Pitadas e Palpites

Raquel Mourão é uma mulher curiosa, empreendedora e apaixonada pelo fascinante mundo vitivinícola, tendo dedicando boa parte da sua vida na divulgação e educação deste surpreendente universo.

Célia Fellipelli é formada em psicologia, além de ser coach de lifestyle & longevidade e chef de cozinha, ou cozinheira mesmo, como costuma dizer.

Beto Conte da Trip & Travel, já percorreu 142 países nos 6 continentes. Há 3 décadas acompanha os Grand Tours - viagens de imersão cultural - desvendando a diversidade do planeta.

Cultivado na Fazenda Matão, no Sul de Minas Gerais, o @peneira16 nasceu para tornar a experiência de consumir café, inesquecível. Do plantio à torra e moagem, os grãos Peneira 16, do tipo Arábica, trazem para o mercado um café diferenciado, com excelente qualidade e sabor único.

Michael Waller é um escritor apaixonado por vinhos e espumantes, sendo que seu primeiro livro sobre o tema foi “ Vinho do Novo Mundo: conhecimento para beber melhor”.

A @uainot.bites é formada por três mulheres que tocam a marca de comidas afetivas na terra da rainha. Sallem, sua irmã Kércia e sua mãe Rosilda, três mineiras do Norte de Minas. A comida e principalmente o ato de reunir para o café sempre foi algo muito presente na família. Desde muito cedo avó e tias se reuniam para fazer biscoitos, bolos e, é claro, pão de queijo. Em 2019, quando Sallem passava uma temporada em Londres, pediu a sua mãe que lhe ensinasse a receita de pão de queijo da família para criar uma renda extra. E foi assim que a Uai Not nasceu, uma renda extra mas com todo o cuidado e carinho com os detalhes.

Empreendedora por vocação, Silvana iniciou sua carreira na @amoraospedacos, onde ajudou a construir o modelo pioneiro de franquias da marca. Sócia da rede, que conta com mais de 45 lojas pelo país e mais de 130 itens na linha de produtos, é responsável pela gestão tanto dos franqueados como da equipe de colaboradores que compõem a parte administrativa da fábrica e escritório. Especializada em Varejo e Franchising, desenvolveu-se em gestão nas áreas de Marketing, Administração e Finanças, com foco em expansão de negócios.

O laço de Juliana Penteado com a gastronomia começou aos 12 anos, quando entrou para um curso de culinária para crianças - onde estudou por seis anos e se apaixonou pela cozinha. Posteriormente fez faculdade de nutrição e de gastronomia, no Brasil. Começou trabalhando como nutricionista e aos poucos foi migrando para a área gastronômica. Neste meio tempo, foi realizar um sonho pessoal que era cursar o Grand Diplome no Le Cordon Bleu (Londres). Atualmente tem um projeto/loja em Lisboa, que se chama Jüliana Penteado (@juliana__penteado), onde faz doces com óleos essenciais. Neste projeto, existe o conceito em que são confeccionados 4 doces por semana, e um outro lado que funciona como uma mercearia. 100% dos produtos levam os óleos essenciais – 34 óleos diferentes são utilizados.

Com 9 anos, Nina Araújo (@ninaraujodoces) começou a idealizar a marca que hoje se tornou realidade. Para conquistar cada pedacinho, em 2016 ela foi para Paris se formar em confeitaria na conceituada Le Cordon Bleu. E hoje, com 28 anos, trabalha para criar bolos e doces que superem as expectativas dos clientes, deixando cada ocasião única!

Quando Judite e Leila resolveram montar o Empório Leju, a ideia inicial era de trabalhar com produtos mineiros, produtos do Sul do Brasil e importados. Porém, quando começaram a busca por produtos no Brasil, descobriram um mundo maravilhoso de opções com muita qualidade, melhor do que muitos importados famosos por aí. E depois de conhecer esse mundo, vestiram a camisa dos produtos 100% nacionais e direto do produtor. Desta maneira, ajudam a fomentar o mercado de artesanais, onde existem várias famílias fazendo comida de verdade, sem corantes, sem conservantes. Hoje, ambas estão apaixonadas pelo propósito que se dedicaram e muito empolgadas para apresentar a todos essa variedade de coisas maravilhosas que podemos encontrar no Brasil.

