Rumelier

Gastro je boží. Tak to bylo, je a bude. Nové výzvy čekají.Knowledge is power. Knowledge is responsibility. 

Originalita často nemá hranice. Ano, spojit kavárnu, dvůr a kontejner, to už stojí za to. A co víc. Když tuhle kreativitu vidíte u lidí, kterým na práci záleží…. Výsledek je spokojenost lidí, kteří jedou i stovky kilometrů, aby přímo na tomto místě v Bořeticích dali jenom kávu a pohodu. S Ondřejem a Veronikou jsme probrali nejen jejich příběh, ale hledali jsme i výhody a nevýhody použití kontejneru, co přinesl nebo naopak odnesl Covid a co Morávkovi plánují dál. Když by vás napadlo, jestli teď je ten čas povídat si o kavárnách… tak je.. protože toho negativního je teď kolem nás až až. Teď je čas vypnout, poslechnout si zajímavosti od dvou pohodářů a na chvíli na ostatní zapomenout. Jen pro upřesnění – tento rozhovor jsme natáčeli ještě před lockdownem. Jinak příští týden nás v podcastu čeká docela velká změna. See ya :)Užijte si podcast a děkujeme za zpětnou vazbu. www.podcastybrno.cz

Jak se dostává ovoce a zelenina přes půl světa? Jsou na to nějaké fígle nebo je transport tak rychlý, že zůstane všechno čerstvé? Odpovědi jsme hledali u firmy Míča Bagoňová, jedné z nejznámějších firem v tomto oboru na jižní Moravě. Jejich žlutá auta většinou nepřehlédnete. S Lukášem Procházkou jsme probrali nejen dobroty z naší ledničky, ale taky to, jak se jim podařilo přežít jarní Covid seasson a jak plánují pracovat v těchto měsících. Vlastní podcasty můžete nahrávat v centru Brna i vy - www.podcastybrno.cz

Odpověď na otázku “Přijde druhá vlna“ už bohužel známe. Spousta majitelů gastro podniku tak tak rozdýchala první kolo. S Tomášem Kubartem, jsme chtěli pomoct. Třeba tím, že se pobavíme o tom, jak se věci řešily v březnu v Anglii a co udělat pro to, aby se současné ztráty co nejvíc snížili. Nebudeme si nic nalhávat, v prvním kole se dalo dělat hodně. Teď je to ale jinak, protože “primetime“ v podobě firemních akcí, večírků, potkávání se s přáteli, pravděpodobně nebude. Jestli podniky inspirujeme aspoň jednou myšlenkou, tak to celé mělo smysl. Děkujeme za to, že posloucháte. Jestli vás podcast baví opravdu hodně, mrkněte na Patreon, kde s náma můžete naskočit na jednu loď. Díky za sdílení a užijte si podcast.

Vést v 25-ti letech michelinskou restauraci? Tomáš Kubart, Čech, který si svým přístupem a prací vysloužil britské ocenění manager roku, už tuto zkušenost má. A co víc, dneska se o svém příběhu a o své know how podělí s vámi. Ve studiu Sound waves (kde si můžete nahrát vlastní podcast i vy - podcastybrno.cz) se spolu budeme bavit o tom, jak budovat tým, otevřeme téma hospitality neboli pohostinost. Zkrátka co dělat pro to, aby vás to v podniku prostě bavilo. Tomáš Kubart patří mezi nejznámější Čechy v Anglii. Teď se ale jeho životní cesta mění. Tom se vrací do Česka. Vyjmečně jsme natočili dva díly – ten druhý, uslyšíte už příští týden. A poslední informace na závěr. Všechno vysvětlíme v jednom z další podcastů, ale založili jsme Patreon. Chceme pro vás tvořit co nejvíc obsahu a do budoucna next level – videa. Krok za krokem i díky vám. Díky patreonu - markněte na – www.patreon.com/jakubstejskalpodcast

