Hablemos Claro de Alimentos

Desde que el ser humano comenzó a transformar sus alimentos, el procesamiento ha sido una herramienta clave para garantizar la seguridad y la disponibilidad de lo que comemos. Al principio, fue una cuestión de sobrevivencia: cocer con fuego, secar al sol, salar para conservar. Poco a poco, con prueba y error (y algunas bajas en el camino), fue posible que los alimentos duraran más y fueran más seguros.Lo interesante es que el procesamiento de alimentos no sólo ha evolucionado junto con la humanidad, sino que ha sido parte esencial de nuestro desarrollo. Sin formas eficaces de conservar los alimentos, por ejemplo, no habría sido posible el crecimiento de las ciudades ni la vida como la conocemos hoy.Actualmente los desafíos ya no son los mismos que hace siglos, pero la esencia sigue siendo similar: ¿cómo hacer que los alimentos sean seguros, nutritivos, agradables y sostenibles? Y eso requiere nuevas formas de pensar, nuevas tecnologías, pero también una mirada crítica a lo que ya hacemos. Esta emisión está dedicada a explorar precisamente eso: los retos que enfrenta actualmente el procesamiento de alimentos, cómo han cambiado a lo largo del tiempo y qué oportunidades traen consigo. Porque entender los retos también es una manera de encontrar soluciones.

En esta emisión vamos a analizar los resultados de un estudio que comparó directamente alimentos preparados en casa con sus versiones industriales, tanto en composición nutricional como en la presencia de compuestos que podrían ser potencialmente dañinos. Vamos a descubrir si esa imagen idealizada de lo casero resiste una revisión más a fondo o si la industria alimentaria tiene argumentos que a veces no consideramos.

El procesamiento de los alimentos es un tema clave cuando se habla de cómo los consumidores toman decisiones sobre lo que comen. Sin embargo, aún existe bastante confusión sobre qué significa exactamente que un alimento esté o no procesado y cómo clasificarlos según esta característica.

El futuro de la sostenibilidad dependerá de la capacidad de integrar tecnologías eficientes y modelos de producción responsables. La intensificación de procesos es un paso en la dirección correcta, permitiendo que la industria evolucione hacia un modelo más equilibrado con el planeta y las generaciones futuras. Desde el acceso al agua y la energía limpia hasta la modernización de la industria y la lucha contra el cambio climático, esta metodología ofrece soluciones innovadoras para los desafíos actuales. Sin embargo, para garantizar su éxito, su implementación requiere un esfuerzo conjunto de gobiernos, industrias y sociedad civil, además de estar alineados con los principios de sostenibilidad y garantizar que el crecimiento industrial se logre sin comprometer los recursos del planeta.

El uso de subproductos de frutas y vegetales no solo ofrece beneficios económicos, sino que también contribuye significativamente a la sostenibilidad ambiental. El procesamiento de estos materiales como fuentes de aditivos alimentarios, fibras y proteínas permite reducir la cantidad de residuos que terminan en vertederos, mitigando así problemas de contaminación. Además,transformar estos desechos en productos de alto valor impulsa un modelo de economía circular, donde los recursos se reutilizan de manera eficiente.

Garantizar una alimentación saludable para todos los grupos socioeconómicos implica enfrentar barreras económicas y culturales que influyen en las decisiones alimentarias, donde el costo y la calidad de los alimentos juegan un papel crucial en las disparidades de salud; aunque las dietas ricas en nutrimentos son más beneficiosas, suelen ser menos accesibles, y esto, junto con factores estructurales como el acceso a alimentos frescos, la educación nutricional y la promoción de prácticas como cocinar en casa, resalta la importancia de abordar estos desafíos de manera integral para reducir la obesidad y mejorar la calidad de vida a nivel global.

