Podcast appearances and mentions of alta cocina

David Seijas nació, casi literalmente, en un bar. Su vida ha orbitado en torno al alcohol desde que descubrió el mundo del vino, y tuvo la suerte y el arrojo para entrar a trabajar en elBulli, para muchos el mejor restaurante del mundo. Una vida de presión y exigencia que acaba de madrugada, donde el único ocio posible es la fiesta dura. Fue elegido mejor catador de España, viajó por todo el mundo, dirigió junto a Ferrán Centelles la bodega del Bulli, pero sufrió en sus carnes una adicción tremenda que poco a poco se apoderó por completo de él. Ahora cuenta, desde el otro lado, la imaginativa escalera que se construyó para salir de allí, mirando a la cara a sus demonios gracias a la pasión y la creatividad, sabiendo que ya nunca será el mismo. Como siempre, gracias por escuchar. En nuestra web tienes disponible la transcripción completa de este episodio. Y, si te gusta Fuera del Radar, también puedes suscribirte a nuestra newsletter, que acompaña cada estreno de episodio. También puedes leer aquí el reportaje original que dio lugar a este podcast. Escucha todos nuestros podcast aquí.

Colaborador habitual de “La Buena Mesa”, en “Hoy por Hoy León”, el ponferradino Samuel Naveira nos ofrece algunas pinceladas sobre uno de sus próximos proyectos: su presencia estable como uno de los cocineros de referencia en los grandes premios de motociclismo –Moto GP- que se celebran en Europa. Se trata de una de sus nuevas líneas de trabajo que, a partir de ahora, compaginará con la que sigue siendo su prioridad, el restaurante “Muna”, una de las tres estrellas Michelín de la provincia de León. Y, además de estas buenas nuevas, Samu nos trae también una propuesta culinaria: unas sugerentes torrijas con toque asiático.

El “chef del caviar”, el “chef gamer” o, simplemente, Diego Gallegos… Al frente del restaurante Sollo y con una propuesta relacionando la ciencia y la alta cocina con una metodología única denominada acuaponía junto al Aula del Mar de la Universidad de Málaga, ha obtenido la Estrella Michelín, y, lo más importante, la Estrella Verde Michelín por su compromiso con el medio ambiente.Aprovechamos para charlar con Diego y, de paso, vincular los enormes lazos que tiene con los videojuegos y el coleccionismo y cómo éstos forman parte de su formación e incluso han podido influir e influyen en sus creaciones gastronómicas.Con Don V´ctor desde el Planeta Segovia degustamos las viñetas y bocadillos más suculentas y vinculadas a los fogones…Escuchar audio

¿Quién domina la cocina? Aunque tradicionalmente la cocina ha sido territorio femenino, en la gastronomía profesional los hombres siguen acaparando el reconocimiento. Hoy Ainhoa Aguirregoitia analiza por qué solo un 7-8% de los restaurantes con estrella Michelin en España están dirigidos por mujeres. Hablamos de historia, desigualdad y referentes como Elena Arzak o Tatus Fombellida, así como del fenómeno 'tradwives' y su impacto en la percepción de la mujer en la cocina. Y cerramos con una receta: alitas de pollo fritas con glaseado de limón encurtido, curry y miel.

ENTRA EN EL SORTEO DE UN MENÚ DEGUSTACIÓN PARA DOS EN EL SIGUIENTE ENLACE: https://www.vinoparacamaleones.com/gamberro ¿Listo para un viaje gastronómico y enológico y gamberro sin concesiones? En este nuevo episodio de Vino para Camaleones, te presentamos Gamberro, el restaurante más rompedor de Zaragoza que está revolucionando el concepto de alta cocina. ENTRA EN EL SORTEO DE UN MENÚ DEGUSTACIÓN PARA DOS EN EL SIGUIENTE ENLACE: https://www.vinoparacamaleones.com/gamberro Hablamos con Franchesko Vera, chef y propietario de Gamberro, y con Julio Canales, sumiller rebelde, quienes nos cuentan cómo han mezclado la libertad culinaria, los graffitis, la música punk y una carta de vinos con más de 50 referencias por copa para crear una experiencia única. EN ESTE EPISODIO: ¿Cómo se marida un menú degustación de 17 pases “a ciegas”?: Hablamos del reto de encontrar vinos que potencien cada plato y de cómo elegir entre blancos, espumosos, tintos ligeros o joyas escondidas. ¿Se puede ser punk en la sala y, a la vez, servir alta gastronomía?: Descubrimos el secreto de Gamberro para romper protocolos y ofrecer un servicio cercano, divertido, pero absolutamente profesional. De Aragón al mundo: Aprendemos cómo el chef fusiona recetas y productos típicos aragoneses con técnicas de otras culturas, dando lugar a platos sorprendentes. Carta de vinos gamberra: Desde los clásicos de Rioja y Champagne hasta los blancos minerales de Alsacia, descubrirás qué referencias conquistan el paladar de los clientes más curiosos. Trucos de sumiller para atreverse con vinos menos conocidos y aprender a maridar sin miedo. Historias detrás de la decoración: ¿Por qué hay patitos de goma? ¿Cómo acaba un graffiti en la puerta de un local de alta gastronomía? Si te apasionan los vinos y quieres conocer una propuesta gastronómica que cuestiona todas las normas, ¡este episodio es para ti! Vino para Camaleones es una idea original y gamberra de Ferran Pacheco para dar a conocer el mundo del vino BAJO EN TONTERÍAS. GANA UN MENÚ DEGUSTACIÓN PARA DOS EN EL SIGUIENTE ENLACE: https://www.vinoparacamaleones.com/gamberro

Repasamos algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión y hablamos de cocina de alta montaña con Iris Jordán, chef del restaurante Ansils.

