A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

Il a réussi l'un des transferts les plus attendus de l'année passée : Arnaud Faye a quitté la Chèvre d'Or, ses deux étoiles et sa Riviera, pour rejoindre Le Bristol triplement étoilé et les tumultes de la capitale. Réussissant l'exploit de maintenir le cap et la distinction suprême du mythique établissement parisien, tout en imposant progressivement sa marque.  Homme bien dans son époque, il entend impulser un nouveau type de management et continue à être passionné par la vie et les défis – ce compétiteur-né s'est frotté au concours du Meilleur ouvrier de France comme au Championnat du monde de pizza, et se distinguant dans les deux catégories. Celui à qui tout sourit a répondu à nos questions dans son bureau parisien, « bocal » de verre situé cœur du réacteur gastronomique du palace parisien, gardant un œil sur tout, tout le temps.

C'est le goût de la liberté et du défi qui habite Christophe Bacquié. Après une carrière multi-étoilée, auréolé du titre de Meilleur Ouvrier de France, il a décidé, à 50 ans, d'ouvrir sa maison. Dans ce Mas Les Eydins, tout à la fois maison d'hôte et table gastronomique au cœur du Luberon, enclave préservée et intimement connectée à la nature, il dispense une vision authentique et personnelle de ce qu'est la grande cuisine d'aujourd'hui. Plus proche que jamais de ses producteurs et de ses clients, il se livre, sans filtre, aux auditeurs d'À Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Bonne écoute!

Ce n'est pas un chef mais un expert à qui nous donnons la parole aujourd'hui : Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin.   Il décrypte pour nous le palmarès 2025, le partenariat avec Top Chef et nous en dit plus sur les évolutions à venir du guide rouge.   Bonne écoute! 

Anticonformiste mais ambitieux, Danny Khezzar a longtemps hésité entre musique et cuisine…pour finalement décider de ne pas choisir ! Il a, au fil des ans, réussi à se faire un nom dans les deux disciplines, étoilé à Genève au sein du restaurant Bayview by Michel Roth, et star des réseaux avec son groupe de rap les Frères Bizzy. Il réunit désormais ses deux passions chez « Monsieur Claude », son nouveau projet à Rueil-Malmaison, une maison perchée dans les nuages qui semble tout droit sortie du film d'animation Là-haut. Il a imaginé une offre bistrot, parfaitement complémentaire de sa proposition très gastronomique en Suisse et de ses pop up street food, lui qui ne veut pas se cantonner à un style. Il pourrait bien nous surprendre à l'avenir avec des projets toujours plus ambitieux et en poussant les curseurs étoilés.   Bonne écoute!

Dans ce nouvel épisode de notre podcast, nous donnons la parole à un patronyme illustre de la gastronomie, porté par 4 générations de cuisiniers : Troisgros, et plus précisément César. Dans cette maison étoilée depuis 1956, et même triplement depuis 1968 sans discontinuer, la vie est tout sauf figée. Michel et Marie-Pierre, les parents, et César le fils, ont osé la réinventer hors de son cadre historique du cœur de Roanne, la faisant renaître au milieu de la nature. Comment ancrer dans le présent une dynastie familiale ? Comment trouver sa place et sa patte après 3 générations et près de 100 ans de tradition culinaire ? Ce sont les questions auxquelles César Troisgros répond avec brio dans l'assiette, incarnant la vitalité d'une maison qui sait ce qu'elle doit à son passé. C'est un trentenaire serein que nous avons rencontré. Un chef éminemment de son temps, ancré dans son terroir mais ouvert au monde et aux autres cultures, qui se révèle au fils des ans pour donner un nouvel éclat aux étoiles familiales.

C'est à l'occasion de la sortie de son nouveau livre que nous avons rencontré François Perret. Avec la simplicité qui le caractérise, il nous a ouvert les portes de chez lui, nous accueillant dans sa cuisine en toute décontraction. Au sein du Ritz, maison mythique s'il en est, il fait montre de tout son talent : entre boutique, restaurant gastronomique et événements, ses terrains de jeu sont multiples. Hommage à la grande tradition avec son goûter à la française mettant à l'honneur les biscuits ou créations contemporaines à la carte de l'étoilé Espadon, il est libre de créer mais aussi conscient des attentes suscitées. Dans sa quête de cohérence entre esthétique et goût, il est le chantre d'une technique de haut niveau qu'il veut invisible à l'œil nu. Si, à travers son parcours, il a déjà contribué à faire briller la pâtisserie française dans le monde, l'homme de défis qu'il est a encore de belles histoires à raconter. Bonne écoute!

Marie Soria. Ce nom qui résonne dans la gastronomie française, est bien connu des chefs. Mais pas toujours des clients qui dégustent pourtant ses plats, le temps d'une soirée d'exception. Et pour cause, Marie est une femme de l'ombre. La sparing partner des cuisiniers multi-étoilés, elle est celle qui les aide à changer d'échelle le temps d'un dîner de gala, à proposer le meilleur de la haute gastronomie à 10 convives comme à 1000.   Avec détermination, elle a gravi au fil des anstous les échelons du traiteur Potel&Chabot et s'est muée en créatrice de souvenirs pour « rendre l'éphémère inoubliable », selon ses propres termes. De cette trajectoire extraordinaire – et particulièrement rare pour une femme – elle retient avant tout son rôle de cheffe d'équipe. Cette discrète est aussi une personnalité solaire : œil qui frise, sourire en coin, blagueuse et chaleureuse.   Suivez-nous sur ses pas, le temps d'un épisode de podcast !

