Podcasts about meilleur ouvrier

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Découvrez l'extrait de l'épisode 130 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Sylvia Harrault.Directrice expérimentée, cheville ouvrière du prestigieux Trophée David Campbell et instigatrice de la classe « Réceptionniste » du concours MOF, Sylvia Harrault est la force tranquille derrière plusieurs organisations et derrière mon propre titre de Meilleur Ouvrier de France !Ensemble, nous explorons les coulisses du Trophée David Campbell.Le Trophée David Campbell de l'AICR, se déroulera cette année à Bordeaux ! Vous avez jusqu'au 26 septembre pour vous inscrire !Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Découvrez l'extrait de l'épisode 130 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Sylvia Harrault.Directrice expérimentée, cheville ouvrière du prestigieux Trophée David Campbell et instigatrice de la classe « Réceptionniste » du concours MOF, Sylvia Harrault est la force tranquille derrière plusieurs organisations et derrière mon propre titre de Meilleur Ouvrier de France !Ensemble, nous explorons les coulisses du Meilleur Ouvrier de France.Cette année sera la 28ème édition du MOF (la 4ème pour les réceptionnistes), les inscriptions sont ouvertes du 28 mars au 30 juin 2025.Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation de l'invitée :Directrice expérimentée, cheville ouvrière du prestigieux Trophée David Campbell et instigatrice de la classe « Réceptionniste » du concours MOF, Sylvia Harrault est la force tranquille derrière plusieurs organisations et derrière mon propre titre de Meilleur Ouvrier de France ! Aujourd'hui, elle nous ouvre les portes de son histoire et partage sa vision d'un métier en pleine mutation !Sylvia est la directrice de l'Hôtel Baume à Paris depuis 19 ans. Elle va nous partager ses secrets de management unique, centré sur l'autonomie des équipes et une anticipation client poussée.Comment faire pour ne pas avoir de réclamations client ?Comment respecter son contrat de travail de 39h par semaine en tant que cadre ?Pourquoi est-il essentiel de faire du bénévolat pour faire vivre nos métiers ?Pourquoi l'humain ne risque pas de disparaître avec l'IA ?Toutes les réponses à ces questions sont dans notre conversation.Cette année sera la 28ème édition du MOF (la 4ème pour les réceptionnistes), les inscriptions sont ouvertes du 28 mars au 30 juin 2025.Le Trophée David Campbell de l'AICR, se déroulera cette année à Bordeaux ! Vous avez jusqu'au 26 septembre pour vous inscrire !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :FERRANDI Paris, Campus de BordeauxPrendre contact avec l'équipe dédiée au partenariat avec les entreprisesDites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Parcours de Sylvia Harrault00:08:00 - Gestion et management00:20:00 - Meilleur Ouvrier de France Réceptionniste00:30:00 - Trophée David Campbell de l'AICR00:45:00 - Vision du métier00:48:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette nouvelle série, Samir Ouriaghli tend le micro à celles et ceux qui mettent du vert dans nos assiettes !Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France, président engagé, visionnaire du bien manger… Christian Têtedoie cumule les casquettes avec un objectif clair : rendre la gastronomie plus accessible, plus durable et plus humaine. Dans ce 2ème épisode, enregistré au Sirha à Lyon, Christian prend le temps de nous raconter son parcours hors normes. Samir et lui abordent également les sujets qui lui tiennent à cœur : restauration collective, dénutrition, fruits oubliés et transmission.Cette série audio est réalisée en collaboration avec Interfel, l'interprofession des fruits et légumes frais et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:20:09 - C'est bon ça, c'est fait en Isère ? - Le melon s'installe sur les étals jusqu'en septembre. Maxime Lafranceschina , Meilleur Ouvrier de France Primeur, partage ses astuces pour bien le choisir, le conserver et le cuisiner sans faux pas.

