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Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Présentation d'Estelle Touzet : Le Ritz Paris ou le Meurice, elle en connaît les caves parfaitement. Mon invitée du jour a de la bouteille, et du nez. Je suis ravi de l'accueillir pour un voyage des papilles, bonjour Estelle Touzet ! Notes et références : Le Bristol Paris L'Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel The Connaught Hotel à Londres Hélène Darroze - Cheffe cuisinière Restaurant Tom Aikens Le Meurice Paris Le Ritz Paris Antoine Westermann - Chef cuisinier Bernard Loiseau - Chef cuisinier L'émission à laquelle participait Estelle : "Etoiles et paniers" animée par Denis Hervier Olivier Roellinger - Chef cuisinier Michel Guérard - Chef cuisinier Alain Passard - Chef cuisinier Franck Ramage - Le professeur de sommellerie d'Estelle David Biraud - chef sommelier Mercedes Erra - Fondatrice et présidente de BETC Christine Vernay - Vigneronne Francka Holtmann - Directrice Générale du Meurice Les épisodes du Podcast cités L'épisode 1 avec Xavier Thuizat L'épisode 7 avec Olivier Cambournac Les livres Petit Ours Brun Vivre heureux avec son enfant - Dr Catherine Gueguen Ose! - Alexandre Mars Ce qui gronde - Marie Petitcuénot Votre parole vaut de l'or - Amélie Blanckaert Pour contacter Estelle Touzet : Linkedin : Estelle Touzet Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:58:58 - Avec philosophie - par : Géraldine Muhlmann, Nassim El Kabli - Comment Hugo dépeint-il la conscience humaine, tiraillée entre le bien et le mal, à travers des personnages aussi différents que Jean Valjean, Thénardier ou Torquemada ? - réalisation : Nicolas Berger - invités : Franck Laurent Professeur à l'Université du Maine.; Michel Guérin Philosophe.

" Le matin du dimanche 23 juin 1940, Hitler visite Paris. Entouré de proches quʹil a soigneusement choisis, dont lʹarchitecte Albert Speer et le sculpteur Arno Breker, il entre dans une ville déserte. " Michel Guénaire écrit le récit de cette visite, étape par étape, qui aura seulement duré deux heures trente minutes, et apporte à ce jour hors du commun sa profondeur psychologique et historique. Un récit qui perce lʹun des derniers mystères de la Seconde Guerre mondiale. En librairie dès aujourdʹhui aux Editions Grasset Michel Guénaire est lʹinvité de Pierre Philippe Cadert

durée : 00:14:12 - Reflets de Loire, ici Orléans - Pour une association de mariniers de Loire, c'est toujours une bonne nouvelle d'annoncer des projets pour réhabiliter un bateau et pour en finaliser un qui accueillera des passagers depuis le port d'Orléans pour la saison estivale comme le confirme Paul Denizot, Patrick Blondeau et Michel Guérin.

durée : 00:12:36 - Reflets de Loire, ici Orléans - Saviez-vous qu'il existait une confrérie des mariniers de Loire d'Orléans ? Et bien maintenant si ! Pour nous en parler Michel Guérin membre de la confrérie, Paul Denizot et Patrick Blondeau des compagnons Chalandiers.

durée : 00:58:58 - Avec philosophie - par : Géraldine Muhlmann, Nassim El Kabli, Antoine Ravon - La vengeance peut être une quête initiatique, un moteur d'élévation et de transformation. Stendhal, Dumas et Balzac façonnent des héros qui se construisent en défiant leur destin. Que révèlent ces récits sur la puissance et les nuances de la vengeance ? - réalisation : Nicolas Berger - invités : Andrea Del Lungo Professeur de littérature française; Caroline Julliot Professeure de littérature française du XIXe siècle à l'Université Jean Moulin Lyon 3, présidente et grande enquêtrice de l'InterCriPol.; Michel Guérin Philosophe.

durée : 00:06:41 - Eléonore Guérard a pris, avec sa soeur, les rênes des Près d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains - Le 19 août dernier, le grand chef Michel Guérard décédait. Ses deux filles Éléonore et Adeline ont repris le flambeau des Prés d'Eugénie comme une évidence. Éléonore Guérard était l'invitée de "ici Gascogne" ce lundi matin.

durée : 00:22:43 - Fraîche, équilibrée et gourmande voilà la cuisine que propose Arthur Jolivald et son Nutri Food Truck qui se balade à Oloron - Arthur Jolivald, chef cuisinier ayant fait ses débuts chez Michel Guérard dans des maisons étoilées, a transformé sa passion pour la gastronomie et la diététique en une expérience unique à Oloron.

Hélene Darroze, la célèbre cheffe cuisinière a un mentor : Michel Guérard. Elle nous raconte comment, un jour, elle s'est retrouvée à cuisiner pour lui, menant à un moment particulièrement marquant. Cette semaine, retrouvez les meilleurs moments de l'émission "Ça va faire des histoires" diffusée l'été 2024 sur RTL. Stéphane Rotenberg avait réuni les meilleurs experts de RTL pour un grand concours d'anecdotes.

Today we're joined by one of London's most exciting young chefs in Ben Murphy, who was crowned National Chef of the Year 2022 by the Craft Guild & who's worked under some of the most iconic chefs in the world including; Pierre Koffmann, Michel Guérard, Éric Fréchon & Thomas Keller. Ben has worked his way through some of the most famous restaurants in the world from London to Paris to New York and today reveals the reality of being an Englishman in a foreign kitchen. From language barriers, to bullying, to dodgy bosses, crazy hours and everything in between. He then went off to set up his own restaurant 'Woodford' at just 24 which won Evening Standards restaurant of the year and received a rare 5 star review from the legendary A.A Gill, but ultimately ended up closing, when it turned out his investors were dodgier than he could have ever imagined. He's recently been Chef Patron at the award winning  Launceston Place, but has now left to pursue an incredibly exciting new opportunity! --------- Download The Appetite app now and track your fav spots or places that you're dying to check out and book them easily all through the app - download it now. https://shorturl.at/yFXyK

L'émission 28 minutes du 28/09/2024 Ce samedi, Renaud Dély décrypte l'actualité avec le regard international de nos clubistes : Arancha Gonzalez, doyenne de l'École des affaires internationales de Sciences Po ; Aysegul Sert, journaliste turco-américaine et professeure à l'école de journalisme de Sciences Po ; Michel Taubmann, écrivain et éditeur franco-israélien et le dessinateur de presse Patrick Chappatte. Vers une inéluctable hausse des impôts sur les plus riches en France ? Michel Barnier a affirmé dimanche dernier qu'il n'excluait pas une hausse d'impôts pour “les plus fortunés”. Alors que le déficit public risque “de dépasser les 6 %”, selon le nouveau ministre du Budget Laurent Saint-Martin, la baisse des dépenses ne semble plus être l'unique mantra du gouvernement pour renflouer les caisses. Ainsi, le nouveau Premier ministre mettrait fin au dogme macroniste depuis 2017 de baisse des impôts. Le patron de la Banque de France, François Villeroy de Galhau, pourtant peu enclin à la pression fiscale, préconise un “cocktail” de mesures dont “certaines hausses d'impôts ciblées”. Mais pour qui exactement ?  Israël prêt à une intervention militaire terrestre au Liban ? En trois jours, plus de 2 000 frappes israéliennes au sud du Liban et sur des cibles attribuées au Hezbollah ont fait plus de 600 morts dont 50 enfants. Depuis le début des attaques, des milliers de Libanais prennent la route de l'exode vers le nord du pays. En marge de l'assemblée générale de l'ONU, qui s'est tenue cette semaine, la France et les États-Unis ont proposé un cessez-le-feu de 21 jours pour tenter de résoudre le conflit par la diplomatie. Le ministère des Affaires étrangères israélien a pour l'instant affirmé qu'il “n'y aura pas de cessez-le-feu avec le Hezbollah jusqu'à la victoire”. L'armée israélienne n'exclut d'ailleurs pas une intervention terrestre au Liban. Antonio Guterres, le secrétaire général de l'ONU, met en garde : “Le monde ne peut pas laisser le Liban devenir un autre Gaza.” Ancien inspecteur général de la DGSI, Michel Guérin s'intéresse aux agents doubles dans son livre “Walk-ins, ces grands espions de l'histoire qui ont fait défection” (Mareuil, 2024). Le terme “walk-ins” qualifie les espions qui frappent à la porte d'un service de renseignement adverse. Pour les services spéciaux qui les reçoivent, ils représentent à la fois une source d'informations inespérée et un cadeau empoisonné. Valérie Brochard nous donne des nouvelles de nos chers voisins suisses. Pour la première fois, le 23 septembre, un suicide assisté a eu lieu, en Suisse, à l'aide de la capsule "Sarco". Cette nouvelle technologie est un sarcophage d'assistance au suicide, activé de l'intérieur par la personne qui s'y trouve. Si le suicide assisté est légal en Suisse (dans des conditions très précises), cette capsule n'a pas été autorisée.  Jean-Mathieu Pernin zappe sur la télévision espagnole et revient sur l'arnaque aux “faux Brad Pitt”. Près d'un an d'enquête plus tard, la Guardia Civil est parvenue à démanteler un groupe de délinquants qui ont soutiré des centaines de milliers d'euros à des femmes en se faisant passer pour l'acteur Brad Pitt sur internet. Ce week-end, Olivier Boucreux décerne le titre d'employé de la semaine à Edmundo Gonzalez Urrutia. Les députés européens ont décidé de reconnaître l'opposant à Maduro, actuellement en exil en Espagne, comme “le président légitime, élu démocratiquement, du Venezuela”. Les autorités vénézuéliennes avaient déclaré le président sortant Nicolas Maduro vainqueur de l'élection de juillet. Une partie de la communauté internationale avait alors alerté sur le manque de preuves tangibles sur la transparence du scrutin.  La chanteuse Mylène Farmer se produit ce week-end au Stade de France. Alors que Taylor Swift est au programme de plusieurs facultés américaines, Paola Puerari se demande si Mylène Farmer doit être enseignée à l'université.  Enfin, ne manquez pas la question très intéressante de David Castello-Lopes qui se demande comment rendre les routes de forêt plus sûres ?   28 minutes est le magazine d'actualité d'ARTE, présenté par Élisabeth Quin du lundi au jeudi à 20h05. Renaud Dély est aux commandes de l'émission le vendredi et le samedi. Ce podcast est coproduit par KM et ARTE Radio.  Enregistrement : 28 septembre 2024 - Présentation : Renaud Dély - Production : KM, ARTE Radio

durée : 00:29:03 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Surnommé « le Petit prince en blouse blanche » par son épouse Christine, Michel Guérard est décédé cet été à 91 ans. Un des derniers témoins vivants de la « Nouvelle cuisine », il n'en demeurait pas moins un gastronome gourmand, aux fourneaux des Prés-d'Eugénie, un restaurant trois étoiles. - réalisation : Colin Gruel - invités : Benoît Peeters Écrivain, scénariste de bandes dessinées et éditeur, biographe d'Hergé; Hélène Darroze Chef cuisinière

durée : 00:29:03 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Surnommé « le Petit prince en blouse blanche » par son épouse Christine, Michel Guérard est décédé cet été à 91 ans, qui restera comme l'un des plus grands chefs du XXe siècle, aux fourneaux des Prés-d'Eugénie, trois étoiles depuis 1977. - réalisation : Delphine Keravec

durée : 00:29:03 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Surnommé « le Petit prince en blouse blanche » par son épouse Christine, Michel Guérard est décédé cet été à 91 ans, qui restera comme l'un des plus grands chefs du XXe siècle, aux fourneaux des Prés-d'Eugénie, trois étoiles depuis 1977. - réalisation : Delphine Keravec

