Podcasts about tommaso melilli

Cosa pensano davvero i cuochi dei loro clienti? Che cos'è la “maledizione di Ratatouille”? Quali sono i sensi con cui si cucina in un ristorante? Come viene pensato un menù? Di questo e molto altro parliamo con un grande amico di DOI: lo chef, scrittore e giornalista Tommaso Melilli!See omnystudio.com/listener for privacy information.

Tommaso Melilli"Perché andiamo al ristorante?"Dialoghi di Pistoiawww.dialoghidipistoia.itDomenica 26 maggio, ore 17:00Teatro BologniniDialoghi di PistoiaTommaso Melilli "Perché andiamo al ristorante?"I ristoranti esistono da più di due secoli e mezzo, ma – contrariamente a ciò che racconta una famosa leggenda – sono stati inventati ben prima della Rivoluzione Francese, e per un motivo molto semplice: perché servivano. La borghesia europea aveva bisogno di un nuovo tipo di luogo: aperto a tutti, o quasi, non sgradevole, non necessariamente costoso, ma retto da alcune semplici regole. Un luogo dove incontrarsi con persone sconosciute, per capire se era il caso approfondire la conoscenza. I ristoranti, i piatti, i menu, le prenotazioni e le recensioni erano in origine un elegantissimo pretesto per decidere, durante la cena, se valeva la pena di rivedere la persona seduta davanti a noi: per fare affari, per inventare cose nuove, o per provare ad amarsi. Tommaso Melilli, chef e scrittore ci accompagna in una sorta di analisi antropologica sul perché andiamo al ristorante, una delle attività che più amata e praticata, ma perchè lo facciamo?Tommaso Melilli è chef e scrittore. Da quattro anni cura sul Venerdì di Repubblica la rubrica di ricette “Pentole e parole” ed è uno dei fondatori deL'Integrale. Rivista di pane, vino e cultura. Scrive inoltre per l'edizione francese di Slate. In Italia ha pubblicato per Einaudi I conti con l'oste (2020) non un libro di cucina ma di cucine e delle persone che ci vivono e della loro vita oscura per chi non è del mestiere, e Cucina aperta (66thand2nd, 2024). In Francia nel 2018 è uscito il libro Spaghetti Wars, un personal essay scritto «sul fronte» dei conflitti di appartenenza e identità legati a quello che mangiamo, e nel 2025 pubblicherà per Stock il nuovo volume dedicato al tema della conferenza.È chef e co-proprietario di Gloria, a Milano, dopo avere lavorato per molti anni in Francia.IL POSTO DELLE PAROLEascoltare fa pensarewww.ilpostodelleparole.itDiventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/il-posto-delle-parole--1487855/support.

Oggi C'è Di Buono ospita Tommaso Melilli. Cuoco e scrittore: qualcuno di voi l'avrà letto sul Venerdì di Repubblica con la sua rubrica settimanale, o sulle pagine di L'Integrale, rivista che ha co-fondato. Qualcun altro avrà assaggiato i suoi piatti alla Trattoria della Gloria di via Pichi a Milano, che guida insieme a due soci-osti. Oggi parleremo del suo nuovo libro, "Cucina Aperta", che uscirà il prossimo 3 maggio per 66thand2nd, un interessantissimo taccuino di riflessioni, racconti ed esperienze sula ristorazione e della cucina.

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Che differenza c'è tra i nostri ristoranti e quelli dei cugini d'oltralpe? Quali sono le mode gastronomiche degli ultimi anni? Sapete che i cuochi si dividono in due categorie? E infine, la ricordate la polemica legata agli spaghetti alla puttanesca? Parliamo di questo e molto altro con una figura decisamente poliedrica nel mondo della cucina italiana: Tommaso Melilli, chef, scrittore, ed editorialista de “Il Venerdì” di Repubblica con la seguitissima rubrica Pentole e Parole.See omnystudio.com/listener for privacy information.

https://www.repubblica.it/venerdi/2022/09/30/news/kwame_onwuachi_afro_chef_libro_ristorante-367403503/ Dirty Rice, la ricetta Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso bianco 200 g di salsiccia di maiale 100 g di peperoni verdi 4 cipollotti 2 coste di sedano 1 cucchiaini di peperoncino Cayenne Tanto prezzemolo tritato Olio di semi, sale e pepe Come procedere: Cuocete il riso in acqua salata per 10 minuti, scolate e raffreddate. Nel frattempo fate sudare la salsiccia sbriciolata in padella fino a farla diventare croccante e caramellata. Aggiungete pepe e Cayenne alla salsiccia, poi aggiungete il riso e saltate altri cinque minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete i peperoni, il sedano e i cipollotti tritati finissimi. Mescolate, assaggiate e correggete di sale e servite.

