Podcasts about roellinger

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? avec Olivier Roellinger].Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Aujourd'hui, c'est son fils, Hugo Roellinger, qui a repris les rênes de la table Le Coquillage et sa fille, Mathilde, qui gère Les épices Roellinger. Olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:09:12 - L'invité de 7h50 - par : Sonia Devillers - Hugo Roellinger, chef triplement étoilé Michelin 2025 pour son restaurant Le coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes, en Ille-et-Vilaine, était l'invité de France Inter ce jeudi.

durée : 00:09:12 - L'invité de 7h50 - par : Sonia Devillers - Hugo Roellinger, chef triplement étoilé Michelin 2025 pour son restaurant Le coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes, en Ille-et-Vilaine, était l'invité de France Inter ce jeudi.

Aujourd'hui j'ai la chance de recevoir Mathilde Roellinger qui dirige la Maison des épices à Cancale. Cette passionnée sillonne le monde à la recherche de trésors comestibles et pour Beau Voyage, elle a accepté de nous partager dans cette interview express le meilleur des épices et de ses voyages. Du safran d'Iran aux poivres du Kerala, en passant par le paprika espagnol, Mathilde nous dévoile les secrets de ces ingrédients précieux. Elle nous parlera de leur sélection, de leur conservation, mais aussi de ses voyages qui l'ont menée des marchés indiens jusqu'aux plages de São Tomé. Plongez avec nous dans l'univers fascinant des épices, ces trésors parfumés qui, depuis des millénaires, transforment nos plats et racontent de fabuleuses histoires de voyages !**************************************Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser 5 étoiles sur Spotify ou un commentaire sur Apple Podcasts. Ce serait vraiment un sacré coup de pouce pour nous !Retrouvez-nous sur @beauvoyage ! **************************************Production : Sakti ProductionsMusique : Chase The Mississipi, Michael ShynesVous êtes une marque et vous souhaitez collaborer avec Beau Voyage ? Ecrivez-nous : mariegarreau@saktiproductions.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous propose de partir pour un voyage autour du monde à la découverte des trésors comestibles que sont le poivre indien, la vanille de São Tomé, les épices du Japon ou encore les aromates de Bretagne. Car j'ai le bonheur de recevoir aujourd'hui Mathilde Roellinger, la directrice de la maison des épices de Cancale. Mathilde est une ancienne avocate spécialisée dans le marché de l'art, qui a tout quitté en 2018 pour reprendre l'entreprise familiale d'épices à Cancale. Dans cet épisode passionnant, elle nous raconte ses voyages à travers le monde à la recherche des meilleures épices, ses rencontres si fortes avec les producteurs, et cette passion héritée de son père qui l'a menée jusqu'aux confins des terroirs les plus précieux. La vie de Mathilde est une histoire de transmission familiale, de quête de saveurs uniques et d'engagement pour une production éthique. Pour Beau Voyage, elle a accepté de nous ouvrir les portes de son quotidien où se mêlent odeurs enivrantes, dégustations minutieuses et aventures au bout du monde. **************************************Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser 5 étoiles sur Spotify ou un commentaire sur Apple Podcasts. Ce serait vraiment un sacré coup de pouce pour nous !Retrouvez-nous sur @beauvoyage ! **************************************Production : Sakti ProductionsMusique : Chase The Mississipi, Michael ShynesVous êtes une marque et vous souhaitez collaborer avec Beau Voyage ? Ecrivez-nous : mariegarreau@saktiproductions.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:31:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Hugo Roellinger, chef du "Coquillage" restaurant doublement étoilé au MIchelin et amplement toqué au Gault et Millau, publie un livre avec l'écrivaine Ryoko Sekiguchi: il y parle de lui, de son univers, de sa cuisine, et c'est le portrait d'un homme de la mer qui se dessine, sauvage et poétique. - réalisation : Nathalie Salles - invités : Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice

durée : 00:31:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Hugo Roellinger, chef du "Coquillage" restaurant doublement étoilé au MIchelin et amplement toqué au Gault et Millau, publie un livre avec l'écrivaine Ryoko Sekiguchi: il y parle de lui, de son univers, de sa cuisine, et c'est le portrait d'un homme de la mer qui se dessine, sauvage et poétique. - réalisation : Nathalie Salles - invités : Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice

durée : 00:31:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Hugo Roellinger, chef du "Coquillage" restaurant doublement étoilé au MIchelin et amplement toqué au Gault et Millau, publie un livre avec l'écrivaine Ryoko Sekiguchi: il y parle de lui, de son univers, de sa cuisine, et c'est le portrait d'un homme de la mer qui se dessine, sauvage et poétique. - réalisation : Nathalie Salles - invités : Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice

REDIFFUSIONAdeline Glibota est journaliste gastronomie et l'hôte du podcast Girls in Food. Après avoir écouté toutes ces femmes à qui elle donne la parole, j'ai eu envie de mettre Adeline en lumière et de discuter gourmandise avec elle. Son métier d'aujourd'hui fait suite à une reconversion professionnelle à un moment de sa vie où elle ne se sentait plus à sa place et où elle avait besoin de passion dans son métier. C'est aujourd'hui chose faite pour celle qui ne refuse jamais de goûter un plat ou un dessert.Pourtant Adeline n'était pas vraiment pré-destinée à se passionner pour la cuisine. Elle grandit avec une mère qui n'aime pas vraiment cuisiner. En revanche, elle est bercée par les histoires de sa grand-mère restauratrice. Un goût pour le fait-maison qui a sauté une génération, dit-elle. Dans cet épisode, Adeline raconte son rapport à la gastronomie à elle mais parle aussi de femmes extraordinaires qui ont su se frayer un chemin dans ce domaine et qui sont un modèle pour elle, et je l'espère pour de futures cheffes. En revanche, si on se replonge dans l'enfance d'Adeline, on retombe dans l'industriel avec le dessert signature de sa maman ! Pour avoir la recette, facile, rapide et bonne, il faut vous inscrire à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Les références citées dans l'épisode :Podcast Business of Bouffe : https://businessofbouffe.com/Le gâteau au chocolat de Suzy Palatin : https://www.marabout.com/recette/le-gateau-au-chocolat-de-suzy-par-elvira-masson/Épices Roellinger : https://www.epices-roellinger.com/fr/Alexandre Mazzia : https://www.alexandre-mazzia.com/Claire Damon : https://www.desgateauxetdupain.com/Anne-Sophie Pic : https://anne-sophie-pic.com/Retrouvez mon invitée sur :Instagram : https://www.instagram.com/adelineglibota/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/adeline-glibota/Et son podcast Girls in Food sur :Instagram : https://www.instagram.com/girls.in.food/Internet : https://www.girlsinfood.fr/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Adeline Glibota est journaliste gastronomie et l'hôte du podcast Girls in Food. Après avoir écouté toutes ces femmes à qui elle donne la parole, j'ai eu envie de mettre Adeline en lumière et de discuter gourmandise avec elle. Son métier d'aujourd'hui fait suite à une reconversion professionnelle à un moment de sa vie où elle ne se sentait plus à sa place et où elle avait besoin de passion dans son métier. C'est aujourd'hui chose faite pour celle qui ne refuse jamais de goûter un plat ou un dessert.Pourtant Adeline n'était pas vraiment pré-destinée à se passionner pour la cuisine. Elle grandit avec une mère qui n'aime pas vraiment cuisiner. En revanche, elle est bercée par les histoires de sa grand-mère restauratrice. Un goût pour le fait-maison qui a sauté une génération, dit-elle. Dans cet épisode, Adeline raconte son rapport à la gastronomie à elle mais parle aussi de femmes extraordinaires qui ont su se frayer un chemin dans ce domaine et qui sont un modèle pour elle, et je l'espère pour de futures cheffes. En revanche, si on se replonge dans l'enfance d'Adeline, on retombe dans l'industriel avec le dessert signature de sa maman ! Pour avoir la recette, facile, rapide et bonne, il faut vous inscrire à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Les références citées dans l'épisode :Podcast Business of Bouffe : https://businessofbouffe.com/Le gâteau au chocolat de Suzy Palatin : https://www.marabout.com/recette/le-gateau-au-chocolat-de-suzy-par-elvira-masson/Épices Roellinger : https://www.epices-roellinger.com/fr/Alexandre Mazzia : https://www.alexandre-mazzia.com/Claire Damon : https://www.desgateauxetdupain.com/Anne-Sophie Pic : https://anne-sophie-pic.com/Retrouvez mon invitée sur :Instagram : https://www.instagram.com/adelineglibota/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/adeline-glibota/Et son podcast Girls in Food sur :Instagram : https://www.instagram.com/girls.in.food/Internet : https://www.girlsinfood.fr/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