¡Bienvenidos, hoy tenemos un gran invitado! Pablo Salas es un reconocido chef originario de Toluca, Estado de México, conocido por su dedicación a la cocina mexiquense contemporánea. Inició su formación culinaria en el Instituto Culinario Ambrosía y, tras adquirir experiencia en diversos proyectos, fundó en 2010 el restaurante Amaranta en Toluca, con el objetivo de resaltar la riqueza gastronómica de su región natal. Bajo su dirección, Amaranta ha sido reconocido en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, alcanzando el puesto 22 en 2015.

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En el segmento Sitio Recomendado de El Gran Musical conversamos con Iñaki Murúa y Carolina Sánchez, sobre la propuesta gastronómica de Kriollo.

Paco Cruz viene a decir verdades sin cortarse, su trabajo es rentabilizar restaurantes y ha visto de todo. Este capítulo es fuuuego

El director del Proyecto Life Olivares Vivos+, José Eugenio Gutiérrez, explica los objetivos de la jornada 'El gusto por la biodiversidad'.

En este episodio traemos helados a la carta. Te explicamos cómo se cree que surgió este postre, la evolución que está teniendo ahora, el consumo más allá del verano y su incursión en la alta cocina creativa con sabores salados.

Jesús Lobato es jefe de cocina de Smoked Room Dubái, ganador del 'Young Chef Award'. Este trabajo surge después de haber estado formándose en el Grupo Dani García, quienes deciden abrir este restaurante y le ofrecen la oportunidad de formar parte de este proyecto. Dubái se ha convertido en un foco de atracción de la alta cocina global. Jesús Lobato cree que esto es algo que les beneficia como cocineros, quienes mantienen, dice, una competición sana entre ellos: "Traemos más cosas a un lugar donde antes no había nada y creo que abrimos ciertas posibilidades a nuevas culturas y nuevos sabores”. Al Smoked Room Dubái acuden clientes de todo tipo de nacionalidades, algo que Lobato considera "positivo" porque están "entrando de buena manera a la ciudad”. Por otro lado, explica que cuando empezaron este proyecto, invirtieron varios meses en programar todos los proveedores, en encontrar los productos y mediadores que pudieran conseguirlos del exterior: "Una vez aprendes a trabajar con ello, tienes todo el tiempo y el calendario bien detallado, lo puedes conseguir todo".Escuchar audio

La ensalada rusa se inventó en Rusia. Pero su creador fue un cocinero de origen francés, que tenía un restaurante de lujo en Moscú. Porque originalmente, este plato hoy económico, era costosísimo: llevaba caviar, langosta y varias carnes exóticas. Pero el plato pronto fue adaptado a la economía popular y adoptado como emblema por los soviéticos. A la Argentina llegó vía los alemanes del Volga. Historia de un clásico de nuestra mesa.   Apertura de Pablo Marchetti del programa 1042 de AUNQUE ES DE NOCHE (28-5-2024)   AUNQUE ES DE NOCHE. De lunes a viernes de 2 a 5 AM (hora Argentina) por Radio AUNQUE FM (www.aunquefm.com) . Conducción: Pablo Marchetti. Con Laura Szerman y Rama Preckel. Diseño sonoro: Charly Escalante.   Mensajes a nosoypablomarchetti@gmail.com  Mirá, escuchá y leé todo lo que hago, acá www.pablomarchetti.com

¿Cuántos restaurantes con estrella Michelín podrías nombrar? ¿Y chefs? Es difícil escapar al fenómeno global de esta guía gastronómica creada por fabricantes de neumáticos. Sin embargo, las estrellas tienen su lado oscuro: sesgos eurocéntricos, falta de transparencia y una sobrerrepresentación masculina y blanca.  Fernando Arancón, Alba Leiva y Álvaro Merino lo analizan en este nuevo episodio de “No es el fin del mundo”. 

En este episodio de Señales del Futuro, hablamos acerca de la cocina óptima con Palmiro Ocampo, chef consultor en gastronomía sostenible y fundador de Ccori.

Córdoba ya tiene tres estrellas Michelin. La llegada de Paola Gualandi ha transformado al chef Paco Morales y le ha dado un tremendo impulso al restaurante Noor.

Jacobo Diz, cocinero coruñés ganador del Premio Promesas de alta cocina de Le Cordon Bleu

Bernardo Esquinca, escritor mexicano y uno de los autores más relevantes de la literatura contemporánea escrita en español, lee y comenta el cuento titulado: “Alta cocina”, de la escritora mexicana Amparo Dávila.

En esta ocasión recibimos a Kender Lozano, el sous-chef de Pujol, para hablar sobre cómo es la vida de un chef de alta cocina en uno de los mejores restaurantes del mundo. Además conversamos sobre la industria restaurantera, los placeres culposos y la importancia de entender el negocio culinario. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/escueladenada/message

El día de hoy tenemos a un invitado excepcional, chef originario de Coatzacoalcos, Veracruz que gracias a su profesionalismo ha recibido numerosos reconocimientos a nivel internacional. Ha formado parte de los mejores restaurantes en diferentes partes del mundo, como NOMA en Copenhague, Dinamarca y Latitud 32 en cielo Valle de Guadalupe, por mencionar algunos. El Chef Marcos Marin nos contará todos los secretos de la alta cocina, desde sus inicios en la gastronomía, las técnicas de cocina más utilizadas, los ingredientes más extraños con los que ha cocinado y los concursos que ha ganado. Recuerda escucharnos en todas las plataformas de podcast y seguirnos en redes sociales para no perderte ningún episodio. #podcast #entrevista #cocina #chef #gastronomia #saboresdemexico #cocinademexico #concursos #noma #arteculinario