Legendární? Trošku silné slovo, ne? Jenže podívejte se na jejich recenze prakticky kdekoliv na internetu. Proč má tolik lidí chuť napsat to do světa? Protože Zuzka a Peter dělají svou práci sakra dobře, jdou si svou cestou a to všechno vychází z toho, jaký charakter v sobě mají. Dneska už je @bucheckbrno pojem. Co ale všechno vlastně nevidime? Kolik hodin denně oba pracují? Co by poradili lidem, kteří by si chtěli otevřít vlastní Food Truck? Nejen to se v podcastu dozvíte. Děkujeme za sdílení a přejeme příjemný poslechPeter a Zuzka special díky vám, že jste si našli čas na náš podcast :) Vážím si toho a ať vám všechno vychází tak, jak má.www.podcastybrno.cz a www.rumelier.cz

Za posledních 6 let udělalo gastro v Brně pořádný „skog“. Jeden z největších high jumpů udělal i podnik Skog na Dominikánském náměstí, který je dnes jedním z nejoblíbenějších kávových míst v Brně. Jak se tento podnik vyvíjel, jak funguje a proč by jste se právě sem měli chtít podívat? To všechno a nejen to jsme probrali s Peterem Kollárem, spoluzakladatelem, který nepřestal podnik posouvat dopředu ani 6 let po jeho založení.Užijte si podcast a děkujeme za sdílení :)www.podcastybrno.cz a www.rumelier.cz

Většina z nás už někdy čokoládu ochutnala. Jak se ale tato pochoutka vyrábí? Jaký je rozdíl mezi klasickou čokoládou ze supermarketu a "diamantem" řemeslně vyrobeným? Můžeme být na čokoládě závislí? To je jen zlomek otázek o kterých jsme si v podcastu Rumelier povídali s Filipem Teplým, majitelem brněnské čokoládovny Ajala. Děkujeme za poslech, užijte si podcast a nezapomeňte, svůj vlastní podcast si teď můžete natočit i vy. Vše v pohodovém studiu SoundWawes, kde natáčíme i my - www.podcastybrno.cz.Krásný den

Další porce informací z kávového světa. Tentokrát jsme se pobavili s Adamem Obrátilem, jedním z nejznámějších baristů v Česku. V tomto dílu podcastu Rumelier jsme se pobavili o jeho začátcích podnikání alias s Peťou jsme na startu chtěli mít dva stolky v rohu, padla řeč na to. jak Industra funguje, o personálu v gastronomii a spoustu dalšího. Opět napíšu - myslím že velmi zajímavé pro všechny, kteří kdy nad vlastní kavárnou přemýšleli nebo kavárnu mají a chtějí vědět, jak Adam přemýšlí. Užijte si podcast www.rumelier.cz a www.podcastybrno.cz

Nevím o podniku, který by byl přes Covid v plusu. Vlastně o jednom ano. PADAGALI. Pro mě osobně nejlepší indická restaurace v Brně. Tvrdá práce, srdce a výsledek toho, jak se v Padagali chovali k hostům i před Coronou. Jak se to Lukášovi Maňákovi a jeho týmu povedlo, jak se jeho podnik změnil, co plánuje do budoucna a spoustu zajímavostí o indické kuchyni nebo Indii obecně, uslyšíte v dalším dílu podcastu Rumelier. Big Up Padagali. PS: Děkuju za důvěru v rámci konzultací ;)www.rumelier.cz a www.podcastybrno.cz

Start ve 4 ráno, zakládání těsta, otevřeno od půl 9 a jede se až do večera. Cukrařina je krásná dřina aneb další success story o vlastním podniku. Dnes rozhovor s Hankou Pokornou alias Mlsnou holkou, která se toho nebojí a už má “továrnu“ na Poštovské v Brně. Zajímavosti ze světa sladkostí právě teď. Užijte si podcast www.soundwaves.cz a www.rumelier.cz a www.martinbednar.cz

