Podcast appearances and mentions of alta cocina

Entrevista en La Diez Capital Radio Hoy ponemos el foco en el talento joven de la gastronomía canaria. Nos acompaña Nauzet Domínguez Hernández, alumno del Hecansa Hotel Escuela Santa Cruz, en Santa Cruz de Tenerife, y uno de los representantes del archipiélago en la fase de votación popular del XIV Premio Promesas de la Alta Cocina organizado por Le Cordon Bleu Madrid. Nauzet presenta el plato “Codorniz con sabor canario”, una propuesta que combina técnica, identidad y producto local. Las vídeo-recetas de todos los participantes ya están disponibles en el Facebook del certamen, y el público puede votar para decidir quiénes pasan a la final. Junto a él, también representan a Canarias otros jóvenes talentos: estudiantes del CIFP Zonzamas, del CIFP San Sebastián de La Gomera y del IES Punta Larga, demostrando el gran nivel de la formación culinaria en las islas. El certamen concede dos becas de gran valor: más de 24.000 euros para el primer clasificado y 9.000 para el segundo, además de un premio económico para el centro del ganador absoluto. Nauzet, bienvenido al programa… cuéntanos: ¿cómo fue el proceso de creación de tu vídeo-receta y qué quisiste transmitir con tu plato para conquistar tanto al jurado como al público?

Va estudiar Periodisme però la seva vocació és la cuina i va ser després d'unes pràctiques a La Vanguardia amb Cristina Jolonch que va tenir-ho clar. Ara estudia direcció de cuina al CETT, centre de referència en estudis de turisme i gastronomia, i és a un pas de la final del XIV Premio Promesa de Alta Cocina que organitza Cordon Bleu que mira de premiar el talent dels futurs cuiners que s'estan formant a les diferents escoles de cuina d'Espanya. El proper 23 de febrer es publicarà la llista dels deu finalistes als que opta la Júlia amb el plat de Guatlla farcida de mar i muntanya amb patates suflé, fins aleshores se la pot votar a través del web de cordon bleu i ajudar-la a complir aquest somni . Hem parlat amb aquesta jove sitgetana i promesa de la cuina. L'entrada La sitgetana Júlia Angulo, a un pas de ser finalista del XIV Premio Promesas de Alta Cocina ha aparegut primer a Radio Maricel.

#ElGranMusical | Carlos Saltos. Chulpi Urbano: Los sabores de Ecuador elevados a la alta cocina by FM Mundo 98.1

#ElGranMusical | Alejandra Arregui y Sebastián Galarza. Saphi: Alta Cocina y Cosmovisión Andina by FM Mundo 98.1

El chef colombiano Edwin Rodríguez habló en Mañanas Blu 10:30 sobre el camino que llevó a su restaurante Quimbaya a obtener una estrella Michelin, un reconocimiento que puso platos tradicionales como la sobrebarriga y la empanada bogotana en el radar de la alta gastronomía internacional.See omnystudio.com/listener for privacy information.

En esta Sobremesa nos sumergimos en uno de los rituales más acogedores y deliciosos: ¡la Hora del Té! Vamos a explorar cómo esta tradición se vive hoy en Montevideo, desde los sabores de siempre hasta las propuestas más audaces. Viajamos por los clásicos que nos hacen sentir como en casa con los expertos de Churros Express, que nos contaron por qué un buen churro es el compañero ideal para cualquier bebida caliente. Luego, la elegancia y la historia nos guiaron de la mano de la pastelera y alma mater del Viejo Hotel Solís, que nos revelarán los secretos de un té de la tarde al estilo más tradicional en un entorno campestre. También estuvimos con Sophie, directora y emprendedora de Baco Vino & Bistro, Sophie es francesa, ha recorrido buena parte del mundo pero hace 11 años que está en nuestro país. ¿Cómo se fusionan las costumbres con la alta cocina y las nuevas tendencias para crear una experiencia única e inolvidable? ¿La hora del té tiene límite o se fusiona con la del aperitivo? 

