Podcasts about gastronomiska

I detta All Time Best Of-avsnitt gör vi ett återbesök till när kocken Björn Frantzén besökte Framgångspodden!Som första restaurang någonsin i Sverige så fick Frantzén tre stjärnor i anrika Guide Michelin, något som endast ett hundratal ställen i världen lyckats med. Detta gör honom till en av världens främsta kockar.Vi pratar om hans resa från att som barn inte varit speciellt intresserad av mat alls, till att ha haft en dragning till kreativiteten och tävlingsmomenten i matlagningen. Vi får höra extrema historier från restaurangkök i London med köksmästare som misshandlar sina kockar när de gör fel, om Björns driv att vilja avväpna finkrogen, vad som krävs för att skapa en upplevelse i absoluta världsklass och massor av annat!Ta del av Framgångsakademins kurser.Beställ "Mitt Framgångsår".Följ Alexander Pärleros på Instagram.Följ Alexander Pärleros på Tiktok.Bästa tipsen från avsnittet i Nyhetsbrevet.I samarbete med Convendum. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vad har Åland som är speciellt när det kommer till mat och gastronomi? Hör matentusiasterna och finalisterna i Ålands Landsbygdsgalas kategori Ålands Matambassadör 2024: Ella Grüssner Cromwell-Morgan och Mathias "Masse" Kumlin. Varför blev mat deras grej? Och hur mår egentligen det gastronomiska Åland?

Karsten Thurfjell – välkänd radioröst från P1:s kulturredaktion, författare och ständig sekreterare i Gastronomiska akademien – berättar underhållande om mat och musik. Tonvikten ligger på Båstad Kammarmusikfestivals dagliga programpunkt "Frukostklubben", för vilken Karsten är ciceron under 2023. Musik i avsnittet: Wiggerskvartetten - "Sjung en liten visa varje morgon" (1936) Följ oss i den digitala sfären: - Båstads Kammarmusikförenings webbplats: www.bastadkammarmusik.se - Instagram: @bastadkammarmusik - Facebook: www.facebook.com/bastadkammarmusik

Vårvinter betyder högsäsong för middagsbjudningar! Hos paret von Hallwyl var de visserligen sällsynta, men när de väl gick av stapeln gjordes det enligt konstens alla regler. Det var stora arrangemang, omgärdade av traditioner och förväntningar. Hur gick det till? Vi fördjupar oss i allt från vett och etikett, inbjudningar, menyer och bordsarrangemang. Medverkande: Emelie Höglund och Clara Strömberg från Hallwylska museet, samt Charlotte Birnbaum, författare och ledamot i Gastronomiska akademien.

Kocken Björn Frantzén har lyckats skapa det som nästan är en omöjlighet. Som första restaurang någonsin i Sverige så fick Frantzén tre stjärnor i anrika Guide Michelin, något som endast ett hundratal ställen i världen lyckats med. Detta gör honom till en av världens främsta kockar.Vi pratar om hans resa från att som barn inte varit speciellt intresserad av mat alls, till att ha haft en dragning till kreativiteten och tävlingsmomenten i matlagningen. Vi får höra extrema historier från restaurangkök i London med köksmästare som misshandlar sina kockar när de gör fel, om Björns driv att vilja avväpna finkrogen, vad som krävs för att skapa en upplevelse i absoluta världsklass och massor av annat! Tusen tack för att du lyssnar!Ta del av våra kurser på Framgångsakademin.Beställ "Mitt Framgångsår".Följ Alexander Pärleros på Instagram.Följ Alexander Pärleros på Tiktok.Bästa tipsen från avsnittet i Nyhetsbrevet.I samarbete med Convendum. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kocken Björn Frantzén har lyckats skapa det som nästan är en omöjlighet. Som första restaurang någonsin i Sverige så fick Frantzén tre stjärnor i anrika Guide Michelin, något som endast ett hundratal ställen i världen lyckats med. Detta gör honom till en av världens främsta kockar.Vi pratar om hans resa från att som barn inte varit speciellt intresserad av mat alls, till att ha haft en dragning till kreativiteten och tävlingsmomenten i matlagningen. Vi får höra extrema historier från restaurangkök i London med köksmästare som misshandlar sina kockar när de gör fel, om Björns driv att vilja avväpna finkrogen, vad som krävs för att skapa en upplevelse i absoluta världsklass och massor av annat! Tusen tack för att du lyssnar!Ta del av våra kurser på Framgångsakademin.Beställ "Mitt Framgångsår".Följ Alexander Pärleros på Instagram.Följ Alexander Pärleros på Tiktok.Bästa tipsen från avsnittet i Nyhetsbrevet.I samarbete med Convendum. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Smakexperten om saliv, vin och danska mc-gangsters. Mischa Billing från TV4-programmet Sveriges mästerkock" är en av Sveriges främsta experter på att beskriva smaker, och har bland annat vunnit priser som Årets näsa, Gastronomiska akademiens silvermedalj och Årets vinprofil.Hon är sommelier, lektor och forskare inom måltidskunskap på Grythyttan vid Örebro universitet.Mischa Billing har även skrivit boken Rosens doft, baserad på sjutton års doftanteckningar från sina besök på Fredriksdals rosarium i Helsingborg.Mischa Billing om sitt Sommarprat: Jag tänker ta med dig på en stig som du inte gått förut. Du kommer få höra om den retronasala passagen, om danska mc-gangsters, om saliv och när vi är klara så kommer du känna dig själv lite bättre.Producent: Samuel ÅhmanVill du få poddar, nyheter och direktsänd radio på ett ställe, ladda ner appen Sveriges Radio Play via https://sverigesradio.se/artikel/sveriges-radio-play.

