La Sobremesa

Una tendencia en la actualidad es la reducción en el consumo de alcohol de las nuevas generaciones. Sin buscar satanizar, exploramos las fases del alcoholismo y como está anclado el alcohol a la fórmula de negocio/rentabilidad de los restaurantes. Invitamos a Fernando Fuentes, fundador de Avioneta, una clínica digital enfocada en ayudarte a mejorar tu relación con el alcohol implementando las mejores tácticas de psicológica conductual. No importa en qué fase te encuentres, siempre hay una oportunidad para mejorar. Conoce más en https://avioneta.org https://www.instagram.com/avionetaorg/

Lucho es uno de los talentos “nuevos” en la cocina de nuestro país. Apasionado por la creatividad, busca exponer la cocina mexicana de una forma a la que no estamos acostumbrados. Está propuesta e idea llevó a su restaurante Em de la Ciudad de México a lograr una estrella Michelin.

Lo que empezó como un “side business” mientras ambos trabajaban en finanzas corporativas, ha terminado siendo uno de los grupos restauranteros más grandes del país. Más de 150 restaurantes y más de 10 marcas son resultado del trabajo que ha hecho grupo Nikkori para consolidarse en el gusto del público ofreciendo buena comida a un precio accesible. En este episodio aprenderás de la escalabilidad de los restaurantes y los problemas a los que día a día se enfrentan Marco y Poncho.

Para Paco Ruano, el trabajo duro y la inquietud constante han sido sus motores para hoy en día tener el mejor restaurante de Guadalajara. Apasionado por la cocina vegetal y una creatividad única, desarrollada gracias a haber trabajado en las mejores cocinas del mundo, distinguen a Ruano como uno de los mejores cocineros no solo de México sino de Latinoamérica y del mundo.

Muchas cosas han cambiado de 5 años de nuestro ultimo capítulo con los Hermanos Rivera Rio, ahora estan en una nueva ubicación, con una estrella michelin y restaurantes en Xcaret pero siempre con la misma idea de seguir unidos y enaltecer la gastronomía de NL Cuando te toca, ni aunque te quites | Hermanos Rivera Rio

Con una trayectoria de más de 25 años, Grupo Pangea se ha dedicado a crear experiencias gastronómicas únicas en cada uno de sus restaurantes. Con gran determinación y esfuerzo, Grupo Pangea está conformado actualmente por seis restaurantes de distintas cocinas creativas: Pangea, Bardot, Libertad, Chino Latino, Café Laurel y La Estelina.

Los platillos que se preparan en Mar del Zur se distinguen por su intenso e inigualable sabor, resultado del uso de la técnica ancestral de cocción a las brasas, combinada con la más alta tecnología de asado. Su sazón proviene de las experiencias que engloban los sabores de la ruta que recorría “La Nao de China” desde el sureste Asiático hasta América del Sur y México. ¡Zatziki! Desde la primera cucharada, serás transportado a las costas del Mediterráneo, donde los sabores se fusionan en armonía. El secreto radica en el contraste de sabores y en un servicio de lujo que hará que cada bocado sea una experiencia inolvidable

A través de recomendar ser uno mismx, priorizarte y darte pausas, Corde nos cuenta como ha emprendido a través de las bondades y "presiones" que las redes sociales generan logrando consolidar una de las editoriales emergentes independientes más importantes del país sobre gastronomía.

En esta charla, Don Francisco Ochoa, fundador y dueño del famoso restaurante “El Pollo Loco”, popular por vender solamente un producto (Pollo asado) nos dejó en claro que las ventajas competitivas más grandes para los negocios son la humildad, compartir, servir al cliente y escuchar cualquier comentario o idea con apertura. A sus casi 80 años, sigue trabajando en sus más de 90 sucursales y preparando su 50 aniversario que viene en 2025. Prepárate para una maestría de negocios en casi dos horas.

Gualberto Elizondo, mejor conocido en redes sociales como "weberfoods" es un entusiasta de la comida como cualquiera de nosotros, con la única diferencia que, sin ser su trabajo primario, se ha ganado el respeto de los mejores cocineros y restauranteros del país quienes lo han invitado a cocinar a sus restaurantes. A través de la autenticidad y su experiencia con los sabores y el fuego comparte sus platillos con sus amigos, familiares y comensales que acueden a sus "pop-ups" y también figura como juez en algunos eventos gastronómicos del norte del país.

