Podcasts about horeca

Premessa: a Bolzano, fino a due giorni fa, dopo l'una non c'era nessun cocktail bar aperto.Ora c'è Black Sheep che, dopo un mese di chiusura, si è trasferito in Piazza Domenicani 3B, dove le serrande restano alzate fino alle tre. Il trasloco è stato rapido: circa un mese di chiusura, poi la riapertura in una location che permette finalmente di fare ciò che prima era vietato. Manuel Nardo, titolare del Black Sheep, è radioso: la sede storica era diventata problematica. «Negli anni quell'area si è trasformata in un centro di ritrovo di giovanissimi, non in target con un cocktail bar come il nostro. Per giunta, a causa di vincoli specifici, bisognava chiudere entro l'una di notte e non potevamo fare musica di alcun genere».

La startup murciana BeVit Organic, liderada por las emprendedoras Lucía Galant y Marta Calvo, ha lanzado al mercado un innovador "shot" saludable 100% natural que transforma una receta ancestral de ajo, cebolla y miel en un hábito diario para fortalecer el sistema inmune,,. Desarrollado bajo el amparo del programa de innovación Incova de CROEM y con el apoyo del Instituto de Fomento, el producto emplea procesos que eliminan el fuerte sabor y olor de sus ingredientes base, destacando por su alto contenido en quercetina y alicina,,. Con la constitución oficial de su sociedad y el estreno de su tienda online esta misma semana, la empresa busca posicionarse tanto en la venta directa como en el canal Horeca premium, ofreciendo una alternativa de bienestar funcional sin aditivos ni químicos,,.

RISTORANTI - Nel cuore di Torino, all'interno di Spazio Musa – hub polifunzionale inaugurato nel 2020 in un palazzo settecentesco che ospita anche una galleria d'arte con mostre temporanee – ha aperto a fine settembre Akoya, nuovo indirizzo fine dining guidato dalla visione creativa dello chef stellato Christian Mandura, già alla guida di Unforgettable. Accanto a lui, in cucina, Alessandro Daddea e Matilde Pangrazi. Il ristorante si distingue per tre asset strategici: una location di forte impatto estetico, una selezione rigorosa di materie prime di altissima qualità valorizzate senza snaturarle e un format esperienziale “al buio” che mette al centro l'interazione diretta con la brigata.

Magazine semanal dedicado a mostrar en clave de actualidad los placeres de la buena vida: cultura, gastronomía y vino. Conoce las rutas gastronómicas, los mejores restaurantes donde poder disfrutar y los productos de temporada. Una visión diferente de la gastronomía que no dejará indiferente. En esta ocasión en emisión especial desde HIP (Horeca Professional Expo) que cumple su décimo aniversario.

Il Ladyboy è un cocktail pressoché sconosciuto, che ha fatto parte della lista ufficiale IBA (International Bartenders Association) solo per un anno, fra il 2010 e il 2011, in una categoria creata apposta e mai proposta né in precedenza né successivamente: “Special Cocktail”, in cui non figuravano altri drink. Per di più, il suo stesso creatore lo ha definito “terribile”. Ma allora perché tutta questa attenzione, sia pure per pochi mesi, da parte della più importante associazione internazionale dei barman? E perché ce ne occupiamo in questo articolo? Perché il Ladyboy è un cocktail particolare, in cui valore simbolico va al di là del suo gusto e dei suoi ingredienti. Un valore che ancora oggi, a 23 anni dalla sua nascita, è drammaticamente attuale.

Negli ultimi anni il dibattito sul consumo di alcol si è intensificato, intrecciandosi con nuove sensibilità culturali, attenzione al benessere e trasformazioni nelle abitudini quotidiane. Nell'alta ristorazione, tuttavia, il cambiamento non si traduce in slogan o posizioni ideologiche, ma in un lavoro quotidiano di osservazione, sperimentazione e ridefinizione dell'esperienza dell'ospite.

Riccardo Aldinucci è il fondatore di Cocktail in Lattina, un progetto innovativo nato nel 2020 che ha trasformato il modo di vivere e commercializzare i drink ready to drink. Parliamo di un format che unisce mixology e packaging creativo, offrendo cocktail premium confezionati in lattina e completamente personalizzabili, sia con etichetta adesiva sia con stampa serigrafata full print.

C'è una differenza sottile ma decisiva tra presidiare una fiera e usarla come piattaforma strategica. È su questo crinale che si è inserita la partecipazione di Valdo Spumanti a Wine Paris 2026, dove il gruppo veneto ha scelto per la prima volta una presenza autonoma per raccontare una visione più ampia e integrata.

Cierre de Mercados está hoy desde IFEMA Madrid presentándoles las novedades de HIP 2026, la reunión anual de innovación para Horeca. La industria de la hostelería está viviendo una auténtica revolución. Ya no se trata solo de ofrecer un buen servicio, sino de sorprender, inspirar y conectar. La innovación es la cave para destacar en un sector cada más más competitivo. Hoy, la experiencia se mide en los detalles. Empezaremos hablando con Allesandro Alaimo di Loro, director general de Unilever Food Solutions, que es la divisón de foodservice del gigante de la alimentación Unilever. Operan en 68 países, con más de 4.700 empleados, de los cuales 230 son chefs.. así que saben perfectamente cómo funciona el día a día de una cocina. Nuestro siguiente invitado es Tomás Fernández, director comercial de Coma Partners, para presentarnos las últimas novedades en cubertería, cocina, logística, comedor, bar, buffet y catering aunque hay mucho más por venir. Iñigo Barea es el director general de Just Eat España y con él charlaremos del papel de la compañía en el sector del delivery y de la innovación tecnológica al servicio de la hostelería. El ecosistema digital hotelero atravies actualmente una fase de consolidación tras años de eclosión y en este contexto, hace ya siete años nació Yurest con el propósito de centralizar las operaciones de cualquier tipo de organización restauradora. Hablaremos con Marcos Gómez, CEO de Yurest. Y, por último, entrevistaremos a uno de los "sastres" de la alta restauración. Es Raúl Iván Fernández, director general de Kitchen Consult.

