5 minutes pour apprendre le vin

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Discussion avec Joannice Lacémon, co-fondateur de la pâtisserie Jouvence, située à Bordeaux, afin de comparer l'univers du chocolat et celui du vin.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Partez à la rencontre de la Cave parallèle, la première cave sans alcool à Nantes, créée par Jérome Cuny.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez au cœur de l'alliance délicate entre deux joyaux de la gastronomie française : le vin et le fromage. La tradition veut qu'on accorde souvent ces deux délices, mais est-ce vraiment une bonne idée ? @beatricedomine, oenologue chez dVine et @laurentderhe, Meilleur Ouvrier de France sommelier, vous dévoilent les secrets de ces alliances qui ravissent nos papilles. Vin rouge ou vin blanc, quel est le meilleur compagnon pour le fromage ? 

Retrouvez Béatrice Dominé, oenologue chez dVine et Laurent Derhé - Meilleur Ouvrier de France Sommelier, pour explorer les trésors du Beaujolais au-delà du Beaujolais Nouveau !

Rejoignez Béatrice Dominé, oenologue chez dVine et Laurent Derhé, MOF sommelier, pour explorer les défis posés par les changements climatiques aux vignobles !

On connaît l'Australie pour ses koalas et ses kangourous, mais saviez-vous que ce pays possède également une histoire fascinante en matière de vin ? Dans ce nouvel épisode, explorez l'univers des vins australiens avec Béatrice Dominé, oenologue chez dVine et Laurent Derhé  -  Meilleur Ouvrier de France Sommelier. Laissez-vous emporter par les arômes exotiques et les saveurs uniques de ce terroir lointain. Bonne écoute !

Un voyage ensoleillé pour prolonger l'été vous tenterait ?

Explorez l'univers envoûtant des Vins Mutés : Doux Naturels, Naturellement Doux et Vins Cuits. Une plongée dans l'histoire, les méthodes de vinification, et bien plus encore ! Dans ce tout dernier épisode, retrouvez Béatrice Dominé, oenologue chez dVine, Laurent Derhé - Meilleur Ouvrier de France Sommelier et plongez dans le monde mystérieux des vins mutés. Découvrez les différences subtiles entre les vins doux naturels, les naturellement doux et les vins cuits. De la région du Roussillon à Porto, explorez les secrets de ces breuvages extraordinaires.

Rejoignez-nous dans ce tout dernier épisode où @beatricedomine, oenologue chez dVine, et @laurentderhe, MOF sommelier, discutent de l'incroyable Languedoc et de ses vins ! Nous parlerons de l'histoire, des différents sols, cépages et terroirs de la première région viticole de France. 

Moments de consommation des spiritueux, subtilités des conditions de service, dernières tendances et évolution de la demande... Dans ce nouvel épisode, retrouvez Béatrice Dominé, oenologue chez dVine, et Laurent Dehré, Meilleur Ouvrier de France Sommelier, pour une immersion passionnante dans l'univers des spiritueux.

Dans ce nouvel épisode, retrouvez Béatrice Dominé, oenologue chez dVine, et Cyrielle Arnold, fondatrice d''AR Spirits. Au programme, le choix de la Spirits Valley, les secrets de la démarche bio, depuis la graine d'orge jusqu'à la mise en bouteille, en passant par le fût d'élevage et l'étiquette.

Dans ce nouvel épisode, retrouvez Béatrice Dominé, oenologue chez dVine et Cyrielle Arnold, fondatrice de AR.Spirits, qui se réunissent pour vous parler du whisky. Elles vous dévoileront quelques secrets de fabrication du "Monsieur Fernand", un whisky 100% français et bio !

Béatrice Dominé, oenologue chez dVine et, Laurent Derhé, MOF sommelier, se retrouvent aujourd'hui pour nous parler de ce produit emblématique français. L'occasion d'aborder son terroir, sa production et les secrets de sa distillation.

Béatrice Dominé, œnologue de dVine, et Aël Guégan, maitre de chai de la Celtic Whisky Distillerie, vous donne rendez-vous dans un nouvel épisode sur le whisky.

Dans ce nouvel épisode, Béatrice Dominé, œnologue chez dVine, part en Bretagne à la rencontre d'Aël Guégan, maitre distillateur de la Celtic Whisky Distillerie.

