HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

Riccardo Aldinucci è il fondatore di Cocktail in Lattina, un progetto innovativo nato nel 2020 che ha trasformato il modo di vivere e commercializzare i drink ready to drink. Parliamo di un format che unisce mixology e packaging creativo, offrendo cocktail premium confezionati in lattina e completamente personalizzabili, sia con etichetta adesiva sia con stampa serigrafata full print.

C'è una differenza sottile ma decisiva tra presidiare una fiera e usarla come piattaforma strategica. È su questo crinale che si è inserita la partecipazione di Valdo Spumanti a Wine Paris 2026, dove il gruppo veneto ha scelto per la prima volta una presenza autonoma per raccontare una visione più ampia e integrata.

Un Martini cocktail a colazione? Beh, non esageriamo. Però il Breakfast Martini - a base di gin, triple sec e marmellata d'arancia - è stato davvero ispirato da una colazione. Un'ispirazione che ha colto tra l'altro un personaggio di primissimo piano del bartending internazionale, il grande “The Maestro” Salvatore Calabrese. Ma un ruolo importante, nella nascita di questo drink, l'ha avuto sua moglie Sue (Susan). Scopriamo allora la storia di un cocktail d'autore che, a dispetto del nome, con il Martini ha poco o nulla a che fare

Dalle bancarelle dei mercati rionali siciliani ai container diretti in Australia: è il percorso imprenditoriale di Giuseppe Cinquerrui, founder e owner di Paesano, startup innovativa nata nel 2021 con una missione precisa: trasformare l'eccellenza agroalimentare siciliana in un brand strutturato, competitivo e pronto per i mercati internazionali.

L'impiego della tecnologia in sala ha superato da tempo la fase della sperimentazione diventando prassi consolidata. Dopo una massiva introduzione nel periodo Covid e post-Covid e la successiva stabilizzazione anche come risposta strutturale alla carenza di personale, gli effetti che ne sono derivati hanno fatto emergere una problematica diversa: non quanta tecnologia serva ma che tipo di esperienza sia in grado di produrre. 

Dopo anni di dibattito in materia di sostenibilità incentrato su vigna, pratiche agronomiche e razionalizzazione dell'impiego di energia in cantina, c'è un fronte scomodo sul quale l'Australia del vino ha deciso di spostare il focus, quello del packaging. Secondo le stime di Wine Australia produzione e trasporto del vino confezionato rappresenterebbero infatti circa il 70% delle emissioni di carbonio dell'intera filiera, con le bottiglie di vetro imputate tra i principali responsabili a causa del loro peso.

Lo ascoltiamo ogni mattina su Radio 105, nel morning show “Tutto esaurito”, e da poche settimane lo vediamo anche in TV: Mitch (Giovanni Mencarelli) è il volto di “Recensioni del Terzo Tipo”, il format di Food Network che mette alla prova ristoranti e recensioni, in onda il venerdì alle 22 (prima stagione partita il 23 gennaio 2026, fino al 20 febbraio). 

Negli ultimi anni, il turismo di lusso ha iniziato a mostrare segnali di trasformazione che vanno oltre la tradizionale dicotomia tra esclusività ed esperienza. Non sembrerebbe più sufficiente ampliare l'offerta, raffinare il servizio o aggiungere livelli di personalizzazione per sostenere il valore percepito. A emergere, piuttosto, sarebbe una domanda più sottile, meno dichiarata, ma sempre più esigente: continuità, affidabilità, coerenza lungo l'intero perimetro dell'esperienza

Brand Ambassador del Gruppo Caffo, Fabrizio Tacchi vanta oltre vent'anni di esperienza nel mondo del bar e della comunicazione del beverage. Negli ultimi anni il suo lavoro si è progressivamente concentrato sulla formazione, intesa non come semplice trasferimento di competenze tecniche, ma come costruzione di metodo, visione e consapevolezza professionale.È in questa cornice che prende forma Dal bar al brand, un volume strutturato come un manuale monografico, rigoroso e accessibile, che riflette l'idea di una professione sempre più chiamata a pensarsi in termini sistemici.