Un Martini cocktail a colazione? Beh, non esageriamo. Però il Breakfast Martini - a base di gin, triple sec e marmellata d'arancia - è stato davvero ispirato da una colazione. Un'ispirazione che ha colto tra l'altro un personaggio di primissimo piano del bartending internazionale, il grande “The Maestro” Salvatore Calabrese. Ma un ruolo importante, nella nascita di questo drink, l'ha avuto sua moglie Sue (Susan). Scopriamo allora la storia di un cocktail d'autore che, a dispetto del nome, con il Martini ha poco o nulla a che fare

Dalle bancarelle dei mercati rionali siciliani ai container diretti in Australia: è il percorso imprenditoriale di Giuseppe Cinquerrui, founder e owner di Paesano, startup innovativa nata nel 2021 con una missione precisa: trasformare l'eccellenza agroalimentare siciliana in un brand strutturato, competitivo e pronto per i mercati internazionali.

L'impiego della tecnologia in sala ha superato da tempo la fase della sperimentazione diventando prassi consolidata. Dopo una massiva introduzione nel periodo Covid e post-Covid e la successiva stabilizzazione anche come risposta strutturale alla carenza di personale, gli effetti che ne sono derivati hanno fatto emergere una problematica diversa: non quanta tecnologia serva ma che tipo di esperienza sia in grado di produrre. 

Lo ascoltiamo ogni mattina su Radio 105, nel morning show “Tutto esaurito”, e da poche settimane lo vediamo anche in TV: Mitch (Giovanni Mencarelli) è il volto di “Recensioni del Terzo Tipo”, il format di Food Network che mette alla prova ristoranti e recensioni, in onda il venerdì alle 22 (prima stagione partita il 23 gennaio 2026, fino al 20 febbraio). 

Negli ultimi anni, il turismo di lusso ha iniziato a mostrare segnali di trasformazione che vanno oltre la tradizionale dicotomia tra esclusività ed esperienza. Non sembrerebbe più sufficiente ampliare l'offerta, raffinare il servizio o aggiungere livelli di personalizzazione per sostenere il valore percepito. A emergere, piuttosto, sarebbe una domanda più sottile, meno dichiarata, ma sempre più esigente: continuità, affidabilità, coerenza lungo l'intero perimetro dell'esperienza

Sette nuove varietà di vite resistenti, tutte derivate dalla Glera, sono state recentemente presentate al settore vitivinicolo italiano, un passaggio che ha riportato il tema dei vitigni Piwi al centro del dibattito non solo tecnico ma anche normativo e strategico, soprattutto in relazione al futuro del Prosecco.

Brand Ambassador del Gruppo Caffo, Fabrizio Tacchi vanta oltre vent'anni di esperienza nel mondo del bar e della comunicazione del beverage. Negli ultimi anni il suo lavoro si è progressivamente concentrato sulla formazione, intesa non come semplice trasferimento di competenze tecniche, ma come costruzione di metodo, visione e consapevolezza professionale.È in questa cornice che prende forma Dal bar al brand, un volume strutturato come un manuale monografico, rigoroso e accessibile, che riflette l'idea di una professione sempre più chiamata a pensarsi in termini sistemici.

Portare una cucina fuori dal proprio habitat non è mai un gesto neutro, è una verifica prima ancora che un invito, significa togliere protezioni, rinunciare a un sistema di riferimenti consolidato e osservare cosa resta quando cambiano spazio, strumenti, ritmo e atmosfera.È in questa prospettiva che si colloca il pranzo firmato da Antonio Lerro, chef di In Riva a Numana, ospite nell'ultimo appuntamento promosso da Casa Lerario, nel cuore del Sannio beneventano

Prenderà il via il 15 febbraio la prima campagna istituzionale dedicata al vino promossa dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. Lo slogan scelto è “Il vino è il nostro tempo, coltiviamo ciò che ci unisce”. La campagna avrà una durata di due mesi, fino alla metà di aprile, in concomitanza con Vinitaly.L'iniziativa è stata presentata a Roma nel corso del Tavolo di filiera vitivinicolo, alla presenza delle principali organizzazioni rappresentative del settore agricolo, cooperativo e industriale, e si inserisce in una strategia di comunicazione volta a sostenere il comparto sul mercato interno.

È Nicolò Curzi, chef di Radico – Nuova Cucina Rurale a Corinaldo (Ancona), il vincitore dell'edizione 2025 di Veggie Style – L'altra faccia del panino, il contest ideato da 50 Top Italy in collaborazione con D'Amico, dedicato alla rilettura contemporanea del panino in chiave vegetale

Il 26 e 27 gennaio scorsi Grandi Langhe 2026 ha aperto ufficialmente il calendario delle grandi anteprime del vino italiano restituendo, come primo appuntamento dell'anno, una traiettoria chiara: in un mercato maturo e in contrazione la leva non è più solo l'eccellenza delle singole denominazioni ma la riconoscibilità di sistema

Ampliare l'offerta senza snaturare l'identità è una delle sfide più ricorrenti oggi nel mondo della ristorazione, in una fase in cui la curiosità dei clienti torna a orientarsi verso esperienze inedite ma riconoscibili. È in questo contesto che nasce il Temporary Sushi Corner del White Chill Out Lungomare a Pozzuoli, progetto a tempo, attivo fino al 15 febbraio, pensato per affiancare alla cucina di mare del ristorante una proposta diversa, coerente con la sua storia e con il suo posizionamento.