Béatrice Dominé, œnologue chez dVine, et Pierre Bardinet, directeur technique chez Les Bienheureux, vous donnent rendez-vous aujourd'hui pour aborder le rhum dans une deuxième partie. Dans cet épisode, découvrez tous les secrets de l'élaboration du rhum, depuis sa matière première (le sucre de canne) jusqu'à son vieillissement et son élevage.

Dans l'épisode d'aujourd'hui, Béatrice Dominé, œnologue chez dVine, est en compagnie de Pierre Bardinet, directeur technique chez Les Bienheureux, pour parler du rhum

Dans l'épisode d'aujourd'hui, Béatrice Dominé, œnologue chez dVine, est en compagnie de Pierre Bardinet, directeur technique chez Les Bienheureux, pour reprendre avec vous le vaste sujet du whisky. De la céréale au spiritueux, les étapes pour produire du whisky sont nombreuses et fascinantes. Une grande diversité de méthodes d'élaboration, de finitions et d'alambics, … Nous deux experts vous expliquent tout dans ce nouveau podcast ! 

Dans ce nouvel épisode, nous retrouvons Béatrice Dominé, œnologue chez dVine, en compagnie de Pierre Bardinet, directeur technique chez Les Bienheureux, pour introduire dans une première partie : le whisky. Avec la gamme Bellevoye, Les Bienheureux offrent à chaque whisky une signature unique. Chez dVine, c'est tout naturellement que nous sommes allés vers le Whisky Bellevoye Rouge à la finition en fût de Saint-Émilion Grand Cru Classé. Un produit haut de gamme au processus fascinant, c'est ce dont nos deux experts vous parlent aujourd'hui.

Dans l'épisode d'aujourd'hui, l'œnologue Béatrice Dominé est en compagnie de Jeanne Dominé, cheffe pâtissière, pour vous proposer de délicieux accords desserts et spiritueux à la carte dVine. Comment pouvons-nous marier un whisky, un cognac ou un rhum avec un dessert ? Jouer sur des arômes communs ou un contraste de texture, c'est l'exercice auquel nos deux expertes ont su répondre dans l'épisode d'aujourd'hui. 

Dans l'épisode d'aujourd'hui, l'œnologue Béatrice Dominé retrouve son assistant en œnologie, Maël Prigent, pour répondre à la question : c'est quoi un spiritueux ? Reconnus comme ayant un fort pourcentage d'alcool, les spiritueux sont issus d'un produit ayant eu préalablement une fermentation alcoolique. Après cette fermentation, ce produit va être distillé pour obtenir une nouvelle boisson : un cognac, un gin, un whisky, etc 

À l'occasion du lancement de notre nouvelle gamme, les spiritueux, nous dédions cette nouvelle saison à ces beaux produits. Invités de marque, thématiques inédites et bien plus encore, la saison 4 vous réserve de belles surprises ! Dans ce premier épisode, Béatrice Dominé l'œnologue de dVine, vous invite à (re)découvrir le B.A BA de la dégustation des spiritueux, qui partage quelques similitudes avec celle d'un vin. Alors comment déguster votre spiritueux ? 

Dans ce nouvel épisode des podcasts, l'œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous retrouvent pour parler des vins néo-zélandais !  À l'autre bout du monde, ce pays viticole vous dévoile des paysages exceptionnels, mais également des vins de grande qualité. Avec une superficie viticole qui a augmenté de 30%, les deux îles de Nouvelle-Zélande ont un encépagement très diversifié, où l'on y retrouve le notamment le fameux Sauvignon Blanc. 

Dans ce dernier épisode de la série sur les accords de fêtes, l'œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous donnent rendez-vous pour parler des accords entre vins et viandes. Si nous avons tendance à proposer du vin rouge avec de la viande, un vin blanc peut très bien accompagner une volaille dans une sauce à la crème. Et concernant les viandes rouges et les gibiers qui ont plus de puissance ? Découvrez tout cela dans ce nouvel épisode !

Dans ce nouvel épisode sur les accords de fêtes, l'œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, se retrouvent pour parler d'un grand classique lors des fêtes : les fruits de mer. Plateaux de fruits de mer, huitres, langoustes ou homards, l'hiver est la période idéale des produits de la mer à l'occasion des fêtes. Quel vin fera donc honneur à votre plat ? L'acidité de manière générale vient relever le goût marin, un vin blanc sec et vif va donc accompagner au mieux votre plateau et développer l'aromatique iodée de vos produits.  