La famosa frase "Eres lo que comes" cobra un nuevo sentido cuando profundizamos en la diversidad química de los alimentos. Aunque nuestra comprensión actual se basa en los datos de unos pocos componentes nutricionales, como proteínas, grasas y carbohidratos, los alimentos contienen miles de compuestos bioquímicos que no se rastrean ni cuantifican.Para explorar este vasto universo de compuestos químicos, científicos han desarrollado proyectos como FoodMine. Este sistema utiliza herramientas de procesamiento de lenguaje natural y aprendizaje automático para analizar miles de estudios científicos y extraer información sobre los componentes bioquímicos de los alimentos. Con esta tecnología, se han identificado compuestos antes no vinculados a ciertos alimentos, para lo que podemos retomar el caso del ajo; mientras que las bases de datos tradicionales apenas registran información sobre 146 compuestos del ajo, FoodMine ha encontrado datos sobre más de 1,400 compuestos químicos únicos. Estos descubrimientos no solo amplían nuestro conocimiento sobre los alimentos, sino que también abren la puerta a nuevas investigaciones sobre cómo estos compuestos podrían influir en la prevención y tratamiento de enfermedades.

Hasta ahora, hemos hablado de cómo el procesamiento de alimentos puede mejorar aspectos clave como la digestibilidad, la biodisponibilidad de nutrimentos y la actividad antioxidante. Sin embargo, también es importante entender cómo estos cambios pueden influir directamente en nuestra salud. Cuando se manejan adecuadamente, los alimentos procesados pueden ofrecer beneficios importantes. Un ejemplo clave es el de los probióticos, desarrollados durante procesos como la fermentación. Alimentos fermentados, como el yogur, el kéfir o los encurtidos, no solo tienen una vida útil más larga, sino que también aportan bacterias beneficiosas que mejoran la salud digestiva, refuerzan el sistema inmunológico y ayudan a prevenir enfermedades gastrointestinales.

En episodios anteriores, hemos hablado de los diversos procesos tecnológicos que se utilizan en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los productos que consumimos. Hoy haremos un repaso de estos procesos, resaltando sus principales beneficios y retos, como introducción a nuestra discusión sobre los cambios químicos que ocurren en los alimentos y cómo estos pueden beneficiar a nuestra salud.

El potencial de las oleaginosas en la panificación es muy extenso y cada vez se descubren nuevas formas de aprovechar sus beneficios. Desde el enriquecimiento nutricional hasta la mejora de la textura y la frescura, estas semillas ofrecen una variedad de posibilidades para la innovación en productos de panadería. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cada tipo de semilla tiene sus propias características y que el éxito en su incorporación depende de un equilibrio cuidadoso en la formulación de la masa. Al final, la incorporación de oleaginosas en la panificación no solo mejora el perfil nutricional del pan, sino que también ofrece nuevas posibilidades en términos de textura, sabor y aceptación por parte de los consumidores. Para los panaderos y fabricantes de alimentos, esto representa una oportunidad para desarrollar productos que no solo sean más saludables, sino que también satisfagan las demandas de un mercado en constante evolución.

El conocimiento sobre alimentos y nutrición es fundamental para ayudar a las personas a tomar decisiones alimentarias informadas.  En esta emisión de Hablemos Claro de Alimentos, abordamos el crítico problema de la obesidad, especialmente entre los jóvenes, y cómo la alfabetización alimentaria y la promoción de la salud pueden ser clave para prevenirla. Discutimos cómo el conocimiento sobre alimentos, las habilidades alimentarias y la resiliencia están vinculados con hábitos alimenticios saludables, y exploramos el papel del género y las fuentes de información en estas relaciones. También subrayamos la importancia de políticas y sistemas educativos que apoyen el desarrollo de estas competencias desde una edad temprana 

Mejorar la calidad nutricional de los productos horneados es una tarea compleja que requiere el trabajo conjunto de científicos y tecnólogos para desarrollar ingredientes saludables, mejorar los métodos de procesamiento y entender las preferencias de los consumidores. Así podremos crear productos que no solo sean buenos para la salud y el medio ambiente, sino que también sean deliciosos y aceptados por el público. Los avances en la investigación y la tecnología están haciendo posible que disfrutemos de nuestros productos horneados favoritos de una manera más saludable y sostenible, sin sacrificar el sabor y la satisfacción que nos brindan.

