Podcasts about cheffes

Bien sûr que Georgiana Viou s'est faite houspiller et chasser de la cuisine de la maison à Cotonou, au Bénin, ce ne sont pas les pâtes ou les dja qui lui ont été transmis comme dans les histoires, Ce que sa mère, ses tantes, sa grand-mère lui ont transmis, c'est la force, la volonté de se relever, de faire front, et de croire. La cuisine a toujours été là, Georgiana regardait, écoutait, enregistrait tout dans sa mémoire. La cuisine a toujours été là, mais s'est exprimée plus tard. Ce n'est pas une toque qu'elle porte sur la tête mais un feutre, ou un panama :  The woman King comme on aime la surnommer, l'Amazone Georgiana Viou, la première cheffe noire étoilée de France s'est ancrée à Marseille, elle y a déployé sa cuisine, et se raconte, sans filtre dans son dernier livre - pas un livre de cuisine-  tout en expliquant : « Dans ma culture on ne se livre pas de la sorte, mais je veux que chacun ait la conviction – et elle en est l'exemple- que l'on peut tomber très bas, courber l'échine, mais quand la tempête passe, toujours se relever et réussir. »Il m'a fallu du temps pour répondre aux questions sur la couleur de ma peau, pour comprendre en quoi je peux être un exemple.Le 6 mars 2023, quand Le guide gastronomique Michelin décerne sa première étoile à Georgiana Viou, la cheffe devient aussi la première femme cheffe noire étoilée de France. Un exemple, un modèle dans lequel peuvent se reconnaitre plusieurs générations et se dire : « si elle l'a fait, si elle a pu aller jusque-là alors moi aussi je peux ».  « C'est triste de se dire qu'on en est encore là, mais, force est de constater qu'il n'y a même pas 30% de femmes sur les presque 700 tables étoilées Michelin en France, pourtant tellement de femmes ont des restaurants ! Je suis déjà dans une minorité dans ce guide et ma couleur ajoute encore une singularité, ma couleur est une exception mais en vrai, ce n'est pas ma couleur qui cuisine, ni qui fait ce que je suis, cela y participe mais elle ne me fait pas. »« Être noire et cheffe, ce n'est pas une tare, cela n'enlève rien à mes compétences, au contraire cela ouvre la voie ». Avec Georgiana Viou, cheffe une étoile au restaurant «Rouge» à Nîmes, et cheffe du restaurant l'AMI à Cotonou, autrice de Oui cheffe, du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, aux éditions Michel Lafon, Le goût de Cotonou avec Mayalen Zubillaga et les photographies de Maki Manoukian, aux éditions Alain Ducasse.   Pour aller plus loin- L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Marseille cuisine le monde, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Master chef - Les grandes tables à Marseille- Les cuisines africaines organisées par les grandes Tables, avec Cheffes, en avril 2025. Un festival culinaire et solidaire.- The women King. Le film de Gina Prince-Bythewood avec Viola Davis- Sur Rfi, invite de la matinale. Programmation musicale :Maré vai subir de Joao Selva. « Ma grand-mère Georgette a toujours utilisé la cuisine comme une façon de rassembler les gens, il y avait toujours un évènement organisé, une fête pour des partenaires d'affaires venus de l'étranger, elle trouvait toujours une raison de convier des gens à table. » 

Bien sûr que Georgiana Viou s'est faite houspiller et chasser de la cuisine de la maison à Cotonou, au Bénin, ce ne sont pas les pâtes ou les dja qui lui ont été transmis comme dans les histoires, Ce que sa mère, ses tantes, sa grand-mère lui ont transmis, c'est la force, la volonté de se relever, de faire front, et de croire. La cuisine a toujours été là, Georgiana regardait, écoutait, enregistrait tout dans sa mémoire. La cuisine a toujours été là, mais s'est exprimée plus tard. Ce n'est pas une toque qu'elle porte sur la tête mais un feutre, ou un panama :  The woman King comme on aime la surnommer, l'Amazone Georgiana Viou, la première cheffe noire étoilée de France s'est ancrée à Marseille, elle y a déployé sa cuisine, et se raconte, sans filtre dans son dernier livre - pas un livre de cuisine-  tout en expliquant : « Dans ma culture on ne se livre pas de la sorte, mais je veux que chacun ait la conviction – et elle en est l'exemple- que l'on peut tomber très bas, courber l'échine, mais quand la tempête passe, toujours se relever et réussir. »Il m'a fallu du temps pour répondre aux questions sur la couleur de ma peau, pour comprendre en quoi je peux être un exemple.Le 6 mars 2023, quand Le guide gastronomique Michelin décerne sa première étoile à Georgiana Viou, la cheffe devient aussi la première femme cheffe noire étoilée de France. Un exemple, un modèle dans lequel peuvent se reconnaitre plusieurs générations et se dire : « si elle l'a fait, si elle a pu aller jusque-là alors moi aussi je peux ».  « C'est triste de se dire qu'on en est encore là, mais, force est de constater qu'il n'y a même pas 30% de femmes sur les presque 700 tables étoilées Michelin en France, pourtant tellement de femmes ont des restaurants ! Je suis déjà dans une minorité dans ce guide et ma couleur ajoute encore une singularité, ma couleur est une exception mais en vrai, ce n'est pas ma couleur qui cuisine, ni qui fait ce que je suis, cela y participe mais elle ne me fait pas. »« Être noire et cheffe, ce n'est pas une tare, cela n'enlève rien à mes compétences, au contraire cela ouvre la voie ». Avec Georgiana Viou, cheffe une étoile au restaurant «Rouge» à Nîmes, et cheffe du restaurant l'AMI à Cotonou, autrice de Oui cheffe, du Bénin à l'étoile Michelin, itinéraire d'une battante, aux éditions Michel Lafon, Le goût de Cotonou avec Mayalen Zubillaga et les photographies de Maki Manoukian, aux éditions Alain Ducasse.   Pour aller plus loin- L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Marseille cuisine le monde, de Vérane Frédiani, éditions de la Martinière- Master chef - Les grandes tables à Marseille- Les cuisines africaines organisées par les grandes Tables, avec Cheffes, en avril 2025. Un festival culinaire et solidaire.- The women King. Le film de Gina Prince-Bythewood avec Viola Davis- Sur Rfi, invite de la matinale. Programmation musicale :Maré vai subir de Joao Selva. « Ma grand-mère Georgette a toujours utilisé la cuisine comme une façon de rassembler les gens, il y avait toujours un évènement organisé, une fête pour des partenaires d'affaires venus de l'étranger, elle trouvait toujours une raison de convier des gens à table. » 

