WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte

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Die WDR 4-Köchin Ulla Scholz stellt immer Donnerstags ein leckeres Gericht zum Nachkochen vor. Das passende Rezept finden Sie hier.

Westdeutscher Rundfunk


    • May 27, 2025 LATEST EPISODE
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    Orientalisches Gemüse mit Couscous

    Play Episode Listen Later May 27, 2025 2:13


    Wenn bei einer Mahlzeit das Gemüse die Hauptrolle spielt, dann sollten wir es mit kräftigen Gewürzen aromatisieren. Ulla bereitet zum Couscous eine Tomatensauce zu, die mit Curry, Kreuzkümmel, Knoblauch und Minze verfeinert wird. Von Scholz/Emmerich.

    Gratinierter Ziegenkäse mit Honig

    Play Episode Listen Later May 20, 2025 2:49


    Ziegenkäse, Thymian und Honig sind ein kulinarisches Dream Team. Ulla Scholz backt den Käse in halbierten Birnen. Die warme Vorspeise, die französische Wurzeln hat, wird noch warm mit Honig verfeinert. Von Julia Kistler.

    Champignon-Omelette

    Play Episode Listen Later May 13, 2025 2:35


    Die perfekte Zubereitung ist bei einfachen Gerichten besonders wichtig. Ein Omelette sollte außen schön glatt aussehen und innen noch leicht cremig sein. Ulla verrät uns ein paar Küchentricks, wie das am besten gelingt. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Hühnerfrikassee

    Play Episode Listen Later May 7, 2025 2:13


    Ein Hühnerfrikassee passt bestens in die Spargelzeit. Nach Lehrbuch zubereitet, benötigen wir neben gekochtem Huhn auch frische Champignons. Das klassische Aroma entsteht durch Zitrone und Kapern. Von Ulla Scholz.

    Panierte Spargelstangen mit Limetten-Hollandaise

    Play Episode Listen Later Apr 29, 2025 2:26


    In NRW gibt's jetzt frischen regionalen Spargel. Ulla Scholz paniert die gekochten Stangen und brät das Gemüse in einer Pfanne oder im Airfryer. Die Limetten-Hollandaise, wird klassisch mit einer Gewürzreduktion, Eigelb und geklärter Butter aufgeschlagen. Von Scholz/Schneider.

    Eier auf grüner Sauce

    Play Episode Listen Later Apr 23, 2025 2:38


    Aus restlichen Ostereiern zaubert Ulla einen Eiersalat, der mit einer Retro-Cocktailsauce verfeinert wird. Weiter geht die Zeitreise mit gefüllten Eiern. Dieses Fingerfood war in den 70ern auf jedem Buffet zu finden. Wer es klassisch liebt, kombiniert die Eier mit grüner Sauce. Von Ulla Scholz.

    Gefüllte Eier

    Play Episode Listen Later Apr 23, 2025 2:24


    Aus restlichen Ostereiern zaubert Ulla einen Eiersalat, der mit einer Retro-Cocktailsauce verfeinert wird. Weiter geht die Zeitreise mit gefüllten Eiern. Dieses Fingerfood war in den 70ern auf jedem Buffet zu finden. Wer es klassisch liebt, kombiniert die Eier mit grüner Sauce. Von Ulla Scholz.

    Eiersalat mit grünem Spargel

    Play Episode Listen Later Apr 23, 2025 2:38


    Aus restlichen Ostereiern zaubert Ulla einen Eiersalat, der mit einer Retro-Cocktailsauce verfeinert wird. Weiter geht die Zeitreise mit gefüllten Eiern. Dieses Fingerfood war in den 70ern auf jedem Buffet zu finden. Wer es klassisch liebt, kombiniert die Eier mit grüner Sauce. Von Ulla Scholz.

    Mediterranes Rindfleischragout

    Play Episode Listen Later Apr 22, 2025 2:28


    In der nächsten Zeit wird in vielen Familie Kommunion oder Konfirmation gefeiert. Ulla Scholz rät allen Leuten, die das Catering zuhause selbst übernehmen möchten, Speisen zuzubereiten, die sich gut vorbereiten und kombinieren lassen. Von Scholz/Verhasselt.

    Eissplittertorte mit Eierlikör

    Play Episode Listen Later Apr 15, 2025 1:48


    Wer für Ostern eine hübsche Torte herstellen möchte, muss nicht unbedingt gut backen können. Die Eissplittertorte, die Ulla Scholz vor dem Servieren mit einem Nest aus knusprigen Kadaif-Fäden verschönert, kommt aus dem Eisfach. Von Ulla Scholz.