Čas od času určitě zamíříte do sauny. V čem je ale sauna tak zdravá? Jsme jako Češi saunový národ? Jak probíhá takový saunový ceremoniál? Odpovědi na všechny tyto otázky se dozvíte v podcastu Rumelier. Dnešním hostem je Dominika Dvořáková marketingová manažerka společnosti Infinit, pod který spadá nejznámější brněnské saunové centrum Maximus. Příjemný poslechwww.soundwaves.cz a www.rumelier.cz a www.martinbednar.cz

Pěstování borůvek už dlouho není jen otázkou dovozu ze zahraničí. I v Česku už umíme vypěstovat tuto super potravinu a to především na borůvkových farmách. A že je rozdíl v kvalitě mezi převozem několik desítek kilometrů a několik desítek tisíc kilometrů, není potřeba rozvádět. Užijte si povídání o ! pětadvaceti hektarové ! farmě, která může do budoucna pokrýt poptávku borůvek pro celou naši republiku. Díky za vaše tipy, komentáře, zkrátka jakékoliv reakce. www.soundwaves.cz a www.rumelier.cz

Představte si, že vám fotka vašeho oběda vydělá tolik peněz, že nemusíte do práce. Blbost nebo realita? Co musíte umět, aby jste si zasloužili pozornost desetitisíců lidí na internetu? Je to o náhodě nebo je to všechno promyšlené a vydřené? V podcastu, který nás dnes čeká, se dozvíme víc o životě Martiny Hladyuk, kterou znáte pod přezdívkou Mamachef. Tentokrát je to opravdu o povídání. Delší, hodinový podcast na cestu, k vaření a tak dále.Pohodový poslech a dejte vědět, jak se vám podcast líbil.www.soundwaves.cz a www.rumelier.cz

Jirka Vyzourek a Honza Miňha. Dva energičtí sympaťáci se stejným cílem - dělat ten nejlepší ramen. Pozor, nejlepší neznamená nejdražší, ani nejde o srovnávání s jinými podniky. Nejlepší, z pohledu těchto dvou pánů, znamená - nejlepší suroviny, největší chuť dělat to dobře a pracovat efektivně. Tento podcast jsme natočili těsně před uzavřením gatro podniků kvůli Corona viru. Věřím, že dneska (19.3.) máme všichni plnou hlavu myšlenek typu - co bude dál, co nás čeká, jaký bude celý rok 2020. Tento podcast má být aspoň na chvilku vypnutím, relaxem a poslechem zajímavých informací. Co se týče gastro podniků, všem přejeme, aby se co nejdříve dostali do stejně dobré nálady, jak před nouzovým stavem. www.rumelier.cz a www.soudnwaves.cz

Je spoustu teorií, jak se dobře nebo špatně chovají zvířata. Než si něco myslet, tak je lepší se zeptat, ne? Jak je to s těmi antibiotikami v mase? Chovají se kuřata v klecích, bliká se jim v co nejkratších intervalech, aby rychle rostly - jídlo, spánek, jídlo, spánek? To všechno mě zajímalo při návštěvě pana Němce na jeho farmě. Zajímal mě jeho život, jaké hodnoty uznává, proč dělá svou práci tak, jak ji dělá. Možná vás lehce zklamu tím, že řeknu, že pan Němec nešlapal po konkurenci a vlastně neukazoval prstem na to, co je špatně. Naopak mě překvapila jeho taktnost a to, že se opravdu zaměřuje sám na sebe a na to, jak se to dělá právě na jeho farmě. PS: Zvířata se chovají, kytky se pěstují... Pardon, už jsem zase o něco chytřejší. Zpětně to rve uši, ale hold...... :)Příjemný poslech přáteléwww.soundwaves.cz a www.rumelier.cz