Fondant, moelleux, croustillant et gourmand… c'est ce qu'on attend d'un cookie réussi. Fan de ce petit gâteau, en parallèle de ses missions de consulting, Marine Zerbib élabore sa recette parfaite du cookie. Et elle l'a décliné à toutes les sauces — ou plutôt à tous les desserts. Smore's, Peanut butter and jelly sandwich, tarte citron meringuée, carrot cake, banana bread et même tiramisu !Pourtant pas bec sucré, c'est après des voyages que Marine commence à s'intéresser à ce métier. La rigueur et l'organisation nécessaires à la bonne réussite des desserts la séduit. Elle y trouve une safe place ou elle peut ensuite laisser libre court à son imagination. Alors de sa passion cookie au consulting, en passant par son parcours, elle nous raconte tout !Au menu de cet épisode :

Le métier de pâtissier·ère est-il fait pour moi ? Comment se lancer et se reconvertir ? Par où commencer ? Quelle formation suivre ? Si vous envisagez de vous reconvertir dans la pâtisserie, des milliers de questions trottent peut-être dans votre tête. Et comme je sais que c'est l'un de vos sujets préférés, j'ai demandé à Fernando Maria, pâtissier passionné depuis près de 30 ans et formateur spécialisé dans l'accompagnement des reconversions depuis plus de 15 ans, de répondre à toutes les questions que vous vous posez peut-être.De son enfance où il était fasciné par les gâteaux qui cuisaient dans le four, jusqu'à sa décision de fonder Patis'Coach, son programme d'accompagnement dédié aux aspirants pâtissiers, il nous raconte tout. Son expérience du terrain, les réalités du métier, l'importance de la patience, de l'apprentissage progressif et du plaisir dans la pratique de la pâtisserie.Au menu de cet épisode :

durée : 00:02:59 - Une mini-entreprise créée par des lycéens de Mayenne - "Esprit 17", c'est une mini-entreprise de marque-pages aimantés fondée en septembre par des élèves de Seconde du lycée Don Bosco, option Management et gestion. Trois heures par semaine, elles se réunissent pour apprendre les bases du monde entrepreneurial et faire vivre leur société.

durée : 00:07:14 - Info médias - L'ancienne gagnante de Top chef en 2011, auréolée aujourd'hui de deux étoiles Michelin, rempile pour la deuxième année consécutive dans le jury du concours culinaire de M6. Sur les 14 candidats de cette 16e saison, seules trois sont des femmes.

Emma Duvéré est une pâtissière passionnée au parcours atypique. Après des études de cinéma et un début de carrière tout autre, le déclic. Un CAP cuisine en poche, puis un véritable coup de cœur pour la pâtisserie et la voici à ouvrir son propre lieu. Entre cantine et pâtisserie, c'est au 41 Rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris que vous pourrez découvrir ses délices.Emma aime les saveurs authentiques et le zéro-gaspi. Dès le départ, impensable pour elle de ne pas créer avec des produits bio et locaux, tout en adoptant une approche anti-gaspillage dans son atelier. Et si l'on pouvait penser que tout la prédestinait à ce métier, ce n'est pourtant pas ce qu'il s'est passé !Au menu de cet épisode :

Qu'est-ce qui fait un bon pain ? Une viennoiserie parfaite ? Comment devient-on boulanger et quelles sont les étapes clés de ce métier passion ? Aujourd'hui, je reçois Guillaume Barbe, un boulanger installé en Thaïlande, qui partage avec nous son parcours, son amour pour la fermentation et son approche du pain comme un produit vivant, en constante évolution.De ses premières expériences en boulangerie en France jusqu'à son aventure en Thaïlande, il nous raconte comment il a découvert sa vocation dès l'enfance, bercé par l'odeur du pain chaud et les traditions boulangères françaises. Il nous explique ce qui distingue un pain d'exception, pourquoi la patience est essentielle et comment chaque ingrédient influe sur le résultat final.Au menu de cet épisode :