    Möhren-Muffins mit Frischkäse-Frosting

    Play Episode Listen Later Apr 8, 2025 2:18


    Möhren-Muffins passen perfekt zum Osterbrunch. Das Gebäck ist beliebt und es macht sich gut als Tischdekoration. Ulla bestreicht die Minikuchen mit Frischkäse-Frosting und verziert anschließend mit Zuckereiern, Schokohäschen und Marzipanmöhrchen. Von MS-Admin_HF23.

    Lachs auf Fenchelgemüse in Pergament

    Play Episode Listen Later Apr 1, 2025 2:27


    Fisch bleibt schön saftig und aromatisch, wenn wir die Stücke im Backofen in Pergamentpapier garen. Ulla legt die Lachsfilets auf gebratenen Fenchel und Couscous. Von Scholz/Emmerich.

    Warmer Mohnkuchen zu Vanilleeis und Himbeersauce

    Play Episode Listen Later Mar 25, 2025 2:01


    Ab und zu sollten wir die Backschublade aufräumen. Findet sich dort noch gemahlener Mohn, muss er zügig verbraucht werden. Ulla backt heute Mohnkuchen, der als Dessert oder als Kaffeegebäck schmeckt. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Hafer-Schoko-Cookies

    Play Episode Listen Later Mar 18, 2025 2:28


    Ob konventionelle Ware oder in Bio-Qualität – in gekauften Keksen ist fast immer Palmfett enthalten. Auf diese Zutat kann Ulla Scholz gut verzichten – auf leckere Kekse aber nicht. Da heißt es Selberbacken! Von Scholz/Emmerich.

    Orangenmarmelade

    Play Episode Listen Later Mar 11, 2025 2:40


    Sie fehlt in Großbritannien auf keinem Frühstückstisch und ist auch bei uns beliebt. Ulla hat in einem alten Kochbuch ein simples Rezept entdeckt, das zeigt, wie sich eine aromatische Orangenkonfitüre zubereiten lässt, die kaum bitter schmeckt. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Pasta mit Skrei und Spinat

    Play Episode Listen Later Mar 4, 2025 2:13


    In den Karnevalsregionen trifft man sich am Aschermittwoch zum Fischessen. Da Skrei, Lachs und Co. in der Regel teuer sind, gibt es bei Ulla Pasta. Für eine Nudel-Sauce benötigen wir weniger Fisch und verfeinern dafür mit Spinat und Salicorn. Von Scholz/Emmerich.

    Kartoffelgratin mit gerösteten Grünkohlblättern

    Play Episode Listen Later Feb 25, 2025 2:02


    Ob als Beilage oder als Hauptmahlzeit, das Kartoffelgratin ist ein Allrounder. Besonders, weil es sich gut vorbereiten lässt und es allen schmeckt. Ulla verfeinert zusätzlich mit würzigen Grünkohl-Chips, die sie vor dem Servieren darüber streut. Von Scholz/Verhasselt.

    Schnelle Snacks aus dem Airfryer

    Play Episode Listen Later Feb 18, 2025 2:28


    Bei "Knispel am Sonntag" ging es um Heißluftfritteusen. Ulla hat während der Sendung zwei schnelle Gerichte im Airfryer zubereitet. Wer keine Heißluftfritteuse besitzt, nimmt für die folgenden beiden Rezepte den Backofen. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Cordon bleu

    Play Episode Listen Later Feb 11, 2025 2:37


    Dieser Küchenklassiker wird im Original mit Kalbfleisch zubereitet. Aber auch Schweineschnitzel oder Hähnchenbrust lassen sich mit Schinken und Käse füllen. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Hühnersuppe mit Sprossen, Ingwer und Lauch

    Play Episode Listen Later Feb 4, 2025 1:57


    Hähnchen oder Poularde eignen sich gut, um daraus gleich zwei Gerichte zuzubereiten. Ulla kocht eine Hühnersuppe mit asiatischem Touch und brät die Schenkel mit Knoblauch und Räucherpaprika im Backofen. Von WDR4-Do Regie42 Redakteur.

