De Boca en Boca

En el plato principal de hoy nos asomamos por última vez a Corfú. Despedimos a nuestra enlatada especial Silvia Ambrós. En esta ocasión nos trae recetas aragonesas para calentar motores para su vuelta y nos hace un repaso de los platos imprescindibles que tenemos que probar si nos animamos a ir a la isla griega este verano. Y en el postre toca repasar lo que está de temporada en este mes de julio con la dietista-nutricionista Rocío Maraver.

Nuestra excursión de hoy comienza en Sariñena y Monegros. Vamos a hablar de gastronomía tradicional aragonesa, recopiladas por Salvador Trallero en el libro El Buen Yantar. Haremos farinetas, bolas fritas y tendremos patas de gallina y culebras como ingredientes. Incluso habrá sitio para algún postre con mucho sabor aragonés. Y desde Sariñena nos vamos a ir, con un bocata bajo el brazo, a recorrer toda España. Porque hoy en el programa vamos a hablar sobre bocadillos con Toni García Ramon y Óscar Broc, autores del libro Bocatas: arte entre dos panes.

Hoy preparamos una auténtica cochinita pibil. Nos da la receta Diego Herero, chef del restaurante Vidocq que no está en Formigal sino en México. Está allí empapándose de los aromas y sabores pero sobre todo cocina y fusiona experiencias gastronómicas. ¡También disfruta de algún margarita! Pero ¿Por qué se llama cochinita pibil? ¿En qué consisten los recados en un sentido gastronómico? ¿Cuál será el próximo destino de Diego por el mundo?

Hoy tenemos plato único, porque nos visita el auténtico Gurú de la coctelería. Con Diego Cabrera, autor de Gurú, Manual Multisensorial de coctelería, nos aproximaremos al mundo de los cócteles desde diferentes perspectivas y aprenderemos a disfrutar de estas bebidas con los cinco sentidos. Saborea esta experiencia coctelera multisensorial hoy en De Boca en Boca. 

En el plato principal la dietista-nutricionista María Celina nos explica la diferencia entre piña y ananás, nos habla de las propiedades nutricionales de esta fruta y nos da trucos para que pelarla y conservarla sea pan comido.  En el postre llega el comiquero cocinicas Xcar Malavida para darnos una receta super sencilla y deliciosa de tarta de piña.

Hoy conocemos dos pastas de té con medalla. En el entrante nos quedamos en casa con LA PACA, la pastelería de Huesca que ostenta un Solete Repsol y hablamos con su maestro pastelero, Raúl Bernal, para que nos cuente cómo se hace la Mejor Pasta de Té Artesana de Aragón 2022 y en qué consiste el praliné. Habrá tiempo para preguntarle por sus torreznos con chocolate. En el plato principal conocemos la mejor pasta de té artesana de España 2022 gracias a Jaime Rodriguez, su creador. La elaboran en la pastelería Praliné de Gijón. Y terminamos el postre con un vino rosado de excepción porque les explicamos en qué consiste la Denominación de Origen Cigales. Raúl Escudero nos cuenta desde Valladolid qué es lo que caracteriza a este peculiar vino. 

De entrante nos visita Joaquín del río, director de Calidad, I+D, Medio Ambiente en Vicky Foods, quienes han desarrollado una bebida que se personaliza en función de nuestros intereses nutricionales a partir de un estudio genético y que les ha valido un premio Innoval. En el plato principal, porque la dietista nutricionista Amanda Gaspar nos va a contar todo lo que hay que saber sobre la hidratación. Y guarda sitio para el postre, que también es líquido, aunque un poquito rojo. Hoy nos visita un cocinillas que además de tener un programa musical es escritor y el protagonista de su última novela, Tristán, la ética del monstruo, tiene unos hábitos alimenticios algo curiosos... Nos lo cuenta su autor, Javier Romero. 