REDIFFUSIONAndréa Rocagel est la créatrice de Luna Création, des pâtisseries végétales, sans gluten, crues, artisanales, audacieuses et fabriquées à Paris. Dans cet épisode, Andréa dévoile les coulisses de son parcours qui l'ont naturellement menée à créer ces produits uniques. Très manuelle depuis toute petite, elle adore passer tous ses étés chez sa grand-mère avec qui elle cuisine beaucoup. Ensemble, elles ont une petite tradition : celle du gâteau d'anniversaire du frère d'Andréa. Pour avoir la recette de ce dessert d'enfance, inscrivez-vous à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Au fil des années, Andréa s'oriente vers les beaux-arts avec l'objectif de faire un métier artistique et manuel. C'est pendant ses études qu'elle se découvre un nombre impressionnant d'intolérances alimentaires. Elle est contrainte d'adapter son régime alimentaire et fait face au manque d'alternatives en France. Puis elle part à Hong Kong en vacances et n'en revient que plusieurs années plus tard. Là-bas, elle décroche un poste de cheffe pâtissière dans un restaurant végan et réalise tout l'étendue du possible malgré ses restrictions. C'est ainsi qu'est né Luna Créations.Références :Livre de Valérie Cupillard : Cuisinez gourmand sans gluten sans lait sans oeufsRestaurant de Michel Guérard : https://lespresdeugenie.com/les-tables/restaurant-etoile-michel-guerard/Tomo Pâtisserie : https://patisserietomo.fr/Retrouvez Luna Creation sur :Instagram : https://www.instagram.com/_lunacreation/Internet : https://luna-creation.com/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:05:25 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le 19 août, on apprenait la disparition, à l'âge de 91 ans, de ce géant de la gastronomie française.

durée : 00:05:25 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le 19 août, on apprenait la disparition, à l'âge de 91 ans, de ce géant de la gastronomie française.

Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... Le rendez-vous incontournable des gourmands !

Le grand chef Michel Guérard est décédé le 19 août dernier. Laurent Mariotte et ses chroniqueurs lui rendent hommage. Le chef Michel Troisgros est aussi à leurs côtés.

Michel Guérard, le Père de la 'Nouvelle Cuisine' a tiré sa révérence. Retour sur un parcours étoilé et allégé! Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be : https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, “zayıflatıcı mutfak akımı”nın kurucusu Fransız şef Michel Guérard'dan “Confit byaldi” (imam bayıldı) ve “piperade sos” (biber sosu) tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, “zayıflatıcı mutfak akımı”nın kurucusu Fransız şef Michel Guérard'dan “Confit byaldi” (imam bayıldı) ve “piperade sos” (biber sosu) tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş “Zayıflatıcı mutfak akımı” (cuisine minceur) nasıl başladı? Diyet yemeklerinden mutsuz olanları, üstelik bu yemekleri yiyenlerin zayıflayamadıklarını gören Fransız şef Michel Guérard ne yaptı? Aylin Öney Tan'dan dinleyin

#acıtatlımayhoş “Zayıflatıcı mutfak akımı” (cuisine minceur) nasıl başladı? Diyet yemeklerinden mutsuz olanları, üstelik bu yemekleri yiyenlerin zayıflayamadıklarını gören Fransız şef Michel Guérard ne yaptı? Aylin Öney Tan'dan dinleyin

Hugo Souchet, le chef exécutif du restaurant Les Pré d'Eugénie du légendaire Michel Guérard, disparu le 19 août 2024, livre sa recette pour sublimer le merlan. Ecoutez RTL, les recettes de l'été avec Pierre Herbulot du 24 août 2024.

Lionel Gougelot et Dimitri Vernet reviennent sur la Une des journaux de ce matin.

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Olivier de Lagarde revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. Aujourd'hui, retour sur la mort du célèbre chef Michel Guérard.Vous voulez réagir ? Appelez-le 01.80.20.39.21 (numéro non surtaxé) ou rendez-vous sur les réseaux sociaux d'Europe 1 pour livrer votre opinion et débattre sur les grandes thématiques développées dans l'émission du jour.

Tous les jours, une personnalité raconte à un journaliste de RTL un moment où sa vie a basculé. Dans cet épisode, c'est Michel Guérard qui témoigne au micro de Denis Granjou. Le chef cuisinier, aujourd'hui à la tête du restaurant triplement étoilé Les Prés d'Eugénie dans les Landes, se replonge sur ce fameux jour où il a décroché sa première étoile au guide Michelin...C'était en 1967. Ecoutez Le jour ou leur vie a basculé avec Denis Granjou du 10 juillet 2024.

C'est sur la terrasse du Cheval Blanc Saint-Tropez que nous retrouvons l'un des plus grands chefs de notre temps, Arnaud Donckele. Tout en humilité et en simplicité, il retrace à notre micro son histoire, depuis la charcuterie familiale normande jusqu'aux sommets du luxe qu'il côtoie aujourd'hui. Dans l'intervalle, il ne s'est épargné aucun effort pour apprendre au contact de ceux qui sont devenus ses mentors, Michel Guérard, Alain Ducasse ou Jean-Louis Nomicos en tête. Avant, d'à son tour, endosser ce rôle pour toute une génération de chefs, à qui il insuffle son goût de la précision et sa créativité sans limite. Bonne écoute !

Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré de la cuisinière du 6ème étage Nathalie George et du journaliste culinaire Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté.L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Yves Camdeborde nous parle de sa première ratatouille et dévoile une astuce : ajouter du curry froid.Emmanuel Rubin quant 'à lui fait l'éloge de la salade gourmande de Michel Guérard dans son restaurant "Les Prés d'Eugénie". Enfin, le goût de la semaine de Laurent Mariotte c'est le melon avec de la burrata et du poivre.C'est aussi l'occasion pour vous, chers auditeurs d'Europe 1, de nous raconter votre goût de la semaine. Pour cela vous avez deux solutions : sur le répondeur d'Europe 1 au 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé) ou sur la page Facebook de l'émission “Laurent Mariotte, le groupe des bons vivants d'Europe 1”. Un auditeur sera sélectionné chaque semaine.

Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré de la cuisinière du 6ème étage Nathalie George et du journaliste culinaire Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté.L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Yves Camdeborde nous parle de sa première ratatouille et dévoile une astuce : ajouter du curry froid.Emmanuel Rubin quant 'à lui fait l'éloge de la salade gourmande de Michel Guérard dans son restaurant "Les Prés d'Eugénie". Enfin, le goût de la semaine de Laurent Mariotte c'est le melon avec de la burrata et du poivre.C'est aussi l'occasion pour vous, chers auditeurs d'Europe 1, de nous raconter votre goût de la semaine. Pour cela vous avez deux solutions : sur le répondeur d'Europe 1 au 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé) ou sur la page Facebook de l'émission “Laurent Mariotte, le groupe des bons vivants d'Europe 1”. Un auditeur sera sélectionné chaque semaine.

durée : 01:02:15 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Par Dorothée Noblet - Avec Cornell Capa (frère de Robert et fondateur de "International Fund for Concerned Photography"), Henri Cartier-Bresson, (photographe), Pierre Gassmann (photographe, photojournaliste, fondateur du laboratoire Pictorial Service, devenu Picto), Marie-Pierre Giffey (cheffe des archives de l'agence Magnum), Erich Lessing (photographe), Suzie Marquis (cousine de Capa), John G. Morris (journaliste, rédacteur photo), Jimmy Fox (directeur du bureau Magnum de Paris), Marc Riboud (photographe) et Michel Guérin (journaliste) - Réalisation Danielle Fontanarosa

Andréa Rocagel est la créatrice de Luna Création, des pâtisseries végétales, sans gluten, crues, artisanales, audacieuses et fabriquées à Paris. Dans cet épisode, Andréa dévoile les coulisses de son parcours qui l'ont naturellement menée à créer ces produits uniques. Très manuelle depuis toute petite, elle adore passer tous ses étés chez sa grand-mère avec qui elle cuisine beaucoup. Ensemble, elles ont une petite tradition : celle du gâteau d'anniversaire du frère d'Andréa. Pour avoir la recette de ce dessert d'enfance, inscrivez-vous à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Au fil des années, Andréa s'oriente vers les beaux-arts avec l'objectif de faire un métier artistique et manuel. C'est pendant ses études qu'elle se découvre un nombre impressionnant d'intolérances alimentaires. Elle est contrainte d'adapter son régime alimentaire et fait face au manque d'alternatives en France. Puis elle part à Hong Kong en vacances et n'en revient que plusieurs années plus tard. Là-bas, elle décroche un poste de cheffe pâtissière dans un restaurant végan et réalise tout l'étendue du possible malgré ses restrictions. C'est ainsi qu'est né Luna Créations.Références :Livre de Valérie Cupillard : Cuisinez gourmand sans gluten sans lait sans oeufsRestaurant de Michel Guérard : https://lespresdeugenie.com/les-tables/restaurant-etoile-michel-guerard/Tomo Pâtisserie : https://patisserietomo.fr/Retrouvez Luna Creation sur :Instagram : https://www.instagram.com/_lunacreation/Internet : https://luna-creation.com/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Franz Keller ist eine der prägnantesten Stimmen der deutschen Gastronomie. Der Sohn einer alteingesessenen Gastronomenfamilie am Kaiserstuhl wusste schon als Kind, dass er Koch werden würde. Das lag auch, aber nicht nur, an seiner Mutter Irma, die im familieneigenen Restaurant „Schwarzer Adler“ Deutschlands erste Sterneköchin war. Und so ging auch Franz Keller zunächst seinen Weg in der Spitzengastronomie. Er lernte bei französischen Granden wie Paul Lacombe, Paul Bocuse oder Michel Guérard. Sog dort die Nouvelle Cuisine und die französische Esskultur auf, die er im Laufe der 1970er-Jahre schließlich nach Deutschland bringen sollte. Zur gleichen Zeit etwa wie Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und anderen Vorreitern der kulinarischen Bundesrepublik. Als Küchenchef und Küchendirektor namhafter Betriebe feierte Monsieur Keller dort große Erfolge, Michelinsterne inklusive. Bis er der Sternegastronomie ganz bewusst den Rücken kehrte. Und zwar ziemlich radikal. Wie es dazu kam, das erzählt er – wie vieles andere – im großen Podcast. Was noch gesagt gehört: Keller führt heute mit dem Falkenhof in Heidenrod-Dickschied einen Betrieb, der genauso unprätentiös und qualitätsversessen ist wie er selbst. Hier hält er auf Weiden und Wiesen Rinder, Hühner und Schweine. Zelebriert mit seiner Küche das Kochhandwerk in seiner reinsten Form. Und das ganz ohne Chichi und Firlefanz, denn davor graust ihm ungeheuerlich. Er ist der festen Überzeugung, Essen sei Politik – und was er von veganen Ersatzprodukten hält, daraus macht er gleich zu Beginn des Podcasts kein großes Geheimnis. Messerscharf analysiert er außerdem die Wurzeln dessen, was er Deutschlands „kollektive Essstörung“ nennt, und zeigt mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung auf, was Gastronomen heute tun können, um aus der Krise zu kommen.

Deux heures trente de direct à l'écoute de celles et ceux qui font le monde : le raconter, le décrypter et l'analyser pour donner des clés de lecture et de compréhension aux auditeurs.

Michel Guénaire, écrivain et avocat et auteur de l'ouvrage "Après la mondialisation. Le retour à la nation" aux éditions Presse de la Cité, répond aux questions de Dimitri Pavlenko. Ensemble, ils s'intéresse à la mobilisation des agriculteurs dans l'ensemble de l'Europe, protestant contre les normes européennes qui sont établies contre leurs intérêts.