    Lammgulasch mit Steckrüben

    Play Episode Listen Later Jan 28, 2025 1:51


    Die Steckrübe ist ein typisches Wintergemüse aus der Region. Ulla kocht aus ihr einen Gemüseeintopf, der zunächst rein pflanzenbasiert zubereitet wird. Später kommt nach Gusto Lammgulasch dazu. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Rheinische Schnibbelbohnen im Kartoffelkranz

    Play Episode Listen Later Jan 21, 2025 2:23


    Das Besondere an rheinischen Schnibbelbohnen ist, dass sie – so wie Sauerkraut – zu den milchsauer vergorenen Gemüsen zählen. Ulla hat diese Bohnen im Supermarkt entdeckt und verpasst dem rheinischen Klassiker ein kleines Update. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Rote Beete-Salat mit Himbeeren, Zimt und Apfel

    Play Episode Listen Later Jan 14, 2025 2:27


    Die Rote Beete zählt zu den regionalen Wintergemüsen, da sich die Ernte vom letzten Jahr gut lagern lässt. Ulla gleicht den leicht erdigen Geschmack der Rüben im Salat durch Zimt, Äpfel und Himbeeren aus. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Gewürzgurken-Pommes

    Play Episode Listen Later Jan 8, 2025 2:23


    Die Gewürzgurke ist zurzeit ein Internetstar. Dabei war sie nie weg. Für Ulla sind Rinderrouladen oder Omas Kartoffelsalat ohne saure Gürkchen undenkbar. Influencer verleihen der Gewürzgurke nun ein ganz neues Gewand: Das Gemüse wird in Streifen geschnitten, paniert und frittiert.Die Gewürzgurke ist zurzeit ein Internetstar. Dabei war sie nie weg. Für Ulla sind Rinderrouladen oder Omas Kartoffelsalat ohne saure Gürkchen undenkbar. Influencer verleihen der Gewürzgurke nun ein ganz neues Gewand. Von Scholz/Vogt/Vogt.

    Kartoffel-Pastinaken-Stampf mit Gemüse-Chips

    Play Episode Listen Later Jan 7, 2025 2:12


    "Nur Gemüse" muss nicht langweilig schmecken. Es kommt auf die Zusammenstellung und das Mundgefühl an. Ulla verarbeitet Kartoffeln und Pastinaken zu einem sahnigen Stampf und garniert das Ganze mit knusprigen Grünkohl-und Pastinaken-Chips. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Cake Pops aus Weihnachtsplätzchen und Schokofiguren

    Play Episode Listen Later Jan 2, 2025 2:36


    Plätzchen, Schoko-Nikolaus und Baumbehang kann man für ein Silvesterbuffet zu Cake Pops verarbeiten. Wem das zu aufwendig erscheint, der zaubert aus Schokoladenresten ein süßes Fondue. Von Ulla Scholz.

    Aufgeschlagene Würzbutter

    Play Episode Listen Later Dec 27, 2024 2:10


    Die meisten Menschen haben bereits einen Plan, was Weihnachten gegessen wird. Es geht jetzt nur noch um Kleinigkeiten. Ulla zeigt uns, wie wir ganz einfach eine aufgeschlagene Butter zubereiten können. Das luftige Gebilde schmeckt zu Brot oder verfeinert Fisch, Fleisch und Gemüse. Von Ulla Scholz.

    Asiatische Gemüsepfanne mit Schwarzwurzeln

    Play Episode Listen Later Dec 17, 2024 2:06


    Wer an den Festtagen in der Küche steht, möchte nicht zu viele Extrawürste braten. Ulla bereitet eine bunte Gemüsepfanne zu, die mit Schwarzwurzeln und Kokosmilch verfeinert wird. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Maronen und Quitten in Filo-Teig

    Play Episode Listen Later Dec 10, 2024 2:43


    Maronen und Quitten passen wunderbar zur Weihnachtszeit. Ulla bereitet daraus eine Art Pastete zu, die als ein festliches Dessert gedacht ist, aber auch als süße Mahlzeit – mit Vanilleeis und Sahnehäubchen – am 3. Adventssonntag schmeckt. Von MS-Admin_HF23.

    Wildschweinragout mit Ingwer

    Play Episode Listen Later Dec 4, 2024 2:12


    Schmorgerichte sind für größere Weihnachtsessen praktisch, da sie sich gut vorbereiten lassen. Maronen, Rosenkohl und Polenta, die Ulla als Beilagen empfiehlt, können zudem ganz unkompliziert in ein vegetarisches Gericht verwandelt werden. Von Ulla Scholz.

    Salsiccia mit geröstetem Wirsing zu Kartoffelpüree

    Play Episode Listen Later Nov 26, 2024 1:44


    Es geht nichts über Omas klassischen Küchendreiteiler. Ulla röstet dafür Wirsing und bereitet ein sahniges Kartoffelpüree zu. Als Dritte im Bunde gesellt sich eine aromatische italienische Bratwurst dazu. Von Ulla Scholz.