« Ce n'est pas juste une famille, c'est carrément un patrimoine français », s'est exclamé le complice du jour, le cueilleur de son et des voix en l'occurrence de Michel Troisgros et ses deux fils, César et Leo. Les Troisgros, une famille, du côté de Roanne qui, de génération en génération depuis près de 80 ans, régale et émerveille les convives qui s'assoient à leurs tables. Des étoiles - trois – sur la devanture depuis 1956, au restaurant de la Gare d'abord, et aujourd'hui dans le restaurant gastronomique de Ouches : Le Bois sans feuilles, sans oublier la libre, Colline du Colombier ou le Central à Roanne. Troisgros, Bras, Roellinger, Pic, ces noms sont ceux de familles et de rares établissements dont le feu restaure depuis si longtemps ; des lignées de cuisiniers, de goûts, de génie créatif, qui sculptent et incarnent aux yeux du monde le meilleur de la gastronomie française, de l'accueil, des repères dans l'histoire culturelle tricolore. Les Troisgros sont des pères des frères, en cuisine, des femmes et des filles qui savent donner aux lieux une âme et aux convives le sentiment si doux d'être exactement au bon endroit, à leur place. Peut-être est-ce le sentiment qu'a partagé aussi le réalisateur américain Frederick Wiseman, transporté par un séjour à Ouches, a demandé : seriez-vous d'accord pour que je filme ? « Oui », répondirent César, Michel, Marie-Pierre, Lisa et Léo : le film « Menus plaisirs » est un voyage de 4 heures au fil d'une journée dans la vie de la famille Troisgros, une mémoire de ce lieu et de ceux qui l'animent, une immersion de 4 heures en salle, un conte, un arrêt sur image dans l'histoire de la gastronomie française, une leçon de cuisine, de restauration, un savoureux marathon pour foodies, un souffle.   Avec Michel, César et Léo Troisgros. - La famille Troisgros est à la tête du restaurant gastronomique : Le Bois sans feuilles, trois étoiles au guide Michelin- de la Colline du Colombier- et du restaurant le Central à Roanne- « Menus-Plaisirs Les Troigros » est le dernier documentaire produit et réalisé par l'Américain Frederick Wiseman, distribué par Météores- « Cette nature sous les yeux qui vient inconsciemment nourrir l'inspiration du cuisinier. Le lieu est magique ! Pour nous, pour les hôtes ; la nature est venue s'infuser en nous et même sans en avoir conscience elle se traduit dans la cuisine », Michel Troisgros.Dans cette émission, un extrait d'un des films documentaires de Paul Lacoste, issus de la collection L'invention de la cuisine.MusiqueDream a little dream of me, de Mamas and Papas.

« Ce n'est pas juste une famille, c'est carrément un patrimoine français », s'est exclamé le complice du jour, le cueilleur de son et des voix en l'occurrence de Michel Troisgros et ses deux fils, César et Leo. Les Troisgros, une famille, du côté de Roanne qui, de génération en génération depuis près de 80 ans, régale et émerveille les convives qui s'assoient à leurs tables. Des étoiles - trois – sur la devanture depuis 1956, au restaurant de la Gare d'abord, et aujourd'hui dans le restaurant gastronomique de Ouches : Le Bois sans feuilles, sans oublier la libre, Colline du Colombier ou le Central à Roanne. Troisgros, Bras, Roellinger, Pic, ces noms sont ceux de familles et de rares établissements dont le feu restaure depuis si longtemps ; des lignées de cuisiniers, de goûts, de génie créatif, qui sculptent et incarnent aux yeux du monde le meilleur de la gastronomie française, de l'accueil, des repères dans l'histoire culturelle tricolore. Les Troisgros sont des pères des frères, en cuisine, des femmes et des filles qui savent donner aux lieux une âme et aux convives le sentiment si doux d'être exactement au bon endroit, à leur place. Peut-être est-ce le sentiment qu'a partagé aussi le réalisateur américain Frederick Wiseman, transporté par un séjour à Ouches, a demandé : seriez-vous d'accord pour que je filme ? « Oui », répondirent César, Michel, Marie-Pierre, Lisa et Léo : le film « Menus plaisirs » est un voyage de 4 heures au fil d'une journée dans la vie de la famille Troisgros, une mémoire de ce lieu et de ceux qui l'animent, une immersion de 4 heures en salle, un conte, un arrêt sur image dans l'histoire de la gastronomie française, une leçon de cuisine, de restauration, un savoureux marathon pour foodies, un souffle.   Avec Michel, César et Léo Troisgros. - La famille Troisgros est à la tête du restaurant gastronomique : Le Bois sans feuilles, trois étoiles au guide Michelin- de la Colline du Colombier- et du restaurant le Central à Roanne- « Menus-Plaisirs Les Troigros » est le dernier documentaire produit et réalisé par l'Américain Frederick Wiseman, distribué par Météores- « Cette nature sous les yeux qui vient inconsciemment nourrir l'inspiration du cuisinier. Le lieu est magique ! Pour nous, pour les hôtes ; la nature est venue s'infuser en nous et même sans en avoir conscience elle se traduit dans la cuisine », Michel Troisgros.Dans cette émission, un extrait d'un des films documentaires de Paul Lacoste, issus de la collection L'invention de la cuisine.MusiqueDream a little dream of me, de Mamas and Papas.

