Podcasts about joris bijdendijk

Hoe is het culinaire niveau in Amsterdam zo hoog geworden? Waarom lijken de menu’s tegenwoordig zo op elkaar? En hoe is het voor een chefkok als er een recensent komt eten? Reageren of vragen? podcast@parool.nlPresentatie: Lorianne van GelderTe gast: Alice Boothby (lijstjes Het Parool), Charlotte Kleyn (culinair journalist) en Joris Bijdendijk (sterrenchefkok van restaurants Rijks en Wils)Productie en montage: Verena VerhoevenEindredactie: Josien WolthuizenMuziek: Rinkie BartelsArtwork: Sjoukje Bierma Meer lezen? Hier vind je de pagina vol lijstjes met de beste tips voor Amsterdam. Ken je een restaurant met een goede akoestiek? Of heb je een andere tip voor een lijstje? Mail naar: uit@parool.nl. Boek 'Uit eten in Amsterdam' van Charlotte Kleyn en Maarten Hell. See omnystudio.com/listener for privacy information.

In de nieuwe Smaakmakers duiken Zegert en Susan in de wereld van sojasaus. Dat doen ze samen met Thomas Uljee en Bert Mulder van Tomasu, de enige Nederlandse sojasaus.Thomas Uljee begon met één vraag: kunnen we sojasaus maken? En hoewel hun sojasaus inmiddels wordt gebruikt in de keukens van topchefs als Joris Bijdendijk, wetenschappers van over de hele wereld komen kijken hoe zij sojasaus maken, en de mannen zelfs een sojasaus creëerden samen met top-dj Charlotte de Witte, motiveert die ene vraag hen nog steeds om nieuwe dingen uit te proberen.Het gesprek in Smaakmakers gaat verder dan alleen sojasaus. We horen hoe nieuwsgierigheid de drijvende kracht is achter Tomasu, hoe sojasaus de mannen van Tomasu naar bijzondere plekken over de hele wereld brengt, en we praten over de hoge verwachtingen die mensen inmiddels hebben van nieuwe Tomasu-producten.Volg Tomasu, Zegert en Susan:Website Tomasu: https://www.tomasu.nl/Instagram Tomasu: https://www.instagram.com/boerbakkerbert/Instagram Zegert: https://www.instagram.com/zegertvdlinde/Instagram Susan: https://www.instagram.com/susanaretz/Website Susan: https://www.susanaretz.nl/Over Smaakmakers In de podcast Smaakmakers praten podcastmaker Zegert van der Linde en kookboekenschrijfster Susan Aretz over eten, drinken en andere zaken die het leven leuk en lekker maken. Heb je vragen over de podcast, opmerkingen over een aflevering of interesse in een samenwerking? Stuur dan een mail naar smaakmakerspodcast@gmail.com.

Joris Bijdendijk is the executive chef of restaurants RIJKS, Wils and Wils Bakery Café in Amsterdam. His interest for cooking started while spending his childhood weekends in the countryside at his family's vegetable garden. As a teenager he apprenticed with chef Ron Blaauw and got his education while working at restaurants in the Netherlands and France. In his cooking he blends the best of Dutch produce with international flavors, as they have been shaping Dutch cuisine for centuries. We will also hear how Joris Bijdendijk approaches sustainability by using heritage animal breeds, as well as new produce, like local squid and plankton from the sea. The recommendations by Joris Bijdendijk and thousands more are available for free in the World of Mouth app: https://www.worldofmouth.app/ Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Het 13e seizoen van Smaakmakers gaat beginnen!In deze eerste aflevering na de zomervakantie praten Zegert en Susan met Joris Bijdendijk. Joris is chef van de restaurants Rijks, Wils en Wils Bakery Café, kookboekenschrijver én covermodel. Want ja, natuurlijk moeten we het met Joris hebben over zijn cover van Men's Health.Maar er is meer. Naast sterrenchef is Joris ook vader. In de podcast vertelt hij wat hij zijn kinderen wil leren over eten. Over het belang van een goede markt, nieuwsgierig blijven naar nieuwe ingrediënten en hoe dingen soms beter smaken als je er moeite voor doet.Hier hebben we het over:Surströmming challenge: https://www.youtube.com/watch?v=l1MF4xVziVI  (Klikken op eigen risico!)Het recept van de bieten millefeuille: https://www.tomasu.nl/en/recipes/millefeuille-of-beetroot-with-tomasu-beurre-blanc/ Volg Joris, Zegert en Susan:Website Joris: https://www.jorisbijdendijk.nl/Instagram Joris: https://www.instagram.com/jorisbijdendijk/De boeken van Joris: https://bit.ly/BoekenvanJorisInstagram Zegert: https://www.instagram.com/zegertvdlindeInstagram Susan: https://www.instagram.com/susanaretz/Website Susan: https://www.susanaretz.nl/ Over SmaakmakersIn de podcast Smaakmakers praten podcastmaker Zegert van der Linde en kookboekenschrijfster Susan Aretz over eten, drinken en andere zaken die het leven leuk en lekker maken. Heb je vragen over de podcast, opmerkingen over een aflevering of interesse in een samenwerking? Stuur dan een mail naar smaakmakerspodcast@gmail.com.