La fin des phénomènes n'est pas la fin du monde, seulement son essoufflement. Pour l'universitaire et philosophe Michel Guérin, la fin des phénomènes désigne l'invalidation de la métaphysique dans la mesure où celle-ci oppose en les appariant les sensibles et les intelligibles : deux classes d'objets corrélés dans leur séparation. La crise de l'objet est ainsi le dernier avatar de la déconstruction du sujet.

Tout part d'une recette qu'à Rouen on connait bien ou alors, on ne la connait pas et grâce à ce podcast, vous allez découvrir ! La recette du canard au sang trouve ses origines à la fin du XIXe siècle. Le père Denise, restaurateur dans un village près de Rouen achète des volailles non saignées, vendues moins chers par les fermiers du coin. Le canard élevé à Duclair est une race ancienne, il a une robe toute noire avec une tâche au niveau du cou, on le surnomme l'avocat. Le chef imagine une recette à base du sang de l'animal pour lier la sauce, « le caneton à la Duclair » est né. Pas de frigo à son époque. Dans la demi-heure, le caneton était étouffé, plumé, décapité, « c'est ça que vous voulez M.Bramard ? » Bref, plusieurs chefs vont s'inspirer de cette recette et la faire connaitre au-delà des boucles de la Seine. Le cuisinier d'Édouard VII d'abord puis Michel Guéret. Lui, va inventer le caneton rouennais « Félix Faure » en 1933. C'est lui qui va créer l'ordre des canardiers. Fondé dans les années 80 à l'hôtel de Dieppe de Rouen. C'est un ordre très select, où il faut montrer pâte blanche enfin de pâte de canard pour devenir membre ! Cet ordre veut préserver la production locale de canard et sauvegarder la recette du caneton à la rouennaise. Il y a 27 étapes en tout pour la réaliser. Une partie en cuisine, le reste en salle devant les convives et c'est là qu'intervient notre maître canardier. Il presse la carcasse du canard dans une presse spécialement conçue en métal argenté pour en extraire le sang et les sucs de la volaille. Il prépare la sauce à base d'abats, de vin, de cognac, de porto et du fameux sang de la bête. Ça ne donne pas envie comme ça mais c'est un vrai délice. Le maître canardier est formé, il reçoit un diplôme et l'insigne de l'ordre. Ça ne rigole pas ! On connaît le canard au sang dans le monde grâce Frédéric Delair. Il exporte la recette et l'adapte lorsqu'il rachète la Tour d'Argent en 1890, l'un des plus vieux restaurants de Paris. Chaque volaille est numéroté depuis la fin du XIXe siècle. Édouard VII a mangé le 314e canard de l'établissement, Charles Trenet, Tom Cruise, les plus grandes stars sont venues manger à la Tour d'Argent. Serge Gainsbourg a dégusté le canard le numéro 536 814 : ne vous déplaise, en mangeant le canard à la rouennaise ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

We all have heroes in our field that we look to for inspiration. They lay out the rules we ought to follow, and sometimes, how to break them. This week, Tony and Chef Cindy recount some of the chefs and writers who have been influential to their food and wine philosophies. Chefs include Georges Blanc, Michel Guérard, Julia Child, Edna Lewis and more! This is a rebroadcast.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Michel Guérin des Hells Angels savait sa vie était menacée, incendies criminels à Québec et la scène des gangs de rues à Québec.  Discussion Crime et Société avec Félix Séguin, journaliste au Bureau d'enquête de Québecor.Pour de l'information concernant l'utilisation de vos données personnelles - https://omnystudio.com/policies/listener/fr

C'est avec un monstre sacré de la cuisine que nous avons rendez-vous aujourd'hui : Michel Guérard, à la tête de la légendaire maison d'Eugénie-les-Bains, chez qui nombre de talents de la jeune génération ont fait leurs armes au fil des décennies. Valeurs profondément ancrées et saine ambition ont été les moteurs du grand chef tout au long de sa carrière et de sa vie, construites avec son épouse Christine à ses côtés, et aujourd'hui ses filles. Dans ce nouvel épisode de notre podcast A Table avec, il revient sur son ascension fulgurante et les grandes étapes qui l'ont jalonnée, et il distille quelques précieux conseils à l'adresse des jeunes cuisiniers.

Okay okay okay, euch kann man nichts vormachen. Die neue Folge NerdLine kam mit einer nicht zu unterschätzenden Verzögerung auf den Akkustik-Markt. Aber bevor Lucas und Frank sich in endlosen Ausreden oder Rechtfertigungen verlieren, machen sie genau das, was sie können. Euch begeistern, euch entertainen, euch mit wichtigem Nerd-Wissen bereichern und einfach nur denken also sind sie und so weiter und so. Stellt es euch einfach wie ein Gummiband vor. Die Wartezeit war so, als ob sich das Gummiband lang zieht. Und wenn dann die neue Folge NerdLine da ist, schnallt das Gummiband zurück und ihr bekommt eine über 4-Stunden vollgepackte und glückerfüllende Folge um die Ohren geknallt. Das ist einfache Physik, das ist NerdLine! Die Jungs haben viel erlebt seit der letzten Folge und lassen euch daran teil haben. Die GamesCom-Tickets sind bestellt und die Vorfreude kann es locker mit der Mondlandung aufnehmen. Es gibt Ankündigungen von Sequels in Film und Gaming, Trailer wurden geschaut, Star Wars Jedi: Survivor wurde angespielt und Horro-Filme wurden genossen oder auch nicht. All das werden die Jungs mit euch teilen und noch viel mehr. Und ein Frank-testet darf auf dem Weg zur Perfektion und zum Podcast-Olymp natürlich auch nicht fehlen. Ihr habt noch nie besser Zeit in einen mehr als halben Arbeitstag (< 8h/2) investiert. Und wenn ihr wissen wollt, wieso der Titel heißt, wie er heißt, dann hört die Folge einfach bis zum Schluss. Vorspulen gilt nicht. Enjoy! Intro: Lucas beginnt die Folge mit einer persönlichen Geschichte: Er trifft immer die selbe Frau beim Gassigehen. | News/Hauptteil: Der Trailer zu Dune 2 ist draußen und die Jungs reiben sich nicht nur wegen des Sandes die Augen; Lucas empfiehlt den YouTube-Channel Videospiele für die Ohren - hier könnt ihr Games als Hörspiel genießen; The Legend of Zelda: Tears of Kingdom – leider haben idiotische Vollidioten den Quellcode geleaked... Das Spiel ist unangenehm angreifbar geworden; Frank berichtet über seine ersten Erfahrungen mit Star Wars Jedi: Survivor und muss wegen Augenwehweh das Spiel beiseite legen – Wir hoffen auf Patches, die wirklich endlich mal die Performance verbessern und das Screen-Tearing beseitigen; Lucas hat den Super Mario Bros. Film gesehen und singt eine Lobhymne auf die Schauspieler, die Animationen und die zahlreichen Eastereggs; Die Jungs gehen zwischendurch mal die Discographi von Mickie Krause durch (zur Auflockerung); Lucas hat Tár mit Cate Blanchet gesehen – Auch Frauen können abgefuckte weiße Männer werden, wenn sie gezwungen werden; Ein Tipp von Frank über die investigative Leistung Jan Böhmermanns und seines Teams die verschmutzte deutsche Waffenindustrie betreffend; Lucas, Christian und Frank haben die Tickets für August – Die GamesCom kann die Vorfreude, dass Lucas und Frank kommen, kaum verbergen! | Es wird ein drittes Shadow Man geben mit dem Titel Darque Legacy – endlich wieder voodoomäßig Seelen sammeln!; Cliffhanger bekommt nach 30 Jahren ein Sequel und Sly hängt überhaupt nicht durch; Frank hat endlich Nope gesehen und teilt seine Erfahrungen mit Lucas in der Cloud (Wortspiel); Sony will bis 2026 10 Games mit Liveservice auf den Markt bringen – wir werden es live verfolgen; Lucas war auf dem Fantasy Film Festival und kann euch Evil Dead Rise und Talk to Me nur wärmstens an die Hand geben (auch ein Wortspiel); Frank hat Candyman gesehen und genießt lieber einen Himbeerbonbon, statt den Film bis zum Ende zu schauen; Lucas empfiehlt die Serie The Outsider und Frank wird sich gleich dran setzen; Ein neue Folge Frank-testet: Lasst euch überraschen; 4 Filme, die ihr gewatched haben müsst, bevor ihr terminiert werdet: Lucas: Air Heads + Deliverance: Beim Sterben ist jeder der Erste; Frank: Legenden der Leidenschaft + Overboard: Ein Goldfisch fällt ins Wasser | Outro: Lucas liest die angesagtesten Namen für Friseursalons vor – Selbst Frank käme nicht auf so geniale Wortspiele.

La nouvelle cuisine c'un peu comme le punk, ou la nouvelle vague au cinéma, au final. On prétexte que l'héritage que nous laissent nos prédécesseurs est corrompu, frelaté, abscon, alors on efface tout et on recommence. On réinvente des techniques qui existent souvent depuis très longtemps, on se découvre des chefs oubliés, on étire des concepts à l'extrême et prônant une vision neuve. Comme ça arrive à peu près tous les 20 ans. Impossible de parler nouvelle cuisine sans parler du Gault et Millau qui ap priori n'est pas l'instigateur de cette philosophie mais qui a bien suivi et contribué au mouvement. Le Gault et Millau est un guide culinaire qui ne se veut pas Anti Michelin mais plutot un accompagnateur de la découverte, là ou le Michelin ferait plus figure d'Establishement, de forteresse, voire d'académie française de la Cuisine. Ce guide est né sous la plume de deux journalistes culinaires Henri Gault et Christian Millau d'où le nom du guide.  Mais revenons à la nouvelle cuisine. La philosophie de la nouvelle cuisine, se veut inventive, plus sincère, plus légère, plus esthétique. Elle dresse même 10 commandements ; tu ne cuiras pas trop, tu seras inventif, tu utiliseras des produits frais, ce genre de choses. Forcément, 50 ans plus tard, même la nouvelle cuisine sent un peu le grenier et la naphtaline mais les idées de base sont finalement restées. Quelques chefs seront les fers de lance de ce mouvement, notamment Bocuse, le plus médiatisé mais aussi et surtout Jacques Pic, Michel Guérard ou encore les frères Troisgros dont le plat, l'escalope de saumon à l'oseille est sans doute le meilleur résumé de la nouvelle cuisine. Plutôt que de prendre une darne comme c'était automatique dans les années d'antan, le saumon est escalopé. Le poisson est cuit très vivement mais très vite pour resté rosé, la sauce est présentée sous le poisson et non l'inverse comme autrefois, l'association de goût est inédite… Bref, c'est fou de se dire qu'à l'époque, tout dans ce plat était innovant. A méditer. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Est-il nécessaire de présenter Michel Guérard ? Chef de génie, inventeur de la cuisine minceur, pionnier de la nouvelle cuisine et triplement étoilé, sans interruption, depuis 1977 avec son établissement d'Eugénie Les Bains dans les Landes… Mais Michel Guérard est aussi un homme doux et rieur, avec qui nous avons eu la chance de passer une heure pour revenir sur les grands moments de sa carrière.Dans cette première partie, il raconte le début de son parcours, de la découverte d'une vocation à sa rencontre avec sa femme Christine Barthélémy, ses années de jeunesse festives, en région parisienne, qu'il détaille au micro de Kevin Leroy et Odile Faure. Montage : Maud Rieu Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans le précédent épisode, nous avons quitté Michel Guérard, chef de génie, au moment où il venait de rencontrer sa femme Christine Barthélémy, dans les années 70. Une rencontre qui changera sa vie, sa carrière et le mènera à Eugénie les Bains dans les Landes, là où il n'aurait certainement jamais atterri sans elle. Là, aussi, où il a obtenu les 3 étoiles au guide Michelin en 1977, pour ne plus jamais les perdre.C'est cette deuxième partie de son parcours d'exception que le chef raconte, aux micros de Kevin Leroy et Odile Faure.Montage : Maud Rieu Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

