements, notamment en Argentine.

Le portrait de Mauro Colagreco à retrouver dans Monaco Tribune

durée : 00:28:58 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Face à la baie de Menton, près de la frontière italienne, Mauro Colagreco officie à l'année dans son restaurant, le Mirazur, triplement étoilé et sacré "meilleur restaurant du monde". De passage à Paris, ce cuisiner hors-pair évoque sa cuisine végétale, terrestre, marine et désormais lunaire. - réalisation : Jean-Christophe Francis

durée : 00:28:58 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Face à la baie de Menton, près de la frontière italienne, Mauro Colagreco officie à l'année dans son restaurant, le Mirazur, triplement étoilé et sacré "meilleur restaurant du monde". De passage à Paris, ce cuisiner hors-pair évoque sa cuisine végétale, terrestre, marine et désormais lunaire. - réalisation : Jean-Christophe Francis

durée : 00:28:58 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Face à la baie de Menton, près de la frontière italienne, Mauro Colagreco officie à l'année dans son restaurant, le Mirazur, triplement étoilé et sacré "meilleur restaurant du monde". De passage à Paris, ce cuisiner hors-pair évoque sa cuisine végétale, terrestre, marine et désormais lunaire. - réalisation : Jean-Christophe Francis

El varias veces galardonado chef tres estrellas Mauro Colagreco sigue afinando su cocina natural, biológica y en profunda conexión con la naturaleza. Desde el confinamiento, la Luna dicta el menú del Mirazur, el restaurante situado en el sur de Francia que le ha valido la máxima valoración de la Guía Michelin y el reconocimiento de mejor restaurante del mundo. Charlamos con él en su segundo hogar, el restaurant brasserie Grand Coeur en el centro de París. Mauro Colagreco es el primer chef latinoamericano que ha logrado obtener tres estrellas de la Guía Michelin. Según el World's 50 Best Restaurant, el Mirazur es el mejor restaurante del mundo. “Como sudamericano es un gran orgullo representar nuestro continente, aportar una visión diferente. En lo personal también, es darle tantas alegrías a mi familia a la distancia”, sonríe. Llegó hace unos 20 años a Francia, con pocas palabras de francés y muchos menos euros. En un principio, el argentino venía a la meca de la gastronomía a perfeccionar sus técnicas culinarias y luego regresaría a su país. Escribió su historia de otra forma. En 2006 abrió el Mirazur en Menton, muy cerca de la frontera italiana. Seis meses después recibió su primer premio al ser considerado "La revelación del año" por la prestigiosa Guía Gault & Millau. Y desde allí el chef y su equipo no han dejado de cosechar éxitos; por lo menos un reconocimiento al año. El confinamiento, una pausa necesaria El confinamiento representó un frenazo en la vida frenética del chef que oscilaba entre cocinas y aviones antes de la pandemia: “La primera etapa fue muy angustiante, cuenta. Cerrar nuestros restaurantes de la noche a la mañana fue un schock, no sabíamos a dónde íbamos, qué ayudas íbamos a tener, qué íbamos a hacer con nuestros empleados. Eso fue difícil”. “Pero tuve la suerte de estar confinado en el sur de Francia. Mi casa está pegada a uno de los huertos de Mirazur. Eso me permitió estar cerca de la familia. Fue una pausa en el ritmo de trabajo tan fuerte que llevan los cocineros y más aún en la posición en la que me encuentro. Me ha servido para reflexionar en lo personal y en lo profesional”, agrega. La receta del éxito El Mirazur cuenta con un personal de 68 personas para servir 45 cubiertos “que es mucho en Francia”, apunta el chef. Pero todo empezó con tres personas en cocina y dos en sala. “El proyecto se fue construyendo día a día, año a año con la única pretensión de ser un restaurante que funcionara y poder vivir de él. Esa fue la ilusión desde el principio”, recuerda. El chef Colagreco dice que “ha estado en el lugar justo en el momento justo”. La receta de su éxito mezcla varios ingredientes: “Mucho trabajo, mucho sacrificio, mucha atención al detalle, las ganas de hacer las cosas bien, eso nos fue llevando hacia la excelencia”. El argentino trató de no focalizarse solo en la rentabilidad sino  también “en las riquezas espirituales”, recibir a la gente “y hacerle pasar un momento excepcional”. “Obviamente el trabajo de equipo es muy importante”, subraya. Cultivar sus propios ingredientes Si el Mirazur se ha convertido en una referencia de la gastronomía mundial es porque cada plato responde a la filosofía de su chef: “Captar la delicada relación entre los paisajes, escuchar la música particular de las estaciones, e intentar evocar esa belleza en un plato, es ese maravilloso trabajo al que podemos acceder realizando nuestro trabajo”. Es lo que pone en práctica en sus cuatro hectáreas de huerto de donde proviene el 70% de las plantas, legumbres, verduras que llegan a los platos del comensal. “Habíamos comenzado con el pequeño jardín que contaba el restaurant. Este enamoramiento con la naturaleza me ha llevado a incursionar en otros terrenos”. Primero fue lo orgánico y luego “fuimos transformando la cosecha para que fuera totalmente natural sin ningún uso de agroquímicos ni pesticidas”. Observar el cosmos y cocinar Lo que ha llevado al equipo de Mirazur hacia la permacultura y la biodinámica: “Hemos comenzado a ser más sensibles y a acercarnos a lo que las culturas prehispánicas desarrollaron durante siglos observando simplemente el cosmos, la influencia que tienen los astros en la tierra”. En otras palabras, los astros dictan la carta del Mirazur. Tras la cuarentena en Francia el chef Colagreco decidió cambiar la propuesta llevando el trabajo del huerto a la mesa siguiendo las fases lunares. Y como las fases lunares cambian cada dos o tres días, pues el menú también. Sigue un hilo conductor según lo que decida el huerto: raíces, flores, hojas o frutos. A Mauro Colagreco le gusta decir que “con la naturaleza uno no se desilusiona”. Así es que su meta es seguir “enamorado de la naturaleza y seguir haciendo esta hermosa profesión con tanta pasión como el primer día”.   #EscalaenParís también está en Facebook. Un programa coordinado por Florencia Valdés, realizado por la célula audiovisual de RFI.  