Germán Carrizo comanda junto a Carito, su coequiper de vida, el restaurante Fierro en Valencia. En esta entrevista hablamos de alta cocina y de estrellas Michelin, pero también de vinos, de la vida y el disfrute. Una charla hermosa para arrancar con las entrevistas en esta tercera temporada. ―――――――――――――――――――――― Esto es MeLoDijoBraga El Podcast. Yo soy Mariano Braga y te espero cada lunes, miércoles y viernes con un nuevo episodio lleno de charlas, experiencias, curiosidades y consejos desde mi mirada del mundo del vino.  Para más información, te invito a navegar estos enlaces: ➡ Recibe gratis “El Boletín Serial” ➡ Mi página web ➡ Mis cursos online de vinos ¡Me encantaría que seas parte de esta comunidad gigante de bebedores seriales, siguiéndome en las redes! ➡ Instagram  ➡ Facebook  ➡ Twitter  ➡ YouTube  ➡ LinkedIn  ➡ TikTok  ―――――――――――――――――――――― No te olvides valorar nuestro podcast ★★★★★ y suscribirte para no perderte nada y que sigamos construyendo juntos la mayor comunidad de bebedores seriales de habla hispana. ――――――――――――――――――――――

Hablamos con Oier Erro Eciolaza, del Centro Integrado De Formación Profesional Burlada FP, que representará a Navarra en el certamen Premio Promesas de Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

Historia original. Instagram: Darksoul (@darksoulhorror) • Instagram photos and videos Música: Dead or Alive Horror - Vivek Abhishek Confusion - Repulsive

Invitado: Ivo García, profesional en Culinaria y Gastronomía, especialista en alta cocina con formación en currículo y pedagogía. Actualmente se desempeña como Director del programa profesional en Gastronomía y Alta Cocina en la Universidad autónoma de Bucaramanga. Acompáñanos en este episodio de Central Café una producción de Su Presencia Radio

Amparo Dávila es un ícono del terror mexicano; anteriormente escuchamos "Receta Familiar" de Melissa Ramírez, un relato inspirado en el próximo que escucharemos aquí. Colóquense un par de audífonos o auriculares y déjense llevar por esta historia de Amparo Dávila. Si les gustó, pueden seguirme en mis redes sociales: ·Instagram: https://www.instagram.com/fer.mr.bones/ ·Facebook: https://www.facebook.com/fer.mr.bones & https://www.facebook.com/FernandoPalaciosAKAMrBones ·Twitter: https://twitter.com/FerMrBones También lo encuentras en Spotify (o cualquier otro servicio de podcast) y YouTube: https://anchor.fm/fernando-palacios94 https://podcasts.apple.com/mx/podcast/historias-de-espantos/id1554046415 https://www.youtube.com/channel/UCO4U9kGvYAPxLZF9XRIWnjA Y también, puedes apoyarme a través del siguiente link: https://anchor.fm/fernando-palacios94/support O en Buy me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/HDeEspantos --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/historiasdeespantos/message

Casa Guardabarranco es un recinto diseñado por el arquitecto Álvaro Veliz que busca ser un espacio para la creación y la manifestación artística, generando eventos para contribuir a la agenda cultural en la Ciudad de Guatemala. Se trata de una vivienda familiar que abre sus puertas al público y a los artistas para que desarrollen sus propuestas. Uno de sus principales proyectos es la creación de una residencia artística que ha albergado a distintos representantes de las artes gráficas y plásticas del país. En este episodio, Juan Pablo Dardón conversa con Alejandro Marré y el chef Marcos Godoy sobre el proyecto "Un Pasaje de Plumas Para el Cielo". Este proyecto consiste en una cena en la que a través del arte culinario se estará celebrando el legado de Miguel Ángel Asturias y Rodrigo Asturias (Gaspar Ilom). Luego conversamos con Rodrigo Asturias y Daniela Ruíz, los visionarios y propietarios detrás de Casa Guardabarranco, quienes decidieron abrir sus puertas para hacer este aporte a la cultura de la ciudad. Por último, conversamos con el actual residente artístico de Casa Guardabarranco, el artista plástico Juan Ramón Meza, quien nos conversó de su proyecto TESTIMONIO MANIFIESTO, que actualmente se encuentra en exposición para realizar visitas guiadas. No te puedes perder esta fascinante conversación y sobre todo, no dejen de visitar Casa Guardabarranco.

Whether you're seeking pedigree, a plan or a process, Lanny possesses it all. Chef, restaurateur, entrepreneur, visionary and Fort Worth native, Lanny P. Lancarte II is the owner of Righteous Foods, CHOMP Catering, Eat Fajitas and Ground Control Consulting.Lanny has been a familiar face on the food scene since getting his start at Joe T. Garcia's as a child, from which he set his sails toward a solo journey with his first restaurant, Lanny's Alta Cocina Mexicana. His menus at Alta Cocina were a vibrant work of art, changing with the seasons, giving Lanny's diners innovations that were well before their times and resulted in one of the most targeted culinary destinations in North Texas.Lanny graduated from The Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, and Texas Christian University in Fort Worth, Texas majoring in Nutrition. During his youth Lanny took advantage of a number of culinary study tours to Mexico, working with and learning from luminaries like Diana Kennedy and Rick Bayless. Eventually returning to the birthplace of his culinary beginnings, Lanny opened his first dining room deep within the patio gardens at his family's landmark Mexican restaurant, Joe T. Garcia's on Fort Worth's historic North Side. (Creating a “pop up restaurant” before pop ups were even in our vocabulary)Lanny took up a healthy and active lifestyle as seriously as his cooking, which led him to open Righteous Foods. His biking and snowboarding travels alone have landed him on the roads of the Costa Brava in Spain, the Atlas Mountains of Morocco, the Smoky Mountains, the Sierra Mountains, all over the Rockies, the Alpanines of Italy, and the Coastal Range of British Columbia. His travels have provided insight to feed his creativity, with exposure and experience while exploring cuisines around the world and bringing the first all natural all day healthful cafe to Fort Worth in 2014 that still flourishes today.By 2020, Lancarte had been working on a ghost kitchen concept for two years to provide an upscale dining experience delivered to your home. It was quickly launched out of Righteous Foods before he moved Eat Fajitas along with El Pollo Tocayo and Pizza Zapasta to a brick and mortar called Fantasma Kitchens. While working day to day in his restaurants, Lanny has peeled back the onion of restaurant operations, creating bespoke - yet scalable and transferable standards, processes, and procedures to create efficient, profitable businesses. Lanny's heritage, his innate talent, his good nature, and his dedication to excellence and creativity continue to command rave reviews. The most desired distinction, however, is simply knowing he's met or exceeded the expectations of his many patrons. Lanny's links: Righteous Foods online http://www.eatrighteously.com Facebook https://www.facebook.com/righteousfoods/ Instagram http://instagram.com/righteousfoods Consulting business here https://www.thatisgroundcontrol.com/ Catering business here https://www.experiencechomp.com/ Will Guidara's Unreasonable Hospitality https://amzn.to/3ESWnFR The Impatient Entrepreneur's links: Facebook https://www.facebook.com/TheImpatientEntrepreneurPod LinkedIn https://www.linkedin.com/company/theimpatiententrepreneurpod/ Instagram https://www.instagram.com/theimpatiententrepreneurpod/ YouTube https://www.youtube.com/@TheImpatientEntrepreneurPod Online www.theimpatiententreprenerpod.com Connect with us https://www.theimpatiententrepreneurpod.com/contact --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/lauren-cockerell/message

