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Aujourd'hui, je vous emmène à la rencontre d'Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de pâtisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrés maison et les tartes aux pommes de sa mère. Et très vite, la pâtisserie est devenu une vocation.Très gourmande, Alice préfère quand même la pâtisserie de restaurant pour l'infinité des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des pré-desserts aux légumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout.Au menu de cet épisode :

La rencontre se fait dans une pièce aux airs d'alcôve, vue au loin sur Notre-Dame, dans les derniers étages de l'ancien immeuble de la Samaritaine devenu Le cheval blanc Paris. Son sourire est joyeux et franc, son regard bienveillant-  le bleu de ses yeux aide certainement- son récit sensible et généreux. Il raconte ses premiers gâteaux juchés sur le plan de travail aux côtés de sa grand-mère à la ferme, en Normandie, sa passion pour la pâtisserie, immédiate et viscérale, son goût pour la terre, ses valeurs paysannes transmises par ses grands-parents, agriculteurs, au fil du temps sur le muret. « Le regard change, le regard de mes pâtissiers quand ils ouvrent les seaux de lait, pas une seule goutte perdue, parce qu'ils respectent la matière première, parce qu'ils connaissent Christophe et Corinne. Transformer, vendre en direct, aller au bout du geste, ce n'est pas anodin, c'est donner du sens. »Maxime Frédéric a le goût des autres. Il se construit et évolue avec. Sa famille, ses guides, sa famille de cœur – producteurs, artisans, amis-  Il met en avant, nomme, valorise, et grandit en écho dans une énergie joyeuse et communicante. Chaque rencontre est une histoire à vie, lait de Christophe et Corinne, le chocolat de Nicolas, les noisettes de Laurent et Sophie, derrière chaque matière première, chaque ingrédient de sa pâtisserie il y a une personne. « J'ai confiance en l'humain, la question que l'on pose toujours aux nouveaux de l'équipe : qu'est-ce qui va te faire grandir dans la maison ? C'est de faire grandir les autres. »Maxime Frédéric est l'auteur de « Plein cœur. La pâtisserie, la terre, les hommes » avec Philippe Toinard et Nicolas Ceroni pour les photos, paru aux éditions de la Martinière.Dans cette émission, l'extrait diffusé provient du documentaire « Planète Pâtissier : Maxime Frédéric », de Stéphane Carrel, une série de Canal +.Côté musique, un titre de l'équipe de la playlist de RFI : Loose de Superjazz Club.La RecetteRecette issue de « Plein cœur, la pâtisserie, la terre, et les hommes », de Maxime Frédéric, paru aux éditions La Martinière. 

La rencontre se fait dans une pièce aux airs d'alcôve, vue au loin sur Notre-Dame, dans les derniers étages de l'ancien immeuble de la Samaritaine devenu Le cheval blanc Paris. Son sourire est joyeux et franc, son regard bienveillant-  le bleu de ses yeux aide certainement- son récit sensible et généreux. Il raconte ses premiers gâteaux juchés sur le plan de travail aux côtés de sa grand-mère à la ferme, en Normandie, sa passion pour la pâtisserie, immédiate et viscérale, son goût pour la terre, ses valeurs paysannes transmises par ses grands-parents, agriculteurs, au fil du temps sur le muret. « Le regard change, le regard de mes pâtissiers quand ils ouvrent les seaux de lait, pas une seule goutte perdue, parce qu'ils respectent la matière première, parce qu'ils connaissent Christophe et Corinne. Transformer, vendre en direct, aller au bout du geste, ce n'est pas anodin, c'est donner du sens. »Maxime Frédéric a le goût des autres. Il se construit et évolue avec. Sa famille, ses guides, sa famille de cœur – producteurs, artisans, amis-  Il met en avant, nomme, valorise, et grandit en écho dans une énergie joyeuse et communicante. Chaque rencontre est une histoire à vie, lait de Christophe et Corinne, le chocolat de Nicolas, les noisettes de Laurent et Sophie, derrière chaque matière première, chaque ingrédient de sa pâtisserie il y a une personne. « J'ai confiance en l'humain, la question que l'on pose toujours aux nouveaux de l'équipe : qu'est-ce qui va te faire grandir dans la maison ? C'est de faire grandir les autres. »Maxime Frédéric est l'auteur de « Plein cœur. La pâtisserie, la terre, les hommes » avec Philippe Toinard et Nicolas Ceroni pour les photos, paru aux éditions de la Martinière.Dans cette émission, l'extrait diffusé provient du documentaire « Planète Pâtissier : Maxime Frédéric », de Stéphane Carrel, une série de Canal +.Côté musique, un titre de l'équipe de la playlist de RFI : Loose de Superjazz Club.La RecetteRecette issue de « Plein cœur, la pâtisserie, la terre, et les hommes », de Maxime Frédéric, paru aux éditions La Martinière. 