Chef Annie pakt in en pakt uit deze week. Met Tex Mex enchilladas die zich goed laten invriezen, kabeljauw in een pakje van ome Joris Bijdendijk en als laatste schuift ze aardappels en radijs in de oven. Voor een salade dus. Het menu van deze weekEnchilada's met zwarte bonen en zoete aardappelKabeljauw en papillote met courgetteGeroosterde nieuwe aardappelsaladeEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? adverteren@watschaftdepodcast.nlZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Chef Annie pakt in en pakt uit deze week. Met Tex Mex enchilladas die zich goed laten invriezen, kabeljauw in een pakje van ome Joris Bijdendijk en als laatste schuift ze aardappels en radijs in de oven. Voor een salade dus. Het menu van deze weekEnchilada's met zwarte bonen en zoete aardappelKabeljauw en papillote met courgetteGeroosterde nieuwe aardappelsaladeEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? adverteren@watschaftdepodcast.nlZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Chef-kok Joris Bijdendijk van restaurants Rijks en Wils in Amsterdam praat met Petra Possel over zijn nieuwe kookboek Chez Bijdendijk, koken op topniveau, werken aan zijn lichaam en zijn liefde voor de Franse keuken.Keukenprins Pieter maakt een nagerecht uit Chez Bijdendijk: Dutch Dame Blanche en als inzending van een luisteraar het Frans klinkende gerecht tête de veau.Met dank aan onze Culinaire Vrienden van Kleinstesoepfabriek.Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Het is weer tijd voor culinaire koffietijd in je podcast-app. Zegert en Susan hebben weer veel te bespreken in deze nieuwe aflevering van Smaakmakers. Zo liep Zegert in de supermarkt tegen een nieuwe serie chips-smaken van Croky aan. Die moeten natuurlijk geproefd worden!Susan gooide het over een heel andere boeg. Ze genoot bij Oudeland op Texel van een waanzinnig diner én ze kreeg het eindelijk voor elkaar om in pyjama uit eten te gaan! Hoe dat was, dat hoor je natuurlijk in de nieuwe Smaakmakers.Wil jij thuis uit eten met Sous? Bestel dan nu je restaurantbox op www.eatsous.com met de code SUSANSOUS en krijg 10% korting!Hier hebben we het over:Thuis uit eten met Sous: https://eatsous.com/Chez Bijdendijk van Joris Bijdendijk: https://bit.ly/Chez-Bijdendijk Restaurant Oudeland: https://www.oudelandtexel.nl/ 

In de afgelopen jaren heb ik met Over Routines inmiddels al meer dan 100 prachtige gesprekken gevoerd met allerlei verschillende gasten. Één van mijn lievelingsgesprekken was met een meesterchef die bekend staat om het koken met geweldige lokale producten. Ik sprak hem over de smaak 'umami' , zingende asperges, de lijkstijfheid van een forel en over meesterlijk koken voor de lunchbox van je kind. De Over Routines Rewind van deze maand is: Joris Bijdendijk. Ben je al lid van Arie's wekelijkse nieuwsbrief? Abonneer je hier!