Cándido Morales comenzó sus estudios de hostelería en la Escuela de La Flota, de Murcia, y después pasó por La Cabaña Buenavista; El Celler de Can Roca; Azurmendi; El Bohío, de Pepe Rodríguez; Maralva de Almansa, y en su última etapa estuvo seis años en el restaurante Andreu Genestra de Mallorca. En el año 2015 fue finalista en la tercera edición de los Premios Promesas de la Alta Cocina, organizados por Le Cordon Bleu. En Arraigo, su nuevo restaurante de Puerto Lumbreras, ofrece cocina de autor basada en la utilización del producto, de primera calidad, con las más avanzadas técnicas culinarias. Elaboran ellos mismos su propio pan con una masa madre de más de cinco años.

Bienvenidos un día más a TRIPPERS! Hoy tenemos con nosotros a Aitor Herrera. Aitor es chef. Hizo la carrera de gastronomía y dirección de empresas hosteleras en la Francisco de Vitoria y Le Cordon Bleu. Hizo su tercer año de Le Cordon Bleu en Australia. Trabajó en un restaurante coreano, un hotel Stanford y al volver estuvo dos años en Coque de Mario Sandoval (dos estrellas Michelin) donde empezó de prácticas y luego ascendió hasta jefe de partidas. Más tarde comenzó su propio negocio de alta pastelería en Tenerife (Sakkara) donde estuvo un año. Actualmente trabaja en Éter en Madrid que cuenta con un Sol Repsol.  ¡Esperamos que los disfrutéis! Información Aitor:  Instagram: @aitorhm25  Síguenos en:  Instagram: https://www.instagram.com/tripperspod... Tiktok: https://www.tiktok.com/@tripperspodcast Email: trippersland@gmail.com HOSTS: Instagram de Alex Reyes: https://www.instagram.com/alexreeyes/ Instagram de Alex Ridruejo: https://www.instagram.com/alexridruejo/

Ayudamos a emprendedores de HOSTELERÍA y MODA a CATAPULTAR sus empresas. ¿Cómo lo hacemos? A través de nuestros másteres en colaboración con los empresarios y directivos más exitosos del sector, y a través de nuestro podcast, Talent Talks: MÁSTER DE EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN EN HOSTELERÍA, impartido por fundadores y directivos de compañías como Goiko, VICIO, VIPS, Ginos, Burger King, Starbucks, Grupo Larrumba, Domino's Pizza, Grupo Lalala, Lizarrán, Pomodoro, Grosso Napoletano, Fitzgerald Burger Company, Foster's Hollywood, Glovo, Levaduramadre, Foodbox, LaMafia, Manolo Bakes... entre otros 150+ empresarios de la industria. MÁSTER DE EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN EN MODA Y ACCESORIOS, impartido por fundadores y directivos de compañías como Scalpers, Silbon, Blue Banana, Jack & Jones, Zalando, Asos, Pompeii, Edmmond Studios, HOFF, Brownie, MIM Shoes, Singularu... entre otros 100+ empresarios del sector. Solicita más información aquí: https://www.talent-class.com/

La artista y activista social que introdujo la cocina en el MACBA cuenta las dificultades de aprendizaje que tuvo en la infancia, cómo vio transformarse la Barcelona olímpica desde su atalaya en la Barceloneta, y es crítica con los líderes de la alta gastronomía, que considera que han promovido una cocina a veces oportunista y desconectada del territorio.

Hola, hoy les compartimos Alta cocina, un cuento escalofriante de Amparo Dávila Este cuento te erizará la piel porque te habla del sufrimiento que pasan unos pobres animalitos para convertirse en la cena de lujo de una familia mexicana Interpretado por @masomenoz, ya pueden disfrutar este cuento en YouTube o en su aplicación de podcast preferida #linkinbio @masmenoslecturas #amparodávila #cuentos #audiolibro #literaturamexicana #lecturaenvozalta

Hablamos con el escritor Marc Casanovas, que presenta el libro 'No soc un dels vostres' (Ed. Ara Llibres). En este cuenta la historia de Álex Montiel, un cocinero de alta cocina que decidió dejarlo todo. Fundador de La cuchara de San Telmo, en San Sebastián, ahora vive en Boston junto a su mujer y sus hijos, a quienes cocina en su día a día como amo de casa. El antiguo chef nos comenta los motivos por los que dejó un mundo exigente y donde no todo es lo que parece.

En Por fin no es lunes hablamos con el chef Dani García, que acaba de abrir el restaurante ‘Tragabuches' en Marbella y nos ha desvelado que próximamente abrirá otro establecimiento en París.