durée : 00:26:02 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre

Trên các mạng xã hội, các công thức nấu ăn, các bức ảnh chụp hay video về nghệ thuật ẩm thực rất thịnh hành phổ biến, nhất là đối với giới trẻ thích Instagram và TikTok. Thế nhưng, đằng sau nét quyến rũ mê hoặc của những món ăn với lối trình bày đẹp mắt, đằng sau nét lộng lẫy hào nhoáng của những ngôi sao Michelin, là cả một quá trình rèn luyện đào tạo đòi hỏi nhiều thời gian và công sức. Theo khảo sát gần đây của cơ quan Ipsos, 58% bạn trẻ ở Pháp trong độ tuổi 15-35 đều xem thường xuyên tài khoản của các ngôi sao ẩm thực, các tiệm bánh hoặc nhà hàng trứ danh. 67% thanh niên Pháp cũng thường xuyên tham khảo công thức nấu ăn của những đầu bếp mà họ yêu thích. Ngày nay, ngành ẩm thực là một lãnh vực năng động : các bạn trẻ chọn nghề này vì họ dễ tìm được việc làm một khi tốt nghiệp ra trường. Thế nhưng, một số bạn trẻ cũng không tránh khỏi sự thất vọng : đằng sau dáng vẻ hào nhoáng, được phản ánh qua mạng xã hội hay các chương trình truyền hình, các ngành nghề ẩm thực trong thực tế đòi hỏi tính siêng năng, cần mẫn. Nghệ thuật ẩm thực là bệ phóng cho nhiều tài năng trẻ tuổi, nhưng để thành danh, tài năng mới ấy cần có thời gian đào tạo hay để trau dồi tay nghề. Đó là nhận xét của đầu bếp Anto Cocagne, tác giả chuyên viết sách dạy nấu ăn và chủ cửa hàng thực phẩm cao cấp Baraka ở Paris. "Tôi nhận được tin nhắn của khá nhiều bạn trẻ nói với tôi rằng họ muốn đeo đuổi ngành ẩm thực nhưng gia đình lại không muốn như vậy. Có lẽ cũng vì đây còn là những nghề chưa được coi trọng, các bạn trẻ chọn nghề này bị đánh giá là họ không có nhiều tham vọng. Quan niệm ấy khiến nhiều gia đình muốn con em mình chọn nghề « danh giá » thay vì làm đầu bếp hay làm việc trong ngành phục vụ ăn uống. Gia đình tôi cũng vậy, giờ đây bố mẹ tôi rất mừng khi nhìn thấy con mình thành đạt, nhưng thực tế là lúc đầu, chuyện làm bếp hay mở cửa hàng bán thực phẩm không phải là mong muốn của gia đình tôi. Nhiều bạn trẻ xem nhiều video trên TikTok, rồi nghĩ rằng nấu ăn cũng dễ thôi, chỉ cần học trên mạng. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, bạn không thể đơn thuần học nấu ăn trên TikTok. Bản thân tôi từng được đào tạo bài bản về cách nấu ăn, từng tham gia các chương trình ẩm thực trên đài truyền hình, nhưng tôi vẫn phải quay lại học một khóa đào tạo về cách làm bánh ngọt. Khi làm món tráng miệng, tôi không hiểu vì sao loại bánh choux của tôi lại không ngon. Khi trở lại trường lớp, tôi mới hiểu rằng, có những động tác cách làm, ta không thể học được từ xa hay trên mạng, ta cần được một chuyên gia hướng dẫn từng động tác cử chỉ và cần được giải thích lý do tại sao ta nên làm theo cách này chứ không phải cách khác". Đọc thêmGuillaume Gomez : Vị đại sứ mang ẩm thực Pháp đi khắp thế giớiCác video trên TikTok thường phản ánh một cách chớp nhoáng những nét lộng lẫy, ngoạn mục nhất của nghệ thuật ẩm thực. Nhưng đó thường là thành quả, chứ không phải là quá trình thực hiện, càng công phu càng đòi hỏi nhiều thời gian. Theo ông Pascal Maillou, hiệu trưởng của Lycée Bélliard, một trường trung học cấp hai chuyên dạy nghề ẩm thực tại Paris, nhiều đầu bếp nổi tiếng thường được mời đến trường để truyền đạt kinh nghiệm của họ và nhất là để giải thích về thực tế nghề nghiệp của ngành ẩm thực. "Trường chúng tôi thường mời những đầu bếp nổi tiếng đến tư vấn và hướng dẫn giới học sinh trong khuôn khổ chương trình « masterclass ». Gần đây, chúng tôi đã mời một số nghệ nhân xuất sắc nhất của Pháp, nhờ kinh nghiệm chuyên môn và nhiều năm tay nghề nên họ đoạt giải Meilleur Ouvrier de France (MOF). Các chuyên gia này tạo động lực cho các học sinh, nhưng đồng thời giải thích về những điều mà các em cần phải trao dồi : tính kiên nhẫn chịu khó và độ chính xác thuần thục. Cả hai đều đòi hỏi nhiều thời gian, hầu hết những đầu bếp lớn đều phải trải qua giai đoạn này mới đạt được thành công trong sự nghiệp hay uy tín của các cuộc thi quốc tế. Tuy nhiên, đa số các học sinh thường nhìn thấy các ưu điểm bề ngoài, mà lại chóng quên rằng, ở trường lớp, họ còn phải học nhiều thứ khác bị cho là khô khan, không dễ thuộc lòng. Chẳng hạn như trường Bélliard có mở lớp đào tạo về các điều kiện vệ sinh, từ chuyện lau chùi trong bếp cho đến bảo quản thực phẩm. Khóa đào tạo kéo dài trong nhiều kỳ này là một lớp học bắt buộc, nếu không học thì thí sinh sẽ không nhận được bằng cấp. Tại Pháp, để có được bằng CAP của một trường dạy nghề, bạn phải theo học một số lớp đào tạo nhất định (thường là 400 giờ trong hai năm). Vì vậy, nghề nấu ăn hay làm bánh nếu muốn có bằng cấp, cần có sự đào tạo bài bản, chứ không thể học cấp tốc từ xa hay chỉ được xem qua các video hướng dẫn trên TikTok. Một công việc càng đòi hỏi tay nghề và kỹ thuật thành thạo, lại càng cần có người tận tâm chỉ dẫn chứ không thể học từ xa. Khái niệm thi đua cạnh tranh rất quan trọng trong các trường đào tạo dạy nghề, vì đó là động lực nâng trình độ của toàn bộ lớp học lên một mức cao hơn. Ở đây, trường chúng tôi phân biệt ba nhóm đối tượng khác nhau : có những người chỉ giỏi nấu ăn, có người chỉ chuyên về điều hành êkíp nhân viên, còn nhóm người thứ ba giỏi về mặt kinh doanh, biết huy động vốn để làm chủ nhà hàng. Cả ba đối tượng này đều có một vai trò quan trọng, tuy vậy trường chúng tôi tập trung vào việc nhóm đầu tiên, mà thuật ngữ chuyên ngành gọi là « những bàn tay nhỏ bé », nguồn nhân viên này rất cần thiết trong tất cả các nhà hàng và khách sạn, các ngành dịch vụ này rất cần đến những nhân viên như vậy, trước khi nghĩ tới chuyện tuyển nhân viên có tay nghề chuyên môn hay cao hơn. Đối với nhiều người học việc, miễn là họ có ý chí và nỗ lực, họ có thể tiến rất xa. Họ có thể bắt đầu làm việc ở cấp bậc thấp nhất, nhưng nhờ có ý chí vươn lên mà sau đó trở thành giám đốc điều hành nhiều quán ăn trong cùng một tập đoàn". Đọc thêmSách hướng dẫn miễn phí các quán ăn Pháp với giá phải chăngCũng theo ông Pascal Maillou, hiệu trưởng trường dạy nghề Bélliard, hàng năm trường đào tạo khoảng 600 học sinh đến từ 40 nước khác nhau. Các khóa đào tạo đều là dài hạn từ hai đến ba năm. Một khi ra trường, các học sinh tại Pháp đều nắm các kỹ thuật căn bản, nhưng sau đó họ phải còn tự trau dồi thêm vì ngay cả ở Pháp, sau khi họ được tuyển dụng, họ phải biết thích nghi, mỗi nhà hàng quán ăn đều có thực đơn riêng, cung cách phục vụ cũng khác biệt. Theo đầu bếp Lorna Boboua Do Sacramento, làm việc cho công ty Onomo, tình trạng thiếu hụt nhân viên khiến các tập đoàn quốc tế trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng luôn nhức đầu với vấn đề tuyển dụng, nhất là vào những mùa cao điểm. "Quả thật là có một sự thiếu hụt nhân viên và ở đây tôi muốn phân biệt nhiều trường hợp khác nhau, trước hết có những bạn trẻ muốn đốt giai đoạn : họ quan tâm đến nhiều các mạng xã hội, họ ngưỡng mộ sự thành công của những đầu bếp trứ danh và họ nghĩ rằng họ cũng muốn làm như vậy, chỉ có điều là họ nhìn vào thành quả mà lại ít có ý thức về quá trình và tất cả những nỗ lực làm việc để đạt được thành quả đó. Bên cạnh đó, còn có những bạn trẻ được đào tạo bài bản qua trường lớp, nhưng một khi được tuyển dụng rồi, thì họ cần được học lại vài khóa để thích nghi với môi trường công việc. Ở trường lớp các bạn học cách nấu ăn, kỹ thuật chế biến, nhưng khi vào đời phải học thêm tính năng động, linh hoạt : từ các cú va chạm mà học thêm cách tùy cơ ứng biến". Dù hàng năm, có khá nhiều thực tập sinh tốt nghiệp, nhưng các trường đào tạo ở Pháp vẫn chưa đủ để giải quyết tình trạng thiếu hụt nhân viên có tay nghề. Các trường dạy nghề chuyên về ẩm thực đều đang ở trên đà phát triển mạnh chừng nào tại Pháp vẫn còn nhiều nghịch lý trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng : chỗ làm tại các hàng quán thì nhiều, nhưng nhân viên có tay nghề thực thụ dường như lúc nào cũng thiếu. 