Il est le mentor d'une génération dorée, Adeline Gratard, Manon Fleury ou Magnus Nilsson, entre autres. Pascal Barbot, chef adulé, à la tête avec son associé Christophe Rohat de l'Astrance dans le 16earrondissement de Paris, revient pour nous et avec la modestie qui le caractérise, sur son épopée étoilée. Elle lui a valu d'atteindre les sommets de la gastronomie, avant une renaissance, non sans douleur dans un nouvel espace très contemporain ; sans fard, il se confie sur les difficultés de l'entrepreneuriat, sur son goût de l'ailleurs, et sur une envie qui ne s'est jamais démentie. Pascal Barbot, ou la résilience d'une figure qui a contribué à remodeler la gastronomie parisienne. Bonne écoute !

Un col tricolore et 6 étoiles, dont 3 au Pré Catelan : Frédéric Anton a tout gagné. C'est un chef plus que jamais au sommet de son art que nous rencontrons dans ce jardin bucolique, aux portes de Paris, mais pourtant si loin de l'agitation effrénée de la capitale. La cuisine du chef est comme imprégnée de cet environnement plein de sérénité : limpide et surprenante, picturale et inspirée. Aujourd'hui, Frédéric Anton a plus que jamais à cœur de transmettre, et façonne à son image une équipe affutée, qui sera prête, un jour, à tutoyer à son tour les sommets. D'ici là, le chef, qui n'aime rien tant que les projets, s'apprête, après trois décennies au Pré Catelan, à écrire une nouvelle page de l'histoire des lieux. Il a donné au Pré son visage contemporain, il plonge désormais avec passion dans son passé glorieux pour renouer avec une tradition toujours au goût du jour. Et c'est à notre micro qu'il dévoile, en exclusivité, les coulisses de cette nouvelle table qui va faire l'actualité. Bonne écoute!

C'est sur la terrasse du Cheval Blanc Saint-Tropez que nous retrouvons l'un des plus grands chefs de notre temps, Arnaud Donckele. Tout en humilité et en simplicité, il retrace à notre micro son histoire, depuis la charcuterie familiale normande jusqu'aux sommets du luxe qu'il côtoie aujourd'hui. Dans l'intervalle, il ne s'est épargné aucun effort pour apprendre au contact de ceux qui sont devenus ses mentors, Michel Guérard, Alain Ducasse ou Jean-Louis Nomicos en tête. Avant, d'à son tour, endosser ce rôle pour toute une génération de chefs, à qui il insuffle son goût de la précision et sa créativité sans limite. Bonne écoute !

C'est un chef au parcours atypique que nous retrouvons aujourd'hui au micro d'A Table avec. Initialement formé à la boucherie et à la charcuterie, passé par le traiteur Potel et Chabot avant de devenir le chef triplement étoilé du Plaza période Alain Ducasse, Romain Meder a conservé de ses racines familiales le goût du travail bien fait. Passionné par les richesses de la terre, adepte de la naturalité dans l'assiette, ce grand voyageur passé par la Russie, Doha, ou encore à l'Île Maurice, en a gardé un attrait pour l'ailleurs et le travail des épices. S'il se concentre aujourd'hui sur le terroir francilien, auquel il confère une certaine radicalité dans son restaurant étoilé Les Chemins au sein du Domaine de Primard, le goût du challenge pourrait bien le conduire à déployer prochainement son talent dans de nouveaux espaces. Bonne écoute !

C'est dans sa maison bientôt cent-cinquantenaire que nous reçoit Marc Haeberlin. Chantre de la grande tradition culinaire française, héritier d'une des dynasties mythiques de la cuisine, passeur d'histoire, le chef étoilé a pourtant su conserver la simplicité et la convivialité caractéristiques de l'Alsace, région où la gastronomie a été érigée en institution Tout au long de sa carrière, c'est cette terre alsacienne qu'il a eu à cœur de faire rayonner, en y attirant des clients du monde entier comme en s'exportant, au Japon notamment. Mais aussi en formant au fil des ans de nouvelles générations de cuisiniers, qui ont, à leur tour, perpétué les valeurs apprises dans ce berceau de la gastronomie, niché sur les rives d' l'Ill et que l'on espère éternel.

Truculent, énergique, haut en couleurs, c'est avec Philippe Etchebest que nous avons rendez-vous aujourd'hui dans le nouvel épisode de notre podcast À Table avec. Il est l'un des visages les plus connus de la gastronomie actuelle, mais malgré sa présence médiatique, il reste avant tout un chef passionné, ancré dans son terroir et avide de perpétuer l'art de la grande cuisine française, dont son titre de Meilleur ouvrier de France est le symbole. Facette moins connue de sa personnalité, l'entrepreneuriat est pourtant une composante essentielle de son quotidien de rocker pas vraiment repenti. §Ensemble, retraçons son parcours exemplaire de cuisinier devenu personnalité publique, qui a fait siennes les valeurs de transmission, de partage et de générosité. Bonne écoute!