Dans l'épisode du jour, on parle de bonne bouffe, mais surtout de bons produits, frais et locaux !Comme l'explique Raphaële, le locavorisme est avant tout un état d'esprit. Une volonté de retrouver du sens dans son assiette, en consommant de saison, majoritairement bio, et en privilégiant les producteurs de sa région.Avec Raphaële, on tord le cou aux idées reçues : 1) il est très simple de manger local dans une grande ville, voire même plus qu'ailleurs 2) on peut avoir les papilles aiguisées et le coup de fourchette franc, tout en respectant le rythme de la nature, et les étals un peu plus ternes en hiver.À vos casques !--Si vous souhaitez suivre l'actualité de Raphaële, direction son compte instagram @enrangdoignons ! Découvrez aussi ses livres "Simple comme bon(jour)" et "À la folie" aux éditions Tana, ainsi que son petit dernier parfait pour l'été : “Passion pique-niques” aux éditions Michel Lafon. Enfin, vous la retrouverez également à l'heure du déj dans "William à midi" sur C8 !Si vous souhaitez vous aussi consommer plus locavore, voici quelques unes des adresses parisiennes citées par Raphaële : Terroirs d'Avenir, Maison Plisson, Au bout du champ, Au bel ordinaire, Fleur Godart mais aussi les restaurants Papillon de Christophe Saintagne, Grandcoeur de Mauro Colagreco et Nino La Spina.>> DÉCOUVREZ LE TOUT PREMIER PROGRAMME AUDIO D'INITIATION À LA NATUROPATHIE !

Dans l'épisode du jour, on parle de bonne bouffe, mais surtout de bons produits, frais et locaux !Comme l'explique Raphaële, le locavorisme est avant tout un état d'esprit. Une volonté de retrouver du sens dans son assiette, en consommant de saison, majoritairement bio, et en privilégiant les producteurs de sa région.Avec Raphaële, on tord le cou aux idées reçues : 1) il est très simple de manger local dans une grande ville, voire même plus qu'ailleurs 2) on peut avoir les papilles aiguisées et le coup de fourchette franc, tout en respectant le rythme de la nature, et les étals un peu plus ternes en hiver.À vos casques !Si vous souhaitez suivre l'actualité de Raphaële, direction son compte instagram @enrangdoignons ! Découvrez aussi ses livres "Simple comme bon(jour)" et "À la folie" aux éditions Tana, ainsi que son petit dernier parfait pour l’été : “Passion pique-niques” aux éditions Michel Lafon. Enfin, vous la retrouverez également à l'heure du déj dans "William à midi" sur C8 ! Si vous souhaitez vous aussi consommer plus locavore, voici quelques unes des adresses parisiennes citées par Raphaële : Terroirs d'Avenir, Maison Plisson, Au bout du champ, Au bel ordinaire, Fleur Godart mais aussi les restaurants Papillon de Christophe Saintagne, Grandcoeur de Mauro Colagreco et Nino La Spina. Pour ne rien manquer des good vibes, n’oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter !Et si on vous manque déjà… Rendez-vous sur insta !Et pour danser les pieds dans l’eau, ne manquez pas notre playlist de l’été !La musique de la bande son est "Alice" d'Hicham Chahidi.