Trên các mạng xã hội, các công thức nấu ăn, các bức ảnh chụp hay video về nghệ thuật ẩm thực rất thịnh hành phổ biến, nhất là đối với giới trẻ thích Instagram và TikTok. Thế nhưng, đằng sau nét quyến rũ mê hoặc của những món ăn với lối trình bày đẹp mắt, đằng sau nét lộng lẫy hào nhoáng của những ngôi sao Michelin, là cả một quá trình rèn luyện đào tạo đòi hỏi nhiều thời gian và công sức. Theo khảo sát gần đây của cơ quan Ipsos, 58% bạn trẻ ở Pháp trong độ tuổi 15-35 đều xem thường xuyên tài khoản của các ngôi sao ẩm thực, các tiệm bánh hoặc nhà hàng trứ danh. 67% thanh niên Pháp cũng thường xuyên tham khảo công thức nấu ăn của những đầu bếp mà họ yêu thích. Ngày nay, ngành ẩm thực là một lãnh vực năng động : các bạn trẻ chọn nghề này vì họ dễ tìm được việc làm một khi tốt nghiệp ra trường. Thế nhưng, một số bạn trẻ cũng không tránh khỏi sự thất vọng : đằng sau dáng vẻ hào nhoáng, được phản ánh qua mạng xã hội hay các chương trình truyền hình, các ngành nghề ẩm thực trong thực tế đòi hỏi tính siêng năng, cần mẫn. Nghệ thuật ẩm thực là bệ phóng cho nhiều tài năng trẻ tuổi, nhưng để thành danh, tài năng mới ấy cần có thời gian đào tạo hay để trau dồi tay nghề. Đó là nhận xét của đầu bếp Anto Cocagne, tác giả chuyên viết sách dạy nấu ăn và chủ cửa hàng thực phẩm cao cấp Baraka ở Paris. "Tôi nhận được tin nhắn của khá nhiều bạn trẻ nói với tôi rằng họ muốn đeo đuổi ngành ẩm thực nhưng gia đình lại không muốn như vậy. Có lẽ cũng vì đây còn là những nghề chưa được coi trọng, các bạn trẻ chọn nghề này bị đánh giá là họ không có nhiều tham vọng. Quan niệm ấy khiến nhiều gia đình muốn con em mình chọn nghề « danh giá » thay vì làm đầu bếp hay làm việc trong ngành phục vụ ăn uống. Gia đình tôi cũng vậy, giờ đây bố mẹ tôi rất mừng khi nhìn thấy con mình thành đạt, nhưng thực tế là lúc đầu, chuyện làm bếp hay mở cửa hàng bán thực phẩm không phải là mong muốn của gia đình tôi. Nhiều bạn trẻ xem nhiều video trên TikTok, rồi nghĩ rằng nấu ăn cũng dễ thôi, chỉ cần học trên mạng. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, bạn không thể đơn thuần học nấu ăn trên TikTok. Bản thân tôi từng được đào tạo bài bản về cách nấu ăn, từng tham gia các chương trình ẩm thực trên đài truyền hình, nhưng tôi vẫn phải quay lại học một khóa đào tạo về cách làm bánh ngọt. Khi làm món tráng miệng, tôi không hiểu vì sao loại bánh choux của tôi lại không ngon. Khi trở lại trường lớp, tôi mới hiểu rằng, có những động tác cách làm, ta không thể học được từ xa hay trên mạng, ta cần được một chuyên gia hướng dẫn từng động tác cử chỉ và cần được giải thích lý do tại sao ta nên làm theo cách này chứ không phải cách khác". Đọc thêmGuillaume Gomez : Vị đại sứ mang ẩm thực Pháp đi khắp thế giớiCác video trên TikTok thường phản ánh một cách chớp nhoáng những nét lộng lẫy, ngoạn mục nhất của nghệ thuật ẩm thực. Nhưng đó thường là thành quả, chứ không phải là quá trình thực hiện, càng công phu càng đòi hỏi nhiều thời gian. Theo ông Pascal Maillou, hiệu trưởng của Lycée Bélliard, một trường trung học cấp hai chuyên dạy nghề ẩm thực tại Paris, nhiều đầu bếp nổi tiếng thường được mời đến trường để truyền đạt kinh nghiệm của họ và nhất là để giải thích về thực tế nghề nghiệp của ngành ẩm thực. "Trường chúng tôi thường mời những đầu bếp nổi tiếng đến tư vấn và hướng dẫn giới học sinh trong khuôn khổ chương trình « masterclass ». Gần đây, chúng tôi đã mời một số nghệ nhân xuất sắc nhất của Pháp, nhờ kinh nghiệm chuyên môn và nhiều năm tay nghề nên họ đoạt giải Meilleur Ouvrier de France (MOF). Các chuyên gia này tạo động lực cho các học sinh, nhưng đồng thời giải thích về những điều mà các em cần phải trao dồi : tính kiên nhẫn chịu khó và độ chính xác thuần thục. Cả hai đều đòi hỏi nhiều thời gian, hầu hết những đầu bếp lớn đều phải trải qua giai đoạn này mới đạt được thành công trong sự nghiệp hay uy tín của các cuộc thi quốc tế. Tuy nhiên, đa số các học sinh thường nhìn thấy các ưu điểm bề ngoài, mà lại chóng quên rằng, ở trường lớp, họ còn phải học nhiều thứ khác bị cho là khô khan, không dễ thuộc lòng. Chẳng hạn như trường Bélliard có mở lớp đào tạo về các điều kiện vệ sinh, từ chuyện lau chùi trong bếp cho đến bảo quản thực phẩm. Khóa đào tạo kéo dài trong nhiều kỳ này là một lớp học bắt buộc, nếu không học thì thí sinh sẽ không nhận được bằng cấp. Tại Pháp, để có được bằng CAP của một trường dạy nghề, bạn phải theo học một số lớp đào tạo nhất định (thường là 400 giờ trong hai năm). Vì vậy, nghề nấu ăn hay làm bánh nếu muốn có bằng cấp, cần có sự đào tạo bài bản, chứ không thể học cấp tốc từ xa hay chỉ được xem qua các video hướng dẫn trên TikTok. Một công việc càng đòi hỏi tay nghề và kỹ thuật thành thạo, lại càng cần có người tận tâm chỉ dẫn chứ không thể học từ xa. Khái niệm thi đua cạnh tranh rất quan trọng trong các trường đào tạo dạy nghề, vì đó là động lực nâng trình độ của toàn bộ lớp học lên một mức cao hơn. Ở đây, trường chúng tôi phân biệt ba nhóm đối tượng khác nhau : có những người chỉ giỏi nấu ăn, có người chỉ chuyên về điều hành êkíp nhân viên, còn nhóm người thứ ba giỏi về mặt kinh doanh, biết huy động vốn để làm chủ nhà hàng. Cả ba đối tượng này đều có một vai trò quan trọng, tuy vậy trường chúng tôi tập trung vào việc nhóm đầu tiên, mà thuật ngữ chuyên ngành gọi là « những bàn tay nhỏ bé », nguồn nhân viên này rất cần thiết trong tất cả các nhà hàng và khách sạn, các ngành dịch vụ này rất cần đến những nhân viên như vậy, trước khi nghĩ tới chuyện tuyển nhân viên có tay nghề chuyên môn hay cao hơn. Đối với nhiều người học việc, miễn là họ có ý chí và nỗ lực, họ có thể tiến rất xa. Họ có thể bắt đầu làm việc ở cấp bậc thấp nhất, nhưng nhờ có ý chí vươn lên mà sau đó trở thành giám đốc điều hành nhiều quán ăn trong cùng một tập đoàn". Đọc thêmSách hướng dẫn miễn phí các quán ăn Pháp với giá phải chăngCũng theo ông Pascal Maillou, hiệu trưởng trường dạy nghề Bélliard, hàng năm trường đào tạo khoảng 600 học sinh đến từ 40 nước khác nhau. Các khóa đào tạo đều là dài hạn từ hai đến ba năm. Một khi ra trường, các học sinh tại Pháp đều nắm các kỹ thuật căn bản, nhưng sau đó họ phải còn tự trau dồi thêm vì ngay cả ở Pháp, sau khi họ được tuyển dụng, họ phải biết thích nghi, mỗi nhà hàng quán ăn đều có thực đơn riêng, cung cách phục vụ cũng khác biệt. Theo đầu bếp Lorna Boboua Do Sacramento, làm việc cho công ty Onomo, tình trạng thiếu hụt nhân viên khiến các tập đoàn quốc tế trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng luôn nhức đầu với vấn đề tuyển dụng, nhất là vào những mùa cao điểm. "Quả thật là có một sự thiếu hụt nhân viên và ở đây tôi muốn phân biệt nhiều trường hợp khác nhau, trước hết có những bạn trẻ muốn đốt giai đoạn : họ quan tâm đến nhiều các mạng xã hội, họ ngưỡng mộ sự thành công của những đầu bếp trứ danh và họ nghĩ rằng họ cũng muốn làm như vậy, chỉ có điều là họ nhìn vào thành quả mà lại ít có ý thức về quá trình và tất cả những nỗ lực làm việc để đạt được thành quả đó. Bên cạnh đó, còn có những bạn trẻ được đào tạo bài bản qua trường lớp, nhưng một khi được tuyển dụng rồi, thì họ cần được học lại vài khóa để thích nghi với môi trường công việc. Ở trường lớp các bạn học cách nấu ăn, kỹ thuật chế biến, nhưng khi vào đời phải học thêm tính năng động, linh hoạt : từ các cú va chạm mà học thêm cách tùy cơ ứng biến". Dù hàng năm, có khá nhiều thực tập sinh tốt nghiệp, nhưng các trường đào tạo ở Pháp vẫn chưa đủ để giải quyết tình trạng thiếu hụt nhân viên có tay nghề. Các trường dạy nghề chuyên về ẩm thực đều đang ở trên đà phát triển mạnh chừng nào tại Pháp vẫn còn nhiều nghịch lý trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng : chỗ làm tại các hàng quán thì nhiều, nhưng nhân viên có tay nghề thực thụ dường như lúc nào cũng thiếu. 