On ne sort pas indemne de chez Christopher Coutanceau : dans l'assiette et dans les mots, cette personnalité sans concession affirme, ose, provoque parfois et s'affranchit des conventions. Engagé en faveur de la pêche durable, il a fait de la mer un mode de vie, sur l'eau comme en cuisine. Dans son restaurant au décor changeant – tour à tour cocon ou tempête, la succession d'assiettes suscitent des émotions fortes et font tomber les résistances. Amateur de sensations fortes, il a érigé l'excellence comme valeur cardinale, et tel un sportif de haut niveau, s'est battu pour atteindre la récompense ultime. Ce capitaine au long cours a démontré qu'il était capable d'affronter toutes les tempêtes, avec une exigence sans cesse renouvelée. Dans cet épisode, il sera question d'étoiles évidemment, mais aussi d'engagement et d'honnêteté, que cet homme d'une seule parole place avant toute chose, laissant comme rarement transparaître à notre micro sa grande sensibilité. Bonne écoute !

C'est avec une personnalité touchante et sincère que nous avons rendez-vous aujourd'hui dans le podcast A Table avec. Avec Maxime Frédéric, pas de faux semblants : de son enfance dans une ferme normande au faste du Cheval Blanc, de sa passion pour le produit à la créativité raffinée qui fait sa signature, de son ambition de jeune pâtissier qui rêvait de palaces à la rencontre avec Arnaud Donckele qui a changé le cours de sa carrière, tout fait sens. De l'avis général, il est l'un des pâtissiers les plus créatifs de sa génération et certains de ses desserts font déjà figure de références. Mais s'il brille aujourd'hui au firmament de la pâtisserie, il reste un modèle d'humilité, qui n'aime rien tant que mettre en lumière les autres talents, dans son équipe comme chez ses confrères. Les pieds dans la terre et de l'or entre les mains. Bonne écoute!

C'est un italien passé par Londres mais éminemment français que nous recevons dans A Table avec aujourd'hui. De ses racines rurales, Simone Zanoni garde le respect du produit et une authenticité qui fait figure d'éthique personnelle. De ses années aux côtés de Gordon Ramsay, à Londres puis à Versailles, il conserve un goût certain pour le dépassement de soi. Mais c'est au George V, à Paris, qu'il a pleinement déployé ses ailes, proposant une cuisine italienne gastronomique qui lui ressemble. Ces dernières années, il s'est également illustré par son usage familial, festif et décontracté des réseaux sociaux, qui lui vaut une communauté toujours plus nombreuse et fidèle. Ce socle lui a permis de devenir un entrepreneur accompli, avec la publication de nombreux livres et la création de son épicerie italienne en ligne, Casa Zanoni, dont le succès ne se dément pas. Simone Zanoni, ou la conjugaison de la dolce vita et de la discipline, en somme.

Il est celui que la gastronomie n'attendait pas : Bruno Verjus, homme de lettres et de verbe, philosophe du goût, personnalité haute en couleur, a pris tout le monde de court en créant l'une des tables parisiennes les plus audacieuses de ces dernières années. Cet amoureux du produit le livre dans ce qui semble être toute sa spontanéité, au point que l'on y figurerait presque la goutte de rosée. Sans artifice mais avec une technicité instinctive au service de l'instant. Il existe une « patte » Verjus, plébiscitée tant par les clients que par de jeunes chefs pleins d'avenir, venus du monde entier pour s'y frotter. Car chez « Table », le culte du produit passe aussi par une culture de la transmission. Dans cet épisode, Bruno Verjus revient pour nous sur les temps forts de son parcours, et sans rien cacher ses ambitions, évidemment étoilées. Bonne écoute!

Elle est l'un des visages de la jeune garde de la cuisine francaise : Manon Fleury, à peine 30 ans et déjà une identité forte et un nom qui compte dans le paysage gastronomique.   Elle a fait ses classes auprès de William Ledeuil, Alexandre Couillon, Pascal Barbot ou encore de Dan Barber aux Etats-Unis, avant de prendre véritablement son envol au Mermoz. Elle revient pour nous sur ces expériences fondatrices, à l'aube d'une nouvelle étape d'importance : l'ouverture de son premier restaurant, Datil, à Paris.   Et si Manon Fleury est connue pour sa cuisine axée sur le végétal et sa profonde réflexion environnementale, elle l'est aussi pour ses engagements, contre les violences et en faveur de la place des femmes en cuisine, des causes qu'elle compte bien défendre dans son nouvel établissement, mais aussi à travers l'association Bondir.e, dont elle est l'un des porte-voix.

C'est avec un monstre sacré de la cuisine que nous avons rendez-vous aujourd'hui : Michel Guérard, à la tête de la légendaire maison d'Eugénie-les-Bains, chez qui nombre de talents de la jeune génération ont fait leurs armes au fil des décennies. Valeurs profondément ancrées et saine ambition ont été les moteurs du grand chef tout au long de sa carrière et de sa vie, construites avec son épouse Christine à ses côtés, et aujourd'hui ses filles. Dans ce nouvel épisode de notre podcast A Table avec, il revient sur son ascension fulgurante et les grandes étapes qui l'ont jalonnée, et il distille quelques précieux conseils à l'adresse des jeunes cuisiniers.