De zoons van sterrenchef Joris Bijdendijk krijgen overheerlijke "mini drie gangen menu's" mee naar school. Pepijn praat in deze aflevering van V4der dan ook uitgebreid met Joris over eten en alles wat daarbij komt kijken. Zo hebben ze het over de kunst van het pap maken, de befaamde Holtkamp kroketten, maar ook over het bord leegeten. Want, hoe zorg je ervoor dat kinderen hun bord leegeten? En is dat eigenlijk wel een must?  De expert die je in de aflevering hoort is Gerard Janssen. Deze aflevering wordt mede mogelijk gemaakt door LEGO DUPLO. Wil jij kans maken op een ‘droomspeeltuin' t.w.v. €52,99? Vul dan deze vragenlijst in over de samenwerking met V4der.

Joris Bijdendijk is the chef and owner of the restaurants Rijks, inside of the Rijksmuseum, and Wils, which has an open fire restaurant and a café and bakery. A few years ago he started a foundation called Low Food in 2018 with a group of people that work in the culinary industry. Their aim is to change Dutch cuisine. I know there are a lot of other organizations doing something like this around the world, though often times its just some weird ploy for 50 Best votes. This isn't that. They are really trying to use actual data and open lines of communication between different groups within the Netherlands. They are trying to lay the groundwork to create a more sustainable and healthier food system. See more at www.newworlder.com.

Aflevering 12 van Bekt Lekker de podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt BrouwerMet:ons eigen eetnieuws: Gijsbregt wil nog een keer op de lekkerste pepernoten terugkomen: hij heeft nu bewijs. Maartje heeft een truc om kleine Gijs zijn groenten te laten verslinden.foodnieuws: belangwekkend onderzoek voor de balansende medemens. Gijsbregt en Maartje rekenen uit hoeveel je moet sporten om een zak chips, (Haribo) gummiberen of pepernoten eraf te trainen.foodnieuws: de vooruitgang staat voor niets. Er is een app die je direct koppelt aan de beste truffeljagers van Italië. Zo heb je gegarandeerd echte (witte) truffel. Je favoriete eetgastvrouw en -heer spreken met chef Thomas Voets die graag met truffels kookt en met allround food superondernemer Rob van den Broek die net is wezen truffels jagen in Piemonte.foodnieuws: je verwacht het niet, maar er is onderzoek gedaan naar de samenhang tussen heet eten en heet s*ksen: ofwel zijn mensen die van spicy food houden ook spicy in bed? De samenhang laat zich raden, maar wij raden je toch aan om te luisteren want Maartje begint over een spier die ze vroeger kon trainen in Bangkok en Gijsbregt vertelt over zijn koelkast.#kermisinjebek: het is tijd voor erwtensoep. Het drietal (twee hosts en een producer) proeven de klassieker van Unox, een vegan van de kleinste soepfabriek en het knalroze blik van Joris Bijdendijk en Samuel Levie.waar kijken we naar uit: Gijsbregt kijkt uit naar een zakelijk bezoek aan Maastricht en Maartje wil graag de film The Menu zien.Dank aan onze producer Faysal, BUNK voor de studio en Goldkimono voor de tune.Volg ons op Instagram, Twitter of LinkedIn.

Joris Bijdenijk runs a Michelin-starred restaurant and is one of the most famous dutch chefs. Together with Gronda he produced a vegetable masterclass, which got a worldwide hit. In this episode, we talk about this success, but also about the process of creating cookbooks, running restaurants, leading teams, and sharing knowledge. Listen now on Apple and Spotify — Where to find Joris Bijdendijk: • Gronda: https://gronda.app.link/JOZT83GR7tb • Instagram: https://www.instagram.com/jorisbijdendijk • Website: https://www.jorisbijdendijk.nl/ • Shop: https://jorisbijdendijk.shop/ — Where to find Gronda: • App: https://gronda.app.link/get-app • Website: https://gronda.com • Instagram: https://www.instagram.com/gronda/ • Facebook: https://www.facebook.com/GrondaEN/ • TikTok: https://www.tiktok.com/@grondanetwork — Where to find Valentin Schütz: • Gronda: https://gronda.app.link/JJmp3b4Q7tb • Instagram: https://www.instagram.com/vleosch/ • Linkedin: https://www.linkedin.com/in/valentin-schuetz