¿Han escuchado el concepto de horror gastronómico? Es un curioso subgénero del terror en donde la comida deja de ser vista como una fuente de alimentación y placer, y se convierte en algo más bien en algo extraño y repulsivo. Pues bien, esta semana en Lecturas de Leyenda les traigo un cuento en el que la mexicana Amparo Dávila explora esto, mismo que se titula “Alta Cocina”. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

#ElGranMusical | Roberto Moncayo. Crezta, alta cocina callejera by FM Mundo 98.1

¿Conoces al conocido como "pollero gourmet"?.Higinio Gómez es el dueño de la pollería Hermanos Gómez Ortiz en el Mercado de Vallehermoso.Se le conoce como la 'estrella del pollo' en la alta cocina y es que la gran mayoría de restaurantes Michelin le tienen como proveedor.En este episodio nos habla sobre el consumo de aves, tipos de pollos, crianza y su trabajo con los grandes chefs.Esto es Dale Fuego! 

En el espacio radiofónico La Cocina es Vida, Ana Prieto y Marco Soriano comparten hoy su inminente travesía en velero desde Valencia hasta Ibiza, una escapada que realizan cada año y que, como siempre, despierta la sana envidia en el equipo del programa. Pero no se trata solo de navegar: esta pareja de gastrónomos aventureros se dirige a algunos de los templos culinarios más singulares del Mediterráneo. Uno de ellos es Casa Jondal, un chiringuito de alta cocina ubicado literalmente con los pies en la arena, que ha logrado reinventar el concepto del típico chiringuito ibicenco. Bajo la dirección del reconocido chef Rafa Zafra, ex jefe de cocina de El Bulli y alma mater del restaurante Estimar en Barcelona y Madrid, Casa Jondal se ha convertido en un verdadero paraíso gastronómico frecuentado por celebridades como Mick Jagger y Leonardo DiCaprio. Zafra define su restaurante como "un sueño cumplido" y destaca su intención de profesionalizar los chiringuitos sin perder el alma del Mediterráneo. Su fórmula del éxito combina el respeto por el producto, la estacionalidad y una experiencia que va más allá del plato. "Comemos para recordar", afirma Zafra, quien ha decidido eliminar la música ambiente del local para fomentar una verdadera cultura de la sobremesa, esa parte tan esencial de la dieta mediterránea que invita a conversar, compartir y disfrutar con los sentidos bien despiertos. Pero Ana y Marco no se detendrán ahí. También visitarán Es Fumeral, otro restaurante de referencia en la isla, capitaneado por Alberto Pacheco, actual chef ejecutivo del Estimar de Madrid. La semana que viene prometen contarlo todo desde Ibiza, en directo, en una nueva entrega de La Cocina es Vida. Así que, mientras ellos fondean en calas idílicas y disfrutan de la mejor cocina frente al mar, aquí seguiremos esperando su próxima conexión… con algo de envidia, pero también con muchas ganas de escuchar sus crónicas de sabor y salitre.

Es indiscutible que la cocina francesa es el estándar, pero, ¿por qué? En este episodio, junto al chef Steve Provost exploramos el origen de esta fama, su influencia en las escuelas de cocina, las técnicas y términos que usamos sin darnos cuenta, y si realmente es justo que siga siendo el estándar. 

David Seijas nació, casi literalmente, en un bar. Su vida ha orbitado en torno al alcohol desde que descubrió el mundo del vino, y tuvo la suerte y el arrojo para entrar a trabajar en elBulli, para muchos el mejor restaurante del mundo. Una vida de presión y exigencia que acaba de madrugada, donde el único ocio posible es la fiesta dura. Fue elegido mejor catador de España, viajó por todo el mundo, dirigió junto a Ferrán Centelles la bodega del Bulli, pero sufrió en sus carnes una adicción tremenda que poco a poco se apoderó por completo de él. Ahora cuenta, desde el otro lado, la imaginativa escalera que se construyó para salir de allí, mirando a la cara a sus demonios gracias a la pasión y la creatividad, sabiendo que ya nunca será el mismo. Como siempre, gracias por escuchar. En nuestra web tienes disponible la transcripción completa de este episodio. Y, si te gusta Fuera del Radar, también puedes suscribirte a nuestra newsletter, que acompaña cada estreno de episodio. También puedes leer aquí el reportaje original que dio lugar a este podcast. Escucha todos nuestros podcast aquí.

Colaborador habitual de “La Buena Mesa”, en “Hoy por Hoy León”, el ponferradino Samuel Naveira nos ofrece algunas pinceladas sobre uno de sus próximos proyectos: su presencia estable como uno de los cocineros de referencia en los grandes premios de motociclismo –Moto GP- que se celebran en Europa. Se trata de una de sus nuevas líneas de trabajo que, a partir de ahora, compaginará con la que sigue siendo su prioridad, el restaurante “Muna”, una de las tres estrellas Michelín de la provincia de León. Y, además de estas buenas nuevas, Samu nos trae también una propuesta culinaria: unas sugerentes torrijas con toque asiático.