https://www.repubblica.it/venerdi/2022/09/09/news/se_non_hanno_vino_buono_che_bevano_vermouth-363901115/

https://www.repubblica.it/venerdi/2022/08/12/news/speghetti_alla_puttanesca_cucinare_e_il_mestiere_piu_antico_del_mondo-360521217/

https://www.repubblica.it/venerdi/2022/09/02/news/macedonia_ricetta_lewis_carroll_pentole_e_parole-363032210

durée : 00:29:01 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Nous partons sur les routes d'Italie à la découverte des pâtes italiennes et des mille manières de les accommoder. Car si l'Italie est le pays des pâtes, chaque région possède sa manière bien à elle de cuisiner les tortellini et autres rigatoni. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Alessandra Pierini de l'épicerie italienne de Paris; Tommaso Melilli journaliste et chef

durée : 00:29:01 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Nous partons sur les routes d'Italie à la découverte des pâtes italiennes et des mille manières de les accommoder. Car si l'Italie est le pays des pâtes, chaque région possède sa manière bien à elle de cuisiner les tortellini et autres rigatoni. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Alessandra Pierini de l'épicerie italienne de Paris; Tommaso Melilli journaliste et chef

durée : 00:29:01 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Nous partons sur les routes d'Italie à la découverte des pâtes italiennes et des mille manières de les accommoder. Car si l'Italie est le pays des pâtes, chaque région possède sa manière bien à elle de cuisiner les tortellini et autres rigatoni. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Alessandra Pierini de l'épicerie italienne de Paris; Tommaso Melilli journaliste et chef

***A Poêle est partenaire d'ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !*** Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Tommaso Melilli. En plus d'être chef, Tommaso est aussi un brillant auteur qui raconte la cuisine, la restauration, de l'intérieur. Après Spaghetti Wars, son deuxième livre qui vient de sortir, L'Ecume des Pâtes, raconte à la première personne ses pérégrinations à la recherche de ce qu'il nomme la « vraie » cuisine italienne – qu'il n'a jamais cotoyé professionnellement, ayant quitté son pays à 18 ans. De l'art de préparer la carbonara à l'analyse de la figure du tavernier, son récit initiatique plein de vérité se déguste comme une bonne assiette de pâtes cacio e pepe. Avec Tommaso, nous avons parlé de l'aventure en cuisine (5:40), de manger beaucoup de pâtes (8:23), de cuisine authentique qui fait bouger les choses (14:10), de restaurants familiaux (18:50), des chefs qui s'énervent (33:10), de cuisine maison au restaurant (37:20), d'abats (43:15) et de la façon dont on dresse les assiettes (47:20). Où goûter ce qu'il a dans la poêle ? Tommaso Melilli n'est pas actif actuellement dans un restaurant mais vous pouvez retrouver son livre L'Ecume des Pâtes, publié aux éditions Stock, dans toutes les librairies. Où le suivre ?www.instagram.com/tommasomelilli/ Cet épisode a été monté par Garance Muñoz Musique par Santiago Walsch A bientôt pour un nouvel épisode d'A Poêle… Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Tommaso Melilli. Nella puntata di oggi parliamo di osti, osterie, cuochi e scrittori. Con il cuoco/scrittore Tommaso Melilli, autore per Einaudi editore di “I conti con l’oste”, nonché della rubrica “Pentole e parole” sul Venerdì di Repubblica.

Tommaso Melilli. Nella puntata di oggi parliamo di osti, osterie, cuochi e scrittori. Con il cuoco/scrittore Tommaso Melilli, autore per Einaudi editore di “I conti con l'oste”, nonché della rubrica “Pentole e parole” sul Venerdì di Repubblica.

Tommaso Melilli. Nella puntata di oggi parliamo di osti, osterie, cuochi e scrittori. Con il cuoco/scrittore Tommaso Melilli, autore per Einaudi editore di “I conti con l’oste”, nonché della rubrica “Pentole e parole” sul Venerdì di Repubblica.

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This article was written by Tommaso Melilli.Narrated by Mick ter Reehorst.You can read the whole article here: https://magazine.areweeurope.com/stories/uprooted/dishwasher-confidentialAll our stories are online here.Support AreWeEurope & European storytelling by subscribing to our magazine. You'll get four beautiful print magazines in return, and join our collective.Follow AreWeEurope on:- Instagram- Twitter- FacebookOr subscribe to our newsletter.The Are We Europe Foundation was founded to support emerging creative talent in Europe and promote the creation of border-breaking stories.