Dans la vie, Léandre Vivier aime plein de choses, et c'est ce qui fait sa force. Passionné de voyages, dès son arrivé en tant que chef pâtissier au Burgundy, il a créé un goûter aux saveurs des quatre coins du monde dans lesquels il est allé. En dégustant sa tarte citron-shiso par exemple, vous pourrez retrouver le goût de son voyage au Japon.C'est aussi un grand fan de cinéma qui réalise des courts-métrages. Et ces diverses passions sont justement ce qui le nourrit et l'inspire. Impossible pour lui de ne pas explorer différents aspects de sa créativité. Et c'est exactement ce dont on parle dans cette discussion qui m'a vraiment fascinée.Au menu de cet épisode :

Aujourd'hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie.Au programme de ce premier épisode :

Un petit épisode pour vous remercier suite à tous les messages que j'ai reçu après mon épisode des 4 ans.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode inspirant, nous recevons Catherine Samson, Directrice principale, Relations d'affaires, Québec, CDPQ, et Maude Rondeau, fondatrice et présidente de Luminaire Authentik. Ensemble, elles abordent le rôle crucial du financement et de l'accompagnement des femmes entrepreneures, ainsi que le parcours impressionnant de Luminaire Authentik. De la fabrication locale à la croissance stratégique, en passant par l'importance du réseautage et de la planification, cet échange met en lumière les défis et les succès d'une entreprise québécoise qui rayonne.Découvrez les commanditaires de cet épisode : Martin DuTou — Rencontre gratuite et rabais exclusif de 250$ sur leurs services — https://bit.ly/martindutou-startop-podcastCLIC Québec — STARTOPPODCAST10 pour 10%OFF — https://clicquebec.ca/Accès Impôt — STARTOPPODCAST5 pour 5$OFF — https://www.acces-impot.com/fr/?utm_source=podcast&utm_medium=podcast-links&utm_campaign=podcasts_2025&utm_content=startoppodcastGIRL CRUSH — STARTOPPODCAST15 pour 15%OFF — https://girlcrushgang.com/Un salut spécial à nos partenaires saisonniers qui propulsent vers l'avant Startop Podcast!Team Factory : https://www.teamfactory.co/Raymond Chabot Grant Thornton : https://www.raymondchabot.com/fr/bureaux-et-equipe/equipe/yannick-bourassa-milot/SISMIK Culture d'impact : https://sismikimpact.com/frOOYA : https://www.ooyainfusions.com/Pour retrouver Martin de chez Team Factory : LinkedIn de Martin : https://www.linkedin.com/in/martin-delarosbil-63b20b37/Instagram de Team Factory : https://www.instagram.com/teamfactory.co/Site internet de Team Factory : https://www.teamfactory.coSuivez-nous

Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s'exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l'époque qu'il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica Préalpato, il ne l'aurait certainement pas cru. Et pourtant.Pourquoi n'y a-t-il toujours pas d'exposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journée sur Instagram ? Comment sortir du cadre et en faire un art bien plus reconnu ? Voilà autant de questions que nous nous sommes posées avec Jordan au cours de cette discussion passionnante.Au menu de cet épisode :

Aujourd'hui, je vous emmène à la rencontre d'Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de pâtisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrés maison et les tartes aux pommes de sa mère. Et très vite, la pâtisserie est devenu une vocation.Très gourmande, Alice préfère quand même la pâtisserie de restaurant pour l'infinité des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des pré-desserts aux légumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout.Au menu de cet épisode :

« On lui a dit que c'était impossible, alors elle l'a fait. » C'est l'histoire vraie d'une pionnière, Antonia Brico, l'une des premières cheffes d'orchestre. Née en 1902, elle grandit d'abord dans un orphelinat. Sa famille d'accueil l'emmène à San Francisco. Le père est alcoolique et la mère, violente. L'enfant se réfugie sous le grand piano. A l'adolescence, elle fugue. Antonia Brico gagne sa vie en jouant du piano dans la vitrine d'un magasin. Elle est attirée par les concerts symphoniques. Pour se rapprocher de l'orchestre, elle se fait engager comme ouvreuse. C'est elle, la Jeune fille au tabouret, près de la scène, qui suit avec passion les moindres gestes du chef d'orchestre. Voilà ce qu'elle veut devenir ! On lui dit que c'est impossible mais rien ne l'empêchera de réaliser son rêve. Antonia Brico sera la première femme à diriger l'Orchestre philharmonique de New York. Notre invitée est Marina Chiche, violoniste, célèbre depuis sa nomination remarquée aux Victoires de la musique classique. Elle est aussi musicologue et productrice d'émissions sur France Musique, notamment des séries « Mon cœur est un violon » et « Musiciennes de légende ». Elle signe le livre Musiciennes de légende, de l'ombre à la lumière, paru aux Editions First avec la collaboration de France Musique. Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s'est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s'amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de créativité et surtout d'incroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sélectionné·es.Au menu de cet épisode :

D'aussi loin qu'elle s'en souvienne, Zoe Boury a toujours aimé la pâtisserie et filmer plein de moments de sa vie. Et il y a peu, pendant son apprentissage au restaurant du Sénat, ses chefs l'incitent à faire des vidéos de tous ses desserts. Et c'est le début d'une grande aventure…Peur de ne pas être à la hauteur, passion pour les challenges, concours du Meilleur·e Apprenti·e de France, premier desserts et nouvelles envies, avec Zoé on a abordé pleeein de sujets dans cet épisode que j'ai personnellement adoré !Au menu de cet épisode :