En el Episodio de hoy nos acompañaron dos expertos del BBQ Eugenio Martínez y Fer Vela, nos cuentan como acerca del origen de Old Jimmys Bbq uno de los lugares más emblemáticos de Monterrey y comparten las aventuras que han pasado desde el conseguir un ahumador desde EEUU y hasta como fueron perfeccionando su estilo.

En el capitulo de hoy Luis Rivas nos comparte las experiencias y los procesos que ha tenido gracias al arte del Ahumado y el BBQ, nos cuenta como fue ser el ganador del tercer lugar en la competencia WORLD'S CHAMPIONSHIP BAR-B-QUE en Houston TX poniendo en alto el nombre de Monterrey y México. Nos relata también sobre la experiencia de abrir un restaurant de BBQ en Linares N.L. creando nuevas expectativas con sabores distintos y únicos.

Geo Mayer nos desmiente mitos sobre el veganismo y nos comparte un poco sobre las ventajas de vivir y adaptarse en la sociedad con este estilo de vida

En el episodio de hoy estuvimos con uno de los creadores de unas alitas únicas y originales, asadas al carbon. Jorge Mondragon nos cuenta como fue su comienzo desde el 2014 y cual fue progreso hasta posicionarse en uno de los mejores lugares de Alitas, teniendo unas salsas que te harán regresar una y otra vez. Tito's Alitas Adictivas cuentan con 10 sucursales entre Monterrey, Saltillo y CDMX donde puedes conocerlos.

Hugo Guajardo fundador de los restaurantes El Jonuco en Apodaca y Vernáculo en San Pedro Garza Garcia nos platica sobre como ha sido ser uno de los representantes de la comida regional autentica de Nuevo León y como es el proceso creativo para innovar con sus platillos con un toque único a los platillos típicos del estado siendo uno de sus ingredientes principales el fuego.

Siguiendo con su VOCACIÓN de entregar el mejor producto con la mejor hospitalidad posible en The Food Box, Juan Angel con una nueva historia que contar, el después de pandemia, y como seguir abriendo un nuevo camino

Rubén y Carlos Quiroz, fundadores de El Guayabo, nos platican su historia de como pasaron de un wok en un mercadito en Guadalupe, Nuevo León a dos restaurantes con decenas de colaboradores, además del origen de sus recetas que mezclan la inspiración japonesa con técnicas bien mexas para crear unos antojos asiáticos que deleitan a miles.

Esta es la primera entrevista que comparte The Secret Donut Society donde cuentan sus inicios, cómo conceptualizan sus ideas, todos sus tropiezos y retos que han enfrentado, la verdadera experiencia de su popular doble intervención en Shark Tank y cómo reinventaron la marca a través de superar adversidades. Definitivamente es el lado de la historia que no conoces.

En este episodio, Pato y Juan Carlos nos comparten todo lo qué hay detrás de una taza de café: donde nace, cómo se clasifica, los cuidados que hay que tener y los procesos necesarios para que tengamos una taza de café de calidad. Si en algún punto has necesitado de esta bebida para funcionar, seguro te interesa.

Rodrigo y Jaime Martínez nos comparten su aventura de escalar un negocio casero de granola al grado de estar en las cadenas de autoservicio y conveniencia más importantes del país e incluso cruzar fronteras.

Siendo un defensor de no congelar los mariscos, Daniel explica las bondades y retos de mantener esta promesa. Así como del futuro de los frutos Del Mar y como TikTok marcó un antes y un después de sus proyectos

Platicamos con Carlos Muñoz, quien nos comparte un enfoque concreto para que podamos hacer un negocio exitoso de comida así como las tendencias actuales de la web 3.0 en la gastronomía y saca su foodie interior.

Desde hace más de 25 años, antes de que existiera el internet, Marco Beteta ha transmitido su pasión por comer bien mediante recomendaciones y guías dirigidas a quienes compartimos este gusto, convirtiéndose en el primer crítico de comida actualmente vigente en medios digitales e impresos. Marco cruza fronteras para comer y poder enriquecer su criterio a la hora de realizar sus recomendaciones. Nos compartió sus inicios, curiosidades en la industria gastronómica y sobretodo nos recomendó algunas normas para ser un buen comensal. No se trata de criticar sino de crecer una industria y motivar a los comensales a descubrir la comida y formarse su propio criterio.