Un classico giunto fino ai giorni nostri fra alti e bassi, il Casino, a giudicare dalla lista ufficiale dei cocktail dell'International Bartenders Association. L'IBA ha infatti incluso questo cocktail – a base di gin, maraschino e bitter all'arancia - nella prima edizione nel 1961, salvo depennarlo in occasione della prima revisione nel 1986; infine ve lo ha reintrodotto nel 2011 (quinta lista), fra gli “Unforgettables”, dopo che il ritorno in auge della mixology ha portato alla riscoperta di tante ricette storiche. Sì, perché fra le poche cose che sappiamo sulle origini di questo drink, c'è il fatto che esisteva già nel 1909

Gilda Guida è la nuova delegata regionale dell'Associazione Nazionale Le Donne del Vino in Campania. L'elezione è avvenuta all'unanimità e segna il passaggio di consegne da Valentina Carputo alla guida della delegazione regionale. La nomina arriva al termine di un percorso associativo lungo oltre vent'anni. Guida è socia della Delegazione Campana dal 2004 e ha partecipato in modo continuativo alla progettazione e alla realizzazione di eventi, iniziative promozionali, attività formative e viaggi studio, contribuendo alla crescita e al consolidamento del lavoro dell'associazione sul territorio.

Una serata di festa, incontri e riconoscimenti ha celebrato l'undicesima edizione della guida Blue Blazer, la mappa indipendente dei migliori bar d'Italia. Il palcoscenico è stato DumBo, l'ex scalo ferroviario rigenerato di Bologna, diventato per una notte l'epicentro della cultura del bere miscelato

Il vino sta attraversando una fase di ridefinizione che non riguarda soltanto i volumi di consumo, ma soprattutto i criteri attraverso cui viene osservato e valutato. In un contesto segnato dall'attenzione al benessere e alla moderazione, continua a distinguersi da altre bevande alcoliche, pur essendo sottoposto a letture sempre più semplificate.

Sta emergendo con sempre maggiore evidenza una nuova variabile nella scelta delle destinazioni turistiche: la qualità del cielo. Sempre più viaggiatori orientano le proprie decisioni anche in base alla possibilità di osservare le stelle in condizioni favorevoli, lontano dall'inquinamento luminoso. È su questa attenzione crescente che si sta consolidando l'astroturismo, una forma di turismo outdoor che attribuisce al cielo un valore ambientale, culturale e identitario.

Conosciuto in tutto il mondo, anche se magari non allo stesso livello del “fratello maggiore” Negroni o dello Spritz, il Cardinale è un classicissimo della miscelazione italiana, la cui storia è legata alla Roma della “Dolce Vita” e a un noto bartender di quell'epoca, oltre che a un importante e (in passato) misterioso porporato al quale deve il nome. O forse no? Già, perché, a sfogliare gli “antichi testi” della mixology, pare che la storia di questo cocktail sia ben più complessa, iniziata più di un secolo fa in Francia. Scopriamola insieme 

La Piadineria, la più grande catena italiana dedicata alla piadina, apre a Napoli. Il nuovo punto vendita è stato inaugurato in Piazza Fuga, nel quartiere Vomero, segnando l'ingresso del brand in una delle città gastronomicamente più identitarie del Paese.

Raccontare un brand climate positive è sempre un esercizio ambiguo dove le parole possono scivolare facilmente verso l'intenzione e molto meno verso la prova. Per comprenderne la sostanza serve vedere cosa accade quando un'azienda toglie i filtri della comunicazione e mette a nudo il proprio modello. È ciò che Sapling Spirits ha fatto a Masseria Secolario, nel cuore della Puglia colpita dalla Xylella, organizzando un retreat che ha coinvolto diciassette giornalisti provenienti da tutta Italia e dal Regno Unito, un'occasione pensata come vera e propria immersione nelle fondamenta del progetto.

A più di vent'anni da “Sex and the city”, l'attrice Sarah Jessica Parker dimentica il Cosmopolitan e diventa ambassador del gin Tanqueray per Diageo (e ne seguiranno altri). Ancora un head bartender in fuga dal mitico Savoy di Londra, l'italiano Angelo Sparvoli saluta per “perseguire nuovi obiettivi”. E un'altra star dello spettacolo si dà allo zero alcol: sir Elton John lancia il suo Blanc de Blancs, alternativa analcolica allo Champagne. Ecco la prima selezione del 2026 delle notizie dai media internazionali sul mondo di drink e distillati.

Le origini della distillazione affondano nel cuore dell'Asia, intorno al 2500 a.C., quando le civiltà più evolute iniziarono a sperimentare la raccolta del vapore. Da allora, questa tecnica ha intrapreso un lungo e affascinante viaggio attraverso popoli, religioni e continenti, diventando molto più di un semplice processo produttivo. Sulla via della distillazione: dalle radici orientali ai VedaIl sapere viaggia, e lungo la Via della Seta – terra e mare – partendo dalla Cina, giunse in India, nel Sud-est asiatico, in Persia e in Egitto. Non si scambiavano solo seta, spezie o gemme, ma idee, intuizioni, conoscenze. Un capitale intellettuale prezioso quanto invisibile.In India, la distillazione si legò subito alla dimensione spirituale. I Veda, antichissimi testi sacri in sanscrito, parlano di bevande rituali fermentate e distillate, come il somarasa: un liquore sacro estratto dalla somalatha, pianta medicinale usata anche in ayurveda. Era considerata una bevanda divina, capace di donare immortalità, e consumata in onore del dio Indra durante solenni cerimonie religiose. Segno evidente che già allora la distillazione era percepita come una pratica mistica, potente e trasformativa.

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Negli ultimi anni il packaging di vino e spirits è diventato uno dei terreni su cui si riflettono con maggiore chiarezza i cambiamenti in atto nel sistema. Non tanto per singole innovazioni, quanto per l'accumularsi di fattori normativi, industriali, logistici e legati all'evoluzione dei consumi che ne stanno progressivamente modificando funzione e perimetro.  Osservando le dinamiche in corso, emerge una linea di tendenza che, guardando al 2026, suggerisce un packaging sempre meno neutro e sempre più condizionato da vincoli esterni, chiamato ad adattarsi a un contesto in rapida accelerazione.

La catena di bar britannica The Alchemist festeggia 16 anni con un menù revival che ripropone i cocktail del 2010, agli stessi prezzi di allora: servirà per risollevare l'ospitalità dalla crisi? Intanto i produttori di whiskey negli Usa (ma non solo) fermano gli stabilimenti: hanno i magazzini pieni di distillato invenduto a causa del calo dell'export (aggravato da Trump). E per ridurre gli sprechi, Bacardi ha realizzato un cane robot che “fiuta” le perdite di etanolo nelle cantine di maturazione. L'ultimo appuntamento del 2025 con le notizie della settimana sul mondo di drink e spirit dai media internazionali.