El “chef del caviar”, el “chef gamer” o, simplemente, Diego Gallegos… Al frente del restaurante Sollo y con una propuesta relacionando la ciencia y la alta cocina con una metodología única denominada acuaponía junto al Aula del Mar de la Universidad de Málaga, ha obtenido la Estrella Michelín, y, lo más importante, la Estrella Verde Michelín por su compromiso con el medio ambiente.Aprovechamos para charlar con Diego y, de paso, vincular los enormes lazos que tiene con los videojuegos y el coleccionismo y cómo éstos forman parte de su formación e incluso han podido influir e influyen en sus creaciones gastronómicas.Con Don V´ctor desde el Planeta Segovia degustamos las viñetas y bocadillos más suculentas y vinculadas a los fogones…Escuchar audio

¿Quién domina la cocina? Aunque tradicionalmente la cocina ha sido territorio femenino, en la gastronomía profesional los hombres siguen acaparando el reconocimiento. Hoy Ainhoa Aguirregoitia analiza por qué solo un 7-8% de los restaurantes con estrella Michelin en España están dirigidos por mujeres. Hablamos de historia, desigualdad y referentes como Elena Arzak o Tatus Fombellida, así como del fenómeno 'tradwives' y su impacto en la percepción de la mujer en la cocina. Y cerramos con una receta: alitas de pollo fritas con glaseado de limón encurtido, curry y miel.

ENTRA EN EL SORTEO DE UN MENÚ DEGUSTACIÓN PARA DOS EN EL SIGUIENTE ENLACE: https://www.vinoparacamaleones.com/gamberro ¿Listo para un viaje gastronómico y enológico y gamberro sin concesiones? En este nuevo episodio de Vino para Camaleones, te presentamos Gamberro, el restaurante más rompedor de Zaragoza que está revolucionando el concepto de alta cocina. ENTRA EN EL SORTEO DE UN MENÚ DEGUSTACIÓN PARA DOS EN EL SIGUIENTE ENLACE: https://www.vinoparacamaleones.com/gamberro Hablamos con Franchesko Vera, chef y propietario de Gamberro, y con Julio Canales, sumiller rebelde, quienes nos cuentan cómo han mezclado la libertad culinaria, los graffitis, la música punk y una carta de vinos con más de 50 referencias por copa para crear una experiencia única. EN ESTE EPISODIO: ¿Cómo se marida un menú degustación de 17 pases “a ciegas”?: Hablamos del reto de encontrar vinos que potencien cada plato y de cómo elegir entre blancos, espumosos, tintos ligeros o joyas escondidas. ¿Se puede ser punk en la sala y, a la vez, servir alta gastronomía?: Descubrimos el secreto de Gamberro para romper protocolos y ofrecer un servicio cercano, divertido, pero absolutamente profesional. De Aragón al mundo: Aprendemos cómo el chef fusiona recetas y productos típicos aragoneses con técnicas de otras culturas, dando lugar a platos sorprendentes. Carta de vinos gamberra: Desde los clásicos de Rioja y Champagne hasta los blancos minerales de Alsacia, descubrirás qué referencias conquistan el paladar de los clientes más curiosos. Trucos de sumiller para atreverse con vinos menos conocidos y aprender a maridar sin miedo. Historias detrás de la decoración: ¿Por qué hay patitos de goma? ¿Cómo acaba un graffiti en la puerta de un local de alta gastronomía? Si te apasionan los vinos y quieres conocer una propuesta gastronómica que cuestiona todas las normas, ¡este episodio es para ti! Vino para Camaleones es una idea original y gamberra de Ferran Pacheco para dar a conocer el mundo del vino BAJO EN TONTERÍAS. GANA UN MENÚ DEGUSTACIÓN PARA DOS EN EL SIGUIENTE ENLACE: https://www.vinoparacamaleones.com/gamberro

Repasamos algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión y hablamos de cocina de alta montaña con Iris Jordán, chef del restaurante Ansils.

Repasamos algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión y hablamos de cocina de alta montaña con Iris Jordán, chef del restaurante Ansils.