Året är 1980. Estradören och musikkännaren Sten Broman har intagit Paris i sällskap med Bengt Roslund och Bertil Svensson. Här har vi hamnat på Lasserre, en av Paris topprestauranger.

Året är 1980. Estradören och musikkännaren Sten Broman har intagit Paris i sällskap med Bengt Roslund och Bertil Svensson. Här har vi hamnat på Lasserre, en av Paris topprestauranger. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Under hösten så har Louise & Thomas pratat kring ämnet mat med olika vinklar! I detta program får de samlade inslaget, lite av ett best of-avsnitt. I detta program återhör vi följande inslag: Det skånska bakverket spettekakan är hotad. Flera bagerier som tidigare bakat kakan har lagts ner, och framtiden ser dyster ut. Vad riskerar att gå förlorat om inga "spiddekagor" längre produceras i Skåneland? Är det dags att förnya det torra bakverket så att det mer liknar en seg maräng? Med från en studio i Blekinge har vi Christel Hammar Malmgren som är ordförande i Skåneländska Gastronomiska akademin. Tidigare i veckan rapporterade vi om det pomologiska sällskapets särskilda päronkommitté som undersöker nya päronsorter. Thomas efterlyste då någon brydde sig lika mycket om plommonen. Idag gästar Krister Andersson, medlem i Svenska pomologiska sällskapet, för att diskutera plommonen status och välmående. Våra matvanor måste ändras i framtiden. Professor Magnus Söderlund talar idag på en gastronomimässa under rubriken "Kan du tänka dig att äta människokött?" Vi frågar oss om det är dags att flytta fram våra gränser och börja äta de som anses vara äckligt som insekter eller husdjur. Det råder grisbrist i Kina efter ett utbrott av svinpest då miljontals grisar fick avlivas för säkerhets skull. EU-länder som Danmark och Tyskland har tjänat massor på att nu kunna exportera griskött till Kina, men Sverige saknar handelsavtal för just gris och har än så länge missat fläsktåget till Kina. Finns det ett avtal i sikte? Men vi passar också på att reda ut vilken ställning fläsket har i svensk matlagning just nu. Skulle svenskar överleva en kraftig prisuppgång på griskött om nu exporten till Kina kommer igång och priserna stiger. Medverkar i samtalet gör Jennie Nilsson, landsbygdsminister (S), Margareta Åberg, ansvarig för grisfrågor, Lantbrukarnas Riksförbund och Viktoria Olsson universitetslektor/programansvarig Gastronomiprogrammet vid högskolan i Kristianstad. Programledare: Thomas Nordegren & Louise Epstein Producent: Amanda Rydman, Jakob Runevad Kjellmer & Niklas Runsten 