Vždycky jsem přemýšlel, jaké to je vést hotel. Malý rodinný, v pořádku, ale resort o desítkách až stovkách zaměstnancích? Po dnešku už pod pokličku uvidíme všichni o trošku víc, díky Janu Číhalovi. Když jsem přemýšlel, jak tohoto člověka popsat, tak mě napadlo jednoduché přirovnání – je to člověk, pod kterým chcete v gastronomii pracovat. Pokora, skromnost, ale zároveň tah na branku a obrovské zkušenosti. Ono dát si životní challenge, že postavíte Santon zpátky na nohy (můj pohled) a během roku připravíte plány na rekonstrukci za 100 milionů, to už něco ukazuje. Užijte si tento podcast na maximum. S velkou pokorou říkám, že tohle je člověk, od kterého se mám hodně co učit. Jestli se vám bude podcast líbit, napište nám například tip, co vás nejvíc zaujalo nebo inspirovalo. Krásný den Váš Rumelier teamwww.soundwaves.cz a www.rumelier.cz

Honza Šmikmátor je free člověk, který se baví marketingem. Původem žurnalista a dnes PR na volné noze, se věnuje mnoha projektům. Jeho srdcovkou je gastronomie, proto nás zajímalo, co on sám v tomto oboru doporučuje a co je podle něj ztráta času. Otevřeme i téma Pekařův Chlebař - Honza si totiž dobrý chleba dělá sám. Na konci tohoto dílu jsme si dovolili menší vtípek :) I mistr tesař.... :)Krásný den a děkujeme, že posloucháte podcast Rumelier.www.soundwaves.cz a www.rumelier.cz

Trošku jsme se do té kávy zakousli, že? Do třetice dnes s Viktorem Sedlákem, pražičem, majitelem pražírny The Space Coffee. Čeká vás mnoho zajímavostí o tom, jak se káva praží, jak se nakupuje, jestli je nebo není dobře, že vzniká spoustu dalších pražíren a také to, co plánuje Viktor do budoucna. Viktor není "velkotovárník", naopak má malou pražírnu. O to víc smekám, jak se chová, jaké hodnoty uznává a jak obecně k pražení přistupuje. Pak je tu ještě jedna, spíše osobní věc. Komunita pražičů si svoje know how hodně hlídá (hodně diplomaticky řečeno) Viktor a Petr Matúšů z Coffee Dream z Uherského Ostrohu byli jedni z mála, kteří řekli - Chceš se něco dozvědět o pražení? Dobře, klidně se stav. A když viděli, že jde o nadšení a o chuť si vyzkoušet něco nového (ne z toho vytřískat peníze), tak se mi věnovali. Takže i touto cestou díky moc :) A teď už podcast přátelé.Krásný den a děkujeme, že jste součástí našeho/vašeho podcastu Rumelier.www.rumelier.czwww.soundvawes.cz

Znáte ten pocit, kdy opravdu spěcháte a dokonce i minuta je hrozně moc času? Když máte chuť na kávu, ale tak tak dobíháte na čas? Kávovou revoluci odstartoval projekt Kofi kofi. Speciální kola upravená tak, aby jste skoro za běhu, přímo na ulici nepřišli o svůj rituál. Jak tento projekt začal, kde vznikla myšlenka, jak funguje celý projekt a spoustu dalších informací nám prozradil spolumajitel Igor Slavík. Užijte si podcastwww.soundwaves.czwww.rumelier.cz

Kávový samuraj, mistr kávy, kávový guru. Ani jeden z těchto názvů by si Adam sám do titulku nedal, protože má obrovskou pokoru. A to je další důkaz, že všechny tři přirovnání k němu prostě sedí. Adam Neubauer je jeden z nejuznávanějších baristů v Česku. Vlastní vlastní skromný Monogram Espresso bar na Kapucínském náměstí v Brně. Je to sympaťák, který žije svou prací a také rodinnou. Jak se člověk stane baristou, jak spojit pracovní život, aby v něm byl prostor i na rodinu a samozřejmě dvě tuny informací o kávě, to vše se dozvíte v podcastu Rumelier. Podcast pro vás vytvořil - www.soundwaves.cz a www.rumelier.cz