C'est le goût de la liberté et du défi qui habite Christophe Bacquié. Après une carrière multi-étoilée, auréolé du titre de Meilleur Ouvrier de France, il a décidé, à 50 ans, d'ouvrir sa maison. Dans ce Mas Les Eydins, tout à la fois maison d'hôte et table gastronomique au cœur du Luberon, enclave préservée et intimement connectée à la nature, il dispense une vision authentique et personnelle de ce qu'est la grande cuisine d'aujourd'hui. Plus proche que jamais de ses producteurs et de ses clients, il se livre, sans filtre, aux auditeurs d'À Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Bonne écoute!

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Chers Insiders, C'est l'été, mais l'excellence de service ne prend pas de vacances. Et j'ai à cœur de continuer ce voyage qui nous emporte vers des invités toujours plus inspirants. Connaissez-vous The Vendôm Company ? C'est le nouveau partenaire exclusif d'Hospitality Insiders. Vendôm, c'est d'abord un incubateur de talents spécialisé dans le luxe avec un réseau qualifié de 16 000 candidats et plus de 300 recruteurs. Mais Vendôm, c'est surtout une entreprise dont je partage les valeurs humaines, j'ai d'ailleurs croisé leur chemin à de nombreuses reprises et je vous les recommande vivement pour vous accompagner dans vos recrutements. Dites-leur que vous venez de ma part et recrutez les talents du luxe que votre entreprise mérite. Je suis Maxime Blot, artisan hôtelier, et vous êtes sur Hospitality Insiders. Elle est cheffe patissière, mais aussi entrepreneuse ainsi que Youtubeuse. J'ai eu l'occasion de goûter certaines de ses créations et croyez-moi elle sait régaler nos papilles. Aujourd'hui ce sont nos oreilles qui vont être gâtées par cet entretien avec Muriel Aublet-Cuvelier ! Notes et références : ENSP : École Nationale Supérieure de la Patisserie Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France patisserie Eric Rava, chef patissier Julien Alvarez, champion du monde de patisserie en 2011 L'auberge Saint Gabriel à Montréal Marc Bolet, patron de l'auberge Guy Laliberté, co-fondateur du cirque du soleil Garou, chanteur québécois Des gâteaux et du pain, patisserie fine à Paris Lilian Bonnefoi, chef patissier à Hôtel du Cap Eden Roc Antibes Jimmy Mornet, chef patissier au Park Hyatt Paris Vendôme Saison 1 du meilleur pâtissier : les professionnels Philippe Conticini, chef patissier Pierre Hermé, chef patissier Frédéric Bau, directeur de la création chez Valhrona Youtubeur LinksTheSun Le Grand Colbert, brasserie parisienne Barbara Pravi - chanteuse finaliste de l'Eurovision Contacter Muriel : Lessecretsdemuriel.com">Lessecretsdemuriel.com Instagram : muriel_aublet_cuvelier Youtube : Les secrets de Muriel Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

In this episode of One Thing In A French Day, Lisa and I continue our quest for strawberry tartS! We visit two renowned pastry shops - Encore by pastry chef Ophélie Barès and Tradition et Gourmandise by Meilleur Ouvrier de France Stéphane Glacier. Discover the differences between a "fraisier" and a "tarte aux fraises" as we compare these delicious French desserts. Perfect for French learners who want to improve their vocabulary while discovering authentic French pastry culture! Subscribers get access to the complete transcript with vocabulary notes and learning tips. www.onethinginafrenchday.com #FrenchPodcast #LearnFrenchWithPastries #FrenchDesserts #FrenchListeningPractice #StrawberryTart #FrenchCulture #DailyFrenchPractice #AuthenticFrench #FrenchBakery #ParisianLife

