Podcasts about kockar

Fotbollstränaren Svennis är död / Gängen rekryterar barn på sociala medier / Kockar saknas på många restauranger / Armand Duplantis slog världsrekordet igen Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Av Ingrid Forsberg och Jenny Pejler.

V tem delu izvemo, da je Nik Škrlec igralec, youtuber in KOCKAR! Ja, vemo šokantno!!! Ampak ne tako šokantno kot TO kar se je zgodilo, ko je Aleš postavil vprašanje: “Kdo ali kaj je Kajfež?” … Klikneš, poslušaš, izveš! Ti je podkast všeč? Lahko ga podpreš tukaj

EU-länderna överens om nya migrationslagar / Svenska försvaret utbildar Ukrainas armé om hur man gräver upp minor / Kockar serverade lunch för att hjälpa hemlösa Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Reporter: Nina Muossa.

Säsongen är i sin linda och vi snackar ingångsvärden. Vilka projekt och tränare bör man hålla ett extra öga på? Vilka soppor har haft för många kockar? Och vilka slutsatser kan man dra av målfesten i München?Dessutom blickar vi framåt mot helgens höjdpunkter – med fokus på "det hetaste North London derby på många, många år".

Gråärt var länge svensk basföda. Det vi åt innan potatisen slog igenom. Sen försvann den. Men nu smyger den sig tillbaka och finns till och med i frys- och kyldiskar. Och tar sojans och kikärtans plats i vegofärs. - Gråärt var basföda för längesen. Vi kanske har odlat den i Sverige i 4000 år, säger agronomen Agneta Börjeson som odlar flera sorter i sin trädgård. Vi kokade gröt, gjorde mjöl till bröd och pannkakor, åt dem kokta eller la dem i en gryta.Men på 1800-talet blev gråärtan mest fodergröda.I början på 2000-talet startade Fröuppropet för att samla in frön från äldre köksväxter. Kulturvetaren och trädgårdshistorikern Lena Nygårds deltog i arbetet. Det samlades in många sorters gråärtor från olika delar av landet. Kockar fick provlaga och testa. Favoriten blev rättviksärtan.- De många olika svenska sorterna ger stor bredd i smakerna, säger kocken Stefan Eriksson som tycker gråärtan är en spännande råvara.- De är goda som snacks. Jag kokar dom och friterar dem sen. Eller kokar och mixar och steker som en tunn krispig pannkaka. Och att göra hummus, typ det godaste som finns!Företaget Nordisk råvara var med och förökade upp rättviksärtan, som idag är den enda svenska gråärt som odlas kommersiellt. De två andra sorter som odlas är från Österrike och Lettland, och det är de som ingår i de förädlade produkterna.- Men vi provodlar också andra svenska sorter, säger Emil Hyttsten Brodelius på Nordisk Råvara.- Tänk att fermentera och göra miso och soja på olika gamla svenska sorter, säger Stefan Eriksson.

Förra veckan kom den svenske kocken Jimmi Eriksson fyra i matlagningstävlingen Bocuse d'Or, också känt som "VM i matlagning". Vi reder ut huruvida stjärnkockar som han gillar vanlig svenne-mat och så svarar han på hur man blir en av världens bästa kockar.

Hur kan restauranger arbeta mer hållbart, varför är det viktigt att vara snäll och hur mycket mat slängs i svensk dagligvaruhandel egentligen? I avsnitt 23 får ni veta allt detta! Ann intervjuar kocken Sahin Erdal som i år var med och tävlade i Kockarnas kamp och som idag arbetar på restaurang Aster. Rustan pratar med krögarna Erik Andersson Mohlin och Ellinor Lindblom Mohlin hur det är att laga mat på råvaror som andra ratat, på deras restaurang Spill.Rustan har också pratat med Filip Ekander från Svensk Dagligvaruhandel. Avsnitt 23 av Avfallet är del 2 om matsvinn. Podden produceras av Sysav med miljöpedagogerna Rustan Nilsson och Ann Nerlund Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Fjällröding är en av huvudråvarorna i tävlingen Årets kock i februari i år, men redan den här veckan lagar Fia Gulliksson fjällröding tillsammans med veckans kock Jacob Brännberg som kommer från Indal i Västernorrland. Han har bland annat huvudrätterna till flera nobelmiddagar på sin meritlista. På det anrika fjällhotellet i Fjällnäs i Härjedalen tillagas det Fia Gulliksson kallar gammalmomma mat; inkokt röding, gravad ripa och ostkaka. I Fjällnäs kollar Fia Gulliksson också in trenden att allt fler män åker på SPA.