We all have heroes in our field that we look to for inspiration. They lay out the rules we ought to follow, and sometimes, how to break them. This week, Tony and Chef Cindy recount some of the chefs and writers who have been influential to their food and wine philosophies. Chefs include Georges Blanc, Michel Guérard, Julia Child, Edna Lewis and more! This is a rebroadcast.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Présentation d'Estelle Touzet : Le Ritz Paris ou le Meurice, elle en connaît les caves parfaitement. Mon invitée du jour a de la bouteille, et du nez. Je suis ravi de l'accueillir pour un voyage des papilles, bonjour Estelle Touzet ! Notes et références : Le Bristol Paris L'Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel The Connaught Hotel à Londres Hélène Darroze - Cheffe cuisinière Restaurant Tom Aikens Le Meurice Paris Le Ritz Paris Antoine Westermann - Chef cuisinier Bernard Loiseau - Chef cuisinier L'émission à laquelle participait Estelle : "Etoiles et paniers" animée par Denis Hervier Olivier Roellinger - Chef cuisinier Michel Guérard - Chef cuisinier Alain Passard - Chef cuisinier Franck Ramage - Le professeur de sommellerie d'Estelle David Biraud - chef sommelier Mercedes Erra - Fondatrice et présidente de BETC Christine Vernay - Vigneronne Francka Holtmann - Directrice Générale du Meurice Les épisodes du Podcast cités L'épisode 1 avec Xavier Thuizat L'épisode 7 avec Olivier Cambournac Les livres Petit Ours Brun Vivre heureux avec son enfant - Dr Catherine Gueguen Ose! - Alexandre Mars Ce qui gronde - Marie Petitcuénot Votre parole vaut de l'or - Amélie Blanckaert Pour contacter Estelle Touzet : Linkedin : Estelle Touzet Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Fondée dans les ruines de la Seconde Guerre mondiale, la DST mène opérations de renseignement et contre-espionnage. Lutte contre l'infiltration soviétique puis contre les réseaux terroristes dans les années 1970-1980, elle a évolué pour s'adapter aux nouvelles menaces. Entretien avec Michel Guérin, inspecteur général honoraire de la Police et co-auteur de La DST sur le front de la guerre froide. Émission présentée par Jean-Baptiste Noé et Daniel Dory. Retrouvez les ouvrages de Michel Guérin (https://amzn.to/3HBXfl1). 

Après avoir interviewé tous les plus grands DJs de la planète pendant 14 ans sur Fun Radio, Adrien Toma lance sa nouvelle émission digitale : Les Gens de la Nuit ! L'occasion de mettre à l'honneur les femmes et les hommes qui sont souvent dans l'ombre et qui font pourtant vivre le monde de la nuit dans de nombreux domaines. Que ce soit des patrons de clubs, organisateurs de festivals, agents artistiques, DJ résidents, prestataires techniques, managers d'artistes ou entrepreneurs, ils ont souvent beaucoup de choses à raconter sur leur parcours et leur quotidien. Des interviews intimistes, passionnantes et inspirantes à suivre régulièrement en vidéo et en podcast sur les plateformes de streaming. Le premier épisode a été posté ce vendredi 4 novembre : Adrien Toma est allé à la rencontre de Michel Guérinel, créateur et patron du Complexe Le Tiffany à Vire en Normandie. Cet établissement, qui fêtera bientôt ses 40 ans, se renouvelle régulièrement et attire chaque weekend des milliers de personnes. L'occasion pour son propriétaire de nous raconter son parcours, comment il en est arrivé là et ce qui a évolué dans le monde de la nuit depuis la création en 1984. L'émission est également à retrouver dès maintenant en vidéo sur la chaine Youtube d'Adrien Toma. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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durée : 00:04:44 - Déjà debout - Jean-Michel Guérin menuisier pour les décors de cinéma est l'invité déjà debout

durée : 02:00:02 - Le 5/7 - par : Mathilde MUNOS, Amaury Bocher, Elise Amchin - Jean-Michel Guérin et Benoît Serre sont les invités du 5/7

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Rubens Salfer, mais conhecido como Catarina, nasceu e cresceu em Joinville. Mais velho, ele foi morar na Europa onde viveu por 7 anos e trabalhou com grandes nomes como Michel Guérard e Arzak. Na volta ao Brasil, ele trabalhou no D.O.M. onde é chef executivo do grupo até hoje, supervisionando todos os restaurantes. Aqui no nosso papo, falamos sobre gestão de cozinha e processos operacionais para melhorar resultados”.

Présentation d'Estelle Touzet : Le Ritz Paris ou le Meurice, elle en connaît les caves parfaitement. Mon invitée du jour a de la bouteille, et du nez. Je suis ravi de l'accueillir pour un voyage des papilles, bonjour Estelle Touzet ! Notes et références : Le Bristol Paris L'Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel The Connaught Hotel à Londres Hélène Darroze - Cheffe cuisinière Restaurant Tom Aikens Le Meurice Paris Le Ritz Paris Antoine Westermann - Chef cuisinier Bernard Loiseau - Chef cuisinier L'émission à laquelle participait Estelle : "Etoiles et paniers" animée par Denis Hervier Olivier Roellinger - Chef cuisinier Michel Guérard - Chef cuisinier Alain Passard - Chef cuisinier Franck Ramage - Le professeur de sommellerie d'Estelle David Biraud - chef sommelier Mercedes Erra - Fondatrice et présidente de BETC Christine Vernay - Vigneronne Francka Holtmann - Directrice Générale du Meurice Les épisodes du Podcast cités L'épisode 1 avec Xavier Thuizat L'épisode 7 avec Olivier Cambournac Les livres Petit Ours Brun Vivre heureux avec son enfant - Dr Catherine Gueguen Ose! - Alexandre Mars Ce qui gronde - Marie Petitcuénot Votre parole vaut de l'or - Amélie Blanckaert Pour contacter Estelle Touzet : Linkedin : Estelle Touzet Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Ce chef de 89 ans, considéré comme le pape de la cuisine minceur, maintient chaque année sa troisième étoile au guide Michelin depuis qu'il l'a obtenue en 1977 pour son restaurant d'Eugénie-les-Bains.

21 étoiles Michelin. 34 restaurants à travers le monde. 4 manufactures. Une recherche permanente de la perfection. Chef de renom, Alain Ducasse est un cuisinier, restaurateur, voyageur, curieux mais il se présente également comme “zappeur”. Pour réussir à établir cette renommée internationale, il a en premier lieu dû apprendre à connaître le terroir, la nourriture et ses émotions. “Si je n'avais pas été cuisinier, j'aurais été voyageur ou architecte, designer” Enfant, il a éduqué son palais dans sa ferme familiale des Landes. Puis, jeune homme, il a commencé son voyage gustatif auprès des plus grands : Gaston Lenôtre, Michel Guérard, Roger Vergé et Alain Chapel. Aujourd'hui au sommet du monde culinaire, le boss partage ses connaissances et ses valeurs de la cuisine auprès de ceux qu'il forme avec générosité. "Il n'y a pas de grand chef ou petit chef. Il y a celui qui va délivrer ce qui lui est personnel." Si dans les valeurs d'Alain Ducasse, il y a les phrases “ne pas craindre” et “entreprendre”, c'est bien pour une raison. Une raison d'abord tragique qui lui a permis de relativiser sur les événements de sa vie. Une raison ensuite humaine : celle de manifester ses sentiments dans sa cuisine. Créer du lien social et rassembler, c'est l'essence même de la cuisine. Le chef croit en la force d'une équipe et en l'importance du "facteur humain", ce qui lui permet de rayonner. Alain Ducasse a fait de son nom une marque où cuisine rime avec rigueur et discipline. Exigeant, il cherche toujours la perfection : de ses burgers à 8€ à ses restaurants étoilés ou à l'imagination de repas pour la NASA. D'une humilité profonde, le chef aux 21 étoiles nous donne la plus belle des leçons de vie : "Faites ce que vous savez faire et faites-le avec coeur." C'est ce qu'on souhaite avec cet épisode de GDIY, en vous partageant la vie d'un chef qui nous met des étoiles plein les yeux, tout en gardant les pieds sur terre. Une vraie leçon que je vous propose d'écouter sans hésiter. TIMELINE : 00:24:30 : Comment penser la cuisine aujourd'hui 00:33:45 : L'éducation familiale d'Alain Ducasse autour de l'alimentation 00:48:30 : Mixité et diversité sociale dans la cuisine 01:03:13 : Comment emmener un jeune à grandir dans une entreprise ? Servir ou accueillir ? 01:29:40 : Comment rester les pieds sur terre lorsqu'on est chef 01:45:00 : Comment revenir de la désocialisation 02:10:09 : Comment faire progresser la cuisine ? Avec Alain Ducasse, on a parlé de : Sapid avec Romain Meder, Pierre Zerouali et Marvic Medina Kodawari Tsukiji Coopérative Latte Cisternino, 37 rue Godot de Mauroy Roger Vergé Pierre Hermé Gaston Lenôtre Jean-Marie Amat et Flora Mikula Jean François Piège Stéphane Courbit Marie Victorine Manoa La bastide de Moustiers avec Sarah Chailan et Mathieu Bloyet Paul Pairet Ephemera La grenouillère - Alexandre Gauthier Jacques Barrot Amaury Bouhours Patrick Jouin Commandant Charcot Dominique Bussereau Maud Fontenoy On a cité avec Alain Ducasse plusieurs anciens épisodes de GDIY : #33 Nicolas Paciello – Chef pâtissier : Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 ! #46 Tigrane Seydoux – BIG MAMMA – Comment importer l'Italie à Paris ? #61 Shanty Baehrel - Shanty Biscuits - La BisQueen de provence qui régale les grands du luxe. #62 Olivier GOY - October et 123 IM - Comment faire fortune en prêtant de l'argent. #75 Akrame Benallal - Des Restos du coeur aux 2 étoiles Michelin #107 Jean-Philippe Cartier – H8 collection – Du bon sens et de l'instinct pour réussir big time #151 Virginie Guyot – Patrouille de France – Débriefer pour atteindre l'excellence #237 - Victor Lugger - Sunday - Succès fulgurant, générosité et obsession du service client #239 - Axel Allétru - Pilote automobile - Gagner le Dakar après un accident tragique. Le vrai champion qui n'abandonne jamais #245 - Jean-Baptiste Rudelle - Criteo - Soyez audacieux, rêvez grand et n'abandonnez jamais #246 - Mehdi Berrada - Agronutris - Élevage d'insectes et entreprise libérée : le new deal d'un entrepreneur singulier #249 - Frédéric Biousse - Experienced Capital - Prendre la vie comme une partie de Monopoly Alain Ducasse vous recommande de lire : Architecte de Leonard de Vinci La musique du générique vous plaît ? C'est à Morgan Prudhomme que je la dois ! Contactez-le sur : https://studio-module.com. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Un coucou tout particulier à Emmanuelle Perrier qui nous a aidé à préparer cet épisode ! Pour contacter Alain : Instagram

durée : 00:03:12 - Le témoin de l'actu dans les Landes

We all have heroes in our field that we look to for inspiration. They lay out the rules we ought to follow, and sometimes, how to break them. This week, Tony and Chef Cindy recount some of the chefs and writers who have been influential to their food and wine philosophies. Chefs include Georges Blanc, Michel Guérard, Julia Child, Edna Lewis and more!   This is a rebroadcast. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Durant chaque émission, RTL vous régale vous présente les spécialités culinaires de la région visitée. Aujourd'hui, on s'intéresse à la volaille fermière des Landes. Ces volailles sont élevées pendant 81 jours en plein air et en liberté, au milieu des pins. Par ailleurs, ces volailles ont été les premières à détenir le Label Rouge, en 1965. L'autre évidence de la région, c'est le bœuf de Chalosse. Cette viande tendre et persillée tient sa qualité au savoir faire des éleveurs et à son alimentation entièrement végétale. L'ambassadeur de RTL vous régale du jour est Michel Guérard, propriétaire de l'hôtel-restaurant triplement étoilé, Les Prés d'Eugénie, dans les Landes de Gascogne. Retrouvez également dans l'émission les petits challenges de Louise Petitrenaud ainsi que l'incontournable Défi frigo. Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud du 20 juillet 2021.