El pan, al ser un producto alimenticio básico y asequible que se consume a diario en todo el mundo, es un excelente vehículo para los compuestos funcionales. Además, su proceso de fabricación es bien conocido, no es difícil de implementar y es relativamente barato. Generalmente, el pan tiene buen sabor, lo que permite una gran posibilidad de variaciones que aseguran una amplia aceptación por parte del consumidor.

El pan es el mayor contribuyente a la ingesta de aditivos alimentarios comunes en los países que consumen dietas occidentales, con ramificaciones en la salud y las enfermedades a través de la microbiota intestinal. Los estudios preclínicos y clínicos a pequeña escala sugieren que el uso de cereales alternativos, la suplementación del pan para inducir propiedades funcionales y la fermentación de masa madre tienen un gran potencial para reducir los factores de riesgo asociados con enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta al modular la microbiota intestinal. Sin embargo, es posible que sea necesario aplicar ingredientes funcionales formulados en el pan de manera específica y específica para cada individuo para brindar los beneficios esperados y evitar consecuencias potencialmente perjudiciales. En general, existen importantes lagunas de conocimiento y oportunidades de investigación para desarrollar panes respetuosos con el intestino con beneficios para la salud científicamente validados.

Para obtener una reducción significativa de los impactos ambientales y mejorar la calidad del trigo, es necesario identificar la cantidad mínima de fertilizantes que garantice rendimientos adecuados. Considerando las fases de producción posteriores en la fabricación de pasta, pan y productos de panadería (es decir, amasado, horneado de pan y producción de pasta), la introducción de nuevas tecnologías, como microondas, radiaciones infrarrojas y campos eléctricos pulsados, y el uso de energía sostenible en la producción y el transporte de alimentos parece ser la estrategia de mejora más interesante y sostenible.

La harina de trigo, las pastas, el pan y los productos de panadería se consideran a nivel mundial esenciales para la nutrición humana ya que son una fuente importante de macronutrimentos (principalmente carbohidratos y proteínas), micronutrimentos (vitaminas y minerales), fibra dietética y antioxidantes. Recientemente, se ha observado un aumento significativo en el interés de los consumidores por los productos de panadería capaces de proporcionar beneficios para la salud a través de compuestos bioactivos. Esta tendencia ha llevado al redescubrimiento de trigos antiguos y a un aumento en el uso de harinas integrales en la industria.

Las alternativas a la carne son más que una tendencia pasajera; son una respuesta necesaria a los desafíos de sostenibilidad que enfrentamos en el siglo XXI. La producción de carne convencional ha demostrado ser insostenible en términos ambientales, éticos y de salud pública, lo que hace que la búsqueda de fuentes alternativas de proteínas sea esencial para nuestro futuro.

Las alternativas a la carne abordan la necesidad de opciones sostenibles y saludables, pero enfrentan desafíos en términos de aceptación cultural, impactos ambientales y consideraciones nutricionales. Cada fuente de proteína presenta beneficios y áreas de mejora, y la adopción exitosa de estas alternativas requiere equilibrio entre factores como la percepción del consumidor, eficiencia ambiental y características nutricionales. La continua investigación y desarrollo son esenciales para optimizar estas opciones y hacer frente a los desafíos planteados en la producción y aceptación de alternativas a la carne. Falta mucho camino por andar.

