Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain.

La boulangerie 100% solaire est à portée de main ? C'est le pari qu'a fait Arnaud Cretot, NeoLoco avec son four Light Fire 5 qui cuit grâce à l'énergie solaire. Le soleil brille à Montville et ça tombe bien car Arnaud en a besoin pour cuire son pain. Appelé "concentrateur solaire " Arnaud Cretot s'en sert pour cuire son pain et faire des graines torréfiées. Le principe est simple, du moins quand le soleil est au rendez vous. Les rayons viennent frapper les miroirs et les miroirs les renvoient à la base du four et c'est cela qui crée la chauffe.  Et quand il n'y a pas de soleil, vous me direz on fait quoi ? Et bien selon les conditions méteo il est possible de cuire au solaire ou feu de bois. Il faut quand même préciser que même le 12 novembre, en Normandie, dans une période où l'ensoleillement est minimum, on peut faire de belles journées de pain solaire.  100% en réservation à l'avance. Ainsi il est possible de prévenir les clients du jour de production. Arnaud explique que pour faire le pari d'une boulangerie

Ce mois-ci dans PAIN ET PETRIN de Graines 2 sens , nous continuons notre route sur le thème de l'antigaspillage en boulangerie en allant à la découverte d'un modèle basé sur le zéro gachis. Nous nous interessons au thème du mono-produit basé sur un modèle économique de circuit court, disponible uniquement en pré-commande et click-&-collect. Un seul homme aux commandes de cet atelier d'artisan :  Xavier Permasse et ses brioches feuilletées. 25 min menées par notre journaliste Marianne Roumégoux qui interviewe Xavier. Il nous raconte son parcours et son projet de boulangerie par pré-commande, sans boutique : Les briochées de Xavier, bio, locales, livrées sous 48h, craquantes et fondantes ! Timeline Comment est né le projet, les Briochées de Xavier. Un accident de parcours, interrogation sur ses aspirations professionnelles. Le modèle basé sur la précommande qui évite les pertes.  Le choix des brioches feuilletées (motivations affectives, économiques, écologiques ou logistiques). Un cycle de 72h (commande, production, livraison) Economiquement qu'est ce que ça donne ?  Et ses aspirations sur la suite du développement... 

Si cela est l'affaire de tous on oublie qu'en Europe plus de 2/3 du gâchis interviennent au stade de la production et la distribution des aliments.  Beaucoup d'initiatives émergent ces derniers temps pour aider les boulangers à réduire le gaspillage au-delà du croissant aux amandes: des solutions digitales pour écouler les invendus, des systèmes de collecte, des réinterprétations de la soupe pour recycler le pain rassi...  Mais avec Graines 2 sens nous avons choisi d'aller au-delà en vous proposant le témoignage d'une approche plus globale avec Nirvân Sandner, boulanger et globe-trotter, qui a ouvert sa boulangerie @Tatup, bio, vegan, privilégiant les approvisionnements les plus locaux possibles pour modérer l'impact environnemental... Mais surtout une boulangerie avec un objectif du zéro déchet. Timeline Comment ce projet est-il né ? 3 ans après où en sont -ils en termes de déchets ? Viser le zéro déchet cela passe par quoi ( la gamme l'offre...) ? Economiquement qu'est ce que ça donne ?

C’est parti