En este capítulo nos acompaña Roberto Morales, mejor conocido como Robegrill. Con menos de dos años subiendo videos de la parrilla a TikTok, ha logrado un éxito impresionante, cautivando a una audiencia masiva en México con su popular frase “¡Que chille!“. Nos platica sobre cómo decidió empezar su canal de TikTok, cómo se migró a Instagram, y más que nada, cómo ha cambiado su vida desde que tiene millones de seguidores disfrutando de sus videos. Nos comparte su conocimiento de TikTok e Instagram, lo que más ha disfrutado de este proceso y lo que viene para él en el ámbito gastronómico.

Platicamos con Cesar Alanis, uno de los tres hermanos que hoy dirigen los Tacos Villa de Santiago, quien nos dejó sus principales aprendizajes que han llevado este negocio de ser un remolque a ahora tener 10 sucursales en la zona metropolitana de Monterrey. Aprender a decir que no, a darle tiempo al tiempo y a hacerle de todo para saber de cada aspecto y tarea del negocio. La cultura del taco mañanero es fuertísima, y Cesar nos platica como la ha visto evolucionar a través del tiempo, lo que implica tener tacos mañaneros, los clientes ideales que se deben tener y cómo las plataformas llegaron a impactarlos.

Adrián Marcelo, conductor, comediante, creador de contenido y empresario se abre para platicarnos de su trayectoria y proyectos, hablamos de mota, de sus restaurantes, su visión a futuro, el potencial que hay para los creadores de contenido, además nos comparte cómo fue que empezó a dedicarse a crear contenido y qué es exactamente lo que le funciona a él. Dedicatoria especial ya que es uno de mis mejores amigos y me da mucho orgullo verlo crecer de esta manera.

En este capítulo nos acompaña Jorge Ureña, fundador de grupo Kampai y una de las personas más referentes en el mundo gastronómico de Monterrey. Platicamos sobre el largo recorrido de casi 30 años de este grupo restaurantero dominante, sobre los restaurantes que son parte de esta asociación y la historia detrás de ellos. Nos cuenta sobre anécdotas de su vida tanto como de sus restaurantes que han impactado el éxito que tienen hoy al igual que cómo ha visto el mundo gastronómico desarrollarse a través de los años. Con restaurantes en México y a través del mundo, Jorge nos cuenta que viene para él y para grupo Kampai.

Juan Muga, propietario y director comercial de Bodegas Muga, nos visita desde España para platicar sobre el vino español. Aprendemos sobre la historía de su bodega, que sigue siendo un negocio familiar, y cómo han llevado a esta vinícola a nivel internacional. Hablamos sobre su amistad larga con Vinoteca, el camino que han recorrido hasta hoy y lo que viene para esta bodega tan galardonada.

Literalmente para todo el mundo. Sabina Bandera, mejor conocida como “La Guerrerense“, se distingue por poner el nombre de México en alto en distintas partes del mundo con sus platillos. Celebramos nuestro capítulo numero 60 con nadie menos que con ella y su hija Mariana, duo icónico que creó y creció la famosísima carreta de mariscos “La Guerrerense“ en Ensenada. Nos platican sus experiencias grabando especiales con personajes y canales como Anthony Bourdain, Aquiles Chávez y National Geographic y con múltiples premios ganados, nos cuentan qué les espera en su futuro próximo.

Este capítulo es especial para nosotros porque celebramos el segundo aniversario de La Sobremesa e invitamos nuevamente a Chuy Elizondo de Pan Benell, con quien grabamos nuestro primer episodio. Platicamos sobre los retos y éxitos que Pan Benell tuvo durante la pandemia y los valores que él ve importantísimo que toda empresa tenga para poder crecer. Chuy también nos platica sobre proyectos pasados, futuros y presentes, como la transformación y expansión de Casa Benell.

Estamos muy felices de ser bienvenidos a la casa de Adrián Herrera, mejor conocido como Chef Herrera. Él es restaurantero, autor y juez de Master Chef México con un conocimiento vasto en el mundo culinario y la vida en general. Aquí nos platica sobre cómo a él no le interesa adaptarse al resto de la industria restaurantera, si no entregar algo individual. Habla sobre la dureza de trabajar en un ámbito restaurantero y lo que realmente piensa de ciertos bloggers de comida en las redes sociales. Para más contenido síguenos en: @como_comi

Invitamos a Benjamín Galván y Paulo Villarreal, dos de tres fundadores de las famosas BurgersMX para que nos cuenten su trayecto personal y el de este negocio. Nos platican sobre la importancia de tener fuertes redes sociales y el impacto que tiene en su marca, como sobrellevaron la pandemia con éxito y la realidad de que tener un negocio de hamburguesas no es tan fácil como se puede llegar a escuchar. Para más contenido síguenos en: @como_comi