Dans ce 11e épisode de Girls in Food, découvrez le parcours de Vérane Frediani, réalisatrice de documentaires et autrice de livres sur la gastronomie.Vérane débute sa carrière sur la chaîne musicale MCM, dans l’émission de cinéma, en tant que journaliste puis présentatrice, avant de travailler chez Canal+. L’envie de faire des films la taraude, et elle commence par créer avec son mari Franck Ribière une société de production et de distribution de films, avant de se lancer dans la réalisation. Ses faits d’armes ? Le documentaire « A la recherche des femmes chefs » et les livres « Elles cuisinent » et « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France ».Dans son documentaire, Vérane part notamment à la rencontre des cheffes Adeline Grattard, de Yam Tcha, de Dominique Crenn, d’Atelier Crenn à San Francisco, ou encore d'Anne-Sophie Pic, à Valence, qu'elle cite comme inspirations, aux côtés d'Alice Waters.Parmi ses projets, une série pour poursuivre le travail entamé dans son documentaire « A la recherche des femmes chefs », et un documentaire sur Mauro Colagreco, chef du Mirazur.Quelques extraits des réponses de Vérane au Questionnaire Girls in Food :Son coup de cœur food : les berlingots d’Anne-Sophie PicLe(s) produit(s) qu’elle déteste : le melon, les framboises, le caféLe(s) produit(s) qu’elle a toujours chez elle : du fromage et du chocolatSes restaurants préférés : Anne-Sophie Pic et Dominique CrennLe restaurant qu’elle rêve de tester : la French Laundry, de Thomas Keller, mais aussi les restaurants des vignobles de la Napa Valley, ainsi que La Marine, d’Alexandre Couillon à Noirmoutiers,Vérane recommande aussi les restaurants de Séverine Pailhès, cheffe du Bouche à Oreille, à Simorre dans le Gers, un restaurant sous forme de coopérative avec son propre potager, qui veut proposer un nouveau modèle de société et celui d’Annett Teich à Montagnac.

Genial, artístico. Desconectado da realidade, fora de época. Apesar dos termos parecerem não se conversar, todos são usados para designar a alta cozinha. Quem usa quais termos é que muda bastante... O mundo dos prêmios, das filas de espera de meses e das garrafas de vinhos de milhares de reais é irreal para a maioria dos habitantes: mas é a realidade cotidiana dos super ricos e jornalistas especializados. O que é alta cozinha? Chefs como Mauro Colagreco, Dan Barber e Anne-Sophie Pic são milionários? Esse modelo vai resistir no mundo pós-pandemia? É arte ou egocentrismo? Nosso convidado é meu amigo Felipe Bronze, um dos principais nomes da gastronomia brasileira, com mais de 20 anos de carreira, 20 prêmios e 2 estrelas Michelin com seu restaurante ORO, no RJ. Também é sócio-proprietário do Pipo, em SP e apresentador dos programas Que Seja Doce e Perto do Fogo na GNT e do Top Chef Brasil, na Record, ao lado de euzinha aqui e do chef Emmanuel Bassoleil.