Sylvie Ptitsa Repérer les relations toxiques et se protéger, avec Michel Guénier et Alain Baud https://youtu.be/M73_kiu3Os8

durée : 00:46:31 - Remède à la mélancolie - "Le Mépris" de Jean-Luc Godard, Roland Barthes, Jacques Derrida, Pierre Michon, Claude Monet, Tintin, Alain Souchon et Barbara, cuisiner, Michel Guérard. Retrouvez tous les remèdes de notre invité ! - invités : Benoît Peeters - Benoît Peeters : Ecrivain, scénariste, critique - réalisé par : Eliane GIRARD

durée : 00:42:34 - Signes des temps - par : Marc Weitzmann - Entre derniers feux de l'aristocratie culturelle languienne, blocages syndicaux et tentations populistes, le rideau de la culture se lève sur une crise structurelle. Comment retrouver le sens d'une culture accessible ? - réalisation : Luc-Jean Reynaud - invités : Michel Guérin Rédacteur en chef au Monde.; Robin Renucci Directeur des Tréteaux de France, Centre dramatique national. Comédien, metteur en scène et réalisateur.; Philippe Gonnet Journaliste.

Aujourd’hui, nous explorons de nouveaux territoires avec ce premier épisode à l’étranger. Nous sommes à Bruxelles, en compagnie d'Alain Coumont, le fondateur du Pain Quotidien, la plus célèbre enseigne belge de boulangerie-restauration, qui a transformé l’univers traditionnel de la boulangerie en un lieu de convivialité. A nos côtés, nous avons aussi Julien Jacquet, cofondateur de PermaFungi, une coopérative qui recycle le marc de café pour cultiver des pleurotes bio.Ensemble, nous revenons sur le parcours d’Alain Coumont. Pourtant déterminé, étant jeune, à ne pas travailler dans la restauration, son admiration pour le chef 3 étoiles Michel Guérard le pousse à intégrer une école hôtelière. Plus tard, alors à la tête d’un restaurant bruxellois, il s’improvise boulanger, à défaut de pouvoir se fournir en bon pain au levain, à proximité. Nous évoquons alors les débuts du Pain Quotidien, cette petite boulangerie, proposant alors seulement deux sortes de pain, où bientôt tout Bruxelles se bouscule pour manger à la fameuse table commune. Puis, Alain et Julien se remémorent avec nous leur rencontre, qui a donné naissance à une offre gourmande et engagée. Si les pleurotes de PermaFungi sont servis à la table du Pain Quotidien depuis plusieurs années, ils sont aujourd’hui à la base d’un tout nouveau produit : le Bun 100% Vegan à découvrir, dès à présent, dans les boulangeries-restaurants du Pain Quotidien. Julien nous emmène donc à la découverte des pleurotes de PermaFungi, qui sont le fruit d’une économie circulaire. Ces pleurotes poussent grâce aux résidus de café bio, récupérés en partie au Pain Quotidien, servant de substrat de culture. Les champignons sont ensuite cuisinés puis dégustés dans les boulangeries-restaurants du Pain Quotidien, et la boucle est bouclée.« La vision, au départ, c’était de contribuer à la résilience urbaine » Pour contacter Alain Coumont et Julien Jacquet :Alain Coumont : https://www.instagram.com/alaincoumont/Julien Jacquet : https://www.linkedin.com/in/julien-jacquet/Plus d'informations sur The Good Bouffe :https://thegoodbouffe.com/Plus d'informations sur Le Pain Quotidien et PermaFungi :Le Pain Quotidien : https://www.lepainquotidien.com/PermaFungi : https://www.permafungi.be/ Pour écouter les épisodes précédents :https://businessofbouffe.com 

Sylvie Ptitsa Les rêves et leur interprétation avec Armelle Bonhommet et Michel Guénier. https://youtu.be/knOq3k0kM5I

Sylvie Ptitsa Reprendre son pouvoir personnel , avec Armelle Bonhommet et Michel Guénier https://youtu.be/h438xamR-2M

durée : 00:03:30 - Le témoin de l'actu dans les Landes

Dans les années 80 apparaît une mode : celle de la cuisine fusion. Elle consiste en un mélange de plusieurs saveurs, plusieurs cultures culinaires pour obtenir des plats qui connotent l’ailleurs. Mais quand on pense à cette tendance aujourd’hui, on a souvent en tête son visage le plus marketing : ces mélanges les plus hasardeux que personne n’attendait, genre les pizza-burgers et autres pho-burrito. Pourtant, historiquement, la cuisine fusion ne se résume pas à ces égarements culinaires. Lorsque le métissage se fait de façon respectueuse des cultures, il permet au contraire une véritable rencontre, un enrichissement dans les façons de faire. Alors, cuisine fusion ou métissages culinaires ? Émilie démêle les deux idées, en compagnie du gastronome érudit Benoît Peeters et du talentueux chef Mory Sacko. Dans une première partie, Émilie discute avec l’écrivain Benoît Peeters de l’apport des métissages culinaires dans l’histoire de la gastronomie. Benoît Peeters a été Professeur associé au Conservatoire national des arts et métiers de 2016 à 2019 où il a mené un cycle de conférences sur la cuisine une de ses passions.Dans une seconde partie, Émilie reçoit Mory Sacko, jeune chef révélé par l’émission Top Chef, et qui a ouvert cette année son premier restaurant, Mosuke. Mosuke est une table qui emprunte aux cuisines africaines, japonaise et française. Trois influences qui ont toujours nourri le jeune homme d’origine malienne qui récuse l’expression « cuisine fusion ».Les références entendues pendant l’épisodeBenoît Peeters, « cuisine fusion, cuisines métissées », janvier 2019 (vidéo YouTube) https://www.youtube.com/watch?v=UDa4nWd50Qo&fbclid=IwAR1fDmLnSxU9VuzlWuaZK7pJVgM_RENoNgXPNEMR8fCLi-vpOpseI7U_4bcBibliographie de Michel Guérard sur le site internet Albin Michelhttps://www.albin-michel.fr/auteurs/michel-guerard-9568Hergé, Les aventures de Tintin: Le sceptre d’Ottokar (Casterman, 1939)Le lasary manga est un plat malgache: il s’agit d’une salade de mangueDora De Lima, David Do Paço, « Le métissage, dynamique des gastronomies », Hypothèses (édition de la Sorbonne, 2012)Hergé, Les aventures de Tintin: Le sceptre d’Ottokar (Casterman, 1939)Le lasary manga est un plat malgache: il s’agit d’une salade de mangueDora De Lima, David Do Paço, « Le métissage, dynamique des gastronomies », Hypothèses (édition de la Sorbonne, 2012)https://www.cairn.info/revue-hypotheses-2012-1-page-289.htmWikipediaConservatoire national des arts et métiershttps://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/81/P1020032_Paris_III_CNAM_entr%C3%A9e_rue_Saint-Martin_reductwk.JPGBouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Laura Cuissard et les coups de main de Clara Matet. Montage par Marine Raut.Mixage par Thomas Decourt. Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu.

Sylvie Ptitsa La dépendance affective,avec Michel Guénier (positiv-attitude.fr www.victimes-de-manipulateurs.fr) https://youtu.be/B10E09Rl0wk

Rien n'échappe à l'œil avisé d’Anne Roumanoff ! Tous les jours, avec la complicité de ses chroniqueurs et de leurs invités (comédiens, humoristes, politiques...), Anne Roumanoff traite et maltraite l'actualité avec malice et bienveillance. Le rendez-vous idéal pour faire le plein de bonne humeur.

