🔥 Dale Fuego

Una estrella recién caída en la cocina… y no es casualidad. Hablamos con Coco Montes, chef del restaurante Pabú en Madrid que ha conseguido 1* Michelin y muchos sueños cumplidos en poco tiempo. Desde PABÚ no solo cocina… también hace que cada plato, cada ingrediente y cada idea tengan algo que contar. En este episodio de Dale Fuego nos explica cómo crear un menú diferente cada día, cómo mantener la inspiración sin volverse loco, hablamos del camino hacia la excelencia, del papel de los proveedores en un estrella Michelin y de la cocina de microtemporada que le caracteriza. Esto es Dale Fuego! 

Nolo y Pablo, fundadores de Hola Coffee, nos demuestran que detrás de una taza hay mucho más que cafeína. Hola Coffee no es solo una cafetería, o un tostador, sino una marca. Es una forma de entender el café y el trabajo bien hecho. Charlamos sobre cómo nace una marca desde cero, del auge del café de especialidad en España y de cómo la formación y los valores pueden marcar la diferencia. También desmontamos unos cuantos mitos cafeteros incluidos los del descafeinado, que oye… ¡no es el enemigo!.  Un capítulo con aroma a futuro, raíces bien pensadas y muchas horas de cata. Menos café malo y más café bueno, esto es Dale Fuego! 

Hoy nos sentamos con uno de esos chefs que no necesitan presentación. Miguel Carretero, alma de Santerra, creador de una de las mejores croquetas del mundo y reciente ganador de una Estrella Michelin, viene a Dale Fuego a contarlo todo. En este episodio hablamos de cocina de verdad, del poder del sabor, de premios… y de lo que ha aprendido de los cazadores franceses, de su padre y de la vida.Una de esas charlas que no se cocinan todos los días. Porque sí, hablamos de croquetas, pero también de cómo se forja una carrera entre fuegos, escabeches y mucho oficio. Esto es Dale fuego!

Luis Baselga vuelve a ¡Dale Fuego! por segunda vez, y esta vez viajamos a los orígenes del vino: desde las primeras tinajas encontradas en Georgia hace más de 8000 años hasta los secretos que no te cuentan.Hablamos de por qué hacer vino es como cocinar, pero con más paciencia y menos margen de error, de variedades que huelen a establo (sí, existe) y de por qué el vino no es tan natural como parece. Y oye si te gusta beber una copa de tinto fresco, no dejes de hacerlo.

Rafa Bergamo, chef de Kuoco, Hot Now y Krudo ha probado muchos platos alrededor del mundo: tanto que es capaz de crear platos de memoria, sin probarlos, solo con su experiencia. En este episodio hablamos de cómo van los tiempos en una cocina, de sabores que traen recuerdos y de qué significa cocinar todo desde cero (literal).Además, nos adelanta qué esperar del nuevo Kuoco (1 sol Repsol) que abre en nada y nos demuestra que un buen cocinero no es solo el que cocina bien, sino el que tiene buen paladar.

Gonzalo Pose, chef de Argentinos Burger y ganador de la Mejor Burger de España 2024, nos cuenta los secretos de su hamburguesa ganadora. Quédate para descubrir su historia,  que empieza en los 80, cuando sus padres apostaron por un pequeño restaurante de hamburguesas en A Estrada, Galicia, ojo que no existía ni Mcdonalds en España. Hablamos de panes, de carne jugosa (pero no cruda) y hasta de su amor oculto… la pizza. Spoiler: si vas a New York hay info que no te puedes perder. Esto es ¡Dale fuego!

Hoy nos metemos de lleno en la gastronomía líquida de la mano de Diego Cabrera. Su Salmón Gurú está en la lista de los 15 mejores bares del mundo y si vives en Madrid puedes probarlo. Si con un cóctel se puede cambiar el mundo se dice y punto, descubre el porqué escuchando el episodio completo.

Luis quería hacerse la cresta como Dabiz Muñoz y convertirse en un crack de la cocina, pero los vinos se cruzaron en su camino y le han hecho ganar el premio a Mejor Sumiller 2024 de la Academia Madrileña de Gastronomía. En este episodio descubrirás el cómo.

Hablar con el Presidente de la Real Academia Iberoamericana de Gastronomía ha sido un placer, Rafael Ansón tiene muy claro que la comida es cultura y nos hace un recorrido super interesante desde la gastronomía de los años 70 hasta hoy en día. Tiene 90 años y sigue comiendo en restaurantes todos los días y probando cosas nuevas. ¡BRAVO!

Es totalmente imposible que termines este episodio y no te haya entrado hambre. Entre tortillas melosas, escalopes Armando y tartas de queso conocemos un poco más de la historia de Nino Redruello. Un valiente que ha continuado con el negocio familiar de su abuelo y ha traído platos (muy) icónicos a la gastronomía madrileña. Ojo que en este episodio desvela el secreto de su mítica tortilla trufada.

Paco Cruz viene a decir verdades sin cortarse, su trabajo es rentabilizar restaurantes y ha visto de todo. Este capítulo es fuuuego

El origen del sushi viene de China y no tenía nada que ver con lo que conocemos ahora. Y para explicarte esta y otras mil curiosidades arrancamos temporada con José Kobos, una de las personas que más sabe de sushi de España. Ojo con su restaurante Ebisu, una auténtica barra sushi omakase en el centro de Madrid.

Clara Villalón vuelve a ¡Dale fuego!