Milano è una città che non concede molto tempo per spiegarsi, o trovi il tuo posto oppure vieni assorbito, masticato e restituito sotto forma di rumore. Nel panorama ipercompetitivo della ristorazione cittadina la pizza ha impiegato anni per emanciparsi dall'idea di comfort food veloce, conviviale, senza ambizioni narrative, eppure da qualche tempo qualcosa è cambiato.

Πόσο εύκολο είναι για μια επιχείρηση καφεστίασης ή φιλοξενίας να μειώσει τα απορρίμματά της χωρίς να επιβαρύνει τον ήδη απαιτητικό καθημερινό της ρυθμό; Μπορεί η εξοικονόμηση νερού και ενέργειας να μεταφραστεί σε πραγματικό οικονομικό όφελος; Και, τελικά, είναι εφικτό ένας ολόκληρος κλάδος να αλλάξει νοοτροπία και να στραφεί στη βιωσιμότητα, χωρίς να νιώσει ότι «θυσιάζει» κάτι από τη λειτουργία του; O διευθυντής σύνταξης της LiFO, Γιάννης Πανταζόπουλος συζητά με τον πρόεδρο της Οικολογικής Εταιρείας Ανακύκλωσης, Φίλιππο Κυρκίτσο για το Zero Waste HORECA, ένα πρόγραμμα που εδώ και χρόνια στηρίζει ουσιαστικά τις επιχειρήσεις του χώρου, προσφέροντάς τους γνώση, εργαλεία και κατεύθυνση. Το πρόγραμμα υλοποιείται από τη ΜΚΟ Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation, την υποστήριξη της Coca-Cola και τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας.

FoodKit este un startup românesc fondat în 2019 de către Cristian Dumitru și Mihai Pîslă care și-au propus să democratizeze accesul la mâncare sănătoasă. FoodKit livrează mese sănătoase preparate sous vide (în vid), gata de servit în câteva minute. Produsele sunt pasteurizate natural, introduse în pungi speciale care pot fi încălzite în apă caldă sau la microunde. Diferența lor față de alte servicii similare este că livrează o singură dată pe săptămână, mesele rezistând 7 zile, ceea ce înseamnă mai puțin stres pentru clienți și un model mai eficient de livrare. Mihai Pîslă a început antreprenoriatul în 2010, cu un business în distribuția de combustibil pe care l-a dezvoltat până la o cifră de afaceri de 12 milioane de euro pe an, iar Chef Cristian Dumitru este CEO al FAYN Urban Eatery și fondator al Hospitality Culinary Academy, cu o experiență în domeniul HoReCa de peste 15 ani. În 2010, la vârsta de 25 de ani, a preluat conducerea unui restaurant care funcționa strict pe evenimente, a fost gazdă a emisiunii "Arena Bucătarilor" la PRO TV și "Umami: al 5-lea gust", tot pe PRO TV, o emisiune culinară în care profesioniști din bucătăria națională și internațională împărtășeau rețeta succesului lor, explicau noile tehnici și trenduri culinare, realizând în același timp preparate spectaculoase. Foodkit.ro