Le printemps est de retour, et avec lui certains légumes absents des étals en hiver. En premier lieu : les asperges. Et pour changer de la traditionnelle recette qui les paire avec une vinaigrette, le chef Tommaso Melilli vous propose de les cuire à la poêle… en compagnie d'un œuf. Recette: 1 botte d’asperges vertes très fines, ou encore mieux des asperges sauvages 1 œuf par personne  100g de beurre demi-sel  60g de parmesan râpé  Sel et poivre du moulin  Rincez abondamment les asperges à l’eau claire. Pochez les asperges 2-3 minutes (selon la taille) dans de l’eau très salée. Retirez les asperges et laissez refroidir sous de l’eau fraîche. Dans une petite poêle anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre et disposez les asperges en nid, suivant le bord de la poêle et en laissant un petit espace au milieu. Cassez l’œuf dans cet espace, baissez le feu au minimum, et continuez à cuire jusqu’à que le blanc d’œuf soit effectivement blanc (3-4 minutes).  Retirez la poêle du feu et faites glisser doucement votre nid dans une assiette. Saupoudrez de parmesan tout votre œuf et vos asperges, puis faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et arrosez le tout avec celui-ci. Poivrez, si vous voulez… puis mangez. 

Vous pensiez manger vos oranges correctement, en les pelant avec précaution avant de les avaler? Le chef Tommaso Melilli vous explique quelle est selon lui la meilleure façon de déguster les agrumes. Et si ça ne vous plait pas, aucun problème: il y a aussi et surtout une recette de cake à l'amande et aux oranges… Recette: 2 grosse oranges non traitées, si possible sanguines 250g de sucre 250g de farine d’amande 5 œuf gros 1 cuillère à soupe de levure pâtissière 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  Faire bouillir les oranges dans de l'eau pendant 1h30 voire deux heures. Pendant ce temps, préparez la pâte pour le cake: cassez les oeuf dans un grand saladier, puis rajoutez le sucre et battez les pour les amalgamer. Rajoutez la farine d’amande et l’huile d’olive et mélangez encore. Allumez le four à 180°. Une fois que les oranges sont cuites, égouttez les, laissez les refroidir quelques minutes puis coupez les: enlevez les pépins puis mixez les jusqu’à obtenir une pâte. Rajoutez la pâte d’orange dans le saladier et mélangez encore, pour finir rajoutez la levure pâtissière. Versez la pâte à cake dans un moule anti-adhésif et enfournez pendant 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement. Puis renversez le moule et servez. 

Les navets peuvent vite lasser. À la vapeur, au beurre ou en purée, ils figurent souvent au côté des carottes auprès desquelles ils semblent surtout servir de faire-valoir. Pour le podcast Finis tes légumes, le chef Tommaso Melilli partage son astuce qui rend les navets particulièrement intéressants: les faire frire dans une pâte à la bière… Recette des beignets de navet 300g de navets  100g de farine de sarrasin  150 ml de bière brune ou rousse.   Quelques feuilles de romarin frais  300ml d’huile de tournesol pour frire Sel complet et poivre du moulin  Pour la pâte à friture: dans un grand bol, posez la farine de sarrasin et rajoutez la bière, très froide, au fur et à mesure. D’abord très peu, mélangez, puis tout le reste. Vous devez obtenir une pâte lisse e liquide, qui nappe un peu la cuillère. Réservez au frigo.    Pochez les navets 10 minutes dans plein d’eau salée. Quand ils sont tendres mais pas complètement défaits, les égoutter et les refroidir. Chauffez l’huile dans une petite casserole. Pour vérifier la température de l’huile, mouillez une fourchette dans la pâte à friture et faites-la tomber dans l’huile: si cette goutte reste en bas, l’huile est encore froide; si elle reste en haut et que tout explose, l’huile est trop chaude, donc vous devez baisser le feu; si elle plonge et remonte tout de suite, l’huile est à la température parfaite.  Plongez donc les navets dans l’huile délicatement et laissez frire deux-trois minutes, puis égouttez vos beignets de navets avec une écumoire et posez-les dans un plat avec du papier absorbant. Déplacez les navets frits dans un autre plat avec les feuilles de romarin, salez, poivrez et retournez-les délicatement pour qu’ils s’imprègnent des saveurs de l’assaisonnement. Servez et mangez tout de suite.