Bienvenidos a la segunda parte de nuestro capítulo con Fernando Pichardini y Patricio Ferrara, fundadores de las famosas cervezas artesanales, Principia y Rrëy, para continuar aprendiendo de la industria de las cervezas artesanales. En este capítulo nos explican cómo funcionan los impuestos que se le agregan al precio de la cerveza y cómo eso afecta al momento de poner la bebida a la venta, por qué las marcas cerveceras industriales compran las marcas pequeñas de cerveza artesanal, por qué las personas aún no se sienten muy cómodas comprando cervezas artesanales y por qué las cervezas light son un negocio tan lucrativo. Para más contenido síguenos en: @como_comi

Invitamos a Fernando Pichardini y Patricio Ferrara, fundadores de las famosas cervezas artesanales, Principia y Rrëy, para que nos den un breakdown completo de esta bebida y la industria cervecera. En este capítulo, que es el primero de dos, nos cuentan que implica tener una cerveza artesanal, la diferencia entre cerveza comercial y artesanal, hablamos sobre la cultura cervecera en México y nos explican las implicaciones para hacerla negocio. Este es un capítulo revolucionario para nosotros por que es la primera vez que tenemos a invitados de marcas distintas en un episodio! Esperen pronto la parte dos.

En este episodio de La Comidilla les contamos de nuestra cerveza que hicimos junto con cervecería Principia y de las cantinas que solo admiten hombres.

Invitamos a la fundadora de Cocoan chocolatería, Martha Sánchez, para que nos platique sobre su conocimiento del chocolate. Aprendemos lo que realmente es el chocolate, hablamos sobre la diferencia entre el cacao, cocoa y chocolate y nos cuenta sobre la historia y trayecto de su tienda deliciosa.

En este episodio de La Comidilla, les damos nuestra perspectiva sobre el Omakase; qué es y lo que puedes esperar de este tipo de experiencias. Platicamos sobre el esfuerzo profesional que conlleva trabajar en una cocina y lo que pensamos sobre la controversia que rodeó al Pujol y el chef Enrique Olvera sobre el trato de sus empleados. El restaurantero y sommelier, Ludovic Anacleto, nos acompaña con su opinión sobre el tema.

Nos sentamos a platicar con el sommelier y creador de Grand Cru, Ludovic Anacleto, para indagar sobre el vino natural. Averiguamos lo que toma para que un vino sea natural, que efecto tienen los sulfitos y la diferencia entre vinos naturales y biodinámicos. Ludovic incluso nos encamina en una pequeña cata y nos da recomendaciones sobre buenos vinos naturales en México.

Bienvenidos al primer capítulo de una nueva sección de La Sobremesa, La Comidilla, en donde en menos de 20 minutos intentamos darles una perspectiva personal de lo que vivimos en la industria restaurantera. Les contaremos sobre las novedades y tendencias, lo que viene y lo que se va. En este capítulo analizamos la popularidad de los tacos (que está más fuerte que nunca) y qué fue lo que lo llegó a provocar. Hablamos del boom de las pizzas y cómo es que ha evolucionado el gusto del mercado ante ellas y finalmente, la altamente esperada llegada de Shake Shack, la emoción que conlleva esto y lo que se puede esperar de este nuevo burger joint.

Continuando (y terminando) con nuestras entrevistas a los candidatos por al gubernatura de Nuevo León, en esta ocasión tenemos a Clara Luz Flores, candidata por la coalición Morena, PT, Nueva Alianza y PV. En esta entrevista vemos un lado más humano de la candidata, el cómo lleva el equilibrio entre ser Mamá y estar en campaña, el cómo llevó a Escobedo a ser uno de los municipios mejor calificados a nivel Nacional y el plan de hacer NL destino gastronómico.

Platicamos con Mauricio Fernández, candidato a la alcaldía de San Pedro Garza García, sin duda alguna hemos alcanzado un nuevo nivel de "Foodie" en esta conversación, Mauricio nos comparte sus experiencias gastronómicas y algunos datos que desconocíamos en la vinificación, así cómo también sobre la elaboración de uno de los mejores tequilas del mundo. Nos cuenta las diferencias y qué necesita México para contar con más restaurantes con estrellas Michelin y los proyectos para impulsar la industria gastronómica de San Pedro Garza García.

Conversamos con Miguel Treviño, alcalde de San Pedro Garza García, Miguel nos cuenta cómo comienza sus mañanas y que platillos no pueden faltar en su momento preferido del día. Nos comparte su visión a futuro para la gastronomía de San Pedro y los planes de urbanización del municipio. Miguel también nos cuenta cómo trabaja el Municipio en pro de los ciudadanos y restaurantes para tener un mejor entorno.