Vad kommer vi äta i framtiden? Vilka nya råvaror kommer dyka upp i butiker och restauranger? Och hur villiga är vi att ta till oss nyheter? De senaste åren har det pratats mycket om nya livsmedel. Om proteinskiftet att vi bör skifta från kött till vegetabiliska proteiner. Det forskas och tävlas i utveckling av nya proteiner. Det är lupiner, gråärt, åkerböna, för att inte tala om all uppmärksamhet som insekter har fått. I butikerna har det dykt upp ersättningsprodukter, mängder med vegetabiliska hamburgare, chickennuggets och färser. Och varje snabbmatskedja har idag veganska alternativ. I programmet hörs: Sofia B Olsson, kock och operativ chef på restaurang vRå på Posthotellet i Göteborg Christina Cheng, trendanalytiker på byrån Sprillo som jobbar mycket med mat Johan Björkman, kock och köksmästare på restaurang Koka i Göteborg och Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby

I vårt sjunde avsnitt bjuder vi in ytterligare en röst i vårt tippande. Vi får det lite svårare att få ihop vår rad, men till sist känner vi oss säkra på att vi sitter med minst 13 rätt.

15. Småkockar Denna vecka fördjupar vi oss i arbetet med småkockar.  Vi berättar hur vi arbetar med det på vår förskola och diskuterar utmaningarna med det.  Självklart lyfter vi även fördelarna utifrån ett måltidspedagogiskt perspektiv.    Sen är ju frågan om det går att arbeta med småkockar under rådande Covid-19 pandemi?   Allt detta och lite till får ni höra om i detta avsnitt.    På återhörande. 

Korvfestivalen firas för sjätte gången, denna ständigt växande festival inriktar sig på människors kärlek till korv. En kärlek som gäller för att framställa den och avnjuta den. Christina Möller, preses i Korvakademien intervjuas och korvtrender och hur korven kom ut ur garderoben.

Prata Mat träffar Nobelkocken 2019 som har skapt årets bankettmeny tillsammans med konditorn Daniel Roos, som skapar Nobeldesserten för sätter året i rad. Vid rodret står också nestorn Gunnar Eriksson som ser till att nyskapande meny idéer kan bli verklighet. Flerintervjuer kring tidigare Nobelmiddager hiittar du här på Prata Mat.

Lyssna på hela morgonen igen när vi gästas av Mårten Andersson. I familjerådet pratar vi om allt man gör fel i köket och Laila presenterar en överraskning. RIX FM Semester är tillbaka!

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 I samband med premiären av mässan Gastro Summit flyttade Prata Mat-studion in på Stockholmsmässan. Först ut av poddarna därifrån är en dialogpresentation av två rapporter om fastfood. Det visade sig nämligen under mitt uppdrag som redaktör för Delfi Fastfoodguide 2019, att det pågick en annan kartläggning av fast food branschen som heter Upplevelse på restaurang 2019 av Kantar Sifo och som gjorts av Jens Amitzböll Kantar Sifo. Så vi bestämde att slå våra kloka huvuden ihop och göra en dialogpresentation. I podcasten medverkar Jens Ammitzböll och Lisbeth Rauden –linkedin/lisbethrauden, som producerar Prata Mat. Tekniker är Alexander Avelin, Stockholmsmässan Fler podcast från Gastro Summit kommer inom kort.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Möt Fredric Bohm psykolog och expert i arbetsgruppen kring Årets Arbetsplats. Han förklarar hur en bra arbetsplats skapas och att det faktiskt handlar om nästan ren matematik. Välkommen till nytt avsnitt av Prata Mat. Om Fredric Bohm Yrke: psykolog, socionom, författare, föreläsare Verksamhet: utvecklingschef på Wildfire, konsult inom förändringsledning, ledar- och värderingsprogram. Aktuell: Expert vid upprättandet av enkät och undersökningen i samband med priset Årets Arbetsplats