Lili Barbery ouvre la deuxième saison de son podcast avec une nouvelle rencontre précédée d'une courte méditation. Cette fois, elle nous embarque au bord de la baie du Mont Saint-Michel à Saint Méloir des Ondes où elle est partie à la rencontre du chef étoilé Olivier Roellinger. Fondateur des Maisons de Bricourt, Olivier ne se tient plus derrière les fourneaux. Il dédie désormais son temps à militer pour un droit inaliénable à bien manger. Toujours aussi engagé dans la protection du vivant, l'auteur du livre Pour une révolution délicieuse (éditions Fayard) est convaincu que le soin consacré à notre alimentation pourrait bien changer le monde. Et sa ferveur est communicative. Une bouffée d'air, d'iode et d'énergie!Pour suivre Lili Barbery sur sa plateforme:https://lilibarbery.tv/Pour ne savoir plus sur la famille Roellinger et les Maisons de Bricourt:https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/Pour s'inscrire à la newsletter de Lili:https://urlz.fr/lHpGPour retrouver tous les podcasts produits par les Podcasteurs:https://lespodcasteurs.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

A baunilha de São Tomé e Príncipe, transformada pela empresa Vanilha, recebeu em 2022 e 2023 a medalha de ouro da competição da Agência Para a Valorização de Produtos Agrícolas, que se realiza em Paris, sendo actualmente escolhida por chefs estrelados franceses para as suas receitas. Cada vez mais agricultores são-tomenses estão a optar por esta cultura face à quase mono-cultura do cacau. O cacau de São Tomé e Príncipe já é um produto do arquipélago reconhecido em todo o Mundo. E agora é a baunilha que está a fazer o seu caminho.  Introduzida no início do século XIX no país, a baunilha de São Tomé e Príncipe foi reconhecida nos dois últimos anos com a medalha de ouro na competição Paris Gourmet, com a empresa Vanilha a trabalhar desde 2018 no país para promover o cultivo da baunilha, fazendo depois a transformação no seu atelier."Fiquei fascinado pela baunilha e achei que era uma fileira que podia ser redinamizada e podia ajudar os agricultores a sair da hegemonia do cacau, que é um produto de excelência, mas limita os agricultores a uma cultura só. Começa a ter expressão e acreditamos que nos próximos anos São Tomé vai ter mais produção ainda de baunilha", explicou Francesco Mai, co-fundador da empresa Vanilha em entrevista à RFI.Até agora, apesar de se ter tentado relançar esta cultura nos anos 80, a baunilha era apenas utilizada no arquipélago como um ingrediente para as bebidas alcoolicas caseiras. Através da formação e acompanhamento, Franscesco descreve que de quatro agricultores em 2018, trabalham agora com cerca de 50."Os agricultores que aderem ao nosso projecto têm um bom preço de venda do produto bruto e depois cabe a nós a parte da transformação. Todos os agricultores que trabalham connosco recebem uma visita de doze em doze dias e promovemos formações agronómicas, temos manuais para que sigam os padrões que pretendemos em plantação, temos pré-financiamento da colheita e isto ajuda a ter melhor trabalho de plantação", explicou.Com um espaço de produção limitado e sem a denominação de baunilha de Bourbon, uma baunilha que apenas pode ser produzida em Madagáscar, Reunião, Seicheles, Ilhas Maurícias e Comores, a baunilha produzida pela Vanilha segue o método da ilha da Reunião e prima pela qualidade."As análises à nossa baunilha em teor de vanolina que é a principal molecula que dá o aroma à baunilha é extremamente elevado, muito acima da média, mas o que nos deixa também satisfeitos são os cozinheiros que aceitam trabalhar com a nossa baunilha. A baunilha é como o vinho, não são todas iguais. O nosso perfil aromático é bastante peculiar e tem vindo a despertar algum interesse na culinária", declarou Francesco Mai.Um dos principais clientes desta baunilha é o chef Olivier Roellinger, que detém não só um restaurante com duas estrelas Michelin, mas também um império de especiarias, a Épices Roellinger, que vende esta iguaria vinda do arquipélago.Actualmente, a Vanilha tem vários agricultores que já começaram a produzir baunilha havendo uma espera de três anos até se poder fazer a primeira colheita. Em 2022, a empresa recolheu quase uma tonelada de baunilha fresca, que se traduz em cerca de 190 quilos de baunilha tratada e pronta a exportar, com o principal mercado de exploração a ser a França.

N'allez pas commander un curry à New Delhi à un Indien : il ne saurait pas quoi vous servir, pire : il ne saurait pas de quoi vous parler ! Le curry que l'on saupoudre à l'envie sur nos plats de légumes mijotés est en réalité une invention britannique, un souvenir des colons anglais en Inde. Séduits par les épices, les saveurs et les massala qui leur étaient préparés, ils ont souhaité rapporter chez eux ce goût précis de l'Inde qui n'était autre que leur goût de l'Inde. (Rediffusion) Ce curry a séduit et égayé les plats des british home, transformé en poudre, il s'est essaimé, il a voyagé et inspiré de La Réunion au Japon. Quant aux currys Khmer, thaïlandais, ils ont leur propre histoire, le terme « curry » désigne simplement de manière.  Avec Beena Paradin, cuisinière, auteure de « Spice Up », un roman graphique aux éditions Flammarion. La recette des achards de Beena se trouve dans son livre « Inde Gourmande », et créatrice avec les épices Roellinger de plusieurs mélanges, dont un Garam massala.Pour aller plus loin- Curry, une histoire gastronomique de l'Inde par Lizzie Collingham- Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer- Cuisine indienne végétarienne, de Pushpesh Pant, éditions Phaïdon- Bollywwod kitchen, de Sandra Salmandjee, éditions Mango- Épices Roellinger à Paris rue Sainte-Anne et Saint Malo- Aux éditions de l'épure, dans la collection des 10 façons de préparer, Beena a publié : Le Garam Massala et Ryoko Sekiguchi : Le curry japonais. Programmation musicale- Dola re Dola, BO du film « Devdas »- Yinne te yelle be, de Alogfe Oho and his sounds of Joy. En images

N'allez pas commander un curry à New Delhi à un Indien : il ne saurait pas quoi vous servir, pire : il ne saurait pas de quoi vous parler ! Le curry que l'on saupoudre à l'envie sur nos plats de légumes mijotés est en réalité une invention britannique, un souvenir des colons anglais en Inde. Séduits par les épices, les saveurs et les massala qui leur étaient préparés, ils ont souhaité rapporter chez eux ce goût précis de l'Inde qui n'était autre que leur goût de l'Inde. (Rediffusion) Ce curry a séduit et égayé les plats des british home, transformé en poudre, il s'est essaimé, il a voyagé et inspiré de La Réunion au Japon. Quant aux currys Khmer, thaïlandais, ils ont leur propre histoire, le terme « curry » désigne simplement de manière.  Avec Beena Paradin, cuisinière, auteure de « Spice Up », un roman graphique aux éditions Flammarion. La recette des achards de Beena se trouve dans son livre « Inde Gourmande », et créatrice avec les épices Roellinger de plusieurs mélanges, dont un Garam massala.Pour aller plus loin- Curry, une histoire gastronomique de l'Inde par Lizzie Collingham- Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer- Cuisine indienne végétarienne, de Pushpesh Pant, éditions Phaïdon- Bollywwod kitchen, de Sandra Salmandjee, éditions Mango- Épices Roellinger à Paris rue Sainte-Anne et Saint Malo- Aux éditions de l'épure, dans la collection des 10 façons de préparer, Beena a publié : Le Garam Massala et Ryoko Sekiguchi : Le curry japonais. Programmation musicale- Dola re Dola, BO du film « Devdas »- Yinne te yelle be, de Alogfe Oho and his sounds of Joy. En images

