Marcha e Sai

Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, falando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia nos últimos 30 dias, sempre com a presença de Raul Godoy e Priscila Jung. Dessa vez falamos sobre o reality show Iron Chef Brasil, que será lançado pela Netflix, da reclamação absurda que uma moradora do bairro do Tatuapé em Sâo Paulo, fez referente a localização do restaurante Mocotó, da Nathan's uma tradicional competição de comer cachorro-quente nos EUA, e um monte de outros assuntos. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Ep03 Treta à Dorê – Escolhas e mudanças alimentaresNesse episódio, o quarteto formato por Olívia Oliveira, Fabi Figueiredo, Márcia Meira e Bela Almeida discute as escolhas alimentares que precisam ser feitas no dia-a-dia e algumas das mudanças que aconteceram na alimentação ao longo do tempo. Para completar, formação do gosto, “comida de verdade” X ultraprocessados, alimentos que ocupam um lugarzinho especial na memória afetiva e receitas ordinárias, tudo isso com bom humor, pitadas de política, história e cultura.Instagram @tretaadore

Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com mais um plantão de notícias, comentando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia, nos meses de maio e junho, sempre com as presenças de Pri Jung e Raul Godoy.Dessa vez, falamos sobre a colombiana Leonor Espinosa que foi eleita a melhor chef do mundo de 2022, o sumiço do amado molho de pimenta Sriracha das prateleiras, devido a falta de insumos causada pelas mudanças climáticas, e a situação ocorrida entre a cozinheira Bel Coelho e o blogueiro de comida JB, já peço desculpas por essa última notícia, não tínhamos conhecimento dos textos extremamente desrespeitosos e sexistas que JB tinha escrito em relação a Bel, todo o nosso apoio e solidariedade a ela.

Nesse episódio falamos com Calu e Alfredo da Mil confeitaria (@mil.milfolhas) que começaram o negócio em meio ao início da pandemia na cozinha de casa.Hoje eles já tem ponto físico e dão uma aula de como crescer no virtual e no offline

O episódio discute como a comida é expressão da cultura, desde a produção até o consumo. "Por que comemos o que comemos?" é a questão central do segundo episódio do Treta à dorê, que também trata de identidade, tabus alimentares e muito mais. Com bom humor Fabiana Figueiredo, Márcia Meira, Olívia Oliveira e Izabela Almeida, falam de comida e da sua relação com a política, economia, história, cultura e meio ambiente. Siga o nosso perfil no Instagram @tetraadore

No nono episódio produzido em parceria pelo fome de entender + @marchaesai o convite é para pensar criticamente sobre essa obsessão recente pela proteína, que se reflete em prescrições de dietas da moda e nas prateleiras de supermercado recheada de itens “proteicos”, tudo isso fomentado e retroalimentado por um lobby mundial poderosíssimo que alia agronegócio, governos, mídia e produção científica. Para falar sobre esse nutriente polêmico de uma perspectiva que alargue nosso entendimento pra além de sua origem animal contamos com as participações da nutricionista Cris Maymone e do cozinheiro Paulo Renato, o EP já está disponível nas plataformas, confere lá!

Olá, querido ouvinte!O Plantão de Notícias está de volta depois de um hiato de 3 meses, como sempre temos a participação de Raul Godoy e Priscila Jung.Falamos, sobre o que de mais interessante aconteceu no mundo da gastronomia, nos meses de Março/Abril, desde o Dona Onça selando a paz mundial tirando seu estrogonofe do cardápio, a feijoadinha deliciosa do Chay Suede, ouve aí que tá bem legal.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

No primeiro episódio de Treta à dorê, Fabi Figueiredo, Bela Almeida, Márcia Meira e Olívia Oliveira contam como cada uma descobriu esse interesse comum por alimentação e gastronomia. Siga o nosso perfil no Instagram @tetraadore

Voltamos! "Ops, caimos na cozinha" é o novo quadro com a Pri Jung. Nesse quadro vamos conversar com pessoas que "acabaram caindo" na cozinha profissional. Conversaremos sobre trajetória, pontos altos e baixos, tudo em clima de intimidade. Bora? No primeiro episódio conversamos com o Vecks da Ooey Cookie, que começou seu negócio de cookies por sua obsessão pelo doce. Hoje ele vive disso e é um mestre cookie feliz e de respeito.