El consumo de carne ha sido considerado, durante mucho tiempo, un componente esencial de la nutrición humana. Sin embargo, el aumento de la producción, asociado no sólo al aumento de la población humana, sino también al consumo, generalmente excesivo, de carne a escala mundial, ha dado lugar a preocupaciones de carácter medioambiental, de salud pública, éticos e ideológicos. La industria alimentaria ha demostrado su capacidad de adaptarse e innovar rápidamente para satisfacer la creciente demanda de dietas más sostenibles. Esta iniciativa se refleja particularmente en el mercado de proteínas alternativas, que están cada vez más disponibles para los consumidores. Las fuentes alternativas de proteínas abarcan desde algas hasta productos vegetales rediseñados, uso innovador de legumbres y una variedad de sustitutos de la carne. Hoy en día, existe una amplia gama de posibilidades disponibles en el mercado: carne cultivada en laboratorio, carne de origen vegetal, proteínas unicelulares de levadura o algas e insectos comestibles.

La información relacionada con las ciencias de los alimentos la comunican con mayor frecuencia quienes trabajan en instituciones académicas a través de publicaciones revisadas por pares en revistas científicas. Estas están dirigidas a otros científicos dentro de círculos académicos y grandes corporaciones multinacionales con sus propios laboratorios de investigación. Ahora que el sector alimentario mundial intenta alimentar a casi ocho mil millones de personas, podemos empezar a visualizar las diversas necesidades de quienes participan. Los pequeños procesadores de alimentos constituyen la mayor parte de este grupo y abastecen con sus productos a mercados pequeños, locales o regionales. Muchos no tienen acceso a recursos o instalaciones sofisticadas, siendo una preocupación constante, la inocuidad de los productos que expenden. Además, atienden a diversas preferencias culturales, lo que aumenta los desafíos.

La industria alimentaria se encuentra en un momento de creciente demanda, a medida que tratamos de satisfacer las necesidades de una población mundial en constante aumento. En el contexto de nuestro ajetreado estilo de vida actual, muchas personas optan por alimentos listos para consumir para ahorrar tiempo en la cocina. Sin embargo, la escasez de mano de obra ha impulsado la necesidad de utilizar maquinaria y tecnología para satisfacer la demanda de alimentos. Aquí es donde la Inteligencia Artificial ha emergido como una herramienta crucial en el procesamiento de diversos tipos de alimentos a través de sistemas automatizados y robóticos.

Se ha encontrado que los tres beneficios principales más relevantes para la aceptación de tecnologías alimentarias son: salud (mejor nutrición), calidad sensorial (mejor sabor) y beneficios ambientales (menor consumo de energía, menos desechos, o más amigable con los animales). Como cualquier transición hacia hábitos alimentarios más sostenibles difícilmente puede ser prevista sin nuevas tecnologías alimentarias, pero el escepticismo general con respecto a estas nuevas tecnologías en el ámbito alimentario sigue siendo un desafío importante.

Los sustitutos de la carne son productos de la coevolución de la demanda de los consumidores y las tecnologías de procesamiento. Entre las proteínas alternativas, los sustitutos de la carne se encuentran entre los productos más avanzados y se basan en décadas de investigación y desarrollo para recrear con éxito la textura, el sabor y la apariencia de la carne.

La producción de plásticos en el mundo es de más de 370 millones de toneladas anuales. Probablemente, muchos de nosotros usamos plásticos en nuestra vida diaria con muy diversos propósitos. La situación es que los desechos plásticos se acumulan en el ambiente aumentando el riesgo de contaminación con severos impactos, incluso en la salud pública. Estos desechos, que están distribuidos en grandes áreas del planeta, cuando se exponen a los diversos factores ambientales, se rompen en pequeñas partículas denominadas microplásticos.

El procesamiento, la conservación y el envasado de alimentos han evolucionado con el avance de la tecnología. El interés de la ciencia y la tecnología de alimentos está puesto en que la raza humana, donde quiera que se encuentre, tenga disponibles alimentos saludables, inocuos y seguros. Esto incluye, por supuesto, a quienes viajan al espacio.  ¿Existen diferencias en los productos usados en misiones espaciales? 