Épisode 324 : Les chefs sont des stars et aussi des stars des réseaux sociaux. Alain Ducasse pèse 368 000 followers, Éric Frechon 216 000 et Yannick Alleno 215 000. Du coup, le Guide rouge perd un peu de son influence et de sa force. C'est la question de cette épisode, entre l'influence d'un Guide mondial reconnu et les réseaux sociaux !Marc Veyrat porte plainte contre le guide MichelinA ce jour, seul Marc Veyrat s’est rebiffé juridiquement contre sa rétrogradation. Il a intenté une action contre le guide rouge pour comprendre le pourquoi et le comment de sa décision. Mais il a été débouté le 31 décembre dernier par le tribunal de grande instance de Nanterre qui a estimé que le chef et sa société SCS Marc Veyrat «ne produisaient aucune pièce relative à l’existence d’un dommage et à la réalité de leur préjudice». Le chef de Manigod n’entend pas en rester là et va poursuivre son combat judiciaire. En apprenant jeudi soir la rétrogradation du restaurant Paul Bocuse, il a confié à Libération : «C’est hallucinant, on veut anéantir une génération de cuisiniers. Si les chefs étaient solidaires, nous devrions tous démissionner (sic) du Michelin».Le Guide Michelin : Brand Content par excellenceVous connaissez tous le Guide Michelin surnommé aussi le Guide Rouge, qui est le guide de référence de la Gastronomie !C’est l’un des plus anciens et aussi des plus célèbres guides gastronomiques du monde, et il est devenu avec le temps une marque à part entière.Cependant comme son nom l’indique, c’est la marque Michelin qui a lancé ce guide en 1900.À l’époque la marque Michelin lance son guide rouge donc, mais aussi son guide vert touristique, comme les endroits à voir, qui se juxtaposaient parfaitement aux cartes Michelin.Le guide vert, le guide rouge et les cartes Michelin, trois contenus de marque par excellence au final, qui n’ont pas été créés pour vendre des pneumatiques mais pour apporter une solution, partager un savoir, amener de la valeur ajoutée à ses consommateurs, ou tous ceux qui sont susceptibles de l’être !Aujourd’hui nous allons nous intéresser au guide rouge, aux chefs étoilés et à la food en Social Media !Chiffres#guidemichelin : 146k#food : 370 millions#michelinstar : 1,4 millions#michelinguide : 576k#michelinrestaurant : 157k#etoilemichelin : 20kJe vous invite du coup à aller voir le #michelin à plus de 2,5 millions de posts : Il y a plus de food que de pneu !https://www.instagram.com/explore/tags/michelin/Le Guide Michelin sur les Réseaux sociauxInstagram1,9 millions de Followershttps://www.instagram.com/michelinguide/On ne l’appelle pas le guide rouge pour rien !Le Logo rouge, Des couverture highlight rouge. Il y a une direction dans la création.Ensuite la stratégie est simple : 100% UGC !Que des photos de plats dans le feed et ça marche très bien, avec de la superbe photo de plats !Et puis en Story ils racontent le reste, les événement par exemple dans chaque pays du monde !Des vidéos chartées en IGTV pour présenter par exemple des Chefs des 4 coins du monde !Facebookhttps://www.facebook.com/guideMICHELINfr/476k de FansOn retrouve tous sur Facebook remis au bon format !Twitterhttps://twitter.com/guideMichelinFRPlusieurs pagesEn France 137k followersUK 97k….Jean Imberthttps://www.instagram.com/jeanimbert/@jeanimbert@mamie@lacase à St BarthIl fait un tabac chez Mamie dans le 16e, anime une chambre d’hôte dans les Côtes d’Armor, a lancé, ce dimanche soir, le premier volet (« Automne« ) de sa série télé sur France 5, continue d’animer, avec Eric Kayser, ses bols de Jean, prépare le lancement de sa prochaine brasserie dans la Samaritaine (avec le duo Kayser et Moret). Si son programme est chargé, rien ne fait peur à Jean Imbert qui sera, cet hiver, aubergiste à Saint-Barth, au Saint-Barth-Isle-de-France, sous le label « LVMH- Cheval Blanc », dans la baie des Flamands. Le nom du lieu: la Case. Le style: esprit Caraïbes, avec épices des îles et poissons issus de la pêche locale et raisonnée.L’aventure new-yorkaise du célèbre chef Jean Imbert n’aura pas duré très longtemps. Ouvert en décembre, le restaurant Encore, dont il supervisait la cuisine, a dû fermer à la fin du mois en raison d’un mystérieux “problème technique“. L’espace a bien rouvert fin janvier, mais sous un autre nom (“The Meatpackers”) et avec un autre menu et chef français aux commandes, le double-étoilé Michelin Richard Farnabe.Le propriétaire d’Encore et de Meatpackers, le Français Eric Cerato, a confirmé qu’il avait “décidé de mettre fin à la collaboration” avec le vainqueur de l’émission Top Chef en raison de différends sur la “stratégie par rapport à la clientèle américaine”. Le restaurateur cite notamment un menu et un concept trop difficiles à comprendre pour les clients new-yorkais. “J’ai décidé de donner les commandes de la cuisine à un chef avec une plus grande expérience des New-Yorkais“, raconte-t-il.Sur Instagram, il faut absolu voir la story 1142.MirazurEn juin 2019 le restaurant Mirazur a été élu meilleur restaurant du monde. C’est la première fois qu’un restaurant français obtient cette distinction !Bon alors le Chefs en cuisine est Italo-Argentin, il s’appelle Mauro Colagreco !Il a fait ses études en Argentine puis en France. Il a travaillé avec de célèbres chefs français comme Bernard Oiseau, Alain Passard ou encore Alain Ducasse !Il monte son restaurant le Mirazur en 2006 à Menton. Six mois plus tard il obtient le prix de révélation de l’année par Gault&Millau. Et en mois d’un an sa première étoile au Guide Michelin !Aujourd’hui le Mirazur a tout simplement 3 étoiles au guide MichelinEt sur les RS ?Instagram :190k followershttps://www.instagram.com/restaurantmirazur/Un ligne très arty, des super photos et beaucoup d’humain.On retrouve la présentation des équipes mais avec des photos décalées. Mais aussi les personnes avec qui ils travaillent !Quelques photos d’assiettes par ci par là !Un peu de vue sur Menton et la mer.Des photos de produits.Des photos de leurs poules aussi, c’est génial !Son chef étoiléEt l’instagram de Mauro Colagreco le chef est ultra cool !https://www.instagram.com/maurocolagreco/179k de followers.En faite j’adore la spontanéité du gars.Il nous balance un selfie de lui avec sa femme et ses deux enfants pour remercier tout le monde pour ses 10 dernières années !Et tout est frais sur son Insta. Il met des photos de ses rencontres culinaires, de certains de ses plats, d’événements, il parle en espagnol et en français.C’est simple, mais c’est spontanée et authentique !Dominique Crennhttps://www.instagram.com/dominiquecrenn/Un chef Bretonne installée à San Francisco qui à 3 étoiles au MIchelin !Il faut aller découvrir son Insta !. . .Le Super Daily est le podcast quotidien sur les réseaux sociaux. Il est fabriqué avec une pluie d'amour par les équipes de Supernatifs.Nous sommes une agence social media basée à Lyon : https://supernatifs.com/. Nous aidons les entreprises à créer des relations durables et rentables avec leurs audiences. Nous inventons, produisons et diffusons des contenus qui engagent vos collaborateurs, vos prospects et vos consommateurs.