Tout part de deux envies : ouvrir un concept de goûter et garder son amour des desserts à l'assiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce qu'en plus des gaufres liégeoises aux toppings classiques qu'on aime tous (sucre, pâte à tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a décidé de créer chaque mois une gaufre spéciale travaillée comme un dessert à l'assiette.Dans ses multiples autres casquettes, Marine est aussi formatrice en Mention Dessert à l'Assiette à l'École Médéric et fan de concours. Après être devenue Vice Championne de France de Dessert en 2014, elle a accompagné depuis de nombreux·ses étudiant·es pour qu'ils fassent de même.Au menu de cet épisode :

Fasciné par la matière vivante qu'est le pain et inspiré par les viennoiseries en tout genre, Maxime Caillon s'est rapidement tourné vers la boulangerie. Et il imagine aujourd'hui des viennoiseries de toutes les formes et tous les goûts pour ravir les papilles des clients du Mandarin Oriental à Bangkok dont il est le Chef Boulangerie.Parce que oui, Maxime est vite parti exercé son métier à l'étranger. L'Angleterre d'abord, puis la Thaïlande. Et c'est comme ça qu'il a découvert de nombreuses saveurs et façons de travailler.Alors au menu de cet épisode :

Ça me parait fou de l'écrire, mais Papilles a 4 ans. 4 ans ! Et ces 4 dernières années ont été remplie de joie, de kiffe, de gourmandise, de créativité, d'émerveillement… et de tant d'autres choses. Alors pour marquer le coup, j'ai demandé à Jade, mon invitée plus que spéciale et ma meilleure amie de me poser toutes ses questions.Et puis à titre personnel, je tenais à vous remercier de suivre Papilles que vous l'écoutiez depuis 4 ans ou seulement quelques mois. Merci parce que toutes ces rencontres et ces gourmandises sont aussi grâce à vous ! Vivement les 4 prochaines années !Au menu de cet épisode :

durée : 00:04:16 - Une semaine dans leurs vies - Toute la semaine, nous vous proposons de réécouter certains épisode d'"une semaine dans leurs vies". Aujourd'hui, on vous emmène avec Sara Ghibaudo dans les coulisses du restaurant gastronomique, "Chez Datil", qui a ouvert récemment ses portes dans le Marais à Paris.

Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans cet épisode spécial de votre podcast préféré sur la pâtisserie ! Aujourd'hui, nous allons partir dans un voyage à travers le temps pour redécouvrir des pâtisseries de Noël parfois tombées dans l'oubli. Ces douceurs, qui étaient autrefois au centre des tablées de fêtes, ont perdu de leur notoriété au profit de desserts plus modernes comme les bûches glacées ou les entremets sophistiqués.Mais pourquoi ces recettes ont-elles été oubliées ? Manque de temps, de transmission, ou tout simplement effet de mode ? Aujourd'hui, je vous propose de raviver la magie de ces pâtisseries.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a bientôt 4 ans, je rencontrais Nicolas Paciello pour la première fois. C'était l'épisode 2 de Papilles. Et à l'époque, il venait d'ouvrir Cinq Sens. Depuis, il a arrêté ce premier projet, et vient désormais d'ouvrir de nouvelles boutiques sous le nom de Nicolas Paciello Pâtisserie. Alors on a fait le point.Si vous voulez d'abord en savoir un peu plus sur le parcours sucré de Nicolas, je vous invite grandement à écouter le premier épisode enregistré ensemble. Ici, ensemble, on est revenus sur les quatre dernières années et ses grands apprentissages aussi bien entrepreneuriaux que pâtissiers.Au menu de cet épisode :

“Fais de ton métier une passion et tu n'auras pas à travailler un seul jour de l'année”. Cet adage, c'est sans doute l'un des préférés de Jean-Christophe Jeanson. Meilleur Ouvrier de France, en 2022 il a rejoint la Maison Caffet à Troyes. Objectif : travailler main dans la main avec Pascal Caffet pour proposer des desserts (et des pralinés) toujours aussi succulents.Aussi profonde que gourmande, j'ai trouvé cette discussion avec Jean-Christophe assez exceptionnelle. Entre rires et conseils de vie, il nous partage l'anecdote de son premier baba au rhum, le besoin de comprendre pour transmettre et s'amuser et ses meilleurs conseils pour réussir l'examen du Meilleur Ouvrier de France.Au menu de cet épisode :

Appelez-les: Cheffes!Merci pour votre écoute Bientôt à table, c'est également en direct tous les samedi de 11h à 12h sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez bien plus de contenus de Bientôt à table, sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/23648 Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.Retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Cook as you are : https://audmns.com/cFrZcBc

Faire partie du quotidien des gens. Être un peu là à leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. Voilà ce qu'Arnaud Larher aime tant dans la pâtisserie de boutique. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et élu parmi les meilleurs chocolatier de France, Arnaud a ouvert sa première boutique en 1997 sur les hauteurs de Montmartre. Il en a, depuis ouvert 3 autres dans Paris et en proche banlieue. Et son objectif reste toujours le même : satisfaire les papilles gourmandes de ses client·es.Sa force, qui à son sens devrait être celle de tout pâtissier·ère ? Allier rigueur et créativité. Parce que s'il faut imaginer des desserts exquis, il s'agit ensuite de parfaitement les réaliser et ce, systématiquement.Au menu de cet épisode :

