HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

Fra i numerosissimi marchi e varietà di gin lanciati negli ultimi anni, mancava quello fatto con le botaniche dei campi da golf: ora c'è e arriva dalla Scozia. A Città del Messico ha aperto un nuovo locale di ispirazione sarda, ma di respiro internazionale. Intanto, in Africa gli scimpanzé ci rivelano le origini dell'aperitivo. Dai media internazionali, le news della settimana dal mondo della mixology e dei distillat

Non accennano a ridimensionarsi le tensioni in casa Champagne, con il simbolo indiscusso delle bollicine francesi, orgoglio enoico nazionale, che si trova a dover fronteggiare una crisi senza precedenti. I dati di chiusura relativi al 2024 avevano già anticipato nel gennaio scorso il consolidarsi di un trend particolarmente negativo, con l'analisi condotta da FranceAgrimer su dati Circana e Kantar Worldpanel ad evidenziare la contrazione significativa delle vendite, crollate del 26% in volume rispetto al 2023 (ben oltre la media triennale del -10%) fermandosi a 26,7 milioni di bottiglie e del -6% a valore con un giro d'affari di 345 milioni di euro.

Tra le nuove eccellenze che hanno acceso i riflettori all'ultima edizione di Splash, Spiriti Divini ha portato in scena un racconto autentico, intrecciando gusto e artigianalità pugliese.Fondata nel 2018 da Paolo Albanese e dalla sorella, l'azienda è un laboratorio del sapore dove rosoli, liquori e vini aromatizzati nascono seguendo un approccio rigorosamente artigianale.

In mixology, la semplicità e l'essenzialità fanno la differenza.In questa logica, alla Florence Cocktail Week tra i drink assaggiatici ha conquistato il Macaw Green di Dusan Bozic co-titolare de L'Angolino di Firenze.Un cocktail che fonde l'eleganza del French 75, la freschezza del Gin Basil Smash e le note erbacee del Southside, beverino e perfetto per la bella stagione

La corsa verso la produzione di carne coltivata è ormai una delle frontiere più dinamiche dell'innovazione alimentare globale. Nato come tentativo di rispondere alla crescente domanda di proteine animali riducendo al contempo l'impatto ambientale e il ricorso alla macellazione, il settore della carne coltivata sta compiendo passi da gigante grazie a importanti progressi scientifici. Ma la sua diffusione, specialmente in Europa e in Italia, incontra ancora numerosi ostacoli.Quando si parla di carne coltivata si fa riferimento a un prodotto alimentare ottenuto attraverso la coltivazione di cellule animali in laboratorio. A differenza di ciò che il termine "sintetica" potrebbe suggerire, non si tratta di carne artificiale: le cellule provengono da animali vivi, vengono moltiplicate in bioreattori e poi organizzate in strutture muscolari simili alla carne tradizionale. Arricchita con fibre e nutrienti, questa carne, che manca di ossa e di pelle, è pensata principalmente per realizzare alimenti come hamburger, crocchette e salsicce. 

Negli ultimi anni, il panorama turistico italiano ha vissuto un profondo mutamento. Sempre più viaggiatori scelgono di allontanarsi dalle grandi città per immergersi nella dimensione dei borghi, veri e propri scrigni di storia, cultura e tradizioni.Questi piccoli e antichi centri si stanno affermando come protagonisti di una nuova modalità di viaggio attenta all'ambiente e alle comunità locali. Luoghi, spesso dimenticati, si stanno trasformando in destinazioni ideali per nomadi digitali, amanti del turismo lento, viaggiatori spirituali e per chi cerca esperienze autentiche fuori dai circuiti turistici tradizionali, una tendenza che rappresenta anche un'opportunità per redistribuire i flussi turistici, riducendo il sovraffollamento delle città d'arte e promuovendo un'economia diffusa nei territori meno battuti.Un'indagine condotta da Nomisma per l'Associazione “I Borghi più Belli d'Italia” ha evidenziato dati significativi di questa nicchia dell'ospitalità in crescita.