De aperitivo toca maridaje de cerveza a cargo de Sergio Sánchez, creador de @beersandfilms que hoy se atreve con toda una saga de películas: El señor de los anillos. Y seguiremos en el entrante con El Señor de los Anillos descubriendo sus recetas con el libro Recetas del Mundo de Tolkien. Conviértanse en Hobbits cocineros con nosotros. Y si Frodo Bolsón tuvo a Samsagaz Gamyi como compañero en su largo camino hasta llevar el Anillo de Poder al Monte del Destino, nosotros queremos tener hoy de compañero de viaje a David Baldrich, chef del restaurante La Senda en Zaragoza que tiene un Sol Repsol. Nos servirá sus recetas en el plato principal. Y de postre nos visita de nuevo nuestro comiquero cocinicas favorito, Xcar Malavida. Esta vez nos viene a preparar unas pastas de coco, que dibujó siendo devoradas por unos hobbits. 

Hoy vamos a descubrir la gastronomía sueca con la excusa de celebrar Midsommar. Y lo haremos junto con una aragonesa y una sueca en conexión directa con el país escandinavo. Y de postre toca bocado cinéfilo con el crítico de cine Dani Calavera. Y como no, hoy degustaremos la película Midsommar. 

En el entrante recibimos al Doctor Rafael Maldonado, del grupo de investigación en Neurofarmacología-Neurophar de la UPF, para que nos explique en qué consiste un primer estudio que relaciona  una dieta rica en prolina, un tipo de aminoácido presente en diferentes alimentos, con una mayor tendencia a tener depresión. Insistimos, se trata de un primer pasito en la investigación que todavía tiene mucho camino por recorrer. De experto a experto pero en otra materia, en la de conquistar estómagos y el Canal Cocina. Hablamos de Eugenio Monesma, que como muy bien sabrán, creó el programa Los Fogones Tradicionales hace más de 20 años y que hoy se sienta a la mesa de De boca en boca para reflexionar sobre su libro, homónimo al programa en el que rescataba del olvido recetas y costumbres gastronómicas. 

¿Sabían que han creado unas etiquetas inteligentes que nos dicen cuándo un alimento deja de ser apto para el consumo? Este invento ayudará a reducir el desperdicio alimentario y también a mejorar la seguridad de los alimentos. Y para que nos cuente esta innovación, hemos invitado a De Boca en Boca a Luis Chimeno, biotecnólogo especializado en bioinformática y marketing y jefe de marketing de Oscillum Biotechnology. Y después de tener todos los alimentos bien etiquetados y seguros en la nevera, vamos a cocinar un poco. Esta semana, Diego Herrero, chef del restaurante Vidocq nos prepara un caldo dashi de anguila ahumada, aprovechando las hojas de las acelgas de la semana pasada.

El IV Concurso de croquetas de Zaragoza y Provincia nos ha llenado los corazones y los estómagos con sus más de 80 propuestas en esta última edición. 80 propuestas, todas deliciosas. Pero tan solo tuvieron la oportunidad de defender su pequeña obra gastronómica ante el jurado profesional 23 finalistas. De esos 23 finalistas solo ha habido un ganador por categoría. Todos ellos están invitados a la mesa de De boca en boca para que podamos conocer sus croquetas con medalla.

De aperitivo Sergio Sánchez, el creador de @beersandfilms, nos descubre qué cerveza le iría bien a la película Memento de Chistopher Nolan. En el plato principal descubrimos el restaurante con un Sol Repsol El chalet en Zaragoza gracias a su chef y propietario Ángel Conde Arrieta. Algo tiene que contarnos sobre su famosísimo steak tartar. De postre, Xcar Malavida prepara unos bocaditos de hojaldre.

De entrante vamos a conocer todo lo que hay que saber a nivel nutricional sobre el pepino. Y para ello nos visitará la dietista-nutricionista Darioleta Aranda. Y en el plato principal, vamos a averiguar si hay algo de cierto en que algunos alimentos en contacto con la piel mejoran nuestra salud cutánea. Y para ello hablamos con la doctora Marta Hermosín, especialista en nutrición y dermocosmética del Instituto de Dermatología Integral.

El entrante de hoy nos lo sirve la mejor camarera de España 2022. Ella es Mireia Riba y con ella conoceremos a qué pruebas se tuvo que enfrentar en Barcelona Alimentaria para obtener el premio y qué hay que tener para ser un buen camarero. Y en el plato principal hablaremos sobre el papel de los dietistas en los restaurantes y en la configuración de los menús que comemos fuera de casa. Y lo haremos con las dietistas nutricionistas Rocío Maraver y Laura Jorge.