Patricia (@chefpatriciasampaio) nasceu em São José dos Campos, onde se formou em jornalismo. Depois veio morar em São Paulo, onde se formou em gastronomia. Atualmente é chef de cozinha no @restauranteabelasintra. Abriu com seu marido Carlos Bettencourt, que é Restauranter, o @doisriosrestaurante, que fica em Campos do Jordão, onde é chef e sócia. Em janeiro deste ano abriu com uma amiga, Gabriela Gebara, uma padaria artesanal saudável, a @padariapaodograo, tudo sem glúten, sem açúcar e sem lactose.

Silvia Percussi (@silvia_percussi) é uma artista múltipla! Por conta desse dom é que nasceu o La Percussi, agregando os talentos dessa ítalo-brasileira reconhecida e premiada pelo seu trabalho na Vinheria Percussi. Comanda o restaurante da família, no bairro de Pinheiros, em São Paulo, desde que a casa abriu as portas, em 1985, sempre ao lado do irmão Lamberto.

A paixão da chef Anouk Migotto (@donna_pinha) pela gastronomia começou cedo, ainda na infância. Para ela, o importante é a valorização dos ingredientes locais. Com técnica e paixão, transforma o simples em sofisticado aos olhos e ao paladar. Utiliza-se de produtos nacionais fundamentando-se na sustentabilidade, desde a escolha do produto até o cuidado com reaproveitamentos, trabalho sem desperdícios. Formada em Gastronomia pelo SENAC, Sommelier, MBM de Empreendedorismo e pós-graduada em Gestão Financeira de Serviços em Alimentação, acumula uma experiência de 19 anos como proprietária de restaurante, à frente dos fogões. Filha de pais franceses, recebeu da ascendência forte influência em sua cozinha.

Sandra Sanches (@chefsandrasanches) é chef de cozinha, professora e cozinheira, graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e com cursos de especialização nas melhores escolas de culinária do mundo. Hoje ela vem pra falar, é claro, do assunto que a gente mais ama: o universo da cozinha!

O CAOS Bar e Antiguidades, é o local que retoma a eterna boemia da rua Treze de Maio, no coração da capital paulista. O espaço, que já foi tema de reality show no canal The History Channel Brasil, oferece uma experiência lúdica em ambientes repletos de antiguidades e objetos vintage, além de intensa programação cultural, de quinta a domingo. E na próxima sexta-feira, dia 12, o bar recebe Paulo Xisto, baixista da banda Sepultura, para promover a cerveja e cachaça que levam o nome da banda.

O empório @samir.amis foi criado em 2006 por Moris Azar, responsável por trazer o pão sírio ao Brasil, com receita própria. Hoje em dia, o empório é administrado por seu filho Joseph Amis, que com apenas 21 anos vende cerca de 120 mil esfihas por mês, além da grande variedade de itens tradicionais árabes que ele leva ao empório.

Aline Quissak (@aline_quissak) é nutricionista com especializações no Canadá e Estados Unidos, e pesquisadora científica em alimentos terapêuticos aplicados tanto na saúde quanto em doenças. É especialista em nutrição genética, pacientes críticos, oncologia, psicologia da nutrição e alimentação funcional. Para mais informações acesse suas redes sociais @nutri_secrets.

O chef Antônio Albaneze (@chefantonioalbaneze) é de origem Corumbaense e, como bom pantaneiro, traz forte “brasilidade” em suas raízes. Há quase 20 anos atua no mercado regional, já tendo comandado casas como o Restaurante Antonellos e o Alba. Esteve também à frente da gerência de eventos da Fundação de Cultura e Turismo da prefeitura de Corumbá durante 11 anos. Desde 2017 em São Paulo, o chef segue se dedicando a uma culinária que valoriza a riqueza e diversidades regionais e responde pela cozinha do Mangaba (@mangabarestaurante) como chef executivo desde o final de 2020.

Jonathan foi o único brasileiro do projeto Open Taste Brasil que acreditou desde sempre. Entrou para dar uma força e se apaixonou. Ele é cozinheiro, consultor e muito mais. A comida é sua paixão. Joanna, é aquela que sonhou e se dedicou para ter um impacto positivo em meia à comunidade de pessoas em situação de refúgio. Sendo que ela mesma é refugiada e sempre busca as melhores maneiras de ajudar o próximo. É também apaixonada por comida e culturas.

Reinhard trocou a carreira de publicitário e se formou como chef de cozinha pelo Centro Europeu, em Curitiba. Como trabalhos de maior destaque estão: a passagem pelo premiado Costão do Santinho em florianópolis; foi chef do Lapinha Spa, eleito um dos melhores spas médicos do mundo; foi co-autor do livro “A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer”, eleito o segundo melhor livro de cozinha vegetariana do mundo no Goumand CookBook Awards em Paris; e autor do livro “Brasilidades”, eleito melhor brasileiro das Américas na mesma premiação internacional.