Hablamos con Pablo Fuente, recientemente seleccionado como uno de los ocho finalistas al prestigioso Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación que se entregará durante la XXI edición del Madrid Fusión. En su día fueron galardonados, por ejemplo, David Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle. El ganador o ganadora de 2023, elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico, se dará a conocer en el auditorio de IFEMA durante la celebración del congreso el próximo 25 de enero. Su bagaje profesional comienza a los 17 años como jefe de cocina de un restaurante en madrid y con sólo 18 años se traslada a Almería a formarse en la escuela de hostelería, y experimenta lo que es trabajar en un restaurante con una estrella michelín, Alejandro (lamentablemente cerrado recientemente). A sus 25 años, llega el salto a un restaurante con tres estrellas michelín, Quique Dacosta, donde estuvo dos temporadas como jefe de partida de este afamado restaurante levantino. Una vez finalizada esta etapa, pone rumbo a Perú donde trabaja con el Chef Virgilio Martínez en el mítico restaurante Central. Es aquí donde se despierta su amor por la cocina peruana y especialmente por el ceviche. Como colofón a su extensa y variada formación, Pablo tiene la oportunidad de trabajar en uno de los templos de la cocina española como es Martín Berasategui. Actualmente, Pablo dirige los fogones de la Taberna Bacus en Agua Dulce (Almería), donde sus comensales pueden deleitarse con diferentes platos inspirados por sus viajes anuales a Asia y su amor por la cocina peruana. El famoso crítico José Carlos Capel escribía recientemente en El País: “Domina las técnicas orientales y las españolas más avanzadas, y utiliza productos de mucha calidad con los que consigue platos puros, aromáticos, fragantes y suavemente picantes que asombran por su equilibrio”

Carmen Arreaza entrevista Miriam Rodríguez, Presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.

Las cocinas y el salón de los restaurantes más importantes del mundo son una coreografía perfectamente orquestada en los que arsenales de cocineros, meseros y muchas personas más se preocupan de cada detalle de la experiencia del comensal. Y quién mejor que un cocinero que lo vive desde dentro para darnos luces del trabajo diario que conlleva. Juan Andrés Pazmiño, jefe de partida en Pujol (5to mejor restaurante de LatAm según la lista de los 50 Best), nos cuenta sobre la exigencia de una cocina de este nivel, sus experiencias en Central y Aquavit, y nos acerca a Enrique Olvera y Virgilio Martínez. Un episodio para reflexionar y valorar. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Sasha nos viene a contar los entresijos y la desigualdad de género que se esconden en las cocinas de los restaurantes con estrellas Michelin.Estas son las recomendaciones de Sasha: "En cuanto a cocineras, recomendaría probar la generosidad y candidez con la que trabaja María Solivellas el producto local en Mallorca en Ca na toneta (http://www.canatoneta.com/), o la versatilidad y visión de Maca de Castro (https://macadecastro.com/). La fuerza y personalidad que Begoña Rodrigo imprime en Valencia a La Salita (https://www.anarkiagroup.com/inicio/la-salita), o la manera en que Fina Puigdevall y Martina Puigvert (madre e hija) interpretan un paisaje como el de la Garrocha en Les Cols (https://lescols.com/), donde la sostenibilidad es más que un tema de medio ambiente. También en Cataluña, prestaría atención a lo que Fran Baixas empieza hacer en Follía (junto a su padre) o al rastro que dejan mujeres como Berta Bernat, que comenzó con Parking Pizza y la sigue petando con sus otros dos negocios. En Madrid, ¡a por el ramen de Yoka Kamada! Pónganse en manos de Rebeca Hernández en La Berenjena o de Ignasi Céspedes, en La Gormanda. En Donosti, no hay que perderse la propuesta cercana, casual y cosmopolita de de Bella Bowring y Jessica Lorigo en Gerald´s Bar ni lo que viene haciendo Gabriela Puntes en Aho mihi (https://www.ahomihi.com/). Aizpea Oihaneder, en Xarma, hace también de las suyas. En otro orden de profesionales, por no hablar solo de cocineras, hay sumilleres especiales como Silvia García, en Madrid y, porque nos alimentamos también de historias, sirvan sobre sus mesas textos como los de Lakshmi Aguirre o Carmen Alcaraz del Blanco."

El cocinero londinense Calum Franklin convierte los tradicionales pies británicos en una experiencia sibarita y se inspira en Londres para crear sus obras de arte comestibles.

Convertir las dificultades en oportunidades es una especialidad de la chef y empresaria, Cristina Oria. Una entre muchas, como hacer un foie mi cuit que para muchos es el mejor de España, convertir en oro cada negocio que emprende o, según su marido, el que es su mejor don, "cocinar y que salga rico con lo que haya en la nevera en cualquier momento".En este episodio vamos a conocer mejor a una mujer de éxito que ha triunfado en el difícil mundo de la Alta Cocina, reinventándose constantemente: tiene tres restaurantes con tienda más un catering gourmet, y sus últimos proyectos incluyen un huerto con el que autoabastecer su negocio y un libro de cocina.Cristina nos va a explicar los retos a los que se ha enfrentado como mujer, madre y empresaria, y nos va a hablar de su fórmula para conciliar la dedicación plena a un proyecto con formar una familia en la que hay tres niños pequeños. Y, por supuesto, con ella voy a charlar sobre cocinar y comer bien, nutrición, buenos ingredientes, cómo se educa a los niños en los buenos hábitos... Trucos y consejos de la reina del Gourmet.Recuerda que las notas de este episodio están, como siempre, en el post que acompaña a este audio y que puedes encontrar en mi blog www.thebeautymail.es

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El cartagenero Carlos Pájaro hará parte del 'Bocuse DOr', una de las competencias culinarias más prestigiosas del mundo.