In un lembo della Sicilia occidentale, affacciato sul golfo di Castellammare, là dove le province di Trapani e Palermo si sfiorano, c'è un territorio che non si concede a uno sguardo distratto ma si rivela lentamente al viaggiatore, con le sue colline ondeggianti accarezzate dalla luce del sole, i vigneti ordinati che scolpiscono la terra in geometrie verdi e ipnotiche su suoli che mutano colore come una tavolozza viva, bruni d'argilla, rossi di sabbia, bianchi di pietra calcarea. È il paesaggio di Alcamo, mosaico di storie antiche, dove castelli, bagli e tonnare raccontano secoli di umanità e lavoro, e dove la natura regna sovrana tra le riserve del Monte Bonifato e la bellezza selvaggia della riserva dello Zingaro.In questo angolo generoso di Trinacria la vite ha trovato dimora di elezione, in particolare il Catarratto, varietà a bacca bianca tra le più antiche dell'isola, che ha affondato le sue radici con forza tra vallate, rilievi e brezze marine. 

Cocktail simbolo del Brasile in tutto il mondo, la Caipirinha non può che essere a base di cachaça, il distillato nazionale del Paese prodotto dalla canna da zucchero come il rum, ma con tecniche e processi differenti. La sua popolarità è tale che, nel 2003, il governo di Brasilia l'ha dichiarata ufficialmente bevanda tipica del Brasile. Divenuta famosa in tutto il mondo negli anni '90, ha in realtà alle spalle una storia ben più antica, iniziata fra marinai e pozioni medicinali.

Firenze, metà aprile. Il sole è alto, pieno, di quelli che anticipano l'estate e scaldano l'aria prima del tempo. In via della Spada, il passo dei turisti rallenta davanti alle vetrine del Giacosa, il bar dove – lo sanno in pochi ma lo bevono in tanti – nel 1919 è nato il Negroni. Tornato a nuova vita nel luglio 2023 grazie al Gruppo Valenza, Giacosa si appresta a festeggiare il secondo compleanno. Ma prima cambia la drink list.

Casale del Giglio ha scelto le suggestive atmosfere di Palazzo Cappuccini Art Relais per celebrare a Napoli, il 14 aprile scorso, uno speciale connubio tra storia, tradizione e gusto: Il Cappelletto di Ferrara dell'Agro Pontino ha infatti incontrato le nuove annate dell'azienda vitivinicola laziale in un evento che ha unito il calore della convivialità al fascino di un racconto lungo quasi un secolo.

Iain McPherson non è solo un nome chiave della mixology scozzese: è un alchimista del freddo, un imprenditore visionario che ha rivoluzionato il modo di concepire i cocktail grazie a tecniche di congelamento che sembrano uscite da un laboratorio scientifico. Lo incontro al bancone del Dry di Milano, dove tra un twist sull'Old Fashioned e un Highball, si racconta senza filtri

Le tensioni che attraversano il mondo del vino italiano determinate da uno scenario geopolitico e macroeconomico complesso non accennano a scemare e restano al centro del dibattito sul futuro di un settore chiamato ad affrontare numerose sfide che vanno oltre la contingente crisi legata alla guerra dei dazi. L'acuirsi degli effetti del cambiamento climatico, le difficoltà nel reperimento di risorse umane qualificate per affrontare mercati globali sempre più complessi ed esigenti e un consumatore che sta progressivamente modificando il proprio rapporto con il nettare di Bacco, richiedono ancora una volta al sistema vino nostrano di mostrare il suo volto resiliente, un dato che storicamente ritorna e non dovrebbe smentirsi, almeno secondo quanto emerge da un recente studio condotto da Nomisma, in collaborazione con Wine Monitor e UniCredit sulla competitività delle Regioni del Vino.

Via delle Caldaie, Firenze. Segnati il nome: L'Angolino. E non dimenticarti di farci un salto quando sei in zona.Perché ci si diverte, davvero.Perché si beve bene, classici e rivisitazioni.Perché i prezzi sono onesti, in un momento storico in cui trovare un cocktail sotto i 10 euro è già notizia.Perché è accanto a Santo Spirito, ma non è frequentato dai turisti mordi e fuggi.Perché è la prova che l'ospitalità ha poco a che fare con lo spazio… e tutto a che fare con lo spirito.