Stockholms-hovmästare ny chef på Röda Korset Vera Carlbaum Wrennmark, som under många år jobbat i matsalen på flera Stockholms-restauranger, däribland Bouqeria, Punk Royal och senast som hovmästare på Brasserie Balzac har utsetts till ny förbundsordförande för Röda Korsets Ungdomsförbund. Förutom att jobba på restaurang har Vera varit engagerad i Röda Korsets Ungdomsförbund sedan hon var 15 år samt studerat juridik på Stockholms Universitet. Vera har tillsammans med kollegor genomfört olika insamlingsprojekt som restauranganställd. Till exempel på välgörenhetsinsamlingen Att Göra Väl Gör En Het på Bouqeria. 2015 var hon på Lesbos Grekland och arbetade som volontär i flyktingmottagandet som var ämnet för en intervju med henne i RS nr1/2016 samt en podcast: https://soundcloud.com/lisbeth-rauden/vera-carlbaum-servitor-volontor-och-juridikstuderande Ett viktigt stöd och en nära kollega är Bogdan Monciu, tidigare restaurangchef på Bouqeria och nu krögare på Balzac. Hör intervjun Vera Carlbaum och Bogdan Monciu, två restaurangpassionerade och humanitärt engagerade på Prata Mat. Ett spännande samtal om ledarskap, möjligheten att göra en insats för andra människor var man än är verksam. Och sist men inte minst Veras hopp om att få komma tillbaka och jobba som hovmästare när hon längtar tillbaka. Samt också hur service och humanitära insatser hänger ihop. Mycket att få inblick i genom denna podcast.

Storskräll för de nordiska länderna när Kock-EM, Bocuse d'Or Europe, avgjordes i Turin. På pallen stod guldmedaljören Christian André Pettersen, Norge, silvermedaljörerna Sebastian Gibrand, Gustav Leonhardt, Tommy Myllymäki och Henrik Norström samt Kenneth Toft Hansen med sitt danska lag som tog brons. itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2

BOW BOW BOW, så låter det när tolfte avsnittet är här. Ett riktigt grymt avsnitt som vanligt med ny veckans låt, denna gången med lite retrofeeling. Ny Constructive Critique där DVS delar ut ris och kanske eventuellt nån törn från en vissnad ros. Det blir även mer standup comedians denna veckan, med VÄLDIGT DRAMATISKA scener som utbryter i interaktionen med publiken. Freestyles är tillbaka också. Allt detta och mycket annat i avsnitt nummer tolfv av din favoritpodcaster. Lyssna och njut!

Hetaste kocken Sebastian Gibrand Sveriges kandidat i Europa-finalen av Bocuse d'Or. I går reste han ned till Turin för att. Nästa tisdag 12 juni kliver han in i tävlingsköket. Då ska Sebastian Gibrand tillsammans med sin commis Gustav Leonhardt göra den allra godaste maten under ledning av coachen Tommy Myllymäki. Lyssna på intervjun som handlar om mental förberedelse, fysisk träning och vägen fram till den optimala gastronomiska skapelsen. Hör honom berätta om hur allt i hans kockkarriär varit steg på vägen för att nå Bocuse. Foto: Viktor Fremling itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2

Värmechocken ger stort bemanningsbehov. Personalen gör sitt allra bästa för hungriga och törstiga gäster. Den tidiga sommar gav en tvärvändning uppåt efter en trög start i början av året. Restaurangerna är mer än fulla. Från 50 procents ökning till 500 procents ökning på landets krogar. Tänk till som gäst på alla de som sliter bakom kulisserna.

Foto: Michael Shindler. Möt Bruce Hill, kock från Kalifornien som gav försmak på sitt gästspel som äger rum i höst på Vassa Eggen. Ett intensivt samtal om trender i Kalifornien, om hur mat kan laddas med politiskt budskap för att motverka intolerans och främlingsfientlighet. Han är också aktuell med boken Chefs Drugs and Rock&Roll som handlar om den gastronomiska rörelsen som ledde till en pånyttfödelse i amerikanska matkultur. Självklart berättar han också om sina egna smakpreferenser. Om hur svensk mat i Sverige ibland är mer kalifornisk än i Kalifornien.