¿Es posible que una experiencia culinaria se convierta en una vivencia de terror inolvidable e insuperable? La gran escritora Amparo Dávila (Zacatecas, 1928 - Ciudad de México, 2020) lo logra en este relato publicado por primera vez en el libro que inauguró su prosa, Tiempo destrozado (FCE, 1959) y en el que ya quedaba claro un estilo peculiar: atmósfera en penumbras, locura, muerte, así como escenas y personajes terroríficos tomados de la realidad y, por otro lado, situaciones no develadas, misterios y falta de certezas.Encuentra más contenido en nuestro sitio web. Síguenos en redes sociales: Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, como Descarga Cultura.UNAM. Cuéntanos que géneros de la literatura o temas científicos o sociales te gustaría escuchar.

El día 8 de junio del año de 1785 nació en Paris Marie-Antoine Carême, el gastrónomo francés considerado el padre de la alta cocina. Se le atribuye también el balance nutricional en los platos, al eliminar los excesos grasos de sus trabajos culinarios.

Porciones pequeñas y altos precios es probablemente lo que pienses cuando escuchas de alta cocina. Por eso en este episodio quisimos desmitificar las artes culinarias y ver de qué va todo este mundo. También hablamos con el chef Antonio Balassone de Pliin para aclarar nuestras dudas de este tema y además conseguir un almuerzo INCREÍBLE.

Elaborar un menú complicado en una cocina es algo que sabe hacer casi cualquiera que se lo proponga. ¿Pero en el exterior?, ¿sin agua ni electricidad? Markus Sämmer nos muestra que también es posible.

En su restaurante "De Kromme Watergang”, en la provincia holandesa de Zeeland, Edwin Vinke cocina con algas, caracoles y agua de mar. Una receta, al parecer perfecta, pues le ha valido dos estrellas Michelin.

Cuando Andoni Luis Aduriz tenía 14 años, un orientador escolar acudió a su colegio para sugerir salidas profesionales a los alumnos. A quienes tenían calificaciones medias sugirió que eligieran entre academias militares, formación profesional, oficios y trabajos manuales, como si su futuro dependiera de esa decisión. La madre de Aduriz, que conoció el hambre en la Guerra Civil y la posguerra, decidió que su hijo mal estudiante sería cocinero: "Si estás en una cocina, al menos, comerás". Así comenzó, casi accidentalmente, la carrera del chef Aduriz, considerado uno de los máximos exponentes de la Nueva Cocina Vasca, Premio Nacional de Gastronomía, dos Estrellas Michelín y símbolo de la creatividad gastronómica. En su proyecto Mugaritz, que no es un restaurante sino un "experimento", Aduriz ha desarrollado una investigación interdisciplinar que conecta la gastronomía con la filosofía, el arte, el teatro o la neurociencia. Y donde, además, innovan con sabores y texturas para narrar historias más que preparar platos. [mediacenter_panel align="right" type="post" post_id="770752"][/mediacenter_panel] Autor de libros como 'Cocinar para vivir', 'Mugaritz: A Natural Science of Cooking' o 'Innovación abierta y alta cocina', el chef Aduriz es conocido por su inquietud intelectual y social, que le ha llevado a colaborar en varios proyectos solidarios y construir en Mugaritz un santuario donde estudian y se forman las jóvenes promesas de la cocina. "Pensé: Si algún día tengo un proyecto, ya sé lo que voy a sembrar ahí. Conciencia crítica, solidaridad, creatividad, la mirada creativa, el inconformismo, la capacidad de sacrificio, la resiliencia. Esto es lo que pasará en Mugaritz porque yo lo voy a cultivar". Y así se cumplió el deseo de su madre, y Aduriz nunca pasó hambre.

BICHOPALO es un restaurante en el mercado de Barceló, en el centro de Madrid, que hace alta cocina a precios asequibles a la clase media. Cocina divertida, imaginativa, con influencias asiáticas, en un ambiente informal, abierto, cordial, y amable. Lo dirigen los hermanos Pozuelo, con una larga carrera en diferentes restaurantes, ofrecen alta cocina en un restaurante al que acudir con frecuencia. Su carta viene marcada por las estaciones y la oferta del mercado.

Continuación.....

Importante, todo lo que debes saber antes de iniciar tu negocio es mas complicado de lo que se cree

Copenhague es la ciudad con más restaurantes laureados de los países escandinavos. Pero los gourmets no solo pueden disfrutar de buenos platos en los establecimientos, también en sus calles hay mucho que descubrir.

Hoy volvemos a Dime Algo Que No Sepa para hablar de gastronomía (y metáforas del Madrid) con un invitado de lujo. Y es que hoy está con nosotros Marcos Morán, chef del restaurante Casa Gerardo (Asturias) donde el esfuerzo se basa en representar un legado familiar que se remonta hasta 1882. Respaldado por una estrella Michelín y tres Soles de la Guía Repsol, hablaremos con Marcos de muchísimos temas, desde comida (ooh), emprendimiento y moderneo, hasta cómo es el restaurante POST-COVID y la comida en el extranjero. Como siempre, iremos bien servidos ;) ¡Nos escuchamos! Música: Fucking yes mate - Pudge

Hoy volvemos a Dime Algo Que No Sepa para hablar de gastronomía (y metáforas del Madrid) con un invitado de lujo. Y es que hoy está con nosotros Marcos Morán, chef del restaurante Casa Gerardo (Asturias) donde el esfuerzo se basa en representar un legado familiar que se remonta hasta 1882. Respaldado por una estrella Michelín y tres Soles de la Guía Repsol, hablaremos con Marcos de muchísimos temas, desde comida (ooh), emprendimiento y moderneo, hasta cómo es el restaurante POST-COVID y la comida en el extranjero. Como siempre, iremos bien servidos ;) ¡Nos escuchamos! Música: Fucking yes mate - Pudge

Cada vez más viticultores se especializan en vinos de calidad a partir de frutas y verduras para satisfacer los paladares más exigentes. Muchos vinos de frutas ya se sirven en los restaurantes más exclusivos.

nullEl podcast Restaurante Casa Manolo, un chiringuito de alta cocina ha sido publicado en Plaza Radio