Un « Petit Déjeuner » majuscule en l'occurrence, de ceux que l'on imagine en arrivant à Paris quand on vient d'ailleurs, celui des films et des rêves : le petit déjeuner à la française. Il est un chef pâtissier dont le goût pour le petit déjeuner est bien connu, il en a fait l'une des pierres angulaires de sa transmission, et de son savoir-faire : le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, Maxime Frédéric. Outre son goût assumé et avoué pour ce premier repas au point du jour, il a toujours mis sur un pied d'égalité ces savoir-faire, insisté sur l'importance du petit déjeuner qui porte en lui seul « toutes les bases de la pâtisserie et de la boulangerie », aussi pour qu'une attention particulière lui soit porté : « travailler au petit déjeuner, c'est un peu le graal », explique-t-il. Dans cette émission, ce petit déjeuner est scruté, commenté, dans tout ce qui le compose, et tel que le chef l'a conçu et façonné, sourcé, de son histoire et des racines normandes qui l'ont inspiré.   Avec Maxime Frédéric, le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, et de ses restaurants, dont « Le tout Paris » où nous avons enregistré l'émission. Le tout Paris où sont servis les petits déjeuners, et des brunchs.Maxime Frédéric publie « Plein Cœur, la pâtisserie, la terre et les hommes » avec Philippe Toinard et Nicolas Ceroni, aux éditions La Martinière, livre de partage et de recettes. Il vient d'ouvrir sa pâtisserie familiale, Plein Cœur, à Paris dans le quartier des Batignolles.Pour aller plus loin - Le monde dans nos tasses, l'étonnante histoire du petit déjeuner, de Christian Grataloup, éditions Dunod.- Petit déjeuner, tout un monde en 150 recettes, de Thomas Clouet, éditions Flammarion- Pimp my Breakfast, de Lili Barbery, éditions Marabout- Wake up Africa!, de Julie Kassa Mapsi- Breakfast du monde, de Julie Schwob, éditions Mango.Côté musique : Cinnamon Curls, de Tom Misch. En images