C'est grâce au skate qu'il est devenu chocolatier. Et si cette première phrase vous intrigue déjà, cet épisode ne devrait pas vous décevoir. William Artigue aime les bons produits, travailler au feeling et ne jamais s'ennuyer. Alors quand il a ouvert La Chocolaterie, au 30 Rue Yves Toudic dans le 10ème arrondissement de Paris, il a trouvé le meilleur moyen d'allier ces trois principes en créant des chocolats de saison.Ainsi, il doit constamment imaginer de nouvelles recettes, dénicher de bons produits pour les réaliser et laisse aller son imagination et sa créativité en permanence. Le résultat ? Des bonbons d'exception qui vous transporteront au fil des saisons.Au menu de cet épisode :

Thibaut Lefils a commencé à s'intéresser à la pâtisserie via les trompe-l'œil. Captivé par les techniques et les visuels léchés, il a donc rapidement acquis de solides compétences en la matière. De son côté, Emily Misson est une passionnée de pâtisserie depuis son plus jeune âge, durant lequel elle faisait 1001 recettes avec ses grands-mères. Et quand ils se sont rencontrés sur le tournage de l'émission de M6 "Le Meilleur Pâtissier" en 2024, ils ont partagé leurs univers respectifs.Tous deux amateur·rices de pâtisserie, à la sortie de l'émission, ils n'avaient qu'une idée en tête : se professionnaliser dans ce secteur. Aujourd'hui, ils sont donc créateur·rices de desserts et de contenus sur les réseaux sociaux à temps plein et s'amusent à créer aussi bien ensemble que séparément. Et pour tous les amateur·rices de trompe-l'œil, ils viennent de publier leur premier livre Gâteaux trompe-l'œil, aux éditions Larousse.Au menu de cet épisode :

⚠️ Il y a un petit problème de son mais qui passe après la 2ème question.Petit, Sébastien Paris passait déjà son temps libre dans la boulangerie-pâtisserie de son père. Alors l'amour de ce métier, il l'avait déjà un peu dans les veines. Après s'être formé en France et commencé sa carrière en métropole, Sébastien s'envole de l'autre côté de l'Atlantique à Montréal, au Québec.Ce qu'il aime ? Raconter des anecdotes à travers ses desserts. L'histoire de son petit déjeuner original d'enfance, sa rencontre avec un producteur de passiflores,… chacun de ses desserts cache une petite histoire. Et s'il préfère la pâtisserie de restaurant, c'est qu'il y est plus simple d'exprimer ses contes.Au menu de cet épisode :

Après plus de 7 ans passés à Londres au Four Seasons Hotel à Ten Trinity Square, Sylvain Goujon est récemment revenu à Paris pour gérer toute l'offre sucrée du Lucas Carton. Comment trouver sa pâte artistique, comment apporter une légèreté visuelle grâce au volume dans ses desserts, le produit saisonnier comme point de départ de toutes ses créations… voilà autant de sujets que nous avons abordé avec Sylvain dans ce nouvel épisode de Papilles.Pendant cette rencontre, il m'a expliqué son attrait pour l'aspect chimiste du métier de pâtissier mais aussi comment avoir des contraintes définies l'aidaient aussi dans sa création. C'est ainsi, d'ailleurs, qu'il a créé le Baba au rhum hors d'âge de République dominicaine, fraise des bois, rooibos et sarriette qui lui a très récemment valu la récompense de Lebey du meilleur dessert.Au menu de cet épisode :

durée : 00:27:34 - Camille Delaforge, claviériste, cheffe de chant et cheffe d'orchestre - À la tête de son ensemble Il Caravaggio, Camille Delaforge enregistre "Le Devoir du Premier Commandement", oratorio composé par Mozart à 11 ans donné en novembre à Versailles. Rencontre avec une cheffe et claviériste défricheuse de répertoires nouveaux et découvreuse de compositrices oubliées.

Quelque Part… La Matière c'est la nouvelle pâtisserie imaginée par le chef cuisinier Florian Barbarot et le chef pâtissier Pierre-Henry Lecompte. Ensemble, ils ont imaginé un univers brut et spatial, où la matière est omniprésente. Entrez dans leur boutique et vous serez immédiatement transportés dans leur univers bien singulier. Leur boutique ne ressemble à nulle autre mais, je ne voudrais pas trop en dire, au risque de vous gâcher la surprise. Alors rendez-vous au 48 Rue du Faubourg Montmartre à Paris pour découvrir tout cela.Alors dans ce nouvel épisode, en compagnie de Pierre-Henry, j'ai aimé découvrir ces belles valeurs qui sont au coeur de leur pâtisserie et de ce projet commun avec Florian. Son amour des plantes, du végétal, son envie de rester simple et d'aller à l'essentiel aussi, parfois. Il nous raconte tout.Au menu :