The Tinned Fish Cookbook: Easy-to-Make Meals from Ocean to Plate - Sustainably Canned, 100% DeliciousBy Bart van Olphen Intro: Welcome to the number one cookbook podcast, Cookery by the Book with Suzy Chase. She's just a home cook in New York City, sitting at her dining room table, talking to cookbook authors.Bart van Olphen: My name is Bart van Olphen and my latest cookbook is the Tinned Fish Cookbook.Suzy Chase: For more Cookery by the Book you can follow me on Instagram. If you enjoy this podcast, please be sure to share it with a friend. I'm always looking for new people to enjoy Cookery by the Book. Now on with the quarantine question round. Where are you living?Bart van Olphen: I live in Amsterdam, in the Netherlands.Suzy Chase: What restaurant are you dreaming of going to after the quarantine?Bart van Olphen: Well, I have one very favorite restaurant here in Amsterdam, which is called Caron, Café Caron. It's French cuisine, bistro. Traditional but really, really good.Suzy Chase: When do you think they'll be opening up?Bart van Olphen: Well, they're speaking of opening terraces from the 1st of June. So yeah, in a couple of weeks from now. Opening the whole restaurant, this is another thing. Not sure yet.Suzy Chase: Oh, June's not far off though. You're so lucky.Bart van Olphen: No, no, it's true. It's like three weeks now. Yeah, three... It's now the 6th of May. Yeah, it's something what they think they will announce tonight on the evening news. So yeah, exciting. Not just for me to eat food, but I mean, all those entrepreneurs, all these small restaurants and bars they need to right? They will be bankrupt, if not. So we need to support them. Yes.Suzy Chase: What dish is getting you through this time?Bart van Olphen: Well, the positive part of this era, of these weeks is that you certainly have a lot of time to cook and to do groceries. So yeah, I cook a lot with my kids and one of the things, and it sounds a bit like maybe posh or luxurious, but they just opened up lobster season here in the Netherlands. So we had classic lobster hollandaise yesterday with fresh asparagus, which are in season right now, too. So yeah, it's not the thing I eat every day, but it was fun and it was really good.Suzy Chase: So let's talk about your cookbook. After years in the restaurant business in France and the Netherlands, you learned that every fish had a story, and traveled the world to live, to cook, and to fish together with the most amazing sustainable fishing communities. In 2008, you were named the world's most sustainable seafood entrepreneur. Can we first talk about taking care of the oceans?Bart van Olphen: Actually, how I became aware I was in, I think it was 2002, maybe a year later when I opened my fishmongers in Amsterdam. And actually I opened a fishmongers because I worked in Paris and I saw so many different species and they're all lovely, and they has amazing stories when the fish supply came in. So I thought, okay, I bring these stories, I bring these fish into Amsterdam, open my fish counter, my fishmongers, and then someone of the WWF came in and told me, "Are you aware of the fact that like 80% of our oceans are over-fished?" And that sounded really un-logical to me. My impression always was like all these small, beautiful fishing boats entering the ports in Spain, and you ate like next to it on a terrace, a fresh piece of fish, but that's not the case. And from that moment also what I realized is that seafood is the only food we still massively consume out of wild. It's the nature what gives us this delicious fish. So we need to listen to our oceans. And that was actually the moment that I started to travel and to search for these sustainable fishing people, these communities. Yeah, so we need to be aware. Over 80% of our oceans are over-fished or fished to the limit. We only can consume out of 20% of them currently. So yeah, that's a sad story.Suzy Chase: What was your favorite fishing community that you visited?Bart van Olphen: What I found the most fascinating ones are often the ones in developing countries. They need to fish to live, right? It's not that commercially driven in the way we do it here, for example, in the US or here in Europe, where we trade fish. There people need to fish for living. So I've got two amazing ones. One's I can mention. One is the Maldives. It's the only country in the world where they only fish for tuna by pole and line. Small atolls, which are islands in the middle of the Indian ocean. And they go out fishing on a dhoni, which is the typical traditional local name for a tuna boat. And they catch the tuna one by one. It's amazing. Another one is in your country in Alaska, at the Yukon river. It's a really remote fishing community Unalakleet the Yupik community. And they catch the most delicious salmon of the world. But if you're there, you end up in a community of like 900, 1000 people, and it's all about fishing and they live by subsistence for the rest of the year. So it brings you back with two feet on the ground. This is how we would say it in Dutch. Fishing for living, for eating, but we should not over-fish because if we over-fish, we won't have any fish left by tomorrow.Suzy Chase: Where these recipes and the cookbook inspired by dishes you ate in fishing communities?Bart van Olphen: Absolutely, some of them. Well, the great thing about cooking tinned seafood is it's... we're not suddenly cooking different species, right? So we're cooking tuna, we're cooking salmon, we cooked sardines and anchovies. It's the similar fish then when I cooked it in my three star Michelin restaurant in Paris. The difference is that the fish is already cooked for you. So cooking tinned fish is more a mindset change, then suddenly cook a totally different thing. So what I wanted to say is that what I cook in the Michelin starred restaurants, you can translate it into a dish made of tinned seafood. When you travel, often people ask me, "What is your favorite fish dish?" I cannot tell you the right answer because every time when you travel somewhere else, it's the surroundings, it's the way how they cook. How we interact gives the dish so much more value, so much more flavor, maybe more from a romantic point of view, then the ingredients. One example, mas huni. So I just explained you about the Maldives. Maldivians are the most heavy seafood consumers in the world. They eat like 150 kilograms per year, which is a lot. If you go there and you're on the local Island, you'll have lunch... breakfast, dinner it's all fish, fish, fish, but it's also all tuna, tuna, tuna. And then the national dish is called mas huni, which means fish and coconut. And actually what they do, they squeeze a red onion and chili and curry leaves together with some lime juice and salt, they really massage it and squeeze it. And then they add fresh coconut, grated coconut, and tuna, grated tuna. It's like tuna in a tin. And it's fantastic. It's fantastic. So this is typically a local dish, but you also will find other dishes like the classic tuna melts or stuffed paprika. So when I travel, I take the recipes back home. It's amazing what you can learn from local communities.Suzy Chase: Okay. You just mentioned your Michelin star restaurant. And I read something, tell me if this is true, when you were a young child it was your dream to work at a Michelin three starred restaurant.Bart van Olphen: I was collecting Michelin guides already when I was six. So I've got 60 different guides. The first one I've got is 1908. And there was a chef called Roger Vergé and Moulin de Mougins, which is in the South of France. And he had this fence in front of his kitchen, and I asked my mom when I was eight years old, "Could you please drive to that fence?" And I was just standing there looking into the kitchen at a 20, 30 meter distance just to observe how these chefs we're working. So ever since it was my dream to work in gastronomy. And I loved it. I mean, but those were the years, Bocuse and Michel Guérard, and all of these big... Saint Laurent where I worked in Paris. So more the classic ones. It has changed. But it was a dream since I was six, seven years old. Yes, definitely.Suzy Chase: You know what my favorite thing is about tinned fish? You don't have to descale or get rid of the guts or clean them.Bart van Olphen: Cooking tinned seafood is a really easy, fun thing to do. Affordable. But one of the things is that you start at the point that the fish is already cooked for you. So when you open this tin, you see maybe a bit of pale non-colored piece of fish, texture is soft. But having these two things in mind, you can create this amazing fish dish without gutting or filleting. You would just add like a bit of structure, like a bit of lettuce, some colors, some acidity, and some sourness. And with a few steps, you can create something really, really well without actually cooking the fish itself. But also you can use the fish cooking, but always add it at the end of the recipe. That's something often when we cook fish, fresh fish, you would start with the fish to get it maybe with the veggies, and then end up with the whole dish. With tinned fish, don't think about cooking the fish. It's just adding the fish at the latest point. So when making a pasta puttanesca, for example, of course you give this flavor of the anchovies to the sauce, but at the very end, you only add the tuna. There's nothing more easy than cooking tinned fish.Suzy Chase: You wrote in the cookbook, "Walk into a random supermarket in Southern Europe, and you'll be amazed by the extensive selection of tinned fish products." Now, with the advent of COVID-19 and food shortages, do you think Americans will see more jarred or canned fish on the grocery store shelves?Bart van Olphen: I hope so. I hope so. I really compare the US to what the Netherlands was like four or five years ago when I started this challenge, actually. I often visited Southern European countries like Portugal and Spain and France. And it was amazing to see what kind of seafood in a tin they sold. It was the highest quality. Like if you buy a ventresca de atun, which is that the belly part, you need to ask a key at the cash desk to open this little box, to get this tin of 20, 30 euros, dollars, out of that box to take home with you. So it has a much more higher quality perception in these countries. Why? Because they know how to treat fish in a tin. So what happened in the Netherlands, but also in the US, is that the cheaper, the better. We always seen this product as a secondary product. You Americans, the number one seafood product sold in the country is a tin of tuna. Well, in most of the cases, to be honest, it's not a good product. So we need to appreciate better quality. We need to be ready to pay maybe a little bit more for it. Maybe a tin of $1.50 will be $1.60. First because we need to make a choice for a sustainable product, but secondly, also for the quality. And if you have a right quality product, you can make amazing fish dishes. But there is a way to go. And I think it can go quite quickly, but you need to be aware of the fact there is good quantity and bad quality. If you cook with a bad quality tin of sardines, you would never do it again. If you would cook with a fantastic tin of sardines, you would eat it every day.Suzy Chase: In the cookbook you cover tuna, salmon, anchovies, sardines, mackerel, herring, and then you have an interesting sort of extras chapter that includes cod liver. Can you tell us about cod liver?Bart van Olphen: If you would have asked me, what is your favorite fish out of a tin? I would say cod liver.Suzy Chase: Really?Bart van Olphen: It's fantastic. It's so oily. It's how you would, in the past, I'm not eating that anymore for animal welfare, but if you would eat foie gras, goose liver, you would treat it the same way. So you would add a bit of sweetness to balance that very oily flavor. It's fantastic. It's so flavorful and it's really nutritious. It's so healthy. I mean, forget your fish oil capsules. Just eat a tin of cod liver every week and you're done. It's fantastic. The structure is amazing. The flavor is amazing. It's different. Yeah, I don't know how to say, just give it a try. It's not in my cookbook, but one of the dishes I cook already for years is to serve it in a bit of reduced orange juice. And you serve it with some sesame oil, maybe some pink peppercorns, and that's it, on toast. It's fantastic. You really should give it a try. And the recipe I made in the book was with a miso and herring. I learned how to make a miso and cod liver paste from a fantastic Japanese chef and Shiogama, which is around two hours from Tokyo. And this gentlemen was 86 years old and he taught me how to do it. And that's the recipe in the book. It's fantastic.Suzy Chase: I'd love to go over a day's worth of tinned fish with you. So what would you suggest for breakfast and then lunch and dinner.Bart van Olphen: Okay. For breakfast, it's an omelet. So I made scrambled eggs and salmon on toast. And you have lovely salmon in the US. That's one other thing, Suzy, I need to make you aware of. Okay, 52% of the world's fish consumption is farmed, from farm sources. If you go to the shelf in a supermarket of tinned fish, 100% is wild. And you won't find it in the frozen category, or you won't find it in the fresh, but you will find it in the tin division. It's all wild and wild, in my opinion, tastes always better. And you have fantastic wild salmon. So that's the reason I serve you a breakfast of scrambled eggs and salmon on toast. And then I'll take you from there for lunch to the Maldives. I've explained it already to you, mas huni. Everyone should try mas huni. It's the new generation of tuna spreads, but no oil. So it's healthy and full of flavor. You taste the tuna. You taste this coconut. It's fantastic. And then when we go to dinner, how often do we make curries? A good thing about making curry is you slowly cook the fish in the curry. So the reason why it won't dry out... tin fish is a great substitute for fresh fish in a curry, for example, or I'll make you a pasta puttanesca. It's one of my favorites. It's obvious one, but to make a good pasta puttanesca is one of my very, very favorites too. Because every ingredient almost in this dish, is out of your pantry. So you have your canned tomatoes, you have your canned tuna, you have your canned anchovies, you have your capers in a jar, you have your dried pasta. So one can survive with a pasta puttanesca.Suzy Chase: Yesterday I made your recipe for sardine hummus on page 92. Can you describe this recipe?Bart van Olphen: Well, easy. It's creating like a hummus. Of course with chickpeas, and you add the tahini, and the clove, and the lemon, parsley, a bit of spiciness, maybe some chili flakes, Tabasco if you like, and then you add the fish because in this case, these oiled sardines, they already give so much taste. So you just have these on top and you eat it together. So it's like a classic, maybe a bit my way of hummus with sardines on top.Suzy Chase: So now for my segment called My Favorite Cookbook. What is your all time favorite cookbook and why?Bart van Olphen: Well, my very favorite, but it's more from a designer's perspective, is the book of Salvador Dali, Les diners de Gala. And he always wants to be a chef, but he didn't succeed to enter the cookery school. So then he became an artist, or maybe he was already at that time, of course you're born as an artist in my opinion. But then his dream was still to make a cookbook. So in 1972, he made a cookbook for his wife, for Gala, and it's called Les diners de Gala. And it's amazing. It's over the top. It's over the top. If you see the images, it's '70s, but in the '70s already over the top. So that's from a designer's perspective. Well, how it looks like, it's a coffee table, I can dream with that book. But I won't choose a recipe out of it. Julia Child, especially also in your country, made people happy to cook and let people realize that cooking is not difficult at all. And it's fun to do. So I think from a mental point of view, she made people really happy and it opened many doors I think, to how we would eat today. She was a revolution, I think. Yeah, and if I look at YouTube and I see her on television in black and white, even in black and white, the dishes are amazing. Yeah, it's fantastic.Suzy Chase: Where can we find you on web and social media?Bart van Olphen: Well, you can find me... I've got a YouTube channel, which is called Bart's Fish Tales. Here I travel, you see a lot of my travels, cooking together with the local communities. Obviously these months, it's not happening. And I cook in my studio in Amsterdam. And the objective is to show people that cooking fish is not difficult at all. In only a few steps, you can create an amazing fish dish. And a similar thing I do in Instagram for anything is five years ago, I started on Instagram with the shortest cooking show on earth, was a 15 seconds cooking show, when Instagram still had the limit of 15 seconds in video. Now it has one minute. And on my Instagram also on Bart's Fish Tales, I share my stories and my recipes, and all you need to know about seafood, sustainable seafood.Suzy Chase: Well, thanks Bart for coming on Cookery by the Book Podcast.Bart van Olphen: A pleasure. Thank you for having me.Outro: Subscribe over on CookerybytheBook.com. And thanks for listening to the number one cookbook podcast, Cookery by the Book.