Sette nuove varietà di vite resistenti, tutte derivate dalla Glera, sono state recentemente presentate al settore vitivinicolo italiano, un passaggio che ha riportato il tema dei vitigni Piwi al centro del dibattito non solo tecnico ma anche normativo e strategico, soprattutto in relazione al futuro del Prosecco.

Portare una cucina fuori dal proprio habitat non è mai un gesto neutro, è una verifica prima ancora che un invito, significa togliere protezioni, rinunciare a un sistema di riferimenti consolidato e osservare cosa resta quando cambiano spazio, strumenti, ritmo e atmosfera.È in questa prospettiva che si colloca il pranzo firmato da Antonio Lerro, chef di In Riva a Numana, ospite nell'ultimo appuntamento promosso da Casa Lerario, nel cuore del Sannio beneventano

Perde sostegno il Dry January, un intero mese senza bere alcolici: anche in UK, dove nacque l'iniziativa, ora cresce il Damp January, perché moderarsi è meglio che rinunciare. Ma intanto la tradizionale London Cocktail Week non ci sarà nel 2026: la manifestazione slitta da novembre a marzo 2027 per non “incasinare” i locali cittadini. E Facebook assicura: nessun ban per gli account che parlano di alcolici, era solo un bug (ma i problemi continuano ancora). Le notizie della settimana sul mondo di drink e distillati selezionate dai media internazionali.

Prenderà il via il 15 febbraio la prima campagna istituzionale dedicata al vino promossa dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. Lo slogan scelto è “Il vino è il nostro tempo, coltiviamo ciò che ci unisce”. La campagna avrà una durata di due mesi, fino alla metà di aprile, in concomitanza con Vinitaly.L'iniziativa è stata presentata a Roma nel corso del Tavolo di filiera vitivinicolo, alla presenza delle principali organizzazioni rappresentative del settore agricolo, cooperativo e industriale, e si inserisce in una strategia di comunicazione volta a sostenere il comparto sul mercato interno.

È Nicolò Curzi, chef di Radico – Nuova Cucina Rurale a Corinaldo (Ancona), il vincitore dell'edizione 2025 di Veggie Style – L'altra faccia del panino, il contest ideato da 50 Top Italy in collaborazione con D'Amico, dedicato alla rilettura contemporanea del panino in chiave vegetale

Il 26 e 27 gennaio scorsi Grandi Langhe 2026 ha aperto ufficialmente il calendario delle grandi anteprime del vino italiano restituendo, come primo appuntamento dell'anno, una traiettoria chiara: in un mercato maturo e in contrazione la leva non è più solo l'eccellenza delle singole denominazioni ma la riconoscibilità di sistema

Ampliare l'offerta senza snaturare l'identità è una delle sfide più ricorrenti oggi nel mondo della ristorazione, in una fase in cui la curiosità dei clienti torna a orientarsi verso esperienze inedite ma riconoscibili. È in questo contesto che nasce il Temporary Sushi Corner del White Chill Out Lungomare a Pozzuoli, progetto a tempo, attivo fino al 15 febbraio, pensato per affiancare alla cucina di mare del ristorante una proposta diversa, coerente con la sua storia e con il suo posizionamento.

Un classico giunto fino ai giorni nostri fra alti e bassi, il Casino, a giudicare dalla lista ufficiale dei cocktail dell'International Bartenders Association. L'IBA ha infatti incluso questo cocktail – a base di gin, maraschino e bitter all'arancia - nella prima edizione nel 1961, salvo depennarlo in occasione della prima revisione nel 1986; infine ve lo ha reintrodotto nel 2011 (quinta lista), fra gli “Unforgettables”, dopo che il ritorno in auge della mixology ha portato alla riscoperta di tante ricette storiche. Sì, perché fra le poche cose che sappiamo sulle origini di questo drink, c'è il fatto che esisteva già nel 1909

Gilda Guida è la nuova delegata regionale dell'Associazione Nazionale Le Donne del Vino in Campania. L'elezione è avvenuta all'unanimità e segna il passaggio di consegne da Valentina Carputo alla guida della delegazione regionale. La nomina arriva al termine di un percorso associativo lungo oltre vent'anni. Guida è socia della Delegazione Campana dal 2004 e ha partecipato in modo continuativo alla progettazione e alla realizzazione di eventi, iniziative promozionali, attività formative e viaggi studio, contribuendo alla crescita e al consolidamento del lavoro dell'associazione sul territorio.