N'allez pas commander un curry à New Delhi à un Indien : il ne saurait pas quoi vous servir, pire : il ne saurait pas de quoi vous parler ! Le curry que l'on saupoudre à l'envie sur nos plats de légumes mijotés est en réalité une invention britannique, un souvenir des colons anglais en Inde. Séduits par les épices, les saveurs et les massala qui leur étaient préparés, ils ont souhaité rapporter chez eux ce goût précis de l'Inde qui n'était autre que leur goût de l'Inde. Ce curry a séduit et égayé les plats des british home, transformé en poudre, il s'est essaimé, il a voyagé et inspiré de La Réunion au Japon. Quant aux currys Khmer, thaïlandais, ils ont leur propre histoire, le terme « curry » désigne simplement de manière.  Avec Beena Paradin, cuisinière, auteure de « Spice Up », un roman graphique aux éditions Flammarion. La recette des achards de Beena se trouve dans son livre « Inde Gourmande », et créatrice avec les épices Roellinger de plusieurs mélanges, dont un Garam massala.Pour aller plus loin- Curry, une histoire gastronomique de l'Inde par Lizzie Collingham- Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer- Cuisine indienne végétarienne, de Pushpesh Pant, éditions Phaïdon- Bollywwod kitchen, de Sandra Salmandjee, éditions Mango- Épices Roellinger à Paris rue Sainte-Anne et Saint Malo - Aux éditions de l'épure, dans la collection des 10 façons de préparer, Beena a publié : Le Garam Massala et Ryoko Sekiguchi : Le curry japonais. Programmation musicale- Dola re Dola, BO du film « Devdas »- Yinne te yelle be, de Alogfe Oho and his sounds of Joy.En images

N'allez pas commander un curry à New Delhi à un Indien : il ne saurait pas quoi vous servir, pire : il ne saurait pas de quoi vous parler ! Le curry que l'on saupoudre à l'envie sur nos plats de légumes mijotés est en réalité une invention britannique, un souvenir des colons anglais en Inde. Séduits par les épices, les saveurs et les massala qui leur étaient préparés, ils ont souhaité rapporter chez eux ce goût précis de l'Inde qui n'était autre que leur goût de l'Inde. Ce curry a séduit et égayé les plats des british home, transformé en poudre, il s'est essaimé, il a voyagé et inspiré de La Réunion au Japon. Quant aux currys Khmer, thaïlandais, ils ont leur propre histoire, le terme « curry » désigne simplement de manière.  Avec Beena Paradin, cuisinière, auteure de « Spice Up », un roman graphique aux éditions Flammarion. La recette des achards de Beena se trouve dans son livre « Inde Gourmande », et créatrice avec les épices Roellinger de plusieurs mélanges, dont un Garam massala.Pour aller plus loin- Curry, une histoire gastronomique de l'Inde par Lizzie Collingham- Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer- Cuisine indienne végétarienne, de Pushpesh Pant, éditions Phaïdon- Bollywwod kitchen, de Sandra Salmandjee, éditions Mango- Épices Roellinger à Paris rue Sainte-Anne et Saint Malo - Aux éditions de l'épure, dans la collection des 10 façons de préparer, Beena a publié : Le Garam Massala et Ryoko Sekiguchi : Le curry japonais. Programmation musicale- Dola re Dola, BO du film « Devdas »- Yinne te yelle be, de Alogfe Oho and his sounds of Joy.En images

Celui que ''Jour J'' reçoit ce soir est un corsaire, sa vie, un océan... Olivier Roellinger, le cuisinier qui nous fait manger la Bretagne, semble avoir navigué sur toutes les mers. Il a connu la houle, les tempêtes et les eaux calmes. Il a eu le vent dans le dos, hissé la grand-voile des étoiles, mais ça soufflait trop, alors il l'a ferlée, repliée si vous préférez, pour revenir à une navigation de croisière... "Jour J", c'est l'émission des grands entretiens d'actualité internationale, culturelle, économique et politique. Chaque jour sur RTL de 20h à 21h et en podcast, Flavie Flament reçoit un acteur de l'actualité et revient avec lui sur une date fondamentale de sa vie. Ecoutez Jour J avec Flavie Flament du 14 novembre 2022

Ce soir, ''Jour J'' reçoit Olivier Roellinger. Découvrez dès à présent un extrait de l'émission et rendez-vous ce soir à 20h sur RTL pour écouter la suite de ce nouveau numéro de "Jour J". "Jour J", c'est l'émission des grands entretiens d'actualité internationale, culturelle, économique et politique. Chaque jour sur RTL de 20h à 21h et en podcast, Flavie Flament reçoit un acteur de l'actualité et revient avec lui sur une date fondamentale de sa vie.

Celui que ''Jour J'' reçoit ce soir est un corsaire, sa vie, un océan... Olivier Roellinger, le cuisinier qui nous fait manger la Bretagne, semble avoir navigué sur toutes les mers. Il a connu la houle, les tempêtes et les eaux calmes. Il a eu le vent dans le dos, hissé la grand-voile des étoiles, mais ça soufflait trop, alors il l'a ferlée, repliée si vous préférez, pour revenir à une navigation de croisière... "Jour J", c'est l'émission des grands entretiens d'actualité internationale, culturelle, économique et politique. Chaque jour sur RTL de 20h à 21h et en podcast, Flavie Flament reçoit un acteur de l'actualité et revient avec lui sur une date fondamentale de sa vie. Ecoutez Jour J avec Flavie Flament du 14 novembre 2022