    Geschmorte Lammkeule mit Ofengemüse und Couscous

    Play Episode Listen Later Nov 19, 2024 2:23


    Ein Schmorbraten macht sich fast von allein. Im Gegensatz zu Kurzgebratenem werden wir außerdem mit einer aromatischen Sauce belohnt. Ulla bereitet eine Lammkeule im Backofen zu und verfeinert das Fleisch mit orientalischen Gewürzen. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Eintopf mit Wachtelbohnen

    Play Episode Listen Later Nov 12, 2024 2:03


    Der Eintopf ist der große Bruder der Suppe. Damit alle Zutaten den gleichen Garpunkt erreichen, kocht Ulla die getrockneten Bohnen lieber in einem separaten Topf. Derweil schmort das frische Gemüse im Backofen und gart im eigenen Saft. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Zweierlei Kraftbrühe

    Play Episode Listen Later Nov 5, 2024 3:05


    Als eleganter Auftakt zu einem Menü oder als Krankenkost – eine Bouillon aus Kalb-, Rind- oder Geflügelfleisch gehört zu den Küchenklassikern. Auch aus frischem Gemüse können wir eine kräftige Brühe kochen. Von Scholz/Verhasselt.

    Kürbisreibeküchlein mit Polenta und Halloumi

    Play Episode Listen Later Oct 30, 2024 2:02


    Zu Halloween sind Kürbisgerichte gefragt. Besonders dann, wenn das Gemüse als knuspriger kleiner Reibekuchen daherkommt. Ulla vermischt die Kürbisstreifen mit Polenta und geriebenem Halloumi. Wer Kalorien sparen möchte, kann die Küchlein sogar im Backofen braten. Von Ulla Scholz.

    Apfelrotkohl

    Play Episode Listen Later Oct 22, 2024 2:30


    Zu Gänsebraten, Entenbrust, Wildragout oder Maronencreme – nun kommt die Jahreszeit, wo Rotkohl als Beilage sehr gut passt. Ulla verfeinert das Gemüse mit allerlei Gewürzen und kocht den Kohl so, dass er auch ohne Schmalz und Speck richtig aromatisch schmeckt. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Selbstgemachter Frischkäse in drei Variationen

    Play Episode Listen Later Oct 15, 2024 2:11


    Wenn in den Herbstferien Langeweile aufkommt, kann man mit Kindern oder Enkeln Frischkäse selbst herstellen. Ulla hat ein Grundrezept mitgebracht, das sich beliebig abwandeln lässt und so den Geschmack von Jung und Alt trifft. Von Ulla Scholz.

    Gebratene Champignons auf Endiviensalat zu Süßkartoffelbällchen

    Play Episode Listen Later Oct 8, 2024 2:14


    Auf dem Wochenmarkt sehen wir die ersten Wintersalate. Ulla bereitet Endiviensalat zu, der wesentlich milder schmeckt, wenn diese Salatsorte in feine Streifen geschnitten wird. Dazu gibt es gebratene Pilze und knusprige Süßkartoffelkroketten. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Limetten-Kokos-Creme

    Play Episode Listen Later Oct 1, 2024 1:59


    Ein Dessert muss nicht immer nur aus Sahne, Eiern und viel Zucker bestehen. Ulla hat eine leichte Creme aus Seidentofu zubereitet, die schön erfrischend nach Kokos und Limette schmeckt. Von WDR4-Do SK42 Regie AWS Techniker.

    Das ultimative Steak

    Play Episode Listen Later Sep 24, 2024 2:44


    Wenn die Fleischqualität nicht stimmt, die falsche Pfanne im Einsatz ist, zu lange gebraten wird – für viele ist das Steak am heimischen Herd ein Angstgegner. Fehler, die hier beim Kurzbraten passieren, lassen sich nicht mehr nachbessern. Ulla hat einige Tipps, wie es richtig geht. Von WDR4-Do SK41 Regie Redakteur.

    Gefüllte Schmorgurken auf Dill-Senf-Rahm

    Play Episode Listen Later Sep 17, 2024 1:34


    Auf dem Wochenmarkt gibt es immer noch Landgurken aus der Region. Das aromatische Gemüse füllt Ulla mit Hackfleisch oder einem Fleischersatzprodukt und serviert die geschmorten Gurkentürmchen in einer sahnigen Senfsauce mit frischem Dill. Von Ulla Scholz.

    Herzhafte Erbsencreme auf Röstbrot

    Play Episode Listen Later Sep 10, 2024 2:03


    Zum Brunch möchten wir auch Gästen etwas Besonders bieten, die nicht auf Lachs, Spiegeleier und Speck stehen. Ulla hat eine aromatische Erbsencreme zubereitet, die ganz ohne tierische Zutaten auskommt. Von Ulla Scholz.

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