Conocemos algunas de las tecnologías tradicionales para desinfectar o proporcionar inocuidad a los alimentos, algunas incluso las replicamos de forma casera, principalmente las que se relacionan con la aplicación de calor. Existen algunas desventajas del uso de estas tecnologías, como la reducción parcial del valor nutricional, la posible generación de algunos derivados químicos que pueden ser nocivos para los consumidores y el inmenso consumo energético que suponen, lo que implica un impacto negativo en la ecología y la economía. Estos y otros inconvenientes fueron el impulso para el desarrollo de las tecnologías no térmicas, que tienen un consumo muy reducido de agua y de energía, además de ser libres de residuos. Sin embargo, podrían presentar contratiempos relacionados con las inversiones en equipamiento y mantenimiento y su difusión está limitada por la baja aceptación del consumidor y la resistencia de las autoridades regulatorias. 

Para lograr la seguridad alimentaria en los próximos 30 años manteniendo nuestros recursos naturales, es necesaria una transición del sistema alimentario actual a un sistema alimentario más eficiente, más saludable, equitativo y centrado en el consumidor y el medio ambiente. Esta transición, sin embargo, es compleja. Primero, necesitamos hacer una mudanza completa de una economía lineal a una circular, donde las corrientes secundarias y los desechos se valoricen como nuevas fuentes de materiales/ingredientes alimentarios, lo que lleva a un uso más eficiente de los recursos disponibles. En segundo lugar, la producción de alimentos tiene que aumentar. Para esto, la agricultura vertical, la ingeniería genética, la agricultura celular y las fuentes no convencionales de ingredientes como las microalgas, los insectos y las fibras derivadas de la madera pueden hacer una contribución válida al conducir a un uso más eficiente de la tierra y a un aumento en la productividad de alimentos e ingredientes.

En el futuro, los productores de alimentos deben cambiar su enfoque de la convencional producción en masa, a ingeniería de productos alimenticios que enfatice la estructura de los alimentos, propiedades y sabor, para traducir los deseos del consumidor en productos consumibles, saludables e inocuos, mediante la aplicación de pensamiento innovador en cada paso de la cadena de producción alimentaria. De esta manera se prevé que es posible influir en la salud de los consumidores regulando la biodisponibilidad de los nutrimentos, la saciedad y la salud intestinal; así como mejorar su experiencia sensorial. Estas innovaciones deben también considerar cambiar de acuerdo a la demografía del consumidor, su estilo de vida y requerimientos nutricionales; es decir, tomar en cuenta que no existen soluciones universales, sino que todas dependen del contexto de las comunidades o sectores de la población. 

Ahora se habla de alimentos procesados saludables y no saludables y que todos los denominados “ultraprocesados”, no son saludables. Sin embargo, el consumidor necesita ser correctamente informado de que “lo saludable” no tiene una correlación con el número de ingredientes, ni con la intensidad o el número de procesos que haya tenido en el camino hasta su mesa; tampoco con el hecho de que el alimento haya sido procesado en su cocina o en la planta de una gran industria. De cualquier manera, no existen alimentos que por sí solos puedan cubrir las necesidades de un individuo, es la combinación de alimentos en cantidades adecuadas, la variedad de los mismos y los procesos a los que se someten para hacerlos comestibles, lo que puede cubrir dichas necesidades, es decir, una dieta correcta como unidad de la alimentación. 

Actualmente existe una tendencia de los consumidores por los alimentos de fácil preparación, que mantengan sus propiedades originales, incrementen su vida útil y tengan un procesamiento mínimo; además, claro, de que sean inocuos, estén preparados para su consumo inmediato y no generen residuos excesivos. Tales alimentos existen en la industria, son conocidos como mínimamente procesados en fresco o de IV gama.

La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimenticios frescos y procesados entre diversos países. Si las previsiones de los expertos de organizaciones internacionales y gobiernos se cumplen, en un tiempo relativamente corto, los aranceles y demás barreras de orden comercial desaparecerán y los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria serán de importancia crucial. Por lo tanto, asegurar que el consumo de los alimentos no sea nocivo para la salud humana se vuelve un requisito indispensable de acceso a los mercados internacionales y una garantía sanitaria para los productos importados destinados al consumo local.