Dans l'épisode 12 de Girls in Food, découvrez le parcours de Mercotte, la célèbre jurée du Meilleur Pâtissier, blogueuse à succès et reine de macarons. Dans cet épisode, découvrez comment Jacqueline Mercorelli est devenue Mercotte, comment ce cordon bleu, passionnée de pâtisserie, n’a eu de cesse de transmettre sa passion, sous forme d’ateliers culinaires, d’un blog, de livres, d’appli et aujourd’hui en coachant des apprentis pâtissiers.Mercotte fourmille de projets et d’idées, et n’hésite pas à donner un coup de pouce à de jeunes entrepreneures quand elle en a l’occasion.Cet épisode est l’histoire d’une réinvention professionnelle, la soixantaine venue. Notes de l'épisodeMercotte tire sa passion culinaire de son enfance atypique, élevée notamment par une tante cordon bleu. A cette période, elle joue du piano plusieurs heures par jour.Enfant, elle découvre la pâtisserie à travers les gâteaux de la pâtisserie Le Fidèle Berger à Chambéry, où elle va toujours aujourd’hui !Mère de famille, elle commence à s’intéresser à la cuisine, notamment avec le livre de Michel Guérard. Sa réputation en cuisine lui permet d’organiser des stages de cuisine chez elle.A l’occasion d’un stage chez Valrhona à L’Ecole du Grand Chocolat, c’est la révélation : elle découvre véritablement la différence entre faire des gâteaux et faire de la pâtisserie, dont la rigueur et la technicité lui plaisent.Mercotte est une des pionnières des blogs : elle lance « La cuisine de Mercotte » pour partager et transmettre ses recettes. Sur le modèle de l’appli lancée par Cléa, Mercotte lance sa propre application pour smartphone, une déclinaison de son livre « Solution Macarons ».En 1982, elle publie son premier livre avec Monique Lansard, une historienne de la gastronomie. Ensemble, elles publieront plusieurs ouvrages, et c’est cette expérience qui ouvre à Mercotte les portes du monde des grands chefs.Elle a également été consultante pendant 2 ans chez Alpina, une fabrique de pâtes en Savoie, pour laquelle elle met au point des pâtes aromatisées.Plus récemment, elle a longuement collaboré avec une maison d’édition de sa région pour la publication de plusieurs livres.Par l’intermédiaire de Simon Ferniot, Mercotte rentre en contact avec les deux fondatrices de Confiture Parisienne, Laura et Nadège. Ensemble, elles conçoivent une recette unique pour la Fête de Mère : Framboise-Hisbiscus-Verveine Les réponses de Mercotte au questionnaire Girls in FoodLe dernier coup de cœur food de Mercotte : Food Traboule, un food court lancé par la cheffe Tabata MeyLe plat de son enfance : les croquettes de volaille de sa tanteLe plat que Mercotte n’a jamais oublié : des ris de veau avec des petits pois chez Alain ChapelL’aliment qu’elle déteste : la noix de cocoCe qu’elle a toujours dans sa cuisine : des œufs et du chocolat, notamment le Caraïbe de ValrhonaSa recette fétiche : du saumon Salma et des haricots verts et en sucré, les tartes aux fruits de saison et les meringuesCe que Mercotte écoute quand elle cuisine (mais aussi quand elle marche en forêt !) : France Bleu Pays de Savoie, les podcasts Business of Bouffe, et Girls in Food ;)Le(s) resto(s) de sa vie : impossible de choisir ! Elle cite Laurent Petit au Clos des Sens, Emmanuel Renaudau Flocon de Sel à Megève, Jean Sulpice à l’Auberge du Père Bise, Serge Viera à Chaudes-Aigues.Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : la cuisine de Glenn Viel à l’Oustau de BaumanièreLes femmes qu’elle aimerait entendre au micro de Girls in Food : les cheffes pâtissières Nina Métayer, Claire Damon – la seule femme membre de l’association des Relais Desserts - , Myriam Sabet, de la Maison Aleph, Sophie de Bernardi du Café de la Paix et Anne-Sophie Pic.

durée : 00:58:45 - Les Chemins de la philosophie - par : Adèle Van Reeth, Géraldine Mosna-Savoye - Pour le philosophe Schopenhauer, la vie est mauvaise : elle oscille comme un pendule, de droite à gauche, passant de la souffrance, du désir, à l’ennui... Ce qui peut nous en consoler ? L'art, qui nous fait échapper à cette mécanique aveugle... - réalisation : Olivier Bétard, Nicolas Berger - invités : Michel Guérin philosophe.

durée : 00:58:47 - Les Chemins de la philosophie - par : Adèle Van Reeth, Géraldine Mosna-Savoye - En 40 ans Rembrandt a peint plus de 100 portraits de lui-même. Pourquoi peindre son propre visage ? De quand datent les premiers autoportraits ? Que questionnent-ils de soi et du monde ? Quelle est la place du miroir dans cette entreprise de la représentation de soi par soi-même ? - réalisation : Nicolas Berger - invités : Michel Guérin philosophe.

Tony and Chef Wolf talk about some of the chefs and writers influential to their food and wine philosphies.Chefs include Georges Blanc, Michel Guérard, Julia Child, Edna Lewis and Alfred Portale.

Sylvie Ptitsa www.victimes-de-manipulateurs.fr Inscription au groupe de parole auprès de l'AVMPN : www.victimes-de-manipulateurs.fr/contact Le site de l'association : https://www.victimes-de-manipulateurs.fr Sa page FB : https://www.facebook.com/Avmpn Toutes les émissions avec Michel Guénier en replay : https://www.youtube.com/playlist?list=PLRD1tvSscXes76KqKcpSWdYNQyjk71vvp Pour vous inscrire à l'infolettre de la web TV : https://www.j2st.net Pour suivre son actu sur FB : https://www.facebook.com/Web-TV-De-terre-et-d%C3%A9toiles-et-Ailes-Luit-TV-315249899396038 https://youtu.be/ovpiepatj-M

Hello, hello, hello. On the Yes Chef podcast this week we have North Londoner Chef Ben Murphy. Dreams of becoming a footballer were ended with an injury while trialling for the Queens Park Rangers which led to an unexpected career change and into food.It turned out, he's pretty damn good and after a stint at Koffmann’s at The Berkeley in Knightsbridge then Michel Guérard’s Michelin three-starred restaurant at Les Prés d’Eugénie in south-west France, and then to Épicure at Le Bristol in Paris Ben became Head Chef at Launceston Place in Kensington where he is smashing it. Lovely guy.Follow the gang on the gram below:@benmurphychef@londontheinside@ben_loti @propernorthernjordanLike what you hear, well subscribe to our channel in your favourite podcast app and stay tuned for more.Listen on Spotify or iTunes now. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collège pour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association. Nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. Il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure. Enfin Célia Tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à courts et moyens termes qu’elle compte développer au sein du Collège Culinaire de France. Les ambitions du Collège Culinaire de France sont nombreuses et s'inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens. *Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy https://www.college-culinaire-de-france.fr Goût de / Good France https://www.goodfrance.com Omnivore https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/

Tony and Chef Wolf talk about some of the chefs and writers influential to their food and wine philosphies. Chefs include Georges Blanc, Michel Guu233urard, Julia Child, Edna Lewis and Alfred Portale.

Le Père Michel Guéguen est prêtre depuis 1994 et curé de la paroisse catholique Saint Honoré d’Eylau depuis 6 ans. Un grand territoire à l’Ouest de Paris, un volant de 4000 paroissiens, une équipe de 8 prêtres, de nombreux laïques bénévoles, des actifs à gérer, une gestion financière ambitieuse, etc… oui, curé est un métier même si il ne rentre pas dans les cases administratives. Dans ses missions d’enseignement, de gouvernement et de sanctification le Père Guéguen a mené des projets tout à fait dans l’air du temps : il a ouvert un espace de coworking solidaire, mené une campagne de crowdfunding, accueilli des hackathon…Dans son précédent rôle de supérieur du séminaire il a été amené à former et discerner les aptitudes des séminaristes, postulants à la prêtrise. Nous avons souhaité discuter avec lui des postes successifs qu’il a occupé depuis son ordination, des différentes facettes de son métier de curé et de la manière pour il déploie ses compétences. Vous l’entendrez parler de l’importance de discerner la liberté chez les autres et d’être soi-même libre et aligné dans un métier où la mobilité est néanmoins décidée par son supérieur. Il explique l’importance du récit et de la pédagogie, de la nécessité de la collaboration pour mener à bien les initiatives.Nous avons préparé la conversation en amont et l’enregistrement a eu lieu dans son bureau, devant l’église et à côté d’une école. Sans notes, nous avons suivi la trame que nous avions prévue mais nous avons creusé et insisté pour que le Père Guéguen parle de lui avec “je” et pas “on” ou “nous”. Nous attendions beaucoup de cette rencontre et n’avons pas été déçues de cet échange.Dans notre démarche d’échange avec de nombreux métiers pour voir la manière dont les individus font la différence, nous sommes à la recherche d’un Pasteur, d’un Rabbin, d’un Imam et d’un prêtre de campagne. N’hésitez pas à nous mettre en contact avec des personnes qui pourraient accepter de se prêter au jeu de la conversation-enregistrement. Bonne écoute!Perrine Corvaisier et Amélie Daguesfondatrices de Human Learning eXpeditionwww.humanlx.com Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

J’ai rencontré Benoît Peeters le 18 mai 2018 à Paris. L’auteur de la bande-dessinée Comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de Saxe où il s’approvisionne régulièrement. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; spécialiste de Tintin, il est entre autres, biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série de bande-dessinées Les Cités obscures. L’entretien s’est prolongé, alors j’ai décidé de le diffuser en 2 épisodes pour qu’il conserve une certaine légèreté. Dans ce premier volet, Benoît Peeters m’a parlé de ses mentors, le chef Michel Guérard et Roland Barthes, de son ami Willy Slawinski, un chef visionnaire qui réfléchissait à une cuisine toujours plus novatrice. Benoît Peeters est revenu sur son parcours, son cheminement gastronomique, et sur l’évolution de la cuisine ces quarante dernières année. Autodidacte, il s’est progressivement écarté de sa passion, appelé par d’autres centres d’intérêt.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem lance une série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour cet épisode introductif, il s’intéresse aux documentaires culinaires. En première partie (01:27), Guilhem parle avec Paul Lacoste, le réalisateur, entre autres, de la série de documentaires L’invention de la cuisine et d’Entre les Bras : la cuisine en héritage. En seconde partie (20:42), Guilhem reçoit Vérane Frédiani qui a notamment produit Steak (R)évolution et réalisé A la recherche des femmes chefs. Références entendues dans l’épisode Les références évoquées par Paul Lacoste : Le site des chefs Michel et Sébastien BrasLe site de l’ESAV (Ecole Supérieure d’AudioVisuel) : 56, rue du Taur, 31000 ToulouseLe site du chef Pierre GagnaireLa série documentaire Chef's Table sur NetflixLe bœuf Boston : filet de bœuf aux huîtres Le restaurant de Sébastien Bras, Le Suquet : route de l’Aubras, 12210 LaguioleLe restaurant de Pierre Gagnaire : 6 rue de Balzac, 75008 ParisLe restaurant d’Alexandre Gauthier, La Grenouillère : 19, rue de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-MontreuilLes Planeurs : 56 boulevard des Minimes, 31200 Toulouse Pour suivre Paul :L’invention de la cuisine, une série en 9 portraits de chef·fe·s (Michel Troisgros, Gérald Passédat, Pascal Barbot, Nadia Santini, Pierre Gagnaire, Michel Bras, Sébastien Bras, Michel Guérard et Olivier Roellinger), débutée en 1999.Entre les Bras : la cuisine en héritage (2012) Les références évoquées par Vérane Frédiani : La carte des cheffes en France, par Vérane Frédiani et Estérelle Payany, sur Télérama (2018)Le blog d’Estérelle PayanyBon appétit bien sûr, l’émission de Joël Robuchon diffusée sur France 3 entre 2000 et 2009Solutions locales pour un désordre global (2010), le documentaire de Coline SerreauDemain (2015), le documentaire de Mélanie Laurent et Cyril DionRize (2005), le documentaire sur la danse de David LaChapelle Les boucheries d’Yves Le Bourdonnec : Le Bourdonnec, 43 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris Le Bourdonnec, 172 avenue Victor Hugo, 75016 Paris Le Bourdonnec / Thimothée Sautereau, 25 rue Ramey, 75018 Le Couteau d’Argent, 4 rue Maurice Bokanowski, 96200 AsnièresEl Capricho : paraje de la Vega, s/n/, 24767 Jiméñez de Jamuz, León, EspagneAG Stockholm : Kronobergsgatan 37, Stockholm, SuèdeSatou : 1-1-8 Kichijojihoncho, Musashino, Tokyo, JaponMazi Mas, le restaurant londonien itinérant et associatif qui réunit en cuisine des femmes migrantes Pour suivre Vérane :La Ferme Productions, la société de production qu’elle a cofondée avec son mari Frank RibièreSes documentaires : Steak (R)évolution (2014), visible sur Netflix A la recherche des femmes chefs (2017) Retrouvez Bouffons sur Instagram, Twitter et Facebook !Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.