La série sur les accords de fêtes continue ! Après l'apéritif, l'œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous retrouvent dans ce nouvel épisode pour parler des vins idéaux en entrées.  La diversité des entrées au moment des fêtes vous permet de jouer sur les accords entre les mets et les vins. Que vous choisissiez un champagne, un vin rouge ou un vin blanc sec voire sec tendre, il est important de bien s'assurer que votre terrine de foie gras ou vos fruits de mer soient mis en valeur, et vice-versa. Et si vous souhaitez sortir de l'accord classique entre un foie gras et un vin blanc liquoreux, comme le Sauternes, cet épisode est fait pour vous !  

Dans ce nouveau podcast, l'œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous invitent à la découverte des « seconds vins ». Suite au classement de Bordeaux des grands domaines et des « grands vins », ou « premiers vins », une autre catégorie est apparue : les seconds vins. Cette catégorie permet de gouter au savoir-faire d'une maison ou d'un château, de façon accessible. On retrouve donc sur l'étiquette le nom du grand vin, avec l'ajout du nom de cette deuxième marque. 

Le terme de défaut est complexe à définir, il peut s'agir d'un client qui n'aime pas le goût du vin qui lui a été servi ou bien d'un vin bouchonné, qui ici est une réelle altération du produit. Si le goût de bouchon est le défaut le plus commun, le sulfite est aujourd'hui celui dont on parle le plus. Viennent s'y ajouter les défauts de vieillissement, avec la perte de puissance et d'intensité aromatique du vin.  

Dans ce nouveau podcast, l'œnologue Béatrice Dominé est en compagnie de Laurent Derhé, MOF Sommelier, pour parler de l'influence du bois sur le vin. Un lien historique existe entre le vin et le bois, on distingue aujourd'hui de nombreux formats et termes différents comme le tonneau, le fût, la barrique ou encore le muit. Majoritairement, le fût de chêne est le plus utilisé à travers le monde. Un fût va accompagner le vin lors de son élevage et lui amener de la structure ainsi qu'une aromatique boisée plus ou moins marquée.  

Dans ce nouveau podcast l'œnologue Béatrice Dominé est en compagnie de Vincent Lieubeau, vigneron du domaine Lieubeau à Château-Thébaud dans le Muscadet, pour parler de l'élevage sur lies. Les lies correspondent aux dépôts créés au fond de la cuve lors de la fermentation alcoolique. L'élevage sur lies est une technique typique de la région du Muscadet, cette vinification apporte aux vins un léger perlant et une texture unique, crémeuse et ronde, ainsi que des arômes de pâtisserie et de brioche. 

Le zoom sur les Crus Communaux du Muscadet continue ! Dans ce nouveau podcast l'œnologue Béatrice Dominé est en compagnie de Vincent Lieubeau, vigneron du domaine Lieubeau dans le Muscadet, pour parler de ces fameux crus. La démarche pour créer les Crus Communaux date des années 90 et vient des producteurs de la région. Tous conscients du potentiel qualitatif du Melon B et des terroirs, les Crus Communaux se sont imposés comme des grands vins blancs de garde et de gastronomie. On distingue 3 niveaux dans l'appellation du Muscadet : le niveau régional, AOP Muscadet, l'appellation sous-régionale, Muscadet Château-Thébaud par exemple et les Crus Communaux.

Qui dit fin de l'été dit vendanges ! L'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous retrouvent dans l'épisode d'aujourd'hui pour parler des fameuses récoltes de raisin.     Septembre marque le moment de la récolte annuelle en Europe, cependant dans les vignobles de l'hémisphère sud, les vendanges débutent aux alentours du mois de mars. De nombreux facteurs sont à prendre en compte lors des récoltes : la maturité du raisin, le climat et les fortes chaleurs, les typicités des vendanges tardives, … Découvrez tous les détails dans ce nouvel épisode !  

L'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé clôturent le thème des cépages avec le Chenin, grand cépage blanc du Val de Loire.     Prononcé Ch'nin dans la région, on le retrouve principalement en Touraine et en Anjou-Saumur. Ce cépage se caractérise par son acidité et sa capacité de vieillissement très intéressante. Il est producteur de beaux vins blancs secs, moelleux, liquoreux et même effervescents !  