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En Ivoox puedes encontrar sólo algunos de los audios de Mindalia. Para escuchar las más de 4 grabaciones diarias que publicamos entra en https://www.mindaliatelevision.com. Si deseas ver el vídeo perteneciente a este audio, pincha aquí: https://youtu.be/TN04ANfexL8 ¿Qué alimentos funcionales utilizar para mejorar el soporte del sistema inmunológico? Gabriela Cardozo Es nutricionista, Especialista en Nutrición Clínica Funcional.Trabaja en consultorio privado. Ayuda a pacientes a alcanzar la salud como vitalidad positiva a través de la personalización de estrategias nutricionales según su individualidad bioquímica. Tiene formación en Medicina Funcional para la Práctica Clínica – AFMCP. Especialista en Nutrición Clínica Funcional. Vice-Presidenta de una Asociación Paraguaya de Nutrición Funcional. Miembro del Instituto Brasilero de Nutrición Funcional – IBNF. Especialista en Gastronomía y Alta Cocina. Licenciatura en Nutrición. Experiencia en consultorio desde el 2010. ------------INFORMACIÓN SOBRE MINDALIA---------- Mindalia.com es una ONG internacional sin ánimo de lucro. Nuestra misión es la difusión universal de contenidos para la mejora de la consciencia espiritual, mental y física. -Apóyanos con tu donación mediante Paypal https://www.mindaliatelevision.com/ha... -Colabora con el mundo suscribiéndote a este canal, dejándonos un comentario de energía positiva en nuestros vídeos y compartiéndolos. De esta forma, este conocimiento llegará a mucha más gente. - Sitio web: www.mindalia.com - Facebook: https://www.facebook.com/mindalia.ayuda/ - Twitter: http://twitter.com/mindaliacom - Instagram: https://www.instagram.com/mindalia_com/ - Periscope: https://www.pscp.tv/mindaliacom - Twitch: https://www.twitch.tv/mindaliacom - Vaughn: https://vaughn.live/mindalia - Mixer: https://mixer.com/mindalia *Mindalia.com no se hace responsable de las opiniones vertidas en este vídeo, ni necesariamente participa de ellas. *Mindalia.com no se responsabiliza de la fiabilidad de las informaciones de este vídeo, cualquiera sea su origen. *Este vídeo es exclusivamente informativo.

En Ivoox puedes encontrar sólo algunos de los audios de Mindalia. Para escuchar las más de 4 grabaciones diarias que publicamos entra en https://www.mindaliatelevision.com. Si deseas ver el vídeo perteneciente a este audio, pincha aquí: https://youtu.be/TN04ANfexL8 ¿Qué alimentos funcionales utilizar para mejorar el soporte del sistema inmunológico? Gabriela Cardozo Es nutricionista, Especialista en Nutrición Clínica Funcional.Trabaja en consultorio privado. Ayuda a pacientes a alcanzar la salud como vitalidad positiva a través de la personalización de estrategias nutricionales según su individualidad bioquímica. Tiene formación en Medicina Funcional para la Práctica Clínica – AFMCP. Especialista en Nutrición Clínica Funcional. Vice-Presidenta de una Asociación Paraguaya de Nutrición Funcional. Miembro del Instituto Brasilero de Nutrición Funcional – IBNF. Especialista en Gastronomía y Alta Cocina. Licenciatura en Nutrición. Experiencia en consultorio desde el 2010. ------------INFORMACIÓN SOBRE MINDALIA---------- Mindalia.com es una ONG internacional sin ánimo de lucro. Nuestra misión es la difusión universal de contenidos para la mejora de la consciencia espiritual, mental y física. -Apóyanos con tu donación mediante Paypal https://www.mindaliatelevision.com/ha... -Colabora con el mundo suscribiéndote a este canal, dejándonos un comentario de energía positiva en nuestros vídeos y compartiéndolos. De esta forma, este conocimiento llegará a mucha más gente. - Sitio web: www.mindalia.com - Facebook: https://www.facebook.com/mindalia.ayuda/ - Twitter: http://twitter.com/mindaliacom - Instagram: https://www.instagram.com/mindalia_com/ - Periscope: https://www.pscp.tv/mindaliacom - Twitch: https://www.twitch.tv/mindaliacom - Vaughn: https://vaughn.live/mindalia - Mixer: https://mixer.com/mindalia *Mindalia.com no se hace responsable de las opiniones vertidas en este vídeo, ni necesariamente participa de ellas. *Mindalia.com no se responsabiliza de la fiabilidad de las informaciones de este vídeo, cualquiera sea su origen. *Este vídeo es exclusivamente informativo.

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Una conversación con el reconocido chef pastelero nacional (99 Restaurant), quien junto a Benjamín Nast (De Patio) crearon una cena maridaje de seis tiempos para llevar, aparte de preparar otra comida para el próximo Día de la Madre. Una respuesta desde la cocina de alta gama, a los avatares provocados por el coronavirus en el ambiente culinario. Desde ese hito parte una interesante conversación ya no del futuro, sino del preocupante presente del comer en clave refinada. Imperdible.

Traficar con leche de oveja, selfies de baño trucadas y arquitectos de pacotilla. La mortadela de Italia es mejor, la pizza casera también.

En voz de: Trinidad Monroy

Cracovia tiene mucho que ofrecer: junto a los numerosos lugares de interés en el casco antiguo medieval, en los últimos años se ha desarrollado una vibrante escena gastronómica en esta ciudad del sur de Polonia.

¡Ya estamos en Navidad! Seguro que estás ya pensando en qué manjares vas a disfrutar en la próxima Nochebuena. Pero ¿te has parado a pensar en si vas a comer de forma sostenible? Esta semana en Blink te contamos cómo se elaboró el almuerzo inaugural de la Cumbre del Clima de Madrid diseñado por El Celler de Can Roca. Se trata de una propuesta que demuestra que la cocina puede ser un factor de sostenibilidad, desarrollo, innovación e inclusión social. Atrévete a disfrutar de una Navidad sabrosa y sostenible.