Nina Métayer ne s'est jamais imaginée pâtissière.Ni même cheffe.Trop rêveuse. Un peu hyperactive. Pas assez scolaire.Petite, elle se sent “à côté”, mais essaye tant bien que mal de rentrer dans le moule.Puis, à 16 ans, elle part vivre un an au Mexique. Une expérience qui la marque profondément et qui sera le point de bascule de tout son parcours.Nina réalise qu'elle s'épanouit dans des métiers manuels, décide de sortir de son système de pensée complexée, et veut devenir boulangère.“J'ai décidé que je préférais être heureuse plutôt qu'essayer d'être intelligente.”Elle découvre ensuite la pâtisserie.À sa grande surprise, tout lui plaît : Le geste, le rythme, l'exigence.Sortie majeure de promo de l'école Ferrandi, elle intègre les brigades du Meurice, puis du Café Pouchkine et apprend aux côtés de grands chefs.Ils lui transmettent une culture obsessionnelle du détail, qui forgera son caractère.Cette quête d'excellence reste ancrée chez elle et ne la quittera plus jusqu'à obtenir le prestigieux titre de Meilleure Pâtissière du Monde en 2024.Une reconnaissance qui vient couronner un parcours hors-norme, impressionnant de résilience, d'émotions et de travail.Nina nous plonge dans le récit de son parcours et dans l'univers aussi impitoyable que fascinant de la pâtisserie de — très — haut niveau :Pourquoi ne faut-il pas rentrer dans un mouleSortir de ses complexes, retourner son système de pensée et trouver sa voixLa quête de l'excellence sans relâcheL'art d'essayer, et d'accomplir des choses qu'on ne se pensait pas capable de faireConstruire un empire avec une organisation militairePourquoi la pâtisserie est une obsessionTIMELINE:00:03:00 : Se lever à 3h tous les matins, sans douleur00:12:53 : La difficulté de grandir en dehors des cases00:26:23 : Travailler sur les marchés pour gagner son autonomie00:37:44 : Un an au Mexique à 16 ans00:48:48 : L'importance de se donner le choix00:56:13 : Se faire une place dans un métier réservé aux hommes01:03:24 : Tomber amoureux de tout ce qu'on fait01:19:26 : Arriver au Meurice sans savoir faire une meringue01:31:49 : Apprendre avec les stars de la pâtisserie01:42:48 : Viser l'excellence à chaque nouvelle création01:55:23 : Bien s'entourer pour voir plus grand02:02:34 : Meilleur ouvrier de France, le concours d'une vie ?02:10:34 : La construction de l'empire Nina Métayer02:21:52 : Comment transmettre son énergie dans une organisation de 90 personnes02:27:32 : Les bases de la pâtisserie02:42:08 : Une organisation millimétrée pour tout mener de frontLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #33 - Nicolas Paciello - Chef pâtissier - Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 !#433 - Pascal Rigo - Boulanger - Vendre ses boulangeries 100 millions et devenir le patron de la food de Starbucks#250 - Chef Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondialeNous avons parlé de :La Délicatisserie par Nina MétayerLe Rotary ClubCamille LesecqLa pâtisserie du MeuriceLe concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF)Major MouvementFrançois DobinetLes recommandations de lecture : Dream Team - Ludovic Girodon Vous pouvez suivre Nina sur Instagram, YouTube et Linkedin.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui,j'ai la chance de rencontrer Florian Guilloteau, sommelier et directeur de la sommellerie au Ritz Paris.Il se prépare actuellement au prestigieux concours de Meilleur Ouvrier de France.Avec lui, nous allons découvrir sa vision de l'entraînement, ses routines, sa méthode de travail, ainsi que ses astuces pour mémoriser les goûts du vin.Nous plongerons dans les savoir-faire qui incarnent l'excellence du métier de sommelier, au sein d'une équipe soudée et d'un lieu d'exception.Nous verrons comment, au Ritz, on construit un accord mets et vins en en convoquant les équipes dont la cheffe Eugénie Béziat,comment gérer le stress pour réussir un tel concours, et attention tabouxcomment (ré)éduquer son goût après une perte d'odorat. un parcours riche de rencontres et d'expériences.Merci Florian pour ta complicité, ta sincerité et ta transparence. Nous sommes de tout cœur avec toi pour mener à bien ce projet de haut vol.Hello, c'est Diolo au micro,ici c'est Yann Diologent Rue de la Roquette ..Les sourires du vin c'est un podcastpour vous aider à cheminer dans le et les mondes du vin. ce que je veux ?construire une biblihotèque Sonore du Vignoblemieux SAVOIR! mieux comprendre !et nourrir de belles relations au profit de nos oreilles.le comment du pourquoi des gens du vin!!!!une conversation à boire avec les oreillespour me suivre et communiquer je réponds sur insta@yanndiolo ou par email yanndiolo@gmail.comand knwow let's talk with: Florian GuilloteauHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez L'invité de RTL Midi avec Vincent Parizot et Agnès Bonfillon du 18 avril 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez L'invité de RTL Midi avec Vincent Parizot et Agnès Bonfillon du 18 avril 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez L'invité de RTL Midi avec Vincent Parizot et Agnès Bonfillon du 18 avril 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez L'invité de RTL Midi avec Vincent Parizot et Agnès Bonfillon du 18 avril 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:03:27 - L'empire d'Olivier Vidal , chocolatier à Auxerre et meilleur ouvrier de France

Chaque jour, découvrez la pépite du jour dans la France Bouge avec Elisabeth Assayag.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez un épisode de "La France Bouge" dédié aux Meilleurs Ouvriers de France. Elisabeth Assayag reçoit Luc Châtel, président du concours, et trois lauréats inspirants : Eulalie Russe, reconvertie en poissonnière, Linn Filon, graveuse sur acier, et Jérôme Giacomoni, honoré pour son innovation. Un plongeon dans l'excellence artisanale française à travers des parcours émouvants et hors du commun.Notre équipe a utilisé un outil d'Intelligence artificielle via les technologies d'Audiomeans© pour accompagner la création de ce contenu écrit.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chaque jour, découvrez la pépite du jour dans la France Bouge avec Elisabeth Assayag.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu'il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d'asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l'histoire d'un jeune homme fasciné par l'excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience. Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l'agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.PROD : NOLAJournaliste : David OrdonoRéalisation : David Ordono et Célia CaillauxProduction Éditoriale : Sandrine RobertDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoindre ma liste email et retrouvez les 10 livres à lire sur le vin : https://tally.so/r/nr2ZBX

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation des invités :Cet épisode est dédié au Podcasthon. L'objectif, c'est de mettre en avant une association caritative dont je partage les valeurs. J'ai donc bien-sûr choisi une asso liée à mon secteur. Et pour vous présenter Les Petites Cantines, j'ai l'honneur de recevoir non pas un, mais deux invités : Diane Dupré la Tour et Christian Têtedoie !Le concept original des Petites Cantines : des lieux conviviaux où chacun participe, de la cuisine à la vaisselle, avec un système de prix libre basé sur la confiance. Leur impact est concret à travers la France, avec 14 cantines existantes. Et plusieurs projets sont en cours d'ouverture pour 2025, dont un à Bordeaux.Diane Dupré la Tour, est à l'origine de cette association caritative unique. Elle partage avec émotion le parcours personnel poignant à l'origine de ce projet de restaurants participatifs. C'est sûrement sa résilience qui a donné naissance à ces lieux où la cuisine rime avec lien social.Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France et figure emblématique de la cuisine, qui nous livre son parcours impressionnant, des cuisines de Paul Bocuse et de l'Élysée, jusqu'à ses neuf restaurants lyonnais.Comment Diane et Christian collaborent-ils autour de "Recettes du Collectif" ?Quel est le but de cette formation innovante destinée aux professionnels de la restauration collective, axée sur la valorisation du lien social et l'amélioration des pratiques managériales ?Comment ces deux acteurs engagés unissent leurs expertises pour impulser un changement positif dans le secteur de l'hospitalité ?Que peut-on faire pour participer à ce mouvement ?Pourquoi et Comment la confiance est le véritable luxe ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :FERRANDI Paris, Campus de BordeauxPrendre contact avec l'équipe dédiée au partenariat avec les entreprisesDites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Présentation de Diane Dupré la Tour00:12:00 - Présentation de Christian Têtedoie00:15:00 - Le concept des Petites Cantines00:20:00 - Modèle économique, chiffres clés et impact 00:25:00 - Collaboration et projet "Recettes du Collectif"00:30:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France (French Best Craftsman) for Hotel Reception, talks to our listeners about this professional honor and describes the demanding process of competing and winning this prestigious award.  Maxime has worked in some of the most prestigious and luxurious palaces in the world and in this podcast, he describes his first few years of honing and perfecting his skills.   Maxime also talks to us about his current job as a hospitality consultant and the Hospitality Insiders podcast producer and host.  We find out more about what motivated Maxime to create his hospitality podcast and why he thinks his podcasts can support and motivate hospitality professionals. Maxime also shares his ideas on the current French hospitality industry and the kinds of challenges it currently faces. For Maxime, service excellence and the use of cutting-edge technology are the keys to improving hospitality service.  Maxime Blot is a recognized leader in the world of hospitality, renowned for his commitment to service excellence and his innovative approach to guest experience. With nearly two decades in the industry, he has mastered the art of hospitality, earning the prestigious title of Meilleur Ouvrier de France 2023 in the category of hotel reception—one of the highest distinctions in French craftsmanship.As the founder of Hospitality Insiders, Maxime shares his expertise through consulting, training, coaching, and keynote speaking, helping professionals and businesses elevate their service standards. His deep understanding of guest expectations and operational efficiency makes him a sought-after expert for luxury hotels and high-end establishments.He is also the voice behind the Hospitality Insiders Podcast, the first French podcast dedicated to service excellence, where he interviews industry leaders and shares insights on creating unforgettable guest experiences.Passionate about craftsmanship in hospitality, Maxime embodies the idea that exceptional service is not just a profession—it's an art. Whether advising hotel brands, coaching teams, or inspiring the next generation, his mission remains the same: to redefine excellence in hospitality, one guest at a time." 