En el plato principal recibimos a Blanca del Noval, coautora del libro Silvestre, la gastronomía de las plantas. Este catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península Ibérica nos invita a buscar tesoros en una despensa insospechada. El Basque Culinary Centre siempre nos anima a investigar y a innovar. En el postre nos sumergimos de lleno en la historia y gastronomía de Corfú gracias a nuestra enlatada especial en la isla griega, Silvia Ambrós. Hoy hablamos de una diosa que representa el mar mediterráneo, Thalassa y de la mezcla de especias homónima.

Para el plato principal de hoy vamos a meter un triple. Porque van a ser tres platos en uno, algo a lo que nos tiene acostumbrado de otras veces nuestro particular embajador de lo exótico. Hoy, Diego Herrero, chef del restaurante Vidocq, nos va a preparar unas pencas de acelga, rellenas de bacalao y napeadas al pil pil. Espectacular. Y de postre, vamos a recibir a nuestro comiquero cocinicas favorito. Xcar Malavida nos trae esta semana una receta que no tenemos que saltarnos de ninguna manera. Aprendan con nosotros a cocinar una tortillaca de gitano.

En el entrante nos acercamos a nuestra primera historia peculiar. La del francés Michael Lotito, un hombre que podía ingerir objetos metálicos y que sufría un trastorno que nos explicará el psicólogo de Orientación Psicológica, Raúl Carrera. El plato principal tenía que ser para el restaurante con un Sol Repsol Gente Rara en Zaragoza. Recibimos a su chef, Cristian Palacio que nos hablará de su interesante propuesta y nos dejará la receta de un yogur de chocolate blanco. Porque no todo va a ser raro, lo importante son las cosas que no se ven, como sostiene Christian. Y de postre abrimos “El necroñamñamñam” para conocer las recetas y los ritos del legado del escritor H. P Lovecraft.

En el entrante la dietista-nutricionista Rocío Maraver nos explica las diferencias entre fritura, enharinado, rebozado o empanado. Le preguntamos sobre la frecuencia con la que deberíamos consumir fritos y cómo prepararlos de la manera adecuada. ¿Qué opinará de las freidoras de aire que no emplean aceite para ello? En el plato principal damos un pasito más adelante en el mundo de los fritos gracias al chef David Chamorro. Durante el transcurso de Madrid Fusión 2022 impartió la conferencia titulada “De las frituras a los ultrasonidos” ¿cómo se aplicaría la técnica del ultrasonido al universo gastronómico? ¿Necesitamos aceite obligatoriamente para realizar una fritura? Seguro que sus respuestas no nos dejan indiferentes.

En el entrante saludamos a Miquel Bonet, moderador del comité organizador del Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria 2022. Las nuevas fuentes de proteína han sido el tema principal de debate. ¿Cómo influyen estas fuentes de proteína en la seguridad alimentaria? En el plato principal, recibimos a Isabel Peña-Rey, directora ejecutiva de AESAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición que nos informa de la diferencia entre riesgo y peligro alimentario y cuáles son los protocolos que se siguen para comunicar una alerta alimentaria y evitar problemas de salud pública pero sin generar alarmismos innecesarios. 

En el entrante reflexionamos sobre alimentación intuitiva y saciedad con la psicóloga experta en trastornos de la conducta alimentaria Isabel Martínez. ¿Qué connotaciones tiene la frase "come lo que quieras"? ¿Dónde encontramos el equilibrio? El plato principal se llena de la luz de Joseba Arguiñano que viene a presentarnos su libro Cocina con Joseba Arguiñano. Un honor tenerle en la mesa de De boca en boca para hablar de sus recetas, sus orígenes, la cocina con su padre y su tía, sus múltiples programas de televisión gastronómico y su esencia culinaria.