Il doit y avoir un peu de magie dans ces fleurs pour que la vanille séduise ainsi toute âme qui vive ! La sauvageonne, découverte, il y a des siècles, par les toltèques dans l'État de Vera Cruz au Mexique – ils s'en servaient alors pour apporter un peu de douceur à leur cacao brut et plein de caractère - a conservé le secret de sa culture pendant plus de trois siècles après son premier voyage en Europe et la révélation : pour avoir une gousse, il fallait polliniser la fleur et se substituer à la fameuse abeille pour permettre à la nature de nous offrir ce cadeau.   La vanille a voyagé, à Madagascar, à La Réunion, à Tahiti, en Ouganda, en Nouvelle-Calédonie, ou encore aux Comores ou aux Tonga, mais matière première vivante et agricole, elle ne se laisse pas cultiver en quantité et les gousses récoltées sont autant de trésors. La terre où sa liane prend racine lui donnera son caractère, la main de l'homme qui l'étuve l'affine, la sèche au soleil et en prend soin, révélera son parfum et son goût.   Salée sucrée, la vanille habille les sucres, imprègne la crème, le beurre, la graisse de son parfum et de sa saveur, à l'image des fleurs dont on fit les concrète en parfumerie. Elle surprendra mariée à un poisson, un homard ou une coquille saint-Jacques, et fait fondre depuis des décennies les enfants du monde, leurs parents avant eux.   Vanille délicate, surprenante, enveloppante, elle a changé le cours de la vie de notre invité, le pâtissier chocolatier Luis Roblebo Richards : « la première fois que j'ai goûté la vraie vanille de Vera Cruz, ça a fait boum ! Une révélation ! J'avais 15 ans, je peux dire qu'il y a eu un avant et un après ».    Luis Robledo Richard a  fondé «Tout chocolat», une pâtisserie chocolaterie. Il a 3 boutiques à Mexico, il est aussi l'auteur du Larousse del Chocolate. Ximena Velasco est la directrice du festival Que Gusto. La 8ème édition du festival se tient du samedi 11 juin au 19 juin 2022.   Dans cette émission, un détour par La Réunion et la commune de Bras Banon où la pollinisation artisanale des fleurs de vanille nous est expliquée par Emmanuelle Etale, directrice de communication de la coopérative Provanille à La Réunion.   Reportage dans La cave à vanilles de l'épicerie Roellinger se trouve à Paris, 51 rue sainte Anne à l'Épicerie. Il s'agit de l'une des rares si ce n'est la seule cave à vanille d'Europe. Vous pourrez y découvrir les différentes vanilles et apprendre de la culture de cette orchidée particulière. La cave peut être visitée, pour plus de renseignements : Epices Roellinger et Taxons Vanilles. Reportage de Clémence Denavit avec Romain Cœur pour guide.          En liens : - Pâtisserie française dans le Goût du monde   - Géographie des plantes au Centre culturel mexicain de Paris - Le voyage des plantes et les grandes découvertes, de José E. Mendes Ferrao, publié aux éditions Chandeigne  - Vanille, de Christophe Adam, aux éditions de la Martinière  - Mayotte les défis agricoles de l'île aux parfums, d'Igor Strauss.   Programmation musicale    Mi terra Veracruzana de Nathalie Lafourcade   WATER IT de JACQEE. 

Il doit y avoir un peu de magie dans ces fleurs pour que la vanille séduise ainsi toute âme qui vive ! La sauvageonne, découverte, il y a des siècles, par les toltèques dans l'État de Vera Cruz au Mexique – ils s'en servaient alors pour apporter un peu de douceur à leur cacao brut et plein de caractère - a conservé le secret de sa culture pendant plus de trois siècles après son premier voyage en Europe et la révélation : pour avoir une gousse, il fallait polliniser la fleur et se substituer à la fameuse abeille pour permettre à la nature de nous offrir ce cadeau.   La vanille a voyagé, à Madagascar, à La Réunion, à Tahiti, en Ouganda, en Nouvelle-Calédonie, ou encore aux Comores ou aux Tonga, mais matière première vivante et agricole, elle ne se laisse pas cultiver en quantité et les gousses récoltées sont autant de trésors. La terre où sa liane prend racine lui donnera son caractère, la main de l'homme qui l'étuve l'affine, la sèche au soleil et en prend soin, révélera son parfum et son goût.   Salée sucrée, la vanille habille les sucres, imprègne la crème, le beurre, la graisse de son parfum et de sa saveur, à l'image des fleurs dont on fit les concrète en parfumerie. Elle surprendra mariée à un poisson, un homard ou une coquille saint-Jacques, et fait fondre depuis des décennies les enfants du monde, leurs parents avant eux.   Vanille délicate, surprenante, enveloppante, elle a changé le cours de la vie de notre invité, le pâtissier chocolatier Luis Roblebo Richards : « la première fois que j'ai goûté la vraie vanille de Vera Cruz, ça a fait boum ! Une révélation ! J'avais 15 ans, je peux dire qu'il y a eu un avant et un après ».    Luis Robledo Richard a  fondé «Tout chocolat», une pâtisserie chocolaterie. Il a 3 boutiques à Mexico, il est aussi l'auteur du Larousse del Chocolate. Ximena Velasco est la directrice du festival Que Gusto. La 8ème édition du festival se tient du samedi 11 juin au 19 juin 2022.   Dans cette émission, un détour par La Réunion et la commune de Bras Banon où la pollinisation artisanale des fleurs de vanille nous est expliquée par Emmanuelle Etale, directrice de communication de la coopérative Provanille à La Réunion.   Reportage dans La cave à vanilles de l'épicerie Roellinger se trouve à Paris, 51 rue sainte Anne à l'Épicerie. Il s'agit de l'une des rares si ce n'est la seule cave à vanille d'Europe. Vous pourrez y découvrir les différentes vanilles et apprendre de la culture de cette orchidée particulière. La cave peut être visitée, pour plus de renseignements : Epices Roellinger et Taxons Vanilles. Reportage de Clémence Denavit avec Romain Cœur pour guide.          En liens : - Pâtisserie française dans le Goût du monde   - Géographie des plantes au Centre culturel mexicain de Paris - Le voyage des plantes et les grandes découvertes, de José E. Mendes Ferrao, publié aux éditions Chandeigne  - Vanille, de Christophe Adam, aux éditions de la Martinière  - Mayotte les défis agricoles de l'île aux parfums, d'Igor Strauss.   Programmation musicale    Mi terra Veracruzana de Nathalie Lafourcade   WATER IT de JACQEE. 

Si l'on cédait à la facilité, on pourrait décrire Ryoko Sekiguchi comme un pont entre les cultures japonaises et françaises. Mais cela serait bien trop réducteur. Autrice et poétesse, Ryoko met en mots les mets, restituant avec une musicalité unique la sensibilité d'une cuisine et la puissance du geste. Depuis toujours, la nourriture infuse son œuvre, tout à la fois sujet et source d'inspiration. La saisonnalité est à l'origine du magnifique « Nagori », dont je garde un souvenir ému. Elle peut aussi bien chroniquer avec brio un dîner signé par la cheffe Céline Pham que théoriser le Fade ou l'Astringence ou bien concevoir un curry japonais pour les Épices Roellinger. Sous sa plume se dévoilent également des pans de la culture japonaise, qui auraient pu nous rester inaccessibles. Mais le Japon et la France ne sont pas les seuls champs d'exploration de celle qui a consacré un texte au Liban, avec « 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) ». Il est temps de plonger dans l'univers de Ryoko Sekiguchi, jeune talent repérée à 17 ans et aujourd'hui autrice célébrée et de retracer son parcours si personnel.

Pour relever un plat, parfumer une recette ou faire du bien à son corps… Les épices sont utilisées à travers le monde, de bien des manières. Certaines nous sont familières et d'autres complètement inconnues. Mais elles soulèvent également de nombreux enjeux tant au niveau social qu'environnemental. Elles viennent majoritairement de loin. En France, nous consommons essentiellement des épices d'Asie orientale: Inde, Sri Lanka, Chine... Selon les épices et leurs origines, elles laissent parfois un gout amer dans la bouche: utilisation de pesticides, mauvaises conditions de travail, perte de biodiversité... Historiquement également, les épices ont été l'un des objectifs de la colonisation par les pays européens qui cherchaient le contrôle des ressources agricoles. Pour discuter de ces enjeux et de bien d'autres, Fanny Giansetto reçoit Beena Paradin et Mathilde Roellinger, Beena est entrepreneuse mais aussi autrice culinaire. Elle a très récemment écrit "l'Atlas des épices" aux éditions Flammarion. Mathilde, de son côté, dirige les bien connus Epices Roellinger, particulièrement bien sourcées.  ***  Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

La révolution délicieuse qu'Olivier Roellinger appelle de ses vœux s'est beaucoup accélérée pendant le confinement. De nombreux Français se sont mis à cuisiner, se posant la question du lien avec le producteur, de ce qui fait du bien à soi, aux autres et à la planète. Il partage sa conviction que la grande majorité des gens pensent avoir le temps et les moyens de bien se nourrir. Olivier Roellinger partage sa passion des épices, des sortilèges de la baie du Mont Saint-Michel, des croyances de l'arrière-pays celtique et de l'horizon, comme marchepied de l'aventure. Il nous raconte les épices à la française et sa passion de créer des mélanges qui racontent une histoire.