Erika (@erikaxk9) é formada em comunicação pela FAAP, fez extensão em vendas na ESPM, e diversos cursos de Marketing Digital e Performance desde 2009, quando abriu a sua agência de marketing digital, a XK9 Comunicação (@xk9comunicacao). Decidiu empreender após atuar como gerente de novos negócios por 5 anos na Editora Novo Meio e 2 anos no Grupo Jereissati (Iguatemi). Desde então desenvolve cases em marketing digital atuando principalmente em dois segmentos: Aftermarket e Gastronomia. Profissional da área de comunicação, com experiência em projetos de marketing, endomarketing, eventos e planejamento comercial, atualmente aplica suas expertises na gestão de sua agência que presta serviços de marketing e comunicação digital. Desde 2009, a XK9 Comunicação é uma agência focada em desenvolvimento web e gestão de conteúdo para mídias sociais.

A Helô (@nacozinhadahelo) é aquela pessoa que não se cansa de inventar moda, de ler, pesquisar, pensar, escrever muito e preparar receitas. Gosta de comida gostosa, cheia de sentimentos, e faz tudo com muito carinho e dedicação. Possui o Le Grand Diplôme de Cuisine e de Pâtisserie da escola Le Cordon Bleu, de Paris, 1995, foi uma das fundadoras da escola Atelier Gourmand, onde por vários anos deu aulas apetitosas, escreveu vários livros e agora vai começar um programa diário no novo canal da Band, o Sabor&Arte.

Marcieli Pereira Bandeira (@nutrimarci_mpb) é nutricionista formada pela Puc-PR com especialização em nutrição funcional e fitoterapia. Trabalha há 10 anos na Lapinha (@lapinhaspa), e há 4 é gerente do setor de nutrição.

Martha Bender (@marthabender) sempre gostou de cozinhar. Só dormia ninada por receitas contadas pela mãe e brincava com forninho, panelas e ingredientes. Aos 18 anos decidiu: queria ser cozinheira. Foi para a Europa, fez vários cursos e trabalhou nas cozinhas dos restaurantes de alta gastronomia Joia, Gualtiero Marchesi, Mugaritz, entre outros, e no Fasano em São Paulo. Hoje ela tem a Banqueting (@banquetingbuffet), que é um fornecedor de serviço completo de bufê com atenção especial para todo tipo de evento - particulares, empresas, casual, casamentos, jantares, festas.

Deia e Ti (@eugostariade) são dois brasileiros, apaixonados pelo estilo de vida de viajar pelo mundo. ⠀ Estão desde 17 na estrada e conhecem em mais de 46 países. Amam conhecer pessoas, inspirar e compartilhar.

Michellee Fox (@michelleethefox) é brasileira e reside nos Estados Unidos. É Chef e representante do movimento slow food, e que faz parte de uma pequena minoria de fazendeiras mulheres que defendem o empoderamento feminino através da alimentação. É gerente de desenvolvimento para a FoodBay TV, uma rede de tv de lifestyle na África. Além de atuar em diversas outras áreas ligadas à gastronomia.

Luciane Rodrigues é uma mulher que ama a casa cheia e ama cozinhar! ⠀ Ela é a dona e criadora do Donalu Congelados (@donalu_gastronomia), que tem o conceito de alimentação saudável e equilibrada, destacando-se por ser uma maneira gostosa e prática de se alimentar em casa.

Ana Hirata (@chefanahirata) é social media e especialista em Marketing Digital Gastronômico. Tem como propósito desenvolver e conectar as pessoas através dos alimentos. Formada em gastronomia, confeitaria e panificação, com mba em gestão de pessoas e marketing digital pela USP. Atua como consultora para grandes marcas e nomes do mercado brasileiro e está sempre ativa em seus projetos sociais.

Rosa Moraes (@rosamoraes5) foi responsável pela implantação do primeiro curso superior de gastronomia do Brasil, criado em 1999 pela Universidade Anhembi Morumbi. É reconhecida por sua colaboração na evolução da qualidade educacional e profissionalização da área e apoiou a formação do projeto de transformação social Gastromotiva (@gastromotiva), onde hoje colabora na área de comunicação e relações públicas. Frequenta o cenário internacional há mais de duas décadas, atuando em premiações e concursos ao redor do mundo.