João Oliveira aúna el sabor del Mediterráneo con los aromas de sus orígenes en el norte de Portugal. Para él la sostenibilidad es primordial. Por eso cocina pescados que se consideran poco sofisticados en la alta cocina.

Episodio 19 ”Alta cocina" Ft. Jordano Avariano. En este episodio brindamos con el Jordano cocinero venezolano, Chef ejecutivo, cocinero internacional, residenciado en Viña del mar y con grandes planes para darse conocer en este hermoso país Chile, acompáñanos a saber mas de el en esta conversa sin sentido, esto es Una Wea ahí! Estamos en Pagina WEB: https://unaweaahi.wixsite.com/unaweaahi Audioboom: https://audioboom.com/dashboard/4988050 Spotify: https://open.spotify.com/show/34xAXj1... Apple Podcast: https://itunes.apple.com/cl/podcast/u... Google Podcast: https://www.google.com/podcasts?feed=... Deezer: http://www.deezer.com/show/371612 Apoyanos en Patreon y recibe beneficios exclusivos https://www.patreon.com/unaweaahi Redes: @jorchavariano @cervezacabezona @reposteriaartesanaldc Síguenos en twitter e instagram: @unaweaahi @Maferfreitasp @luiskey3n Booking: Carlos Echeverria unaweaahi@gmail.com Graphics by @Luiskeydesigns Asistencia de producción by @ari_v_lg Grabado en Santiago de Chile en nuestro Depa.

Esta semana entrevistamos a los fundadores de Wetaca, quienes han reinventado el concepto del tupper gracias a técnicas de alta cocina y que ofrecen gracias a su sistema de venta online. En apenas 4 años han creado un concepto sin igual, centrado en la mejor calidad posible, un sabor brutal de sus platos y un precio muy accesible.Andrés Casal y Efrén Álvarez, crearon Wetaca hace casi 4 años, cuando tenían apenas 25 años y este mismo viernes podíamos leer en su Twitter que estaban sacando más de 10.000 tuppers para sus clientes. 10.000 tuppers a la semana que dan de comer a miles de personas en toda España que, de otra forma, tendrían que gastarse mucho más dinero o comer mucho peor.Índice del episodio00:30Bienvenida y presentación del episodio 66  por parte de José Carlos Cortizo (cofundador y Director de Marketing de BrainSINS y presentador del programa)05:45Os recomendamos asistir al evento «Magnolia Amplify. Una nueva esperanza: El contenido al rescate» que se celebra el 2 de Octubre en Madrid. Consigue tu entrada gratuita a través de su web. Y te recordamos que puedes descubrir los eventos más molones en nuestra página de eventos.10:00Arrancamos la entrevista con Andrés Casal y Efrén Álvarez, quiénes nos cuentan qué es Wetaca y cómo se les ocurre montar este proyecto hace apenas 4 añitos.

Esta semana entrevistamos a los fundadores de Wetaca, quienes han reinventado el concepto del tupper gracias a técnicas de alta cocina y que ofrecen gracias a su sistema de venta online. En apenas 4 años han creado un concepto sin igual, centrado en la mejor calidad posible, un sabor brutal de sus platos y un […]

Por Radio Trend Topicwww.radiotrendtopic.com.ar

Carlos Cano nos cuenta "qué se cuece" en el mundo de la gastronomía: el debate sobre si una persona con muchas alergias alimentarias debería ir o no a un restaurante de alta cocina

E¡Hora de hablar de cocina!, En esta ocasión a parte de hablar de los restaurantes con Estrella Michelin, repasamos nuestros concursos de tapas. Y hablamos con Mario invitado del podcast anterior. Que ganó la tercera edición con una tapa llamada: Wrap de Salmón. ¡Qué no falte el sabor y las risas!.

Rafael Alejandro de Bedoya aspira al IV Premio Promesas de la Alta Cocina, este estudiante gaditano en la Escuela de Hosteleria Aiala de Gipuzkoa nos cuenta cuales son sus aspiraciones.

Rafael Alejandro de Bedoya aspira al IV Premio Promesas de la Alta Cocina, este estudiante gaditano en la Escuela de Hosteleria Aiala de Gipuzkoa nos cuenta cuales son sus aspiraciones.

En este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.

Alemania celebró por décima vez el concurso de cocina más rockanrolero del planeta: Jóvenes Salvajes. En este espacio, la etiqueta y la rigidez no tienen cabida. Únicamente la creatividad e innovación definen al ganador.

Alemania es el segundo país de Europa con más chefs con estrellas. En el último lustro, se podría decir que Alemania ha pasado de ser una constelación a una galaxia culinaria. ¿A qué se debe esto?

El pasado domingo y lunes se celebró en Colonia la convención de chefs anual Chef Sache. Este año vino un invitado de lujo desde Sudamérica para demostrar su maestría culinaria: el chef peruano Gastón Acurio.

En el programa de esta semana, nos trasladamos a Valencia para meternos de lleno en el corazón de la feria Gastrónoma, conocemos los secretos del mejor queso del mundo, hablamos de alta cocina en el evento gastronómico más exclusivo del momento, comemos pizza en 'El Piscolabis' y hacemos una nueva visita al mercado en busca de los productos de temporada.

Arquitecto de profesión, en 1996 el chef Gerardo Vázquez Lugo decidió abandonar su promisoria carrera para dedicarse a su verdadera pasión: la cocina mexicana.Es heredero de la tradición de servicio y cocina de sus padres, Raymundo Vázquez y Elena Lugo Zermeño, fundadores hace 60 años del restaurante Nicos en la zona de Clavería, Ciudad de México. Realizó sus estudios culinarios en el Instituto de Cultura Culinaria (CUCUL), donde obtuvo mención honorífica en el Diplomado de Dirección de Restaurantes, bajo la tutela de la reconocida chef Alicia Gironella y de Giorgio De'Angeli, autores del Larousse de la Cocina Mexicana. Our GDPR privacy policy was updated on August 8, 2022. Visit acast.com/privacy for more information.