Dans Emotions (au travail), on vous propose de découvrir Le Bémol, la 6e saison du podcast Injustices. Parce que le monde du travail est encore trop souvent le terrain d'injustices et de sexisme, cette enquête porte sur un milieu où la place des femmes est particulièrement restreinte : le monde des chefs d'orchestres. En France, seulement un orchestre sur dix est dirigé par une femme. Dans cette série en cinq épisodes, la journaliste Marine Revol s'interroge sur la manière dont la musique résiste à l'arrivée des femmes de pouvoir, et quel regard nous portons sur celles qui dirigent.Si depuis quelques années, les choses vont mieux, c'est parce que les femmes cheffes d'orchestre se sont organisées. Collectivement, elles ont fait monter point par point les statistiques. Ça leur a coûté quelque chose : l'idée qu'elles se faisaient de la gloire, une réputation d'emmerdeuse et des conditions de travail moins confortables. De quelle manière la situation s'améliore pour les jeunes cheffes ? Comment s'assurer que ce changement soit pérenne ? Le Bémol est une série du podcast Injustices, produit par Louie Media. Marine Revol a tourné et écrit cet épisode. Mélody Wattez en a fait le montage. Clémence Reliat était à la réalisation sonore et au mix. La musique a été composée par Clémentine Charuel. L'illustration est de Cosmo. Louise Hemmerlé était en charge de la production, accompagnée d'Elsa Berthault. Merci à l'Orchestre national de Metz de nous avoir laissées assister à ses répétitions et de les enregistrer.Ce podcast est rendu possible par le festival Sœurs jumelles et son programme Toutes et tous à l'unisson qui œuvre pour une meilleure représentation des femmes dans la musique et l'image. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Il y a quelques temps, j'ai vécu l'expérience du menu Sajiki, une expérience autour du thé, au Sabō d'OGATA à Paris, dans le 3ème arrondissement. L'expérience était assez fascinante et mémorable, alors j'ai décidé de vous en parler dans un épisode de Papilles.Au programme : dégustation de Gyokuro, considéré comme le thé vert le plus noble du Japon, de matcha et Hojicha ainsi que petites pâtisseries ou amuses-bouches sucrés-salés pour accompagner l'expérience.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

D'aussi loin qu'il s'en souvienne, Marc Chinchole a toujours aimé le chocolat. Et après plusieurs années en tant que chocolatier, il a décidé de passer à l'étape suivante et de se lancer dans le bean-to-bar. C'est comme ça qu'il y a plusieurs années, il ouvre L'Instant Cacao, 3 Rue des Petits Champs dans le 1er arrondissement de Paris.Ce que Marc veut proposer à ses client·es, ce n'est pas seulement du chocolat mais une expérience de dégustation à part entière. Fermez les yeux, laissez un carreau fondre sur votre langue et laissez-vous transporter… l'épisode va bientôt commencer.Au menu de cet épisode :

En créant Singulières, Aïssatou Ndiaye avait une ambition : créer la première pâtisserie féministe. Une pâtisserie qui réunisse le goût des bonnes choses et rende hommage aux figures féministes qui l'ont personnellement marquée. Frida Kahlo, Beyonce ou Virginie Despentes, toutes l'ont inspirée et elle a décidé de leur rendre.Son crédo : “Goûtez, ça va bien se passer”. Parce que s'il y a bien une chose qu'Aïssatou veut c'est montrer que le féminisme est inclusif et en casser les clichés négatifs. Cookirantes, financières, biscuits empouvoirants et entremets, elle a développé toute une gamme de douceurs pour faire passer ses messages. Pour les déguster, en plus de commander en ligne sur son site (singulierespatisserie.fr), les douceurs feministo-gourmandes sont disponibles au café-épicerie « La Cale » (19e) et dans le restaurant végétalien « Chéri Coco » (Pantin).Au menu de cet épisode :

Aujourd'hui on met les voiles direction Moulins-sur-Allier pour rencontrer Frédérick Fossey qui y a ouvert une première, puis une deuxième boutique depuis 1999. Frédérick a des années d'expérience derrière lui et a formé des dizaines de jeunes futur·es patissier·ères. Alors sur les sujets de transmission et d'évolution du métier, il a plein de choses à nous apprendre !Au-delà de pâtissier, son métier à lui est de “donner du plaisir aux gens”, voir les sourires sur les visages des clients gourmands et contents et les habitués qui ont adoré sa dernière nouveauté. Et s'il explique clairement que “l'on invente plus rien”, il reste tout de même persuadé qu'il faut tout essayer !Au menu de cet épisode :