En el aperitivo de hoy maridamos la película Mamma mía con una cerveza que nos trae, como siempre, el creador de la cuenta de instagram @beersandfilms, Sergio Sánchez. ¿Se la bebería Meryl Streep? Abandonaremos Grecia brevemente para arrancar una ruta motera gracias al organizador del campeonato de Mañoalmuerzos, Antonio Alot. Sí, han oído bien, mañoalmuerzos, o lo que es lo mismo almuerzos para moteros, almuerzos para campeones en Aragón. No pisamos el freno en el postre sino que volveremos a Grecia, esta vez a Corfú porque la cocinera Silvia Ambrós nos espera lista para prepararnos un risotto con alcachofas eso sí, en latas. Por algo es nuestra enlatada especial en la isla. 

Hoy vamos a tener pan pero no para acompañar, sino que va a ser protagonista de nuestro plato principal. Y ese pan nos lo va a servir el chef Samuel Moreno. Su restaurante de estrella Michelín se encuentra en un molino harinero con más de 500 años de historia. Hay también que reivindicar el pan en la alta cocina y explicar el papel que tienen las harinas de autor para crear panes a la altura de las cocinas más exquisitas. Y de postre arrancamos junio y estrenamos verano. Y como cada mes, la dietista-nutricionista, Rocío Maraver, viene para ayudarnos a comprar y elegir esos productos que están de temporada este mes. 

Hoy el programa va de salsas y de entrante, vamos a pedirle a Diana Marcelino chef del restaurante El Secreto de Chimiche, en la isla de Tenerife, y ganadora del II Concurso Nacional de Cocina con Mojos en Madrid Fusión que nos cuente cómo se hace un auténtico mojo canario. En el plato principal, Pep Pelfort, director del Centro de Estudios Gastronómicos de Menorca, nos contará cuál es el verdadero origen de la mahonesa, y todo el salseo que la rodea. Atentos que se cuela el nombre de Richelieu en el relato. Y de postre, vamos a ponernos salseros, porque la salsa de la vida también es la música y el baile, y no queríamos perder la ocasión de traerles unas cuantas salsitas para cerrar el programa de hoy. 

En el entrante conocemos de cerca el trabajo que hacen desde Carnicerías Garrote, que este año se han llevado el galardón de mejor hamburguesa artesana de España 2022. Francisco Martínez será el encargado de revelarnos todos los secretos. En el plato principal recibimos al director de cine Patxi Uriz que viene a presentarnos De Quijotes y semillas. Película que acaba de participar en el ECOZINE Film Festival en Zaragoza y que nos narra  un viaje desde Tudela al Festival de Cine de Málaga para presentar un documental sobre los últimos hortelanos. Una ruta llena de memoria, sabor y legado. Luego les contamos más sobre este documental que ha sido Premio del Jurado y Premio del Público al Mejor Documental de la sección Cinema Cocina del Festival de cine de Málaga. 

De aperitivo vamos a maridar esa cerveza que nos ha puesto el tabernero orco con una serie muy rolera y muy ochentera, aunque muy actual. Sergio Sánchez, creador de @beersandfilms nos trae el maridaje de la serie Stranger Things. En el plato principal toca partida rolera y culinaria. Y lo haremos con el libro Festín de Héroes, el libro de cocina oficial del juego de rol Dungeons And Dragons.Y para el postre, volvemos al mundo real pero nos vamos de viaje. Contactamos una vez más con nuestra enlatada especial en Corfú, en Grecia, Silvia Ambrós, para que nos de la lata otra vez. Además, hoy viene acompañada de la historiadora zaragozana Inés Monreal para traernos una receta vegana a base de conservas de garbanzos y tomate seco.

En el plato principal recibimos a Claudia Ferrer autora de Cocina en olla exprés. Con ella desechamos los mitos más comunes sobre estas ollas ultrarrápidas y que nos ayudan a tener una mejor gestión del tiempo en la cocina. Además, en lugar de una receta nos dará dos. Seguro que algo podemos anotar para sacar el máximo partido posible a este utensilio. Y en el postre de manera ultrarrápida, aunque no con olla a presión, nuestro comiquero cocinicas favorito, Xcar Malavida nos enseñará a preparar un flan delicioso. ¡No se lo pierdan!