Comida é política, é sagrada, é memória e é identidade, e no caso daquela produzida e consumida dentro das cozinhas de terreiros brasileiros, mais do que nunca, é um lugar diário de resistência e vida diante de violências tantas. Hoje vai ao ar o oitavo episódio produzido na parceria do @marchaesaipodcast com o fome de entender, no qual recebemos Camila Spolon, mulher de terreiro, historiadora, pesquisadora e cozinheira que conversou conosco sobre todas estas dimensões através da cozinha afrodiaspórica do candomblé.

Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com o primeiro episódio de 2022!E nesse plantão, tentamos começar o ano da maneira mais leve possível, com o que aconteceu de melhor no mundo da gastronomia, dessa vez nos meses de dezembro e janeiro, e sempre com a presença da Priscila Jung e do Raul Godoy.Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

A relação milenar do milho com a humanidade começa nas tecnologias originárias indígenas, que fizeram do cereal o alimento que conhecemos hoje, passa pela colonização das Américas, quando o grão rompeu as fronteiras e foi entrando nas cozinhas do “velho mundo”, e chega até os dias de hoje, onde, transformado numa das mais rentáveis commodities agrícolas, o milho dá bases para grande parte da indústria alimentar no mundo. Através das tecnologias deste cereal podemos entender sobre colonização, sobre a formação do Brasil em sua identidade e culinária, e até mesmo sobre os mecanismos de ação do capitalismo nas últimas décadas. Nos propusemos a pensar sobre todas estas questões neste sétimo episódio produzido na parceria entre o fome de entender e o marcha e sai, e a discussão foi enriquecida com a participação especial do Stefano (@anticolonialistcookbook) e da Alice (@alicelutz), que compartilharam suas experiências práticas em manter vivas no presente as tecnologias do milho.

Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre o Missô, e para isso temos dois convidados, Sônia Yamane, formada em letras na USP, Sônia é especialista em saquê e trabalha na área há 12 anos. Paulo Yamaçake trabalha com alimentação e medicina oriental, e é proprietário da Origem - Missô e Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana estamos de volta com o Na Pressão, o nosso Game Show de comida, o convidado da vez é Raul Lemos, ex-publicitário, hoje cozinheiro e apresentador do Desvendando Cozinhas na Rede TV, onde acompanha por um dia o trabalho de diversas cozinhas pelo Brasil. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Olá, querido ouvinte!O Marcha e Sai chegou ao seu episódio de número CEM! A idéia era que fizéssemos uma rádio fogão especial, mas por falta de histórias acabou não rolando, então espero que vocês gostem do nosso Plantão de Notícias, no qual cobrimos os meses de Setembro e Outubro, sempre com a participação da Priscila Jung e Raul Godoy. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

O café é uma das commodities mais antigas desse lugar que chamamos Brasil, e talvez seja um dos insumos mais políticos da nossa história, por várias razões. Em pleno 2021, ao mesmo tempo que se comemoram recordes de exportação de sacas de café, vivenciamos a maior alta do preço dos cafés que chegam nas prateleiras dos mercados em 27 anos: parece ter virado normal nesse país celebrar recordes de exportação de commodities agrícolas pra abastecer a gringa enquanto milhões de brasileiros enfrentam a fome, num cenário de orçamentos cada vez mais apertados pelo desemprego, pela alta nos alimentos, na energia elétrica, na água e no gás de cozinha, cada vez sobra menos espaço para o cafezinho nosso de cada dia nas mesas brasileiras. Para debater sobre as políticas do café, as políticas no café e sobre fazer política através do café, no episódio 6 dessa parceria entre o fome de entender e o Marcha e Sai recebemos a cientista política, bartender e barista Mari Mesquita.

Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre kimchi, um prato milenar da cultura coreana que possui mais de 200 variedades e está sempre na mesa do coreano. Nos últimos anos o kimchi se tornou popular e algumas receitas que vemos por aí nem se parecem com kimchi. Estamos com dois convidados ilustres hoje, Paulo Shin do Komah e o Sae Young Kim do New Shin La Kwan, ambos compartilhando experiências e vivências com esse prato.

Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, dessa vez, comentando o que de mais importante aconteceu no mundo da gastronomia nos meses de agosto e setembro. Tivemos como convidados, os cozinheiros Raul Godoy e Nelson Tomilheiro (o famoso Neco) além da cozinheira Priscila Jung. Falamos desde o projeto de lei da cidade do Rio de Janeiro, que obriga os restaurantes a terem menu infantil, até como você pode ganhar 26 minutos a mais de vida comendo castanha, além de muitas outras coisas que farão a diferença no seu dia.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Num prato de comida, a relação do tempo com o alimento se percebe de muitas maneiras: pela sazonalidade das colheitas, pelas transformações de sabor pelas quais comidas curadas, fermentadas passam quando acrescidas desse ingrediente, e pelo tempo que o ato de cozinhar e comer ocupa em nossas rotinas, cada vez mais escasso. Se a narrativa do capitalismo neoliberal associa o alimento industrializado e o fast food à tão necessária economia de tempo (tem até CEO de app famoso de delivery dizendo que “cozinhar em casa é ultrapassado”), a realidade pra maior parte da população são as extenuantes jornadas de trabalho e em condições precarizadas, assim sobra pouco tempo, dinheiro e disposição pra resolver o que comer, e a comida feita em casa vai perdendo espaço pros ultraprocessados. Para conversar sobre modos de encontrar no tempo um aliado da alimentação em todos esses aspectos, neste EP 5 chamei Carolina Dini, autora do @cebolanamanteiga.

Priscila Jung tem 27 anos, é filha de coreanos, e até o inicio da pandemia trabalhava com audio visual, por uma necessidade começou a preparar e vender os pratos que aprendeu com sua família, principalmente com a sua avó que já teve restaurante no Brasil, hoje quase dois anos depois ela também produz conteudo para a internet, onde entre outras coisas, busca combater esteriótipos relacionados a imagem da cultura e comida coreana em São Paulo.

Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com o Plantão de Notícias, como sempre, falando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia, nos últimos 30 dias. Dessa vez tivemos desde o Cozinheiro que foi preso, por fazer um post em sua rede social, onde se referia ao Bolsonaro como "diabo", a perda de um processo por parte do Coco Bambu, onde ele disputava a exclusividade do "Camarão Internacional" (????).Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

O que diferencia alimento de droga? O que faz uma substância ser considerada droga? E o que faz algumas drogas serem consideradas ilícitas e outras não? São as perguntas que guiaram o EP 4, no qual recebemos a @ikedamarcela, essa incrível cozinheira brasileira que mora no Uruguai, onde idealizou o @larica.uruguay e já há seis anos trabalha com gastronomia canábica! Conversamos sobre a cannabis como ingrediente, mulheres no mercado canábico, maconha no Japão e muito mais.

Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com os Diários de Cozinha, dessa vez o nosso convidado é Marcelo Schambeck, natural de Porto Alegre, Marcelo, começou no Barbieri, uma Barbearia da sua família no centro da cidade, que acabou virando um restaurante, hoje ele está a frente de duas casas o Capincho e o Lambari, restaurantes nos quais ele da destaque as culinárias do sul do pais. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, sempre falando, sobre o que de mais importante aconteceu no mundo da alimentação, nos últimos 30 dias, dessa vez tivemos desde uma rede de fast food vendendo toalha frita, no lugar de frango, a mais uma ideia genial do nosso ministro da economia Paulo Guedes, que vai acabar com a fome no Brasil, utilizando o que sobra de comida nos pratos da classe média.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Olá, querido ouvinte! O tema do episódio dessa semana é a culinária maranhense e para esse fim tivemos a participação de três convidados, André Lobão natural de São Luiz no Maranhão, produtor cultural e consultor economia criativa, hoje tem um empreendimento chamado Cozinha Ancestral, onde se especializa na culinária de cunho ritualistico, inspirada nas comidas de terreiro, povos amazônicos e indígenas. Thiago Brito morador de Raposa na região metropolitana de São Luiz, cozinheiro, esta a frente do Cozinha Guará, um projeto voltado para a cultura e memória ligadas a comida. Jeisa Moraes é de uma familia muito ligada as raízes alimentares Maranhenses, por isso a culinária está presente em sua vida desde que era criança, já teve diversas barracas de comida de rua, também é produtora cultural e pesquisadora. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Olá, querido ouvinte!Essa semana, no Marcha e Sai nós fizemos uma coisa diferente, via seus cardápios digitais, analisamos o que é servido nas redes de restaurantes do Coco Bambu, conhecido pela batata palha e creme de leite, e do Paris 6, que tem como carros chefe da casa comida com nome de sub celebridade, e picolé enfiado dentro do bolo (???).Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