Ouça os destaques do suplemento Paladar desta quinta-feira (09/01/20)See omnystudio.com/listener for privacy information.

El chef argentino Mauro Colagreco no para de sumar medallas. Sus pares franceses lo designaron en septiembre mejor cocinero del país luego de que su restaurante Mirazur, en la ciudad mediterranea de fuera coronado con la tarcera estrella de la guía Michelin y que la lista 50 Best lo catapultara como el mejor del mundo. Desde su santuario del buen comer reivindica su concepción de la cocina como un lenguaje sin fronteras y un medio para transmitir amor: "Estoy convencido de que una cocina sin amor, no tiene camino" explicó a RFI en español. Colagreco, ya había recibido en enero la tercera estrella Michelin, convirtiéndose en el único extranjero en Francia en obtener la máxima distinción gastronómica . El chef argentino de 42 años, que debía convertirse en contador, un buen día entró en una cocina profesional y descubrió su verdadera vocación. Transcribimos parte de la entrevista con RFI realizada en junio 2019 en el restaurant Mirazur. RFI :Este lugar donde estamos, es Francia pero también Italia. En una entrevista dijiste, citando a un autor muy conocido: “¿Fronteras? Nunca he visto ninguna. Pero he oído que existen en la mente de algunas personas". Sí es verdad, yo tengo esa visión de la frontera, como un lugar de confluencias, no un lugar de división. Aquí en Mirazur ampliamos esa noción de frontera como un lugar de intercambio. La riqueza natural que surge en un lugar de fronteras naturales: es entre las corrientes frías y cálidas, donde se encuentran las más ricas zonas de pesca. En este caso tenemos el mar y la montaña, es otra especie de frontera... Es un lugar rico, natural y culturalmente. Yo creo que ese mensaje, hoy en día cuando algunos países y mucha gente está pasando por un momento de encerrarse en sí misma, de temor hacia el otro, de radicalización; este es un mensaje muy lindo, de la frontera que une y no de la frontera que divide, la cocina tiene eso, es un idioma que atraviesa todas fronteras. RFI ¿Cuál es tu relación con los productores? Por mi manera de trabajar y por mi manera de ver la cocina, creo que las verdaderas estrellas de la gastronomía no somos los chefs, sino los productores. Creo que hay que darles el lugar que se merecen, porque dependemos de ellos -la buena alimentación- no hablo de los restaurants sino de la alimentación de todo el mundo. Si queremos una buena alimentación para nuestros hijos, dependemos de los pequeños productores, que son gente consciente de su relación con el medio ambiente. Debemos ayudarlos para que puedan subsistir, lo que hoy no es el caso, en una Europa donde cada vez les cuesta más a causa de legislaciones, muchas veces y lamentablemente, en favor de la gran industria agroalimentaria y que responden a un lobby feroz de la industria. Algo que conocemos muy bien en América Latina. RFI Algunos productos que sirven aquí en el Mirazur, vienen de la propia huerta… Empezamos con una, aquí al pie del restaurant, donde tenemos unas 25 plantas de cítricos, -no olvidemos que estamos en Menton- y todas las hierbas aromáticas que usamos en el restaurant. Después tenemos un terreno que ya lo estamos trabajando desde hace unos años, a 300 metros del restaurant, donde tenemos las verduras y un gallinero. El famoso gallinero, donde tenemos nueve variedades de gallinas diferentes. Es un lugar hermoso, con mucha diversidad, colmenas de abejas…, y el hecho de trabajar la tierra dándole cariño y respetándola; se siente que toda la energía que ponemos en ella nos la devuelve con creces. ¿Podrían ser autosuficientes? Talvez con las verduras, pero no es nuestro objetivo, porque creemos que también debemos ayudar a los pequeños productores de la zona; porque les cuesta vivir de su trabajo y creo que restaurants como el nuestro, también pueden influir en la economía local y los hábitos, particularmente en materia de agricultura y pesca, colaborando con los artesanos.