Idag träffar vi Mathias Dahlgren, den kock som fått flest och finast utmärkelser av alla svenska kockar som även 1997 vann den prestigefulla tävlingen Boccuse D’or vilket innebär att han rankades som världens bästa kock. Det är det faktiskt ingen annan svensk kock som lyckats med. Han fick Gastronomiska akademiens guldmedalj 98, och valdes till "Kockarnas kock" åren 1997, 1999, 2002, 2004 och 2008. Han har grundat restaurangerna Fredsgatan 12, Bon Lloc, Matsalen och nu senast den vegetariska Rutabaga. Han har också ett rågbrödsbageri Green Rabbit som ligger i Stockholm och har också skrivit 7 matlagningsböcker varav vi ska prata om den senaste, Kokbok för grå dagar, i dagens avsnitt. Förutom att jag går på djupet kring vem Mathias är och hans drivkraft så pratar vi om hans utveckling som person och företagsledare genom åren. Vi pratar om hälsa, träning och skavanker. Om hur mat inte alltid måste vara fin utan också kan vara både ”fun” och enkel men såklart ändå alltid god. Om hur förlegad synen är på vegetarisk mat och vad det kan få för konsekvenser. Och vi pratar om hur stressen i jobbet kan skapa rätt intressanta mardrömmar och mycket, mycket mer. Mathias är den krönte kungen av Sveriges kockar, det är det svårt att argumentera mot. Han är en fascinerande person med en rätt mäktig, spännande aura runt sig. Jag gillar honom skarpt och jag hoppas du kommer gilla det här avsnittet med honom. Om det är så vore jag supertacksam om du kan dela avsnittet till dina vänner så att så många som möjligt kan ta del av det. Följ mig gärna på Instagram @johannescullberg så kan ni också vara med och påverka vilka spännande avsnitt jag ska göra framöver. Nu rockar vi.Johannes See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Idag träffar vi Mathias Dahlgren, den kock som fått flest och finast utmärkelser av alla svenska kockar som även 1997 vann den prestigefulla tävlingen Boccuse D’or vilket innebär att han rankades som världens bästa kock. Det är det faktiskt ingen annan svensk kock som lyckats med. Han fick Gastronomiska akademiens guldmedalj 98, och valdes till "Kockarnas kock" åren 1997, 1999, 2002, 2004 och 2008. Han har grundat restaurangerna Fredsgatan 12, Bon Lloc, Matsalen och nu senast den vegetariska Rutabaga. Han har också ett rågbrödsbageri Green Rabbit som ligger i Stockholm och har också skrivit 7 matlagningsböcker varav vi ska prata om den senaste, Kokbok för grå dagar, i dagens avsnitt. Förutom att jag går på djupet kring vem Mathias är och hans drivkraft så pratar vi om hans utveckling som person och företagsledare genom åren. Vi pratar om hälsa, träning och skavanker. Om hur mat inte alltid måste vara fin utan också kan vara både ”fun” och enkel men såklart ändå alltid god. Om hur förlegad synen är på vegetarisk mat och vad det kan få för konsekvenser. Och vi pratar om hur stressen i jobbet kan skapa rätt intressanta mardrömmar och mycket, mycket mer. Mathias är den krönte kungen av Sveriges kockar, det är det svårt att argumentera mot. Han är en fascinerande person med en rätt mäktig, spännande aura runt sig. Jag gillar honom skarpt och jag hoppas du kommer gilla det här avsnittet med honom. Om det är så vore jag supertacksam om du kan dela avsnittet till dina vänner så att så många som möjligt kan ta del av det. Följ mig gärna på Instagram @johannescullberg så kan ni också vara med och påverka vilka spännande avsnitt jag ska göra framöver. Nu rockar vi.Johannes See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Dagens program handlar om spettekakans framtid, tempererade hundkojor och hur du får en riskkapitalist att satsa på din idé. Spettekakans oroliga framtid Det skånska bakverket spettekakan är hotad. Flera bagerier som tidigare bakat kakan har lagts ner, och framtiden ser dyster ut. Vad riskerar att gå förlorat om inga "spiddekagor" längre produceras i Skåneland? Är det dags att förnya det torra bakverket så att det mer liknar en seg maräng? Med från en studio i Blekinge har vi Christel Hammar Malmgren som är ordförande i Skåneländska Gastronomiska akademin. Hundparkeringar - bra eller dåligt? Sedan en tid tillbaka finns det tempererade hundkojor utanför en del svenska mataffäre. Tanken är att hunden ska slippa frysa eller bli stulen när husse eller matte är inne och handlar. Men hur bra är den här lösningen för hunden? Hans Rosenberg från Kennelklubben och Jens Törnberg, som ligger bakom de nya hundparkeringarna, debatterar. Vad får en riskkapitalist att öppna plånboken? Varje år startas tusentals nya företag i Sverige. Många av dem är enmansfirmor men det finns också företag som gärna vill växa. I dag pratar vi, tillsammans med Maria Kessling, kommunikationschef på Almi Invest, om vad som krävs för att locka investerare när man vet att man har världens bästa idé. Och så har Louise och Thomas tittat på två omskrivna tv-serier: brittiska The Crown och norska finansdramat Exit. Programledare: Louise Epstein Bisittare: Thomas Nordegren Producent: Jakob Runevad Kjellmer