¡Bienvenidos, hoy tenemos un gran invitado! Pablo Salas es un reconocido chef originario de Toluca, Estado de México, conocido por su dedicación a la cocina mexiquense contemporánea. Inició su formación culinaria en el Instituto Culinario Ambrosía y, tras adquirir experiencia en diversos proyectos, fundó en 2010 el restaurante Amaranta en Toluca, con el objetivo de resaltar la riqueza gastronómica de su región natal. Bajo su dirección, Amaranta ha sido reconocido en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, alcanzando el puesto 22 en 2015.

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En el segmento Sitio Recomendado de El Gran Musical conversamos con Iñaki Murúa y Carolina Sánchez, sobre la propuesta gastronómica de Kriollo.

Paco Cruz viene a decir verdades sin cortarse, su trabajo es rentabilizar restaurantes y ha visto de todo. Este capítulo es fuuuego

El director del Proyecto Life Olivares Vivos+, José Eugenio Gutiérrez, explica los objetivos de la jornada 'El gusto por la biodiversidad'.

En este episodio traemos helados a la carta. Te explicamos cómo se cree que surgió este postre, la evolución que está teniendo ahora, el consumo más allá del verano y su incursión en la alta cocina creativa con sabores salados.

En este episodio traemos helados a la carta. Te explicamos cómo se cree que surgió este postre, la evolución que está teniendo ahora, el consumo más allá del verano y su incursión en la alta cocina creativa con sabores salados.

Jesús Lobato es jefe de cocina de Smoked Room Dubái, ganador del 'Young Chef Award'. Este trabajo surge después de haber estado formándose en el Grupo Dani García, quienes deciden abrir este restaurante y le ofrecen la oportunidad de formar parte de este proyecto. Dubái se ha convertido en un foco de atracción de la alta cocina global. Jesús Lobato cree que esto es algo que les beneficia como cocineros, quienes mantienen, dice, una competición sana entre ellos: "Traemos más cosas a un lugar donde antes no había nada y creo que abrimos ciertas posibilidades a nuevas culturas y nuevos sabores”. Al Smoked Room Dubái acuden clientes de todo tipo de nacionalidades, algo que Lobato considera "positivo" porque están "entrando de buena manera a la ciudad”. Por otro lado, explica que cuando empezaron este proyecto, invirtieron varios meses en programar todos los proveedores, en encontrar los productos y mediadores que pudieran conseguirlos del exterior: "Una vez aprendes a trabajar con ello, tienes todo el tiempo y el calendario bien detallado, lo puedes conseguir todo".Escuchar audio

La ensalada rusa se inventó en Rusia. Pero su creador fue un cocinero de origen francés, que tenía un restaurante de lujo en Moscú. Porque originalmente, este plato hoy económico, era costosísimo: llevaba caviar, langosta y varias carnes exóticas. Pero el plato pronto fue adaptado a la economía popular y adoptado como emblema por los soviéticos. A la Argentina llegó vía los alemanes del Volga. Historia de un clásico de nuestra mesa.   Apertura de Pablo Marchetti del programa 1042 de AUNQUE ES DE NOCHE (28-5-2024)   AUNQUE ES DE NOCHE. De lunes a viernes de 2 a 5 AM (hora Argentina) por Radio AUNQUE FM (www.aunquefm.com) . Conducción: Pablo Marchetti. Con Laura Szerman y Rama Preckel. Diseño sonoro: Charly Escalante.   Mensajes a nosoypablomarchetti@gmail.com  Mirá, escuchá y leé todo lo que hago, acá www.pablomarchetti.com

¿Cuántos restaurantes con estrella Michelín podrías nombrar? ¿Y chefs? Es difícil escapar al fenómeno global de esta guía gastronómica creada por fabricantes de neumáticos. Sin embargo, las estrellas tienen su lado oscuro: sesgos eurocéntricos, falta de transparencia y una sobrerrepresentación masculina y blanca.  Fernando Arancón, Alba Leiva y Álvaro Merino lo analizan en este nuevo episodio de “No es el fin del mundo”. 

En este episodio de Señales del Futuro, hablamos acerca de la cocina óptima con Palmiro Ocampo, chef consultor en gastronomía sostenible y fundador de Ccori.

Bernardo Esquinca, escritor mexicano y uno de los autores más relevantes de la literatura contemporánea escrita en español, lee y comenta el cuento titulado: “Alta cocina”, de la escritora mexicana Amparo Dávila.