Au petit-déjeuner, déjeuner, ou dîner, le restaurant est, à priori, un lieu de rencontres, d’échanges et de convivialité. Mais l’ « expérience » est-elle la même depuis la salle et derrière les fourneaux ?En première partie (1:03) Guilhem a convié le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry. Le « client des clients » qui scanne une carte en quelques secondes à peine, aborde l’évolution de son métier, apporte sa définition d’un « bon service » et livre quelques conseils pour bien choisir son restaurant.En deuxième partie (26:45) Guilhem passe de l’autre côté de la salle pour donner la parole au chef Tommaso Melilli, auteur italien de « Spaghetti Wars ». Il écrit également en français pour Slate, et en italien sur Studio. Il est l’auteur de « Spaghetti Wars », Nouriturfu, 2018. Au menu, l’inspiration (pas vraiment) divine des chefs, l’importance de l’instinct humain, et le caractère décisif des mots choisis pour l’intitulé d’une recette.Bienvenue au pays mouvementé des fins gourmets.Références entendues dans l’épisode:Ristorante Enoteca Pinchiorri à Florence, Via Ghibellina, 87, 50122 Firenze FI, ItalieLampredotto: Il s’agit là d’une spécialité culinaire italienne issue de la cuisine de rue.Hôtel Thoumieux, dans le 7ème arrondissement de Paris, 79 Rue Saint-Dominique, 75007 ParisBistro Paul Bert, dans le 11ème arrondissement de Paris, 22 Rue Paul Bert, 75011 ParisRestaurant Martin, dans le 11ème arrondissement de Paris, 24 Boulevard du Temple, 75011 ParisLe Tout Mieux, dans le 7ème arrondissement de Paris, 79 Rue Saint-Dominique, 75007 ParisBagna Cauda: Plat de la cuisine piémontaise issu de la cuisine provençaleRetrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.

Dans le cadre du salon Sous Les Pavés La Vigne (Lyon, 5e édition), on s'est entretenu avec Tommaso Melilli à l'occasion de la sortie de son livre "Spaghetti Wars" (Ed. Nouriturfu), samedi 3/11/2018. http://www.nouriturfu.com/2018/09/14/spaghetti-wars-tommaso-melilli-en-librairie/

Pour beaucoup, la blette est un très mauvais souvenir de cantine. Amère, flasque... impossible d'aimer. Pourquoi un tel rejet? Les explications de Tommaso Melilli. Et une recette pour que vous les redécouvriez. Blettes au pamplemousse Pour 4 personnes, en entrée  1 blette de moyenne taille (environ 800g) 2 beaux pamplemousses 1 échalote 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Poivre du moulin Coupez en deux un des deux pamplemousses, et pressez-le en récupérant le jus. Détachez chaque feuille de la blette, séparez la côte de la feuille avec un petit couteau, puis lavez tout soigneusement. Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les côtes coupées en tronçons d’environ 2 cm. Laissez cuire 10-15 minutes, puis égouttez. Entretemps, avec un petit couteau d’office bien aiguisé, enlevez la peau du deuxième pamplemousse, puis récupérez les quartiers en évitant les parties blanches. Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec une cuillère d’huile à feu doux. Après 4 minutes, rajoutez les côtes de blette pochée, les feuilles et le jus de pamplemousse, et cuisez 2-3 minutes à feu vif.  Quand les feuilles seront tendres dressez en 4 petites assiettes, en rajoutant quelques quartiers de pamplemousse, le reste de l’huile et une tournée de poivre. 

Dans ce premier épisode, Casseroles passe à table et s’interroge sur les identités culinaires, en se demandant s’il existe de vraies recettes de cuisine. Doit-on s'indigner ou non de mettre de la crème dans la carbonara ? Des pommes de terre dans le pan bagnat ? Pourquoi ces écarts cristallisent-ils autant de réactions ? Se permet-on des discours identitaires avec certains plats que l'on ne se permettrait pas dans d’autres situations ? Piquer les plats des autres et les malmener, est-ce de l'appropriation culturelle ? Pour répondre à toutes ces questions, notre invité Tommaso Melilli. Ce chef et journaliste vient de sortir aux éditions Nouriturfu « Spaghetti Wars. Journal du front des identités culinaires »LA CHRONIQUE PIFLa journaliste Céline Maguet a un petit faible pour le vin et les vignerons nature. En plus de collaborer avec des magazines, elle a monté Grappes avec des amis, un système qui permet de vendre des vins (naturels évidemment) à la tireuse dans des festivals. Dans cet épisode, Céline nous a parlé du vin de voile, un vin à la technique bien particulière que l’on fabrique généralement dans le Jura avec du savagnin. Sauf qu’elle a ramené ici un vin de voile fabriqué en Loire par Jean François Chéné, vigneron en Anjou dans le domaine de La Coulée d’Ambrosia. Une façon de montrer que l’on peut, même dans le très conservateur monde du vin, détourner des recettes bien spécifiques. L'AMOUR EST DANS LE PRÉ (DE PERMACULTURE)La journaliste Jill Cousin habite depuis peu à Annoville, à la ferme ô VR avec son copain fermier Norbert Nicolet. En plus d’écrire sur la gastronomie, elle cultive donc tomates, blettes et autres courges pâtisson qu’elle va vendre sur les marchés. Dans sa chronique, elle nous parle des tomates, de leurs variétés, comment les cultiver et reconnaitre une « vraie » tomate d’une tomate hors sol.CRÉDITSCasseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Camille Regache. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.