Mästaren från Göteborg Egna krav på sig själv är utvecklande Emma Ziemann, segrade i sitt andra svenska mästerskap på kortare tid än et tår. I höstas vann hon RS-tävlingen Årets Servitör och den 6 maj tog hon hem segern i sin första final i SM i Sommellerie. Bara för sex veckor sedan tävlade hon i de Nordiska Mästerskapen i Herning. Prata Mat möter henne runt midnatt på vinkällaren Grappe där hon firat och firats, och kopplat av i några timmar. – Jag viste att det hade gått bra, men jag visste också att jag gjort en del missar, säger Emma Ziemann som deltog i SM för femte gången och är hovmästare på Thörnströms Kök i Göteborg. – Att tävla är en jobbig och stressig upplevelse, men det ger enorm kick. Genom finalplatsen i SM är hon medlem i Svenska Sommelierlandslaget med tillgång till coachen Sören Polonius. – Nästa mål är de Nordiska Mästerskapen i höst, som jag kommer att träna inför i sommar. Jag tar ett steg i taget. Går det bra där stänger jag inga dörrar förr större tävlingar. Men jag sneglar inte längre fram än det just nu. Hör vad som krävs för att träna inför och tävla i sommellerie i avsnitt 219 på Prata Mat.

Emma har ett oerhört driv. Peter Halldén, coach – ¬Det är fantastiskt häftigt, all fokus har egentligen varit fokus på NM i Herning i mars,,Det finns en del likheter mellan servering och sommellerie, jag tror att Emma har haft nytt av det. Men när man pratade med henne i januari så fanns inte den SM i Sommellerie på kartan. Hör mer om hennes styrkor av coachen Peter Halldén och om den kulinariska utvecklingen i Göteborg, där de båda är verksamma på Thörnströms Kök. i Prata Mat avsnitt nummer .220

Tredje Pizza-SM-guldet till Vezzo genom Amir Bozaghian by Prata Mat

Oliver Mohseni jobbar med finansiering av mindre företag. Han anser att restaurangföretagare är passionerade entreprenörer som banker inte alltid betraktar med rätt perspektiv och att många konkurser sker av fler anledning.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Direkt från Gastro Nord där gäster besöker Prata Mat-studion i RS-monter på nässan.

https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Joel Konza, Bonbonbar, Hotel Post Gothenburg won the Swedish National Competition for Bartenders. Now he´s qualified for the World Cup which this year takes place in Tallinn, Estonia in October. He also won additional prizes as the prize for the best new candidate.

Mikael Falkman är stockholmare och internationell affärsutvecklare hos Taittinger, ett familjeägt champagneföretag som för andra gången levererar den officiella champagne till FIFA World Cup. Hör Mikael berätta om sitt jobb, utvecklingen av försäljningen och varför det dricks mer och mer champagne. Tips på hur man matchar även kan matcha svenska nationalrätter som matjessill med bubblor.

Podcast 212 itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Här kommer en extra lång påsklovs-podcast med vinnare av Årets Hållbara Krog på Restauranggalan 2017. I avsnitt nr 212 möter vi Rune och Fabian Kalf Hansen som pratar om varför de vill satsa på snabbmat, varför snabbmat har ett dåligt rykte och hur det är att jobba ihop som far och son. Och sist men inte minst hur tilltalar de varandra på jobb och privat. Är det pappa, sonen min eller kanske något helt annat. Lyssna så får du höra. inom kort kommer nya poddar från den gignatiska vinmässan Prowein i Dûsseldorf.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 – Många passionerade krögare missar att förmedla sin passion via medarbetarna och är helt fokuserade på sin gastronomi. Men det är personalen som lagar och serverar maten och skapar gästupplevelsen, säger Robert Dybeck, Employer Branding konsult på Wildfire. Det finns ingen genväg, för att lyckas måste man satsa på sin personal.

Här är intervjun på rsfoodservice.se https://www.rsfoodservice.se/article/view/586954/svensk_akvavit_en_del_av_svenskt_kulturarv

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 På lördag öppnar den första Eataly i Sverige. 3 000 kvadrat med mat att äta på plats, köpa hem eller studera kring. Förutom de italienska huvudägarna är Pelle Lydmar och familjen Grimaldi delägare i projektet.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Visionen om stadsodling har gått från idé till verklighet. Plantagon City Farm är en pionjär i Sverige och världen och ska inom kort att leverera stadsodlade grönsaker i stor skala. Den första adressen för City Farm i Stockholm är Dagens nyheters gamla arkiv i källarplanet i DN-skrapan. Gårdagens nyheter ger plats för morgondagens nyttigheter.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Nu görs tävlingen Årets kock om helt och hållet. Tävling i två dagar, hemliga och svenska råvaror. Teori kommer att ingå och målet är att få fram Sveriges bästa matlagare. läs mer här: https://www.rsfoodservice.se/article/view/582935/bredd_baddar_for_vinst