En esta ocasión recibimos a Kender Lozano, el sous-chef de Pujol, para hablar sobre cómo es la vida de un chef de alta cocina en uno de los mejores restaurantes del mundo. Además conversamos sobre la industria restaurantera, los placeres culposos y la importancia de entender el negocio culinario. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/escueladenada/message

Germán Carrizo comanda junto a Carito, su coequiper de vida, el restaurante Fierro en Valencia. En esta entrevista hablamos de alta cocina y de estrellas Michelin, pero también de vinos, de la vida y el disfrute. Una charla hermosa para arrancar con las entrevistas en esta tercera temporada. ―――――――――――――――――――――― Esto es MeLoDijoBraga El Podcast. Yo soy Mariano Braga y te espero cada lunes, miércoles y viernes con un nuevo episodio lleno de charlas, experiencias, curiosidades y consejos desde mi mirada del mundo del vino.  Para más información, te invito a navegar estos enlaces: ➡ Recibe gratis “El Boletín Serial” ➡ Mi página web ➡ Mis cursos online de vinos ¡Me encantaría que seas parte de esta comunidad gigante de bebedores seriales, siguiéndome en las redes! ➡ Instagram  ➡ Facebook  ➡ Twitter  ➡ YouTube  ➡ LinkedIn  ➡ TikTok  ―――――――――――――――――――――― No te olvides valorar nuestro podcast ★★★★★ y suscribirte para no perderte nada y que sigamos construyendo juntos la mayor comunidad de bebedores seriales de habla hispana. ――――――――――――――――――――――

Historia original. Instagram: Darksoul (@darksoulhorror) • Instagram photos and videos Música: Dead or Alive Horror - Vivek Abhishek Confusion - Repulsive

Invitado: Ivo García, profesional en Culinaria y Gastronomía, especialista en alta cocina con formación en currículo y pedagogía. Actualmente se desempeña como Director del programa profesional en Gastronomía y Alta Cocina en la Universidad autónoma de Bucaramanga. Acompáñanos en este episodio de Central Café una producción de Su Presencia Radio

Amparo Dávila es un ícono del terror mexicano; anteriormente escuchamos "Receta Familiar" de Melissa Ramírez, un relato inspirado en el próximo que escucharemos aquí. Colóquense un par de audífonos o auriculares y déjense llevar por esta historia de Amparo Dávila. Si les gustó, pueden seguirme en mis redes sociales: ·Instagram: https://www.instagram.com/fer.mr.bones/ ·Facebook: https://www.facebook.com/fer.mr.bones & https://www.facebook.com/FernandoPalaciosAKAMrBones ·Twitter: https://twitter.com/FerMrBones También lo encuentras en Spotify (o cualquier otro servicio de podcast) y YouTube: https://anchor.fm/fernando-palacios94 https://podcasts.apple.com/mx/podcast/historias-de-espantos/id1554046415 https://www.youtube.com/channel/UCO4U9kGvYAPxLZF9XRIWnjA Y también, puedes apoyarme a través del siguiente link: https://anchor.fm/fernando-palacios94/support O en Buy me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/HDeEspantos --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/historiasdeespantos/message

Casa Guardabarranco es un recinto diseñado por el arquitecto Álvaro Veliz que busca ser un espacio para la creación y la manifestación artística, generando eventos para contribuir a la agenda cultural en la Ciudad de Guatemala. Se trata de una vivienda familiar que abre sus puertas al público y a los artistas para que desarrollen sus propuestas. Uno de sus principales proyectos es la creación de una residencia artística que ha albergado a distintos representantes de las artes gráficas y plásticas del país. En este episodio, Juan Pablo Dardón conversa con Alejandro Marré y el chef Marcos Godoy sobre el proyecto "Un Pasaje de Plumas Para el Cielo". Este proyecto consiste en una cena en la que a través del arte culinario se estará celebrando el legado de Miguel Ángel Asturias y Rodrigo Asturias (Gaspar Ilom). Luego conversamos con Rodrigo Asturias y Daniela Ruíz, los visionarios y propietarios detrás de Casa Guardabarranco, quienes decidieron abrir sus puertas para hacer este aporte a la cultura de la ciudad. Por último, conversamos con el actual residente artístico de Casa Guardabarranco, el artista plástico Juan Ramón Meza, quien nos conversó de su proyecto TESTIMONIO MANIFIESTO, que actualmente se encuentra en exposición para realizar visitas guiadas. No te puedes perder esta fascinante conversación y sobre todo, no dejen de visitar Casa Guardabarranco.