Una serata di festa, incontri e riconoscimenti ha celebrato l'undicesima edizione della guida Blue Blazer, la mappa indipendente dei migliori bar d'Italia. Il palcoscenico è stato DumBo, l'ex scalo ferroviario rigenerato di Bologna, diventato per una notte l'epicentro della cultura del bere miscelato

Il vino sta attraversando una fase di ridefinizione che non riguarda soltanto i volumi di consumo, ma soprattutto i criteri attraverso cui viene osservato e valutato. In un contesto segnato dall'attenzione al benessere e alla moderazione, continua a distinguersi da altre bevande alcoliche, pur essendo sottoposto a letture sempre più semplificate.

Sta emergendo con sempre maggiore evidenza una nuova variabile nella scelta delle destinazioni turistiche: la qualità del cielo. Sempre più viaggiatori orientano le proprie decisioni anche in base alla possibilità di osservare le stelle in condizioni favorevoli, lontano dall'inquinamento luminoso. È su questa attenzione crescente che si sta consolidando l'astroturismo, una forma di turismo outdoor che attribuisce al cielo un valore ambientale, culturale e identitario.

Conosciuto in tutto il mondo, anche se magari non allo stesso livello del “fratello maggiore” Negroni o dello Spritz, il Cardinale è un classicissimo della miscelazione italiana, la cui storia è legata alla Roma della “Dolce Vita” e a un noto bartender di quell'epoca, oltre che a un importante e (in passato) misterioso porporato al quale deve il nome. O forse no? Già, perché, a sfogliare gli “antichi testi” della mixology, pare che la storia di questo cocktail sia ben più complessa, iniziata più di un secolo fa in Francia. Scopriamola insieme 

La Piadineria, la più grande catena italiana dedicata alla piadina, apre a Napoli. Il nuovo punto vendita è stato inaugurato in Piazza Fuga, nel quartiere Vomero, segnando l'ingresso del brand in una delle città gastronomicamente più identitarie del Paese.

Raccontare un brand climate positive è sempre un esercizio ambiguo dove le parole possono scivolare facilmente verso l'intenzione e molto meno verso la prova. Per comprenderne la sostanza serve vedere cosa accade quando un'azienda toglie i filtri della comunicazione e mette a nudo il proprio modello. È ciò che Sapling Spirits ha fatto a Masseria Secolario, nel cuore della Puglia colpita dalla Xylella, organizzando un retreat che ha coinvolto diciassette giornalisti provenienti da tutta Italia e dal Regno Unito, un'occasione pensata come vera e propria immersione nelle fondamenta del progetto.

A più di vent'anni da “Sex and the city”, l'attrice Sarah Jessica Parker dimentica il Cosmopolitan e diventa ambassador del gin Tanqueray per Diageo (e ne seguiranno altri). Ancora un head bartender in fuga dal mitico Savoy di Londra, l'italiano Angelo Sparvoli saluta per “perseguire nuovi obiettivi”. E un'altra star dello spettacolo si dà allo zero alcol: sir Elton John lancia il suo Blanc de Blancs, alternativa analcolica allo Champagne. Ecco la prima selezione del 2026 delle notizie dai media internazionali sul mondo di drink e distillati.

BAR & WINE - A Firenze, tra brindisi celebrativi e riconoscimenti internazionali, Nicole Cavazzuti ha incontrato Vedat Akar in occasione della premiazione dei 500 Top Bars. Bartender di lunga esperienza e finalista alla Diageo World Class nel 2016 e 2017, Akar è un nome di punta della scena mixology turca. Con Murat Güney, manager della ristorazione, ha fondato nel 2019 il primo Mathilda's Cocktail Bar a Moda, un quartiere trendy sulla sponda asiatica di Istanbul.