Hello Interactors,I'm back! After a bit of a hiatus traveling Southern Europe, where my wife had meetings in Northern Italy and I gave a talk in Lisbon. We visited a couple spots in Spain in between. Now it's time to dive back into our exploration of economic geography. My time navigating those historic cities — while grappling with the apps on my phone — turned out to be the perfect, if slightly frustrating, introduction to the subject of the conference, Digital Geography.The presentation I prepared for the Lisbon conference, and which I hint at here, traces how the technical optimism of early desktop software evolved into the all-encompassing power of Platform Capital. We explore how digital systems like Airbnb and Google Maps have become more than just convenient tools. They are the primary architects of urban value. They don't just reflect economic patterns. They mandate them. They reorganize rent extraction by dictating interactions with commerce and concentrating control. This is the new financialized city, and the uncomfortable question we must face is this: Are we leveraging these tools toward a new beneficial height, or are the tools exploiting us in ways that transcends oversight?CARTOGRAPHY'S COMPUTATIONAL CONVERGENCEI was sweating five minutes in when I realized we were headed to the wrong place. We picked up the pace, up steep grades, glissading down narrow sidewalks avoiding trolley cars and private cars inching pinched hairpins with seven point turns. I was looking at my phone with one eye and the cobbled streets with the other.Apple Maps had led us astray. But there we were, my wife and I, having emerged from the metro stop at Lisbon's shoreline with a massive cruise ship looming over us like a misplaced high-rise. We needed to be somewhere up those notorious steep streets behind us in 10 minutes. So up we went, winding through narrow streets and passages. Lisbon is hilly. We past the clusters of tourists rolling luggage, around locals lugging groceries.I had come to present at the 4th Digital Geographies Conference, and the organizers had scheduled a walking tour of Lisbon. Yet here I was, performing the very platform-mediated tourism that the attendees came to interrogate. My own phone was likely using the same mapping API I used to book my AirBnB. These platforms were actively reshaping the Lisbon around us. The irony wasn't lost on me. We had gathered to critically examine digital geography while simultaneously embodying its contradictions.That became even more apparent as we gathered for our walking tour. We met in a square these platform algorithms don't push. It's not “liked”, “starred”, nor “Instagrammed.” But it was populated nonetheless…with locals not tourists. Mostly immigrants. The virtual was met with reality.What exactly were we examining as we stood there, phones in hand, embodying the very contradictions we'd gathered to critique?Three decades ago, as an undergraduate at UC Santa Barbara, I would have understood this moment differently. The UCSB geography department was riding the crest of the GIS revolution then. Apple and Google Maps didn't exist, and we spent our days digitizing boundaries from paper maps, overlaying data layers, building spatial databases that would make geographic information searchable, analyzable, computable. We were told we were democratizing cartography, making it a technical craft anyone could master with the right tools.But the questions that haunt me now — who decides what gets mapped? whose reality does the map represent? what work does the map do in the world? — remained largely unasked in those heady days of digital optimism.Digital geography, or ‘computer cartography' as we understood it then, was about bringing computational precision to spatial problems. We were building tools that would move maps from the drafting tables of trained cartographers to the screens of any researcher with data to visualize. Marveling at what technology might do for us has a way of stunting the urge to question what it might be doing to us.The field of digital geography has since undergone a transformation. It's one that mirrors my own trajectory from building tools and platforms at Microsoft to interrogating their societal effects. Today's digital geography emerges from the collision of two geography traditions: the quantitative, GIS-focused approach I learned at UCSB, and critical human geography's interrogation of power, representation, and spatial justice. This convergence became necessary as digital technologies escaped the desktop and embedded themselves in everyday urban life. We no longer simply make digital maps of cities and countrysides. Digital platforms are actively remaking cities themselves…and those who live in them.Contemporary digital geography, as examined at this conference, looks at how computational systems reorganize spatial relations, urban governance, and the production of place itself. When Airbnb's algorithm determines neighborhood property values, when Google Maps' routing creates and destroys retail corridors, when Uber's surge pricing redraws the geography of urban mobility — these platforms don't describe cities so much as actively reconstruct them. The representation has become more influential or ‘real' than the reality itself. This is much like the hyperreality famously described by the French cultural theorist Jean Baudrillard — a condition where the simulation or sign (like app interfaces) replaces and precedes reality. In this way, the digital map (visually and virtually) has overtaken the actual territory in importance and impact, actively shaping how we perceive and interact with the real world.As digital platforms become embedded in everyday life, we are increasingly living in a simulation. The more digital services infiltrate and reconstitute urban systems the more they evade traditional governance. Algorithmic mediation through code written to influence the rhythm of daily life and human behavior increasingly determines who we interact with and which spaces we see, access, and value. Some describe this as a form of data colonialism — extending the logic of resource extraction into everyday movements and behaviors. This turns citizens into data subjects. Our patterns feed predictive models that further shape people, place…and profits. These aren't simple pipes piped in, or one-way street lights, but dynamic architectures that reorganize society's rights.LISBON LURED, LOST, AND LIVEDThe scholars gathered in Lisbon trace precisely how digital platforms restructure housing markets, remake retail ecologies, and reformulate the rights of humans and non-humans. Their work, from analyzing platform control over cattle herds in Brazil to tracking urban displacement, exemplifies the conference's focus: making visible the often-obscured mechanisms through which platforms reshape space.Two attendees I met included Jelke Bosma (University of Amsterdam), who researches Airbnb's transformation of housing into asset classes, and Pedro Guimarães (University of Lisbon), who documents how platform-mediated tourism hollows out local retail. At the end of the tour, when a group of us were looking to chat over drinks, Pedro remarked, “If you want a recommendation for an authentic Lisbon bar experience, it no longer exists!”Yet, even as I navigated Lisbon using the very interfaces these scholars' critique, I was reminded of this central truth: we study these systems from within them. There is no outside position from which to observe platform urbanism. We are all, to varying degrees, complicit subjects. This reflection has become central to digital geography's method. It's impossible to claim critical distance from systems that mediate our own spatial practices. So, instead, a kind of intrinsic critique is developed by understanding platform effects through our own entanglements.Lisbon has become an inadvertent laboratory for this critique. Jelke Bosma's analysis of AirBnB reveals how the platform has facilitated a shift from informal “home sharing” to professionalized asset management, where multi-property hosts control an increasing share of urban housing stock. His research shows “professionally managed apartments do not only generate the largest individual revenues, they also account for a disproportionate segment of the total revenues accumulated on the platform”. This professionalization is driven by AirBnB's business model and its investment in platform supporting “asset-based professionalization,” which primarily benefits multi-listing commercial hosts. He further explains that AirBnB's algorithm “rewards properties with high availability rates,” creating what he calls “evolutionary pressures” on hosts to maximize their listings' availability. This incentivizes them to become full-time tourist accommodations, reducing the competitiveness of long-term residential renting.The complexity of this ecosystem was also apparent during our Barcelona stop. What I booked as an “Airbnb” was a Sweett property — a competitor platform that operates through AirBnb's APIs. This apartment featured Bluetooth-enabled locks and smart home controls inserted into an 1800s building. Sweett's model demonstrates how platform infrastructure not only becomes an industry standard but is leveraged and replicated by competitors in a kind of coopetition based on the pricing algorithms AirBnB normalized.In Lisbon, my rental sat in a building where every door was marked with AL (Alojamento Local), the legal framework for short-term rentals. No permanent residents remained; the architecture itself had been reshaped to platform specifications: fire escape signage next to framed photos, fire extinguishers mounted to the wall, and minimized common spaces upon entry. It's more like a hotel disaggregated into independent units.Pedro Guimarães's work provides the commercial counterpart to Jelke's residential analysis, focusing on how platforms reshape urban consumption. His longitudinal study demonstrates that the “advent of mass tourism” has triggered a fundamental “adjustment in the commercial fabric” of Lisbon's city center.This platform-mediated transformation involves a significant shift from services catering to locals to spaces optimized for leisure and consumption. Pedro's data confirms a clear decline and “absence of Food retail” and convenience shops. These essential services are replaced by a “new commercial landscape” dominated by HORECA (hotels, restaurants, and cafes), which consolidates the area's function as a tourist destination.