El aperitivo comienza bastante sospechoso. Con el creador de la cuenta de Instagram @beersandfilms, Sergio Sánchez, maridamos un clásico renovado en el cine. La película Asesinato en el Orient Express. ¿Qué cerveza tomaría Hércules Poirot? En el entrante se nos complica todavía más el misterio. El Festival Aragón Negro nos sorprende con 33 propuestas gastrodelictivas de las que disfrutar en diferentes restaurantes, hoteles, cafeterías, carnicerías, establecimientos solidarios y escuelas de hostelería de nuestra comunidad. Podemos encontrar cenas teatralizadas y otros homenajes al género negro en forma de menú. Hoy conocemos dos de esas iniciativas, el menú en movimiento del Kanguro Truchero en Huesca y el menú en formato Cluedo de la Jaula de Grillos en Zaragoza. Del 4 al 30 de mayo. 

Hoy tenemos plato único. Y es que si no hacíamos un plato contundente no nos entraría todo el contenido de la despensa de Leonardo Da Vinci. La periodista y escritora especializada en gastronomía Eva Celada ha investigado la relación con la comida del genio del renacimiento y lo plasmó en el libro En la mesa con Leonardo Da Vinci. Hoy esa mesa llega a De Boca en Boca, no se lo pierdan.

En el plato principal vamos a descubrir como un electrodoméstico tan habitual en todas nuestras cocinas como el microondas puede ser la pieza ideal para crear platos muy originales. Y para ello nos va a acompañar hoy Oriol Castro, chef de los restaurantes Disfrutar y Compartir. ¡Saquémosle partido al microondas! Pero ya que tenemos toda la Fuerza acompañándonos, vamos a compartirla con el crítico de cine Dani Calavera. Hoy toca darte el séptimo bocado a toda una saga de películas. Y como este mes es el mes de la Fuerza, veremos como cogen fuerzas alimentarias los protagonistas de Star Wars. 

De entrante vamos a conocer todo lo que hay que saber a nivel nutricional sobre las fresas. Y para ello nos visitará la dietista nutricionista, Yoana Terés. Y en el plato principal, Diego Herrero, chef del restaurante Vidocq nos va a preparar una ensalada a base de espárragos con detalles muy especiales.

En el aperitivo maridamos película con cerveza gracias a Sergio Sánchez, el creador de la cuenta de instagram @beersandfilms. ¿Qué sabor tendrá La novia de Paula Ortíz? Seguimos hablando de tradición lorquiana en el plato principal. La tradición y buen hacer que encarna Angelita Alfaro, autora de veinticinco libros de cocina. Hoy nos presenta el último de ellos: Te quiero, verde. Un canto de amor a la huerta riojana y navarra por la que siente debilidad y con la que seduce a grandes y pequeños.

En el plato principal saludamos a Elena Esteban, coordinadora del centro de visitantes Experiencia DYC para que nos hable de todo el proceso de destilación del whisky. Y en el postre nos vamos hasta Grecia porque nuestra enlatada especial, Silvia Ambrós, nos recibe con varios licores corfiotas listos para ser degustados. Ella por lo menos tiene esa suerte de probar el kumbuat o el ouzo. ¿Y ustedes?

En el entrante la Dra. en Nutrición y Salud Pública, Alba Santaliestra, nos trae al presente una carne que nos recuerda a los sabores del pasado pero que mira al futuro. Hablamos de la carne rosa, sí del ternasco de Aragón. Nos sentaremos un ratito más en esa mesa del futuro porque tendremos la suerte de reflexionar con el líder de Food by Robots, el consultor Marius Robles sobre el metaverso y su gastronomía, sobre la trazabilidad del futuro, sobre los restaurantes y supermercados en los que podremos pagar con criptomonedas. Un nuevo universo por explorar y también por comprender.

En el plato principal nos vamos hasta Dubái para conocer a una chef española que dirige uno de los pocos restaurantes de postres del mundo. Ella es Carmen Rueda y nos explicará cómo se puede hacer un menú degustación solo con la parte más dulce de los menús habituales. Y de postre seguimos siendo los más dulces, porque volvemos a Aragón y recalamos en Huesca para entrar en el Tatau Bistró, y es que su jefe de pastelería, Ausiá Signes ha recibido el premio pastelero revelación en Madrid Fusión 2022, y hoy queremos conocer cómo prepara su alta pastelería.

