HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

L'innovazione nel mondo dell'ospitalità arriva a Bologna. Dal 19 al 21 ottobre 2026 BolognaFiere ospiterà infatti la prima edizione italiana di HIP – Horeca Professional Expo, format internazionale dedicato all'evoluzione del settore Ho.Re.Ca. che dopo dieci edizioni a Madrid approda per la prima volta sul mercato italiano.

La maggiore disponibilità di olio italiano sta cambiando il quadro del mercato. Dopo il recupero della produzione e con giacenze nettamente superiori a un anno fa, nel 2026 le quotazioni dell'extravergine all'origine si sono ridimensionate. Un movimento importante per la filiera, che però non consente ancora di parlare di un analogo calo dei prezzi pagati da ristoranti, hotel e altri operatori Horeca.

Un tavolo parla troppo forte, un cliente tratta male il cameriere, qualcuno protesta in modo aggressivo oppure continua a disturbare nonostante un primo richiamo. Per il ristoratore il problema non è soltanto gestire quella persona. C'è un'altra domanda, spesso più difficile: quando un comportamento individuale comincia a compromettere l'esperienza degli altri clienti e richiede un intervento?

Imparare una tecnica non significa ancora saper lavorare in una cucina professionale. Tra conoscere una preparazione e riuscire a gestirla durante un servizio ci sono tempi, responsabilità, organizzazione, lavoro di squadra e imprevisti. È proprio in questo passaggio dalla formazione al mestiere che si inserisce Iside Formazione, la scuola internazionale di cucina ideata e diretta dalla chef Iside De Cesare a Trevinano, nel Viterbese.