(3)Crucially, the new businesses achieve algorithmic visibility by manufacturing “authenticity”. They leverage local culture and history, sometimes even appropriating the decor of previous, traditional establishments, as part of “routine business practices as a way of maximizing profit”. The result is the “broader construction of a new commercial ambiance” where local food and goods are standardized and adapted to meet international tourist expectations.(3)My own searches validated these findings. Searching for restaurants on Google Maps throughout Southern Europe produced a bubble of highly-rated establishments near tourist sites, many featuring nearly identical, tourist-friendly menus. The platforms had learned and enforced preferences, creating a Lisbon curated only for visitors. Furthermore, data exhaust from tourist movements becomes a resource for further optimization. Google's Popular Times feature creates feedback loops where visibility generates visits, which reinforce visibility. The city becomes legible to itself through platform data, then reshapes itself to optimize what platforms measure.The Lisbon government, while complicit, also shows resistance. Both scholars highlighted municipal attempts to regulate platform effects, including issuing licensing requirements for AirBnB, zoning restrictions, and promoting local commerce apps that compete with global platforms (e.g., Cabify vs. Uber). These interventions reveal platform urbanism can be contested. However, as Jelke noted, platforms evolve faster than regulation, finding workarounds that maintain extraction while performing compliance.All through the trip, I felt my own quiet sense of complicity. Every ride we called, every Google search we ran, every Trainline ticket I purchased, fueled the very datasets everyone was dissecting. It's an uneasy position for a critical digital geographer — studying problematic systems we help sustain. We are forced to understand these infrastructures by seeing. Can that inside view start seeking a new urban being?CODE CRACKED CITIES. GOVERNANCE GONEMy conference presentation leveraged my insider vantage from three decades at Microsoft. I traced how these digital infrastructures have sunk into everyday life by reshaping labor, space, and governance. From early desktop software I helped to build to today's platform urbanism, I showed how productivity tools became cloud platforms that now coordinate work, logistics, and mobility across cities.My framing used a notion of embeddedness through the lens of three key figures in the literature: Karl Polanyi, a political economist who argued that markets are always “embedded” in social and political institutions rather than operating on their own; Mark Granovetter, a sociologist who showed that economic action is structured by concrete social networks and relationships; and Joseph Schumpeter, an economist who described capitalism as driven by “creative destruction,” the continual remaking of industries through innovation and destruction. Platforms help mediate mobility, labor, commerce, and governance, even as they position themselves at arm's length from the regulatory and civic structures that historically governed urban infrastructures.This evolution is paradoxical. As platforms weave themselves into the operational fabric of urban life, they also recast the division of responsibilities between state, market, and infrastructure provider. Their ability to sit slightly outside traditional regimes of oversight allows them to appear as ready-made “fixes” for governments and consumers at multiple scales. Yet each fix comes with systemic costs, deepening dependencies on opaque, tightly coupled infrastructures and amplifying the vulnerabilities of urban systems when those infrastructures fail.This progression reveals distinct phases of infrastructural transformation. It began in the Desktop Era (1980s-1990s) when I started at Microsoft and software was fixed to devices, localizing information work on individual desktops. Updates arrived episodically on physical media like floppy disks — users controlled when to install them. The shift to local area networks gave IT departments a hand in that control. Soon the Internet was commercialized which fundamentally altered not just how software circulated but how it was installed and updated. How it was governed. What once required user consent — inserting a disk, clicking “install” — became silent, automatic, and infrastructural. Today's cloud services and IoT extend this transformation, embedding computational governance into vehicles, supply chains, and bodies themselves.This progression reveals distinct phases of infrastructural transformation. The Desktop Era (1980s-1990s) embedded information work in individual devices — the fix was productivity, the limit was scalability. The Network Era (1990s-2000s) transformed software into continuous services — the fix promised seamless coordination, the exposure was infrastructural dependency. The Platform Era (2000s-2010s) decoupled software from devices entirely through APIs and cloud computing — the fix was coordination at scale, the cost was asymmetric control. The current IoT and Surveillance Era embeds platform logic in everyday urban environments — the fix is pervasive coordination. This creates a total dependency on opaque infrastructures provided primarily by three companies: Google, Amazon, and Microsoft. This chokepoint is what contributes to global vulnerability and cascading failures.Recent large-scale cloud incidents, such as the latest AWS outage in Virginia in October — a week before the conference — make this evident. When a single region fails, payment systems, logistics platforms, and mobility services stall simultaneously. This pattern echoes an earlier cloud-network outage in 2021, in the same Virginia region, that effectively took much of Lisbon offline for hours, disrupting everything from transit information to local commerce. In both cases, what looks like flexible, placeless digital infrastructure turns out to be highly geographically concentrated and deeply embedded in local urban systems.And yet, in nearly every case, these platforms really do operate as fixes at many different geographical scales. For capital, they open new rent-extraction terrains. For workers, they provide precarious income patches through part-time gig work. For users, they deliver connectivity and convenience. But a paradox emerges. Those same apps include affective hooks: user interfaces offering intermittent rewards — dopamine hits stemming from posts, likes, and ratings — embedded within endless, ad-riddled feeds. For cities, they promise smooth, efficient solutions to chronic problems. Yet as my presentation argued, these fixes are mutually reinforcing, binding participants into infrastructures of dependency that appear empowering while deepening exposure to systemic risk.The paradox is clearest in places like the Sweett apartment in Barcelona. For users, it's frictionless: Bluetooth locks, smart controls, and seamless check-in. For Sweett it's all running on AirBnB's own APIs even as they compete with AirBnB. For locals, the same infrastructure can help homeowners supplement income by renting a room, but it mostly converts affordable real estate into a short-term rental market. This drives up values, rents, and displacement. Platform standards like this spread until they feel inevitable. The logic embeds so deeply in the housing system that not optimizing for transient guests starts to seem irrational. Eventually, alternative futures for the neighborhood become hard to imagine and politically unviable.What distinguishes digital platforms from earlier infrastructural transformations is their selective embeddedness. At the micro scale, interfaces shape conduct through programmable boundaries. At the meso scale, standards lock institutions into ecosystems. At the macro scale, chokepoints concentrate control in firms whose decisions cascade globally. Across all scales, platforms govern without being governed. They embed coordination while evading accountability.The conference made clear that digital geography has fully evolved from my days studying ‘computer cartography' in the 80s. It's scaled to meet a world organized by the infrastructures I went on to help build. We are no longer observing digital representations of space. We're mapping out the origins of a new way of thinking about space using algorithms. My tenure at Microsoft, spent building tools that would transform into embedded, governing platforms, was a preview of the world we now inhabit. This is a world where continuous deployment has become continuous urban reorganization. The silence of the automatic software update metastasized into the silent, pervasive governance of the city itself.Lisbon, then, is not merely a case study but a dramatic staging of hyperreality. The Alojamento Local (AL) sign outside our Lisbon apartment door is not a description of a short-term rental; it is a code enforced reality optimized for a tourist's online profile. The digital map, our simplified version of reality, has not just overtaken the actual territory; it now precedes it, dictating its function and challenging its original meaning.This convergence leaves the critical digital geographer in an inherently unstable ethical position. Studying problematic systems while structurally forced to sustain them requires critiquing the data exhaust our own movements and decisions generate.This deep understanding of digital platforms effects, gained from the trenches, is an asset. How else would this complex entanglement get revealed? It begs to move beyond just observing platform effects to articulating a collective response to this fundamental question: How do we encode accountability back into these infrastructures and rebuild a foundation for civic life that is not merely an optimization of its own surveillance? This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit interplace.io