Embarquez dans ce nouvel épisode de Toque Toque sur les traces de Gilles Goujon… Trois étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, ce chef fait rayonner la cuisine française depuis le fin fond des Corbières, dans le petit village de Fontjoncouse. C'est là, dans son royaume, que notre journaliste Romain Weber, l'a rencontré. C'est là qu'il a plongé dans ses souvenirs pour raconter son histoire.L'itinéraire de Gilles Goujon est une ascension planifiée. Une route parfois difficile mais toujours bien tracée et jalonnée de succès grandioses. Mais si l'on remonte cette piste jusqu'à son point de départ, le commencement de tout n'est pas un souvenir heureux. C'est un traumatisme jamais guéri et que peuvent réveiller, au cours d'un repas ou d'un voyage, une saveur ou une odeur : tout prend forme avec la mort d'un père.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production..Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui, je vous propose un épisode bonus, enregistré lors du SIRHA 2025, au cœur du plus grand salon dédié à la gastronomie et aux métiers de bouche. Entre les plus grands chefs du monde, j'ai eu la chance d'échanger avec un invité dont j'avais beaucoup entendu parler : Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d'Or 2021.Dans cet épisode, nous revenons sur :

Embarquez dans ce nouvel épisode sur les traces de Gilles Goujon… Trois étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, ce chef fait rayonner la cuisine française depuis le fin fond des Corbières, dans le petit village de Fontjoncouse. C'est là, dans son royaume, que notre journaliste Romain Weber, l'a rencontré. C'est là qu'il a plongé dans ses souvenirs pour raconter son histoire. L'itinéraire de Gilles Goujon est une ascension planifiée. Une route parfois difficile mais toujours bien tracée et jalonnée de succès grandioses. Mais si l'on remonte cette piste jusqu'à son point de départ, le commencement de tout n'est pas un souvenir heureux. C'est un traumatisme jamais guéri et que peuvent réveiller, au cours d'un repas ou d'un voyage, une saveur ou une odeur : tout prend forme avec la mort d'un père. Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est dans le cadre paisible du Luberon que le Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Christophe Bacquié a choisi de poser ses valises. Lorsqu'il n'est pas derrière les fourneaux, il transmet son savoir-faire en guidant de jeunes chefs vers les plus grandes compétitions, ou y officie en tant que juré. Alors, comment pense le plus aguerri des critiques ? Il nous a accueillis chez lui, à Bonnieux, pour en discuter.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Claire Dupleix is a Hospitality and Hotel Reception Ambassador in France and a MOF (Mellieur Ouvrier de France / Best Craftsman of France).   She was the first to receive this prestigious honour for Hotel Receptionist in 2015.  In this podcast, Claire describes her passion and enthusiasm for the hospitality industry and elaborates on her educational and career paths. In this podcast, we learn more about what it takes to be a MOF and how this competition is run. The title of Meilleur Ouvrier de France is a unique and prestigious award in France, according to different categories of trades in a contest among professionals. This competition is organized and recognized as a third-level degree by the French Ministry of Labour. The President of the French Republic is granted honorary membership with the title MOF honoris causa. The awarding of medals occurs at the Sorbonne, in Paris, during a large reunion followed by a ceremony at the Élysée in the presence of the President of the French Republic. Claire goes on to explain that this award for special abilities is unique in the world. Created in 1924, this competition celebrated its 100-year anniversary this year in Lyon. Claire describes this historical event and why this competition continues to inspire young people. With the diversity of specialities, the list of which is regularly updated, the MOF award currently has also been awarded to more modern trades and high technology fields. Claire also describes the different competitions she has participated in including AICR and how she has gone from being a competitor to a judge and teacher. She explains her involvement in the AICR competitions and why she believes these events are relevant and important to promote Front Desk and Receptionist careers. Finally, Claire talks to our listeners about balancing her career and personal life and she shares some insights into what it takes to have a successful career in hospitality.

Cette semaine dans C'est Excellent Judith Beller reçoit Arnaud Larher, pâtissier chocolatier et Meilleur Ouvrier de France & Jean-Baptiste Bissonnet, directeur général Boucheries Nivernaises SA

Mention légales : Vos données de connexion, dont votre adresse IP, sont traités par Radio Classique, responsable de traitement, sur la base de son intérêt légitime, par l'intermédiaire de son sous-traitant Ausha, à des fins de réalisation de statistiques agréées et de lutte contre la fraude. Ces données sont supprimées en temps réel pour la finalité statistique et sous cinq mois à compter de la collecte à des fins de lutte contre la fraude. Pour plus d'informations sur les traitements réalisés par Radio Classique et exercer vos droits, consultez notre Politique de confidentialité.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:03:49 - Le Labküeche du Meilleur Ouvrier de France Antoine Hepp - Découvrez l'univers d'Antoine Hepp, figure éminente de la pâtisserie alsacienne, il nous accueille dans son atelier. Au micro de Pierre Nuss, il nous explique les secrets de préparation pour faire un bon labküeche

Préparez-vous à un voyage au cœur de la haute gastronomie française, où l'excellence côtoie l'art, la rigueur et la passion pure. Dans cet épisode, nous avons l'immense honneur de recevoir Franck Putelat, chef cuisinier doublement étoilé au guide Michelin, en quête de la très convoitée troisième étoile. Bocuse d'Argent en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2018, et aujourd'hui à la tête de La Table de Franck Putelat à Carcassonne, Franck, jurassien d'origine et de cœur, est sans conteste l'une des figures majeures de la cuisine française contemporaine. Dans cet épisode exceptionnel, nous plongeons dans le parcours extraordinaire de ce chef enragé de travail, véritable artisan du goût, qui s'est bâti une réputation à la force du poignet et au fil des rencontres marquantes. Franck nous livre, avec une rare sincérité et une franchise déconcertante, les coulisses de son ascension fulgurante, depuis ses débuts modestes comme apprenti jusqu'à sa consécration sous les projecteurs de la haute gastronomie. 

Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est le Meilleur ouvrier de France et chef du Chambard** à Kaysersberg, en Alsace. Au menu : une spécialité alsacienne, le baeckeoffe.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation de l'invité :C'est presque un épisode transgénérationnel, car j'ai reçu sa fille ici ! Mais c'est bien le parcours de Denis Férault qui va nous intéresser aujourd'hui. Il est proviseur et Meilleur Ouvrier de France !Denis partage son parcours impressionnant, qui a débuté par un apprentissage en service de restauration avant de rejoindre la marine, où il a servi des personnalités de renom sur la Jeanne d'Arc. Son chemin l'a ensuite conduit à devenir maître d'hôtel dans des établissements prestigieux, dont des restaurants étoilés Michelin, avant de se tourner vers l'enseignement et de devenir proviseur d'un lycée hôtelier.Denis est un Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie maître d'hôtel, maître des arts de la table et du service. Son expérience riche et variée dans l'hôtellerie de luxe et son engagement dans l'éducation font de lui un expert respecté dans son domaine. Il a également fondé le Trophée du Maître d'Hôtel pour mettre en lumière les métiers de la salle, souvent éclipsés par ceux de la cuisine.Quels sont les défis et les opportunités dans le secteur de l'hôtellerie ?Comment transmettre son savoir et sa passion pour réussir ? Quelle est l'évolution de l'enseignement hôtelier et la reconnaissance des métiers de la salle ?Quel est l'impact des concours professionnels sur une carrière ?Quelles sont les différences entre le MOF et le Trophée du Maître d'Hôtel ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:30 - Parcours de Denis Férault00:04:56 - Début de la carrière enseignante00:07:43 - Le titre de MOF00:16:00 - Rôle de proviseur à Nice00:19:00 - Vision actuelle des écoles hôtelières00:25:31 - Création du Trophée du Maître d'Hôtel00:29:43 - Conseils pour les concours00:32:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !

“Fais de ton métier une passion et tu n'auras pas à travailler un seul jour de l'année”. Cet adage, c'est sans doute l'un des préférés de Jean-Christophe Jeanson. Meilleur Ouvrier de France, en 2022 il a rejoint la Maison Caffet à Troyes. Objectif : travailler main dans la main avec Pascal Caffet pour proposer des desserts (et des pralinés) toujours aussi succulents.Aussi profonde que gourmande, j'ai trouvé cette discussion avec Jean-Christophe assez exceptionnelle. Entre rires et conseils de vie, il nous partage l'anecdote de son premier baba au rhum, le besoin de comprendre pour transmettre et s'amuser et ses meilleurs conseils pour réussir l'examen du Meilleur Ouvrier de France.Au menu de cet épisode :

durée : 00:08:39 - Emission spéciale - Pour les fêtes de fin d'année, Sonia Bichet était invitée de l'émission "On va déguster le grand show". Elle est l'une des rares femmes Meilleur Ouvrier de France en poissonnerie.

Faire partie du quotidien des gens. Être un peu là à leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. Voilà ce qu'Arnaud Larher aime tant dans la pâtisserie de boutique. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et élu parmi les meilleurs chocolatier de France, Arnaud a ouvert sa première boutique en 1997 sur les hauteurs de Montmartre. Il en a, depuis ouvert 3 autres dans Paris et en proche banlieue. Et son objectif reste toujours le même : satisfaire les papilles gourmandes de ses client·es.Sa force, qui à son sens devrait être celle de tout pâtissier·ère ? Allier rigueur et créativité. Parce que s'il faut imaginer des desserts exquis, il s'agit ensuite de parfaitement les réaliser et ce, systématiquement.Au menu de cet épisode :

Dans le troisième et dernier volet de cette série consacrée à l'histoire de Lesage, découvrez comment, il y a plus de trente ans, la Maison s'est ouverte aux arts décoratifs et à l'ameublement en créant le département Lesage intérieurs à Paris et l'atelier Vastrakala à Chennai, en Inde. Ce voyage dans le temps s'arrête également en 2011, année marquante où s'opère la passation entre François Lesage et Hubert Barrère, actuel directeur artistique de la Maison. Enfin, cet épisode vous dévoile comment Lesage explore sans cesse de nouveaux horizons créatifs, notamment à travers des collaborations avec des artistes contemporains, pour réinventer la broderie et envisager les 100 prochaines années de créativité et d'excellence. Un podcast produit par Géraldine Sarratia dans le cadre de l'exposition « Lesage, 100 ans de mode et de décoration » à la Galerie du 19M, du 26 septembre au 26 janvier 2025.Avec : Aristide Barraud, artiste ; Hubert Barrère, directeur artistique de Lesage ; Victoire de Brantes, designeuse ; Dominique Dufour, brodeuse et échantillonneuse chez Lesage, Meilleur Ouvrier de France ; Emilie Hammen, chercheuse, directrice de la Chaire CHANEL et le19M des savoir-faire de la mode à l'IFM ; Jean-François Lesage, directeur artistique de Lesage intérieurs ; Bruno Pavlovsky, président de CHANEL SAS et du 19M ; Malavika Shivakumar, co-fondatrice de l'atelier d'excellence Vastrakala et Jeanne Vicérial, artiste.

durée : 00:22:42 - Xavier Berger, chocolatier et meilleur ouvrier de France à Tarbes et à Pau - Le Lions Club Tarbes Adour organisera pour la 14ème année son traditionnel salon du Chocolat et des Douceurs les 9 et 10 novembre prochain sous la Halle Marcadieu à Tarbes. Un rendez-vous que ne rate jamais Xavier Berger, chocolatier meilleur ouvrier de France à Tarbes et à Pau

***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l'emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l'inflation, sa découverte d'une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d'investissement française soutenue par l'état, les prêts Flash permettent d'emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu'à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…Tous les besoins sont bons ! Rendez-vous sur flash.bpifrance.fr***À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Alessandro Candido et Camille Guillaud des restaurants Candide et Michelle Mabelle, à Paris. Déjeuner ou dîner chez Candide, l'auberge parisienne d'Aless et Camille, à Belleville, ne laisse pas indifférent. C'est simple, après avoir mangé là-bas, on a envie 1. de les prendre dans nos bras 2. d'y retourner très vite. Ils ont une façon hyper spontanée et humble de recevoir, de nourrir, mêlant habilement technique et savoir-faire, humanité et délicatesse. Jour après jour, ils donnent et redonnent, c'est certain, leurs lettres de noblesse au métier de restaurateurs. Avec Alessandro et Camille, nous avons parlé de prendre les choses à coeur, de ressentir, d'huile d'olive et du titre de Meilleur Ouvrier de France. Bonne écoute !Où goûter ce qu'il y a dans la poêle ?Candide 35 rue de Sambre-et-Meuse, Paris 10@candide.bellevilleMichelle Mabelle37 boulevard de la Villette, Paris 10@michellemabelle.villeOù les suivre ?@alesscandido@camillegdOù nous suivre ?@apoelepodcast@agence_lareleve Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Tous les samedis et dimanches soir, Pierre de Vilno reçoit deux invités pour des débats d'actualités. Avis tranchés et arguments incisifs sont aux programmes de 18h30 à 19h00.

Sa pâtisserie se trouve à La Garenne-Colombes : Nicolas Bernardé, Meilleur ouvrier de France, livre ses conseils et secrets pour réussir une bonne galette des rois à la frangipane. Ecoutez L'invité de RTL Midi du 05 janvier 2024 avec Agnès Bonfillon et Vincent Parizot.

Ce dimanche 31 décembre, Fabrice Brunet, l'un des chefs Meilleur Ouvrier de France de la Maison Lenôtre livre sa recette de risotto végétal à la truffe.