Consideremos algo que hemos expuesto varias veces en nuestras temporadas previas: no existen alimentos buenos, ni alimentos malos, solo dietas correctas o incorrectas. Así como la importancia de que cada persona tiene circunstancias distintas que determinan si un alimento es benéfico o perjudicial para su organismo. Partiendo desde ahí, podemos tomar como referencia la propuesta de La Comisión EAT-Lancet. Esta comisión describió una dieta de referencia universal y saludable para realinear los sistemas alimentarios mundiales, mejorar la sostenibilidad ambiental y nutrir para la salud humana. 

A pesar de que muchos hogares cuentan con uno y es de uso cotidiano, todavía existen muchas preocupaciones sobre sus efectos en la salud y la seguridad del uso doméstico del horno de microondas. Un número relativamente grande de consumidores percibe su uso de forma negativa, reconociendo una especie de miedo respecto al uso de esta tecnología. 

La comida es sin duda uno de los estímulos más destacados y gratificantes de nuestro entorno, además de una necesidad indispensable para nuestra supervivencia. Como omnívoros, debemos equilibrar la necesidad de recolectar una gran variedad de alimentos para garantizar la salud nutricional, con los riesgos que plantea ingerir algo que pudiera dañarnos, por lo que nos involucramos en cientos de elecciones de alimentos diariamente, de manera consciente e inconsciente.

Las definiciones dan significado a las palabras, evitan interpretaciones múltiples y permiten un entendimiento común. Una buena definición debe describir todos los atributos esenciales, no ser demasiado amplia ni demasiado estrecha, evitar la circularidad, utilizar términos con significados claros y definir lo que sí es y no lo que no es.Se ha popularizado la negatividad y algunos conceptos erróneos, con respecto a los alimentos procesados, en los medios de comunicación y por parte de los propios consumidores. Además, las preocupaciones sobre los riesgos para la salud que podría tener el procesamiento industrial, la calidad de la dieta y las enfermedades crónicas han llevado al desarrollo de sistemas de clasificación de alimentos que distinguen entre diferentes categorías de alimentos procesados que no necesariamente conducen a una mejor toma de decisiones para elaborar una dieta correcta. 

Cada vez estamos más expuesto a noticias, recomendaciones y opiniones sobre la comida, que causan alarma y que poco aportan a una buena orientación sobre cómo alimentarnos de mejor manera. Esto nos va volviendo más propensos a aceptar que hay que evitar ciertos alimentos y nos deja con mucha confusión sobre qué debemos comer. En el momento en que decidimos qué alimentos consumir, estamos gestionando riesgos y la mejor gestión está en la variación y la combinación de alimentos en la dieta, cuidando siempre las porciones adecuadas para cada uno de nosotros y así poder seguir disfrutando la comida.

La clasificación de los alimentos se ha utilizado como una estrategia para simplificar los mensajes públicos sobre los alimentos y sus efectos sobre la salud y el bienestar. Algunos enfoques de nutrición se han desarrollado con la intención de simplificar y guiar las elecciones de alimentos saludables que hacen los consumidores. Las pautas dietéticas para alimentos que se enfocan en los componentes dietéticos o en el grado de procesamiento están evolucionando y se han presentado como estrategias para desarrollar recomendaciones. Es importante que se utilice rigor científico en el desarrollo de clasificaciones de alimentos y que los términos utilizados sean claros, apropiados y no engañosos. 

Es pertinente enfatizar la necesidad del procesamiento de alimentos para convertir productos crudos en productos alimenticios y cómo este ha evolucionado en respuesta al desafío global de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, así como examinar la validez de usar la extensión del procesamiento o qué tanto se procesa un alimento y si contiene o no aditivos alimentarios, para su clasificación. 