Un « Petit Déjeuner » majuscule en l'occurrence, de ceux que l'on imagine en arrivant à Paris quand on vient d'ailleurs, celui des films et des rêves : le petit déjeuner à la française. Il est un chef pâtissier dont le goût pour le petit déjeuner est bien connu, il en a fait l'une des pierres angulaires de sa transmission, et de son savoir-faire : le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, Maxime Frédéric. Outre son goût assumé et avoué pour ce premier repas au point du jour, il a toujours mis sur un pied d'égalité ces savoir-faire, insisté sur l'importance du petit déjeuner qui porte en lui seul « toutes les bases de la pâtisserie et de la boulangerie », aussi pour qu'une attention particulière lui soit porté : « travailler au petit déjeuner, c'est un peu le graal », explique-t-il. Dans cette émission, ce petit déjeuner est scruté, commenté, dans tout ce qui le compose, et tel que le chef l'a conçu et façonné, sourcé, de son histoire et des racines normandes qui l'ont inspiré.   Avec Maxime Frédéric, le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, et de ses restaurants, dont « Le tout Paris » où nous avons enregistré l'émission. Le tout Paris où sont servis les petits déjeuners, et des brunchs.Maxime Frédéric publie « Plein Cœur, la pâtisserie, la terre et les hommes » avec Philippe Toinard et Nicolas Ceroni, aux éditions La Martinière, livre de partage et de recettes. Il vient d'ouvrir sa pâtisserie familiale, Plein Cœur, à Paris dans le quartier des Batignolles.Pour aller plus loin - Le monde dans nos tasses, l'étonnante histoire du petit déjeuner, de Christian Grataloup, éditions Dunod.- Petit déjeuner, tout un monde en 150 recettes, de Thomas Clouet, éditions Flammarion- Pimp my Breakfast, de Lili Barbery, éditions Marabout- Wake up Africa!, de Julie Kassa Mapsi- Breakfast du monde, de Julie Schwob, éditions Mango.Côté musique : Cinnamon Curls, de Tom Misch. En images

C'est avec une personnalité touchante et sincère que nous avons rendez-vous aujourd'hui dans le podcast A Table avec. Avec Maxime Frédéric, pas de faux semblants : de son enfance dans une ferme normande au faste du Cheval Blanc, de sa passion pour le produit à la créativité raffinée qui fait sa signature, de son ambition de jeune pâtissier qui rêvait de palaces à la rencontre avec Arnaud Donckele qui a changé le cours de sa carrière, tout fait sens. De l'avis général, il est l'un des pâtissiers les plus créatifs de sa génération et certains de ses desserts font déjà figure de références. Mais s'il brille aujourd'hui au firmament de la pâtisserie, il reste un modèle d'humilité, qui n'aime rien tant que mettre en lumière les autres talents, dans son équipe comme chez ses confrères. Les pieds dans la terre et de l'or entre les mains. Bonne écoute!

Dans cet épisode, partez pour un voyage culinaire dans le village idyllique de Saint-Tropez, à la découverte des saveurs et de l'atmosphère décontractée du restaurant Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton de l'hôtel White 1921. Loïc Prigent s'immerge dans les sons, les odeurs et le rythme de la cuisine du duo, partant à la rencontre du chef étoilé et du célèbre pâtissier entre deux services pour échanger sur leur processus créatif et leur partenariat emblématique. Une conversation exclusive sur l'amitié, la collaboration et le respect du terroir. (00:00) Bienvenue à Saint-Tropez (04:20) Un esprit collaboratif (24:39) Terroir & famille

In this episode, embark on a culinary journey to the dreamlike village of Saint-Tropez to explore the flavors and relaxed atmosphere of the Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton restaurant at the White 1921 hotel. Loïc Prigent immerses himself in the sounds, smells, and rhythm of the duo's kitchen, meeting the Michelin-starred chef and renowned pastry chef between courses to discuss their creative process and iconic partnership. Listen to an exclusive conversation about friendship, collaboration, and respect for the terroir. (00:00) Welcome to Saint-Tropez (04:20) A collaborative spirit (24:39) Terroir & family

À 30 ans, après de longues études scientifiques, Mehdi-Pierre Bouabid se lance un nouveau challenge : se reconvertir en pâtisserie. D'abord un délicieux exutoire, la pâtisserie devient très vite une passion qu'il a envie de professionnaliser. Il crée alors un blog dédié à ses créations : The French Pâtissier. Puis, pendant le confinement de mars 2020, il passe à l'étape supérieure et lance ses propres masterclass. Son objectif ? Réunir les avantages des livres, cours en présentiel et cours en ligne sans en avoir les inconvénients ! Et son pari est 1 000 fois réussi ! Ce qu'il aime dans ce format ? Sa liberté de création ! Parce qu'il n'a pas à se soucier de la faisabilité de ses desserts à grande échelle, ni subir la pression de créer un nouveau dessert rapidement, Mehdi peut voir encore plus grand ! Des tartes version fleurs, des desserts sans gluten ni lactose, des millefeuilles hyper gourmands… il peut TOUT se permettre — pour le plus grand plaisir de nos papilles — et apprendre aux amateur·rice·s passionné·e·s à TOUT faire ! Au menu de cet épisode :