Le terme « cuisine d'auteur » semble avoir été inventé pour lui. Artiste dans l'âme, le chef Alexandre Gauthier évolue entre intense réflexion et cuisine d'instant et n'aime rien tant que les synergies entre la gastronomie et les arts. En 20 ans, il a porté le restaurant familial au pinacle du monde culinaire, attirant les gourmets du monde entier à La Grenouillère. La nature environnante, paysage changeant au gré des saisons et des instants, est une source d'inspiration sans cesse renouvelée pour ce cuisinier-esthète, dont les émotions sont retranscrites, intactes, dans l'assiette. Amoureux de son terroir nordiste, ce visionnaire toujours en mouvement n'a pas hésité à faire sortir de terre des créations architecturales contemporaines, qui cohabitent avec les codes traditionnels du Nord de la France. Autant de sujets sur lesquels il revient pour nous dans cet épisode d'A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef.

Discret et ambitieux. Créatif et inspiré. Mystérieux aux yeux du grand public mais plébiscité par ses pairs. Le chef triplement étoilé Dimitri Droisneau laisse la starification à d'autres. Sous le calme apparent, on sent poindre un tempérament de feu. Un grand écart que l'on retrouve dans sa cuisine, ôde à la Riviera. Inséparable de sa femme Marielle, c'est ensemble que le duo au parcours exemplaire a conquis les étoiles à La Villa Maddie. Auréolés en 2022 de la récompense suprême par le guide Michelin, ils ont en à peine 10 ans, fait d'une perle de la Méditerranée un fleuron de la gastronomie française. Le talent du couple s'est épanoui dans son terroir provençal d'adoption, alliant une cuisine de produits, à la subtile complexité, à une expérience client attentionnée qui fait la part belle à l'émotion.

Avec Emmanuel Renaut, nous vous racontons l'histoire d'un chef originaire de région parisienne, fasciné depuis toujours par les sommets. Un chef qui s'est construit dans les plus belles cuisines de grandes métropoles comme Paris ou Londres, et qui a même un temps rêvé du Japon, mais toujours avec l'objectif de s'établir, un jour, dans son terroir de cœur, la montagne. Pour ce Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du Devoir, la transmission n'est pas seulement une qualité mais un trait de caractère et un mode de vie. Personnalité survoltée, homme de projets, intranquille et déterminé, le chef a fêté récemment les 25 ans de son installation à Megève et ses 10 années de 3 étoiles. Le bon moment pour faire le point avec lui sur sa carrière et ses envies. Bonne écoute !

L'un des chefs les plus créatifs de sa génération : c'est souvent ainsi que l'on décrit David Toutain. Après un parcours fait de maisons prestigieuses et ponctué de voyages qui l'ont durablement marqués, il laisse à son tour son empreinte sur la gastronomie française. Pour ce chef qui ne manque pas d'humour, la soif de connaissance et de decouverte est une quête au cœur de sa vision de cuisine. A l'aune d'une nouvelle étape de sa carrière, entre créativité bouillonnante et ouverture à l'étranger, nous le retrouvons dans son établissement parisien pour un point d'étape, en attendant la suite, qui s'annonce prometteuse. Bonne écoute!

Matthias Marc est un homme pressé : à tout juste 30 ans, il est auréolé d'une étoile Michelin, associé dans 3 restaurants, et il reste l'une des figures marquantes de Top Chef. De son coup de foudre pour la cuisine à 14 ans, à sa vocation entrepreneuriale, le jeune chef qui monte nous dit tout de son ascension en apparence fulgurante mais en réalité fruit d'un travail acharné et d'une volonté de fer. Au micro d'A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef, l'ambitieux Matthias Marc se révèle un capitaine qui aime jouer collectif et qui n'oublie pas d'où il vient. Comme un poisson dans l'eau à Paris, mais le cœur dans son Jura natal.

C'est l'un des chefs qui fait rayonner la France à l'étranger : Paul Pairet, triplement étoilé, avec son restaurant UltraViolet à Shanghai, est notre invité. S'il fait briller la haute gastronomie en Chine avec une expérience unique au monde, il ne boude pas son plaisir de revenir en France en proposant une cuisine bistrot à l'Hôtel de Crillon. Entre sciences et créativité, entre gourmandise et R&D, Paul Pairet est à l'aise sur tous les terrains de jeu, lui qui s'est un temps destiné au sport professionnel. Terrien mais insaisissable, Paul Pairet aime semer le doute. Loin de nous à Shanghai mais dans nos écrans pour Top Chef. Dans cet épisode, nous avons tenté de vous livrer l'essence de l'énigmatique Paul Pairet… Bonne écoute !

C'est avec l'homme qui a changé le visage de la pâtisserie que nous avons rendez-vous aujourd'hui. Pierre Hermé a inventé le gâteau-joyau, imaginé le concept de luxe en pâtisserie et révolutionné le goût, nos goûts. C'est aussi un homme en perpétuelle recherche, entre soif de connaissance et esprit en ébullition. Un amoureux des arts qui n'aime rien tant que créer des passerelles entre les disciplines. A l'occasion de la sortie de son livre autobiographique « Toutes les saveurs de la vie », nous vous emmenons à sa rencontre. Nous revenons avec lui sur les temps forts de son parcours et sur sa passion intacte après 4 décennies de pâtisserie.