Pese a que hay muchos desafíos críticos que deben abordarse, se están logrando avances en una amplia variedad de áreas, que incluyen inteligencia artificial, ciencia de datos, robótica, genética, biotecnología, nanotecnología, ciencia sensorial y fisiología, que probablemente cambiarán drásticamente la forma en que producimos, almacenamos, procesamos, transportamos y consumimos alimentos 

Muchos de los principales retos frente al desarrollo de las sociedades se relacionan con la alimentación; la población está en continuo crecimiento y en constante evolución. La forma de alimentarnos, los requerimientos nutrimentales y los dispositivos, tecnologías e información que se tienen al alcance son siempre mejorables. Sabemos que no hay alimentos malos ni buenos, solo dietas correctas o incorrectas, y que hay muchos factores que influyen para determinar esto.

Varios de los principales desafíos a los que se enfrenta la sociedad moderna están relacionados con el suministro de alimentos. La población mundial crece, así que se vuelve fundamental alimentar a todos sin dañar más el medio ambiente. 

Con avances científicos y tecnológicos, los fabricantes de alimentos han podido ofrecer muchas más opciones que no estaban disponibles hace años para los consumidores que buscan una alimentación más saludable, por lo que los investigadores de alimentos deben establecer objetivos responsables para la aplicación de tecnologías que llenen las lagunas de conocimiento y para orientar a la industria alimentaria en el desarrollo de productos aún mejores. 

La formulación, procesamiento y envasado de un alimento o bebida tiene varios propósitos claramente definibles, con numerosos beneficios para el consumidor y la sociedad.La ciencia de los alimentos y la tecnología han logrado hacer avanzar el sistema alimentario, minimizar los riesgos, maximizar los beneficios y brindar un alimento seguro, nutritivo y un suministro abundante a todas las personas del mundo. 

La participación de la ciencia en el camino recorrido por nuestros alimentos, desde su origen hasta nuestras mesas, es importantísima. Todos los procesos para que la inmensa cantidad de alimentos lleguen a la tan enorme cantidad de personas que somos en el planeta, requieren mucha planeación y controles en la ejecución que no serían posibles sin la ciencia.

Sabemos que la mejor medicina para nuestro cuerpo es la preventiva y no hay mejor forma de prevenir enfermedades que mediante un estilo de vida saludable, esto incluye las elecciones que realizamos cada día sobre los alimentos que conforman nuestra dieta 

Un tema que es muy importante, porque se relaciona directamente con la forma en la que elegimos los alimentos que llevaremos a nuestra mesa. Ahora podemos ver, en muchos de los productos que acostumbramos consumir, un etiquetado de advertencia que nos proporciona información que, si no somos precavidos, nos puede conducir a tomar decisiones sesgadas. Vamos por partes. ¿Cómo se llegó al nuevo etiquetado de alimentos en México? 

Muchos de nosotros asociamos la infancia, la inocencia y lo divertido con la dulzura. Pero, recientemente, se ha cuestionado el consumo de azúcar a tal grado que nos ha llevado a temerle y a preguntarnos si debemos prohibirla a nuestros niños y desterrarla de nuestras casas. ¿Queremos quitarle a los niños el disfrute de lo dulce?

Si eres de las personas que siente que el día empieza después de tomar una taza de café, este episodio es para ti, aunque también es para quienes no lo consumimos tan a menudo, pero nos gusta conocer a fondo todo lo que ingerimos. 

Debido a la innegable importancia de los alimentos como sustancias esenciales para nutrir al organismo y mantener la vida y energía del ser humano, el Estado se ha visto en la necesidad de dictar normas o legislar en relación a la inocuidad, calidad y propiedades nutricionales de los productos alimenticios. Esas mismas regulaciones tienen vigor para el comercio internacional, regional y local, siempre con el objetivo de proteger al consumidor. 

Seguramente cuando vas al supermercado te encuentras entre estantes repletos de alimentos que en su empaque tienen una etiqueta que sirve para identificarlos, pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo y desde cuándo se etiquetan los alimentos? ¿Qué tanto somos influenciados por las etiquetas nutricionales en los empaques de comida para escoger qué comer?