Après le Carbenet Franc et le Cabernet Sauvignon, l'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous font découvrir dans l'épisode d'aujourd'hui le troisième grand cépage de Bordeaux, le Merlot.     Le Merlot est le cépage le plus planté dans le bordelais, notamment sur la rive droite où l'on retrouve de grandes appellations comme Pomerol ou Saint-Émilion. Mais on le retrouve aussi au nord de l'Italie, en Suisse, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud !  

De retour sur le vaste sujet des cépages, l'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous font découvrir aujourd'hui les mythiques Cabernets.     Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont très répandus en France et dans le monde. Des cépages de caractère qui se cultivent sur différents climats et types de sols. Ils sont également réputés pour produire les plus beaux crus du Bordelais et de Loire !  

L'œnologue Béatrice Dominé retrouve aujourd'hui Vincent Lieubeau, vigneron et œnologue du Domaine Lieubeau, au cœur de l'appellation du Muscadet, pour parler du Melon B. Un cépage culte et très aimé du pays nantais.      Ce nom atypique doit ses origines à la forme des feuilles, semblables à un melon. Où retrouve-t-on ce cépage ? Doit-on dire Melon de Bourgogne, Melon B ou Melon ? Des questions auxquelles vous trouverez les réponses dans ce nouvel épisode.  

L'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé poursuivent leur tour des cépages emblématiques de France ! Aujourd'hui, zoom sur le Pinot Noir.  Cépage iconique des grands vins de Bourgogne en Côte de Nuits et Côte de Beaune, il est également reconnu pour être le cépage des plus grands vins rouges du monde. Le Pinot Noir est un cépage rouge connu pour son élégance et sa belle capacité de vieillissement. Très répandu en Bourgogne, on en trouve jusqu'en Nouvelle -Zélande !

L'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé sont de retour dans cet épisode pour vous faire découvrir ce grand cépage blanc qu'est le Chardonnay. Présent dans 40 pays, le Chardonnay est reconnu et apprécié des consommateurs. C'est un cépage à la signature bourguignonne qui produit les plus grands vins blancs. Ils peuvent être bus jeunes mais ont également un potentiel de vieillissement très intéressant !

Toujours sur le thème des cépages, notre œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous donnent rendez-vous aujourd'hui pour parler du Sauvignon Blanc. Cépage très répandu en France, on le retrouve dans de nombreuses appellations de Loire ou de Bordeaux, mais il est aussi cultivé aux États-Unis, en Australie ou encore au Chili. Le Sauvignon Blanc est très populaire et reconnaissable par son aromatique complexe et fraiche ! 

Dans ce nouvel épisode, retrouvez l'oenologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé pour poursuivre notre découverte des cépages... Pur produit de la Vallée du Rhône, le Syrah jouit d'une réputation internationale par sa présence dans une trentaine de pays. Cépage majoritaire de grandes appellations telles que Cornas, Côte-Rôtie ou Hermitage, il apporte de la gourmandise et une belle structure tanique à ses vins.

Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, … Ces noms sont bien connus mais que représentent-ils exactement ? L'oenologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous retrouvent aujourd'hui non pas pour vous parler de vin, mais pour faire un pas avant et se pencher sur les cépages. Une série de 10 épisodes dédiés aux cépages les plus connus. C'est parti !

 Dans le dernier épisode, notre œnologue vous emmenait à la découverte du vignoble allemand. Aujourd'hui, cap sur un nouveau pays voisin !     Dans ce nouvel épisode, c'est à la découverte du vignoble suisse que vous emmènent Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier et l'œnologue Béatrice Dominé.     Vignoble petit par sa superficie mais grand par sa variété de cépages, la Suisse compte de nombreux cépages présents à l'international, ainsi que des cépages autochtones que l'on compte par centaines et qui font sa richesse. Paysages exceptionnels, culture ancestrale, typicité des cépages…C'est parti pour la découverte !  

Dans ce nouvel épisode, l'oenologue Béatrice Dominé vous emmène à la découverte de l'Allemagne viticole. Origine de la viticulture allemande, géographie, régions, cépages et appellations on vous explique tout !

Place à la dégustation ! Le MOF Sommelier Laurent Derhé vous invite aujourd'hui à la découverte du Haut-Médoc 2018 Château Beaumont, Cru Bourgeois Supérieur, arrivé il y a peu à la carte de la D-Vine. Une dégustation sous le signe de la gourmandise et du plaisir !