Dans cet épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous avons rendez-vous avec la personnalité qui a emporté le cœur des téléspectateurs de Top Chef : Adrien Cachot, cuisinier au grand cœur, au caractère entier et au franc parler rafraîchissant. Loin du storytelling et de la langue de bois, Adrien revient pour nous sur les hauts et les bas de sa carrière, sur son adolescence d'écorché vif, ses ambitions de jeunesse et la soif d'apprendre qui ne l'a jamais quitté. Le mot d'ordre de cet électron libre ? « Faire plaisir aux gens ». S'il garde chevillé au corps le goût de la liberté, il est aujourd'hui tenaillé par l'envie de retrouver au plus vite ses cuisines et les clients. Et c'est tout ce qu'on lui souhaite : qu'un lieu à son image puisse bientôt abriter son énergie et son talent.

Il est peut être le cuisinier le plus célèbre du monde et on croit tout connaître de lui : à l'occasion de la sortie de ses mémoires, Alain Ducasse retrace sur son parcours et se révèle sous un nouveau jour. A micro d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, il prend le temps de revenir sur les temps forts de sa vie, sur les valeurs qui l'animent et qu'il a à cœur de transmettre. Transmission, le mot est posé et résume à lui seul la philosophie d'Alain Ducasse, lui le pont entre les générations, les continents et les cultures. Ensemble, partons à la découverte de ce chef qui conserve, chevillée au corps, une soif de connaissance dévorante et qui n'a jamais ni l'envie, ni le besoin, de regarder par-dessus son épaule.

Dans ce nouvel épisode d'A Table avec, nous avons rendez-vous avec l'étoile montante de la cuisine, Mory Sacko. Pour nous, il revient sur la cuisine de sa mère, qui l'inspire encore aujourd'hui ; sur sa passion pour le Japon, autre influence majeure ; sur sa manière de forcer le destin pour croiser la route de Thierry Marx, dont il était grand admirateur et dont il partage les valeurs ; et sur la dynamique entrepreneuriale qu'il entretient avec sa femme et associée Emilie. Un épisode comme une bouffée d'air frais, avec le jeune chef que rien n'arrête et qui a encore beaucoup de projets en tête.

C'est avec un esprit bouillonnant que nous avons rendez-vous aujourd'hui dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Glenn Viel, chef indomptable, a trouvé un havre de paix à l'Oustau de Baumanière, en Provence. Il y délivre une partition épurée, mûrement réfléchie, qui ne laisse personne indifférent. L'année 2020 a marqué sa consécration avec l'obtention de sa 3e étoile. Il est désormais l'un des jurés de l'émission Top Chef, qui après la reconnaissance de ses pairs et celle des critiques, lui a valu celle du public. Il pourrait s'arrêter là, mais il fourmille de projets, qu'il nous dévoile avec l'humour qui le caractérise. Bonne écoute !

Nichée dans un écrin de verdure au bord du lac d'Annecy, l'Auberge du Père Bise est, du haut de ses 120 ans, à la fois ancrée dans l'Histoire et bien dans son époque. Ce nouveau souffle, elle le doit Jean et Magali Sulpice. Le Chef Jean Sulpice incarne à lui seul le lac : il fait surgir des flots des assiettes inspirées et poétiques. Véritable concentrés de la nature environnante, ponctués d'herbes et de fleurs, ses plats sont un hommage aux vallées et aux montagnes chères à son cœur. Mais une autre facette de sa personnalité se dessine en creux : celle d'un homme qui a soif de challenges et n'a pas peur de prendre des risques. Dans cet épisode d'A Table avec… nous vous emmenons à la découverte d'un chef jamais aussi heureux qu'au contact de la nature et qui n'a de cesse de la retranscrire dans ses créations.

Il n'y a pas de chef plus intimement associé à sa région qu'Arnaud Lallement. Le vignoble champenois infuse sa cuisine et il ne conçoit pas ses plats sans avoir le Champagne en tête, mais il a fait de la France son terrain de jeu en allant chercher le meilleur produit là où il se trouve. Avec la chaleur qui le caractérise, il reçoit les convives comme chez lui, dans sa maison de famille. C'est ainsi qu'il nous a accueilli pour cette interview, sous le soleil champenois, dans le jardin du restaurant triplement étoilé. Dans cet épisode d'A Table avec… nous vous emmenons à la découverte d'un chef plein d'humour mais qui prend la gourmandise très au sérieux. Bonne écoute !

Rares sont les femmes cheffes à la fois auréolées d'étoiles et du titre de Meilleur Ouvrier de France. Virginie Basselot est de celles-là. Depuis 2018, elle donne un nouveau souffle aux cuisines du Negresco, l'hôtel mythique de Nice. Avant d'arriver sur la Riviera, Virginie avait navigué entre sa Normandie natale, de grandes maisons parisiennes et une expérience en Suisse. Dans cet épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, elle revient sur sa trajectoire et sur les mentors qui ont compté dans son parcours. Elle retrace pour nous l'épopée du MOF, dont elle a compris une fois le graal obtenu, qu'il y a bien un avant et un après dans la vie d'un chef. Retrouvons Virginie Basselot au micro d'Anne Luzin, à Nice, où la cheffe a posé ses valises et où elle déploie progressivement ses nouvelles racines méditerranéennes.