Platicamos con Alma Blanco, mejor conocida como "El Alma de los Tacos", Alma nos cuenta cómo su humor y estar constantemente trabajando por una de sus pasiones que es la comedia la llevaron a Comedy Central y como esta influyó en su trabajo como locutora en una de las estaciones más escuchadas de Nuevo León. Alma nos comparte sus inicios como "foodie", la creación de sus primeros videos y entrevistas, cómo la pandemia la ayudó a perseguir lo que realmente la apasiona y dejar atrás su trabajo convencional para convertirse en creadora de contenido y cómo ha logrado posicionarse en redes sociales como Tik Tok, Instagram y YouTube.

Conversamos con Samuel García, candidato a la Gobernatura de Nuevo León, quien nos comparte su gusto por la cocina y por el buen comer. Samuel nos comparte sus platillos y restaurantes favoritos, su trayectoria en la política, sus estrategias y propuestas para reactivar la gastronomía del estado de Nuevo León tras la pandemia del covid-19.

Platicamos con Adrián de la Garza, candidato a la Gobernatura de Nuevo León, donde nos cuenta cómo la gastronomía de Nuevo León se vió afectada por la inseguridad años atrás y su relación con la pandemia de covid-19, cómo debe hacerse un machacado y sus platillos preferidos. Adrián nos comparte cuáles son sus estrategias y cómo colaborar en conjunto con representantes de restaurantes para potenciar la gastronomía de Nuevo León.

Conversamos con el candidato a la Gobernatura de Nuevo León, Fernando Larrazábal, quien nos ha demostrado conocer la gastronomía de Nuevo León y ver su evolución en los últimos años. Fernando nos comparte sus platillos y restaurantes favoritos, cuáles son sus compromisos para impulsar la gastronomía del estado de Nuevo León y cómo nosotros como ciudadanos podemos ayudar desde nuestra trinchera a la industria gastronómica.

Platicamos con Gualberto Elizondo, mejor conocido como "Weber Foods", quien es el ejemplo de un “foodie” de hueso colorado, no solo comparte en su Instagram sus creaciones sino que ya ha intervenido varías cocinas de los mejores restaurantes de la ciudad. Para sorpresa nuestra, nos compartió sus dos grandes pasiones que son mayores a la cocinada: la fotografía y los carros. Desde su inicio en el mundo de las redes sociales Gualberto ha conocido a personas que han terminado en grandes amistades gracias al amor por cocinar, ha mantenido un estilo sin pretensiones y eso ha contagiado y antojado a miles su gusto por la lumbre.

El chef Juan Emilio nos compartió su historia desde su inicio, su carrera en la gastronomía en un puesto de hamburguesas durante la secundaria, cómo en los inicios de "La Cocinoteca" regalaba la comida a sus clientes y las implicaciones y el esfuerzo de combinar dos trabajos hasta la fecha, así mismo como hicieron frente a las limitaciones que la pandemia de COVID-19 trajo a su negocio y cómo, através de ser una persona abierta y orientado en compartir con cocineros los momentos alrededor de la cocina le han brindado muchas amistades y la mayor parte del aprendizaje de lo que hace en la gastronomía.

Cumplimos uno de nuestros propósitos de año en este episodio, platicamos con Edgar Elizondo, mejor conocido como "El Blog del Gordo", Edgar nos compartió, cómo nace el "El Blog del Gordo", cuáles fueron los contenidos que marcaron un antes y un después en el blog, el surgimiento del "Festival del Gordo" gracias a una reunión con amigos y cómo ha sido el proceso del blog hasta consolidarse como uno de los medios gastronómicos más importantes del país.

Platicamos con Sara Cárdenas de Comecomosars y 3 Tenchas, quien nos compartió, además de la historia de sus inicios, los principales retos de colaborar con marcas, ser fiel a si misma, emprender con un producto vegano como es 3 Tenchas y cómo ha sido este proceso hasta llegar a los principales súpers en el país.

Escuchar a alguien hablar con tanto amor y pasión hacia lo que hace y cocina como Beto Villarreal “La Manzana” transmite un orgullo inmenso hacia nuestras raíces. En este episodio es imposible no emocionarse por el empeño que se percibe en las palabras de La Manzana y echarse un clavado a las memorias que de niños o adolescentes marcaron nuestro gusto por la gastronomía.