"Révélations sur la médiumnité, le channeling et le voyage astral", avec Michel Guénier. - Les vérités et les fausses idées sur la médiumnité et le channeling - Sommes-nous tous médiums ou channels ? - Médiumnité et au-delà - Peut-on tous voyager dans l'astral ? - Quelles sont les conditions pour une sortie astrale ? - Pourquoi le paranormal peut-il changer notre existence ? En direct et en replay sur * De terre et d'étoiles * : https://www.youtube.com/channel/UCdHuli-GposATp0LyOmBUog Emission animée par Sylvie Pour revoir d'autres émissions avec Michel Guénier : https://www.youtube.com/playlist?list=PLRD1tvSscXes76KqKcpSWdYNQyjk71vvp

Questions-réponses autour des situations de harcèlement, avec Michel Guénier et Armelle Bonhommet. Avec Armelle Bonhommet, psychologue, et Michel Guénier qui nous avait proposé les conférences : "Utiliser la pensée positive et la loi de l'attraction avec les jeunes" et "Démasquer et déjouer la manipulation", en replay sur : https://www.youtube.com/channel/UCpZ_sj8UJN1KdjnDkxDxe0w Tous deux ont déjà accompagné, dans leurs consultations individuelles, des victimes de harcèlement (scolaire, professionnel, moral...). Pour cette émission, ils seront à votre écoute et répondront de leur mieux à toutes vos demandes et questions. Michel Guénier Contact : 06 33 38 88 90 email : infos@positiv-attitude.fr http://www.positiv-attitude.fr Armelle Bonhommet http://www.vousetesalahauteur.com/ et Sylvie, animatrice d' "Ailes & Luit" TV https://www.youtube.com/channel/UCpZ_sj8UJN1KdjnDkxDxe0w.. www.lalutiniere.com https://www.youtube.com/watch?v=WA0V8yWvpYU

Démasquer et déjouer la manipulation, avec Michel Guénier du site www.positiv-attitude.fr Diffusé en direct le 28 avr. 2016 Apprenez à reconnaître et à déjouer les pièges de toutes les manipulations : de la manipulation de base à la manipulation perverse narcissique. Merci à tous pour vos partages et vos présences ! Michel Guénier Contact : 06 33 38 88 90 email : infos@positiv-attitude.fr http://www.positiv-attitude.fr et Sylvie, animatrice d' "Ailes & Luit" TV https://www.youtube.com/channel/UCpZ_sj8UJN1KdjnDkxDxe0w www.lalutiniere.com Pour voir ou revoir une autre émission avec Michel : https://www.youtube.com/watch?v=GTFzw8HZK7c

Utiliser la pensée positive et la loi de l'attraction avec les jeunes, avec Michel Guénier. Diffusé en direct le 2 mars 2016 Michel Guénier avait fait une première émission sur la pensée positive et la loi d'attraction avec Nora sur LGC2 (disponible en replay ici : http://legrandchangement.tv/video/12112015-la-pensee-positive-et-la-loi-dattraction-avec-michel-guenier/). Vous aviez été nombreux à leur exprimer votre joie et votre gratitude et à demander quand Michel reviendrait échanger avec vous. Sur "Ailes & Luit" TV, Michel revient nous parler de la pensée positive et de ses bienfaits, mais plus spécifiquement de son utilisation en famille : "Apprenez à maîtriser votre vie personnelle, familiale et à améliorer vos relations parents/enfants par la pensée positive et la loi de l'attraction." Merci à tous pour vos partages et vos présences ! Michel Contact : 06 33 38 88 90 email : infos@positiv-attitude.fr http://www.positiv-attitude.fr et Sylvie http://www.lalutiniere.com "Ailes & Luit" TV : https://www.youtube.com/channel/UCpZ_sj8UJN1KdjnDkxDxe0w

Diffusé en direct le 12 nov. 2015 Entretien le Jeudi 12 Novembre à 20h00 heure de Paris (14h00 heure du Québec) avec Michel Guénier "La Pensée Positive et la Loi d'Attraction" Apprenez à maîtriser votre vie personnelle et professionnelle grâce à la pensée positive et à la loi de l'attraction." La loi de l'attraction est un principe et une base de vie qui nous enseignent que tout ce que nous vivons, nous le créons. Vous pouvez attirer à vous l'amour, la santé, la prospérité, le travail... La loi de l'attraction permet de répondre à toutes vos questions et de changer par des moyens à la portée de tous, le cours de votre existence. Développement personnel : Apprenez à maîtriser votre vie affective et professionnelle, attirez l'amour, et la prospérité Retrouvez la santé et développez en vous vos capacités Développement professionnel : Apprenez à bien gérer votre entreprise, à booster vos équipes, à retrouver l'harmonie au sein de vos équipes et à redonner une dynamique à chacun. "Libérez-vous de vos chaînes, révélez-vous et transformez votre vie" Découvrez votre potentiel et votre vrai moi intérieur grâce aux portraits chinois Par Michel Guénier : coach personnel et d'entreprise, analyse comportementale, d'image et parentale, 35 ans d'aide aux personnes en souffrance Je reçois sur Veauche ou me déplace à domicile. Possibilité également de consultation par Skype avec paiement Paypal Positiv-attitude Contact : 06 33 38 88 90 email : infos@positiv-attitude.fr www.positiv-attitude.fr Merci pour votre présence lors du direct et merci d'avance pour vos invitations et partages pour que nous soyons nombreux à vibrer ensemble. A très vite ! Nora

DANA SLATKIN is a Culinary Institute of America-trained chef, cookbook author, food blogger and cooking class instructor in Los Angeles. She trained in France with Michelin Three-Star chefs Georges Blanc and Michel Guèrard and with renowned patissier Pierre Hermé at Fauchon. After cooking in New York City at Bouley, Dana moved to Los Angeles to become General Manager at L’Orangerie, one of the city’s most highly regarded formal restaurants. In 1994, seeing a need to engage her local community, she launched the Beverly Hills Farmers Market, which became the name and inspiration for her own line of award-winning food products, sold to airlines and supermarkets for a decade. Dana’s first cookbook, Summertime Anytime: Recipes From Shutters On The Beach, was published in 2008 by Clarkson Potter. Dana’s appearances include The Today Show, ABC News, Extra!, Martha Stewart Radio, Maria Shriver’s Women’s Conference in Long Beach, UCLA Festival of Books, and NAPTE. In addition to writing for The Huffington Post, Dana has been featured in Food + Wine Magazine, C Magazine, House & Garden, Town + Country, and many other publications. Dana has been an online spokeschef for Crisco, Smuckers, Little Black Dress Vodka, Gardein and 360 Cookware. As the Beverly Hills Farmgirl, Dana teaches a popular series of cooking classes in her home, runs a pop-up shop and online store, and writes a weekly blog, 90210farmgirl.com. She is currently at work on a food-related television show. Being hailed as “Sex and the City for Food,” The Food Heals Podcast brings together experts in the field of nutrition, health and healing to teach you the best-kept natural secrets to being a hotter, healthier, happier YOU!   The Food Heals Podcast is hosted by Allison Melody and Suzy Hardy – two self-proclaimed natural chicks who will rock your world and change your beliefs about health! This sexy, savvy duo provides eco-friendly advice on a variety of issues including the healing power of nutrition, living authentically, turning your passion into your career, choosing the best natural health and beauty products, the benefits of a plant-based diet and so much more!   Find out how to win a swag bag full of our favorite organic, vegan health and beauty products including luscious face lotion, wrinkle-reducing clay mask, refreshing essential oil spritzer, delicious deodorant, detox supplements and more by subscribing to our show!   Upcoming & past guests include John Salley, Sophie Uliano, Kimberly Van Der Beek, Joe Cross, Kerri Kasem and MORE! Make sure to subscribe so you don’t miss out on any of these amazing episodes!  

Découvrez l’histoire de Celia Franca, une femme qui a consacré sa vie entière à la danse. C’est à elle qu’on doit la création du Ballet national du Canada, aujourd’hui célèbre dans le monde entier, et c’est aussi grâce à elle que les premiers spectacles de danse dignes de l’élite mondiale sont exécutés au Canada. Dans cette émission, les archivistes Michel Guénette et Théo Martin ainsi que l’archiviste adjointe Judith Enright Smith, tous trois de Bibliothèque et Archives Canada, nous parlent de Celia Franca et des ressources sur la danse qui sont mises à la disposition des chercheurs par Bibliothèque et Archives Canada.

Discover the story of Celia Franca, a woman who introduced Canada to world-class dance performances, pioneered the internationally famous National Ballet of Canada and devoted her entire life to dance. In this episode we are joined by LAC archivists Michel Guénette, Théo Martin and assistant archivist Judith Enright-Smith who will speak to us about who Celia Franca was, and the dance-related resources available to researchers at Library and Archives Canada.

Alain Coumont is a Belgian chef and restaurateur, and founder of Le Pain Quotidien. Coumont is the son and grandson of grocers. His grandmother ran a hotel in front of the train station in Huy, Belgium. As a child in Belgium, Coumont spent countless hours perched on a chair, watching his grandmother make bread. Then, in 1977, after a voyage to the United States, where he was impressed by the success of Michel Guérard, he abandoned his classical studies and enrolled in the Hotel School of Namur in Belgium. After graduating, Coumont worked in a number of highly regarded restaurants including Michel Guérard, Georges Blanc, and Joel Robuchon. However, as a young chef in Brussels, Coumont could not find the right bread for his restaurant. Passionate about quality, he returned to his roots and opened a small bakery where he could knead flour, salt and water into the rustic loaves of his childhood. Today, Le Pain Quotidien has grown into an international chain operating in many countries around the globe. It sells organic bread and cakes in a homey, rustic style, focusing on their communal table and their simple, elegant boulangerie fare. Learn more from the founder of such an impactful chain in this week’s special episode of Evolutionaries! This program has been sponsored by GreatBrewers.com. “In people’s minds bread was cheap. When bread regulation came, people came to see the “100 dollar” loaf. It helped the business and it was a fair price.” [14:10] — Alain Coumont on Evolutionaries