Whether you're seeking pedigree, a plan or a process, Lanny possesses it all. Chef, restaurateur, entrepreneur, visionary and Fort Worth native, Lanny P. Lancarte II is the owner of Righteous Foods, CHOMP Catering, Eat Fajitas and Ground Control Consulting.Lanny has been a familiar face on the food scene since getting his start at Joe T. Garcia's as a child, from which he set his sails toward a solo journey with his first restaurant, Lanny's Alta Cocina Mexicana. His menus at Alta Cocina were a vibrant work of art, changing with the seasons, giving Lanny's diners innovations that were well before their times and resulted in one of the most targeted culinary destinations in North Texas.Lanny graduated from The Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, and Texas Christian University in Fort Worth, Texas majoring in Nutrition. During his youth Lanny took advantage of a number of culinary study tours to Mexico, working with and learning from luminaries like Diana Kennedy and Rick Bayless. Eventually returning to the birthplace of his culinary beginnings, Lanny opened his first dining room deep within the patio gardens at his family's landmark Mexican restaurant, Joe T. Garcia's on Fort Worth's historic North Side. (Creating a “pop up restaurant” before pop ups were even in our vocabulary)Lanny took up a healthy and active lifestyle as seriously as his cooking, which led him to open Righteous Foods. His biking and snowboarding travels alone have landed him on the roads of the Costa Brava in Spain, the Atlas Mountains of Morocco, the Smoky Mountains, the Sierra Mountains, all over the Rockies, the Alpanines of Italy, and the Coastal Range of British Columbia. His travels have provided insight to feed his creativity, with exposure and experience while exploring cuisines around the world and bringing the first all natural all day healthful cafe to Fort Worth in 2014 that still flourishes today.By 2020, Lancarte had been working on a ghost kitchen concept for two years to provide an upscale dining experience delivered to your home. It was quickly launched out of Righteous Foods before he moved Eat Fajitas along with El Pollo Tocayo and Pizza Zapasta to a brick and mortar called Fantasma Kitchens. While working day to day in his restaurants, Lanny has peeled back the onion of restaurant operations, creating bespoke - yet scalable and transferable standards, processes, and procedures to create efficient, profitable businesses. Lanny's heritage, his innate talent, his good nature, and his dedication to excellence and creativity continue to command rave reviews. The most desired distinction, however, is simply knowing he's met or exceeded the expectations of his many patrons. Lanny's links: Righteous Foods online http://www.eatrighteously.com Facebook https://www.facebook.com/righteousfoods/ Instagram http://instagram.com/righteousfoods Consulting business here https://www.thatisgroundcontrol.com/ Catering business here https://www.experiencechomp.com/ Will Guidara's Unreasonable Hospitality https://amzn.to/3ESWnFR The Impatient Entrepreneur's links: Facebook https://www.facebook.com/TheImpatientEntrepreneurPod LinkedIn https://www.linkedin.com/company/theimpatiententrepreneurpod/ Instagram https://www.instagram.com/theimpatiententrepreneurpod/ YouTube https://www.youtube.com/@TheImpatientEntrepreneurPod Online www.theimpatiententreprenerpod.com Connect with us https://www.theimpatiententrepreneurpod.com/contact --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/lauren-cockerell/message

Bienvenidos un día más a TRIPPERS! Hoy tenemos con nosotros a Aitor Herrera. Aitor es chef. Hizo la carrera de gastronomía y dirección de empresas hosteleras en la Francisco de Vitoria y Le Cordon Bleu. Hizo su tercer año de Le Cordon Bleu en Australia. Trabajó en un restaurante coreano, un hotel Stanford y al volver estuvo dos años en Coque de Mario Sandoval (dos estrellas Michelin) donde empezó de prácticas y luego ascendió hasta jefe de partidas. Más tarde comenzó su propio negocio de alta pastelería en Tenerife (Sakkara) donde estuvo un año. Actualmente trabaja en Éter en Madrid que cuenta con un Sol Repsol.  ¡Esperamos que los disfrutéis! Información Aitor:  Instagram: @aitorhm25  Síguenos en:  Instagram: https://www.instagram.com/tripperspod... Tiktok: https://www.tiktok.com/@tripperspodcast Email: trippersland@gmail.com HOSTS: Instagram de Alex Reyes: https://www.instagram.com/alexreeyes/ Instagram de Alex Ridruejo: https://www.instagram.com/alexridruejo/

La artista y activista social que introdujo la cocina en el MACBA cuenta las dificultades de aprendizaje que tuvo en la infancia, cómo vio transformarse la Barcelona olímpica desde su atalaya en la Barceloneta, y es crítica con los líderes de la alta gastronomía, que considera que han promovido una cocina a veces oportunista y desconectada del territorio.