Eric Frechon coche toutes les cases : ce chef triplement étoilé, également Meilleur Ouvrier de France, est à la tête depuis 20 ans d'Epicure, la table du Bristol. Sans jamais se reposer sur ses lauriers, Eric Frechon est également devenu entrepreneur à succès, multipliant les envies et les projets. Une carrière au sommet rendue possible par une curiosité insatiable, une équipe solide et un socle familial fort. Passionné de produits, de technique et d'artisanat, Eric Frechon a aujourd'hui plus que jamais soif de découvertes. Dans le podcast A Table avec, découvrez sa personnalité chaleureuse à l'occasion d'une conversation à bâtons rompus avec Anne Luzin, Directrice du magazine Le Chef. Bonne écoute !

C'est avec un écorché vif que nous avons rendez-vous aujourd'hui : le chef Lionel Giraud, doublement étoilé à Narbonne dans le restaurant qui porte son nom. Un établissement à son image : de l'extérieur, rien ne laisse présager un décor épuré d'inspiration japonaise. Comme une manière d'entrer dans le jardin secret du chef. Cette personnalité discrète et impénétrable au premier abord, mérite pourtant de prendre la lumière. Pour son talent d'abord, mais aussi pour ses valeurs et sa détermination, lui qui, après bien des embûches, a redressé la barre du restaurant familial en péril, avant de le porter au sommet de la gastronomie. Pleinement ancré dans le terroir occitan qui l'a vu naître, il s'attache à mettre à l'honneur produits et producteurs, avec une cuisine créative et inspirée. Dans cet épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, levons le voile sur Lionel Giraud, l'un des grands noms du Sud-Ouest.

De son Congo natal, à son passage par le basket à haut niveau, Alexandre Mazzia connaît une trajectoire unique dans le monde feutré de la haute gastronomie. Installé depuis 2014 dans son restaurant à Marseille, il fait fi des codes pour proposer une cuisine très personnelle, tout à la fois ludique et audacieuse, graphique et spontanée, dont on ne sort pas indemne. Son jeu d'équilibriste entre des ingrédients pourtant inconciliables, sa maîtrise des textures et sa palette de couleur font de lui un chef a la cuisine incarnée et sensorielle. Le mot « expérience », souvent galvaudé, prend à sa table tout son sens et le souvenir de sa cuisine est de ceux que l'on garde longtemps en mémoire. Dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous proposons un entretien exclusif avec Alexandre Mazzia, le chef qui pourrait bien avoir « la main de Dieu ».

S'il y a bien un pâtissier qui a su conquérir la planète autant par son travail que par les réseaux sociaux, c'est Cédric Grolet. Chef superstar, il propose une pâtisserie qui met tous les sens en éveil.  Sa déclinaison autour du fruit l'a rendu célèbre dans le monde entier, mais Cédric Grolet construit son avenir pas-à-pas, entre le Meurice où a éclos sa créativité, déjà deux boutiques à Paris, l'ouverture prochaine d'une nouvelle adresse à Londres. Avec leur visuel spectaculaire, toujours au service du goût, ses créations ont immédiatement remporté l'adhésion des gourmets. Sur son seul nom, il a fait du tea time de palace un moment sacré avec une pâtisserie inspirée de la haute joaillerie. Cédric Grolet a déjà révolutionné la pâtisserie, mais il pourrait encore nous surprendre…

Meilleur Ouvrier de France, triplement étoilé, Eric Pras fait partie du cercle très restreint des grands noms de la gastronomie. Loin de lui monter à la tête, les récompenses n'ont jamais entamé son humilité et sa gentillesse légendaire. Après un parcours d'excellence dans des maisons de renom, il a fait le pari, avec son associé et ami Frédéric Lamy de reprendre en 2008 la Maison Lameloise. Cet établissement familial, situé à Chagny, au cœur de la Bourgogne, était déjà à l'époque déjà auréolé de 3 étoiles. Parfaitement complémentaires, dans leurs fonctions comme dans leurs personnalités, les deux hommes ont réussi à conserver cette distinction et un état d'esprit familial au sein des équipes. Portée par ce duo, la Maison Lameloise, centenaire cette année, peut envisager l'avenir avec sérénité. Bonne écoute !

Vous ne pouvez pas goûter ses créations mais c'est pourtant l'un des chefs les plus populaires auprès des Français : Guillaume Gomez, emblématique chef des cuisines de l'Élysée, est notre invité. Très jeune, sa vocation le conduit à se mettre au service de l'État, quand une carrière prometteuse s'ouvrait à lui dans la restauration étoilée. Les titres et les dorures auraient pu lui monter à la tête, mais au contraire, il est devenu le visage bienveillant et accessible de notre haute gastronomie. Engagé dans le rayonnement de la cuisine française, Guillaume Gomez est de tous les événements, défendant bec et ongles une certaine idée de la gastronomie, attachée à nos terroirs et nos savoir-faire. En 2020, il quitte ses fonctions de Chef de l'Élysée pour devenir le représentant personnel du Président de la République en matière de gastronomie. Dans cet épisode d'A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef, il revient pour nous sur cette nouvelle vie après 25 ans en cuisine au service des Chefs de l'État. L'occasion de lever un peu plus le voile sur l'homme qui se cache derrière la personnalité bien connue et aimée de tous.