A volte una cena cambia la vita. È successo a Christoph Scholz, 32 anni, economista di formazione e spirito internazionale, quando ha conosciuto la cultura del Kazakistan e, soprattutto, la sua vodka. Da lì, un'idea: trasformare quella scoperta in un progetto concreto, fatto di qualità, design e momenti da condividere. Nasce così Yurt (leggi di più sul prodotto), vodka premium dal cuore centroasiatico e vocazione cosmopolita, che oggi si presenta al pubblico italiano nei migliori locali e festival di mixology. Noi l'abbiamo assaggiata durante la Florence Cocktail Week.

C'è qualcosa di profondamente romantico nell'idea di addormentarsi al canto delle cicale e svegliarsi con la luce del sole che filtra tra le fronde, anche se questa esperienza di commistione con la natura in passato è rimasta associata in modo esclusivo ad un'idea di viaggio più spartana, con limiti in termini di comfort che portavano alcune categorie di viaggiatori a rinunciare.Negli ultimi anni il glamping — fusione di glamour e camping — ha rappresentato un momento di discontinuità e svolta in tal senso, incarnando un'opportunità di sovvertire il paradigma unendo l'autenticità dell'outdoor a servizi da boutique hotel e aprendo spazi a nuove idee di soggiorno per chi, fino a qualche tempo fa, preferiva farne a meno. 

Il Long Island Iced Tea è un paradosso liquido. È il cocktail che non dovrebbe funzionare, eppure continua a spopolare. Non è raffinato, non è snob, ma ha una forza dirompente. Forse perché, in fondo, rappresenta una verità scomoda: a volte la miscelazione non è per forza less is more. È caos ben organizzato. Oppure, come direbbe qualcuno seduto al bancone dopo il terzo Long Island: “Non so cosa ci sia dentro... ma so che funziona”.

Nel cuore della Toscana, tra le colline pisane, a pochi passi  dal Tirreno e da quel lembo di terra noto come Costa degli Etruschi, eletto a dimora da antiche popolazioni che qui scelsero di stabilirsi e dedicarsi alla coltivazione della vite, sorge Caiarossa, azienda agricola incastonata tra uliveti e fitte distese di macchia mediterranea. 

Tra le eleganti palazzine di Vico Satriano, nucleo della Napoli chic e riservata, c'è un'insegna che è sintesi e simbolo di antiche tradizioni. Taverna La Riggiola, a pochi passi dalla Riviera di Chiaia, è luogo dove storia e gastronomia si incontrano, dove ogni dettaglio rimanda alla ricchezza del territorio e alle sue radici più vere. 

Da Leeds a Bologna, passando per un wormhole di sapori, narrazione e visione. Si chiama Miley Kendrick, ha 24 anni, è bartender al Call Lane Social e ha appena vinto la Vero Bartender Global 2025, la cocktail competition internazionale organizzata da Amaro Montenegro. La sua creazione? Un drink dal nome emblematico: Through the Wormhole. Un'ode liquida al futuro sostenibile, che guarda al 2165 con concretezza e creatività.

Tra gli effetti del cambiamento climatico la sempre maggiore e rapida diffusione delle malattie fungine che colpiscono i vigneti di tutto il mondo è terribile evidenza con la quale i viticoltori sono chiamati a fare i conti quotidianamente.  Per evitare la proliferazione di queste patologie, in alcuni casi particolarmente aggressive, è necessario un costante monitoraggio ma anche l'impiego di soluzioni chimiche più o meno spinte che possono essere in contrasto con una filosofia di gestione del vigneto rispettosa dall'ambiente.

Un cocktail complesso dalla storia un po' misteriosa, il Singapore Sling, a base di gin e svariati liquori e succhi di frutta. Una sorta di tiki drink ante litteram, nato in Oriente più di un secolo fa forse pensando al pubblico femminile, ma molto diffuso anche in Occidente. 