Ring Kulturradion special om mat och måltid samlade en frågvis publik i Sveriges Radios monter på Bokmässan i Göteborg och en vitter panel med Edward Blom, Tomas Tengby, Lisa Lemke och Per Styregård anförda av P1s egen måltidsjournalist Karsten Thurfjell svarade på lyssnarnas frågor! I panelen: Per Styregård, matskribent, författare, dryckesexpert Dagens Industri. Edward Blom, matprofil, arkivarie och författare. Lisa Lemke, kock, matkreatör och författare. Tomas Tengby, författare och programledare och producent för P1s Meny. Programledare: Karsten Thurfjell, kulturjournalist P1 och Gastronomiska akademiens ständige sekreterare. Producent: Anna-Karin Ivarsson Tekniker: Jan-Olof Leandersson Brusreducering: Andreas Aldervi Publikreporter: Lotta Kjellin Programmet sänds i P1 den 1 november. Inspelningen inför publik på bokmässan i Göteborg skedde den 26 september. Skriv till oss! ringkulturradion@sverigesradio.se

Och så blev det ett oväntat uppsving för 1800-talsförfattaren Wilhelm von Braun i Ring Kulturradion direkt från bokmässan i Göteborg där Karsten Thurfjell med vitter panel svarade på frågor om litteratur och allt som därtill hör! I dag går det inte att ringa till Ring Kulturradion eftersom vi sänder direkt från Sveriges radios monter på Bokmässan i Göteborg. Men mejla går utmärkt! ringkulturradion@sverigesradio.se . I panelen: David Lagercrantz, författare som nyss släppt sin sin sista Milenniumroman. Anna-Karin Palm, författare, som precis släppt boken Jag vill sätta världen i rörelse, ett porträtt av Selma Lagerlöf. Palm romandebuterade 1991 med Faunen. Rolf Classon, förläggare på Kartago förlag och en av grundarna till Galago 1979. Anneli Dufva, tidigare litteraturkritiker på Sveriges Radio numera dramaturg och redaktör på Dramaten. Programledare: Karsten Thurfjell, kulturjournalist P1 och Gastronomiska akademiens ständige sekreterare. Producent: Anna-Karin Ivarsson Tekniker: Robert Egnelius Brusreducering: Susanne Martinsson Publikreporter: Lotta Kjellin