Avec la détermination qui la caractérise, Stéphanie Le Quellec est toujours allée à l'essentiel. Collectionner les expériences professionnelles ? Très peu pour elle : son parcours est ponctué de quelques maisons bien choisies - et surtout de chefs admirés. La prise de risque est l'autre marqueur de son histoire : en tentant l'aventure Top Chef d'abord, qui la portera au sommet. Puis en plongeant dans l'aventure entrepreneuriale, avec la Scène, qui lui vaut aujourd'hui deux étoiles et l'ouverture de sa « Maison de Cuisine », MAM, en pleine crise sanitaire. Tout lui réussit, mais c'est avant tout de sa famille qu'elle est la plus fière. Cet ancrage très fort – ses parents, son mari David et ses trois fils - la porte dans tout ce qu'elle entreprend. Cet équilibre pro/perso est sans doute la clef d'un bonheur savouré pour cette jeune cheffe de 40 ans.

Insaisissable, Christian Sinicropi ? C'est l'adage que nous avons voulu faire mentir dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Sur la Riviera, il est depuis plus de 20 ans l'un des maîtres de la cuisine méditerranéenne, un terroir qui l'accompagne depuis l'enfance. Au Martinez, où il est auréolé de 2 étoiles, cet artiste dans l'âme offre aux convives une palette d'émotions dans un menu articulé autour de « mouvements ». Chaque produit - dont il sait tout de la provenance et du producteur - est décliné dans un jeu de textures, de saveurs et de couleurs. Autant de nuances subtiles et de parfums délicats que le chef tient à préserver autant qu'à sublimer. Dans cet épisode, Christian Sinicropi sort de sa réserve discrète et montre qu'à Cannes, La Palme d'Or brille également dans les assiettes.

Il est peut être le meilleur connaisseur de la cuisine française : Jean-François Piège allie un savoir encyclopédique et une modernité jamais très loin de ses racines. Sa cuisine reflète sa passion pour la France et le terroir. En attestent ses « mijotés modernes », qui remettent au goût du jour un mode de cuisson ancestral avec des produits sublimés. Ses pairs louent son talent et sa technicité. Le grand public apprécie son tempérament et son franc-parler. Il fait partie du club très fermé des chefs à la fois experts et populaires. Et pourtant, rien n'arrête Jean-François. Une soif de connaissance hors du commun, d'abord : il veut tout savoir, tout comprendre et sa bibliothèque compte plusieurs milliers d'ouvrages culinaires. Une soif de dépassement professionnel également : à la tête de plusieurs restaurants, il multiplie les hommages à la tradition et à la gastronomie, sans que cela n'entrave sa créativité. Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Jean-François Piège, un chef que vous pensez connaître, mais qui pourrait bien vous réserver quelques surprises…

L'expression « chef engagé » aurait pu être inventée pour lui : Hugo Roellinger, à peine 30 ans, est à la tête des Maisons de Bricourt et de leur table doublement étoilée Le Coquillage. Pour ce navigateur dans l'âme, amoureux des éléments, la mer est un terrain de jeu naturel. Il exprime pleinement son talent en conjuguant terroir marin et littoral pour créer un nouveau continent culinaire très personnel. Sa cuisine, toute en subtilité et en variations, met l'accent sur le végétal et les coquillages, qu'il  ponctue de fulgurances épicées. Ces accords entre terroir breton et épices du monde sont depuis toujours la marque de fabrique de la famille Roellinger. La famille justement un des autres valeur refuge du Chef Hugo Roellinger : ensemble, ils marquent de leur empreinte la côte malouine depuis plusieurs decennies Nous vous emmenons à la découverte de cet univers dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Bonne écoute !

De Thierry Marx, on retient souvent la passion pour le Japon, la cuisine moléculaire et les arts martiaux. Bien trop réducteur pour décrire ce visionnaire, voyageur infatigable qui fait sauter un à un tous les carcans. Il est vrai qu'il occupe une place à part dans l'univers de la haute gastronomie, souvent pétrie de principes. Il s'en est éloigné très tôt pour un parcours anticonformiste qui le pousse aujourd'hui encore à questionner les idées reçues et les savoir-faire traditionnels. Véritable puits de culture, amoureux des mots, Thierry Marx n'est pas un chef classique : sa soif de connaissance a rencontré la science, au service de la gastronomie. Ce chef humain et engagé voit au-delà de la haute cuisine et apporte sa pierre à l'édifice collectif, à travers ses nombreux engagements sociétaux et environnementaux. Partons à la rencontre d'un chef bien ancré dans son époque et qui nous projette dans le futur.