Si tu connais un peu ce qui différencie les acteurs qui gagnent le cœur et le portefeuille des consommateurs avec le digital, et ceux qui sous-performent, tu as compris que la principale différence réside dans la capacité des meilleurs à proposer une expérience utilisateur de très grande qualité, avec notamment de la fluidité dans les parcours, de la qualité dans l'ergonomie et de la simplicité dans les process relationnels. Si tu as pris le temps d'observer les meilleurs, tu as probablement remarqué la cohérence totale des interfaces proposées aux utilisateurs sur les sites web, les applications sur mobile et tablettes et aussi sur toutes les interfaces digitales de la marque. Si tu as pris le temps d'observer, tu as peut-être aussi remarqué que chez les meilleurs acteurs, le design des interfaces utilisateurs n'a pas été laissé au hasard. Loin de là, ces interfaces utilisateurs ont fait l'objet de travaux extrêmement poussés par les designers qui ont comme objectif de tout faire pour faciliter la vie des utilisateurs et nourrir l'expérience avec la marque. Comment font-ils pour assurer cette qualité de service, cette cohérence multi-supports et faciliter la vie des équipes de développement au fil des différentes versions applicatives ? La réponse passe très probablement par un kit, on appelle ça en anglais un User Interface Kit. Pour bien comprendre ce que ça change d'avoir un kit pour vos interfaces utilisateur, comment ça fonctionne, comment s'y prendre pour prévoir l'imprévisible, comment le rendre facile d'utilisation, l'invité de cet épisode du podcast est Maxime Frère

Feuille de poivrier, asperge sauvage, olive… rien n'arrête la créativité débordante d'Anne Coruble. Cheffe Pâtissière du Peninsula à Paris, Anne voulait d'abord être chocolatière. Mais quand elle a découvert la pâtisserie et tout ce qu'offrait ce métier elle n'a plus hésité ! Aujourd'hui, quand elle crée, elle s'impose deux règles : innover et ne JAMAIS perdre la gourmandise d'un dessert. Oui, oui, même un dessert vanille et feuille de tabac cristallisé doit rester le plus gourmand possible ! Partir d'un croquis, intégrer une note végétale, jouer avec des textures et des goûts vifs. Voici la recette d'un délicieux dessert assiette made in Anne Coruble ! Inspirée par la cuisine et le végétal, elle est capable de transformer chaque ingrédient (aussi bien sucré que salé) en un dessert qui lui ressemble. Parce que oui, pour Anne, la pâtisserie est l'expression de soi-même et de toute son équipe ! Au menu de cet épisode :

Trouver sa créativité et sa propre personnalité à insuffler dans ses desserts. Voici le défi que s'est lancé (et a réussi !) Xavier Thill lorsqu'il a pris sa première place de chef au Vivarais, à Vals les Bains. Pour lui, qui voit la pâtisserie comme un super terrain de jeu et d'expression, ce défi était surtout l'opportunité de tester et s'amuser dans ses créations. Et des défis, il en a réussi plus d'un ! Pas fan de châtaigne avant de venir s'installer en Ardèche, Xavier a appris à la travailler et ne désormais peut plus s'en passer. Comme quoi, le goût se travaille toujours ! Châtaigne, créativité et rires sont donc au rendez-vous de ce nouvel épisode de Papilles. Au menu de cet épisode :