Thomas har lyssnat på porrstjärnan Stormy Daniels nya bok. Hon skriver att det är hästarna i hennes liv som mildrat hennes ångest och fått henne att överleva i en värld av sexuella övergrepp, missbruk och dödshot. Hästens terapeutiska förmåga Thomas har lyssnat på porrstjärnan Stormy Daniels nya bok. I USA är hennes affär med Donald Trump och efterföljande försök av Trump att tysta henne centrala i debatten inför mellanårsvalen. Men Thomas har fastnat för någonting annat. Stormy Daniels skriver att det är hästarna i hennes liv som mildrat hennes ångest och fått henne att överleva i en värld av sexuella övergrepp, missbruk och dödshot. Vi ska tala om hästens terapeutiska förmåga med Gunilla Silfverberg, professor i vårdetik vid Ersta Sköndal Bräcke högskola.  Mitt instrument - violin  I vår serie om symfoniorkestern är det idag dags för det dominerande instrumentet violinen. Gäst: Åsa Hallerbäck Thedéen, Sveriges Radios Symfoniorkester.  Gastronomiska Akademien Louise är ledig för att hälsa på sitt första barnbarn så bisittare är idag kulturredaktionens Karsten Thurfjell som också är ständig sekreterare i Gastronomiska akademien där också kungen är ledamot. Thomas ska fråga honom om Svenska Akademien inför sammanträdet idag har någonting att lära av den Gastronomiska Akademien. Programledare: Thomas Nordegren Bisittare: Karsten Thurfjell Producent: Ulrika Lindqvist 

Ola & Andreas gästas av eminenta Jens Linder. Gastronomiska samtal om julens goda mat och dryck. Årets stora silltest, vilken inlagda sill är godast. Julklappstips, stekpannor. Vi hissar, dissar och undrar, varfantogdenvägen. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Björn Frantzén är en av världens bästa kockar, men nöjer sig inte med två stjärnor. Tävlingsmänniskans krogdröm tändes av en lövbiff, närdes av ett hjärtfel och blommade av vänskap som fick offras. Han är inte bara en av Sveriges främsta krögare utan befinner sig även på den internationella gastronomiska stjärnhimlen, i en tid då mat blivit populärkultur och kockar besitter samma glans som rockstjärnor.  Men det har kostat. 2008 startar Björn Frantzén en restaurang tillsammans med bästa vännen Daniel Lindeberg, som på bara ett par år skaffar sig två Michelinstjärnor och slår sig in på listan över världens 50 bästa. Men när de satsar på att bli den första restaurangen i Norden att få tre stjärnor börjar det skava rejält mellan kompanjonerna. I dag bär stjärnkrogen endast Björn Frantzéns efternamn och vännernas smärtsamma uppbrott är skildrat i dokumentärfilmen Hunger. Här i Söndagsintervjun pratar Björn Frantzén för första gången ordentligt om filmen och den uppmärksammade "skilsmässan". Även om hjärtfelet som krossade fotbollskarriären och om handgemäng i de internationella toppköken.   Kontakt Mail: sondagsintervjun@sverigesradio.se Facebook: Söndagsintervjun i P1 Twitter: @sondagsintervju Instagram: @sondagsintervjun_p1

Under den Gastronomiska vecken genomförs många matexperiment.Melker Andersson, F12 hade uppdraget att göra en meny med den röda tråden av kaffe i alla rätterna. Ingen mindre än regerande Världsmästaren Paolo Bosso kallades in för utmaningen att matcha vin och mat. Samtalet handlar om vin, kvinnliga vinproducenter och det nya livet som världens bästa sommelier.

Hösten är här och Meny med Tomas Tengby är tillbaka och lagar ny, spännande och enkel mat! Vi inleder med ett telefonväkteri i dag torsdag den 22 augusti. I studion sitter Tomas med kockarna Stefan Karlsson från bland annat Fond och Katja Palmdahl som är aktuell med boken Katjas Kantareller tillsammans med Sveriges Radios vinexpert Karsten Thurfjell. De svarar på era frågor! Maila på meny@sverigesradio.se Eller ring 031-837510 mellan 10.00 och 11.00 i dag. Mer om våra kockar: Katja Palmdahl är kock, matstylist och matkonsult. Hon har skrivit flera kokböcker, bland annat " Katjas kantareller" och " Nordisk kost" som vann pris på Gourmand international cookbokfair. Katja älskar hösten för dess fantastiska råvaror från både skog och trädgård.  Stefan Karlsson driver restaurang Fond (med en stjärna i guide Michelin), Mr P och sommarkrogen Bar Himmel, allt på Götaplatsen. Han har lagat mat sedan han var 14 år med start i Småland. Stefan har bland annat blivit årets kock 1995 och fick Gastronomiska akademiens guldmedalj 2000. För tillfället går mycket av Stefans tid åt till att leta det gula guldet i skogen. "Det är ett underbart sätt att stressa av och inspireras på och så är ju kantarellmackor jäkligt gott." 