Breno Lerner (@breno.lerner) é autor de três livros sobre culinária judaica, artigos e matérias para revistas, jornais, sites e programas de rádio e TV sobre a história da culinária. Apresenta o programa semanal de TV “A Cozinha da Ídiche Mome", e ministra aulas, palestras e workshops. ⠀ Seu livro, O Ganso Marisco e Outros Papos de Cozinha, foi premiado como melhor livro do mundo – categoria Food Literature – no Gourmand Cookbook Awards, o mais aclamado prêmio de gastronomia do mercado editorial mundial. ⠀ É também Vloger , Youtuber e Podcaster, sempre com a temática da história da Gastronomia.

Hoje foi dia de entrevistar a Andrea Kaufmann (@andreakaufmannn), que é apaixonada pela arte de cozinhar e, após ter atuado durante 8 anos na área da publicidade, decidiu seguir sua vocação e se tornou cozinheira. Desde então, Andrea trabalhou com buffet, em restaurante e até ministrou aulas de culinária em sua casa. Em 2006, tornou-se chef proprietária do AK Delicatessen, localizado na cidade de São Paulo, onde atuou até 2010. Em seguida, foi para a boêmia Vila Madalena e lá criou um gastropub com o intuito de oferecer para os clientes um novo conceito e disponibilizar um menu rotativo que se adequa à sazonalidade.

Mia acaba de completar 61 anos, assumiu seus cabelos brancos durante a pandemia, é avó e ex-empresária. ⠀ É curiosa e seu nécessaire está sempre pronto para entrar na mala, mas adora a sua casa e voltar para arrumar mesas lindas por aqui! ⠀ É também uma agregadora de pessoas e ama compartilhar com elas conhecimento e experiências sensoriais com o protagonismo dos azeites de oliva.

Coordenadora de pesquisa e desenvolvimento na ISLA Sementes (@islasementes), formada em agronomia pela Universidade Estadual de Londrina, Amanda é responsável por todo o processo de seleção e desenvolvimento de produtos da marca, atuando na estação experimental da ISLA em Itapuã/RS.

Primo (@primochef) é gastro empreendedor há 16 anos. Cresceu na cozinha de restaurantes e já passou por mais de 15 empreendimentos de alimentação. É criador do Gastro Empreendedorismo: Minha missão é dar voz a quem nunca foi ouvido na área de alimentação, gerar conexões e evolução. A função do Gastro Empreendedorismo é trazer conteúdo de aplicabilidade imediata e resultados rápidos.

De Campo Grande para a Suíça, a trajetória de Juliana Hassler (@juhassler) e seus fantásticos chocolates. A conversa de hoje conta como ela começou fazendo brigadeiros e foi ganhando espaço no mundo dos chocolates. Hoje possui a Billy&Bugga (@chocolatesbillybugga), na Suíça, e produz uma linha com referências brasileiras numa linda aquarela de cores e sabores.

Paula Weber do Pitadas & Palpites conta sobre seu novo projeto em andamento, o 'Volta ao Mundo em 80 Pratos', em entrevista com Marco Antonio Rossi, do Comunicação S.A.

Formado em administração e marketing, hoje o Rafa (@rfuriati) divide seu tempo entre o mundo dos humanos, onde ama viajar e transformar suas memórias em fotografia, e o seu encantador mundo dos sonhos, por onde salta entre as nuvens de marshmallow, mergulha em cachoeiras de chocolate e dá vida a personagens inspirados na sua artística confeitaria autoral! ⠀ Nerd com orgulho, gamer por paixão, desbravador do mundo, louco por comida e, como não podia faltar, alucinado por desenhos animados! Com vocês, Rafael Furiati, a mente por trás de uma confeitaria pra lá de criativa!

Apaixonada pelos sabores do Brasil, a paulistana tem a cachaça como veículo para apresentar as riquezas de seu país. Isadinha (@isadinha), como é conhecida, é uma das principais referências em bebidas nacionais. Atua em pesquisas sobre ingredientes brasileiros e desenvolvimento de mercado e consultoria e serviços de bebidas. Colunista da revista Prazeres da Mesa e jurada no Spirits Selection Concours Mondial de Bruxelles, International Sugar Cane Awards, palestrante do BCB Brasil e Prowein.

Carla Santos, publicitária mineira que realizou seu sonho de empreendedora ao lado de uma amiga, dando vida à Padaria Artesanal – Ca com Fé. ⠀ Com a Pandemia, uma das alternativas encontradas e que deu muito certo, foi o Delivery. ⠀ Alguns meses depois a sociedade foi desfeita e ela se vê obrigada a trabalhar em todas as áreas, mesmo sem ter conhecimento suficiente, e 2020 acaba sendo um ano marcado por muitos desafios. ⠀ Mas no final do mesmo ano, Carla conhece Marcelo, um baiano com sonho de empreender no mesmo ramo, e daí surgem novos horizontes.