Hablamos con el escritor Marc Casanovas, que presenta el libro 'No soc un dels vostres' (Ed. Ara Llibres). En este cuenta la historia de Álex Montiel, un cocinero de alta cocina que decidió dejarlo todo. Fundador de La cuchara de San Telmo, en San Sebastián, ahora vive en Boston junto a su mujer y sus hijos, a quienes cocina en su día a día como amo de casa. El antiguo chef nos comenta los motivos por los que dejó un mundo exigente y donde no todo es lo que parece.

En Por fin no es lunes hablamos con el chef Dani García, que acaba de abrir el restaurante ‘Tragabuches' en Marbella y nos ha desvelado que próximamente abrirá otro establecimiento en París.

Hablamos con Pablo Fuente, recientemente seleccionado como uno de los ocho finalistas al prestigioso Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación que se entregará durante la XXI edición del Madrid Fusión. En su día fueron galardonados, por ejemplo, David Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle. El ganador o ganadora de 2023, elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico, se dará a conocer en el auditorio de IFEMA durante la celebración del congreso el próximo 25 de enero. Su bagaje profesional comienza a los 17 años como jefe de cocina de un restaurante en madrid y con sólo 18 años se traslada a Almería a formarse en la escuela de hostelería, y experimenta lo que es trabajar en un restaurante con una estrella michelín, Alejandro (lamentablemente cerrado recientemente). A sus 25 años, llega el salto a un restaurante con tres estrellas michelín, Quique Dacosta, donde estuvo dos temporadas como jefe de partida de este afamado restaurante levantino. Una vez finalizada esta etapa, pone rumbo a Perú donde trabaja con el Chef Virgilio Martínez en el mítico restaurante Central. Es aquí donde se despierta su amor por la cocina peruana y especialmente por el ceviche. Como colofón a su extensa y variada formación, Pablo tiene la oportunidad de trabajar en uno de los templos de la cocina española como es Martín Berasategui. Actualmente, Pablo dirige los fogones de la Taberna Bacus en Agua Dulce (Almería), donde sus comensales pueden deleitarse con diferentes platos inspirados por sus viajes anuales a Asia y su amor por la cocina peruana. El famoso crítico José Carlos Capel escribía recientemente en El País: “Domina las técnicas orientales y las españolas más avanzadas, y utiliza productos de mucha calidad con los que consigue platos puros, aromáticos, fragantes y suavemente picantes que asombran por su equilibrio”

Carmen Arreaza entrevista Miriam Rodríguez, Presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.

Las cocinas y el salón de los restaurantes más importantes del mundo son una coreografía perfectamente orquestada en los que arsenales de cocineros, meseros y muchas personas más se preocupan de cada detalle de la experiencia del comensal. Y quién mejor que un cocinero que lo vive desde dentro para darnos luces del trabajo diario que conlleva. Juan Andrés Pazmiño, jefe de partida en Pujol (5to mejor restaurante de LatAm según la lista de los 50 Best), nos cuenta sobre la exigencia de una cocina de este nivel, sus experiencias en Central y Aquavit, y nos acerca a Enrique Olvera y Virgilio Martínez. Un episodio para reflexionar y valorar. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Sasha nos viene a contar los entresijos y la desigualdad de género que se esconden en las cocinas de los restaurantes con estrellas Michelin.Estas son las recomendaciones de Sasha: "En cuanto a cocineras, recomendaría probar la generosidad y candidez con la que trabaja María Solivellas el producto local en Mallorca en Ca na toneta (http://www.canatoneta.com/), o la versatilidad y visión de Maca de Castro (https://macadecastro.com/). La fuerza y personalidad que Begoña Rodrigo imprime en Valencia a La Salita (https://www.anarkiagroup.com/inicio/la-salita), o la manera en que Fina Puigdevall y Martina Puigvert (madre e hija) interpretan un paisaje como el de la Garrocha en Les Cols (https://lescols.com/), donde la sostenibilidad es más que un tema de medio ambiente. También en Cataluña, prestaría atención a lo que Fran Baixas empieza hacer en Follía (junto a su padre) o al rastro que dejan mujeres como Berta Bernat, que comenzó con Parking Pizza y la sigue petando con sus otros dos negocios. En Madrid, ¡a por el ramen de Yoka Kamada! Pónganse en manos de Rebeca Hernández en La Berenjena o de Ignasi Céspedes, en La Gormanda. En Donosti, no hay que perderse la propuesta cercana, casual y cosmopolita de de Bella Bowring y Jessica Lorigo en Gerald´s Bar ni lo que viene haciendo Gabriela Puntes en Aho mihi (https://www.ahomihi.com/). Aizpea Oihaneder, en Xarma, hace también de las suyas. En otro orden de profesionales, por no hablar solo de cocineras, hay sumilleres especiales como Silvia García, en Madrid y, porque nos alimentamos también de historias, sirvan sobre sus mesas textos como los de Lakshmi Aguirre o Carmen Alcaraz del Blanco."