A l'heure où le fils d'Olivier Roellinger, Hugo Roellinger, a obtenu le titre de "Cuisinier de l'année" pour son travail au sein du restaurant "Le Coquillage" à Cancale, nous revenons sur le parcours de cette famille qui a mis l'engagement au coeur de ses pratiques. Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, mais aussi sa femme, Jane, et ses enfants, Hugo et Mathilde ont construit à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel et vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Dans cet épisode, Olivier se livre à Fanny Giansetto et lui raconte son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité. ***  Pour nous soutenir: -Participer à notre Masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767 - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

durée : 01:58:49 - Les Matins du samedi - par : Caroline Broué - Rencontre avec le chef du restaurant “Le Coquillage”, désigné « Cuisinier de l'année » par le Gault & Millau, Hugo Roellinger / Vingt ans après son entrée à l'OMC, la Chine se définit comme la nouvelle "démocratie". L'analyse des sinologues Jean-Pierre Cabestan et Alice Eckman. - invités : Hugo Roellinger Chef cuisinier; Jean-Pierre Cabestan Directeur de recherche au CNRS, professeur de sciences politiques à l'Université baptiste de Hong Kong.; Alice Ekman Analyste responsable de la Chine et de l'Asie à l'Institut des études de sécurité de l'Union Européenne

durée : 00:14:26 - L'Invité(e) des Matins du samedi - par : Caroline Broué - Rencontre avec le chef du restaurant “Le Coquillage”, désigné « Cuisinier de l'année » par le Gault & Millau, Hugo Roellinger. - invités : Hugo Roellinger Chef cuisinier

durée : 01:58:49 - Les Matins du samedi - par : Caroline Broué - Rencontre avec le chef du restaurant “Le Coquillage”, désigné « Cuisinier de l'année » par le Gault & Millau, Hugo Roellinger / Vingt ans après son entrée à l'OMC, la Chine se définit comme la nouvelle "démocratie". L'analyse des sinologues Jean-Pierre Cabestan et Alice Eckman. - invités : Hugo Roellinger Chef cuisinier; Jean-Pierre Cabestan Directeur de recherche au CNRS, professeur de sciences politiques à l'Université baptiste de Hong Kong.; Alice Ekman Analyste responsable de la Chine et de l'Asie à l'Institut des études de sécurité de l'Union Européenne

Culinary tour guide and concièrge Marie Alicia DeGross shares her recipe for a classic of Caroline's home of Lyon: salade Lyonnaise. With thumb-sized hunks of bacon and a perfectly poached egg that makes the ideal dressing for the bitter frisée, both Emily and Caroline share local pairings (and chat brains, banana-flavored candy, and more.)Mille Mercis Marie's version of the traditional “Salade Lyonnaise”IngredientsSalad1 head of “frisée lettuce” 200g of smoked pork belly (ask the butcher to slice the pork belly and then to cut it into thick “lardons”)°2 soft boiled eggs (if 1 person, 1 egg)Homemade pan-buttered croutons cut into medium sized cubes (preferably stale “pain de mie” but if you don't have that on hand you can use a stale white baguette de tradition (not a baguette ordinaire which has less flavor)Pinch or two of Fleur de sel or to taste°°Freshly ground black pepper to taste°°Unsalted butter (2-3 tablespoons)°I prefer boucherie “Bidoche” on Rue Jean Pierre Timbaud in Paris's 11th arrondissement°°I prefer Roellinger on Rue Saint Anne in Paris or CancaleVinaigrette Olive oil Dijon mustard, less than a half of teaspoonWhite wine vinegar, red is fine if you don't have whiteVery thinly sliced fresh parsley (as much as you'd like)Allons-yPre-make your pan buttered croutons (the day before or the day of), you do not need to add these to the salad hot. Add parsley. Salt and pepper as needed.For your vinaigrette, in a small bowl, mix in your olive oil and white wine vinegar together then add less than a half teaspoon of Dijon mustard (not the one with grains). Mix until all ingredients combinedAdd frisée lettuce to a large mixing bowlAdd the croutonsAdd a pinch or two of fleur de sel Grate a very small amount of fresh ground black pepperMix in the vinaigrette Soft boil your eggs at the same time you pan fry the lardons until they start caramelizing, do not remove the grease from the panAdd hot lardons and the grease to your bowl of salad, mix wellLet sit for 1 minute and add the salad with the lardons to separate bowlsAdd 1-2 soft boiled eggs to the top of each saladServe and allow each person to mix the soft boiled egg to their heart's content into their own salad (this is key!)Serve with baguette de tradition and soak your bread in the remaining grease, egg and vinaigrette once your salad is goneServes 1-2 people, double the recipe for 3-4Note: cook the lardons and soft boiled eggs almost simultaneously. This is a warm salad and is meant to be eaten as suchFind Us OnlineWebsite: https://www.parisundergroundradio.com/cheztoiFacebook: https://www.facebook.com/parisundergroundradioInstagram: https://www.instagram.com/parisundergroundradio/CreditsHost: Caroline Conner https://www.parisundergroundradio.com/carolineconner; Website: www.winedinecaroline.com, www.lyonwinetastings.comHost: Emily Monaco https://www.parisundergroundradio.com/emilymonaco; @Emily_in_France. Website: http://www.tomatokumato.com, http://www.emilymmonaco.comProducer: Jennifer Geraghty https://www.parisundergroundradio.com/jenniferfoxgeraghty; @jennyphoria; Website: http://jennyphoria.comMusic CreditsTheme music by “A Night Alone” by TrackTribehttps://www.youtube.com/watch?v=HIcecTd3dTIAbout UsMaybe the best thing to come out of lockdown is the surge in creativity of our home-cooked meals. The Chez Toi podcast wants to take these meals one step further and pair your new creations with the perfect wine and most complementary cheese. Hear from the home cooks themselves as they describe the dish and its inspiration. Then, wine expert Caroline Conner and cheese expert Emily Monaco will work their magic to show you how a simple recipe can be transformed from an every day at-home experience into a gourmet meal chez toi. If you have a recipe you would like to contribute, please email hello@ParisUndergroundRadio.com. We would love to hear from you!

Mathilde a ressenti le besoin de quitter sa robe d'avocat pour rejoindre le berceau familial de Cancale et apprendre l'art des épices à la française auprès de son père Olivier. Elle propose aujourd'hui ses propres créations comme la Poudre Botanique d'Eté, inspirée d'une émotion ou d'une atmosphère qu'elle a envie de raconter dans un mélange. Elle nous donne les clés pour choisir une épice en toute confiance. Elle est frappée par l'enthousiasme pour les épices engendrée par le confinement, reflet de l'envie de cuisiner et de voyager ! Elle nous raconte aussi comment beaucoup d'épices sont plus locales qu'on ne le pense !