Nel cuore di Trentola Ducenta, a pochi chilometri da Aversa, in provincia di Caserta, si distingue un'insegna che è rifugio per gli amanti del buon vino e della cucina di gusto: Élevage Wine Restaurant è un sogno che ha preso forma, il frutto dell'incontro tra due anime visionarie unite dalla comune passione per il nettare di Bacco.

Quadri Bistrot di Milano, restaurant cocktail bar in via Solferino aperto da Riccardo Quadri due anni e mezzo fa, ha cambiato pochi giorni fa il menù drink and food e in occasione del Salone del Mobile amplia la sua offerta e si trasforma in un vero e proprio hub gastronomico attivo dal mattino fino a tarda sera.

Il mercato del sake vive una stagione di piena fioritura: la passione per la bevanda emblema della tradizione giapponese è sbocciata progressivamente, omogeneamente diffusa in ogni angolo del globo e non a caso.  L'exploit è frutto di un lavoro che ha visto le istituzioni nipponiche, prima ancora degli stessi produttori e delle associazioni di categoria, impegnati in campagne di comunicazione mirate e dirette ad interlocutori chiave, in grado di recepire e supportare la narrazione di un pezzo importante della tradizione del Sol Levante. 

Snobbato per anni dalle aziende del settore, lo scenario della mixology e dei distillati in Africa è sempre più protagonista a livello internazionale, mentre nascono festival e cocktail week locali. Intanto gli analisti prevedono un forte rimbalzo dei titoli dei produttori di alcolici in Borsa, dopo il crollo dell'ultimo anno. E la stilosa dj e producer coreana Peggy Gou firma un'edizione da collezione del tequila Don Julio. Ecco le principali notizie dal mondo della mixology e degli spirit secondo i media internazionali.

Si avvicina la Pasqua, tempo per far spazio sulle nostre tavole a prodotti golosi della tradizione che quando portano con sé il valore della solidarietà sanno ancora più di buono. Ne sono convinti Cesto Bakery e la Cooperativa Sociale Lazzarelle che hanno unito forze e abilità per dar vita ad una colomba speciale dove le doti di lievitista e panificatore di Catello di Maio incontrano il gusto del caffè prodotto dalle detenute del carcere femminile di Pozzuoli. 

Nel cuore dell'Isola, uno dei quartieri più creativi di Milano, BOB Milano si distingue per un approccio alla mixology narrativo e identitario. Cocktail bar con cucina orientale, il locale ospita dietro il bancone Cesar Araujo, bar manager visionario che ha trasformato la carta dei drink in un racconto per capitoli. Lo abbiamo incontrato per capire come si costruisce un menù che è anche esperienza, relazione e strategia

Se c'è un tema che ricorre spesso quando si parla di sfide per la crescita e l'evoluzione nel mondo del vino è senz'altro quello della formazione, nota dolente per i più, in particolare per le aziende che, trovandosi ad affrontare una fase storica particolarmente complessa, dove a profondi cambiamenti di tipo strutturale si somma una condizione di perenne instabilità legata agli scenari macroeconomici e geopolitici, lamentano la difficoltà ad individuare figure professionali in grado di supportarle in modo efficace nei propri progetti ed in particolare nelle attività di vendita.

Quando un bartender si dà al catering spesso nascono prodotti che risolvono problemi reali sul campo. È il caso di Tac Drinks, realtà pugliese con base a Conversano (BA), che ha lanciato i cocktail in lattina artigianali e on tap, pronti all'uso ma con la stessa resa di un drink preparato dietro al bancone. Nessuna ossidazione, niente compromessi sul gusto: solo ingredienti veri, ricette bilanciate e una shelf life da manuale. “I Tac Drinks garantiscono efficienza, replicabilità e qualità”, spiega Vito Sportelli, socio fondatore che abbiamo incontrato a Splash, la fiera della mixology più importante del Sud Italia

Annunciata la nascita della Confederazione Italiana Cuochi e Artigiani per l'Enogastronomia (CICA-E), una nuova associazione che si propone come punto di riferimento per i professionisti del settore, con l'obiettivo primario di tutelare e promuovere l'eccellenza della tradizione culinaria nazionale.La Confederazione, fondata da undici professionisti tra chef, artigiani e produttori d'eccellenza, riconosce il ruolo del cuoco e dell'artigiano non solo come interpreti di talento, ma come custodi di un patrimonio culturale da preservare e valorizzare.