Dalle elaborazioni Assolavoro DataLab emerge che per il Natale 2025 saranno più di 40mila le opportunità offerte dalle Agenzie per il Lavoro. Cresce la richiesta di animatori, fotografi, autisti e addetti all'installazione di luminarie e promoter digitali. Tra i settori più interessati il retail, la logistica, l'industria alimentare, il settore Horeca, il turismo e gli eventi. Ne parliamo con Michele Ferrauto, Communication Manager Assolavoro.Nella prima parte della puntata ci colleghiamo con Filippo Tognazzo Direttore Artistico di Zelda Teatro, compagnia teatrale professionale specializzata in format educativi per adolescenti, che propone lo spettacolo "Tutta la vita davanti" sui temi dell'educazione finanziaria.

W nowym odcinku serii „ZAPLECZE” poznacie Dagmarę Rosiak, właścicielkę niewielkiego miejsca na Mokotowie, którego filozofia opiera się na trzech wartościach: dobrym produkcie, dobrej atmosferze w pracy i dobrej relacji z gośćmi. Poznajcie mikropiekarnię „BĘDZIE DOBRZE”, która serwuje także pyszną kawę!Z tego odcinka dowiecie się m.in.:- Czym w branży HoReCa może być „słoik sugestii” i co daje?- Dlaczego autentyczne rzemiosło potrafi reklamować się samo?- Jak ukryta mikropiekarnia stała się miejscem, które kochają zarówno goście, jak i zespół za barem?Linki:- Strona domowa- Instagram | X/Twitter- Profil BĘDZIE DOBRZE na Instagramie- Gość: Dagmara Rosiak - Zawsze Głodna- Serial „The Bear”Partnerzy tego odcinka podcastu:- Palarnia kawy HAYB (w odcinku kod -10% na kawy i herbaty!)- BĘDZIE DOBRZEProwadzący: Krzysztof KołaczMam prośbę: Oceń ten podcast w Apple Podcasts oraz na Spotify. Zostaw tyle gwiazdek, ile uznasz. Twoja opinia ma znaczenie!Zainteresowany współpracą? Pogadajmy! kawa@boczemunie.plSłuchaj, gdzie chcesz: Apple Podcasts | Spotify i przez RSS.Rozdziały:(00:00:14) INTRO(00:00:48) Wstępniak(00:05:56) Dlaczego powstało „Będzie Dobrze”?(00:09:39) Wyzwania skali mikro w marko ujęciu(00:20:15) 4 lata(00:30:16) Kawa w piekarni?(00:35:27) Fine dining w piekarni?!(00:41:15) Za co Dagmara kocha to, co robi?

Sabin Cernea este un antreprenor care a construit câteva branduri cunoscute din zona HoReCa în România: Wu Xing, The Harbour și Fooda. A pornit la drum în anii '90, într-o perioadă în care a fi antreprenor însemna mai degrabă curaj decât planuri. De-a lungul timpului, a trecut prin extinderi rapide, momente de criză și decizii grele, învățând din experiență ce înseamnă să crești o afacere într-o piață aflată în continuă schimbare.Astăzi, Sabin vorbește deschis despre cum s-a transformat el însuși în tot acest proces - de la un tânăr concentrat pe performanță și cifre, la un om care caută echilibru, sens și relații autentice.Cartea lui, „Viața, cea mai tare combinație”, e o poveste sinceră despre antreprenoriat, pierderi, redescoperire și reconstrucție. În acest episod, vom explora ce a făcut Sabin Cernea, dar și cum a ajuns să vadă viața dintr-o perspectivă mai amplă, în care munca, familia și sinele fac parte din același parcurs.

Deze week brengt Trends de meest rendabele cafés in Vlaanderen in kaart. Wie een goeddraaiend café wil uitbaten die kijkt het best naar Gent. We analyseren de meest rendabele café's met Stijn Fockedey en Wolfgang Riepl van Trends. In Trends podcasts vind je alle podcasts van Trends en Trends Z, netjes geordend volgens publicatie.  De redactie van Trends brengt u verschillende podcasts over wat onze wereld en maatschappij beheerst.  Vanuit diverse invalshoeken en met een uitgesproken focus op economie en ondernemingen, op business, personal finance en beleggen.  Onafhankelijk, relevant, telkens constructief en toekomstgericht.  Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See https://pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