Lili Barbery-Coulon, ancienne journaliste de la presse écrite, a passé la première partie de sa vie dans un huis clos douloureux avec son corps, son poids qui en reflétait les variations et la nourriture qui en était le vecteur. Une relation si douloureuse qu'au fil du temps Lili Barbery s'est comme effacée, niant son reflet. La révélation et l'apaisement sont venus de sa rencontre avec le chef cuisinier Olivier Roellinger, en Bretagne, et de sa première expérience d'un repas en pleine conscience, premier pas vers la réconciliation et l'amour de soi. (Rediffusion) Avec Lili Barbery-Coulon, professeure de Yoga Kundalini, auteure de «La réconciliation, de la haine du corps à l'amour de soi» et de «Pimp my breakfast» aux éditions Marabout. Lili est également l'auteure du blog : Lili Barbery et sur les réseaux, notamment Instagram, page sur laquelle elle a animé en direct et gratuitement des méditations dynamiques, pendant les deux périodes de confinement en France.   En ligne de Dakar,Nathalie Fanja Haaby, psychologue clinicienne, artiste et professeure de Kundalini Yoga : Nathalie est l'une des quatre femmes, «Héritières de cultures précoloniales» du film ANIMA de Laure Malécot. Mi-manifeste mi-documentaire, le premier volet est sorti le 6 décembre 2020, 2 autres volets vont suivre. Prêtresses, et finalement Écrivains. → La page Facebook de Nath Art-thérapie Dakar.     Pour aller plus loin L'estime de soi, dans l'émission Priorité santé sur Rfi L'ayurveda  Le Yoga Kundalini  Olivier Roellinger, chef cuisinier, fondateur avec Jane sa femme, son fils Hugo, cuisinier lui aussi et Mathilde sa fille des maisons de Bricourt et des épices Roellinger. Dans le Goût du monde, Olivier Roellinger nous avait parlé de sa passion pour les épices et pour le vivant.  Musiques Rise, de Willow et Jahnavi Harrison La vraie couleur des humains, de Nathy Fanzawa, avec Mamadou Dramé et Olivier Hainaut Nana, de Simrit.   La RECETTE

durée : 00:54:48 - Le temps d'un bivouac - par : Daniel FIEVET - Ce sont des fragments de racines, des petites graines ou encore des lambeaux d'écorce pour lesquelles des générations de marins et d'explorateurs ont risqué leur vie. Depuis des millénaires les épices enivrent les humains et attisent les convoitises - réalisé par : Hélène KOUYOUMDJIAN

durée : 00:54:48 - Le temps d'un bivouac - par : Daniel FIEVET - Ce sont des fragments de racines, des petites graines ou encore des lambeaux d'écorce pour lesquelles des générations de marins et d'explorateurs ont risqué leur vie. Depuis des millénaires les épices enivrent les humains et attisent les convoitises - réalisé par : Hélène KOUYOUMDJIAN

L'expression « chef engagé » aurait pu être inventée pour lui : Hugo Roellinger, à peine 30 ans, est à la tête des Maisons de Bricourt et de leur table doublement étoilée Le Coquillage. Pour ce navigateur dans l'âme, amoureux des éléments, la mer est un terrain de jeu naturel. Il exprime pleinement son talent en conjuguant terroir marin et littoral pour créer un nouveau continent culinaire très personnel. Sa cuisine, toute en subtilité et en variations, met l'accent sur le végétal et les coquillages, qu'il  ponctue de fulgurances épicées. Ces accords entre terroir breton et épices du monde sont depuis toujours la marque de fabrique de la famille Roellinger. La famille justement un des autres valeur refuge du Chef Hugo Roellinger : ensemble, ils marquent de leur empreinte la côte malouine depuis plusieurs decennies Nous vous emmenons à la découverte de cet univers dans ce nouvel épisode d'A Table avec, le podcast du magazine Le Chef. Bonne écoute !

Thierry Marx s'est inspiré de nombreuses icônes du monde de la cuisine durant sa carrière de chef, de Claude Deligne à Joël Robuchon en passant par Olivier Roellinger. Il s'est confié au micro de Michel Denisot, sur Europe 1. 

Goûter l’Inde, c’est goûter ses contrastes et sa richesse, et réaliser que la relation aux parfums, aux saveurs de ce pays continent est foncièrement intime. Ses épices ont conquis le monde, ses plats ont migré et se sont essaimés et se sont transformés ; ceux qui l’ont colonisé ont rapporté avec eux le goût de l’Inde, du souvenir qu’ils en avaient, et en ont même fait un plat que l’on pense être «made in India», que les Indiens eux ne connaissent pas. Des saveurs qui impriment le palais comme les couleurs chatoyantes, la rétine, tissées par les climats, les confessions et les reliefs des territoires de l’Inde, au gré de l’histoire et de ses soubresauts, des commerces et des influences.  Avec Beena Paradin Migotto, auteure de «Inde, intime et gourmande» aux éditions de la Martinière, cuisinière, entrepreneure, et productrice du podcast food karma.   Mathilde Roellinger, directrice des épices Roellinger, maison fondée par son père Olivier en 1982. Les mélanges d’épices y sont créés comme des parfums, le mélange culturel en collaboration avec un expert de la cuisine abordée pour reproduire au plus près les saveurs du pays sans les dénaturer.   Pour aller plus loin - L’odeur, de Radhika Jha – Éd. Picquier   - Récifs, Romesh Gunesekera - Le curry, une histoire gastronomique de l’Inde, de Lizzie Collingham – éd. Petite bibliothèque Payot  - L’Ayurveda dans le Goût du monde     - Chemins d’écriture de Tirthankar Chanda sur RFI   - Le portrait de Janika Ammal, pionnière oubliée des études botaniques indiennes    En images Programmation musicale   Azhamuthir Solai, de Yesudas  Fôli folle, de Praktika feat. Ko Saba. 

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef Olivier Roellinger vous propose une recette issue du livre "10 façons de cuisiner le curry japonais" aux éditions de l'Epure.