En este programa, el chef Diego Herrero nos da la bienvenida a su restaurante en Formigal. Desde el Vidocq reflexionamos sobre el proceso de creación de un nuevo menú degustación, de las cantidades que esperamos encontrar en un restaurante con Sol Repsol, de la importancia de narrar una historia en primera persona con cada plato, del disfrute de untar las salsas y de hacernos viajar gastronómicamente sin salir de nuestra tierra.

¿Qué les parece si les servimos de aperitivo un bocadillo de autor? Hoy hablamos con Máximo Benagués, artífice del mejor bocadillo de autor en Madrid Fusión con su Ventresca Madurada entre pan y pan. De entrante seguimos en Madrid Fusión porque un aragonés consiguió ser finalista en el concurso de bocados de queso. Él es Chrisian Mor y su bocado se llamaba Ricotta Limón, todo un bonsai culinario. Y de postre toca darle el séptimo bocado al celuloide. Y va a ser un bocado también a un bocadillo. Dani Calavera se acerca un día más a De Boca en Boca para hablar de gastronomía y cine con la película El Chef, de Jon Favreau.

Hoy tenemos un único plato principal. Que exige un poco de reflexión y de intento por comprender lo que nos quiere decir nuestra siguiente invitada, Mara Jimenez, autora del libro Acepta y vuela. En él narra en primera persona su experiencia con un trastorno de conducta alimentaria sin tener un cuerpo normativo. Nos acerca desde otra perspectiva al concepto de gordofobia y nos muestra ese proceso para volar, ese proceso de cultivar y nutrir su autoestima. En De boca en boca hablamos de alimentación, de gastronomía y de la importancia de tener un estilo de vida saludable. Un estilo de vida que no solo pasa por tener una correcta alimentación y hacer ejercicio de la manera adecuada, sino que debe tener en cuenta nuestra salud mental. 

Hoy tenemos excursión andaluza. En el entrante hablamos del auténtico salmorejo cordobés gracias a Eduardo Gallardo, Secretario General de la Cofradía del salmorejo cordobés. Porque sí, este plato tan típico tiene su propia Cofradía. En el plato principal queremos preparar con ustedes una tortillita de camarones, un plato típico de Cádiz que es muy curioso, muy crujiente y muy rico. Y las encargadas de contarnos esta receta y otras maneras de hacer platos con camarones son Pilar e Irene del blog Y hoy que comemos. De postre tenemos flamenco en el menú, para recordar esa fijación especial que tienen los artistas por ponerse de nombre artístico diferentes alimentos.

Hoy tenemos sesión doble de películas con American Psycho y West Side Story. Y es que estas películas las vamos a maridar con una cerveza premiada hace muy poquito en el Granada Beer Festival gracias a Sergio Sánchez de @beersandfilms. De entrante servimos el plato estrella de hoy: los caracoles. Y para ello nos vamos a ir hasta Lleida para conocer L'Aplec del Cargol, la fiesta que cada año reúne a más de 200.000 personas para degustar estos moluscos. Y en el plato principal, entraremos en los fogones de Casa Pedro para saber cómo emplear estos caracoles en la cocina de la mano del chef Luis Antonio Carcas, que cada año prepara un menú completo a base de caracoles. 

De entrante echamos la mirada al futuro de la cocina aragonesa y charlamos con Raquel Hernandez, ganadora del II Certamen Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa “Rubén Ríos”. Nos contará cómo ganó con el plato llamado “Ato aragonés”. En el plato principal recibimos una vez más a la psicóloga especializada en trastornos de la conducta alimentaria Isabel Martínez. Hoy hablamos con ella de dietas y también de no dietas. Y de postre, nuestro comiquero cocinicas favorito, Xcar Malavida, se enrolla con nosotros y con el calabacín, para hacer una receta fácil y rápida con la que ir abriendo boca mientras preparamos una buena barbacoa.

Hoy tenemos un plato único para descubrir los vinos de Jerez. ¿Cuál es la historia de la Denominación de Origen más antigua de España? ¿Cómo se elaboran estos vinos? ¿Por qué tienen tanta fama en todo el mundo? César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Calidad Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda nos resolverá todas las dudas.