La detención en Italia de la capitana de una ONG por rescatar  inmigrantes en el Mediterráneo generó una tormenta política en Europa. El caso evidenció la difícil situación que sufren los voluntarios que salen al mar en busca de migrantes que están a punto de ahogarse. Las ONGs, que atienden  las emergencias marítimas, denuncian ser víctimas de la estrategia del miedo y de las imputaciones legales de algunos gobiernos europeos. Esteban Taroni es un guardavida argentino que trabaja hace 10 meses con la ONG española Proactiva Open Arms. Él relató al programa Una Vuelta al Mundo cómo son las tareas de rescate y remarcó que "lo que sucede en el  Mediterráneo es una emergencia humanitaria". También en programa de esta semana: * Irán confirmó oficialmente, su intención de superar el límite impuesto a sus reservas de uranio enriquecido por el acuerdo firmado en 2015. ¿Qué significa esta decisión en el medio de la escalada de tensión? Lo analiza RFI * La crisis en la frontera sur estadounidense volvió a conmocionar al mundo al difundirse la foto de un padre migrante salvadoreño y su hija de dos años muertos ahogados a orillas del río Grande en Texas. Los detalles los trae Radio Nacional de España. * El restaurante Mirazur, ubicado en el sureste de Francia, fue elegido como mejor el mundo. Su creador y dueño es el argentino Mauro Colagreco. En Una vuelta al mundo, el  chef cuenta los secretos detrás de Mirazur. Una Vuelta al Mundo recorre durante media hora las noticias internacionales más destacadas de la semana junto a  nuestras emisoras asociadas Radio Nacional de España, Radio Francia Internacional, Radio Nacional de Paraguay. El programa es un espacio de encuentro entre todas estas radios y con ellas analiza lo que pasó con una mirada distinta, fuera de la agenda dura y urgente. Staff: ·         Cecilia Diwan, en la conducción ·         Christian Brennan, en la producción general ·         Diego Rosato, en la operación

• 50 Best Restaurants 2019: storia di una polemica infinita. Da Niko Romito (troppo in basso) a Elkano (troppo in alto) i battibecchi continuano (min.3:19). • Pastéis de Belém: tutto il mondo chiede gli umili dolcetti portoghesi, ormai internazionali come i croissant (min.13:00).• Tarantole fritte, aringhe fermentate, zuppe di nidi d'uccello, formaggi con le larve, pesci palla. Hanno riunito gli 80 cibi più disgustosi del mondo sotto lo stesso tetto, quello del museo del cibo disgustoso. Non aprite quella porta! (min.18:50). • Gli snob che al Mirazur di Mauro Colagreco –nome del momento– preferiscono il Wolfgat, su un'isola sperduta del Sudafrica. Cosa si mangia e quanto si spende nei due ristoranti (min.32:17).• La spesa al supermercato con l'esperto per capire quali vini comprare (26:06). Ascolta Il menu podcast qui: – iTunes | https://podcasts.apple.com/it/podcast/il-menu-podcast/id1462412691– Spreaker | https://www.spreaker.com/user/massimobernardi/il-menu-podcast9