O EP 3 produzido pelo @fome.de.entender para o @marchaesaipodcast se volta à gastronomia, ideia que surge no século XVIII, reivindicada pela burguesia ascendente na França, preocupada em criar manuais do “bom comer”, e que ganha espaço com a consolidação dos restaurantes no século XIX. Mas como já sabemos que comida nunca é só comida e que estes séculos foram marcados pela violenta colonização de países americanos e africanos, cujas culinárias são consideradas exóticas ou grotescas, fica evidente o caráter civilizatório da gastronomia, que reflete na maneira com que entendemos a comida até os dias de hoje, nas cozinhas profissionais e de casa. Para conversar sobre consumo de leite, colonizações, eurocentrismo e práticas descoloniais, recebemos ninguém menos que Sandra Guimarães, @papacapim_sandra.

Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com o Plantão de Notícias, sempre com a participação da nossa amiga Kelly Stein, e dessa vez com um novo participante, o amigo Cozinheiro Raul Godoy. Essa semana teve desde a família que deu um calote de R$800,00 no Coco Bambu, ao vinho envelhecido no espaço que pode ser vendido por US$ 1 milhão.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana eu conversei com Tatiana Peebles e Claudemir Barros, Claudemir é um dos grandes nomes da gastronomia pernambucana, cozinheiro e pesquisador, com passagens por diversos restaurantes pelo Brasil, hoje está a frente do Plantar Ação um projeto que visa valorizar artesões e pequenos produtores familiares. Tatiana, é propietária da Yaguara Ecológico que é sedeada em uma fazenda na cidade Taquaritinga do Norte em Pernambuco, uma policultura diversa que tem como objetivo cuidar da terra e valorizar os produtos locais. Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Saiu! Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana, conversei com Rafael Tonon, Brasileiro que hoje reside em Portugal. Rafael é Jornalista de gastronomia especializado em comportamento e tendências há mais de 10 anos, tendo trabalhado como editor na Editora Abril, além de ter contribuído, nos cadernos de comida do Estado de São Paulo e Folha de São Paulo. Internacionialmente escreveu para a Eater, Fine Dine Lovers, Vice e diversos outros veiculos pelo mundo. É autor do livro 50 Restaurantes com Mais de 50: 5 Décadas da Gastronomia Paulistana de 2017 e no dia 7 de maio lançou o livro as Revoluções da Comida que é o tema do nosso episódio de hoje.

O que comemos ou deixamos de comer, em tempos capitalistas, é uma questão de classe. Para conversar sobre esse tema no EP 2 produzido pelo Fome de Entender para Marcha e Sai, o convidado é Stefano Nunes, que é padeiro artesanal, curador do @anticolonialist.cookbook, formado em economia pela Universidade de Paris 1 Panthéon-Sorbonne, mestre em economia do desenvolvimento e politicas públicas e história econômica pela Sciences Po Paris e London School of Economics, mestrando em Gastronomia, Culturas Mundiais de Comida pela Università degli Studi di Scienze Gastronomiche e ainda escreve para o blog da @figas._

Olá, querido ouvinte!O quadro mais querido do Marcha e Sai está de volta! Juntamos uma equipe altamente qualificada para analisar os causos de cozinha que os amigos, ouvintes e colegas enviaram via aúdio de WhatsApp, tem história triste, engraçada e acima de tudo muita situação de cozinheiro se ferrando e passando vergonha, por que é disso que o povo gosta! Rir da desgraça alheia.Muito obrigado a todos que enviaram suas histórias, podem ter certeza que vocês garantiram boas risadas!Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