Lior Lev Sercarz is the Chef, Spice Master and Owner of La Boîte, a biscuits and spice shop in New York, which has been featured in a variety of publications including The New York Times, Vogue, InStyle, Every Day with Rachel Ray, Food & Wine Magazine and the SAVEUR 100. Born in the north of Israel, Lior spent the beginning of his life living with his family across Europe. He returned to Israel at age 10 where he quickly learned that the best food in Israel was not at restaurants but in people's homes where the flavors of their origin countries combined with the Middle East. Though his path to the spice kingdom began after completing three years as a sergeant of the Israeli army. Lior traveled to South America where his exposure to new cultures and cooking further developed a passion for the culinary world. Upon returning to Israel, Chef Gil Frank gave him his first job and after three years encouraged him to take the next step. Lior enrolled in culinary school at the acclaimed Institut Paul Bocuse in Lyon, France. During that time, he did an externship with chef Olivier Roellinger in Cancale, France, who had earned three Michelin stars at his hotel and restaurant Les Maisons de Bricourt. Roellinger became known for his rare understanding of spices, blends, oils, and pastes, areas Lior found the most interesting. In 2002, Lior brought his newfound understanding of spice blending to New York, where he had the honor of working with chef Daniel Boulud at his flagship restaurant Daniel as a sous chef and catering chef. He left Daniel in 2008 to start La Boîte, originally making and selling a line of French biscuits as well as experimenting with spices. In 2011, deepening his spice knowledge, he opened La Boîte Biscuits & Spices, an art gallery and spice shop in New York City's Hell's Kitchen on 11th Avenue and 51st street. Lior has worked closely with chefs from around the world, developing custom blends for them and for other customers with all levels of cooking experience. Restaurant collaborations include: Daniel, Le Bernardin, Zahav, Momofuko Ssam Bar, Kawi, Del Posto, Marc Forgione, Blackbird, Oleana, and Michael Mina, among others. In 2012, he produced a cookbook entitled The Art of Blending, which features 41 blends along with recipes and cooking tips provided by renowned chefs and culinary minds. His second book, The Spice Companion, is an illustrated guide to 102 spices, complete with blends and recipe ideas was published by Clarkson Potter in November 2016. Lior released his third book, Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Everyday Cooking, in October 2019 (Clarkson Potter) and offers 250 recipes informing readers on how spices change the way one makes every meal. Up next for Lior includes the expansion of La Boite's presence in Manhattan with a new wholesale headquarters and test kitchen on West 46th street.  He also serves as the culinary director of the future Jewish National Fund-USA Galilee Culinary Institute in Israel's Upper Eastern Galilee, set to open in 2021. Lior lives in New York's Upper West Side with his wife Lisa and their two boys. On this episode, Lior shares his one way ticket to have a meal with Winston Churchill prepared Auguste Escoffier. He also talks about spices and the Galilee Culinary Institute. Lior is just one of the dynamic guests featured on The One Way Ticket Show, where Host Steven Shalowitz explores with his guests where they would go if given a one way ticket, no coming back! Destinations may be in the past, present, future, real, imaginary or a state of mind. Steven's guests have included: Nobel Peace Prize Winner, President Jose Ramos-orta; Legendary Talk Show Host, Dick Cavett; Law Professor, Alan Dershowitz; Fashion Expert, Tim Gunn; Broadcast Legend, Charles Osgood; International Rescue Committee President & CEO, David Miliband; Playwright, David Henry Hwang; Journalist-Humorist-Actor, Mo Rocca; SkyBridge Capital Founder & Co-Managing Partner, Anthony Scaramucci; Abercrombie & Kent Founder, Geoffrey Kent; Travel Expert, Pauline Frommer, as well as leading photographers, artists, chefs, writers, intellectuals and more.

Cuisine locale et épices mondiales Il émane d'Olivier Roellinger une sagesse bienveillante, une tranquillité parfois déconcertante, presque mystique. Le chef étoilé né à Cancale, et qui n'a jamais quitté sa Bretagne, a eu de nombreuses vies. Ou plutôt de nombreux “chapitres de vie” comme il se plaît à le dire. Un soir de sa vingt et unième année, il croise la route d'une bande de jeunes qui rejoue une scène d'« Orange mécanique » sur lui. C'est cette tentative d'homicide qui va lui ouvrir la voie de la cuisine, puis celle des épices venues du monde entier. Mais l'histoire des vies d'Olivier Roellinger ne s'arrête pas là… Liens- Pour une révolution délicieuse, d'Olivier Roellinger chez Fayard.- Les Maisons de Bricourt- Olivier Roellinger dans l'émission 28 Minutes Comment le serial killer Michel Fourniret a dépouillé le gang des Postiches... Comment j'ai aidé mon enfant harcelée à l'école... Qu'ils soient journalistes, écrivains ou grands témoins, les invité.e.s de l'émission 28 minutes d'ARTE ont des histoires formidables à raconter. Voici leur podcast !28 Minutes est le magazine d'actualité d'ARTE, présenté par Elisabeth Quin du lundi au vendredi à 20h05. Renaud Dély est aux commandes de l'émission le samedi."Les histoires de 28'" est un podcast coproduit par KM et ARTE Radio.  Enregistrement : 05 septembre 19 - Interview : Farah Keram - Montage : Farah Keram - Mixage : Benjamin Dubret - Coordination éditoriale : Tom van Eersel - Programmation : Pauline Muyl - Fichiste : Léa Deschateaux

Lior Lev Sercarz is the Chef, Spice Blender and Owner of La Boîte, a biscuits and spice shop in New York City. Lior and La Boîte have been featured in publications including The New York Times, Vogue, In Style Magazine, Every Day with Rachel Ray, Food & Wine Magazine and the SAVEUR 100. After completing three years as a sergeant of the Israeli army, Lior traveled to South America where he further developed a passion for cooking and world cuisines. As his interest in cooking evolved, he decided to enroll in culinary school at the acclaimed Institut Paul Bocuse in Lyon, France. During that time, he did an externship with Chef Olivier Roellinger in Cancale, France. Roellinger had earned three Michelin stars at Les Maisons de Bricourt, his hotel and restaurant, where he displayed a rare understanding of spices, blends, oils, and pastes. In 2002, Lior brought his newfound understanding of spice blending with him to New York, where he had the honor of working with Chef Daniel Boulud as a Sous Chef and Catering Chef at his flagship restaurant, Daniel. He left Daniel in 2006 to start La Boîte, launching the company by making and selling a line of French biscuits as well as experimenting with the use of spices. In 2011, after working more with spices, he opened La Boîte Biscuits & Spices, an art gallery and spice shop in New York City's Hell's Kitchen. Each season, the artists whose work adorns his cookie tins also show their work in the gallery. Since the beginning of his career, Lior has worked closely with chefs from around the world, developing custom blends for them and for other customers with all levels of cooking experience. In 2012, he produced a cookbook entitled The Art of Blending, which features 41 blends along with recipes and cooking tips provided by renowned chefs and culinary minds including Gail Simmons, Daniel Boulud, Eric Ripert and Apollonia Poilâne. His second book, The Spice Companion, is a distillation of his 30 years of experience. This illustrated guide to 102 spices, complete with blends and recipe ideas was published by Clarkson Potter in November 2016. Lior is just one of the extraordinary guests featured on The One Way Ticket Show. In the podcast, Host Steven Shalowitz explores with his guests where they'd go if given a one way ticket, no coming back! Destinations may be in the past, present, future, real, imaginary or a state of mind. Steven's guests have included: Legendary Talk Show Host, Dick Cavett; Law Professor, Alan Dershowitz; Broadcast Legend, Charles Osgood; International Rescue Committee President & CEO, David Miliband; Grammar Girl, Mignon Fogarty; Journalist-Humorist-Actor Mo Rocca; Film Maker, Muffie Meyer; Bronx Borough President Ruben Diaz, Jr.; Abercrombie & Kent Founder, Geoffrey Kent; Travel Expert, Pauline Frommer, as well as leading photographers, artists, writers and more.  

Olivier Roellinger is a Breton chef who opened the restaurant Maisons de Bricourt in 1982. He became known for a style of cooking heavily influenced by the spice trade, drawing from cultures around the world, which earned him three Michelin stars. Hear his impassioned talk from MAD4 on the duties of today's chefs.