Il fallait bien s’y attaquer à un moment ou un autre. Les sushis. Composé de riz vinaigré, de poissons crus ou de fruits de mer, ce plat est souvent sujet de discorde. Sauce soja sucrée ou sauce soja salée? Avec les baguettes ou les doigts ? Les questions pratiques sont multiples, et les réponses pas toujours évidentes quand on ne s’y connait finalement... pas plus que cela. Alors, Guilhem est allé les chercher directement auprès de professionnels.En première partie, Guilhem a convié Pierre Raffard, géographe passionné des mouvements liés à la cuisine, et déjà passé par le studio d’enregistrement de Nouvelles Écoutes, pour comprendre comment ces petites bouchées de poissons crus ont envahi le monde.En deuxième partie, Guilhem a échangé avec un maître sushi, Masayoshi Hanada, officiant à Paris au restaurant Sushi B, l’un des meilleurs Sushi-Ya de France. Après tout cela, les sushis n’auront plus aucun secret pour vous.Références entendues dans l’épisode: Le laboratoire de Food Studies de Pierre Raffard : Food 2.0 LabPierre Raffard recommande la lecture de "The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy" (2007)Guilhem recommande la lecture de ces articles "The Norwegian campaign behind Japan's love of salmon sushi" et "An Illustrated History of Sushi"L'épisode de Bouffons sur le café évoqué par Pierre RaffardLe Marché aux poissons de Tsukiji était le principal marché aux poissons de la métropole de Tokyo et le plus grand marché au monde pour les poissons et fruits de mer. Il a été fermé en 2018 et remplacé par le marché aux poissons de Toyosu.La campagne de Sushi Shop avec Mauro Colagreco ou encore Anne-Sophie PicKaiseki: désigne dans la gastronomie japonaise une forme traditionnelle de repas, composé de plusieurs petits plats servis conjointementSushi B, le restaurant de Masayoshi Hanada, se trouve au 5 Rue Rameau, 75002 Paris. Il n'y a que 8 places !Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard avec l'aide de Cassandra De Carvalho.

lo scontro diplomatico Italia Francia anche a livello di duello enogastronomico e il contributo dello chef Mauro Colagreco argentino di origini italiane con un ristorante stellato a Mentone

Comme l'explique Raphaële, le locavorisme est avant tout un état d'esprit. Une volonté de retrouver du sens dans son assiette, en consommant de saison, majoritairement bio, et en privilégiant les producteurs de sa région.Avec Raphaële, on tord le cou aux idées reçues : 1) il est très simple de manger local dans une grande ville, voire même plus qu'ailleurs 2) on peut avoir les papilles aiguisées et le coup de fourchette franc, tout en respectant le rythme de la nature, et les étals un peu plus ternes en hiver.À vos casques !--Si vous souhaitez suivre l'actualité de Raphaële, direction son compte instagram @enrangdoignons ! Découvrez aussi ses livres "Simple comme bon(jour)" et "À la folie" aux éditions Tana, ainsi que son petit dernier parfait pour l'été : “Passion pique-niques” aux éditions Michel Lafon. Enfin, vous la retrouverez également à l'heure du déj dans "William à midi" sur C8 !Si vous souhaitez vous aussi consommer plus locavore, voici quelques unes des adresses parisiennes citées par Raphaële : Terroirs d'Avenir, Maison Plisson, Au bout du champ, Au bel ordinaire, Fleur Godart mais aussi les restaurants Papillon de Christophe Saintagne, Grandcoeur de Mauro Colagreco et Nino La Spina. Si vous aimez Healthy Living et souhaitez m'aider à faire connaître le podcast, n'hésitez pas à le partager autour de vous auprès de personnes que cela pourrait aider ou intéresser. N'hésitez pas également à laisser des appréciations et commentaires sur votre application d'écoute préférée, ainsi qu'à faire un don au podcast pour le soutenir et l'aider à perdurer. It means the world to me!Pour ne rien manquer des actualités du podcast, pensez à vous abonner sur votre plateforme d'écoute préférée, à me rejoindre sur insta et à vous inscrire à la newsletter dans laquelle je partage chaque mois une avalanche de good vibes et astuces healthy ! Je vous retrouve également sur youtube avec du contenu vidéo inédit ainsi que certains de mes épisodes préférés en versions sous-titrée, accessible aux sourds et malentendants ! Et bien entendu, je continue à vous accompagner en naturopathie pour des rendez-vous individualisés ciblés sur vos besoins et problématiques. N'hésitez pas à me contacter pour une demande de rendez-vous en visio ou en région bordelaise !La playlist de l'hiver : https://open.spotify.com/user/5vvfxkuwxk7k9p32uyqqr9312/playlist/5nEugODH1EmnRK5zda0Gwz?si=Tq9veaZ6S1aP-3PQ-pC8aA Création originale : Marion PezardRéalisation & production : Marion PezardMontage & mixage : Marion PezardMusique : Alice, Hicham ChahidiVous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Marcelo Longobardi entrevista al chef argentino Mauro Colagreco quien contestó a la pregunta que, al menos para los argentinos, tiene una respuesta obvia: ¿es la carne de ese país la más sabrosa? "Creo que la mejor carne del mundo sigue siendo la buena carne argentina, una carne de pastura", afirmó Colagreco. Sin embargo, considera que la alimentación del ganado a base de harina "juega en contra".