Olá, querido ouvinte! Essa semana voltamos com mais um plantão Marcha e Sai, sempre acompanhados pela nossa amiga Kelly Stein do Portal Coffea, dessa vez trouxemos o que de mais importante aconteceu no mundo da gastronomia, e da alimentação nos meses de março e abril, teve desde o lançamento do edital do primeiro mestrado de gastronomia no Brasil, passando pela nova jurada do Masterchef, Helena Rizzo e terminando em um dos absurdos que nem nos assusta mais, o prefeito de Curitiba Rafael Greca, criando um projeto de lei, para multar quem distribuir comida a sem-teto sem autorização na cidade. Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast . Espero que todos gostem do episódio até semana que vem e tchau!

A partir de abril o fome de entender levará mensalmente discussões antropológicas e políticas sobre temas cotidianos aos ouvintes do podcast Marcha e Sai. Neste primeiro episódio recebemos Cyntia Ashiuchi e Maria Victoria Ruy numa conversa sobre a imbricação entre racismo contra asiáticos e a gastronomia. Da fascinação por sabores considerados exóticos nas cozinhas profissionais à popularização exponencial no formato fast food, é possível dizer que isto que conhecemos como “cozinha oriental” cada vez mais constitui nosso repertório ocidental sobre o comer.

Olá, querido ouvinte! Essa semana no Marcha e Sai conversamos com Patrícia Kawachi, descendente de japoneses de terceira geração e Chef de Cozinha do restauante Aizomê em São Paulo, além dela tivemos a presença de Telma Shiraishi neta de imigrantes japoneses, proprietária e fundandora do Aizomê, em dezembro de 2018, recebeu do Consulado Geral do Japão em São Paulo o Diploma de Honra ao Mérito pela Difusão da Culinária Japonesa e em março de 2019 foi agraciada com o título de Embaixadora da Boa Vontade para Difusão da Culinária Japonesa pelo Governo Japonês através da MAFF - Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, sendo a primeira mulher brasileira a receber este título. Conversamos de com foi o começo da culinária japonesa no Brasil, as dificuldades em relação a ingredientes, a situação do restaurante na pandemia e muitos outros assuntos.

Olá, querido ouvinte! Essa semana, o Marcha e Sai conta com a presença de Juliana Gomes, catarinense, jornalista de formação, mestre em educação, e pesquisadora da relação entre comida e política. É responsável pela página Comida Saudável para todos, um blog no qual ela estreita ainda mais essa relação entre política e alimentação, além de ser fonte de ótimas receitas. Em março de 2020, lançou o podcast Jornal do Veneno, onde há cada 15 dias destrincha as últimas novidades da indústria do alimento. Naomi lMayer é cozinheira e cientista social formada pela Universidade Federal do Paraná, já trabalhou em diversas cozinhas e m Curitba. Hoje ela é confeiteira e cursa mestrado em antropologia e arqueologia. Na graduação pesquisou comida, memória e identidade com sírios em situação de refúgio, no mestrado está estudando alimentação e xamanismo na aldeia indígena Mbyá Guarani no litoral do Paraná.

Olá, querido ouvinte! Voltamos com mais um plantão de notícias, em parceria com a nossa amiga Kelly Stein do Portal Coffea. Dessa vez falamos sobre o atual estado da pandemia no Brasil, a descoberta de uma cervejaria de 5mil anos no Egito, e muitos outros assuntos. Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast . Espero que todos gostem do episódio até semana que vem e tchau!

Olá, querido ouvinte!Essa semana eu e a Kelly Stein do Coffea, conversamos com Néli Pereira, que é jornalista de formação, tendo trabalhado por mais de 20 anos em redações com da Band News, BBC Brasil e Londres, sempre tendo o Brasil como norte de seu trabalho, fez dois mestrados um em semiótica da cultura, e outro estudos culturais latino americanos, hoje ela desenvolve uma pesquisa como mixologista e bartender no universo dos ingredientes brasileiros e o uso deles na coquetelaria, trabalho que deve sair como livro até julho.Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast. Espero que todos gostem do episódio até semana que vem e tchau!