Nel mondo si consuma sempre più caffè freddo. La tendenza, emersa diversi anni fa ma oggi in via di consolidamento, vedrebbe come protagonista il Cold Brew Coffee, un metodo di estrazione che conquista un numero crescente di appassionati per la sua freschezza e il sapore più delicato. Secondo una ricerca condotta da Fortune Business Insights la maggiore consapevolezza degli effetti negativi prodotti dalle bevande gassate con il loro alto contenuto di conservanti starebbe spingendo i consumatori a preferire quelli a base di caffè favorendo la diffusione del Cold Brew, complice il sostegno soprattutto dei Millenials. Le dimensioni del mercato sono state valutate in 3,16 miliardi di dollari nel 2024 e si prevede una crescita da 3,87 miliardi di dollari nel 2025 a 16,22 miliardi di dollari entro il 2032, con un CAGR del 22,71%. 

Il Choice è un piccolo cocktail bar sartoriale aperto nel 2020 nel cuore di Parma. Diciassette coperti, un'atmosfera intima, una drink list che cambia due volte l'anno. A guidarlo, Luca Redolfini e Mattia Schiaretti, con uno stile definito "cocktail bar puro, con focus sul whisky". Ed è proprio lì che, pochi giorni fa, ho assaggiato il Tipperary per la prima volta.

BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - Guerra commerciale Usa-Ue, L'Europa rinvia i dazi sul whiskey americano mentre si cerca un accordo. Intanto Campari vende la sua fabbrica in Australia dopo un anno di vendite in calo, mentre negli Stati Uniti Jim Beam lancia il bourbon all'ananas.

Si chiama Flower Good Gin, nasce in Puglia, è distribuito da Spirits & Colori e ha una storia che profuma di terra rossa e sole cocente. L'idea è di Massimo Fabbri e soci, con la complicità di Joe Bastianich, che ci mette fiducia e capitale. A firmare la ricetta è Oscar Quagliarini, bartender con il palato da profumiere e il cervello da chimico. Ha preso i terpeni estratti dalla varietà d'erba Holy Grail – coltivata nei campi di Fabbri – e li ha uniti a ginepro, cardamomo, coriandolo, liquirizia e olio essenziale di canapa. Il risultato? Terroso, erbaceo, balsamico. In una parola: originale.

Tra gli imperativi della transizione ecologica quello della valorizzazione degli scarti sta assumendo una sempre maggiore centralità, volano per contribuire alla riduzione del consumo di risorse naturali, spinta che orienta e condiziona, in un modello organizzativo e produttivo che voglia essere concretamente circolare, la scelta della tipologia di packaging più in linea con l'obiettivo della sostenibilità. 

BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - In un mondo in cui la mixology spesso rincorre l'effetto speciale, Daniele Matera sceglie la via della semplicità.A Altamura, in Puglia, guida da otto anni Tomodivino, un cocktail bar nel centro storico, zona ZTL, dove si beve bene, si spende poco e soprattutto si parla.“Qui i clienti vogliono sentirsi a casa, non sentirsi spiegare ogni singolo ingrediente. Se poi te lo chiedono, certo, glielo racconti. Ma il punto è condividere, divertirsi, stare al banco”.

È un giorno speciale per Public House Burger Gourmet, il regno del panino a pochi passi dalla Reggia di Caserta premiato lo scorso anno come eccellenza dalla Guida Mangia e Bevi de “Il Mattino” ed entrato a pieno titolo nella Guida Gambero Rosso dedicata allo Street Food.  Si festeggiano i suoi primi dieci anni di attività, ma per la padrona di casa Ornella Buzzone è come se il compleanno fosse un po' anche il suo. Da quando ha intrapreso questa avventura la sua vita infatti è profondamente cambiata, una rinascita che oggi ha il sapore del sogno realizzato.