Toca viajar a las Menorca y recorrer los mejores restaurantes de la mano de este crack, cofundador de la consultoría Brandelicious y miembro de la Academia Madrileña de Gastronomía. Ojito con el capítulo porque hay un poco de todo, desde tips para enterarte de lo que sí hay que pedir en un restaurante hasta anécdotas con semen de pulpo y pagar una cena con varias tarjetas de crédito. Si te vas a las islas este verano es un must que escuches este capítulo antes. 

Si eres amante de la pasta y vives en Madrid seguro que tienes fichado NOI. Pues nuestro invitado de hoy, Gianni Pinto, es el culpable de este maravilloso restaurante que huye de los tópicos de la cocina italiana y reinventa los clásicos con productazo. Quédate sólo si estás dispuesto a saber la verdad sobre la carbonara "española" y la pasta del super de 50 céntimos. Esto es ¡Dale fuego!

Hoy nuestro podcast se llena de fuego

Se viene un capítulo más cañero de ¡Dale fuego!

Manos en la masa, hoy hablamos con Edu Lavandeira, más conocido como Opelouro. Su emoción es real cuando se levanta por las mañanas y hornea su propio pan. Quédate para conocer la verdadera razón por la que el pan gallego no es igual que el mollete andaluz, descubrir qué es el roti chanai y cómo alimentar a una masa madre. También lloramos juntos al enterarnos de que el pan más vendido en España es el de las gasolineras.

Nunca nos imaginamos que un buen jamón ibérico maridara tan bien con un té caliente. Pero oye, ¡maravilla! José Gómez es la sexta generación que trabaja en Jamones Joselito, jamones de mucha calidad y sin aditivos. La complejidad del sabor y el aroma lo consiguen a través del moho. ¡Ojo! Hoy hablamos de la dehesa, de las bellotas y del pecado que es tirar la grasa blanca del jamón. Obvio hemos terminado el episodio babeando. ¡Dale fuego! 

Clara Díez es la fundadora de Formaje y  en los últimos años se ha convertido en activista del queso artesano. Llegó a este sector por casualidad, pero se quedó para descubrir al mundo el universo increíblemente amplio que hay detrás de un producto de consumo diario como es el queso. Quédate hasta el final para enterarte de qué es el afinado del queso, por qué es normal que los quesos tengan moho y distinguir entre las cortezas que se pueden comer y las que no ¡Dale fuego!

Dani García, Jordi Cruz,  Dabiz Muñoz y José Andrés compran el arroz a nuestro invitado de esta semana: Edu Torres, la persona que más sabe de arroz de España. Su empresa familiar, Molino Roca, lleva desde 1903 cultivando arroz. En este episodio se cocina paella con chorizo y se pintan paredes con colorante alimentario. ¡Dale fuego!

Javier es más conocido como Capitán Agallas, el pescadero que inspira a Dabiz Muñoz, y sabe de pescado más que nadie. Aprendimos lo que hay detrás de la pesca salvaje y las piscifactorías. También nos explicó por qué aunque España tenga mucha costa no pescamos tanto. Ah, sí y que lubina viene de lobo porque es un depredador de las aguas.  ¡Dale fuego!

Hoy maridamos una buena carne con un vino blanco (sí, blanco) mientras hablamos con Jose Portas, CEO de Discarlux, la empresa que está detrás de las carnes que se comen en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como el Asador Etxebarri. Quédate escuchando si quieres saber qué es la cofradía del chuletón y a qué saben los culos de hormiga gigantes. Esto es ¡Dale fuego!

La cosa se pone seria en este episodio. Con vino y chorizo gallego hablamos con Pepe Rodríguez del Bohío o Pepe el de Masterchef, como le conoce todo el mundo ahora. Aunque la televisión ha marcado su carrera, él sigue desayunando churros en el bar de su pueblo todas las mañanas. Hablamos de sabor, de procesos creativos, de cómo se mantiene una estrella durante más de 24 años y un poco de salseo (of course!) sobre cómo casi sale corriendo después de su prueba en Masterchef.  ¡Dale fuego!

Hoy tenemos debate: casquería sí o no.  Para ello invitamos a  Javi Estévez, rey de la casquería, chef de La Tasquería y del restaurante Lince. Entre vino y vino nos cuenta un montón de anécdotas: cómo es abrir un restaurante de casquería y llevarse una estrella Michelín, sus inicios como cocinero privado de un constructor que le hacía pasear a sus perros… Ah, y también lo de beberse chupitos de sangre. . ¿Quién no se ha tomado uno de estos alguna vez? ¡Dale fuego!

Patricia Mateo lleva desde el año 2000 haciendo que las marcas gastro y restaurantes se pregunten los por qués. Trabajó con Dabiz Muñoz en sus inicios, lloró el fracaso del restaurante Sudestada y creó el maravilloso MadrEat market (sí lo conociste, tú también lo echas de menos).  Hoy hemos aprendido que aunque el jamón nos gusta tiene demasiado umami para los guiris. Y mucho más. ¡Dale Fuego!

En este episodio invitamos a un crítico gastronómico con muchos años de experiencia. Y claro, no tiene pelos en la lengua. Carlos Maribona es un asturiano al que le horroriza que el cachopo esté considerado como un plato tradicional y además  piensa que los cocineros se han vuelto demasiado divos en los últimos años. Entre otras muchas cosas. Se viene episodio calentito y con mucho salseo. ¡Dale fuego! 

En este capítulo hablamos con Clara Villalón, experta en gastronomía y ex concursante de masterchef. Además de bebernos con ella un vinazo de Verónica Ortega, nos enteramos de cómo va eso de que comer en restaurantes sea tu trabajo y tu pasión. Problemas con Hacienda y veto en restaurante incluidos. Además, Clara nos enseña el truco para hacer unas croquetas perfectas, eternamente agradecidos. Arrancamos Dale Fuego