Milan Bukovský, špičkový barman a Jakub Škaroupka, kuchař, který vařil v michelinských restauracích po Evropě. Věřím, že tyto pány dobře znáte, protože kdo nasaje atmosféru Atelieru, ten žhaví instagram. Kombinace jídla, které tady člověk ochutná, kvalitu potravin, které si Kuba osobně hlídá a cena, za kterou tu člověk dostane top zážitek.... V dnešním dílu podcastu Rumelier se dozvíte, co bylo před tím, než Atelier vnikl, jaké hodnoty kluci uznávají a spoustu zajímavostí ze světa gastronomie. Užijte si poslech.

Hostem dalšího dílu podcastu Rumelier je Honza Vorel, finalista soutěže MasterChef. S Honzou jsme si povídali o jeho silných a slabších chvilkách v tomto projektu, zamířili jsme do vod jeho současné práce, proč je podle něj Entree opravdu jedna z nejlepších restaurací v Česku a jeho pohled na současnou gastronomii. Honza je krásným příkladem toho, že i když nemáte kuchařskou školu, tak to můžete dotáhnout hodně daleko.

Janko Martinkovič je energický, sympatický člověk, který už deset let píše příběh brněnského restaurantu Koishi. V tomto podcastu jsme spolu probrali těžké chvíle tohoto podniku, jeho lásku k ústřicím, Japonsko, sushi, pohled pana Martinkoviče na úspěšnou gastronomii a spoustu dalšího. Opět velká inspirace a mnoho zajímavostí od charismatického člověka. Příjemný poslech.

Brno, noční život, drinky, zábava. Věřím, že se vám vybavilo hned několik podniků, kde se personál snaží udělat z obyčejné návštěvy zážitek. Naladit se na zákazníka, poznat co přesně od večera očekává a pokusit se tomu co nejvíce přiblížit. To je jeden ze základních pilířů známého brněnského Baru, který neexistuje. S Honzou Vlachynským jsme se podívali na fungování podniku z blízka. Od prvních kroků, až k podobě, kterou má zkráceně "BKN" dnes.

Bílé, červené, chutná, nechutná. Kdo by čekal, že se nad tímto hodnocením budou někteří vinaři škodolibě usmívat, bude překvapený. U tohoto hodnocení, totiž celá cesta začíná. Čím více se do chutí a příběhů vína ponoříte, tím víc vás víno láká k dalšímu ochutnání dalších vzorků. S panem Stávkem jsme pro vás připravili pár základních informací z "učebnice", ochutnávku, co můžete čekat od určitých odrůd, jak se o víně učit a trošku jsme zafilozofovali o současné gastronomii. Věřím, že vás tento podcast naláká k ochutnání nových vín u svého oblíbeného vinaře a že v něm najdete spoustu inspirace a zajímavostí právě z tématiky vinařství.

Táňa Kmenta je majitelkou jednoho z nejúspěšnějších gastro podniků na jižní Moravě - kavárny Momenta. V podcastu se dozvíte o příběhu tohoto podniku, proč sem chodí návštěvníci tak rádi a když by jste někdy přemýšleli o vlastní kavárně, na co by jste se podle paní Kmenty měli zaměřit. Tento díl jsme natáčeli v hostelu Wake Up - v jednom z dalších projektů této úspěšné podnikatelky.

Jakub Gavor skvělým příkladem toho, že pokud se pro něco nadchnete, můžete měnit svět. Případně prozatím minimálně Brno. Díky svému přístupu a výběru surovin, je dnes podle mě, jeden z nejlepších výrobců na Moravě. Jeho zmrzlinu můžete ochutnat v Komár kafe na Kounicově ulici. V dnešním podcastu se dozvíte nejen příběh Jakuba Gavora, ale také jak se zmrzlina vyrábí, jak si ji udělat doma a spoustu dalšího.