Dans cet épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous emmenons sur les rives du lac d'Annecy, à la rencontre de Laurent Petit. Le Clos des Sens est une table triplement étoilée qui n'a rien de classique : le chef y délivre une cuisine créative et tournée vers la nature, résultat d'un cheminement intime et engagé. Toujours accompagné de son épouse Martine, ils reçoivent les convives à dormir et à dîner dans cet hôtel, pensé comme une maison de famille. A 50 ans, alors récompensé de 2 étoiles, Laurent Petit n'hésite pas à faire table rase de sa cuisine et repenser tout son processus créatif. Il s'ancre totalement dans son terroir annécien et se fait un devoir de connaître chacun de ses produits et de leurs producteurs, tous situés dans un périmètre de 100 km. Un projet de cuisine qui rebat les cartes et qui fait des vagues. Cette démarche et la cuisine extrêmement personnelle de Laurent Petit lui vaudront la récompense suprême du Guide Michelin en 2019. Ce que nous vous proposons aujourd'hui, c'est de partir à la rencontre de ce chef qui n'a plus rien à prouver, si ce n'est à lui-même.

Avec des racines dans le Sud-Ouest et 3 générations de restaurateurs avant elle, le parcours d'Hélène Darroze semblait déjà tout tracé. Et pourtant, avec une vie entre Londres et Paris, c'est une cheffe qui a su dessiner sa propre voie que nous rencontrons pour ce nouvel épisode d'A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef. Femme de son temps et riche de son héritage familial, Hélène Darroze revient pour nous sur le moment-clef où la cuisine s'est imposée à elle chez Alain Ducasse à Monaco. Nous parlerons également de ses débuts, parfois difficiles, dans la maison familiale ; de ses restaurants, de son parcours télévisuel et bien sûr de son rôle de maman. Une cheffe pleine d'authenticité et dont le naturel désarmant permet d'aborder tous les sujets, ses joies comme les difficultés qui ont jalonné son parcours.

Artiste, génie créatif, visionnaire : les qualificatifs ne manquent pas quand on évoque Pierre Gagnaire. Dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le grand chef se confie sur son parcours de Saint Etienne à Paris en passant par Londres, Tokyo, Seoul mais aussi sur ses influences. Sur son style de management, entre mentor et professeur, très proche de ses équipes et toujours soucieux de leur bien être. La crise sanitaire ? Pour lui, elle est salutaire dans la prise de hauteur, complexe dans la gestion de ses équipes à travers le monde et déstabilisante pour toute une profession. Cet épisode est une occasion unique d'entrer dans l'univers de Pierre Gagnaire, l'un des rares chefs à qui l'on reconnaisse une « cuisine d'auteur », qui transcende les terroirs et les tendances.

Dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous partons à la rencontre de Christophe Hay, dont les 2 étoiles à La Maison d'A Côté font rayonner le Val de Loire bien au-delà des frontières françaises. Pour ce chef fou de produits et amoureux de son terroir, rien n'est trop beau pour mettre à l'honneur ce patrimoine exceptionnel dans l'assiette : quand il ne s'essaye pas à l'élevage ou au maraichage, pour proposer à ses convives le meilleur de sa région, il ramène de ses voyages des plantes du bout du monde pour les acclimater à son jardin, terrain de jeu des expérimentations les plus folles. Vanille ou poivre made in Val de Loire ? Rien n'est impossible pour Christophe Hay, un chef qui n'a pas fini de vous surprendre ! Bonne écoute!

Dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous partons à la rencontre de Cyril Lignac, LE chef préféré des français. Derrière cet homme que tout le monde croit connaître se cache un paradoxe : une personnalité réservée et pourtant ultra-médiatisée, un entrepreneur à succès qui a toujours soif de projets, un homme exigeant mais chaleureux. Dans cet épisode, Cyril Lignac se dévoile comme jamais : il revient sur son parcours, sur les rencontres et les événements qui ont marqué sa vie ; il nous parle de sa famille bien sûr, de la team féminine qui l'entoure, aussi… On le découvre lucide, sur ses choix de carrière, sur son rapport à la célébrité, sur les épreuves qui lui ont appris à savourer l'instant présent… Mais Cyril est aussi un homme pressé qui réfléchit toujours à l'étape d'après : ne cherchez pas à le rattraper, il a déjà filé !

Bad boy pour certains, discret et mystérieux pour d'autres, créatif et épris de liberté, Christophe Pelé, c'est un peu tout cela à la fois. Difficile de démêler le vrai du faux avant de le rencontrer en personne, et c'est à cette occasion qu'il se révèle, généreux et humain, drôle et touchant de sincérité. Cet épisode est l'occasion d'une plongée dans le passé, depuis ses débuts en cuisine à 15 ans, en passant  par son ascension au sein des plus grandes maisons, mais aussi de confessions inédites, qui disent beaucoup de sa personnalité.

Bonjour, je suis Anne Luzin, Directrice du magazine Le Chef. Chaque mois depuis 30 ans, nous parcourons les régions pour vous faire découvrir la richesse et la diversité de la gastronomie française. Notre proximité avec les chefs, nous la partageons avec vous dans notre magazine, et nous avons eu envie d'aller plus loin en vous faisant découvrir le fruit de nos échanges avec les grands chefs. Aujourd'hui, nous sommes fiers de vous présenter « A Table avec… », le podcast du magazine Le Chef. Vous y entendrez, chaque mois, ce que les chefs ont à dire, avec leurs propres mots, en toute sincérité et sans langue de bois ! Bonne écoute !