"L'éphémérité des desserts à l'assiette permet de jouer avec plus de textures, de températures et de saveurs." Après être passé par la Maison Pic à Valence puis l'hôtel George V aux côtés de Maxime Frédéric, François Josse devient le Chef Pâtissier du restaurant le Taillevent Paris en 2019. Champion de France du Dessert en 2018 mais aussi Trophée Passion Dessert en 2020, François Josse s'attache à retranscrire des ambiances et sublimer des produits en y apportant toujours une touche d'originalité — comprenez une herbe, une épice, un poivre... Penser d'abord en terme de saisonnalité et partir de saveurs que les gens connaissent tous. Ensuite on joue sur les textures et les températures. C'est la formule parfaite pour plaire au plus grand nombre et surprendre les palets de ses clients. Au menu de cet épisode :

Qui sont les acteurs de la réalisation d’un film ? Du bruiteur au scénariste en passant par l’accessoiriste ou le photographe de plateau... Du 22 au 26 juillet, "Rencontres cinématographiques Arles 2019" donne un coup de projecteur sur ces métiers du cinéma, encore parfois méconnus.Pour en discuter avec nous, nous recevons en studio :- Mary-Noelle Dana, auteur et scénariste, fondatrice de l’association Cinégraphies.- Philippe Rouyer, auteur, réalisateur de documentaires, journaliste et critique de cinéma.Au programme de l'émission- Maxime Frérot, directeur des cinémas Le Méjan, à Arles nous raconte l'histoire de ce projet (01:45)- L'objectif de l'association Cinématographies (03:15)- L'originalité du festival (08:46)- Les films à l'affiche (10:23)- Les coups de coeur de Mary-Noelle et Philippe Rouyer (11:35)- Au programme des tables-rondes et masterclass (15:41)- Les ground-controlleurs connaissent-ils les métiers du cinéma ? (25:38)- Le métier de critique de cinéma (27:24)- Une nécessité de reconnaître les métiers du cinéma (29:26)- Les projets pour demain(34:18)Pour en savoir plus :cinegraphies.comwww.cinemas-actes-sud.fr/ See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Qui sont les acteurs de la réalisation d’un film ? Du bruiteur au scénariste en passant par l’accessoiriste ou le photographe de plateau... Du 22 au 26 juillet, "Rencontres cinématographiques Arles 2019" donne un coup de projecteur sur ces métiers du cinéma, encore parfois méconnus. Pour en discuter avec nous, nous recevons en studio : - Mary-Noelle Dana, auteur et scénariste, fondatrice de l’association Cinégraphies. - Philippe Rouyer, auteur, réalisateur de documentaires, journaliste et critique de cinéma. Au programme de l'émission - Maxime Frérot, directeur des cinémas Le Méjan, à Arles nous raconte l'histoire de ce projet (01:45) - L'objectif de l'association Cinématographies (03:15) - L'originalité du festival (08:46) - Les films à l'affiche (10:23) - Les coups de coeur de Mary-Noelle et Philippe Rouyer (11:35) - Au programme des tables-rondes et masterclass (15:41) - Les ground-controlleurs connaissent-ils les métiers du cinéma ? (25:38) - Le métier de critique de cinéma (27:24) - Une nécessité de reconnaître les métiers du cinéma (29:26) - Les projets pour demain(34:18) Pour en savoir plus : https://cinegraphies.com https://www.cinemas-actes-sud.fr/

Seconde partie d'interview avec Maxime Frère

Dans ce premier épisode, Uxprimez-vous ! reçoit Maxime Frère, Senior UX Designer chez Frog et Vice-Président de Flupa, l’Association francophone des professionnels de l'expérience utilisateur. ➡️ Maxime nous parle notamment de sa vision de l'UX Design et de son positionnement en tant qu'UX Designer Senior. Il décortique les différentes étapes essentielles de la conception d'un produit ou d'un service et partage son avis sur l'importance de l'UX Research.