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Per Nordlind och Björn Blomberg, båda med god inblick i Paul Bocuses betydelse i samtal om mannen som kallas för Gastronomins påve.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Kocklegenden Roland Persson är ständigt på nya spår. Korv har varit hans följeslagare hela livet från krogar som KB och även på Grand Hotel. Nu drar han i gång projektet Korvkultur tillsammans med Mikael Norberg. Premiär för korvkultur blir i samband med Korvfestivalen i början av mars.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Gunnar Eriksson håller i Nobelmiddagen för femtonde gången. Han är köksmästare och ansvarig för bankettverksamheten i Stockholms Stadshus med cirka 50 000 gäster per år. Hör honom berätta om drivkrafter, logistik och njutning med att arbeta med Nobelmiddagen.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Det börjar med perioden då alla pristagare presenteras och kulminerar med Nobelveckan. Ett stort arrangemang är get together lunchen för alla pristagare och deras familjer. Köttbullar och ren är några av inslagen på den lunchen. På söndag, På Nobeldagen serveras Nobelmenyer.

Om att försöka odla världens största pumpa. Kockar och kokboksförfattares favoritpumpor och favoritrecept. Och om pumpor i Japan och Kina. Tony Johansson är odlaren som snöat in på att odla så stora pumpor som möjligt. T ex halloweenpumpor i megaformat. Följ med till hans odling i Egypten i Marks kommun ja, det heter Egypten! Världens största pumpa vägde 1,2 ton. Hur stora har Tony lyckats odla? Pumpa hör till familjen gurkväxter, precis som meloner och squash. Och gurka förstås. Ibland kan det vara svårt att veta var gränserna går. I frökataloger kan man hitta pumpagurkor och gurksquash och melongurkor. Kokboksförfattaren Fanny Bergenström berättar om sina pumpafavoriter och vad hon gör med dem. Kocken och krögaren Katja Palmdahl ger oss också några tillagningsidéer. Och på Mikado - den äldsta japanska restaurangen i Göteborg träffar vi Yasuyuki Mukae och Tsoi Mo Sing. De berättar om pumpa i japansk och kinesisk mat. Och bjuder på en liten buffé.

På Restauranggalan 2017 delades priset Årets Arbetsplats ut för första gången. Radio Stockholm har speglat den senaste tidens debatt om sexism och ohyfsat manligt fulbeteende på restauranger. Lisbeth Rauden, juryordförande i Årets Arbetsplats samt chefredaktör på Restauranger& Storkök intervjuades om priset och dess syfte att lyfta fram de goda exemplen.

Johan Gottberg, om hållbarhet o ledarskap by Prata Mat

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2

https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Allt fler går på krogen. Radio Stockholm intervjuade Lisbeth Rauden, chefredaktör, R&S och ansvarig för Restauranggalan att ge analys och kommentarer.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Vinnaren i Pizza-SM: Wizam Gharzoul intervjuas direkt efter segern om degens betydelse och att pizza ska kännas bra för magen och själen. Foto: Anders Deros

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Jan Lundberg är kock med lång erfarenhet i restaurangbranschen. Idag är han och coach och skrivit boken Egna vägens ledarskap som handlar om att man som ledare ska utgå från sig själv.

itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 The Best Sommelier of Europe & Africa 2017 is from Riga. Eastern Europe was dominating the final when it took place in Vienna in May this year. Poland, Romania and Latvia were all in the final where also a candidate from France was competing.

https://exit.sc/?url=https%3A%2F%2Fitunes.apple.com%2Fse%2Fpodcast%2Flisbe%25E2%2580%25A6016996%3Fl%3Den%26mt%3D2 Robert Andersson är glad och avslappnad efter att ha genomfört semifinalens tävlingsmoment med säkerhet och elegans. i morgon den 11 maj presenteras de tre finalisterna

https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Fredrik Lindfors segrade i Svenska Mästerskapen för Sommelier för andra året i rad. Nu siktar han på Nordiska Mästerkapen i höst och nästa mål är EM och VM.