Olá, querido ouvinte! No Marcha e Sai dessa semana eu conversei com Thiago Ventura, médico veterinário, técnico em laticínios e gerente de produção da Fazenda Atalaia, uma referência em produção de queijos no Brasil. Falamos sobre os processos de produção, manejo dos animais, legislação, a importância do profissional de gastronomia para a divulgação do conhecimento, valorização do produtor e diversos outros assuntos. Peço desculpas pela falta de episódio semana passada, mas um problema de agenda acabou complicando a situação. Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast . Espero que todos gostem do episódio até semana que vem e tchau!

Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai completa dois anos de existência, e para comemorar essa ocasião reunimos nossa equipe para um episódio especial, em que analisamos como foi esse segundo ano de podcast, falamos sobre os nossos episódios preferidos, discutimos o futuro do podcast e recebemos os parabéns dos ouvintes.Muito obrigado a quem nos acompanhou e nos acompanha nessa jornada, a todos os amigos que fizemos pelo caminho e aos nossos ouvintes fiéis, que fazem o Marcha e Sai ser o que é. Um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em https://apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, Querido ouvinte!Estamos de volta com o primeiro plantão de notícias de 2021, como sempre estamos acompanhados pela Kelly Stein do portal Coffea, discutimos os recentes protestos contra o retorno de São Paulo a fase vermelha, o falecimento de Albert Roux e muitos outros assuntos que aconteceram nesse último mês.Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, querido ouvinte!No Marcha e Sai dessa semana conversamos com Márcio Silva, Márcio Silva aprendeu seu ofício na Europa em meados nos anos 90, onde teve a oportunidade de trabalhar com grandes nomes da mixologia mundial. De volta ao Brasil em 2009, foi responsável pela abertura do SubAstor e ficou responsável por todos os bares da Cia Tradicional de Comércio até início de 2012. De 2010 a 2012 teve a oportunidade de viajar pelos principais estados brasileiros como treinador e implementador da plataforma World Class da Diageo. De 2013 a 2015 foi o embaixador mundial da Cachaça Yaguara, no dia 13 de dezembro de 2016 Márcio abre o bar o GUILHOTINA em São Paulo e vende sua parte da sociedade no dia 23 de junho de 2020. Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, querido ouvinte!Estamos de volta, após um pequeno recesso e para começar 2021 eu conversei com Caio Soter.Caio é Mineiro de Belo Horizonte e seu primeiro contato com a cozinha profissional foi há 10 anos, em um intercâmbio em Montana, nos Estados Unidos, onde trabalhava lavando pratos em um restaurante. Na ocasião, estudava Direito, curso no qual e chegou a se formar e trabalhar na área.Em 2017 começou a vender e a dar aulas de dry aged tendo assim algum contato com cozinheiros de sua região. Trilhou esse caminho e acabou chegando ao posto de chefia no restaurante Alma, que fechou recentemente, hoje Caio esta a frente do restaurante O Jardim em Belo Horizonte.Muito Obrigado por acompanhar o Marcha e Sai espero que gostem do episódio, até semana que vem e tchau!Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

(EPISÓDIO SENDO POSTADO NOVAMENTE) Olá, querido ouvinte! Essa semana no Marcha e Sai, conversamos com o Cozinheiro Caiçara Eudes Asssis, ele que hoje é chef/propietário do restaurante e buffet Taioba Gastronomia no litoral norte de São Paulo. Começou a trabalhar na cozinha aos 14 anos, para ajudar com a renda de sua família, que vinha de um bananal em Toque Toque Grande. Posteriormente viajou para a Europa onde aprendeu muito.Acabou arranjando emprego em um Iate o que o fez viajar pelo mundo, nesse período estagiou com grandes Chefs como Ferran Adrià e Daniel Boulud. Com o Nascimento do Filho retornou o Brasil, onde após algum tempo abriu o Taioba, restaurante que tem como principal objetivo valorizar a cozinha caiçara. Eudes também é muito conhecido pela sua contribuição no projeto social buscapé, uma associação sem fins lucrativos que atua em benefício de crianças e adolescentes do Litoral Norte de São Paulo.