¿Es posible que una experiencia culinaria se convierta en una vivencia de terror inolvidable e insuperable? La gran escritora Amparo Dávila (Zacatecas, 1928 - Ciudad de México, 2020) lo logra en este relato publicado por primera vez en el libro que inauguró su prosa, Tiempo destrozado (FCE, 1959) y en el que ya quedaba claro un estilo peculiar: atmósfera en penumbras, locura, muerte, así como escenas y personajes terroríficos tomados de la realidad y, por otro lado, situaciones no develadas, misterios y falta de certezas.Encuentra más contenido en nuestro sitio web. Síguenos en redes sociales: Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, como Descarga Cultura.UNAM. Cuéntanos que géneros de la literatura o temas científicos o sociales te gustaría escuchar.

Porciones pequeñas y altos precios es probablemente lo que pienses cuando escuchas de alta cocina. Por eso en este episodio quisimos desmitificar las artes culinarias y ver de qué va todo este mundo. También hablamos con el chef Antonio Balassone de Pliin para aclarar nuestras dudas de este tema y además conseguir un almuerzo INCREÍBLE.

En Ivoox puedes encontrar sólo algunos de los audios de Mindalia. Para escuchar las más de 4 grabaciones diarias que publicamos entra en https://www.mindaliatelevision.com. Si deseas ver el vídeo perteneciente a este audio, pincha aquí: https://youtu.be/TN04ANfexL8 ¿Qué alimentos funcionales utilizar para mejorar el soporte del sistema inmunológico? Gabriela Cardozo Es nutricionista, Especialista en Nutrición Clínica Funcional.Trabaja en consultorio privado. Ayuda a pacientes a alcanzar la salud como vitalidad positiva a través de la personalización de estrategias nutricionales según su individualidad bioquímica. Tiene formación en Medicina Funcional para la Práctica Clínica – AFMCP. Especialista en Nutrición Clínica Funcional. Vice-Presidenta de una Asociación Paraguaya de Nutrición Funcional. Miembro del Instituto Brasilero de Nutrición Funcional – IBNF. Especialista en Gastronomía y Alta Cocina. Licenciatura en Nutrición. Experiencia en consultorio desde el 2010. ------------INFORMACIÓN SOBRE MINDALIA---------- Mindalia.com es una ONG internacional sin ánimo de lucro. Nuestra misión es la difusión universal de contenidos para la mejora de la consciencia espiritual, mental y física. -Apóyanos con tu donación mediante Paypal https://www.mindaliatelevision.com/ha... -Colabora con el mundo suscribiéndote a este canal, dejándonos un comentario de energía positiva en nuestros vídeos y compartiéndolos. De esta forma, este conocimiento llegará a mucha más gente. - Sitio web: www.mindalia.com - Facebook: https://www.facebook.com/mindalia.ayuda/ - Twitter: http://twitter.com/mindaliacom - Instagram: https://www.instagram.com/mindalia_com/ - Periscope: https://www.pscp.tv/mindaliacom - Twitch: https://www.twitch.tv/mindaliacom - Vaughn: https://vaughn.live/mindalia - Mixer: https://mixer.com/mindalia *Mindalia.com no se hace responsable de las opiniones vertidas en este vídeo, ni necesariamente participa de ellas. *Mindalia.com no se responsabiliza de la fiabilidad de las informaciones de este vídeo, cualquiera sea su origen. *Este vídeo es exclusivamente informativo.