Het was een jaar van uitersten voor topchef Joris Bijdendijk. Aan de ene kant sleepte hij middenin coronatijd een Michelinster binnen, maar het was ook het jaar van telkens de deur weer sluiten. Gasten in BNR's Big 10 van 2022 - Annemarie Jorritsma, VVD-politicus en voorzitter NVP - Ahmed Aboutaleb, burgemeester Rotterdam - Klaas Dijkhoff, voormalig Tweede Kamerlid VVD - Atilla Aytekin, oprichter en ceo Azerion - Joris Bijdendijk, topchef bij Rijks en Wils - Derk Boswijk, CDA Tweede Kamerlid - Marc van Ranst, viroloog - Rennie Rijpma, hoofdredacteur AD - Wouter Laumans, misdaadjournalist - Lisa van Ginneken, D66 Tweede Kamerlid See omnystudio.com/listener for privacy information.

Een extra Zo Doet Zij Dat over eten, eten en nog eens eten. De feestdagen zijn immers niet het moment om calorieën te tellen, dus delen Marieke en Sabine hun succesrecepten, restaurant tips en plannen voor het kerstdiner. Ook vragen ze televisiekok Sandra Ysbrandy hoe zij het voor elkaar kreeg om tijdens Expeditie Robinson een heerlijke maaltijd te bereiden met bijna niks. Sandra heeft tips tegen stress in de keuken en sterrenchef Joris Bijdendijk vertelt waar zíjn passie voor lekker eten vandaan komt. Een uitzending waarbij het water je in de mond loopt, gegarandeerd trek tijdens het kerstdiner! See omnystudio.com/listener for privacy information.

Deze aflevering is Arie bij chef-kok Joris Bijdendijk thuis. Joris kennen we als meesterkok van restaurants RIJKS en WILS. Hij schrijft en praat met aanstekelijke hartstocht over eten, smaken, proeven, ruiken en koken. Hoe is het om zo'n intensieve relatie te hebben met eten? Wat geef je als chef-kok je kinderen mee in hun broodtrommel? En hoe ben je een goede coach voor het hardwerkende keukenpersoneel? Een gesprek over de smaak 'umami' , zingende asperges, de lijkstijfheid van een forel en adviezen voor je kerstdiner. De soundtrack van Over Routines is gemaakt door Sticks en Sim Fane.

Voedselverspilling is nog altijd een groot probleem. Ook bij de productie van voedsel eindigt er nog aardig wat in de prullenbak. Met het Low Food Lab - opgericht door onder andere chef Joris Bijdendijk - proberen ze hier wat aan te doen. Bijvoorbeeld door van soja-pulp met allerlei verschillende technieken iets nieuws te maken wat zo weer terug de keuken in kan.

Voedselverspilling is nog altijd een groot probleem. Zeker ook in de horeca. Met het Low Food Lab - opgericht door onder andere chef Joris Bijdendijk - proberen ze hier wat aan te doen. Bijvoorbeeld door van groenteresten met allerlei verschillende technieken iets nieuws te maken wat zo weer terug de keuken in kan.

Mede mogelijk gemaakt door: Droomparken, TUI De Quote 500 bestaat 25 jaar en dat wordt gevierd met een jubileumeditie. Hoofdredacteur Paul van Riessen schuift aan. Janneke Willemse is een enthousiast belegger. Zij schreef het boek; Blondjes beleggen beter en schuift vrijdag bij ons aan om over de beurs te praten. De lichtjes zijn weer aan, zo heet de nieuwe single van Peter Beense. Culinair journalist Joël Broekaert schuift aan. Samen met sterrenkok Joris Bijdendijk en werkten ze aan het boek; Bij Bijdendijk Thuis. Recepten voor spacecake, rivierkreeftjessoep, tostis en zwezerik. Het net uitgekomen boek 'Code Rood' van Peter Kee doet gelijk al wat stof opwaaien in Den Haag. Dat terwijl de coronacijfers weer oplopen en nieuwe maatregelen dreigend boven Nederland hangen. Genoeg te bespreken dus met politiek duider Peter Kee. Met buitenlandcommentator Bernard Hammelburg bespreken we het laatste nieuws. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Joris Bijdendijk, chef van RIJKS, is bij ons te gast over zijn boek: Bij Bijdendijk Thuis. Een man vol verhalen, zoals het verhaal dat hij twee sterrenchef Laurent Pourcel heeft neergestoken. Verder heeft Danny het eerste Nederlandse kookboek uit 1514 bij zich (toch?) en laat Ronald zien dat niet ieder gerecht met ei daadwerkelijk een eitje is.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