Ce que nous mangeons fait partie intégrante de nos identités culturelles, géographiques, religieuses, traditionnelles, et de genre. Alors que l'alimentation est censée être source de plaisir et de bien-être, elle n'échappe pas aux injonctions genrées, aux inégalités et aux préjugés sexistes qui traversent la société. Pourquoi certains aliments sont-ils connotés comme masculins (comme la viande), et d'autres comme féminin (comme le yaourt) ? Pourquoi y a t il plus de chef que de cheffe ? Pourquoi ce sont encore surtout les femmes qui font à manger dans la sphère domestique, et surtout les hommes qui sont rémunérés pour le prestige de cuisiner ?Dans cet épisode spécial enregistré en direct lors du festival du “Mieux manger” organisé par la ville de Paris, je vous invite à embarquer dans un voyage culinaire pour découvrir ensemble comment le patriarcat se traduit dans les champs, en cuisine et dans nos ventres, dans un monde dominé par l'agriculture industrialisée, l'alimentation mondialisée, et le capitalisme, et comment les réponses seront collectives ou ne seront pas, avec 4 invitées :Lauren Malka, journaliste indépendante et autrice de plusieurs ouvrages portant sur l'alimentation, à l'instar de sa dernière publication “Mangeuses : histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès”.Manon Fleury, cheffe du restaurant Datil depuis 2023, étoilé Michelin en 2024. Ancienne cheffe du restaurant le Mermoz à Paris. Figure de proue de la féminisation du métier de chef cuisinier et de l'émergence de nouvelles valeurs en restauration dans la jeune génération.Anne-Fleur Tricaud, maraîchère et arboricultrice associée aux Champs des Possibles à la Ferme du Pas-de-Côté en Essonne. Elle vend ses légumes le vendredi matin au marché Daumesnil (devant le 25 bd de Reuilly) et accueille avec plaisir les stagiaires qui ont une envie de découvrir le monde du maraichage à la ferme collective du Pas de Côté.Esterelle Payany, critique culinaire, journaliste et autrice de plus d'une trentaine d'ouvrages portant sur la cuisine et la gastronomie, elle a notamment publié en 2019 l'ouvrage Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France, co-écrit avec la journaliste Vérane Frediani. Elle est également doctorante en sciences de l'information et de la communication et prépare une thèse sur la médiatisation des cheffes.Merci à Audrey Pulvar, à Alice Jan Dahan, et à toute l'équipe de l'Académie du climat pour leur invitation et accueil. La conférence est également visible sur leur chaine Youtube. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Ce que nous mangeons fait partie intégrante de nos identités culturelles, géographiques, religieuses, traditionnelles, et de genre. Alors que l'alimentation est censée être source de plaisir et de bien-être, elle n'échappe pas aux injonctions genrées, aux inégalités et aux préjugés sexistes qui traversent la société. Pourquoi certains aliments sont-ils connotés comme masculins (comme la viande), et d'autres comme féminin (comme le yaourt) ? Pourquoi y a t il plus de chef que de cheffe ? Pourquoi ce sont encore surtout les femmes qui font à manger dans la sphère domestique, et surtout les hommes qui sont rémunérés pour le prestige de cuisiner ?Dans cet épisode spécial enregistré en direct lors du festival du “Mieux manger” organisé par la ville de Paris, je vous invite à embarquer dans un voyage culinaire pour découvrir ensemble comment le patriarcat se traduit dans les champs, en cuisine et dans nos ventres, dans un monde dominé par l'agriculture industrialisée, l'alimentation mondialisée, et le capitalisme, et comment les réponses seront collectives ou ne seront pas, avec 4 invitées :Lauren Malka, journaliste indépendante et autrice de plusieurs ouvrages portant sur l'alimentation, à l'instar de sa dernière publication “Mangeuses : histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès”.Manon Fleury, cheffe du restaurant Datil depuis 2023, étoilé Michelin en 2024. Ancienne cheffe du restaurant le Mermoz à Paris. Figure de proue de la féminisation du métier de chef cuisinier et de l'émergence de nouvelles valeurs en restauration dans la jeune génération.Anne-Fleur Tricaud, maraîchère et arboricultrice associée aux Champs des Possibles à la Ferme du Pas-de-Côté en Essonne. Elle vend ses légumes le vendredi matin au marché Daumesnil (devant le 25 bd de Reuilly) et accueille avec plaisir les stagiaires qui ont une envie de découvrir le monde du maraichage à la ferme collective du Pas de Côté.Esterelle Payany, critique culinaire, journaliste et autrice de plus d'une trentaine d'ouvrages portant sur la cuisine et la gastronomie, elle a notamment publié en 2019 l'ouvrage Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France, co-écrit avec la journaliste Vérane Frediani. Elle est également doctorante en sciences de l'information et de la communication et prépare une thèse sur la médiatisation des cheffes.Merci à Audrey Pulvar, à Alice Jan Dahan, et à toute l'équipe de l'Académie du climat pour leur invitation et accueil. La conférence est également visible sur leur chaine Youtube. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

C'est dans la jolie petite ville nivernaise de La Charité sur Loire que Claire Tabbagh a décidé d'ouvrir son laboratoire et boutique de chocolat : L'Officine du Cacao. Après une première carrière de Photographe du Patrimoine, Claire a eu envie de se reconvertir dans un métier plus manuel. Et le cacao a tout de suite eut son coeur.Et dès le départ Claire n'a pas voulu faire les choses à moitié ! Son objectif dès le lancement : faire du Bean to Bar — et transformer le cacao de la fève à la tablette. Et pour penser l'univers de sa boutique, elle s'est inspiré de l'histoire du lieu : la pharmacie.Au menu de cet épisode :

Jessica et Aurélie créent d'abord Bobi, un restaurant philippin, pour introduire cette nouvelle cuisine à Paris. Et très vite, elles ont envie de faire encore plus rayonner cette culture. Quelques temps plus tard naît donc Kapé, un café philippin situé rue d'Oberkampf à Paris. Le concept ? Proposer des cafés, boissons et pâtisseries de spécialité que vous ne retrouverez pas ailleurs.Ube Crinkle, Pandesal, Puto, etc. Jessica, derrière les fourneaux, a décidé de recréer les desserts traditionnels philippins “comme on peut les déguster à la maison”. Inspirée de ses propres souvenirs familiaux, pendant plusieurs mois Jessica est allée à la rencontre des grands-mères philippines pour découvrir tous les secrets de ses recettes favorites.Alors au menu de cet épisode :

Aujourd'hui, nous voyageons au Liban, un pays du Moyen-Orient riche en histoire, en culture et en saveurs. Et pour le petit-déjeuner libanais, on retrouve :

Aujourd'hui, nous nous envolons pour le Botswana, un pays magnifique situé en Afrique australe. Et pour le petit-déjeuner Botswanais on retrouve :