René Bogaart, eigenaar van Big Horeca groep, over de uitdagingen binnen de horecabranche. Veel horecazaken sluiten hun deuren, vanwege personeelstekort, slinkende marges en groeiende kosten. Big Horeca Groep lijkt aan de dans te ontspringen: die horecaonderneming blijft namelijk alsmaar uitbreiden. René Bogaart, eigenaar van Big Horeca Groep, is te gast in BNR Zakendoen. Macro met van Wijnbergen Elke dag een intrigerende gedachtewisseling over de stand van de macro-economie. Op maandag en vrijdag gaat presentator Thomas van Zijl in gesprek met econoom Arnoud Boot, de rest van de week praat Van Zijl met econoom Edin Mujagić. Ook altijd terug te vinden als je een aflevering gemist hebt. Blik op de wereld Wat speelt zich vandaag af op het wereldtoneel? Het laatste nieuws uit bijvoorbeeld Oekraïne, het Midden-Oosten, de Verenigde Staten of Brussel hoor je iedere werkdag om 12.10 van onze vaste experts en eigen redacteuren en verslaggevers. Ook los te vinden als podcast. Beleggerspanel Philips wordt door de VEB voor de rechter gedaagd én krijgt mogelijk nieuwe importheffingen opgelegd. En: het handelshuis Flow Trade gaat van hoge pieken naar diepe dalen. Dat en meer bespreken we om 11.30 in het beleggerspanel met: Lodewijk van der Kroft, Partner bij beleggingsonderneming Comgest en Koen Bender van Mercurius Vermogensbeheer en beleggingspotje.nl. Luister | Beleggerspanel Zakenlunch Elke dag, tijdens de lunch, geniet je mee van het laatste zakelijke nieuws, actuele informatie over de financiële markten en ander economische actualiteiten. Op een ontspannen manier word je als luisteraar bijgepraat over alles wat er speelt in de wereld van het bedrijfsleven en de beurs. En altijd terug te vinden als podcast, mocht je de lunch gemist hebben. Contact & Abonneren BNR Zakendoen zendt elke werkdag live uit van 11:00 tot 13:30 uur. Je kunt de redactie bereiken via e-mail. Abonneren op de podcast van BNR Zakendoen kan via bnr.nl/zakendoen, of via Apple Podcast en Spotify. See omnystudio.com/listener for privacy information.

W nowym odcinku z serii „ZAPLECZE” na tapet bierzemy wodę w HoReCe. Moimi gośćmi są Maja Kulikowska oraz Piotr Wyszyński z BRITA Polska – specjaliści od profesjonalnej filtracji wody. Demaskujemy popularne mity i tłumaczymy, jak dbać o jakość serwowanej wody i sprzęt w Twoim biznesie.Z tego odcinka dowiesz się m.in.:- Dlaczego filtracja wody w ogóle jest jednym z kluczowych elementów biznesu HoReCa.- Czy istnieje uniwersalny system filtracji wody dla całej gastronomii.- Jak system kaucyjny na butelki wpłynie na biznes w branży HoReCa i jak dyspensery mogą rozwiązać ten problem.Linki:- Strona domowa- Instagram | X/Twitter- Goście: Maja Kulikowska oraz Piotr Wyszyński- Poprzednie odcinki z BRITA: odcinek 039, odcinek 036Partnerzy tego odcinka podcastu:- Palarnia kawy HAYB (w odcinku kod -10% na kawy i herbaty!)- BRITA PolskaProwadzący: Krzysztof KołaczMam prośbę: Oceń ten podcast w Apple Podcasts oraz na Spotify. Zostaw tyle gwiazdek, ile uznasz. Twoja opinia ma znaczenie!Zainteresowany współpracą? Pogadajmy! kawa@boczemunie.plSłuchaj, gdzie chcesz: Apple Podcasts | Spotify i przez RSS.Rozdziały:(00:00:00) INTRO(00:00:46) Wstępniak(00:02:26) Woda w branży HoReCa(00:05:43) Czy istnieje system idealny dla HoReCa?(00:12:51) Jak poprawić jakość wody w urządzeniach?(00:14:50) Woda w lokalach(00:25:43) System kaucyjny w Polsce(00:29:35) Główne korzyści filtracji(00:39:10) Systemy BRITA iQ oraz rewolucja AI(00:43:47) Rady dla właścicieli z branży HoReCa

Send us a textEste video nació de una sala privada donde, cada mes, desmenuzamos problemas reales de empresas reales. Es una compilación de preguntas y respuestas del primer curso de mentoría de Cracks Business School: un espacio en el que cada integrante trae su mayor dolor de negocio y yo, Oso Trava, comparto cómo lo abordaría para salir del hoyo con enfoque y rentabilidad.De esas conversaciones salieron seis lecciones que valen oro cuando tu operación se complica: cómo documentar tu proceso para construir autoridad sin “posar”; cómo ordenar precios y ofertas para dejar de regalar margen; cómo negociar con opciones y dejar todo por escrito para evitar el “pensé que incluía…”; cómo tratar retail, e-commerce y HORECA como canales —no como el objetivo—; cómo podar líneas, inventario y gastos que no suman para recuperar foco y caja; y cómo decidir con datos (y apoyo de IA) para vender menos y ganar más.Si hoy lidias con descuentos eternos, alcance que se mueve, productos que no rotan o una estructura que te drena, este episodio te va a dar claridad accionable y, sobre todo, paz mental. Mira, toma nota y cuéntame al final qué vas a aplicar esta semana. Y si quieres llevar estas conversaciones a tu caso puntual, te espero en la mentoría mensual de Cracks Business School.Ask ChatGPT

Google i Meta zapowiedziały koniec reklam politycznych w swoich serwisach. Meta, która jest właścicielem Instagrama, Facebooka, Threads i Whatsapp, od października zaprzestanie umieszczania reklam dotyczących polityki, wyborów i kwestii społecznych na swoich platformach w Unii Europejskiej ze względu na nadchodzące przepisy dotyczące reklamy politycznej. Jest to wynik unijnego rozporządzenia mającego na celu przeciwdziałanie manipulacji informacjami i zagranicznej ingerencji w wybory, które zacznie obowiązywać od 10 października na terenie Unii Europejskiej. O zmianach dla polityki w mediach społecznościowych rozmawiamy z Krzysztofem Izdebski z Fundacji Batorego. Z naszym gościem rozmawiamy również o KPO i politycznej dyskusji na temat rozliczeń dla branży HoReCa, a także wracamy do prezydenckiej zapowiedzi prac nad nową konstytucją do 2030 roku. 

zaprasza Tomasz Setta