Il Gran Premio ORO CAFFÈ TALENT 2025, il concorso rivolto a tutti i baristi clienti della storica torrefazione udinese ORO CAFFÈ, che vanta oltre 2.000 locali clienti solo nel Triveneto, ha incoronato il nuovo campione dell'arte della caffetteria. Durante una serie di entusiasmanti sfide, che hanno visto i partecipanti confrontarsi in prove di espresso, cappuccini decorati con Latte Art e cocktail a base di caffè, il titolo di Campione del Triveneto di Caffetteria ORO CAFFÈ 2025 è stato conquistato da Tommaso Sivieri, titolare del Blu Spilimbergo. Come premio, Sivieri ha ricevuto 30 kg di caffè ORO CAFFÈ per il suo locale e un corso di caffetteria e Latte Art in una prestigiosa scuola di Milano.

A due passi dalle Colonne di San Lorenzo, nel pieno centro di Milano, sorge Raboucer, un cocktail bar che è diventato un punto di riferimento per chi cerca accoglienza, idee nuove e qualità a misura d'uomo. Con un dehors targato Espolon che si affaccia su una via poco trafficata, il locale ha saputo ritagliarsi un'identità forte, fatta di drink di qualità, ospitalità rilassata e prezzi democratici.

Lo ha detto anche Stevie Kim in occasione del suo intervento lo scorso febbraio sul palco di Identità Golose: se c'è una comunicazione nel mondo del vino italiano che sta lasciando il segno e dalla quale oggi si può imparare qualcosa è quella del Lambrusco.  Da esperta di marketing oltre che managing partner di Vinitaly International, con una vista molto più che ampia sul panorama delle attività di promozione nel mondo enoico, Kim ha portato ad esempio uno spot del Lambrusco dal quale ad emergere sarebbe il carattere autentico, immediato ed emozionale della narrazione del vino emiliano oggi venduto in ben 90 Paesi e simbolo di italianità a livello globale. 

Pochi giovani bartender italiani possono vantare un percorso così ricco e internazionale come Niccolò Amadori. Romagnolo nato e cresciuto a Cervia tra sabbia e surf, Niccolò ha fatto della mixology la sua passione e professione e lavorato in alcuni dei migliori locali del mondo. Dopo esperienze significative a New York, Sydney e Milano, ha riportato il suo bagaglio di conoscenze nella propria terra d'origine e fondato un festival che sta attirando sempre più attenzione nel panorama della miscelazione.

La Melannurca Campana IGP rappresenta un'eccellenza dell'agricoltura campana, una varietà pregiata caratterizzata dalle dimensioni contenute, dal colore rosso brillante e dalla polpa croccante e succosa. Questo frutto, tutelato dal marchio IGP dell'Unione Europea, è oggi proatagonista dell'animo creativo di un'impresa che a Napoli si tramanda da tre generazioni.L'Antica Frutteria della famiglia Pelliccio, fondata nel 1965 nel centro storico di Napoli da Antonio Pelliccio, si è da sempre distinta per la particolare attenzione alla qualità. Oggi, il nipote Patrizio prosegue questa tradizione coniugandola con elementi innovativi, come dimostra la sua ultima creazione: il cocktail "AMA L'ANNURCA"

Il mondo dell'ospitalità e della nightlife romana perde uno dei suoi protagonisti più storici e più amati: venerdì sera, 21 marzo, è morto per un infarto a 58 anni “Mizzi”, al secolo Massimiliano Benedetti, una delle anime del Banana Republic, fra i primi locali del quartiere Prati. Lo aveva aperto nel lontano 1993 insieme con i fratelli Alessandro “Brambro” e Valentina “Titti”: in una città in cui spopolavano le birrerie, il Banana Republic (il nome era un omaggio al mitico album dal vivo di Francesco De Gregori e Lucio Dalla del 1979) era allora un pub che si distingueva per la cucina “vera” e per una lista drink che, oltre alle birre, permetteva di scegliere anche fra vini, distillati e qualche cocktail classico.