Menys Fia Gulliksson möter kocken och matskribenten Jens Linder i hans hem i Hagsätra. Tillsammans lagar de mat från Japan, Italien, Etiopen och Sverige, med persisk kärlek Jens har arbetat som kock och köksmästare i drygt femton år på allt från stadshotell till stjärnkrogar, från Tranås till London.    Numera medverkar han framförallt i Dagens Nyheter och tidningar som Mat & Vänner, Mål & Medel samt i Sveriges Radio - med artiklar och inlägg om allt från kalops, svamp och långlagrade ostar till modern grillmat och sallader. Jens Linder är också fil kand i litteraturvetenskap vid Uppsala universitet. Jens Linder har författat en rad böcker om bär, svamp och långkok. För ”Det glömda köket” fick han 2005 utmärkelsen ”Årets matkulturhistoriska gärning” i tävlingen Årets svenska måltidslitteratur. Kocken Mathias Dahlgrens ”Det naturliga köket” som Jens var med och skrev fick liknande priser. 2003 fick han Gastronomiska akademiens Guldpenna och 2006 Svenska kockars förenings hederspris Tore Wretman-medaljen.    I dagens avsnitt av meny talar vi också med matfotografen Stefan Wettainen, på besök hos Jens en hel dag för att ta fyra bilder till deras kommande bok. En bok som bland annat belyser den omdebatterade dieten LCHF, ett ämne som tas upp i programmet.    TÄVLING:    - om matrelaterade filmscener och filmer.   

Meny v 25 Årets sista Meny från redaktionen i Kalmar sänds direkt från Karin Franssons örtagård i Borgholm på Öland. Där står midsommarbordet vackert dukat med bl a sill, färskpotatis och jordgubbstårta. Gäster kring bordet och midsommarstången är bl a författaren och ledamoten av Gastronomiska akademin Niklas Rådström , kallskänkan Josefine Magnusson, kockstudenterna Elin Rosander och Jonna Edsved samt Claudio Paez Nieto från Chile som nu arbetar som kock och krögare i Sverige. Dessutom naturligtvis även menyveteranerna Måns rossander och Karin Fransson tillsammans med Programledaren Sven Ekberg. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Meny v 48 Inför första advent testar Meny det stora utbudet av glögg. Mästerkonditorn Jan Hedh bakar julknäckebröd och gästkocken Roger Karlsson serverar en Munklåda från Mariefred. Med anledning av att Gastronomiska akademin fyller 50 år tittar vi på utveckling i våra kök från 50-talet och framåt. Akademiledamoten och krögaren Gunnar Forsell berättar om trender och råvaror under de 50 åren. Den här veckan handlar det om 50-talet. Programledare Sven Ekberg. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Meny v 47 I Menyköket börjar man så smått julstöket den här veckan. Karin Fransson bjuder på tillbehör till glöggen - nästa söndag är det ju 1 advent. Vi uppmärksammar också dagens födelsedagsbarn (obs bara torsdagsprogrammet) Selma lagerlöf som föddes den 20 nov 1858. I Meny får vi bl a höra när Selma själv berättar om jularna på Mårbacka å det gör också henne hushållerska och fostersonen Nils holgersson. Vivi Edström, lagerlövöfkännare och professor emeritus i litterturvetnskap beräöättar om matne i Selmas författarskap. vi sluterar också en annan jubilar, nämligen Gastronomiska akademin som fyller 50 år. Det blir mat från 50-talet och ett samtal om utvecklingen i köket ur ett genusperspektiv från 50-talet och framåt. Programledare Sven Ekberg. slutlåt : King Creole med Elvis presley (från 1958 Gastronomiska akademins födelseår) Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Meny minns Povel Ramel - ledamot av Gastronomiska akademin sedan starten 1958. Skådespelaren och akademiledamoten peter Harrysson minns vännen, kollegan och kamraten vid tallrik nr 4 - Povel Ramel. I en inspelning från 2005 berättar Povel Ramel matminnen för Ulf Elving . Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.