We blikken met Sander Knol, Maike Meijer en Iris van Lunenburg terug op de culturele hoogtepunten van afgelopen week. Cabaretier en Slimste Mens Lisa Loeb vat voor ons die week in woorden. Martin Kniest is maker van de documentaireserie ‘De Wasstraat', waarin mensen met 'een afstand tot de arbeidsmarkt' aan het werk gingen. Samen met Idris Fatah Ahmed zet hij zich nu in om de grote hoeveelheid onvervulde vacatures op te lossen: een nieuwe lichting statushouders staat klaar om aan het werk te gaan.  De oproep op minder vlees te eten werd bewust uit een overheidscampagne gehouden. Dat zou  ‘te politiek gevoelig' zijn. Daarom brengen wij een ode aan de groente! Met chef-kok Joris Bijdendijk, televisiekok Sandra Ysbrandy en culinair recensent Joël Broekaert.

Sterrenchef Joris en worstenmannetje Samuel kennen elkaar al lang, om die reden mag hij niet ontbreken in deze reeks. In deze aflevering gaat Joris iets maken dat hij altijd al had willen maken, maar nog nooit aan toegekomen is: een aardbeienslof. Er kan dus van alles misgaan. Joris vertelt ons ondermeer waarom we nooit meer jodiumzout mogen kopen en waarom warme handen onhandig zijn als patissier. Aan het eind van de aflevering hoor je of het gerecht geslaagd is of niet. ☕️ Het recept van dit gerecht is te vinden op vriendvandeshow.nl/laatsteavondmaal➡️ Deze aflevering wordt gesponsord door Crisp. Download de app en krijg 15 euro korting op je eerste bestelling met de code 'avondmaal'

De laatste podcast van dit seizoen van Wat Schaft de Podcast èn daarbij is het ook nog nummer 50. Dat vraagt om een speciale gast. Waar seizoen 1 werd afgesloten met Cees Holtkamp, is nu Joris Bijdendijk te gast in de studio van Jonas en Jeroen. De heren praten met Joris over Joris thuis, hoe hij een professional werd, het creatieve proces van koken en zijn drive en hoe hij de toekomst voor zich ziet. En zoals het hoort bij een klapper van een aflevering, worden er twee boeken van Joris weggegeven en is het een extra lange aflevering. Daar gaan we: Podcast 50, het interview met Joris Bijdendijk.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-joris-bijdendijk/

(01:23) Joost Vullings en Xander van der Wulp over het mogelijke CDA-lijsttrekkerschap van Wopke Hoekstra. (16:29) Marjolein van Egmond en Eppo van Nispen over vaccineren en de oplopende besmettingscijfers. (32:24) Joris Bijdendijk en Yvette van Boven over de kerst-kookbladen van dit jaar. (44:52) Diederik Ebbinge en Dione de Graaff presenteren het nieuwe programma ‘Het Museum van Nederland.' Presentatie: Paul de Leeuw en Astrid Joosten (BNNVARA)

Weer een steekincident: alle alarmbellen gaan af, rapper Tur-G met ‘Drill/Dat is gangster'!, Waar smaakt Nederland naar? Tot op de ‘bodem' uitgezocht, het nieuwste dagboek van Hendrik Groen: 'Opgewekt naar de eindstreep'

De Nikkei keuken is de Japanse keuken zoals deze zich sinds het eind van de 19e eeuw in Peru en Brazilie heeft ontwikkeld. Het is een fantastische keuken die het elegante en lichte van de Japanse combineert met het zure, pittige en vette van de Zuid Amerikaanse keuken. Er worden veel smaken en structuren gestapeld, maar het botst nooit. Luister de podcast, lees de recepten en je begrijpt waarom wij zo enthousiast zijn.De Nikkei keuken gaat al meer dan een eeuw terug. Want hoewel sterrechefs als Ferran Adria, Gaston Acurio en onze eigen Joris Bijdendijk er nu mee weglopen, heeft de keuken al veel traditie. Het is een fascinerende keuken die smaken combineert die we los goed kennen, maar nooit hadden durven combineren.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-nikkei/