Derrière chaque représentant, il y a une ou un chef de délégation. Sans eux, pas de candidature. C'est le chef d'orchestre de chaque participation. En quoi consiste le job ? A quoi ça sert ? Comment se passe la sélection du chanteur et de la chanson ? Comment gérer les crises et les égos ? Les campagnes de promo en Europe et le rapport avec les fans ? Avec Alexandra Redde-Amiel, Yves Schifferle, Steven Clérima.© GIN PROD 2024

durée : 00:17:22 - L'interview de 9h20 - par : Léa Salamé - La cheffe d'orchestre Nathalie Stutzmann dirige l'Orchestre Symphonique d'Atlanta, elle préside le jury 2024 de La Maestra, concours international de Cheffes d'orchestre. Nathalie Stutzmann est au micro de Léa Salamé. - invités : Nathalie Stutzmann - Nathalie Stutzmann : Contralto, chef d'orchestre (Suresnes, 1965-)

durée : 00:17:22 - L'interview de 9h20 - par : Léa Salamé - La cheffe d'orchestre Nathalie Stutzmann dirige l'Orchestre Symphonique d'Atlanta, elle préside le jury 2024 de La Maestra, concours international de Cheffes d'orchestre. Nathalie Stutzmann est au micro de Léa Salamé. - invités : Nathalie Stutzmann - Nathalie Stutzmann : Contralto, chef d'orchestre (Suresnes, 1965-)

La pâtissière française Nina Métayer a été élue fin octobre "Pâtissière mondiale 2023", devenant la première femme à obtenir ce titre, décerné par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers.Une revanche pour cette boulangère de formation qui a vite vu "les portes se fermer" et s'est tournée vers la pâtisserie, où les choses n'étaient "forcément pas plus faciles" pour une femme il y a 15 ans. Dans le milieu de la gastronomie, les femmes sont moins représentées que les hommes. Et les raisons sont nombreuses : mépris de leurs compétences, violences, parfois sexuelles, stéréotypes, etc.Pour en parler, Sur Le Fil a discuté avec Nora Bouazzouni, journaliste indépendante et autrice du livre “Faiminisme : Quand le sexisme passe à table”, Justine Pruvot de l'association Bondir.e qui lutte contre les violences dans le secteur et la cheffe Nina Métayer.Sur le terrain : Olga Nedbaeva et Agnès CoudurierRéalisation : Berfin TopalSur le Fil est le podcast quotidien de l'AFP. Vous avez des commentaires ? Nous cherchons à nous améliorer tous les jours et avons préparé un sondage pour vous. Prenez trois minutes pour le remplir ici. Et bien sûr, écrivez-nous à podcast@afp.com. Vous pouvez aussi nous envoyer une note vocale par Whatsapp au + 33 6 79 77 38 45. Si vous aimez, abonnez-vous, parlez de nous autour de vous et laissez-nous plein d'étoiles sur votre plateforme de podcasts préférée pour mieux faire connaître notre programme ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Estérelle Payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France », et « Mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ». Dans cet extrait de l'épisode [#19 - Estérelle Payany, critique culinaire, passe Sur le Grill d'Écotable], nous découvrons les critères de la critique culinaire pour noter un restaurant. Est-ce le rôle des critiques culinaires de juger les restaurants sur leur prise en compte des enjeux environnementaux ? Ou sont-ils simplement des passeurs de réalité ? Pour découvrir les autres sujets abordés dans cet échange, dont l'invisibilisation des femmes cheffes au cours de l'Histoire, écoutez l'épisode dans son intégralité ! *** Son conseil de lecture ? A room of one's own de Virginia Woolf, ou la traduction en français Un lieu à soi de Marie Darrieussecq *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Estérelle Payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France », et « Mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ». Dans cet épisode, nous découvrons le parcours d'Estérelle, qui a mené une double vie pendant un certain temps, avant de faire corps avec sa vocation : «J'avais un boulot très sérieux le jour, et la nuit, j'écrivais des recettes de cuisine », nous confie-t-elle. La critique culinaire nous explique ses critères de notation d'un restaurant, et nous livre son point de vue sur le fait d'intégrer des critères liés à l'écologie. Nous abordons également la question du manque de visibilité des cheffes. Alors qu'elles sont nombreuses à avoir été récompensées par des étoiles, on observe un manque de transmission de la mémoire. Les cheffes semblent condamnées à être décrites comme des éternelles pionnières. Un épisode passionnant qui vous fera (re)découvrir le métier de critique culinaire, et remettre en question des stéréotypes bien ancrés dans le secteur de la restauration. *** Son conseil de lecture ? A room of one's own de Virginia Woolf, ou la traduction en français Un lieu à soi de Marie Darrieussecq *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Stress, horaires décalés, précarité, violences en cuisine : dans le milieu de la restauration, les conditions de travail sont connues pour être difficiles. Faire à manger pour les autres en courbant l'échine, ne pas compter ses heures, avoir le dos en compote et gagner des cacahuètes : la profession semble avoir largement éprouvé ses limites.Ancienne voie de garage devenue métier passion ces dernières années, la restauration a tant malmené ses forces vives qu'elle se retrouve désormais au pied du mur : la pénurie de main d'œuvre est criante. Alors, que faire pour séduire à nouveau et susciter des vocations ? C'est le défi qui attend aujourd'hui tout un corps de métier, forcé de faire sa mue.En filigrane, une question : à quoi doit ressembler le resto de demain ? Dans ce premier épisode, Émilie Laystary parle de starification des chefs et de nouvelles manières d'exercer le métier de cuistot avec la journaliste culinaire Estérelle Payany ainsi que les cheffes indépendantes Chloé Charles et Zuri Camille de Souza.Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j'anime avec l'aide de Diane Lesieur.Montage et mixage par Laurie Galligani.Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.