Olá, querido ouvinte! No último Marcha e Sai do ano fizemos uma retrospectiva gastrônomica do ano de 2020, sem deixar de lado as milhares de mortes causadas pelo coronavírus, e a despeito da incompetência de nossos governantes, tentamos falar sobre o que mais aconteceu nesse ano tão atípico. A melhor coisa que aconteceu esse ano para nós aqui foi o apoio que recebemos através da nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, então gostaria de aproveitar para agradecer imensamente a todos que nos ajudam a manter esse projeto vivo. Muito Obrigado e até o ano que vem!

Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana, aproveitamos o momento de final de ano em que normalmente acontecem muitas reuniões familiares, que certamente serão prejudicadas pela pandemia, para tratarmos sobre o tema Comida, Afeto e Memória.Com essa finalidade, temos como convidada Jeanine Vieira, confeiteira que atualmente vive em São Paulo mas é Baianna de Igatu na Chapada Diamantina, e se utiliza muito desses artifícios e inspirações relacionados a memória, na confecção do seu trabalho.Peço perdão pela falta de episódio semana passada, mas as coisas andam bem corridas por aqui, prometo que vou tentar evitar que aconteça novamente mas as vezes o tempo fica meio curto.Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, querido ouvinte!No Marcha e Sai dessa semana conversamos sobre PIZZA, um assunto que tenho certeza que é difícil alguém não gostar, e para essa tarefa temos como convidado Paul Cho, Paul tem 31 anos, dos quais doze são dedicados a profissão de cozinheiro, tendo trabalhado em cozinhas no Brasil e no exterior um dia ele decidiu que queria fazer Pizza, então foi fazer um estágio na Pizzaria Roberta's em Nova York, onde conheceu seu mentor Antonhy Falco, hoje está há quatro anos a frente da Braz Elettrica em São Paulo.Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, querido ouvinte!Essa semana conversamos sobre comida e ancestralidade do ponto de vista de três convidados super especiais, Deborah Martins Indígena do sul da Bahia, formada em Direito e dona da página Alecrim Baiano que fala sobre gastronomia anticolonial, ancestralidade, soberania alimentar e direitos humanos. Tukumã Pataxó é comunicador indígena na Mídia Índia, diretor de comunicação na Associação de Jovens Indígenas Pataxó e aluno de Gastronomia na Universidade Federal da Bahia. Naomi Mayer é cozinheira e cientista social formada pela Universidade Federal do Paraná, já trabalhou em diversas cozinhas em Curitba. Hoje ela é confeiteira e cursa mestrado em antropologia e arqueologia. Na graduação pesquisou comida, memória e identidade com sírios em situação de refúgio, no mestrado está estudando alimentação e xamanismo na aldeia indígena Mbyá Guarani no litoral do Paraná.Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, espero que gostem do episódio.

Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana voltamos com o nosso quadro diários de cozinha, o nosso convidado da vez é Benny Novak, paulistano, formado na Le Cordon Bleu de Londres. Passou por cozinhas como Florian's em Londres, Le Bouchon em Miami, Namesa, Cantaloup e DOM em São Paulo. Abriu a primeira casa, ICI Bistro, em 2002. No final de 2014, abriu a Bráz Trattoria em conjunto com a Cia. Tradicional do Comércio, sociedade que rendeu muitos frutos e se mantém até hoje.Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana voltamos com mais um plantão de notícias, novamente com a participação da nossa amiga Kelly Stein do portal COFFEA, falando sobre os acontecimentos mais importantes da gastronomia nos últimos trinta dias, teve muita TRETA, notícias importantes, bizarras e muita coisa pouco relevante para sua vida.Um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast.

Olá, querido ouvinte! Voltamos após uma semana de hiato, trazendo mais uma edição do Na Pressão, o game show culinário feito em parceria com o Refogado do amigo Caiosan. Dessa vez convidamos o professor universitário, podcaster, drag queen, youtuber e COMUNISTA!!! Danilo Carreiro, mais conhecido como Dimitra Vulcana! Dimitra estreou seu podcast HQ da vida que hoje se chama Hora Queer, um podcast LGBTQI com recorte anticapitalista, feminista e também MARXISTA! Além do Hora Queer temos o Doutora Drag que é tanto um podcast quanto seu canal no Youtube. Um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast. Redes Sociais: Dimitra Vulcana https://www.instagram.com/dimitravulcana/ https://twitter.com/DimitraVulcana