How to shock a badass woman chef In our fourth episode, Nancy talks about winning the James Beard Award for Best Pastry Chef in 1991, and how aghast the presenter, French chef and cookbook author Madeleine Kamman, was that an upstart from California had beat out two famous men with French and Swiss training. The predicted winner was the legendary Albert Kumin, the original pastry chef of The Four Seasons who went on to work in Jimmy Carter's White House kitchen and founded the now-closed International Pastry Arts Center in in Elmsford, N.Y.“He is one of the only people I know who can labor relentlessly in the kitchen, covering the work of three, while remaining totally calm, good-humored and friendly,” Jacques Pépin once told Nation's Restaurant News about Kumin, who died in 2016 at the age of 94.Happily the other nominee is still with us. At the time, Jacques Torres was working at Le Cirque where he was famous for, among other things, his miniature edible stove. The youngest person to ever become a Meilleur Ouvrier de France, Torres was Dean of Pastry at The Culinary Institute for 30 years. Today he runs his own chocolate empire. As for Madeleine Kamman … she was a complete badass. She was an outspoken chef, a champion of women and a legendary teacher. Paul Bocuse once called her restaurants “the best in America,” and she was the author of many books, the most notable being “When French Women Cook.” Laurie keeps a copy of “The New Making of a Cook,” the 1997 revision of Kamman's first cookbook, on her shelf of encyclopedic cookbooks between Shirley Corriher's “CookWise” and Marion Cunningham's “The Fannie Farmer Cookbook,” with Julia Child's “The Way to Cook” a respectful few books away since it's likely neither of them would have liked to be beside each other. Kamman had a famous rivalry with Julia Child. She pointed out that Julia was neither French nor a chef, but simply an American cooking teacher. Madeleine, on the other hand, was a trained chef with a successful restaurant who also wrote cookbooks and had a television show. “I am not for comparing people, any more than you can compare Picasso to anyone,” she opined with typical modestly. A few years ago Mayukh Sen wrote this article about her in the New Yorker. What we like best about Madeleine? In 1990, she told the L.A. Times writer Rose Dosti that the next generation of great chefs would be American rather than French, and would consist of a 50-50 ratio of women and men. The 50-50 ratio hasn't quite worked out yet, but Nancy's win the following year at the James Beard Awards showed that the change Madeleine predicted was already underway. That 1991 ceremony, by the way, was the first time the James Beard Awards as we know them were presented. Nancy had to remind Ruth that she had written about the ceremony — and about Kamman's reaction to Nancy's win — in the L.A. Times, not to mention at least one chef's complaint about a young Wolfgang Puck winning Outstanding Chef of the Year. Here's an excerpt:“Like every awards ceremony, this one had its moments of controversy. Madeleine Kamman, who was sitting in the front row, shuddered visibly when Nancy Silverton was awarded the prize for best pastry chef over Albert Kumin, the dean of American pastry. ‘Albert Kumin changed pastry in this country,' Larry Forgione of New York's An American Place, said later. ‘His achievement should have been recognized. And if Chef of the Year was for career achievement,' he went on, ‘why wasn't Andre Soltner (the legendary chef/owner of Lutece) nominated?' The answer seems to be that … the Beard Awards are centered on the food revolution that has swept America. … So it should come as no surprise that Chef of the Year went to America's highest-profile young chef, Wolfgang Puck.”It was actually a call Ruth received from New York Times reporter Julia Moskin that got our conversation started about the James Beard Awards. She asked if Ruth would comment on the organization after chef Timothy Hontzas of Johnny's Restaurant in Homewood, Alabama, was disqualified as a best chef in the South nominee following an allegation that he habitually yelled at his staff and customers. (Hontzas told The Times that the incidents “were not as severe as the accusers described.” He also said that none of the incidents rose to the level of an ethics violation.) The disqualification, an action taken without consulting all of the restaurant awards committee members — who oversee the annual nominee selections on a volunteer basis — led one committee member and a separate judge to resign in protest.Ruth declined the request for comment by Moskin, who teamed with Brett Anderson for an extensive story on the messy process of trying to make the James Beard Awards more equitable and diverse. The article opened with the organization's investigation into an anonymous complaint about Kentucky-raised chef Sam Fore, whose TukTuk pop-up draws on her Sri Lankan family roots. Fore, who was surprised to discover that her social media posts advocating for victims of domestic violence were the subject of the investigation, said the process was “an interrogation.” Ultimately, she was able to remain a nominee in the Best Chef: Southeast category, although the award went to Terry Koval of The Deer and the Dove in Decatur, Georgia.It's not the first time the organization has come under scrutiny. In 2005, the president of the James Beard Foundation, Leonard F. Pickell was convicted of stealing more than fifty thousand dollars from the foundation. He was sentenced to one to three years and served about 9 months. He passed away two years later. At this year's awards ceremony in June, the restaurant awards committee chair Tanya Holland — who is also an acclaimed cookbook author and chef of the late great Brown Sugar Kitchen in Oakland (fantastic cornmeal waffles) — said from the podium that New Orleans legend Leah Chase once gave her some advice that seemed to apply to the stresses the organization is undergoing as it tries to find the best way to ensure the awards are fair and equitable: “‘Be prepared to get a lot of criticism in this industry, and work with it; you will make mistakes. The important thing is where your heart is and how you move on.' The universe knows I've made numerous mistakes.”L.A. Times journalist Stephanie Breijo, reporting on the ceremony, wrote that Holland told the audience “she has become comfortable being uncomfortable, adding that she is motivated to make the industry better. The efforts of the foundation have made a difference in the diversity of the awards' nominees and winners, she said, and should be commended.“We're learning as we go,” Holland said. “It's not always smooth, but that doesn't mean we're not on the right path.”Three Ingredients is a reader-supported publication. To receive posts with bonus material, including recipes, restaurant recommendations and podcast conversations that didn't fit into the main show, consider becoming a paid subscriber.The endangered 20th-century restaurantWe move from the Beard Awards and a discussion about the mental stress and physical toll restaurant work entails, to an exploration of what makes a 21st century restaurant and how in many parts of the country 20th century restaurants such as diners are closing at an alarming rate. Laurie talks about the closing in May of Los Angeles' Nickel Diner, which wasn't technically a 20th century restaurant (it opened in 2008) but had a 20th century soul. Laurie wrote about her last meal at the Nickel, run by Monica May and Kristen Trattner, for the L.A. Times Tasting Notes newsletter. The table was loaded with scrambles, biscuits, homemade pop tarts and of course a maple bacon doughnut, plus marmalade made from blood oranges grown by the artist Ed Ruscha. Here's an excerpt of the story:All around us customers are giving hugs to May and Trattner as well as Nickel Diner's servers, many of whom have worked at the Main Street spot for years and have become familiar faces. The customers also hug each other because it's a kind of reunion for many who are part of the L.A. tribe in love with the diner and the tattooed punk-rock aesthetic that came with the place.“We're a 20th century restaurant,” May tells us by way of explanation of why she and Trattner think it's the right time to close. Would they have stayed open if they had gotten one of their grants renewed to feed their neighbors living in the surrounding SROs or if inflation hadn't raised their operating costs or if the pandemic hadn't happened? Maybe.But they also feel a change in the city. A few blocks away Suehiro Cafe, another 20th century restaurant that has been on Little Tokyo's 1st Street for decades and may be the closest thing we have to a “Midnight Diner,” is being forced to move to a new location on Main Street, not far from the Nickel Diner. What difference will a move make? When I walked by the space Suehiro will inhabit later this summer I saw a now-hiring sign and noticed that one of the new jobs listed is “barista.”Old-school Suehiro doesn't have a barista. Apparently, 21st century Suehiro will have barista-made drinks. If it helps the place stick around for a few more decades, I won't mind, as long as they still serve the okonomi plate with broiled mackerel and cold tofu. Because as Zen monk and teacher Shunryu Suzuki once told writer David Chadwick after he asked the master to summarize Buddhism “in a nutshell,” the answer came down to two words: “Everything changes.” Thank you for reading Three Ingredients. This post is public so feel free to share it.Eating off the cartFinally, we talk about the safety of food carts. In 1995, when Ruth wrote an article for the New York Times about how much she loved street food, she included this interesting detail: “If the idea of eating at food carts frightens you, consider this. Fredric D. Winters, a spokesman for the New York City Health Department, said that of the 1,600 cases of food poisoning reported by doctors in the last three years, only 8 were said to be from food vendors. Only one case actually proved to be food poisoning, and even that case could not definitely be tied to a cart.”You can read the entire article here. And in our bonus “Ingredients” post for paying subscribers, we'll share Ruth's recipe for a homemade version of the classic New York food cart dish, curry chicken and rice. This is a public episode. If you'd like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit threeingredients.substack.com/subscribe

A demain avec Andrée Rosier !