Es una de las grandes personalidades de la gastronomía global, con dos estrellas Michelin y una presencia frecuente en el ranking de la exigente revista Restaurant; entrevistados por Hugo Alconada Mon, el creador de Mirazur abre las puertas de su cocina en Carne y devela algunos secretos del chef. Esta entrevista [se publicó el 29 de mayo](http://www.lanacion.com.ar/2138771-mauro-colagreco-me-meto-en-la-cocina-y-es-como-si-el-resto-del-mundo-se-diluyera) de 2018.

La chef Patricia Courtois ganó hace poco el prestigioso premio Prix de Barón B, que le fue entregado, entre otros, por su colega Mauro Colagreco. "La convocatoria del concurso me pareció desafiante", manifestó en Conversaciones en LA NACION , donde añadió que "quería ganar porque necesitaba volver a Francia", a sus orígenes. Contó que dedicarse a la gastronomía no fue una decisión, sino que "sucedió". En ese sentido, la chef que no cuenta con formación de cocinera profesional porque no asistió a ninguna escuela de cocina, dijo que en su familia siempre se cocinó. Courtois lleva adelante un proyecto sustentable en los Esteros del Ibertá, Corrientes. "La cocina no es solamente cocinar. Uno necesita saber qué pasa en el entorno", indicó sobre su conexión con ese espacio. Sobre el final, adelantó el nombre del libro que publicará próximamente y sobre el que trabaja hace un año: "Viaje al sabor".

Mauro Colagreco es de acuerdo a diversos expertos, el Chef #1 de Francia. Nació en Argentina y ha trabajado con las 3 grandes leyendas de la cocina Francesa: Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse, todos, Chefs con restaurantes premiados con 3 estrellas Michelin. En días recientes el Chef vino a México a cocinar al mundialmente famoso Quintonil, considerado el restaurante #1 de México y uno de los top 10 del mundo, fundado y liderado por el Chef Jorge Vallejo, quien es amigo del Chef Mauro. Ahí mismo tuve la oportunidad de conocerlo y entrevistarlo. En el episodio le pregunté sobre qué consejo pudiera darle a estudiantes latinoamericanos que tengan sueños de lograr cosas increíbles, pero que por su situación económica vean esa posibilidad como un escenario improbable. Su respuesta es inspiradora. Si él pudo porqué nosotros no? También le pregunté qué aprendió cuando perdió a su mentor, jefe y amigo, Bernard Loiseau. El Chef Loiseau, quien en su momento era el Chef más reconocido de Francia, se quitó la vida al enterarse de la posibilidad de que pudiera perder su tercer estrella Michelin. Tienes que escuchar su respuesta, es inmensamente importante. Este episodio fue posible gracias al apoyo del Chef Mauro, la amabilidad tanto del Chef Jorge Vallejo, como de su súper asistente Dany Moreno y de mi amigo Rodrigo Escudero, fundador de Cervecería la Patrona.

One of the World's Best Chefs, Mauro Colagreco,│ and Urban Rooftop Gardening in Paris For this episode of Paris GOOD food + wine, we have with us one of the world's top chefs, namely Mauro Colagreco. Chef Colagreco's restaurant, Mirazur, near the Italian border in the South of France, was ranked the world's Number 4 Best Restaurant last month by the prestigious and well-respected San Pellegrino World's Top 50 restaurants list. Chef Colagreco also has 2 Michelin stars for Mirazur. Next, I get to talk to you straight from the rooftops of Paris. This interview with urban gardener and landscape architect, Christophe Gautrand, took place in the rooftop garden of the Mandarin Oriental Paris Hotel. The inspiration for this came from resident-Executive Chef, the 2-Michelin star Thierry Marx. With Christophe's help, Chef Marx uses his Parisian rooftop garden to grow herbs that infuse his dishes for Sur Mesure, his restaurant at the Mandarin Oriental Hotel Paris. Music provided by FreeSoundTrack.com Skip to My Creole Band and Road to Moscow by Jingle Punks For more information about this and other Paris GOOD food + wine episodes please see Local Food And Wine localfoodandwine.wordpress.com. All music used is free of rights and royalty-free. Show Intro/ Outro Jazzy Paris background courtesy of BenSound Music. This episode has been generously brought to you by Paris Food And Wine @ParisFoodWine parisfoodandwine.net and also Bordeaux Food & Wine @bordeauxfoodvin bordeauxfoodandwine.com To contact Paige for hosting and speaking engagements and for sponsorship for the podcast as well as media collaborations: http://parisfoodandwine.net & http://Paigedonner.info