Formada em administração, pedagogia, e gastronomia pela New York Cooking School, ela tem mestrado em educação pela Universidade de Cornell – EUA. Em 1999, resolveu investir em uma de suas grandes paixões: a gastronomia. Fundou o Atelier Gourmand, uma escola pioneira em oferecer aulas interativas com a curadoria de chefs renomados. Sempre antenada com as mudanças, ela transferiu toda essa rica experiência do Atelier Gourmand para a plataforma digital do Tá Na Mesa.

Ronaldo Rossi (@chefronaldorossi) é chef de cozinha autodidata, professor e consultor na área de gastronomia. Autor do livro Ronaldo Rossi - Botecando e Harmonizando.

A Carla Fiorito é jornalista formada pela PUC-SP, mestre de cerimônias on-line em tempos de pandemia, locutora, apresentadora e empreendedora do Pão de Queijo da Cidade (@paodequeijodacidade), uma marca nasceu a partir de uma receita tradicional de família desenvolvida há mais de 30 anos.

Começando muito bem o ano com as entrevistas inéditas, hoje converso com Rodrigo, Lara e Ana Maria sobre um projeto social muito bacana.

A conversa desta semana foi com Pedro, Marina e Monica Sader sobre a Farofa Original (@farofaoriginal).O libanês Fares Sader já havia criado o sanduíche Beirute, e talvez não imaginasse o tamanho do sucesso atual, ao criar a deliciosa Farofa Original, e com ela o sorvete Chocolamour lançado em seus restaurantes Bambi e Flamingo, em São Paulo. Decorridos mais de 70 anos a fórmula da farofa original continua um mistério que está nas mãos da família.

Psicóloga formada há 30 anos, Susi atua em seu consultório atendendo adolescentes, adultos, casais e famílias. Professora do Instituto Sedes Sapientiae e membro fundadora da Associação Brasileira de Psicanálise de Casais e Famílias, é também formada em gastronomia com pós-graduação em cozinha brasileira. Vem conferir esse papo com a gente!

César (@cesaryukio) é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi-Morumbi, especializado em Confeitaria e Panificação pela mesma instituição e pós-graduado em Administração e Organização de Eventos pelo SENAC. Para aprimorar ainda mais as técnicas em confeitaria, cursou a École Lenôtre e Instituto Mausi Sebess, além de vários outros cursos nos Estados Unidos, Hong Kong, Japão, Chile, Espanha e Itália. Já trabalhou ao lado de grandes chefs e leciona em várias escolas pelo Brasil, Estados Unidos e Japão. Hoje atua como chef pâtissier em sua própria empresa, presta consultorias em vários locais do Brasil e é chef da Hanami Confeitaria.

Calu é um empresário paulistano e responsável pela Parrilla S.A (@parrillasa), marca que produz churrasqueiras que utilizam tanto carvão quanto lenha e que assam os alimentos sobre brasas e não sobre fogo, evitando fumaça e possibilitando um churrasco com sabor inigualável.A marca tem como seu best seller o modelo móvel, mas também é responsável por modelos fixos presentes em casas e em vários restaurantes no Brasil.Vem conferir esse papo!

No programa desta semana, em homenagem ao Dia da Cachaça, que acontece agora no dia 13 de setembro, Paula Weber recebe Thelma Bassit, presidente da Confraria Clube da Cachaça de São Paulo.

François atuou por 8 anos como engenheiro mecânico até mudar drasticamente de carreira. Em 2003 se formou enólogo pela Universidade de Toulouse, e em 2004 ingressou na Maison Veuve Clicquot.Hoje tem a missão de difundir, por todo o Brasil, as marcas de espumantes, champagnes, vinhos tranquilos e destilados do grupo francês LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton).

Glauber Almeida (@glau.almeida_) é produtor cultural e radialista por formação. Se especializou em direção para TV e atua como diretor artístico e editor no segmento da gastronomia.

O Dr. Yves Rolland é arqueólogo, bacharel em história pela Universidade de Grenoble 2 (França), e mestre e doutor em arqueologia romana pela Universidade de Lyon 2 (França). Integrante de diversas escavações arqueológicas na França, trabalhou por cinco anos para o museu de civilização romana de Lyon. E amanhã ele vem ao nosso programa contar sobre tudo isso!