What we eat, we become. Cook book author and cultural anthropologist Claudia Roden was one of the first to popularise middle eastern food into the European mainstream kitchen. With her new way of food story telling she tried to introduce Europeans, with their very conservative European taste, to new cultures and cuisines. A lot has changed since then. Program editor Simon de Leeuw talks to her about growing up in Egypt in a Jewish-Syrian family, moving to the UK and how food is a way to hold onto your cultural identity and at the same time can bring different cultures togetherThis episode is a part of a podcast miniseries produced in the rup up to the Forum on European Culture Festival. Please visit www.cultureforum.eu for all the information.More food content? The Netherlands' most famous chef Joris Bijdendijk contributes to the Forum on 19th of September. Book now https://bit.ly/2CLgNo4

Hiske Versprille is culinair recensent, eerst voor het Parool en nu voor de Volkskrant. Ze studeerde net als Doortje en Lena filosofie en maakte daarna naam en faam met haar onthulling over paardenvlees. Hiske maakte ook een fantastische podcast, Cheft, waarin ze koks interviewt in hun eigen keuken. Luistert dat! (of in je favo podcastapp)Heel belangrijk: restauranttips uit deze podcast (sorry voor de niet-Amsterdammers: deze tips zijn vrijwel allemaal in 020).Ramen - Fou Fow (Elandsgracht)Mexicaan in Noord (van de velen soorten tequilla) - CobaWaar Hiske lang heeft gewerkt en epische Italiaan - ToscaniniLow & slow bbq in Oud-West - PendergastHet allerfijnste restaurant voor een fundamenteel bord eten - RijsselVoor simpel eten en een zaak met integriteit - Cafe Restaurant AmsterdamHiskes favoriet voor laagdrempelige hap - Le HollandaisDe leukste restaurantInsta’s om te volgen:Vjeze Fur voor de allerleukste kookvideo’sFood critic van de NYTRestaurant Bak (lekker uitgelijnd allemaal, heel bevredigend)Joris Bijdendijk neemt je achter de schermen van Restaurant Rijks en laat zien waar zijn ingrediënten vandaan komen (hoog Chefs’ Table gehalte)Merijn van Berlo voor het perfect opgemaakte witte bord, eten zoals Insta het heel graag zietSamuel Levi, worstenmaker voor recepten en trendsOver ons:Wij zijn Doortje Smithuijsen en Lena Bril, journalisten, social media filosofen en hartsvriendinnen. Je volgt alle updates over onze podcast op Instagram, @monicageuzefanpodcast. Zie je een troostrijke foto, video of influencer (voorbij de gemaakte kwetsbaarheid) op Insta of YouTube? Nomineer die dan voor De Monica Geuze Award! Deel het met ons op Insta of mail naar: monicageuzefanpodcast@gmail.com.Tot slot: heb je feedback voor ons? Een prangende vraag? Een idee voor een gast? We horen het graag van je! Laat een recensie achter of mail ons.

Sef & Pepijn praten met Joris Bijdendijk, chef-kok van restaurant Rijks. O.a. over waar hij op let in sollicitaties, zijn tijd in Frankrijk en waar zijn fascinatie voor eten vandaan komt. Yous & Yay: New Emotions is een podcast van Sef, Pepijn en de VPRO. Meer info via www.vpro.nl/yousenyay

In deze aflevering kun je luisteren naar een gesprek met chefkok Joris Bijdendijk, rapper Pepijn Lanen in de rubriek 'Open Kaart' en een live sessie van Jeangu Macrooy.

Joris Bijdendijk, de chef van Restaurant Rijks, wordt alom geprezen als voortrekker van de nieuwe generatie Nederlandse topkoks. Joris gaat me laten zien hoe hij zijn beroemde dry aged eend bereidt. En we praten over ambacht, stijl en inspiratie: een kolenkachel in de Ardennen, een komkommerbloem bij De Librije, de zelfverzekerde streken van Rembrandt en hoe hij in zijn enthousiasme voor een nieuw Hollands product bijna zijn duivenmelker over de kling joeg.